Forsøg: Ekstraktion af fedt i chips

Fremgangsmåde:
Ekstraktion:

 Afvej 5g knust chips og hæld dem i et tørt bægerglas. Noter massen i tabellen.
 Hæld 25mL pentan op i måleglasset i stinkskab og luk glassets munding med sølvpapir
 Hæld petanen i bægerglasset med knuste chips, og omrør blandingen grundigt i 10 min med
en spatel.
 Vej et nyt bægerglas og noter massen i tabellen.
 Filtrer blandingen gennem glasuld i en tragt. Husk at holde chipsene tilbage i glasset.
 Gentag ekstraktionen med 20mL pentan og filtrer også det over i bægerglasset.
 Resterne af chipsene anbringes i stinkskabet, så rester af pentan kan dampe af.

På billederne kan man følge eksrationsprocessen. Fra chipsene er blevet knust til petanen koges fra
Inddampning:

 Anbring bægerglasset med blandingen af pentan og fedt i vandbadet. Opløsningen

inddampes, indtil der kun er en tyktflydende olie tilbage i bægerglasset.
 Bægerglasset tørres omhyggeligt udvendigt og vejes. Noter massen i tabellen.

Resultater:
Masse af chips 5g

Masse af bægerglas med 102.77g

fedt/olie
Masse af bægerglas 102,19g

Masse af fedt 102.77-102.19 = 0.58g

Procent fedt i chipsene ifølge forsøget:

0,58
· 100 %=11,6 %
5

Procent fedt ifølge varedeklarationen:

35
· 100 %=35 %
100

Forskel mellem forsøg og varedeklaration:

35
≈ 3,017241
11,6

Vi kan se at varedeklarationen viser at der er ca. 3 gange så meget fedt i chipsene end hvad vores
forsøgsresultatet viste. Dette kan have noget at gøre med de fejlkilder og måleusikkerheder, der er
ved forsøget.

Fejlkilder:
1. Fedt op ad siderne og i bunden af bægerglasset
2. Fedt der forbliver i chipsene
3. Fedt der forbliver i filtreringspapiret
4. Fedt der forbliver i tragten
5. Ikke alt pentan bliver fordampet
Disse fejl vil gøre at vores fundne fedtprocent vil blive lavere, med undtagelse af fejlkilde nr. 5. I
dette tilfælde, får den resterende pentan, det til at se ud som om der er mere fedt i chipsene en hvad
er enlig er.
Løsningsforslag til fejlkilde nr. 2:
Man kan knuse chipsene mere.
Røre rundt i længere tid.
Gentag ekstraktionsprocessen på de samme chips flere gange.

Løsningsforslag til fejlkilde nr. 5:

Opvarm pentan- og fedtblandingen til ca. 37 grader (da pentans kogepunkt er 36,1 grader) og lad blandingen
stå så længe at den ikke bobler længere. Det indikerer nemlig at alt pentanen er fordampet. (Den lange
opvarmning vil ikke påvirke olien, da den først koger ved ca. 170-175 grader)

Løsningsforslag til hvordan man undgår at miste så stor en procentdel af fedet (Nr. 1,3 og 4):
Skaler forsøget op i en større størrelse
Gentag forsøget flere gange og beregn den gennemsnitlige fedtprocent.

Måleusikkerheder:
1. Usikkerhed ved vejning af fedt, chips og glas, da vægten ikke er eksakt.