SỮA CHUA

Nguyên liệu chuẩn bị làm cho sữa chua bằng sữa tươi có đường

 Sữa tươi có đường: 1 lít.

 Sữa đặc có đường hộp 380g: 200g ≈ 1/2 hộp.
 Sữa chua cái không đường: 2 hộp (để ngoài tầm 2 -3 tiếng trước khi làm sữa chua)
 Các túi bịch đựng sữa chua, thau chậu,...

Cách làm chi tiết sữa chua bằng sữa tươi có đường

 Phần sữa tươi cho ra bát rồi cho phần sữa đặc có đường vào khuấy đều tay cho đến
khi sữa đặc tan đều rồi cho vào nồi đun nóng tầm 2 -3 phút đến khi sữa nổi bọt, sôi
lăn tăn tầm 50 độ C rồi bắc ra để nguội.
 Hỗn hơp sữa sau khi tắt bếp để nguội tầm 35 độ thì cho 2 hộp sữa chua cái vào chú
ý cần khuấy đều tay cho đến khi dung dịch thật mịn là được.
 Lấy túi bịch đã được rửa sạch, phơi khô bị rồi hỗn hợp sữa chua vào. Đem hỗn hợp
sữa chua đi ủ trong thời gian 6 -8 tiếng. Giai đoạn ủ sữa chua rất quan trọng với
thường có rất nhiều cách ủ khác nhau. Có thể ủ sữa chua bằng lò nướng, ủ bằng
nồi cơm điện, Ủ sữa chua bằng cách phơi nắng,… Để đỡ tốn thời gian có thể ủ vào
tối hôm trước để qua đêm đến sáng hôm sau là được.
 Đậy kín bằng nắp bảo quản rồi để trong ngăn mát tủ lạnh và thưởng thức dần.

 Quy trình lên men

  Sự lên men Lactic là quá trình lên men yếm khí, sản phẩm tạo thành là acid lactic
dưới tác dụng của vi khuẩn lactic.
 - Vi khuẩn lactic: sinh trưởng và lên men mạnh nhất khi nuôi cấy ở 28 oC; phát triển
khá ở 35oC, thấp nhất ở 20oC và bị ức chế tạm dừng hoạt động dưới 200C.
 C6H12O6 → 2CH3CHOHCOOH
 - Khi nồng độ của acid lactic đạt 2-3% sẽ ức chế hoạt động của các vi sinh khác, kể cả
E.Coli.

Vai trò, lợi ích:

 Tốt cho hệ tiêu hóa: Men vi sinh trong sữa chua có lợi giúp điều chỉnh hoạt động của
hệ tiêu hóa, từ đó giúp hạn chế các vi sinh vật gây hại có thể gây nhiễm trùng đường
ruột.
 Bảo vệ răng miệng:  axit lactic có trong sữa chua còn giúp bảo vệ phần nướu răng 
 Chống loét dạ dạy: lượng axit lactic có tác dụng kìm hãm sự phát triển của
Helicobacter pylori – nguyên nhân gây nên bệnh dạ dày.
 Ngăn ngừa huyết áp cao: lượng kali có trong sữa chua sẽ giúp cơ thể bạn loại bỏ
lượng muối dư thừa trong cơ thể
 Giảm nguy cơ ung thư trực tràng: Lợi khuẩn trong sữa chua tạo môi trường trực
tràng lành mạnh, sữa chua có khả năng kích khởi hoạt động miễn nhiễm, làm chậm sự
phát triển của tế bào ung thư.
 Khôi phục sức khỏe nhanh hơn: Sữa chua rất giảu axit amin giúp tái tạo protein và
các protein này sẽ giúp cho việc phát triển các cơ. Các protein trong sữa chua cũng có
thể giúp tăng lượng nước hấp thụ qua đường ruột.
 Giảm kích thước vòng eo: Khi ăn sữa chua cơ thể bạn tiết ra ít Cortisol hơn, giúp
cho các axit amin dễ dàng đốt cháy các chất béo làm giảm hàm lượng mỡ bụng trong
vòng eo