‫‪2/1/2021‬‬

‫دبلومة التصنٌع الغذائً‬

‫‪Diploma In Food Processing‬‬
‫(هندسه الجودة)‬
‫إعداد‬
‫م‪ /‬عبد هللا فضل‬

‫أهال بكم‬

‫‪ ‬اإلسم‪:‬‬
‫‪ ‬العنوان‪:‬‬
‫‪ ‬ادلؤهل‪:‬‬
‫‪ ‬طالب أم خريج ‪................‬الوظيفة‪............‬‬
‫‪ ‬ليه دبلومة التصنيع الغذائي؟‬

‫‪1‬‬
 ‫‪2/1/2021‬‬

‫زلتويات الكورس‬

‫اجلودة وااليزو‬

‫سالمة الغذاء واذلاسب‬

‫مهام مهندس اجلودة ومهندس ادلعمل‬

‫مقدمة عن اجلودة‬

‫‪ ‬تعريف الجودة‪:‬‬
‫‪ (1‬المالئمة لالستخدام‪ ،‬أي أن ٌكون المنتج أو الخدمة مالئما فً استخدامه (جوران)‬
‫‪ (2‬تحمٌك احتٌاجات وتولعات العمٌل حاضرا ومستمبال (دٌمنج )‬
‫‪ (3‬أن ال ٌرجع المنتج للجهة المنتجة مرة أخرى‪ ،‬و ٌطلب العمٌل نفس الخدمة مرة‬
‫أخرى‬
‫‪ (4‬تمدٌم منتج او خدمة مطابمة للمواصفات وفك متطلبات العمٌل‬

‫‪2‬‬
 ‫‪2/1/2021‬‬

‫متطلبات العمالء‬

‫متطلبات‬
‫العمالء‬

‫المواصفات‬ ‫السعر‬ ‫التولٌت‬ ‫المكان‬ ‫مستوي الخدمة‬

‫نشأة وتطور اجلودة‬

‫الفحص ‪Inspection‬‬

‫مراقبة اجلودة ‪Quality Control‬‬

‫تأكيد اجلودة ‪Quality Assurance‬‬

‫إدارة اجلودة الشاملة ‪TQM‬‬

‫‪3‬‬
 ‫‪2/1/2021‬‬

‫ألسام الجودة‬
‫‪Quality Departments‬‬

‫الجودة‬

‫مهندس معمل‬ ‫‪Q.C‬‬ ‫‪Q.A‬‬

‫ضبط وتطوٌر‬
‫استالم‬ ‫‪R&D‬‬ ‫مٌكروبٌولوجً‬ ‫التحمٌل‬ ‫ضبط الوثائك‬
‫العملٌات‬

‫تعبئة وتغلٌف‬ ‫مواد خام‬

‫الفرق بني ‪QA & QC‬‬

‫توكيد اجلودة ‪QA‬‬ ‫مراقبة اجلودة ‪QC‬‬

‫التخطيط لتجنب حدوث العيوب‬ ‫اجياد العيوب وتصحيحها‬
‫يسعي لتجنب العيوب‬ ‫يسعي ألكتشاف العيوب‬
‫التحقق من جودة العملية‬ ‫التحقق من جودة ادلنتج‬
‫حتسني العملية‬ ‫حتسني ادلنتج‬
‫مثال‪ :‬ادلراجعة الداخلية‬ ‫مثال‪ :‬الفحص واالختبار‬

‫‪4‬‬
 ‫‪2/1/2021‬‬

‫أمهية تطبيق اجلودة‬

‫‪‬أمهية اجلودة‪:‬‬
‫اخنفاض ادلعيب ومن مث اخنفاض التكاليف وبالتايل زيادة الربح‬ ‫‪(1‬‬
‫زيادة حجم االنتاج‬ ‫‪(2‬‬
‫القدرة على ادلنافسة‬ ‫‪(3‬‬
‫الثقة يف ادلؤسسة‬ ‫‪(4‬‬
‫احًتام العاملني وحتسني بيئة العمل‬ ‫‪(5‬‬
‫اخنفاض شكاوى العمالء‬ ‫‪(6‬‬

‫تكاليف اجلودة‬

‫‪ ‬التعريف‪:‬‬
‫هً التكلفة الناشئة عن انتاج منتج او خدمة‬
‫سواء كانت مطابمة (منتج سلٌم) جودة جٌدة‬
‫او غٌر مطابمة للمواصفات المطلوبة (منتج معٌب ) جودة سٌئة‬

‫‪5‬‬
 ‫‪2/1/2021‬‬

‫تكاليف اجلودة‬

‫‪‬أمهية الدراسة‪:‬‬
‫‪ (1‬مؤشر فعال لتشجيع اإلدارة العليا‪ ،‬وحتفيزها على تطبيق اجلودة‪.‬‬
‫‪ (2‬فرض السيطرة على ادلُنتج والتحكم به؛ خلفيض قيمة التكاليف‪.‬‬
‫‪ (3‬زلاولة احلصول على أقل نسبة خسارة عند اإلنتاج ألول مرة؛ ليتم حتويل‬
‫اجلودة ادلطلوبة إىل رلرد أرقام بسيطة ومرئية‪.‬‬

‫تكاليف اجلودة‬

‫‪‬أنواع تكاليف اجلودة‪:‬‬

‫تكالٌف ضبط الجودة ‪Conformance Cost‬‬ ‫‪(1‬‬
‫(تكاليف الولاية ‪ -‬تكاليف التمييم )‬
‫تكالٌف عدم المطابمة ‪NON Conformance Cost‬‬ ‫‪(1‬‬
‫(تكاليف اإلخفاق الداخلي ‪ -‬تكاليف اإلخفاق الخارجي )‬

‫‪6‬‬
 ‫‪2/1/2021‬‬

‫تكاليف ضبط اجلودة‬

‫‪Conformance Cost‬‬

‫‪ ‬أنواع تكاليف ضبط اجلودة‪:‬‬

‫تكاليف الوقاية‪ :‬ىى التكاليف اليت تصرف لتفادي حدوث عيوب ىف‬ ‫‪(1‬‬
‫ادلنتجات تؤدي اىل عدم رضاء العميل‬
‫صرف من تكاليف على كافة عمليات االختبار‬ ‫تكاليف التقييم‪ :‬وىي ما يُ َ‬ ‫‪(2‬‬
‫والفحص؛ لتقييم مستويات جودة ادلنتج وما يطرأ عليها من مشاكل‪ ،‬وذلا عالقة‬
‫وثيقة بالقياس‪.‬‬

‫تكاليف عدم ادلطابقة‬

‫‪NON Conformance Cost‬‬

‫‪ ‬أنواع تكاليف عدم ادلطابقة‪:‬‬

‫‪ ‬تكاليف اإلخفاق الداخلي‪ٌ :‬رتبط هذا النوع من التكالٌف بالمنتجات الغٌر مطابمة‬
‫للمواصفات؛ وٌتم اكتشاف العٌوب واإلخفاق لبل تمدٌمها للمستهلن النهائً للمنتج‬

‫‪ ‬تكاليف اإلخفاق الخارجي‪ :‬وهً تلن التكالٌف التً ٌصرفها ال ُمنتِج (الشركة) بعد‬
‫أن ٌتمدّم المستهلن النهائً بالشكاوى الكتشافه العٌوب‪ ،‬وتشمل تكالٌف معالجة‬
‫شكاوى العمالء‪ ،‬والخسارة فً المبٌعات‪ ،‬وغٌرها‬

‫‪7‬‬

‫الفرق بني جودة وسالمة الغذاء‬
‫سالمة الغذاء ‪Food safety‬‬
‫سالمة الغذاء تعٌت أن كل ادلواصفات ادلتعلقة‬
‫حبدوث االمراض يف الغذاء قد مت تطبيقها وىى‬
‫اليت ينتج عنها مرض للمستهلك اذا تناول‬
‫غذاء غري آمن‬
‫الغذاء الغري اآلمن ال يكون جيدا‬
‫تتحقق سالمة الغذاء عن تطبيق أنظمة سالمة‬
‫الغذاء ‪Gmp&Ghp&Haccp‬‬
‫‪ISO22000‬‬
‫األيزو ‪ISO‬‬
‫التعرف على االٌزو – أهمٌة االٌزو – طرٌمة الحصول على االٌزو‬
‫‪2/1/2021‬‬
‫جودة الغذاء ‪Food Quality‬‬
‫جودة الغذاء تعٌت انو مت استيفاء مجيع‬
‫اخلصائص والصفات ادلتعلقة بالغذاء مثل‬
‫الطعم والرائحة والشكل والقيمة الغذائية‬
‫واحلمل ادليكرويب‬
‫الغذاء الغري جيد رمبا يكون امن‬
‫تتحقق جودة الغذاء عن طريق تطبيق نظم‬
‫اجلودة‬
‫‪ISO 9001‬‬
‫‪8‬‬
 ‫‪2/1/2021‬‬

‫األيزو ‪ISO‬‬

‫‪ ‬التعريف‪:‬‬
‫االٌزو كلمه ٌونانٌة (إسوس ( ‪ ISOS‬بمعنً المساواة او التوحٌد او المٌاس والبعض‬
‫ٌمول انها اختصار‬
‫( ‪)International Organization For Standardization‬‬

‫‪ ‬اذلدف‪:‬‬
‫هدف المنظمة هو المساواة بٌن الثمافات المختلفة‪.‬‬
‫مقر ادلنظمة جنيف ‪ ,‬سويسرا ‪,‬تأسيس سنه ‪ 1947‬لديها ‪ 164‬عضو من ‪ 195‬دولة يف العامل‬

‫األيزو ‪ISO‬‬

‫‪ ‬الهدف من االيزو‪:‬‬
‫وضع نظام إداري ولائً لمنع حدوث حاالت عدم المطابمة‬

‫ٌشتمل علً جمٌع الشروط والضوابط التً ٌجب توافرها فً المنشأة‬

‫لضمان جوده وكفاءه العملٌات المؤثرة علً جودة المنتج او الخدمة‬

‫مما ٌنتج عنه فً النهاٌة منتج او خدمه وفك متطلبات محددة‪.‬‬

‫‪9‬‬
 ‫‪2/1/2021‬‬

‫األيزو ‪ISO‬‬

‫‪ ‬الهدف من االيزو‪:‬‬
‫االٌزو ال ٌعنً الكمال‬

‫انما ٌعنً ان جمٌع األعمال واإلجراءات التً تؤدي فً نهاٌة المطاف الً انتاج سلعه‬
‫او خدمه ما‪ ،‬هً إجراءات مكتوبه ومرالبه ومطبمه بشكل فعال وبالتالً فأن مراجعتها‬
‫باستمرار ٌساعد علً تطوٌر األنشطة والعملٌات المؤثرة علً جوده المنتج النهائٌة مما‬
‫ٌؤدي الً تحسٌنه وتطوٌره‪.‬‬

‫أهمية الحصىل علي شهادة األيزو‬

‫‪ .1‬زٌاده المدرة التنافسٌة للشركة عن طرٌك التحسٌن المستمر لصوره‬

‫الشركة لدي المستهلن ‪.‬‬

‫‪ .2‬توفٌر وتطوٌر مجموعه متكاملة من الوثائك التً تمثل الدلٌل‬

‫االرشادي لإلجراءات والمعطٌات اإلدارٌة والفنٌة المساهمة فً تحمٌك‬
‫أداء جمٌع العملٌات بصوره افضل‪.‬‬

‫‪ .3‬المساعدة فً رفع مستوي أداء الشركة‪.‬‬

‫‪10‬‬
 ‫‪2/1/2021‬‬

‫أهمية الحصىل علي شهادة األيزو‬

‫‪ .4‬تحسٌن مستوي العاللة مع العمالء‪.‬‬

‫‪ .5‬تمكٌن الشركة من المٌام ذاتٌا بالمراجعة الداخلٌة والتمٌٌم الذاتً‪.‬‬

‫‪ .6‬ثبات الجودة وتطورها‪.‬‬

‫‪ٌ .7‬ساعد الشركة علً تحمٌك أهدافها الربحٌة بسبب الحد من تكلفه‬
‫اإلنتاج وتملٌل النسب التالفه والعٌوب وزٌاده المبٌعات‪.‬‬

‫منح شهادة األيزو‬

‫‪‬تعريف الشهادة‪:‬‬
‫ىي إقرار من اجلهة ادلاحنة بوجود نظام يضمن استمرار جودة ادلنتج طبقا‬
‫دلتطلبات مواصفة معينو (‪)45000 – 14001 – 22000 – 9001‬‬
‫‪ ‬ال يوجد شيء ميكن أن يسمي شهادة االيزو ألن ادلنظمة تصدر فقط مقاييس ومواصفات‬
‫دولية‬
‫‪ ‬عملية اصدار الشهادة ىي عملية تقوم مبوجبها جهة ماحنة للشهادة بإعطاء تأكيد مكتوب‬
‫بأن ادلنتج او العمليات او اخلدمة تتوافق مع متطلبات ادلواصفة‪.‬‬

‫‪11‬‬
 ‫‪2/1/2021‬‬

‫ادلواصفات وانواعها‬

‫‪‬تعريف ادلواصفة ‪:‬‬

‫رلموعة من القواعد االدارية والفنية والىت تضمن جودة تنفيذ النظام او ادلنتج (سلعة –خدمة )‬
‫‪ ‬انواع المواصفات‪:‬‬
‫‪ (1‬دولٌة )‪(CODEX) & (ISO‬‬
‫‪ (2‬اللٌمٌة‬
‫‪ (3‬محلٌة‬
‫‪ (4‬داخلٌة‬

‫منح شهادة األيزو‬

‫األطراف ادلعنية بالشهادة‪:‬‬

‫• الطرف األول‪ :‬وىو الشركة اليت تريد احلصول علي الشهادة‪( .‬بيبسي )‬

‫• الطرف الثاين‪ :‬وىي جهة اصدار ادلواصفات‪ ( .‬االيزو )‬

‫• الطرف الثالث‪ :‬وىي اجلهة ادلاحنة للشهادة وتقوم بإعطاء تأكيد مكتوب بان ادلنتج او‬
‫العمليات او اخلدمة تتوافق مع متطلبات زلدده‪)SGS( .‬‬

‫‪12‬‬
 ‫‪2/1/2021‬‬

‫منح شهادة األيزو‬

‫‪ ‬شروط الطرف الثالث ( الشركة ادلاحنة )‪-:‬‬

‫‪ ‬ويعتمد من ىيئات دوليو معتمده ىذه اذليئات تقوم بالتفتيش علي اجلهات ادلاحنة‬
‫للشهادات ىذه اذليئات تابعو للمنظمة الدولية ‪.ISO‬‬
‫‪‬يكون اعتمادىا من مثل ‪ EGAC ,IAF‬يف مصر‪ IAS ،‬يف أمريكا‪ Jas anz،‬يف‬
‫اسًتاليا وغريىا‪.‬‬
‫‪‬وان يكون اجلهة ادلاحنة معروف عنها االىتمام بادلراجعات واخلدمة والصرامة فيها‪.‬‬
‫‪‬أال تكون الشركات ادلاحنة ىي الشركات ادلؤىلة وذلك للمصداقية‪.‬‬

‫التأهيل للحصول علي شهادة االيزو‬

‫‪ -1‬دراسة‬
‫الفجوة‬

‫‪-5‬‬ ‫‪ -2‬تطبٌك‬
‫المراجعة‬ ‫النظام‬
‫الخارجٌة‬
‫التأهٌل‬ ‫االداري‬

‫‪-4‬‬
‫‪-3‬‬
‫المراجعة‬
‫التدرٌب‬
‫الداخلٌة‬

‫‪13‬‬
 ‫‪2/1/2021‬‬

‫تطبيك النظام االداري ‪QMS‬‬

‫مستويات التوثيق داخل الشركة‬

‫دلٌل الجودة‬
‫تعلٌمات العمل‬
‫النماذج والسجالت‬

‫دليل اجلودة ‪Quality manual‬‬

‫‪ ‬التعريف‪:‬‬
‫هو الوثٌمة األساسٌة المستخدمة لإلرشاد والتطبٌك لنظام إدارة الجودة‪.‬‬
‫‪ ‬فوائده‪:‬‬
‫عمل اتصال بٌن اإلدارة العلٌا والعمالء‬ ‫‪(1‬‬
‫إخراج صورة محببة عن الشركة وكسب ثمة العمالء‬ ‫‪(2‬‬
‫حث الموردٌن وتنبٌههم إلى الحاجة لتأكٌد الجودة الفعالة بالنسبة لتورٌد المواد الخام‪.‬‬ ‫‪(3‬‬
‫مرجع نمطى للسلطة عند تطبٌك نظام الجودة و ٌستخدم كماعدة لمراجعة الجودة‬ ‫‪(4‬‬
‫تحدٌد الهٌكل التنظٌمى ومسئولٌة ومهام المجموعات ولنوات االتصال لما ٌخص‬ ‫‪(5‬‬
‫موضوعات الجودة‪.‬‬
‫تعرٌف العمال بعناصر نظام الجودة‪.‬‬ ‫‪(6‬‬

‫‪14‬‬
 ‫‪2/1/2021‬‬

‫دليل اجلودة ‪Quality manual‬‬

‫‪ ‬المكونات‪:‬‬
‫سٌاسة الجودة‬
‫أهداف الجودة‬
‫الهٌكل التنظٌمى للشركة‬
‫تصمٌم وتطوٌر المنتج‬
‫العملٌة الهندسٌة ومرالبة المشترٌات ومرالبة اإلنتاج‬
‫التغذٌة العكسٌة من العمٌل‬
‫مراجعة الجودة‬
‫التدرٌب والتحفٌز‪ -‬خطة الجودة ‪ -‬تعلٌمات العمل‬

‫سياسة اجلودة‬

‫‪ٌ ‬جب على االدارة العلٌا ان تنشئ وتحافظ على ساسٌة الجودة وتموم‬
‫بنشرها‪.‬‬
‫‪ ‬شروط وضع السياسة‪:‬‬
‫االلتزام الكامل بالمواصفات المٌاسٌة العالمٌة لضمان جودة المنتج ‪.‬‬ ‫‪(1‬‬
‫االرضاء التام للعمالء بما ٌحمك رغباتهم وتطلعاتهم‪.‬‬ ‫‪(2‬‬
‫تدريب وتوعية العاملٌن وتنمٌة المهارات الشخصٌة ونشر الوعى بمتطلبات نظام‬ ‫‪(3‬‬
‫ادارة الجودة‪.‬‬
‫التحسين المستمر فى اداء نظام ادارة الجودة بالمؤسسة ‪.‬‬ ‫‪(4‬‬
‫تمديم مستوى رالي من المنتجات‬ ‫‪(5‬‬

‫‪15‬‬
 ‫‪2/1/2021‬‬

‫مثال على سياسة اجلودة‬

‫‪ ‬تعمل شركة ( ‪ ) AE‬على تصنٌع منتجات عالٌة الجودة وامنه للمستهلن‬

‫ومطابمة للمعاٌٌر والمماٌٌس المحلٌة والدولٌة للجودة وسالمة الغذاء مع‬
‫االلتزام بكافة الموانٌن والتشرٌعات ذات الصلة وتؤكد االدارة العلٌا للشركة‬
‫التزامها ومسئولٌتها عن تطبٌك نظم ادارة الجودة طبما لمتطلبات‬
‫المواصفات الدولٌة وٌتحمك ذالن من خالل ‪:‬‬
‫‪ ‬التعرف على متطلبات االطراف المعنٌة للتاكد من لدرة الشركة على الوفاء دائما‬
‫باحتٌاجاتهم وتولعاتهم بالجودة المطلوبة وباالسعار المناسبة وفى االولات المحددة ‪.‬‬
‫‪ ‬توفٌر بٌئة العمل المناسبة والخدمات المالئمة للعاملٌن ‪.‬‬
‫‪ ‬توعٌة متجددة للعاملٌن بمتطلبات المواصفة المٌاسٌة الدولٌة اٌزو ‪ 2015-9001‬لزٌادة‬
‫انتمائهم وتعاونهم فى تطبٌك نظام ادارة الجودة وتحمٌك سٌاسة واهداف الجودة‬

‫تابع على سياسة اجلودة‬

‫مواكبة االبحاث العلمٌة لتطوٌر المنتجات لضمان التحسٌن المستمر لجودة االداء‬ ‫•‬
‫والمنتجات‪.‬‬
‫االلتزام بتطبٌك متطلبات المواصفة الدولٌة‪.‬‬ ‫•‬
‫االلتزام بالمرارات والموانٌن والتشرٌعات الملٌة فى مجال عمل الشركة‪.‬‬ ‫•‬
‫وضع اهداف لنظام ادارة الجودة ترتكز على هذة السٌاسة ‪.‬‬ ‫•‬
‫التحسٌن المستمر لجودة وانواع المنتجات بما ٌتماشى مع االتجاة االستراتٌجى للشركة ‪.‬‬ ‫•‬
‫االلتزام بالتحسٌن المستمر لنظام ادارة الجودة‪.‬‬ ‫•‬
‫هذة السٌاسة ٌتم توصٌلها للمستوٌات المختلفة وكذالن تفهمها داخل الشركة‪.‬‬ ‫•‬
‫وٌتم مراجعتها سنوٌا للتاكد من استمرارٌة مناسبتها للشركة ومنتجاتها‪.‬‬ ‫•‬

‫‪16‬‬
 ‫‪2/1/2021‬‬

‫أهداف اجلودة‬

‫الحصول على شهادة المطابمة مع متطلبات المواصفة الدولٌة اٌزو ‪2015_9001‬‬ ‫‪‬‬
‫متوسط نسبة رضاء العمالء التمل عن ‪% 95‬‬ ‫‪‬‬
‫تملٌل نسبة المعٌب فى المنتج لتكون الل من ‪% 3‬من اجمالى المنتج‬ ‫‪‬‬
‫تملٌل الفالد فى الخامات لٌكون الل من ‪% 2‬من الخامات المستخدمة فى االنتاج‬ ‫‪‬‬
‫تنفٌذ خطة التدرٌب للعاملٌن طبما لالحتٌاجات التدرٌبٌة لكل ادارة بنسبة ال تمل عن‬ ‫‪‬‬
‫‪%85‬‬
‫تنفٌذ خطة توعٌة لكل العاملٌن بالشركة بمتطلبات المواصفة الدولٌة اٌزو ‪9001‬‬ ‫‪‬‬
‫تملٌل زمن التولف خطوط االنتاج نتٌجة عملٌات الصٌانة العالجٌة لٌكون الل من‬ ‫‪‬‬
‫‪%1‬من الولت المتاح للعملٌة االنتاجٌة‬
‫تراجع هذة االهداف فى مراجعات االدارة للتاكد من مدى مطابمتها‬ ‫‪‬‬

‫كيفية انشاء الوثائق‬

‫معايري انشاء الوثائق ( اجراءات – تعليمات )‬

‫‪ .1‬ان تكون ذلا وظيفة وقيمة مضافة‬
‫‪ .2‬سهولة االستخدام‬
‫‪ .3‬ان يكون ىف اطار اىداف وسياسة ادلؤسسة‬
‫‪ .4‬التقييم وادلقارنو بواسطة جهو خارجية‬
‫‪.5‬‬

‫‪17‬‬
 ‫‪2/1/2021‬‬

‫كيفية انشاء الوثائق‬

‫شروط جيب توافرها ىف الوثائق لكى يتم التعرف عليها (متييزها)‪:‬‬

‫اسم الوثيقة‬ ‫‪.1‬‬
‫رقم الوثيقة‬ ‫‪.2‬‬
‫رقم وتاريخ االصدار‬ ‫‪.3‬‬
‫رقم وتاريخ التعديل‬ ‫‪.4‬‬
‫رقم الصفحة وعدد الصفحات‬ ‫‪.5‬‬
‫رقم النسخة‬ ‫‪.6‬‬

‫انشاء االجراءات وتعليمات التشغيل‬

‫االجراء ‪:Procedure‬‬
‫ىى وثيقة لنظام إدارة اجلودة توضح طريقة القيام بالعمل بشكل عام وحتديد ادلسؤليات‬
‫واالجراءات الواجب اتباعها وكذلك السجالت والنماذج‬

‫تعليمات العمل ‪: Work Instructions‬‬

‫وىى وثيقة لنظام إدارة اجلودة توضح طريقة القيام بالعمل بطريقة تفصيلية وواضحة لوصف‬
‫طريقة أداء العمل ومستوى اجلودة ادلطلوب‪ ،‬وجيب أن تكون مكتوبة بأسلوب مبسط سهل‬
‫الفهم بالنسبة للعمال عند أدىن مستوى‪.‬‬

‫‪18‬‬
 ‫‪2/1/2021‬‬

‫كيفية انشاء الوثائق‬

‫االجراء ‪:Procedure‬‬
‫أمثلة على االجراءات‬
‫(اجراء ضبط العملية االنتاجية – اجراء الفحص واالختبار )‬
‫تعليمات العمل ‪: Work Instructions‬‬
‫أمثلة على تعليمات العمل‬
‫(تعليمات التشغيل – تعليمات الفحص)‬

‫االجراء‬
‫‪:Procedure‬‬
‫غالف االجراء‬

‫‪19‬‬
 ‫‪2/1/2021‬‬

‫االجراء‬
‫‪:Procedure‬‬
‫مكونات االجراء‬

‫تعليمات العمل‬
‫‪Work‬‬
‫‪Instructions‬‬
‫غالف تعليمات التشغيل‬

‫‪20‬‬
 ‫‪2/1/2021‬‬

‫تعليمات العمل‬
‫‪Work‬‬
‫‪Instructions‬‬
‫مكونات تعليمات التشغيل‬

‫تعليمات العمل‬
‫‪Work‬‬
‫‪Instructions‬‬
‫غالف تعليمات الفحص‬

‫‪21‬‬
 ‫‪2/1/2021‬‬

‫تعليمات العمل‬
‫‪Work‬‬
‫‪Instructions‬‬
‫مكونات تعليمات الفحص‬

‫طريقة تكويد‬
‫الوثائق‬

‫‪22‬‬
 ‫‪2/1/2021‬‬

‫قائمة متطلبات الوثائق‬

‫احلتمية ىف ادلواصفة ايزو ‪9001"2015‬‬
‫دلٌل الجودة‬ ‫‪‬‬
‫اجراء مرلبة الوثائك‬ ‫‪‬‬
‫اجراء مرالبة السجالت‬ ‫‪‬‬
‫اجراء مراجعات الداخلٌة للجودة وسالمة الغذاء‬ ‫‪‬‬
‫اجراء االجراءات التصحٌحٌة والولائٌة‬ ‫‪‬‬
‫اجراء التعامل مع المنتجات الغٌر مطابمة‬ ‫‪‬‬
‫اجراء لٌاس رضاوشكوى العمالء‬ ‫‪‬‬
‫اجراء اعداد وتنفٌذ خطة الصٌانة‬ ‫‪‬‬
‫اجراء الموارد البشرٌة‬ ‫‪‬‬
‫اجراء تمٌٌم واعتماد الموردٌن‬ ‫‪‬‬
‫اجراء المشترٌات‬ ‫‪‬‬
‫اجراء استالم وتخزٌن المنتجات والخامات‬ ‫‪‬‬

‫ادلراجعة ‪Audit‬‬

‫‪ ‬التعرٌفات‪:‬‬
‫‪ .1‬المراجعة ‪:Audit‬‬
‫هً عملٌة منهجٌة حٌادٌة وموثمة تجري بغرض التحمك من تنفٌذ متطلبات النظام‬
‫والحصول على الدلٌل وتنفذ بواسطة شخص او اكثر لهم االستماللٌة عن النشاط الجاري‬
‫مراجعته‪.‬‬
‫‪ .2‬معاٌٌر التدلٌك ‪:Audit Criteria‬‬
‫هً مجموعة من السٌاسات والممارسات واالجراءات والسجالت والمتطلبات‪.‬‬
‫‪ .3‬الدلٌل المادي ‪:Audit Evidence‬‬
‫هً المعلومات التى ٌمكن اثباتها بناءا على الحمائك مثل وثائك سجالت حالة معدة منتج‬
‫غٌر معروف ظروف بٌئٌة‬

‫‪23‬‬
 ‫‪2/1/2021‬‬

‫ادلراجعة ‪Audit‬‬

‫‪ ‬تابع التعرٌفات‪:‬‬
‫‪ .1‬المراجع علٌه ‪:Auditee‬‬
‫هى الشركة او المسم او االدارة المراجع علٌها‬
‫‪ .2‬المراجع ‪:Auditor‬‬
‫هو شخص مؤهل لدٌه الكفاءة للمٌام بعملة التمٌٌم‬
‫‪ .3‬المطابمة ‪:Conformity‬‬
‫هً تحمٌك متطلبات محددة‬
‫‪ .4‬عدم المطابمة ‪:Non Conformity‬‬
‫هً عدم تحمٌك متطلبات محددة‬

‫أنواع ادلراجعة‬

‫الجهة‬
‫المانحة‬
‫‪3‬‬

‫‪2‬‬ ‫الشركة‬
‫العمٌل‪/‬‬ ‫‪1‬‬
‫الشركة‬
‫المورد‬

‫‪24‬‬
 ‫‪2/1/2021‬‬

‫ادلراجعة ‪Audit‬‬

‫‪ ‬متى تجري المراجعة؟‬

‫‪ .1‬إذا حدث تغٌر جوهري فى نظام الجودة بالشركة‬
‫‪ .2‬عندما ترٌد الشركة التأكد من فاعلٌة النظام‬
‫‪ .3‬عندما ترٌد الشركة التأكد من فاعلٌة االجراءات التصحٌحة‬
‫المنفذة‬
‫‪ .4‬عندما ٌرٌد العمٌل التأكد من ان نظام االدارة لدي المورد‬
‫ٌؤهله لتورٌد المنتج المتفك علٌه‬
‫‪ .5‬عندما ترٌد الشركة ان تحصل على شهادة االٌزو‬

‫منوذج قائمة‬
‫مراجعة‬

‫‪25‬‬