ЛАБОРАТОРНА РОБОТА № ____

ТЕМА:________________________________________________________
__________________________________________________________________
Мета:_________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
Перелік страв:_________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
 РОБОЧА КАРТА

Назва страви

Одиниці
Маса сировини на Маса сировини на Маса сировини на Маса сировини на Маса сировини на Всього

виміру
Назва сировини 1п 3п 1п 3п 1п 3п 1п 3п 1п 3п
б н б н б н б н б н б н б н б н б н б н
 ЗАТВЕРДЖУЮ
Керівник _______________________________
(найменування суб'єкта господарювання )
_______________________________________
(прізвище, ім'я та по батькові керівника)
"___" _______________ 20__ р.
М. П. _________________
(підпис)

ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТА № ______

ФІРМОВОЇ СТРАВИ АБО КУЛІНАРНОГО ВИРОБУ

_______________________________________________
(найменування страви або кулінарного виробу)

Норма вмісту в готовій страві або Технологічні

N Найменування
виробі (г) вимоги до якості
з/п сировини
На 1 порцію На 3 порції сировини
брутто нетто брутто нетто

Маса готової страви або

кулінарного виробу

Технологія приготування
_____________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________
Термін придатності до споживання та умови зберігання
_____________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________
Спосіб реалізації (подання) споживачу
_____________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________

Технологічні параметри рецептури

№ Вид втрат Нормативне Фактичне
значення значення
1. Механічні

2. Теплові

Характеристика готової страви або виробу

Зовнішній вигляд______________________________________________________________
_____________________________________________________________________________

Консистенція__________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________

Колір________________________________________________________________________

Запах та смак__________________________________________________________________

Харчова та енергетична цінність страви

_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________

Карту склав: _______________ ___________ ____________________________

(посада) (підпис) (прізвище, ім'я та по батькові)
РОЗРАХУНОК ТЕХНОЛОГІЧНИХ ПАРАМЕТРІВ РЕЦЕПТУРИ
Механічні втрати__________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
Теплові втрати____________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
ТЕХНОЛОГІЧНІ СХЕМИ
 Дегустаційний лист (бальна оцінка страв)
Назва страви Зовнішній Колір Консистенц Смак і Середня
вигляд ія запах оцінка

Висновок:
_____________________________________________________________________
_____________________________________________________________________
_____________________________________________________________________
_____________________________________________________________________
_____________________________________________________________________
_____________________________________________________________________
_____________________________________________________________________
_____________________________________________________________________
_____________________________________________________________________
_____________________________________________________________________