LAPORAN PRAKTIK KERJA LAPANGAN

DALAM RANGKA PENDIDIKAN SISTEM GANDA

DI HOTEL IBIS STYLES BOGOR RAYA

Oleh

BIDANG KEAHLIAN : PARIWISATA

PROGRAM KEAHLIAN : KULINER
KONSENTRASI KEAHLIAN : KULINER

SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN NEGERI 3

BOGOR
2022
 LEMBAR PENYUSUN
LAPORAN PRAKTIK KERJA LAPANGAN
DALAM RANGKA PENDIDIKAN SISTEM GANDA
DI HOTEL IBIS STYLES BOGOR RAYA

Disusun

Sekretaris
Ketua

Siti Nadilla Aura Fadhilah Rizki

NIS 202110296 NIS 202110165

Anggota

1. Fadillah NIS 202110188

2. Muhammad Zikri NIS 202110231
3. Salma Rizkia Kamila NIS 202110285

i
PENGESAHAN KEPALA SMK NEGERI 3 BOGOR

LAPORAN PRAKTIK KERJA LAPANGAN

DALAM RANGKA PENDIDIKAN SISTEM GANDA
DI HOTEL IBIS STYLES BOGOR RAYA

MENGESAHKAN

KEPALA SMK NEGERI 3 BOGOR

Tatang Komarudin, S.Pd., M.M.

NIP 196903052007011017

ii
 PERSETUJUAN INDUSTRI

LAPORAN PRAKTIK KERJA LAPANGAN

DALAM RANGKA PENDIDIKAN SISTEM GANDA
DI HOTEL IBIS STYLES BOGOR RAYA

EXECUTIVE SOUS CHEF

HR MANAGER MENGETAHUI

Isman Harsaya
Nina Vanessa

CHEF DE PARTIE CHEF RESTAURANT & BANQUET

MANAGER

Eko Nursusanto Yanri Anugrah Widodo

MENYETUJUI
GENERAL MANAGER

iii
 Scott Won

PERSETUJUAN PEMBIMBING MATERI,

BAHASA/TEKNIK, dan KETUA KOMPETENSI KEAHLIAN

LAPORAN PRAKTIK KERJA LAPANGAN

DALAM RANGKA PENDIDIKAN SISTEM GANDA
DI HOTEL IBIS STYLES BOGOR RAYA

MENYETUJUI

iv
PEMBIMBING MATERI PEMBIMBING BAHASA/TEKNIK

Maulany, S.Pd. Ade Sugiawan, S.Pd.

NIP 196706241990032007 NIP 198106232006041013

KETUA PROGRAM KEAHLIAN KULINER

Elfi Yulvani Luthfi, S.Pd.

NIP 197212212005012005

v
 KATA PENGANTAR

Puji dan syukur penyusun ucapkan kehadirat Allah SWT yang telah
memberikan rahmat dan hidayah-Nya sehingga penyusun dapat menyelesaikan
Laporan Praktik Kerja Lapangan dengan baik dan tepat pada waktunya. Laporan
ini disusun untuk melengkapi salah satu persyaratan bagi siswa – siswi SMK
Negeri 3 Bogor, Kompetensi Keahlian Tata Boga.
Sehingga pada kesempatan ini perkenankanlah penyusun mengucapkan
terima kasih kepada:
1. Bapak Tatang Komarudin, S.Pd., M.M. selaku kepala sekolah SMK
Negeri 3 Bogor.
2. Bapak Scott Won, selaku General Manager di Hotel Ibis Styles Bogor
Raya.
3. Bapak Isman Harsaya, selaku Executive Sous Chef.
4. Bapak Eko Nursusanto, selaku Chef De Partie.
5. Ibu Ninna Vanessa, selaku HR Manager.
6. Ibu Elfi Yulviani Luthfi, S.Pd. selaku Ketua Kompetensi Keahlian.
7. Ibu Maulany, S.Pd. selaku pembimbing materi.
8. Bapak/ibu guru SMK Negeri 3 Bogor yang telah mendampingi dan
membimbing penyusun selama di sekolah.
9. Seluruh staf dan karyawan Hotel Ibis Style Bogor Raya yang telah banyak
memberi arahan, masukan serta bimbingan selama PKL, sehingga
kegiatan PKL ini dapat berjalan dengan lancar sebagaimana mestinya.
10. Serta semua pihak yang telah memberikan bantuan dan dukungannya
yang tidak dapat penyusun sebutkan satu-persatu.
Penyusun menyadari bahwa penyusunan laporan ini tidak terlepas dari
kekurangan, oleh karena itu penyusun berharap kritik dan saran apabila terdapat
kesalahan dalam penyusunan laporan ini. Penyusun berharap semoga laporan PKL
ini dapat bermanfaat bagi penyusun maupun bagi pembaca umumnya.
Bogor, 21 Juli 2022

vi
 Penyusun

DAFTAR ISI
Halaman

Lembar Penyusun......................................................................................................i

Laporan Praktik Kerja Lapangan..............................................................................i

Pengesahan Kepala Smk Negeri 3 Bogor................................................................ii

Persetujuan Industri................................................................................................iii

Persetujuan Pembimbing Materi,............................................................................iv

Kata Pengantar.........................................................................................................v

Daftar Isi.................................................................................................................vi

Daftar Lampiran....................................................................................................viii

BAB I PENDAHULUAN.......................................................................................1

A. Latar Belakang Praktik Kerja Lapangan.......................................................1

B. Tujuan Praktik Kerja Lapangan....................................................................2

C. Tujuan Penulisan Laporan............................................................................2

BAB II PELAKSANAAN PRAKTIK KERJA LAPANGAN...........................3

A. Waktu dan Tempat Pelaksanaan Praktik Kerja Lapangan............................3

B. Kegiatan Praktik Kerja Lapangan...............................................................10

C. Sanitasi, Hygiene dan Keselamatan Kerja..................................................14

D. Masalah yang Dihadapi dan Pemecahannya...............................................15

BAB III PENUTUP..............................................................................................16

A. Kesimpulan.................................................................................................16

B. Saran............................................................................................................16

LAMPIRAN..........................................................................................................18

vii
viii
 DAFTAR LAMPIRAN
Halaman

A. Ibis Styles Bogor Raya Hotel Building........................................................18

1. Bangunan Hotel.........................................................................................18
2. Lobby Hotel...............................................................................................18
3. Garden........................................................................................................18
B. Fasilitas Hotel Ibis Styles Bogor Raya........................................................19
1. Room.........................................................................................................19
2. Gym...........................................................................................................19
3. Parking Area..............................................................................................19
4. Spa.............................................................................................................20
5. Mobil Nobis...............................................................................................20
6. Pool............................................................................................................20
7. Play Ground...............................................................................................20
8. Bicycle.......................................................................................................20
9. Wifi Area...................................................................................................20

C. Restoran Hotel Ibis Styles Bogor Raya.......................................................21

1. sTREAT’s Restaurant................................................................................21

D. Buffet Set Up.................................................................................................21

1. Set Up Pastry ............................................................................................21

2. Set Up Main Kitchen.................................................................................21

E. Kitchen Hotel Ibis Styles Bogor Raya .......................................................22

1. Hot Kitchen................................................................................................22
2. Garde Manger............................................................................................22
3. Pastry.........................................................................................................23
4. Steward......................................................................................................23

F. Menu A’la Carte...........................................................................................24

ix
 1. A’la Carte Nasi Goreng Ibis......................................................................24
2. A’la Carte Laksa Singapore.......................................................................24

G. Kegiatan Saat Bekerja ................................................................................25

1. Hot Kitchen................................................................................................25
2. Garde Manger............................................................................................26
3. Pastry.........................................................................................................27

x
 BAB I
PENDAHULUAN

A. Latar Belakang Praktik Kerja Lapangan

Praktik Kerja Lapangan sebagai perwujudan dari “Link and Match”,
yang dalam prosesnya dilaksanakan didua tempat yang berbeda yaitu di
sekolah dan industri. Upaya ini dilaksanakan dalam rangka meningkatkan
mutu tamatan Sekolah Menengah Kejuruan (SMK) dalam mencapai relevansi
pendidikan dengan tuntutan kebutuhan tenaga kerja pada masa ini.
Adapun tujuan “Link and Match” adalah untuk menyesuaikan antara
teori dan praktik yang telah diperoleh di sekolah dan penerapan secara
langsung di dunia usaha dalam memenuhi tuntutan kebutuhan dunia usaha
kerja yang meliputi Guest Relation ( Hubungan dengan Tamu/Staff/Team),
Job Enthusiasm (Keantusiasan dalam Bekerja), Inisiative ( Inisiatifme),
Menambah dan Mengembangkan Ilmu Pengetahuan Dasar yang dimiliki oleh
Siswa – siswi Praktik Kerja Lapangan sesuai bidangnya masing – masing,
dan menambah jenis Keterampilan yang dimiliki oleh siswa agar dapat
dikembangkan dan di Implementasikan dalam kehidupan Sehari – hari.
Harapan dari kegiatan Praktik Kerja Lapangan ini antara lain untuk
meningkat keahlian profesional siswa dalam bekerja, siswa dapat
memperoleh ilmu yang akan membantu mereka untuk menghadapi dunia
kerja dimasa mendatang, dan juga siswa bisa meningkatkan etos kerja yang
meliputi kemampuan bekerja, motivasi kerja, inisiatif, kreatifitas, hasil
pekerjaan yang berkualitas, dan disiplin.

1
B. Tujuan Praktik Kerja Lapangan
Adapun tujuan dari praktik kerja lapangan adalah sebagai berikut :
1. Untuk bekal peserta diklat dalam, mengembangkan kepribadian, potensi
akademik, dan dasar-dasar keahlian yang kuat dan benar melalui program
pelajaran normatif, adaptif maupun produktif.
2. Untuk memberikan pengalaman kerja yang sesungguhnya agar siswa dapat
menguasai kompetensi keahlian produktif sesuai standar kerja di dunia
industri, memahami dan mengetahui sikap nilai dan budaya industri yang
berorientasi kepada standar kualitas, serta membentuk etos kerja yang
baik, produktif dan kompetitif.

C. Tujuan Penulisan Laporan

Adapun tujuan penulisan laporan adalah sebagai berikut :
1. Sebagai syarat untuk naik ke tingkat berikutnya (tingkat III).
2. Sebagai bukti tertulis kepada pihak sekolah dan industri selama praktik
kerja industri.
3. Melatih siswa menyusun, menguraikan, dan menyimpulkan pengalaman
kerja yang didapat di dunia industri dalam sebuah karya tulis yang baik
dan benar yaitu berupa laporan.
4. Agar dapat mengetahui informasi tentang dunia industri.

2
 BAB II
PELAKSANAAN PRAKTIK KERJA LAPANGAN

A. Waktu dan Tempat Pelaksanaan Praktik Kerja Lapangan

1. Waktu dan Tempat Pelaksanaan Praktik Kerja Lapangan
Penyusun melaksanakan Praktik Kerja Lapangan di Hotel Ibis Styles
Bogor Raya. Praktik Kerja Lapangan dilaksanakan selama 5 bulan, sejak 26
Januari 2022 sampai 30 Juni 2022. Dengan sistem kerja 5 hari kerja dan 2
hari libur selama 9 jam untuk department F & B Product dan pembagian
waktu kerja untuk anak trainee yaitu morning shift dan middle shift. Untuk
department F & B Service Sistem kerja 5 hari kerja dan 2 hari libur selama 10
jam.

2. Lokasi Hotel
Nama Perusahaan : Hotel Ibis Styles Bogor Raya
Alamat : Jl.Golf Estate Bogor Raya, Sukaraja, Kec. Sukaraja,
Kabupaten Bogor, Jawa Barat 16710
Email : ibisstyle-bogor.com
Telepon : (+62-251) 8271 666
Nomor Fax : (+62-251) 8271 525
Website : www.accorhotels.com

3. Sejarah Berdirinya Perusahaan

Hotel Ibis Styles Bogor Raya merupakan Hotel yang terintegrasi dengan
Hotel Novotel Bogor yang sudah didirikan sejak 20 tahun lalu, Keduanya
merupakan Hotel yang dimiliki oleh Accor Group. Hotel Ibis Styles Bogor
Raya sendiri didirikan pada 15 November 2016 oleh Garth Simmons, Chief
Operating Officer Accor Hotel Indonesia, Malaysia dan Singapura.
Hotel Ibis Styles ini merupakan Hotel yang pertama di Kota Bogor.
Hotel Ibis Styles Bogor Raya merupakan hotel yang terletak di antara
perumahan Elit Bogor Raya, selain itu sekeliling hotel terdapat pepohonan
yang menandakan keaslian yang mengharmonisasikan kesan Flora dan Fauna.

3
 Hotel Ibis Styles Bogor Raya merupakan hotel bintang empat yang
terletak di wilayah strategis, yaitu di Jl. Golf Estate Bogor Raya, Kecamatan
Sukaraja, Kabupaten Bogor, Jawa Barat, Indonesia. Hotel Ibis Styles Bogor
Raya merupakan jenis hotel bisnis dengan okupensi sebesar 90% pada hari
kerja yang di dominasi oleh meeting grup dan 60-70% pada hari libur yang di
dominasi oleh tamu keluarga.
Struktur perusahaan yang memiliki sebuah visi dan misi yang ingin
dicapai, maka dibuatlah struktur organisasi. Struktur organisasi adalah
gambaran tentang jenjang dan alur kepemimpinan serta menunjukkan
hubungan wewenang dan tanggung jawab dari setiap unit kerja dalam suatu
organisasi.
Dalam struktur organisasi hotel, setiap orang pada sebuah jabatan
masing-masing harus menyadari bahwa keberadaannya adalah untuk
mencapai tujuan yang telah ditetapkan hotel.
4. Struktur Organisasi Hotel

Struktur perusahaan yang memiliki sebuah visi dan misi yang ingin
dicapai, maka dibuatlah struktur organisasi. Struktur organisasi adalah
gambaran tentang jenjang dan alur kepemimpinan serta menunjukkan
hubungan wewenang dan tanggung jawab dari setiap unit kerja dalam suatu
organisasi.
Dalam struktur organisasi hotel, setiap orang pada sebuah jabatan
masing-masing harus menyadari bahwa keberadaannya adalah untuk
mencapai tujuan yang telah ditetapkan hotel.

Struktur Organisasi di Hotel Ibis Styles Bogor Raya

4
5. Fasilitas di Hotel Ibis Styles Bogor Raya

Dengan gedung yang berjarak 8 menit dari pintu keluar tol di daerah
Bogor yang ekslusif, Hotel Ibis Styles Bogor Raya menawarkan beragam
fasilitas dan layanan untuk mengadakan acara seperti wedding dan birthday
party. Tempat yang sempurna untuk berakhir pekan. Hotel Ibis Styles Bogor
Raya memiliki fasilitas fitness, swimming pool, kid corner dan memiliki 205
kamar. Selain itu, Hotel Ibis Styles Bogor Raya memiliki 9 meeting room
yang sangat nyaman untuk menjalankan bisnis.

1. Room

Ada beberapa tipe kamar yang disediakan di Hotel Ibis Styles Bogor
Raya, yaitu:
a. Deluxe Queen
b. Deluxe Twin
c. Deluxe Twin Golf view
d. Deluxe Queen Golf view
e. Family Suites
f. Executive Suites
2. Meeting Room
Meeting room yang dimiliki oleh Hotel Ibis Styles Bogor Raya,
diantaranya :
a. Kijang 1
b. Kijang 2
c. Kijang 3
d. Kijang 4
e. Kijang 5
f. Kijang 6
g. Kujang 1
h. Kujang 2
i. Mezzanine Room
j. Training Room

5
 3. Restaurant
Hotel Ibis Styles Bogor Raya memiliki 1 restaurant, yaitu :
a. sTREATs Resto
Restoran ini memiliki kapasitas 160 seat yang terbagi menjadi 150 seat
untuk area dalam dan 10 seat untuk area luar. Restoran ini beroperasi mulai
pukul 06.00 – 22.00. Restoran ini juga menyajikan masakan nasional dan
internasional untuk breakfast, lunch dan dinner. Menu yang disajikan terdiri
dari menu buffet dan ala carte.
Menu buffet untuk breakfast yang tersedia di sTREATs Resto, yaitu :
1) Nasi putih.
2) Nasi goreng.
3) Potato wedges/chunky
4) Mix vegetables.
5) Sausage.
6) Ayam kalio, Ayam bakar, Ayam kecap, Ayam bumbu kuning, Ayam
goreng lengkuas, IFC (Ibis Fried Chicken).
7) Slice fruit
8) Sushi
Untuk stall yang tersedia di sTREATs Resto yaitu, e’corner, suki suki,
soto ayam, bubur, lontong sayur, Assorted pastry, dan Beverages yang
menyediakan orange juice, Fresh Milk, Apple juice, Infused Water, Mineral
Water, Black Tea/Coffe, Hot Chocolate, Cappucino, Milo.
Menu buffet untuk lunch dan dinner yang tersedia di sTREATs Resto
biasanya tersedia 7 main course, yaitu :
1) Nasi Putih.
2) Nasi goreng, nasi liwet atau nasi kebuli
3) Mie goreng, Bihun goreng/Soun goring, kwetiau goreng, Pasta Bolognese,
Pasta carbonara. .
4) Kailan garlic, Cameo, pakcoy, Mix vegetables.

6
 5) Ikan dori saus padang, Ikan dori saus asam manis, ikan dori lada garam,
Ikan dori rica-rica, Pepes ikan dori.
6) Ayam kecap, Ayam taliwang, Ayam goreng lengkuas, Ayam betutu,
Ayam bakar, Ayam kremes, Ayam bumbu merah, Ayam kalio, Roasted
chicken.
Adapun menu dessert yang biasa disajikan di sTREATs Resto adalah:
1) Cake, biasanya cake yang disajikan berupa cake potongan kecil atau slice
cake, whole cake dan Pudding.
2) Slice Fruit
Buffet sTREATs Resto dibuka pada pukul:
1) Breakfast : 06.00 - 10.00 WIB
2) Lunch : 12.00 - 15.00 WIB
3) Dinner : 18.00 - 21.00 WIB
Adapun menu ala carte yang seringkali di pesan oleh para tamu yaitu:
1) Sop buntut.
2) Tomyum
3) Sate ayam.
4) Nasi goreng kampung.
5) Nasi goreng Ibis Bogor Raya.
6) Tahu isi
7) Banana fritter
8) Tempe mendoan
9) Ayam bakar
10) Toast bread
11) Ice cream
12) Slice fruit
13) Fresh juice
14) Ice/Hot tea
15) Hot/ice coffee
16) Ibis Green Juice
4. Food and Beverage Department

7
 Salah satu departement yang ada didalam hotel yang mencakup food and
beverage service dan food and beverage product dimana kedua bagian tersebut
menjual makanan dan minuman untuk para tamu hotel dan dikelola secara
komersial dan profesional.
1. Tujuan Food and Beverage Departement:
a. Memberikan pelayanan sebaik mungkin kepada tamu hingga tamu merasa
puas. Hal ini menyangkut pelayanan, mutu makanan dan minuman, sikap
karyawan, dekorasi ruangan serta suasana sekitar, peralatan yang dipakai
dan kebersihannya.
b. Menjual makanan dan minuman sebanyak-banyaknya dengan
berorientasi target sales.
c. Mendapatkan keuntungan profit sebesar-besarnya.

2. Macam-macam Food and Beverage Departement:

a. Food and Beverage Product Departement
Food & Beverage Product Departement adalah bagian dari hotel yang
bertugas mengelola makanan mulai dari makanan pembuka hingga makanan
penutup.
Food & Beverage Product Departement di Ibis Styles Bogor Raya dibagi
menjadi 3 bagian yaitu:
1) Hot Kitchen
Hot Kitchen merupakan bagian dapur utama dimana main course, soup,
sauce, dan proses masak-memasak terjadi. Dapur ini berada di tengah
bagian dapur yang lain.
2) Garde Manger
Garde Manger merupakan tempat dimana appetizer, sauce, dressing,
salad, dan segala jenis makanan pembuka dibuat. Hasil olahan nya berupa,
asinan bogor, asinan sayur, asinan buah, manisan buah, thai beef salad,
slice fruit, salad bar, dan salad coleslaw.
3) Pastry
Pastry merupakan bagian dari Food & Beverage Product yang khusus
menangani/membuat cake, cookies, pastries, chocolate, pudding dan

8
 aneka dessert lainnya. Hasil olahan cake dapat berupa, red velvet cake,
pandan cake, chocolate fudge, strawberry cake, banana cake, cheese cake,
vanilla cheese, vanilla fruit, talas cake, proll tape, dan proll kentang. Hasil
olahan cookies dapat berupa putri salju, nastar, sagu keju, kastengel,
strawberry thumbprint cookies, cornflakes cookies dan blueberry
thumbprint cookies. Hasil olahan pastries dapat berupa raisin puff, apple
puff, sausage puff, cheese puff, dan aneka roti. Hasil olahan pudding dapat
berupa pudding susu, pudding ketan hitam, pudding buah, panacotta, dan
fruit jelly. Hasil olahan dessert dapat berupa aneka jajanan pasar.

a. Food & Beverage Service

Food & Beverage Service adalah bagian dari Departement yang
bertugas untuk menangani penghidangan makanan minuman, penyiapan
beberapa jenis minuman diantaranya minuman campuran. Dalam suatu Hotel,
Food & Beverage Service berfungsi sebagai penjamu pelayanan makanan dan
minuman pada tamu hotel.
Food & Beverage Service terbagi atas 4 bagian, yaitu :
a) Restaurant
Restaurant merupakan bagian dari Food & Beverage Departement yang
bertugas untuk menjual dan menyajikan makanan dan minuman.
b) Bar
Bar merupakan bagian Food & Beverage Departement yang bertugas
untuk menyiapkan makanan dan minuman, baik ber alkohol maupun non
alkohol.
c) Banquet Operation
Banquet adalah suatu pelayanan sebuah acara di hotel dalam skala besar,
baik dalam jumlah tamu maupun jumlah ruangan yang di pakai. Banquet
memiliki tugas untuk mengatur event yang telah diatur oleh sales dan
event team. Acara yang di atur oleh Banquet adalah Meeting, Wedding,
Conference, dan Birthday Party.
d) Room Service

9
 Room service merupakan bagian dari Food & Beverage Service yang
bertugas untuk melayani makanan dan minuman pada tamu yang
menghendaki makan dan minum dalam kamar hotel. Room service buka
selama 24 jam dengan menggunakan pelayanan trolly atau tray.

B. Kegiatan Praktik Kerja Lapangan

1. Penempatan kerja selama Praktik Kerja Lapangan dan waktunya

Departemen Waktu dan Kitchen

No Nama
t Pelaksanaan Section

Salma Rizkia F&B 26 Januari 2022 –

1. Pastry
Kamila Product 30 Juni 2022

Aura Fadhilah F&B 26 Januari 2022 - Hot

2.
Rizki Product 30 Juni 2022 Kitchen

F&B 26 Januari 2022 - Hot

3. Fadillah
Product 30 Juni 2022 Kitchen

F&B 26 Januari 2022 - Hot

4. Siti Nadilla
Product 30 Juni 2022 Kitchen

F&B 26 Januari 2022 -

5. Muhamad Zikri Restaurant
Service 30 Juni 2022

2. Jadwal Kegiatan

No Shift Waktu
1. Morning Shift Pukul 06.00 – Pukul 17.00 WIB
2. Middle Shift F&B Product Pukul 10.00 – Pukul 19.00 WIB
3. Middle Shift F&B Service Pukul 12.00 – Pukul 21.00 WIB
4. Afternoon Shift F&B Service Pukul 14.00 – Pukul 23.00 WIB

10
3. Kegiatan yang dilakukan
a. Hot Kitchen :
- Fadillah
- Siti Nadilla
- Aura Fadhilah Rizki

No Waktu Kegiatan

a) Handling stall Egg Station pada saat breakfast.

(membuat Omellete, Sunny side up, Scrambled egg)
b) Refill Main Course .
c) Refill condiment suki suki, soto ayam, lontong sayur, bubur
ayam,
1. Morning d) Refill Showcase (slice fruit, sushi, salad)
e) Refresh Buffet
f) Clear up Buffet
g) Prepare condiment breakfast for tomorrow
h) Prepare condiment lunch
i) Set up lunch buffet.

a) Handling stall.
b) Refill lunch buffet.
c) Refill slice fruit
2. Middle d) Refresh sambal-sambalan.
e) Prepare condiment dinner.
f) Set up dinner.
g) Handling dinner.

a. Pastry :
- Salma Rizkia Kamila

11
No Waktu Kegiatan
a) Prepare coffee break 1.
b) Set up breakfast.
c) Making waffle & pancake
d) Refill buffet pastry
1. Morning e) Prepare lunch.
f) Set up lunch.
g) Making banana fritter.
h) Prepare a’la carte
i) Prepare for market
a) Prepare coffee break 2
b) Refill lunch.
c) Prepare dinner.
2. Middle d) Set up dinner.
e) Handling dinner
f) General cleaning.

b. Service (Restaurant): - Muhamad Zikri

No Waktu Kegiatan
1. Morning a.) Handling section 1/2.
b.) Clear up.
c.) Busting to steward.
d.) Dusting table.
e.) Prepare bar
f.) Refill beverages (for those who handle beverages).
g.) Closing condiment breakfast buffet (food tong, ladle,
serving spoon, dessert fork, tea spoon (for beverages),
soup spoon, chopsticks, tissue, toothpick, salt & papper.).
h.) Closing beverages (for those who handle beverages).
i.) Making beverages for lunch.

12
 j.) Polishing.
k.) Set up condiment lunch buffet.
2. Middle a.) Handling section 1/2.
b.) Clear up.
c.) Busting to steward
d.) Dusting table
e.) Polishing
f.) Closing condiment lunch buffet (food tong, ladle,
serving spoon, dessert fork, tea spoon (for
beverages), soup spoon, chopsticks, tissue,
toothpick, salt & papper.).
3. Afternoon g.) Closing beverages.
h.) Make beverages for dinner.
i.) Polishing.
j.) Closing condiment dinner buffet.
k.) Set up condiment buffet for breakfast
l.) Room service.

Struktur Organisasi Food and Beverage Product (FBP)

FBP Departement dipimpin oleh seorang Executive Chef yang
membawahi seluruh anggota dari bagian FBP. Food & Beverage Product
Departement adalah bagian dari hotel yang bertugas mengelola makanan
mulai dari makanan pembuka hingga makanan penutup.

13
 Struktur Organisasi Food and Baverage Service (FBS)

C. Sanitasi, Hygiene dan Keselamatan Kerja

1. Sanitasi
Sanitasi adalah salah satu usaha pencegahan yang menitik beratkan
kegiatan dan tindakan yang perlu untuk membebaskan makanan dan
minuman dari segala bahaya yang dapat mengganggu kesehatan. Sanitasi
makanan ini bertujuan untuk mencegah timbulnya penyakit, menjamin tempat
kerja yang bersih, dan melindungi diri dari kecelakaan kerja.
Sanitasi yang diterapkan di Hotel Ibis Styles Bogor Raya :
a. Dapur dibersihkan setiap hari menggunakan peralatan pembersih dan
disiram dengan air.
b. Setiap section memiliki masing-masing tempat sampah.
c. Diberlakukannya label date.
d. Adanya petugas khusus untuk mengganti pembasmi hama atau
serangga. Untuk menghindari datangnya serangga masuk ke area
dapur.
e. Alat china ware dibersihkan menggunakan dishwashing machine.
f. Tidak mencicipi atau menyentuh makanan dengan tangan atau jari.

14
2. Hygiene
Hygiene adalah upaya kesehatan dengan cara memelihara dan
melindungi kebersihan individu, misalnya mencuci tangan untuk
kebersihan tangan, mencuci alat untuk melindungi kebersihan alat,
membuang bagian makanan yang rusak untuk melindungi keutuhan
makanan secara keseluruhan.
Hygiene perorangan yang diterapkan di Hotel Ibis Styles Bogor Raya :
a. Menggunakan perlengkapan kerja. Seperti Chef jacket, apron, safety
shoes,cooking hat.
b. Mencuci tangan sebelum dan sesudah bekerja.
c. Menggunakan hand gloves saat akan mengolah makanan, atau saat
penyusunan makanan di buffet.
d. Tidak memakai jam tangan dan alat perhiasan lainnya.
e. Tidak diperkenankan kuku Panjang dan rambut terurai.
f. Melakukan test swab antigen secara berkala (2 minggu sekali) untuk
mencegah penularan dan menditeksi sedini mungkin covid-19.
3. Keselamatan Kerja
Keselamatan kerja adalah saran utama untuk pencegahan kecelakaan,
cacat, dan kematian sebagai akibat kecelakaan kerja. Keselamatan kerja
yang baik adalah pintu gerbang bagi keamanan tenaga kerja. Keselamatan
kerja menyangkut segenap proses produksi dan distribusi, baik barang
maupun jasa.
Keselamatan kerja yang diterapkan di Hotel Ibis Style Bogor Raya :
a. Memastikan lantai area kerja tetap kering.
b. Tidak bercanda saat di area kerja.
c. Menggunakan safety shoes di area kerja.
d. Menggunakan cooking hat
e. Mematuhi peraturan yang berlaku di area kerja.
f. Berhati-hati dalam bekerja dan bekerja sesuai SOP ( standar
operasional prosedur)

15
D. Masalah yang Dihadapi dan Pemecahannya
1. Masalah yang Dihadapi
a. Terlambatnya bahan makanan yang datang dari supplier sehingga
memperlambat pekerjaan.
b. Jumlah peralatan yang terbatas.
2. Pemecahan Masalah
a. Staff kitchen memberikan usulan pada head department untuk memesan
bahan lebih awal dari biasanya.
b. Mengusahakan memakai peralatan yang ada dan menunggu giliran atau
membawa peralatan sendiri.

BAB III
PENUTUP

A. Kesimpulan
Setelah selesai melaksanakan Praktik Kerja Lapangan (PKL) di Hotel Ibis
Style Bogor Raya selama 6 bulan, penyusun mendapatkan pengalaman
seperti:

 Mengetahui teknik-teknik mengolah makanan dengan baik dan benar.

 Dapat menerapkan sanitasi hygine dengan semaksimal mungkin seperti,
menggunakan chef jacket, safety shoes, mencuci tangan sebelum
membuat produk dan membersihkan kembali area kerja.
 Cara me-manage waktu sebaik – baiknya.
 Mengetahui cara kerja tim yang baik.

B. Saran
Beberapa saran dari kami untuk SMK negeri 3 Bogor dan untuk Hotel Ibis
Style Bogor Raya antara lain sebagai berikut:

16
1. Untuk pihak sekolah
a. Pihak sekolah lebih meningkatkan lagi kualitas dan kuantitas belajar
para siswa guna kesiapan peserta didik saat akan melakukan kegiatan
Praktik Kerja Lapangan.
b. Pihak sekolah diharapkan untuk meningkatkan kegiatan praktik di
sekolah agar peserta didik menjadi lebih terampil dalam bidangnya.
c. Diharapkan pihak sekolah lebih meningkatkan dan menjaga
pengawasan serta komunikasi terhadap anak didik selama proses
Praktik Kerja Lapangan berlangsung sehingga tidak terjadi miss
communication ketika Praktik Kerja Lapangan berlangsung.
2. Untuk pihak indrustri
a. Kepada para pembimbing perusahaan agar dapat membimbing dan
mengajarkan peserta didik lebih jauh lagi ke dalam divisi yang di
tempatkan di perusahaan sehingga pekerjaan yang diberikan dapat
lebih mudah dipahami.
b. Praktik Kerja Lapangan dilakukan sebagain tuntutan kurikulum
diharapkan penempatannya disesuaikan dengan jurusan dan
memenuhi syarat untuk melaksanakan kegiatan Praktik Kerja
Lapangan agar nantinya setelah selesai benar-benar dapat diterapkan
berdasarkan kompetensi jurusan masing-masing, bukan hanya
mengejar terlaksananya kurikulum SMK saja.
c. Diharapkan agar lebih disiplin dalam menerapkan waktu kerja dan
waktu istirahat.
d. Diharapkan hubungan antara pegawai dengan para siswa yang
melaksanakan PKL selalu terjaga keharmonisannya agar tercipta
suasana kerjasama yang baik.
e. Diharapkan untuk para pembimbing agar dapat memberikan lebih
banyak ilmu baru yang belum diketahui oleh trainee.
f. Diharapkan untuk para pembimbing untuk dapat memberikan solusi
yang terbaik pada permasalahan yang ada.

17
18
 LAMPIRAN

A. Ibis Styles Bogor Raya Hotel Building

1. IBIS STYLES BOGOR RAYA HOTEL

Bangunan hotel Tampak bawah

Tampak atas Lobby

19
B. Fasilitas Ibis Style Bogor Raya

2. KAMAR DI HOTEL IBIS STYLES BOGOR RAYA

Tipe kamar deluxe queen Tipe kamar deluxe twin

Tipe kamar executive

3. KOLAM RENANG HOTEL IBIS STYLES

20
4. GYM HOTEL IBIS STYLES

5. MEETING ROOM HOTEL IBIS STYLES

21
5. RESTORAN HOTEL IBIS STYLES BOGOR RAYA

sTREATs Restaurant sTREATs Bar

a) SET UP BUFFET

Set Up Pancake, Waffle, dan Croissant Condiment Breakfast

Set Up Breakfast Set Up Lunch

22
b) SET UP MAIN KITCHEN

(2) Set Up Breakfast

Buffet

Lontong Sayur

Showcase sushi and slice fruit

Suki-suki

23
 Bubur ayam

SotoLunch
(3) Set Up ayam

C. Kitchen Area Hotel Ibis Styles Bogor Raya

1. Hot Kitchen dan Gardemanger

24
 Thai mango prawn salad
Sushi

Slice Fruit Thai beef salad

5. Pastry

2. Store

25
3. Menu di Hotel Ibis Styles Bogor Raya

Nasi goreng Ibis Ayam bakar

Spaghetti bolognese

3. Kegiatan Saat Bekerja

1. Hot Kitchen

26
Set up coffee break Handle sushi stall Handle bakso stall

Handling kids activities

Handling indomie stall for lunch

2. Pastry

27
Handling banana fritter stall Handling family dinner Handling live cooking churros for
pastry stall lunch

Making white bread Making pandan mousse Bake muffin

Prepare appetizer for

breakfasting
4. Make meringue Creaming sponge cake

3. Service

Polishing Handling bar Handling room service

28