‫تكنولوجيا صناعة السكر‬

‫‪SUGAR PROCESSING TECHNOLOGY‬‬

‫الجزء االول‪ :‬تصنيع السكر الخام‬

‫‪MANUFACTURE OF RAW SUGAR‬‬

‫تأليف الدكتور‪:‬عبد الباسط ادم مريود النضيف‬

‫استاذ مشارك‬
‫قسم علوم وتكنولوجيا األغذية‬
‫كلية الدراسات الزراعية‬
‫جامعة السودان للعلوم والتكنولوجيا‬
 ‫المؤلف‬

‫االسم‪ :‬عبد الباسط آدم مريود النضيف‬

‫الميالد‪ :‬السودان غبيش ‪1958‬‬

‫الحالة االجتماعية‪ :‬متزوج واب ألربعة اطفال ولدين و بنتين ‪.‬‬

‫المؤهالت العلمية‪:‬‬

‫بكالريوس في علوم وتكنولوجيا األغذية في يونيو ‪ 1986‬من كلية الزراعة جامعة االسكندرية‪ ،‬جمهورية مصر العربية‪.‬‬

‫ماجستير في تكنولوجيا األغذية في يونيو ‪2000‬م من كلية الهندسة والتكنولوجيا جامعة الجزيرة‪ ،‬السودان‬

‫دكت وراة في العل وم الطبيعية في يوليو ‪2005‬م من معهد كيمي اء األغذية كلية الرياض يات والعل وم الطبيعية جامعة مونس تر‪،‬‬
‫المانيا‪.‬‬

‫الخبرات العملية‪:‬‬

‫مهندس زراعي بالسودان وليبيا (‪)1992-1987‬‬

‫مهندس تصنيع غذائي بالعديد من مصانع األغذية بالسودان (‪)2000-1994‬‬

‫محاضر واس تاذ مس اعد ثم اس تاذ مش ارك بقسم عل وم وتكنولوجيا األغذية بجامعة الس ودان للعل وم والتكنولوجيا (‪-2000‬ح تي‬
‫اآلن)‬
 ‫باحث متعاون بالمعهد القومي لبحوث تصنيع الحبوب الزيتية جامعة الجزيرة‪ ،‬السودان (‪ -2005‬حتي اآلن)‬

‫زمالة بحثية بمعهد العلوم البيولوجية بالجامعة األميرية الماليزية (‪2010-2008‬م)‬

‫استاذ زائر بمعهد العلوم االندونيسي (‪2013-2010‬م)‬

‫الجمعيات العلمية المتخصصة‪:‬‬

‫عضو الجمعية االمريكية لكيميائي الزيوت ‪AOCS‬‬

‫عضو المنظمة األوروبية الفيدرالية لعلوم وتكنولوجيا الزيوت ‪EuroFed Lipid‬‬

‫عضو الجمعية السودانية للمنتجات الطبيعية ‪SNPS‬‬

‫عضو الشبكة االلكترونية لخريجي الجامعات االلمانية في مجال المنتجات الغابية ‪GAForN‬‬

‫النشاط العلمي‪:‬‬

‫االوراق العلمي ة‪ :‬اك ثر من واحد وتس عون بحثا علميا منش ورا في مجالت علمية متخصصة عالمية واقليمية ومحلية للف ترة من‬
‫‪2011-2004‬م‬

‫المشاركات العلمية‪ :‬عشرون بحثا علميا قدمت في مؤتمرات عالمية واقليمية‬

‫الميداليات والجوائز‪ 4 :‬براءات اختراع‪ 6 ،‬ميداليات وجوائز‪ 8 ،‬منح بحثية‬

‫كتب علمية‬

‫كتاب مقدمة في علوم وتكنولوجيا االغذية الناشر جامعة السودان للعلوم والتكنولوجيا ‪2008‬م‬

‫تكنولوجيا صناعة القند (الحلويات) الناشر جامعة السودان للعلوم والتكنولوجيا ‪2010‬م‬

‫كتب ادبية‬

‫حورية مريس مجموعة قصصية صادرة عن دار عزة للنشر الخرطوم ‪2003‬م‬

‫متون الرهق والهذيان مجموعة قصصية الدار العالمية للنشر والتوزيع القاهرة ‪2008‬م‬
 ‫بسم اهلل الرحمن الرحيم‬

‫مقدمة‬
‫الحمد هلل والص الة والتس ليم علي س يدنا محمد الن بي األمي ال ذي خاطبه ربه ب أقرأ بإسم ربك ال ذي خلق لنس تبين أهمية العلم‬
‫والمعرفة في حياتن ا‪ ،‬لقد لمست حاجة ماسة لموض وع ه ذا الكت اب وهو مج ال تكنولوجيا ص ناعة الس كر وان مكتباتنا الس ودانية‬
‫واقسام علوم وتكنولوجيا االغذية بجامعاتنا تنقصها المراجع في هذا المجال اال القليل‪ ،‬وان طالب هذه االقسام في امس الحاجة‬
‫للمعلوم ات عن ص ناعة الس كر بالق در ال ذي ي ؤهلهم للس ير والتع رف علي الج وانب المعرفية فيما يخص التع رف علي بعض‬
‫المص طلحات العلمية لص ناعة الس كر باالض افة للتع رف علي الخط وات التحض يرية للقصب او البنجر وللعملي ات التقنية لإلنت اج‬
‫والتعرف علي خواص السكر وجودته وطرق تخزينه بعد التصنيع بل وكيفية نقله لشحنه في حالة التصدير‪.‬‬
‫خطى السودان خطوات سريعة في مجال التنمية خالل الفترة األخيرة بعد ظهور البترول وازدهرت الصناعات الغذائية بتدفق‬
‫االس تثمارات المحلية و األجنبية وحظيت ص ناعة الس كر بنص يب وافر من االهتم ام الرس مي ومنذ س بعينيات الق رن وح تي اآلن‬
‫انش أت ع دة مص انع للس كر للس ودان تق ارب العش رة مص انع بطاق ات انتاجية كب يرة ولم يقتصر انت اج الس كر من القصب فقط بل‬
‫قامت مصانع النتاج سكر البنجر ووصل السودان لالكتفاء الذاتي من سلعة السكر بل واآلن يعتبر السودان من الدول الرائدة في‬
‫ص ادر الس كر عالميا وه ذا الكم الهائل من الفن يين والمختص ين في مج ال انت اج وص ناعة الس كر ربما تنقص هم المعلومة العلمية‬
‫الموثقة في مج ال تكنولوجيا ه ذه الص ناعة فنس أل اهلل س بحانه وتع الي ان يفيد الطالب والع املين في مج ال تكنولوجيا ص ناعة‬
‫السكر بهذا الكتاب وان يجعله عمال خالصا لوجه تعالي وان ينفعنا به‪.‬‬

‫المؤلف‬
‫الخرطوم بحري ‪ -‬الفيحاء اكتوبر ‪2010‬م‬

‫بسم اهلل الرحمن الرحيم‬

‫محتويات الكتاب‬

‫الجزء االول‪ :‬تصنيع السكر الخام‬

 ‫الباب االول‬

‫مقدمة صناعة السكر في العالم والسودان‬

‫خلفية تأريخية عن انتاج السكر في العالم‬ ‫‪‬‬
‫السكر من القصب والبنجر‬ ‫‪‬‬
‫االنتاج واالستهالك العالمي من السكر‬ ‫‪‬‬

‫تكاليف انتاج السكر ‪Production Costs of Sugar‬‬

‫اقتصاديات السكر ‪Sugar Economy‬‬ ‫‪‬‬

‫تقنية ازالة سكر الموالس بواسطة الكروماتجرافيا ‪Molasses Desugaring by Chromatographic Process‬‬ ‫‪‬‬
‫)‪(MDC‬‬
‫كفاءة المصنع ‪Factory Capacity‬‬ ‫‪‬‬
‫بدائل السكر ‪Sugar –Substitutes‬‬ ‫‪‬‬
‫أهم الدول المنتجة للسكر في العالم‬ ‫‪‬‬

‫صناعة السكر في السودان‬

‫خلفية تأريخية‬ ‫‪‬‬

‫استراتيجية صناعة السكر في السودان‬ ‫‪‬‬
‫انتاج السكر بالسودان‬ ‫‪‬‬
‫فرص االستثمار في قطاع صناعة السكر بالسودان‬ ‫‪‬‬

‫أهمية السكر كغذاء‬

‫وظائف السكر ‪Functionalities of Sugar‬‬
‫قصب السكر‬
‫العينات و العمليات الفالحية‬ ‫‪‬‬
‫التركيب الجزيئي للسكر‬ ‫‪‬‬
‫اآلفات واالمراض‬ ‫‪‬‬

‫الباب الثاني‬
‫حصاد القصب‬
 ‫قطع القصب‬ ‫‪‬‬
‫حاصدات القصب ‪Cane Harvesters‬‬ ‫‪‬‬
‫ماكينات تحميل القصب‬ ‫‪‬‬
‫ترحيل القصب للمصنع‬ ‫‪‬‬
‫الترحيل داخل الحقل‬ ‫‪‬‬
‫وزن القصب بالمزرعة والمصنع‬ ‫‪‬‬
‫تفريغ القصب بالمصنع‬ ‫‪‬‬

‫غسيل القصب‪ ،‬التخلص من مياه الغسيل وتنظيف العصير‬

‫غسيل قصب السكر‬ ‫‪‬‬
‫طاوالت غسيل قصب السكر‬ ‫‪‬‬
‫غسيل القصب علي ناقل (حامل) القصب‬ ‫‪‬‬
‫الفاقد من السكر في ماء الغسيل‬ ‫‪‬‬
‫اختبار السكر في ماء الغسيل‬ ‫‪‬‬
‫تخفيف ماء غسيل عصير القصب ‪Wash-water dilution of sugar cane juice‬‬ ‫‪‬‬
‫التخلص من ماء الفضالت ‪Waste-water disposal‬‬ ‫‪‬‬
‫نظام البحيرات‬ ‫‪‬‬
‫المصافي (اجهزة الترويق) ‪Clarifiers‬‬ ‫‪‬‬
‫الغسيل الجاف للقصب المقطع‬ ‫‪‬‬

‫غسيل العصير ‪Juice Cleaning‬‬

‫المصافي الحلزونية النوع ‪Dorr Clones‬‬ ‫‪‬‬

‫فاصل االتربة ‪Sand separator‬‬ ‫‪‬‬
‫الغرابيل نوع ‪DSM‬‬ ‫‪‬‬

‫الباب الثالث‬
‫استخالص العصير من قصب السكر‬
‫التقطيع والتمزيق‬ ‫‪‬‬
‫طحن القصب‬ ‫‪‬‬
‫التركيب الكيميائي لعصير القصب‬ ‫‪‬‬
‫تكنولوجيا انتاج السكر‬ ‫‪‬‬
‫تكليس العصير‬ ‫‪‬‬
‫ترويق العصير‬ ‫‪‬‬
 ‫تصفية الطمي من اجهزة الترويق‬ ‫‪‬‬
‫تبخير العصير‬ ‫‪‬‬
‫حلل الضغط‬ ‫‪‬‬

‫الباب الرابع‬
‫غليان السكر الخام‬ ‫‪‬‬
‫تكوين البلورات بالتبريد واجهاد الموالص النهائي‬ ‫‪‬‬
‫الفرز المركزي للماسيكويت‬ ‫‪‬‬
‫فصل السكر من الموالص‬ ‫‪‬‬
‫الباب الخامس‬
‫تخزين السكر الخام‬ ‫‪‬‬
‫الموالص النهائي‬ ‫‪‬‬
‫تنظيم حسابات االنتاج‬ ‫‪‬‬

‫الباب السادس‬

‫تسخين وتنظيف المبخرات‪ ،‬حلل الضغط والسخانات‬ ‫‪‬‬

‫الماء في الطواحين‪ ،‬االستعماالت‪ ،‬ومعاملته للغاليات‬ ‫‪‬‬

‫ضبط جودة السكر الخام‬ ‫‪‬‬
‫تعريف بعض المصطلحات العلمية التقنية‬ ‫‪‬‬

‫المراجع‬