Khảo sát tỷ lệ pha loãng nguyên liệu

Ổi

Xử lí

Nước Pha loãng

Tỷ lệ 1:10 Tỷ lệ 1:12 Tỷ lệ 1:13 Tỷ lệ 1:14 Tỷ lệ 1:15

Bố trí thí nghiệm:

Khảo sát tỉ lệ pha loãng

Tỉ lệ 1:10 1:12 1:13 1:14 1:15

Mẫu M1 M2 M3 M4 M5

TỔNG SỐ TN: 5 TN

- Mục đích: Giảm độ nhớt sau của dịch quả tránh ảnh hưởng tới quá trình lên men
- Hàm mục tiêu
- Phương pháp thực hiện: tiển hành khảo sát với tỉ lệ pha loãng dịch là 1:10, 1:12, 1:13,
1:14 ,1:15 lên men với tỷ lệ nấm men là 7% thể tích, pH=5, nồng độ chất khô ban đầu
là 18oBx, thời gian 5 ngày ở nhiệt độ phòng .
- Phương pháp phân tích chất lượng: Đánh giá cảm quan bằng phương pháp mô tả, đo
đột nhớt bằng nhớt kế
- Hàm mục tiêu:
 Màu sắc hồng tươi, thơm mạnh
 Độ nhơt hơi loãng
- Chỉ tiêu theo dõi:

Chỉ tiêu hóa lý: Độ nhớt của dịch, màu sắc, hương của dịch