Forrás: http://www.doksi.

hu

FŰSZEREK

Fűszerek (2000, 8 oldal)

—1—
Forrás: http://www.doksi.hu

EGYES ALAPANYAGOK ÉS ÉTELTÍPUSOK

SZOKÁSOS FŰSZEREZÉSE
A fűszerek felsorolása egy-egy ételnél, vagy alapanyagnál természetesen nem azt jelenti, hogy mindenkor
mindegyiket bele kell tenni. A számbavétel csak azt jelzi, hogy milyen fűszerek közül szokás kiválasztani
az adott fogás ízkompozíciójának alkotóit.

LEVESEK
L EVESEKHEZ ÁLTALÁBAN
boróka feketebors lestyán pirospaprika turbolya
borsfű fokhagyma majoránna rozmaring vöröshagyma
citromfű kakukkfű petrezselyem tárkony zeller

A PRÓLÉKLEVESEKHEZ
citrom fehérrépa pirospaprika vöröshagyma
feketebors fokhagyma petrezselyem

G ULYÁSLEVESEKHEZ
feketebors kömény petrezselyem pirospaprika vöröshagyma zöldpaprika

G YÜMÖLCSLEVESEKHEZ
citrom citromhéj fahéj narancshéj szegfűszeg vanília

H ALLEVESEKHEZ
babér feketebors kakukkfű pirospaprika tárkony
borsfű fehérrépa lestyán sáfrány vöröshagyma
citrom fokhagyma petrezselyem szegfűszeg

H ÚS - ÉS ERŐLEVESEKHEZ
bazsalikom fokhagyma petrezselyem sáfrány zeller
feketebors gyömbér pirospaprika szerecsendió zöldpaprika
fehérrépa kakukkfű rozmaring vöröshagyma

K ORHELYLEVESEKHEZ
babér feketebors kapor majoránna vöröshagyma
bazsalikom fokhagyma kömény pirospaprika

Fűszerek (2000, 8 oldal)

—2—
Forrás: http://www.doksi.hu

HÚSOK, SZÁRNYASOK
P ÁCOKHOZ ÁLTALÁBAN
babér citromfű kakukkfű kömény rozmaring
bazsalikom feketebors kapor lestyán tárkony
borókabogyó fokhagyma koriander petrezselyem vöröshagyma

B ÁRÁNYHOZ , BIRKÁHOZ
bazsalikom curry kakukkfű majoránna rozmaring turbolya
borsfű feketebors kapor petrezselyem szegfűbors vöröshagyma
chili fokhagyma kömény pirospaprika tárkony zsálya

B ORJÚHOZ
bazsalikom feketebors petrezselyem szerecsendió zsálya
borsfű kapri pirospaprika vöröshagyma
curry majoránna rozmaring zeller

M ARHÁHOZ
babér chili kakukkfű majoránna rozmaring zsálya
bazsalikom curry kapor oregano tárkony
boróka feketebors kömény petrezselyem turbolya
borsfű fokhagyma lestyán pirospaprika vöröshagyma

D ISZNÓHOZ
babér feketebors kakukkfű lestyán rozmaring zsálya
borsfű fekete üröm koriander majoránna turbolya
curry fokhagyma kömény pirospaprika vöröshagyma

C SIRKÉHEZ
borsfű curry kömény metélőhagyma rozmaring turbolya
citromfű kakukkfű majoránna pirospaprika tárkony

K ACSÁHOZ
borsfű kakukkfű majoránna tárkony
babér kömény rozmaring zsálya

L IBÁHOZ
borsfű fekete üröm kömény rozmaring zsálya
édeskömény kakukkfű majoránna tárkony

P ULYKÁHOZ
borsfű kakukkfű majoránna pirospaprika rozmaring zsálya
curry kömény petrezselyem tárkony vöröshagyma

Fűszerek (2000, 8 oldal)

—3—
Forrás: http://www.doksi.hu

HALAK, VADAK, GOMBÁK

H ALAKHOZ ÁLTALÁBAN
babér borsfű kakukkfű lestyán petrezselyem turbolya
bazsalikom citromfű kapor majoránna pirospaprika vöröshagyma
bors fekete üröm kömény metélőhagyma tárkony zeller

VADAKHOZ ÁLTALÁBAN
áfonya boróka kakukkfű rozmaring szegfűszeg
babér feketebors kapribogyó szegfűbors tárkony

S ÜLT HALAKHOZ
borsfű kakukkfű tárkony

T ENGERI HALAKHOZ
babér édeskömény kapor metélőhagyma turbolya
bazsalikom kakukkfű majoránna tárkony rozmaring

N YÚLHOZ
babér bazsalikom lestyán majoránna rozmaring zsálya

Ő ZHÖZ , SZARVASHOZ
babér borsfű majoránna zsálya
boróka lestyán rozmaring

G OMBÁKHOZ
bazsalikom borsfű kakukkfű majoránna rozmaring
bors citromfű kapor petrezselyem tárkony

Fűszerek (2000, 8 oldal)

—4—
Forrás: http://www.doksi.hu

ZÖLDSÉGEK, RAGUK
R AGUKHOZ ÁLTALÁBAN
babér fokhagyma koriander metélőhagyma zeller
borsfű kakukkfű lestyán oregano zsálya
citromfű kapor majoránna petrezselyem

B ABHOZ
babér borsfű fokhagyma pirospaprika vöröshagyma
bazsalikom fehérrépa kapor tárkony

B ORSÓHOZ
bazsalikom majoránna rozmaring zsálya
borsfű petrezselyem turbolya

B URGONYÁHOZ
babér feketebors lestyán petrezselyem turbolya
bazsalikom kakukkfű majoránna pirospaprika vöröshagyma
borsfű kapor oregano rozmaring

F EHÉRRÉPÁHOZ
borsfű kapor majoránna

K ARFIOLHOZ
édeskömény kapor metélőhagyma rozmaring

K ÁPOSZTÁHOZ
borsfű kakukkfű majoránna petrezselyem vöröshagyma
feketebors kömény oregano pirospaprika zsálya

K ELBIMBÓHOZ
borsfű kapor zsálya

K ELKÁPOSZTÁHOZ
feketebors fokhagyma kömény majoránna pirospaprika vöröshagyma

L ENCSÉHEZ
babér citrom petrezselyem vöröshagyma
borsfű fokhagyma pirospaprika

PARADICSOMHOZ
babér feketebors majoránna petrezselyem vöröshagyma
bazsalikom fokhagyma metélőhagyma tárkony zeller
borsfű kapor oregano turbolya zsálya

Fűszerek (2000, 8 oldal)

—5—
Forrás: http://www.doksi.hu

S AVANYÚ KÁPOSZTÁHOZ
bazsalikom kakukkfű lestyán tárkony
borsfű kapor pirospaprika vöröshagyma

S ÁRGARÉPÁHOZ
petrezselyem turbolya

S PENÓTHOZ
fokhagyma majoránna rozmaring turbolya tárkony zsálya

T ÖKHÖZ
bazsalikom kapor majoránna pirospaprika rozmaring tárkony

Z ELLERHEZ
petrezselyem tárkony turbolya

Z ÖLDBABHOZ
borsfű kakukkfű majoránna petrezselyem tárkony zsálya
fokhagyma kapor oregano rozmaring vöröshagyma

http://www.csomopont.hu

Fűszerek (2000, 8 oldal)

—6—
Forrás: http://www.doksi.hu

MILYEN ÉTELEKBE ILLENEK A LEGGYAKRABBAN

HASZNÁLT FŰSZEREK?
ÁNIZS (ÉS A
mártások, sütemények, pudingok, gyümölcslevesek, édes rizsek, keleten: főzelékek
CSILLAGÁNIZS)
levesek, mártások, pácok, pástétomok, savanyú és ecetes ételek, (jól társítható
BABÉR
petrezselyemmel és kakukkfűvel, húsoknál curryvel)
BARBECUE levesek, mártások, tokányok, vagdaltak, sültek
levesek, saláták, pácok, mártások, sültek, vagdaltak, paradicsomos, tök-, bab-,
BAZSALIKOM
gomba- és halételek (ha nincs, petrezselyemmel helyettesíthetjük)
BORECET saláták, húspácok
pácok, mártások, főzelékek, sertés- és vadhúsok, rostonsültek, vadpástétomok,
BORÓKA
káposztás ételek
BORS levesek, főzelékek, húsételek, mártások, saláták, öntetek, pácok
mártások, saláták, pácok, sült húsok, bablevesek és -főzelékek, krumplis, gombás és
BORSFŰ (CSOMBOR)
káposztás ételek, (feketebors pótlására is használjuk)
BORSMENTA gyümölcssaláták, húsok töltelékei
CAYENNE BORS mártások, sült húsok, rizsek, halételek, sajtos és tojásételek
CHILI pástétomok, tokányok, tojás-, hús- és halételek
CURRY mártások, húsok, halak, tojásos, paradicsomos, rizses ételek
mártások, főzelékek, töltelékek, gyümölcslevesek, -saláták, gomba-, szárnyas- és
CITROMFŰ
vadételek
CITROMHÉJ húsos töltelékek, roston sült húsok és halak
CITROMLÉ saláták, mártások, öntetek, gyümölcslevesek
ÉDESKÖMÉNY saláták, főzelékek, főtt zöldségek, halételek, sütemények
FAHÉJ sütemények, gyümölcslevesek, rizs- és tojásételek
FEKETE ÜRÖM mártások, liba- és sertéssültek, káposzta- és gombaételek
FOKHAGYMA levesek, főzelékek, húsok, halak, saláták, mártások, öntetek, pácok
GYÖMBÉR mártások, sütemények, angolos húsok, hús-, bab-, krumpli- és gyümölcslevesek
IZSÓP pácok, pecsenyék, burgonya-, zeller-, hal- és hússaláták
levesek, saláták, mártások, húsok, halak, sültek, vagdaltak, belsőségekből készült
KAKUKKFŰ
ételek (jól társítható petrezselyemmel és babérral)
KAPOR mártások, saláták, főzelékek, főtt húsok, húsgombócok
mártások, saláták, körözettek, szendvicsek, vadak, halak (mártásokban, salátákban
KAPRI
gyakran társul szardellával, petrezselyemmel és olajbogyóval)
mártások, levesek, saláták, pácok, sültek, szárnyasok, káposztás ételek (magja
KORIANDER
cukrozva az ánizst helyettesíti)
levesek, saláták, főzelékek, sültek, körözöttek, káposztás, burgonyás, sajtos és túrós
KÖMÉNY
ételek
KURKUMA mártások, ételek színezése
LESTYÁN levesek, főzelékek, pástétomok, mártások, saláták
mártások, hústöltelékek, pástétomok, zöldséglevesek, omlettek, halak, vadak,
MAJORÁNNA
csirke- és marhahúsok, májételek, tök-, bab-, paradicsom-, sajt- és burgonyás ételek
MUSTÁR pácok, mártások, körözöttek
OLAJBOGYÓ mártások, saláták (gyakran társul szardellával, petrezselyemmel és kaprival)
PIROSPAPRIKA mártások, saláták, húsok, körözöttek, magyaros fogások
levesek, mártások, főzelékek, saláták, szendvicsek, sült és párolt húsok, halételek,
PETREZSELYEM tojásételek (jól társítható babérral és kakukkfűvel; szükséghelyzetben bazsalikom
pótlására is használjuk)
mártások, pástétomok, töltelékek, szárnyasok, halak, vadak, bárány- és
ROZMARING malacpecsenyék, zsírosabb sültek, ecetes halak, gombás ételek, olaszos és franciás
fogások

Fűszerek (2000, 8 oldal)

—7—
Forrás: http://www.doksi.hu

húslevesek, mártások, tészták, sütemények, rizottók (helyettesítője a sáfrányos

SÁFRÁNY
szeklice)
SNIDLING saláták, mártások, főtt zöldségek, szendvicsek, sültek, grillezett húsok, burgonya-,
(METÉLŐHAGYMA) bab-, borsó- és húslevesek, tojásos, sajtos és túrós ételek, sült krumpli
SZARDELLA (VAGY
mártások, öntetek (gyakran társul petrezselyemmel, kaprival, olajbogyóval)
SZARDELLAPASZTA)
mártások, főzelékek, pácok, vagdaltak, főtt húsok és halak, gyümölcsös ételek, édes
SZEGFŰBORS
sütemények
SZEGFŰSZEG mártások, sütemények, gyümölcsös ételek, olasz területen: sült és párolt húsok
SZERECSENDIÓ (ÉS A
mártások, levesek, főzelékek, töltelékek, vagdaltak, húsgombócok, sajtos ételek
SZERECSENDIÓVIRÁG)
SZUROKFŰ levesek, töltelékek, pástétomok, mártások, bab-, paradicsom, tök-, burgonya-, hal-
(ORIGANO) és húsételek, spagettik, pizzák
levesek, mártások, saláták, raguk, tojásételek, csirketöltelékek, bárány-, borjú-,
TÁRKONY szárnyas-, malac-, hal- és vadételek, Erdélyben: savanyú ételek, zöldbab-, borsó- és
krumplifőzelékek
TÁRKONYECET saláták, mártások
mártások, főtt kolbászok, sonkák és marhahúsok kísérője (erősen csípős íze száraz
TORMA
melegítéssel enyhíthető)
TURBOLYA levesek, tyúk- és báránysültek
VANÍLIA mártások, sütemények, gyümölcsételek
ZELLER mártások, saláták, főzelékek, hús- és halételek, tojásos és túrós ételek
pástétomok, főtt tészták, hústöltelékek, halételek, szárnyas- és vadhúsok, zsíros
ZSÁLYA
húsételek, májas ételek, lágy sajtok

Fűszerek (2000, 8 oldal)

—8—