‫جامعة قاصدي مرباح ‪-‬ورقلة‪-‬‬

‫كلية الرياضيات وعلوم المادة‬

‫قسم الكيمياء‬

‫مذكرة مقدمة لنيل شهادة ماستر أكاديمي‬

‫في الكيمياء‬
‫تخصص‪ :‬كيمياء عضوية‬
‫من إعداد الطلبة‪ :‬خدايش حياة – جيدل مليكة‬

‫نوقشت يوم‪:‬‬

‫نوقشت يوم‪6602/62/62 :‬‬

‫أمام أعضاء لجنة المناقشة المكونة من‪:‬‬
‫رئيسا‬ ‫أستاذ محاضر" أ " بجامعة ورقلة‬ ‫بالفار محمد األخضر‬
‫مناقشا‬ ‫أستاذ محاضر" أ " بجامعة ورقلة‬ ‫هادف الدراجي‬
‫مؤطرا‬ ‫أستاذ محاضر" أ " بجامعة ورقلة‬ ‫زغدي سعد‬

‫السنة الجامعية‪6602 / 6602 :‬‬

 ‫الفهرس‬

‫الفهرس‬
‫الصفحة‬ ‫العنوان‬
‫اإلهداء‪i.......................................................................................................................‬‬
‫شكر وعرفان‪ii..............................................................................................................‬‬
‫قائمة الجداول‪iii.............................................................................................................‬‬
‫قائمة األشكال‪iv.............................................................................................................‬‬
‫قائمة الرموز والمختصرات‪iv............................................................................................‬‬
‫قائمة الصور‪v...............................................................................................................‬‬
‫قائمة البيانات‪vi.............................................................................................................‬‬
‫مقدمــــــــة عامة‪1..........................................................................................................‬‬
‫‪-I‬الفصــل األول ‪ :‬عموميات عن الصابون‬
‫‪-1-I‬لمحة تاريخية عن صناعة الصابون‪2..............................................................................‬‬
‫‪-2-I‬تعريف الصابون‪2.....................................................................................................‬‬
‫‪-3-I‬كيمياء الصابون‪2......................................................................................................‬‬
‫‪-4-I‬المواد الالزمة لصناعة الصابون‪4... .............................................................................‬‬
‫‪-5-I‬مراحل صناعة الصابون‪6...........................................................................................‬‬
‫‪-6-I‬خصائص الصابون‪7..................................................................................................‬‬
‫‪-7-I‬أنواع الصابون‪7.......................................................................................................‬‬
‫‪-8-I‬عمل الصابون في التنظيف‪9........................................................................................‬‬
‫‪-9-I‬ذوابانية الصابون في الماء‪10.......................................................................................‬‬
‫‪-11-I‬أسس اختيار الزيوت والدهون لصناعة الصابون‪10..........................................................‬‬
‫‪-II‬الفصــل الثاني ‪ :‬نبات و زيت الجزر‬
‫‪-1-II‬نبات الجزر…………‪12............…………………………………………...........‬‬
‫‪-2-II‬الوصف النباتي‪12...................................................................................................‬‬
‫‪-3-II‬الموطن األصلي…………………‪13...........……………………............…….......‬‬
‫‪-4-II‬زيت الجزر و عناصره الفعالة ………………‪13...........………............…………….‬‬
‫‪-5-II‬استخالص زيت الجزر‪14...........……………………………………………..........‬‬
‫‪-6-II‬الموصفات الفزيوكيميائية لزيت الجزر……………‪15..........…………………............‬‬
 ‫الفهرس‬

‫‪-7-II‬استعماالت و فوائد زيت الجزر…………‪16..........………………………..................‬‬

‫‪-8-II‬الثوابت الفيزيائية والكيميائية لزيوت…………………‪16.......………………...............‬‬
‫‪-1-8-II‬الثوابت الفيزيائية…… ‪16........…………………………………...............…….‬‬
‫‪-2-8-II‬الثوابت الكيميائية……………………‪19............…………………….................‬‬
‫‪-III‬الفصل الثالث ‪ :‬الجزء العملي‬
‫‪-1-III‬إجراء بعض االختبارات على الزيوت‪23......................................................................‬‬
‫‪-1-1-III‬اختبار حموضة الزيوت المستعملة‪23.......................................................................‬‬
‫‪-2-1-III‬اختبار النقاوة‪23.................................................................................................‬‬
‫‪-3-1-III‬تنقية الزيوت من الشوائب‪24..................................................................................‬‬
‫‪ -2-III‬تعيين الخواص الفزيوكيميائية للزيوت لـ (زيت الجزر‪،‬زيت الزيتون)‪24...............................‬‬
‫‪ -1-2-III‬الخواص الفيزيائية لـ (زيت الجزر‪،‬زيت الزيتون)‪25...................................................‬‬
‫‪ -2-2-III‬الخواص الكيميائية لـ (زيت الجزر‪،‬زيت الزيتون)‪27...................................................‬‬
‫‪-3-III‬صناعة الصابون بطريقتين من زيت الجزر و مزيج من زيت الجزر وزيت الزيتون‪31..............‬‬
‫‪-4-III‬تعيين نسبة المواد في الصابون الناتج‪35.......................................................................‬‬
‫‪-1-4-III‬تعيين نسبة القلوي الحر في الصابون‪35....................................................................‬‬
‫‪-2-4-III‬تعيين نسبة الدهون غير المتصبنة في الصابون‪35........................................................‬‬
‫‪-3-4-III‬اختبار ذوبانية الصابون‪36....................................................................................‬‬
‫‪-5-III‬تقدير الصابون (طريقة وولف ‪37...................................................................)Wolef‬‬
‫‪-IV‬الفصل الرابع‪ :‬مناقشة النتائج‬
‫‪-1- IV‬مناقشة نتائج االختبارات المجرات على الزيوت‪39.........................................................‬‬
‫‪ -1-1- IV‬درجة الحموضة األس الهيدروجيني‪39...................................................................‬‬
‫‪ -2-1- IV‬النقاوة‪39.......................................................................................................‬‬
‫‪-2- IV‬مناقشة نتائج الخواص الفزيوكيميائية للزيوت المستعملة‪39................................................‬‬
‫‪ -1-2- IV‬الخواص الفيزيائية لـ (زيت الجزر‪،‬زيت الزيتون)‪39..................................................‬‬
‫‪ -2-2- IV‬الخواص الكيميائية لـ (زيت الجزر‪،‬زيت الزيتون)‪41..................................................‬‬
‫‪-3- IV‬الصابون الناتج‪45.................................................................................................‬‬
‫‪ -4- IV‬نسبة المواد في الصابون الناتج‪46.............................................................................‬‬
‫‪ -1-4- IV‬نسبة القلوي الحر في الصابون‪46..........................................................................‬‬
 ‫الفهرس‬

‫‪ -2-4- IV‬نسبة الدهون غير المتصبنة في الصابون‪47.............................................................‬‬

‫‪-3-4- IV‬اختبار ذوبانية الصابون‪48...................................................................................‬‬
‫‪-5- IV‬تقدير الصابون (طريقة وولف ‪49..................................................................)Wolef‬‬
‫الخالصة‪50.................................................................................................................‬‬
 ‫أهدي ثمرة هذا الجهد ‪:‬‬
‫إلى الوجه الذي ال يكف ابتساما‪ ،‬إلى من علمني طعم الحياة وعلمني كيف‬
‫أمضي في دروبها ‪..............‬أبي العزيز‪.‬‬
‫إلى النهر الذي ال يجف حنانا أمي الحنون التي أسال هللا أن يرزقني دوام برها‬
‫ما حييت فهي التي كانت ومازالت سندا لي برعايتها وعطفها وسداد رأيها في‬
‫أموري كلها‪.‬‬
‫إلى أشقاء روحي وبلسم جروحي إخواني أخواتي األعزاء محمد نسيم محمد‬
‫السايح علجية حورية زينب حليمة‪.‬‬
‫إلى الطيبين و الغاليين على قلبي أخوالي وخالتي وأعمامي وعماتي‪.‬‬
‫إلى براعم العائلة أحمد وليد محمد الطيب أمير ابتسام صبرينة أبوبكر شهد‬
‫لجين أبوبكر الصديق‬
‫إلى صديقتيْنا الغاليتين سامية و سماح‬
‫إلى كل طلبة الماستر كيمياء عضوية دفعة ‪. 9102‬‬
‫إلى كل أهلي وجيراني و كل من سكنوا قلبي ونسيهم قلمي ولم تتسع لهم هذه‬
‫الصفحة أهديهم ثمرة عملي المتواضع و أتمنى التوفيق لهم والسداد في‬
‫دروبهم‪.‬‬

‫‪i‬‬
‫إن الشكر هلل أوال و أخيرا‪ ،‬الذي أنعم علنا بالتوفيق‬
‫إلتمام هذا العمل‪.‬‬

‫أتقدم بالشكر الجزيل و خالص االمتنان و العرفان‬

‫إلى‪:‬‬

‫األستاذ المؤطر زغدي سعد الذي لم يبخل علينا‬

‫بتوجيهاته ونصائحه القيمة والثمينة طوال مراحل‬
‫إنجاز هذا لعمل‪.‬‬

‫األساتذة األفاضل أعضاء لجنة المناقشة لقبولهم‬

‫مناقشة هذه المذكرة وإثراء موضوعها‪.‬‬

‫و إلى كل من ساهم من قريب أو بعيد في إنجاز‬

‫هذه المذكرة‪.‬‬

‫إليكم جميعا جزيل الشكر‪.‬‬

‫‪ii‬‬
 ‫قائمة الجداول‬

‫الصفحة‬ ‫العنوان‬

‫‪5‬‬ ‫الجدول(‪ :)0-I‬أهم القواعد المستخدمة في صناعة الصابون‪.‬‬

‫‪12‬‬ ‫الجدول(‪ :)1-II‬التصنيف العلمي لنبات الجزر‪.‬‬

‫‪01‬‬ ‫الجدول(‪ :)9-II‬المواصفات الفزيوكيميائية لزيت الجزر‪.‬‬

‫‪92‬‬ ‫الجدول(‪ :)0-III‬المواد األدوات المستعملة في تعيين الخواص الفزيوكيميائية للزيوت‬

‫‪91‬‬ ‫لجدول(‪ :)9-III‬الزيوت المستخدمة في تجارب تعيين الخواص الفزيوكيميائية‪.‬‬

‫‪31‬‬ ‫الجدول(‪ :)3-III‬نتائج الثوابت الفزيوكيميائية لزيت الجزر وزيت الزيتون‪.‬‬

‫‪31‬‬ ‫الجدول(‪ :)2-III‬المواد األدوات المستعملة لصناعة الصابون‪.‬‬

‫‪37‬‬ ‫الجدول(‪ :)1-III‬نتائج ذوبانية الصابون‪.‬‬

‫‪iii‬‬
 ‫قائمة األشكال‬

‫الصفحة‬ ‫العنوان‬

‫‪3‬‬ ‫الشكل (‪ :)0-I‬إماهة استر في وجود قاعدة‬

‫‪3‬‬ ‫الشكل (‪ :)9- I‬تفاعل الحام الدهني مع هيدرزكسيد الضوديوم‬

‫‪3‬‬ ‫الشكل (‪ :)3- I‬تفاعل الصابون مع حوامض معدنية إلنتاج حمض دهني‬

‫قائمة الرموز و المختصرات‬

‫االسم‬ ‫الرمز‬

‫الكثافة النوعية عند ‪°91‬م‬ ‫‪d420‬‬

‫قرينة االنكسار عند ‪°91‬م‬ ‫‪ȠD20‬‬

‫معامل اللزوجة‬ ‫‪μ‬‬

‫رقم التصبن‬ ‫‪SV‬‬

‫رقم الحامض‬ ‫‪AV‬‬

‫رقم األستر‬ ‫‪EV‬‬

‫رقم اليود‬ ‫‪IV‬‬

‫رقم البيروكسيد‬ ‫‪PV‬‬

‫الكتل الجزيئية المتوسطة للجلسريدات الثالثية‬ ‫‪MAGmoy‬‬

‫الكتل الجزيئية المتوسطة الدهنية المكونة للجلسريدات الثالثية‬ ‫‪MTGmoy‬‬

‫‪iv‬‬
 ‫قائمة الصور‬

‫الصفحة‬ ‫عنوان الصورة‬

‫‪9‬‬ ‫الصورة(‪ :)0-I‬ميكانيكية عمل الصابون في التنظيف‬

‫‪12‬‬ ‫الصورة(‪ :)0-II‬نبات الجزر‬

‫‪22‬‬ ‫الصورة(‪ :)0-III‬زيت الجزر‪ -‬الوافية‬

‫‪22‬‬ ‫الصورة(‪ :)2-III‬زيت الزيتون‪ -‬الفصول‬

‫‪23‬‬ ‫الصورة(‪ pH :)3-III‬زيت الجزر‬

‫‪23‬‬ ‫الصورة(‪ pH :)4-III‬زيت الزيتون‬

‫‪23‬‬ ‫الصورة(‪ :)5-III‬اختبار نقاوة زيت الجزر‬

‫‪23‬‬ ‫الصورة(‪ :)6-III‬اختبار نقاوة زيت الزيتون‬

‫‪92‬‬ ‫الصورة(‪ :)7-III‬تنقية زيت الجزر‬

‫‪92‬‬ ‫الصورة(‪ :)8-III‬تنقية زيت الزيتون‬

‫‪92‬‬ ‫الصورة(‪ :)9-III‬جهاز قياس الكثافة النسبية (‪)Densimètre‬‬

‫‪92‬‬ ‫الصورة(‪ :)10-III‬جهاز قياس قرينة االنكسار )‪(Réfractomèter‬‬

‫‪27‬‬ ‫الصورة(‪ :)00-III‬جهاز قياس اللزوجة )‪(Viscometer‬‬

‫‪v‬‬
 ‫‪32‬‬ ‫الصورة(‪ :)12-III‬صابون الجزر على الطريقة الباردة‬

‫‪33‬‬ ‫الصورة(‪ :)13-III‬صابون المزيج على الطريقة الباردة‬

‫‪34‬‬ ‫الصورة(‪ :)14-III‬صابون الجزر على الطريقة الساخنة‬

‫‪34‬‬ ‫الصورة(‪ :)15-III‬صابون المزيج على الطريقة الساخنة‬

‫جدول البيانات‬

‫الصفحة‬ ‫عنوان البيان‬

‫البيان (‪ :)0-IV‬الكثافة النسبية للزيوت المستعملة‬
‫‪40‬‬

‫‪40‬‬ ‫البيان (‪ :)9-IV‬قرينة االنكسار للزيوت المستعملة‬

‫‪41‬‬ ‫البيان (‪ :)3-IV‬معامل اللزوجة للزيوت المستعملة‬

‫‪42‬‬ ‫البيان (‪ :)2-IV‬رقم التصبن للزيوت المستعملة‬

‫‪43‬‬ ‫البيان (‪ :)1-IV‬رقم الحامض للزيوت المستعملة‬

‫‪43‬‬ ‫البيان (‪ :)2-IV‬رقم التصبن للزيوت المستعملة‬

‫‪44‬‬ ‫البيان (‪ :)7-IV‬رقم اليود للزيوت المستعملة‬

‫‪45‬‬ ‫البيان (‪ :)8-IV‬رقم البيروكسيد للزيوت المستعملة‬

‫‪46‬‬ ‫البيان (‪ :)2-IV‬كتلة الصابون المحضر بالطريقة الباردة‬

‫‪46‬‬ ‫البيان (‪ :)01-IV‬كتلة الصابون المحضر بالطريقة الساخنة‬

‫‪vi‬‬
 ‫‪47‬‬ ‫البيان (‪ :)00-IV‬نسبة القلوي الحر في صابون الطريقة الباردة‬

‫‪47‬‬ ‫البيان (‪ :)09-IV‬نسبة القلوي الحر في صابون الطريقة الساخنة‬

‫‪48‬‬ ‫البيان (‪ :)03-IV‬نسبة الدهون غير المتصبنة في صابون الطريقة الباردة‬

‫‪48‬‬ ‫البيان (‪ :)02-IV‬نسبة الدهون غير المتصبنة في صابون الطريقة الساخنة‬

‫‪vii‬‬
 ‫المـقـدمـة‬

‫مقــــدمة عامة ‪:‬‬

‫بال قال‬ ‫يعد الصابون من أهم عوامل تحقيق الفااهيق ح ثيقر يقفتاس ااق اداا الصقابون بالنقوا ال ااق‬
‫تج ب األمفاض قدر اإلمكان‪.‬‬
‫لقد شندت ص اع الصابون تطورا كايفا لكونه من أهم الص اعات الا واجدة الاطقورة عاقف العصقور‬
‫يققعح ثيققر تعققدات أنققوا الصققابون ن ققفا ل عققدا مجققات اا ق عااله‬ ‫ذلققأل ألهاي ققه الكايققفة ا ق عااي ق ال‬
‫كالصابون الصح أ صابون ال جايل ي م تص يع الصابون الصح من أجوا أنوا الزيقوت الاتق عاا‬
‫ا األهداف العالجي ح كزيت الزي ون زيت الجزر‪.‬‬
‫ا إطار تثاين إبفاز ص اع الصابون قا ا ا هذا العال ب حضيف الصابون من زيت الجزر مزيج‬
‫من زيت الجزر زيت الزي ون بطفيق ين الااراة التاخ ح إلنجازه قا ا ب قتياه إلى اللصوت ال الي ‪:‬‬

‫الفصل األول‪ :‬عاوميات عقن الصقابون (لاحق تاريايق عقن صق اع الصقابونح تعقفف الصقابونح كيايقا‬
‫الصققابونح أنققوا‬ ‫الصققابونح الاققواا الالزم ق لص ق اع الصققابونح مفاثققل ص ق اع الصققابونح خصققا‬
‫يققعح ذ باني ق الصققابون ا ق الاققا ح أاققد اخ يققار الزيققوت الققدهون‬ ‫الصققابونح عاققل الصققابون ا ق ال‬
‫لص اع الصابون)‪.‬‬

‫الفصللل النللا ‪ :‬ناققات زيققت الجققزر (ناققات الجققزرح الوصققع ال اققات ح الاققوطن األصققا ح زيققت الجققزر‬
‫ع اصفه اللعال ح اا االص زيقت الجقزرح الاواصقلات اللزيوكيايا يق لزيقت الجقزرح اوا قد ااق عاا ت‬
‫زيت الجزرحالثوابت اللزيوكيايا ي لازيوت)‬

‫الفصل النالث‪ :‬يشال الجانب ال جفيا الذي تطفق ا ايه إلقى‪ :‬إجقفا بعقا ا خ اقارات عاقى الزيقوتح‬
‫اراا الثوابت اللزيوكيايا ي لازيوت(الكثاا ال تاي ح قفي ا نكتارح معامل الاز ج ح رقم ال صانح رققم‬
‫الحققاماح رقققم األاق فح رقققم اليققواح رقققم الايف كتققيد)ح صق اع صققابون الجققزر مققزيج مققن زيققت الجققزر‬
‫زيت الزي ون بطفيق ين الاقاراة التقاخ ح تعيقين نتقب الاقواا(نتقا القاقوي الحقفح نتقا القدهون يقف‬
‫الاصا ) ا الصابون ال اتجح ذ باني الصابون‪.‬‬

‫الفصل الرابع‪ :‬قا ا ايه با اقش جايع ال ا ج الا حصل عاينا‪.‬‬

‫ال ا ج العااي الا حصل عاينا مجاوع من ال وصيات‪.‬‬ ‫ا األخيف أنني ا مذكفت ا بااتا تاا‬

‫‪1‬‬
 ‫الفصل األول‪ :‬عموميات عن الصابون‬

‫‪-1-I‬لمحة تاريخية عن صناعة الصابون‪:‬‬

‫ال ل ليما تد ت ا م الماللو ال باان وتينا‬ ‫تعود صناعة الصااوو للاا العصاول القديماة‪ ،‬ففا القا‬
‫الم اايمو‬ ‫‪ Plaini‬لوصااأ ونااوات بة يفااة بااا الصاااوو ]‪ ،[1‬ال ا ي يو ااوي عيااا وصااعار ااد مع ا م‬
‫اخ ود ياوا عي اإ عادت لواافاا‪ ،‬اد ةااعص صاناعة الصااوو فا‬ ‫ال ااول ليما تد‪،‬‬ ‫الصاوو بن القا‬
‫ااخ اااا يشصاانل وساسااا بااا الاااوو الو وان ااة القيوياااا‬ ‫الدااابا ب ا تدي‪،‬‬ ‫لسااعان ا لي ال ااا ف ا الق ا‬
‫الم وصل عي ها با ةج الزا ‪ ،‬ثم توصل الف ن و للا ط يقة لصناعة الصاوو وزيص الزي و ‪ ،‬وعدها‬
‫خ اا اأ الك مائ االل ة ل والصادفة باادت اليي ا يا‬ ‫نمص ه ه الصناعة نم ًوا س يعًا ف لنجي ا‪،‬‬
‫ذلك ويي زيص الزي و ثم لوافة وا د ال صاص]‪.[1‬‬
‫ال اوال عاا با تدي عياا‬ ‫خ ساهم عيماء الك م اء ف تو ا ا نوع اة الصااوو وااكل اع ا فا القا‬
‫الزيااوا الم ا ةدبة فا صااناعة‬ ‫ل ااا الجيااد اا فا ا اوااإ لتعااة الوكا م‪ ،‬وعااد بع فااة طع عااة الاادهو‬
‫الصاوو ‪ ،‬بكنص صدفةً االل ة ل العالم ة ف ل ف عا ‪ 3281‬با اا اافإ ال ي يص ح ف إ عياا و‬
‫ة ال ت فاعل بال القيويااا ل نا ا الصااوو بعاةا ت‪ ،‬وال ت ويال و ال ل شكا ضو و مااو دهن اة‬ ‫الدهو الع‬
‫يا‪ ،‬ثم دثص ثولت ف صناعة الصاوو عندبا توصل العالم ن كوالس ل عتنك للا ط يقة ليوصول‬ ‫غي‬
‫عيا ا ووناا الصوديو و الصودا بل الميح العادي]‪.[1‬‬
‫‪ -2-I‬تعريف الصابون‪:‬‬
‫الزياوا النعات اة)‪ ،‬ي يا ها ا المصا يح‬ ‫هو بادت بنظفة تصنل باا الماواد الدسامة (الااوو ‪ ،‬الادهو‬
‫اخ ي ااكل ان ت اا باا‬ ‫عيا وباتح الصاوديو و وباتح العوتاسا و لض مااو الدسامة اله دل ا ا ي ة‪،‬‬
‫المواد الدسمة وو اخ ي فاعال الااوم‪ ،‬الادها و الزياص بال ل ادع القواعاد (بوياول ه دل ا ا د الصاوديو‬
‫‪ NaOH‬و بويول ه دل ا د العوتاس و ‪.[1])KOH‬‬
‫صاوو الجزل عيا ونإ و د ونوات المواد المنظفة ال ي يشصنل با زيص الجزل ل دع القواعاد‬ ‫اما يشع ض‬
‫خ ي ةد ل ع ض نظالت العا ت‪.‬‬ ‫القيوية‬
‫‪-3-I‬كيمياء الصابون‪:‬‬
‫سا‬ ‫يمكا الوصاول عياا الصااوو ا م ائ اا لباا باا ال ويال الماائ لضسا اا – الواوابض الدهن اة فا‬
‫اعدي بدل ه دل ا د الصوديو اما يع ناإ الااكل (‪ ،)3‬و باا تفاعال الواابض الادهن بال ه دل ا ا د‬
‫الصوديو اما يع نإ ةكل (‪.)8‬‬

‫‪2‬‬
 ‫الفصل األول‪ :‬عموميات عن الصابون‬
‫‪CH2-O-CO-R‬‬ ‫‪CH2-OH‬‬

‫‪CH-O-CO-R‬‬ ‫‪+‬‬ ‫‪3NaOH‬‬ ‫‪CH-OH‬‬ ‫‪+‬‬ ‫‪3 R-COONa‬‬

‫‪CH2-O-CO-R‬‬ ‫‪CH2-OH‬‬

‫جليسيريد ثالثي‬ ‫الصودا‬ ‫جليسيرين‬ ‫الصابـون‬

‫الشكل (‪ :)1-I‬إماهة استر في وجود قاعدة‬

‫آلية التفاعل‪:‬‬

‫‪RCOOH‬‬ ‫‪+ NaOH‬‬ ‫‪RCOO-Na+ +‬‬ ‫‪H2 O‬‬

‫مض دهن‬ ‫صاوو‬
‫الشكل (‪ :)2-I‬تفاعل الوابض الدهن بل ه دل ا د الصوديو اما يع نإ ةكل (‪.)8‬‬

‫ااخ و ا ا الاااكل (‪ )3‬الوصااول عيااا صاااوو وااإ واد ا بااا مااض دهن ا لذا اااا ت ا ا الس ا لعاادت‬
‫صاوو لنوت ا د با ال ماو الدهن ة‪.‬‬ ‫يد ثتث )‪ ،‬وبا الاكل (‪ )8‬تع‬ ‫وابض دهن ة (جي‬
‫اما ي فاعل الصاوو بل وابض بعدن ة ل ن ا مض دهن اما يوووإ الاكل(‪.)1‬‬

‫‪3‬‬
 ‫الفصل األول‪ :‬عموميات عن الصابون‬

‫‪C17H35COO-Na+ + HCl‬‬ ‫‪C17H35COOH + NaCl‬‬

‫صاوو‬ ‫مض دهن‬
‫الشكل (‪ :)3-I‬تفاعل الصاوو بل وابض بعدن ة إلن اج مض دهن ‪.‬‬
‫‪ -4-I‬المواد الالزمة لصناعة الصابون‪:‬‬
‫هناك عدت ونوات تد ل ف صناعة الصاوو ن ا بنها بايي ‪:‬‬
‫‪-1-4-I‬الزيوت النباتية و الدهون الحيوانية‪:‬‬
‫خ ت ة ج باا وا ل النعاتااا و ثمالهاا و‬ ‫ت م ز الزيوا و ع ع ها ال ائية ف دلجة الو الت العادية‪،‬‬
‫بنهماا بعاا‪ ،‬نا ا بنهاا‪ :‬زياص الزي او ‪ ،‬زياص ال م ام‪ ،‬زياص الةا ت‪ ،‬زياص د ال الاام ‪ ،‬وباا الادهو‬
‫الو وان ة ف م اس ةتصها با الن ا ولدهن ليو واناا فمنها‪ :‬دها العق ‪ ،‬دها الينم‪.‬‬
‫‪-2-4-I‬المواد القلوية ‪:‬‬
‫ااخ تنا ا بااا تفاعاال‬ ‫القيوياااا ها بجموعااة بااا الم اعاااا المعدن ااة ت م ااز و ااهولة ذ وانهااا فا الماااء‪،‬‬
‫العوتاسا و و وااسا دها بال المااء‪ ،‬عناد لم اها ليجياد تشواد لاإ اا‬ ‫المعاد القيوية بدال الصاوديو‬
‫تةاا ضد ‪ ،‬لاا لك ساام ص والقيوياااا و الموال اال الكا يااة‪ ،‬لهاا ا يجاا الواا ل بااا لم ااها[‪ ،]8‬امااا ع فهااا‬
‫الك م ائ و و ع يفاا عدت ن ا بنها‪:‬‬
‫تعريف برونستد و لوري‪Pronstedt et laurie :‬‬
‫و تونا[‪.]8‬‬ ‫تك‬ ‫القواعد ه ال المواد ال‬
‫تعريف لويس‪Louis :‬‬
‫ن ل كويا لاو ة ت اهم ة[‪.]8‬‬ ‫لها القدلت عيا بنح ز ج للك‬ ‫القواعد ه الجزيئاا و اليوناا ال‬
‫تعريف أرينوس‪Arenus :‬‬
‫تو وي عيا بجموعة اله دل ا ل ها تشكاو وياو اله دل ا ا د ‪ OH-‬فا‬ ‫القواعد ه الم اعاا ال‬
‫الموال ل المائ ة[‪.]8‬‬
‫خ يووح الجد ل ال ال وهم‬ ‫ه ل دع وهم بكوناا الصاوو‬ ‫تد ل القواعد ف تفاعل لن اج الصاوو‬
‫وةه القواعد القيوية الم ةدبة ف صناعة الصاوو ‪.‬‬

‫‪4‬‬
 ‫الفصل األول‪ :‬عموميات عن الصابون‬

‫الجدول(‪ :)1‬أهم القواعد المستخدمة في صناعة الصابون‪.‬‬

‫استعمالها‬ ‫الصيغة الكيميائية‬ ‫المادة‬
‫ف صناعة الصاوو‬ ‫‪NaOH‬‬ ‫ه دل ا د الصوديو‬
‫بادت بالئة ف الصاوو الصي‬ ‫‪Na2CO3‬‬ ‫ا ووناا الصوديو‬
‫و صناعة صاوو الوت ة‬ ‫ف لن اج الصاوو ال‬ ‫‪KOH‬‬ ‫ه دل ا د العوتاس و‬
‫ي م الوصول‬ ‫بادت اس ةدبص ديما ف صناعة الصاوو‬ ‫‪K2CO3‬‬ ‫ا ووناا العوتاس و‬
‫م العااب لذاوة لبادها ف الماء‬ ‫عي ها با‬

‫‪-3-4-I‬المواد المالئة‪:‬‬
‫ت ما ويضا ومواد الواو ه ال تد ل ف تكاويا ت ا ا وسااس الصااوو ‪ ،‬لنماا ي ا ةد وعضاها فا‬
‫ل وض ا باااء الصااوديو بااا ا ووناااا الصااوديو ‪ ،‬و تو ا ا‬ ‫توض ا المااواد ال ل ااة ااس ا عمال الكي ا‬
‫نوع إ اميح ال عا (ايول الصوديو ) ال ي يزيل الماء با الصاوو الصاي ‪ ،‬باا وةاه الماواد المالئاة‬
‫الوا (وا ا د‬ ‫الم ا عمية فا صااناعة الصاااوو ها ‪ :‬الماااء الا ي وااإ يا م توضا جم اال الموال ال‪ ،‬الكيا‬
‫الكال و ) ل وض الصودا و العوتاس الكا ي‪ ،‬س ي كاا الصوديو ‪ Na2SiO3‬خ ت عمل ليصااوو‬
‫ااو‪ ،‬النااااء سا ي كاا المينزيااو ‪MgSiO3‬‬ ‫ااخ ت ا عمل ليصاااوو ال‬ ‫الصااي ‪ ،‬سا ي كاا العوتاسا و‬
‫(ب ووم ال الك) الب صاص لطوو إ‪ ،‬ايوليد الصاوديو ‪ ،‬وباتح فوسافاا الصاوديو المة يفاة ذاا الثا‬
‫للااا ب ااا‬ ‫المنظااأ لزالااة الع ا ت بااا الماااء‪ ،‬ا ووناااا الصااوديو ‪ ،‬ا ووناااا العوتاسا و تضااا‬
‫ا ‪ ،‬الف نول[‪.]1‬‬ ‫ال ع ة االكع يص‪ ،‬الق‬ ‫تنظ أ ال ان ‪ ،‬العقا‬
‫‪-4-4-I‬العطور‪:‬‬
‫اال الع ا المناسا‬ ‫غالعا با يكو ليصاوو المن ا لائوة الدها و الزياص المصانل واإ لا لك ي ا يز ا‬
‫ليصاوو ال ائوة المم زت بدل‪ :‬زيص الق نفل‪ ،‬زياص ال اسام ا‪ ،‬زياص الي ماو ‪ ،‬زياص ال ن او ‪،‬‬ ‫ال ي يع‬
‫الاولد‪ ،‬زياص‬ ‫زيص الفان ت‪ ،‬زيص الق فة‪ ،‬زيص الف ا لة ‪ ،‬زيص اليوز‪ ،‬زيص الع تقال زيص الصعال‪ ،‬ع‬
‫وان االم ك‪ ،‬الزود‪.‬‬ ‫النعنات‪ ،‬زيص ال وسا‪ .‬بنها با هو با وصل‬
‫دلجة الومووة النهائ ة‬ ‫با الض لي ال أاد و ال با تواف ه ه الع ول بل جم ل بكوناا الصاوو‬
‫لإ[‪.]1‬‬
‫‪-5-4-I‬المواد المثبتة‪:‬‬
‫بدت وطول‬ ‫خ تعقا لائوة الع‬ ‫ت اعد عيا تدع ص الع ول الم عمية‬ ‫ال‬ ‫ليصاوو‬ ‫ه بواد تضا‬
‫با الزبا‪ ،‬يج و تمزج عل ع وإ لتس هتك واه عيا ال ل‪ ،‬اما يج و ت اب الع اول الصايعة‬
‫عل لواف ها ليكوول‪ ،‬با ه ه المواد هناك الزودت‪ ،‬زيص الصندل‪ ،‬الم ك ونز اا العنزيل[‪.]1‬‬

‫‪5‬‬
 ‫الفصل األول‪ :‬عموميات عن الصابون‬

‫‪-6-4-I‬المواد الملونة ‪:‬‬

‫الصاوو لونا بم زا ال ي ود له ييا ي يجا ب الم ا هيك باا وبدياة ها ه الميونااا‪:‬‬ ‫ه بواد تك‬
‫ا ا الفوام‪ ،‬ال ما النااتا باا وا ا د‬ ‫اليو ال ض ‪ ،‬العنف اج النااتا باا‬ ‫الكيول ف ل ال ي يع‬
‫الزلم با وبتح النواس‬ ‫الصف با ابض الكع يص‪ ،‬الك ام‪ ،‬الزعف ا‬ ‫الوديد ال م ‪ ،‬الع تقال‬
‫الزل اء و الزه ت الزل اء [‪.]1‬‬
‫‪ -5-I‬مراحل صناعة الصابون‪:‬‬
‫ي ا هما‪:‬‬ ‫تم وة واا ب ا ل الص ناعها‪ ،‬فهو يم وم‬ ‫اي ه با المواد الك م ائ ة ال‬ ‫الصاوو‬
‫ية ال صعا‪.‬‬ ‫‪-3‬ب‬
‫ية ال جف أ ال ععئة[‪.]4‬‬ ‫‪-8‬ب‬
‫‪-1-5-I‬مرحلة التصبن‪:‬‬
‫وباتح‬ ‫ها ععاالت عاا تويال باائ ليادهو و الزياوا النعات اة ووجاود القيويااا بماا يالدي للاا تكاو‬
‫ية ن ا ‪:‬‬ ‫يا [‪ .]5‬اما و نإ الاكل (‪ ،)3‬با وهم ط م ه ه الم‬ ‫الووابض الدهن ة و الدسمة الجي‬
‫‪/1‬التصبن على الساخن‪:‬‬
‫اخ‬ ‫يقاة بازج الادها و الزياص بال ه دل ا ا د الصاوديو و ه دل ا ا د العوتاسا و‬ ‫يا م فا ها ه ال‬
‫بوياول‬ ‫وةال بعاة ت غ بعاة ت يضاا‬ ‫يوول بزيا الدها و الزيص ف لناء اص بجهز وأناو‬
‫اخ الا ج ي ااعد عياا‬ ‫ا ‪ °09‬بل الا ج الم ا م ‪،‬‬ ‫الصودا الكا ية اإليدانول ثم ت ةا الم فاعتا‬
‫عها [‪.]5‬‬ ‫ال صاد و ا القيوي بزيا الزيوا با ي هل عمي ة ال صعا ي‬ ‫د‬
‫‪/2‬التصبن على البارد‪:‬‬
‫يقاة وساساا عياا الا ج الم ا م لمازيا الماواد الدهن اة و الزياص بال بوياول ه دل ا ا د‬ ‫تع ماد ها ه ال‬
‫الت ال تزيد عاا ‪ °40‬عياا ف ا اا ب عا عاة‪ ،‬ثام‬ ‫الصوديو و بويول ه دل ا د العوتاس و ف دلجة‬
‫دلجة الو الت [‪.]5‬‬ ‫يوفظ المزيا لمدت ‪ 24‬ساعة عند نف‬
‫‪-2-5-I‬مرحلة التجفيف والتعبئة‪:‬‬
‫ياة تم يا الصااوو ال اائل فا وسا واناا بعا دت تقال الوا ادت فاوم ال ا ع ال ا‬ ‫يا م فا ها ه الم‬
‫تة يأ ف س ع ها لذ ين ا عي ها الصاوو واكل غااء ف جمل ت وول المادت الصاوون ة باا اسا وانة‬
‫ت و كاا ا ثاو ة ل ة ج واكل وة طة[‪.]4‬‬ ‫ا تنفصل عا الس وانة ال‬ ‫ع‬ ‫للا و‬
‫اخ ي او العةاال باا وعياا الجهااز وباا‬ ‫يشادفل الصااوو للاا المجففاة ال ا تعمال تواص واي بةيةال‬
‫اليوام ف شق ال وااكل اسا وان‬ ‫ع المجففة يشدفل الصااوو للاا آلاة تااعإ آلاة فا‬ ‫الصاوو ف جمل ف‬

‫‪6‬‬
 ‫الفصل األول‪ :‬عموميات عن الصابون‬

‫يةز دا ل زاناا لذ تكو ن عة المواد الدهن ة ف إ (‪ ،%)29-67‬ت و بنإ ام اا بوز نة تضاا‬

‫ت المدع ة يمزج بزجا ج دا دا ل جهاز الةي ‪.‬‬ ‫بع نة با المواد الميونة المع‬ ‫لل إ ن‬
‫ثام تضاي ل ةا ج الصااوو والةاكال‬ ‫وعادها ت سال الةي اة للاا بجموعاة اسا واناا ااو اة ل جاان‬
‫الم يووة ثم يجفأ والهواء تعصم عي إ العتبة المم زت لإ وعدها يييأ يععأ ف صنادي ثم يش وم [‪.]4‬‬
‫‪ -6-I‬خصائص الصابون‪:‬‬
‫ال يمكننا القول عيا بن ا با ونإ صاوو ‪ ،‬ج د النوع ة لال لذا توف ا ف إ الةصائص ال ال ة‪:‬‬
‫اخ و وعاض وناوات الصااوو‬ ‫فا المااء يااكل لغاوت ج ادت ف اإ‪،‬‬ ‫‪ )3‬و يكو الصاوو سهل ال وا‬
‫الصاوو العوتاس وب ج د ال وا ف الماء و نما ي صاأ صااوو الكال ا و‬ ‫االصاوو الصوديوب‬
‫المينزيو و وان ة لديئة ف الماء‪.‬‬
‫ية صتوة الصاوو تجعل بنإ بادت ل اوت‬ ‫خو‬ ‫‪ )8‬و يكو الصاوو ذا صتوة بع نة لو بقعول‪،‬‬
‫هتب ة عند اب صاصإ ام ة بع نة با الماء‪.‬‬
‫‪ )1‬ل لعادت الصاوو ال ائ ف الماء عزلإ وإوافة زيص باعل با ويولاا بيح ال عاا ‪ ،‬تادعا ها ه‬
‫العمي ة وـ‪ ،Salting Out‬ف ع انفصال الصاوو عند لوافة الميح يعود للا‪:‬‬
‫عمي ة تعادل لياوناا الكه وائ ة المن ا ت عيا س ح الجزيئاا الصاوون ة وأيوناا بيح ال عا ‪.‬‬ ‫* د‬
‫ها ا يالدي للاا تتصا جزيئااا‬ ‫عمي ة اإلباهة (‪ )Dehydration‬و ع لواافة بياح ال عاا‬ ‫* د‬
‫انفصالها‪.‬‬ ‫الصاوو‬
‫‪ )4‬ل لوافة بويول ايوليد الكال و للا بويول الصاوو الصوديوب و العوتاس وب يلدي للا ت س‬
‫عد ذ وا ه ه النوات با الصاوو ف الماء الع‬ ‫الصاوو الكال وب الي ذائ ‪ ،‬ه ا با يف‬
‫الوا ي عيا ه ه البتح‪.‬‬
‫‪ )5‬ل لوافة بوياول اع ي ااا المينزياو للاا بوياول الصااوو الصاوديوب و العوتاسا وب يالدي للاا‬
‫تكويا لاس وو ض‪ ،‬ال ي هو صاوو بين زيوب غ ذائ ‪ ،‬ل لك يمكننا القول و ساع عاد ذ واا‬
‫الصاوو ف باء العو يعود ال وائإ عياا وباتح المينزياو ال ائعاة ال ا تشكاو طعقاة الج اة غ ا‬
‫ذائعة[‪.]7‬‬
‫‪ -7-I‬أنواع الصابون‪:‬‬
‫ا المااواد الدا يااة فاا ت ا ع ااإ‪ ،‬و بجااال‬ ‫يمكااا و يشصاانأ الصاااوو للااا واد ا بااا صاانأ ذلااك‬
‫اخ يصانأ فا الوالاة الف زيائ اة‬ ‫اس ةدابإ‪ ،‬و الوالة الف زيائ ة لإ‪ ،‬ها ا ال ا هاو الادا ان ااالا‪،‬‬
‫للا‪:‬‬

‫‪7‬‬
 ‫الفصل األول‪ :‬عموميات عن الصابون‬

‫‪ -1‬الصابون الصلب‪:‬‬
‫ااخ يصاانل بااا الزيااوا الاادهو ال ا تو ااوي عيااا ن ااعة عال ااة بااا‬ ‫ب ماسااك‬ ‫هااو صاااوو صااي‬
‫خ يوجد العديد با ونوات الصاوو الةاصة‬ ‫ت صعا بل ه دل ا د الصوديو‬ ‫ال ماو الماععة ال‬
‫والعا ت ف ال وم ن ا بنها‪:‬‬
‫*الصابون الدهني‪:‬‬
‫خ يصنل عادت با المواد‬ ‫جيدي ا لك الم ن ا‬ ‫هو صاوو يوصأ لضةةاص ال يا يعانو با جفا‬
‫يا الك يم المنعش]‪.[7‬‬ ‫الدهن ة االجي‬
‫*الصابون الجاف‪:‬‬
‫اخ يعمال‬ ‫الاعاب ي عمل ليعاا ت الدهن اة‬ ‫هو صاوو يوصأ عادت لضةةاص ال يا يعانو با‬
‫عيا تجف أ الجيد]‪.[7‬‬
‫*الصابون المعقم‪:‬‬
‫اافة ال اء الد قة المم وة غ المم وة باا جا اث م طف ي ااا‬ ‫هو الصاوو القادل عيا لتت‬
‫يو وي ه ا النوت عيا بواد بضادت ليم ك واا العك يا ه ا النوت يوصأ ف الواالا الةاصة بدل‬
‫االل هاواا الجيدية]‪.[7‬‬
‫*الصابون القطراني‪:‬‬
‫ا ا‬ ‫اخ ياد ل فا ت ا عاإ زياص جاوز الهناد‬ ‫هو صاوو يوصأ عادت لب او جيدية االصدف ة‪،‬‬
‫الفوم باء الصوديو ]‪.[7‬‬
‫*الصابون الخالي من المواد الكيماوية‪:‬‬
‫يقة اصة تلدي لل نزت المواد الك ما ياة بناإ‬ ‫ته ا الجيد‪ ،‬يصنل و‬ ‫ال با المواد ال‬ ‫هو صاوو‬
‫ي عمل عادت ليجيد الو اس ]‪.[7‬‬
‫‪ -2‬الصابون السائل‪:‬‬
‫صاف لصاوو العوتاس‪ ،‬بدل صاوو الوما [‪.]5‬‬ ‫ععالت عا بويول نق‬
‫‪ -3‬الصابون اللين‪:‬‬
‫زياص وا ل الق اا زياص ال امك ال ا‬ ‫هو ععاالت عاا صااوو ةاعإ ساائل يصانل باا زياص وا ل الك اا‬
‫ت صعا بل ه دل ا د العوتاس و بدل صاوو الوت ة[‪.]5‬‬
‫‪-4‬الصابون المسحوق‪:‬‬
‫هو ععالت عا تئ ب عددت يكو عيا ةكل ب ووم‪ ،‬با الممكا و يو اوي عياا وعاض الم اعااا‬
‫ت فل تزيد با الفعل ال نظ ف [‪.]5‬‬ ‫ال‬

‫‪8‬‬
 ‫الفصل األول‪ :‬عموميات عن الصابون‬

‫‪ -8-I‬عمل الصابون في التنظيف‪:‬‬

‫ا ت الزياص و‬ ‫اخ يشا ب الصااوو‬ ‫يع مد الفعل ال نظ ف ليصاوو عيا بجموعة وفعال فزيوا م ائ اة‪،‬‬
‫ال ساو ووس ة الجزء الكاله ليماء‪ ،‬وبا الجزء المو ليماء فأناة يياادل اتجااه المااء عاا ط يا المجااب ل‬
‫ت اأث بال جزيئااا المااء وواسا ة الا او اله دل ج ن اة بكوناة المجااب ل ال ا تومال‬ ‫الك ووا ي ة ال‬
‫ا‬ ‫ةاوناا ساالعة ت نااف ف ماا و نهاا تعقاا بعيقاة فا الموياول بكوناةً الم ا ويعاا )الج ا م اليا ي)‬
‫الصولت ل م (‪.[8] )3‬‬

‫الصورة (‪ :)1-I‬ميكانيكية عمل الصابون في التنظيف‬

‫وعوا ل لك عدت نظ ياا ن ا بنها‪:‬‬ ‫للا ا ف ة لزالة الصاوو لض ساو‬ ‫م الكد‬ ‫خت‬
‫‪-1-8-I‬النظرية اإلستحالبية‪:‬‬
‫وناإ عنادبا يا ب فا المااء‬ ‫الس وتب الزيوا ف الماء‪ ،‬باا المعا‬ ‫ي عمل الصاوو اعابل س‬
‫ي م أ ي ويل للا ةق إ ين ا عا ذلك ه دل ا د الصوديو ال ي ي ا وي الزياوا المي صاقة وال سااو‬
‫ف مكا غ يها بعها ه ه ال ساو بعيقة ف الم وي ال ي تك ضو ‪.‬‬
‫اوت‬ ‫اد ولجال هيا‬ ‫بل ذلك فقد وثعص العالِم هيا و االسا وتب ال يكاو لال و اأث باادت الصااوو نف اها‬
‫ال نظ أ للا ثتثة عوابل‪:‬‬
‫‪ -3‬دلتإ عيا اس وتب المواد الدهن ة‪.‬‬
‫ف إ الدها‪.‬‬ ‫المنيم‬ ‫القما‬ ‫‪ -8‬وتإ عيا ت ط‬
‫الوسخ وو خ يمكا انزال إ و هولة‪]4[ .‬‬ ‫‪ -1‬تي ا القما‬
‫‪-2-8-I‬النظرية القلوية‪:‬‬
‫تنص ه ه النظ ية عيا و القيوي المن ي با بويول الصاوو يقو وإذاوة الماادت الدهن اة وا لك ينفصال‬
‫د وشن عياا ذلاك و‬ ‫ح ال ي اانص بي صقة وإ وواس ة الدها‪ ،‬ف هل لزال ها‬ ‫ال واط و ا ال ساو ال‬
‫عند لذاو إ ف الماء[‪.]4‬‬ ‫يمكا وها اع اء يوي طي‬ ‫مة الصاوو ت يةص ف ال هولة ال‬

‫‪9‬‬
 ‫الفصل األول‪ :‬عموميات عن الصابون‬

‫‪-3-8-I‬النظرية الحركية‪:‬‬
‫د لاو ظ و‬ ‫ل المواد الناعمة بدل ال ا وا د الوديد لذا عيقص ف الماء فأنها ت و ك واكل ب م ‪،‬‬
‫الصاااوو ت اااعد ها ه الو اااة واااكل بيوااوي يشع قااد وااأ ذلاا ال باااد‬ ‫ااال بااا سا ي كاا الصااوديو‬
‫غ ها وم اعدت ه ه الو اة [‪.]4‬‬ ‫ال ساو تيادل المتو‬
‫‪ -9-I‬ذوبانية الصابون في الماء‪:‬‬
‫م ا هما‪:‬‬ ‫خ اوي ة ذ وانإ ف الماء للا‬ ‫ينق م الصاوو با‬
‫‪ -1‬صابون قابل للذوبان في الماء‪:‬‬
‫اخ ي صاأ‬ ‫العوتاسا وب ‪،‬‬ ‫ل وةه ونوات الصاوو القاول لي وا ف الماء هو الصاوو الصاوديوب‬
‫الصاوو الصوديوب وصتو إ ل ا ي ةد عادت ليزينة ف الوماباا‪ ،‬وبا الصاوو العوتاسا وب ف م ااز‬
‫ا ت ل ا ي ةد ف الم اوخ ليوت ة[‪.]7‬‬ ‫وال‬
‫‪ -2‬صابون غير قابل للذوبان في الماء‪:‬‬
‫ي عمل ه ا النوت با الصاوو ف الغ او الصناع ة اأبدية عناإ‪ ،‬الصااوو الا ي ياد ل فا ت ا عاإ‬
‫اصا ة بقا ِباة لي طوواة المااء عناد‬ ‫صااوو اللمن او‬ ‫خ يع‬ ‫اللمن و ‪،‬‬ ‫المينزيو‬ ‫الكال و‬
‫بعابية المن وجاا وإ‪ .‬وباا المصانوت واععض المعااد بدال‪ :‬المينزياو ‪ ،‬الكال ا و فهاو يف اد فا صاناعة‬
‫الصعار الميمعاا [‪.]7‬‬
‫‪ -11-I‬أسس اختيار الدهون والزيوت لصناعة الصابون‪:‬‬
‫الزيوا النعات ة لصناعة الصاوو تيع د لا هابا ف تودياد نوع اة الصااوو‬ ‫ال الدهو‬ ‫ل عمي ة ا‬
‫النهائ ‪ ،‬توجد ا لك عوابل فن ة ا صادية يج و دها وع ا االع عال‪ ،‬عال و يقا ل صاانل الصااوو‬
‫الزيوا الم يووة‪ ،‬با ه ه العوابل با يي ‪:‬‬ ‫نوع ة الدهو‬
‫‪ -1‬سهولة الوصول عيا المادت الدسمة‪.‬‬
‫‪ -2‬ال ع المناس ‪.‬‬
‫‪ -3‬الةواص ال ع ع ة ليمادت الدسمة‪.‬‬
‫‪ -4‬الةواص الفزيوا م ائ ة ليمادت الدسمة‪.‬‬
‫‪ -5‬ال زنضخ الموجود والمادت الدهن ة المعالجة الم عقة الم يووة‪.‬‬
‫ال ائوة‪.‬‬ ‫‪ -6‬نوع ة الصاوو الم يووة‪ ،‬بدل الصتوة القوت ال نظ ف ة اليو‬
‫جل [‪.]0‬‬ ‫يا الم‬ ‫‪ -7‬الجي‬

‫‪01‬‬
 ‫الفصل الثاني‪ :‬نبات و زيت الجزر‬

‫تعريف الزيوت النباتية‪(Vegetable Oils) :‬‬

‫تعد الزيوت النباتية )‪ (Vegetable Oils‬من المواد الغذائية األساسية في تغذية اإلنسان‪ ،‬حيث تمد الجسم‬
‫الدننيمة الرمروةية للنممو‪ ،‬و الحمايمة ممن أممرا‬ ‫بما يعادل ثلث حاجته من الطاقة الالزمة‪ ،‬و األحمما‬
‫عدة‪ .‬فهي الجزء الزيتي أو الدنني المستخلص من البذوة أو الثماة الزيتيمة‪ ،‬التمي تمت معاملتهما بمجموعمة‬
‫من العمليات التقنية ليصبح الزيت المسمتخلص صمالحا لالسمتهال ‪ ،‬فممن أنم مصمادة الزيموت و المدنون‬
‫النباتية ما يلي‪:‬‬

‫‪ -1‬البذوة الزيتية‪ :‬و تشمل بذوة فول الصويا‪ ،‬دواة الشمس‪ ،‬السمس ‪ ،‬اللفت و الفول السوداني‪.‬‬

‫‪ -2‬الثماة الزيتية‪ :‬و تشمل ثماة الزيتون‪ ،‬نخيل الزيت و جوز الهند‪.‬‬

‫‪ -3‬أجنة الحبوب‪ :‬و تشمل جنين الذةة‪ ،‬القمح و األةز‪.‬‬

‫الممذت تسممتعمل مممن أجلممه‪ ،‬فقممد‬ ‫مصممدةنا‪ ،‬و الغممر‬ ‫تختلمما الخممواو الوةيفيممة للزيمموت النباتيممة بمما تال‬
‫لمنتجمات المخمابز لتطريتهما أو ترما‬ ‫تستخدم لتحسين النكهة كما في حالة القلي و التحميمر أو قمد ترما‬
‫عالجيممة أو تجميليممة‪ ،‬و قممد‬ ‫لمنتجممات اللحمموم و الحلويممات لتحسممين اعمهمما و نكهتهمما أو تسممتعمل ألضممر‬
‫تستهلك مباشرة مثل‪ :‬الزبد و المرضرين‪.‬‬

‫فمممي نمممذا الجمممزء علمممك نبمممات الجمممزة‪ ،‬مكوناتمممه‪ ،‬كيفيمممة اسمممتخالو الزيمممت منمممه‪ ،‬الثوابمممت‬ ‫و سمممنتعر‬
‫الفزيوكيميائية للزيت المستخلص و فوائده العالجية و التجميلية [‪.]11‬‬

‫‪11‬‬
 ‫الفصل الثاني‪ :‬نبات و زيت الجزر‬

‫‪-1-II‬نبات الجزر‪:‬‬
‫االس العلمي للجزة ‪.Daucus Carota‬‬

‫الصورة(‪ :)1-II‬نبات الجزر‪.‬‬

‫الجدول (‪ :)1-II‬التصنيف العلمي لنبات الجزر [‪.]12-11‬‬
‫التصنيف العلمي لنبات الجزر‬
‫حقيقيات النوى‬ ‫النطاق‬
‫نباتات‬ ‫المملكة‬
‫النباتات الوعائية‬ ‫القسم‬
‫حقيقيات األوراق‬ ‫الشعبة‬
‫ثنائيات الفلقة‬ ‫الطائفة‬
‫الخيمية‬ ‫الفصيلة‬
‫الجزر‬ ‫الجنس‬
‫جزر شائع‬ ‫النوع‬
‫‪-2-II‬الوصف النباتي‪:‬‬
‫يصنا نبات الجزة علك أنه نبات جذةت وتدت حولي أو ثنائي الحمول‪ ،‬أوةاقمه متفرعمة ةيشمية الشمكل‪ ،‬و‬
‫أزناةه صغيرة محمولة علك وةدات يمية الشكل و كبيرة‪ ،‬و له نوعان[‪:]13‬‬
‫َجممزة بممرت ‪ : Sylvestris‬يتميممز بجممذةه األبمميم و ينمممو فممي الحقممول و األممماكن العشممبية‪ ،‬اصممة فممي‬
‫األةاضي الكلسية‪ ،‬و قريبا من الشاائ‪.‬‬
‫َجزة الحديقة ‪ : Sativus‬له عدة ألموان نجمد منهما األحممر‪ ،‬األصمفر أو البرتقمالي و نمو النمو الشمائ المذت‬
‫يزة و يستعمل لفوائده الغذائية و الطبية‪.‬‬

‫‪11‬‬
 ‫الفصل الثاني‪ :‬نبات و زيت الجزر‬

‫الجزة أو ل يسم عن فوائده الغذائية و العالجية فمن أبرز فوائده أنه مقموت لحمدة البصمر و‬ ‫فمن ال يعر‬
‫الرؤيا في النوة الخافت‪ ،‬يعالج اإلسهال اصة عند األافال‪ ،‬يعمالج كمذلك التهماب اللموزتين‪ ،‬و يقمال أيرما‬
‫أن ضذاء الجزة يخفما االالم الناتجمة عمن داء السمراان‪ ،‬يسمتعمل كمذلك للمتخلص ممن ديمدان األمعماء و لمه‬
‫صائص مدةة للبول [‪.]13‬‬
‫أما عن التركيب الكيميائي له فهمو ضنمي بالكماةوتين )‪ ( Carotin, Provit. A‬المذت يزيمد بزيمادة احممراة‬
‫الجزة حيث يحتاجمه الجسم بمعمدل واحمد و نصما ملما يوميما‪ ،‬و المذت يعتبمر بمدوةه مصمدة لفيتمامين ‪،A‬‬
‫جمي أنوا الفيتامين ‪ B‬و الفيتامين ‪ ،C‬شبقليوت دوسين ‪ Daucin‬و الذت يشمبه فمي ةائحتمه النيكموتين‪ ،‬و‬
‫بممه نسممبة عاليممة مممن الكربونيممدةات التممي تتكممون أساسمما مممن الجلوكمموز‪ ،‬السممكروز‪ ،‬الفركتمموز والسممليلوز و‬
‫اإلسممهال‪ ،‬يحتمموت أيرمما علممك المممواد‬ ‫يحتمموت كممذلك علممك )‪ (Pectine‬و نممي المممادة المسممنولة عممن سيقمما‬
‫األمينية‪ ،‬باإلضافة سلك األمالح القلوية التأثير كأمالح البوتاسيوم و بكميات أقل ممن‬ ‫البروتينية واألحما‬
‫أمالح الكالسيوم و اليود و ضيرنا [‪.]13‬‬
‫‪-3-II‬الموطن األصلي‪:‬‬
‫سن الموان األصلي لنبات الجزة نو أوةبا و الجزة المجاوةة لها من آسيا و شمال أفريقيا‪ ،‬ضيمر أنمه ينممو‬
‫بريا في شمال و شرق أمريكا‪ ،‬و لقد ت العثوة علك أقدم بذوة للجزة في القرن الثامن قبل الميالد بمالعراق‬
‫(بابممل ‪ ،‬و منهمما انتشممرت زةاعتممه سلممك سيممران و أفغانسممتان و باكسممتان و ذلممك فممي القممرن التاسم عشممر قبممل‬
‫الميالد ث انتشرت زةاعته بعد ذلك سلك اليونان و ني تعد ممن أكثمر البلمدان اسمتخداما لمه و منهما سلمك بماقي‬
‫دول العال ‪ .‬و يعتبر الجزة من محاصيل الخرمر الجذةيمة ذات األنميمة االقتصمادية و الغذائيمة فمي العمال ‪،‬‬
‫فقممد انتمممت البلممدان المتقدمممة بزةاعتممه و اإلقبممال علممك اسممتهالكه سدةاكمما مممنه لقيمتممه الغذائيممة فهممو مصممدة‬
‫ة يص ألن ما يلزم اإلنسان من فيتامينات أبرزنا فيتامين (‪ A‬الذت يشتق من (‪ β- Carotene‬و كذلك‬
‫السكريات و األمالح‪ ،‬باإلضافة سلك استعماله في الحقل الطبي [‪.]11‬‬
‫‪-4-II‬زيت الجزر وعناصره الفعالة‪:‬‬
‫زيت الجزة نو زيت نباتي يمتاز باحتوائه علك عنصمر ألبيتما كماةوتين )‪ (β Carotene‬بصمفة عاليمة‪ ،‬و‬
‫نو المسنول عن اللون البرتقمالي‪ ،‬و المذت يلعمب دوةا مهمما فمي تنشميي الخاليما و األنسمجة‪ ،‬و ضنمي كمذلك‬
‫بـ ‪ Vit A‬الذت بدوةه يساعد علك التئام الجروح‪ ،‬و ينع و يبميم و ينقمي البشمرة ممن المدنون و الهماالت‬
‫السوداء بشكل ملفت للنظر‪ ،‬و يحتوت زيمت الجمزة كمذلك علمك عناصمر فعالمة مثمل الجلوكموز‪ ،‬الفركتموز‪،‬‬
‫بكتين )‪ ،Vit C ،Vit B ،(Pectine‬شبقليوت دوسين )‪.]13[ (Daucine‬‬
‫نوضح الصيا الكيميائية لكل من ألبيتا كاةوتين و الفيتامين ‪.A‬‬

‫‪11‬‬
 ‫الفصل الثاني‪ :‬نبات و زيت الجزر‬

‫المركب (‪ :)1-I‬الصيغة الكيميائية لـ ‪β-Carotene‬‬

‫المركب (‪ :)2-I‬الصيغة الكيميائية لـ ‪vitamine A‬‬

‫‪-5-II‬استخالص زيت الجزر‪:‬‬

‫من استخالو الزيوت النباتية نو تحويل الثماة و البذوة الزيتية ضير القابلة لالسمتهال بشمكلها‬ ‫سن الهد‬
‫الطبيعي سلك مواد قابلة لالستهال ‪ ،‬مثمل الزيموت النباتيمة و الزبمد و السممن النبماتي‪ ،‬حيمث نجمد عمدة امرق‬
‫لالستخالو‪ ،‬نذكر منها مايلي‪:‬‬
‫‪ )1‬االستخالص بالمذيبات العضوية‪)Solvent Extraction(:‬‬
‫و تسمتعمل فيهما الممذيبات العرموية مثمل‪ :‬الهكسمان (‪ ، Hexane‬االيثمر البترولمي (‪Petroleum Ether‬‬
‫ذات الكفاءة العالية في استخالو الزيت‪ ،‬حيث تقل نسبة الزيت المتبقمي فمي الكسمب عمن ‪ ،%1‬لمذلك فهمي‬
‫واسعة االنتشاة لزيادة العائد منها‪.‬‬
‫حيث أن الزيت المتحصمل عليمة بعمد عمليمة االسمتخالو يسممك بالزيمت الخمام‪ ،‬و نمو يحتموت علمك ‪%59‬‬
‫جليسريدات ثالثية‪ ،‬و الباقي ‪ %9‬مركبات ابيعية [‪.]11‬‬
‫‪ )2‬االستخالص بالضغط الميكانيكي‪)Mechanical Extraction(:‬‬
‫و يستخلص فيها الزيت ممن الرقمائق المطبو مة بالرمغي الميكمانيكي (الكمبس ‪ ،‬بواسمطة االالت الحلزونيمة‬
‫التجاةيمة أو بواسمطة الرمغي الهيمدةوليكي‪ ،‬و نمي اريقمة تناسمب‬ ‫التي تستعمل بشكل كبير في األضمرا‬
‫الثماة الزيتية‪ ،‬و لكن تعاب نذه الطريقة بما يلي‪:‬‬
‫‪ -‬اةتفا نسبة الزيت المتبقي في الكسب (‪. %6-4‬‬

‫‪11‬‬
 ‫الفصل الثاني‪ :‬نبات و زيت الجزر‬

‫‪ -‬استخالو الماء م الزيت (تكون مستحلب ‪.‬‬

‫‪ -‬اةتفا تكاليا اإلنتاج‪.‬‬
‫‪ -‬محدوديتها‪ ،‬حيث أنها تناسب فقي الثماة الزيتية‪.‬‬
‫‪ )3‬االستخالص بالتقطير الفراغي‪:‬‬
‫تستخدم ارق التقطيمر المتنوعمة تبعما لنمو الجمزء النبماتي المسمتخدم‪ ،‬و تعتبمر ممن أقمدم امرق اسمتخالو‬
‫الزيت العطرت و نظرا لسهولة استخدامها و قلة تكلفتها و قصر مدتها أصبحت شائعة االستخدام‪.‬‬
‫‪ )4‬االستخالص بالعصر أو بالوخز‪.‬‬
‫‪ )5‬االستخالص بالتحلل اإلنزيمي‪.‬‬
‫‪ )6‬االستخالص بغاز ‪.CO2‬‬
‫‪ )7‬االستخالص بالضغط الطردي اللولبي‪.‬‬
‫و يمكننا استخالو زيت الجزة باستخدام جهاز )‪ (Soxhlet‬و ذلك من الل احن البمذوة احنما ناعمما‬
‫و فصل الزيت باالستخالو بااليثر البترولي عند دةجة حراةة ‪ 01-11( C°‬لمدة ‪ 0‬سماعات‪ ،‬ثم يبخمر‬
‫المذيب باستخدام مبخر دواة )‪.]11[ (Rotary evaporator‬‬
‫حيث تتفاوت ارق االستخالو فيما بينها من الل جودة و نوعية الزيت المتحصل عليه و ذلك حسب‪:‬‬
‫‪ -‬التركيب الكيميائي للزيت‪.‬‬
‫‪ -‬كمية الزيت المتواجدة في النبات‪.‬‬
‫‪-6-II‬المواصفات الفيزيوكيماوية لزيت الجزر‪:‬‬
‫يتمت زيت الجزة بعدة ألوان و ذلك حسب لون النبات فهنا الجزة األحمر‪،‬البرتقالي‪ ،‬األصفر‪ ،‬البنفسجي‬
‫و األبيم‪ ،‬و عدة واو فزيوكيميائية كذلك‪ ،‬نوضحها في الجدول التالي‪:‬‬
‫الجدول (‪ :)2-II‬المواصفات الفزيوكيميائية لزيت الجزر‪.‬‬

‫القيمة‬ ‫الخاصية‬
‫أحمر‪ -‬برتقالي‪ -‬أصفر‬ ‫اللون‬
‫‪0,981-0,930‬‬ ‫الكثافة النسبية‬
‫‪1,480-1,460‬‬ ‫قرينة االنكساة‬
‫‪5,6‬‬ ‫ةق الحامم‬
‫‪143,6‬‬ ‫ةق التصبن‬
‫‪16‬‬ ‫ةق البيروكسيد‬
‫ضير ذواب‬ ‫قابلية الذوبان في الماء‬
‫قابل لالمتزاج‬ ‫قابلية الذوبان في المذيبات‬

‫‪11‬‬
 ‫الفصل الثاني‪ :‬نبات و زيت الجزر‬

‫‪-7-II‬فوائد واستعماالت زيت الجزر‪:‬‬

‫سن زيت الجزة ضني بالمواد الفعالة التي تتميز بفوائدنا العالجية و التجميليمة كالبيتما كماةوتين‪ ،‬و ممن بمين‬
‫نذه الفوائد و االستعماالت [‪ ]10‬نذكر مايلي‪:‬‬
‫‪ .1‬يساعد علك تقوية البصر الحتوائه علك مادة البتا كاةوتين‪.‬‬
‫‪ .2‬يسان في تجديد و تنشيي الخاليا و األنسجة في الجس ‪.‬‬
‫‪ .3‬يزيل التجاعيد من الجلد‪.‬‬
‫‪ .1‬ينقي البشرة و يزيدنا صفاء‪.‬‬
‫‪ .1‬يعطك البشرة لونا مشرقا و نررا‪.‬‬
‫‪ .0‬يمن الشعر من التساقي ويزيد من نعومته وكثافته‪.‬‬
‫‪ .7‬يهدئ األعصاب و يخفا آالم النقرس و المفاصل و عرق النسا‪.‬‬
‫‪ .8‬يعمل علك مقاومة فقر الدم‪.‬‬
‫‪ .9‬يعمل علك تحسين وةائا الكبد و التهاباته‪.‬‬
‫‪. .11‬يساعد علك التخلص من التهابات القولون و األمعاء‪.‬‬
‫‪ .11‬ناف الالم الصدة و السعال‬
‫‪ .12‬يزيد من سفراز المراةة و حليب الرضاعة [‪.]10‬‬
‫‪-8-II‬الثوابت الفزيوكيميائية للزيوت النباتية‪:‬‬
‫‪-1-8-II‬الثوابت الفيزيائية للزيوت النباتية‪:‬‬
‫الثوابت الفيزيائية لزيوت و الدنون لها أنمية كبيرة في نوعية و دةجة نقاوة الزيوت‪ ،‬و نظرا ألن الزيوت‬
‫الدننيمة‪ ،‬حيمث أن‬ ‫ليست مواد متجانسة ال تالفها في نسمب مكونمات الجليسمريدات الثالثيمة ممن األحمما‬
‫الدننيمة تمأثيرا كبيمرا علمك تغييمر الثوابمت‬ ‫لعدد ذةات الكربمون و عمدد المروابي المرماعفة فمي األحمما‬
‫الفيزيائية لهذه المواد و من بين نذه الثوابت مايلي‪:‬‬
‫‪ -1‬اللون‪:‬‬
‫سن معرفة لون الزيت تعتبر أساسا لتقدير قيمته ألن الزيوت الداكنة تحتاج لتكاليا سضافية لتحسين لونها و‬
‫ألن اللون الفاتح دليل علك جودة الزيت‪ ،‬حيث يتميز كل زيت بلون او به‪ ،‬منهما مما نمو لمون ابيعمي و‬
‫إلنتاج زيت مقبول من الناحية اللونية لجلب و سضراء المستهلك [‪.]18-17‬‬ ‫منها ما يرا‬

‫‪11‬‬
 ‫الفصل الثاني‪ :‬نبات و زيت الجزر‬

‫‪ -2‬الرائحة‪:‬‬
‫مصمدة نممذه الرائحممة فبعرمها يكممون مصممدةنا ممواد تنتقممل مممن‬ ‫تختلما الممروائح مممن زيمت ال ممر بمما تال‬
‫البذوة الزيتية سلك الزيت‪ ،‬و أ رى من مراحل التخزين و ممواد ناتجمة عمن تفماعالت األكسمدة التمي تعطمي‬
‫مواد ألدنيدية و كيتونية كميثيل نونيل كيتون )‪.]18[ (Methyl nonyl ketone‬‬
‫‪ -3‬القوام‪:‬‬
‫ضير مشبعة[‪.]17‬‬ ‫تعتبر الزيوت سائلة في دةجة الحراةة العادية و نذا الحتوائها علك أحما‬
‫‪ -4‬الكثافة النسبية‪Relative density (d):‬‬
‫علك أنها النسبة بين وزن حج معين من الزيت عند دةجة حراةة معينة سلك وزن نفس الحج ممن‬ ‫تع َّر‬
‫الماء المقطر عند نفس الدةجة من الحراةة [‪.]17‬‬
‫في حالة استخدام دةجة حراةة 𝛉 أعلك من دةجة الحراةة القياسية نستخدم العالقة (‪: 1‬‬

‫𝟎𝟐𝒅‬ ‫𝚹‬
‫𝟖𝟔𝟎𝟎 ‪𝟒 = 𝒅𝟒 + (𝚹 − 𝟐𝟎)𝐱 𝟎.‬‬ ‫)𝟏(‬

‫‪ : d420‬الكثافة عند‪ 20 °‬م‪.‬‬

‫‪ : d4 ϴ‬الكثافة عند دةجة حراةة المخبر‪.‬‬
‫‪ : ϴ‬دةجة حراةة المخبر‪.‬‬
‫‪ :0.00068‬معامل تغير الكثافة عند تغيير دةجة الحراةة بمقداة ‪°1‬م‪.‬‬

‫‪ -5‬قرينة االنكسار‪Refractive index )Ƞ( :‬‬

‫تسمك أيرا معامل االنكسماة و نمي النسمبة بمين جيمب زاويمة السمقوا و جيمب زاويمة االنكسماة‪ ،‬حيمث تعمد‬
‫قرينة االنكساة من الخواو الفيزيائية الهامة‪ ،‬و اال تباةات السريعة فمي تصمنيا الزيموت ضيمر معروفمة‬
‫المصدة‪ ،‬و كذلك في مالحظة دةجة الهدةجة التي تت بواسطة العوامل المساعدة‪.‬‬
‫الدسمة الحرة و نسمبة األكسمدة و المعمامالت الحراةيمة للزيمت‪ ،‬و‬ ‫و تتأثر قرينة االنكساة بنسبة األحما‬
‫الدسمة‬ ‫علك تركيبه الكيميائي فتزداد قرينة االنكساة بازدياد عدد الروابي المراعفة في سالسل األحما‬
‫و بازدياد اول السالسل الحمرية كذلك في ثالثي الجليسرين‪.‬‬
‫و لقياس قرينة االنكساة نستخدم جهاز )‪ Réfractomèter‬حيث يمكن قراءتها مباشرة عنمد وضم عينمة‬
‫من السائل بين صفيحتين مصنوعتين من الزجاج‪.‬‬

‫‪11‬‬
 ‫الفصل الثاني‪ :‬نبات و زيت الجزر‬

‫دةجة الحراةة‪ ،‬فتقاس‬ ‫تتعلق قرينة االنكساة بدةجة الحراةة التي يت عندنا القياس‪ ،‬حيث تزداد بانخفا‬
‫قرينة االنكساة للزيوت السائلة بالجهاز عند دةجة الحمراةة العاديمة ‪°20‬م أمما المدنون فمي دةجمة الحمراةة‬
‫‪°40‬م[‪ ]17‬و في حالة استخدام دةجة حراةة أعلك من دةجة الحراةة القياسية نستخدم العالقة (‪: 2‬‬

‫𝟎𝟐‪Ƞ‬‬
‫𝑫‬ ‫𝚹‪= Ƞ‬‬
‫)𝟓𝟑𝟎𝟎 ‪𝟒 + (𝚹 − 𝟐𝟎) 𝐱 𝟎.‬‬ ‫)𝟐(‬

‫𝟎𝟐‪ : Ƞ‬قرينة االنكساة عند ‪°20‬م‪.‬‬

‫𝑫‬

‫𝚹‪ : Ƞ‬قرينة االنكساة عند دةجة حراةة المخبر‪.‬‬

‫𝟒‬

‫𝚹 ‪ :‬دةجة حراةة المخبر‪.‬‬

‫𝟓𝟑𝟎𝟎 ‪ :𝟎.‬معامل تغير قرينة االنكساة عند تغيير دةجة الحراةة بمقداة‪°1‬م‪.‬‬
‫‪ -6‬معامل اللزوجة‪Viscosity factor (μ) :‬‬
‫تعبر اللزوجمة عمن قيماس االحتكما المدا لي للجزيئمات‪ ،‬بمعنمك قيماس قموى االحتكما الخفيفمة الناتجمة عمن‬
‫القوى المقاومة التي تعيق الحركة (االنسياب أو السيولة ‪ ،‬حيث تعتمد القوى المقاومة علك دةجة الحراةة‪،‬‬
‫الدسمممة و الغلسمميريدات‬ ‫دةجممات الحممراةة‪ ،‬كممما تممتحك نوعيممة األحممما‬ ‫لممذلك تختلمما اللزوجممة بمما تال‬
‫الدننيمة و الكتلمة الجزيئيمة كمذلك‪ ،‬حيمث‬ ‫الثالثية في قيممة اللزوجمة و اصمة امول السلسملة فمي األحمما‬
‫تتناسب ارديا م الكتلة الجزيئية‪ ،‬و عكسيا م دةجة عدم التشب ‪ ،‬و يعبر عنها بوحدة البواز‪.‬‬
‫حيث تقاس اللزوجة بعدة أجهزة نذكر منها‪:‬‬
‫‪ -‬جهاز أستوالد ذو األنبوبة الشعرية‪.‬‬
‫‪ -‬جهاز أنكلر‪.‬‬
‫‪ -‬جهاز نوبل ذو الكرة الساقطة [‪ ]18-17‬و الذت تحسب فيه اللزوجة بالعالقة (‪3‬‬

‫)𝑷 – 𝒇𝑷( 𝑲 = 𝝁‬ ‫)𝟑(‬

‫‪ :K‬ثابت او بالجهاز‪.‬‬
‫‪ :Pf‬كثافة الكرة‪.‬‬
‫‪ : P‬كثافة السائل‪.‬‬
‫‪ : t‬الزمن المستغرق بالدقيقة‪.‬‬

‫‪11‬‬
 ‫الفصل الثاني‪ :‬نبات و زيت الجزر‬

‫‪-2-8-II‬الثوابت الكيميائية‪:‬‬
‫‪ )1‬رقم التصبن‪Saponification Value ( SV):‬‬
‫ةق التصبن نو عدد مليغرامات نيدةوكسيد البوتاسيوم الالزمة لتصبن ضرام واحد من الزيمت أو المدنن و‬
‫الدننية التي تحويهما الزيموت‪ ،‬كمما يعطينما‬ ‫يمكن التنبن من الله علك الكتلة الجزيئية المتوسطة لألحما‬
‫الدننية‪.‬‬ ‫معلومات عن عدد ذةات الكربون لألحما‬
‫بمعرفة ةق التصبن يمكن استنتاج مايلي‪:‬‬
‫‪ ‬كمية الجليسرين الموجودة في المادة الدننية‪.‬‬
‫‪ ‬كمية القلوت الالزمة لتصبن المادة الدننية‪.‬‬
‫‪ ‬كمية الصابون الناتج‪.‬‬
‫‪ ‬متوسي الوزن الجزيئي للمادة الدننية‪ ،‬يليها متوسي عدد ذةات الكربون المكونة للمادة الدننية [‪.]17‬‬
‫يحسب ةق التصبن بالعالقة (‪: 1‬‬

‫𝟏 ‪(𝐕₀ − 𝐕) × 𝐍 × 𝟓𝟔.‬‬
‫= 𝐒𝐍‬ ‫)𝟒(‬
‫𝐦‬

‫‪ : NS‬ةق التصبن‪.‬‬
‫‪ : V0‬حج ‪ HCl‬المستعمل في التجربة دون وجود الزيت‪.‬‬
‫‪ : V‬حج ‪ HCl‬المستعمل في التجربة‪.‬‬
‫‪ : N‬عياةية محلول ‪.HCl‬‬
‫‪ : m‬كتلة عينة الزيت‪.‬‬
‫‪ : 56.1‬الوزن الجزيئي لهيدةوكسيد البوتاسيوم‪.‬‬
‫‪ 2‬رقم الحامض‪Acid Value (AV) :‬‬
‫الدننيممة الحممرة‬ ‫ةقم الحممامم نممو عممدد ملممي ضرامممات نيدةوكسمميد البوتاسمميوم الالزمممة لمعادلممة األحممما‬
‫الدننيمة الحمرة و‬ ‫الموجودة في واحمد ضمرام ممن الزيمت أو المدنن‪ ،‬حيمث يعطمي فكمرة عمن نسمبة األحمما‬
‫معرفة مدى تحلل الغلسيريدات الموجودة في الزيت ويعطمي نمذا التقمدير بصمفة عاممة دليمل علمك صمالحية‬
‫الزيوت لألكل [‪.]17‬‬
‫يحسب ةق الحامم بالعالقة (‪: 1‬‬

‫𝟏 ‪𝐕 × 𝐍 × 𝟓𝟔.‬‬
‫= 𝐀𝐍‬ ‫)𝟓(‬
‫𝐦‬

‫‪11‬‬
 ‫الفصل الثاني‪ :‬نبات و زيت الجزر‬

‫ةق األستر نو عدد مليغراممات نيدةوكسميد البوتاسميوم الالزممة لتصمبن واحمد ضمرام ممن الزيمت المتعمادل‬
‫بممرق التصممبن منقمموو منممه ةق م‬
‫‪ : NA‬ةق الحامم‬
‫‪ : V‬حج محلول نيدةوكسيد البوتاسيوم الالزم للمعايرة‪.‬‬
‫‪ : N‬عياةيه محلول نيدةوكسيد البوتاسيوم‪.‬‬
‫‪ : m‬كتلة عينة الزيت‪.‬‬
‫‪ :56.1‬الوزن الجزيئي نيدةوكسيد البوتاسيوم‪.‬‬
‫‪ 3‬رقم األستر‪Ester Value ( EV):‬‬
‫الدننيممة‪ ،‬حيممث يعممر‬ ‫(أت الجليسممريد الثالثممي الخممالي مممن األحممما‬
‫الحامم [‪.]17‬‬
‫يحسب ةق األستر بالعالقة (‪: 0‬‬

‫𝐕𝐀 – 𝐕𝐒 = 𝐕𝐄‬ ‫)𝟔(‬

‫‪ : EV‬ةق األستر‪.‬‬
‫‪ : AV‬ةق الحامم‪.‬‬
‫‪ : SV‬ةق التصبن‪.‬‬
‫‪ )4‬رقم اليود‪Iodine Value ( IV) :‬‬
‫الرق اليودت علك أنه عدد ضرامات اليود المممتص بواسمطة ‪ 111‬ضمرام ممن الممادة الدسممة‪ ،‬و التمي‬ ‫يعر‬
‫تدل علك عدد الروابي المراعفة‪ ،‬و منها علك دةجة عدم تشب المادة الدسمة‪.‬‬
‫و تنقس الزيوت تبعا لرقمها اليودت سلك زيوت جافة‪ ،‬و زيوت نصا جافة‪ ،‬و زيوت ضير جافة [‪.]18‬‬
‫يحسب الرق اليودت بالعالقة (‪: 7‬‬

‫𝟎𝟕𝟐 ‪(𝐕₁ − 𝐕₂) × 𝟏.‬‬

‫= 𝐈𝐍‬ ‫)𝟕(‬
‫𝐦‬

‫‪ :NI‬الرق اليودت‪.‬‬
‫‪ :V1‬حج محلول نيبوسولفيت الصوديوم المستهلكة لمعايرة الشاند‪.‬‬
‫‪ :V2‬حج محلول نيبوسولفيت الصوديوم المستهلكة لمعايرة العينة‪.‬‬
‫‪ :m‬كتلة عينة الزيت‪.‬‬

‫‪12‬‬
 ‫الفصل الثاني‪ :‬نبات و زيت الجزر‬

‫‪ )5‬رقم البيروكسيد‪Peroxide Value(PV) :‬‬

‫يقدة ةق البيروكسيد بقياس كميمة اليمود المحمرةة ممن المحلمول المشمب ليمود البوتاسميوم فمي دةجمة حمراةة‬
‫الغرفة بواسطة عينة الزيت أو الدنن المذابة فمي ممزيج ممن حممم الخمل الثلجمي و الكلوةوفموةم‪ ،‬و يعبمر‬
‫عنه ‪ -‬وحدته ‪ -‬بعدد ملي مكافئ بيرو كسيد لكل ‪ 1‬كا من المادة الدننية‪ ،‬حيث يعتبمر نمذا المرق دليمل علمك‬
‫مقداة األكسدة التي تعرضت لها المادة الدننية المأ وذة منها العينة [‪.]17‬‬
‫يحسب ةق البيروكسيد بالعالقة (‪: 8‬‬

‫𝟎𝟎𝟎𝟏)𝟎𝐕 ‪(𝐕𝟏 −‬‬

‫𝐍 = 𝐏𝐍‬ ‫)𝟖(‬
‫𝐦‬

‫‪:N‬عياةية محلول نيبوسولفيت الصوديوم‪.‬‬

‫‪ :V0‬حج محلول نيبوسولفيت الصوديوم المعاير للشاند‪.‬‬
‫‪ :V1‬حج محلول نيبوسولفيت الصوديوم المعاير للعينة‪.‬‬
‫‪ : m‬كتلة عينة الزيت‪.‬‬

‫‪11‬‬
 ‫الفصل الثالث‪ :‬الجانب التجريبي‬

‫في هذا العمل نجري بعض االختبارات للزيوت المستعملة لضمان البداية الموفقة لصناعة الصابون‪ ،‬حيث‬
‫استعملنا فيه الزيوت التالية‪:‬‬

‫زيتتا الجت ‪:‬مستتتصلو عمعبت مت طتترم معصتترو الوافيتتة‪،‬مرمز ختتدا ‪ ،‬بلديتتة اللتتبلي‪ ،‬بالبليتتدو الجزائتتر‪،‬‬
‫المكتتون م ت بتتذعر الجتتزر بنستتبة ‪ %04‬ع علتتا اثم تتر مستتتصلو بزيتتح نبتتا ي حامتتل‪ ،‬ع التتذي ت نتا تته‬
‫‪ ،7402/40‬ع نهي صالحيته في ‪.7474/40‬‬

‫زيا ال يتون‪:‬مستصلو عمعب م طرم معصرو الفصول‪ ،‬عي أرنات‪-‬سطيف‪-‬المكون م زيح الزيتون‬
‫ع زيح الصو ا‪.‬‬

‫الصو ة (‪:)2-III‬زيا ال يتون‪ -‬الفصول‬ ‫الصو ة (‪:)1-III‬زيا الج ‪ -‬الوافية‬

‫‪22‬‬
 ‫الفصل الثالث‪ :‬الجانب التجريبي‬

‫‪-1-III‬إجراء بعض االختبا ات على ال يوت‪:‬‬

‫‪ )1‬اختبا حموضة ال يوت المستعملة‪pH :‬‬
‫أ رينا في هذه التجربة اختبار لدر ة حموضة الزيوت المستعملة حيتث استتعنا فيهتا بتورـ الت ‪ pH‬ع ذلت‬
‫م خالل عضع قطعة صغيرو منه في قليل م الزيح‪ ،‬فكانح النتائج مالتالي‪:‬‬
‫حموضة زيح الجزر ساعي ‪ 6‬ع هي قيمة قابلة لالستهالك‪.‬‬
‫حموضة زيح الزيتون ساعي ‪ 0‬ع هي قيمة قابلة لالستهالك‪.‬‬

‫الصو ة(‪ pH:)3-III‬زيا الج ‪ .‬الصو ة(‪ pH:)4-III‬زيا ال يتون‪.‬‬

‫‪ )2‬اختبا النقاوة‪:‬‬
‫‪HNO3‬المرمتز ع نتر المتزيج‬ ‫نقو بوضع مقدار م الزيتح مت نضتيف نفستالمقدار مت حمتض النتريت‬
‫يدا م نالحظ االنفصال‪.‬‬
‫في حالة ظهور طبقتي نقول ب ن الزيح نقي‪.‬‬
‫أما في حالة ظهور مالث طبقات فنقول أن الزيح غير نقي‪.‬‬
‫م خالل التجربة التي قمنا بها علا زيح الجزر ع زيح الزيتتون بتي لنتا أنهمتا نقيتي ‪ ،‬ع ذلت مت ختالل‬
‫الحصول علا طبقتي فقط‪ ،‬مما وضحه الصور ي المواليتي ‪:‬‬

‫الصو ة (‪:)6-III‬تمثل نقاوة زيا ال يتون‬ ‫الصو ة (‪:)5-III‬تمثل نقاوة زيا الج‬

‫‪22‬‬
 ‫الفصل الثالث‪ :‬الجانب التجريبي‬

‫‪ )3‬تنقية ال يوت من الشوائب (عملية التبيض )‪:‬‬

‫استعملنافي هذا االختبار محلول فوـ ملبع م ملح الطعا ‪ ،NaCl‬حيث قمنا بمز ‪ 04‬مل م الزيح مع‬
‫‪ 04‬مل م المحلول فوـ الملبع م ملوريد الصوديو ‪.NaCl‬‬

‫الصو ة (‪ :)8-III‬تنقية زيا ال يتون‬ ‫الصو ة (‪ :)7-III‬تنقية زيا الج‬

‫‪-2-III‬تعيين الخواص الفي يوكيمايئية لـ (زيا الج ‪،‬زيا ل يتون)‪:‬‬
‫استصدمنا في هذا العمل الزيوت النبا ية التالية‪:‬‬
‫‪-0‬زيح الجزر م شرمة الوافية‪.‬‬
‫‪-7‬زيح الزيتون م شرمة الفصول‪.‬‬
‫الموادو األدوات المستعملة‪:‬‬
‫الجدول (‪ :)1-III‬المواد واألدوات المستعملة في تعيين الخواص الف يوكيميائية لل يوت‪.‬‬

‫األدوات المستعملة‬ ‫المواد المستعملة‬

‫ميزان لكترعني‬ ‫اإلي انول ‪C2H5OH‬‬
‫أنبوب مدر ‪ ،‬قمع‬ ‫هيدرعمسيد البو اسيو ‪KOH‬‬
‫مك فة‪ ،‬رل ماير‬ ‫يوديد البو اسيو ‪KI‬‬
‫حما مائي‬ ‫حمض الهيدرعملوريد ‪HCl‬‬
‫بيلر‪ ،‬عرـ رشيح‬ ‫ملوريد الزئبق ‪HgCl2‬‬
‫عرـ اثلمنيو‬ ‫النلاء‪(C6H10O5)n‬‬
‫دعرـ‬ ‫ميومبريتات الصوديو ‪Na2S2O3‬‬
‫سحاحة‬ ‫اليود ‪I2‬‬
‫مسص مهربائي‬ ‫الكلورعفور ‪CHCl3‬‬
‫هاز ‪viscometer‬‬ ‫فينول فتالي ‪C20H14O4‬‬

‫‪22‬‬
 ‫الفصل الثالث‪ :‬الجانب التجريبي‬

‫هاز ‪Réfractomèter‬‬ ‫ماء مقطر‪H2O‬‬

‫هاز ‪Densimètre‬‬ ‫حمض النيتري ‪HNO3‬‬
‫‪ -1‬الخواص الفي يائية لـ (زيا الج ‪،‬زيا ال يتون)‬
‫‪ /1‬طبيعة ال يوت‪:‬‬
‫المالحظة بالعي المجردو للعينات ع نتائج مدعنة في الجدعل الموالي‪:‬‬
‫الجدول (‪ :)2-III‬ال يوت المستخدمة في تجا ب تعيين الخواص الفي يوكيمايئية‪.‬‬
‫القوام‬ ‫الرائحة‬ ‫اللون‬ ‫الشركة المنتجة‬ ‫ال يا المستعمل‬
‫سائل‬ ‫غير مقبولة‬ ‫أصفر‬ ‫الوافية‬ ‫زيا الج‬
‫سائل‬ ‫رائحة الزيتون‬ ‫أصفر مصضر‬ ‫الفصول‬ ‫زيا ال يتون‬

‫‪ /2‬الكثافة النسبية‪Relative density (d) :‬‬

‫استعملنا طرقتي ‪:‬‬
‫الطريقة التقليدية‪:‬‬
‫نقو ب خذ ‪ 0‬مل م الماء المقطر عنزنه بدقة‪ ،‬م ن ختذ ‪ 0‬متل مت الزيتح عنزنته متذل بدقتة ‪ ،‬قيتاة در تة‬
‫حرارو الغرفة أماء عملة الوزن‪.‬‬
‫الطريقة الحديثة‪:‬‬
‫هاز ‪ Densimètre‬م نوع (‪ )AvaranPetroaria‬ع فتق الصطتوات‬ ‫عيت حديد الك افة عمليا باستصدا‬
‫التالية‪:‬‬
‫‪ )0‬نظيف أنبوب هاز قياة الك افة باستعمال اثسيتون‪.‬‬
‫‪ )7‬ملء اثنبوب بالزيح (زيح الجزر‪ ،‬زيح الزيتون) بحيث سحب الكمية الالزمة م الزيح‪.‬‬
‫‪ )3‬قراءو قيمة الك افة علا شاشة الجهاز عند در ة حرارو المصبر‪.‬‬
‫‪ )0‬ننظف في مل مرو أنبوب الجهاز لقياة م افة الزيوت المراد دراستها‪.‬‬
‫النتائج مدعنة في الجدعل (‪.)3-III‬‬

‫‪22‬‬
 ‫الفصل الثالث‪ :‬الجانب التجريبي‬

‫الصو ة (‪ :)9-III‬جهاز قياس الكثافة النسبية (‪)Densimètre‬‬

‫‪ /3‬قرينة االنكسا ‪Refractive index)Ƞ( :‬‬
‫لتحديتتتتتتتتتتتتتتد قرينتتتتتتتتتتتتتتة االنكستتتتتتتتتتتتتتار استتتتتتتتتتتتتتتصدمنا هتتتتتتتتتتتتتتاز ‪ Réfractomèter‬متتتتتتتتتتتتتت نتتتتتتتتتتتتتتوع‬
‫(‪ )Abbenumérique5901007/Geneq‬مع مراعاو الصطوات التالية‪:‬‬
‫ننظيف مكان عضع العينة باثسيتون‪.‬‬
‫نضع العينة(زيح الجزر‪ ،‬زيح الزيتون) م نقرأ قيمة قرينة االنكسار مع سجيل در ة حرارو المصبر‪.‬‬
‫النتائج موضحة في الجدعل (‪.)3-III‬‬

‫الصو ة (‪ :)11-III‬جهاز قياس قرينة االنكسا )‪(Réfractomèter‬‬

‫‪ /4‬معامل الل وجة‪Viscosity factor (μ) :‬‬

‫لتحديتتد معامتتل اللزع تتة استتتصدمنا هتتاز‪viscometer‬م ت نتتوع (‪ )GV 2200‬متتع مراعتتاو الصطتتوات‬
‫التالية‪:‬‬
‫‪ ‬قمنا بتنظيف الجهاز يدا م غسله باثستون‬

‫‪22‬‬
 ‫الفصل الثالث‪ :‬الجانب التجريبي‬

‫‪ ‬ملئ الجهاز بالزيح (زيح الجزر‪ ،‬زيح الزيتون)‬

‫‪ ‬نضع بداخله الكرو الساقطة عنسجل الوقح المستغرـ بي الصطوط الحمراء للجهاز‬
‫النتائج مدعنة في الجدعل (‪.)3-III‬‬

‫الصو ة (‪ :)11-III‬جهاز قياس الل وجة)‪(viscometer‬‬

‫‪ -2‬الخواص الكيميائية لـ (زيا الج ‪،‬زيا ال يتون)‬

‫‪ -1‬تعيين قم التصبن‪SV:‬‬
‫طريقة العمل‪:‬‬
‫نزن بدقة ‪ 4.0‬غ م الزيح (زيح الجزر‪ ،‬زيح الزيتون) ع نضعها في دعرـ‪ ،‬نضتيف ليهتا ‪ 0‬متل مت‬
‫‪C2H5OH‬المرمتتز (‪ )%66‬م ت نضتتيف ‪ 0‬متتل م ت محلتتول ‪ KOH‬ذع العياريتتة ‪ 4.0‬عيتتاري‪ ،‬م ت نستتص‬
‫محتويات الدعرـ لا أن يت التصب م نبرد الدعرـ بعدها نضيف بضع قطرات م فينول فتالي م نعاير‬
‫باستصدا حمض ‪ HCl‬عياريته ‪.4.0‬‬
‫نعيد خطوات التجربة علا الكحول دعن استعمال الزيح ع نسجل حج ‪HCl‬عند التعديل‪.‬‬
‫النتائج مدعنة في الجدعل (‪.)3-III‬‬
‫‪ -1‬تعيين قم الحامض‪AV:‬‬
‫طريقة العمل‪:‬‬
‫نزن بدقة ‪ 4.0‬غ م العينتة (زيتح الجتزر‪ ،‬زيتح الزيتتون) ع نضتعها فتي دعرـ‪ ،‬نضتيف ليهتا ‪ 0‬متل مت‬
‫‪ C2H5OH‬رميزه (‪ ) %66‬مت نستص محتويتات التدعرـ لتا أن يتذعب الزيتح‪ ،‬مت نبترد التدعرـ بعتدها‬
‫نضيف بضع قطرات م فينول فتالي ‪.‬‬

‫‪22‬‬
 ‫الفصل الثالث‪ :‬الجانب التجريبي‬

‫نعاير باستصدا ‪ 4.0‬عياري مت محلتول ‪ KOH‬متع التر المستتمر للتدعرـ حتتا يظهتر اللتون التوردي ع‬
‫يبقا مابتا لعدو مواني مع الر ‪.‬‬
‫نعيد نفس التجربة علا الكحول دعن استعمل الزيح ع نسجل حج هيدرعمسيد البو اسيو عند التعديل‪.‬‬
‫النتائج مدعنة في الجدعل (‪.)3-III‬‬
‫‪ -2‬تعيين قم األستر‪EV :‬‬
‫رق اثستر عهو رق التصب منقوص منه رق الحامض ع ذل حسب المعادلة التالية ‪:‬‬
‫‪EV =SV -AV‬‬
‫النتائج مدعنة في الجدعل (‪.)3-III‬‬
‫‪ -3‬تعيين قم اليود‪IV:‬‬
‫طريقة ويجس ‪Wijs‬لتقدير الرقم اليودي‪:‬‬
‫حضير محلول ‪Wijs:‬‬
‫أ‪ /‬نذيب ‪ 04‬غ م ‪ KI‬في ‪ 04‬مل م الماء المقطر‪ ،‬نضيف لته محلتول ملتبع مت محلتول ملوريتد الزئبتق‬
‫‪ HgCl2‬قطرو قطرو مع الر المستمر حتا يتكون راسب بعدها نضيف للنا ج ‪ 04‬متل مت محلتول‪KOH‬‬
‫ذع الترميز ‪ 7‬مول‪ ،‬م نصفتف المتزيج النهتائي بالمتاء المقطتر لتا ‪ 744‬متل مت يتترك لمتدو ‪ 70‬ستاعة‪ ،‬مت‬
‫يرشح المحلول عيحفظ في ز ا ة ملونة‪.‬‬
‫ب‪ /‬نتزن ‪ 4.6‬غ مت الزيتتح (زيتتح الجتتزر‪ ،‬زيتتح الزيتتتون ) عنضتتعها فتتي دعرـ‪ ،‬نضتتيف لهتتا ‪04‬متتل مت‬
‫الكلورعفور إلذابته‪ ،‬نضيف ‪ 70‬متل مت محلتول‪ wijs‬مت نر ته يتدا نغطتي التدعرـ بتورـ اثلمنيتو ع‬
‫نضعه في الظال لمدو ساعة‪.‬‬
‫نجري نفس الصطوات السابقة دعن عضع الزيح‪.‬‬
‫بعد مضي ساعة نضيف ‪ 04‬مل م محلول ‪ )%00( KI‬لا محتوى الدعرـ‪.‬‬
‫نعتتاير محتويتتات متتل دعرـ بواستتطة محلتتول ميوستتلفات الصتتوديو ‪ Na2S2O3‬الموضتتوع فتتي الستتحاحة‪،‬‬
‫نضيف محلول ميوسلفات الصوديو لا محلول اليود حتا يصبح لون المحلول أصفر حينها نضيف ‪ 7‬مل‬
‫م محلول النلاء ليصبح اللون أزرـ مت نكمتل المعتايرو حتتا يصتفتي اللتون اثزرـ‪ ،‬بعتدها نحستب حجت‬
‫محلول ميوسلفات الصوديو الالز للمعايرو‪.‬‬
‫طريقة هوبل لتقدير الرقم اليودي ‪:‬‬
‫ع هي م الطرـ اثم ر انتلارا‪ ،‬حيث بنا علا استعمال محلول محولي لليود في ع ود ملور الزئبق‪.‬‬
‫‪ /0‬حضير محلول هوبل ‪ :‬ع يحضر انطالقا م محلولي ع هما‬
‫‪ -‬حل ‪ 2.0‬غ م ‪ HgCl2‬في ‪070‬مل م الكحول االي يلي‪.‬‬

‫‪22‬‬
 ‫الفصل الثالث‪ :‬الجانب التجريبي‬

‫‪ -‬حل ‪ 6.70‬غ م ‪ I2‬في ‪ 070‬مل م الكحول االي يلي‪.‬‬

‫يمز المحلوالن قبل ‪ 04‬ساعة م االستصدا ‪.‬‬
‫‪ /7‬حضير محلول يوديد البو اسيو ‪:‬‬
‫يحضر بحل ‪ 3.20‬غ م ‪ KI‬في ‪ 70‬مل م الماء المقطر‪.‬‬
‫‪ /3‬حضير محلول هيبوسولفيح الصوديو (‪ 4.0‬نظامي)‪:‬‬
‫يحضتتر بحتتل ‪ 6.77‬غ متت ‪ Na2S2O3.5H2O‬فتتي المتتاء المقطتتر ع نكمتتل الحجتت بالمتتاء المقطتتر حتتتا‬
‫الوصول لا ‪ 704‬مل‪.‬‬
‫طريقة العمل‪:‬‬
‫نضع ‪ 4.0‬غ م الزيح (زيح الجزر‪ ،‬زيح الزيتون) في دعرـ سعته ‪ 070‬مل‪ ،‬نضيف له ‪ 3.20‬متل مت‬
‫الكلورعفور عيحرك المزيج حتا الذعبان م نضيف ‪ 6.70‬متل مت محلتول هوبتل (عيحضتر بحتل ‪ 2.0‬غ‬
‫م ‪ HgCl2‬في ‪ 070‬مل م الكحول االي يلي‪ ،‬ع حل ‪ 6.70‬غ م ‪ I2‬فتي ‪ 070‬متل مت الكحتول االي يلتي‪،‬‬
‫م يمز المحلوالن قبل ‪ 04‬ستاعة مت االستتصدا ) يحترك المتزيج يتدا ع يستد بستدادو محكمتة اإلغتالـ ع‬
‫يترك ‪ 70‬ساعة‪.‬‬
‫م نضيف ‪ 3.20‬مل م محلول ‪ KI‬ع يحرك يدا‪ ،‬مت نضتيف ‪ 70‬متل مت المتاء المقطتر المغلتي حتدي ا ع‬
‫المبرد‪ ،‬ع يعاير المتزيج بمحلتول هيبوستولفيح الصتوديو ‪ 4.0‬نظتامي حتتا الحصتول علتا لتون أصتفر‪،‬‬
‫بعدها نضيف أربع قطرات م ماشف مطبوخ النلاء‪ ،‬م نكمل المعايرو حتا يتحتول اللتون اثزرـ النتا ج‬
‫لا لون الماء اللفام‪.‬‬
‫جرى جربة اللاهد بنفس الصطوات السابقة في غياب الزيح‪ ،‬النتائج مدعنة في الجدعل (‪.)3-III‬‬
‫‪ -4‬تعيين قم البيروكسيد‪PV :‬‬
‫مبدأ العمل‪:‬‬
‫مز ممية م الزيح في محلول م حمض الصل ال لجي ع الكلورعفور ‪ ،‬ع يعالج المتزيج بمحلتول يوديتد‬
‫البو اسيو ‪،‬بعدها يعاير اليود المحرر بواسطة محلول هيبوسولفيح الصوديو في ع ود النلاء مكاشف‪.‬‬
‫التجربة‪:‬‬
‫جرى التجربة عفق الصطوات التالية‪:‬‬
‫‪ ‬نزن في رلينة ‪ 7‬غ م الزيح (زيح الجزر‪،‬زيح الزيتون)‪.‬‬
‫‪ ‬نضتتيف ‪ 00‬متتل مت متتزيج حمتتض اثستتيتي ‪ CH3COOH‬ع الكلورعفتتور ‪ CH3Cl‬بنستتبة ‪ 3‬لتتا ‪7‬‬
‫علا التوالي‪.‬‬
‫‪ ‬نضيف ‪ 0‬مل م يوديد البو اسيو الملبع ‪.KI‬‬

‫‪22‬‬
 ‫الفصل الثالث‪ :‬الجانب التجريبي‬

‫‪ ‬نر المحلول يدا‪.‬‬

‫‪ ‬نترك المحلول بعيدا ع الضوء لمدو ‪ 0‬دقائق‪.‬‬
‫‪ ‬نضيف ‪ 30.0‬مل م الماء المقطر‪.‬‬
‫‪ ‬نضيف قطرات م دليل النلاء مع الر ‪.‬‬
‫‪ ‬المعايرو بمحلول هيبوسولفيح الصوديو ‪Na2S2O3‬حتا يظهر اللون اثصفر‪.‬‬
‫‪ ‬نجري جربة اللاهد بنفس الصطوات السابقة مع عد استصدا الزيح‪.‬‬
‫النتائج مدعنة في الجدعل (‪.)3-III‬‬
‫ملصو نتائج ال وابح الكيميائية ع الفيزيائية لزيح الجزر ع زيح الزيتون في الجدعل (‪.)3-III‬‬
‫وزيا ال يتون‪.‬‬ ‫الجدول (‪ :)3-III‬نتائج الثوابا الكيميائية والفي يائية ل يا الج‬
‫زيح الزيتون‬ ‫زيح الجزر‬ ‫خواص الزيتي‬

‫‪0,92‬‬ ‫‪0,92‬‬ ‫‪D‬‬

‫‪1,4764‬‬ ‫‪1,4764‬‬ ‫‪Ƞ‬‬

‫‪29.29‬‬ ‫‪22.23‬‬ ‫‪(μ‬نيو ‪ . /‬ال انية)‬

‫‪106,59‬‬ ‫‪112,2‬‬ ‫‪ / ( SV‬ملي را )‬

‫‪4,48‬‬ ‫‪5,61‬‬ ‫‪/ ( AV‬ملي را )‬

‫‪102,11‬‬ ‫‪106,59‬‬ ‫‪ / (EV‬ملي را )‬

‫‪121.92‬‬ ‫‪26.67‬‬ ‫‪( IV‬ملي را )‬

‫‪30‬‬ ‫‪10‬‬ ‫‪ / (PV‬ملي را )‬

‫‪23‬‬
 ‫الفصل الثالث‪ :‬الجانب التجريبي‬

‫وزيا ال يتون‪:‬‬ ‫وم يج من زيا الج‬ ‫‪-3-III‬صناعة الصابون بطريقتين من زيا الج‬
‫المواد و األدوات المستعملة‪:‬‬
‫الجدول (‪ :)4-III‬المواد و األدوات المستعملة لصناعة الصابون‪.‬‬
‫األدوات المستعملة‬ ‫المواد المستعملة‬

‫مكثفة‬ ‫‪C2H5OH‬‬

‫حمام مائي‬ ‫‪NaOH‬‬

‫مسخن كهربائي‬ ‫‪NaCl‬‬

‫دو ق‪ ،‬بيشر‪ ،‬و ق ترشيح‪ ،‬قمع‪.‬‬ ‫‪H2O‬‬

‫على الطريقة البا دة‪:‬‬

‫‪ -1‬صناعة صابون الج ‪:‬‬
‫التجربة‪:‬‬
‫قمنا بوزن ‪ 04‬غ م زيح الجزر م أضفنا ليهتا تدريجيا ععلتا فتترات محلتول ‪ NaOH‬المحضتر مستبقا‬
‫عذل بإذابة ‪ 4.70‬غ منهيدرعمسيد الصوديو ‪ NaOH‬في ‪ 06.0‬مل م المتاء المقطتر‪ ،‬عيتت ر المتزيج‬
‫يدا عباستمرار لا أن يتصلب‪ ،‬حيث يدل هذا التصلب علا لكل الصابون[‪.]0‬‬
‫النتيجة‪:‬‬
‫نحصل علا صابون صلب بلون أبيض مصفر‪،‬عناع الملمس‪ ،‬عبكتلة ‪27.4‬غ‪.‬‬

‫على الطريقة البا دة‪.‬‬ ‫الصو ة (‪ :)12-III‬صابون الج‬

‫‪29‬‬
 ‫الفصل الثالث‪ :‬الجانب التجريبي‬

‫مع زيا ال يتون)‪:‬‬ ‫‪ -7‬صناعة صابون الم يج (زيا الج‬

‫التجربة‪:‬‬
‫قمنا بتحضير مزيج مكون مت ‪ 70‬غ مت زيتح الجتزر ع‪ 70‬غ مت زيتح الزيتتون‪،‬م أضتفنا ليته تدريجيا‬
‫ععلا فترات محلول هيدرعمسيد الصوديو ‪NaOH‬المحضر مسبقا عذل بإذابتة ‪4.70‬غ مت ‪ NaOH‬فتي‬
‫‪ 06.0‬مل م الماء المقطر‪ ،‬عيت ر المزيج يدا عباستمرار لا أن يتصلب‪،‬حيث يدل هذا التصتلب علتا‬
‫لكل الصابون[‪.]0‬‬
‫النتيجة‪:‬‬
‫نحصل علا صابون صلب بلون أبيض مصفر‪،‬عناع الملمس‪ ،‬عبكتلة ‪20.2‬غ‪.‬‬

‫الصو ة (‪ :)13-III‬صابون الم يج على الطريقة البا دة‪.‬‬

‫على الطريقة الساخنة‪:‬‬
‫‪ -1‬صناعة صابون الج ‪:‬‬
‫التجربة‪:‬‬
‫نقو بإحضار دعرـ ‪ 704‬مل ع حما مائي ع مك فة ‪.‬‬
‫نضع ‪04‬غ م زيح الجزر فتي دعرـ‪ ،‬مت نضتيف ‪74‬متل مت ‪ C2H5OH‬رميتزه ( ‪ )%66‬مت نضتيف‬
‫‪74‬متتل مت محلتتول ‪ NaOH‬بترميتتز ‪ 4.06‬متتول‪/‬ل‪ ،‬نستتص محتتتوى التتدعرـ عن بتتح در تتة الحتترارو عنتتد‬
‫‪ °64‬مع الر المستمر‪ ،‬يدع التفاعل حوالي ‪ 00‬د م الزم ‪ ،‬بعدها نسكب محتوى الدعرـ في بيلتر ع‬
‫‪ NaCl‬ع نترمته حتتا ينفصتل الصتابون‪ ،‬مت نرشتحه حتح‬ ‫نترمه ليبرد‪ ،‬م نضيف لته محلتول ملتبع مت‬
‫الفراغ لنحصل علا الصابون‪ ،‬ع بعدها نقو بغسله بالماء المقطر البارد‪ ،‬م نزنه بعد أن يجف ماما‪.‬‬
‫النتيجة‪:‬‬
‫نحصل علا صابون صلب‪ ،‬بكتلة قدرها ‪4.02‬غ‪ ،‬ع لون أبيض مصفر‪،‬ع ناع الملمس‪.‬‬

‫‪22‬‬
 ‫الفصل الثالث‪ :‬الجانب التجريبي‬

‫على الطريقة الساخنة‪.‬‬ ‫الصو ة(‪ :)14-III‬صابون الج‬

‫مع زيا ال يتون)‪:‬‬ ‫‪ -2‬صناعة صابون الم يج(زيا الج‬
‫التجربة‪:‬‬
‫نقو بإحضار دعرـ ‪ 704‬مل ع حما مائي ع مك فة ‪.‬‬
‫نضتتتع ‪04‬غ متتت متتتزيج مكتتتون متتت زيتتتح الجتتتزر ع زيتتتح الزيتتتتون فتتتي دعرـ‪ ،‬متتت أضتتتفنا ‪ 74‬متتتل متتت‬
‫‪ )%66(C2H5OH‬م نضيف ‪74‬مل م محلول ‪ NaOH‬بترميز ‪4.06‬مول‪/‬ل‪ ،‬نسص محتتوى التدعرـ‬
‫عن بح در ة الحرارو عند ‪ °64‬مع الر المستمر‪ ،‬يتدع التفاعتل حتوالي ‪00‬د مت التزم ‪ ،‬بعتدها نستكب‬
‫محتوى الدعرـ فتي بيلتر ع نترمته ليبترد‪ ،‬مت نضتيف لته محلتول ملتبع مت ‪ NaCl‬عنترمته حتتا ينفصتل‬
‫الصابون‪ ،‬م نرشحه حح الفراغ لنحصل علا الصابون‪ ،‬عبعدها نقو بغسله بالماء البارد‪ ،‬م نزنه بعد أن‬
‫يجف ماما‪.‬‬
‫النتيجة‪:‬‬
‫نحصل علا صابون صلب‪ ،‬بكتلة قدرها ‪2.2‬غ‪ ،‬ع لون أبيض مصفر‪ ،‬ع ناع الملمس‪.‬‬

‫الصو ة(‪ :)15-III‬صابون الم يج على الطريقة الساخنة‪.‬‬

‫‪22‬‬
 ‫الفصل الثالث‪ :‬الجانب التجريبي‬

‫‪-4-III‬تعيين نسبة المواد في الصابون الناتج‪:‬‬

‫‪ /1‬تعيين نسبة القلوي الحر في الصابون‪:‬‬
‫يعتمد مبدأ هذا العمل علا معايرو ممية م الصابون المذابة في الكحول االي يلي بواسطة‪.HCl‬‬
‫التجربة‪:‬‬
‫نضع ‪ 4.0‬غ م الصابون في دعرـ‪.‬‬
‫نضيف ‪0‬مل م ‪.C2H5OH‬‬
‫نسص المزيج يدا حتا يذعب‪ ،‬م نضيف قطرات م فينول فتالي ‪.‬‬
‫نعاير المزيج بمحلول ‪4.0(HCl‬موالري) حتا يصتفي اللون الوردي‪.‬‬
‫بعد ذل يت حساب النسبة المئوية لـ‪ NaOH‬بالعالقة (‪:)9‬‬

‫‪×100‬للقاعدة المكافئ الوزن×‪N×V‬‬

‫= ‪𝑵𝒂𝑶𝑯%‬‬ ‫)𝟗(‬
‫‪×1000‬الصابون وزن‬

‫النتائج‪:‬‬
‫بالنسبة للطريقة الباردو‪:‬‬ ‫‪-0‬‬
‫نسبة القلوي الحر في صابون الجزر ساعي‪%0.00 :‬‬
‫نسبة القلوي الحر في صابون المزيج ساعي‪%0.0:‬‬
‫بالنسبة للطريقة الساخنة‪:‬‬ ‫‪-7‬‬
‫نسبة القلوي الحر في صابون الجزر ساعي‪%4.70:‬‬
‫نسبة القلوي الحر في صابون المزيج ساعي‪%4.37:‬‬
‫‪ /2‬تعيين نسبة الدهون غير المتصبنة في الصابون‪:‬‬
‫التجربة‪:‬‬
‫نضع ‪4.0‬غ م الصابون في دعرـ‪.‬‬
‫نضيف ‪0‬مل م الكحول االي يلي ‪ C2H5OH‬نسص المزيج يدا حتا يذعب الصابون‪.‬‬
‫نضيف ‪ 0.0‬مل م محلول هيدرعمسيد البو اسيو ‪4.0( KOH‬موالري)‪.‬‬
‫نضيف قطرات م فينول فتالي ‪.‬‬
‫نعاير المزيج بمحلول حامض الهيدرعملوريد‪4.0(HCl‬موالري) حتا يصتفي اللون الوردي‪.‬‬

‫‪22‬‬
 ‫الفصل الثالث‪ :‬الجانب التجريبي‬

‫ب عد ذل يمكننا معرفة عياريتة هيدرعمستيد البو استيو المتفاعلتة متع الزيتح الحتر ع بالتتالي حستاب النستبة‬
‫المئوية للدهون غير المصبنة في الصابونو ذل حسب العالقة (‪:)10‬‬

‫مكافئ ال يا × 𝑽 × 𝑵‬
‫المئويةالنسبة لل يا الحر =‬ ‫)𝟎𝟏(‬
‫𝟎𝟏 × وزن الصابون‬

‫‪ :V‬حج محلول ‪.KOH‬‬

‫‪ : N‬عيارية ‪ KOH‬المتفاعلة‪.‬‬
‫مكافئ ال يا‪:‬مابح يساعي ال ‪0‬‬
‫النتائج‪:‬‬
‫بالنسبة للطريقة الباردو‪:‬‬ ‫‪-0‬‬
‫نسبة الدهون غير المتصبنة في صابون الجزر ساعي‪%4.04 :‬‬
‫نسبة الدهون غير المتصبنة في صابون المزيج ساعي‪%4.00:‬‬
‫بالنسبة للطريقة الساخنة‪:‬‬ ‫‪-7‬‬
‫نسبة الدهون غير المتصبنة في صابون الجزر ساعي‪%4.03:‬‬
‫نسبة الدهون غير المتصبنة في صابون المزيج ساعي‪%4.06:‬‬
‫‪ /3‬اختبا ذوبانية الصابون ‪:‬‬
‫قمنا باختبار الصابون في عدو محاليل ع المحضرو مما يلي‪:‬‬
‫‪ ‬ذابة ‪7‬غ من‪ MgCl2‬في ‪ 6‬مل م الماء المقطر ‪.‬‬
‫‪ ‬ذابة ‪7‬غ م ‪ CaCl2‬في ‪ 6‬مل م الماء المقطر ‪.‬‬
‫‪ ‬صفيف حمض ‪ H2SO4‬لا ‪ 0‬موالري ‪.‬‬
‫التجربة‪:‬‬
‫قمنا بإذابة ‪0‬غ م الصابون النتا ج فتي ‪ 6‬متل مت المحاليتل المحضترو ستابقا باإلضتافة لتا متاء الحنفيتة ع‬
‫الماء المقطر‪.‬‬
‫النتائج ملصصة في الجدعل (‪)5-III‬‬

‫‪22‬‬
 ‫الفصل الثالث‪ :‬الجانب التجريبي‬

‫الجدول (‪ :)5-III‬نتائج ذوبانية الصابون‪.‬‬

‫محلول‬ ‫محلول‬ ‫محلول‬ ‫ماء‬ ‫ماء‬ ‫ال يا‬ ‫الطريقة‬
‫‪H2SO4‬‬ ‫‪CaCl2‬‬ ‫‪MgCl2‬‬ ‫الحنفية‬ ‫المستخدم مقطر‬
‫عد لكل‬ ‫عد لكل عد لكل‬ ‫لكل‬ ‫لكل‬ ‫الجزر‬ ‫البا دة‬
‫رغوو‬ ‫رغوو‬ ‫رغوو‬ ‫رغوو‬ ‫رغوو‬
‫عد لكل‬ ‫عد لكل عد لكل‬ ‫لكل‬ ‫لكل‬ ‫المزيج‬
‫رغوو‬ ‫رغوو‬ ‫رغوو‬ ‫رغوو‬ ‫رغوو‬
‫عد لكل‬ ‫عد لكل عد لكل‬ ‫لكل‬ ‫لكل‬ ‫الجزر‬ ‫الساخنة‬
‫رغوو‬ ‫رغوو‬ ‫رغوو‬ ‫رغوو‬ ‫رغوو‬
‫عد لكل‬ ‫عد لكل عد لكل‬ ‫لكل‬ ‫لكل‬ ‫المزيج‬
‫رغوو‬ ‫رغوو‬ ‫رغوو‬ ‫رغوو‬ ‫رغوو‬
‫عد لكل‬ ‫عد لكل عد لكل‬ ‫لكل‬ ‫الصابون الج التجا ي لكل‬
‫رغوو‬ ‫رغوو‬ ‫رغوو‬ ‫رغوو‬ ‫رغوو‬

‫‪-5-III‬تقدير الصابون (طريقة وولف ‪:)Wolef‬‬

‫التجربة‪:‬‬
‫نزن ‪ 04‬غ م الزيح ع وضع في أنبوب اختبار مغسول باثسيتون‪ ،‬نضيف له ‪ 0‬مل م المتاء المقطتر ع‬
‫نسص الكل في حما مائي مع التحري بلدو م نضيف ‪ 04‬مل م محلول االختبتار المتعتادل (نحضتره بت‬
‫‪ 4.0‬مل م البرعموفينول لكل ‪ 044‬مل م اثسيتون المائي ع يُعدل بإضافة حمتض أع قاعتدو للحصتول‬
‫علا لون أصفر ع يت حضيره قبل االستعمال مباشرو)‪ ،‬يسص الكل علا حما مائي مع التحري الجيد م‬
‫نترك المحتوى حتا ينفصل لا طبقتي ‪.‬‬
‫فإذا مان الصابون مو ودا في الزيح فإن الطبقة العلوية تلون بلون أخضر أع أزرـ فنضيف ببطء محلول‬
‫‪ 4.40 HCl‬عياري حتتا يعتود اللتون أصتفر عيستص المتزيج مترو أخترى متع التحريت حتتا ي بتح اللتون‬
‫اثصفر في الطبقة العلوية‪ ،‬ع ذا عاد اللون اثخضر أع اثزرـ يضام قليل م الحمض مرو أخرى‪.‬‬
‫نُجري اختبار عينة اللاهد ما بدعن زيح أع علا زيح خالي ماما م الصابون ن وفر ذل ‪.‬‬
‫الحصول عليها في العينة‪.‬‬ ‫قارن الطبقة العلوية المتكونة مع ل التي‬
‫حيث حسب نسبة الصابون في الزيوت بالعالقة (‪:)11‬‬

‫𝟒𝟎𝟑 ‪𝟏𝟎𝟎 × 𝑵 × 𝑽 × 𝟎.‬‬

‫النسبة المئوية للصابون ‪= %‬‬ ‫)𝟏𝟏(‬
‫𝐦‬

‫‪:N‬عيارية حمض ملور الماء المستعمل‪.‬‬

‫‪:V‬حج حمض ملور الماء المستعمل‪.‬‬
‫‪ :m‬متلة العينة‪.‬‬

‫‪22‬‬
 ‫الفصل الثالث‪ :‬الجانب التجريبي‬

‫النتائج‪:‬‬
‫النسبة المئوية للصابون في زيح الجزر‪% 4.47 :‬‬
‫النسبة المئوية للصابون في زيح الزيتون‪% 4.43 :‬‬

‫‪22‬‬
 ‫الفصل الرابع‪ :‬مناقشة النتائج‬

‫‪- IV‬مناقشة النتائج المتحصل عليها‪:‬‬

‫‪ -1‬مناقشة نتائج االختبارات المجرات على الزيوت‪:‬‬
‫‪ -/1‬درجة الحموضة األس الهيدروجيني‪(pH ( :‬‬
‫كانت نتيجة درجة حموضة زيت الزيتون و زيت الجزر في هذا االختبار على الترتيب (‪ )6 ،5‬و هيي ييي‬
‫حمضية نوعا ما‪ ،‬نفسرها بتواجد أحماض حرة مختلفة في الجزء الجليسريدي لكال الزيتين و هذا ما يجعي‬
‫هذه الزيوت يابلة لالستعمال في الحياة العملية بالنسبة للطهي أو الطب البدي و في عملية التجمي ‪.‬‬
‫‪ -/2‬النقاوة‪:‬‬
‫‪ HNO3‬لزيييت الجييزر و زيييت‬ ‫ت ي فييي هييذا العم ي تجييراء اختبييار نييياوة الزيييت حي ي عنييد تضييافة حم ي‬
‫الزيتون كالً على حدا نحص على طبيتين منفصلتين في ك منهما و هذا ييدل عليى أنهميا نيييين‪ ،‬فيي حيين‬
‫المركبيات الهيدروكربونيية‪ ،‬و‬ ‫أنه عند ظهور ثالث طبيات يوحي تلى أن الزيت غير نيي‪ ،‬و وجيود بعي‬
‫الفينوالت‪.‬‬ ‫كذا بع‬
‫‪ -2‬مناقشة نتائج الخصائص الفزيوكيميائية للزيوت المستعملة‪:‬‬
‫الخصائص الفيزيائية‪:‬‬ ‫‪‬‬
‫‪ )1‬اللون‪:‬‬
‫كان لون زيت الجزر أصفر الذي يدل على وجود الـ ‪ β‬كاروتين و هي المسؤولة عن هذا اللون‪ ،‬أميا زييت‬
‫الزيتون فلونه أصفر مخضر لوجود صبغة الكلوروفي فيه[‪.]91‬‬
‫اسييتعملنا محلييول فييو م ييب ميين كلوريييد‬ ‫و إلزاليية ابصييبا ميين الزيييوت أو مييا يسييمى بعملييية التبيييي‬
‫الصوديوم ‪ NaCl‬ليصبح الزيت ذو جودة عالية و تُيزال منيه البيروكسييدات‪ ،‬الكاروتينيات‪ ،‬الفوسيفاتيدات‪،‬‬
‫المركبات المعدنية و الحموض الدسمة الحرة باإلضافة تلى ابصبا من ‪ β‬كاروتين و الكلوروفي [‪.]91‬‬
‫‪ )2‬الرائحة‪:‬‬
‫وجدنا أن رائحة زيت الجزر الذعة نوعا ما‪ ،‬أما رائحة زيت الزيتون شبيهة برائحة ثمار الزيتيون و تعيود‬
‫لوجييود ابلدهيييدات التييي تص ي نسييبتها ‪ %21.12‬و هييي المسييؤولة عيين الص يفات العطرييية و نكهيية زيييت‬
‫الزيتون[‪.]22‬‬
‫‪ )3‬القوام‪:‬‬
‫تن كي ميين زيييت الجييزر و زيييت الزيتييون كييان سييائلين فييي درجيية الحييرارة العادييية‪ ،‬و يعييود هييذا الحتييواء‬
‫اللينولي ي ي‬ ‫ابول ي ي )‪ ،(Oleic acid‬حم ي‬ ‫الزيييوت علييى ابحميياض الدهنييية غييير الم ييبعة كحم ي‬
‫اللينولينيي )‪ ،(Linolenic acid‬و عنييد وضي هييذه الزيييوت فييي ال الجيية‬ ‫)‪ (Linoleic acid‬و حمي‬

‫‪93‬‬
 ‫الفصل الرابع‪ :‬مناقشة النتائج‬

‫البدائيية المسيتخدمة للك يو ابوليي عليى ميدى نيياوة‬ ‫تتجمد و هذا دلي على أنها نيية و هي تحدى الطير‬
‫الزيوت النباتية [‪.]91‬‬
‫‪ )4‬الكثافة النسبية‪Relative density (d):‬‬
‫كانت نتيجة يياس ك افة زيت الجزر و زيت الزيتون المتحص عليها متساوية كالتالي (‪ )2.12‬و هي ييمية‬
‫مياربة جدا لك افة زيت الزيتون المتعارف عليها في المياييس العالمية (‪.]29[ )2.196 ،2.190‬‬
‫و هذه اليي ترج دوما تلى طبيعة الزيت و منه يمكن أن نتنبأ بأن طريية استخالص زيت الجزر استعملت‬
‫بطريية تيليدية باستعمال زيت الزيتون‪.‬‬

‫الكثـــافة النسبيــــة‬

‫‪1‬‬

‫زيت الجزر‬
‫‪0,5‬‬
‫زيت الزيتون‬

‫‪0‬‬
‫زيت الجزر‬ ‫زيت الزيتون‬

‫البيان (‪ :)1-IV‬الكثافة النسبية للزيوت المستعملة‬

‫‪ )5‬قرينة االنكسار‪Refractive index )Ƞ( :‬‬

‫كانييت نتيجيية يييياس يرينيية االنكسييار لزيييت الجييزر و زيييت الزيتييون المتحصيي عليهييا متسيياوية كالتييالي‬
‫(‪ )9.0460‬و هييي مياربيية ليييي يرينيية انكسييار زيييت الزيتييون (‪ ،)9.061 ،9.069‬و تسيياوي ييمتييي زيييت‬
‫الجزر و زيت الزيتون نظيرا السيتخدام زييت الزيتيون فيي اسيتخالص زييت الجيزر عنيد اسيتعمال الطير‬
‫التيليدية [‪.]91‬‬

‫قريــــــنة االنكســـــــار‬
‫‪2‬‬

‫زيت الجزر‬
‫‪1‬‬
‫زيت الزيتون‬
‫‪0‬‬
‫زيت الجزر‬ ‫زيت الزيتون‬
‫البيان (‪ :)2-IV‬قرينة االنكسار للزيوت المستعملة‬

‫‪04‬‬
 ‫الفصل الرابع‪ :‬مناقشة النتائج‬

‫‪ )6‬معامل اللزوجة‪Viscosity factor (μ):‬‬

‫كانت نتيجة يياس اللزوجة لزيت الجزر و زيت الزيتون المتحص عليهيا كالتيالي عليى الترتييب (‪-09.34‬‬
‫‪ )34.94‬مياربة لليي النظرية حي يدل ارتفيا معامي لزوجية الزييت عليى احتوائيه عليى جزي يات كبييرة‬
‫المتم لة في ابحماض الدسمة (‪ )Huiles graes‬تتحرك هذه ابخيرة ببطء بسبب ييوى التجياذا ابليفاتيية‬
‫في جزيء الجليسريد [‪.]41‬‬

‫معـــامل اللــــزوجــة‬

‫‪100‬‬

‫زيت الجزر‬
‫‪50‬‬
‫زيت الزيتون‬

‫‪0‬‬
‫زيت الجزر‬ ‫زيت الزيتون‬

‫البيان (‪ :)3-IV‬معامل اللزوجة للزيوت المستعملة‬

‫الخواص الكيميائية‪:‬‬ ‫‪‬‬

‫رقم التصبن‪:‬‬ ‫‪)1‬‬
‫يعبيير ريي التصييبن عيين ت ييك الصييابون فييي الزيييوت‪ ،‬و الييذي بارتفاعييه ي ييير تلييى وجييود أحميياض دهنييية‬
‫مرتفعة الوزن الجزي ي‪ ،‬و تنتج هذه ابحماض صابون بالخواص التالية‬
‫‪ -‬صابون صلب و متماس ‪.‬‬
‫‪ -‬ي ك الرغوة سريعا و تكون كبيرة لكن ال تستمر طويال‪.‬‬
‫‪ -‬ذواا في الماء‪.‬‬
‫و من خالل يي ري التصبن لزييت الجيزر و زييت الزيتيون عليى التيوالي (‪ ،)926.51 ،992.2‬تمكنيا مين‬
‫حساا ييمة الكتي الجزي يية المتوسيطة الدهنيية المكونية للجلسيريدات ال الثيية ‪ MAGmoy‬و كيذل ييي الكتي‬
‫الجزي ية المتوسطة للجلسريدات ال الثية للزيوت ‪ MTGmoy‬حي تتراوح ييي هيذه ابخييرة لزييت الجيزر و‬
‫زييييت الزيتيييون عليييى الترتييييب(‪ )9541.22 ،9522.26‬أميييا بالنسيييبة لييييي ‪ MAGmoy‬فهيييي عليييى التيييوالي‬
‫(‪.)59..40 ،014.02‬‬
‫ت حسابها حسب العالية التالية‬

‫‪04‬‬
 ‫الفصل الرابع‪ :‬مناقشة النتائج‬

‫𝟎𝟏𝟏𝟔𝟓×𝟑‬ ‫𝟖𝟑‪𝐌 𝐓𝐆 𝐦𝐨𝐲−‬‬

‫=‪MTGMOY‬‬ ‫= ‪MAGMOY‬‬
‫𝑺𝑰‬ ‫𝟑‬

‫رقــم التصـبــن‬

‫‪115‬‬

‫‪110‬‬ ‫زيت الجزر‬

‫‪105‬‬ ‫زيت الزيتون‬

‫‪100‬‬
‫زيت الجزر‬ ‫زيت الزيتون‬

‫البيان (‪ :)4-IV‬رقم التصبن للزيوت المستعملة‬

‫نالحظ أن رقم التصبن لزيت الجزر أكبر مقارنة مع زيت الزيتون‪ ،‬و كنظرة إستشرافية يكننا القول أن‬
‫هذه األنواع من الزيوت سواء كانت منفردة أو ممزوجة بنسب مختلفة حسب االستعمال أو طبيعة البشرة‬
‫أن تكون مادة أولية لصناعة صابون الجزر‪.‬‬
‫رقم الحامض‪:‬‬ ‫‪)2‬‬
‫هو معيار للجودة‪ ،‬و يييس كميية ابحمياض الدهنيية الحيرة الناتجية عين تفياعالت اليدهون‬ ‫تن ري الحام‬
‫‪.‬‬ ‫ال الثية‪ ،‬حي يكون الزيت ذو نوعية جيدة عند ري حامضي منخف‬
‫كانت النتائج المتحصي عليهيا ليري الحموضية الموجيودة فيي زييت الجيزر و زييت الزيتيون عليى التيوالي‬
‫لزييت الجيزر مرتفعية ميارنية مي معيايير منظمية العالميية‬ ‫(‪ )0.01، 5.69‬فنالحظ أن ييمية ريي الحيام‬
‫[‪ ،]22‬و هذا ما يد يفسر بعدم نياوته أثناء االستخالص بنه يت استعمال زيوت أخرى لالستخالص كزيت‬
‫مرتف ‪ ،‬و كذل سيوء الحفيظ اليذي‬ ‫السمس ‪ ،‬زيت الصويا‪ ،‬و زيت الزيتون و هذه الزيوت لها ري حام‬
‫تخض له الزيوت‪.‬‬

‫‪04‬‬
 ‫الفصل الرابع‪ :‬مناقشة النتائج‬

‫رقـــم الحــــامض‬

‫‪6‬‬
‫‪4‬‬ ‫زيت الجزر‬
‫‪2‬‬ ‫زيت الزيتون‬
‫‪0‬‬
‫زيت الجزر‬ ‫زيت الزيتون‬

‫البيان (‪ :)5-IV‬رقم الحامض للزيوت المستعملة‬

‫‪ )3‬رقم األستر‪:‬‬
‫تدل ييمة ابستر على الكمية التيريبية للجليسريدات ال ال ية‪ ،‬ال انوية أو ابحادية الموجودة في الزيت‪.‬‬
‫حي كانت النتائج المتحص عليها لري ابستر الموجيودة فيي زييت الزيتيون و زييت الجيزر عليى التيوالي‬
‫(‪ )926.51 ، 922.99‬فنالحظ أن ييمة ري ابستر لزيت الجزر اكبر ميارنة م زيت الزيتيون وهيذا ييدل‬
‫على أن هذه الزيوت يابلة إلنتاج الصابون دون الحاجة تليى مزجيه مي زييوت أخيرى ‪.‬كميا تجيدر اإلشيارة‬
‫تلى أن هذه اليي متوافية م المعايير العالمية [‪.]22‬‬

‫رقــــم األستـــر‬
‫‪110‬‬

‫‪105‬‬
‫زيت الجزر‬
‫‪100‬‬ ‫زيت الزيتون‬
‫‪95‬‬
‫زيت الجزر‬ ‫زيت الزيتون‬

‫البيان (‪ :)6-IV‬رقم األستر للزيوت المستعملة‬

‫رقم اليود‪:‬‬ ‫‪)4‬‬
‫الدهنيية غيير الم يبعة الداخلية فيي تركييب اليدهن حيي ييييس عيدد اليروابط‬ ‫يعبر ري اليود عن الحوام‬
‫المزدوجة الموجودة و التي تدل على عدم الت ب ‪ ،‬حي كلما زاد الري اليودي زادت الروابط المزدوجة‪.‬‬

‫‪09‬‬
 ‫الفصل الرابع‪ :‬مناقشة النتائج‬

‫طريقة‪Wijs:‬‬
‫لي تظهيير لنييا النتييائج المرغوبيية و ذلي بسييبب ضييعو فعالييية محلييول وجييس المحضيير الييذي اسييتعملت فيييه‬
‫ثيوسلفات الصوديوم المائية التي تحوي خمس جزي ات ماء في حين كان من الواجب استعمالها ال مائية‪.‬‬
‫طريقة هوبل‪:‬‬
‫وجدنا أن ييمة ري اليود لزيت الجزر أيي بك يير مين ييمية ريي الييود لزييت الزيتيون‪ ،‬فكانيت النتيائج عليى‬
‫التوالي (‪ ،)121.92 -26.64‬بينما وجيد فيي دراسية سيابية أن ييمية الييود لزييت الزيتيون كانيت فيي حيدود‬
‫‪ ،]2.[ 12..‬و هذا يدل على أن الزيوت تحتوي على نسب متفاوتة مين ابحمياض الدهنيية غيير الم يبعة‪،‬‬
‫حي أن ارتفا ييمة اليود تعني أن هذه الزيوت ذات ثباتية يليلة و حساسة جدا لألكسدة [‪.]20‬‬

‫رقـــــم اليــود‬

‫‪150‬‬

‫‪100‬‬ ‫زيت الجزر‬

‫‪50‬‬ ‫زيت الزيتون‬

‫‪0‬‬
‫زيت الجزر‬ ‫زيت الزيتون‬

‫البيان (‪ :)7-IV‬رقم اليود للزيوت المستعملة‬

‫رقم البيروكسيد‪:‬‬ ‫‪)5‬‬

‫و يدل هذا الري على مدى التزنخ أبكسيدي للمادة الدهنية و الزيت نتيجة تكيون ميواد بيروكسييدية و يعيود‬
‫اخييتالف ييم يه فييي الزيييوت تلييى تفيياوت محتواهييا ميين ابحميياض الدهنييية غييير الم ييبعة و مييدى أكسييدتها و‬
‫ظروف حفظها‪.‬‬
‫فمن خالل تجارا ري البيروكسيد كانت النتائج المتحص عليها لزيت الجزر و زيت الزيتون على‬
‫التوالي (‪ ،).2 ،92‬فوجدت أن ييمة البيروكسيد لزيت الجزر في المجال المعتمد أما ييمة زيت الزيتون‬
‫فمرتفعة نوعا ما عن هذا المجال و يعود هذا لألكسدة و سوء الحفظ‪ ،‬و هذا التفاع يكون مفض بواسطة‬
‫اإلكسجين الجوي و الضوء و درجة الحرارة المرتفعة [‪.]25‬‬

‫‪00‬‬
 ‫الفصل الرابع‪ :‬مناقشة النتائج‬

‫رقــــم البيروكسيـــــــد‬

‫‪40‬‬

‫زيت الجزر‬
‫‪20‬‬
‫زيت الزيتون‬
‫‪0‬‬
‫زيت الجزر‬ ‫زيت الزيتون‬

‫البيان (‪ :)8-IV‬رقم البيروكسيد للزيوت المستعملة‬

‫‪2CH3COOH + 2KI‬‬ ‫‪2CH3COOK + H2 + I2‬‬

‫‪I2 + 2Na2S2O3‬‬ ‫‪2NaI + Na2S4O6‬‬
‫‪ )1‬الصابون الناتج‪:‬‬
‫تن نتائج صابون الجزر و صابون المزيج المصين عليى الطرييية البياردة كانيت كميا يليي (صيابون صيلب‬
‫مصييفر‪ ،‬نيياع‬ ‫مصييفر‪ ،‬نيياع الملمييس‪ ،‬و كتليية يييدرها ‪ . 42.1‬صييابون صييلب بلييون أبييي‬ ‫بلييون أبييي‬
‫الملمس‪ ،‬و كتلة يدرها ‪ ) 49.4‬على التوالي‪.‬‬
‫مصفر‪ ،‬ناع الملمس‪ ،‬و كتلة ييدرها‬ ‫أما نتائج الطريية الساخنة فكانت كما يلي (صابون صلب بلون أبي‬
‫مصفر‪ ،‬ناع الملمس‪ ،‬و كتلة يدرها ‪ ) 4.4‬على التوالي‪.‬‬ ‫‪ . 1.94‬و صابون صلب بلون أبي‬
‫و من خالل البيان (‪ )1‬المم أدناه نالحظ أن كتلة صابون الجزر المحضر بالطريية البياردة أكبير ميارنية‬
‫م كتلة صابون المزيج المحضر بالطريية البياردة و هيذا االخيتالف يعيود تليى عيدم غسي و ترشييح كميية‬
‫الصابون الناتج المت ك بالبارد‪.‬‬

‫و من خالل البيان (‪ )92‬نالحظ أن كتلة صابون الجزر المحضر بالطرييية السياخنة أكبير ميارنية مي كتلية‬
‫صابون المزيج المحضر بالطريية الساخنة و هذا يعود تلى زيادة ييمية التصيبن لزييت الجيزر و كيذل تليى‬
‫الجريسيدات ال ُمتكون منها الزيت و أنواعها‪.‬‬

‫‪09‬‬
 ‫الفصل الرابع‪ :‬مناقشة النتائج‬

‫كتلة الصابون المحضر بالطريقة الباردة‬

‫‪73‬‬
‫‪72,5‬‬ ‫صابون الجزر‬
‫‪72‬‬ ‫صابون المزيج‬
‫‪71,5‬‬
‫‪71‬‬
‫صابون الجزر‬ ‫صابون المزيج‬

‫البيان (‪ :)9-IV‬كتلة الصابون المحضر بالطريقة الباردة‬

‫كتلة الصابون المحضر بالطريقة الساخنة‬

‫‪8,5‬‬

‫‪8‬‬
‫صابون الجزر‬
‫‪7,5‬‬ ‫صابون المزيج‬
‫‪7‬‬
‫صابون الجزر‬ ‫صابون المزيج‬

‫البيان (‪ :)11-IV‬كتلة الصابون المحضر بالطريقة الساخنة‬

‫نالحظ انخفاض في كتلة صابون المزيج الناتج‪ ،‬و التي توحي لنا أن زيت الجزر جيد إلنتاج الصيابون فيي‬
‫كلى الطرييتين‪ ،‬أما استعمال المزيج فهو لتيلي التكلفة الناتجة عن غالء زيت الجزر‪.‬‬
‫‪ )2‬نسبة المواد في الصابون الناتج‪:‬‬
‫‪ -/1‬نسبة القلوي الحر في الصابون‪:‬‬
‫كمية الياعدة غير المتفاع م الزيت لت ك الصابون‪ ،‬حي كانت نسبة اليلوي الحر‬ ‫هي النسبة التي تم‬
‫فييي صييابون الجييزر و صييابون المييزيج ميين زيييت الجييزر و زيييت الزيتييون كانييت (‪ %9.0 ، %9.95‬فييي‬
‫الطريية الباردة)‪ ،‬و (‪ %2..2 ، %2.25‬في الطريية الساخنة)‪.‬‬
‫و ميين خييالل البيييانين(‪ )99‬و (‪ )92‬نالحييظ أن نسييبة اليلييوي الحيير فييي صييابون المييزيج المحضيير بالطريييية‬
‫البيياردة و الطريييية السيياخنة أكبيير ميارنيية بنسييبة اليلييوي الحيير فييي صييابون الجييزر و هييذا يييدل علييى أن‬

‫‪04‬‬
 ‫الفصل الرابع‪ :‬مناقشة النتائج‬

‫الصييابونين صييالحين لالسييتعمال و علييى هييذا ابسيياس يمكيين أن يسييتعم صييابون زيييت الجييزر فييي فتييرة‬
‫يصيرة‪.‬‬
‫كما تعتبر يي نسيبة اليليوي الحير فيي صيابون مرتفعية بالنسيبة للطرييية البياردة بنيه يصيعب اليتخلم مين‬
‫الياعدة المستعملة‪ ،‬و منخفضة بالنسيبة للطرييية السياخنة بنهيا أزيليت بواسيطة الترشييح و غسي الرشياحة‬
‫مرات عديدة بالماء البارد‪.‬‬

‫نسبة القلوي الحر في صابون الطريقة الباردة‬

‫‪1,50%‬‬

‫‪1,00%‬‬ ‫صابون الجزر‬

‫‪0,50%‬‬ ‫صابون المزيج‬

‫‪0,00%‬‬
‫صابون الجزر‬ ‫صابون المزيج‬

‫البيان (‪ :)11-IV‬نسبة القلوي الحر في صابون الطريقة الباردة‬

‫نسبة القلوي الحر في صابون الطريقة الساخنة‬

‫‪0,40%‬‬
‫‪0,30%‬‬
‫صابون الجزر‬
‫‪0,20%‬‬ ‫صابون المزيج‬
‫‪0,10%‬‬
‫‪0,00%‬‬
‫صابون الجزر‬ ‫صابون المزيج‬

‫البيان (‪ :)12-IV‬نسبة القلوي الحر في صابون الطريقة الساخنة‬

‫‪-/2‬نسبة الدهون غير المتصبنة في الصابون‪:‬‬
‫و هي النسبة التي تم ابحمياض الدهنيية غيير المتفاعلية مي الياعيدة للتا يك الصيابون حيي كانيت نسيبة‬
‫الدهون غير المتصبنة فيي لكيال الطيرييتين بالنسيبة لصيابون الجيزر و صيابون الميزيج مين زييت الجيزر و‬

‫‪00‬‬
 ‫الفصل الرابع‪ :‬مناقشة النتائج‬

‫زيييت الزيتييون كانييت علييى التييوالي (‪ %2.91‬و ‪ %2.95‬فييي الطريييية البيياردة‪ ،‬و ‪ %2.9.‬و‪ %2.96‬فييي‬
‫الطريية الساخنة)‪.‬‬
‫و من خالل البييانين (‪ )9.‬و (‪ )90‬نالحيظ أن نسيبة اليدهون غيير المتصيبنة فيي صيابون الجيزر المحضير‬
‫بالطريية الباردة و الساخنة أكبر ميارنة م نسبة الدهون غير المتصبنة في صابون المزيج و هي يي جيدة‬
‫تييدل علييى أن نسييبة المييواد المتصييبنة المتم ليية فييي الجليسييريدات والتييي تييوحي تلييى أن زيييت الزيتييون غنييي‬
‫بابحماض الجليسريدية كما هو الحيال بالنسيبة لزييت الجيزر و هيذا ميا يجعي أن هيذه الزييوت ييادرة عليى‬
‫ت كي أنوا مين الصيابون بنسيب متفاوتية حيي أن لكيال الصيابونين ييابلين لالسيتعمال خيالل فتيرة زمنيية‬
‫يصيرة و يستدعيان عدم استخدام العطور بنسب كبيرة‪.‬‬

‫نسبة الدهون غير المتصبنة في صابون الطريقة الباردة‬

‫‪0,20%‬‬
‫‪0,15%‬‬
‫صابون الجزر‬
‫‪0,10%‬‬
‫صابون المزيج‬
‫‪0,05%‬‬
‫‪0,00%‬‬
‫صابون الجزر‬ ‫صابون المزيج‬

‫البيان (‪ :)13-IV‬نسبة الدهون غير المتصبنة في صابون الطريقة الباردة‬

‫نسبة الدهون غير المتصبنة في صابون الطريقة الساخنة‬

‫‪0,20%‬‬
‫‪0,15%‬‬
‫صابون الجزر‬
‫‪0,10%‬‬
‫صابون المزيج‬
‫‪0,05%‬‬
‫‪0,00%‬‬
‫صابون الجزر‬ ‫صابون المزيج‬

‫البيان (‪ :)14-IV‬نسبة الدهون غير المتصبنة في صابون الطريقة الساخنة‬

‫‪ -/3‬اختبار ذوبانية الصابون المحضر‪:‬‬

‫نالحظ ذوبانية جيدة لجمي أنوا الصابون(صابون الجزر‪ ،‬صيابون الميزيج) فيي المياء الميطير بنيه مياء‬
‫نيي و خالي من ال وارد و ذوبانية ميبولة في ماء الحنفية بنه ماء مالح و خالي من ال وارد [‪ ،]26‬و عدم‬

‫‪01‬‬
 ‫الفصل الرابع‪ :‬مناقشة النتائج‬

‫ذوبانهييا فييي ك ي ميين محلييول ‪ MgCl2 ,CaCl2,H2SO4‬بنهييا تعتبيير مييياه عسييرة محتوييية علييى مركبييات‬
‫‪ Mg2+ , Ca2+‬تتفاع م الصابون لتكون أمالح غير ذوابة [‪.]26‬‬ ‫كيميائية م‬
‫‪ -‬فع أيونات الكالسيوم أو المغنزيوم‬
‫يحيدث التحلي ابييوني حيي تنفصي سييترات الكالسييوم كميادة راسيبة وهييذا دليي وخير عليى عيدم ذوبانييية‬
‫الصابون في الماء العسر‪.‬‬
‫‪2C17H35COO- + Ca2+‬‬ ‫‪(C17H35COO)2 Ca‬‬

‫على الصابون‬ ‫‪ -‬فع الحام‬

‫السيتري في المحلول وفق المعادلة التالية‬ ‫يترسب حم‬
‫‪C17H35COO- + H+‬‬ ‫‪C17H35COOH‬‬

‫‪ )3‬تقدير الصابون (طريقة وولف ‪:)Wolef‬‬

‫تلون الطبية العلوية باللون ابخضر في زيت الجزر وزييت الزيتيون دليي عليى تواجيد الصيابون فيهيا‪ ،‬أي‬
‫كلور الماء‪.‬‬ ‫أنها زيوت يابلة للتصبن وتحول اللون ابخضر تلى أصفر بعد تضافة الحم‬
‫و عند وض الخلييط دون زييت نالحيظ عيدم تليون الطبيية العلويية بياللون ابخضير‪ ،‬و هيذا ييدل عليى عيدم‬
‫وجود الصابون‪ ،‬أي أنه مزيج غير ياب للتصبن ‪.‬‬

‫‪03‬‬
 ‫الخالصة‬

‫الخالصة‪:‬‬
‫خالل هذه الدراسة تم تثمين وإبراز زيت الجزر و صناعة الصابون منه‪ ،‬كصناعة كيماوية و إسترراتيجية‬
‫هامة جدًا‪ ،‬وجعل هذا المنرج ذا قيمة‪ ،‬والذي تم فيه تحديد نسبة زيت الجزر وكذا نسبة زيت الزيرون‪.‬‬
‫حيث اتبعت طريقرين لصناعة صتابون الجتزر ع تل الستاخن وع تل البتار‪ ،،‬حيتث تعربتر القريقتة الستاخنة‬
‫بالرتدقيع ع تل اخربتار النتوعين متن الصتابون وكتذا ‪،‬راستة‬ ‫طريقة مخبرية في عم ية الرصبن‪ ،‬وتم الكشت‬
‫الخواص الفزيوكيميائية لزيت الجزر ومقارنره ببقية الزيوت النباتية لرحديد مدى تحتول هتذه الصتناعة إلتل‬
‫صناعة ذات مر‪،‬و‪،‬ية و نفعية جيدة‪ ،‬من أجل اقرصا‪ ،‬مرقور و مز‪،‬هر‪.‬‬
‫أول خقوة قمنا بها هي صناعة صابون الجزر وصابون المزيج (زيت الجزر وزيتت الزيرتونب بقتريقرين‬
‫البار‪،‬ة والستاخنة فرحصت نا ع تل كرتل معربترة متن الصتابون بالنستبة لكرتل المتا‪،‬ة ا وليتة ‪-‬الزيتوت‪ -‬فكانتت‬
‫النرائج كالرالي ع ل الروالي (‪ 8..7‬غ‪ 8..8 ،‬غ و ‪ 7..8‬غ‪ 8.8 ،‬غب‪ ،‬بعدها قمنتا بمعرفتة جتو‪،‬ة الصتابون‬
‫الن اتج من خالل جم ة من القتر‪ ،،‬حيتث كانتت نستبة الق توي الحتر فتي النتواتج ع تل الررتيت (‪ %...1‬و‬
‫‪ %5..1، %..1‬و ‪%5...‬ب وهتتي قتتيم منخفوتتة‪ ،‬ونس ت التتدهون نيتتر المرصتتبنة فكانتتت (‪ %5..7‬و‬
‫‪ %5...، %5..1‬و‪%5..0‬ب وهي قتيم جيتدة‪ ،‬قمنتا كتذلخ باخربتار ذوبانيتة الصتابون فتي مجموعتة متن‬
‫المحاليل فك ان ذو ذوبانية جيدة في كل من الماء المققر وماء الحنفية نها مياه خالية متن الشتوار‪ ،‬أمتا فتي‬
‫كتتال متتن ‪ H2SO4,CaCl2,MgCl2‬ف تتم يتتذوص الصتتابون فيهتتا حروائهتتا ع تتل بعتته الكاتيونتتات وهتتو متتا‬
‫يعرف بالماء العسر‪ ،‬الري ترفاعل مع الصابون لركون أمالح نير ذوابة‪.‬‬
‫وكخقتتوة نانيتتة قمنتتا برحديتتد الختتواص الفزيوكيميائيتتة ل زيتتوت المستترخدمة (زيتتت الجتتزر‪ ،‬زيتتت الزيرتتونب‬
‫فوجتتدنا قيمتتة الكثافتتة النستتبية (‪5...‬ب‪ ،‬قرينتتة ا نكستتار(‪..1801‬ب‪ ،‬و معامتتل ال زوجتتة (‪...1. -81..5‬ب‬
‫ع ل الررتي قريبة من القيم النظرية‪ ،‬أما رقم الرصبن لكل متن زيتت الجتزر وزيتت الزيرتون ع تل الرتوالي‬
‫(‪ .50.1. ،.....‬ب تعربر قيم منخفوة تتدل ع تل وجتو‪ ،‬أحمتان ‪،‬هنيتة مرتفعتة التوزن الجزيمتي‪ ،‬ورقتم‬
‫الحامه كانت ع ل الروالي (‪1.17 ،1.0.‬ب وهي قتيم قريبتة جتدا متن القتيم النظريتة حيتث تتدل ع تل نستبة‬
‫ا حمان الدهنية الحرة الموجو‪،‬ة في الزيتوت‪ ،‬أمتا الترقم اليتو‪،‬ي فكتان كالرتالي(‪...... ،.0.08‬ب وهتو‬
‫يدل ع ل عد‪ ،‬الروابط نير المشبعة في الزيوت المسرخدمة الري تجعل من الصابون أكثر طتراوة و ذوبانتا‬
‫في الماء‪ ،‬وفي حالة رقم البيروكسيد فكانت القيم (‪.5 ،.5‬ب وهي قريبة من القتيم النظريتة حيتث يتدل ع تل‬
‫مقدار ا كسدة و الرزنخ الري يرعرن لها الزيت‪.‬‬
‫و كخقوة أخيرة ق منتا بترجراء بعته ا خربتارات ع تل الزيتوت المسترعم ة كاخربتار النقتاوة وذلتخ بر تافة‬
‫مح ول حمته النيرريتخ ‪ NHO3‬إلتل الزيتت فربتين لنتا أن زيتت الجتزر وزيتت الزيرتون نقيتين‪ ،‬متن ختالل‬
‫ظهتتور طبقرتتين فتتي هتتذا المتتزيج‪ ،‬وأجرينتتا كتتذلخ اخربتتار الكروماتونرافيتتا الورقيتتة‪ ،‬فظهتترت بقعتتة واحتتدة‬
‫عريوة في ور‪ ،CCM ،‬إ افة إلل قياس ‪،‬رجة حمو ة الزيت فكانتت قتيم الت ‪ pH‬ع تل الررتيت (‪،0‬‬

‫‪05‬‬
 ‫الخالصة‬

‫‪ 1‬ب وهي نرائج توحي إلل أن كل متن زيتت الجتزر وزيتت الزيرتون تحتوي فتي تركيبهتا ع تل عتدة أحمتان‬
‫كحمتتته ا ولميتتتخ )‪ ،(Oleic acid‬حمتتته ال ينوليميتتتخ )‪ (Linoleic acid‬و حمتتته ال ينولينيتتتخ‬
‫)‪.(Linolenic acid‬‬
‫أما في خرام هذا العمل الرجريبي تمكنا من الخروج بجم ة من الروصيات أهما‪:‬‬
‫يسرحسن اسرعمال الصابون المحور بالقريقة البار‪،‬ة مباشرة بعد إنراجه‪ ،‬ن القاعدة‬
‫المسرعم ة فيه تبقل حا ّ‪،‬ة ا نر ع ل البشرة إ بعد عدة أسابيع‪.‬‬
‫يج أن تواف له أي مكونات‬ ‫إن صابون الجزر المحور بالقريقرين الساخنة والبار‪،‬ة‬
‫م ونة أو معقرة‪ ،‬ن لونه ورائحره مقبولين إلتل حت بد بعيتد‪ ،‬ع تل عكتو صتابون زيتت الزيرتون التذي‬
‫يسرحسن إ افة بعه العقور ل رخ ص من الرائحة نير المرنوبة‪.‬‬
‫أنناء تحوير الصابون بالقريقة البار‪،‬ة يج إ افة القاعدة ع ل فررات مرباعدة‪.‬‬
‫إن أهمية و فوائد زيت الجزر العديدة تجع ه جيد لصناعة صابون خاص بالعناية بالبشرة‪،‬‬
‫ومكن أن يمزج مع زيت الزيرون لرعزيز فوائدة الصحية‪.‬‬
‫تعربر القريقة الساخنة أفول من القريقة البار‪،‬ة‪ ،‬كونها أسرع و ذات نرائج أجو‪.،‬‬

‫‪05‬‬
 ‫المراجع‬

‫المراجع بالغة العربية‪:‬‬

‫[‪ -]1‬محمد خضراوي و أ‪ .‬مصطفى أولداش و أ‪ .‬رابح الج‪ ،‬علوم فيزيائية و تكنولوجية‪ ،‬المؤسسة‬
‫الوطنية للفنون المطبعية وحدة الرغاية ‪.2012،‬‬
‫[‪ -]2‬طارق إسماعيل كاخيا‪ ،‬الكيمياء الصناعية‪ ،‬الجزء الثاني‪.‬‬
‫[‪ -]3‬فريدريك لونجو‪ ،‬الكيمياء العامة تفاعل المادة‪ ،‬الطاقة‪ ،‬اإلنسان‪ ،‬من منشورات مجمع اللغة العربية‬
‫األردني‪.1891،‬‬
‫[‪ -]4‬طارق إسماعيل كاخيا‪ ،‬الكيمياء الصناعية‪ ،‬جامعة دمشق‪.2003 ،‬‬
‫[‪ -]5‬هبة عبيد‪ ،‬صناعة الصابون و المنظفات‪ ،‬الطبعة العربية‪.2002،‬‬
‫[‪ -]6‬الدكتور جواد كاظم الخفاجي وجماعته‪ ،‬الكيمياء الصناعية‪ ،‬مركز النشر جامعة بغداد كلية التربية‬
‫ابن الهيثم‪.‬‬
‫[‪ -]2‬طارق إسماعيل كاخيا‪ ،‬األسس الحديثة الختيار الزيوت والدهون لصناعة الصابون‪ ،‬جامعة دمشق‪،‬‬
‫‪.2003‬‬
‫[‪ -]9‬لمى مجيد أحمد وجماعتها‪ ،‬تعيين بعض الخواص الفيزيائية والكيميائية ألنواع مختلفة من صابون‬
‫التجميل والحمام المحلية منها والمستوردة‪ ،‬جامعة كربالء‪ ،‬كلية العلوم‪ ،‬قسم الفيزياء‪.2002 ،‬‬
‫[‪ -]8‬المملكة العربية السعودية المؤسسة العامة للتعليم الفني و التدريب المهني‪ ،‬صناعة الصابون‪،‬‬
‫صناعات كيميائية‪ ،‬الفصل السابعة‪.‬‬
‫[‪ -]10‬د‪ .‬محمد الفواز‪ ،‬مجلة العلوم والتقنية‪ ،‬صناعة الزيوت النباتية‪ ،‬العدد السابع والثمانون ص‪،28-25‬‬
‫‪ 01:50‬مسا ًءا يوم ‪.2012/9/11‬‬
‫[‪ -]11‬معرف مكتبة تراث التنوع البيولوجي‪ :‬المؤلف‪ :‬كارولوس لينيوس‪ ،‬العنوان‪Genera :‬‬
‫‪plantarum eorumque characteres naturales, secundum numerum figuram, situm,‬‬
‫‪ ، & proportionem omnium fructificationis partium‬اإلصدار الخامس‪ ،‬الصفحة‪113:‬‬
‫[‪ -]12‬معرف مكتبة تراث التنوع البيولوجي‪ ،‬المؤلف‪ :‬كارولوس لينيوس‪ ،‬العنوان‪Species :‬‬
‫‪ ،Plantarum‬المجلد‪ ،1 :‬الصفحة‪242 :‬‬
‫[‪ -]13‬د‪ .‬محسن الحاج‪ ،‬طب األعشاب تراث وعلم‪ ،‬الطبعة الثالثة ‪ ،2004‬دار صبح‪.‬‬
‫[‪ -]14‬المهندس علي أبو راس‪ ،‬دراسة كاملة وشاملة عن الجزر‪.2012 ،‬‬
‫[‪ -]15‬منال الحموي وباسلة إبراهيم‪ ،‬مساهمة في دراسة المحتوى الكيميائي لزيوت أصناف مختارة من‬
‫بذور العصفر المزروعة في سورية‪.2011 ،‬‬
 ‫المراجع‬

‫[‪ -]12‬مكتبة التكنولوجيا الحيوية ‪ 12 ، Library of Biotechnology‬أكتوبر ‪.2012‬‬

‫[‪ -]12‬طارق إسماعيل كاخيا‪ ،‬تحاليل الزيوت والدهون وموادها األولية و المساعدة‪.2002 ،‬‬
‫[‪ -]19‬طارق إسماعيل كاخيا‪ ،‬تكنولوجيا الزيوت والدهون والصناعات القائمة عليها‪.2002 ،‬‬
‫[‪ -]20‬خديجة صادق جعفر الحسيني‪ ،‬دراسة الصفات النوعية لزيوت الثوم‪ -‬زهرة الشمس‪ -‬الزيتون‬
‫وتأثير الحفظ بالتبريد علي خواصها الكيميائية‪ ،‬مجلة جامعة كربالء العلمية‪ ،‬المجلد العاشر‪ ،‬العدد األول‪،‬‬
‫‪.2012‬‬
‫[‪ -]25‬بن قسوم الخنساء‪ ،‬لبوز فاطمة الزهراء‪ ،‬دراسة الخصائص الفيزيوكيميائية لزيوت غذائية و‬
‫محلية و تجارية‪ ،‬مذكرة ماستر‪ ،‬قاصدي مرباح –ورقلة‪.2019 -‬‬
‫[‪ -]22‬د‪ .‬أحمد الصفار‪ ،‬الكيمياء العملية‪ ،‬ديوان المطبوعات الجامعية‪.1881 ،‬‬

‫المراجع بالغة الفرنسية‪:‬‬

‫‪]18[- FAO/WHE. (2003). Joint FAO/WHE Food Stantared Programme Codex‬‬
‫‪Alimentarius Commision. 26 session. Rome, Italy, 1-64.‬‬
‫‪]21[ -Codex Alimentarius 210-1999‬‬
‫‪[22]- Codex Alimentarius Stand 33-1981. (2001). Codex Standard for olive oil,‬‬
‫‪virgin and Refined olive-pomace oil. Vol.8.‬‬
‫‪[23]- A. O. C. S. (2006). Amirican Oil Cheemists Society Official.W, Bradley‬‬
‫‪Ave Chmpaign. ILUSA 61821.‬‬
‫‪[24]- Stuchlik, M. and Zak, S. (2001). Lipid based venicle for oral drug delivery.‬‬
‫‪Biomed. Paper, 145(2) :17-26.‬‬
 :‫الملخص‬
‫ ثيتو صتو ةتناعة ييماو تة‬،‫ و التي تعتمد على استتعما الاتانون‬،‫إن النظافة عامل أساسي في الحياة اليومية‬
‫ و علتى صتاا اسستان قمنتا نتحرتير أرنت أنتوا‬،‫ و التي شهدت نطئ في التطور نظرا لسر ة الاتناعة‬،‫قد مة‬
‫ التا عطتي للرةترة‬vitamine A ‫ و‬β–Carotene ‫من الاانون و إنراز فوائد ز ت الجزر الغنتي نعناتر‬
،CaCl2 ‫ يلتور السالستيو‬،‫ متاء الحنييتة‬،‫ ماء مقطر‬:‫ ثم أجر نا اخترار لاونانية الاانون الناتج في‬،‫لونًا مةرقًا‬
.H2SO4 ‫ ثمض السوليير ك‬،MgCl2 ‫ يلور المغنز و‬:
‫قمنتتا يتتالك ندراستتة نعتتض اليتتواي الييز وييماو تتة لز تتت الجتتزر و ز تتت الز تتتون و المتمةلتتة فتتي [السةافتتة‬
‫ رقتتتم‬،)42..9. -440.0(‫ رقتتتم التاتتترن‬،).4.94 -49..2(‫ اللزوجتتتة‬،)4.14.1(‫ قر نتتتة اسنسستتتار‬،)2..0(
‫ رقتتتتتتم‬،)404..0 -0...4( ‫ رقتتتتتتم اليتتتتتتو‬،)420.44 -42..9.(‫ رقتتتتتتم اسستتتتتتتر‬،)1.14 -9..4(‫الحتتتتتتامض‬
.])02 -42(‫الريرويسيد‬
.vitamine A ،β-Carotene ،‫ اليواي الييز وييماو ة للز وت‬،‫ ز ت الجزر‬،‫الاانون‬:‫الكلمات الدالة‬

Summary:
Hygiene is an essential factor in daily life, which is dependent on the use of soap. It
is an old chemical industry, which has been slow to develop due to the secrecy of
the industry, and on this basis we prepared four kinds of soap and highlight the
benefits of carrot oil rich in β-Carotene and vitamine A. Gives the skin a bright
color, and then tested the resulting soap solubility in: distilled water, tap water,
calcium chloride CaCl2, magnesium chloride MgCl2, sulphiric acid H2SO4.
We also studied some physico-chemical properties of carrot oil and olive oil. The
density (0.92), refractive index (1.4764), viscosity (75.90-91.51), sapon number
(112.2- 106.59), acid number (5.61- 4.48) 102.11), iodine number (26.67- 121.92),
number of peroxide (10-30).
Key words: soap, carrot oil, physiochemical properties of oils, β-Carotene, vitamine
A.

Résumé : L’hygiéne est un facteur essentiel dans la vie quotidienne, qui dépend de
l’utilisation de savon, qui est une vieille industrie chimique, qui a vu lentement dans
le développement en raison de la confidentialité de l’industrie, et sur cette base, nous
préparons quatre types de savon et mettant en évidence les avantages des riches
élément d’huile de carotte β-caroténe et vitamine A, ce qui donne la couleur de la
peau brillante, ensuite on teste le savon de solubilité resultant en: de l’eau distiller,
l’eau du robinet, le calcium de chlore CaCl2, le magnesium de chlore MgCl2, l’acide
selferuiq, H2SO4 .
Nous avons également étudié certaines proprieties alvezaoekemaoah de carotte à
l’huile et la densité de l’huile d’olive (0.92), indice de refraction (1.4764), la
viscosité(75.90-91.51), No. Saponification(112.2- 106.59), l’acide No(5.61-4.48),
N°Aster(106.59- 102.11), indice d’iode(26.67- 121.92),l’ndice de peroxide(10-30).
Les mots clés: l’huile de savon, les carottes, les proprieties des huiles
alvezaoekemaoh, vitamine A, β-Caroténe.