Machine Translated by Google
namirnice
Članak
Čimbenici koji utječu na spremnost talijanskih potrošača da plate
Jaja obogaćena Omega-3-masnim kiselinama
Nadia Palmieri * , Walter Stefanoni
Citat: Palmieri, N.; Stefanoni, W.;
Latterini, F.; Pari, L. Čimbenici
Utjecaj na spremnost talijanskih
potrošača da plate za jaja obogaćena omega-3
masnim kiselinama. Foods 2022, 11, 545.
https://doi.org/
10,3390/hrana11040545
Akademski urednici: Stéphane
Portanguen i Pierre-Sylvain
Mirade
Primljeno: 18. siječnja 2022
Prihvaćeno: 10. veljače 2022
Objavljeno: 14. veljače 2022
Napomena izdavača: MDPI ostaje neutralan u
pogledu tvrdnji o nadležnosti u objavljenim
kartama i institucionalnoj pripadnosti
iacije.
Autorska prava: © 2022 autori.
Vlasnik licence MDPI, Basel, Švicarska.
Ovaj članak je članak otvorenog pristupa
distribuira pod uvjetima i
uvjetima Creative Commonsa
Licenca za atribuciju (CC BY) ( https://
creativecommons.org/licenses/by/
4,0/).
Foods 2022, 11, 545. https://doi.org/10.3390/foods11040545
, Francesco Latterini i Luigi Pari
CREA Research Center for Engineering and Agro-Food Processing, Via della Pascolare, 16, Monterotondo, 00015 Rim,
Italija; walter.stefanoni@crea.gov.it (WS); francesco.latterini@crea.gov.it (FL); luigi.pari@crea.gov.it (LP)
* Dopisivanje: nadia.palmieri@crea.gov.it; Tel.: +39-06-9067-5219
Sažetak: Ovaj se rad usredotočio na jaja obogaćena omega-3-masnim kiselinama s ciljem razumijevanja jesu li
funkcionalna jaja zanimljiva talijanskim potrošačima, te analizirajući koje karakteristike kvalitete konzumnih
jaja, stavovi potrošača i socio-demografske karakteristike utječu na spremnost potrošača da plate (WTP) veću
cijenu za jaja obogaćena omega-3-masnim kiselinama. Proveli smo online anketu na 312 talijanskih potrošača.
Analiza se temeljila na Tobit regresijskom modelu. Nalazi su pokazali da su neudane ženke bile spremnije platiti
višu cijenu za funkcionalna jajašca od muškaraca potrošača. Nadalje, vjerojatnost prikazivanja višeg WTP-a za
funkcionalna jaja povećala se među potrošačima koji su prijavili veći prihod. Štoviše, WTP za funkcionalna jaja
porastao je s rastućom važnosti koju ljudi pripisuju stavkama kao što su veličina jaja, vrsta uzgoja, hrana koja
se daje kokošima te porijeklo i marka jaja. Ovi rezultati sugeriraju da potrošači moraju imati jasne informacije
o funkcionalnim jajima. Kao što se očekivalo, WTP za funkcionalna jaja smanjio se s povećanjem čimbenika
neofobije i prehrambene tehno-neofobije. Zaključno, nalazi su pokazali zanimljiv potencijal jaja obogaćenih
omega-3 masnim kiselinama, što se čini proizvodom s velikom vjerojatnošću da bude visoko cijenjen na tržištu,
pogotovo ako ga prati dobra, informativna kampanja za povećanje znanja ljudi razini.
Ključne riječi: stav potrošača; funkcionalna jaja; kamila; omega-3-masne kiseline; karakteristike kvalitete jaja;
spremnost na plaćanje (WTP); Italija
1. Uvod
Funkcionalna hrana (FF) pokazuje prisutnost tehnološki razvijenih sastojaka sa
specifične koristi za zdravlje [1], iako zadržavaju aspekt tradicionalne hrane [2,3].
Međutim, funkcionalna hrana je vrsta nove hrane koja nema dugu povijest
konzumacije [4]. Razvoj i prodaja funkcionalne hrane prilično je zamršen, skup i
riskantan [3]. Zapravo, osim mogućih tehnoloških prepreka, u razvoju funkcionalne
hrane treba uzeti u obzir zakonodavna pitanja i zahtjeve potrošača [3]. Konkretno,
prihvaćanje potrošača se smatra važnim parametrom za istraživanje novih tržišnih
prilika [3,5,6]. Prema aktualnoj literaturi [7-11], potrošačko prihvaćanje funkcionalne
hrane uglavnom je vođeno percipiranim odnosom između različitih čimbenika, na
primjer prehrane i zdravlja [11,12]. S obzirom na te razloge, tijekom posljednjeg
desetljeća značajan rast tržišta funkcionalne hrane bilježi Europa [13,14], a glavna
tržišta su Velika Britanija, Njemačka, Francuska i Italija [8]. Unatoč razvoju tržišta
funkcionalne hrane i gospodarskim mogućnostima za tvrtke, funkcionalna hrana još
nije definirana europskim zakonodavstvom, iako postoji široki konsenzus o potrebi
razvoja posebnih propisa, kako za zaštitu potrošača, tako i za poticanje inovacija
proizvoda u prehrambenoj industriji [12]. Doista, europsko zakonodavstvo ne smatra
funkcionalnu hranu posebnom kategorijom hrane, kao što se dogodilo s dijetetskom
hranom, genetski modificiranim organizmima [15] ili novom hranom [16], već je to
koncept za koji ne postoji globalno prihvaćena definicija [17–19].
https://www.mdpi.com/journal/foods
Machine Translated by Google

Hrana 2022, 11, 545 2 od 13

U tom okviru, jaja i njihovo obogaćivanje s nekoliko esencijalnih nutrijenata smatraju se

prikladnom funkcionalnom hranom za ljudsku prehranu [20]. Obogaćena jaja doista su izvediv izvor
omega 3 masnih kiselina, vitamina, nekoliko minerala, poput selena, proteina i drugih različitih
važnih nutrijenata [20-23]. Prema Rokka i sur. [24] kokošja jaja mogu se blagotvorno modificirati
uljem sjemenki kamilice (Camelina sativa (L.) Crantz), koje je bogato esencijalnim omega-3-masnim
kiselinama, čime se dobivaju funkcionalna jaja koja imaju pozitivne učinke na ljudsko zdravlje.
Camelina je uljarica koja pripada obitelji Brassicaceae [25].
Posljednjih godina raste interes za njezin uzgoj, ponajviše zahvaljujući kratkom vegetacijskom
ciklusu, koji omogućuje dvostruki usjev sa široko uzgojenim vrstama poput strnih žitarica, soje i
suncokreta [26]. Nadalje, ulje kameline predstavlja poseban uzorak masnih kiselina, što omogućuje
različite primjene ovog ulja, tj. u hranidbi životinja, akvakulturi i veterini [27]. S jedne strane, značajka
kamelinog ulja je visok udio omega-3 masnih kiselina [28]. S druge strane, poznato je da se sastav
masnih kiselina žumanjka kokošjeg jajeta može promijeniti modifikacijama u prehrani životinja [24].

Zapravo, hranjenje kokoši hranom koja je bogata dugolančanim omega-3-masnim kiselinama,

poput kamiline, povećava količinu ove vrste masnih kiselina u žumanjku [24]. Jaja mogu, posljedično,
predstavljati alternativu ribi i uljaricama, kako kao izvor omega-3-masnih kiselina [24] tako i s
ekonomskog gledišta zbog niske cijene konzumnih jaja [29].
Štoviše, uvođenje varijanti jaja (kao što su jaja obogaćena omega-3-masnim kiselinama) na tržište
trebalo bi predstavljati zanimljivu alternativu zbog rastuće potražnje potrošača za zdravom i
sigurnom hranom [30].
Unatoč zanimljivim značajkama jaja obogaćenih omega-3 masnim kiselinama spomenutim u
prethodnim studijama, istraživači u sektoru pridaju malo pozornosti ovoj temi, a potrošačko
prihvaćanje jaja obogaćenih omega-3 masnim kiselinama u Italiji uglavnom je neistraženo . Zapravo,
na europskoj razini, jedna se studija [30] usredotočila na preferencije španjolskih potrošača za ove
alternativne vrste jaja, dok se nijedna studija nije usredotočila na preferencije talijanskih potrošača
prema funkcionalnim jajima. Iz tih razloga, i budući da je 2021. Italija bila četvrti najveći europski
proizvođač konzumnih jaja [29], ovaj rad pokušava popuniti prazninu u literaturi, sa svrhom
razumijevanja jesu li jaja obogaćena omega-3-masnim kiselinama interesa za talijanske potrošače,
te analizirajući koje karakteristike kvalitete konzumnih jaja , stavovi potrošača i socio-demografske
karakteristike utječu na spremnost potrošača da plate (WTP) višu cijenu za jaja obogaćena omega-3-
masnim kiselinama.
Rad je strukturiran na sljedeći način. Odjeljak 2 daje kratku pozadinu funkcionalne hrane.
Odjeljak 3 opisuje primijenjene materijale i metode. Rezultati su predstavljeni u odjeljku 4 i o njima
se raspravlja u odjeljku 5. Osim toga, odjeljak 6 zaključuje s nekim razmatranjima.

2. Pozadina istraživanja: Motivacije i očekivanja potrošača od FF-a

Globalni rast tržišta funkcionalne hrane usko je povezan s povećanom sviješću potrošača o
ulozi prehrane u očuvanju ljudskog zdravlja i prevenciji nekih bolesti [31]. Veliki prodajni uspjeh ovih
proizvoda naveo je prehrambene tvrtke da razviju hranu “obogaćenu” korisnim tvarima i bioaktivnim
elementima, kao što su antioksidansi, vlakna, vitamini, provitamini i minerali [32].

Međutim, unatoč velikom izboru funkcionalne hrane koja se nudi na svjetskom

tržištu, ne preživljavaju sve jer nisu usredotočene na očekivanja potrošača [33].
Poruke koje se tiču tvrdnji o funkcionalnim proizvodima mogu dovesti do različitih
dojmova potrošača [10]. Razne znanstvene publikacije pokazale su da je zdravlje važna
motivacija za funkcionalnu konzumaciju hrane (vidi npr. [2,3,34]). Doista, ljudi su svjesni
da funkcionalna hrana može spriječiti zdravstvene probleme i omogućiti bolje ljudsko
blagostanje [ 3]. Goetzke i sur. [34] utvrdili su da je zdravlje vrlo važan čimbenik za
potrošače funkcionalne hrane; međutim, njihovo razumijevanje zdravlja vidi se samo kao
“male prilagodbe” ljudskom zdravlju [34]. Prema drugim autorima [2], umjesto toga,
čimbenici koji su najviše utjecali na kupovne odluke potrošača bile su poruke poput
„funkcionalna hrana je neophodna” i „funkcionalna hrana je dio zdrave prehrane”. Drugim
riječima, čežnja za zdravljem i duljim životom vrlo su učinkoviti čimbenici koji potiču prihvaćanje p
Machine Translated by Google

Hrana 2022, 11, 545 3 od 13

tance [35]. Štoviše, imidž zdravog načina života važan je čimbenik za potrošače funkcionalne hrane
[36]. Zapravo, prema Barauskaite et al. [36], ljudi zabrinuti za svoju sliku u očima drugih kupuju
funkcionalnu hranu za “dobre dojmove” o svom zdravom načinu života. Štoviše, Gautam et al. [37]
otkrili su da uvjerenja o vezi između prehrane i zdravlja, obrasci potrošnje i pozitivni stavovi prema
funkcionalnoj hrani utječu na spremnost potrošača da je kupuju.

Kao i učinci na zdravlje, senzorna svojstva (kao što su okus i užitak) i pogodnost upotrebe vrlo
su važni aspekti za potrošače funkcionalne hrane [35,38].
Zapravo, prema Kolbini i sur. [39], ljudi se usredotočuju i na okus i na zdrave aspekte funkcionalne
hrane kao glavni kriterij za njihovu odluku o kupnji. Do sličnih rezultata došli su Michell i sur. [40]
studija u kojoj su potrošači posebnu važnost dali okusu funkcionalne hrane. Nadalje, u Williams' et
al. [41] studija, okus i miris percipirani su kao atributi koji pružaju dodatne koristi za ljude, dok su,
prema Çakiroglu i Uçar [2], okus i užitak funkcionalnog proizvoda, kao i svijest ljudi među najvažnijim
čimbenicima koji utječu na potrošače. ' odluke.

Štoviše, pakiranje je važan čimbenik za potrošače funkcionalne hrane [35]. Zapravo , prema
Gutkowskoj i Czarneckom [42], potrošači obraćaju pozornost na ambalažu (estetiku kao i smještaj
informacija) u procesu donošenja odluke o kupnji hrane.
Osim toga, drugi marketinški instrumenti, poput naljepnica koje pružaju informacije o
potencijalnim zdravstvenim prednostima funkcionalnih proizvoda, trebali bi utjecati na
odluke potrošača o kupnji [43]. Do sličnih rezultata došli su i Palmieri i sur. [6], koji je
pokazao da bi više informacija o funkcionalnoj hrani trebalo poboljšati spremnost
potrošača da plate za ove nove proizvode.
Ostali čimbenici koji bi mogli poboljšati prihvaćanje funkcionalne hrane od strane potrošača
mogli bi biti „lojalnost kupaca marki” i cijena [4]. Zapravo, prema nekim autorima [44–46], robna
marka može snažno utjecati na izbor funkcionalne hrane potrošača. Često je vjerojatnije da će
potrošači prihvatiti funkcionalnu hranu ako su upoznati s markom koja prodaje proizvod [44,46]. S
druge strane, cijena funkcionalne hrane također može imati određeni utjecaj na prihvaćanje
potrošača [44,46,47]. Zapravo, Palmieri et al. [5] pokazalo je da potencijalna sklonost funkcionalnoj
hrani može biti potaknuta lojalnošću kupaca marki i cijenom proizvoda.
Osim toga, čimbenici prehrambene neofobije i prehrambene tehno-neofobije važni su
čimbenici za prihvaćanje funkcionalne hrane od strane potrošača [10,48]. Zapravo, prema
Saheru i sur. [18], ljudi koji su kupovali funkcionalne proizvode smatrani su inovativnim
ljudima, čak i ako su pokazivali skepticizam prema obogaćivanju hrane različitim i novim sastojcima.
Štoviše, neki bi potrošači mogli biti sumnjičavi u pogledu „neprirodnosti“ funkcionalne hrane i stoga
uočiti mogući rizik povezan s konzumacijom tih proizvoda [10].
Očito, potrošači koji su uvjereni u sigurnost funkcionalne hrane spremniji su je konzumirati [49].

Konačno, prihvaćanje funkcionalne hrane od strane potrošača potaknuto je socio-demografskim

aspektima [50]. Prema nekim autorima [4], glavni pokretači su dob, spol, razina obrazovanja, bračni
status i karakteristike kućanstva (npr. prihod i veličina kućanstva). Konkretno, prema preglednoj
studiji [4] u trenutnoj literaturi, ne postoji jednoglasan pristanak o određenoj dobi koja je potencijalni
konzument funkcionalne hrane [4].
Zapravo, neke studije (npr. [47,51,52]) identificirale su starije ljude kao primarne potrošače
funkcionalne hrane, dok su druge studije (npr. [2,53]) pokazale da su mlađi ljudi više zainteresirani
za funkcionalnu hranu nego Stariji ljudi. Štoviše, spol je značajan faktor koji utječe na prihvaćanje
potrošača funkcionalne hrane [4]. Zapravo, većina studija [2,51,54] pokazala je da je vjerojatnije da
će potrošači žene konzumirati funkcionalnu hranu nego muškarci. Dodatno, obrazovna razina ljudi
važan je čimbenik u prihvaćanju potrošača [4]. Naime, prema nekim autorima [4,31], obrazovani
ljudi pokazuju veću namjeru kupnje funkcionalne hrane. Štoviše, bračni status ljudi mogao bi utjecati
na prihvaćanje potrošača funkcionalne hrane [4]. Zapravo, prema Bekoglu et al. [48], potrošači koji
su bili samci vjerojatnije će konzumirati funkcionalnu hranu nego ljudi u braku, suprotno Moro i sur.
[55] koji je pokazao da je oženjen ili udovac
Machine Translated by Google

Hrana 2022, 11, 545 4 od 13

potrošači su bili spremniji platiti za funkcionalnu hranu nego samci ili razvedeni ljudi.
Osim toga, prihod ljudi važan je pokretač koji utječe na prihvaćanje funkcionalne hrane [4]. Zapravo,
prema nekim autorima [4,31,53,56,57] viša razina prihoda pozitivno je povezana s višim namjerama
ljudi za kupnju.

3. Materijali i metode 3.1.

Prikupljanje podataka i anketa Kako
bi se utvrdilo koje karakteristike kvalitete konzumnih jaja, stavovi potrošača i socio-demografske
karakteristike utječu na spremnost potrošača da plate (WTP) višu cijenu za jaja obogaćena omega-3-
masnim kiselinama, anketa provedeno je na uzorku od 312 talijanskih potrošača jaja. Podaci su
dobiveni online anketom u razdoblju od rujna do studenog 2021. Kako bi došli do što većeg broja
ispitanika, autori su primijenili tehniku regrutiranja uzorkovanja snježne grudve [58] koja se temelji
na međuljudskim odnosima među ljudima u okruženju društvenih mreža . (tj. Facebook, Twitter,
WhatsApp i Telegram). Za sudjelovanje u istraživanju ispitanici su morali ispunjavati sljedeće uvjete:
biti konzument jaja, biti odgovoran za kupnju hrane unutar svoje obitelji i biti stariji od 18 godina.
Važno je naglasiti da ispitanici nisu dobili naknadu za sudjelovanje u istraživanju.

Upitnik je bio organiziran u tri dijela, a to su: (1) navike potrošača, njihove preferencije i stavovi
o izboru hrane; (2) percepcije potrošača i njihova sklonost funkcionalnim jajima; (3) socioekonomske
informacije ispitanika.
Osim toga, prva dva odjeljka strukturirana su na ljestvici od deset stupnjeva (od 1 za najmanje
sviđanje do 10 za najviše sviđanje).
U okviru prvog dijela upitnika ispitivane su prehrambene navike potrošača (u smislu učestalosti
konzumiranja neke hrane), stil života i zdravstveno stanje [4].
Štoviše, nakon nekih studija usmjerenih na ponašanje potrošača (vidi npr. [4,59]), analizirana je
važnost zdravstvenih svojstava hrane za potrošače, njezino podrijetlo i tradicija, kao i ekološke
implikacije izbora hrane. Štoviše, ispitan je skup atributa kvalitete jaja na koje ispitanici obraćaju
pozornost pri odabiru jaja [30,60]. U skladu s trenutnom literaturom [59,61], prehrambena neofobija
i prehrambena tehno-neofobija također su mjerene pomoću nekoliko stavki [59] (za detalje
pogledajte Dopunske materijale).

Drugi dio istraživanja fokusirao se prvenstveno na spremnost ljudi da jedu jaja obogaćena
omega 3. Potrošači su morali naznačiti svoju bliskost s funkcionalnim jajima; anketa je, nadalje,
pitala ispitanike jesu li ikada u prošlosti konzumirali jaja obogaćena omega-3 masnim kiselinama.
Štoviše, prateći prethodnu literaturu usmjerenu na ponašanje potrošača [5], percepcija potrošača o
funkcionalnim jajima istražena je korištenjem odgovora na decimalnoj ljestvici. Analizirana je i
motivacija u osnovi spremnosti potrošača da jedu jaja obogaćena omega 3 masnim kiselinama.
Nadalje, spremnost ljudi da plate skupu cijenu za jaja obogaćena omega 3 konstruirana je kao razine
spremnosti sudionika i kategorizirana je u tri različite jedinice: nikakva, umjerena i visoka. Skupina
"ništa" je pokazala da ispitanik nije bio spreman platiti dodatnu cijenu za jaja obogaćena omega-3,
dok je za kategorije "umjereno" i "visoko" WTP otkrio da su ispitanici bili spremni platiti višu cijenu
za funkcionalna jaja (do 50% odnosno >50% ) u usporedbi s cijenom konvencionalnog jaja, za koju
se smatralo da iznosi 0,32 EUR [62].

Na kraju, prateći trenutnu literaturu o temi [4,60], prikupljene su informacije o

socioekonomskim aspektima uzorka, kao što su dob, spol, obrazovanje, bračni status
i godišnji prihod (za detalje o upitniku pogledajte Dopunske materijale) .
Važno je naglasiti da je upitnik validiran na 50 ispitanika
prije korištenja u istraživanju [63,64].
Sve statističke analize provedene su korištenjem R, verzija 3.6.2 [65].
Machine Translated by Google

Hrana 2022, 11, 545 5 od 13

3.2. Faktorska analiza

Faktorska analiza s ortogonalnom rotacijom (varimax) primijenjena je kako bi se skupine
neofobije prema hrani i tehno-neofobije prema hrani svele na manji skup sumarnih varijabli i
kasnije ih uključile u ekonometrijski model. Konkretno, tablica 1 prikazuje dva faktora
uključena u analizu s njihovim Cronbachovim a vrijednostima. Konkretno, prvi faktor se naziva
neofobija s Cronbachovim a od 0,96 nakon uklanjanja pet stavki s faktorskim opterećenjem
manjim od 0,60, dok se drugi faktor naziva prehrambena tehno-neofobija s Cronbachovim a
od 0,90 nakon isključivanja jedne stavke s a faktorsko opterećenje manje od 0,60.

Tablica 1. Faktorska analiza za skupine prehrambene neofobije i neofobije prehrambene tehnologije.

Grupa stavki Neofobija Tehnološka neofobija

Neofobija prema hrani (σ = 0,96)

Stalno kušam novu i drugačiju hranu 0,86

(new_food *)
Volim hranu iz različitih kultura
0,93
(different_culture *)
Na večerama ću probati novu hranu 0,87
(dinner_try *)
Volim isprobavati nove etno 0,90
restorane (restoran *)

Neofobija prehrambene tehnologije (σ = 0,90)

Nove prehrambene tehnologije 0,76

su nepotrebne (no_new_tec)
Dobrobiti novih prehrambenih tehnologija
za okoliš često se prenaglašavaju 0,92
(env_tec)
Prednosti novih prehrambenih tehnologija za
smanjenje gladi u svijetu često su 0,91
precijenjene (hunger_tec)
Nove prehrambene tehnologije smanjuju 0,84
prirodnu kvalitetu hrane (low_quality)
Nema smisla isprobavati high-tech
prehrambene proizvode jer su oni koje 0,73
jedem već dovoljno dobri” (dobro)

* Obrnuto kodirano. Izvor: Naša razrada podataka ankete.

Na kraju, srednja vrijednost konstrukata je provedena i korištena u ekonometrijskom modelu.

3.3. Ekonometrijski model

Kako bi se utvrdilo koji čimbenici utječu na WTP potrošača za jaja obogaćena omega
3, korišten je Tobit regresijski model [66]. Konkretno, Tobit model se primjenjuje kako bi
se razumjelo objašnjava li određeni parametar spremnost potrošača da plate varijacije
kada su druge varijable kontrolirane [67]. Korišten je Tobit model jer je zavisna varijabla
pokazala značajan udio nula u podacima (25% uzorka), a ostatak s pozitivnom razinom
WTP-ova (tablica 2). Ovaj izbor ovisi o karakteristikama Tobit modela, koje nam omogućuju
da uzmemo u obzir opažanja nulte vrijednosti zavisne varijable. Zapravo, Tobitov model
se obično primjenjuje za procjenu jednadžbi koje imaju ovisne varijable koje su
kontinuirane u nekom rasponu, dok su cenzurirane na donjem kraju. U našem slučaju,
oko 75% potrošača izjavilo je pozitivne vrijednosti za spremnost da plate za funkcionalna
jaja, dok gotovo 25% uzorka nije bilo spremno platiti višu cijenu za njih, koja se sastoji od
cenzurirane ovisne varijable s ograničenom vrijednošću na nuli. .
Machine Translated by Google

Hrana 2022, 11, 545 6 od 13

Tablica 2. WTP za funkcionalno jaje u usporedbi s cijenom konvencionalnog s obzirom na cijenu od 0,32 EUR [62].

Razine WTP za funkcionalna jaja %

WTP = 0 25,00%
WTP 50% 69,00%
WTP > 50% 6,00%

Ukupno 100,00
Izvor: Naša razrada podataka ankete.

Iz tih razloga i nakon studije Camerona i Trivedija [66], regresija

kamata se smatrala neopaženom latentnom varijablom y*, kako slijedi:

g 0=x iβ + εi , i = 1, . . . ., N (1)

gdje je εi N 0, σ i xi2vektor (K × 1) egzogenih i potpuno promatranih regresora.

Promatrana varijabla yi povezana je s latentnom varijablom y kroz opažanje:
ja

L , ako je y
y = f(x) = (2)
g , L ako je y >L

Vjerojatnost da će varijabla biti cenzurirana je P(y* L) = P(x'β + εi L) = Φ{(L x'iβ)/σ}, gdje

je Φ(·) standardna normala funkcija kumulativne distribucije. Štoviše, očekivana vrijednost y za
necenzurirana opažanja zapisana je kao:

Φ{(x iβ
0
L)/σ}
(3)
0
E(yi |xi , yi > L) = x iβ + σ Φ L xi 0
β /σ

gdje je Φ(·) standardna normalna gustoća, a ova posljednja jednadžba se oslanja na pretpostavku
2 da
. je εi N 0, σ

4. Rezultati

S obzirom na 312 ispitanih osoba, 58% su bile žene, dok su muškarci činili 42% uzorka. Dob
ispitanika bila je u rasponu od 18 do 70 godina, s prosječnom vrijednošću od oko 34 godine, sa
standardnom devijacijom od 11,9. Stupanj obrazovanja ispitanika općenito je bio visok; doista, 49,7%
sudionika imalo je sveučilišnu diplomu, 11,2% imalo je magisterij ili doktorat, a samo 39,1% ispitanika
pohađalo je srednju školu kao najvišu razinu obrazovanja. Štoviše, rezultat pokazuje da većina
(66,34%) potrošača jaja nije bila u braku, a oko 30% sudionika pokazalo je godišnji prihod u rasponu
od 20.001 do 30.000 EUR, a slijedi ih 28,20% ispitanika s godišnjim prihodom u rasponu od EUR
10.001–20.000.

Štoviše, oko 75% sudionika bilo je spremno platiti za funkcionalna jaja obogaćena omega-3-masnim
kiselinama.
Varijable uključene u Tobit model (Tablica 3) približno odražavaju stavove ispitanika i nekoliko
značajki kvalitete koje mogu utjecati na WTP sudionika za jaja obogaćena omega-3-masnim
kiselinama. Detaljnije, latentna varijabla WTP za funkcionalna jajašca raste s porastom svih
eksplanatornih parametara, osim faktora neofobije i tehno-neofobije, spola i bračnog statusa
ispitanika. Od svojstava jaja samo boja ljuske i boja žumanjka nisu bile statistički značajne.
Machine Translated by Google

Hrana 2022, 11, 545 7 od 13

Tablica 3. Rezultati Tobit regresijskog modela.

Pseudo R2 regresije N. obs= 312

Tobita
funkcionalna jaja = Log-vjerojatnost: 274,832 Dept. Varijabla: WTP 0,15

Varijable Coeff. Std. Err p_vrijednost

presretanje 1 0,321 0,203 1,15 × 10 1

Intercept 2 0,562 0,044 2,00 × 10 16 ***

jaja veličina 0,099 0,034 3,00 × 10 3 **

boja ljuske 0,085 0,044 6,30 × 10 2

vrsta uzgoja 0,089 0,026 6,00 × 10 4 ***

porijeklo 0,197 0,057 6,00 × 10 4 ***

color_yolk 0,014 0,021 4,91 × 10 1

animal_feed 0,077 0,019 5,81 × 10 5 ***

brand_prod 0,067 0,021 1,90 × 10 3 **

neophobia 0,078 0,023 8,00 × 10 4 ***

food techno-neophobia spol 0,037 0,015 1,60 × 10 2*

bračni status 0,142 0,072 4,90 × 10 2*

0,253 0,071 4,34 × 10 4 ***
prihod 0,083 0,029 4,37 × 10 3 **

Napomena: ***, **, * Značajnost na razinama 0,001, 0,01 i 0,05. Izvor: Naša razrada podataka ankete.

Prema nalazima, WTP za jaja obogaćena omega-3-masnim kiselinama porastao je s

rastućom važnosti koju ljudi pripisuju veličini jaja, načinu uzgoja,
hrana koja se daje pilićima, porijeklo (tj. lokalno, nacionalno ili međunarodno porijeklo)
i marka jaja. Štoviše, važno je uočiti da je WTP za funkcionalna jaja
smanjio s rastom čimbenika neofobije i prehrambene tehno-neofobije, a ovaj rezultat
može biti posljedica činjenice da potrošači smatraju da su jaja obogaćena omega-3 masnim kiselinama
kao potencijalnu novu hranu. Od sociodemografskih obilježja uzorka samo spol
a bračni status smanjio se s porastom WTP-a, što ukazuje da su neudate žene bile
spremniji platiti višu cijenu za funkcionalna jaja od ostalih potrošača. Konačno,
pozitivan predznak za dohodak ispitanika otkrio je da je vjerojatnost da će imati veću
spremnost da se plati za funkcionalna jaja povećala se među potrošačima koji su imali visoku razinu
godišnji prihod.

5. Rasprava
5.1. Opaske

Potencijalnu potražnju za funkcionalnom hranom često je komplicirano procijeniti zbog

nedostupnost stvarnih tržišnih podataka [68]. Posljedično, hipotetski i netržišni
procjena nove funkcionalne hrane od strane potrošača često se primjenjuje za dobivanje korisnih
informacija [ 69]. WTP pristup vrlo je važan za analizu diferenciranog tržišta
proizvoda [70,71]. Trenutna literatura sugerira da se jajima pridaje malo pažnje
obogaćen omega-3-masnim kiselinama. Zapravo, prema našim saznanjima, nijedna studija nije obratila pozornost
preferencijama talijanskih potrošača prema funkcionalnim jajima. Ovaj jaz naveo je autore na pitanje koji
karakteristike kvalitete jaja, stavovi potrošača i socio-demografske karakteristike mogle bi
utjecati na WTP potrošača za jaja obogaćena omega-3-masnim kiselinama. Ograničene reference
o kupnji funkcionalnih jajašaca podržavaju važnost ove studije s namjerom da se provjeri je li
jaja obogaćena omega-3-masnim kiselinama zanimljiva su talijanskim potrošačima.
Kod uvođenja nove hrane (kao što je funkcionalna hrana) potrebna je procjena cijene
provesti kako bi se utvrdila sposobnost kupaca da plate te proizvode [72]. Općenito,
potrošači funkcionalne hrane obično plaćaju razumnu cijenu za njihovu konzumaciju [46,73,74].
U našem slučaju, većina ispitanika pristala je platiti razumnu premiju za
funkcionalna jaja obogaćena omega-3-masnim kiselinama. Zapravo, 69% ispitanika bilo je spremno
platiti cijenu 50% više za funkcionalno jaje u odnosu na cijenu konvencionalnog
Machine Translated by Google

Hrana 2022, 11, 545 8 od 13

jaja s obzirom na cijenu od 0,32 EUR [62], dok je 6% uzorka bilo spremno platiti
premijsku cijenu >50%.
Trenutna literatura pokazala je da na prihvaćanje funkcionalne hrane od strane potrošača
može utjecati nekoliko različitih čimbenika, a među njima su socio-demografske značajke ljudi kao
što su spol, bračni status i prihodi važni pokretači. [4,6,31,35].
Nalazi su pokazali da su neudane žene spremnije platiti veću cijenu za funkcionalna jaja od muških
potrošača, a vjerojatnost da će imati viši WTP za funkcionalna jaja povećava se među potrošačima s
visokim godišnjim prihodom. Ovi su rezultati bili u skladu s trenutnom literaturom (za pregled vidi
[4,35]) gdje su, prema nekim autorima [31], žene spremnije platiti skuplju cijenu za funkcionalnu
hranu. Do sličnih rezultata došli su i drugi autori [2,51,54] koji su otkrili da žene češće jedu
funkcionalnu hranu od muškaraca, a to bi moglo biti zbog njihovog većeg interesa za zdravu
prehranu i njihove veće pažnje u kontroli tijela. težina [75]. Nadalje, Bekoglu et al. [48] pokazalo je
da bračni status ljudi utječe na prihvaćanje potrošača funkcionalne hrane. Zapravo, oni [48] su
pokazali da je veća vjerojatnost da će samci konzumirati funkcionalnu hranu nego ljudi u braku.
Prema drugim autorima [4,31,53,56,57] viša razina dohotka pozitivno je povezana s višim namjerama
kupnje ljudi, kao što je prikazano u našem slučaju. Slične rezultate izvijestili su Ali i Ali [76], koji su
pokazali da je prihod ljudi važan demografski parametar, koji će vjerojatnije utjecati na WTP
potrošača za zdrave prehrambene proizvode kao što je funkcionalna hrana.

Osim toga, robna marka i karakteristike proizvoda (npr. veličina jaja) važni su
čimbenici koji utječu na izbor funkcionalne hrane potrošača [44-46], a posebno ti
pokretači jačaju percepciju potrošača o kvaliteti jaja [72]. ,77]. U našem slučaju, oko
71% ispitanika je izjavilo da obraća pažnju na marku jaja, a oko 53% obraća pažnju
na veličinu jaja pri kupnji. Do sličnih rezultata došli su i neki autori [60], koji su otkrili
da je 90% njihovog uzorka spomenulo obraćanje pozornosti na marku pri kupnji jaja.
U našem slučaju, veličina i marka jaja bile su važne varijable u WTP-u za jaja
obogaćena omega-3-masnim kiselinama.
Do sličnih rezultata došli su Mirosa i sur. [46] koji su pokazali da ljudi koji znaju o robnim markama
imaju tendenciju jesti funkcionalniju hranu. Štoviše, u našem slučaju činjenica da su potrošači izrazili
poseban interes za veličinu i marku jaja implicira da su ti aspekti smatrani atributom kvalitete jaja.
Slične rezultate pokazali su Relawati i sur. [72] koji su otkrili da marka jača percepciju potrošača o
kvaliteti jaja. Zapravo, marka bi mogla poboljšati namjere, motivaciju i povjerenje kupaca u
autentičnost i kvalitetu jaja, što dovodi do spremnosti za plaćanje [72].

Štoviše, informacije o podrijetlu jaja (tj. lokalno, nacionalno ili međunarodno podrijetlo jaja)
važni su aspekti za spremnost potrošača da plate [78].
Zapravo, prema Graciji i sur. [78], potrošači su spremni platiti višu cijenu za geografsku udaljenost
od mjesta proizvodnje (tj. lokalno, regionalno i nacionalno u odnosu na uvezeno). Osim toga, u
našem slučaju, blizina proizvodnje (podrijetlo jaja) važna je varijabla u ekonometrijskom modelu.
Zapravo, WTP za jaja obogaćena omega-3-masnim kiselinama raste s rastućom važnosti koju ljudi
pripisuju porijeklu (tj. lokalnom, nacionalnom ili međunarodnom porijeklu) jaja. Prema Graciji i sur.
[78] lokalno proizvedena jaja mogu se koristiti za razlikovanje proizvoda na tržištu. U našem slučaju
to bi moglo značiti da bi se stvorio novi tržišni segment ako bi se funkcionalna jaja lokalno proizvodila.

Nadalje, s jedne strane, averzija prema novoj hrani mogla bi dovesti do toga da ljudi nerado
konzumiraju neke funkcionalne namirnice [4]. S druge strane, u procesu proizvodnje nove
funkcionalne hrane primjenjuju se prehrambene tehnologije koje bi potrošačima mogle biti
nepoznate, zbog čega su ljudi skeptični ili nevoljko konzumiraju neke funkcionalne namirnice [4].
Drugim riječima, neofobija prema hrani i tehno-neofobija prema hrani prepreke su potrošačima
u prihvaćanju nove hrane [79,80]. Kao što je i očekivano, u našem slučaju, prehrambena neofobija
i prehrambena tehno-neofobija smanjile su WTP ljudi za povećanje jaja s omega-3. Ovi se rezultati
mogu objasniti onim što je objavljeno u prethodnim studijama [10,32,48,51]. Zapravo, prema nekima
Machine Translated by Google

Hrana 2022, 11, 545 9 od 13

autori [32,51], prehrambena neofobija uzrokuje negativan učinak na stav potrošača prema
funkcionalnoj hrani. Saher i dr. [10] pokazalo je da se ljudi koji kupuju funkcionalne proizvode
smatraju inovativnijima (tj. istraživačkim osobama prema novoj hrani) od potrošača konvencionalne
hrane; obrnuto Bekoglu et al. [48] otkrili su da ljudi koji su inovativni imaju veću vjerojatnost da će
konzumirati funkcionalnu hranu. Dodatno, u našem slučaju, potrošači koji su spremni platiti skuplju
cijenu za funkcionalna jaja mogu se smatrati inovativnijima (tj. niti neofobičnim niti tehnoneofobičnim
ljudima) od potrošača konvencionalne hrane.
Prema Dolgopolova i sur. [81], velika količina prehrambene neofobije povezana je s činjenicom da
potrošači konvencionalnu hranu doživljavaju kao najvažnije jamstvo zdrave hrane. S druge strane,
prehrambena tehno-neofobija također može biti kritičan čimbenik u olakšavanju širenja funkcionalne
hrane [82]. Zapravo, potrošačeva prihvatljivost funkcionalne hrane ovisi o njihovom poznavanju
tehnologije koja se koristi za njihovu proizvodnju [9] i korištenih sastojaka [4]. Konkretno, prema
nekim autorima [4], potrošači su vjerojatnije prihvaćali funkcionalnu hranu s prirodnim
obogaćenjima. U našem slučaju, rezultati su otkrili jasnu potrebu potrošača da dohvate informacije
o vrsti uzgoja (tj. jaja iz slobodnog uzgoja, jaja u staji i kavezima) i hrani koja se daje kokošima
(varijabla pod nazivom animal_feed) potvrđujući trenutnu literaturu o funkcionalnoj hrani [ 4,35].
Zapravo, prema nekim autorima [83], potrošači su jako zainteresirani za vrste uzgoja (tj. metodu
koja se koristi), dok su drugi autori [84] pokazali da potrošači ne razumiju vrstu uzgoja i, prema
tome, relativne koristi za ljudsko zdravlje različitih vrsta jaja. Goddard i sur. [84] otkrili su ograničen
interes potrošača za jaja iz slobodnog uzgoja (tj. tipove uzgoja), identificirajući male niše za ovu
vrstu jaja, dok su Gracia et al. [78] pokazalo je da su potrošači spremni platiti višu cijenu za
poboljšanu metodu proizvodnje (onu proizvodnje u staji i/ili slobodnog uzgoja umjesto jaja
proizvedenih u kavezu). Još jedan važan čimbenik koji pokreće spremnost ispitanika da plate višu
cijenu za jaja obogaćena omega 3-masnim kiselinama su informacije o hrani koja se daje kokošima
(tj. sastojcima koji se koriste za proizvodnju funkcionalnih jaja). Ovi nalazi potvrđuju trenutnu
literaturu o ponašanju potrošača [4,6,15], koja naglašava nužnost da ljudi imaju informacije o novoj
proizvodnji hrane i sastojcima koji se koriste. Rezultati sugeriraju da potrošači moraju imati jasne
informacije o funkcionalnim jajima, nakon čega bi informacije o proizvodnji funkcionalnih jaja mogle
biti učinkovitije [30]. To je pokazalo važnost pružanja ove vrste informacija potrošačima. Zapravo,
potrošači donose odluku o potrošnji s obzirom na razinu informacija koje imaju kako bi maksimizirali
svoju korisnost [60,85].

Prema Mesìasu i sur. [30], nedostatak znanja potrošača o karakteristikama ovih proizvoda io tome kako se oni
razlikuju od konvencionalnih artikala, predstavlja jedno od glavnih ograničenja za dobivanje udjela na tržištu.
Zapravo, čini se da su odgovarajuće znanje i komunikacija najpouzdaniji načini za povećanje interesa ljudi za
funkcionalne proizvode [35].

5.2. Praktične implikacije

Rezultati studije mogli bi sugerirati privlačnost funkcionalnih jaja u Italiji. Koncept funkcionalnih jaja mogao
bi imati potencijalnu privlačnost u Italiji, a rezultati bi trebali biti korisni za izradu marketinških strategija za tvrtke.
Zapravo, cilj studija je temeljni i preduvjet za razvoj uspješnih marketinških strategija, što, prema defaultu, čini
primarnu vrijednost i doprinos ovog rada. Ova bi studija trebala imati važne praktične implikacije za tvrtke i
industrije u prehrambenom sektoru zainteresirane za proizvodnju funkcionalne hrane. Nalazi pokazuju znatan
potencijal jaja obogaćenih omega-3-masnim kiselinama, što se čini proizvodom koji ima dobre izglede biti na
zadovoljavajući način cijenjen na tržištu, posebice ako ga prati informativna kampanja za povećanje znanja
potrošača. razini.

5.3. Ograničenja i buduća istraživanja

Ovo je istraživanje provedeno kako bi se saznalo jesu li jaja obogaćena omega-3 masnim
kiselinama zanimljiva talijanskim potrošačima te kako bi se analizirale koje karakteristike konzumnih jaja
Machine Translated by Google

Hrana 2022, 11, 545 10 od 13

kvaliteta, stavovi potrošača i socio-demografske karakteristike utječu na spremnost potrošača da

plate (WTP) veću cijenu za funkcionalna jaja. Međutim, ograničenje naše studije bilo je to što su
ograničeni tržišni udio i niža razina svijesti potrošača o funkcionalnoj hrani uzrokovali manji broj
ispitanika u ovoj anketi [47]. Štoviše, svjesni smo da se zaključci ove studije ne mogu pretjerano
generalizirati budući da su sugovornici bili uključeni putem internetske ankete na dobrovoljnoj
osnovi. Stoga je potrebno dodatno istraživanje temeljeno na reprezentativnoj populaciji kako bi se
osigurala ukupna valjanost nalaza. Unaprijediti
istraživanje bi također trebalo biti usmjereno na poduzeća u prehrambenom sektoru zainteresirana za funkcionalnu hranu

razumjeti može li pojedinačna cijena u trenutnoj studiji biti isplativa za tvrtke, kako bi
se ponudila prilika za dobivanje nekih novih uvida i predložila daljnja rasprava o
funkcionalnoj hrani kao što su jaja obogaćena omega-3-masnim kiselinama.

6. Zaključci

Novi trendovi na tržištu, kao i sve veća pozornost prema funkcionalnoj hrani, otvaraju nove mogućnosti za
prehrambene proizvode. To se posebno odnosi na jaja, koja su sastavni dio mediteranske prehrane, posebice u
Italiji gdje je mediteranska prehrana snažno ukorijenjena.

Iako je interes za funkcionalnu hranu snažno porastao, neki čimbenici, poput

nedostatka jasne definicije, posebne regulative i njihovog tehnološkog opisa,
ugrožavaju njihov učinkovit razvoj. Različiti dionici zapravo govore različitim jezicima,
stvarajući poteškoće razvoju funkcionalne hrane. Iz tih razloga potreban je cjelovit
pristup primjeni funkcionalne prehrane. Zapravo, prvo treba uzeti u obzir propise i
definicije; treba opisati tehnološke aspekte funkcionalne hrane. Konačno, funkcionalna
hrana na tržištu zahtijeva namjenske komunikacijske strategije. Nalazi studije pokazali
su važnost komunikacije za potrošače; naime, čini se da su jaja obogaćena omega-3-
masnim kiselinama proizvod s dobrim izgledima da bude cijenjen na tržištu, pogotovo
ako se provodi učinkovita, informativna strategija. Ovaj aspekt je važan jer potrošači
svoju odluku o potrošnji donose s obzirom na razinu informacija kojima raspolažu; s
druge strane, tvrtke koje pripadaju prehrambenom sektoru zahtijevaju informacije o
potrebama potrošača, što predstavlja važan input za uključene dionike u pokretanju
razvoja funkcionalne hrane, postavljajući je unutar iterativnog i dobrog holističkog
ciklusa.

Dopunski materijali: Sljedeći su dostupni online na https://www.mdpi.com/article/10 .3390/foods11040545/s1, Tablica S1:

Varijable korištene u upitniku.

Doprinosi autora: NP je pridonio dizajnu studije, prikupljanju podataka, analizi podataka, pisanju i revidiranju
cijelog rukopisa. WS i FL doprinijeli su dizajnu studije. LP je doprinio nadzoru studije, administraciji projekta
i prikupljanju sredstava. Svi su autori pročitali i složili se s objavljenom verzijom rukopisa.

Financiranje: Ovo istraživanje je provedeno u okviru Projekta 4CEMED koji financira PRIMA Europske unije,
prema ugovoru o dodjeli bespovratnih sredstava br. 1911. APC je financirao Projekt 4CEMED.

Izjava o informiranom pristanku: Informirani pristanak dobiven je od svih subjekata uključenih u studiju.

Izjava o dostupnosti podataka: Podaci su sadržani u članku.

Sukob interesa: Autori izjavljuju da nema sukoba interesa.

Reference

1. Niva, M. Sva hrana utječe na zdravlje: razumijevanje funkcionalne hrane i zdrave prehrane među Fincima koji su orijentirani na zdravlje. Apetit
2007., 48, 384–393. [CrossRef] [PubMed] 2.
ˇ
Çakiroglu, FP; Uçar, A. Stavovi potrošača prema kupnji funkcionalnih proizvoda. Prog. Nutr. 2018, 20, 257–262.
2008, Siró,
51, 456–467.
I.; Kápolna,
[CrossRef]
E.; Kápolna,
[PubMed]
B.; Lugasi, A. Funkcionalna hrana. Razvoj proizvoda, marketing i prihvaćanje potrošača—A 3. pregled. Apetit

4. Baker, MT; Lu, P.; Parrella, JA; Leggette, HR Prihvaćanje potrošača prema funkcionalnoj hrani: Pregled opsega. Int. J.
Okolina. Res. Javno zdravstvo 2022, 19, 1217. [CrossRef]
Machine Translated by Google

Hrana 2022, 11, 545 11 od 13

5. Palmieri, N.; Suardi, A.; Stefanoni, W.; Pari, L. Opuntia ficus-indica kao sastojak nove funkcionalne tjestenine: Potrošačka
Preferencije u Italiji. Foods 2021, 10, 803. [CrossRef]
6. Palmieri, N.; Stefanoni, W.; Latterini, F.; Pari, L. Talijanska istraživačka studija o spremnosti plaćanja za novu funkcionalnu tjesteninu
s opuntia ficus indica. Poljoprivreda 2021, 11, 701. [CrossRef]
7. Bech-Larsen, T.; Grunert, KG Percipirana zdrava funkcionalna hrana: Zajednička studija Danske, Finske i Amerike
percepcija potrošača o funkcionalnoj hrani. Apetit 2003, 40, 9–14. [CrossRef]
8. Bech-Larsen, T.; Scholderer, J. Funkcionalna hrana u Europi: istraživanje potrošača, tržišna iskustva i regulatorni aspekti. Trendovi
Food Sci. Technol. 2007., 18, 231–234. [CrossRef]
9. Frewer, L.; Scholderer, J.; Lambert, N. Potrošačko prihvaćanje funkcionalne hrane: pitanja za budućnost. Br. Food J. 2003, 105,
714–731 (prikaz, ostalo). [CrossRef]

10. Saher, M.; Arvola, A.; Lindeman, M.; Lähteenmäki, L. Dojmovi potrošača funkcionalne hrane. Apetit 2004, 42, 79–89.
[CrossRef]
11. Urala, N.; Lähteenmäki, L. Razlozi koji stoje iza izbora funkcionalne hrane potrošača. Nutr. Food Sci. 2003., 33, 148–158. [CrossRef]
12. Annunziata, A.; Vecchio, R. Stavovi talijanskih potrošača prema proizvodima za dobrobit: tržište funkcionalne hrane. Int. Hrana Agribus. Upravitelj
Rev. 2010, 13, 19–50.
13. Kahl, J.; Zał ˛ecka, A.; Ploeger, A.; Bügel, S.; Huber, M. Funkcionalna hrana i organska hrana više se natječu nego podržavaju
koncepti u Europi. Poljoprivreda 2012, 2, 316–324. [CrossRef]
14. Menrad, KK Tržište i marketing funkcionalne hrane u Europi. J. Food Eng. 2003., 56, 181–188. [CrossRef]
'
15. Palmieri, N.; Simeone, M.; Russo, C.; Perito, MA Profiliranje percepcije mladih potrošača o GMO proizvodima: studija slučaja
Talijanski studenti dodiplomskog studija. Int. J. Gastron. Food Sci. 2020, 21, 100224. [CrossRef]
16. Palmieri, N.; Perito, MA; Macrì, MC; Lupi, C. Istraživanje spremnosti potrošača da jedu insekte u Italiji. Br. Food J. 2019, 121,
2937–2950. [CrossRef]
17. Alzamora, SM; Salvatori, D.; Tapia, MS; López-Malo, A.; Welti-Chanes, J.; Fito, P. Nova funkcionalna hrana iz povrća
matrice impregnirane biološki aktivnim spojevima. J. Food Eng. 2005., 67, 205–214. [CrossRef]
18. Coppens, P.; Da Silva, MF; Pettman, S. Europski propisi o nutraceuticima, dodacima prehrani i funkcionalnoj hrani: A
okvir temeljen na sigurnosti. Toksikologija 2006, 221, 59–74. [CrossRef]
19. Stanton, C.; Ross, RP; Fitzgerald, GF; Van Sinderen, D. Fermentirana funkcionalna hrana na bazi probiotika i njihova biogena
metaboliti. Curr. Opin. biotehnologija. 2005., 16, 198–203. [CrossRef]
21. Gjorgovska, N.; Filev, K. Višestruko obogaćena jaja s omega 3 masnim kiselinama, vitaminom E i selenom. Arh. Zootech. 2011, 14, 28–35.
21. Stadelman, WJ Nevjerojatno funkcionalno jaje. perad. Sci. 1999, 78, 807–811. [CrossRef] [PubMed]
22. Leeson, S.; Caston, LJ Vitaminsko obogaćivanje jaja. J. Appl. perad. Res. 2003, 12, 24–26. [CrossRef]
23. Park, J.; Stoel, L. Učinak poznavanja robne marke, iskustva i informacija na online kupnju odjeće. Int. J. Trgovina na malo. Distribucija Upravitelj
2005., 33, 148–160. [CrossRef]
25. Rokka, T.; Alén, K.; Valaja, J.; Ryhänen, EL Učinak prehrane obogaćene Camelinom sativom na sastav i senzorsku kvalitetu kokošjih jaja. Food Res.
Int. 2002., 35, 253–256. [CrossRef]
25. Natelson, RH; Wang, W.-C.; Roberts, WL; Zering, KD Tehnoekonomska analiza proizvodnje mlaznog goriva iz hidrolize, dekarboksilacije i reforminga
ulja kamiline. Biomasa Bioenergija 2015, 75, 23–34. [CrossRef]
26. Gesch, RW; Archer, DW Dvostruki usjev s zimskom kamilom u sjevernom pojasu kukuruza za proizvodnju goriva i hrane. Ind. usjevi
proizvod 2013, 44, 718–725. [CrossRef]
28. Pari, L.; Latterini, F.; Stefanoni, W. Herbaceous uljarice, pregled stanja tehnike mehaničke žetve. Poljoprivreda 2020, 10, 309.
[CrossRef]
29. Kakabouki, I.; Tataridas, A.; Mavroeidis, A.; Kousta, A.; Roussis, I.; Katsenios, N.; Efthimiadou, A.; Papastylianou, P. Uvođenje alternativnih usjeva u
Sredozemlje kako bi se zadovoljili ciljevi EU Green Deala. Recenzija. Agron. Održati. Dev. 2021, 41, 71. [CrossRef]
29. Europska komisija. Europski odbor za tržišnu situaciju za jaja za zajedničku organizaciju poljoprivrednih tržišta; Europska komisija: Bruxelles,
Belgija, 2021.
30. Mesías, FJ; Martínez-Carrasco, F.; Martínez, JM; Gaspar, P. Funkcionalna i organska jaja kao alternativa konvencionalnoj proizvodnji: Zajednička
analiza preferencija potrošača. J. Sci. Food Agric. 2011, 91, 532–538. [CrossRef]
32. Szakály, Z.; Kovács, S.; Pet˝o, K.; Huszka, P.; Kiss, M. Modificirani model spremnosti plaćanja funkcionalne hrane. Apetit 2019, 138, 94–101.
[CrossRef]
32. La Barbera, F.; Amato, M.; Sannino, G. Razumijevanje namjera i ponašanja potrošača prema funkcionaliziranoj hrani: uloga
znanja i prehrambene tehnologije neofobija. Br. Hrana J. 2016, 118, 885–895. [CrossRef]
34. Bakti, I.; Sumaedi, S.; Astrini, N.; Rakhmawati, T.; Yarmen, M. Očekivanja potrošača prema funkcionalnoj hrani: Istraživačka studija. U zborniku 16.
ASEAN-ove konferencije o hrani, Bali, Indonezija, 15. – 18. listopada 2019.; SCITEPRESS: Setúbal, Portugal, 2020.; str. 37–43.

34. Goetzke, B.; Nitzko, S.; Spiller, A. Potrošnja organske i funkcionalne hrane. Pitanje dobrobiti i zdravlja? Apetit 2014,
77, 96–105. [CrossRef] [PubMed]
36. Topolska, K.; Florkiewicz, A.; Filipiak-florkiewicz, A. Funkcionalna hrana—Motivacije i očekivanja potrošača. Int. J. Okolina.
Res. Javno zdravstvo 2021, 18, 5327. [CrossRef] [PubMed]
Machine Translated by Google

Hrana 2022, 11, 545 12 od 13

36. Barauskaite, D.; Gineikiene, J.; Fennis, BM; Auruskeviciene, V.; Yamaguchi, M.; Kondo, N. Jesti zdravo kako bi impresionirali: Kako upadljiva konzumacija,
percipirana motivacija za samokontrolu i opisni normativni utjecaj određuju funkcionalne izbore hrane. Apetit 2018, 131, 59–67. [CrossRef] [PubMed]

37. Gautam, SRB; Maurya, KK; Rai, M.; Singh, RJ; Maurya, RM; Mehta, RK; Kumar, S.; Kumar, S.; Verma, S. Ponašanje potrošača prema funkcionalnoj hrani u Indiji—
Studija tržišnih pokretača i izazova. IOSR J. Autobus. Upravitelj 2018, 7, 33–40.
39. Tahergorabi, R.; Matak, KE; Jaczynski, J. Izolat ribljeg proteina: Razvoj funkcionalne hrane s nutricijskim sastojcima.
J. Funkt. Hrana 2015, 18, 746–756. [CrossRef]
40. Kolbina, AY; Ulrikh, EV; Voroshilin, RA Analiza potrošačkih motivacija stanovnika grada Kemerova u odnosu na
funkcionalni prehrambeni proizvodi. euroazijski J. Biosci. 2020, 14, 6365–6369.
40. Michell, KA; Isweiri, H.; Newman, SE; Bunning, M.; Mijeh, LL; Dinges, MM; Grabos, LE; Rao, S.; Foster, MT; Heuberger, AL Microgreens: Potrošačka osjetilna
percepcija i prihvaćanje funkcionalne prehrambene kulture u nastajanju. J. Food Sci. 2020, 85, 926–935. [CrossRef]

41. Williams, E.; Stewart-Knox, B.; Rowland, I. Kvalitativna analiza percepcije potrošača o raspoloženju, hrani i poboljšanju raspoloženja
funkcionalne namirnice. J. Nutraceuticals Funct. Med. Hrana 2005, 4, 61–83. [CrossRef]
43. Gutkowska, K.; Czarnecki, J. Stavovi potrošača prema inovativnim prehrambenim proizvodima uključujući funkcionalne proizvode— Implikacije za marketing u
smislu prehrambenih i zdravstvenih tvrdnji. Ocjena. Sci. Res. Orgulje. 2020., 38, 107–128. [CrossRef]
43. Oliveira, D.; Machín, L.; Deliza, R.; Rosenthal, A.; Walter, EH; Giménez, A.; Ares, G. Pozornost potrošača na funkcionalne oznake hrane: Uvidi iz praćenja pogleda
i otkrivanja promjena u studiji slučaja s probiotičkim mlijekom. LWT—Food Sci. Technol. 2016, 68, 160–167. [CrossRef]

44. Ares, G.; Giménez, A.; Deliza, R. Utjecaj tri ne-senzorna čimbenika na potrošački izbor funkcionalnih jogurta u odnosu na obične
one. Kvaliteta hrane Radije. 2010, 21, 361–367. [CrossRef]
45. Bimbo, F.; Bonanno, A.; Van Trijp, H.; Viscecchia, R. Nezadovoljstvo imidžom tijela i izbor hrane koji poboljšava zdravlje: pilot studija
iz uzorka potrošača talijanskog jogurta. Br. Hrana J. 2018, 120, 2778–2792. [CrossRef]
47. Miroša, M.; Mangan-Walker, E. Mladi Kinezi i funkcionalna hrana za zdravlje mobilnosti: percepcija važnosti, povjerenje i spremnost na kupnju i plaćanje
premije. J. Food Prod. Ocjena. 2018, 24, 216–234. [CrossRef]
48. Büyükkaragöz, A.; Bas, M.; Sa ˘glam, D.; Cengiz, ¸SE Potrošačka svijest, prihvaćanje i stavovi prema funkcionalnoj hrani u Turskoj. Int. J. Consum. Klinac. 2014,
38, 628–635. [CrossRef]
49. Bekoglu, FB; Ergen, A.; Inci, B. Utjecaj stava, inovativnosti potrošača i interpersonalnog utjecaja na funkcionalnu konzumaciju hrane. Int. Autobus. Res. 2016,
9, 79–87. [CrossRef]
49. Rasanjalee, RMKS; Samarasinghe, DSR Utjecaj prethodnika na stavove potrošača prema funkcionalnoj hrani: empirijski
Studirajte u Šri Lanki. Int. J. Trend Sci. Res. Dev. 2019, 3, 2523–2529.
50. Verbeke, W. Potrošačevo prihvaćanje funkcionalne hrane: sociodemografske, kognitivne i odrednice stavova. Kvaliteta hrane
Radije. 2005., 16, 45–57. [CrossRef]
52. Verneau, F.; La Barbera, F.; Furno, M. Uloga zdravstvenih informacija u spremnosti potrošača da plate za konzervirane zgnječene rajčice obogaćene likopenom.
Nutrients 2019, 11, 2173. [CrossRef]
53. Siegrist, M.; Stampfli, N.; Kastenholz, H. Spremnost potrošača da kupuju funkcionalnu hranu. Utjecaj nosača, korist i
povjerenje. Apetit 2008, 51, 526–529. [CrossRef]
53. Rezai, G.; Teng, PK; Mohamed, Z.; Shamsudin, MN Funkcionalno znanje i percepcija hrane među mladim potrošačima u
Malezija. Int. J. Soc. ponašaj se Educ. Econ. Autobus. Ind. Eng. 2012, 6, 7–12.
55. Breˇci´c, R.; Gorton, M.; Barjolle, D. Razumijevanje varijacija u konzumaciji funkcionalne hrane—Dokazi iz Hrvatske. Br.
Hrana J. 2014, 116, 662–675. [CrossRef]
56. Moro, D.; Veneziani, M.; Škokai, P.; Castellari, E. Spremnost potrošača da plate za jogurt obogaćen katehinom: dokazi iz
Eksperiment s navedenim izborom. Agribusiness 2014, 354, 26. [CrossRef]
56. Corso, MP; Kalschne, DL; Benassi, MdT Stav potrošača o topljivoj kavi obogaćenoj antioksidansima. Pića
2018, 4, 72. [CrossRef]
58. Žeželj, I.; Miloševi´c, J.; Stojanovi´c, Ž.; Ognjanov, G. Motivacijsko-informacijska osnova odnosa prema hrani sa
zdravstvene tvrdnje. Apetit 2012, 59, 960–967. [CrossRef]
59. Palmieri, N.; Perito, MA Spremnost potrošača da konzumiraju održiva i lokalna vina u Italiji. tal. J. Food Sci 2020, 32,
222–233 (prikaz, stručni).

59. Verbeke, W. Profiliranje potrošača koji su spremni prihvatiti insekte kao zamjenu za meso u zapadnom društvu. Kvaliteta hrane Radije. 2015.,
39, 147–155. [CrossRef]
60. Balogun, OL; Olumide, MD; Gbaiye, OO; Ayo-Bello, TA; Akinwole, OT; Ayantoye, K. Spremnost potrošača da plate pakirana kokošja jaja u državi Lagos, Nigerija.
CILJEVI Agric. Hrana 2020, 5, 204–217. [CrossRef]
61. Pliner, P.; Hobden, K. Razvoj ljestvice za mjerenje osobine neofobije od hrane kod ljudi. Apetit 1992, 19, 105–120.
[CrossRef]
62. ISMEA Il Quadro Europeo—Tendenze Uova Maggio. 2020. Dostupno na internetu: https://www.ismea.it/istituto-di-servizi-per-il mercato-agricolo-alimentare
(pristupljeno 2. prosinca 2021.).
63. Palmieri, N.; Forleo, M. Eksplorativna studija o ključnim čimbenicima koji potiču volju talijanskih potrošača da jedu jestive morske trave. J.
Int. Hrana Agribus. Ocjena. 2021., 1–23. [CrossRef]
Machine Translated by Google

Hrana 2022, 11, 545 13 od 13

64. Palmieri, N.; Forleo, MB Potencijal jestivih morskih algi u zapadnjačkoj prehrani. Segmentacija talijanskih potrošača. Int. J.
Gastron. Food Sci. 2020, 20, 100202. [CrossRef]
65. R Core Team. Glavni razvojni tim. R: Jezik i okruženje za statističko računalstvo; R Foundation for Statistical Computing: Beč, Austrija, 2019. Dostupno na internetu:
https://www.R-project.org/ (pristupljeno 3. siječnja 2022.).
66. Cameron, AC; Trivedi, PK Mikroekonometrija: Metode i primjene; Cambridge University Press: New York, NY, SAD, 2005.;
ISBN 1139444867.

68. Migliore, G.; Thrassou, A.; Crescimano, M.; Schifani, G.; Galati, A. Čimbenici koji utječu na preferencije potrošača za “prirodno vino”:
Istraživačka studija na talijanskom tržištu. Br. Hrana J. 2020, 122, 2463–2479. [CrossRef]
68. Lusk, JL; Hudson, D. Procjene spremnosti za plaćanje i njihova važnost za donošenje odluka u agrobiznisu. Appl. Econ. Perspektiva.
Politika 2004, 26, 152–169. [CrossRef]
69. Wallace, BYTC; Velasco, A.; Lay, T.; Zhang, J.; Tromp, J.; Traka, C.; Liu, Q.; Thompson, EM; Wald, DJ; Thio, HK; et al. BIOEKXΥΛIΣH OΞEI ΩMENΩN METAΛΛEΥMATΩN
NIKEΛIOΥ ME TH XPHΣH ETEPOTPOΦΩN MIKPOOPΓANIΣMΩNNo Naslov. Bik. Seismol. Soc. Am. 2016, 106, 6465–6489.

70. Zingg, A.; Siegrist, M. Volja ljudi da jedu meso životinja cijepljenih protiv epidemija. Prehrambena politika 2012., 37, 226–231.
[CrossRef]
71. Bechtold, K.-B.; Abdulai, A. Kombiniranje izjava o stavovima s eksperimentima izbora za analizu heterogenosti preferencija za
funkcionalni mliječni proizvodi. Prehrambena politika 2014., 47, 97–106. [CrossRef]
72. Bambang, YA; Harpowo, RR Ponašanje kupaca i spremnost da plate za antioksidativna jaja. Psychol. Educ. J. 2021, 58,
1302–1309 (prikaz, stručni). [CrossRef]

74. Huang, L.; Bai, L.; Zhang, X.; Gong, S. Ponovno razumijevanje prethodnika kupnje funkcionalne hrane: posrednički učinak kupovnog stava i moderirajući učinak
neofobije prema hrani. Kvaliteta hrane Radije. 2019, 73, 266–275. [CrossRef]
74. Stojanović, Z.; Filipović, J.; Mugoša, B. Prihvaćenost potrošača funkcionalne hrane u Crnoj Gori. crnogorski J. Econ. 2013, 9,
65–74 (prikaz, stručni).

76. Küster-Boluda, I.; Vidal-Capilla, I. Stavovi potrošača u izboru funkcionalne hrane. Raspon. J. Mark.—ESIC 2017., 21, 65–79.
[CrossRef]
77. Ali, T.; Ali, J. Čimbenici koji utječu na spremnost potrošača da plate za zdrave i wellness prehrambene proizvode. J. Agric. Food Res. 2020, 2,
100076. [CrossRef]
ˇ
78. Mizrak, C.; Durmu¸s, I.; Kamanli, S.; Demirta¸s, ¸SE; Kaleba¸si, S.; Karademir, E.; Dogu, M. Određivanje potrošnje jaja i
potrošačke navike u Turskoj. Turčin. J. Vet. Anim. Sci. 2012, 36, 592–601.
79. Gracia, A.; Barreiro-Hurlé, J.; Galán, BL Jesu li lokalne i organske tvrdnje nadopune ili zamjene? Studija preferencija potrošača za jaja. J. Agric. Econ. 2014, 65, 49–67.
[CrossRef]
80. Siegrist, M.; Shi, J.; Giusto, A.; Hartmann, C. Razdvojeni svjetovi. Potrošačko prihvaćanje funkcionalne hrane i pića u Njemačkoj i Kini. Apetit 2015, 92, 87–93.
[CrossRef] [PubMed]
80. Palmieri, N.; Perito, MA; Lupi, C. Potrošačko prihvaćanje uzgojenog mesa: Neki savjeti iz Italije. Br. Hrana J. 2021, 123, 109–123.
[CrossRef]
82. Dolgopolova, I.; Teuber, R.; Bruschi, V. Potrošačka percepcija funkcionalne hrane: povjerenje i neofobija prema hrani u međukulturalnom kontekstu. Int. J. Consum.
Klinac. 2015, 39, 708–715. [CrossRef]
82. Cattaneo, C.; Lavelli, V.; Proserpio, C.; Laureati, M.; Pagliarini, E. Stav potrošača prema nusproizvodima hrane: Utjecaj neofobije prehrambene tehnologije,
obrazovanje i informiranje. Int. J. Food Sci. Technol. 2019, 54, 679–687. [CrossRef]
84. Rahmani, D.; Kallas, Z.; Pappa, M.; Gil, JM Jesu li preferencije potrošača prema jajima pod utjecajem uvjeta dobrobiti životinja i
utjecaji na okoliš? Održivost 2019, 11, 6218. [CrossRef]
84. Goddard, E.; Boxall, P.; Emunu, JP; Boyd, C.; Asselin, A.; Neall, A. Stavovi potrošača, spremnost na plaćanje i otkrivene preferencije za različite atribute proizvodnje
jaja: Analiza kanadskih potrošača jaja; Serija izvješća o projektu 52087; Sveučilište Alberta: Edmonton, AB, Kanada, 2007.

85. Palmieri, N.; Suardi, A.; Pari, L. Spremnost talijanskih potrošača da plate za ogrjevno drvo od eukaliptusa. Održivost 2020, 12, 2629.
[CrossRef]