+ TIPY, JAK ZPRACOVÁVAT BYLINKY A DALŠÍ DARY PŘÍRODY

NAPSÁNO S CHUTÍ

KVĚTEN 2022 ✷ 64,90 Kč/2,69 €

80 Pestré saláty
rozmanitých chutí
+ snadné salátové
skládačky
✶ Rychlé večeře
z jarního trhu
✶ 5x masové
kuličky

Bez
masa
TIPY NA VEGANSKÁ
JÍDLA A SUROVINY Zahradní
V NOVÉ RUBRICE krambl, str. 105

Sladké dárky ✶ krambl

se zahradním ovocem ✶ mangové cupcakes ✶ schwarzwaldský dort
 SLOVO na rozjezd

VÍTEJTE PŘIPRAVUJEME
V MÁJOVÉM VYDÁNÍ PRO VÁS
Když se váš výtvarný talent omezuje
na domeček jedním tahem, vyhýbáte Gastronomické
se při pečení disciplínám, kde se cestování
po vás chce umělecké ztvárnění
nebo nedejbůh třeba kresba. Stručně
po Česku
řečeno, jsou to všechny dezerty, ✷ Speciál Apetitu
které mají vypadat jeden jako druhý. Gastronomické cestování
A proto peču dorty! On vám totiž po Česku vás zavede
dort odpustí mnohem víc, než si do všech krajů
třeba myslíte. a přiblíží tamní speciality,
Můj první čokoládový se potrhal při které stojí za ochutnání.
prořezávání korpusu. Vrátila jsem ho, ✷ Dozvíte se, jaká jídla
nebo spíš nadrobila, zpátky do formy, balit na cesty i co uvařit
promazala krémem a zavřela na ohni při kempování.
do zimy. Ztuhl tak šikovně, že nikdo ✷ Vydáme se s vámi
nic nepoznal, stačila malá kamufláž také za hranice
při servírování. pro recepty od nejbližších
Tvarohový předloni jsem neodhadla sousedů.
stran velikosti a v deset večer ✷
letěla do večerky pro další tvaroh
do krému. Bezmyšlenkovitě jsem
vzala hned ten první, výsledným krémem pomazala celý dort zvenku, ozdobila hřívou jednorožce
– a ráno sbírala tříbarevné kudrlinky po celé lednici, protože se jedna po druhé svezly po řídkém
tvarohu. A právě to mě na dortech baví! Když se nepodaří zvenku, můžete je osekat ‚na cihlu‘
a začít znovu. Za pár hodin nikdo nepozná, že váš narozeninový jednorožec napoprvé opelichal.
Letos jsem se nachystala na zrcadlovou polevu, kterou jsem dosud neměla odvahu vyzkoušet. Než
jsem nastudovala techniku, strávila jsem hodně času u různých videí, jsem totiž ráda připravená.
Do dne D zbývalo sotva pár hodin a v tu chvíli se všechno zvrtlo, protože do redakční kuchyně
vstoupila naše Martinka a upekla svůj andělský dort, který v tomto Apetitu nabízíme jako inspiraci
ke Dni matek. Byla jsem ztracená a narychlo měnila své dortové plány, a až si náš malinový upečete
(recept na str. 103), pochopíte proč. O dokonalou chuť se tady stará jen několik ingrediencí a právě
v tom tkví jeho kouzlo – ony ty jednoduché věci obvykle fungují nejlépe. Nejen při pečení.

Zakoupíte na stáncích
JANA KOPECKÁ
nebo online
F O T O : M I C H A L FA N TA A A R C H I V

šéfredaktorka Apetitu
jana.kopecka@burda.cz na našem webu.

APETIT V DIGITÁLNÍ VERZI

✷ Časopis Apetit můžete mít stále po ruce. Stačí si stáhnout jeho digitální verzi.
Nabízíme také výhodné kombinované předplatné! www.apetit.predplatsi.cz

KVĚTEN 2022 www.apetitonline.cz 3

 obsah
V květnovém čísle najdete: sezonní večeře, nápadité saláty a dezerty pro maminku

21 64 98 102
70 RYCHLÉ LASAGNE
Koktejl Pro každý den se šunkou a dvojími rajčaty
3 ÚVODNÍK 20 5 VEČEŘÍ Z JARNÍHO TRHU 70 REBARBORA
rychlá a chutná jídla s chřestem, recepty naslano i nasladko + jak na ni
6 REJSTŘÍK + NÁVOD
špenátem, jarní cibulkou a brynzou
NA POUŽITÍ APETITU 82 SEZONNÍ & ČERSTVÉ
30 SKROMNÉ JÍDLO
10 UVÍZLO V SÍTI
skvělé jídlo za málo peněz
12 RECEPT Z RESTAURACE
pikantní kuřecí křídla z Pumpy
32 KDYŽ VAŘÍTE VEGANSKY, Na víkend
VÍC O JÍDLE PŘEMÝŠLÍTE 86 NEJLÍP CHUTNÁ VENKU!
14 NOVINKY rozhovor s Taťánou Shamma + rady, menu na víkendovou sešlost
koktejl namíchaný z tipů na nákupy jak začít jíst jinak
94 SKOULETE TO!
18 INTERVIEW 39 OD JARA DO ZIMY masové koule se nikdy neomrzí
s Denisou Rybářovou z organizace ukázka z knihy Rytmus roku
Zachraň jídlo 102 UPEČENO PRO MÁMU
s Hankou Zemanovou
maminky si zaslouží ty nej dezerty

F O T O : A R C H I V | P Ř I P R AV I L A : S TA N I S L AVA M O R AVC OVÁ M L .

Škola vaření Vše kolem jídla
na obálce 48 BRYNZA
116 GLOSA ANNY GROSMANOVÉ
Zahradní krambl str. 105 poznejte taje slovenského bílého zlata
FOTO: MAREK KUČERA lidová strava včera a dnes
FOOD STYLING: MAREK VŠETEČKA 50 ZAVAŘOVACÍ SEZONA
118 NA NÁVŠTĚVĚ
DEKOR STYLING: ZAHÁJENA!
kuchyň, kde to žije
MARKÉTA ZINDULKOVÁ profesionální tipy od Hany Šindlerové
122 KAM ZAJÍT?
54 LEGENDY O JÍDLE
představujeme nové podniky
ukrajinské varenyky
126 TEST: MÁSLO
130 SÝRY Z MORAVY
Sezona pohled pod kůrku Gran Moravie

58 CO JÍST V KVĚTNU 138 POHLEDNICE Z MURCIE

saláty v hlavní roli 146 SLADKÁ TEČKA
‚eclairky‘ s pařížskou šlehačkou
66 SALÁTOVÁ SKLÁDAČKA

4 www.apetitonline.cz KVĚTEN 2022

 rejstřík
Pusťte se do vaření podle květnových receptů hned teď!

28 91 99 75
POLÉVKY Špenátové palačinky s žampiony CHUŤOVKY
Polévka s hráškem, špenátem a brynzou V. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28 Seitanová paštika V . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36
a krupicovými nočky V . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20 Veganské burgery s kešú majonézou Grilované chlebové placky s hummusem
Polévka z hrachových lusků V . . . . . . . . . . . . . . 82 a výhonky V . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 89 a jarní zeleninou V . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 92
Vepřová roláda s rebarborovou náplní
HLAVNÍ JÍDLA a rebarborovým želé s rozmarýnem. . . . . . 74 DEZERTY A SLADKÁ JÍDLA
Fazolové placičky V . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30 Vepřové kuličky s omáčkou hoisin . . . . . . . . . . 96 ‚Eclairky‘ s pařížskou šlehačkou . . . . . . . . . . . 146
Frittata s chřestem a uzeným lososem . . . . . . 27 Eton mess. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 110

F O T O : A R C H I V | P Ř I P R AV I L A : S TA N I S L AVA M O R AVC OVÁ M L .

Jáhlové rizoto se zelenými listy a tuňákem. . 42
Krůtí kuličky se žampiony, hráškem
a pečenými bramborami . . . . . . . . . . . . . . . . 100
Kuřecí satay z trouby s arašídovou
omáčkou. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 96
Masové kuličky se špagetami z trouby . . . . . . 96
Pečená pikantní kuřecí křídla s coleslawem . . 12
Pečené kuličky se zeleninou . . . . . . . . . . . . . . . 100
Pečené nové brambory s brynzou, cibulkou
a uzeným špekem. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 49
Pečený králík s rebarborou a medvědím
česnekem. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 92
Perské jehněčí s rebarborou a rýží
na způsob čelow . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 76
Plněná kuřecí prsa ve smetanové omáčce
s chřestem a hráškem. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24
Stir fry s hovězím a jarní cibulkou . . . . . . . . . . . 24
SALÁTY A ZÁLIVKY
Bramborový salát s pažitkou V . . . . . . . . . . . . . 90
Duhový salát s tempehem a mrkvovou
zálivkou s misem V. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 63
Ensalada murciana (mojete) . . . . . . . . . . . . . . . 142
Hořčicová zálivka V . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 58
Jáhlový salát s chřestem, edamame
a fetou V. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 87
Jarní variace na Cobbův salát . . . . . . . . . . . . . . 65
Krevetová variace na salát Caesar . . . . . . . . . . 60
Listový salát s růžemi a kosmaticí V . . . . . . . . .41
Okurkovo-bramborový salát s kuřecím
řízkem z trouby . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60
Rukolovo-rajčatový salát
s bylinkovo-citronovou zálivkou
a halloumi V. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 65
Zálivka ze sýra s modrou plísní V . . . . . . . . . . . 58
Malinovo-růžový andělský dort . . . . . . . . . . . . 103
Mangové cupcakes s kokosem
a mučenkou. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 110
Rebarborová zmrzlina s pečenou rebarborou
a karamelovými mandlemi . . . . . . . . . . . . . . . 78
Rebarborovo-hrušková kynutá buchta. . . . . . 77
Rebarborovo-jablečný páj
se skořicovou krustou. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 74
Rebarborovo-jahodový koláč s luxusní
drobenkou . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 70
Schwarzwaldský dort . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 106
Varenyky s višněmi. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54
Zahradní krambl . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 105
DOMÁCÍ VÝROBKY
Jablečné čatní V . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 51
Jahoda & rebarbora (džem) . . . . . . . . . . . . . . . . . 51
Řepný kvas V . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 45

{
Všechno, co potřebujete vědět, než začnete vařit s Apetitem
JAK S NAŠIMI RECEPTY
■ Vybírejte co možná nejkva-
litnější suroviny, nejlépe ty
s přívlastkem bio, při jejichž
pěstování nebyly použity che-
mické látky ani postřiky. Koření,
zvláště pálivého a nezvyklého,
soli nebo cukru ubírejte či přidá-
vejte podle vlastního uvážení.
i na tom, jaké nádobí použijete.
Potřebujete ho právě tolik,
aby se jídlo nepřichytilo ke dnu
pánve či hrnce.
■ Jednotlivé značky, a dokonce
i výrobní šarže mouky se mohou
lišit svými vlastnostmi, což může
ovlivnit výsledek pečení.
■ Pokud se v receptech
SLEDUJTE ZNAČKY NA CO SI DÁVAT POZOR
Podle vločky
v záhlaví receptu
poznáte, že jídlo
můžete bez obav
zmrazit pro pozděj-
ší potřebu.
Takhle označená
jídla se naopak
■ NA VAJÍČKA Raději nepodávejte pokrmy
obsahující syrová vejce kojencům ani batolatům,
těhotným ženám, starším ani nemocným osobám.
■ NA DOBU PEČENÍ A TEPLOTU Dvě stejné
trouby neexistují, a proto je udávaná teplota
i doba přibližná. Horkovzdušné potřebují cca
o 10–20°C nižší teplotu než elektrické. Při pečení
doporučujeme i starý trik s obracením plechu.
■ LŽÍCE A LŽIČKY
Není-li uvedeno jinak,
předpokládáme za-
rovnanou variantu.
Standardní lžička má
5ml, lžíce 15ml.
■ HRNKY Pokud
v našich receptech
uvádíme odměřování
Nebojte se ochutnávat během používají hotové výrobky, je k mražení nehodí. ■ NA CITRUSOVOU KŮRU Používáte-li kůru na hrnky, počítáme
vaření – ovšem pozor na syrové třeba brát v úvahu, že jejich Zelené véčko z limet, pomerančů či citronů, kupujte chemicky s hrnkem o objemu
maso, vejce a jiné potraviny, receptury se časem mohou označuje jídla neošetřené plody. Omytí postřik neodstraní. 250 ml volně nasy-
které není radno jíst tepelně ne-
6 www.apetitonline.cz změnit – a osvědčené recepty vhodná pro ■ NA DIETU Jen vy či váš lékař víte, jaké potra- paných a zarovna-
KVĚTEN 2022
upravené. Množství oleje záleží přestanou fungovat. vegetariány. viny vyhovují vašemu přesvědčení nebo dietě. ných surovin.
NEPÍŠEME OD STOLU
Kvůli květnovému číslu jsme se nalítali, a to doslova.
Darinka vyrazila do Benátska za sýry, Stáňa přivezla
olivy ze Španělska, jen Katku udržely v Praze
povinnosti: chystá pro vás novou kuchařku.
PŘI VÝROBĚ SÝRU
Za česko-italským sýrem
parmazánového typu se naše
Darinka vypravila hned na dvě
místa – do moravské Litovle,
odkud pochází mléko a kde
sýr vzniká, a do Benátska, kde
parmazánové bochníky dozrávají,
krájejí se a distribuují do celého
světa. Jak se sýr vyrábí a proč
má Gran Moravia česko-italské
kořeny, vysvětluje v reportáži,
kterou najdete na straně 130.
Prezident společnosti
Roberto Brazzale
Výrobu Gran Moravie
prozkoumala redaktorka
Darinka Sieglová
Časopis připravují a prozrazují, jak dlouho by
se dokázali obejít bez masa?
ŠÉFREDAKTORKA
Jana Kopecká
Rozhodně déle, než kdyby mi někdo nařídil opačný extrém – kus masa v každém
jídle. Jsem spokojený všežravec, i když se počet bezmasých dní s věkem zvyšuje.
REDAKTORKY
Kateřina Kočičková
Starší dítě jde do puberty, proto jsem mentálně připravena, že může přijít období
‚maso je vražda’. Tajně bych si ale občas usmažila řízky nebo upekla kuře, oboje
s kaší a okurkovým salátem.
Stanislava Moravcová ml.
Asi tak týden (což je od dětství velký pokrok), pak už by se mnou nebylo k vydržení
ani s araratovou zklidňující kúrou a substituční terapií v podobě tvrdých sýrů.
PRŮZKUM TRHU
Darina Prokopec Sieglová
Dlouho a klidně navždy. Zeleninu, lupení, luštěniny… to všechno miluju. Ale čeho
bych se nevzdala, je slanina. S plátkem vypražené slaniny je svět veselejší.
SENIOR GRAFIK
Marcela Kouřilová
Maximálně týden, pak začnu toužit po roštěnce na houbách, řízcích v panko
strouhance, libové šunce a hlavně po rybičkové pomazánce – tu nedám!
GRAFICKÁ ÚPRAVA
Vojtěch Petrus
Jsem masožrout, bez masa bych asi nevydržel, ani jsem to nikdy nezkoušel.
Nedám dopustit na grilovanou krkovičku s hořčicí, křenem a studeným pivem.
PRODUKCE A OBRAZOVÉ SLUŽBY
Michaela Englišová
Dcera už je dlouho vegetariánka, vařím tedy jídla bez masa a chutnají mi. Vydržela
bych dlouho, ale jednou za čas dostanu chuť na pořádný biftek nebo tatarák.
JAZYKOVÁ REDAKCE
Radmila Pavelková
Vydržela jsem skoro pět roků, pak tělo začalo maso vyžadovat tak intenzivně, že
jsem podlehla. Nerada bych se loučila s malými kuřecími řízečky. Bez ničeho.
SPOLUPRACOVNICE REDAKCE
Marcela Vodová
WEBOVÉ STRÁNKY WWW.APETITONLINE.CZ PŘIPRAVUJÍ
ŠÉFREDAKTORKA ON-LINE
Martina Kojzarová
Já byla celý život ,skorovegetariánka', takže bych bývala byla vydržela opravdu
dlouho. Jenže pak jsem objevila kouzlo slaniny a bezmasé stravě byl
konec. Slaninu mi neberte!
EDITORKY ON-LINE
Olga Šlesingrová
Vydržela jsem dva měsíce v Indii, kde to vyplynulo přirozeně. Cítila jsem ale
fyzickou slabost, což mohlo být nejen chybějícím masem. V každém případě jsem
se mezi všežravce ráda vrátila.
Karolína Waberová
V dětství jsem se masa pořád dožadovala, teď na něj nemám chuť i několik týdnů.
Snažím se jíst jen maso z lokálních menších farem, takže se mu v některých

F O T O : A R C H I V | O D P OV Ě D N Á R E DA K T O R K A : JA N A KO P E C K Á
restauracích vyhýbám. Naštěstí existuje tolik alternativ!

Co by to bylo za INZERCI PRODÁVÁ PŘEDPLATNÉ NABÍZÍ

OBCHODNÍ ŘEDITELKA ČR: SEND Předplatné, spol. s r.o., Ve Žlíbku 1800/77, Hala A3,
jahodovou kuchařku Martina Krátká martina.kratka@burda.cz Praha 9, tel. 225 985 225, po–pá 8–18 hodin, BURDA@send.cz
Olga Toršová (manažerka) olga.torsova@burda.cz SR: Magnet Press, Slovakia, s.r.o., P.O.Box 169, Bratislava
bez knedlíků? Lucie Kavalírová lucie.kavalirova@burda.cz (popř. osobní odběr Šustekova 8, BA). tel. 02/67 20 19 31–33,
Denisa Olšavská denisa.olsavska@burda.cz po–pá 8–16 hodin, BURDA@press.sk
KOORDINACE INZERCE
(pro zasílání inzertních podkladů)
JAHODOVÁ KUCHAŘKA Martina Marešová martina.maresova@burda.cz Časopis APETIT vydává Burda International CZ s.r.o.,
Přemyslovská 2845/43, 130 00 Praha 3,
PROPAGACI, DÁRKY A SOUTĚŽE PŘIPRAVUJÍ tel. 221 589 111
Za okny byla ještě zima, BRAND MANAGER ročník 19, číslo 05, datum vydání 14. 04. 2022
Radek Benda radek.benda@burda.cz
v redakci už léto. Fotili jsme GRAFIČKA Katarína Beňová GENERÁLNÍ ŘEDITELKA Petra Fundová
FINANČNÍ ŘEDITEL Martin Fraj
totiž jahodové koláče, dorty, O TISKOVOU KVALITU SE STARÁ PROVOZNÍ ŘEDITEL Josef Tomášek
VEDOUCÍ VÝROBY Martin Kožušník PUBLISHERKA Zuzana Pohorská
poháry, nanuky i slané VÝROBA Robert Chamrada, Helena Drahotová
Logo Apetit (jméno a značka) je registrováno
VEDOUCÍ DTP STUDIA Josef Tomášek
společností Burda International CZ s.r.o.
dobroty. Nadcházející sezonu V kuchyni čarovala
DTP STUDIO Daniel Koehler, Pavel Kocourek,
Jan Křiklán, Miroslav Lédl
Časopis je registrován na Ministerstvu kultury ČR,
registrace E 15 003, ISSN 1214-5599.
TISKÁRNA Svoboda Press, s. r. o.
můžete uvítat s novou foodstylistka Prodej audituje ABC ČR, řádný člen Mezinárodní federace
PRODEJ ČASOPISU ZAJIŠŤUJÍ kanceláří ověřování nákladů tisku.
inspirací, Jahodová kuchařka Milka Volfová ŘEDITEL DISTRIBUCE Jan Ecker Podmínky předplatného, soutěží a dalších akcí pořádaných nebo
DISTRIBUCE Ivana Šretrová spolupořádaných vydavatelem se řídí Obchodními podmínkami.
vychází 19. 5. MANAŽERKA PŘEDPLATNÉHO Když si objednáte nebo využíváte naše služby, zpracováváme
Daniela Bartáková daniela.bartakova@burda.cz vaše osobní údaje podle Zásad ochrany soukromí. Obojí je
dostupné na adrese www.burda.cz/dokumenty.

NEJLEPŠÍ NEJLEPŠÍ
ČASOPIS ČASOPIS
ROKU 2005 ROKU 2006

8 www.apetitonline.cz KATEGORIE: HVĚZDA ROKU,

NEJLEPŠÍ NOVÝ TITUL
KATEGORIE: HVĚZDA ROKU,
NEJLEPŠÍ NOVÝ TITUL
 Předplaťte si Apetit,
a dostanete dárek!
KOKTEJL uvízlo v síti Více na str. 136–
137

Pište na editorial@apetitonline.cz nebo na adresu redakce Apetitu, Přemyslovská 43, 130 00 Praha 3

Dva odstíny chřestu

JARNÍ SVĚŽEST
✷ Kromě tradičního bílého
se u nás dostává ke slovu
i chřest zelený. Pro všechny
varianty platí, že zásadní
je čerstvost. Čím dříve
po sklizni chřest jíte, tím je sladší. Čerstvý se nedá ohnout, protože praskne. Myslete
na to při nákupu. Další tipy a recepty na Apetitonline.cz/menu/dva-odstiny-chrestu

online.cz

BEZLEPKOVÁ ZÁCHRANA V KUCHYNI APETIT PIKNIK

Už vás odebírám hromadu let a mnohokrát ODMALIČKA
se mi stalo, že jsem o něčem týkajícím Mám syna Olivera, který se mnou 18. ČERVNA
se jídla přemýšlela a vy jste o tom psali, rád tráví čas v kuchyni, když vařím. ✷ Chcete se zúčastnit
ale tentokrát se vám povedl opravdový Dnes je mu deset let a tím, jak se jedinečného festivalu dobrého
‚majstrštyk‘. Před pár dny mi volal lékař mé postupně zaučoval při přípravě jídla a pití? Přijďte na náš
dcery, že jí zjistili celiakii – a vy vydáváte všemožných jídel, je z něj za těch Apetit piknik, který se
Bezlepkovou kuchařku. Už ji mám doma pár let opravdu obstojný kuchtík. koná 18. 6. 2022 v pražské
a musím říct, že mě uklidnila. Díky ní vím, Miluje kuchařky Zdeňka Pohlreicha Grébovce. Využít můžete také
že to bude v pohodě. Díky za ni! a samozřejmě se každý měsíc mobilní aplikaci Dny Apetit,
Blanka Brennová oba těšíme na nové číslo Apetitu, prostřednictvím které získáte
kterým si listujeme a vybíráme, co slevy a dárky v zapojených
DÁREK ZA DOPIS budeme vařit. Jídla, která obstojí obchodech a restauracích.
KUCHAŘKA JARO u našich mlsných jazýčků, si Více na str. 134.

Čtenářka Blanka Brennová od nás za svůj dopis
získá kuchařku Jaro z edice Apetit – Sezona. Kniha
je plná svěžích
jídel ze sezonních
surovin. Díky našim
114 nápadům na
březen, duben
a květen si užijete
vaření z toho
nejlepšího, co jaro
nabízí. Cena 399Kč na
eshop.apetitonline.cz.
F O T O : A R C H I V | P Ř I P R AV I L A : JA N A KO P E C K Á
vystřihneme a nalepíme do vlastní
kuchařky. Minulý měsíc jsem si
zlomila ruku a vařit jsem nemohla.
Na prefabrikovaném jídle ohřátém
v mikrovlnce jsme neskončili jen
díky Oliverově kuchařské vášni.
Díky němu jsme si dál pochutnávali
na výborné domácí stravě. Chtěla
bych mu touto cestou moc poděkovat Více podrobností
za jeho skvělou práci a popřát mu, o Apetit pikniku
aby ho vaření s mámou bavilo jako
najdete na
doteď. Žofie Svěcená

{ Buďte s námi pořád

STAŇTE SE NAŠIMI
FANOUŠKY!
Povedl se vám nějaký recept?
Podělte se o radost s námi
i ostatními čtenáři na Facebooku.
www.facebook.com/Apetitonline
NAHLÉDNĚTE
DO ZÁKULISÍ REDAKCE
Fotky z focení i z naší redakční
kuchyně najdete na našem
instagramovém profilu
@apetitonline.
SLEDUJTE NÁŠ WEB!
Na www.apetitonline.cz
najdete recept na cokoli, co se
chystáte uvařit. Nechybí ani sekce,
kde se můžete ptát redaktorek
Apetitu, chatovat, soutěžit
o dárky, kurzy vaření, večeře atd.
PŘIDEJTE SE
NA PINTEREST
Na www.pinterest.com/
apetitonlinecz najdete další porci
inspirace v oblasti kulinářského
umění. Sledujte nás a pinujte své
oblíbené recepty z Apetitu!
 KOKTEJL vy nám, my vám
Chcete získat recepty na oblíbená hospodská jídla i speciality šéfkuchařů? Seženeme je pro vás.
pikantní
křídla
„Na exitu 6 z Prahy na Brno v restauraci Pumpa jsme ochutnali fantastická
křidýlka se salátem coleslaw a od té doby se tu na ně vždy musíme stavit,“
napsal nám čtenář Hynek Tichý a my jsme pro vás získali recept.
Pečená pikantní kuřecí
křídla s coleslawem
PŘÍPRAVA 30 MINUT + MARINOVÁNÍ
■ PEČENÍ 40 MINUT ■ PRO 4–6 OSOB
■ VELMI SNADNÉ
NA KŘÍDLA
2,2 kg kuřecích křídel
300 ml kečupu
40 ml sójové omáčky
40 ml rostlinného oleje
40 g medu
1 lžička kajenského pepře
2 lžičky grilovacího koření na kuře
6 stroužků česneku, drcených
60 g zázvoru, nastrouhaného
2 větvičky čerstvého rozmarýnu
2 větvičky čerstvého tymiánu
sůl a čerstvě mletý pepř
100 ml sweet chilli omáčky
NA COLESLAW
500 g červeného hlávkového zelí
120 g mrkve, očištěné
160 g jablka, oloupaného
80 g červené cibule
80 g řapíkatého celeru
12 www.apetitonline.cz
salát coleslaw
150 g majonézy
80 g bílého jogurtu
30 g třtinového cukru
10 ml jablečného octa
40 ml smetany 30%
šťáva z 1 citronu
sůl a čerstvě mletý pepř
■ Kuřecí křídla dejte do větší uzavíratelné
nádoby nebo zipovacího sáčku. Na mari-
nádu smíchejte všechny zbylé ingredience
kromě sweet chilli omáčky a přilijte ke kří-
dlům. Pořádně je promíchejte a nechte
minimálně 12 hodin v lednici odležet. Křídla
vyjměte z marinády a rozložte na plech.
Pečte je v troubě vyhřáté na 180 °C cca
35–40 minut. Po upečení je promíchejte
se sweet chilli omáčkou a podávejte.
■ Hlávkové zelí nakrájejte na tenké nudlič-
ky. Mrkev a jablko nastrouhejte na hrubém
struhadle, červenou cibuli nakrájejte
najemno a řapíkatý celer na tenké plátky.
Postupně vše dávejte do mísy. Na zálivku
smíchejte majonézu, bílý jogurt, třtinový
cukr, jablečný ocet, smetanu, šťávu z ci-
tronu a dochuťte solí a čerstvě mletým
RECEPT
Z RESTAURACE
✷ Ujíždíte na nějakém
jídle z restaurace či
cukrárny a chcete si je
připravit i doma? Stačí,
když nám napíšete název
jídla a podniku, kde ho
připravují, případně přidáte
i fotku, a my se pokusíme
recept a taky tajné fígle
šéfkuchaře sehnat.
Nejzajímavější recepty
uveřejníme a žadatele
odměníme dárkem.
pepřem. Přilijte k zelenině a vše důkladně
promíchejte. Nechte aspoň 1 hodinu prole-
žet v ledničce a pak podávejte.
■ NĚCO NAVÍC Křídla koupíte s letkami
i bez letek. Pokud jsou s letkami, můžete
F O T O : A R C H I V | P Ř I P R AV I L A : DA R I N A S I E G L OVÁ | I L U S T R AC E : J O L A N A DA Ň KOVÁ
je ponechat, ale není na nich mnoho
masa, raději je odřízněte a použijte
třeba do vývaru. Křídla můžete připravit
také na grilu, budou hitem každé letní
party. Coleslaw je skvělý k jakémukoliv
pečenému či grilovanému masu, ale užijete
jej rovněž do hamburgerů nebo sendvičů.
DÁREK ZA RECEPT
BEZLEPKOVÁ
KUCHAŘKA
Čtenář Hynek
Tichý za svůj
tip získá novou
Bezlepkovou
kuchařku z edice Apetit – Zdravý život, která
obsahuje více než 100 ověřených receptů,
které jsou zcela bez lepku. 164 stran, 399 Kč.
K dostání na eshop.apetitonline.cz
KVĚTEN 2022
 dposlechla
o

a
Darink
Tohle by milovníkům jídla nemělo ujít!

JEZTE VENKU
Teploty zvolna stoupají, dny
se prodlužují, sluneční paprsky
příjemně hřejí... Nejvyšší čas
pořídit si nábytek a nové vybavení
na zahradu, terasu či balkon
1 Řetězec luxusních
francouzských cuk-
ráren Aux Merveilleux de
Fred otevřel svou první
a relaxovat. Vše potřebné najdete pobočku v Praze. Tu roz-
na kare-shop.cz. zářilo nádherné historické
svítidlo Maria Theresa
od Preciosa Lighting.
Sous vide
Vaření ve vakuu se dostává
do stále více domácností.
Zkusit ho nyní můžete i díky
kompaktnímu ponornému
vařiči Enfinigy německé značky
Zwilling. Má LED dotykový

F O T O : A R C H I V F I R E M A A R C H I V | P Ř I P R AV I L A : DA R I N A S I E G L OVÁ
displej, časovač a svorku pro
umístění na okraj hrnce. Za
3850 Kč, Pottenpannen.cz 2 Letos uběhlo 30 let
od otevření první
fastfoodové restaurace
McDONALD’S. Ikonické
hamburgery si mohli Češi
dát v pražské Vodičkově
ulici a v den otevření na ně
přišlo na 11 000 lidí. K po-
JARO JE TU! myslným 30. narozeninám
V jarní kolekci české značky bytových doplňků si řetězec nadělil hranolko-
Butter Kings jsme objevili krásné ‚rozkvetlé‘ vého kontrolora, šéfkucha-
hrníčky, utěrky i další textil nejen do kuchyně. ře Přemka Forejta.
Můžete si tak domov doslova zaplavit květinami.
Hrnek za 299 Kč, butterkings.com
  Více se dozvíte
na našem Facebooku

3× do zásoby
K OMÁČKÁM
Sušené těstoviny
ze 100% semoliny
Funghetto se jako
spirálky provlékají
smetanovou nebo rajča-
tovou omáčkou, kterou
skvěle nesou. Díky
jejich drobným tvarům
je užijete i v salátech či
přesnídávkových polév-
kách. Stojí 49,90Kč.
ASIJSKÁ KUCHYNĚ RYCHLÁ VEČEŘE
Kokosové mléko Ochutnejte uzenou
Shan’shi má vysoký makrelu z BILLY. Výbor-
podíl kokosové hmoty ně se hodí na rychlou
(78%) a připravíte z něj svačinu i večeři. Můžete
celou řadu receptů, si ji dát jen tak s pečivem,
inspiraci najdete na cz. připravit z ní pomazánku,
shan-shi.com. Dostupné skvělá bude i jako
je i v light variantě, která základ rybího páje nebo
se perfektně hodí k pří- natrhaná na čerstvém
pravě letních drinků. salátu. Koupíte v Bille,
400ml za 59,90Kč 1kg za 179Kč.

14 www.apetitonline.cz KVĚTEN 2022

 novinky
Tohle by milovníkům jídla nemělo ujít!

DO KUCHYNĚ Pokud rádi pečete

a zároveň vás okouzlil retro styl,
výkonný kuchyňský robot ETA
Gratus Storio si zamilujete. Má
masivní celokovové provedení a velké
příslušenství. Za 14999Kč, eta.cz

Z LÁSKY
Lopatička na koláče a dorty s ručně
vyraženým textem je nádherný dárek. A také
připomínka toho, kdo doma umí nejlépe péct.
Na fler.cz/rucickovo za 640Kč

Den matek
LETOS PŘIPADÁ NA NEDĚLI 8. KVĚTNA. MAMINKÁM MŮŽETE
UDĚLAT RADOST KVĚTINOU, NĚČÍM DOBRÝM NEBO SPOLEČNĚ
STRÁVENÝM ČASEM, TŘEBA U SKLENKY BUBLINEK.
PRO RADOST Čokoládou nikdy nic
nezkazíte, jen to nesmí být obyčejná
tabulka či bonboniéra z benzinky.
Co letos ke květině přidat pořádnou
čtvrtkilovou čokoládu od Mixitu,
která je kombinací kvalitní tmavé
čokolády s elegantní vrstvou
čokolády bílé, ozdobené a ochucené
malinami? Stojí 299 Kč, mixit.cz.
KE KÁVĚ Pečivo z hypermarketu
Globus je vyhlášené. Nyní mají pekaři
další mistrovské dílo – štrúdl jako
od babičky. Plní ho jablky od českých
farmářů, tvarohem od tuzemských
dodavatelů i mákem z českých polí.
NA SKLENIČKU V novém
chlebíčkovém baru Bonviván
v centru Prahy se na něco malého
a kávu, skleničku vína, prosecca
či champagne můžete stavit
kdykoliv od rána do večera.

3× pro chvíle pohody

ZMRZLINA Tahle studená dobrota okouz- KAKAO Unikátní
lí i největší milovníky čokolády: poctivá novinkou v su-
smetanová čokoládová zmrzlina s kousky permarketech je
té nejkvalitnější belgické čokolády. To vše Bio Kakao značky
je Pegas Belgian Chocolate. 99,90 Kč Dr. Oetker. Je zís-
kané z udržitelných
KÁVA Ubomi je privátní značka supermarketu zdrojů s certifi-
Rohlik.cz s vůbec prvními doma kompostova- kátem Rainforest
telnými kávovými kapslemi, které nezatěžu- Alliance a využijete
jí životní prostředí! Jsou vyrobeny z přírodního ho na vaření i peče-
materiálu a skrývají jednodruhové kávy i směsi. ní. Balení (90 g) stojí
Stojí od 59,90 Kč. od 47,90 Kč.

KVĚTEN 2022
 interview
Rozhovor s osobností ze světa gastronomie
VIP DOTAZNÍK
ZACHRAŇ JÍDLO
V ČESKU VZNIKL PRVNÍ NÁVOD, JAK DAROVAT
UVAŘENÉ JÍDLO, KTERÉ ZBUDE. SEPSALA JEJ
ORGANIZACE ZACHRAŇ JÍDLO.
Proč brožura s návodem
na darování jídla vznikla?
Ve větších provozech zbývá denně až
25kg nevydaných pokrmů, které by
ještě mohly posloužit. V České republice
přitom ale neexistují jasná pravidla
pro darování. Proto je naše brožura
Na otázky odpovídala projektová manažerka unikátní, je to jediný dokument svého
Denisa Rybářová ze Zachraň jídlo druhu, ve kterém jasně a na pouhých
23 stránkách vyjasňujeme podmínky
Nevydané pro darování. Restaurace, charity
pokrmy a jídelny informujeme, jak postupovat,
z jídelen aby tyto provozy nedostaly žádný postih.
poslouží Příručku a všechny dokumenty lze
v azylových stáhnout na Zachranjidlo.cz.
domech
a dalších Zbylé jídlo provozovny zatím
charitách vyhazují?
Ano, protože dohledávat všechny
informace o darování je pro ně náročné
a složité. Také by musely řešit, jak vše
zabalit a převézt. Velkou překážkou
v darování jsou i obavy z postihu.
Pro všechny restaurace je naprostým
základem dodržování hygienických
pravidel a nebylo třeba jasné, kdo
a kdy při darování nese za kvalitu jídla
zodpovědnost. Proto je součástí příručky
Tým organizace předávací protokol, ve kterém je jasně
Zachraň jídlo stanoveno, jak musí být jídlo uchováváno
a do kdy se musí spotřebovat.
PROTI PLÝTVÁNÍ
:�Organizace Zachraň jídlo upozorňuje na to, že Jak náročné bylo brožuru
až třetina všeho jídla na světě se vyhodí. Šíří osvětu, sepsat?
radí lidem, jak neplýtvat doma, a usiluje o změny, Byla to hotová detektivní práce. Jen
které by umožnily hotové jídlo z jídelen a restaurací nalezení a přečtení všech právních
darovat těm, kteří jej potřebují. předpisů týkajících se darování bylo
18 www.apetitonline.cz
náročné a trvalo nám to rok. Následně
jsme vytvořili rešerši, ve které jsou
veškeré odkazy na tyto právní předpisy.
Když jsme si pak mysleli, že už máme
vyhráno, a pochopili jsme, jak je možné
pokrmy darovat, objevili jsme další
překážky. Konkrétně není možné
darování pokrmů ze školních jídelen
zřízených jako příspěvková organizace,
také nikde nebyla vyjasněna otázka
odpočtu DPH z darovaných pokrmů.
Redistribuce je nyní
v testovacím provozu. Co se
vám už podařilo zařídit?
V pilotním projektu jsme propojili
F O T O : A R C H I V O R G A N I Z AC E Z AC H R A Ň J Í D L O | P Ř I P R AV I L A : DA R I N A S I E G L OVÁ
pražskou síť kantýn a jednu firemní
restauraci se dvěma hotely v Praze,
kde jsou ubytovaní lidé z Ukrajiny,
a s Azylovým domem sv. Terezie.
V prvním týdnu se podařilo uprchlíkům
a lidem z azylového domu dopravit
122 vařených pokrmů a k tomu asi
100 chlazených baget a sendvičů.
S převozem pomáhá společnost DoDo.
Co plánujete do budoucna?
Nyní pracujeme společně s komunitou
expertů z organizace Česko.Digital
na vytvoření platformy, díky níž se
budou moci propojit velké gastroprovozy
s charitami v okolí. O převoz se zatím stará
DoDo, ale plánujeme umožnit i ostatním
logistickým či rozvážkovým firmám, aby
se do projektu zapojily. Dále bychom chtěli
vyjasnit požadavky na darování hotových
jídel z příspěvkových organizací.
KVĚTEN 2022
 Pro každý den

5 večeří
z jarního trhu
Na trhu se to konečně pořádně zelená první
online.cz úrodou: ideální čas popadnout košík a vyrazit
REDAKTORKA pro křupavý chřest, sladké jarní cibulky a mladý
KATKA KOČIČKOVÁ
PRO VÁS NAŠLA špenát a přihodit nejlepší májovou brynzu.
NA APETITONLINE.CZ
RECEPTY
Jaro na talíři totiž potěší i ve všední den.
Z ČERSTVÝCH JARNÍCH Připravila KATEŘINA KOČIČKOVÁ Foto MAREK KUČERA
SUROVIN.

Ředkvičková polévka Od kořínku po nať –
v téhle krémové polévce zužitkujete vše!
PONDĚLÍ
■ V hrnci rozehřejte olivový olej,
Polévka s hráškem, vsypte cibuli a opékejte zvolna dosklo-
špenátem a krupicovými vita. Potom vlijte vývar a přiveďte jej
nočky k varu. Mezitím v nádobce s hubičkou
PŘÍPRAVA DO 10 MINUT vidličkou rozšlehejte vejce, krupičku,
■ VAŘENÍ 10 MINUT ■ PRO 4 OSOBY sýr, sůl, pepř.
■ VELMI SNADNÉ V ■ Snižte teplotu, až bude vývar pouze
Polévka jako od italské babičky. Pokud bublat. Promíchávejte vývar vidličkou
by byla málo vydatná, posypte talíře nebo metlou a pomalým praménkem

Vepřová panenka s bílým chřestem Bílý
chřest a minutkové maso se skvěle doplňují.
další dávkou parmazánu a podávejte
s pečivem.
1 lžíce olivového oleje
1 velká cibule, nasekaná nadrobno
1 litr drůbežího či zeleninového
vývaru
2 vejce
2 lžíce dětské krupičky
60 g parmazánu, nastrouhaného
najemno
sůl a čerstvě mletý pepř
250 g baby špenátu
dvě velké hrsti mraženého hrášku
citronová šťáva na dochucení
F O O D S T Y L I N G : M I L E N A VO L F OVÁ | D E KO R S T Y L I N G : A N D R E A B E R A N OVÁ
do něj přilévejte z nádobky směs
vajec, sýra a krupičky. Pokračujte
v míchání, aby směs ztuhla na kousky
a vytvořily se nočky.
■ Vhoďte lístky špenátu a hrášek.
Nechte polévku jemně bublat, dokud
špenát nezavadne a hrášek se nepro-
hřeje. Dochuťte pár kapkami citronové
šťávy a ihned podávejte.
■ NĚCO NAVÍC Polévku můžete
připravit i s klasickým dobře opraným
špenátem nebo mangoldem bez
řapíků, tužší listy vařte o něco déle.

Chcete se příště stát jedním z testujících dobrovolníků?

Čočkový salát s mrkvičkami a brynzou
Důkaz, že salát nemusí být ‚hladové‘ jídlo. Pište nám na e-mailovou adresu editorial@apetitonline.cz.
Nezapomeňte uvést, odkud jste, a své telefonní číslo.

20 www.apetitonline.cz KVĚTEN 2022

KVĚTEN 2022 www.apetitonline.cz 21
 Pro každý den

✷ Plněná kuřecí prsa

ve smetanové omáčce
s chřestem a hráškem

N Á D O B Í Z A P Ů J Č I LY F I R M Y: D E S I G N G A S T R O , H & M H O M E , K U L I N A , Z A R A H O M E
ČTENÁŘI
TESTUJÍ
Špargl je v květnu
lehko dostupný,
ale protože jsem
recept zkoušel o něco dříve, nebyla
ještě jeho sezona. Jako dostupná
alternativa mi posloužil zavařený
chřest. Zredukovaná omáčka
podpořila aroma sýra a zelenina
celé jídlo naopak příjemně odlehčila.
Zkrátka ideální jídlo k večerní
sklenici vína.
MATEJ SEDLÁČEK, BRATISLAVA
Jednou si otevře vlastní
restauraci a Apetit na tom prý
bude mít zásluhu!

22 www.apetitonline.cz KVĚTEN 2022

 ČTENÁŘI
TESTUJÍ
Ačkoliv nejsem
velký milovník masa
a pro rodinu kupuji
většinou jen kuřecí či krůtí, ráda jsem
udělala změnu. Stir fry s hovězím a jarní
cibulkou mě nadchlo nejen tím, že
příprava i samotné vaření byly velice
rychlé, což oceňuji nejvíce, ale i chuť
a kombinace všech surovin se perfektně
doplňovaly. Nepoužila jsem pálivou
omáčku sriracha, přesto celková chuť
pokrmu byla díky zázvoru, česneku pro
nás tak akorát pikantní a lehce štiplavá.
K tomuto jarnímu receptu plnému
zajímavých chutí se v brzké době ráda
vrátím.
PETRA SKÁLOVÁ,
ROŽNOV POD RADHOŠTĚM ✷ Stir fry s hovězím
Jako maminka malých dvojčat se a jarní cibulkou
stále otáčí u plotny a těší se, až
dcerky povyrostou a v kuchyni bude
moci i experimentovat.

KVĚTEN 2022 www.apetitonline.cz 23

 Pro každý den
ÚTERÝ
Plněná kuřecí prsa
ve smetanové omáčce
s chřestem a hráškem
PŘÍPRAVA 25 MINUT ■ VAŘENÍ 40 MINUT
■ PRO 2–3 OSOBY ■ VELMI SNADNÉ
50 g strouhané mozzarelly
2 lžíce ricotty či čerstvého
smetanového sýra
STŘEDA
Stir fry s hovězím a jarní
cibulkou
PŘÍPRAVA 20 MINUT ■ VAŘENÍ 20 MINUT
■ PRO 4 OSOBY ■ VELMI SNADNÉ
300–400 g vyzrálého hovězího steaku
(flank steak)
1 kousek oddenku zázvoru o velikosti
palce, oloupaný
1 cibule
6–8 jarních cibulek (dle tloušťky)
2–3 stroužky česneku dle velikosti
rostlinný olej neutrální chuti
na restování
hotová jasmínová rýže k podávání
24 www.apetitonline.cz
pár plátků sušené šunky, nakrájené
nadrobno
1 lžička hladkolisté petrželky, nasekané
2 větší kuřecí prsa
sůl a čerstvě mletý barevný pepř
4 lžíce másla
500 ml smetany ke šlehání
3 stroužky česneku, podrcené
450 g zeleného chřestu, tuhé konce
odlámané
70 g mraženého nebo čerstvého hrášku
4 lžíce jemně strouhaného
parmazánu
uvařené zámecké brambory k podávání
1 lžíce libovolných měkkých bylinek
(kopr, pažitka, petrželka, řeřicha),
nasekaných podle potřeby
■ Smíchejte v misce nastrouhanou
mozzarellu, ricottu, sušenou šunku a na-
sekanou petrželku. Kuřecí prsa osolte,
opepřete, ostrým nožem podélně (naplo-
cho) nařízněte, aby vznikly kapsy. Naplňte
NA MARINÁDU
1 lžička jedlé sody
1 lžíce kukuřičného škrobu
1 lžíce sójové omáčky
2 lžíce ústřicové omáčky
čerstvě mletý černý pepř
NA OMÁČKU
2 lžíce ústřicové omáčky
4 lžíce sójové omáčky
1 lžíce pálivé omáčky sriracha
1,5 lžičky cukru
2 lžíce čínského vína šao-sing (lze
nahradit suchým sherry či japonským
vínem na vaření mirin – používáte-li
sladší mirin, vynechte cukr)
2 lžičky sezamového oleje
■ Maso zbavte případných blan a nakrá-
jejte přes vlákno na tenké nudličky. Roz-
míchejte v misce přísady na marinádu,
přidejte 2 lžíce vody a vložte maso. Dobře
promíchejte, aby se maso zcela obalilo.
■ Zatímco se maso marinuje, připravte
si zbylé přísady, při vaření už pak jde vše
velmi rychle. Nakrájejte oloupaný zázvor
na tenké nudličky, cibuli na kolečka, u jar-
ní cibulky nakrájejte bílé konce na kolečka
a zelené natě překrájejte na delší kousky
našikmo. Česnek nasekejte najemno.
je směsí ze sýra, bylinek a sušené šunky
a uzavřete párátky, aby sýr nevytekl.
■ Ve velké pánvi rozehřejte 3 lžíce másla
a opečte prsa z obou stran, polévejte při-
tom trochou másla ze dna pánve. Jakmile
je maso z obou stran zlatavé, ztlumte
plamen na minimum, podlijte prsa troškou
vody, jen abyste pokryli dno pánve (nebo
vývaru, máte-li), a přiklopte poklicí – jde
o to, aby se maso v páře dodělalo.
■ Pak odklopte poklici, vlijte smetanu,
přidejte česnek a vařte, aby smetana
zhoustla a trochu se zredukovala. Přidejte
chřest a vařte, dokud nezkřehne – po-
kud jsou výhonky silné, můžete na chvíli
přiklopit. Potom vsypte hrášek a nechte
prohřát a posypte parmazánem.
■ Podávejte s čerstvě uvařenými zámec-
kými bramborami, smíchanými s poslední
lžící másla a nasekanými bylinkami.
■ Smíchejte suroviny na omáčku kromě
sezamového oleje – do pánve přijde až
nakonec, aby dodal chuť.
■ Rozpalte hlubokou pánev (ideálně wok)
a přilijte do ní olej. Smažte maso po dáv-
kách, aby bylo křupavé, a odkládejte stra-
nou. Jakmile je maso orestované, přilijte
trošku oleje, vsypte cibuli, nakrájené spod-
ní konce jarních cibulek a zázvor a restujte
několik minut, aby zelenina změkla. Pak
přidejte česnek a opékejte ještě minutu.
■ Vraťte do pánve maso a zelené natě
jarních cibulek a zhruba minutu restujte
a míchejte. Následně přilijte omáčku
a společně míchejte a prohřívejte již
na nižším plameni. Na závěr přidejte
do pánve sezamový olej a naposledy
krátkým promícháním spojte. Podávejte
s jasmínovou rýží.
■ NĚCO NAVÍC Pokud máte skutečný
hluboký wok, můžete vyzkoušet metodu
asijských kuchařů, kteří na dno rozpálené
pánve vlijí vyšší vrstvu oleje a hovězí
nudličky v něm ponořené najednou
bleskurychle osmaží. Pak maso vyndají,
olej slijí a na pánvi nechají jen malou
trošku na zeleninu. (Uchovaný olej později
použijí na jiné vaření.) Díky tomuto kroku
je maso ještě křupavější.
KVĚTEN 2022
 Pro každý den

26 www.apetitonline.cz KVĚTEN 2022

 ČTVRTEK
Frittata s chřestem a uzeným lososem
PŘÍPRAVA 15 MINUT ■ GRILOVÁNÍ 5 MINUT
■ PRO 3–4 OSOBY ■ VELMI SNADNÉ

INZERCE
Jednoduchá a rychlá večeře, kterou povyšují použité
ingredience. Pokud by ale uzený losos příliš zatížil rodinný
rozpočet, lze místo filetu použít i výrazně levnější odřezky –
do frittaty jsou vhodnější než jemně krájené plátky.

6 velkých vajec
2 lžíce mléka
125g filet z uzeného lososa
hrst nasekaného kopru + na posypání
hrst nasekané pažitky + na posypání
sůl a čerstvě mletý pepř
1 lžíce másla nebo olivového oleje
200 g chřestu, tuhé konce odlomené
4 lžíce čerstvého sýra nebo ricotty

■ V troubě zapněte gril. V míse rozšlehejte vejce a mléko. Lo-

sosa natrhejte na kousky a přidejte do vajec s mlékem. Vsypte
nasekaný kopr a pažitku a promíchejte. Osolte a opepřete.
■ Rozehřejte na středním plameni nepřilnavou pánev vhod-
nou i na použití do trouby. Přidejte lžíci másla nebo olivového
oleje. Chřest nakrájejte na špalíčky a vsypte do pánve, lehce
osolte. Restujte, aby chřest změkl, ale zůstal trochu na skus.
■ Snižte teplotu a chřest zalijte vaječnou směsí s lososem.
Ujistěte se, že jsou všechny přísady na pánvi rovnoměrně
rozděleny. Navrch frittaty položte čtyři velké kopečky čerstvé-
ho sýra nebo ricotty. Nechte na pánvi stát 4 až 5 minut, aby
frittata zpevnila.
■ Pak vložte pod gril (ideálně ne těsně k žáru) a vyčkejte 3 až
5 minut, dokud vejce neztuhnou a nezezlátnou (nespouštějte
frittatu z očí, aby se nespálila).
■ Vyjměte pánev z trouby. Nechte pár minut vychladnout. Ob-
jeďte stěrkou (nebo jiným nástrojem, který pánev nepoškrábe)
po obvodu pánve a přesuňte frittatu na talíř. Posypte bylinka-
mi, nakrájejte a podávejte podle chuti s pečivem.

ČTENÁŘI TESTUJÍ
Frittata s lososem je krásné jarní jídlo – rychlé
a jednoduché na přípravu. Vařila jsem v neděli
na snídani. Použila jsem zelené fazolky místo
chřestu, ten jsem v supermarketu nesehnala.
Lososa jsem dala o 25 g méně, aby byl recept finančně
dostupnější, přesto jeho chuť vynikla. Kopr pokrm rozvoní
a ricotta příjemně zjemní. Líbí se mi kombinace se zapečením
v troubě. Pokud chcete frittatu vláčnější, pečte kratší dobu, pokud
naopak křupavější, můžete nechat zapéct až 15 minut.
KLÁRA MIKULÁŠOVÁ, PLZEŇ Ráda peče, ale s ročním
synem hlavně denně vaří pro celou rodinu – preferuje proto
jídla snadná, rychlá, zdravá a ze sezonních surovin.

KVĚTEN 2022
 Pro každý den

PÁTEK ■ Rozehřejte na pánvi 2 lžíce

oleje a opékejte na něm po-
stupně plátky žampionů, ka-
PŘÍPRAVA DO 10 MINUT ■ VAŘENÍ ždou dávku posypte troškou
20 MINUT ■ PRO 4 OSOBY lístků tymiánu a podrceným
■ VELMI SNADNÉ V česnekem, aby byly hezky
opečené, ale ne podušené.
60 g lístků baby špenátu ■ Brynzu rozmíchejte se zaky-
170 g hladké mouky sanou smetanou. Směsí natře-
sůl + čerstvě mletý pepř te palačinky. Vložte do každé
1 vejce palačinky dávku žampionů,
300 ml mléka přehněte a posypte
olivový olej na opékání mikrobylinkami a klíčky.
500 g žampionů, na plátky
pár snítky tymiánu, lístky
odrhnuté
1–2 stroužky česneku, podrcené
125 g brynzy
2 lžíce zakysané smetany
nasekané bylinky
a mikrobylinky či klíčky
na posypání

■ Vložte do nádoby stolního mi-

xéru špenát, vsypte mouku, sůl,
pepř, rozklepněte do nádoby vejce
a zalijte mlékem. Rozmixujte do-
hladka na palačinkové těstíčko.
■ Pánev s těžkým dnem rozpalte
a vytřete troškou oleje. Vlijte
vždy trochu těsta a opékejte po-
stupně palačinky. Hotové ucho-
vejte v teple.

28 www.apetitonline.cz KVĚTEN 2022

 Pro každý den
SKROMNÉ JÍDLO
Další pokračování rubriky, ve které vám chceme ukázat, že i s malým
rozpočtem a využitím obyčejných surovin se dá uvařit chutné, syté
a v rámci možností vyvážené jídlo, k němuž se budete rádi vracet.
Připravila STANISLAVA MORAVCOVÁ ml.
A
si nejnáročnější na skrom-
ném vaření je zachovat
v pokrmu dostatek
vlákniny a bílkovin. Obojí
nabízejí luštěniny. Abychom ušetřili
čas, použili jsme v našem receptu
konzervované fazole. Pokud sáhnete
po sušených, vyjdou vás zhruba o po-
lovinu levněji. Jedna 400g konzerva
totiž obnáší pouhých 100–120 g fazolí
v suchém stavu. Nemělo by ale smysl
chystat je jen kvůli tomuhle jednomu
jídlu. Vždy je lepší uvařit celé balení
naráz a pak fazole po dávkách zamra-
zit (v mrazáku vydrží až půl roku,
v chladničce v uzavřené nádobě maxi-
málně 4 dny) – můžete to udělat napří-
klad po množství odpovídajícím jedné
okapané konzervě, což je přibližně
250 g. Totéž platí i pro jiné luštěniny,
jako je hrách nebo cizrna. Pokud jde
o úsporu energie při vaření, luštěniny
rychleji změknou, jestliže je namočíte,
navíc díky tomu budou stravitelnější.
Úspory času a energie můžete docílit
také vařením v tlakovém hrnci. Chce-
te-li zařadit luštěniny do jídelníčku
bez předchozího plánování nebo roz-
mrazování, sáhněte po předvařeném
či loupaném hrachu, nebo ještě lépe
po loupané (červené) čočce.
30 www.apetitonline.cz
F O O D S T Y L I N G : M A R E K VŠ E T E Č K A | D E KO R S T Y L I N G : M A R K É TA Z I N D U L KOVÁ | N Á D O B Í Z A P Ů J Č I LY F I R M Y: B A Z A R P & J , I K E A | I LU S T R AC E : S H U T T E R S T O C K
Foto ALENA HRBKOVÁ
Fazolové placičky
(včetně), dle chuti osolte a opepřete. Dobře
PŘÍPRAVA 10 MINUT + ODLEŽENÍ vše promíchejte. Nechte asi 20 minut stát.
■ OPÉKÁNÍ 30 MINUT ■ PRO 3 OSOBY ■ Pak vmíchejte nastrouhaný eidam
■ VELMI SNADNÉ V a mrkev. Je-li směs příliš hustá, nařeďte ji
Pokud nejste velcí jedlíci, nějaké placičky troškou vody. V pánvi (nejlépe nepřilnavé)
vám zbudou i na druhý den, třeba rozehřejte trochu oleje na středním ohni
k snídani nebo jako svačina s sebou. a opékejte či smažte na něm po dávkách
placičky zhruba z vrchovaté lžíce těsta.
1x 400g konzerva červených fazolí, Můžete přitom pánev na chvíli přiklopit.
scezená, propláchnutá a okapaná Až zezlátnou (trvá to cca 3 minuty), obrať-
300 g kysaného podmáslí te placičky a opečte je dozlatova i z druhé
cca 7 vrchovatých lžic hladké mouky strany. Celkem byste měli získat asi
3 vejce 20 placiček (nám jich vyšlo 21).
sůl a čerstvě mletý pepř ■ NĚCO NAVÍC Těsto na placičky je
60 g eidamu, nastrouhaného najemno možné dochutit trochou citronové šťávy
1 střední mrkev, nastrouhaná najemno a nasekanými bylinkami (ušetříte, když
slunečnicový olej na opékání či smažení si je sami pěstujete či natrháte divoké).
Namáčet je lze navíc do jogurtu, zakysané
■ Fazole rozmixujte či rozmačkejte na- smetany, majonézy, kečupu či jiné studené
hrubo. Přidejte další suroviny až po vejce omáčky, kterou máte k dispozici.
POJĎTE DO TOHO S NÁMI!
:�Zakladatelka časopisu Apetit Hanka Michopulu vymyslela projekt pro
samoživitelky a samoživitele, kteří nemají peněz nazbyt, ale chtějí jíst
plnohodnotná jídla. Její komunitní kuchařku Skromné jídlo na Instagramu
sleduje již 15 000 lidí. Apetit se rozhodl připojit a zavedl stejnojmennou
rubriku. Chcete s námi tvořit další díly? Pošlete nám recept, který splňuje
tři důležitá kritéria: musí obsahovat bílkoviny, vlákninu a cena za tři porce
se nevyšplhá nad 50 Kč. Znovu jsme se přesvědčili, že to jde! Další tipy,
nápady a recepty najdete na Instagramu #skromnejidlo.
KVĚTEN 2022
 Z apojte fantazii
o č et? !
ozp n e

ý r
zen e
Máte om
a

Luštěniny obsahují spoustu bílkovin i vlákniny.

V našem receptu je navíc doplňují vejce, která jsou
zdrojem kompletní škály aminokyselin nezbytných
pro lidský organismus.

KVĚTEN 2022 www.apetitonline.cz 31

Když vaříte
víc o jídle přemýšlíte

TAŤÁNA
SHAMMA
■ Foodblogerka a máma
osmiletých dvojčat Louise
a Théa začala vegansky vařit
pro rodinu. Čím více se však
dozvídala o rostlinné stravě
a o tom, jak kombinovat suroviny,
aby dohromady vytvořily
plnohodnotné jídlo, tím více o ní
chtěla povědět dál. Výsledkem
je kniha Mami, dáš dobrotu?
Kuchařka vás naučí vařit zdravě
a poskytne recepty na zajímavá
a chutná rostlinná jídla, která
autorka ladila s výživovou
poradkyní. Více informací
na Mamidasdobrotu.cz

32 www.apetitonline.cz KVĚTEN 2022


Když byla Taťána Shamma těhotná, přestalo jí
chutnat maso, což odstartovalo velké životní změny.
S narozením dvojčat v sobě objevila vášeň pro
vaření, stala se vegankou, učila se, jak chystat jídla
z rostlinných surovin, a napsala o tom knihu.
Připravila JANA KOPECKÁ
yla jste to dítě, které schová-
B vá v jídelně maso po kapsách?
To zrovna ne, ale kuriózní vzpo-
mínky na maso mám. Nikdy
mi moc nechutnalo a doma jsem se trápila
u nedělních obědů, kdy se u nás jedly různé
pečeně. Vždy jsem z masa vyžvýkala šťávu
a v puse mi zbyl suchý chuchvalec, se kterým
jsem si nevěděla rady.
Ovlivní takové vzpomínky u dítěte jeho
pozdější vztah k jídlu?
Myslím, že se v dalších letech projeví, jak
je člověk naučený jíst z domova. Nás nutili
dojídat, zvlášť děda byl háklivý na to, aby
na talíři něco zůstalo. Také jsme závodili,
kdo bude mít dříve snědeno, čímž se člověk
naučil hltat a nevychutnávat si jídlo. Se všemi
těmito návyky z dětství bojuji dodnes. Někdy
ani pořádně nevím, co jím, jak do sebe jídlo
házím, mám tendenci všechno dojíst. Ale vím
to a snažím se s tím pracovat.
Kdy jste si poprvé uvědomila, že chcete
jíst jinak?
F O T O : A R C H I V TAŤÁ N Y S H A M M A | P Ř I P R AV I L A : JA N A KO P E C K Á
Začalo to v těhotenství, kdy mi definitivně
přestalo chutnat maso. Nevím, jestli to způ-
sobily hormony nebo větší míra vnímavosti
a empatie, která s těhotenstvím přichází, ale
začala jsem být hodně citlivá. A přesně v tu
dobu si mě nacházely články a videa o týrání
zvířat a fungování velkochovů, což jsem silně
prožívala. Všechno do sebe v jednu chvíli
zapadlo a mně došlo, že nechci jíst maso ani
mléčné výrobky. Což nastalo těsně po porodu
– v tu nejhorší možnou dobu, kdy jsem kojila
a všude slyšela, že musím jíst všechno.
Co jste slýchala?
Hlavně to, že potřebuji bílkoviny, babičky
do mě cpaly vývary. Nějakou dobu jsem proto
ještě ze setrvačnosti maso jedla. Když jsem se
pak rozhodla pro změnu, začala jsem studovat
KVĚTEN 2022
KOKTEJL rozhovor S propagátorkou rostlinného stravování
odborné publikace, články a knížky, abych
věděla, jak živočišné zdroje bílkovin nahradit,
jak dostat do těla všechny vitaminy, minerální
látky, hlavně tedy železo a vápník, o kterém se
traduje, že nejvyšší obsah je v mléce...
… přitom velké množství obsahuje třeba
brokolice.
To je pravda, ale zároveň je nutné řešit vstřeba-
telnost vitaminů a minerálních látek, která se
v případě živočišných a rostlinných zdrojů liší.
Zjistila jsem tak, že není problém přestat jíst
maso a mléčné výrobky a vařit jinak, ale zajis-
tit, aby člověku nechyběly žádné důležité látky.
Kritici veganské stravě vyčítají právě
to, že neposkytuje všechny živiny a jiné
látky potřebné pro organismus. Co od-
povídáte?
Říká se to často, především že
rostlinná strava je nedostaču- „V kuchyni se
jící pro rizikové skupiny, jako
neobejdu bez
jsou děti, těhotné a kojící ženy.
Jenže když se žena rozhodne citronu, který
takto jíst, příjem živin si ob- vytáhne chuť
vykle pečlivě hlídá a stravu
má vyváženou s dostatkem
ingrediencí, a bez
všech živin včetně bílkovin. lahůdkového
Naopak člověk zvyklý na kla-
sickou českou stravu nemívá
droždí. To umí
ve svém jídelníčku dostatek zázraky
zeleniny ani ovoce, luštěniny v omáčkách.“
zná maximálně v podobě
čočky nakyselo a na jeho talíři se objevuje
i zbytečně velké množství uzenin.
Co jste v počátcích vařila?
Začala jsem jednoduchými zeleninovými
recepty, protože jsem ve stejnou dobu chystala
první příkrmy pro děti – často jsem jedla to, co
kluci. První příkrmy měli ještě masové, v je-
jich případě jsem si nedovolila odbourat maso
hned. Když jim bylo osm nebo devět měsíců,
nechtělo se mi už vařit nadvakrát a začala jsem
svoje veganské jídlo dávat i jim. Vznikaly tak
úplně první recepty, kdy jsem dala do parního
hrnce vařit zeleninu, přidala luštěniny...
Dneska jíte stejně?
Vegansky jsme se stravovali do tří let kluků.
Co nastoupili do školky, jíme vegetariánsky:
vajíčka z biochovů, med od mého táty, občas
koupíme farmářské máslo. Když jsme venku
a není možné se najíst podle našich představ,
děláme ústupky a neřešíme, jestli je někde
smetana nebo sýr.
Jaká jsou rizika pro dítě, když jí pouze
rostlinnou stravu?
Největší problém je, že v dobré víře poskládá-
te a navaříte jednotlivá jídla tak, aby na talíři
byly zastoupeny všechny živiny, a dítě pak
sní jen trochu a něčeho se nedotkne vůbec. Je
proto dobré přemýšlet o jídelníčku v horizon-
tu týdne a připravovat jídlo s tím, že když je
jeden den něčeho málo, další den se to dožene.
Bez jakých surovin se dnes při vaření
neobejdete?
Bez čerstvého citronu a lahůdkového droždí.
Citronová šťáva vytáhne chuť jednotlivých
ingrediencí, lahůdkové droždí dodá pokrmům
lehce sýrovou, někdy až masovou příchuť.
V polévkách nebo omáč-
kách dělá zázraky.
Co byl váš největší ob-
jev v kuchyni, když jste
začala jíst bez masa?
Objevila jsem cizrnu. Za-
milovala jsem si ji s lehkou
zálivkou z olivového oleje,
čerstvé citronové šťávy
a lžičky medu. Tento zá-
kladní recept jsem pak ob-
měňovala a někdy přidala
pokrájené avokádo, cherry
rajčátka, jindy zase malé
množství dijonské hořčice apod. Postupně
jsem tak doladila i podobu vánočního salátu
z cizrny místo brambor. Miluju ho.
Mléčnými výrobky se často řeší svači-
ny. Co svačíte vy a děti?
Klukům do školy chystám box, ve kterém
najdou pečivo s nějakou rostlinnou nebo
luštěninovou pomazánkou nebo se 100%
burákovým máslem a marmeládou. Pak ne-
W
www.apetitonline.cz 33
 rozhovor
W
smí chybět porce zeleniny a dostatek ovoce.
V malé krabičce pak mají schováno něco
dobrého: oříšky, sušené ovoce, kousek čoko-
lády nebo sušenky. Dvakrát, třikrát týdně
mají rostlinný jogurt nebo pudink. Rostlinné
jogurty a mléka vybírám taková, která jsou
obohacená o vápník, kdy jeden rostlinný
jogurt obsahuje stejné množství vápníku jako
jakýkoliv jiný z kravského mléka.
Vaříte vegansky pro širší rodinu, přátele.
A co si oblíbili ti, kteří jinak jedí maso?
Ráda vařím pro různé návštěvy. Miluju, když
je na stole spousta dobrot, kolem stolu hodně
lidí, všichni si povídají... S největším ohlasem
se setkaly seitanové burgery s řepou a semín-
ky. Na ty chtějí skoro všichni recept.
Vnímáte, že přibývá lidí, kteří omezují
maso a pro inspiraci se vydávají právě
do veganské kuchyně?
Vnímám to a mám z toho radost. Vždyť právě
pro takové lidi – v mém případě jsem cílila
na rodiče malých dětí – jsem psala kuchařku
Mami, dáš dobrotu? Je určená lidem, kteří
chtějí ozvláštnit a obohatit své jídelníčky o no-
vé rostlinné recepty a hledají inspiraci.
Co jste jim v knize chtěla předat?
Hlavním cílem bylo ukázat, že rostlinná
strava může být plnohodnotná a že stravovat
se vegansky a vařit tak
dětem není žádná věda. „Při vaření mě
Jen je třeba zamyslet
se nad složením jídel-
baví objevovat
níčku a třeba i úpravou nové kombinace,
jídla. Veganská je totiž dávat k sobě
i spousta smažených
a fastfoodových jídel, suroviny, které by
která zdravá nejsou. člověk normálně
Stane se ještě
dnes, že vás něco
nespojil, a pak
v rostlinné stravě zjišťovat, že to
překvapí? skvěle funguje.“
Určitě. Při vaření mě
baví objevovat nové kombinace, dávat k sobě
suroviny, které by člověk asi normálně ne-
spojil, a pak zjišťovat, že to skvěle funguje.
Mám ráda např. čočkový salát s grilovaným
pomerančem v medové redukci a opraženými
vlašskými ořechy. Nebo krémovou ‚smeta-
novou‘ omáčku z ořechů kešú s opečenými
noky a bylinkami. A poslední dobou jsem se
34 www.apetitonline.cz
naučila dávat do zeleninového vývaru skořici,
badyán a hřebíček na způsob phó.
Čím nejčastěji dochucujete jídla?
Nejraději mám bylinky, nejlépe čerstvé.
A každé jídlo, těsně před podáním, zakápnu
čerstvým citronem, ten nesmí chybět.
Cítila jste na sobě nějaké změny s no-
vým jídelníčkem?
Měla jsem více energie, ačkoliv jsem byla
v zápřahu se dvěma malými dětmi. Lépe se
mi spalo, i když netuším, jestli tohle vyloženě
souviselo se stravou. Zlepšila se mi pleť a také
kadeřník říkal, že mi zhoustly vlasy. Ale
opravdu největší změna byla energie, dříve se
mi stávalo, že po jídle přišel útlum – to asi lidé
znají, že občas vstanou od stolu a nejraději by
si šli lehnout. U rostlinné stravy je to přesně
naopak, jídlo vás nastartuje.
Když jste začala vařit čistě rostlinná
jídla, jak reagoval manžel?
Ze začátku měl obavy, abych dokázala hlavně
pro děti uvařit tak, aby jim nic nechybělo, ale
zachoval se perfektně. Viděl, že to myslím
vážně, a navíc brzy poznal, že děti prospívají,
chutná jim a že rostlinná strava je velmi roz-
manitá. A taky začalo chutnat jemu.
Dá si někdy maso?
Objednává si ho v restauraci, občas si dá
i steak, když na něj má chuť.
Synové někdy mají chuť
na něco, co se u vás nevaří?
Že by jen tak dostali na něco
chuť, se nestává, ale když si ma-
so objedná manžel, chtějí ochut-
nat. Obvykle zůstane u jednoho
sousta, další už nechtějí. Jsou
přece jen zvyklí na chuť párku,
řízku nebo hamburgeru v rost-
linné podobě, které výjimečně
kupujeme na zpestření jídelníč-
ku, takže maso nevyžadují.
O veganství synů jste roz-
hodla vy. Nemáte obavu, že vám jednou
vyčtou, že si nemohli sami určit, jestli
chtějí, nebo nechtějí jíst maso?
O tom, že budou i kluci jíst vegetariánsky,
jsem rozhodla po dlouhé úvaze. Každý rodič
do určitého věku dítěte rozhoduje za něj, ur-
čuje, co je pro něj dobré a co ne, a jinak to ani
nejde. Každý má sice nastavená jiná měřítka
Knížku Mami, dáš dobrotu? psala Taťána
Shamma nejen pro vegany, ale pro
všechny, kteří chtějí obohatit jídelníček
o rostlinné recepty a hledají inspiraci
a hodnoty, ale věřím, že všichni milující rodiče
se snaží dělat to nejlepší podle svých vlastních
přesvědčení. Od té doby, co klukům bylo pět
let, se o jídle dost bavíme. Povídáme si o su-
rovinách, co nám která dodává za vitaminy
a jak je tělu prospěšná. A když chtějí ochutnat
maso, nezakazuju jim to. Vnímám to tak, že
jim odmalička ukazuju směr, o kterém jsem
přesvědčená, že je správný.
Připravujete další knihu?
Zatím mám jen nápad. Chtěla bych vytvořit
příručku, jak naučit děti zdravě jíst a vytvořit
jim odmalička správné návyky. Byla by to
menší ilustrovaná encyklopedie, která by
hravou formou popisovala, co se stane v těle,
když sníte nějaké jídlo, nebo jak se třeba roz-
kládají vitaminy.
Jaký věk je nejdůležitější pro to, aby si
dítě vypěstovalo správné návyky?
Řekla bych, že do tří let, kdy poznává různé
chutě. Co si zafixuje, to mu zůstane.
Co může dělat rodič, který tuto dobu
prošvihne?
Nevzdávat to a nabízet pestrou, rozmanitou
stravu. Ne všechno se dítě naučí jíst do tří let
a je důležité, aby se nebálo ochutnávat. Rodiče
by v něm měli vybudovat pocit, že všechno je
bezpečné, a nemít očekávání, že když mu něco
nechutná napoprvé, podesáté to bude stejné.
U dětí obvykle funguje, že chuť objeví, rozklí-
čují a zamilují si ji až na několikáté ochutnání.
Takže nabízet, ukazovat a být vzorem pro děti.
Děti musí vidět, že vy jíte to samé.
:�Taťána Shamma začíná psát pro
Apetit novou rubriku Zaostřeno na …,
kde bude předávat své zkušenosti
s vařením rostlinných jídel.
První díl najdete na str. 36.
KVĚTEN 2022
 Pro každý den

ZAOSTŘENO NA VAŘENÍ BEZ MASA

3 KROKY KE ZMĚNĚ

Jak začít jíst jinak MASO OMEZUJTE

POSTUPNĚ A OBJEVUJTE
NOVÉ SUROVINY.
Chcete omezit maso a hledáte tipy, jak vařit a jíst, nebo třeba IZAMĚŘTE SE INA CHUŤ
toužíte obohatit jídelníček o rostlinná jídla? Inspiraci vám
dá nová rubrika, v níž rady a tipy sepsala Taťána Shamma. 1 Se změnou začínejte
pomalu a nesnažte se
vynechat maso hned na 100%.

R
ostlinná strava ze mě udělala nad-
šeného experimentátora v kuchyni.
Otevřely se mi nové, předtím skryté,
možnosti vaření. Zjistila jsem, že
mi nedělá problém uvařit oběd bez masa nebo
živočišných surovin. Právě naopak! Když va-
řím, připadám si jako alchymista: kombinuju,
nahrazuju, improvizuju, vymýšlím a s nadšením
ochutnávám. Rostlinná strava způsobila, že můj
jídelníček je mnohem rozmanitější, pestřejší a ba-
revnější. A jídlo mě baví.
Stejné nadšení pro rostlinnou stravu, jako mám já,
bych ráda předala i vám. Možná máte chuť omezit
konzumaci masa, protože řešíte zdravotní pro-
blémy, nebo vám není lhostejné životní prostředí,
cítíte obrovskou lásku ke všemu živému a soucítíte
se zvířaty. Důvodů, proč omezit maso nebo se ho
úplně vzdát na vašich talířích, může být mnoho.
Nebo je pouze jeden. I ten ale stačí, aby byla chuť
změnit stravu dostatečně silná. Přesto myslete
Blogerka
a autorka knihy
o veganství píše
pro Apetit novou
rubriku
na to, že vaření a také jídlo samotné vám musí
dělat radost. Nenuťte se do ničeho, co vám není
příjemné. Každý jsme jiný, každý máme jiné
potřeby, jiné chutě (i ty ke změnám). Poslouchejte
svoje tělo a nastavte si vlastní tempo. Vytyčte si
svůj cíl, ale jděte za ním. Každý krok vnímejte
a stále sledujte, jestli vám je cesta příjemná.
Do začátku jsem pro vás sepsala tři kroky ke změ-
ně, které vám ukážou, že změna nemusí být
náročná, stačí na to jít chytře. A snad vás navnadí
i jednoduchý recept, díky kterému ochutnáte čistě
rostlinný recept a nepoznáte, že v něm není maso.
Ze začátku si vyberte několik
svých oblíbených jídel a ta
převeďte do veganské nebo
vegetariánské podoby. Nebojte
se přitom sáhnout po rostlinných
polotovarech nahrazujících maso.
Jejich výběr je dnes široký, jsou
kvalitní a díky jejich vzhledu i chuti
budete mít pocit, že jíte stále
maso.
ILUŠTĚNINY
2 V DRUHÉ FÁZI
Po nějaké době, kdy jste
nahradili maso jeho rostlinnou
alternativou, ubírejte některé
polotovary a začněte do jídelníčku
zařazovat více luštěnin. Mají
vysoký obsah bílkovin a snadno
se z nich naučíte chystat obdobu
masových jídel. Vyzkoušejte
fazolový guláš, čočkový burger,

F O T O : A R C H I V TAŤÁ N Y S H A M M A | O D P OV Ě D N Á R E DA K T O R K A : JA N A KO P E C K Á
POMAZÁNKA S OŘECHY KEŠÚ cizrnu na paprice, indický dhal
MASOVOU CHUŤ KROMĚ SEITANU PODPOŘÍ I LAHŮDKOVÉ DROŽDÍ. „TATO z červené čočky apod.
PAŠTIKA SE ZASLOUŽENĚ ŘADÍ MEZI MÉ TOP POMAZÁNKY,“ ŘÍKÁ TAŤÁNA.
IPESTRÝ ŽIVOT
Seitanová paštika
PŘÍPRAVA 10 MINUT ■ VAŘENÍ A MIXOVÁNÍ 15 MINUT
■ NA 1 SKLENICI ■ VELMI SNADNÉ V
3 IBEZ MASA
Pokud se vám podařilo
přidat do jídelníčku více luštěnin
■ Pokrájejte nadrobno 1–2 šalotky a osmahněte na a zvykli jste si na nové chutě, to
1 lžíci olivového oleje. Přidejte pokrájené 1 balení sei- nejtěžší máte za sebou. Od této
tanu (koupíte např. v obchodech Country Life, prodá- chvíle si můžete se skladbou
vá také Albert) a nasekanou malou hrst ořechů kešú. více hrát, zkoušet nové suroviny
■ Chvilku restujte a ochuťte 1 lžící lahůdkového a postupně zaměřovat pozornost
droždí, 1/2 lžičky soli a 1 lžící citronové šťávy. na obsah jejich živin. Vyzkoušejte
Nechte vychladnout a směs pak důkladně rozmixuj- na bílkoviny bohatý tempeh nebo
te dohladka. obiloviny jako quinoa či amarant,
■ Paštiku přendejte do uzavíratelné sklenice nebo lahůdkové droždí, podporující
misky a zalijte 1 lžící olivového oleje tak, aby byl chuť masa, a také různá semínka
zakrytý celý povrch. Předejdete osychání a paštika (lněné, konopné), bohatá na
vám vydrží v lednici až týden. zdravé tuky.

36 www.apetitonline.cz KVĚTEN 2022

F O T O : F O T O G R A F I E A R E C E P T Y P O UŽ I T Y Z K N I H Y RY T M U S R O K U S H A N KO U Z E M A N OVO U | R E C E P T Y A T E X T Y BY LY R E DA K Č N Ě U P R AV E N Y
Od jara do zimy
Zajímá vás, jak zpracovávat léčivé rostliny a divoké plody během celého roku?
Autorka biokuchařek Hanka Zemanová sepsala bibli pro všechny, kdo chtějí
sladit svůj životní styl s ročním obdobím. Radí, jak zpracovávat dary přírody
a proměňovat je na snadná sezonní jídla, bylinné nápoje i elixíry. Připravila DARINA SIEGLOVÁ
ovinka z pera autorky
N kuchařek je neuvěřitelně
propracovaná a obsáhlá.
Má přes 500 stran a Hanka
Zemanová na ní pracovala
tři a půl roku. „Jsou v ní obtisknuty moje
dlouholeté zkušenosti, protože zdravým
a přirozeným jídelníčkem či biopotravina-
mi a ekologickým zemědělstvím se pracov-
ně i osobně zabývám přes 25 let. A nejvíce
se v ní odráží můj život na venkově, kam
jsem z Prahy přesídlila před patnácti lety,“
prozradila autorka. Kniha je rozdělena po-
dle měsíců v roce a dozvíte se, co v daném
období roste a jak to zpracovat, ale i to, jaké
programy právě v přírodě probíhají a co to
pro nás a naše zdraví znamená: kdy si do-
přát více spánku, co právě jíst, pít, kdy více
pracovat či odpočívat.
V knize je spousta informací o tom, jak
mohou rostliny léčit. Co se lidé dozví?
Chtěla jsem, aby se k tématu ročních obdo-
bí a jejich vlivu na zdraví, sezonního jídel-
KVĚTEN 2022
níčku či bylinných elixírů vyjádřily i lé-
kařky, které mají různé úhly pohledu. Šest
úžasných žen tak knihu obohatilo o znalosti
a zkušenosti z oblasti středoevropských
léčivých bylin, tradiční čínské medicíny,
ajurvédy, antroposofické medicíny (propo-
juje klasickou medicínu s celostním pohle-
dem na přírodu, člověka i jeho ducha).
Co vás přimělo knihu napsat?
Dlouhodobě mi vadilo, jak velkou propagaci
mají různé drahé exotické či rádoby zázračné
doplňky stravy, a současně si neuvědomuje-
me, jaké poklady máme na dosah ruky. Místo
avokád, kokosů, kustovnic, ořechů kešú a chia
semínek čtenáři objeví léčivou sílu a velkou
hodnotu pampelišek, bršlice, klíčků a lesních
borůvek, divokých bylin, kopřivových semí-
nek, šípků, trnek, kysaného zelí či vlašských
ořechů. Dozvíte se, jak neuvěřitelně léčivé
dary nám každý měsíc naše nejbližší příroda
klade přímo k nohám a že řád přírody je vel-
mi moudrý, protože nám v každé roční době
nabízí přesně to, co nejvíce potřebujeme.
Vše kolem jídla
V knize je kromě příjemně poetického čtení
o tom, jak se roční období promítají do našeho
zdraví, i mnoho receptů, jak naše místní su-
perpotraviny využít v kuchyni.
Je kniha i pro lidi z města?
Ano! V knize jsou i doporučení, jak měnit
jídelníček podle ročních období a jak přiroze-
ně posilovat imunitu. Je tam mnoho inspirace
úplně pro kohokoli, kdo jezdí alespoň občas
rád na výlety do přírody. A i pouhý půldenní
pobyt v lese či v divoké přírodě je pro lidi
z města moc důležitý lék, který je zadarmo.
Kniha vyšla nejen v tištěné verzi, ale dá
se už i poslouchat…
Když jsem krátce před Vánocemi předčítala
z knihy Rytmus roku na jednom setkání žen,
vzešel nápad knihu namluvit. Dala jsem si
minikurz rétoriky, našla v Praze studio a můj
švagr Karel Mařík mi nahrál hudební dopro-
vod a sama ji namlouvám. Už máme hotový
leden, únor a březen, duben a dokončujeme
květen. Měsíce se dají kupovat samostatně na
W
www.smartpress.cz.
www.apetitonline.cz 39
 Vše kolem jídla
NEJLEPŠÍ DOBA PRO SBĚR BYLIN JE VE CHVÍLI, KDY MAJÍ SVOU SÍLU NA VRCHOLU, COŽ JE V OBDOBÍ KOLEM LETNÍHO
SLUNOVRATU. PŘÍRODA TO VŠAK MÁ DOBŘE ZAŘÍZENÉ A BYLINY SE PROBOUZEJÍ A NAKVÉTAJÍ POSTUPNĚ.
Jednotlivé druhy si můžete
užívat už od jara, a máte-li
chuť, nasušte si je na
období, kdy nebudou.
■ PAMPELIŠKA
A ZDRAVÍ Je součástí
každé jarní kúry na očistu
těla, krve a zahnání únavy.
Pampeliška patří mezi
bylinky s hořkou chutí, které
nastartují tvorbu trávicích
šťáv, a tím podporují celé
zažívací ústrojí. Blahodárně
působí na játra, žlučník,
žaludek a slinivku. Stav jater
se promítá i na kůži, a tak
pampelišková kúra, která
pročistí játra, pomůže při
vyrážkách, ekzémech, akné,
svědění a jiných kožních
chorobách.
■ BEZOVÁ LIMONÁDA Způsob, jak získat
léčivé látky z květu bezu, je výluh zastudena.
Stojí za to ochutnat i čaj z čerstvého
bezového květu nebo fermentovanou
limonádu: stačí květy, voda, cukr, citron,
teplo, slunce a za 5–6 dnů je hotovo.
40 www.apetitonline.cz
Léčivé byliny
■ BYLINKY V OCTU A OLEJI Kuchyňské
bylinky můžete ochutnávat v jídle nebo je
nakládat do octa či do oleje – rozmarýnový
využijete nejen v kuchyni, ale i při zánětu
kloubů. Bylinky vždy natrhejte na kousky,
aby se držely u dna.
■ CO Z PAMPELIŠKY?
Pro posílení zdraví se
používá kořen během jara
a podzimu, mladé listy
a stvoly před kvetením se
přidávají do salátů i polévek,
jíst se dají i poupata
a spařené listy.
■ PAMPELIŠKOVÝ ČAJ
Lze jej připravovat z kořenů,
listů i květů. Pampeliškové
listy stačí zalít horkou
vodou nebo odvarem
z pampeliškového kořene
a nechat 10 minut louhovat.
„Čaj z pampeliškového listí
přichází na řadu během
dubna poté, co skončíme
14denní kúru s kopřivovým
čajem,“ říká Hanka.
■ DO ZÁSOBY Během
dubna či začátkem května
se dají nasušit listy i květy
pampelišek do čajových
směsí nebo je v zimě můžete
přidat do polévek, a obohatit
je tak o minerální látky.
■ DOMÁCÍ OVOCNÉ ČAJE Dají se
připravit z mražených i čerstvých plodů.
Hrstičku bylin (lístky lesního jahodníku
a ostružiníku, sedmikrásky, smrkové
výhonky…) zalijte 1,5 l horké vody a nechte
louhovat 5 minut. Sceďte a přidejte ovoce.
KVĚTEN 2022
 — červen —
Listový salát s růžemi
a kosmaticí
PŘÍPRAVA 15 MINUT ■ SMAŽENÍ 4 MINUTY
■ PRO 2–4 OSOBY ■ VELMI SNADNÉ V špetka čerstvě mletého kmínu
„Stejně jako kytka ve váze i saláty na stole
bývají u nás doma ozvěnou a propojením
s okolní přírodou. Přiznám se, že smažené
bezové květy chystám jednou za rok spíše
z nostalgie a tradice. Lze je ale připravovat
nasladko jako bezové lívance,“ prozrazuje
Hanka Zemanová.
různé druhy listových salátů a hrst
mladých pampeliškových lístků
hrst jedlých květů (chemicky
neošetřených: růží, sedmikrásek,
měsíčků, červeného jetele nebo květy
i pupeny lichořeřišnice)
NA JOGURTOVÝ DIP
1 kelímek bio bílého jogurtu nebo bio
zakysané smetany (nebo směsi)
KVĚTEN 2022
sůl a čerstvě mletý pepř
snítky čerstvého kopru
1 lžíce citronové šťávy
NA OLEJOVÝ DRESINK
3 lžíce olivového oleje
1 lžíce umeoctu nebo citronové šťávy
1–2 stroužky česneku, drcené
1 lžička hořčice, celozrnné
NA SMAŽENÉ KVĚTY
10–12 květů bezu (kosmatice) s delší
stopkou
2 vejce
50–60 g pohankové mouky
1/2 lžičky soli
1 lžíce olivového oleje
50 ml bílého vína nebo vody
rostlinný olej na smažení
■ Saláty a divoké byliny omyjte ve dřezu
s vodou a troškou jablečného octa a listy
osušte v ruční sušičce, aby zůstaly křupa-
vé i po vmíchání olejové zálivky.
■ Připravte jogurtový dip: Jogurt osolte,
opepřete a promíchejte s koprem, citro-
novou šťávou a kmínem.
■ Všechny suroviny na olejový dresink
dejte do menší skleničky s víčkem, uza-
vřete a pořádně protřepte.
■ Květy bezu nemyjte, ať nepřijdete
o cenný pyl. Připravte si těstíčko husté asi
jako na palačinky: Vejce vyšlehejte do pě-
ny, vmíchejte mouku, sůl, olej a víno nebo
vodu. Květy chytněte za stopku a postup-
ně je namáčejte v těstíčku a krátce smaž-
te (cca 30 sekund) v menším kastrůlku
s vyšší vrstvou rozpáleného oleje.
■ Těsně před servírováním vmíchejte
do osušených salátových listů malé
množství dresinku, ozdobte jedlými květy
a smaženou kosmaticí. Podávejte s dipem.
www.apetitonline.cz 41
 — červenec —
Jáhlové rizoto se zelenými
listy a tuňákem
PŘÍPRAVA 10 MINUT ■ VAŘENÍ 15 MINUT
■ PRO 2–4 OSOBY ■ VELMI SNADNÉ
Zelené listy mají mnoho variant využití –
kromě rizota je můžete přidat i do polévky
nebo je použít jako přílohu k masu.
150–300 g zelených listů (kromě
špenátových lze použít listy
z červené řepy, lebedy, na jaře bršlice,
předem spařené kopřivy, pampelišky,
na podzim třeba listy z kadeřávku)
3 lžíce přepuštěného másla nebo
olivového oleje
1 větší cibule, nakrájená nadrobno
3 stroužky česneku, na plátky
42 www.apetitonline.cz
dvě hrsti hrášku (kuličky nebo lusky
cukrového hrášku)
650 g uvařených jáhel (cca 200 g
v suchém stavu)
sůl
180g konzerva tuňáka nebo divokého
lososa v olivovém oleji, slitá
hrst čerstvých zelených bylinek či
jedlých květů (najemno nasekaný
jitrocel, pampeliškové listy, pažitka,
saturejka, lichořeřišnice list i květ
nebo květ měsíčku)
■ Listy omyjte a osušte (listy pampelišek,
kopřiv nebo třeba kadeřávku krátce blan-
šírujte ve slané vodě).
■ Na části přepuštěného másla nebo
olivového oleje orestujte cibuli a česnek.
Přidejte hrášek a krátce orestujte.
■ V druhé hluboké pánvi postupně ores-
tujte na zbylém másle či oleji zelené listy,
mladým a křehkým stačí chvilka, tužší
můžete minutu až dvě podusit.
■ K osmahnuté cibulce přidejte uvařené
jáhly, dobře promíchejte a osolte. Přidejte
tuňáka a těsně před servírováním promí-
chejte se zelenými listy.
■ Dochuťte a dozdobte čerstvými bylinka-
mi a jedlými květy.
■ NĚCO NAVÍC Pokud nemáte po ruce
divoké listy, můžete použít pórek, předem
zblanšírované růžičky brokolice, cuketu
nebo mražený hrášek.
KVĚTEN 2022

JEMNÉ BYLINKY JSOU TAKOVÉ MILÉ ZDRAVOTNÍ SESTŘIČKY – ANIŽ O TOM VÍME, TRPĚLIVĚ LÉČÍ A HARMONIZUJÍ. ZELENÁ
LISTOVÁ ZELENINA JE ZDRAVÁ A NA TALÍŘI KRÁSNÁ, LEBEDY, MERLÍKY A DALŠÍ DRUHY NAVÍC ROSTOU VŠUDE.
Lebedy a merlíky jsou příbuzné
se špenátem. Podobným
způsobem jako špenát využijete
i listy kedlubny, brokolice, mangoldu.
■ PESTO PODLE SEZONY
Základem každého pesta
jsou zelené listy jemnější
struktury – ptačinec
prostřední, polníček, mladé
lístky špenátu, rukoly nebo
červené řepy. „My vždy
chystáme první pesto sezony
z jemných lístků ptačince,
druhé v pořadí je pesto
z česnekových výhonků.
Během léta a podzimu se
pouštím do pesta ve chvíli,
kdy jde rukola nebo koriandr
do květu nebo když hrozí,
že by první mrazíky spálily
lichořeřišnicové listy. Sezonu
uzavírají už trošku tužší lístky
petrželky nebo celerové
natě,“ říká autorka knihy.
■ KLÍČKY Pokud nemáte zahrádku,
vypěstujte si doma v kuchyni ředkvičkové
klíčky. „Nám chutnají na chlebu s máslem
nebo s tvarohovou pomazánkou. Klíčky
přispívají k čištění sliznice od bakterií
a posilují imunitní systém.“
KVĚTEN 2022
Lupení na talíři
■ MĚSÍČEK „Když v červenci vykvetou
lichořeřišnice a měsíčky, rádi chystáme
bylinkové máslo,“ píše Hanka. Měsíček
je nádherná a léčivá letnička. Můžete jím
zdobit saláty, přidat ho do karafy s vodou,
usušit na čaj nebo naložit do oleje.
Vše kolem jídla
■ ZÁKLADNÍ Orientační
poměr je: 1 díl zelené složky,
1 díl ořechové, 1 díl sýrové
a 2 díly oleje. Dle chuti se
osolí či přidá další koření.
„Já dávám nejčastěji
dýňová semínka či vlašské
ořechy, které předem
namočím a pak rozmixuju
bez namáčecí vody s listy či
česnekovými výhonky. Pak
přidám olivový nebo dýňový
olej, česnek a nastrouhaný
parmazán,“ píše v knize
Hanka Zemanová.
■ ČESNEKOVÉ PESTO
(viz foto), respektive pesto
z česnekových výhonků.
Ty se musí ořezat předtím,
než nasadí květy. Je skvělé
a chutí je podobné tomu
z medvědího česneku.
■ PAŽITKOVÉ KVĚTY Už jste
je ochutnali? Stačí je jen rozdělit
na jednotlivá kvítka. Nejkrásnější
a nejchutnější jsou na omeletách,
tvarohových pomazánkách, na vařeném
chřestu nebo jen na chlebu s máslem.
www.apetitonline.cz 43
 Vše kolem jídla
Uchovávání darů přírody
V PŮLCE SRPNA SE SLAVÍ NANEBEVZETÍ PANNY MARIE. JE TO SVÁTEK BYLINKÁŘEK A TAKÉ SKVĚLÁ PŘÍLEŽITOST PROJÍT
ŠPAJZ A VYTŘÍDIT NEJEN BYLINKY, KTERÉ ZTRATILY SÍLU, ALE TAKÉ ZJISTIT, CO CHYBÍ A ČEHO JE NA ROZDÁVÁNÍ.
„Začátek září je ve volné
krajině něco jako Dny Marianne
nebo Black Friday! Jen místo
slev jsou všude divoké a zahradní
bobulové plody!“ říká Hanka.
■ SBÍRÁNÍ BYLIN
Sáhněte jen po těch,
které poznáte. Každou
léčivku byste měli sbírat
v její optimální době: listy
pampelišky, ostružiníku
či rybízu před tím, než
vykvetou, kořeny na jaře
či na podzim. Sbírejte
za slunného počasí a jen
tolik, kolik vaše rodina za rok
spotřebuje. Nejlepší kvalitu
mají byliny z divoké přírody
či chemicky neošetřené
zahrady. Usušené ukládejte
do sklenic, plátěných či
papírových pytlíčků. Práci
s bylinkami od sběru až
po přípravu čajů věnujte
pozornost a soustředění.
■ ZAVAŘENINY Název je odvozen od
slova zavřít. Princip spočívá v tom, že trháte
suché bobule v lese či na zahradě přímo do
malých zavařovaček a hned po naplnění je
uzavřete. Díky přirozenému mikrobiomu
ovoce fermentuje, ale nekazí se.
44 www.apetitonline.cz
■ ZAZIMOVÁNÍ První doporučení
o lidském zazimování je nejen příprava
skleniček se zavařenými a nasušenými
plody, ale také úklid. Nejen špajzu, ale
i v těle. Díky tomu po zimě nepřijde jarní
únava, ale možná příval energie a síly.
■ ZAVAŘOVÁNÍ
Čerstvé sezonní plody
zkonzumované na vrcholu
zralosti považuje ajurvéda
za úplně nejlepší, protože
mají nejvíce prány (životní
energie). Na druhém místě
jsou plody sušené na slunci,
další stupeň kvality jsou
džemy, tedy ovoce svařené
s cukrem. Zavařování
je vlastně prodloužené
působení tepla, což ajurvéda
vnímá jako přirozenější než
mražení.
■ KVAŠENÍ Kromě
dlouze kvašeného zelí lze
kvasit i zeleninu v menším
množství přímo doma.
Kvašené potraviny – ať
už zelenina, kefír, nebo
fermentované ovesné
kaše – jsou důležité pro
pestrost našeho střevního
mikrobiomu.
■ NA VÁNOCE Ořechy můžete naložit
do medu i slivovice. Zajímavá je spojitost
mezi staročeským receptem na ořechy
s jeřabinami ve slivovici a čínským
na ořechy a s kustovnicí, též ve slivovici.
Obojí se doporučuje na posilu a na zahřátí.
KVĚTEN 2022

— září —
Řepný kvas
PŘÍPRAVA 10 MINUT ■ FERMENTOVÁNÍ
3–4 DNY ■ NA 2 LITRY
■ VELMI SNADNÉ V nebo šťávu z kysaného zelí.
Tradiční fermentovaný nápoj původem
z Ukrajiny je lidový lék na posilu krve,
očistu jater a podporu zažívání. Obsahuje
spoustu prospěšných enzymů a živých
probiotických bakterií. Tím podporuje
zdravý mikrobiom ve střevech a imunitu.
2 litry filtrované či pramenité vody,
převařené a zchladlé
1 lžíce himálajské soli
3–4 červené řepy v biokvalitě
1/4 hrnečku syrovátky nebo šťávy
z kysaného zelí (50–100 ml)
■ Do vody vmíchejte sůl.
■ Řepy okartáčujte, nechte slupky a na-
krájejte na kostky. Řepu vsypte do dvou-
KVĚTEN 2022
Section
litrové (předem horkou vodou vymyté)
sklenice a doplňte převařenou vychladlou
vodou se solí. Nakonec přidejte syrovátku
■ Zakryjte plátýnkem, gázou či utěrkou,
aby mohl kvas dýchat, a nechte stát v ku-
chyni při pokojové teplotě cca 3–4 dny
(podle teploty v místnosti). Hotový kvas
uložte do ledničky. Před pitím jej vyndejte,
aby měl nápoj pokojovou teplotu.
■ NĚCO NAVÍC Pokud nemáte řepu
v biokvalitě, slupky oloupejte. Pokud
nemáte syrovátku ani šťávu ze zelí, stačí
přidat půl lžíce soli navíc??? a nechat
fermentovat déle, cca 8–10 dní (počet
dní záleží na teplotě v místnosti). Zbylou
řepu (když je kvas vypitý) snězte jako
kysanou zeleninu, skvělá bude v salátu
nebo ji přidejte do boršče. Do kvasu se
dá přidávat i různé koření, jablka, rozinky
nebo pár stroužků česneku.
www.apetitonline.cz 45
 ŠKOLA VAŘENÍ
zadáno pro začínající kuchaře
POMÁHÁME VÁM ZVLÁDNOUT NEJRŮZNĚJŠÍ NÁSTRAHY A PŘEKONAT VŠECHNY PŘEKÁŽKY,
KTERÉ MOHOU NA MÉNĚ ZKUŠENÉ KUCHAŘE V KUCHYNI ČEKAT.

✶ SEZNAMTE SE se s brynzou, sýrem z ovčího mléka Str. 48

✶ SEZONA ZAVAŘENIN Návod, jak uvařit a ochutit ten nejlepší džem Str. 50
✶ LEGENDY O JÍDLE vyprávějí o ukrajinských taštičkách Str. 54

K. KOČIČKOVÁ,
redaktorka Apetitu

54
F O T O : I M AG E P R O F E S S I O N A L S A A R C H I V | P Ř I P R AV I L A : DA R I N A S I E G L OVÁ

Varenyky s višněmi
jsou lahodný dezert
původem z Ukrajiny

S. MORAVCOVÁ ml.,
redaktorka Apetitu

ZDOKONALTE SE V…
PŘÍPRAVĚ MASOVÝCH KULIČEK Nejklasičtější metoda je koulení
v ruce. Aby byla jedna jako druhá, můžete je odvažovat, nabírat porcovačem (naběračkou)
na zmrzlinu, můžete si pořídit speciální kleštičky na masové kuličky či silikonovou formu,
ale nejrychlejší nám přijde metoda, kdy masovou směs naberete do dlaně, zmáčknete
a protlačíte prostorem mezi palcem a ukazováčkem. Vzniklý kousek odebírejte, můžete (ale
D. SIEGLOVÁ
redaktorka Apetitu nemusíte) je dotvarovat, a rovnou skládejte na plech nebo házejte do pánve. Kuličky nejsou
vzorové, ale čas přípravy zkrátíte na polovinu. Recepty na masové kuličky na str. 94.

KVĚTEN 2022 www.apetitonline.cz 47

 Škola vaření
SEZNAMTE SE…
BRYNZA
Původ brynzy (bryndzy) je zahalený
tajemstvím. Dnes se o její ,otcovství‘ přou
Slováci s Poláky, ovšem podobné sýry se
vyrábějí i v karpatských oblastech Ukrajiny
a Rumunska, ale také u nás na Valašsku.
48 www.apetitonline.cz
rvní písemná zmínka o sýru s ná-
P zvem brençe, popisovaném jako
,valašský sýr‘, pochází už z roku
1370 z chorvatského Dubrovníku.
Český název brynza i slovenské a polské
bryndza se odvozuje z rumunského slova
brânză (sýr či tvaroh). Je tedy pravděpodob-
né, že s její výrobou začali rumunští (tedy
valašští) pastevci, kteří přišli na Slovensko,
ale i na Moravu (odtud naše dnešní Valaš-
sko) se stády ovcí zhruba v 15. století. Sýr
s nezaměnitelnou chutí i vůní pod Tatrami
zdomácněl. Chráněné označení původu má
jak polská bryndza podhalańska, doložená již
v 16. století, tak slovenská bryndza, za jejímž
vznikem stojí Ján Vagač, obchodník s do-
bytkem, který hledal způsob výroby ovčího
sýra, jenž ochutnal při svých návštěvách
u bačů na salaších. Po dlouhém experimen-
tování pak v tehdejší hornouherské Detvě
roku 1787 otevřel první výrobnu brynzy,
věhlas této brynzy dosáhl až do USA.
Brynzu přes zimu uchovával v dřevěných
nádobách v chladném sklepě. Podobně se
na Liptově domácí brynza uchovávala ještě
v období 2. světové války. Takový ,polosou-
deček‘ brynzy byl podle vyprávění pamětní-
ků považován za poklad, i když ho – protože
byl dobře schovaný – objevili po dvou letech.
Velmi dlouhou trvanlivost má i obdobný
rumunský ,hnětený sýr‘, brânză de burduf.
F O T O : I M AG E P R O F E S S I O N A L S A A R C H I V | P Ř I P R AV I L A : S TA N I S L AVA M O R AVC OVÁ M L .
Jak se vyrábí?
Na slovenskou brynzu se čerstvé ovčí mléko
s přídavkem syřidla vysráží a nechá vykapat
a vysušit na tzv. ovčí hrudkový sýr. Ten se
přenese do brynzárny, kde se omývá vodou
a pak se nechá zrát při 18–20 °C. Pak se ze
sýra okrájí kůrka, vytlačí se z něj přebytečná
syrovátka, semele se či rozdrolí. Osolí se
a tře buď na válcích, či ručně, až vznikne
brynza. Vedlejším produktem výroby bryn-
zy je další slovenská specialita: žinčice.
Májová, letní, zimní
Většina brynz, které se dnes prodávají, jsou
směsí brynzy a kravského hrudkového sýra.
Zatímco na Slovensku vyhláška stanovuje,
že brynza musí obsahovat nejméně 50 % ov-
čího sýra, v Čechách vyhláška chybí, a tak je
u nás pro výrobce závazný pouze podíl ovčí-
ho sýra, který sami uvedou na obalu. I tak se
ale objevují ještě ,zředěnější‘ výrobky. Bryn-
zy existuje několik druhů. Podle toho, kdy
se vyrábí, je k mání brynza letní, zimní nebo
KVĚTEN 2022
 májová. Májová je z mléka ovcí, které se pás-
ly na rozkvetlých jarních loukách, obvykle se
nedoplňuje podílem kravského sýra a bývá
považována za nejlepší. Letní je méně tučná
než zimní, která se vyrábí ze skladovaného
hrudkového sýra a i v dřívějších dobách se
více doplňovala sýrem z kravského mléka.

Živý ,organismus‘
Do brynzy přechází z ovčího mléka mnoho
druhů bakterií mléčného kvašení a houbové
mikroorganismy, což vysvětluje i její dlou-
hou trvanlivost při správném skladování,
byť za cenu chuťové proměny. Díky tomu
má blahodárné účinky – pokud neprojde
termizací či pasterací. Toto tepelné ošetření
zahubí některé nežádoucí mikroorganismy,
ale i řadu těch žádoucích.

Kde mají dobrou?

Májovou brynzu ze Zázrivé nabízejí dobří
prodejci slovenských specialit. Z českých se
nám osvědčila ta ze sýrárny Horní Dvorce,
ze šonovské biofarmy M&M a z biofarmy
Košík. Ale nejspíš najdete ve svém okolí či
na výletech další dobré ovčí farmy.

3x SPECIALITA
S BRYNZOU Pečené nové brambory 1 hlávkový salát, listy omyté
Brynzové halušky, s brynzou, cibulkou a osušené
slovenské národní a uzeným špekem
jídlo. Suroviny: PŘÍPRAVA 15 MINUT Q�Předehřejte troubu na 200 °C.
brambory, mouka, Q PEČENÍ 50–60 MINUT Plech vyložte pečicím papírem. Bram-
sůl, brynza, slanina Q�PRO 4 OSOBY Q VELMI SNADNÉ bory propíchejte na několika místech
– ale ta chuť! Jídlo prosté a zároveň rafinované. vidličkou, rozložte na plech a pečte
Zkusit ho můžete i v odlehčené verzi 50–60 minut doměkka; nejméně jed-
s vařenými novými bramborami a bez nou je otočte.
škvarečků. Q�Mezitím promíchejte brynzu se za-
Liptovská kysanou smetanou, většinou pažitky
pomazánka sestává 8 velkých nebo 12 středních a trochou pepře. Špek vyškvařte
z brynzy utřené brambor, nejlépe nových na škvarečky a stáhněte z ohně. Pro-
s máslem, cibulí 400 g čerstvé brynzy s co největším šlehejte citronovou šťávu se špetkou
nadrobno a mletou ovčím podílem, nejlépe májové soli a sirupem na zálivku.
sladkou paprikou 150 g zakysané smetany Q�Upečené brambory navrchu podél-
svazek pažitky, nakrájený nadrobno ně nařízněte a užší konce zmáčkněte
Demikát – sůl a čerstvě mletý pepř proti sobě, aby se otevřely. Na každou
slovenská nebo 40 g uzeného špeku, na kostičky naneste trochu brynzy, posypte vět-
valašská brynzová šťáva z 1 citronu šinou škvarečků, cibulkou a pepřem.
polévka, dochucená 2–3 lžíce bezinkového nebo Salát zakapejte připravenou zálivkou,
solí a/nebo mletou brusinkového sirupu posypte zbylými škvarečky, promíchejte
sladkou (červenou) 2 jarní cibulky s natí, nakrájené a podávejte k pečeným bramborám
paprikou nadrobno s brynzou.

KVĚTEN 2022 www.apetitonline.cz 49

Sezona zahájena
Začne to v dubnu, kdy doroste rebarbora, v květnu se přidají první jahody, v červnu
meruňky… Milovníkům zavařenin začíná letní kolotoč. Dokud nejste zcela ponořeni
v hrncích a máte čas číst, připravili jsme pár tipů, inspirace a rad, s nimiž nám svými
zkušenostmi a postřehy vypomohla majitelka firmy Marmelády s příběhem
Hana Šindlerová. Připravila JANA KOPECKÁ

5 KROKŮ
K DOKONALÉ
SKLENIČCE
Použít můžete jakýkoliv druh, ale
musí být v perfektní kondici, což je
obzvlášť důležité, když nechcete
přidávat chemické konzervanty.
Nevadí, když je ovoce pomačkané,
ale nesmí mít známky hniloby
nebo plísně (a nestačí takový kus
vykrájet!). Ovoce by mělo být
zralé či lehce přezrálé, kdy je plné
chuti. Je třeba počítat s tím, že
přezrálé ovoce obvykle obsahuje
méně přirozeného pektinu a hůř
želíruje a také má tendenci se při
vaření připalovat. Nedozrálé ovo-
ce se projeví na chuti.

2. RYCHLÁ PRÁCE
Ovoce je ideální zpracovat
okamžitě, důležité je to hlavně
u bobulovitých druhů (jahody,
maliny…). Pokud to není možné,
uložte plody do chladu a kont-
rolujte jejich stav. Když naopak
spěcháte a není čas nechat
dozrát např. meruňky v pokojo-
vé teplotě, má Hana Šindlerová
tip: Nakrájejte ovoce na kousky
a pocukrujte. Meruňky pustí
šťávu a změknou. Poté je pře-
suňte do hrnce, přilijte trochu
vody a pokračujte, jak jste zvyk-
lí připravovat džem.

50 www.apetitonline.cz KVĚTEN 2022


3. ABSOLUTNÍ ČISTOTA
V případě, že nepřidáváte
konzervanty, je podmínkou
dokonalý stav ovoce a přísná
hygiena. „To znamená nasadit
rukavice, používat dezinfekci,
neochutnávat z hrnce, nevracet
olíznutou vařečku nebo lžičku
zpátky do hrnce,“ radí expertka
na výrobu marmelád a džemů.
Ovoce by mělo být umyté, sklo
čisté a ideálně nové. Pokud
recyklujete, musíte sklenice
pečlivě umýt. Nutností jsou nová
víčka, protože jakmile netěsní,
obsah skleničky se zkazí.
4. IDEÁLNÍ HUSTOTA
Trendem je krátká doba
vaření se zachováním co nej-
většího množství vitaminů.
Zkrátit čas vaření u některých
druhů pomůže pektin – látka,
která má želírovací schopnost
a přirozeně se vyskytuje
ve většině ovoce, nejvíce ho
mají kyselejší druhy. Ideální
je přidávat přírodní pektin –
jablečný nebo citrusový, mají
neutrální chuť. Hana Šindle-
rová ještě radí: „K méně
želírujícímu ovoci můžete při
domácím vaření přidat jablka,
F O T O : I M AG E P R O F E S S I O N A L S , S H U T T E R S T O C K A A R C H I V H A N Y Š I N D L E R OV É
která pomohou džem zahus-
tit.“ Konzistenci ověřte tes-
tem: Nachlaďte malý talířek,
kápněte na něj džem, a pokud
po vychladnutí drží pohroma-
dě a zvolna se sesouvá z talíř-
ku, máte hotovo. Když je příliš
řídký, přidejte pektin a vařte
dál. Anebo ho nechte řídký
a využijte do smoothie či ka-
še, ale musíte ho dřív sníst.
KVĚTEN 2022
Škola vaření
5. UCHOVÁNÍ BEZ OBAV
Jestliže chcete ovoce konzer-
vovat cukrem, musíte ho použít
v poměru 1 : 1, jedině tak džem
vydrží minimálně rok. Jestliže
snižujete obsah cukru nebo
se chcete obejít bez něj, dopo-
ručuje majitelka firmy Marme-
lády s příběhem skleničky dále
sterilovat: „V domácím prostře-
dí je možné sterilovat v troubě,
zavařovacím hrnci. Já sama,
když si doma potřebuji rychle
něco uvařit na uskladnění,
použiji parní troubu: Na Marmeladyspribehem.cz koupíte
20 minut na 80 °C.“ džemy, sirupy, čatní i kompoty
MARMELÁDA VERSUS DŽEM
:�Ačkoliv u nás se mezi lidmi označení marmeláda a džem zaměňuje, v Británii může být
marmeláda výhradně z citrusů. Názvosloví převzala EU, a marmeládou se tak v Evropě
smí nazývat pouze zavařenina vyrobená minimálně z pětiny z citrusů. Ostatní produkty se
označují jako džem a platí, že v něm musí být minimálně 35 procent ovoce.
ZAVAŘENO V KVĚTNU
1
Jahoda & rebarbora
PŘÍPRAVA 30 MINUT ■ VAŘENÍ 30 MINUT ■ NA 4 SKLENICE
O OBJEMU 250 ml ■ VELMI SNADNÉ V
Oloupejte 1kg rebarbory, nakrájejte na kousky, nasypte do hrnce
a podlijte cca 200ml vody. Nechte dusit do změknutí, trvá to asi 15
minut. Mezitím omyjte 1kg jahod a překrojte je na menší kousky. Uva-
řenou rebarboru rozmixujte dohladka (můžete nechat i kousky) a při-
dejte k ní jahody. Přiveďte k varu, často míchejte a postupně přidávejte
krupicový cukr, celkem 1kg. Trochu cukru si dejte stranou do misky
a důkladně s ním promíchejte 15g pektinu. Až se cukr zcela rozpustí,
přidejte k ovoci pektin promíchaný s cukrem a povařte 3–5 minut.
Těsně před dokončením přidejte šťávu z 1/2 citronu. Na závěr udělejte test, zda džem
zhoustl (viz bod č. 4) a plňte do skleniček. Množství cukru můžete snížit či jej nahradit
jiným sladidlem, např. medem.
2
Jablečné čatní
PŘÍPRAVA 30 MINUT ■ VAŘENÍ 1,5 HODINY
■ NA 4 SKLENICE O OBJEMU 220 ml ■ VELMI SNADNÉ V
Oloupejte 1kg jablek, zbavte je jádřince a nakrájejte na malé kousky.
1–2 cibule oloupejte a nakrájejte nadrobno, 5cm kousek zázvoru olou-
pejte a nastrouhejte. Jablka přesuňte do hrnce, podlijte 200ml vody.
Přisypte cibuli, zázvor a koření: 1/4 lžičky drceného římského kmínu,
1/4 lžičky mletého koriandru, 1/4 lžičky hořčičného semínka. Nechte
zvolna dusit, trvá to zhruba 1 hodinu – záleží na tvrdosti jablek, musí zce-
la změknout. Postupně přisypte 200g cukru (můžete použít med i jiné
sladidlo), přidejte 200g sušených brusinek (či rozinek), které předem propláchnete.
Dochuťte 120g jablečného octa, případně doslaďte. Hotovým čatní plňte skleničky.
www.apetitonline.cz 51
 Škola vaření

KOMBINACE CHUTÍ
DŽEM SAMOTNÁ JAHODA NEBO MERUŇKA JSOU LÉTY PROVĚŘENÉ
KLASIKY. DŽEM NEBO MARMELÁDU VŠAK MŮŽETE POVZNÉST

DOKÁŽU PŘIDÁNÍM JINÉHO DRUHU OVOCE, ALE I KOŘENÍ ČI ALKOHOLU.

MIX OVOCE A ZELENINY OVOCE + ČERSTVÉ

UVAŘIT Skvěle spolu ladí jahoda a re-
barbora, malina a rebarbora,
BYLINKY
Funguje přidání máty, meduňky,

ZE oblíbená je kombinace mango

a maracuja, bezinka a hruška
levandule, rozmarýnu…

VŠEHO (vynikající k sýrům s modrou

plísní), malina chutná s limetou,
ananas s kiwi, meruňka s brosk-
ví, broskev se doplňuje i s mrkví.

jahoda + máta
OVOCE + KOŘENÍ
Používá se vanilka, chilli,
SVOJI FIRMU MARMELÁDY S PŘÍBĚHEM HANA pepř, skořice, šafrán, badyán,
ŠINDLEROVÁ ZALOŽILA V ROCE 2013, A PROTOŽE hřebíček. Funguje spojení
JE ROZENOU EXPERIMENTÁTORKOU, ZAVAŘILA UŽ malina + chilli (černý pepř), rybíz + meduňka
DO SKLENIČKY LECCOS, VČETNĚ DŽEMU Z RŮŽE hruška + šafrán, broskev
STOLISTÉ. + vanilka, švestka + karda-
Zažíváte, že něco nevyjde podle představ? mom, meruňka + badyán
Stává se, že džem výborně chutná, ale výsledná barva není + vanilka, rebarbora + zázvor,
optimální a já vím, že i barva prodává. Někdy mi trvá dlouho, pomeranč + hřebíček. meruňka + rozmarýn
než recepturu dotáhnu k dokonalosti. ■ HANA ŠINDLEROVÁ:
Co vás nejvíc potrápilo? „Džemy s chilli, pepřem či
Japonský čaj matcha. Usilovala jsem o jeho zakomponování šafránem jsou primárně
do džemu, ale vybrat vhodné ovoce, které by přijalo jeho chuť určeny k sýrům a uzeninám,
i barvu, bylo náročné. Nakonec vznikl unikátní angreštový ale není to pravidlo.“
džem se zeleným čajem matcha, který dodáváme dokonce broskev + bazalka
do hotelu Four Seasons. Kyselý angrešt přijal chuť matchy
a popral se s jeho jedovatě zelenou barvou. ■ HANA ŠINDLEROVÁ: „Pozor
Existuje vůbec ovoce, ze kterého džem nejde udělat? dejte na to, že přidání čerstvých
Abych se přiznala, nejsem si úplně jistá. Ale myslím, že já bych ingrediencí může snížit
dokázala uvařit džem nebo marmeládu ze všeho. (směje se) trvanlivost džemu a že bylinky
Co vám osobně nejvíc chutná? musí být perfektně očištěné!“
Mám ráda zmíněnou kombinaci angreštu a čaje matcha
a vlastně všechno z angreštu. A pak je to také malina–rebarbo-
ra a černý rybíz. K snídani si ráda dávám džem malina–espre- DALŠÍ INGREDIENCE
so, který je nabitý kofeinem a jeho chuť vás dostane. Kombinujte višně s čokoládou
Jsou Češi věrní jedné příchuti, nebo experimentují? (hořkou s vysokým obsahem
Nejvíce se prodává jahoda a meruňka, ale na paty jim šlape OVOCE + ALKOHOL kakaa), angrešt s medem nebo
exotický džem mango–maracuja ve verzi s cukrem i bez při- Používá se rum, slivovice, whisky. zeleným čajem matcha, pome-
daného cukru. Češi rozhodně nejsou konzervativní, rádi zkou- ■ HANA ŠINDLEROVÁ: „Alkohol ranč s chia semínky…
šejí nové věci, a co mi dělá radost – umějí ocenit kvalitu. dodá zajímavou chuť i luxusní
Zažila úspěch nějaká marmeláda, které jste moc šancí nádech. Pokud s ním nešetříte
nedávala? a nenecháte všechen vyvařit, je
Jeden z džemů vznikl jako můj omyl: k jahodám jsem přisypala to zároveň konzervant. Jeden tip:
zázvor a chilli určené do vedlejšího kastrolu s čatní. Výsledná Otevřete domácí džem vařený
chuť jahodového džemu v kombinaci s čerstvým zázvorem bez chemie, ale víte, že odjíždíte.
a chilli mě dostala. Od té doby patří tento džem k opravdu ob- Když jej zakápnete kvalitním
líbeným. U nových chutí je to vždy určitý proces, než si najdou alkoholem, zůstane otevřená
své zákazníky. Jsem ale trpělivá a pokorná a všem dávám šanci. sklenička v perfektní kondici.“

52 www.apetitonline.cz KVĚTEN 2022


UKRAJINSKÉ TAŠTIČKY
Londýnská šéfkuchařka a autorka kuchařek Olia Hercules, která prožila dětství
v ukrajinské Kachovce, ve svém vyznání lásky k varenykům v knize Summer
Kitchens píše, že by si je dala jako své poslední jídlo. Ano, tak dobré jsou.
Připravila STANISLAVA MORAVCOVÁ ml.
Příběh
V
arenyky možná přišly z Číny
coby obdoba tamních plněných
,knedlíčků‘ v souvislosti
s cestou Marca Pola (1254–1324) – po-
dobně jako italské ravioly. Legenda
ale říká, že Jacek Odřivous (pozdější
patron Litvy sv. Hyacint; 1185–1257)
přinesl do Polska pierogi, které se jim
nápadně podobají, z cest po Dálném
východě přes tehdejší Kyjevskou Rus.
K dnešní západní Ukrajině se vztahuje
název polského pokrmu pierogi ruskie,
známých v ukrajinštině jako varenyky
rusky a plněných tvarohovo-cibulovo-
-bramborovou směsí. Obdobné taštičky
se vaří i jinde ve východní a střední
Evropě. Ale zpátky na Ukrajinu.
Varenyky se podávají jako každodenní
jídlo i jako součást vánoční večeře. Jsou
také spojovány s magií, ještě z poměrně
nedávné doby je zaznamenáno vareny-
kové věštění: dívky stojící v řadě nabídly
své varenyky hladovému kocourovi –
ta, od níž okusil a dojedl, mohla oče-
kávat vdavky. Varenyky v lidové magii
rovněž souvisejí s Měsícem. S poněkud
přízemním kouzlem je spojuje Nikolaj
Vasiljevič Gogol ve své povídce Noc před
Vánocemi (1831) – hlavní hrdina Vakula
se tu při pátrání po tom, kdo ukradl
dorůstající Měsíc, setkává s podlým
čarodějem Břichatým Paciukem, jemuž
varenyky létají samy do úst, když se
předtím způsobně smočily v zakysané
smetaně… Ukrajinci varenyky milují
natolik, že se dočkaly i několika sochař-
ských pomníků a mají festival v karpat-
ském lyžařském středisku Bukovel.
54 www.apetitonline.cz
LEGENDY O JÍDLE
Varenyky s višněmi ■ Připravte těsto. Do mísy nalijte
PŘÍPRAVA 45 MINUT + ODLEŽENÍ 300 ml vody, přidejte olej, vejce a sůl
a dobře prošlehejte. Pomalu za stálého
■ VAŘENÍ 10 MINUT ■ NA 4–6 PORCÍ
■ VELMI SNADNÉ míchání přisypávejte mouku. Důkladně
Takhle nás kdysi naučila připravovat hněťte, až vypracujete tuhé těsto – mů-
varenyky nasladko Anna Unger žete si pomoci i robotem s hnětacím há-
z pražského bistra Váleček, kem. Těsto vyklopte na plochu, zakryjte
specializovaného na pelmeně a varenyky. utěrkou a nechte 30 minut odležet.
■ Do višní přisypte hladkou mouku
1,2kg vypeckovaných višní, čerstvých a moučkový cukr a lehce promíchejte.
nebo mražených, povolených 30 minut Nelekejte se množství cukru – část z viš-
80g hladké mouky ní vždy opadá a cukr pomáhá, aby višně
500g moučkového cukru z těsta tak neklouzaly.
NA TĚSTO ■ Těsto rozdělte na dva stejné díly. Kaž-
10 g slunečnicového oleje dý rozválejte na pomoučněné pracovní
1 vejce velikosti L + 15 g soli ploše do tloušťky asi 2 mm – čím tenčí,
650 g polohrubé mouky tím lepší. Vykrajujte kolečka o průměru
+ na podsypání asi 7,5 cm. Do středu každého kolečka
K PODÁVÁNÍ vložte náplň (cca 2 višně), okraje přehně-
rozpuštěné máslo, na polití te a dobře spojte (skvělé je na pomoc
moučkový cukr na posypání i malé tvořítko na taštičky). Varenyky
zakysaná smetana podle chuti vařte v osolené vodě 10 minut. Podávejte
polité máslem, sypané moučkovým cuk-
■ Máte-li čerstvé višně, vložte je vy- rem, se zakysanou smetanou a případně
peckované v jedné vrstvě na 1 hodinu i s višňovou omáčkou.
do mrazáku, aby byly pevné a neklouzaly ■ NĚCO NAVÍC Pokud chcete, můžete
při balení, ale nebyly zmrzlé na kost. šťávu povařit s trochou kukuřičného
Z rozmražených višní slijte šťávu (viz škrobu a cukru na omáčku a tou pak polít
Něco navíc). varenyky.
Jaké mohou být?
:�Varenyky se připravují z ,nudlového‘ těsta z pšeničné (případně i špaldové),
žitné, pohankové či ječné mouky. To se obvykle krájí na čtverce, plní a pak tvaruje
a ozdobně uzavírá do tvaru připomínajícího dorůstající Měsíc. Náplně bývají slané:
brambory, tvaroh, různé jiné druhy sýra včetně brynzy, nakrájené zelí čerstvé
i kysané, houby, cibule, pšeničná či pohanková kaše, škvarky, ryby, maso, vnitř-
nosti (játra, plíce, srdce…), špenát a různé kombinace. Sladké zahrnují kromě
višní také povidla, mák, jablka, čerstvé i sušené švestky, třešně, maliny, jahody
FOTO: ARCHIV
(i lesní) a borůvky. Varenyky se tradičně podávají v rozpuštěném másle a zalité
zakysanou smetanou. Slané varianty může doprovázet opečená cibule či slanina.
Sladké mohou být pocukrované nebo doplněné medem či sirupem.
KVĚTEN 2022
 Škola vaření

KVĚTEN 2022 www.apetitonline.cz 55

 CO JÍST A VAŘIT

v květnu...
Křehké salátové listy, šťavnatá mrkev, okurky z tuzemských skleníků
– to všechno je jako stvořené pro kombinování v salátech,
které obstojí i jako hlavní jídlo.
Připravila STANISLAVA MORAVCOVÁ ml. Foto MAREK KUČERA

F O O D S T Y L I N G : M I L E N A VO L F OVÁ | D E KO R S T Y L I N G : M A R K É TA Z I N D U L KOVÁ | Ú VO D N Í F O T O : I M AG E P R O F E S S I O N A L S

2× KLASICKÁ ZÁLIVKA rozdrobeného sýra s modrou

HOŘČICOVÁ Prošlehejte 60 ml bí-
1 lého vinného octa, 1 lžíci dijonské
hořčice, 1/2 lžičky soli a podle chuti
čerstvě mletý pepř. Pak do směsi
přilévejte a zvolna zašlehávejte
160 ml olivového oleje, až dosáhne
konzistence podobné majonéze.
ZE SÝRA S MODROU PLÍSNÍ
2 Rozmixujte dohladka 120–150 g
plísní (např. gorgonzoly nebo nivy),
120 ml zakysané smetany, 80 ml kysa-
ného podmáslí, 1 stroužek česneku,
nakrájený nadrobno, a 1 lžíci bílého
vinného octa. Zálivku přemístěte
do misky, dochuťte worcesterskou ne-
bo chilli omáčkou, dolaďte solí a pe-
přem a nakonec vmíchejte nadrobno
nakrájenou petrželku podle chuti.

58 www.apetitonline.cz KVĚTEN 2022

 Sezona

náte
nez
tě
je š
k je
, ja
l átem
se sa
Řízek ..

✷ Okurkovo-bramborový
salát s kuřecím řízkem z trouby

KVĚTEN 2022 www.apetitonline.cz 59


Okurkovo-bramborový
salát s kuřecím řízkem
z trouby
PŘÍPRAVA 35 MINUT
■ VAŘENÍ A PEČENÍ 15 MINUT
■ PRO 4–6 OSOB ■ VELMI SNADNÉ
cca 300 g drobných (nejlépe
salátových či nových brambor)
sůl a čerstvě mletý pepř
250 ml bílého vinného octa
1/2 lžičky semínek koriandru
2 badyány
4 hřebíčky
šťáva z 1 limety
1 lžička krupicového cukru
2 mrkve, oloupané
3/4–1 salátová okurka, nakrájená
na špalíky
2 velké hrsti baby špenátu
nasekaný čerstvý kopr podle chuti
otrhané lístky čerstvého
koriandru podle chuti
NA ZÁLIVKU
šťáva z 1/2–1 limety
1/2 stroužku česneku, drcená
2 čerstvé papričky jalapeño
(mohou být různě barevné),
zbavené semínek a nasekané
nadrobno
150 g hustého bílého jogurtu
1–2 lžíce majonézy
NA ŘÍZKY
řepkový olej na potírání
cca 100 g strouhanky panko nebo
kukuřičné strouhanky
4 kuřecí prsní řízky
NA TĚSTÍČKO
1 vejce
2 lžíce hladké nebo rýžové mouky
1 lžíce majonézy
1 lžíce dijonské hořčice
1/2 lžičky soli
1/4 lžičky čerstvě mletého pepře
60 www.apetitonline.cz
■ Troubu předehřejte na 200 °C.
Mezitím uvařte brambory v osolené
vodě doměkka (klidně ve slupce,
jsou-li pěkné). Slijte a nechte chlad-
nout. Pak podle potřeby oloupejte
či nakrájejte.
■ V rendlíku na středním ohni při-
veďte k mírnému varu ocet, korian-
drová semínka, badyán, 4 hřebíčky,
šťávu z 1 limety a 1 lžičku cukru.
Mrkve nakrouhejte škrabkou nebo
na mandolíně na stužky. Do nálevu
vložte mrkev a odstavte. Nechte
chladnout.
■ Na řízky potřete plech olejem
a rozprostřete na něj strouhanku,
jemně promíchejte rukama. Pečte
zhruba 5 minut dorůžova (hlídejte!).
Vyjměte a zvyšte teplotu v troubě
na 220 °C.
■ Na jiný plech, vyložený pečicím
papírem, postavte mřížku a mírně ji
potřete olejem.
■ Na těstíčko mírně prošlehejte
v mělké misce vejce, přidejte mou-
ku, majonézu, hořčici, sůl a pepř
a promíchejte na pastu.
■ Kuřecí řízky rozklepejte mezi
2 kusy pečicího papíru či plastové
fólie na tloušťku něco málo přes
centimetr. Pak je z obou stran
obalte v těstíčku a posléze v před-
pečené strouhance. Položte je
na připravenou mřížku na plechu
a pečte 10 minut dokřupava a ještě
víc dozlatova.
■ Smíchejte všechny suroviny
na zálivku. Podle chuti osolte
a opepřete.
■ Až budou řízky hotové, na-
aranžujte na jednotlivé talíře či
servírovací talíř scezenou mrkev
(samotný nálev lze uchovat v chla-
du v uzavřené nádobě a znovu po-
užít) promíchanou s brambůrkami,
okurkou, baby špenátem, koprem
a koriandrem, trochu bylinek si
nechte na ozdobení. Řízky nakrá-
jejte na proužky a přidejte k salátu.
Pokapejte zálivkou – část můžete
podávat v misce zvlášť – a ozdobte
odloženými bylinkami.
Krevetová variace na salát Caesar
PŘÍPRAVA 20 MINUT ■ PEČENÍ A OPÉKÁNÍ 20 MINUT
■ PRO 4 OSOBY ■ VELMI SNADNÉ
20 pěkných loupaných syrových krevet
s ponechanými ocásky, zbavených střívka
1 lžíce olivového oleje
1 lžička mleté uzené papriky
mořská sůl a čerstvě mletý pepř
3–4 saláty little gem, zbavené vnějších lístků
cca 30 g parmazánu
klínky citronu, k podávání
NA POSYPKU
125 g bagety či ciabatty, natrhané na 3cm kousky
2 lžíce panenského olivového oleje
sůl
NA ZÁLIVKU
3 sardelové řezy
2 žloutky
25 g parmazánu, nastrouhaného najemno
1 stroužek česneku, oloupaný
1 citron, kůra najemno nastrouhaná a šťáva
vymačkaná
1 lžíce červeného vinného octa
1 lžička dijonské hořčice
185 ml řepkového oleje
sůl a čerstvě mletý pepř
■ Na posypku předehřejte troubu na 190 °C. Na ple-
N Á D O B Í Z A P Ů J Č I LY F I R M Y: B U T L E R S , D E S I G N GA S T R O , P O T T E N & PA N N E N – S TA N Ě K , Z A R A H O M E
chu promíchejte natrhané pečivo s olejem a osolte.
Za občasného protřesení pečte 13–15 minut dozla-
tova a dokřupava. Nechte zchladnout na pokojovou
teplotu. Dejte do uzavíratelného sáčku a válečkem
rozdrťte nahrubo.
■ Mezitím nachystejte zálivku. V mixéru mixujte
30 sekund či úplně dohladka sardelky, žloutky, par-
mazán, česnek, citronovou kůru, 1,5 lžíce citronové
šťávy, ocet, hořčici a 1,5 lžíce studené vody. Pak
za chodu přístroje pomalu přilévejte všechen olej,
občas mixér zastavte a stěrkou seškrábněte dolů
přichycený pevný podíl. Podle chuti osolte a opepře-
te, případně dolaďte citronovou šťávou.
■ Krevety promíchejte v misce s olejem a uzenou
paprikou. Osolte a opepřete. Napíchejte je na 4 pře-
dem namočené špejle. Opékejte na grilovací či těžké
obyčejné pánvi zhruba 2–3 minuty z každé strany,
aby byly propečené, ale zbytečně ne déle, aby neby-
ly gumové. Přesuňte na talíř.
■ Saláty rozdělte na lístky a dejte do mísy. Na ně
najemno nastrouhejte zhruba polovinu parmazánu.
Promíchejte s cca 100 ml zálivky. Naaranžujte je
na servírovací talíř. Doplňte připravenou posypkou
a na ni najemno nastrouhejte zbývající parmazán.
Přidejte krevety a klínky citronu na pokapání.
Zvlášť podávejte zbývající zálivku.
KVĚTEN 2022
Kla Sezona
sika

vl
uxu
sně j
š ím podání
KVĚTEN 2022 www.apetitonline.cz 61
 Sezona

✷ Rukolovo-rajčatový salát s bylinkovo-

-citronovou zálivkou a halloumi

u
not
skou
na st ř e domo ř
iac e
ar
V ..

62 www.apetitonline.cz KVĚTEN 2022

 Duhový salát s tempehem cca 150 g pěkné pestré směsi salátových
a mrkvovou zálivkou s misem listů, nejlépe s červenou čekankou,
PŘÍPRAVA 30 MINUT ■ OPÉKÁNÍ 5 MINUT polníčkem a trochou rukoly
■ PRO 2 OSOBY ■ VELMI SNADNÉ V 200 g tempehu, nakrájeného na 2cm kousky

1 malá mrkev, nastrouhaná najemno ■ Na zálivku rozmixujte či rozsekejte co nejvíc

1 malá šalotka nebo bílá část z 1 jarní
cibulky, nastrouhaná najemno
2cm kousek čerstvého zázvoru, oloupaný
a nastrouhaný najemno
1/2 lžíce javorového sirupu
1/2 lžíce světlé pasty miso
1 lžíce rýžového octa
1 lžička sezamového oleje (nejlépe
z praženého sezamu)
1,5 lžíce + 1 lžička arašídového či
slunečnicového oleje
cca 1/4 malé hlávky červeného zelí, zbavená
košťálu
cca 1/4 salátové okurky
1 svazek ředkviček
dohladka: mrkev, šalotku, zázvor, javorový
sirup, pastu miso, rýžový ocet, sezamový olej
a 1,5 lžíce arašídového či slunečnicového oleje
se 2 lžícemi vody. Podle potřeby dolaďte.
■ Zelí nakrájejte na tenké nudličky. Okurku
rozpulte, podle chuti zbavte semínek a úhledně
nakrájejte. Část ředkviček nakrájejte na čtvrtky
a zbytek na tenká kolečka (když mají ředkvič-
ky pěkné lístky, můžete je také omýt a přidat
do salátu). Zeleninu promíchejte se salátovými
listy a rozdělte na talíře či do misek.
■ Ve velké nepřilnavé pánvi opékejte tempeh
za občasného obracení 5–6 minut dokřupava.
Tempeh přidejte na salát a polijte zálivkou.

ne
sta
do
vás
áliv kou, která
e z
S

..

KVĚTEN 2022 www.apetitonline.cz 63

 Sezona

e st yl u ,co d ů m a t r
at v h da
lň ov l‘
p
do
e
Lz
..

64 www.apetitonline.cz KVĚTEN 2022

 Jarní variace
na Cobbův salát
PŘÍPRAVA 30 MINUT
■ PEČENÍ 30 MIN.
■ PRO 4–6 OSOB
■ VELMI SNADNÉ
5 plátků snídaňové či jiné
pěkné slaniny
400–500 g tenkého či baby
zeleného chřestu, zbaveného
tuhých konců
sůl a čerstvě mletý pepř
1 hlávka salátu
100–150 g okapaných
nakládaných artyčokových
srdíček (1 malá sklenička)
5 ředkviček, nakrájených
na tenká kolečka
3–4 vejce, uvařená natvrdo,
oloupaná a nakrájená
180–200g konzerva tuňáka
ve vlastní šťávě či olivovém
oleji, okapaná
100 g gorgonzoly dolce,
rozdrobené
NA KŘUPAVOU CIZRNU
400g konzerva cizrny,
scezená, propláchnutá,
okapaná a osušená
(papírovou) utěrkou
1 lžíce olivového oleje
1/2 lžičky česnekového prášku
(mletého sušeného česneku)
1/2 lžičky mleté sladké papriky
1/4 lžičky soli
1/4 lžičky čerstvě mletého
pepře
NA MEDOVO-CITRONOVOU
ZÁLIVKU
3 lžíce jablečného octa
4 lžíce citronové šťávy
2 lžíce medu
2 stroužky česneku, nakrájené
nadrobno či drcené
1/4 lžičky sušených
provensálských či italských
bylinek
Salátem snadno nasytíte spoustu
hladových krků. Jak je skládat,
najdete na str. 66.
KVĚTEN 2022
1/4 lžičky soli
1/4 lžičky pepře
120 ml panenského olivového
oleje
■ Začněte křupavou cizrnou.
Troubu předehřejte na 220 °C.
Cizrnu rozprostřete na plech
a pokapejte olejem. Pečte
25–30 minut dokřupava, zhruba
v polovině protřeste či promí-
chejte. Potom vyndejte z trouby
a ochuťte česnekovým práškem,
mletou paprikou, solí a pepřem.
■ Zatímco se cizrna peče, pro-
šlehejte v misce metlou všechny
přísady na zálivku až po sůl
a pepř. Pak pokračujte ve šlehání
a postupně přilévejte a zašlehá-
vejte olivový olej.
■ V pánvi na mírném až střed-
ním ohni vypečte slaninu do-
křupava (můžete ji také upéct
v troubě spolu s cizrnou).
Slaninu vyjměte na papírové
utěrky a osušte. V pánvi nechte
1 lžíci vypečeného tuku či ji do
ní vlijte. Vložte chřest a obraťte
ho na tuku, opepřete a opékejte
zhruba 3–4 minuty do mírného
změknutí, ale aby zůstal křupavý
a křehký.
■ Zkompletujte salát na velký
servírovací talíř. Salát rozdělený
na listy omyjte, osušte a podle
potřeby natrhejte na menší
kousky, mírně osolte a opepřete
a dejte na servírovací talíř.
■ Přidejte nalámané plátky sla-
niny, chřest, artyčoky, ředkvičky,
vejce, tuňáka a křupavou cizrnu.
Posypte rozdrobenou gorgon-
zolou. Pokapejte trochou záliv-
ky a zbytek nabídněte zvlášť.
Hned podávejte.
Rukolovo-rajčatový salát s bylinkovo-
-citronovou zálivkou a halloumi
PŘÍPRAVA 10 MINUT + NAMÁČENÍ ■ VAŘENÍ A OPÉKÁNÍ
30 MINUT ■ PRO 6 OSOB ■ VELMI SNADNÉ V
cca 250 g sýra halloumi
cca 250 g suchých špaldových krup či dvouzrnky,
nejlépe předem namočených (přes noc)
sůl a čerstvě mletý pepř
1 lžíce olivového oleje
2–3 zelené chilli papričky (jalapeño či jiné mírněji
pálivé), nakrájené na kolečka a zbavené semínek
1–2 menší zelené papriky, zbavené semínek a stopek
a nakrájené na proužky
cca 400 g třešňových rajčátek či oválných rajčat,
nakrájených
4 velké hrsti rukoly + 2 hrsti mátových lístků
po 100–150 g oliv kalamata a dobrých zelených oliv
nasekaná pažitka podle chuti
NA ZÁLIVKU
1 stroužek česneku, drcený
1 lžička dijonské hořčice
2 lžičky medu
1 lžíce citronové šťávy
cca 1 lžička najemno nastrouhané citronové kůry
4–5 lžic olivového oleje
1 lžička čerstvých lístků tymiánu
sůl a čerstvě mletý pepř
chilli vločky podle chuti
■ Sýr nakrájejte na cca 1 cm tlusté plátky a pak na kous-
ky. Můžete, ale nemusíte ho na 2 hodiny namočit do stu-
dené vody, aby nebyl tak slaný. Odložte.
■ Špaldové kroupy či dvouzrnku propláchněte studenou
vodou a uvařte dle návodu na obalu, aby byly al dente či
podle vašich představ. Propláchněte studenou vodou.
■ Grilovací či nepřilnavou pánev rozehřejte na středním
ohni a potřete olejem či jej vlijte. Osušte sýr a opékejte ho
1–2 minuty z každé strany dozlatova. Odložte sýr stranou.
■ V misce prošlehejte metličkou všechny suroviny na zá-
livku, podle chuti osolte a opepřete a přidejte chilli vločky.
■ Špaldové kroupy, opečený sýr, papričky i papriky pro-
míchejte s ostatními surovinami nebo je stejnoměrně
naaranžujte na servírovací talíř či plochou mísu. Posyp-
te nasekanou pažitkou, pokropte zálivkou a podávejte.
■ NĚCO NAVÍC Papriky a papričky můžete před vmí-
cháním do salátu opéct na zahřáté pánvi po sýru.
www.apetitonline.cz 65
 Sezona

SALÁTOVÁ SKLÁDAČKA
Od jarních a letních salátů očekáváme svěžest a lehkost, která se ale nemusí vylučovat s tím, že je proměníme
v plnohodnotná jídla. Ukážeme vám, jak je hravě a pohotově skládat. Kombinací je bezpočet a jistě vás napadne
spousta dalších možnosti, které se nám sem tentokrát nevešly – nezapomeňte si je poznamenat!

1. lupení JE ZÁKLADEM VAŠICH SALÁTOVÝCH KREACÍ.

MÍCHÁNÍ SE MEZE NEKLADOU. TIPY & TRIKY
:�HLÁVKOVÝ SALÁT
(locika setá) a jeho
varianty jako římský,
little gem, dubáček, lollo
i novinky jako salanova,
Ledový salát Římský a little gem Rukola Hlávkový salát Dubáček, salanova, ale také nepříbuzný
Křehce křupavý Římský salát má Sama o sobě ochutí Původní, křehčí lollo POLNÍČEK jdou
téměř za všech pevné listy výrazné pokrm, a navíc varianta je ideální Červená varianta dohromady prakticky se
okolností. Spolu chuti. Lístky salátu povzbudí zažívání jako sólista se oživí salát nejen vším z ostatních složek.
se římským výjimka, little gem lze plnit svými hořčično- zálivkou, doplňující barvou, ale i trošku
která se krájí nožem. jako jedlé ,mističky‘. -hořkými tóny. hlavní chod. výraznější chutí. :�RUKOLA je dobrá
k oživení směsi
salátových listů nebo

2. bílkoviny V TÉHLE SLOŽCE LZE KOMBINOVAT ČI NACHYSTAT ZVLÁŠŤ

VARIANTY PRO VŠEŽRAVCE, VEGETARIÁNY I VEGANY.
v klasické kombinaci
s rajčaty či v netradiční
s ovocem, nejlépe ladí
s olejovými zálivkami.

:�LEDOVÝ A ŘÍMSKÝ
Maso Ryby (nebo krevety) Tempeh Luštěniny Vejce a sýry SALÁT či LITTLE GEM
Nakrájený smažený Opečené filety bez Vyrábí se fermentací Z konzervy, ze zásob Vejce pošírovaná, jsou odolnější a lépe se
řízek či steak, rostbíf, kostí, uzený losos, sóji. Opečený je v mrazáku i čerstvě nahniličko, natvrdo, snesou s teplými vložkami
grilované kuře, pstruh či makrela, tak skvělý, že zláká uvařené (hoďte volská oka, čili nevychladlými čerstvě
opečené zbytky ze tuňák či sardinky i masojedy. Existuje jich do hrnce víc nakrájená omeleta… ,uvařenými‘ přísadami
včerejška… z konzervy. také uzená varianta. a zamrazte na jindy). Sýry dle vaší libosti. z bílkovinné či křupavé
sekce, ale i s tukem ze
slaniny v roli zálivky.

3. křupavé TAHLE KATEGORIE JE ZNAČNĚ VARIABILNÍ. PATŘÍ SEM Vedle RUKOLY se také

F O T O : S H U T T E R S T O C K | P Ř I P R AV I L A : S TA N I S L AVA M O R AVC OVÁ M L .

I OLIVY, KAPARY, OKURČIČKY A JINÉ POKLADY ZE SPÍŽE. víc hodí do salátu coby
jídla s sebou (zálivku
přepravujte zvlášť a salát
dokončete těsně před
podáváním). I když…
Ořechy, mandle, Semínka Vypečená slanina Krutony Mrkev nově vyšlechtěné,
arašídy Piniová, dýňová, Nezbytnost pro ty, Opečené kostičky či … a další křehká na pohled staré dobré
Sesypte zbytky ze lněná, slunečnicová, kteří potřebují aspoň plátky staršího bílého zelenina jako hrášek křehké a vadnoucí
spíže i ochucené syrová i opražená… trochu, anebo ještě pečiva i chleba, (i cukrový), zelený ,klasické‘ hlávkové saláty
(arašídy ve wasabi). Modrý i bílý mák. víc masa. chipsy, krekry… chřest, jarní cibulky. klamou tělem a jsou
ve skutečnosti mnohem
trvanlivější, ale také

4. zálivka K ČEMUKOLI Z TÉHLE TROJKY LADÍ BYLINKY A KOŘENÍ.

MŮŽETE POUŽÍT I ,VYTUNIT‘ TAKÉ HOTOVÉ VÝROBKY.
o dost houževnatější.

Majonéza + nakládané
Olej (olivový, řepkový…) Jogurt či zakysaná smetana cibulky, kapary, worcester,
+ ocet či citrusová šťáva + citronová/limetová šťáva, kečup, chilli omáčka
(i kůra), sójová/rybí omáčka… strouhaná okurka, tahini… (i sladká) a paprička…

66 www.apetitonline.cz KVĚTEN 2022

FOTO : ALE NA H R B KOVÁ A ARC H IV FI R M Y | FO O D ST Y LI N G : MAR E K VŠ ETEČ K A | D EKO R ST Y LI N G : M A R K ÉTA ZI N D U LKOVÁ | N Á D O B Í Z A P Ů J ČI L A F I R M Y: B UTLE RS A H R N Č‘ Í Ř PATR I K FO LÍ Ř Advertorial

Šetřete, ale nikdy na kvalitě!

Rychlé lasagne
I ze včerejších lasagní dokážete s trochou
fantazie vykouzlit úplně nové jídlo.
Ušetříte a navíc neplýtváte.
Lasagne se šunkou ■ Troubu předehřejeme na 190 °C.
a dvojími rajčaty Mezitím rozehřejeme olej v rendlí-
PRO 4 OSOBY Q PŘÍPRAVA 20 MINUT ku a minutu na něm opékáme čes- 4× tip do nákupního košíku
Q�PEČENÍ 20 MINUT ■ VELMI SNADNÉ nek. Přilijeme rajčata, jemně osolí-
me, pořádně opepříme, ochutíme
1 lžíce olivového či řepkového oleje sušenými bylinkami, přivedeme Plátky na lasagne v bio
1 velký stroužek česneku, podrcený k varu a necháme 5 minut probub- kvalitě BILLA jsou vyrobené
2x 400g konzerva krájených rajčat lávat. Do zapékací mísy či koláčové ze 100% mouky z tvrdé
sůl a čerstvě mletý pepř formy o průměru cca 22 cm vrství- pšenice. Obejdou se bez
1 lžička sušených italských či me plátky těstovin (olámeme či za- předváření, což podstatně
provensálských bylinek střihneme je do potřebného tvaru, usnadňuje přípravu.
250 g sušených lasagnových plátků úlomky nasypeme do mezer), šun-
(těch, co se nemusejí předvářet) ku, připravenou rajčatovou omáčku
100 g schwarzwaldské šunky, a sušená rajčata tak, aby navrchu
nasekané byla trocha omáčky, šunky a rajčat. Schwarzwaldská šunka
4 sušená rajčata, okapaná Vrstvy není třeba uhlazovat. BILLA je uzená na jedlovém
a nasekaná ■ Prošleháme vejce, jogurt a vět- dřevě a krájená na tenké
3 vejce šinu sýra, opepříme, pak nalijeme plátky. Zaboduje i jako
150 g hustého bílého jogurtu na těstoviny. Posypeme ještě tro- chuťovka na přátelském
75–100 g goudy, nastrouhané chou sýra a opepříme. Pečeme asi posezení u sklenky.
+ trocha navíc 20 minut, aby sýr zezlátl a povrch
směs salátových listů a čerstvá ztuhl. Podáváme se salátovými lis- Strouhaný sýr gouda BILLA
třešňová rajčátka k podávání ty a třešňovými rajčátky. je ideální na těstoviny
a k zapékání, třeba i v rámci
jednoho receptu. Skvělé
ZBYTKOVÁ POLÉVKA Z LASAGNÍ: V rendlíku rozehřejeme 1 lžíci oleje a opečeme s ním jsou zapékané chleby.
dosklovita 1 cibuli, nakrájenou nadrobno. Jemně osolíme, pořádně opepříme, zalijeme 500ml
rajčatové passaty, 400g konzervou krájených rajčat a cca 500ml drůbežího/zeleninového Sluncem sušená BIO rajčata
vývaru, ochutíme sušenými italskými bylinkami či čerstvými lístky oregana a/nebo tymiá- BILLA mají tu správnou
nu, přivedeme k varu a aspoň 10 minut povaříme. Pak přidáme nakrájené zbylé lasagne sladce pikantní chuť, kterou
a 100ml smetany ke šlehání a prohřejeme, ale dlouho nevaříme. Podle potřeby dochutíme oceníte nejen v salátech.
a ihned podáváme, posypané strouhaným sýrem a čerstvou bazalkou a/nebo oreganem.
 Rebarbora Také ji nedočkavě vyhlížíte? Naše recepty vám ukážou
rebarboru čili reveň v nejrůznějších podobách. Díky nim
si ji nejspíš zamilují i ti, které zatím nechává chladnými.
Připravila STANISLAVA MORAVCOVÁ ml.

Rebarborovo-jahodový koláč ■ Rebarboru a jahody promíchejte v míse se

s luxusní drobenkou
PŘÍPRAVA 35 MINUT ■ PEČENÍ 50 MINUT
■ NA 10–12 KOUSKŮ ■ VELMI SNADNÉ
250 g rebarbory, očištěné (viz str. 80)
a nakrájené na cca 2cm kousky
250 g jahod, nakrájených na kostičky
150 g krupicového cukru
150 g másla, změklého
2 lžíce vanilkového cukru
2 vejce
200 g hladké mouky
100 g mletých lískových oříšků
1 lžička kypřicího prášku do pečiva
180 ml kysaného podmáslí
NA DROBENKU A POSYPÁNÍ
3 lžíce hladké mouky
4 lžíce mletých lískových oříšků
50 g hnědého cukru
1/2 lžičky mleté skořice
60 g másla, nakrájeného na kostičky
2 lžíce mandlových lupínků či nasekaných
loupaných lískových oříšků
■ Troubu předehřejte na 180 °C, horkovzduš-
nou na 160 °C; máte-li na výběr, volte horko-
vzduch. Otevírací dortovou formu o průměru
cca 20 cm vyložte pečicím papírem.
2 lžícemi krupicového cukru. V míse vyšlehej-
te máslo s vanilkovým a zbývajícím krupico-
vým cukrem dokrémova. Po jednom přidejte
vejce a vyšlehejte do bledé pěny. Mouku dů-
kladně promíchejte v misce s mletými oříšky
a kypřicím práškem a střídavě s podmáslím ji
po troškách stěrkou vmíchávejte do vaječné
pěny. Zhruba 1/4 směsi rebarbory a jahod
zlehka vmíchejte do těsta, pak ho nalijte
do připravené formy. Jemně uhlaďte a na-
vrch rozdělte zbývající rebarboru s jahodami.
■ Na drobenku nasypte do mísy mouku, mle-
té oříšky, cukr, mletou skořici a máslo. Pro-
mněte tak, aby směs připomínala strouhanku,
a rovnoměrně nasypte na rebarboru s jaho-
dami, poté posypte mandlovými lupínky či na-
sekanými oříšky. Pečte v předehřáté troubě
cca 50 minut (špejle zapíchnutá doprostřed
by měla vyjít bez známek syrového těsta).
Pokud by koláč moc rychle tmavl, zakryjte ho
alobalem. Vyjměte z trouby a nechte vychlad-
nout ve formě, pak vyjměte a krájejte.
■ Doplnit můžete šlehačkou, crème fraîche či
obyčejnou zakysanou smetanou.
F O T O : I M AG E P R O F E S S I O N A L S

70 www.apetitonline.cz KVĚTEN 2022

 Sezona

Rebarborové řapíky jsou

zelenina, ale obvykle se
konzumují v roli ovoce.
Mají příjemnou ovocně
kyselou chuť.

KVĚTEN 2022 www.apetitonline.cz 71

 Sezona

Rebarboře svědčí kombinace

s ovocem – s broskvemi, nektarinkami,
citrusy, jablky, hruškami,
meruňkami, slívami i švestkami.
A hlavně jahodami.

✷ Rebarborovo-jablečný páj
se skořicovou krustou

72 www.apetitonline.cz KVĚTEN 2022

 ✷ Vepřová roláda s rebarborovou náplní
a rebarborovým želé s rozmarýnem

KVĚTEN 2022 www.apetitonline.cz 73

 Rebarborovo-
-jablečný páj se
skořicovou krustou
PŘÍPRAVA 1,5 HOD. + ODLEŽENÍ
■ PEČENÍ 1 HODINA
■ PRO 8–10 OSOB ■ SNADNÉ
NA TĚSTO
400 g hladké mouky
+ na podsypání
200 g studeného másla,
nakrájeného na kostičky
80 g jemného hnědého
krupicového cukru
2 lžíce vanilkového cukru
1 vejce + 1 žloutek
NA NÁPLŇ A DOKONČENÍ
80 g másla
800 g kyselkavých jablek,
oloupaných, zbavených
jádřinců a nakrájených
na malé kousky
250 g krupicového cukru
600 g rebarbory, očištěné
(viz str. 80) a nakrájené
na malé kousky
2 svitky skořice
1 vanilkový lusk, podélně
rozpůlený a dřeň
vyškrábnutá
1 pomeranč, najemno
nastrouhaná kůra
a vymačkaná šťáva
4–6 lžic strouhanky
1 vejce, prošlehané
2–3 lžíce hrubého hnědého
krupicového cukru
1/2 lžičky mleté skořice
■ Na těsto prohněťte mouku
s nakrájeným máslem, krupi-
covým i vanilkovým cukrem,
vejcem a žloutkem na hladké
poddajné těsto. Podle potřeby
můžete přidat trošku mouky
nebo studené vody. Zabalte
do potravinářské fólie a nech-
te v chladničce zhruba 1 hodi-
nu odpočívat.
74 www.apetitonline.cz
■ Mezitím připravte náplň.
V rendlíku rozehřejte máslo,
vsypte jablka a cca 5 minut
je duste, aby trochu změkla.
Pak přidejte cukr, rebarboru,
svitky skořice a vanilkový
lusk i dřeň. Duste ještě
zhruba 7 minut. Pak přidejte
pomerančovou kůru i šťávu
a přeceďte. Tekutinu zachyťte
do pánve. Rebarborovo-jab-
lečnou směs nechte vychlad-
nout, pak odstraňte svitky
skořice a vanilkový lusk a vmí-
chejte strouhanku.
■ Tekutinu v rendlíku svařte
na konzistenci sirupu, potom
odstavte.
■ Troubu předehřejte
na 180 °C. Zhruba 2/3 těsta
rozválejte na mírně pomouč-
něné ploše na tenkou kulatou
placku o něco větší, než je for-
ma na páj či koláčová forma
o průměru cca 22 cm. Plackou
vyložte formu a těsto vytáh-
něte až k okrajům, přitiskněte
ke stěnám. Naplňte rebarbo-
rovo-jablečnou směsí. Zbý-
vající těsto rozválejte na ten-
kou kulatou placku zhruba
o průměru formy, uprostřed
vykrojte otvor o průměru
cca 1,5 cm, aby mohla během
pečení unikat pára. Okraje
těsta ve formě potřete prošle-
haným vejcem. Náplň zakryjte
rozváleným těstem a okraje
pevně přitiskněte vidličkou.
Seřízněte přečnívající těsto.
Hrubý hnědý krupicový cukru
promíchejte s mletou skořicí
a posypte jím vršek páje.
Pečte 45–60 minut. Servírujte
nejlépe zatepla.
■ Podávejte se svařeným
,sirupem‘, popřípadě doplňte
vanilkovou omáčkou či zmrz-
linou.
Vepřová roláda s rebarborovou náplní
a rebarborovým želé s rozmarýnem
PŘÍPRAVA 30 MINUT + VAŘENÍ A CHLADNUTÍ ŽELÉ
■ PEČENÍ 1,5 HODINY ■ PRO 4–6 OSOB ■ SNADNÉ
4 lžíce rostlinného oleje + na vymazání pekáče
2 červené cibule, 1 nakrájená na kostičky, 1 na tenké klínky
2–3 stroužky česneku, nakrájené nadrobno
100 g rebarbory, očištěné (viz str. 80) a na kostičky
4–6 lžic strouhanky + 2 lžíce nasekané petrželky
sůl a čerstvě mletý pepř
1,2 kg vepřového masa upraveného jako plát na roládu
(požádejte svého řezníka), nejlépe s kůží
1 kg malých brambor (nových nebo varný typ A či AB),
vydrhnutých a podle potřeby rozpůlených či na čtvrtky
rebarborové želé s rozmarýnem (viz Něco navíc) k podávání
■ Troubu předehřejte na 200 °C. V pánvi rozehřejte 1–2 lžíce
oleje a opečte na něm cibuli nakrájenou na kostičky a česnek
dosklovita. Přidejte rebarboru a 2–3 minuty dále opékejte. Pak
odstavte, vmíchejte strouhanku a petrželku, osolte a odložte.
■ Masový plát podle potřeby osušte pevnými papírovými utěr-
kami. Případnou kůži nařízněte souběžnými řezy či do mřížky.
Pak plát kůží dolů rozprostřete na pracovní plochu. Osolte,
opepřete a naneste na něj náplň. Maso pevně srolujte a svažte
kuchyňským provázkem. Vložte do pekáče vymazaného olejem
a pečte v předehřáté troubě 45 minut. Brambory promíchejte
s klínky cibule a zbývajícím olejem, osolte, opepřete a přidejte
k masu. Teplotu v troubě zmírněte na 180 °C a za občasného
obracení pečte ještě zhruba 45 minut, aby bylo maso i brambo-
ry měkké. Před krájením nechte roládu krátce odpočívat a zbav-
te ji provázku. Podávejte doplněné rebarborovým želé.
■ NĚCO NAVÍC Očistěte 1,8 kg rebarbory (viz str. 80)
a nakrájejte na kousky, mělo by jí být zhruba 1,5 kg. Vsypte
do hrnce, zalijte 500 ml vody, přiklopte, přiveďte k varu
a zvolna vařte 10 minut. Velký cedník vyložte čistým plátnem,
mušelínem (nebo použijte sáček na výrobu želé a ovocných
šťáv), pod něj postavte velký smaltovaný hrnec. Do síta dejte
rebarboru a nechte zhruba 1 hodinu vykapávat. Pak jemně
vymačkejte zbývající šťávu – budete-li tisknout příliš silně,
šťáva bude kalná. Slijte do odměrky a zpátky do hrnce odměřte
cca 900 ml šťávy, přidejte 500 g želírovacího cukru 2 : 1
a šťávu z 1 citronu a 3 snítky rozmarýnu. Za stálého míchání
přiveďte k varu a pak 3 minuty zprudka vařte. Rozdělte
do 3 sterilizovaných sklenic o objemu cca 300 ml, do každé
dejte po 1 snítce rozmarýnu. Uzavřete, obraťte vzhůru nohama
a nechte pořádně vychladnout. Želé můžete podávat nejen
k pečínce, ale na vyvážení chuti i k dezertům.
KVĚTEN 2022
 Sezona

✷ Rebarborovo-hrušková
kynutá buchta

KVĚTEN 2022 www.apetitonline.cz 75

 Sezona
Perské jehněčí
s rebarborou a rýží
na způsob čelow
PŘÍPRAVA 1 HODINA + NAMÁČENÍ
RÝŽE ■ VAŘENÍ 2,5 HODINY
■ PRO 4–6 OSOB ■ SNADNÉ
1 litr drůbežího, jehněčího či
hovězího vývaru
0,1 g šafránových nitek
4 lžíce olivového oleje
2 lžíce másla
1 kg jehněčího masa (například
ramínka), na cca 3cm kostky
sůl a čerstvě mletý pepř
2 cibule, na tenká půlkolečka
2 stroužky česneku, na plátky
1/2 lžičky mletého koriandru
1/2 lžičky mletého římského kmínu
špetka mleté skořice
150 g rebarbory, očištěné (viz
str. 80) a nakrájené na malé
kousky
2–3 lžíce citronové šťávy
med podle chuti
čerstvý koriandr na ozdobení
čerstvá máta na ozdobení
NA RÝŽI
250 g rýže basmati
0,1 g šafránových nitek
76 www.apetitonline.cz
2—3 lžíce horké vody
sůl
1–2 lžíce jogurtu
80 ml olivového oleje
■ Začněte rýží. Nasypte ji do mísy, zalij-
te studenou vodou a nechte cca 2 hodi-
ny namáčet.
■ Vývar ohřejte, namočte do něj šafrán
a odstavte. Ve velkém rendlíku na střed-
ním ohni rozehřejte olej a máslo. Po dáv-
kách v něm opékejte osolené a opepřené
maso dohněda a odkládejte ho na talíř.
Na tuku zbylém v rendlíku opečte cibuli
a česnek dozlatova, pak přidejte koření
a nechte ho rozvonět. Poté vsypte opeče-
né maso a zalijte vývarem se šafránem.
Přiklopte, přiveďte k varu, pak zmírněte
oheň a velmi zvolna vařte zhruba 2 hodi-
ny. Podle potřeby můžete přilévat vodu.
■ Rýži proplachujte v cedníku pod tekoucí
studenou vodou, dokud voda vytékající
z rýže není čirá. Šafrán zalijte v mistič-
ce 2–3 lžícemi horké vody a rozpusťte.
V rendlíku přiveďte k varu zhruba 800 ml
osolené vody, pak v ní rýži zvolna povařte
10 minut, občas promíchejte. Potom ještě
jednou slijte přes cedník a nechte v něm
dobře okapat. V misce smíchejte jogurt,
1 lžičku šafránové vody, 4 lžíce vody
a 40 ml oleje. Přidejte zhruba 2 naběračky
rýže, promíchejte. Rozehřejte pánev a vy-
klopte do ní ochucenou rýži. Na ni navršte
zbývající rýži a lžící ji nakupte směrem
do středu. Nyní pánev přiklopte a nechte
prohřívat cca 10 minut. Pak promíchejte
zbylých 40 ml oleje se zbývající šafráno-
vou vodou a 200 ml vody. Směsí přelijte
rýži a opět přiklopte. Na velmi mírném
ohni prohřívejte dalších zhruba 40 minut,
aniž byste zvedali pokličku.
■ Na posledních 5–10 minut přidejte k ma-
su rebarboru a povařte ji, aby byla al den-
te nebo podle vašich představ. Dolaďte
citronovou šťávou, solí, pepřem a medem.
■ Maso s rebarborou i rýži rozdělte
na talíře. Podle chuti ozdobte koriandrem
a mátou a podávejte.
■ NĚCO NAVÍC Čelow je tradiční íránský
rýžový pokrm. Jeho příprava sice není
úplně jednoduchá, ale výsledek stojí
za trochu práce navíc.
KVĚTEN 2022

Rebarborovo-
-hrušková kynutá
buchta
PŘÍPRAVA 1 HODINA + KYNUTÍ
■ PEČENÍ 30 MINUT
■ PRO 8–10 OSOB ■ SNADNÉ
NA TĚSTO
300 g hladké mouky
+ na podsypání
10 g čerstvého droždí
2 lžíce krupicového cukru
cca 130 ml mléka, vlažného
1 lžíce vanilkového cukru
100 g másla, změklého
1 vejce + 1 vejce na potření
NA NÁPLŇ
300 g rebarbory, očištěné
(viz str. 80) a nakrájené
na kostičky
200 g hrušek, zbavených
jádřince a nakrájených
na kostičky
1 lžička najemno nastrouhané
pomerančové kůry
2 lžíce pomerančové šťávy
4 lžíce krupicového cukru
NA POLEVU
2 lžíce krupicového cukru
1 lžíce vanilkového cukru
2–3 lžíce citronové šťávy
30 g rebarbory, očištěné,
oloupané a nakrájené
nadrobno
150 g moučkového cukru
■ Do mísy nasypte mouku,
udělejte v ní důlek a rozdrobte
do něj droždí. Posypte 1 lžící kru-
picového cukru a přidejte 1–2 lží-
ce vlažného mléka. Promíchejte
s trochou mouky a nechte za-
kryté vzcházet asi 10 minut.
■ Pak přidejte zbývající krupi-
cový cukr, vanilkový cukr, změ-
klé máslo a 1 vejce. Všechno
KVĚTEN 2022
INZERCE
dobře promíchejte vařečkou
a pak hněťte. Přitom postupně
přilévejte zbývající mléko, aby
vzniklo hebké a poddajné těsto.
Podle potřeby přidejte více mlé-
ka nebo mouky. Těsto zakryjte
a nechte cca 1 hodinu kynout.
■ Na náplň promíchejte rebar-
boru, hrušky, pomerančovou
kůru i šťávu a krupicový cukr.
■ Na ploše poprášené moukou
rozválejte těsto na obdélník
o rozměrech cca 20 x 30 cm.
Položte ho na plech vyložený
pečicím papírem. Doprostřed
po delší straně naneste ná-
plň, podél ní nechte směrem
ke krajům těsta zhruba 5 cm
volných. Tyhle okraje nyní
nařízněte zhruba ve 2cm ro-
zestupech, jako byste chtěli
těsto krájet na proužky, ale
zastavte před náplní. Okraje
přeložte přes náplň. Zakryjte
čistou utěrkou a nechte ještě
asi 20 minut odpočívat. Zatím
předehřejte troubu na 200°C.
■ Těsto potřete prošlehaným
vejcem. Buchtu pečte cca 30 mi-
nut, aby bylo těsto zlatohnědé.
Pak nechte 10 minut odpočívat
ve vypnuté troubě, vyjměte
a nechte vychladnout na mřížce.
■ Na polevu ohřejte v rendlíč-
ku krupicový i vanilkový cukr,
citronovou šťávu a 3–4 lžíce
vody. Pak přidejte rebarboru,
vařte okolo 5 minut, aby se
rozpadala a tekutina připo-
mínala sirup. Moučkový cukr
prosejte do misky, po jedné
vmíchejte 3–4 lžíce rebarboro-
vého nálevu, aby vznikla vazká
poleva. Lžící ji nalijte na buchtu
ve vzoru podobném zebřímu.
Až poleva ztuhne, podávejte.
 Sezona
Rebarborová zmrzlina
s pečenou rebarborou
a karamelovými mandlemi
PŘÍPRAVA 30 MINUT ■ DUŠENÍ 8 MINUT
■ MRAZENÍ 4 HODINY ■ PRO 4 OSOBY
■ SNADNÉ
200 g rebarbory, očištěné (viz str. 80)
a nakrájené na malé kousky
šťáva z 1 limety
180 g krupicového cukru
380 ml smetany ke šlehání
120 ml mléka
1 vanilkový lusk, podélně rozpůlený
a dřeň vyškrábnutá
4–6 žloutků
NA PEČENOU REBARBORU A MANDLE
400 g rebarbory, očištěné (viz str. 80)
a našikmo nakrájené na 1,5cm plátky
100 g krupicového cukru
2–3 lžíce vanilkového cukru
4 lžíce dezertního vína
10 g čerstvého zázvoru, oloupaného
a nastrouhaného najemno
78 www.apetitonline.cz
1 pomeranč, kůra najemno nastrouhaná
a šťáva vymačkaná
máslo na vymazání formy
40 g mandlových hranolků či nasekaných
loupaných mandlí
■ Do rendlíku vložte rebarboru, limetovou
šťávu a zhruba polovinu cukru. Přiveďte
k varu a zvolna duste cca 8 minut, aby se
rebarbora rozpadala.
■ Mezitím v jiném rendlíku přiveďte k varu
smetanu a mléko s vanilkovým luskem
i dření. Odstavte.
■ V žáruvzdorné míse posazené na hrnci
s vroucí vodou tak, aby se nedotýkala hladiny,
vyšlehejte žloutky se zbývajícím cukrem do-
krémova. Pak tenkým pramínkem přilévejte
horkou smetanovou směs (lusk odstraňte)
a míchejte metlou, až se vše promění v hustý
krém. Odstavte a vmíchejte rebarboru. Dejte
do vhodné nádoby, zakryjte a nechte aspoň
4 hodiny mrazit, přitom několikrát rozškrabte
vidličkou. Lze použít i zmrzlinovač.
■ V dostatečném předstihu, než bude
zmrzlina hotová, předehřejte troubu
na 200 °C.
■ V míse promíchejte rebarboru se 60 g
krupicového cukru a vanilkovým cukrem.
Přidejte dezertní víno, zázvor a pomeran-
čovou kůru i šťávu. Zapékací mísu vymažte
máslem, vyklopte do ní připravenou rebar-
borovou směs a pečte zhruba 15 minut.
■ Mezitím roztavte v pánvi na středním ohni
zbývajících 40 g krupicového cukru a nechte
zkaramelizovat dozlatohněda. Přidejte man-
dle a obraťte je v karamelu. Pak je rozpro-
střete na pečicí papír a nechte vychladnout.
■ Pečenou rebarboru zatepla doplňte zmrz-
linou a posypte karamelovými mandlemi.
■ NĚCO NAVÍC Pečenou rebarboru můžete
podávat i horkou jen tak s mandlemi, stejně
tak zmrzlina je dobrá i samotná.
KVĚTEN 2022
 Sezona

KROK ZA KROKEM

JAK PŘIPRAVIT REBARBORU

Rebarbora má osvěžující chuť a obsahuje vitaminy K a C, k tomu bohužel i látky,
jež tělu ne vždy sednou. Hodí se proto jako občasné zpestření pro ty, kdo mají
zdravé ledviny a netrpí na kameny, vyhnout by se jí měly malé děti a těhotné.
POZOR! Podle zbytků listů

1 2 1 sice můžete odhadovat čer-

stvost kupované rebarbory, ale
před použitím je vždy důsledně
odstraňte! Jakmile vám začne
reveň, kterou pěstujete, vybíhat
do květu, znamená to konec
sezony. Obvykle k tomu dojde
v červnu, zhruba týden před
svátkem svatého Jana Křtitele.

SEŘÍZNUTÍ Řapíky zbavte

2 zaschlých či znečištěných
konců a důkladně omyjte.

LOUPÁNÍ Rychlenou, ob-

3 vykle červenou rebarboru
3 4 občas netřeba loupat, domácí
,zelená‘ to ale vyžaduje skoro
vždycky. Jde přitom o to, abys-
te z řapíků po celé délce stáhli
vláknitou slupku.

KRÁJENÍ Řapíky srov-

4 nejte stejnými konci
na hromádku, kterou pohodlně

F O T O : I M AG E P R O F E S S I O N A L S | P Ř I P R AV I L A : S TA N I S L AVA M O R AVC OVÁ M L .

udržíte rukou, a od spodní části
začněte krájet na požadovanou
délku. Dobře to jde ostrým vel-
kým kuchařským nožem.

ÚPRAVA Nejjednodušší
Zatímco řapíky 5
5 rebarbory začínají
reveňovou pochoutkou
bývaly oloupané řapíky zasy-
nabírat zvýšené hodnoty rova obalené v cukru (dnes se
moc nedoporučuje). K vaření
kyseliny šťavelové rebarbory je ideální smaltované
až s přicházejícím nádobí, žádný hliník (nebalte
do alobalu) a raději ani nerez.
létem, listy (přesněji Rebarboru se snažte doplňovat
čepele) obsahují i další mléčnými výrobky (kvůli vápní-
ku). Pokud jí máte spoustu na-
nežádoucí látky a jsou
jednou, zamrazte si ji: očištěné
jedovaté vždy, nikdy je a nakrájené řapíky rozprostřete
proto nejezte! na plech, vložte do mrazáku
a po zmrznutí sesypte do sáčku.

80 www.apetitonline.cz KVĚTEN 2022

 Sezona

jalo
zau
Sezonní & čerstvé u

ň
Stá
V zamilovaném měsíci si dejte hrách či hrášek, dopřejte
si dobrý sýr a udělejte si výlet pro jahody či na sklenku
růžového vína.

DEJ MI HRÁŠKU
KULIČKY HRÁŠKU JSOU JEDNA Z NEJVĚTŠÍCH POCHOUTEK KONCE JARA
A PŘICHÁZEJÍCÍHO LÉTA. ZDALEKA ALE NEJSOU TO JEDINÉ, CO JE Z HRACHU JEDLÉ.
Hrách jako takový můžete jíst vařený,
naklíčený jako pučálku, jako mladé
rostlinky (výhonky), jedlé a křehké jsou
i špičky vzrostlých rostlin, talíř ozdobí
květy… A když je nesníte všechny,
dozrají čerstvé lusky, z nichž si loupete
hrášek nejlíp rovnou do pusy či do salá-
tu (lusky nevyhazujte!), protože na va-
ření zůstává cenově nejlepší mražený.
● CELÉ LUSKY se dají jíst z hrášku
císařského (plošší lusky) a cukrového
(s dorostlejšími kuličkami), které občas
shrnujeme pod pojem cukrový hrášek.
1 Na středočeské jaho-
dové farmě ve Vraňa-
nech budou letos nejspíš
schopni prodávat jahody
ke konzumaci už od půlky
● ZERO WASTE Běžné lusky se hodí dubna, a to díky novým
na polévku: V hrnci na lžíci másla opeč- fóliovníkům a hydroponii.
te doměkka 1 nakrájenou cibuli. Vlijte Už v březnu jim v nich totiž
1,2 litru vývaru. Přiveďte k varu. Vsyp- jahodníky kvetly. Zásluhou
te 400–500 g nasekaných prázdných nasazení moderních tech-
lusků a 100 g hrášku, osolte a opepřete nologií a speciálních odrůd
(lze i jemně osladit). Opět přiveďte k va- se jim podařilo jahodovou
ru a vařte asi 7 minut. Přidejte lístky ze sezonu prodloužit od dubna
2 snítek měkké bylinky podle vaší chuti. do listopadu. Aktuality
Rozmixujte. Prožeňte jemným sítem. najdete na facebook.com/
Prohřejte a zjemněte smetanou. Podá- jahodarna.hanc.
vejte doplněné krutony, opečenou slani-
Jahody se dají pěstovat
nou, fetou či smaženými rybími prsty.
mnoha různými způsoby

F O T O : S H U T T E R S T O C K , A R C H I V F I R E M A A R C H I V | P Ř I P R AV I L A : S TA N I S L AVA M O R AVC OVÁ M L .

3× sýr pro každého 2 Oslavu lásky můžete
letos 1. května spojit
s návštěvou Svátku růžo-
vých vín ve Ville Richter
v bezprostřední blízkosti
Pražského hradu. Na této
SÝRAŘŮV VÝBĚR MADETA tradiční akci lze ochutnat
Pod touhle značkou se nabízí gouda s oříškovou chutí, více než stovku moravských
extra tenké plátky moravského bochníku i tylžský sýr, který a českých rosé, převažovat
má též variantu uzenou na bukových štěpkách. madeta.cz budou mladá vína zejména
ročníku 2021, o němž sva-
PANÝR MORAVIA tomartinská vína ukázala,
Hledáte sýr pro jakoukoli tepel- že je povedený. Setkat se tu
POPELÁK nou úpravu? Právě jste ho našli! lze i se samotnými vinaři,
Na sýrovou delikatesu z jarošovské Sýrárny A abyste to měli při přípravě kterých bývá přítomno
Bratří Brunnerů mě upozornila kolegyně ještě snazší, koupíte ho i s bylin- několik desítek.
Katka Kočičková. syrarnabb.cz kovou marinádou. mleko.cz vinazmoravyvinazcech.cz

82 www.apetitonline.cz KVĚTEN 2022

 NA VÍKEND
menu pro vás

✶ POSEZENÍ VENKU Lehké menu, které si nejlépe vychutnáte pod širým nebem Str. 86
✶ MASOVÉ KULIČKY Pět receptů na oblíbené kuličky, tentokrát pečené v troubě Str. 94
✶ DEZERTY PRO MAMINKU Upečte jim k jejich svátku andělský malinový dort,
klasický schwarzwald nebo snadný krambl s ovocem Str. 102

Kuličky se špagetami Str. 94 Eton mess Str. 104 Bramborový salát Str. 90
FOTO: ARCHIV

Veganské burgery Str. 89 Vepřové kuličky hoisin Str. 95 Schwarzwaldský dort Str. 107
 Na víkend

Nejlíp chutná
venku!
Vyneste stůl ven, pěkně ho prostřete a inspirujte se našimi pokrmy plnými
jarní zeleniny. Většinou tu hrajeme na vegetariánskou notu,
ale mysleli jsme i na ty, kdo se bez masa neobejdou.
Připravila STANISLAVA MORAVCOVÁ ml.

86 www.apetitonline.cz KVĚTEN 2022

 Jáhlový salát s chřestem,
edamame a fetou
PŘÍPRAVA 15 MINUT + ODLEŽENÍ
■ VAŘENÍ 10 MINUT ■ PRO 4 OSOBY
■ VELMI SNADNÉ V kryté vychladnout.
250 g jáhel
500 ml zeleninového vývaru
sůl a čerstvě mletý pepř
500 g zeleného chřestu
200 g mražených vyloupaných
zelených sójových bobů (edamame),
povolených
F O T O : I M AG E P R O F E S S I O N A L S
3 lžíce panenského olivového oleje
3 lžíce citronové šťávy
200 g fety
3 snítky máty, lístky otrhané
■ Jáhly důkladně propláchněte vroucí
vodou v sítu, nechte okapat, vsypte
KVĚTEN 2022
do rendlíku, zalijte vývarem a osolte.
Přiklopte, přiveďte k varu a 5 minut vař-
te. Odstavte a nechte zhruba 20 minut
bobtnat. Přesuňte do mísy a nechte od-
■ Mezitím omyjte chřest, seřízněte
tuhé konce a oloupejte spodní třetinu
výhonků. Nakrájejte je na 3–4 cm dlouhé
kousky, špičky odložte stranou. V oso-
lené vodě vařte 5 minut, aby výhonky
změkly, ale zůstaly křehké. Na poslední
2—3 minuty přihoďte edamame a špičky
chřestu. Společně sceďte, v cedníku pro-
lijte studenou vodou a nechte okapat.
■ Do jáhel vmíchejte olivový olej a citro-
novou šťávu, osolte a opepřete. Vsypte
chřest s edamame, načechrejte jáhly
a přitom je zlehka promíchejte se zeleni-
nou. Rozdělte na talíře. Navrch rozdrobte
fetu a hned podávejte posypané mátou.
www.apetitonline.cz 87
 Na víkend

Křupavá zelenina, svěží

pomazánka a ještě teplé
chlebové placky – ideální
jídlo na víkendové
odpoledne v máji, když
všechno kolem kvete.

✷ Grilované chlebové placky

s hummusem a jarní zeleninou

88 www.apetitonline.cz KVĚTEN 2022

 Veganské burgery s kešú
majonézou a výhonky
PŘÍPRAVA 45 MINUT + NAMÁČENÍ OŘÍŠKŮ
■ OPÉKÁNÍ 15 MINUT ■ PRO 4 OSOBY
■ VELMI SNADNÉ V špetka mleté uzené papriky
NA KEŠÚ MAJONÉZU
75 g oříšků kešú
2 lžíce slunečnicového oleje
2 lžíce citronové šťávy
1 lžička agávového sirupu
1 lžička dijonské či plnotučné hořčice
1–2 lžíce sójové nebo mandlové
alternativy mléka
špetka mleté kurkumy (nemusí být)
sůl a čerstvě mletý pepř
NA BURGERY
4–5 lžic rostlinného oleje
1 cibule, nakrájená nadrobno
1 stroužek česneku, nakrájený
nadrobno
400g konzerva bílých fazolí, scezená,
propláchnutá a dobře okapaná
1 lžička soli
čerstvě mletý pepř
KVĚTEN 2022
1 lžička mletého či drceného římského
kmínu
1 lžička najemno nastrouhané citronové
kůry + klínky citronu k podávání
60 g jemných ovesných vloček
4 burgerové žemle sypané sezamem,
podélně rozpůlené a nasucho opečené
4 listy salátu
1/2 okurky, oloupaná a podélně
nakrájená na 4 plátky
2 rajčata, nakrájená na kolečka
1 červená cibule, nakrájená na kolečka
pořádná hrst výhonků podle vaší chuti
■ Oříšky kešú nasypte do misky, zalijte
vodou a nechte nejméně 2 hodiny na-
máčet, aby změkly. Pak je slijte, nechte
okapat a spolu s ostatními surovinami
na majonézu, případně i včetně kurkumy,
rozmixujte najemno. Osolte a opepřete.
■ Na burgery rozehřejte v pánvi 1 lžíci
oleje a opečte na něm cibuli a česnek
dosklovita. V mixéru zpracujte na pyré
okapané fazole, sůl, pepř podle chuti,
římský kmín, citronovou kůru, uzenou
papriku a ovesné vločky. Vyklopte do mísy
a vmíchejte cibulovou směs. Z hmoty vy-
tvarujte namočenýma rukama 4 placičky.
V pánvi rozehřejte zbývající 3–4 lžíce oleje
a opékejte placičky z každé strany 4–5 mi-
nut dozlatohněda.
■ Spodní části burgerových žemlí potřete
vždy kešú majonézou, obložte salátovým
listem, opečenou placičkou, plátkem
okurky, rajčaty a červenou cibulí. Posypte
výhonky a přiklopte vršky žemlí. Doplňte
klínky citronu na individuální doladění.
www.apetitonline.cz 89
 Na víkend
Bramborový salát
s pažitkou
PŘÍPRAVA 20 MINUT ■ VAŘENÍ 20 MINUT
■ PRO 4 OSOBY ■ VELMI SNADNÉ V kolečka
Pažitkové květy jsou krásné i jedlé. Jejich
pikantní chuť je předurčuje ke zdobení
a zároveň dochucování slaných pokrmů.
800 g brambor – nových nebo varného
typu A, vydrhnutých či oloupaných
a nakrájených na klínky
sůl a čerstvě mletý pepř
1 stroužek česneku, drcený
200 g bílého smetanového či řeckého
jogurtu
3–4 lžíce zeleninového vývaru
1/2 citronu, najemno nastrouhaná kůra
a šťáva
špetka krupicového cukru
90 www.apetitonline.cz
1 okurka, podélně rozčtvrcená, zbavená
semínek a nakrájená na plátky
3–4 jarní cibulky, nakrájené na tenká
30 g pažitky s květy, nakrájené na 3cm
kousky, květy dané stranou
hrst lístků petrželky, nasekaných
■ Brambory zalijte v rendlíku studenou
vodou, osolte, přiveďte k varu a cca
20 minut vařte do změknutí. Pak slijte,
nechte okapat a zchladnout.
■ V míse smíchejte česnek, jogurt, vývar
a kůru i šťávu z citronu, dochuťte cukrem,
solí a pepřem. Vsypte zchladlé brambory,
okurku, jarní cibulky, pažitku a petrželku,
podle chuti dolaďte. Podávejte ozdobené
rozdrolenými pažitkovými květy.
KVĚTEN 2022
 ✷ Pečený králík s rebarborou
a medvědím česnekem

KVĚTEN 2022 www.apetitonline.cz 91

 Na víkend
Grilované chlebové placky
s hummusem a jarní
zeleninou
PŘÍPRAVA 30 MINUT ■ OPÉKÁNÍ 15 MINUT
■ PRO 4 OSOBY ■ VELMI SNADNÉ V hrachové výhonky na ozdobení
NA HUMMUS
400g konzerva cizrny, scezená,
a 2 lžíce nálevu uschované
1 stroužek česneku, nasekaný nahrubo
1 citron, najemno nastrouhaná kůra
a šťáva
Pečený králík s rebarborou
a medvědím česnekem
PŘÍPRAVA 25 MINUT
■ OPÉKÁNÍ A PEČENÍ 1 HODINA
■ PRO 4–6 OSOB ■ VELMI SNADNÉ
1 králík (cca 1,5–1,7kg) v kuchyňské
úpravě, naporcovaný na 6 dílů nebo
4–6 králičích stehen
1 lžíce hladké mouky
92 www.apetitonline.cz
1 lžička mletého římského kmínu
1 lžička mletého koriandru
cca 125 ml panenského olivového oleje
sůl a čerstvě mletý pepř
NA CHLEBOVÉ PLACKY
300 g hladké mouky + na podsypání
1/2 lžičky soli
1 lžíce kypřicího prášku do pečiva
1 lžička celého římského kmínu
1 lžička drceného sušeného rozmarýnu
3 lžíce panenského olivového oleje
90 ml teplé vody
rostlinný olej na potření grilu
K PODÁVÁNÍ
250 g tenkého zeleného chřestu + sůl
100 g čerstvého či povoleného
mraženého drobného hrášku
panenský olivový olej na pokapání
nastříhaná řeřicha na ozdobení
vločková sůl a čerstvě mletý pepř
■ Rozmixujte dohladka cizrnu i se 2 lžíce-
mi nálevu, česnek, citronovou kůru i šťá-
vu, římský kmín, mletý koriandr a většinu
oleje. Podle potřeby přilijte i zbývající olej.
Hummus podle chuti osolte a opepřete.
sůl a čerstvě mletý pepř
2 lžíce rostlinného oleje
50 g libovější slaniny, na kostičky
2 cibule, nakrájené na půlkolečka
400 g mladé mrkve, oškrabané,
rozpůlené a nakrájené na 5cm špalíky
1 stroužek česneku, na tenké plátky
3 lžíce rajčatové pasty či protlaku
250 ml drůbežího vývaru
2 snítky šalvěje, lístky otrhané
400g konzerva cizrny, scezená,
propláchnutá a okapaná
400 g rebarbory, očištěné (viz str. 80)
a nakrájené našikmo na 1,5cm kousky
2 hrsti baby špenátu, na proužky
hrst medvědího česneku, na proužky
■ Troubu předehřejte na 180 °C. Králičí
díly důkladně osušte pevnými papírovými
utěrkami a ze všech stran je poprašte
osolenou a opepřenou moukou. V pekáči
nebo velkém kastrolu vhodném do trouby
na středním ohni rozehřejte olej a opečte
na něm ze všech stran králičí díly dozla-
tova. Vyjměte je, odložte na talíř a do pe-
káče či kastrolu vsypte slaninu, nechte ji
■ Na chlebové placky prosejte do mísy
hladkou mouku, sůl a kypřicí prášek.
Vmíchejte římský kmín a rozmarýn
a v mouce udělejte důlek. Vlijte do něj olej
a 90 ml teplé vody. Zpracujte na hladké,
poddajné těsto. Těsto nechte zhruba
10 minut odpočívat.
■ Mezitím omyjte chřest, okrájejte tuhé
konce a podle potřeby oloupejte spodní
třetinu. Vařte ho v hrnci s vroucí osolenou
vodou 3–4 minuty, na poslední 1—2 minuty
přihoďte hrášek. Slijte, v cedníku ochlaďte
tekoucí studenou vodou a nechte okapat.
■ Rozehřejte gril nebo grilovací pánev.
Těsto rozdělte na 8 dílů, vytvarujte z nich
kuličky a na pomoučněné pracovní ploše je
rozválejte na placky. Rošt či pánev potřete
olejem a opékejte na něm chlebové placky
cca 3 minuty z každé strany (můžete vy-
užít i kontaktní gril nebo grilovací pánev).
■ Hummus nandejte na hluboký talíř
a pokapejte olivovým olejem. Rozprostře-
te na něj hrášek a chřest, ozdobte nastří-
hanou řeřichou a hrachovými výhonky,
ochuťte vločkovou solí a pepřem. Podá-
vejte s grilovanými chlebovými plackami.
pustit tuk, přidejte cibuli a mrkev a ještě
4–5 minut je opékejte, na poslední 2 minu-
ty přidejte česnek.
■ Poté vmíchejte rajčatovou pastu či pro-
tlak, nechte rozvonět a následně podlijte
vývarem, osolte a opepřete, přiveďte
k varu. Vsypte šalvějové lístky a cizrnu.
Mezi ně naskládejte králičí díly a přiklopte.
Vložte do trouby a pečte cca 30 minut.
Podle potřeby přilijte trochu vody.
■ Pak kolem králičích dílů nasypte rebar-
boru a všechno dohromady pečte ještě
zhruba 15 minut, aby maso změklo a šlo
dobře od kostí, ale zbytečně ne déle, aby
zůstalo šťavnaté. Krátce před podáváním
přidejte špenát a medvědí česnek, podle
potřeby dosolte a dopepřete.
■ Jako příloha se hodí kuskus či tarhoňa,
popřípadě čerstvé bílé pečivo.
■ NĚCO NAVÍC Maso i zeleninu lze opéct
také ve velké pánvi a pak přesunout
do pekáče. Poté nechte v pánvi rozvonět
protlak, zalijte vývarem, přiveďte k varu,
odškrabte přípečky a nakonec vše vlijte
do pekáče a pokračujte dál podle receptu.
KVĚTEN 2022
 Skoulete to!
Spojili jsme všemi milované masové kuličky s naší
nejoblíbenější technikou přípravy pokrmu – pečením.
Vznikla z toho báječná jídla skoro bez práce.
Připravila DARINA SIEGLOVÁ Foto MAREK KUČERA

✷ Masové kuličky
se špagetami z trouby

94 www.apetitonline.cz KVĚTEN 2022

 F O O D S T Y L I N G : M I L E N A VO L F OVÁ | D E KO R S T Y L I N G : A N D R E A B E R A N OVÁ

KVĚTEN 2022
✷ Vepřové kuličky hoisin
Na víkend

www.apetitonline.cz 95
 Na víkend
Masové kuličky se
špagetami z trouby
PŘÍPRAVA 20 MINUT
■ PEČENÍ 1 HODINA 10 MINUT
■ PRO 4–6 OSOB ■ VELMI SNADNÉ
500 g mletého hovězího masa
1 vejce
2 šalotky, nakrájené nadrobno
1/2 hrnku strouhanky
1 stroužek česneku, drcený
2 lžičky směsi sušených italských
bylinek
sůl a čerstvě mletý pepř
200 g špaget (sušených)
2 lžíce olivového oleje
200 g mozzarelly
parmazán k podávání
NA OMÁČKU
2 stroužky česneku, drcené
700 g passaty
cukr dle chuti (1/2 lžíce či více)
1 bobkový list
špetka sušeného oregana + čerstvé
k podávání
■ Na kuličky smíchejte v míse maso, vej-
ce, šalotku, strouhanku, česnek, bylinky
a podle chuti sůl a pepř.
■ Do pekáčku vložte špagety, přilijte
olivový olej a dobře promíchejte. Poté
přidejte všechny ingredience na omáčku
a přilijte 700 ml vroucí vody.
■ Z masové směsi tvořte kuličky a sklá-
dejte je na špagety do pekáčku. Pečte
v troubě vyhřáté na 200 °C asi 50–60 mi-
nut. Natrhejte navrch mozzarellu, zvyšte
teplotu na 220 °C a pečte ještě 10 minut.
■ Podávejte sypané parmazánem
a čerstvým oreganem.
96 www.apetitonline.cz
Kuřecí satay z trouby
s arašídovou omáčkou
PŘÍPRAVA 15 MINUT
■ PEČENÍ 30 MINUT ■ PRO 4 OSOBY
■ VELMI SNADNÉ
20 g strouhanky
400 ml kokosového mléka
500 g mletého kuřecího masa
cca 2 lžíce čerstvého koriandru,
nasekaného nadrobno
1 jarní cibulka, nakrájená nadrobno
1/2 lžičky soli
1 vejce
130 g arašídového másla (nejlépe
s kousky arašídů)
2 lžíce kecap manis
2 lžíce třtinového cukru
1 lžička žlutého kari prášku (nebo
červené kari pasty)
K PODÁVÁNÍ
2 svazky stonkové brokolice, spařené
400 g jasmínové rýže, uvařené
červená chilli paprička, nakrájená
nadrobno
sójová omáčka k dochucení
■ Do mísy dejte strouhanku, 40 ml ko-
kosového mléka a nechte ho vsáknout.
Přidejte mleté maso, koriandr, cibulku,
sůl a vejce. Promíchejte a ze směsi tvořte
kuličky. Skládejte je na plech či pekáček
a dejte péct do trouby vyhřáté na 180 °C.
■ V misce promíchejte arašídové máslo,
kecap manis, třtinový cukr, kari, zbylé
kokosové mléko a cca 125 ml vody. Směs
po 15 minutách pečení kuliček přilijte
do pekáčku a pečte dalších 15 minut.
■ Podávejte s rýží, brokolicí, chilli paprič-
kou a sójovou omáčkou.
Vepřové kuličky
s omáčkou hoisin
PŘÍPRAVA 15 MINUT
■ PEČENÍ 30 MINUT ■ PRO 4 OSOBY
■ VELMI SNADNÉ
3 jarní cibulky
500 g mletého vepřového masa
1/3 hrnku strouhanky
1 vejce
1/4 lžičky chilli vloček
1–2 stroužky česneku,
drcené
1–2 lžičky strouhaného zázvoru
60 ml omáčky hoisin
NA DOKONČENÍ
160 ml ústřicové omáčky
3 lžičky strouhaného zázvoru
3 stroužky česneku, drcené
125 ml omáčky hoisin
2 ks pak choi, přepůlené nebo
rozčtvrcené
1 červená a 1 žlutá paprika,
nakrájené na proužky
N Á D O B Í Z A P Ů J Č I LY F I R M Y: A N G L I C K Á S E ZÓ N A , B U T L E R S , H & M H O M E , P O T T E N & PA N N E N - S TA N Ě K , Z A R A H O M E
250 g vaječných nudlí
1/2 svazku čerstvého koriandru,
lístky otrhané
2 limety, na klínky
■ Troubu předehřejte na 220 °C. Jarní
cibulku nakrájejte: bílou část nadrobno,
zelenou na šikmé proužky. Bílou dejte
do mísy, přidejte maso, strouhanku,
vejce, chilli, česnek, zázvor a omáčku
hoisin. Promíchejte, utvořte kuličky
a skládejte je do pekáčku. Dejte do trou-
by a pečte 10–15 minut, aby byly skoro
hotové.
■ Na dokončení promíchejte ústři-
covou omáčku, 4 lžíce vody, zázvor,
česnek a omáčku hoisin. Přilijte do pe-
káčku a promíchejte, aby se kuličky
obalily. Přisypte pak choi, papriky
a vraťte do trouby na dalších 10–15
minut.
■ Nudle dejte do mísy, zalijte vroucí
vodou a nechte změknout. Slijte
a přidejte do pekáčku. Posypte
koriandrem, zelenou částí cibulky
a podávejte s limetou.
KVĚTEN 2022
 Večeře v asijském stylu. Vypadá to
jako stir fry, ale přitom se to celé
upeče samo v troubě.

KVĚTEN 2022 www.apetitonline.cz 97

 ✷ Krůtí kuličky se žampiony,
hráškem a pečenými
bramborami

98 www.apetitonline.cz KVĚTEN 2022

 Na víkend

✷ Pečené kuličky se zeleninou

KVĚTEN 2022 www.apetitonline.cz 99

 Na víkend
Krůtí kuličky Pečené kuličky
se žampiony, hráškem se zeleninou
a pečenými bramborami PŘÍPRAVA 15 MINUT
PŘÍPRAVA 20 MINUT
■ PEČENÍ 40 MINUT ■ PRO 4–6 OSOB
■ VELMI SNADNÉ
1 kg nových brambor, na klínky
1–2 lžíce rostlinného oleje
sůl a čerstvě mletý pepř
500 g mletého krůtího masa
1 lžíce libečku, nadrobno
1/2 lžičky sušeného tymiánu
1 vejce
50 g strouhanky
60 ml mléka
200 g žampionů, nakrájených
na poloviny nebo čtvrtiny
1 lžíce hladké mouky
750 ml drůbežího vývaru
300 ml smetany, 30%
1–2 lžičky provensálského koření
1 lžíce drcených sušených hub
1 lžička dijonské hořčice
1–2 hrnky mraženého hrášku
■ Brambory vsypte do pekáč-
ku, promíchejte s olejem a osolte.
■ Z krůtího masa, soli, pepře, li-
bečku, tymiánu, vejce, strouhanky
a mléka umíchejte směs a vytvaruj-
te z ní kuličky. Skládejte je do pekáč-
ku mezi brambory. Přidejte žampi-
ony. Mouku promíchejte s vývarem,
smetanou a zbylými ingrediencemi
a přilijte do pekáčku. Vložte
do trouby a pečte cca 30–40 minut
na 200 °C dozlatova. Na posledních
pár minut přisypte hrášek.
100 www.apetitonline.cz
■ PEČENÍ 30 MINUT ■ PRO 4 OSOBY
■ VELMI SNADNÉ
NA KULIČKY
60 g strouhanky
60 ml mléka
500 g mletého masa (směs
vepřového a hovězího 50 : 50)
1 vejce
1 stroužek česneku, drcený
malá hrst hladkolisté petrželky
nasekané nadrobno
1 lžička plnotučné hořčice
1/2 lžičky mleté sladké papriky
sůl a čerstvě mletý pepř
NA DOKONČENÍ
2 mrkve, nakrájené na půlkolečka
nebo na šikmá kolečka
300 ml hovězího nebo
zeleninového vývaru
2 cukety, nakrájené na kolečka
hrst mražených zelených fazolek
150 g mraženého hrášku
2 lžíce másla, studeného
pečivo k podávání
■ Ingredience na kuličky promí-
chejte v míse a vytvarujte kuličky,
Vyskládejte je do pekáčku, přisypte
mrkev a dejte do trouby vyhřáté
na 200 °C. Pečte 10–15 minut dle
velikosti kuliček.
■ Přilijte vývar a vsypte cukety,
fazolky a pečte ještě 15 minut. Vmí-
chejte hrášek, máslo a podávejte
s pečivem.
5 kroků
k úspěchu
Shrnuli jsme pro vás vše, co potřebujete
vědět o domácích masových kuličkách
– od výroby po skladování. Jejich zásoba
v mrazáku vás zachrání, až bude třeba.
1
Maso Výběr přizpůsobte svým chutím
a receptu. Nabízí se mleté hovězí, vepřové,
kuřecí, krůtí, ale masa můžete i míchat.
Směs by měla mít vždy dostatek tuku. Čistě hovězí
bývá ve výsledku sušší – přimíchejte k němu tro-
chu mletého vepřového, mletého špeku či slaniny.
Kde je tuk, tam je šťáva a chuť! Pokud chcete
kuličky velejemné, promixujte maso (nebo část)
s trochou ledu v robotu s noži.
2
Příprava Pečení v troubě je bez práce
a čisté (nikde nic neprská), trvá to ale o něco
déle než opékání kuliček na pánvi.
Z pánve navíc bývají šťavnatější. Pokud si kuličky
ale děláte do zásoby, potřebujete jich naráz velké
množství nebo je budete podávat s omáčkou, je
trouba jasnou volbou.
3
Vždy po ruce Až budete dělat kuličky
podle našich receptů, udělejte masové směsi
rovnou dvojnásobné množství – jednu polo-
vinu použijte do daného pokrmu, druhou si upečte
do zásoby a uložte do mrazáku. Přípravu příští
večeře tak zkrátíte na minimum.
4
Tisíce variant Kuličky můžete ochuco-
vat na mnoho způsobů. Jestliže si je děláte
do zásoby a plánujete je využít i jinak než
podle uvedených receptů, volte univerzální pří-
sady: sůl, pepř, česnek, hořčice, bylinky… To je
sázka na jistotu. Kuličky pak můžete podávat s raj-
skou i smetanovou omáčkou, s pečenou zeleninou,
zapečené v bagetě nebo jako party jednohubky
s pikantním dipem – třeba když přijde nečekaná
návštěva. Ovšem chcete-li si s chutěmi vyhrát,
zkuste kuličky po italsku (s parmazánem & ba-
zalkou) nebo po asijsku (se sweet chilli omáčkou).
Fantazii se meze opravdu nekladou!
5
Skladování Kuličky zamrazte nejlépe
v jedné vrstvě a poté je sesypte do zipovací-
ho sáčku nebo do krabičky.
KVĚTEN 2022
Upečeno
pro mámu
Ke svému svátku si každá maminka zaslouží dezert, s jehož
přípravou nemusí pomáhat anebo si ho sama jen tak neupeče.
Z receptů z celého světa jsme vybrali takové, s nimiž budete mít
zaručený úspěch. A s některými dokážou pomoct i malé děti.
Připravila MARTINA KOJZAROVÁ Foto ALENA HRBKOVÁ

102 www.apetitonline.cz KVĚTEN 2022

 Na víkend

Malinovo-růžový ■ Troubu vyhřejte na 170 °C. Dno

andělský dort formy na andělský dort o průměru
26 cm (viz Něco navíc) vyložte vystři-
ženým kruhem pečicího papíru, ale
■ PRO ZKUŠENÉ nevymazávejte ji.
■ Mouku prosejte a smíchejte s po-
lovinou cukru a se solí. V robotu šle-
hejte bílky do zpěnění a poté přidejte
1 lžíci vody, vinný kámen a vanilkový
extrakt. Šlehejte, dokud se nezačnou
tvořit měkké špičky. Po lžících přidejte
zbylou polovinu cukru a vždy počkej-
te, až je předchozí lžíce dokonale za-
pracována. Přidejte citronovou kůru
a růžovou vodu a pokračujte ve šlehá-
ní, než se začnou tvořit středně pevné
špičky. Přisypte 1/3 mouky a pomocí
stěrky opatrným obracením zapra-
cujte. Pokračujte s další 1/3 a nakonec
i s tou poslední.
■ Těsto přendejte do formy na anděl-
ský dort a objeďte je nožem, abyste
předešli vzniku vzduchové kapsy.
Povrch těsta urovnejte stěrkou. Pečte
50 minut, nebo dokud špejle zapích-
nutá do středu těsta nevyjde ven
suchá. Obraťte formu vzhůru nohama
a nechte vychladnout na mřížce.
Když je korpus dokonale vychladlý,
objeďte obvod i střed malým nožíkem
a vyklopte dort na talíř. Opatrně z něj
stáhněte pečicí papír.
■ Zatímco se dort peče, vsypte
do rendlíku maliny, krupicový cu-
kr a zalijte 2 lžícemi vody. Vařte
na střední stupeň, ovoce by se mělo
rozpadnout a zhoustnout. Stáhněte
ze sporáku, nechte zchladnout a poté
ještě dobře vychlaďte v lednici.
■ Smetanu vyšlehejte s vanilkou do-
tuha. Stěrkou vmíchejte vychlazené
maliny. Malinovou šlehačkou potřete
povrch dortu. Ozdobte celými mali-
nami a růžemi.
■ NĚCO NAVÍC Formu na andělský
dort vyrábí třeba Nordic Ware (nabízí
např. Potten & Pannen) či Tescoma.
Použít můžete i dortovou formu
s vyměnitelným dnem, které má
stejně jako forma na andělský dort
dutý střed. Při použití bábovkové
formy hrozí, že bez vymazání nebude
snadné těsto vyklopit.

KVĚTEN 2022 www.apetitonline.cz 103

 Na víkend

✷ Eton mess

104 www.apetitonline.cz KVĚTEN 2022

 Zahradní krambl
PŘÍPRAVA 10 MINUT
■ PEČENÍ 30 MINUT ■ PRO 6 OSOB
■ VELMI SNADNÉ
Přípravu kramblu můžete bez obav
přenechat dětem. Jednodušší dezert
totiž asi neexistuje. Pomocnou ruku
jim nabídněte až při práci s troubou.
100 g hladké mouky
50 g ovesných vloček
100 g másla, na kostičky
50 g třtinového cukru + 1–2 lžíce
navíc na ovoce
špetka soli
60 g mandlových plátků
500 g červeného zahradního
ovoce (jahody, maliny, rybíz),
mimo sezonu mraženého
(rozmraženého a okapaného)
F O O D S T Y L I N G : M A R E K VŠ E T E Č K A | D E KO R S T Y L I N G : M A R K É TA Z I N D U L KOVÁ
KVĚTEN 2022
1 lžíce kukuřičného škrobu
3 lžíce mletých mandlí nebo
mandlové mouky
vanilková zmrzlina, vanilková
omáčka, zakysaná smetana nebo
šlehačka k podávání
■ Troubu vyhřejte na 200 °C. Mouku,
vločky, máslo, cukr a sůl dejte
do misky a pomocí prstů vypracujte
drobenku. Smíchejte s plátky mandlí.
■ Ovoce promíchejte se škrobem
a krupicovým cukrem. Na dno zapéka-
cí misky nasypte mleté mandle, na ně
rozprostřete ovoce. Povrch rovnoměr-
ně posypte drobenkou s mandlemi.
Pečte asi 30 minut dozlatova. Nechte
5 minut odpočinout a podávejte vlahé
se zmrzlinou, vanilkovou omáčkou,
zakysanou smetanou nebo šlehačkou.
www.apetitonline.cz 105
 Na víkend
Schwarzwaldský dort
PŘÍPRAVA 3 HODINY ■ PEČENÍ 50 MINUT
■ NA 1 DORT ■ PRO ZKUŠENÉ
Tahle chuťově dokonale vyvážená klasika
nestárne a neztrácí lesk. Je sice pracnější,
ale představte si to nadšení, až se s takovým
dárkem na Den matek vytasíte.
360 g hladké mouky
90 g kakaa holandského typu
2 lžičky kypřicího prášku do pečiva
2 lžičky jedlé sody
1/2 lžičky soli
340 g másla, o pokojové teplotě
400 g krupicového cukru
3 vejce, o pokojové teplotě
3 žloutky, o pokojové teplotě
20 ml čerstvě uvařené kávy, zchladlé
na pokojovou teplotu
360 ml podmáslí, o pokojové teplotě
NA TŘEŠŇOVOU NÁPLŇ
600 g čerstvých nebo mražených třešní
nebo višní, vypeckovaných a nakrájených
na kousky
100 g krupicového cukru
2 lžíce Kirsche nebo třešňovice
1 lžička kukuřičného škrobu
1/4 lžičky mandlového extraktu
NA DOKONČENÍ
1 lžička práškové želatiny
2 lžíce studené vody
1,25 l smetany ke šlehání (40%), vychlazené
2 lžíce moučkového cukru (nebo i více, záleží
na chuti)
20 ml Kirsche nebo třešňovice, vychlazené
200 g tmavé čokolády (70%)
8–12 čerstvých, mražených nebo koktejlových
třešní, nejlépe se stopkou
■ Troubu vyhřejte na 180 °C. Dvě formy o průměru
20 cm vymažte máslem a vyložte pečicím papírem
(dno i boky).
■ Mouku prosejte spolu s kakaem, kypřicím práš-
kem, sodou a solí. Máslo vyšlehejte s cukrem do na-
dýchané pěny. Po jednom do ní zašlehejte vejce
a žloutky a na závěr i kávu. Nakonec ve třech dáv-
kách stěrkou zapracujte moučnou směs a pod-
máslí. Rovnoměrně rozdělte do forem a pečte asi
50 minut, nebo dokud špejle zapíchnutá do středu
těsta nevyjde ven beze stop syrového těsta. Nech-
te 20 minut chladnout ve formě a poté vyklopte
na mřížku a nechte zcela vychladnout.
■ V menším hrnci smíchejte třešně a cukr a zahří-
vejte na střední stupeň. Za občasného promíchání
vařte a rozmačkávejte třešně vařečkou, až ovoce
106 www.apetitonline.cz
pustí šťávu. Bude to trvat asi 6 minut. Šťávu z ovo-
ce slijte do misky. Ovoce zatím dejte stranou.
■ Odměřte 120 ml šťávy a nechte zcela vychlad-
nout. Vmíchejte do ní Kirsch a uložte do lednice.
Ze zbytku šťávy odeberte 2 lžíce a rozmíchejte
v ní škrob a mandlový extrakt. Pokud vám ještě
nějaká šťáva zbude, uložte ji do lednice na jindy.
Třešně vraťte do rendlíku, přidejte šťávu smícha-
nou se škrobem a extraktem a za stálého míchání
zahřívejte asi 5 minut na střední stupeň, až ovoce
zhoustne. Stáhněte a nechte vychladnout.
■ Želatinu nasypte do mističky s 2 lžícemi stu-
dené vody a nechte 5 minut nabobtnat. Opatrně
rozpusťte želatinu v mikrovlnné troubě. Bude
stačit pár pětivteřinových cyklů. Nechte lehce
zchladnout, ale ne opět zatuhnout. V tom případě
ji rozehřejte znovu.
■ Smetanu ke šlehání vlijte do vychlazené mí-
sy robotu a šlehejte vychlazeným balonovým
nástavcem na střední obrátky do pěny. Poté
přidejte moučkový cukr a Kirsch, zvyšte obrátky
a šlehejte, dokud za nástavcem nezačne zůstávat
stopa. Lžíci částečně našlehané šlehačky přidejte
k rozpuštěné želatině a míchejte dohladka. Poté
snižte obrátky na minimum a přidejte šlehačku se
želatinou zpět ke zbytku šlehačky. Zvyšte obrátky
na střední stupeň a vyšlehejte do pevné šlehačky.
Pozor na přešlehání!
■ Oba korpusy v případě potřeby seřízněte do ro-
N Á D O B Í Z A P Ů J Č I LY F I R M Y: A N I M A D E C O R , B A Z A R P & J , B A Z A R U M E DV Ě DA , B U T L E R S , W E D G W O O D
viny a poté jednou vodorovně prokrojte. Na dorto-
vý podnos položte jeden díl korpusu (ten, který je
díky formě zespoda krásně rovný) řeznou stranou
nahoru. Štědře pokapejte nebo potřete štětcem
šťávou smíchanou s Kirschem a rovnoměrně po-
klaďte třetinou třešní. Kolem dokola nechte ales-
poň 1 cm volný. Na třešně naneste rovnoměrnou
vrstvu šlehačky. Postup dvakrát zopakujte. Jako
vršek dortu použijte obrácený spodní díl druhého
korpusu (tedy řeznou stranou dolů), který je díky
formě rovný. Celý dort potřete šlehačkou, uhlaďte
a uložte na 30 minut do lednice.
■ Nožem či škrabkou naškrábejte čokoládu
na hoblinky. Střed vršku a spodní polovinu dortu
opatrně ozdobte hoblinkami. Zbylou šlehačkou
naplňte cukrářský sáček s řezanou špičkou
a na vršek dortu nastříkejte 8–12 kopečků šlehač-
ky. Každý ozdobte třešní.
■ NĚCO NAVÍC Šlehačku jsme se rozhodli ztužit
želatinou, aby dort dobře držel. Pokud se dort
nechystáte převážet, můžete ji bez obav zcela
vynechat, 40% smetana je pevná i sama o sobě.
Při šlehání šlehačky pak postupujte takto:
Do dobře vychlazené mísy robotu dejte smetanu,
moučkový cukr a Kirsch. Vyšlehejte vychlazeným
balonovým nástavcem do pevné šlehačky.
KVĚTEN 2022
 V Černém lese rostou schwarzwaldské
třešně, z nichž se vyrábí pálenka
Kirsch, nezbytná součást dortu.

KVĚTEN 2022 www.apetitonline.cz 107

 Na víkend

Pošlete maminku s kamarádkou

na víno nebo do divadla a mezitím
připravte sladké překvapení.

✷ Mangové cupcakes
s kokosem a mučenkou

108 www.apetitonline.cz KVĚTEN 2022

 Na víkend
Mangové cupcakes
s kokosem a mučenkou
PŘÍPRAVA 1 HODINA ■ PEČENÍ 25 MINUT
■ NA CCA 18 DORTÍKŮ ■ SNADNÉ
Rozmazlete maminku kouskem
tropického ráje v podobě něžných
dortíků, v nichž hraje prim sladké
mango a jemně nakyslá mučenka.
NA MUČENKOVOU NÁPLŇ
70 ml mučenkového pyré
4 žloutky
70 g krupicového cukru
70 g másla, na kostičky
NA MANGOVÉ CUPCAKES
60 g másla, o pokojové teplotě
60 ml rostlinného oleje
3 žloutky
150 g krupicového cukru
220 g hladké mouky
1 lžička kypřicího prášku do pečiva
1 lžička jedlé sody
60 g strouhaného kokosu
120 ml mangového pyré
120 ml podmáslí
3 bílky, o pokojové teplotě
špetka soli
čerstvé jedlé květy na ozdobení
(macešky)
NA MUČENKOVÝ KRÉM
225 g másla, o pokojové teplotě
100 g moučkového cukru (nebo
i více, podle chuti)
150 ml mučenkového pyré, o pokojové
teplotě
■ Nejdříve připravte mučenkovou
náplň. Mučenkové pyré vlijte do ren-
dlíku, přidejte žloutky a cukr. Opatrně
zahřívejte na střední stupeň a neustále
míchejte, dokud se cukr nerozpustí
a omáčka nezhoustne tak, aby ulpívala
110 www.apetitonline.cz
na zadní straně vařečky. Stáhněte
z plotny a postupně přidávejte máslo.
Vždy, když je předchozí dávka zapra-
covaná, přidejte další. Vlijte do misky
a na povrch přitiskněte potravinářskou
fólii, aby se nevytvořil škraloup. Nech-
te vychladnout a uložte do lednice.
■ Troubu předehřejte na 160 °C. Muffi-
nový plech vyložte papírovými košíčky.
■ Máslo, olej, žloutky a cukr vyšlehejte
do světlé pěny. Potom po třetinách
stěrkou zapracujte mouku předem
prosetou s kypřicím práškem a sodou
a pak smíchanou s kokosem. Následně
přidejte mangové pyré promíchané
s podmáslím. Nakonec zapracujte pev-
ný sníh vyšlehaný z bílků a špetky soli.
Hotovým těstem plňte košíčky do 2/3
a pečte 25 minut dozlatova. Propečení
ověřte zapíchnutím špejle do středu
dortíku. Pokud vyjde suchá, jsou muffi-
ny hotové. Nechte je vychladnout.
■ Máslo vyšlehejte do světlé nadýcha-
né pěny. Bude to trvat přibližně 5 mi-
nut. Poté po lžících zašlehejte cukr.
Vždy počkejte, až je předchozí várka
dokonale zapracovaná. Šlehejte další
3 minuty na vysoké obrátky. Po lžících
přidávejte mučenkové pyré a důkladně
zašlehejte. Hotovým krémem naplňte
cukrářský sáček s řezanou špičkou.
■ Z každého dortíku vykrojte vykrajo-
vátkem nebo lžičkou střed a naplňte
ho lžičkou mučenkové náplně a přikryj-
te ‚víčkem‘ z vykrojeného kousku. Vr-
šek dortíku ozdobte krémem a jedlými
květy.
■ NĚCO NAVÍC Mangové a mučenkové
pyré lze koupit např. v Makru či
prodejnách s potřebami pro cukráře.
Příště ho můžete zaměnit třeba
za banánové, malinové nebo jahodové.
Eton mess
PŘÍPRAVA 20 MINUT ■ PEČENÍ 75 MINUT
■ NA 6 POHÁRŮ ■ VELMI SNADNÉ
Tátové, chtějí vaši nejmenší mamince připravit
sladké překvapení? Tenhle pohár je to pravé.
Snadno mohou rozetřít sníh na připravený
plech a poté vám pomáhat s odměřováním,
mícháním a vrstvením surovin. Větším dětem
už můžete asistovat zpovzdálí.
2 velké bílky
120 g krupicového cukru
500 g jahod, nakrájených na větší kousky
+ pár hezkých na poloviny či plátky
450 ml smetany ke šlehání (40%)
■ Troubu vyhřejte na 120 °C a velký plech vy-
ložte pečicím papírem. Bílky šlehejte do pev-
ných špiček a pak ve třech dávkách zašlehejte
cukr. Vždy vyčkejte, až je předchozí dávka
dokonale zapracovaná. Pokud pečete s dětmi,
nechte je lžící naklást kopečky sněhu na plech.
Nebo můžete sněhem naplnit cukrářský sáček
a vytvořit špičky či věnečky. Pusinky ovšem
budete lámat, takže tvar není až tak podstat-
ný (pokud tedy nechcete nějaké použít v celku
na ozdobu). Pečte zhruba 75 minut, nebo
dokud nejsou pusinky dokonale suché a pev-
né a jdou snadno sloupnout z papíru. Přesná
doba pečení závisí na velikosti pusinek. Nech-
te vychladnout.
■ Třetinu jahod rozmačkejte. Pusinky na-
hrubo nalámejte a 3/4 z nich promíchejte
s rozmačkanými jahodami a se zbytkem
nakrájeného ovoce. Smetanu vyšlehejte
dotuha. Do sklenic vrstvěte střídavě jahody
s pusinkami a šlehačku a na závěr posypte
zbytkem nalámaných pusinek a ozdobte půl-
kami jahod. Ihned podávejte.
■ NĚCO NAVÍC Pusinky můžete použít
i kupované. Příprava pohárů pak bude ještě
jednodušší.
KVĚTEN 2022
 VŠE KOLEM JÍDLA
průvodce vašimi nákupy
✶ LIDOVÁ STRAVA Co jíme, když se nikdo nedívá? ptá se v glose Anna Grosmanová Str. 116
✶ NA NÁVŠTĚVĚ Kuchyň, kde to žije a kde se okamžitě cítíte příjemně Str. 118
✶ NOVÉ RESTAURACE Tipy, kam se vydat na večeři, na kávu i na skleničku Str. 122
✶ TEST MÁSLA Jak chutnají a jak jsou kvalitní, zjišťoval časopis dTest Str. 126
✶ SÝRY Z MORAVY Unikátní česko-italská výroba sýrů Gran Moravia Str. 130
✶ POHLEDNICE Za jídlem do španělského regionu Murcia Str. 138

Zabydlená Kuchyň s prvky

nordic stylu Str. 118
FOTO: ARCHIV

Lampiony a barva štěstí Interiér pražské kavárny Test másla Za chuť nasbírala
Spectre vás přenese do Vietnamu Str. 123 ta česká hodně bodů Str. 126
 Čteme si o gastronomických trendech, ale co jíme, když se nikdo nedívá?
Do tzv. lidové stravy, kdy jde gurmánství stranou, patří hotovky z jídelen
a samozřejmě smažený sýr. Vítězem se však stává pizza šnek.

J
ak člověk dospívá (no dobře, teď už
spíš stárne), lépe poznává sám sebe. Já
jsem v posledních letech na sobě vypo-
zorovala slabost pro lidi. Ale nemyslím
jen tváře, příběhy a povídání si. Znač-
ně jsem si oblíbila takzvanou lidovku. Bydlím
na Praze 7, kdekdo by podle toho mohl soudit, že
jsem typický hipster. Ale chcete vědět pravdu?
Já nejradši na obědy chodím do místní lidové
jídelny na Komunardů, kde byste vejce Benedikt
hledali marně. Dalo by se to označit jako póza, ale
jakkoliv by to můj žlučník uvítal, není tomu tak.
Vepřové kostky na pepři, kachní stehno s kned-
líky a zelím, zapečené fleky s uzeným a kyselou
okurkou, výpečky, guláš, řízek… No, a když
si nevyberete, tak je tu vždycky na konci černé
magnetické tabule jistota jménem ovarové kole-
no. Jasnou výhodou je samozřejmě to, že každý
z těchto pokrmů, s výjimkou kachny, pořídíte
za velmi příznivou cenu. Mimo to máte možnost
potkat lidi, kteří nemají značkové dřevěné brýle
a přes rameno fair trade síťovku. Nikdo si svoje
jídlo nefotí (teda vyjma mě, protože mi máma
furt nevěří, že tam chodím) a taky se tam nahlas
neříká slovo vegetarián.

Pizza šnek na Hrad F O T O : S H U T T E R S T O C K A A L E N A P Ř I C H YS TA L OVÁ

Popravě, snažím se svoje návštěvy jídelny omezo-

vat, protože když člověk sedí u počítače, opravdu
ho uzené se špenátem a šesti knedlíky na dobré
dvě hodiny uzemní. A celému trendu snižování
spotřeby masa to taky nenahrává. Proto moc rádi
UZNÁVANÁ vaříme doma, a to se konečně dostáváme k tomu,
o čem jsem chtěla mluvit: tušíte, z čeho se skládá
FOODBLOGERKA PÍŠE lidová strava 21. století (myšleno levnou stravu,
PRO APETIT O TOM, která plní účel a neslouží ke gurmánství)?

CO SI MYSLÍ O CENOVÉ Kdybychom měli soudit podle skladby restaurací

v menších městech, nejspíš by se skládala z pizzy,
TVORBĚ POTRAVIN. kebabu, čínského kung paa a svoje místo by jistě

116 www.apetitonline.cz KVĚTEN 2022


našel i knedlík s omáčkou. Ale co jedí lidé
doma? Co vaříme, když se nikdo nekouká?
O čem je dnešní nedělní oběd?
Hanka Michopulu jednou v show Jana
Krause řekla, že si myslí, že je to pečené
kuře a brambor. Jestli je to pravda, se asi
nedozvíme, o to víc mě to ale zajímá. Občas
se mi díky rešeršní práci pro televizi podaří
vyrazit takzvaně do terénu. Pro pořady
o vaření sice hledáme sladké pokrmy, ale
za tu dobu se mi poštěstilo nakouknout
do pár opravdu normálních, obyčejných,
lidových kuchyní nebo i stravoven (člověk
musí taky na cestách něco jíst). A zjistila
jsem toho docela dost!
Chcete vědět, co je podle mě jeden z nejčas-
těji se objevujících gastronomických feno-
ménů dnešní doby? Pizza šnek. A myslím to
úplně vážně!
Čekáte návštěvu? Listové těsto potřít ke-
čupem, pokrýt šunkou a zasypat eidamem
a hurá, je hotovo. A hlavně, šneci budou
pryč, dřív než návštěva stačí dosednout. Va-
riací je téměř nekonečno. No řekněte sami:
Cítíte, jak se vám jen z toho předchozího
popisu listové těsto rozplývá na jazyku a su-
šená bazalka začíná lepit na zuby? Chystáte
vesnickou zábavu, narozeniny, myslivecký
bál nebo křtiny? Pizza šneci nesmějí chybět.
To ví přece každý!
Smažákům, těm je tu hej
Dřív to bylo jinak. Strava byla mikroregio-
nálně určovaná vlastně nadmořskou výškou.
V nížinách se pěstovalo obilí, cukrová řepa,
peklo se bohatší pečivo, sladilo se cukrem.
Na vysočinách a v horách se dařilo spíš
bramborám, zelí a sladilo se medem nebo
sušeným ovocem. Prostě se jedlo podle kli-
matu, ve kterém jste žili.
A dneska? Stravou máme blízko téměř
všem národům napříč mírným pásem.
Tady se obecně řečeno věci ohřívají a pře-
vařují (mj. z důvodu bezpečnosti). Většinu
roku je tu spíš zima než tropy. Část zeleni-
ny stále vytlačuje maso a daří se tady také
obilninám, takže naše strava zkrátka stále
stojí na sacharidech.
Podívejte se na typickou stravu nás a třeba
severních Američanů. Pojítkem je nejen
houska a maso (čti hamburger), ale napří-
klad láska ke smaženému. Cokoliv je v úpra-
INZERCE
Vše kolem jídla
ANNA
GROSMANOVÁ
@foodpioneer
✷ Reportérka zabývající
se prvovýrobou a vztahem
mezi zemědělstvím a všemi, kteří
ho konzumují. ✷ Inženýrka kvality
produkce na ČZU, od roku 2010 členka
organizace Slow Food, zakladatelka firmy
Vývary Silák a Divoženka. ✷ Neúnavná
objevovatelka všeho, co se šustne kolem
jídla. ✷ Spoluautorka projektu Záhony
pro školky. ✷ Je knedlíková a polívková.
Má tříletou dceru. Ráda a hodně fotí.
vě deep-fried (tedy ponořené do friťáku),
utlučeme se pro to. Američan dokonce vy-
myslel už i způsob, jak obalit a usmažit kost-
ku másla! Lidovou stravou 21. století je totiž
podle mě z velké části fastfood. I díky tomu
je jídelníček ve středních a nižších vrstvách
populace na severní polokouli dost podobný.
Dnešní lidová strava už dávno nejsou beleše,
boží milosti nebo jitrnice. Je to big mac,
hranolky či kuřecí křídlo. No, a tady v Čes-
ku samozřejmě pizza šnek.
 Vše kolem jídla
Na návštěvě:
Kuchyň,
kde to žije
Od pohledu je jasné, že v tomto bytě vládne
harmonie a pohoda. Kuchyň Terezy a Jana
Matonohových z pražské Waltrovky se nepodobá
sterilním přípravnám, kde na lince nesmí stát ani
konvice. Spojuje prvky nordic stylu s příjemnou
zabydleností.
TEREZA MATONOHOVÁ
Pracuje jako headhunterka, angažuje
se rovněž v neziskových organizacích.
Líbí se jí současný design i retro
předměty, ráda swapuje. S radostí se
tak pustila do zařizování bytu, k němuž
přizvala interiérovou designérku
Janu Vařechovou Holoubkovou, která
doladila návrhy a pomohla s výběrem
doplňků.
118 www.apetitonline.cz
ama Tereza by svůj styl spíše než
S jako nordický popsala coby eklek-
tický – takový, který se nebojí
kombinovat a místo přísné čistoty
preferuje lehký, přesto harmonický ‚zmatek‘.
Tereza Matonohová má ráda, když prostory
žijí, a chce i minimalistickým kancelářím své-
ho zaměstnavatele dodat dotyk života: třeba
v podobě velkých pokroucených větví, jež
působí jako umělecký objekt. Stejný přístup
uplatnila i na vlastní bydlení v novém byto-
vém domě v areálu bývalé továrny na letecké
motory Waltrovka, která se v několika posled-
ních letech proměnila v klidnou rezidenční
čtvrť. Kuchyňskou linku i spotřebiče se roz-
hodla pořídit v obchodním domě IKEA, kde
si nechala udělat návrh. Přizvala k němu však
i interiérovou designérku Janu Vařechovou
Holoubkovou, se kterou si hned na prvním
setkání výborně porozuměly. „Jana návrh
poupravila a dodala nápady, které chyběly,
a ukázalo se, že jsou skvělé a funkční. Trápily
jsme se totiž třeba s tím, jak do kuchyně za-
členit lednici, která se do linky nevešla. Místo
komplikovaného nastavování linky přišla
s konceptem velké, přesto vzdušně působící
černé skříně v zádveří, do které se navíc vešly
F O T O : A R C H I V Č A S O P I S U M A R I A N N E B Y D L E N Í A A R C H I V F I R E M | P Ř I P R AV I L A : K AT E Ř I N A KO Č I Č KOVÁ
i úložné prostory na potraviny,“ popisuje Te-
reza. I skříň na nožkách pochází ze švédského
obchodního domu s nábytkem. Je natřená
tabulovou barvou, takže si na ni rodina píše
vzkazy a nákupní seznamy, dcery Anna
a Emma ji využívají na kreslení.
Interiérová designérka pomohla Tereze
vyřešit požadavek, aby kuchyňská sestava
nepůsobila jako monolit. „Mám ráda otevřené
prostory a věci hned po ruce. Kdybych mohla,
úplně nejraději bych zařizovala venkovskou
kuchyň, kde visí všechno nádobí pěkně
na očích,“ usmívá se Tereza. Spolu s Janou
proto vymyslely otevřené poličky nad dřezem,
kam Tereza ukládá dózy s čajem či oblíbené
hrníčky. Své místo tady ale našly i pokojové
rostliny a předměty jen tak pro radost.
Teplo domova
Linku si Tereza vybrala bílou, ale aby ne-
působila tak stroze, zvolila na dvířkách se
systémem tap-on prolamovaný geometrický
vzor. S bílou kontrastuje matná černá digestoř
a spotřebiče – černá se objevuje také na oken-
ních rámech, nohách od stolu či na knihovně
v obývací části místnosti. Základní barvy
doplňuje zlatý akcent v podobě baterie a měk-
W
KVĚTEN 2022
 PŘIROZENÉ SVĚTLO
Do místnosti proudí ze
dvou stran, což umožňuje,
aby se v kuchyni dařilo
zeleni. Tmavé rámy oken
předurčily další černé
prvky v prostoru.

HODINY DŮRAZ NA DETAIL

A KVĚTINY Pro zlatou baterii se při
Tereza miluje zeleň návštěvě obchodního
a má ráda i retro domu nadchla jedna
prvky: obojí se z dcer a nápad do kuchyně
setkává na stěně skvěle zapadl. I zlatá
vedle okna barva totiž nenápadně
prostupuje bytem: např.
v chodbě vedle kuchyně
visí zrcadlo se zlatým
rámem, v obýváku zase
kopie zlaté obkladové
desky z metra.

KVĚTEN 2022 www.apetitonline.cz 119

 Section
Vše kolem jídla

V jejich stylu

BUDIŽ SVĚTLO!
Závěsná lampa Ihanne, Innolux,
prodává Terve, 11 263 Kč

TAK PLYNE ČAS

PROPOJENÍ S OBÝVÁKEM Nástěnné hodiny Analog, Hay,
Obývací pokoj je relaxační zóna, Tereza se tu ráda večer prodává DesignVille, 3496 Kč
uvelebí v křesle či na pohovce, v kuchyni nechá svítit jen
LED pásky nad linkou, jež neruší tlumenou noční atmosféru

ké tóny dřeva. „Chtěla jsem, aby kuchyň působila

W

teple a hřejivě, protože to je místo, kde jsme nejvíce

RADY MAJITELKY
■ I když máte poměrně jasnou
představu, služby interiérového
designéra se vyplatí. V rukávu
totiž mívá netradiční řešení
a umí ‚rozseknout‘ i dilema, který
z doplňků do interiéru sedne víc. To
vám ušetří spoustu času i nervů.
■ Kombinujte dražší a levnější.
Přemýšlejte, zda stará věc nejde
zrecyklovat nebo levnější vylepšit:
například u knihovny z Jysku lze
využít kovovou konstrukci a fortelné
desky nechat vyrobit u truhláře.
■ Věci dávají prostoru individualitu
a ducha, proto se obklopte tím, co
máte rádi, a nebojte se i trochu
odvázat. Smiřte se s tím, že se
používají, a na škrábanec nehleďte.
spolu. Starší dcera píše u stolu úkoly, hostíme zde
přátele. Proto jsme se vyhnuli chromu, nerezu
a lesku a zvolili dřevěnou pracovní plochu či kera-
mický dřez,“ popisuje Tereza. K celkové útulnosti ZE ZLATA
interiéru přispívá i množství zelených rostlin. Dřezová baterie se sprškou, Grohe
Essence New, prodává Siko, 7930 Kč
Proti nudě
Dřevěná je rovněž deska jídelního stolu od české
firmy Master and Master, kterému na radu desig-
nérky nechala Tereza zakulatit hrany. A protože
se jí protiví uniformita, zvolila ke stolu různé židle
klasických tvarů, které nakoupila v designových
obchodech. „Původně jsem chtěla repasovat židle
z bazaru, ale pak jsem si uvědomila, že pokud ne-
jde o rodinné poklady, je vlastně v pořádku koupit
si úplně nové a neztrácet čas hodinami hledání,“
konstatuje s úsměvem majitelka.
Rodina na Waltrovce bydlí už tři a půl roku a Te-
reza by nic neměnila: uvítala by snad jen o něco
kvalitnější kování ve skříňkách a zásuvkách. „Bydlí
i vaří se mi tu dobře. S faktem, že materiály jako POHODLNÉ SEZENÍ
dřevo jsou choulostivé, jsem se dávno smířila. Až Židle ze dřeva a oceli Zero Jan Kurtz,
doslouží, zkrátka je vyměníme,“ uzavírá Tereza. Designpropaganda, 2448 Kč

120 www.apetitonline.cz KVĚTEN 2022

 Vše kolem jídla

Kam zajít?
Restaurace zažily těžké časy a my s nimi, protože se
nám stýskalo po tom, zajít si bez omezení na dobré
jídlo a pití. A tak pro vás máme tipy na místa, která
stojí za návštěvu. Připravila DARINA SIEGLOVÁ

3× NA VEČEŘI…
Leaf
Uprostřed pražských Strašnic vyrostl nenápadný podnik, kam byste ale určitě měli zaskočit. Zastavte se na pivo
Se svým přítelem si jej otevřela šéfkuchařka Bára Šimůnková, která své zkušenosti sbírala nebo jen zaskočte
v kuchyních michelinských restaurací ve Francii, Anglii či New Yorku. Zatímco Bára kmitá do pekárny pro
v kuchyni, o servis se stará její přítel Michal Bílek. Ten několik let pracoval v londýnské chleba či něco
Restaurant Gordon Ramsay se třemi hvězdami. Na menu najdete převážně zeleninu sladkého
v nejrůznějších úpravách, ale zkrátka nepřijdou ani milovníci masa. Jídelníček se mění podle
toho, co zrovna Bára nakoupí u farmářů. Dubečská 8, Praha

U Kalendů
Restaurace s pekárnou je novým přírůstkem
do rodiny Ambi, ve které vládnou ostřílení
profíci. Kuchyni má na starosti Jan
Všetečka, řemeslný chléb a sladké pečivo
Sláva Grigoryk a na pečlivě ošetřené
plzeňské pivo dohlíží Lucie Janečková –
mistryně výčepní, která má pod palcem
Osmadvacetiletá Bára i pivo v Lokálech.
Šimůnková a její stejně starý Rašínovo nábřeží 383/58, Praha
přítel Michal Bílek

Sensa V Sensa vše upravují tak,

Podnik v centru Prahy, který se od svého otevření těší aby zachovali čerstvost
samé chvále. Za jeho otevřením stojí šéfkuchař Zdeněk a původní strukturu
Křížek a profík v gastro byznysu Jan Číhal. Sensa
v sobě snoubí vysoké standardy z vyhlášených restaurací
a neformální prostředí bistra. Menu je mezinárodní
(se skvělými dim sum knedlíčky i výbornými steaky)
a jeho přípravu můžete kontrolovat otevřeným oknem
do kuchyně. Senovážná 8, Praha

122 www.apetitonline.cz KVĚTEN 2022

 2× DO KAVÁRNY

V butiku na vás
čekají věnečky
netradičních Styl interiéru i menu vás přenesou
barev i chutí do Vietnamu. Dát si tady můžete
sendviče, rýžové bowl, ramen nebo
salát s mořskými řasami.
Boutique Věnečky Janeček
Roman Janeček je proslulý svými dokonalými sladkými i slanými věnečky, které
poprvé upekl pro svého nadřízeného a dnes je dělá na svatbu, na narozeniny, na catering
i jen tak na přání. Konečně si otevřel vlastní podnik, do kterého si na jeho proslulý
věneček můžete zaběhnout kdykoliv. Na výběr je máslový krém s koňakem, čokoládový
s rumem, pistáciový a slaná varianta s uzeným lososem. Pštrossova 23, Praha
NA PIVO
NA DRINK
F O T O : A R C H I V GA S T R O P O D N I K Ů
Spectre
Šéfkuchař z restaurace Levitate Christian
Chu a jeho tři vietnamští přátelé otevřeli
v Praze nádhernou kavárnu. Koncept je
složen ze tří částí: vietnamská káva, asijské
jídlo a bar. Interiér je červený, což je barva
štěstí, a plný lampionů. Christian a jeho
přátelé totiž věří, že každý den je Nový rok
a důvod k oslavě. Kavárna je pro ně i osobní
vzpomínkou na Vietnam, kde se všichni
narodili. U Půjčovny 6, Praha

Liquid Office Tank bar Americká

Tenhle bar je mladším bráchou proslulého Nový podnik v Plzni, kde vám natočí plzeň
Hemingway Baru. Kromě skvělých na všechny způsoby a k tomu naservírují
koktejlů se tu můžete zastavit na espreso famózní jídlo. Doporučujeme zkusit
z výběrové kávy, skleničku bublinek nebo hotdog ‚pětatřicátník‘ nebo loaded chipsy
něco malého k zakousnutí. s chorizem, cibulí, jalapeños papričkou či
Pernerova 42, Praha zapečené s čedarem, pikantní mayo a BBQ
omáčkou. Americká 4, Plzeň

KVĚTEN 2022 www.apetitonline.cz 123

 Vše kolem jídla

2× NA VÍNO
CO JEŠTĚ
NAVŠTÍVIT…
:�Kafe v překrásném prostředí či
na zahradě, k tomu něco dobrého a to
vše v prostředí rodinné kavárny
KAFÉ NA ZAHRADĚ.
Ke Hřišti 587, Opatovice nad Labem

:�V podhůří Moravskoslezských Beskyd

K vínu si můžete dát vyrostlo ROUBENKAFE. Roubenka
i delikatesy jako foie gras, s dobrou kávou, skvělou, poctivou
Vinný bar najdete v samém srdci teriny nebo klobásky kuchyní a domácí atmosférou.
Prahy, funguje i jako obchod Hlavní 147, Frýdlant nad Ostravicí

Lot of Wine :�Ostravská vegetariánská stálice, bistro

Vinný bar sází na neotřelou nabídku, část vín totiž
pochází z vlastního vinařství Domaine de Bonaguil
na jihozápadě Francie. Mimo to se na lístku objevují
další vína z menších vinařství. Lahev pořídíte
od 290 Kč, pokud si ji odnesete domů, dostanete
30% slevu. Týn 640/2, Praha
The Winery
Bistro The Eatery, které se díky svému menu
dostalo až do michelinského průvodce, má čerstvě
otevřeného parťáka – podnik zaměřený na víno
jménem The Winery. V nabídce najdete vína z Čech
i Moravy, Rakouska, Německa, Francie a Itálie.
Liborova 13, Praha
Útulné prostředí,
dostatek místa k posezení
a fantastický výběr vín!
BURFI je opět v provozu. Chvíli to vypadalo,
že díky pandemii zavřelo nadobro, ale
naštěstí už si sem opět můžete zajít!
Přívozská 6, Ostrava
:�Na seznam pivovarů přibyl
ZDIBSKÝ PIVOVAR. Zajít si sem
můžete nejen na jejich originální pivo
a něco malého k tomu, ale o víkendu
i na pořádný nedělní oběd!
U Továrny 1, Zdiby
:�Milujeme místa, kde vaří skvěle
a kuchařům lze koukat pod ruce. Přesně
to splňuje nová restaurace CASTANEA!
Pražská 523, Trutnov

NA LATINU
Kruh
Degustační restaurace v pohybu.
Desetichodové menu vám totiž
naservírují přímo u vás doma. Vše
je dotažené do posledního detailu,
s respektem k vašemu soukromí.
Na talíři čekejte nečekané, šéfkuchař
Petr Bartoš je totiž hotový kouzelník.
www.kruhdining.cz
MAD BBQ Bistro
NETRADIČNĚ…

Petr Smazal, účastník poslední řady

soutěže MasterChef Česko, si v centru
FOTO: X X X | FOOD ST YLING: X X X

Plzně otevřel vlastní bistro. Už během

soutěže bylo jasné, že jej to táhne
k latinskoamerické kuchyni, a tak není
překvapením, že otevřel taquerii. Kromě
tacos si můžete dát i další argentinské
speciality, polévku na zahřátí a domů
si můžete koupit jeho skvělé salsy.
Veleslavínova 15, Plzeň

124 www.apetitonline.cz LEDEN 2014

 Vše kolem jídla

chuť na jedničku

F O T O : S H U T T E R S T O C K A A R C H I V F I R E M | O D P OV Ě D N Á R E DA K T O R K A : JA N A KO P E C K Á
produktů.

Rozetřít, nedrobit
Senzorické vlastnosti posuzovalo 12 hod-
notitelů, kteří u másla vytemperovaného
na teplotu 14 °C známkovali vzhled, vůni
a chuť. Všímali si také nežádoucích pachutí,
stop žluklosti a pochopitelně vyzkoušeli i to,
jak dobře se máslo roztírá na pečivu – mezi
nejdůležitější parametry správné konzistence
patří dobrá roztíratelnost a tažnost. „Tou se
rozumí možnost roztáhnout máslo do délky,
vadou však není ani máslo, které se po del-
W

ším tahu přetrhne (tzv. slabě krátké), pří-

Pod názvem ‚máslo‘ se smí prodávat pouze

výrobek z mléčného tuku s tučností
od 80 do 90 %, maximálně 16% obsahem
vody a s nejvýše 2% podílem bílkovin,
sacharidů a veškeré jiné netukové sušiny.

126 www.apetitonline.cz KVĚTEN 2022

 Vše kolem jídla
VYZNEJTE SE V NÁZVECH
VÍTE, CO KUPUJETE, KDYŽ DO KOŠÍKU PŘIHODÍTE TRADIČNÍ, ČERSTVÉ
NEBO TŘEBA FARMÁŘSKÉ MÁSLO?
Máslo podle definice obsahuje
nejméně 80% mléčného tuku, avšak
méně než 90%. Přídavek kteréhokoliv
jiného tuku je vyloučen. Na obale se
však vyskytují i další označení. Některá
upravuje legislativa a napoví víc
o výrobku, jiná si přidávají výrobci.
■ TRADIČNÍ MÁSLO je název
upravený evropským nařízením
č. 1308/2013. Podle definice se
jedná o máslo získané přímo
z mléka nebo smetany.
■ ČERSTVÉ MÁSLO je speciální
kategorie másla zavedená českou
vyhláškou č. 397/2016 Sb. Jako
‚čerstvé‘ se smí označovat pouze
máslo, od jehož výroby uplynulo
méně než 20 dnů.
■ STOLNÍ MÁSLO je takové, které
bylo skladováno nejdéle 24 měsíců
od data výroby při teplotách –18°C
a nižších. Balené stolní máslo se musí
spotřebovat do 20 dnů od vyskladnění
z mrazírenského skladu.
Více informací a kompletní výsledky najdete na stránkách časopisu dTest, www.dtest.cz.
128 www.apetitonline.cz
W
■ FARMÁŘSKÉ MÁSLO legislativa
nezná a nepředepisuje pro něj
žádné speciální požadavky. Jde čistě
o obchodní název.
■ SELSKÉ MÁSLO rovněž nemá
přesně definovaný význam, používá
se jako označení pro máslo vyráběné
v malých výrobnách.
■ SOLENÉ MÁSLO obsahuje 1 až
2 % soli, která tradičně přispívala
k delší trvanlivosti. Solené máslo
je obvyklé v zahraničí, populární je
například v severských zemích.
■ MÁSLO SE SMETANOVÝM
ZÁKYSEM býval kdysi speciální
druh másla. Dnes se tak označují
výrobky obsahující alespoň
75 % mléčného tuku. Vyrábí se
z másla, ke kterému se přidává
smetana nebo mléko naočkované
mlékárenskými kulturami.
■ POLOTUČNÉ MÁSLO (nebo
třičtvrtětučné) obsahuje méně tuku,
konkrétně 60–62 %, respektive
39–41 %.
TIP NA NÁKUPY
Q�Na předních místech tabulky se
objevilo Billa České máslo 84 %
(22 Kč/100 g) a Rokitnianka
Máslo (18,80 Kč/100 g),
které dTest označil díky
poměru ceny a kvality
za výhodný nákup.
Q�Oba výrobky si připsaly
body za zkoumání obsahu
tuku, vody a obstály
také v senzorickém
hodnocení, kdy se
zkoumala chuť, vůně tip Apetitu
a roztíratelnost.
Máslo by mělo mít nažloutlou barvu, chutnat
a vonět musí čistě, mléčně a příjemně.
Mělo by být roztíratelné, nedrobit se ani nelepit.
padně se nedá táhnout kvůli přílišné měkkosti
(tzv. slabě masťovité),“ vysvětluje šéfredaktorka
dTestu. Za vadu konzistence másla lze pova-
žovat tvrdost, drobivost, přílišnou křehkost,
hrudkovitost či opačný extrém – měkkost,
mazlavost, lepivost. A jak nakonec dopadla
testovaná másla? „V souhrnu jsme za senzorické
hodnocení rozdávali převážně dobré známky,“
konstatovala Hana Hoffmannová.
Žádný jiný než mléčný tuk
Pod názvem ‚máslo‘ se smí v Evropské unii
prodávat pouze výrobek z mléčného tu-
ku s tučností od 80 do 90 %, s maximálně
16% obsahem vody a s nejvýše 2% podílem
bílkovin, sacharidů a veškeré jiné netukové
sušiny. Většina zákazníků si tučnost spojuje
s číslem 82 %, které deklarovala převážná
část testovaných vzorků. Na klamavý výro-
bek dTest nenarazil. Ověřit nechal také to,
zda máslo obsahuje pouze mléčný tuk a žádný
jiný – výsledky byly opět pozitivní.
V mléčném tuku másla převažují nasycené
mastné kyseliny, jejichž podíl se pohybuje
od 53 do 58 %. Druhou nejpočetnější skupinu
představují mononenasycené kyseliny s jed-
nou dvojnou vazbou. Na hmotnosti másla
se podílejí průměrně 20 %. Z výživového
hlediska je významná (v negativním smyslu)
skupina trans nenasycených mastných kyse-
lin. Trans kyseliny zvyšují hladinu nežádoucí
LDL formy cholesterolu a mohou podporovat
i rozvoj cukrovky druhého typu. Trans nena-
sycené mastné kyseliny si obvykle spojujeme
s nevhodným způsobem ztužování rostlin-
ných tuků, tzv. hydrogenací. Vznikají ale také
v žaludku přežvýkavců, odkud přirozeně
přecházejí do mléčného tuku.
Testovaná másla jich ukrývala od 1,4 % až
po 2,3 %. Jenže zatímco u ztužených tuků
se lze trans nenasyceným kyselinám vyhnout
a legislativa tu jejich výskyt limituje, u másla
se s nimi musí počítat. Výživová doporučení
uvádějí, že by trans kyseliny neměly pokrývat
více než 1 % denního příjmu energie – to
byste však museli sníst více než 100 gramů
másla, abyste tuto hranici překonali.
KVĚTEN 2022
 Vše kolem jídla

Sýry, které znějí atypicky, se musí

rozkrojit a zkontrolovat i chuťově

V Campodoru, necelou
hodinu z Benátek, má
Brazzale tradiční sklad

Prezident společnosti
Roberto Brazzale ukazuje,
jak se kontroluje kvalita
bochníků po zvuku

Sýry z Moravy
SVĚTOVÝ UNIKÁT Z ČESKÉHO MLÉKA
Pro někoho je Gran

Moravia sýrem, který
si hraje na parmazán.
Když ale nahlédnete pod
pokličku výroby, objevíte
V
ysoké regály plné bochníků sýra,
které v italském skladu ve městě
Campodoro pokojně leží a zrají,
vzbuzují zvláštní respekt. Stojím
mezi nimi v němém úžasu a přemýšlím, kolik
práce za každým bochníkem asi stojí. Osobně
bych tu vydržela v tichosti rozjímat hodiny,
a o třicet let později sehrála ve vzniku značky
Gran Moravia jednu ze zásadních rolí. Po re-
voluci se totiž vrátila do Česka a rozhodla se,
že v Litovli založí sýrárnu a bude vyrábět
parmazán. „Jejich sýry nebyly moc pove-
dené, jenže jednou do naší výrobny dorazily
bochníky mimořádné kvality. Byly lepší než

poctivou řemeslnou ale Roberto Brazzale, prezident společnosti,

práci a také se dozvíte
zajímavý příběh podniku,
který vyrábí sýry v Česku
z místního mléka
která sýr parmazánového typu značky Gran
Moravia vyrábí, mi toho má ještě hodně co
říct. Jeho vyprávění o česko-italském původu
firmy má dvě roviny, které se časem protnou.
„Moje rodina vyrábí sýry od roku 1784, vý-
znamný je ale rok 1968, kdy můj dědeček se
originální Parmigiano Reggiano. Napadlo
mě: Skončili jsme! Jestli se v Česku naučí
dělat takovýhle sýr, je to náš konec,“ vzpomí-
ná se smíchem Roberto Brazzale. Ukázalo se,
že zmiňované bochníky byly vlastně chybou
ve výrobě. „Všechny ostatní byly katastrofa.
V sýrárně měli totiž špatný postup. Občas

a nechává je zrát v Itálii svými bratry otevřel podnik, v němž vyráběl

sýr Grana Padano,“ začíná vyprávění Rober-
v něm ale udělali chybu a vznikl fantastický
sýr,“ dodává. Se sýrárnou se dohodli a majet-
na alpském vzduchu.
FOTO: ARCHIV

to. Ve stejném roce emigrovala z Českoslo-
venska do Itálie dentistka Marie Martinů. Ta
Připravila DARINA SIEGLOVÁ
se tu vdala za Itala, který pracoval v sýrárně,
kově propojili. „Nechtěli jsme být cizinci, co
přijdou, vše koupí a obrátí vzhůru nohama.
Chtěli jsme být partnery, kteří sýrárnu
W

130 www.apetitonline.cz KVĚTEN 2022

 Sýřenina se ručně krájí
v měděných kotlích

Sýrová zrna vzhledem připomínají

pšenici. Zrno se italsky řekne grana,
odtud tedy název sýrů.

Dostat z hlubokého
kotle 80kg bochník už
chce fortel!

EKOLOGIE A UDRŽITELNOST NA PRVNÍM MÍSTĚ

:�Důvodem, proč se mléko bere z Čech, je nejen jeho kvalita, ale i podmínky chovu
krav. Zatímco u nás připadají na jednu dojnici 4 ha, v Itálii je to místy jen 0,2 ha.
:�Syrovátka, která zbude po výrobě sýra, se koncentruje, díky výkonnému stroji
a osmóze tak vznikne spousta čisté vody, která se dále používá k čištění. „Naším cílem
je být, co se týká vody, soběstační,“ prozrazuje Roberto.
:�Italský robotizovaný sklad čerpá energii ze solárních panelů (zde je cílem být ener-
geticky soběstační), vozíky si samy počítají nejefektivnější cestu mezi regály. Ty jsou
navíc pohyblivé, a tak se šetří místo i na samotné koridory (až o 50% méně prostoru).

KVĚTEN 2022
 Sýrová miminka
se přebalují
po šesti hodinách
Sýry Gran Moravia se rodí jako dvojčata a také jako
o křehká miminka se o ně ve výrobě následně starají.
W
Čerstvý bochník postaví na nohy,“ vzpomíná Roberto Brazza-
se rozdělí na dva le. Jeho slova dokládá fakt, že on sám dnes
stejné kusy mluví velmi dobře česky a Marie Martinů je
čestnou předsedkyní představenstva firmy.
Názvem Gran Moravia vzdává hold místu,
ze kterého mléko pochází. Na všech produk-
tech Gran Moravia najdou zákazníci QR kód
s přesným původem. Na celém světě tak vidí,
že tyto výrobky pocházejí z Česka. „Všichni
znají české pivo a já chci, aby znali i české
mléko,“ zapáleně vysvětluje Roberto.
Jak se rodí sýr
Výroba Gran Moravie začíná v Česku. „Máte
tady fantastické mléko s ideálním složením.
Navíc se znatelně menší ekologickou zátěží,
než je v Itálii,“ vysvětluje prezident firmy.
Každý den přijede do sýrárny v Litovli přes
700 000 litrů mléka od více než 70 dodavate-
lů. Nechá se 8 hodin odpočívat, aby přirozeně
stoupl tuk (ten se použije na výrobu másla).
Polotučné mléko, které zůstane, poté putuje
do obřích kotlů, přidává se k němu syrovátka
z výroby sýrů z předchozího dne. Přes noc
Sýrům se odpočívá a kysne, aby se v ní vytvořilo ideální
tu dostává mikrobiální prostředí a dala sýru správnou
maximální péče chuť. „Mléko a syrovátka dávají sýru charak-
132 www.apetitonline.cz
ter,“ říká Roberto. Pak se směs začíná ohřívat
a přidává se syřidlo, které je vhodné i pro
vegetariány (na rozdíl od Parmegiana Reggia-
na, kde se využívá výhradně syřidlo živočiš-
né). Vznikne zahuštěná sýřenina konzistence
zchladlého pudinku, která se krájí a později
rozdělí na menší zrna (odtud také název sýra
typu grana, tedy italsky zrna). „Výroba je na-
prosto stejná jako v Itálii, vše se tu dělá ručně.
I při tak velkém objemu jde stále o řemesl-
nou výrobu jako v malé sýrárně. Jen máme
oproti ní mnohem více kotlů, v každém ale
vždy vzniknou dva unikátní bochníky,“
objasňuje Roberto. Sýřenina se poté povaří,
aby vypustila syrovátku a zrna se mohla začít
spojovat. Následně klesnou na dno kotle, kde
se přirozeně i tlakem syrovátky spojí v jeden
obrovský 80kilový bochník. Sýraři jej z kotle
vyloví, zavěsí v plátně na vozík a nechají ještě
krátce vykapat. Poté bochník putuje do další
části výroby, kde jej rozdělí na polovinu. Kaž-
dý parmazánový bochník tak má své dvojče.
Odpočinout, vykoupat a do světa!
Místnost, kde sýry získávají svůj typický
tvar, připomíná novorozenecké oddělení
z minulého století, kde děti čekaly na krmení
KVĚTEN 2022
 Vše kolem jídla

a koupání. Sýrová miminka tu leží v plas- ‚Novorozenecké‘ oddělení,

tových obalech jak v postýlkách, zabalená kde sýry dostávají svůj
do plínek a co 6 hodin je někdo přijde pře- typický tvar
balit a zkontrolovat pH. Každé má razítko
se jménem i datem ‚narození‘. Druhý den
dostanou nerezové obaly a pak už je čeká jen
solná lázeň. „Ve 60 000 litrech je rozpuštěno
14 000 kilo mořské soli z Jadranu, sýry jsou
jako na dovolené u moře,“ směje se Roberto
a mně dochází, jak si tu každý bochník
neskonale hýčkají. Poté už putují do Itálie,
kde se z miminek stanou dospělé sýry s cha-
rakterem.

Na původu nezáleží, na příběhu ano

Sýry si v Itálii přebírají moderní technologie
v novém skladu, který firma Brazzale ne-
dávno otevřela poblíž svého sídla v Cogollo
del Cengio. Na příjmu je zváží, projedou
scannerem, zaevidují a umístí do skladu.
V něm leží přibližně dva roky a průběžně
se otáčejí. Mladší bochníky je potřeba otá-
čet častěji, maximálně po týdnu, protože
pouštějí na dřevěné prkno více vlhkosti.
Starší pak jednou za dva týdny, zralé jednou
měsíčně. O výjimečné klima se stará 140 ki-
lometrů trubek, které přivádějí čerstvý
vzduch zvenku. Sýr se po očištění
„Vzduch je čistý, protože přichází z hor. a nakrájení balí
V zimě i v létě je tu mírnější teplota než a posílá do celého
v okolí, i proto do této lokality pod Be- světa
nátskými Alpami v minulosti přijížděly
šlechtické rodiny na letní byt,“ vysvětluje
Roberto Brazzale a podotýká, že obecně se
má za to, že pouze v Itálii lze dělat ty nej-
lepší italské výrobky, ale není to pravda.
„Italové umí vyrábět své sýry kdekoliv,
kde jsou k tomu dobré podmínky. Právě
proto vyrábíme sýr na Moravě, kde je
fantastické mléko, a necháváme ho dozrát
v Itálii, kde k tomu zase jsou fantastické
podmínky,“ dodává.
Tento na první pohled nepochopitelný po-
V nové supermoderní hale
stup má ale svoje ekonomické a ekologické
v Itálii už se o bochníky sýra
důvody. V Itálii má firma obrovské výrobní
starají roboti
a logistické zázemí. Zhruba tři procenta sýrů
vyrobených v Litovli se prodají v Česku.
Šedesát procent sýra se prodá na italském MODERNĚ A S RESPEKTEM K TRADICI
trhu a zbylý jde do světa. Nedávalo by proto :�Na úpatí náhorní plošiny Asiago otevřela nedávno firma Brazzale hypermoder-
smysl celou výrobu a logistiku přesouvat ní a maximálně ekologický robotizovaný sklad s kapacitou 250 000 bochníků, kte-
do Česka. „Myslím, že daleko důležitější než ré mají na starosti moderní technologie – váží je, skenují (zda v sýru není cizí před-
původ je kvalita a příběh, co má sýr za se- mět nebo zda zrání probíhá správně) a obracejí. Vypadá to tu jak ve finální scéně
bou, jestli je výroba ekoudržitelná. A jestli je filmu Jáchyme, hoď ho do stroje! Vozítka, která vozí bochníky sýra po skladu,
sýr v nejvyšší kvalitě. A na to my se zaměřu- nemají řidiče, protože používají fotobuňky a jsou napájena indukcí z podlahy. Jen
jeme,“ dodává Roberto. závěrečnou kontrolu stále provádí specialista poklepáním sýrařským kladívkem.

KVĚTEN 2022 www.apetitonline.cz 133

Piknik

Největší kulinární festival

Dny Apetit
APLIKACE PLNÁ DOBRÉHO JÍDLA A PITÍ
Týdenní online festival se uskuteční ve dnech 13. až 19. června 2022
a vyvrcholí Apetit piknikem v pražské Grébovce. V mobilní aplikaci Dny Apetit
získáte přístup k unikátní nabídce českých farmářů a malovýrobců,
kteří budou nabízet různé lahůdky té nejlepší kvality a chuti.

PROČ SE ZAJÍMAT O APLIKACI?

Na stránkách Apetitu pravidelně přinášíme příběhy lidí, kteří sebrali odvahu
a rozhodli se plnit si své gastronomické sny – začali vyrábět domácí zmrzlinu,
marmelády, chilli omáčky, sýry, péct lahodné a nevšední dezerty nebo třeba perníčky.
My, milovníci všeho dobrého, takové nadšence vítáme, protože to obvykle
znamená, že se na trh dostanou další originální a kvalitní lahůdky. Ne vždy se však
člověk dozví o každé novince, někdy se nedokáže orientovat v nabídce, jindy je mu
výrobce příliš vzdálený. A proto jsme pro vás vymysleli Dny Apetit – online festival
kvalitního jídla a pití, kdy na jednom místě najdete širokou nabídku kulinářů,
malovýrobců i farmářů.

JAK TO FUNGUJE? Mobilní aplikace

Do mobilního telefonu si stáhnete aplikaci Dny Apetit (v Google Play nebo App Dny Apetit bude
Store), v níž se v týdnu od 13. do 19. 6. 2022 objeví unikátní nabídka prodejců ke stažení od
a restaurací, kteří se přihlásili a prošli výběrem redakce: splnili kritéria, kam patří 19. května.
především chuť, kvalita a jedinečnost. Stažení kuponů v aplikaci bude stát 49 Kč, ale
čtenáři Apetitu je budou mít zdarma díky kódu, který najdou v červnovém vydání
Apetitu. Díky kuponům budete moct výhodněji nakupovat delikatesy, nápoje
nebo vybavení do kuchyní, v některých případech získáte dárek nebo možnost
ochutnávek na Apetit pikniku.

APETIT PIKNIK
FOTO: ARCHIV FIREM A ARCHIV

Tradiční kulinární festival pod širým nebem se uskuteční

18. června 2022 v parku Grébovka v Praze. Objeví se na něm
zapálení kulináři, úspěšní prodejci i restaurace a bistra –
všechny účastníky si pečlivě vybíráme, abychom měli jistotu, že
nadšencům pro vaření a jídlo naservírujeme to nejlepší, co česká
gastronomická scéna aktuálně nabízí. Přijďte za námi do Grébovky,
kde ochutnáte skvělé jídlo a pití a setkáte se s různými osobnostmi
české gastronomie.
 NA KOHO SE MŮŽETE TĚŠIT
Vybrali jsme pro vás ochutnávku toho, co najdete v aplikaci Dny Apetit
– zajímavé prodejce a kulináře, z nichž většina nabídne slevu nebo dárek.

■ ČONGRÁDY ■ KOLÁČOVÉ DOBROTY ■ LOK LOK

Své paštiky, maso ve vlastní šťávě
či vepřové sádlo vyrábí firma Čongrády
z lokálních surovin a podle rodinné tradice.
Ochutnat lze na Apetit pikniku a v aplikaci
Dny Apetit získáte slevu do e-shopu.
Upečené jsou z poctivých surovin,
voní vanilkou a rumem. Také Koláčové
dobroty najdete na Apetit pikniku
a v aplikaci na vás čeká kupon na dárkovou
krabičku deseti koláčků.
Kombucha je lehký šumivý nápoj, který
vzniká spojením těch nejkvalitnějších čajů,
trochy cukru a živých kultur. Firma Loklok
prodává jednotlivě i celé ochutnávkové
boxy, v aplikaci získáte slevu.

■ GRAN MORAVIA ■ GOODIE ■ PROSEKÁRNA

Prodejny La Formaggeria Gran Moravia
s bohatým výběrem sýrů, mléčných
výrobků a italských potravin jsou už
v deseti městech ČR. S kuponem Dny Apetit
zde získáte ke každé zakoupené lahvi vína
Leverano Rosato druhou zdarma.
Na Goodie.cz nakoupíte přírodní potraviny
a nápoje, které jsou nejen zdravé, ale
i chutné a originální. V rámci Dnů Apetit
získáte 15% slevu na veškerý sortiment
ořechových krémů, doplňků stravy,
přírodní kosmetiky a eko doplňků.
Na šumivé víno původem z italských vinic
se specializuje Prosekárna – e-shop, kde
najdete nejširší nabídku DOCG prosecca.
Ochutnat a nakoupit můžete i ve čtyřech
kamenných prosekárnách a letos
také na Apetit pikniku.

■ KONEČNĚ VÝVAR ■ BEYDYZKA ■ KENWOOD

Konečně vývar je značka vyrábějící poctivé
vývary, které se hodí jako základ polévek,
do omáček, pod maso. Precizní receptury
zaručí úspěch při vaření, nakoupit můžete
na pikniku a se slevou také v aplikaci.
Jihočeské Kreativní kulinářství
Beydyzka vyrábí džemy a marmelády,
ale také čatní, dresinky a omáčky, které
se budou hodit v grilovací sezoně
a na jakékoliv party.
Chybí vám v kuchyni spolehlivý pomocník?
Značka Kenwood, která nabízí všestranné
kuchyňské roboty, mixéry, snídaňové
spotřebiče i odšťavňovače, se představí na
pikniku a nabídne slevu v e-shopu.

Seznam všech prodejců a kulinářů najdete v červnovém Apetitu

 Vše kolem jídla

0dborný výklad V Murcijském

po porcování regionu se pěstuje
tuňáka na akci proslulá rýže
Cartagenasia 2021 z Calasparry (DOP),
v Cartageně základ mnoha
skvělých rýžových
pokrmů

Mezi nezvyklé ovoce,

které tu uzrává, patří
i cicimek čínský (jujuba)

Katedrála Panny Marie (Santa

María) je srdcem starého města
v Murcii. I v jejím okolí najdete
podniky, které navštěvují místní.

Slavnost Caballos del Vino se

ve městě Caravaca de la Cruz
koná každoročně 1.–3. května

Kouzelnické
představení?
Nikoli, prezentace
dezertů v Cabaña
Buenavista.

Plastika v řece Segura upomíná

na murcijskou slavnost Entierro
de la Sardina s pohanskými kořeny

138 www.apetitonline.cz
 POHLEDNICE ZE ŠPANĚLSKA

MURCIA
Město Murcia i stejnojmenný region nepatří k nejvyhledávanějším turistickým
cílům ve Španělsku. O to víc si tady můžete užít dobrého jídla za příjemné ceny
a nasávání poklidné atmosféry, nebo naopak ruchu slavností tradičních i nových.
Připravila STANISLAVA MORAVCOVÁ ml.

. O kvalitě jejich produkce svědčí

i to, že vína odtud najdete například na vin-
ném lístku michelinské restaurace Odiseo
na předměstí Murcie.

Murcia je jedno z mála měst v regionu,

které nevzniklo v antice, ale založili ho
až Maurové. Leží ve vnitrozemí, a pokud
jde o velikost, je srovnatelné s naším Brnem
a také podobně přívětivé pro návštěvníky,
kteří mají rádi dobré jídlo. Za tím se můžete
vypravit třeba do některé ze zdejších tržnic,
▼

jež uspokojí všechny od movitějších milovníků

www.apetitonline.cz 139
 Vše kolem jídla
5 věcí, které
▼
musíte ochutnat
MARINERA
Geniální chuťovka sestávající
z oválného křupavého pečiva
(rosquilla), na němž je vrstva
zdejšího bramborového salátu
s tuňákem (ensaladilla rusa)
a navrchu sardelový řez. Verzi
se sardelí nakyselo se říká
marinero, bez ryby bicicleta.
CALDERO
MURCIANO
,Murcijský kotlík‘, specialita
od Mar Menor – připomíná
rizoto zkřížené s bujabézou, jí
se dvoufázově: rýže ochucená
paprikami ñoras, rybami a dary
moře & česneková majonéza
(alioli) a ryba & zelená omáčka.
CAFÉ ASIÁTICO
Pochází z Cartageny,
připomíná vietnamskou kávu
s kondenzovaným mlékem,
obsahuje navíc koňak a likér
Licor 43, případně pár kávových
zrnek, skořici a citronovou
kůru. Podává se ve speciálních
silnostěnných sklenkách.
PASTEL
DE CARNE
Slané koláčky z efektně
vrstveného těsta s náplní z masa
a vajec vařených natvrdo.
Proslulou murcijskou pastelerii
Zaher najdete nedaleko náměstí
Plaza de Flores, vyhlášeného
restauracemi podávajícími tapas.
PAPARAJOTES
Listy citroníku smažené
v těstíčku se podávají nasladko.
Na rozdíl od kosmatice dodají
listy těstíčku jedinečné aroma,
ale jako takové se nejedí – jsou
totiž tuhé. Při konzumaci
uchopíte list za stopku
a okusujete křupavé těstíčko.
140 www.apetitonline.cz
moderního prostředí (Mercado de Correos)
přes ,běžnou‘ tržnici v centru (Mercado de
Verónicas), kterou můžeme místním jen zá-
vidět. Ve ,Verónicas‘ koupíte například skvělé
mandle Marcona, nejrůznější nakládané olivy,
zhlédnete spoustu masa nabízeného včetně hlav
a také seženete zdejší specialitu – sušené kulaté
papriky ñoras – a hromady čerstvého lokálního
ovoce a zeleniny. V sousedství tržnice se navíc
nachází moderní obchůdek se sýry Lechera de
Burdeos, který zasílá i do zahraničí. Jedinečnou
atmosféru a běžný život můžete sledovat, když
přejdete zdejší starý most. Rázem se ocitnete
mimo centrum, v příjemné čtvrti s parky a ná-
městíčky, kde na židlích ve stínu stromů (rostou
tu i datlové palmy) posedávají v kroužku staří
muži, nejen ženy všeho věku chodí po náku-
pech s taškami na kolečkách a dávají se do řeči
se známými na chodníku… Veškeré podniky
i tržnice jsou tu levnější než v centru a teplé
jídlo s sebou lze opatřit za méně než v bufetu
v Praze. Pokud ale nehovoříte španělsky, mož-
ná budete nuceni zapojit do komunikace ,ruce
nohy‘ – obchodníci se vám ale ochotně vyna-
snaží porozumět. Ani ceny v historickém cent-
ru Murcie však nejsou nijak přehnané a uvidíte
tady jen naprosté minimum ,pastí na turisty‘.
Dáváte-li přednost kuchyni michelinského ty-
pu, navštivte restaurant AlmaMater šéfkuchaře
Juana Guillamóna.
Nejturističtější oblastí Murcie je pobře-
ží Mar Menor – laguny Středozemního
moře. My ale dáme přednost středo-
mořskému přístavu Cartagena. Nejlep-
ší tuňákové chuťovky – z absolutně čerstvé
ryby – nasyrovo jsem tu ochutnala loni na akci
Cartagenasia, gastronomické slavnosti tuňáka
F O T O : S H U T T E R S T O C K , A R C H I V A S TA N I S L AVA M O R AVC OVÁ M L .
modroploutvého. Proběhlo tu i komentované
porcování tuňáka, z něhož se zužitkuje v pod-
statě všechno. V Cartageně chovají tuňáky
v akvakultuře: nejprve odchytí ve vzdálenějších
vodách menšího tuňáka a ,krůček po krůčku‘
ho v síti pomalinku odtáhnou do nádrží se
slanou vodou, aby utrpěl co nejmenší stres –
vše probíhá pod dohledem úřadů. Následně je
tuňák vykrmen na požadovanou hmotnost, což
trvá i několik let. Tyhle luxusní ryby nejčastěji
putují na japonský trh. Chcete-li posedět s vý-
hledem na cartagenský přístav, zajděte do pod-
niku El Batel, skrytým pokladem uliček je
restaurace Universal. V době konání slavnosti
Carthagineses y Romanos můžete všude potkat
místní převlečené za Kartagince a Římany
a celé město do rána hučí jako úl.
▼
KVĚTEN 2022
 Vše kolem jídla

5 míst,
kde posedět a co okusit…
CAFELAB
Sympatická kavárna
ve stínu murcijské katedrály
s vynalézavým interiérem
kombinujícím moderní a staré
kousky. Kvalitní kávu ze všech
koutů světa tady připravují
mnoha různými způsoby.
cafelab.es
Ensalada murciana (mojete)
PŘÍPRAVA 10 MINUT + NAMÁČENÍ ■ VAŘENÍ
10 MINUT ■ PRO 4 OSOBY ■ VELMI SNADNÉ
Murcijský salát se podává jako předkrm skoro
na každé tamější party. Je skvělý i jako příloha.
Je to jednoduchý pokrm, jehož chuť stojí a padá
s kvalitou surovin. Recept jsme získali v ITREM,
murcijské obdobě našich hotelových škol.

LA ALMAZARA 2 vejce
1 velká jarní cibulka
Restaurace ve městě Cehegín
sůl
se nachází ve staré budově,
700 g kvalitních rajčat ve vlastní šťávě
kde se dříve lisoval olivový olej.
z konzervy
Kromě velmi příjemné obsluhy
150 g tuňáka z konzervy v olivovém oleji,
tady můžete obdivovat stylové
okapaného a rozebraného na kousky
zařízení a ochutnat vynikající
1 malá sklenička černých oliv, okapaných
kuchyni z místních surovin.
panenský olivový olej
restaurantelaalmazara.com

■ V rendlíku přiveďte k varu vodu, pak hned

CABAÑA vložte vejce a vařte zhruba 10 minut. Vejce

BUENAVISTA zchlaďte studenou vodou a odložte. Jarní

cibulku nakrájejte na tenké nudličky (julienne)
Degustační menu šéfkuchaře
a vložte do mísy se studenou osolenou vodou.
Pabla Gonzáleze je show. Přímo
Nechte namáčet 15 minut.
u stolu vám jeho tým ukáže třeba
■ Pak cibuli propláchněte a nechte okapat.
opékání krevet starou žehličkou
Loupaná rajčata opatrně slijte, nevymačkávejte
a vyrobí a naservíruje sýr.
z nich ale šťávu. Nakrájejte je na drobné až střed-
restaurantelacabana.com
ní kousky a dejte do mísy. Oloupejte vychladlá
vejce a nakrájejte je na tenké klínky či větší kusy.
MERCADO Spolu s tuňákem a okapanou cibulkou je přidejte
do mísy k rajčatům. Vsypte olivy, ochuťte panen-
DE CORREOS ským olivovým olejem a solí a promíchejte.
Někdejší poštovní úřad v Murcii
se přeměnil na tržnici plnou
Maják Faro Cabo de
obchůdků s delikatesami
Palos střeží pobřeží
a podniků, kde se můžete
Středozemního
dobře najíst i posedět u kávy
moře i Mar Menor.
či sklenky něčeho ostřejšího.
U parkoviště pod
mercadodecorreos.com
ním najdete rázovitý
stánek s občerstvením
BAR CANTERO a o něco dál velký
Podnik s méně formální nedělní trh.
atmosférou je v městečku
Calasparra, proslulém
pěstováním rýže. Pivem Estrella
de Levante nebo vínem můžete
spláchnout i zážitky z raftingu
na řece Segura, v níž žijí raci.
facebook.com/barcantero

142 www.apetitonline.cz
 D O
I O SL
EJ ČÍ
příště
A
OD VÉ

TN
PR NO
V RV

VĚ
ČE

.K

Nalaďte se na léto těmi správnými recepty!

19

Jahodová radost
Ty nejlepší dezerty a moučníky
z oblíbeného ovoce
Originální vaření dětem
Jak ukrýt zdravé suroviny do jídla, aby našim
nejmenším chutnalo? Zapojte fantazii!
Bohaté snídaně
Začněte den pořádnou
porcí energie.

✷ Již v příštím čísle

najdete kód na bezplatné
odemčení slevových
kuponů v mobilní aplikaci
Dny Apetit současně FOTO: ARCHIV

s limitovanou nabídkou
malovýrobců.

{
adresář
■ À la MAISON, Palladium, nám. Republiky 1,
Praha 1 ■ Anglická sezóna, Nedvědovo nám. 100/1,
Praha 4, www.anglickasezona.cz ■ Animadecor,
Na Moráni 345/11, Praha 1, www.animadecor.cz
■ Antikvariát a sběratelství, Votická 1, Praha 3
■ Apropos, OD Kotva, Revoluční 1, Praha 1, www.
apropos-shop.cz ■ Bazar P&J, Anny Letenské 2,
Praha 2 ■ Bazar U Medvěda, Kateřinská 15,
Praha 2 ■ Billa, www.billa.cz ■ Bisqit, Anny
Letenské 8, Praha 2, www.bisquit.cz ■ Butlers,
Atrium Flora, Vinohradská 151, Praha 3, www.
butlers.cz ■ Český smalt, www.ceskysmalt.eu
■ Designgastro, Patočkova 83, Praha 6 –
Břevnov, www.designgastro.cz ■ Ema Mamisu,
Jana Zajíce 24, Praha 7, www.emamamisu.cz
■ Farma Vraňany, 277 07 Vraňany 230, www.
farmavranany.cz ■ Flamant, Vězeňská 911/4,
Praha 1, www.flamant.cz ■ H&M Home,
NG Myslbek, Na Příkopě 19–21, Praha 1
■ Interiér de l’Art, Opletalova 23, Praha 1, www.
interierdelart.cz ■ Ikea, Skandinávská 131/1,
Praha 13 – Třebonice ■ Keramika Patrik Folíř,
Tvrzice 13, Vlachovo Březí ■ Kitchenette Shop,
www.kitchenetteshop.cz ■ Krajna Pottery, Majka
Krajná, instagram.com/krajna_pottery ■ Kulina,
Bubenské nábřeží 306/13, Praha 7, www.kulina.cz
■ La Commode, Vinohradská 154, Praha 3 ■ LALA
DESIGN, www.laladesign.cz ■ Le Patio, Dušní 8,
Praha 1; Jungmannova 30, Praha 1, www.lepatio.
cz ■ Marks & Spencer, Václavské nám. 36, Praha 1;
Palladium, Praha 1; Westfield Chodov, Praha 4;
DBK Praha, Budějovická 64, Praha 4; OC Nový
Smíchov, Praha 5; Centrum Černý Most, Praha 9;
www.marks-and-spencer.com/cz ■ NILAstore,
Korunní 806/91, Praha 3 ■ Potten & Pannen –
Staněk, Vodičkova 2, Praha 1; Újezd 25, Praha 1,
www.pottenpannen.cz ■ Pumpa, dálnice D1, exit 6,
Průhonice, www.pumpapruhonice.cz
■ Sokolí boudy, Dolní Malá Úpa 114, www.
sokoliboudy.cz ■ Sýrárna Bratří Brunnerů,
378 41 Jarošov nad Nežárkou 97, www.
syrarnabb.cz ■ Villeroy & Boch, OD Kotva,
Revoluční 1, Praha 1, www.luxurytable.cz ■ Villa
Richter, Staré zámecké schody 6/251, Praha 1,
www.prazskyvinohrad.cz ■ Vinci projekt,
Moskevská 53/24, Praha 10, www.vinciprojekt.cz
■ Wedgwood Store, Palác U Nováků, Vodičkova 28,
Praha 1, www.thomasspoon.cz ■ Zara Home,
Westfield Chodov, Roztylská 2321/19, Praha 4
 Sladká tečka

Bleskový zákusek
Klasické eclairky se dělají z odpalovaného
těsta, my jsme jejich přípravu zjednodušili
a zrychlili. Listové těsto stejně jako pařížskou
šlehačku koupíte v obchodě a doma pak tyto
luxusní dezerty vykouzlíte raz dva.
Připravila KATEŘINA KOČIČKOVÁ Foto ALENA HRBKOVÁ

F O T O : F O T O G R A F I E A R E C E P T P O UŽ I T Y Z K U C H A Ř K Y E D I C E A P E T I T B L E S K O V É R E C E P T Y

‚Eclairky‘ s pařížskou
šlehačkou
PŘÍPRAVA 20 MINUT Q PEČENÍ 20 MINUT
Q�NA 20 KOUSKŮ Q VELMI SNADNÉ
300 g listového těsta, rozváleného
1 vejce, prošlehané
400 g kupované pařížské šlehačky
moučkový cukr podle chuti
+ navíc na poprášení
■ Rozehřejte troubu na 180 °C. Listové
těsto rozviňte a nakrájejte na obdélníky
zhruba 3–4 cm široké a 10–12 cm dlouhé.
Rozložte je na plech vyložený pečicím
papírem, potřete rozšlehaným vejcem
a pečte dozlatova, bude to trvat zhruba
20 minut. Po upečení nechte zcela vy-
chladnout.
■ Šlehačku ušlehejte dotuha, případně
doslaďte moučkovým cukrem podle chuti,
a naplňte jí cukrářský sáček (nejlépe s ře-
zanou špičkou). Obdélníky z listového těs-
ta jednou podélně prořízněte a na spodní
díl ozdobně nastříkejte šlehačku. Přiklop-
te horním dílem těsta a lehce poprašte
moučkovým cukrem.

146 www.apetitonline.cz KVĚTEN 2022