-------------------------------------------------------------------------------------------------------

1.1.Q

Cán

Làm

Hoàn thi
bao gói
bao gói

-2010
-------------------------------------------------------------------------------------------------------

quy dai ít)

-
-

0
- =45-500

-
-
3: 06-
4)2CO3

Bánh quy dai

61kg 57,8kg
22kg 9,3kg
Shortening 17,3kg 12,7kg
7kg

5,6kg

1,2kg

1,7kg

M 370g

370g

-2010
 -------------------------------------------------------------------------------------------------------
6,5g

0,016g

-
-25% -28%
-21%
-20%
-25%
-27%

- -
bánh quy.

-2010
-------------------------------------------------------------------------------------------------------

có khác nhau.

dài.

-2010
-------------------------------------------------------------------------------------------------------

N32-N40 ).

bao trùm và

- n

m1 :
m2
Wbh

-
-
-
-
-
1= 140,3kg
2= 122,005kg

-2010
-------------------------------------------------------------------------------------------------------
bh = 20%

122,005
n = -140,3 =12,206kg
1- 0,20

- -40oC.
- -30oC.

kh

-15 phút.

quá s

-2010
-------------------------------------------------------------------------------------------------------

-
-

-120 vòng/phút trong 6-10 phút

-2010
-------------------------------------------------------------------------------------------------------

1 2: thùng nhào chính

4.

thoát khí NH3

-2010
-------------------------------------------------------------------------------------------------------

bánh .

Nguyên nhân

không rõ ràng

xát

ép sát

-2010
-------------------------------------------------------------------------------------------------------

75-
5. N

0
C
-1500 lên
-800C
h
-
-

2 phút .

-2010
 -------------------------------------------------------------------------------------------------------
0

- 260 0 -180 0
-1300
-T
trong .
-
caramen .
-

màu
-5 phút .

1900 C

-4 % .
-5 phút .

ó
.

-2010
 -------------------------------------------------------------------------------------------------------

5.3.2.1.

5.3.2.2. .
.
:

bánh .

6.4 Bao gói :

-2010
-------------------------------------------------------------------------------------------------------

- ao bì polyete.
-

gói .

-2010
-------------------------------------------------------------------------------------------------------

ÁY

-2010
-------------------------------------------------------------------------------------------------------

MÁY

-2010
-------------------------------------------------------------------------------------------------------

-2010
-------------------------------------------------------------------------------------------------------

-2010