Производ: кулинарски производ Врста производа: предјело

Назив производа: карамелизована шаргарепа са пиреом од спанаћа и бататом Шифра рецепта:

Број порција:1 Захтевност припреме:*** Датум:

Време механичке обраде Време топлотног процеса

Температурна листа t/0C
Од __10__ до __15__ Од __10__ до __15__

Ред. Потребне Јед. Бруто Отпад Остата Нето Губитак Конзумна

број намирнице мере стање у% к количина приликом количина Слика производа:
тт / о
% г
1. Шаргарепа Кг 0.150 10% 0.135 0.135 5% 7г 0.128
2. Батат Кг 0.100 10% 0.090 0.090 5% 4г 0.086
3. Корица Кг 0.010 / 0.010 0.010 / / 0.010
лимуна
4. Спанаћ Кг 0.100 10% 0.090 0.090 5% 4г 0.086
5. Бели лук Кг 0.010 / 0.010 0.010 / / 0.010
6. Мед Кг 0.020 / 0.020 0.020 / / 0.020
7. Мускатни Кг 0.005 / 0.005 0.005 / / 0.005
орашчић
8. Мента Кг 0.010 / 0.010 0.010 / / 0.010
9.
10.
11.
12.
13.
14.
15.
16.
17.
18.
Производ:кулинарски производ Врста производа: јело по поруџбини

Назив производа: пуњени пилећи филе са пиреом од бундеве и цвеклом Шифра рецепта:

Број порција:1 Захтевност припреме:**** Датум:

Време механичке обраде Време топлотног процеса

Температурна листа t/0C
Од _10___ до ___15_ Од _20___ до __35__

Ред. Потребне Јед. Бруто Отпад Остата Нето Губитак Конзумн

број намирнице мере стање у% к количин приликом а Слика производа:
а тт / о количин
% г а
1. Пилећи филе кг 0.200 / 0.200 0.200 10% 20г 0.180
2. Бундева Кг 0.150 10% 0.135 0.135 10% 13г 0.122
3. Сува шљива Кг 0.020 / 0.020 0.020 / / 0.020
4. Цвекла Кг 0.100 10% 0.090 0.090 10% 9г 0.081
5. Песто сос Кг 0.010 / 0.010 0.010 / / 0.010
6. Со Кг 0.005 / 0.005 0.005 / / 0.005
7. Бундевино Л 0.015 / 0.015 0.015 / / 0.015
уље
8. Мајчина Кг 0.010 / 0.010 0.010 / / 0.010
душица
9.
10.
11.
12.
13.
14.
15.
16.
17.
18.
Производ:кулинарски производ Врста производа: предјело

Назив производа: шаргарепа у соли са суфлеом од шаргарепе Шифра рецепта:

Број порција:1 Захтевност припреме:*** Датум:

Време механичке обраде Време топлотног процеса

Температурна листа t/0C
Од __10__ до __15__ Од __30__ до __40__

Ред. Потребне Јед. Бруто Отпад Остатак Нето Губитак Конзумна

број намирнице мере стање у% количин приликом количина Слика производа:
а тт / о
% г
1. Шаргарепа кг 0.200 10% 0.180 0.180 10% 18г 0.162
2. Јаја Ком 3 / 3 3 / / 3
3. Со кг 0.500 / 0.500 0.500 / / 0.500
4. Карфиол Кг 0.050 10% 0.045 0.045 / / 0.045
5. Блитва Кг 0.100 10% 0.090 0.090 10% 9г 0.081
6. Маслиново Л 0.020 / 0.020 0.020 / / 0.020
уље
7. Мајчина Кг 0.020 / 0.020 0.020 / / 0.020
душица
8. Млеко Л 0.100 / 0.100 0.100 / / 0.100
9. Брашно кг 0.020 / 0.020 0.020 / / 0.020
10.
11.
12.
13.
14.
15.
16.
17.
18.

Производ:кулинарски производ Врста производа: предјело

Назив производа: питица од зеља са сочивом и пиреом од грашка Шифра рецепта:

Број порција:1 Захтевност припреме:** Датум:

Време механичке обраде Време топлотног процеса

Температурна листа t/0C
Од __10__ до __15__ Од __15__ до __20__

Ред. Потребне Јед. Бруто Отпад Остатак Нето Губитак Конзумна

број намирнице мере стање у% количина приликом количина Слика производа:
тт / о
% г
1. Зеље Кг 0.200 10% 0.180 0.180 / / 0.180
2. Сочиво Кг 0.100 / 0.100 0.100 / / 0.100
3. Паприка Кг 0.050 10% 0.045 0.045 / / 0.045
4. Парадајз Кг 0.050 10% 0.045 0.045 / / 0.045
5. Празилук Кг 0.050 / 0.050 0.050 / / 0.050
6. Печурке Кг 0.100 / 0.100 0.100 / / 0.100
7. Со Кг 0.010 / 0.010 0.010 / / 0.010
8. Грашак Кг 0.100 10% 0.090 0.090 / / 0.090
9. Бундевино Л 0.030 / 0.030 0.030 / / 0.030
уље
10.
11.
12.
13.
14.
15.
16.
17.
18.

Производ:кулинарски производ Врста производа: јело по поруџбини

Назив производа:ролница од димљене пастрмке са поврћем и сосом од леблебија Шифра рецепта:

Број порција:1 Захтевност припреме:**** Датум:

Време механичке обраде Време топлотног процеса

Температурна листа t/0C
Од __15__ до __20__ Од __15__ до __20__

Ред. Потребне Јед. Бруто Отпад Остатак Нето Губитак Конзумна

број намирнице мере стање у% количин приликом количина Слика производа:
а тт / о
% г
1. Пастрмка Кг 0.200 / 0.200 0.200 10% 20г 0.180
филети
2. Паприка Кг 0.050 10% 0.045 0.045 / / 0.045
3. Тиквица Кг 0.050 / 0.050 0.050 10% 5г 0.045
4. Празилук Кг 0.050 / 0.050 0.050 / / 0.050
5. Црне маслине Кг 0.030 / 0.030 0.030 / / 0.030
6. Гамбори Кг 0.050 / 0.050 0.050 / / 0.050
7. Со Кг 0.010 / 0.010 0.010 / / 0.010
8. Уље Л 0.030 / 0.030 0.030 / / 0.030
9. Леблебије кг 0.100 / 0.100 0.100 / / 0.100
10.
11.
12.
13.
14.
15.
16.
17.
18.