10/24/2019 Ảnh hưởng của sự nảy mầm đối với carbohydrate hòa tan và các phần chất xơ trong

các phần chất xơ trong chế độ ăn uống không thông thường Hóa học thự…

Trang 1

Có sẵn trực tuyến tại www.scTHERirect.com

Món ăn
Hóa học
Hóa học thực phẩm 107 (2008) 1045 từ1052

www.elsevier.com/locate/foodool

Nam tính của chúng tôi

ăn không
Ảnh hưởng của sự nảy mầm đối với carbohydrate hòa tan
và phân số chất xơ trong các loại đậu không thông thường
một, * b một
Marıa A. Martın-Cabrejas , Marıa Felicia Dıaz , Yolanda Aguilera ,
Vanesa Benıtez a , Esperanza Mollá a , Rosa M. Esteban a
một Departamento de Quımica Agrıcola, Facultad de Ciencias, Đại học Autónoma de Madrid (UAM), 28049 Madrid, Tây Ban Nha
b Tổ chức Động vật viện, Trung tâm Carretera, Km 47, 1/2, San José de las Lajas, La Habana, Cuba

Nhận 18 tháng 4 năm 2007; nhận được trong mẫu sửa đổi ngày 20 tháng 7 năm 2007; chấp nhận ngày 10 tháng 9 năm 2007

trừu tượng

Ảnh hưởng của việc tiếp xúc với ánh sáng trong quá trình nảy mầm của carbohydrate cấu trúc và hòa tan bao gồm tổng chất xơ (TDF), không hòa tan
chất xơ chế độ ăn uống (IDF) và phân đoạn chất xơ hòa tan (SDF) và cả oligosacarit gia đình raffinose (RFOs) đã được nghiên cứu ở những người không liên quan
cây họ đậu Vigna unguiculata (đậu đũa), Canavalia obliformis (đậu jack), Stizolobium niveum (mucuna) và Lablab purpureus
(dolichos), và so với một loại Glycine max (đậu tương) nổi tiếng và được sử dụng . Các cây họ đậu không thông thường rất giàu DF, chủ yếu
IDF, đại diện 93 9397% của TDF. Nó có liên quan đến tỷ lệ protein vẫn còn liên quan đến ma trận DF không hòa tan.
Các cây họ đậu không thông thường thể hiện mức độ quan trọng của RFO nhưng hồ sơ của chúng khác nhau tùy thuộc vào hạt giống nhiệt đới. Các
sự nảy mầm của hạt tạo ra những thay đổi trong phần carbohydrate, chủ yếu là sự gia tăng TDF trong hầu hết các trường hợp, ngoại trừ đậu tương,
và giảm mạnh các RFO, từ 98% xuống còn 63%, với sự gia tăng tương ứng về lượng đường hòa tan.
© 2007 Elsevier Ltd. Bảo lưu mọi quyền.

Từ khóa: Nảy mầm; Các loại đậu không thông thường; Chất xơ; Carbohydrate hòa tan; o-Galactoside

1. Giới thiệu & Pquilenthi, 2003). Chất lượng protein của tự nhiên
xung dường như tương tự như hầu hết các loại đậu ăn được
Vai trò của cây họ đậu trong chế độ ăn của động vật và con người và họ cung cấp một lượng lớn carbohy cấu trúc-
ở các nước phát triển cũng được ghi chép lại ( Waterlow, uống chủ yếu do hàm lượng DF cao hơn khi com-
1994). Do đó, thiếu protein động vật sánh với các thực phẩm thực vật giàu chất xơ khác như ngũ cốc và
nó là cần thiết để tìm kiếm các nguồn protein thay thế củ (Guillon & Champ, 2002). Chúng có lợi cho
từ những cây họ đậu ít được biết đến thay vì đắt đỏ và khan hiếm sức khỏe, với chỉ số đường huyết thấp và khả năng
protein động vật. Những nỗ lực nghiên cứu gần đây đang được chỉ đạo giảm nồng độ cholesterol trong huyết thanh.
đến khu vực này để xác định và đánh giá cây họ đậu chưa được khai thác Để sử dụng hiệu quả và chấp nhận của người tiêu dùng
nguồn thực phẩm như cây trồng protein thay thế cho tương lai. hạt giống cây họ đậu, nó là mong muốn để nghiên cứu nội dung của
Sự phát triển này đã kích thích nghiên cứu về việc sử dụng yếu tố chống dinh dưỡng thường thấy trong hạt như vậy
một số cây họ đậu chưa được tận dụng như Vigna unguiculata làm chất ức chế enzyme, chất xúc tác, phenolics, phytates, cyanogly-
(đậu đũa), Canavalia obliformis (đậu jack), Stizolobium cosides, o-galactosides ..., có thể có tác dụng phụ
niveum (mucuna), Lablab purpureus (dolichos), đó là cho dinh dưỡng của con người và động vật ( Messina, 1999). Thật
nguồn protein thực vật tiềm năng cho nhiều người đang phát triển đó là lý do tại sao các hạt giống phải được xử lý trước
Quốc gia (Alabi & Alausa, 2006; Janardhanan, Vadeels, đang được tiêu thụ (Liener, 1989). Tuy nhiên, một số antinutri-
Các chất, chẳng hạn như o-galactoside ổn định nhiệt và không
* Tác giả tương ứng. Điện thoại: +34 91 4978678; fax: +34 91 4973830. loại bỏ bởi quá trình gia nhiệt (Onyenekwe, Njoku, &
Địa chỉ email: maria.martin@uam.es (MA Martın-Cabrejas). Ameh, 2000; Egounlety & Aworh, 2003 ).

0308-8146 / $ - xem phần trước © 2007 Elsevier Ltd. Mọi quyền được bảo lưu.
doi: 10.1016 / j.foodool.2007.09.020

Trang 2

1046 MA Martın-Cabrejas et al. / Hóa học thực phẩm 107 (2008) 1045 Từ1052

https://translate.googleusercontent.com/translate_f 1/7
10/24/2019 Ảnh hưởng của sự nảy mầm đối với carbohydrate hòa tan và các phần chất xơ trong chế độ ăn uống không thông thường Hóa học thự…
o-Galactoside là phổ biến trong các xung và pro-
ống dẹt khi tiêu thụ với số lượng lớn,
mặc dù o-galactoside cũng có thể có tác dụng tốt
bằng cách tăng dân số bifidobacteria trong ruột kết
(Bouhnik và cộng sự, 2004; Tuohy, Rouzaud, Brück, & Gibson,
2005 ). Những oligosacarit này còn được gọi là họ raffinose
oligosacarit (RFO) bao gồm raffinose, stachyose và
verbascose và có chức năng quan trọng trong nhiều nhà máy
hạt giống ( Dey, 1985 ). Chúng không thể bị thủy phân và
hấp thụ ở động vật một chiều do thiếu o-
Hoạt động của galactosidase (EC.3.2.1.22) trong ruột non.
Các vi sinh vật trong ruột già sử dụng các loại đường này,
dẫn đến khí và axit béo chuỗi ngắn (SCFA). Các
SCFA đóng vai trò sinh lý cụ thể, có lợi
Cial, trong khi các khí chịu trách nhiệm cho việc tiêu hóa
thoải mái ở người và tiêu chảy ở động vật. Cho
Trên những lý do, nó sẽ được mong muốn cho hầu hết dân chúng
lation để loại bỏ o-galactoside khỏi xung bằng công nghệ
cal hoặc phương tiện di truyền.
Về vấn đề này, sự nảy mầm đã được xác định là một
công nghệ rẻ tiền và hiệu quả để cải thiện
chất lượng của cây họ đậu, bằng cách tăng cường khả năng tiêu hóa của chúng ngày máng (Waters, Midford, MA, USA). Một lượng 2 ml
ing nội dung của các axit amin ( Chang & Harrold, 1988)
và giảm mức độ chất chống độc (Vidal-Valverde
et al., 2002). Nhiều cuộc điều tra về tác động của
nảy mầm trên các yếu tố protein, tinh bột và dinh dưỡng
đã được thực hiện trong cây họ đậu. Tuy nhiên, có một pau-
thành phố của văn học về tác dụng của các phương pháp điều trị như vậy đối với oli-Pha động là acetonitril: nước (65:35 v / v), tại một
hàm lượng gosacarit và phần chất xơ của
cây họ đậu chưa được khai thácAlabi & Alausa, 2006; Janardha-
nan và cộng sự, 2003 ).
Do đó, nghiên cứu này được thực hiện với mục đích
đánh giá ảnh hưởng của quá trình nảy mầm đến
phân số chất xơ và các cấu hình của oligosacarit
trong bốn cây họ đậu không thông thường so với giếng
cây họ đậu đã biết và đã sử dụng ( Glycine max ) để thu được
bột đậu có giá trị dinh dưỡng cao.
2. Vật liệu và phương pháp
2.1. Mẫu
Hạt giống của V. unguiculata (L.) Walp, C. obliformis (L.)
DC, S. niveum (L.) DC, L. purpureus (L.) Ngọt và Gly-
cine max (L.) Merrill được trồng và cung cấp bởi Insti-
Động vật tuto de Ciencia (La Habana, Cuba).
2.2. Nảy mầm
Quy trình nảy mầm cho hạt giống như sau:
Bốn phần 150 g hạt giống được rửa với 0,7%
sodium hypochlorite, ngâm trong 450 ml nước cất
ở nhiệt độ phòng trong 6 giờ và lắc sau mỗi 30 phút.
Sau đó, nước được rút ra và hạt giống được chuyển
được chuyển đến một phễu tách, nơi nảy mầm khác nhau
điều kiện đã được áp dụng: các mẫu được nảy mầm theo
bóng tối (0 hL), 12 giờ ánh sáng hàng ngày (12 hL) và ánh sáng ban ngày
(24h-L) điều kiện (Dıaz, Torres, González, & Nút,
2004). Trong mọi trường hợp, sự nảy mầm được thực hiện tại
25 ° C trong 96 giờ và hạt được phun hàng ngày bằng chưng cất
nước để duy trì mức độ hydrat hóa đầy đủ.
Mầm và hạt được nghiền và sấy khô
để phân tích. Các thí nghiệm nảy mầm đã được thực hiện
trùng lặp và các đặc tính vật lý của nảy mầm
cây họ đậu được trình bày trong Bảng 1 .
2.3. Xác định carbohydrate hòa tan
Phương pháp chiết xuất carbohydrate hòa tan là
thực hiện trong bột đậu theo một quy trình
được mô tả trước đây bởi Sánchez-Mata, Pen˜uela-Teruel,
Cámara-Hurtado, Dıez-Marqués và Torija-Isasa (1998) .
Dịch chiết mẫu được làm bay hơi chân không ở 30 ° C
khô, các loại đường tập trung đã được phân phối lại trong deion-
nước lọc và sonicated trong 5 phút, cuối cùng, được lọc bằng cách sử dụng
Whatman 41 giấy và làm đến 10 ml với MilliQ
Nước. Các mẫu được truyền qua xe hơi pak ® C 18 tháng 9
càng tăng
dịch lọc được trộn với 8 ml acetonitril và được lọc
qua màng Millex 0,54 priorm trước khi tiêm.
Các carbohydrate hòa tan được xác định bằng HPLC
sử dụng cột liên kết amino (cột 3.9 Â 300 mm,
Waters), máy bơm đẳng cấp và máy đo chỉ số khúc xạ.
tốc độ dòng chảy 1 ml min À1 và nhiệt độ phòng.
Định lượng các đỉnh được thực hiện bằng exter-
phương pháp chuẩn nal. Ước tính số lượng đẹp hơn-
itol (không có tiêu chuẩn thương mại có sẵn) đã được thực hiện,
sử dụng đường cong hiệu chuẩn của đỉnh trước đó (raffinose),
hiệu chỉnh theo trọng lượng phân tử. Đường tiêu chuẩn là
thu được từ Merck (Darmstadt, Đức).
2.4. Xác định chất xơ
Phương pháp MesAC Tris AOAC 991.43 đã được sử dụng cho DF răn đe-
khai thác (AOAC, 1995). Hai bản sao của mỗi mẫu
đã được thực hiện để hoàn thành phương pháp phân tích sáu mẫu.
Nguyên tắc của phương pháp dựa trên việc sử dụng ba
enzyme (o-amylase bền nhiệt, protease và amyloglucos-
idase) trong các điều kiện ủ khác nhau để
loại bỏ các thành phần tinh bột và protein. Chất xơ frac-
Tions thu được dưới dạng dư lượng khó tiêu sau khi enzyme
tiêu hóa các thành phần sợi không đặc biệt; độ phân giải không hòa tan
ý tưởng được phân lập bằng cách lọc và chất xơ hòa tan là tiền
bị cắt bằng ethanol. Dư lượng khô tương ứng với
chất xơ không hòa tan (IDF) và chất xơ hòa tan
(SDF), tương ứng. Xác định tro dư và
protein (như Kjeldahl N Â 6.25) đã được thực hiện trong res-
ý tưởng cho sự điều chỉnh tương ứng. Tổng lượng chất xơ
(TDF) được tính bằng tổng IDF và SDF. Kjeldahl
nội dung nitơ và tro đã được phân tích theo stan-
thủ tục dard (AOAC, 1995).

Trang 3

MA Martın-Cabrejas et al. / Hóa học thực phẩm 107 (2008) 1045 Từ1052 1047

Bảng 1 Quan tâm về dinh dưỡng là nghiên cứu về chất xơ frac-

Thay đổi sinh khối của hạt / hạt giống và tỷ lệ nảy mầm khác nhau
tions do tính chất sinh lý có liên quan của họ. Các
điều kiện ánh sáng của sự nảy mầm
mức độ TDF là đáng chú ý trong những người không triệu tập thô này
Cây họ đậu Ánh sáng % Tăng Phát triển %
cây họ đậu (ban 2) và cao hơn so với những gì được tìm thấy trong
điều kiện trọng lượng tươi của của radicle Nảy mầm
hạt ngũ cốc (Asp, 1996 ) và trong các cây họ đậu khác như đậu Hà Lan
của hạt / hạt giống (cm)
nảy mầm (Martın-Cabrejas et al., 2003 ), đậu (Mart'n-Cabrejas
et al., 2004; Rehiman, Rashid, & Shah, 2004 ) và gà-
Đậu đũa Điều khiển - - -
0 giờ 192 4,9 98 đậu Hà Lan (Martın-Cabrejas et al., 2006 ). So sánh nghiên cứu
12 giờ 240 7.3 96 cây họ đậu không thông thường, có thể thấy rằng niêm mạc
24 giờ 164 4,4 98 và dolichos cho thấy mức TDF cao nhất, tuy nhiên,
Jack Điều khiển - - - chúng thấp hơn so với đậu tương. Nội dung của
hạt đậu 0 giờ 147 4,7 100 IDF đại diện cho 93 mộc97% của TDF cho nghiên cứu
12 giờ 142 4,5 99 cây họ đậu. Do đó, phần SDF tạo thành một por nhỏ
24 giờ 118 4.6 100
tion (3 cạn7%) chất xơ của các loại đậu này. Những
Kiểm soát Dolichos - - - kết quả phù hợp với những gì được tìm thấy trong tài liệu
0 giờ 134 5,9 84

https://translate.googleusercontent.com/translate_f 2/7
10/24/2019 Ảnh hưởng của sự nảy mầm đối với carbohydrate hòa tan và các phần chất xơ trong chế độ ăn uống không thông thường Hóa học thự…
12 giờ 105 5,2 83 đối với đậu đũa ( Veena, Urjo, & Puttaraj, 1995 ), đậu tương
(Chang, Sang, Eun, & Young, 2006 ), hạt đậu ( Akpapun-
24 giờ 112 4,4 81
am & Sefa-Dedeh, 1998; Betancur-Ancona, Peraza-Merca-
Mucuna Điều khiển - - -
làm, Miguel-Ordón˜ez, & Fuertes-Blanco, 2004) và niêm mạc
0 giờ 72 2.3 88
(Siddhuraju, Becker, & Makkar, 2000 ). Các nghiên cứu không
12 giờ 101 2.1 63
24 giờ 77 1.8 54 cây họ đậu thông thường cho thấy hàm lượng cao của IDF, từ
303 đến 399 mg kg À1 DM, mặc dù chúng thấp hơn
Đậu tương Điều khiển - - -
0 giờ 109 4.6 96 được tìm thấy trong đậu tương. Liên quan đến SDF, nội dung
12 giờ 110 4,4 96 của phần này cho thấy sự khác biệt đáng chú ý tùy thuộc
24 giờ 99 4.0 96 trên các loài cây họ đậu. Đậu đũa là cây họ đậu với
lượng SDF thấp nhất, trong khi niêm mạc và đậu tương
cho thấy nội dung cao nhất của phần sợi này. Thực tế này
có thể ảnh hưởng đến tác dụng sinh lý và
2.5. Phân tích thống kê các tính chất hóa lý của DF. Sợi IDF / SDF
tỷ lệ là một biến thể liên quan đến cấu trúc và cảm giác
Phương tiện so sánh được thực hiện bằng cách sử dụng munc của Duncan tính chất (Jenkins, Kendall, & Tiền chuộc, 1998 ). Người phục hồi-
kiểm tra phạm vi thứ ba (DMRT) ( Bender, Doulass , & Kramer, Tỷ lệ IDF / SDF của các cây họ đậu được nghiên cứu là rất
1989). Ý nghĩa được xác định là P 6 0,05. cao. Do đó, sự kết hợp của các loại sợi họ đậu này
phí có thể được sử dụng để hỗ trợ điều trị táo bón
3. Kết quả và thảo luận giảm thời gian vận chuyển đường ruột thông qua sự gia tăng chu vi
chuyển động staltic.
Nghiên cứu về ảnh hưởng của sự nảy mầm có thể cung cấp việc sử dụng- Các nghiên cứu khác nhau đã chỉ ra rằng sự nảy mầm
thông tin tối ưu để tối ưu hóa việc sử dụng các cây họ đậu này Cess có tác động đáng kể đến phân số DF ( Chang
hạt giống như sản phẩm thực phẩm, kể từ khi nảy mầm đã chứng minh ben- et al., 2006; Mahadevamma & Tharanathan, 2004;
hiệu quả về chất lượng dinh dưỡng của hạt giống thông thường. Bảng 1 Martın-Cabrejas và cộng sự, 2003), nhưng những thay đổi đó là dep-
chỉ ra những thay đổi trong sinh khối và phần trăm của mầm- vết lõm trên cây họ đậu nghiên cứu và điều kiện nảy mầm. Trong
tion trong các điều kiện ánh sáng khác nhau. Trọng lượng tươi của hạt giống- nghiên cứu hiện tại, sự gia tăng chung về mức độ TDF của
Sư tử tăng từ 72% lên 240%. Đậu đũa cho thấy Các cây họ đậu nảy mầm trong bóng tối đã được quan sát, ngoại trừ
tăng cao nhất về trọng lượng tươi và hàm lượng nước, trong khi đậu tương. Cây họ đậu cuối cùng này cho thấy sự giảm TDF
niêm mạc và hạt đậu tương biểu hiện tăng thấp hơn. Các (20%), bất kể điều kiện nảy mầm, như một conse-
kết quả thu được tương tự như kết quả tìm thấy đối với đậu tương sự giảm đáng kể của IDF (từ 521 g kg À1
( Kumar, Rani, Pandey, & Chauhan, 2006) và ít dữ liệu DM đến 407 g kg À1 DM). Những kết quả này đồng ý với những
đã được tìm thấy trong tài liệu cho các cây họ đậu không thông thường tìm thấy cho MACS-13 (Madhurima & Mangala, 2003), một
( Maass, 2006 ). Sự thành công của việc xử lý này không giống đậu tương phát triển gần đây chiếm 69%
cây họ đậu thông thường là cao, mít đậu (100%), đậu đũa giảm DF, tuy nhiên nảy mầm của đậu nành đen nhỏ-
(98%) và dolichos (84%), tương tự như hạt giống thông thường, bean tăng đáng kể nội dung IDF và SDF ( Chang
trong khi niêm mạc chỉ đạt 54% trong điều kiện ánh sáng ban ngày. et al., 2006). Ngược lại, triển lãm cây họ đậu chưa được sử dụng
Liên quan đến sự phát triển của radicle, điều kiện ánh sáng của hành vi khác nhau tùy thuộc vào giờ ánh sáng trong
nảy mầm (24 h L) dường như cho thấy chiều dài thấp nhất của nảy mầm. Đậu đũa cho thấy sự gia tăng chung của TDF
radicles trong tất cả các cây họ đậu nghiên cứu. Mucuna là không-con- và phần IDF trong tất cả các điều kiện nảy mầm, hiển thị
cây họ đậu có kích thước nhỏ nhất, trong khi bò ing mức cao nhất trong bóng tối (tăng 14% và
hạt đậu và dolichos thể hiện độ dài lớn nhất. 12% trong TDF và IDF, tương ứng). Tương tự SDF

Trang 4

1048 MA Martın-Cabrejas et al. / Hóa học thực phẩm 107 (2008) 1045 Từ1052

ban 2
Hàm lượng chất xơ không hòa tan, hòa tan và tổng số chất xơ và sự phân phối của nó trong các loại đậu họ đậu sống và chế biến (g kg À1 DM)

Mẫu Điều kiện ánh sáng IDF SDF TDF IDF / SDF
nảy mầm

Đậu đũa Điều khiển 303,2 ± 16,7 a 9.0 ± 2.0 a 312.2 33,7
0 giờ 338,8 ± 27,2 a.bc 17,1 ± 1,4 b 355,9 19.8
12 giờ 327,4 ± 2,5 b 11,9 ± 2,5 a 339.3 27,6
24 giờ 332,1 ± 17,3 c 6,7 ± 3,5 a 338.8 49,6

Mít đậu Điều khiển 317,4 ± 4,4 b 15,1 ± 3,2 a 332,5 21.1
0 giờ 355,5 ± 4,3 c 7,0 ± 3,6 a 362,5 50,7
12 giờ 317,1 ± 6,6 a.b 9,4 ± 7,0 a 326,5 33,6
24 giờ 310,1 ± 2,0 a 29,8 ± 2,4 b 339,9 10,4

Cá heo Điều khiển 399,0 ± 16,9 b 21,2 ± 5,2 b 420.2 18.8

0 giờ 422,9 ± 2,0 c 38,1 ± 4,1 c 461.0 11.1
12 giờ 387,4 ± 9,7 b 9,1 ± 0,1 a 396,6 42,4
24 giờ 364,7 ± 8.2 a 14,3 ± 1,7 b 379,0 25,5

Mucuna Điều khiển 397,6 ± 9,6 một 29,0 ± 5,7 một 426,6 13,7
0 giờ 415,2 ± 5,8 b 37,2 ± 5,3 một 452,4 11.2
12 giờ 417,9 ± 14,8 b 31,4 ± 4,4 một 449.3 13.3
24 giờ 388,8 ± 4,8 một 28,4 ± 13,8 a 417.2 13,7

Đậu tương Điều khiển 520,6 ± 5,3 ngày 27,1 ± 0,8 b 547,6 19.2
0 giờ 473,2 ± 17,3 c 22,3 ± 0,1 a 495,5 21.2
12 giờ 441,9 ± 5,9 b 33,0 ± 1,2 c 474.8 13.4
24 giờ 407,2 ± 14,9 a 28,9 ± 0,2 b 436.1 14.1

Giá trị trung bình của mỗi cột được theo sau bởi chữ siêu ký khác nhau khác nhau đáng kể khi chịu thử nghiệm nhiều phạm vi của Duncan ( p <0,05).
(Trung bình ± SD ( n = 4)).

phân số tăng trong đậu đũa nảy mầm (tăng 97% trong và 12 điều kiện hL thúc đẩy tăng mức độ
điều kiện bóng tối) ngoại trừ hạt mầm- protein, ngoại trừ niêm mạc và đậu tương, trong khi nảy mầm
nated dưới 24 h xử lý ánh sáng. Đối với phần còn lại của cây họ đậu dưới ánh sáng trong 24 giờ không gây ra thay đổi hoặc thậm chí giảm
sự nảy mầm trong điều kiện bóng tối liên quan thấp hơn (đậu jack và niêm mạc) của hàm lượng protein.
tăng TDF so với đậu đũa (10% ở dolichos, 9% ở Giá trị dinh dưỡng của những cây họ đậu này phụ thuộc vào

https://translate.googleusercontent.com/translate_f 3/7
10/24/2019 Ảnh hưởng của sự nảy mầm đối với carbohydrate hòa tan và các phần chất xơ trong chế độ ăn uống không thông thường Hóa học thự…
mít đậu, và 6% trong niêm mạc), và trong trường hợp ánh sáng sự sẵn có của protein hạt để tiêu hóa và hấp thụ
Tions, ảnh hưởng của sự nảy mầm đối với nội dung TDF là không tion trong đường tiêu hóa. Do đó, do hóa lý-
rõ ràng ngoại trừ cá heo có biểu hiện giảm nhẹ đặc điểm ical của chất xơ, tỷ lệ
của TDF (lần lượt là 10% và 6% trong 12 giờ và 24 giờ). Protein vẫn liên quan đến ma trận chất xơ ít hơn
Mất chất xơ tổng số này đã được quan sát trong cả hai chất xơ dinh dưỡng có sẵn. Sự phân bố protein giữa
phân số, với SDF giảm khoảng 57% và 32% phân số sợi cho thấy tỷ lệ đáng kể của pro-
trong điều kiện 12 hL và 24 hL tương ứng. IDF / Tein vẫn không hòa tan trong DF đại diện
Tỷ lệ SDF không cho thấy bất kỳ xu hướng rõ ràng nào, do đó, giữa 23 chỉ 43% tổng số protein và chủ yếu là
thay đổi carbohydrate đã không diễn ra ở cùng một mức độ được phân loại theo phân số IDF (ffi90%). Trong đậu tương và niêm mạc,
trong quá trình nảy mầm. Do đó, tác dụng của tỷ lệ protein liên quan đến DF thấp hơn
sự nảy mầm phụ thuộc vào cả hai loại cây họ đậu (27 và 23%, tương ứng) so với những người được tìm thấy trong khác
và các điều kiện ánh sáng của quá trình này ( Chang et al., cây họ đậu. Kết quả mang lại rằng một phần của
2006; Mahadevamma & Tharanathan, 2004; Mart- tĩnh mạch được liên kết với ma trận không hòa tan (cellulose, hemiael-
Cabrejas và cộng sự, 2003 ). luloses, lignin, polyphenol, ...) và không bị thủy phân
Bảng 3 cho thấy hàm lượng protein trong nguyên liệu thô và ger- để các thành phần trọng lượng phân tử thấp hơn (peptide nhỏ,
các loại đậu và protein được khai thác liên quan đến IDF và SDF axit amin, vv), được giữ lại trong phần sợi này
dư lượng. Các cây họ đậu không thông thường cho thấy rất quan trọng ( Bravo, 1998 ).
mức độ protein dao động từ 293 đến 321 g kg À1 DM, Tuy nhiên, không có thay đổi đáng kể về liên kết protein-
tương tự hoặc thậm chí cao hơn những gì được tìm thấy trong văn học, cho dựa vào phân số DF được quan sát là kết quả của
niêm mạc ( Adebowale, Adeyemi, & Oshodi, 2005; Sid- nảy mầm, ngoại trừ niêm mạc (0 hL và 12 hL) và
dhuraju et al., 2000 ), hạt đậu ( Betancur-Ancona et al., đậu đũa (12 hL) biểu hiện giảm (9 bóng27%
2004 ), đậu đũa ( Giami, Okusa, & Emelike, 2001 ), dolichos Protein IDF). Do đó, các biến thể của giá trị IDF là
(Alabi & Alausa, 2006 ) và các cây họ đậu phổ biến ( Messina, chủ yếu là do dư lượng trọng lượng được tìm thấy trong nảy mầm
1999 ). Tuy nhiên, đậu tương thô thể hiện cao nhất hạt, nhưng không kèm theo hàm lượng protein thấp hơn
lượng protein (434 g kg À1 DM). Đối với mầm- liên kết với ma trận sợi như đã được quan sát trong mầm-
cây họ đậu nated, trong một số trường hợp, quá trình nảy mầm ở 0 hL đậu Hà Lan (Martın-Cabrejas và cộng sự, 2003).

Trang 5

MA Martın-Cabrejas et al. / Hóa học thực phẩm 107 (2008) 1045 Từ1052 1049

bàn số 3
Hàm lượng tổng protein và protein liên quan đến chất xơ không hòa tan, hòa tan và tổng lượng chất xơ của các loại đậu họ đậu sống và chế biến (g kg À1 DM)

Mẫu Điều kiện ánh sáng Tổng số protein Protein IDF Protein SDF Protein TDF
nảy mầm

Đậu đũa Điều khiển 305,6 ± 23,8 a 113,1 ± 6,1 b 11,9 ± 0,6 c 125,0
0 giờ 372,8 ± 17,5 b 113,1 ± 6,0 b 9.0 ± 0,5 a 122.1
12 giờ 430,3 ± 19,3 c 86,7 ± 4,8 một 11,9 ± 1,0 c 98,6
24 giờ 333,4 ± 16,3 a 105,6 ± 6,3 b 10,1 ± 0,5 b 115,7

Mít đậu Điều khiển 321,2 ± 13,7 b 102,1 ± 4,9 một 9,7 ± 0,6 b 111,8
0 giờ 313,5 ± 14,0 b 110,8 ± 5,4 một 15,1 ± 0,8 c 125,9
12 giờ 364,9 ± 17,0 c 104,8 ± 4,8 a 6,6 ± 0,5 a 111,4
24 giờ 274,3 ± 12,7 a 109,3 ± 4,7 a 13,7 ± 0,9 c 123.0

Cá heo Điều khiển 292,8 ± 16,7 a 113.7 ± 6.1 một 10,8 ± 0,9 b 124,5
0 giờ 327,0 ± 15,9 b 92.0 ± 4.9 một 20,8 ± 1,2 ngày 112,8
12 giờ 354,1 ± 18,1 b 101,3 ± 6,3 một 14,1 ± 1,0 c 115,4
24 giờ 284,9 ± 14,3 a 91,8 ± 5,4 một 2,0 ± 0,1 a 93,8

Mucuna Điều khiển 309,3 ± 15,1 b 71,7 ± 4,7 c 2,0 ± 0,1 a 71,7
0 giờ 283,4 ± 14,7 b 52,4 ± 3,9 a 4,6 ± 0,3 c 57,0
12 giờ 306,6 ± 15,1 b 65,1 ± 4,3 b 2,9 ± 0,1 b 68,0
24 giờ 246,8 ± 12,4 a 75,5 ± 5,0 c 4,3 ± 0,4 c 79,0

Đậu tương Điều khiển 433,8 ± 20,9 một 115,8 ± 6,7 một 7,8 ± 0,3 ngày 123,6
0 giờ 455,9 ± 22,7 a 97,5 ± 6,0 a 2,7 ± 0,2 b 100,2
12 giờ 449,4 ± 23,5 a 114,6 ± 6,2 một 2,2 ± 0,2 a 116,8
24 giờ 438,7 ± 25,1 a 117,8 ± 5,9 một 3,3 ± 0,2 c 121.1

Giá trị trung bình của mỗi cột được theo sau bởi chữ siêu ký khác nhau khác nhau đáng kể khi chịu thử nghiệm nhiều phạm vi của Duncan ( p <0,05).
(Trung bình ± SD ( n = 4)).

Các mức độ của monosacarit, disacarit và raffi- Tuy nhiên, trong mọi trường hợp, nội dung của RFO chiếm nhiều hơn
oligosacarit họ mũi (RFOs) được trình bày trong hơn 50% tổng lượng đường hòa tan. Hồ sơ của oligosac-
Bảng 4. Sự hiện diện của ciceritol cũng đã được xem xét, charides là khác nhau tùy thuộc vào cây họ đậu nhiệt đới.
mặc dù không thể xác nhận, do thiếu Stachyose được tìm thấy là oligosacarit đầy hơi chính
tiêu chuẩn thương mại có sẵn. Các cây họ đậu được phân tích ở đậu đũa và dolichos, chiếm 59% và 46%
khác nhau về số lượng khác nhau tổng lượng đường tương ứng. Nội dung của RFO đậu đũa
đường hòa tan, dao động từ 38,4 đến 63,7 g kg À1 của DM. và dolichos được điều tra trong nghiên cứu này có thể so sánh với
Mucuna cho thấy mức độ cao nhất của tổng số đường hòa tan, những người được tìm thấy trong tài liệu ( Egounlety & Aworh, 2003;
sucrose và maltose là thành phần chính (ffi44% Onyenekwe và cộng sự, 2000). Tuy nhiên, kết quả thu được trong
và 22% tổng lượng đường tương ứng). Các đậu nguyên liệu cho thấy raffinose là oligosac chính-
Hàm lượng RFO (21,7 g kg À1 DM) tương tự như của doli- charide (29%), cùng với một galactoside tương ứng-
chọn và chiếm 34% tổng lượng đường, ing đến đỉnh sau raffinose và trước stachyose; nó là
thấp hơn so với các cây họ đậu khác, đậu jack (70%), đậu đũa có lẽ là ciceritol và các digalactocyclitols khác, và
(66%) và đậu tương (57%). Các o-galactoside chính, raffi- bao gồm 27%. Stachyose cũng được tìm thấy như một thiên hà nhỏ-
mũi và stachyose, cũng được phát hiện trước đó toside (14%), tương tự như được tìm thấy bởi các tác giả khác (Pug-
báo cáo ( Oboh et al., 2000; Siddhuraju et al., 2000 ), alenthi, Siddhurajue, & Vadeels, 2006 ). Do đó,
xuất hiện trong niêm mạc ở mức tương tự. Đậu tương trưng bày phần galactoside được tìm thấy trong những hạt họ đậu này là
mức độ tổng hòa tan cao, tương tự như các loại đường Chủ yếu là họ raffinose điển hình của hạt họ đậu phổ biến
niêm mạc; tuy nhiên stachyose là đường chiếm ưu thế (Vidal-Valverde và cộng sự, 1998, 2002).
(45%) theo sau là sucrose (36%). Mức độ RFO trong đậu nành- Về nội dung monosacarit, những nhiệt đới
đậu trong nghiên cứu hiện tại (34,7 g kg À1 DM) thấp khi cây họ đậu cho thấy một lượng nhỏ fructose, glucose và

https://translate.googleusercontent.com/translate_f 4/7
10/24/2019 Ảnh hưởng của sự nảy mầm đối với carbohydrate hòa tan và các phần chất xơ trong chế độ ăn uống không thông thường Hóa học thự…
so với các giá trị được báo cáo trước đó (Ví dụ & galactose, chiếm khoảng 4% tổng lượng đường
Aworh, 2003), có thể là do sự khác biệt trong Nội dung. Những kết quả này là phù hợp với trước đó
điều kiện môi trường, cũng như kiểu gen nghiên cứu báo cáo trong các cây họ đậu phổ biến (Frasas và cộng sự, 1996; Mart-
và độ chín của hạt. Cabrejas và cộng sự, 2006; Vidal-Valverde và cộng sự, 2002 ).
Phần còn lại của cây họ đậu (đậu đũa, đậu jack và doli- Quá trình nảy mầm tạo ra một sự gia tăng chung trong
chos) cho thấy hàm lượng đường hòa tan thấp hơn (55,0, tổng lượng đường hòa tan (từ 20 đến 161%), kèm theo một
41,9 và 38,4gkg À1 DM, tương ứng) mặc dù giảm mạnh hàm lượng o-galactoside (từ 98 đến
Nội dung RFO khác nhau tùy thuộc vào cây họ đậu. 63%). Hành vi này được báo cáo bởi các nghiên cứu trước đó với
Đậu đũa cho thấy mức RFO tương tự như đậu tương, cây họ đậu thông thường (Frasas và cộng sự, 1996; Vidal-Valverde
trong khi đậu jack và cá heo đặc biệt có mức độ thấp hơn. et al., 1998, 2002 ). Mức tăng cao nhất của tổng hòa tan

Trang 6

Bảng 4
Hàm lượng carbohydrate hòa tan trong bột đậu thô và chế biến (g kg À1 DM)

Điều kiện ánh sáng nảy mầm Ribose Fructose Arabinose Glucose Galactose Sucrose Maltose Mannotriose Raffinose Rượu vang Stachyose RFOs Tổng lượng đường

Kiểm soát đậu đũa 0,2 ± 0,1 a 0,2 ± 0,1 a 0,1 ± 0,1 a thứ 2,0 ± 0,1 a 13,9 ± 0,8 một 0,6 ± 0,1 a 0,7 ± 0,1 a 4,0 ± 0,3 b 0,4 ± 0,1 a 32,2 ± 2,0 b 36,6 55,0 M
0 giờ 0,4 ± 0,1 a 0,6 ± 0,1 b 0,1 ± 0,1 a 1,8 ± 0,1 c 4,8 ± 0,2 b 46,9 ± 1,8 b 10,1 ± 0,8 b 9,2 ± 0,7 b 0,6 ± 0,3 một 1,8 ± 0,1 b 1,6 ± 0,1 a 4.0 77,9
12 giờ 0,4 ± 0,1 a 0,7 ± 0,2 b 0,1 ± 0,1 a 0,7 ± 0,2 a 5,7 ± 0,2 c 45,4 ± 2,1 b 9,8 ± 0,5 b 8,5 ± 0,7 b 0,5 ± 0,2 a 2,0 ± 0,2 b thứ 2,5 73,8
24 giờ 0,4 ± 0,1 a 0,6 ± 0,2 b 0,1 ± 0,1 a 1,2 ± 0,2 b 6,2 ± 0,3 c 48,7 ± 2,5 b 10,6 ± 0,7 b 8,9 ± 0,8 b 0,5 ± 0,1 a 1,7 ± 0,1 b thứ 2.2 78,9

Kiểm soát đậu thứ thứ thứ 1,6 ± 0,2 a thứ 9,4 ± 0,7 một 1,2 ± 0,6 một thứ 11,8 ± 0,9 c 11,1 ± 0,5 b 5,9 ± 0,1 c 28.8 41,0
0 giờ thứ thứ thứ 8,6 ± 0,1 c 2,2 ± 0,2 a 51,4 ± 4,1 c 3,3 ± 0,2 b 17,9 ± 1,3 b 0,8 ± 0,2 a thứ 1,3 ± 0,1 a 2.1 85,5
12 giờ thứ thứ thứ 9,6 ± 0,3 ngày 2,5 ± 0,1 a 59,2 ± 4,3 c 3,6 ± 0,3 b 30,2 ± 2,2 c 0,6 ± 0,1 a thứ thứ 0,6 105,7
24 giờ 0,6 ± 0,1 a thứ thứ 6,8 ± 0,2 b 1,9 ± 0,1 a 38,6 ± 2,8 b 6,8 ± 0,5 c 12,0 ± 0,9 một 2,5 ± 0,2 b 1,3 ± 0,1 a 2,2 ± 0,1 b 6.0 74.1

Kiểm soát Dolichos thứ thứ thứ thứ 1,3 ± 0,1 a 14,9 ± 0,9 một thứ thứ 4,3 ± 0,4 c 0,4 ± 0,1 a 17,5 ± 0,7 c 22.2 38,4
0 giờ 0,2 ± 0,1 a thứ 1,0 ± 0,2 b 0,5 ± 0,1 a 2,0 ± 0,2 b 67,8 ± 5,8 c 6,5 ± 0,5 b 7,3 ± 0,6 a 1,2 ± 0,2 a 0,8 ± 0,1 b 1,6 ± 0,1 a 3.6 88,9 H

12 giờ 0,3 ± 0,1 a thứ 1,9 ± 0,2 c 0,5 ± 0,1 a 3,9 ± 0,2 c 71,9 ± 5,9 c 8,6 ± 0,4 c 7,7 ± 0,6 a 2,9 ± 0,3 b 1,1 ± 0,1 c 1,9 ± 0,1 b 5,9 100,7
24 giờ 0,4 ± 0,1 a thứ 0,6 ± 0,1 a 0,5 ± 0,1 a 9,8 ± 0,3 ngày 39,8 ± 2,8 b 4,7 ± 0,3 a 11,1 ± 1,0 b thứ 1,2 ± 0,1 c 1,6 ± 0,1 a 2,8 69,7

Kiểm soát niêm mạc thứ thứ 0,1 ± 0,1 a thứ 0,4 ± 0,1 a 27,8 ± 1,9 a 13,7 ± 1,1 a thứ 10,9 ± 0,5 c thứ 10,8 ± 0,7 c 21,7 63,7
0 giờ thứ thứ 0,5 ± 0,1 b 0,2 ± 0,1 a 0,5 ± 0,1 a 67,6 ± 4,9 b 20,5 ± 1,5 b 0,4 ± 0,1 a thứ 0,6 ± 0,1 a 2,9 ± 0,1 b 3,5 93,2
12 giờ thứ thứ 0,5 ± 0,1 b 0,2 ± 0,1 a 0,6 ± 0,1 a 64,7 ± 4,5 b 21,9 ± 1,6 b 0,5 ± 0,1 a 0,2 ± 0,1 a 0,8 ± 0,1 a 2,5 ± 0,1 a 3,5 91,9
24 giờ thứ thứ 0,4 ± 0,1 b 0,5 ± 0,1 b 0,6 ± 0,2 a 95,7 ± 7,9 c 37,3 ± 2,9 c 0,6 ± 0,2 a 4,8 ± 0,2 b 0,7 ± 0,1 a 2,6 ± 0,1 a 8.1 143,2

Kiểm soát đậu tương thứ thứ thứ 2,4 ± 0,6 a thứ 22,1 ± 1,8 a 2,0 ± 0,3 a 0,2 ± 0,1 a 6,7 ± 0,2 ngày 0,5 ± 0,1 a 27,5 ± 1,3 b 34,7 61,4
0 giờ 1,0 ± 0,3 b thứ 0,2 ± 0,1 a 4,9 ± 0,3 b 0,6 ± 0,1 a 39,7 ± 2,2 c 8,5 ± 0,7 c 16,9 ± 0,9 c 3,7 ± 0,1 c 1,3 ± 0,1 b thứ 5.0 76,8
12 giờ 0,2 ± 0,1 a thứ 0,5 ± 0,1 b 5,0 ± 0,4 b 1,2 ± 0,1 b 47,3 ± 2,5 ngày 8,8 ± 0,7 c 6,7 ± 0,7 b 2,7 ± 0,1 b 1,0 ± 0,1 b thứ 3.7 73,4
24 giờ 1,2 ± 0,1 a thứ 1,4 ± 0,4 c 3,2 ± 0,4 một 1,8 ± 0,1 c 26,1 ± 1,8 b 5,5 ± 0,4 b 5,9 ± 0,5 b 2,1 ± 0,1 a 1,8 ± 0,3 c 2,1 ± 0,1 a 6.0 51.1

Giá trị trung bình của mỗi cột được theo sau bởi chữ siêu ký khác nhau khác nhau đáng kể khi chịu thử nghiệm nhiều phạm vi của Duncan ( p <0,05). (Trung bình ± SD ( n = 4)). nd không phát hiện. RFO:
raffinose gia đình oligosacarit (raffinose + stachyose + ciceritol).

Trang 7

MA Martın-Cabrejas et al. / Hóa học thực phẩm 107 (2008) 1045 Từ1052 1051

đường được trưng bày bởi dolichos, jack jack và niêm mạc. làm cho sự nảy mầm trở thành một quá trình hữu ích trong sự phát triển
Ảnh hưởng của sự nảy mầm đối với nội dung RFO là nhiều hơn thức ăn cai sữa với khả năng tiêu hóa được cải thiện.
nổi bật trong đậu jack và đậu đũa có kinh nghiệm
mức giảm lớn nhất của o-galactoside, đạt 98% và
Sự nhìn nhận
94%, tương ứng, tiếp theo là dolichos (87%), đậu tương
(86%) và niêm mạc (84%). Những kết quả này lớn hơn
Các tác giả muốn cảm ơn Đại học Autónoma của
mức giảm RFO tương ứng thu được bằng cách ngâm,
Madrid (UAM-SCH) đã hỗ trợ tài chính cho
nấu ăn và so sánh với chế biến lên men hoặc
hợp tác với Mỹ Latinh (Dự án 2005 20152002006).
bổ sung o-galactosidase ( Egounlety & Aworh, 2003;
Pquilenthi và cộng sự, 2006). Vì vậy, nảy mầm là một hiệu quả
quá trình giảm mức độ o-galactoside trong những Người giới thiệu
cây họ đậu chưa được tận dụng mặc dù ảnh hưởng của nó là khác nhau
Adebowale, YA, Adeyemi, A., & Oshodi, AA (2005). Sự thay đổi trong
ố
https://translate.googleusercontent.com/translate_f 5/7
10/24/2019 Ảnh hưởng của sự nảy mầm đối với carbohydrate hòa tan và các phần chất xơ trong chế độ ăn uống không thông thường Hóa học thự…
tùy thuộc vào loại
oligosacarit gây ra cây họquá
trong đậu.trình
Những
nảymất
mầmmát đáng kể
là do
hoạt tính tăng của enzyme o-galactosidase
thủy phân các liên kết o-1-6-galatosidic do đó gây ra
sự gia tăng trong tổng lượng đường hòa tan.
So sánh các o-galactoside riêng lẻ, stachyose là
oligosacarit chính cho thấy sự giảm lớn nhất
khi những cây họ đậu này được gửi đến các mầm khác nhau-
điều kiện quốc gia, tiếp theo là raffinose và ciceritol. Điều này
là bởi vì o-1-6-galatosidase, trong quá trình nảy mầm đầu tiên
tấn công stachyose theo sau là raffinose ( Dey, 1985 ).
Mono- và oligosacarit khác với o-galactoside
cũng bị ảnh hưởng bởi quá trình xử lý; một sự gia tăng quan trọng của
sucrose, maltose và mannotriose đã được hiển thị. Những cấp bậc
sucrose cao hơn đáng kể trong hạt mít nảy mầm
hơn trong hạt thô, tiếp theo là dolichos, đậu đũa, niêm mạc
và đậu tương. Nội dung của maltose cũng tăng nhưng
đến một mức độ thấp hơn. Glucose, galactose và fructose thậm chí không
có mặt trong hầu hết các cây họ đậu được nghiên cứu chịu sự gia tăng lớn
là kết quả của quá trình thủy phân tinh bột và galactoside và
tăng hoạt động o-amylase (Martın-Cabrejas và cộng sự,
2003; Vidal-Valverde và cộng sự, 2002 ). Ưu thế của
galactose trong suốt thời kỳ nảy mầm cho thấy rằng
o- D -galactosidase tác dụng với các oligosacarit tại
galactose moety (Egounlety & Aworh, 2003 ).
Các kết quả thu được trong công việc hiện tại chỉ ra rằng
những thay đổi phụ thuộc vào điều kiện nảy mầm và cũng
các loại cây họ đậu. Ở đậu đũa, tổng mức tăng chung
đường hòa tan trong hạt nảy mầm đã được hiển thị (40%), nhưng
không có sự khác biệt có liên quan được phát hiện trong tổng số hòa tan
hàm lượng đường do điều kiện ánh sáng khác nhau trong ger-
khai thác Tuy nhiên, mucuna, jack jack và dolichos
thể hiện một hành vi khác nhau, và sự hiện diện của ánh sáng
trong quá trình nảy mầm dẫn đến mức tổng hòa tan cao hơn
đường.
Tóm lại, hạt đậu được chọn cho nghiên cứu này
cho thấy đặc điểm cụ thể. Sự nảy mầm của những
hạt không thông thường trong các điều kiện ánh sáng khác nhau
tạo ra những thay đổi trong phần carbohydrate, bao gồm
sự gia tăng TDF trong hầu hết các trường hợp kèm theo một
tổng thể giảm hàm lượng o-galactosides và cor-
đáp ứng sự gia tăng về số lượng đường hòa tan.
Do đó, những thay đổi này góp phần làm tăng chất dinh dưỡng
giá trị tally của những hạt giống không thông thường cho con người
dinh dưỡng. Thực tế này dẫn đến thực phẩm dễ tiêu hóa hơn,
Trang 8
1052 MA Martın-Cabrejas et al. / Hóa học thực phẩm 107 (2008) 1045 Từ1052
đậu đũa Nigeria nảy mầm ( Vigna unguiculata (L.) Walp.). Cây cối
Thực phẩm cho con người về dinh dưỡng, 56 , 61 Kho73.
Guillon, F., & Champ, MM-J. (2002). Phân số carbohydrate của
cây họ đậu: Sử dụng trong dinh dưỡng của con người và tiềm năng cho sức khỏe. người Anh
Tạp chí Dinh dưỡng, 88 (2), S293 cấp S306.
Janardhanan, K., Vadeels, V., & Pquilenthi, M. (2003). Đa dạng sinh học ở
Ấn Độ xung nhịp / bộ lạc xung. Trong PK Jaiwal & RP Singh
(Biên tập.), Chiến lược cải tiến cho cây họ đậu sinh học
(trang 353 Từ405). London: Nhà xuất bản Học thuật Kluwer ..
Jenkins, DJA, Kendall, CWC, và tiền chuộc, TPP (1998). Chế độ ăn uống
chất xơ, sự phát triển của chế độ ăn uống của con người và bệnh tim mạch vành.
Nghiên cứu dinh dưỡng, 18 , 633 mỏ652.
Kumar, V., Rani, A., Pandey, V., & Chauhan, GS (2006). Những thay đổi trong
lipoxygenase isozyme và hoạt động ức chế trypsin ở đậu tương trong thời gian
nảy mầm ở nhiệt độ khác nhau. Hóa học thực phẩm, 99 , 563 Bức568.
Kẻ nói dối, IE (1989). Kiểm soát các yếu tố chống dinh dưỡng và độc hại trong hạt có dầu
và cây họ đậu. Trong EW Lusas, DR Erickson, & W. Nip (Eds.), Thực phẩm
sử dụng toàn bộ dầu và hạt protein (trang 344 trừ371). Illinois: Dầu Mỹ
Hội Hóa học.
Maass, BL (2006). Thay đổi hình thái hạt giống, ngủ đông và
nảy mầm từ tự nhiên để trồng mầm lục bình ( Lablab
ban xuất huyết : Papgroupoideae). Tài nguyên di truyền và tiến hóa cây trồng, 53 ,
1127 bóng1135.
Madhurima, D., & Mangala, G. (2003). Tác dụng của mầm cây dinh dưỡng,
chất chống độc và khả năng tiêu hóa in vitro của giống đậu tương MACS-13.
Thực phẩm thực vật Con người cho dinh dưỡng, 58 , 11 Cung16.
Mahadevamma, S., & Tharanathan, RN (2004). Chế biến các loại đậu:
Tinh bột kháng và hàm lượng chất xơ. Tạp chí chất lượng thực phẩm, 27 ,
289 Gian303.
Martın-Cabrejas, MA, Aguilera, Y., Benıtez, V., Molla, E., López-
Andréu, FJ, & Esteban, RM (2006). Tác dụng của công nghiệp
mất nước trên carbohydrate hòa tan và phân số chất xơ trong
cây họ đậu. Tạp chí Hóa học Nông nghiệp và Thực phẩm, 54 , 7652 Hay7657.
Martın-Cabrejas, MA, Ariza, N., Esteban, RM, Mollá, E., Waldron,
Ả ầ
https://translate.googleusercontent.com/translate_f
thuộc tính hóa lý, dinh dưỡng và chống dinh dưỡng của sáu
Loài nhầy . Hóa học thực phẩm, 89 , 37 mộc48.
Akpapunam, MA, & Sefa-Dedeh, S. (1998). Một số hóa lý
tính chất và các yếu tố chống dinh dưỡng của nguyên liệu thô, nấu chín và nảy mầm
mít đậu ( Canavalia obliformis ). Hóa học thực phẩm, 59 , 121 Bóng125.
Alabi, DA, & Alausa, AA (2006). Đánh giá các chất dinh dưỡng khoáng
và hàm lượng thực phẩm hữu cơ của hạt Lablab purpureus , Leucaena
Leucocaphala và Mucuna sử dụng cho tiêu dùng trong nước và
sử dụng công nghiệp. Tạp chí khoa học nông nghiệp thế giới, 2 ,
115 Góc118.
AOAC (1995). Phương pháp phân tích chính thức ( lần thứ 16 chủ biên.) Washington:
Hiệp hội các nhà hóa học phân tích chính thức.
Asp, NG (1996). Carbohydrate chế độ ăn uống: Phân loại theo hóa học và
sinh lý. Hóa học thực phẩm, 57 , 9 bóng14.
Bender, FE, Doulass, LW, & Kramer, A. (1989). phương pháp thống kê
cho thực phẩm và nông nghiệp . New York: Báo chí sản phẩm thực phẩm.
Betancur-Ancona, D., Peraza-Mercado, G., Miguel-Ordón˜ez, Y., &
Fuertes-Blanco, S. (2004). Đặc tính hóa lý của lima
đậu ( Phaseolus lunatus ) và jack jack ( Canavalia obliformis ) dạng sợi
dư lượng. Hóa học thực phẩm, 84 , 287 Từ295.
Bouhnik, Y., Raskine, L., Simoneau, G., Vicaut, E., Neut, C., Flourié, B.,
et al. (2004). Khả năng của carbohydrate không tiêu hóa để kích thích
bifidobacteria phân ở người khỏe mạnh: mù đôi, ngẫu nhiên,
nghiên cứu giả dược, nhóm song song, nghiên cứu quan hệ liều đáp ứng.
Tạp chí Dinh dưỡng lâm sàng Hoa Kỳ, 80 , 1658 Hay1664.
Bravo, L. (1998). Polyphenol: Hóa học, nguồn dinh dưỡng, trao đổi chất,
và ý nghĩa dinh dưỡng. Nhận xét về dinh dưỡng, 56 , 317.
Chang, H.-L., Sang, H.-O., Eun, J.-Y., & Young, S.-K. (2006). Ảnh hưởng của
bột đậu nành đen thô, nấu chín và nảy mầm trong chế độ ăn uống
hàm lượng chất xơ và chức năng đường tiêu hóa. Khoa học thực phẩm và công nghệ sinh học-
nology, 15 , 635 trận638.
Chang, KC, &oldold, RL (1988). Thay đổi trong sinh hóa đã chọn
thành phần tiêu hóa protein in vitro và axit amin trong hai loại đậu
giống trong quá trình nảy mầm. Tạp chí khoa học thực phẩm, 53 , 783 Từ787.
Dey, PM (1985). D -Galactose chứa oligosacarit. Trong PM Dey
(Ed.), Hóa sinh của carbohydrate lưu trữ trong cây xanh (trang 5, 129).
London: Nhà xuất bản học thuật.
Dıaz, MF, Torres, V., González, A., & Node, A. (2004). Biotransform-
aciones en el mầminado de Vigna unguiculata . Revista Cubana de
Ciencia Agrıcola, 38, 91 bóng95 .
Egounlety, M., & Aworh, OC (2003). Tác dụng của việc ngâm, khử mùi,
nấu ăn và lên men với Rhizopus oligosporus trên oligosac-
charides, chất ức chế trypsin, axit phytic và tannin của đậu tương ( Glycine
max Merr.), đậu đũa ( Vigna unguiculata L. Walp) và đậu tương
( Tác hại của Macrotyloma geocarpa ). Tạp chí Kỹ thuật Thực phẩm, 56 ,
249 trận54.
Frıas, J., Vidal-Valverde, C., Kozlowska, H., Tabera, J., Honke, J., &
Hedley, CL (1996). Lên men tự nhiên của đậu lăng. Ảnh hưởng của thời gian,
nồng độ bột và nhiệt độ trên động học của monosaccha-
cưỡi, disacarit và o-galactoside. Tạp chí nông nghiệp và
Hóa học thực phẩm, 44 , 579 từ584.
Giami, SY, Okusa, MO, & Emelike, JN (2001). Đánh giá của
thuộc tính thực phẩm được lựa chọn của bốn dòng tiên tiến của vô căn cứ và
Oboh, HA, Muzquiz, M., Burbano, C., Cuadrado, C., Pedrosa, MM,
Ayet, G., et al. (2000). Tác dụng của việc ngâm, nấu và nảy mầm
hàm lượng oligosacarit của hạt họ đậu Nigeria được chọn. Cây cối
Thực phẩm cho con người về dinh dưỡng, 55 , 97 Công 110.
Onyenekwe, PC, Njoku, GC, & Ameh, DA (2000). Tác dụng của đậu đũa
( Vigna unguiculata ) phương pháp xử lý trên căn hộ gây ra oligosaccha-
cưỡi. Nghiên cứu về dinh dưỡng, 20 , 349
Pquilenthi, M., Siddhurajue, P., & Vadeels, V. (2006). Tác dụng của việc ngâm
tiếp theo là nấu ăn và bổ sung o-galactoside trên oligosac-
cấp độ charides trong các phần khác nhau của Canavalia . Tạp chí thực phẩm
Thành phần và phân tích, 19 , 512 Gian517.
Rehiman, Z., Rashid, M., & Shah, WH (2004). Chất xơ không hòa tan
các thành phần của cây họ đậu thực phẩm bị ảnh hưởng bởi ngâm và nấu ăn
các quy trình. Hóa học thực phẩm, 85 , 245 từ249.
Sánchez-Mata, MC, Pen˜uela-Teruel, MJ, Cámara-Hurtado,
M., Dıez-Marqués, C., & Torija-Isasa, E. (1998). Xác định-
tion của mono-, di- và oligosacarit trong cây họ đậu cao
sắc ký lỏng hiệu năng sử dụng một liên kết amino
cột silica. Tạp chí Hóa học Nông nghiệp và Thực phẩm, 46 ,
3648 bóng3652.
Siddhuraju, P., Becker, K., & Makkar, HP (2000). Nghiên cứu về
thành phần dinh dưỡng và các yếu tố chống dinh dưỡng của ba loại khác nhau
nguyên liệu hạt giống của cây họ đậu nhiệt đới chưa được sử dụng,
Mucuna pruriens var. Sử dụng. Tạp chí hóa học nông nghiệp và thực phẩm-
istry, 48 , 6048 bóng6060.
Tuohy, KM, Rouzaud, GCM, Brück, WM, & Gibson, GR
(2005). Điều chế hệ vi sinh đường ruột của con người theo hướng cải thiện
sức khỏe sử dụng prebiotic. Đánh giá hiệu quả. Dược phẩm hiện tại
Thiết kế, 11 , 75 bóng90.
Veena, A., Urjo, A., & Puttaraj, S. (1995). Ảnh hưởng của việc xử lý đến
thành phần của chất xơ và tinh bột trong một số cây họ đậu. Chết Nahrung,
39 , 132 Tiếng138.
Vidal-Valverde, C., Frıas, J., Sierra, I., Blázquez, I., Lambein, F., & Kuo,
Y.-H. (2002). Thực phẩm họ đậu mới chức năng bằng cách nảy mầm: Tác dụng trên
6/7
10/24/2019 Ảnh hưởng của sự nảy mầm đối với carbohydrate hòa tan và các phần chất xơ trong chế độ ăn uống không thông thường Hóa học thự…
KW, & López-Andréu, FJ (2003). Ảnh hưởng của sự nảy mầm
thành phần carbohydrate của chất xơ của đậu Hà Lan ( Pisum sativum
L.). Tạp chí Hóa học Nông nghiệp và Thực phẩm, 51 , 1254 lồng1259.
Martın-Cabrejas, MA, Sanfiz, B., Vidal, A., Molla, E., Esteban, RM, &
López-Andréu, FJ (2004). Tác dụng của quá trình lên men và hấp
phân số chất xơ và các yếu tố chống dinh dưỡng của đậu ( Phaseolus
thô tục L.). Tạp chí Hóa học Nông nghiệp và Thực phẩm, 52 , 261 Công266.
Messina, MJ (1999). Các loại đậu và đậu nành: Tổng quan về chúng
hồ sơ dinh dưỡng và ảnh hưởng sức khỏe. Tạp chí lâm sàng Hoa Kỳ
Dinh dưỡng, 70 , 439 mỏ450.
https://translate.googleusercontent.com/translate_f
giá trị dinh dưỡng của đậu, đậu lăng và đậu Hà Lan. Nghiên cứu thực phẩm châu Âu
và Công nghệ, 215 , 472 trận477.
Vidal-Valverde, C., Frıas, J., Sotomayor, C., Dıaz-Pollán, C.,
Fernández, M., & Urbano, G. (1998). Chất dinh dưỡng và antinu-
yếu tố điều kiện trong đậu faba như bị ảnh hưởng bởi chế biến.
Zeitschrift fü r Lebensmittel Untersuchung und Forschung, 207 ,
140 con145.
Waterlow, JC (1994). Suy dinh dưỡng ở trẻ em tại các quốc gia đang phát triển:
Nhìn lại và mong chờ. Đánh giá hàng năm về dinh dưỡng, 14 ,
1 trận1919.
7/7