REKAPITULASI PELAKSANAAN

PRAKTEK KERJA MAGANG INDUSTRI (PKMI)

PROSES PEMBEKUAN IKAN KAKATUA (SCARIDAE)

WHOLE GILLET GUITTED AND SCALE (WGGS)
PT SAKINA BAHARI INDONESIA

OLEH

Alief Setiawan Apriel

1722060007

PROGRAM STUDI AGROINDUSTRI

JURUSAN TEKNOLOGI PENGOLAHAN HASIL PERIKANAN
POLITEKNIK PERTANIAN NEGERI PANGKAJENE KEPULAUAN
2021
 HALAMAN PENGESAHAN

REKAPITULASI PELAKSANAAN
PRAKTIK KERJA MAGANG INDUSTRI
(PKMI)

NAMA : Alief Setiawan Apriel

NIM : 1722060007
Lokasi PKMI : PT SAKINA BAHARI INDONESIA

Telah
Diperiksa dan Disetujui Oleh :

Pembimbing I Pembimbing II

Arnida Mustafa. S.TP.,M.Si Dr. Ir. Muhammad Fitri., MP

NIP. 19731231 200604 2 001 NIP. 1983062 201012 2 001

Diketahui Oleh :

Ketua Jurusan TPHP Ketua Program Studi Agroindustri

Dr. A. Ridwan Makkulawu, ST.,M.Si. Dr. Ir. Sitti Nurmiah, M.Si.

NIP.19750626 200112 1 001 NIP.19670105 200112 2 001

ii
 KATA PENGANTAR

Bissmillahirahmanirahim,
Assalamualaikum Warahmatullahi Wabarakatuh,
Puji syukur penulis panjatkan atas kehadirat Allah SWT. Atas limpahan rahmat
dan hidayah-Nya sehingga laporan “ Rekapitulasi Pelaksanaan Praktik Magang Indutsri
di PT Sakina Bahari Indonesia“ dapat diselesaikan tepat pada waktunya. Tak lupa pula
salam serta shalawat penulis kirimkan kepada beginda besar Nabi Muhammad SAW.
Suri tauladan bagi seluruh makhluk dimuka bumi.

Laporan Rekapitulasi Pelaksanaan Praktik Magng Industri ini tidak dapat

terselesaikan tanpa adanya dukungan dan bantuan dari berbagai pihak, baik dalam
bentuk moril, material, dan spiritual sehingga pada kesempatan ini penulis ingin
mengucapkan terima kasih kepada :

1. Dr. Ir. Darmawan, MP., selaku Direktur Politeknik Pertania Negeri Pangkep.

2. Dr. A. Ridwan Makkalawu, ST., M. Si. selaku Ketua Jurusan Teknologi

Pengolahan Hasil Perikanan
3. Dr. Ir. Sitti Nurmiah,M.Si., selaku Ketua Program Studi Agroindustri
4. Arnida Mustafa, S. TP., M.Si, selaku pembimbing I dan Dr. Ir.
Muhammad Fitri., MP, selaku pembimbing II
5. Seluruh staf Dosen dan Teknisi Jurusan Teknologi Pengolahan Hasil Perikanan
dan Program Studi Agroindustri.
6. Direktur dan para staf PT Sakina Bahari Indonesia

7. Seluruh karyawan PT Sakina Bahari Indonesia

8. Teman –teman seperjuangan Mahasiswa Program Studi Agroindustri yang telah

memberikan masukan, ilmu, pengalaman kepada penulis.

iii
 Penulis selalu mengharapkan saran dan kritik yang bersifat membangun dari
pembaca demi kelancaran penulisan selanjutnya. Dan penulis menyadari bahwa
laporan magang industri ini masih jauh dari kata sempurna, karena
kesempurnaan hanyalah milik Tuhan Yang Maha Esa.

Makassar, Juli 2021

Penulis

iv
 DAFTAR ISI

Table of Contents

HALAMAN PENGESAHAN ................................................................................................ ii

KATA PENGANTAR ........................................................................................................... iii
DAFTAR ISI .......................................................................................................................... v
DAFTAR GAMBAR ............................................................................................................. vi
DAFTAR TABEL ................................................................................................................ vii
DAFTAR LAMPIRAN ....................................................................................................... viii
I. PENDAHULUAN .............................................................................................................. 1
1.1 Latar Belakang .............................................................................................................. 1
1.2 Tujuan Kegiatan ............................................................................................................ 2
II. PROFIL INSTANSI/INDUSTRI ....................................................................................... 3
2.1 Sejarah PT Sakina Bahari Indonesia ............................................................................. 3
2.2 Lokasi PT Sakina Bahari Indonesia .............................................................................. 4
2.3 Struktur organisasi kerja ............................................................................................... 4
2.4 Sarana dan Prasarana PT Sakina Bahari Indonesia ....................................................... 8
LEMBAR ISIAN KEGIATAN ............................................................................................ 12
1. Penerimaan Mahasiswa Magang ...................................................................................... 23
2. Penerimaan Bahan Baku Ikan Kakatua............................................................................. 24
3. Proses Penyisikan Ikan Kakatua (Scalling) ...................................................................... 29
4. Proses Penyiangan Ikan Kakatua (Dressing) .................................................................... 33
5. Sizing dan Penyusunan Ikan Kakatua WGGS .................................................................. 37
6. Proses Pembekuan Produk Dengan Mesin ABF ............................................................... 42
7. Pengepakan (Packing) ...................................................................................................... 45
8. Proses Penyimpanan (Cold Storage) ................................................................................ 50
9. Proses Pengiriman (Cold Storage) .................................................................................... 55
10. Penanganan Limbah ........................................................................................................ 59
Lampiran ............................................................................................................................... 46

v
 DAFTAR GAMBAR

No Hal
1. Struktur Organisasi PT Sakina Bahari Indonesia ............................................................................ 5
2. Diagram Alur ikan dasar segar ...................................................................................................... 11
3. Sorting .......................................................................................................................................... 14
4. Penimbangan I ............................................................................................................................... 15
5. Proses scalling ............................................................................................................................... 18
6. Penyiangan (Dressing) .................................................................................................................. 21
7. Pencucian II ................................................................................................................................... 22
8. Penimbangan II ............................................................................................................................. 25
9. Ikan Kakatua WGGS dalam long pan .......................................................................................... 26
10. Ruang ABF.................................................................................................................................. 29
11. Penimbangan III .......................................................................................................................... 33
12. Pengepakan ................................................................................................................................. 33
13. Produk dimasukkan kedalam karung .......................................................................................... 34
14. Ruang Cold Storage .................................................................................................................... 37
15. Produk Dalam Ruang CS ............................................................................................................ 38
16. Proses Pengisian Kontainer ......................................................................................................... 42

vi
 DAFTAR TABEL

No Hal

1. Size Ikan Kakatua WGGS ................................................................................................ 15

2. Ukuran (size) produk ikan kakatua WGGS ...................................................................... 25
3. Jurnal Kegiatan Harian....................................................................................................... 46

vii
 DAFTAR LAMPIRAN

No Hal

1 Jurnal Kegiatan Harian ...................................................................................................... 46

2 Foto Dokumentasi ............................................................................................................. 50

3 Biodata Mahasiswa ............................................................................................................ 51

viii
 I. PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Ikan merupakan bahan pangan yang mudah rusak (membusuk), hanya dalam
waktu delapan jam setelah ikan ditangkap dan didaratkan sudah akan timbul proses
perubahan yang mengarah pada kerusakan. Agar ikan dan hasil perikanan lainnya
dapat dimanfaatkan semaksimal mungkin. Pengolahan merupakan salah satu cara
untuk mempertahankan ikan dari proses pembusukan, sehingga mampu disimpan lama
sampai tiba waktunya untuk dijadikan bahan konsumsi (Adawyah, 2008).
Ikan kakatua dengan nama ilmiah Parrotfish merupakan kelompok besar
spesies ikan laut yang menghuni perairan dangkal tropis dan subtropis diseluruh dunia,
terutama di terumbu karang, pantai karang dan padang lamun, dan berperan penting
dalam kelimpahan spesies terbesar dijumpai di perairan indonesia-pasifik. Ukuran
panjang dari kakatua bisa mencapai 47 cm, serta dapat dibedakan berdasarkan bentuk
dan warna. Penampilannya dapat berubah selama fase kehidupannya. Selama fase
awal, berwarna kemerahan sampai coklat, terdapat enam hingga tujuh garis horizontal
yang gelap sepanjang tubuhnya dan bersirip merah. Pada ikan kakatua jantan, selama
fase akhir, bagian belakang tubuh dan bagian bawah kepala tampak lebih berwarna
cerah serta pada sirip ekor tampak berwarna biru kehijauan dengan area berbentuk
jingga dan berbentuk bulan sabit yang besar. Produk ikan kakatua WGGS atau Whole
Gutted Gilled Scalled beku adalah produk ikan kakatua yang telah dibuang isi perut
(gitted),insang (gilled) dan sisik (scalled).
Pembekuan dapat mempertahankan rasa dan nilai gizi bahan pangan yang lebih
baik daripada metode lain, karena pengawetan dengan suhu rendah (pembekuan) dapat
menghambat aktivitas mikroba mencegah terjadinya reaksireaksi kimia dan aktivitas
enzim yang dapat merusak kandungan gizi bahan pangan.Walaupun pembekuan dapat
mereduksi jumlah mikroba yang sangat nyata tetapi tidak dapat mensterilkan makanan

1
 dari mikroba (Shawyer, 2003). Pada prinsipnya pendinginan ikan adalah menurunkan
suhu pusat (thermal) ikan menjadi 0º C dan mempertahankan pada suhu tersebut
selama penyimpanan dan distribusi. Pendinginan ikan dapat dilakukan dengan
berbagai cara, antara lain :
1. Pendinginan dengan es
2. Pendinginan dengan udara dingin
3. Pendinginan dengan air yang didinginkan.

1.2 Tujuan Kegiatan

Adapun tujuan dari kegiatan magang industri ini adalah :
A. Tujuan umum
Kegiatan magang industri ini merupakan salah satu syarat untuk
menyelesaikan studi di kampus Politeknik Pertanian Negeri Pangkep Program
Studi Agroindustri. Kegiatan ini juga bertujuan untuk mendapatkan pengalaman
dan keterampilan tentang proses pengolahan hasil perikanan serta membiasakan
diri terhadap suasana di tempat kerja, sehingga dapat membangun etika kerja yang
baik, serta sebagai upaya dalam memperluas wawasan mengenai dunia kerja.
B. Tujuan khusus
Kegiatan ini bertujuan untuk mengetahui bagaimana proses pengolahan
ikan kakatua beku mulai dari tahap penerimaan bahan baku hingga produk
memenuhi pesanan untuk dilakukan pengiriman.

2
 II. PROFIL INSTANSI/INDUSTRI

2.1 Sejarah PT Sakina Bahari Indonesia

PT Sakina Bahari Indonesia didirikan oleh bapak H. Nasir pada November

2019, sehingga perusahaan ini tergolong masih sangat muda. PT Sakina Bahari
Indonesia merupakan perusahan swasta yang bergerak dibidang pengolahan hasil
perikanan. Memiliki dua unit pengolahan ikan diantaranya unit pengolahan ikan (fish)
dan gurita (octopus) yang terletak didua tempat berbeda.

Unit pengolahan ikan segar di PT Sakina Bahari Indonesia mengolah ikan

segar menjadi produk ikan beku memiliki beberapa macam atau jenis produk, yaitu :

a. Ikan Whole Round (WR) beku, yaitu produk ikan beku yang utuh.

b. Ikan Whole Gillet and Guiited Scalled beku (WGGS), yaitu produk ikan beku
utuh yang insang, isi perut, dan sisik dibuang.

c. Ikan Whole Gutted (WG) beku, yaitu produk ikan beku utuh yang isi perut
dihilangkan.

d. Skin On Bone Less, yaitu fillet yang kulit ,asih ada tetapi tulang tidak ada.

e. Skin Less Bone Less, yaitu fillet yang kulit dan tulang tidak ada.

Sedangkan untuk unit pengolahan gurita di PT Sakina Bahari Indonesia terdiri

dari produk :

a. Gurita ball

b. Gurita flower

c. Gurita blok

d. Gurita utuh

3
 PT Sakina Bahari Indonesia masih tergolong perusahaan perikanan swasta
domestik, yang mengirim produk masih dalam negeri.

2.2 Lokasi PT Sakina Bahari Indonesia

PT Sakina Bahari Indonesia berlokasi di Jl. Ir Sutami, No. 46 SS Kec.

Biringkanaya, Makassar – Sulawesi Selatan, Indonesia. PT Sakina Bahari Indonesia
memiliki visi dan misi antara lain:

 Visi

“Menjadi perusahaan perikanan yang kompetitif dan berdaya saing”

 Misi

1. Meningkatkan produksivitas secara efektif dan efisien

2. Konsisten dalam mengembangkan kualitas

3. Menjaga kepuasan konsumen

2.3 Struktur organisasi kerja

Struktur organisasi perusahaan dibuat untuk menguraikan tugas-tugas,

tanggung jawab dan wewenang pekerja sehingga ada batasan yang jelas antara tugas
dan tanggung jawab para pekerja.

Struktur organisai pada PT Sakina Bahari Indonesia dipimpin oleh seorang

direktur yang terdiri dari direktur pertama dan direktur kedua yang memiliki
wewenang untuk memimpin suatu perusahaan dan menerbitkan kebijakan-kebijakan
dalam perusahaan. tugasnya direktur pertama dibantu oleh direktur kedua, dalam
menjalankan tugasnya direktur dibantu oleh Human Resource Development (HRD)
yang digabung dengan General Affair (GA) yang bertugas memegang kendali untuk
mengembangkan sumber dayamanusia SDM dalam perusahaan dan mengatur,

4
merawat, memperhatikan dan mengerjakan berbagai hal yang berkaitan dengan urusan
kantor baik dalam bentuk fisik maupun nonfisik. Dalam menjalankan tugasnya sehari-
hari HRD & GA dibantu oleh Quality Control (QC), Kepala Produksi, Administrasi
penerimaan bahan baku dan Administrasi produksi.

Adapun pembagian tugas dan tanggung jawab dari masing-masing bagian telah
ditetapkan secara tertulis oleh perusahaan sebagai berikut:

Gambar 1. Struktur Organisasi PT Sakina Bahari Indonesia

A. Direktur
Tugas dan tanggung jawab direktur adalah:
1. Memimpin perusahaan dengan menerbitkan kebijakan-kebijakan dalam
perusahaan.
2. Memilih, menetapkan, mengawasi tugas dari karyawan dan kepala bagian
(manajer) atau wakil direktur.
3. Menyetujui anggaran tahunan perusahaan.

5
 4. Menyampaikan laporan kepada pemegang saham atas kinerjaperusahaan.

B. Human Resource Development (HRD)

Tugas dan tanggung jawab Human Resource Development (HRD) sebagai
berikut:
1. Melakukan identifikasi fungsi pekerjaan, kompetensi karyawan serta keterampilan
individu karyawan.
2. Menganalisis kebutuhan karyawan, merekrut karyawan dan pengembangan yang
dilakukan untuk kompetensi karyawan.
3. Menjalankan tugas-tugas yang berkaitan upah atau gaji karyawan.
C. General Affair (GA)
Tugas dan tanggung jawab General Affair (GA) adalah:
1. Mengurus pengadaan barang dengan memastikan barang atau asset perusahaan mana
yangharus diperbaharui.
2. Melakukan pembayaran atau pembelian rutin perusahaan, misalnya membeli perdiaan
air minum, alat tulis kantor, pembayaran listrik hingga internet.
3. Mengontrol pembayaran tenaga kerja harian. Dalam hal ini general affair memiliki
wewenang untuk menentukan besar gai tenaga kerja harian diluar gaji karyawan.
4. Bertanggung jawab dalam mengontrol dan memelihara asset yang ada diperusahaan.
5. Tugas dalam urusan renovasi dan pembukaan kantor cabang dengan melakukan
perincian biaya yang dibutuhkan untuk keperluan renovasi atau pembukaan kantor
cabang.
D. Quality Control (QC)
Tugas dan tanggung jawab Quality Control (QC) adalah:
1. Memantau perkembangan semua produk yang diperoduksi olehperusahaan.
2. Bertanggung jawab untuk memantau, menganalisis, meneliti, menguji suatu
produk.

6
 3. Memperifikasi kualitas suatu produk.
4. Bertanggung jawab untuk memonitor setiap proses yang terlibat dalam prosuksi
produk.
5. Memastikan kualitas barabg produksi sesuai standar.
6. Merekomendasikan pengolahan ulang produk-produk berkualitas rendah.
7. Bertanggung jawab untuk dokumentasi insfeksi dan tes yang dilakukan pada produk
dari sebuah perusahaan.
8. Membuat analisis catatan sejarah perangkat dan dokumentasi produk sebelumnya
untuk referensi dimasa mendatang.
E. Kepala Produksi
Tugas dan tanggung jawab kepala produksi adalah:
1. Mengkoordinasikan penyusunan rencana operasional dan program pemeliharaan
atau perawatan, pembangunan investasi sarana dan prasarana yang berada
diperusahaan.
2. Mengkoordinasikan dan mengendalikan kegiatan operasional.
3. Mengkoordinasikan dan mengendalikan kegiatan perbaikan dan perawatan sarana
dan prasarana agar tetap optimal dalam mendukung kegiatan operasioanal usaha.
F. Administrasi Penerimaan Bahan Baku
Tugas dan tanggung jawab admmisitrasi penerimaan bahan baku adalah
mencatat jumlah bahan baku yang masuk ke ruang produksi.

G. Administrasi Produksi Produk

Tugas dan tanggung jawab administrasi produksi adalah mencatat jumlah
produk yang diproduksi.

7
2.4 Sarana dan Prasarana PT Sakina Bahari Indonesia
Perkembangan suatu perusahaan juga sangat dipengaruhi dengan adanya
sarana dan prasarana yang baik dalam suatu perusahaan. Sarana dan prasarana yang
menunjang di PT.Sakina Bahari Indonesia yaitu bangunan yang terdiri dari kantor,
ruang produksi, kantin, mushola, toilet, parkiran, ruang istirahat, dan ruang logistik.
Ruang produksi terdiri dari ruang penerimaan bahan baku, ruang proses penanganan
bahan baku, mesin pembeku cepat ABF, ruangan cold storage (CS), dan loker
karyawan.

A. Sarana perusahaan
1. Ruang Kantor (Office)
Ruang kantor terpisah dengan unit pengolahan dan merupakan tempat
aktivitas direktur, staf, dan karyawan dalam menjalankan proses administrasi
perusahaan.

2. Ruang Pengolahan (Processing Room)

Unit pengolahan digunakan sebagai tempat penanganan bahan baku
yang masuk menjadi produk yang siap untuk dikirim. Unit pengolahan produk
terdiri dari ruang penerimaan bahan baku, ruang pengolahan bahan baku, ruang
Air Blast Freezer (ABF), ruang pemotongan kepala, ruang packing, dan ruang
Cold Storage (CS) yang memiliki batas ruang yang jelas.
Sarana unit pengolahan yang digunakan adalah sebagai berikut :

a. Air Blast Freezing (ABF)

Air Blast Freezing memiliki fungsi untuk membekukan ikan

dengan cepat. Suhu pembekuan pada Air Blast Freezing berkisar antara -
18oC sampai dengan -20oC dan waktu yang dibuthkan untuk melakukan

8
 pembekuan yaitu selama 7 hingga 8 jam. PT Sakina Bahari Indonesia
mempunyai dua unit ABF dengan kapasitas masing- masing 3 ton untuk
setiap ABF.

b. Cold Storage (CS)

Cold Storage (CS) berfungsi untuk menyimpan produk perikanan

yang telah diproduksi dan telah melewati tahap pembekuan dan telah
menjadi produk ikan beku yang telah dilakukan proses pengepakan agar
kondisi produk ikan beku tetap baik. Suhu Cold Storage, yaitu antara -
12oC sampai dengan - 20oC dengan kapasitas ±40 ton.

B. Peralatan dan Perlengakapan Perusahaan

Peralatan yang digunakan sebagai penunjang jalannya prosses produksi
produk adalah basket/keranjang plastik, longpan, pisau fillet, timbangan digital,
tango, gayun, baskum aluminium, box fiber, box styrefoam, box pencucian,
pinset, meja produksi, plastik kemasan, mesin vacuum, mesin CO, tabung gas
CO, kipas angin dan gunting.
Setiap karyawan memiliki seragam kerja yang berbeda-beda berdasarkan
tim kerja yang telah dibagi dan ditentukan warna seragam untuk setiap harinya.
Selain seragam, karyawan juga wajib menggunakan sepatu boots, celemek
(apron), penutup rambut, masker, dan sarung tangan. Sepatu boots berfungsi
untuk melindungi kaki dari kecelakan kerja seperti terjatuh karena lantai yang
licin, benda yang jatuh, serta menjaga kaki agar tidak basah karena iar dari
pengolahan. Celemh (apron) terbuat dari bahan anti air yang berfungsi untuk
melindungi pakaian karywan dari percikan air dan kotoran, sehingga pakaian
karyawan akan tetap bersih dan kering. Penutup kepala yang digunakan pria dan
wanita berbeda, untuk karyawan pria menggunakan penutup kepala berupa topi
ataupun penutup kepala yang meyerupai topi yang menutupi rambut hingga

9
telinga, sedangkan karwayan wanita menggunakan jilbab, hal ini berfungsi agar
tidak adanya kontaminasi berupa rambut yang jatuh pada produk yang diolah.
Semua perlengkapan yang digunakan wajib untuk dicuci setiap hari setelah
proses produksi selesai dilakukan.

10
2.5 Diagram Alir Pembekuan Ikan

Penerimaan Bahan
Penerimaan Karung
Baku

Sortasi Ikan Kakatua

Penimbangan I

Penampungan Ikan Kakatua

Penyisikan Ikan Kakatua

(Scalling)

Pencucian I
(Air+Es+Clorin 50ppm)

Penyiangan Ikan Kakatua

Pencucian Ikan Kakatua

(Es+Air )

Sizing (Pengelompokan)

Penyusunan Di Longpan

PEMBEKUAN DENGAN
ABF

Packing (Pengepakan)

Penyimpanan Suhu Rendah

(Cs)

Pengiriman Produk
Gambar 2. Diagram Alur ikan dasar segar

11
 LEMBAR ISIAN KEGIATAN

Pokok Bahasan : Penerimaan Mahasiswa Magang

Sub Pokok Bahasan : Orientasi

Uraian Kegiatan : Pertemuan Dengan Atasan Perusahaan
Tanggal Pelaksanaan : 28 Januari 2021
Tempat Pelaksanaan : PT Sakina Bahari Indonesia

Tujuan Pelaksanaan :

Tahapan pengenalan unit pengolahan pembekuan perikanan di PT Sakina

Bahari Indonesia dilakukan dengan tujuan memperkenalkan mahasiswa magang atau
peserta magang mengenai SOP perusahaan, produk yang diolah, dan proses-proses
yang ada dalam setiap tahapan produk yang diolah di PT Sakina Bahari Indonesia.

Prosedur Kerja :

1. Sambutan Direktur dan para staf PT Sakina Bahari Indonesia kepada peserta
magang beserta Dosen pengantar mahasiswa magang.
2. Pengenalan ruang produksi dan para pegawai PT Sakina Bahari Indonesia

Hasil :
Terlaksananya tahap penerimaan mahasiswa magang di PT Sakina Bahari
Indonesia, mahasiswa Politkenik Pertanian Negeri Pangkep sebagai peserta magang
di PT Sakina Bahari Indonesia, dan diperbolehkan mengikuti segala kegiatan selama
kurang lebih 3 bulan.

12
 LEMBAR ISIAN KEGIATAN

Pokok Bahasan : Pembekuan Hasil Perikanan

Sub Pokok Bahasan : Penerimaan Bahan Baku Ikan Kakatua

Uraian Kegiatan : Pengecekan Bahan Baku

Tanggal Pelaksanaan : 6 Februari 2021
Tempat Pelaksanaan : Ruang Penerimaan Bahan Baku

Tujuan Pelaksanaan :
Melaksanakan proses penerimaan bahan baku dengan tujuan untuk
menyortasi bahan baku sebelum masuk kedalam ruang produksi.
Alat dan Bahan :
A. Alat
1. Meja sortir
2. Thermometer (alat pengukur suhu)
3. Timbangan analitik
4. Pisau fillet
5. Basket
6. Gayun
7. Meja timbangan
8. Fiber
B. Bahan

1. Ikan kakatua

2. Es curah

13
Prosedur Kerja :
1. Bahan baku diantar langsung oleh supliyer menggunakan mobil dengan wadah
box styrofoam yang telah diberi bongkahan es didalamnya agar suhu ikan tetap
terjaga selamapengantaran.
2. Setelah itu dilakukan pembongkaran ikan yang dituang ke meja khusus sortir.
Kemudian dilakukan tahap sortir berdasarkan ciri-ciri ikan yang segar dan
dipisahkan berdasarkan size yang telah ditentukan. Ikan yang tidak memenuhi
syarat akan dikembalikan kepada suplyer.
3. Ikan kakatua yang telah ditimbang, kemudian dimasukkan ke dalam ruang
produksi untuk dilakukan tahapan penampungan bahan baku.
Hasil dan Pembahasan :

Bahan baku yang masuk di PT Sakina Bahari Indonesia berasal dari beberapa
supliyer yang berasal dari daerah yang berbeda-beda, mulai dari daerah Bone, Wajo,
asal daerah bahan baku tanyakan.

Gambar 3. Sorting

Bahan baku yang masuk selanjutnya akan dibongkar ke meja khusus sortasi.
Bahan baku ikan disortasi berdasarkan keadaan organoleptik ikan segar, mulai dari
keadaan mata, insang, daging, dan sisik. Ikan yang segar adalah ikan yang baru saja
diperoleh dari hasil penangkapan maupun budidaya dan belum mengalami proses

14
 pengolahan lebih lanjut. Dalam pengertian lain, ikan segar adalah ikan yang belum
mengalami perubahan fisik maupun kimia yang kondisinya masih seperti saat ikan
ditangkap (Riza Rahman Hakim, 2009). Ikan yang sesuai dengan syarat mutu ikan
segar, selanjutnya akan ditimbang dan dipisahkan berdasarkan size yang telah
ditentukan. 3 size yang digunakan untuk ikan kakatua di PT Sakina Bahari Indonesia,
yaitu :
Tabel 1. Size Ikan Kakatua WGGS

Jenis Ukuran Berat (Gram)

0,2-0,3 oz 200 gram – 300 gram

0,3- 0,5 oz 300 gram – 500 gram

0,5 – 1 oz 500 gram – 1000 gram

Sumber : PT Sakina Bahari Indonesia

Gambar 4. Penimbangan I
Penimbangan I dilakukan berdasarkan size ikan yang telah ditentukan,
bertujuan untuk menentukan harga yang akan dibayar oleh perusahaan kepada
supliyer. Dalam tahap penyortiran bahan baku, akan ada bahan baku yang tidak
memenuhi syarat mutu ikan segar, dan ikan tersebut akan dikembalikan kepada

15
supliyer.
Ikan yang telah ditimbang,kemudian dimasukkan kedalam ruang produksi
untuk dilakukan proses penampungan ikan. Proses penampungan ikan dilakukan
dengan cara memasukkkan ikan ikan kedalam box styrofoam yang sebelumnya telah
diberi bongkahan es, setelah ikan dimasukkan kemudian diberikan kembali bongkahan
es diatas ikan tersebut.
Kesimpulan :
Proses penerimaan bahan baku dimulai dengan tahap sortasi,yaitu tahap yang
dilakukan dengan memperhatikan keadaan organoleptik ikan. Ikan dengan keadaan
ciri organoleptik ikan segar maka ikan akan diterima sedangkan ikan yang tidak
memenuhi syarat organoleptik ikan segar maka akan dikembalikan kepada supliyer.
Saran :
Proses sortasi ikan harus dilakukan dengan teliti terutama pada keadaan
organoleptik ikan yang akan diterima.
Referensi :
Hakim. Rahman R. 2009. Teknologi pengolahan perikanan. Penerbit Gamma.
Malang.

16
 LEMBAR ISIAN KEGIATAN

Pokok Bahasan : Pembekuan Hasil Perikanan

Sub Pokok Bahasan : Proses Penanganan Bahan Baku

Uraian Kegiatan : Penyisikan Ikan Kakatua (Scalling)
Tanggal Pelaksanaan : 12 Februari 2021
Tempat Pelaksanaan : Ruang Proses Produksi

Tujuan Pelaksanan :
Melaksanakan proses penyisikan (Scalling) ikan kakatua dengan tujuan untuk
menghilangkan sisik pada ikan kakatua.
Alat dan Bahan :
A. Alat
1. Pengerik Ikan (Scaller) 4. Besi untuk penarik basket
2. Box pencucian 5. Basket atau keranjang plastik
3. Meja produksi
B. Bahan
1. Ikan kakatua
2. Es curah
3. Larutan Clorin 50ppm
Prosedur Kerja :
1. Ikan yang telah di tampung, kemudian di bongkar diatas meja produksi.
2. Ikan kakatua disisik menggunakan alat khusus penyisik ikan. Setelah disisik ikan
dicuci menggunakan air bersih yang telah dicampur dengan es curah dan larutan
clorin 50ppm.
3. Setelah selesai ikan dibawa kemeja selanjutnya dengan menggunakan basket

17
 untukdilakukan proses penanganan selanjutnya.
Hasil dan Pembahasan :

Penyisikan ikan (Scalling) merupakan proses penghilangan sisik pada ikan

menggunakan alat khusus sisik ikan yang biasa disebut dengan pengerik (scaller) yang
dilakukan hingga tubuh ikan terpisah dengan sempurna dari sisiknya. Dari proses
penyisikan ikan menghasilkan limbah berupa sisik ikan yang nantinya sisik ikan ini
akan dilakukan proses penanganan.

Gambar 5. Proses scalling

Proses penyisikan ikan kakatua dilakukan diatas meja yang terbuat dari bahan
stainless steel sehingga aman untuk bahan baku, yang dikerjakan oleh 5- 7 orang
dalam setiap meja produksi. Alat pengerak yang digunakan juga terbuat dari bahan
stainless stell sehingga tidak merusak keadaan dari fisik ikan.

Pencucian I dilakukan dengan tujuan untuk menghiangkan kotoran dan bakteri

yang menempel pada ikan selama proses pengantaran ke perusahaan. Air yang
digunakan pada tahap pencucian yaitu air yang berasal dari sumur. Air merupakan
media yang digunakan dalam proses pencucian ikan, karena melalui proses ini dapat
mengurangi jumlah mikroorganisme dan bahan kimia yang berbahaya. Aiir sumur
yang terkontaminasi bakteri patogen dapat dihilangkan dengan melakukan
penambahan clorin, karena clorin mampu membunuh bakteri jika bereaksi dengan air

18
(Winamo, 1993). Pencucian I dilakukan dengan menggunakan air bersih yang
dicampur dengan clorin konsentrasi 50ppm, penambahan clorin konsentrasi 50ppm
pada proses pencucian I bertujuan untuk mencegah tumbuhnya mikroorganisme
pathogen yang ada pada ikan.
Ikan yang telah melewati tahap pencucian I selanjutnya akan dibawa
menggunakan basket menuju keproses penanganan bahan selanjutnya.

Kesimpulan :
Proses penyisikan ikan kakatua dilakukan dengan menggunakan alat pengerak
yang biasa disebut dengan scaller yang terbuat dari bahan stainless stell sehingga
aman bagi ikan.

Saran :
Proses penyisikan ikan kakap merah harus dilakukan dengan hati-hati agar
tidak menimbulkan kerusakan pada daging ikan.

Referensi :
Riayah,H., Sandra, L. 2015. Proses Pembekuan Fillet Ikan Anggoli Bentuk Skin On
DiCV Bee Jay Seafood Probolinggo Jatim. Jurnal Ilmu Perikanan. Vol 6(1).
Winamo, 19993. Pangan Gizi, Teknologi Dan Konsumen. PT Gramedia Utama Pustaka
Utama. Jakarta

19
 LEMBAR ISIAN KEGIATAN

Pokok Bahasan : Pembekuan Hasil Perikanan

Sub Pokok Bahasan : Proses Penangan Bahan Baku
Uraian Kegiatan : Proses Penyiangan (Dressing)
Tanggal Pelaksanaan : 12 Februari 2021
Tempat Pelaksanaan : Ruang Proses Produksi

Tujuan Pelaksanaan :
Melaksanakan proses penyiangan (dressing) dari produk ikan kakatua
dengan tujuan untuk menghilangkan bagian dalam dari ikan kakatua.

Alat dan Bahan :

A. Alat :
1. Pisau
2. Sendok aluminium
3. Baskom aluminium
4. Meja produksi
5. Basket
6. Besi penarik basket
7. Sikat kecil
B. Bahan :
1. Ikan kakatua
2. Air bersih
3. Es curah
Prosedur Kerja :
1. Ikan kakatua yang telah disisik, selanjutnya akan disiangi.

20
 2. Setelah disiangi ikan dicuci dan disikat menggunakan sikat kecil yang dilakukan
didalam baskom yang berisi air bersih yang dicampur dengan es curah.
3. Kemudian ikan kakatua yang telah bersih dari isi dalam dibawa keproses
selanjutnya menggunakan basket yang dibantu dengan besi penarik basket.
Hasil dan Pembahasan :

Penyiangan ikan (dressing) adalah proses pembuangan isi perut ikan. Menurut
Afrianto dan Liviawaty (1989) Penyiangan ikan bertujuan untuk menghilangkan
sebagian besar bakteri pembusuk seperti salmonella yang terdapat pada tubuh ikan
seperti insang, sisik, dan isi perut agar proses kemunduran mutu ikan berlangsung
lama.Penyiangan ikan (dressing) dilakukan dengan cara membelah perut ikan kakatua
dengan menggunakan pisau yang tajam, kemudian isi perut di keluarkan dengan
menggunakan sendok aluminium sampai bersih yang dilakukan oleh 4-5 orang
karyawan. Setelah isi perut dan insang ikan dibuang, selanjutnya ikan kakatua disikat
menggunakan sikat kecil yang dilakukan dibaskom yang berisikan air yang dicampur
dengan es curah. Proses penyikatan ini bertujuan untuk membersihkan lendir yang
masih tersisa pada ikan.

Gambar 6. Penyiangan (Dressing)

Pencucian II dilakukan dengan cara menyikat ikan mulai dari kepala ikan
hingga perut ikan dengan menggunkan air bersih yang dicampur dengan es curah,

21
yang dilakukan didalam baskom aluminium atau pan dan disikat menggunakan sikat
kecil agar lendir pada ikan dapat dihilangkan dengan mudah. Proses ini biasanya
dilakukan oleh 3-4 orang karyawan.

Gambar 7. Pencucian II

. Pencucian II ini dilakukan dengan tujuan untuk menghilangkan kotoran dan

lendir yang mungkin masih ada pada ikan serta memudahkan proses selanjutnya.
Setelah bersih ikan kakatua siap dibawa ke proses selanjutnya.

Kesimpulan :
Penyiangan ikan (dressing) merupakan proses pembuangan isi bagian dalam
ikan, mulai dari insang, dan isi perut ikan kakatua yang selanjutnya akan dibersihkan
menggunakan sikat kecil yang dilakukan didalam baskom stainless atau pan yang
berisikan air bersih yang dicampur dengan es curah.

Saran :
Pada proses penyikatan lendir diharpkan dilakukan dengan bersih agar tidak
mempenagruhi kualitas pada produk akhir.

Referensi :
Afrianto, E dan Liviawaty, E. 1991. Pengawetan dan Pengolahan Ikan. Kanisius.
Yogyakarta.

22
Agustiar, Awaluddin, A. 2016. “Penanganan Hasil Perikanan”.
https://akhmadawaludin.web.ugm.ac.id/dressing-percentage/. Diakses
tanggal 19 juni 2021.

23
 LEMBAR ISIAN KEGIATAN

Pokok Bahasan : Pembekuan Hasil Perikanan

Sub Pokok Bahasan : Proses Penanganan Bahan Baku
Uraian Kegiatan : Sizing Dan Penyusunan Ikan Kakatua WGGS
Tanggal Pelaksanaan : 12 Februari 2021
Tempat Pelaksanaan : Ruang Proses Produksi

Tujuan Pelaksanaan :
Melaksanakan proses penyusunan dari produk ikan kakatua WGGS dalam
long pan sebelum masuk kedalam ruang ABF.

Alat dan Bahan

a. Alat
1. Long Pan
2.Plastik lapis biru
3.Timbangan digital
4.Keranjang plastik
b. Bahan
1. Ikan kakatua WGGS

Prosedur Kerja :
1. Ikan kakatua WGGS selanjutnya ditimbang dan dipisahkan berdasarkan ukran
(size) yang telah ditetapkan.
2. Setelah itu, ikan ditimbang per size secara keseluruhan kemudian dicatat oleh
administrasi produksi.
3. Kemudian ikan kakatua WGGS disusun diatas long pan yang dilapisi dengan

24
 jenis plastik.
4. Setelah disusun dengan rapi, long pan berisikan ikan diangkat ke atas pallete dan
selanjutnya akan dibawa masuk kedalam ruang ABF.
Hasil dan Pembahasan :

Pada tahap ini dilakukan proses penimbangan II, dimana proses ini bertujuan
untuk memisahkan ikan berdasarkan ukuran (size) yang telah ditetapkan.

Pada proses pembagian ukuran atau size produk ikan kakatua WGGS PT.
Sakina Bahari menggunakan 3 macam size, yiatu :
Tabel 2. Ukuran (size) produk ikan kakatua WGGS

Ukuran Berat (gram)

2-3 oz 200 - 300

3-5 oz 300 - 500

5–1 oz 500 - 1000

Sumber : PT Sakina Bahari Indonesia

Gambar 8. Penimbangan II
Proses pembagian size ikan kakatua WGGS dilakukan diatas meja
produksi dengan cara menimbang ikan diatas timbangan digital, kemudian disatukan
dalam satu ukuran dalam keranjang plastik yang telah diberi keterangan berupa label

25
kecil yang berisi ukuran dan jenis produk untuk memberi kemudahan dalam
mengetahui jenis produk ikan agar tidak terjadi kesalahan. Setelah ditimbang, hasil
dari penimbangan II selanjutnya kan dicatat oleh administrasi produksi bahan baku.

Gambar 9. Ikan Kakatua WGGS dalam long pan

Penyusunan ikan kakatua WGGS dilakukan dengan rapi agar tidak

menyebabkan bentuk ikan menajdi bengkok pada saat membeku diatas long pan
yang telah dilapisi dengan plastik biru. Dalam satu long pan berisikan 3 sampai 6
ikan yang disesuaikan dengan size atau ukuran ikan kakatua WGGS, dimana untuk
ukuran ikan 2-3 berisikan 6 ikan dalam satu baris, ukuran 3-5 bersikan 5 ikan dalam
satu baris, sedangkan ukuran 5-1 bersikan 3 ikan dalam satu baris, dimana dalam satu
long pan bersikan 3 baris ikan kakatua WGGS. Tujuan penggunaan plastic biru
sebagai lapisan diatas long pan yaitu untuk mencegah ikan untuk saling menempel
satu sama lain dan memudahkan pada saat pembongkaran ikan setelah keluar dari
ruang ABF sebelum dilakukan proses pengepakan. Produk ikan kakatua WGGS yang
masuk kedalam ruang ABF berkisar antara 500 kg hingga 3 ton tergantung dari
bahan baku yang masuk kedalam ruang produksi.

Kesimpulan :

Penimbangan dilakukan untuk mentukan dan menyatukan ikan kakatua WGGS

dalam satu ukuran yang sama, dan akan dicatat oleh administrasi produksi bahan baku.

26
Proses penyusunan ikan dalam long pan isinya disesuaikan dengan ukuran atau size
ikan yang akan di susun.

Saran :

Penyusunan ikan di long pan dilakukan dengan rapi agar tidak membuat
bengkok pada tubuh ikan pada saat ikan dibekukan.

Referensi :

Naimah, Habibatun. Dan Junianingsih, I. 2014. Porses Pembekuan Ikan Katamba

(Letjanus lentjan) Produk WGGS (Whole Gilled Guitted Scaled). Jurnal Ilmu
Perikanan. Vol 5: 2

27
 LEMBAR ISIAN KEGIATAN

Pokok Bahasan : Pembekuan Hasil Perikanan

Sub Pokok Bahasan : Proses Pembekuan Di Ruang ABF
Uraian Kegiatan : Proses Pembekuan Produk Dengan Mesin ABF
Tanggal Pelaksanaan : 12 Februari 2021
Tempat Pelaksanaan : Ruang ABF

Tujuan Pelaksanaan :
Melaksanakan proses pembekuan produk menggunakan mesin ABF (Air
Blast freezer) denga tujuan untuk menonaktifkan bakteri yang ada pada produk
perikanan.

Alat dan Bahan :

a. Alat

1. Ruang ABF

2. Rak Besi

3. Hand Manual Pallet

4. Pan

5. Pallete

b. Bahan

1. Produk ikan kakatua WGGS dalam long pan.

28
Prosedur Kerja :
1. Ikan kakatua WGGS yang telah tersusun rapi diatas long pan selanjutnya dibawa
masuk kedalam ruang ABF.
2. Didalam ruang ABF long pan disusun rapi diatas rak besi.
3. Proses pembekuan ikan kakatua WGGS berlangsung.

Hasil dan Pembahasan :

Pembekuan dengan menggunakan Air Blast Freezing (ABF) merupakan tipe

pembekuan yang umum, yaitu ruang pendingin yang diisi oleh udara yang
didinginkan. Proses pembekuan ikan bertujuan untuk mengurangi pertumbuhan
bakteri dan laju reaksi enzim dengan merubah air dalam tubuh ikan menjadi buiran es
pada suhu -10oC atau lebih rendah.

Gambar 10. Ruang ABF

Air Blast Freezing adalah suatu metode pembekun cept (7-8 jam) untuk daging
dan ikan sehingga dapat bertahan dalam jangka waktu yang lama dan
mempertahankan aroma, rasa, warna dan kesegaran daging ikan.

29
 Proses pembekuan yang diterapkan di PT Sakina Bahari Indonesia, yaitu
dengan cara produk disusun dengan rapi diatas pan dan dimasukkan ke dalam ruang
Air Blast Freezing (ABF) untuk dilakukan proses pembekuan. Proses pembekuan
dilakukan selama 12 jam dengan suhu –35 ºC sampai dengan -45 ºC, hal ini di
karenakan agar produk dapat membeku secara utuh.

Kesimpulan :

Proses pembekuan di PT Sakina Bahari Indonesia dilakukan dengan

menggunakan 2 ruang ABF dengan masing-masing kapasitas masing-masing 3 ton
dengan lama pembekuan selama 12 jam dengan suhu –35 ºC sampai dengan -45 ºC.

Saran :
Suhu ruang pada ABF harus selalu terkontrol.

Referensi :
Naimah, Habibatun. Dan Junianingsih, I. 2014. Porses Pembekuan Ikan Katamba
(Letjanus lentjan) Produk WGGS (Whole Gilled Guitted Scaled). Jurnal Ilmu
Perikanan. Vol 5: 2

PT Sakina Bahari Indonesia.

30
 LEMBAR ISIAN KEGIATAN

Pokok Bahasan : Pembekuan Hasil Perikanan

Sub Pokok Bahasan : Pengepakan (Packing)

Uraian Kegiatan : Proses Pengepakan Produk
Tanggal Pelaksanaan : 19 Februari 2021
Tempat Pelaksanaan : Ruang Packing (Pengepakan)

Tujuan Pelaksanaan :

Melaksanakan proses pengemasan atau proses packing dari produk ikan

kakatua WGGS beku dengan tujuan melindungi produk perikanan dari berbagai
kontaminasi.

Alat dan Bahan

a. Alat

1. Meja produksi

2. Tango

3. Tali rapia

4. Timbangan digital

5. Plastik

6. Plastik polybag ukuran 84/60x0,3 cm

7. Hand Manual Pallet

31
 8. Pallet

9. Karung

10. Tinta hitam

11. Spidol

b. Bahan :

1. Ikan kakatua WGGS beku

Prosedur Kerja :
1. Ikan yang telah membeku, dikeluarkan dari ruang ABF. Selanjutnya ikan kakatua
WGGS beku dibongkar dari Longpan.
2. Selanjutnya, ikan kakatua WGGS beku ditimbang dengan menggunakan basket
sebagai wadah ikan yang akan ditimbang.
3. Ikan kakatua WGGS beku ditimbang menggunakan timbangan digital dengan
masing-masing berat 10 kg.
4. Setelah ditimbang, ikan kakatua WGGS beku kemudian diakukan proses
pengepakan dalam kemasan primer. Setelah dikemas menggunakan kemasan
primer, ikan kemudian dimasukkan kedalam plastic.
5. Setelah dikemas, ikan kakatua WGGS beku kemudian dimasukkan kedalam karung
dan diikat mengunakan tali rapia.
6. Produk siap untuk dimasukkan ke dalam Cold Storage.

Hasil dan Pembahasan :

Pengepakan (Packing) merupakan suatu proses yang berguna sebagai alat

proteksi produk dari berbagai macam bahaya. Selain dari proteksi sumber bahaya
pengepakan juga dilakukan dengan tujuan untuk memberikan kemasan pada produk

32
yang nantinya kemasan akan bersisi label yang memuat tentang informasi produk,
mulai dari nama, jenis produk, tanggal produksi, berat, dan informasi lainnya.

Gambar 11. Penimbangan III

Proses pengepakan dari ikan kakatua WGGS dimulai dari proses
penimbangan yang dilakukan dengan menggunakan timbangan digital yang
sebelumnya telah diberi tango sebagai wadah untuk menimbang ikan.

Gambar 12. Pengepakan

Ikan kakatua yang telah ditimbang kemudian dikemas kedalam plastik
jenis polybag ukuran 15x50 untuk kemasan primer produk, selanjutnya
produk akan dimasukkan ke dalam plastik polybag ukuran 84/60x0,3 cm
sebagai kemasan sekunder produk, produk yang telah dikemas kemudian
dikepak kedalam karung dan diikat dengan menggunakan tali rapia.

33
 Gambar 13. Produk dimasukkan kedalam karung
Karung yang digunakan, sebelumnya telah diberikan label yang memuat
tentang informasi produk, mulai dari nama produk, jenis produ, tanggal produksi, dan
informasi lainnya. Setiap karung berisikan 10 kg ikan kakatua WGGS beku.

Kesimpulan :

Produk ikan kakatua WGGS beku ditimbang dengan berat 10 kg untuk setiap
karungnya. Karung yang digunakan telah diberi label yang berisikan informasi
mengenai produk, seperi nama, jenis produk, tanggal produksi, nomor kontainer, dan
ukuran ikan.

Saran :

Pada saat penimbangan III size atau ukuran ikan harus diperhatikan agar tidak
bercampur dengan ukuran yang berbeda serta karung yang digunakan juga harus
diperhatikan.

Referensi :
Ismail, ibnu. 2020. “Pengertian Kemasan Produk: Jenis, Tujuan, dan Manfaatnya untuk
Bisnis” https://accurate.id/marketing-manajemen/pengertian-kemasan-produk/.
Diakses 19 Juni 2021.

34
PT. SakinaBahari Indonesia.

35
 LEMBAR ISIAN KEGIATAN

Pokok Bahasan : Pembekuan Hasil Perikanan

Sub Pokok Bahasan : Proses Penyimpanan (Cold Storage)

Uraian Kegiatan : Penyimpanan Produk Dalam Ruang Cold Storage
Tanggal Pelaksanaan : 19 Februari 2021

Tempat Pelaksanaan : Ruang Cold Storage

Tujuan Pelaksanaan :
Melaksanakan proses penyimpanan produk ikan kakatua WGGS beku dengan
tujuan meyimpan produk ikan beku sebelum dilakukan proses pensitribusian produk.

Alat dan Bahan

a. Alat :

1. Hand Pallet Manual

2. Pallet

3. Ruang Cold Storage (CS)

b. Bahan :

1. Produk ikan kakatua WGGS beku yang telah dikepak

Prosedur Kerja :
1. Ikan yang telah di packing kemudian di susun rapi dalam ruangan Cold Storage
dengan menggunakan pallete dengan bantuan troli untuk menarik pallete.
2. Ikan akan disimpan di dalam Cold Storage hingga proses pengiriman produk
dilakukan.

36
Hasil dan Pembahasan :
Cold storage adalah ruangan atau gudang yang dirancang khusus menggunakan
kondisi suhu tertentu dan digunakan untuk menyimpan berbagai macam produk
terutama produk cepat rusak (perishable) dengan tujuan untuk mempertahankan
kesegarannya.

Gambar 14. Ruang Cold Storage

Pada prinsipnya penyimpanan ikan pada suhu rendah yaitu untuk tetap
mempertahankan suhu thermal produk ikan beku yaitu suhu antara -0,6oC sampai -
20oC dan mempertahakan suhu tersebut selama penyimpanan hingga proses
pendistribusian.
Ikan kakap merah skin on yang telah di packing dipindahkan kedalam ruang
Cold Storage dengan menggunakan hand pallet manual. Suhu yang digunakan dalam
Cold Storage adalah -20oC. Kapasitas Cold Storage yang digunakan adalah ±40 ton.

37
 Gambar 15. Produk Dalam Ruang CS

Manajemen yang digunakan dalam ruang penyimpanan di PT Sakina Bahari

Indonesia, yaitu First In First Out (FIFO). Yang dimaksud dengan sistem First In First
Out adalah produk yang pertama yang dimasukkan pertama kali didalam ruangan Cold
Storage akan menjadi produk pertam yang akan dikirim. Hal ini dilakukan untuk
mencegah terjadinya dehidrasi dan kerusakan pada produk akibat penumpukan yang
terlalu lama.
Kesimpulan :

Produk ikan kakatua WGGS beku disimpan didalam Cold Storage dengan suhu -
20oC dan kapasitas ±40 ton. Manajemen penyimpanan yang digunakan adalah sistem
First In First Out (FIFO).

Saran :
Produk yang disimpan didalam Cold Storage disesuaikan dengan manajemen
penyimpanan yang digunakan agar mempermudah pada saat proses pengiriman.

Referensi :
Andriawan,F.2019. perbedaan metode FIFO, FEFO, LIFO dan average di pengolahan

bisnis.https://www.paper.id/blog/product-content/beda-metode-fifo-lifo-fefo/amp/.

38
 Diakses 19 Juni 2021.

Lestari, Wiji. 2020. Gudang Berpendingin (Cold Storage).

https://supplychainindonesia.com/gudang-berpendingin-cold-storage/. Diakses
19 Juni 2021.

39
 LEMBAR ISIAN KEGIATAN

Pokok Bahasan : Pembekuan Hasil Perikanan

Sub Pokok Bahasan : Proses Pengiriman
Uraian Kegiatan : Proses Pengiriman Ikan Kakatua WGGS
Tanggal Pelaksanaan : 26 Februari 2021
Tempat Pelaksanaan : PT Sakina Bahari Indonesia

Tujuan Pelaksanaan :
Melaksanakan proses pengiriman atau loading dari produk ikan kakatua WGGS.

Alat dan Bahan :

a. Alat :

1. Mobil kontainer

2. Hand Manual Pallet

3. Alat angkut produk

b. Bahan :

1. produk ikan kakatua WGGS beku yang telah dikepak.

Prosedur Kerja :
1. Kontainer yang akan digunakan terelebih dahulu dibersihkan menggunakanair
bersih sebelum digunakan.
2. Kemudian dilakukan proses precooling (pendinginan awal hingga mencapai
suhu -10oC) pada kontainer.
3. Produk dikeluarkan dari ruangan Cold Storage menggunakan box aluminium
dengan bantuan hand pallet manual.

40
 4. Kemudian produk dimasukkan ke dalam kontainer dan disusun rapi.
5. Setelah isi container telah sesuai dengan permintaan bayer, maka kontainer
ditutup kemudian berangkat sesuai dengan tujuan masing-masing.
6. Sebelum berangkat kontainer didinginkan kembai dengan suhu -20 ºC
sebelum kontainer berangkat
7. Proses pengiriman produk perikanan beku dilakukan.

Hasil dan Pembasan :

Proses pengiriman dilakukan di PT Sakina Bahari Indonesia hanya dilakukan
secara domestic yaitu dikirim ke Jakarta disalah satu perusahaan pembekuan ikan
yang telah menjadi bayer tetap perusahaan ini. Stuffing atau loading merupakan
proses pemindahan produk yang telah di packing atau dikepak ke dalam kontainer
dengan diberi kode-kode yang ditentukan dan dihitung untuk pembuatan packing list
(Suyono,2003:198).

Pada saat pengiriman produk, pengangkutan dilakukan dan penyusunan

barang dilakukan dengan menggunakan alat angkut berbentuk box besar yang terbuat
dari aluminium yang didorong dengan bantuan hand pallet manual.

Kapasitas kontainer yang kerap digunakan oleh PT Sakina Bahari Indonesia

yaitu kapasitas 20 fet hingga 40 fet. Sebelum digunakan container dibersihkan
terlebih dahulu dan suhu container harus diturunkan hingga suhu -10oC.

41
 Gambar 16. Proses Pengisian Kontainer
Pada saat pengisian produk didalam container harus dialakukan dengan hati-
hati agar tidak meyebaban kerusakan pada produk. Selain itu, produk tidak boleh
terlalu penuh sehingga masih tersisa ruang untuk sirkulasi udara. Setelah selesai
container kemudian dikunci dan didinginkan hinggan suhu container mencapai suhu
-20oC.

Kesimpulan :

Proses pengiriman yang dilakukan di PT Sakina Bahari Indonesia masih tahap

pengiriman domestic, yaitu dikirim kepada salah satu perusahaan ikan beku yang ada
di Jakarta yang telah menjadi buyer tetap PT Sakina Bahari Indonesia. Sebelum
dilakukan pengisian container harus didinginkan terlebih dahulu hingga mencapai
suhu -10oC dan sebelum berangkat container diisi kembali hingga mencapai suhu -
20oC.

Saran :

Untuk proses pengangkutan produk harus dilakukan dengan hati-hati agar

menimbulkan kerusakan fisik pada produk.

42
Referensi :
Suyono. 2003. Shipping : Pengangkutan Intermodal Ekspor Impor Melalui Laut.
Jakarta: Victori Jaya Abadi di Proses Stuffing Produk Furniturepada Rakabu
Furniture Di Surakarta.

43
 LEMBAR ISIAN KEGIATAN

Pokok Bahasan : Pembekuan Hasil Perikanan

Sub Pokok Bahasan : Penanganan Limbah
Uraian Kegiatan : Penanganan Limbah Produk
Tanggal Pelaksanaan : Pr 26 Februari 2021
Tempat Pelaksanaan : Ruang Proses Produksi

Tujuan Pelaksanaan :
Melaksanakan proses penanganan limbah dari produk ikan kakatua WGGS
dengan tujuan untuk mengurangi pencemaran lingkungan.

Prosedur Kerja :
1. Limbah ikan tua berupa sisik selanjutnya dimasukkan kedalam karung dan diikat.
2. Setelah di masukkan kedalam karung, selanjutnya sisik ikan ikan ditimbang dan
dijual kepada pembeli.

Hasil dan Pembahasan:

Limbah adalah sisa atau hasil sampingan dari kegiatan program manusia
dalam upaya memenuhi kebutuhan hidup, pembuangan limbah yang tidak diolah
sebelum dibuang kelingkungan akan menyebabkan polusi (Susilowarno,2007).

Limbah perikanan adalah ikan yang terbuang tercecer dan sisa olahan yang
pada suatu saat tertentu belum dapat dimanfaatkan secara ekonomis
(Moeljanto,1979).

44
 Limbah dari proses pengolahan ikan Kakatua menghasilkan limbah berupa
sisik. Sisik ikan kakatua tersebut akan ditimbang dan akan dijual kepada buyer tetap
PT Sakina Bahari Indonesia.

Kesimpulan :

Limbah yang dihasilkan dari proses pengolahan ikan kakatua berupa sisik
dijual kepada buyer sehingga tidak mengotori lingkungan sekitar.

Saran :
Pengolahan limbah dalam suatu perusahaan harus diperhatikan agar tidak
mengotori lingkungan sekitar perusahaan.

Referensi :

Ibrahim, Adzikra. 2020. “Pengertian Limbah dan Jenis-jenis Limbah”.

https://pengertiandefinisi.com/pengertian-limbah-dan-jenis-jenis-limbah/.
Diakses 20 juni 2021.

45
Lampiran

Lampiran 1 Jurnal Kegiatan Harian

Kegiatan harian yang dilaksanakan selama kegiatan magang industri di PT
Sakina Bahari Indonesia dapat dilihat pada tabel berikut :
Tabel 3. Jurnal Kegiatan Harian

No Tanggal Kegiatan Keterangan Paraf

1 28/01/2021Penerimaan Mahasiswa Magang 08.00 - 16.00
2 01/02/2021Penampungan Bahan Baku Ikan 08.00-16.00
3 02/02/2021Peyisikan Ikan Kakap Merah 08.00 - 16.00
4 03/02/2021Penyisikan Ikan Kakap Tua 08.00 - 16.00
5 04/02/2021Penampungan Bahan Baku 08.00 - 16.00
6 05/02/2021Pengepakan 08.00 - 16.00
7 06/02/2021Penampungan Bahan Baku 08.00 - 16.00
8 07/02/2021Libur Kerja Hari Minggu
9 08/02/2021Penyisikan Ikan Merahan 08.00 - 16.00
10 09/02/2021Penyisikan Ikan Merahan 08.00 - 16.00
11 10/02/2021Penyisikan Ikan Merahan 08.00 - 16.00
12 11/02/2021Penyisikan Ikan Merahan 08.00 - 16.00
13 12/02/2021Penyisikan Ikan Merahan 08.00 - 16.00
14 13/02/2021Penyisikan Ikan Merahan 08.00 - 16.00
15 14/02/2021Libur Kerja Hari Minggu
16 15/02/2021 Penyisikan Ikan 08.00 - 16.00
17 16/02/2021Penyisikan Ikan 08.00 - 16.00
18 17/02/2021Penyisikan Ikan 08.00 - 16.00
19 18/02/2021 Pengepakan 08.00 - 16.00
20 19/02/2021 Izin Sakit
21 20/02/2021 Izin Sakit
22 21/02/2021 Libur Kerja Hari Minggu
23 22/02/2021 Menyisik 08.00 - 16.00
24 23/02/2021 Pengepakan 08.00 - 16.00
Pengepakan dan penampungan 08.00 - 16.00
25 24/02/2021 bahan baku
26 25/02/2021 Tidak hadir -
27 26/02/2021 Pengepakan 08.00 - 16.00

46
28 27/02/2021 Penampungan bahan baku 08.00 - 16.00
29 28/02/2021 Libur Kerja Hari Minggu
30 01/03/2021 Penyisikan Ikan 08.00 - 16.00
31 02/03/2021 Pengepakan 08.00 - 16.00
32 03/03/2021 Penampungan bahan baku 08.00 - 16.00
Pengepakan dan penampungan 08.00 - 16.00
33 04/03/2021 bahan baku
34 05/03/2021 Tidak hadir -
35 06/03/2021 Tidak hadir -
36 07/03/2021 Libur Kerja Hari Minggu
37 08/03/2021 Penyisikan ikan merahan 08.00 - 16.00
38 09/03/2021 Penampungan bahan baku 08.00 - 16.00
39 10/03/2021 Pengepakan 08.00 - 16.00
40 11/03/2021 Libur -
Pengepakan dan penampungan 08.00 - 16.00
41 12/03/2021 bahan baku
42 13/03/2021 Penampungan bahan baku 08.00 - 16.00
43 14/03/2021 Libur Kerja Hari Minggu
Setengah
44 15/03/2021 Izin hari
Pengepakan dan penyusunan ikan 08.00 - 16.00
45 16/03/2021 dalam long pan
Penyisikan dan penyusunan ikan 08.00 - 16.00
46 17/03/2021 dalam long pan
47 18/03/2021 Penyisikan Ikan 08.00 - 16.00
48 19/03/2021 Tidak masuk 08.00 - 16.00
49 20/03/2021 Pengepakan ikan dan gurita beku 08.00 - 16.00
50 21/03/2021 Libur Kerja Hari Minggu
Penyisikan ikan merahan dan 08.00 - 16.00
51 22/03/2021 kakatua
52 23/03/2021 Pengepakan 08.00 - 16.00
53 24/03/2021 Pengepakan 08.00 - 16.00
54 25/03/2021 Pengepakan 08.00 - 16.00
55 26/03/2021 Tidak Masuk -
56 27/03/2021 Pengepakan 08.00 - 16.00
57 28/03/2021 Libur Kerja Hari Minggu

47
58 29/03/2021 Pengepakan 08.00 - 16.00
59 30/03/2021 Pengepakan 08.00 - 16.00
60 31/03/2021 Pengepakan 08.00 - 16.00
61 01/04/2021 Tidak masuk -
62 02/04/2021 Pengepakan 08.00 - 16.00
63 03/04/2021 Pengepakan 08.00 - 16.00
No Tanggal Kegiatan Keterangan Paraf
64 04/04/2021 Libur Kerja Hari Minggu
65 05/04/2021 Penyiangan Ikan WGGS 08.00 - 16.00
66 06/04/2021 Penyiangan Ikan WGGS 08.00 - 16.00
67 07/04/2021 Penyisikan ikan lamadan 08.00 - 16.00
68 08/04/2021 Pengepakan produk ikan beku 08.00 - 16.00
69 09/04/2021 Pengepakan produk ikan beku 08.00 - 16.00
70 10/04/2021 Pengepakan produk ikan beku 08.00 - 16.00
71 11/04/2021 Libur Kerja Hari Minggu
Penyisikan ikan dan penyusunan 08.00 - 16.00
72 12/04/2021 ikan dalam Long pan
Penyisikan ikan dan penyusunan 08.00 - 16.00
73 13/04/2021 ikan dalam Long pan
Penyisikan ikan dan penyusunan 08.00 - 16.00
74 14/04/2021 ikan dalam Long pan
Penyisikan ikan dan penyusunan 08.00 - 16.00
75 15/04/2021 ikan dalam Long pan
Penyisikan ikan dan penyusunan 08.00 - 16.00
76 16/04/2021 ikan dalam Long pan
Pengepakan ikan beku dan gurita 08.00 - 16.00
77 17/04/2021 beku
78 18/04/2021 Libur Kerja Hari Minggu
Pengepakan (Packing) Produk Ikan 08.00 - 16.00
79 19/04/2021 Beku
Pengepakan (Packing) Produk Ikan 08.00 - 16.00
80 20/04/2021 Beku
Pengepakan (Packing) Produk Ikan 08.00 - 16.00
81 21/04/2021 Beku
Pengepakan (Packing) Produk Ikan 08.00 - 16.00
82 22/04/2021 Beku
83 23/04/2021 Pengepakan (Packing) Produk Ikan 08.00 - 16.00

48
 Beku
Pengepakan (Packing) Produk Ikan 08.00 - 16.00
84 24/04/2021 Beku
85 25/04/2021 Libur Kerja Hari Minggu
86 26/04/2021 Tidak masuk Magang 08.00 - 16.00
Pengepakan ikan beku dan gurita 08.00 - 16.00
87 27/04/2021 beku
88 28/04/2021 Pengepakan gurita beku 08.00 - 16.00
Membuat Plastik Kemasan Produk 08.00 - 16.00
89 29/04/2021 Ikan WGGS
90 30/04/2021 Pengepakan gurita beku 08.00 - 16.00

49
Lampiran 2 Foto Dokumentasi

Penampungan penyiangan ikan kakap merah pengepakan

Penyisikan Penyisikan ikan Penyiangan Ikan Kakatua

50
Lampiran 3 Biodata Mahasiswa
BIODATA MAHASISWA
Nama : Alief Setiawan Apriel
Jenis kelamin : Laki-laki
Tempat, tanggal lahir : Ujung pandang, 20 April 1999
Agama : Islam
Alamat rumah : Btn hj banca
No. Kartu penduduk :
No. Kartu mahasiswa :
No. Hp : 087765901192
Golongan darah :0
Nama orang tua (Ayah) : Muh Apriel
Nama orang tua (Ibu) : Hasnawati
Alamat orang tua : Btn hj banca
No. HP orang tua :-

51
Denah Lokasi PT Sakina Bahari Indonesia

52