CHƯƠNG 2 – KHẢO SÁT CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN ĐỘ Bx, pH VÀ

CHỈ TIÊU CẢM QUAN THẠCH DÂU

2.1 Kế hoạch thí nghiệm
Giả định mỗi thí nghiệm diễn ra trong 1 tháng. Hãy lập kế hoạch nghiên cứu cho
mỗi thí nghiệm theo nguyên tắc 5W3H trên Gantt chart.
KẾ HOẠCH NGHIÊN CỨU CHO THÍ NGHIỆM KHẢO SÁT CÁC YẾU TỐ ẢNH
HƯỞNG ĐẾN ĐỘ BX, PH VÀ CHỈ TIÊU CẢM QUAN THẠCH DÂU

STT Nhiệm Bắt Kết Người Mục tiêu 01/09 02/09 … 10/09
vụ đầu thúc thực
hiện
1 Khảo 01/0 10/09 Nguyễn Khảo sát độ chua
sát nồng 9 Nam ảnh hưởng đến
độ axit Thuận thạch dâu
citric
ảnh
hưởng
đến độ
Bx, pH
và chỉ
tiêu cảm
quan

2 Khảo 11/0 20/09 Nguyễn Khảo sát độ ngọt

sát nồng 9 Nam ảnh hưởng đến
độ dịch Thuận thạch dâu
dâu ảnh
hưởng
đến độ
Bx, pH
và chỉ
tiêu cảm
quan

3 Khảo 21/0 30/09 Nguyễn Khảo sát nồng độ

sát tỷ lệ 9 Nam dịch dâu ảnh
bột râu Thuận hưởng đến thạch
câu / dâu
đường
ảnh
hưởng
đến độ
Bx, pH
 và chỉ
tiêu cảm
quan

2.2. Thiết kế thí nghiệm

2.2.1. Khảo sát nồng độ axit citric
2.2.1.1. Mục tiêu của thí nghiệm
Khảo sát độ chua ảnh hưởng đến thạch dâu
2.2.1.2 Các yếu tố và đáp ứng/hàm mục tiêu

Yếu tố thí nghiệm Mức yếu tố/khoảng Đáp ứng/hàm mục tiêu
Khảo sát độ chua ảnh
Nồng độ axit citric hưởng đến thạch dâu

2.2.1.3. Phương pháp thiết kế thí nghiệm và xử lý số liệu.

Số nghiệm thức 3
Số lần lặp lại 3
Tính số thí nghiệm (N) = 3 x 3 = 9
STT Yếu tố thí nghiệm Đáp ứng
Nồng độ axit citric Độ chua của thạch
1 10
2 10
3 10
4 15
5 15
6 15
7 22
8 22
9 22

Phương pháp xử lý số liệu: phân tích phương sai (ANOVA)

2.2.2. Khảo sát tỷ lệ bột râu câu / đường
2.2.2.1. Mục tiêu của thí nghiệm
Khảo sát độ ngọt ảnh hưởng đến thạch dâu
2.2.2.2. Các yếu tố và đáp ứng hàm mục tiêu
Yếu tố thí nghiệm Mức yếu tố/khoảng Đáp ứng/hàm mục tiêu
Tỷ lệ bột râu câu / đường Khảo sát độ ngọt ảnh
hưởng đến thạch dâu

Số nghiệm thức 3
Số lần lặp lại 3
Tính số thí nghiệm (N) = 3 x 3 = 9
STT Yếu tố thí nghiệm Đáp ứng
Tỷ lệ bột râu câu / đường Độ ngọt của thạch
1 1:10
2 1:10
3 1:10
4 1:15,5
5 1:15,5
6 1:15,5
7 1:20
8 1:20
9 1:20

Phương pháp xử lý số liệu: phân tích phương sai (ANOVA)

2.2.3. Khảo sát nồng độ dịch dâu
2.2.3.1. Mục tiêu của thí nghiệm
Khảo sát nồng độ dịch dâu ảnh hưởng đến thạch dâu
2.2.3.2. Các yếu tố và đáp ứng hàm mục tiêu
Số nghiệm thức 3
Số lần lặp lại 3
Tính số thí nghiệm (N) = 3 x 3 = 9
STT Yếu tố thí nghiệm Đáp ứng
Nồng độ dịch dâu Cảm quan, màu sắc
1 12
2 12
3 12
4 16
5 16
 6 16
7 21
8 21
9 21

Phương pháp xử lý số liệu: phân tích phương sai (ANOVA)