Clostridium botulinum

Seminarska naloga pri predmetu Živilska mikrobiologija z

biotehnologijo

Kraj in datum: Šentjur, januar 2022

KAZALO VSEBINE

UVOD....................................................................................................................................................3
GLAVNE ZNAČILNOSTI BAKTERIJE..............................................................................................4
NAČINI PRENOSA...............................................................................................................................4
BOLEZENSKI ZNAKI..........................................................................................................................5
ZDRAVLJENJE OKUŽBE....................................................................................................................6
PREPREČEVANJE OKUŽBE...............................................................................................................6
ZAKLJUČEK.........................................................................................................................................8
VIRI IN LITERATURA.........................................................................................................................9

2
KAZALO SLIK

Slika 1 Clostridium botulinom...............................................................................................................5

Slika 2 Simptom botulizma pri ljudeh....................................................................................................7
Slika 3 Pravilno umivanje rok................................................................................................................8

3
UVOD

Pri predmetu Živilske mikrobiologije z biotehnologijo smo morali pripraviti seminarsko

nalogo o bakteriji Clostridium botulimum. Namen naloge je pridobiti novo znanje o temi, ki
nam jo je profesorica zastavila ter razumeti značilnosti te bakterije. Cilj seminarske naloge je
napisati značilnosti bakterije, s čim se lahko okužimo – načini prenosa, bolezenski znaki,
zdravljenje okužbe in kako preprečujemo okužbo (preventiva). V uvodu sem predstavila na
splošno kaj sploh je bakterija Clostridium botulimum?
Clostridium botulimum je patogena vrsta bakterije, ki povzroča botulizem pri ljudeh, ptičih in
divjih živali. Spore te bakterije so termorezistentne, toksine pa visoka temperatura uniči. Prav
tako pa je anaerobna bakterija, zato se razmnožuje v anaerobnih razmerah (npr.: v konzervah,
vakuumsko zaprti embalaži,...). Optimalna temperatura za razmnoževanje je 45°C, za
oblikovanje toksina pa že pri temperaturi 30°C. Večina okužb bakteriji C. botulinum je
posledica uživanja doma pripravljene hrane, ki je nepravilno konzervirana. Inkubacijska doba
je od 12 do 36 ur, lahko pa je tudi od 6 ur do 8 dni odvisno od vrste toksina in zdravstvenega
stanja okuženega človeka. Najpogostejši bolezenski znaki so prebavne težave, ohromitve
mišic, paraliza očesnih mišic, paraliza žrelne mišice in mišičevja jezika, paraliza udov, v
hujših primerih pa povzroči smrt bolnika. Zdravljenje botulizma poteka več mesecev. Pri
zdravljenju bolnika je pomembno, da pacient dobi antitoksin. Sekundarne okužbe preprečijo s
praznjenjem želodca in črevesja ter z infuzijami in zdravili. Okužbo preprečujemo s pravilno
higieno (še zlasti higieno rok ter higieno posode, pribora in površin pri pripravi živil za
konzerviranje) in s pravilno obdelavo živil.

4
GLAVNE ZNAČILNOSTI BAKTERIJE

Clostridium botulinum spada med bakterije rodu Clostridium, ki se nahajajo v zemlji, zraku,
vodi, fekalijah človeka in živali ter na rastlinah. V rod Clostridium še spadajo naslednje
bakterije: C. perfringens, C. butyricum, C. pasterianum, C. roseum, C. putrefaciens,
C. thermosaccharolyticum ter druge Bakterije so sporogene, kar pomeni, da tvorijo odporne
spore, ki preživijo neugodne okoliščine. Povzročajo kvar živil, kot npr.: pri mesnih izdelkih.
Patogeni vrsti pa sta C. botulinum in C. perfringens, ki povzročata bolezni.
Kot sem že omenila se C. botulinum nahaja v zemlji, blatu, živalski krmi, ribah, nepravilno
konzerviranih živilih, ribjih izdelkih ipd. Povzroča botulizem pri človeku, ptičih in divjih
živali. Bolezen se ne prenaša med ljudmi. Za bakterijo je značilno, da tvori toksine v hrani, pri
dojenčkih pa toksin lahko nastane v črevesju. Spore te paličaste bakterije so termorezistentne,
toksine pa visoka temperatura uniči. Prav tako pa je anaerobna bakterija, zato se razmnožuje v
anaerobnih razmerah, kakršne so v živilih v pločevinkah, steklenih kozarcih, vakuumsko
zaprti plastični embalaži in v krčljivi foliji. Ugodne razmere za rast najde tudi v živilih, ki
niso embalirana v embalažo, ki ne prepušča zraka; v mesu in mesnih izdelkih so za rast
zadovoljive razmere že nekaj milimetrov pod površino. Optimalna temperatura za
razmnoževanje je 45°C, za oblikovanje toksina pa že pri temperaturi 30°C.

Slika 1 Clostridium botulinom

NAČINI PRENOSA

Zastrupitve z bakterijo v industrijsko izdelanih živilih so redke. Večina okužb je posledica

uživanja doma pripravljene hrane, ki je nepravilno konzervirana, kot so: razsoljena šunka ali
klobase, vložena zelenjava, živila živalskega izvora in ribe. Do bolezni pride zaradi
neprimerno toplotno pripravljenih živil, skladiščenja brez hlajenja, visoko število spor na
surovini (npr. zemlja na površini zelenjave), premalo dodanega nitrita, prepočasne difuzije
soli v notranjosti živila ali pa zaradi prepočasnega znižanja pH. Hrana, ki je kontaminirana,
ima lahko spremenjen videz: barvo, okus in vonj; konzerve so lahko napihnjene.
SHEMATSKI PRIKAZ PRENOSA IN OBLIKOVANJE TOKSINA BAKTERIJE:

ZEMLJA,
5 PRAH, VODNE
USEDLINE
 (RAZMNOŽEVANJE IN
OBLIKOVANJE
TOKSINA)

ČLOVEK

BOLEZENSKI ZNAKI

Po zaužitju okuženega živila, se toksin resorbira v zgornjem delu tankega črevesa preko
limfnega sistema v krvni obtok. Inkubacijska doba je od 12 do 36 ur, lahko pa je tudi od 6 ur
do 8 dni odvisno od vrste toksina in zdravstvenega stanja okuženega človeka. Najpogostejši
bolezenski znaki so:
- pojavijo se prebavne težave (slabost, bruhanje, bolečine pod prsnico, bolečine v trebuho,
kratkotrajna driska, ki ji sledi zaprtje),
- ohromitve mišic, najprej zgornjih, ki se širijo po telesu navzdol (dihalne mišice, mišic rok,
nog ali telesa)
- toksin povzroči paralizo očesnih mišic, pride do motenj v vidu (dvojni vid, škiljenje, široki
zenici, ki ne reagirata na svetlobo, spust veke),
- toksin povzroči tudi paralizo žrelne mišice in mišičevja jezika, kar povzroči motnje v
govoru, požiranju, bolniki so brez glasu,
- sluznice ust, jezika in žrela postanejo suhe, ker se zmanjša izločanje sline, hkrati lahko pride
do paralize udov,
- smrt bolnika nastopi zaradi paralize dihalnih mišic, ki onemogoči dihanje.
Posebna oblika botulizma se pojavi pri dojenčkih zaradi uživanja medu, kje se pogosto nahaja
večja količina te bakterije.

6
ZDRAVLJENJE OKUŽBE

Rehabilitacija preživelih traja 6 do 8 mesecev. Pri zdravljenju je zelo pomembno, da pacient

čim hitreje dobi antitoksin, ki nevtralizira prost toksin, ki se še ni vezal na živčevje. Toksin
poskušajo razredčiti s praznjenjem želodca in črevesja ter z infuzijami. Poleg tega pa bolnik
dobiva zdravila, s katerimi preprečijo sekundarne okužbe in kisik.

PREPREČEVANJE OKUŽBE

Okužbo preprečujemo s strogo osebno higieno, še zlasti higiena rok in higiena posode, pribora
in površin pri pripravi živil za konzerviranje. Pri obdelavi živil moramo upoštevati naslednje:
- pravilno konzerviranje sadja in zelenjave mora potekati pri temperaturi nad 100°C –
bakterijo v živilu uniči temperatura 120°C vsaj 10 minut,
- pravilna toplotna obdelava živil mora potekati vsaj 30 minut tako, da v sredini živila
izmerimo temperaturo 85°C (obdelati je potrebno tudi prekajena živila, šunko je
potrebno kuhati vsaj eno uro na kilogram teže mesa.
- s soljenjem, razsoljevanjem, slajenjem, sušenjem in zamrzovanjem je potrebno
vrednosti vodna aktivnost v živil znižati pod 0,932.
- dodatni ukrepi so še uporaba surovin, ki niso onesnažene s prstjo ter uporaba
konzervansov, kot je nitrit.
Skladiščenje živil mora potekati v hladilniku pod 4°C in v zamrzovalniku pod -18°C. Živila s
spremenjeno barvo, vonjem in okusom je potrebno zavreči, prav tako napihnjene konzerve.
Dojenčki pa v prvih tednih življenja ne smejo uživati medu, ker lahko vsebuje spore bakterije.

7
 Slika 3 Pravilno umivanje rok

ZAKLJUČEK

8
Ko sem začela s pisanjem seminarske naloge, sem samo vedela, kaj je bakterija in o tej vrsti
še nisem imela dovolj podlage, zato mi je bila tema zelo zanimiva, saj sem pridobila novo
znanje, ki mi bo pomagalo pri uspešnem opravljanju predmeta. Pri pregledu literature sem se
še bolje seznanila z bakterijo in njenimi negativnimi učinki ter sem z njo tudi lažje izpolnila
cilje iz uvoda. V uvodu sem si zastavila pet ciljev, ki so glavne značilnosti bakterije, prenosa
okužbe, bolezenski znaki, zdravljenje in preprečevanje okužbe, ki sem jih uspešno predstavila
in tudi opravila.
Nekaj zanimivih ugotovitev, ki, so me pritegnile so, da je bakterija patogena za človeka kot
tudi za ostale živali ter da se bakterija največkrat razmnožuje in raste v anaerobnih pogojih
kot v konzervah. Spoznala sem tudi, da zdravljenje okužbe z bakterijo poteka 6 do 8 mesecev
ter da se posebna oblika botulizma pojavi pri dojenčkih zaradi uživanja medu.

VIRI IN LITERATURA

9
- Alma Kapun-Dolinar: Mikrobiologija, Zavod Republike Slovenije za šolstvo,
Ljubljana 2021
- Vida Nahberger Marčič: Živilska mikrobiologija in biotehnologija, Ministrstvo za
šolstvo in šport Republike Slovenije, Ljubljana 2008
- https://www.nijz.si/sl/botulizem
- https://sl.wikipedia.org/wiki/Botulizem
- https://sl.wikipedia.org/wiki/Clostridium_botulinum

10