‫المحاضرة االولى‬

‫مراقبة الجودة ‪ :‬السيطرة النوعية ‪Qualitative Control‬‬

‫ماهي مراقبة الجودة ‪:‬‬

‫هي االسلوب التقليدي وهو استخدام اساليب عملية لتحيدي مدى التزام العاملين بالمواصفات القياسية‬
‫المكتوبة من خالل تحليل المنتج النهائي ‪.‬ولمراقبة الجودة تعريفات متعددة تحقق افضل منتج او هي‬
‫قياس خواص المنتج او هي وضع المعايير القياسية ومتابعة الممارسات العملية وتقويم النتائج وقد‬
‫عرفتها منظمة االيزو بأنها المحافظة على الجودة في مستوى قبولها لدى المستهلك ‪.‬‬

‫اهمية مراقبة الجودة ‪:‬‬

‫الفوائد التي تترتب على مراقبة الجودة ‪:‬‬

‫‪ -1‬اختيار انسب الخامات وأكفأ عمليات التصنيع ‪ -2 .‬رفع كفاءة استخدام اآلالت والسالمة في العمل ‪.‬‬

‫‪ - 4‬ضمان انتظام وثبات درجة الجودة للمنتجات ‪.‬‬ ‫‪ -3‬توفير ظروف االمان والسالمة في العمل ‪.‬‬

‫‪ -6‬تطوير وتحسين وتنويع االنتاج ورفع مستوى االداء ‪.‬‬ ‫‪ -5‬تبسيط مراحل عمليات التصنيع ‪.‬‬

‫‪ -8‬تحسين العالقة مع العمالء ‪.‬‬ ‫‪ -7‬تخفيض تكاليف الجودة ‪.‬‬

‫تعاريف الجودة ‪:‬‬

‫‪ -1‬الجودة حسب العالم ‪ : Bestifield‬هي مميزات المنتوج النهائي التي تلبي توقعات المستهلك ‪.‬‬

‫‪ -2‬الجودة حسب العالم ‪ : Ferig chawm‬هي المجموع الكلي لخصائص المنتوج التي تلبي حاجات‬
‫المستهلك ‪.‬‬

‫‪ -3‬الجودة حسب العالم ‪ : Juran‬انها مدى مالئمة المنتوج لالستخدام ‪.‬‬

‫‪ -4‬الجودة حسب العالم ‪ : Ruch‬هي صفات المنتوج من ناحية بعض الصفات مثل الشكل والحجم‬
‫والتكوين ‪.‬‬

‫‪ -5‬المنظمة االوربية للسيطرة النوعية ‪ :‬انها مجموعة خصائص ومميزات للمنتوج ‪.‬‬

‫‪ -6‬التعريف الشامل ‪ :‬عبارة عن مطابقة المنتوج للمواصفات القياسية لكل مادة ‪.‬‬

‫مراقبة الجودة ‪ ( Quality Control‬السيطرة النوعية ) ‪:‬‬

‫هي المحافظة على الجودة في مستوى معين بحيث تبقى مقبولة لدى المستهلك مع الحد من تكاليف‬
‫االنتاج قدر االمكان ‪ .‬اي هي كافة العمليات والتقنيات والتفتيش التي تستند على خطط وفحص عينات‬
‫االنتاج او المنتوج النهائي ‪.‬‬

‫ضبط الجودة االحصائي ‪: Statistical Q.C :‬‬

 ‫هو استخدام الطرق االحصائية في عمليات اخذ العينات والتفتيش بكافة المراحل ‪.‬‬

‫هناك مراحل تستخدم في ضبط الجودة ‪:‬‬

‫‪ -1‬وضع المقاييس او المواصفات ‪.‬‬

‫‪ -2‬تقييم االداء ( العمل ) ومقارنة االداء بالمواصفات ‪.‬‬

‫‪ -3‬اتخاذ القرار بقبول المادة او رفضها واجراء التصحيحات للمنتوج ‪.‬‬

‫‪ -4‬التخطيط من اجل تحسين الجودة ‪.‬‬

‫تتلخص ضبط الجودة باربع كلمات ‪:‬‬

‫التطور التاريخي للرقابة على الجودة ‪:‬‬

‫‪ -1‬الرقابة بوساطة العامل او المالحظ ‪ : operator Control‬قبل ‪ 1900‬حيث االنتاج يتميز‬

‫بالبساطة والعامل يقوم بكل مراحل االنتاج ويقوم بالمراقبة واليزال هذا النوع من الرقابة موجودا الى‬
‫يومنا هذا في بعض الصناعات اليدوية ‪.‬‬

‫‪ -2‬الرقابة بوساطة مشرف العمال ‪ 1920-1900 : Forman Control‬ظهرت بعد تعدد المنتجات‬
‫وتطور العملية االنتاجية واصبح اكثر من عامل مسؤولين على نفس المنتج ومن هنا ظهرت طبقة‬
‫مشرف العمال لمراقبة الجودة مما تتجه مجموعة من العمال ‪.‬‬

‫‪ -3‬الرقابة بوساطة الفاحص المتخصص ‪ 1940-1920 : Inspector Control‬وقد ظهرت هذه‬

‫الرقابة بعد زيادة حجم المنشآت الصناعية وتعدد منتجاتها فظهرت أدارة متخصصة للرقابة على الجودة‬
‫لفحص المنتجات والتأكد من بطاقتها لمعايير محددة ‪.‬‬

‫‪ -4‬الرقابة االحصائية على الجودة ‪ 1960-1940 :Statistical Control‬كنتيجة لإلنتاج الكبير‬

‫فكانت الحاجة الى وجود اساليب احصائية للجودة مثال خرائط مراقبة الجودة –ونظم سحب العينات‬
‫والقبول وغيرها من الطرق ‪.‬‬

‫‪ -5‬مرحلة توكيد الجودة ‪ 1980-1960 : quality assurance‬تم التركيز على التأكيد من جودة‬
‫المنتجات ‪.‬‬

‫‪ -6‬مرحلة ادارة الجودة الشاملة ‪ – 1980 Total quality management‬لحد االن ‪ :‬هي المرحلة‬
‫السائدة حاليا والتي اتخذت اساسا للمواصفات القياسية الدولية ايزو ‪ 9001‬مع استمرار استخدام‬
‫االساليب االحصائية وفي هذه المرحلة اصبحت الجودة هي جودة المنشآت ككل وليس جودة المنتج فقط‬
‫واصبح مفهوم الجودة معتمدا على رغبات العمالء واثناء التصميم والتصنيع وما بعد التصنيع ‪.‬‬

‫الفرق بين توكيد الجودة ومراقبة الجودة ‪:‬‬

‫•تختص بتقدير العيوب بفحص المنتج النهائي لتقرير هل هو جيد ام‬
‫رديء او تقدير العيوب‬
‫•او اختبار مدى مطابقة المنتج للمواصفات القياسية‬
‫•تختص بفحص عمليات االنتاج في سلسلة امداد وتصنيع وتخزين‬
‫وتداول المنتج الغذائي‬
‫مراقبة الجودة‬
‫•يساعد في تحديد االخطاء لكن اليمنع حدوثها‬

‫• يحدد المشكلة وكيفية‬ ‫نظام توكيد‬

‫منعها‬ ‫الجودة‬

‫من الناحية التصنيعية ‪:‬‬

‫المنتوج النهائي‬ ‫المادة الخام‬

‫مراحل التصنيع‬

‫هناك عاملين اساسيين ‪:‬‬

‫انتاج اكبر كمية‬ ‫‪ -1‬الكمي‬

‫حسب كفاءة‬ ‫قسم االنتاج‬ ‫‪Quanity‬‬
‫المصنع‬

‫انتاج اكبر‬ ‫‪ -2‬النوعي‬

‫كمية لكن‬ ‫قسم المراقبة‬ ‫‪Quality‬‬
‫بنوعية جيدة‬

‫مراحل السيطرة النوعية ‪:‬‬

‫‪ -3‬مراقبة جودة الناتج النهائي‬ ‫‪ -2‬مراقبة خطوات التصنيع‬ ‫‪ -1‬مراقبة المادة الخام‬

‫المالك او الموظفون العاملون في القسم ‪: Personnel‬‬

 ‫يختلف مالك قسم مراقبة الجودة باختالف المواد المصنعة والمعبأة وحجم العملية ومقدار السيطرة‬
‫النوعية من قبل االدارة ‪ ،‬واالخصائي القائم بعملية السيطرة النوعية ‪ ،‬يجب ان تتوفر فيه مواصفات‬
‫معينة لكي يكون اهال للمسؤوليات الضرورية لتنفيذ برنامج مراقبة الجودة بشكل ناجح ومن هذه‬
‫المواصفات المهمة االتي ‪:‬‬

‫‪ -1‬ان يكون صادق في التقارير والقرارات واالهم في التحليل ‪.‬‬

‫‪ -2‬ان تكون له قدرة تسويقية ‪.‬‬

‫‪ -3‬ان يتكلم بلغة المصنع ويكتب بحكمة وبتعبير دقيق ‪.‬‬

‫‪ -4‬ان يكون متعاون جيدا ً مع االقسام االخرى ‪.‬‬

‫‪ -5‬أن يكون على اهب االستعداد متجاوبا ً مع التغيرات الضرورية ‪.‬‬

‫‪ -6‬ان يكون حسن االخالق والمظهر بشكل دائم ‪.‬‬

‫‪ -7‬ان يكون مواظبا ً وبشكل دائم ‪.‬‬

‫‪ -8‬ان يكون متمرنا ً وبشكل جيد وتام ‪.‬‬

‫‪ -9‬ان يقدم االرشادات لعمال االنتاج مثل ‪:‬أ‪ -‬ماذا يجب ان يعمل ؟‬

‫ب‪ -‬وكيف يعمل ؟‬

‫ج‪ -‬لماذا يجب ان يعمل ؟‬

‫مسؤوليات ومهام قسم مراقبة الجودة ‪:‬‬

‫‪ -1‬التفتيش على المواد الخام الواردة الى المصنع معرفة مدى جودتها وصالحيتها للتصنيع ‪.‬‬

‫‪ -2‬التفتيش على المواد الخام االخرى الواردة الى المصنع ذات العالقة بعمليات التصنيع المختلفة مثل‬
‫الماد الثانوية االخرى ‪.‬‬

‫‪ -3‬مراقبة عمليات التصنيع في مختلف مراحلها حتى المنتوج النهائي ‪.‬‬

‫‪ -4‬دراسة كفاءة االنتاج بدراسة كفاءة االجهزة المختلفة واختبارها ‪.‬‬

‫‪ -5‬التنسيق مع اقسام المصنع المختلفة التخاذ االجراءات التصحيحية الفورية في حال حدوث خلل ما ‪،‬‬
‫وكذلك التحقيق في شكاوي المستهلكين ‪.‬‬

‫‪ -6‬اعداد المواصفات الالزمة او اعاد تقيم المواصفات الموضوعة المتعلقة بجودة المنتوج ‪.‬‬

‫‪ -7‬جميع البيانات الالزمة لمعرفة اسباب العيوب وتحليلها احصائيا ‪.‬‬

 ‫‪ -8‬االشراف على مخزن البضائع لمعرفة مدى صالحيته وخلوه من الحشرات ومالئمته لعمليات‬
‫التخزين وكذلك االشراف على عمليات الشحن والتخزين ‪.‬‬

‫‪-9‬االشراف الصحي على موارد المياه وطرق التخلص من الفضالت‬

‫‪ -10‬التأكد من مطابقة االنتاج للوائح والتشريعات القانونية المتعلقة بالتصنيع الغذائي التي تضعها الدولة‬

‫‪ -11‬اعداد البرامج التدريبية والتثقيفية للعاملين في المصنع حول مراقبة الجودة ‪.‬‬

‫‪ -12‬القيام بمشاريع بحثية وتطويريها في مصانع االغذية وكذلك مسؤولية السالمة المهنية والقوانين‬
‫الصحية الخاصة بالعاملين ‪.‬‬

‫‪ -13‬تنظيم وضبط اوقات العمليات المختلفة كالتعقيم والبسترة والتجفيف وغيرها من العمليات التي‬
‫تجري في المصنع ‪.‬‬

‫‪ -14‬يعلب قسم مراقبة الجودة دورا هاما واساسيا في وضع سياسة التسعير واالعتماد والجرد وكذلك‬
‫تقييم كفاءة العاملين في المصنع ‪.‬‬

‫‪ -15‬االشراف على العلميات التسويقية والخزن خالل تأثير المواد المخزونة والمسوقة بالظروف‬
‫المحيطة بالمواد المصنعة واستخدام الظروف المثالية من حرارة ورطوبة وضوء واجواء مكيفة لغرض‬
‫الحفاظ على اكبر قدر ممكن من الخواص الطبيعية والكيميائية للمواد الغذائية المصنعة ‪.‬‬