Professional Documents
Culture Documents
Универзитета у Београду
Ментор: Студенти:
Мај 2022.
Београд, Земун
1|страна
Садржај:
Увод.............................................................................................................2.страна
Избор амбалаже..........................................................................................3.страна
Материјали за израду
амбалаже..................................................................................................4-6.страна
Закључак.....................................................................................................7.страна
Литература..................................................................................................8.страна
2|страна
1. Увод
Генерално, масти и уља се кваре због фактора животне средине који утичу на његову
стабилност, односно, кисеоника, влаге, топлоте и светлости. Може се рећи да је
кисеоник један од најкритичнијих фактора који утичу на стабилност јер његовим
присуством долази до оксидације, стварања хидропероксида и пероксида, а затим
алдехида и кетона, што доводи до појаве непријатног мириса и кварења. Важно је
напоменути да се ове реакције убрзавају присуством светлости и топлоте. Свако уље и
свака маст имају различит састав у масним киселинама које их чине те и различит степен
подложности оксидацији. Уља која садрже висок степен незасићених масних киселина
(попут соје и сунцокрета) веома су склони оксидативној ужеглости, док уља са високим
степеном засићених масних киселина су мање осетљиве. Такође, нерафинисано уље је
мање подложно кварењу управо због природних антиоксиданаса које садржи јер није
обрађено процесом рафинације. Често, у индустрији, произвођачи накнадно додају
антиоксидансе рафинисаним уљима да би се продужио рок трајања самог производа.
Из свих ових разлога, важна је контрола ових фактора што ћемо се потрудити да у овом
раду што боље објаснимо.
3|страна
2.Избор амбалаже:
Можемо рећи да су данас низ и доступност амбалаже, материјали и конструкције,
практично неограничени. Модерна технологија паковања уља пружа многе могућности за
одржавање производа уз истовремену заштиту и смањење трошкова. Генерално, било које
паковање за јестива уља требају испунити следеће услове:
Физичко-хемијске карактеристике:
Геометрија паковања:
Геометрија паковања може бити од велике важности при паковању масти и уља. Када је у
питању пластична, метална и стаклена амбалажа, величина и облик паковања могу
диктирати и простор у глави амблаже, а самим тим и доступност кисеоника у овом делу
који може бити на располагању и довести до евентуалне штете. Стога, дефинисањем
геометријских карактеристика амбалаже може се успешно заштитити уље од евентуалног
кварења.
Пуњење и затварање:
Метал: Абалажа од лима се већ дуг период користи у прехрамбеној индустрији, поготову
кад је паковање уља у питању, и зато што је још увек цењена због својих бројних
предности. Она пружа потпуну заштиту од светлости, кисеоника, влаге као и
микороорганизама. Поред тога, унутрашњост овог типа амбалаже је обложен специјалним
врстама емајл материјала који су одобрени у прехрамбеној индустрији (својеврсни лакови)
које штите метал од корозивности и сходно томе спречавају евентуалну штету по
прехрамбени производ.
Стакло: Представља крхк и тежак амбалажни материјал али се увелико користи при
производњи уља, првенствено за маслинова и девичанска уља. Сматра се врло
квалитетним материјалом за израду амбалаже првенствено што онемогућава продирање
кисеоника у боцу и успорава брзину евентуалне аутооксидације. Провидно стакло,
међутим, доводи до фотооксидације маслиновог уља и последица је смањење рока трајања
5|страна
уља (док обојена стакла спречавају низ процеса оксидације). Сходно томе, можемо рећи да
су метал и стакло универзални у стврању баријере за влагу и гасове.
Пластика: Пластични материјали су релативно нова решења за паковање јестивих уља, али
су све више у употреби последњих година управо због ниске цене и лакоће паковања.
Полимери који су најчешће у употреби су полиетилен, полиетилен високе густине, и PVC.
Овај тип материјала не пбезбеђује услове као метал и стакло али се користи управо због
економичности и код уља са не тако дугим роком трајања. PET је један од најчешће
коришћених полимера јер задовољава важне захтеве:
-погодан је за бојење
популаран материјал за паковање јестивих уља у многим земљама, углавном због своје
транспарентности, прилагодљивости свим врстама затварача и потенцијала за
персонализовање одређених дизајна саме амбалаже. Са становишта заштите животне
средине, може се закључити да је полиетилен заменио поливинил-хлорид на тржишту
јестивих уља. Као и код других провидних материјала, поливинил-хлорид повећава
изложеност уља светлости и тиме побољшава евентуалну оксидацију уља.
Закључак:
Јестива уља представљају високо нутритивни елемент људске исхране због извора
енергије, високог садржаја липосолубилних витамина и есенцијалних масних киселина.
Оксидација незасићених масних киселина (које су у великој мери заступљене) један је од
најважнијих разлога који ограничава рок трајања уља. С обзиром да ови производи
спадају у групу лако кварљивих намирница самим тим и захтевају пажљив одабир услова
складиштења, паковања и чувања као и развој амбалажних материјала који ће
спречавањем утицаја спољашње средине допринети продужетку рока трајања уља.
8|страна
Литература:
https://www.maslinar.com/savjeti-strucnjaka-koja-je-najbolja-ambalaza-za-ulje/
https://blog.sipa.it/key-characteristics-edible-oil-bottle-packaging
9|страна