Machine Translated by Google

Xem các cuộc thảo luận, số liệu thống kê và hồ sơ tác giả cho ấn phẩm này tại: https://www.researchgate.net/publication/341150348

Tác dụng của chần đối với đặc tính chống oxy hóa của chiết xuất từ cây rau bina (Basella rubra)

ethanolic

Bài báo · Tháng 10 năm 2019

CÔNG TÁC BÀI ĐỌC

0 823

3 tác giả:

Joan Ogundele Afolabi Clement Akinmoladun

Đại học liên bang Oye-Ekiti, Bang Ekiti, Nigeria Đại học Công nghệ Liên bang, Akure

25 CÔNG BỐ 88 CÔNG TÁC 105 CÔNG KHAI 1.923 CÔNG TÁC

XEM HỒ SƠ XEM HỒ SƠ

Kayode Komolafe

Đại học liên bang Oye-Ekiti

29 CÔNG BỐ 295 CÔNG TÁC

XEM HỒ SƠ

Một số tác giả của ấn phẩm này cũng đang thực hiện các dự án liên quan này:

Dự án đại học của sinh viên của tôi Xem dự án

Tìm kiếm các chất chống thiếu máu cục bộ và chống đột quỵ có hoạt tính sinh học Xem dự án

Tất cả nội dung sau trang này được tải lên bởi Joan Ogundele vào ngày 11 tháng 5 năm 2020.

Người dùng đã yêu cầu nâng cao tệp đã tải xuống.

Machine Translated by Google

Tác dụng của chần đối với đặc tính chống oxy hóa

của chiết xuất từ cây rau bina (Basella rubra)

ethanolic

Rau bina Malabar (B. rubra Linn), một loại rau địa phương của người Yoruba ở Nigeria đã

JO Ogundele1 * được báo cáo là thể hiện tiềm năng to lớn trong hoạt động androgen, hoạt động kháng chất,

AA Aliu1 hoạt động chống oxy hóa, hoạt động kháng khuẩn và hoạt động chống viêm. Chần là một phương
pháp nấu ăn phổ biến được sử dụng để chế biến món canh với loại rau này của người dân địa
KC Komolafe2
phương. Công trình nghiên cứu này đã khảo sát ảnh hưởng của chần đối với đặc tính chống
AC Akinmoladun3
oxy hóa của dịch chiết etanolic của B. rubra. Bằng cách thử nghiệm cho hoạt động nhặt rác
2, 2-diphenyl-1-pierylhydrazyl (DPPH), khả năng tạo chelat kim loại, đặc tính khử, hoạt
động thu gom oxit nitric và hoạt động ức chế peroxy hóa lipid. Ngoài ra, tổng hàm lượng
1 Khoa Hóa học Công nghiệp,
phenolic, tổng hàm lượng flavonoid và tổng hoạt tính chống oxy hóa của các mẫu B. rubra đã
Khoa Khoa học,
chần và chưa chần đã được xác định. Chần làm giảm hoạt tính chống oxy hóa của rau ở các
Đại học liên bang Oye Ekiti,
nồng độ khác nhau ngoại trừ đặc tính khử tăng nhẹ sau khi chần. Ở 80µg / ml, Malabar chần
Bang Ekiti, Nigeria
qua dịch chiết etanolic thu được DPPH ở 22,88% trong khi mẫu không chần thu được DPPH ở
26,80%. Trong thử nghiệm chelat kim loại, rau chân vịt Malabar chưa chần cho thấy 93,79%
2 Khoa Hóa sinh,
lượng Fe2 + được thải ra ở 100µg / ml trong khi rau bó xôi Malabar đã chần là 89,83%. Hàm
Khoa Khoa học,
lượng phenolic của cây nhiều hơn flavonoid của nó. Hàm lượng phenolic của rau bina Malabar
Đại học liên bang Oye Ekiti,
đã chần và chưa chần lần lượt là 121,83 và 341,00 µg GAE / mg; trong khi hàm lượng
Bang Ekiti, Nigeria flavonoid của rau bina Malabar đã chần và chưa chần lần lượt là 62,77 và 65,63 µg QE / mg.

3 Từ khóa: Chần, B. rubra Linn, Chất chống oxy hóa, Flavonoid 251
Khoa Hóa sinh,
Trường Khoa học, Bảng chú giải thuật ngữ viết tắt

Đại học Công nghệ Liên bang

BS (Mẫu chần), DMSO (Dimethyl sulphoxide), DPPH (2, 2-diphenyl-1-pierylhydrazyl), EDTA
Akure, Bang Ondo, Nigeria
(Ethylenediaminetetra-acetic acid), LPO (Dòng 62 Lipid peroxy hóa), RS (Mẫu thô), PEE (Bột

chiết xuất ethanolic), SNP (Natri nitroprusside), TBARS (loài phản ứng với thiobarbituric

ac), TBA (axit Thiobarbituric), TCA (axit trichloroacetic).

1. GIỚI THIỆU

Rau bina Malabar (B. rubra Linn) là một loại rau lá xanh nhiệt đới phổ biến, thường được

trồng như một loại thảo mộc sân sau trong vườn nhà. Rau bina Malabar thuộc họ Basellaceae

và có hai giống chính là Basella alba có thân màu xanh lục và lá màu xanh đậm, và B. rubra

có thân màu tía và lá màu xanh đậm có gân hồng [1]. Đây là một loại cây nho thân mềm, phát

triển nhanh, có chiều dài đạt 10 mét (33 ft). Những chiếc lá hình trái tim dày, nửa mọng

nước của nó có hương vị nhẹ và kết cấu nhầy. Nó rất giàu vitamin A và C, sắt và canxi. Nó

đã được chứng minh là có chứa một số chất hóa học thực vật phenolic và có đặc tính chống
oxy hóa [1]. Nó có thể được ăn sống trong món salad, luộc, hấp, xào, hoặc thêm vào súp,
(*) ĐỒNG TÁC GIẢ: món hầm, món đậu phụ và cà ri.
JO Ogundele
E-mail: joan.ogundele.joko@gmail.com
Gsm: +2348034752350
Đun sôi giúp chuyển đổi thành phần thực phẩm thô thành thực phẩm tiêu thụ hoặc biến thực
phẩm thành các dạng khác để người hoặc động vật tiêu thụ ei

LA RIVISTA ITALIANA DELLE SOSTANZE GRASSE - VOL. XCVI - OTTOBRE / DICEMBRE 2019
Machine Translated by Google
nhiệt tại nhà hoặc bằng công nghiệp chế biến thực phẩm. Đây là
một phương pháp nấu thực phẩm chỉ bao gồm việc ngâm chúng trong
nước ở 100 ° C và duy trì nước ở nhiệt độ đó cho đến khi thực
phẩm chín mềm. Ảnh hưởng của việc đun sôi đối với hàm lượng
chất kháng dinh dưỡng và chất chống oxy hóa phụ thuộc vào độ
nhạy của chất dinh dưỡng đối với các điều kiện phổ biến trong
quá trình này, chẳng hạn như nhiệt, oxy, pH và ánh sáng. Chất
chống oxy hóa có thể thay đổi tùy theo sự kết hợp của các điều
kiện, chẳng hạn như đặc tính của thực phẩm được đun sôi, và
nồng độ của chất dinh dưỡng trong thực phẩm [2]. Nu quan niệm
thông thái, suy nghĩ phổ biến là trái cây và rau tươi tốt hơn
rau đã nấu chín. Tuy nhiên, carotenoid, các sắc tố sặc sỡ trong
nhiều loại rau củ có màu đỏ, vàng và cam dễ hấp thụ từ thực
phẩm nấu chín hơn là thực phẩm sống.
Ngô ngọt nấu chín có tổng hoạt độ tioxidant cao hơn 44% so với
ngô cùng loại trước khi nấu [3]. Hầu hết các loại rau thường
được nấu chín bằng cách đun sôi trong nước hoặc cho vào lò vi
sóng (không giống như trái cây thường được tiêu thụ ở dạng thô)
trước khi tiêu thụ.
Các quá trình nấu nướng này có thể làm thay đổi một số đặc tính
vật lý và thành phần hóa học của rau [3].
Trong những năm gần đây, các chất chống oxy hóa có nguồn gốc tự
nhiên, chủ yếu là thực vật, đã được sử dụng rộng rãi để ngăn
ngừa tác hại của quá trình oxy hóa vì cường độ tiến triển của
chúng so với các chất tổng hợp. Chúng dễ dàng thu được, tiết
kiệm và có tác dụng phụ nhẹ hoặc không đáng kể [4]. Các chất
chống oxy hóa hoạt tính sinh học có trong các loại thảo mộc và
gia vị có thể cung cấp khả năng chống lại stress oxy hóa bằng
cách loại bỏ các gốc tự do và do đó ức chế hoặc ngăn ngừa các
hậu quả có hại của stress oxy hóa [5].
252 Thực phẩm sống như thịt, trứng, trái cây và rau quả có thể
chứa vi khuẩn gây ngộ độc thực phẩm, nếu bị kết luận, có khả
năng gây bệnh. Nhiệt độ tối ưu cho sự nhân lên của hầu hết các
vi khuẩn gây ngộ độc thực phẩm là từ 5-63 ° C, trong khi, hầu
hết vi khuẩn bị tiêu diệt ở nhiệt độ trên 70 ° C và hầu hết bac
teria thực phẩm chỉ có thể nhân lên chậm hoặc không ở dưới 5 °
C.
Việc đun sôi làm nóng thực phẩm đến hơn 70 ° C, vì vậy việc áp
dụng nhiệt độ như vậy trong một khoảng thời gian được tính toán
cẩn thận sẽ ngăn ngừa được nhiều bệnh do thực phẩm gây ra mà có
thể xảy ra khi ăn thực phẩm sống [3]. Do đó, mục đích của công
việc nghiên cứu này là xác định ảnh hưởng của chần đối với đặc
tính chống oxy hóa của rau bina Malabar; ảnh hưởng của chần đối
với các đặc tính chống oxy hóa của B. rubra (cải bó xôi Malabar).
2. VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP
2.1. HÓA CHẤT
2, 2-diphenyl-1-pierylhydrazyl (DPPH), axit gallic và quercetin
thu được từ sigma-Aldrich (St. Lou is, MO, Hoa Kỳ). Tất cả các
hóa chất khác được sử dụng là loại tương tự và được lấy từ các
nhà cung cấp tiêu chuẩn.
LA RIVISTA ITALIANA DELLE SOSTANZE GRASSE - VOL. XCVI - OTTOBRE / DICEMBRE 2019
2.2 XỬ LÝ CÁC MẪU THÀNH MẪU SÀN NGUYÊN VÀ BLANCHED
Rau bina Malabar được mua từ Oja Oba Akure, Nigeria. Mẫu rau
được chế biến thành mẫu bột thô và chần. Một phần rau được cân
và tráng qua nước cất trước khi chế biến. Sau đó, nó được cắt,
sấy khô ở nhiệt độ phòng (30 ° C-36 ° C) trong một số ngày và
trộn để thu được mẫu thô (RS). Một phần khác được rửa trong
nước cất, cắt và chần trong hai phút trong nồi không gỉ không
thêm nước ở nhiệt độ thấp trước khi làm khô ở nhiệt độ phòng để
thu được mẫu chần (BS).
Sau khi sấy khô, chúng được trộn trong máy xay và đóng gói
trong các túi polythene riêng biệt, dán nhãn, đựng trong hộp
nhựa kín gió và để nơi khô ráo thoáng mát.
2.3 CHUẨN BỊ ĐOẠN TRÍCH ĐẠO ĐỨC
Các mẫu (RS và BS) được cân riêng trên một cân trọng lượng. Các
mẫu được ngâm trong 80% etha nol trong 55 phút và sau đó được
lọc. Các dịch lọc được giữ ở nhiệt độ phòng trong 3 ngày để
dung môi bay hơi ở nhiệt độ phòng, để lại các chất chiết xuất
etanol dạng bột (PEE).
2.4 XÁC ĐỊNH THÀNH PHẦN CHỐNG XƯƠNG KHỚP
2.4.1 Tổng hàm lượng phenol
Tổng hàm lượng phenol của PEE được xác định như đã mô tả trước
[6]. Các dung dịch pha loãng thích hợp của các vùng cũ được
oxy hóa bằng 2,5 ml thuốc thử Folin-Cio calteau 10% (v / v) và
được trung hòa bởi 2,0 ml natri cacbonat 7,5%. Hỗn hợp phản ứng
được ủ trong 40 phút ở 45 ° C và độ hấp thụ được đo ở bước sóng
765 nm trên máy so màu. Tổng hàm lượng phenol sau đó được tính
toán bằng cách sử dụng axit gallic làm tiêu chuẩn.
Hàm lượng phenolic được tính theo đương lượng axit gallic GAE /
g PEE dựa trên đường cong chuẩn của axit gallic (5–
500mg / L, Y
= 0,0027x - 0,0055, R = 0,99).
Tổng hàm lượng phenol trong tất cả các mẫu được tính theo công
thức:
C = c V / m
Ở đâu:
C = tổng hàm lượng phenol mg GAE / g PEE khô,
c = nồng độ của axit gallic thu được từ đường chuẩn tính bằng
mg / mL,
V = thể tích PEE tính bằng ml,
m = khối lượng PEE tính bằng gam.
2.4.2 Tổng hàm lượng flavonoid
Tổng hàm lượng flavonoid của PEE được xác định bằng cách sử
dụng một phương pháp sửa đổi một chút [7]. Mẫu 0,5 ml được trộn
với 0,5 ml metanol, 50 µl 10%
Machine Translated by Google
AlCl3 , 50 µl kali axetat 1 mol L-1 và 1,4 ml nước, và để ủ
ở nhiệt độ phòng trong 30 phút. Độ hấp thụ của hỗn hợp phản
ứng sau đó được đo ở bước sóng 415 nm bằng máy đo màu. Tổng
số flavonoid được tính toán bằng cách sử dụng quercetin làm
tiêu chuẩn.
Nồng độ của tổng hàm lượng flavonoid trong các mẫu thử được
tính toán từ ô hiệu chuẩn (Y = 0,0162x + 0,0044; R2 = 0,999)
và được biểu thị bằng mg quercetin đương lượng (QE) / g
nguyên liệu thực vật khô.
2.5 ĐÁNH GIÁ CÁC HOẠT ĐỘNG CHỐNG XƯƠNG KHỚP
2.5.1 Thuộc tính khử sắt
Đặc tính khử sắt của PEE được xác định bằng cách đánh giá
khả năng của dịch chiết để khử dung dịch FeCl3 như được mô
tả bởi [8]. Một lượng 2,5 ml được trộn với 2,5 ml dung dịch
đệm natri phosphat 200 mmolL-1 (pH 6,6) và 2,5 ml potas sium
ferric-xyanua 1%. Hỗn hợp này được ủ ở 50 ° C trong 20 phút
và sau đó 2,5 ml axit trichloro acetic (TCA) 10% được thêm
vào. Hỗn hợp này được nung ở tốc độ 650 vòng / phút trong 10
phút. 5 ml phần nổi phía trên được trộn với một thể tích
nước bằng nhau và 1 ml clorua sắt 0,1%. Độ hấp thụ của hỗn
hợp được đo ở bước sóng 700 nm và tính chất khử sắt của một
chất tioxid sau đó được tính toán bằng cách sử dụng axit
ascorbic làm chất chuẩn.
2.5.2 Xét nghiệm thải sắt Fe2 +
Khả năng chelat hóa Fe2 + của BS và RS PEE được xác định
bằng phương pháp cải tiến của Minotti và Augt (1987) [9].
500 µmol l-1 FeSO4 (150 µl) mới chuẩn bị được thêm vào hỗn
hợp phản ứng chứa 168 µl 0,1mol l-1Tris-HCl (pH 7,4), 218 µl
muối và PEE nằm trong khoảng (0 - 25 µl). Hỗn hợp phản ứng
được ủ trong 5 phút trước khi thêm 13 µl 0,25% 1, 10-
phenanthroline (w / v). Độ hấp thụ sau đó được đo ở bước
sóng 510 nm.
2.5.3 Hoạt động nhặt rác DPPH
Phương pháp được mô tả bởi [10] đã được sử dụng để xác định
hoạt động DPPH SAVE. Các khối lượng khác nhau (2-
20 µl) PEE được tạo ra đến 40 µl với Dimethyl sulphoxide
(DMSO) và 2,96 ml DPPH (0,1 mM) solu tion đã được thêm vào.
Hỗn hợp phản ứng được ủ trong điều kiện tối ở nhiệt độ phòng
trong 20 phút. Sau 20 phút độ hấp thụ của hỗn hợp được đọc ở
bước sóng 517. DPPH (3 ml) được sử dụng làm đối chứng. Hoạt
động nhặt rác triệt để của các chất chiết xuất từ thực vật
được tính theo công thức sau:
% DPPH hoạt động nhặt rác triệt để =
= (Kiểm soát độ hấp thụ - Độ hấp thụ của mẫu) × 100
Sự hấp thụ của sự kiểm soát
LA RIVISTA ITALIANA DELLE SOSTANZE GRASSE - VOL. XCVI - OTTOBRE / DICEMBRE 2019
2.5.4. Tổng công suất chống oxy hóa
Tổng khả năng chống oxy hóa của RS PEE và BS PEE được xác
định bằng phương pháp phosphomolybdate sử dụng axit ascorbic
làm tiêu chuẩn [11]. Một lượng dung môi dự trữ PEE 1 mg / ml
đã được chuẩn bị và pha loãng thành các nồng độ từ 0,05 đến
1 mg / ml. Một lượng 0,1 ml dung dịch mẫu được trộn với 1 ml
dung dịch thuốc thử (axit sunfuric 0,6 M, natri photphat 28
mM và amoni molypdat 4 mM). Các ống Sam ple được đậy nắp và
ủ trong nồi cách thủy ở 95 ° C trong 90 phút. Sau khi làm
nguội đến nhiệt độ phòng, độ hấp thụ của hỗn hợp được đo ở
bước sóng 695 nm so với mẫu trắng. Mẫu trắng chứa 1 ml dung
dịch thuốc thử cùng với một thể tích dung môi thích hợp và
được ủ trong các điều kiện tương tự.
2.5.5 Ức chế quá trình peroxy hóa lipid
Một xét nghiệm phản ứng với axit thiobarbituric (TBARS) đã
được sửa đổi [12] được sử dụng để đo lipid peroxit được tạo
thành. Một chất đồng nhất của não chuột trong phòng thí
nghiệm được sử dụng làm môi trường giàu lipid [13]. Chất
đồng nhất (500 µl 10%, v / v trong PBS (pH 7,4) và 100 µl
mẫu PEE được thêm vào ống nghiệm và thêm nước cất đến 1,0
ml. Sau đó, 50 µl FeSO4
(0,075 M) và 20 µl axit L-ascorbic (0,1 M) được thêm vào và
tất cả được trộn và ủ trong 1 giờ ở 37 ° C để tạo ra quá
trình peroxy hóa lipid. Sau đó, 0,2 ml EDTA (0,1 M) và 1,5
ml thuốc thử TBA (3 g TBA, 120 g TCA và 10,4 ml HClO4 70%
trong 800 ml nước lọc) được thêm vào hỗn hợp và đun nóng
trong 15 phút ở 100 ° C. Sau khi làm nguội, các mẫu được ly
tâm trong 10 phút ở tốc độ 3.000 vòng / phút và độ hấp thụ
của phần nổi phía trên được đo ở bước sóng 532 nm.
253
Sự ức chế peroxy hóa lipid (LPO) đã được chúng tôi tính
toán theo phương trình:
Ức chế LPO (%) =
= (Kiểm soát độ hấp thụ - Độ hấp thụ của mẫu) × 100
Sự hấp thụ của sự kiểm soát
2.5.6 Hoạt động thu gom oxit nitric
Oxit nitric tạo ra từ natri nitroprusside (SNP) được đo theo
phương pháp của Marcocci và cộng sự, 1994 [14]. Hỗn hợp phản
ứng (5,0 ml) chứa SNP (5 mM) trong dung dịch muối đệm
photphat (pH 7,3), có hoặc không có PEE ở các nồng độ khác
nhau, được ủ ở 25C trong 180 phút trước nguồn sáng đa sắc
nhìn thấy được ( Đèn vonfram 25 W). Do đó, gốc oxit nitric
tương tác với oxy để tạo ra ion nitrit được thử nghiệm ở
khoảng cách 30 phút bằng cách trộn 1,0 ml hỗn hợp ủ với một
lượng tương đương thuốc thử Griess (1% sulphanilamit trong
5% axit photphoric và 0,1% naphthylethylene-
diaminedihydroclorua).
Machine Translated by Google
Độ hấp thụ của chất mang màu (thuốc nhuộm azo màu tím)
được hình thành trong quá trình diazo hóa ion nitrit
với sulphanilamit và sau đó kết hợp với naph
thylethylene-diaminedihydrochloride được đo ở bước sóng
546 nm trong máy quang phổ. Gen nitrit sinh ra khi có
hoặc không có PEE được ước tính bằng cách sử dụng đường
cong chuẩn dựa trên các dung dịch natri nitrit có nồng
độ đã biết.
2.6 PHÂN TÍCH THỐNG KÊ CÁC KẾT QUẢ
Mỗi thí nghiệm được thực hiện lặp lại và kết quả được
trình bày dưới dạng giá trị trung bình ± Tiêu chuẩn.
3. KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN
3.1 TỔNG THỂ HOẠT ĐỘNG CHỐNG XƯƠNG KHỚP, PHENOL
VÀ FLA VONOIDS CỦA MALABAR SPINACH (BASELLA RUBRA).
Các giá trị IC50 trong Bảng I ở trên cho thấy tổng
hoạt tính chống oxy hóa của PEE là 22,33 ± 1,53 đối
với mẫu đã chần và 37,00 ± 2,00 µg AAE / mg đối với
mẫu thô, điều này ngụ ý rằng dịch chiết thô có tổng
hoạt tính chống oxy hóa lớn hơn. Nó đã được báo cáo ed
rằng hoạt động chống oxy hóa của nguyên liệu thực vật
có mối tương quan tốt với hàm lượng của các hợp chất
phenolic và flavonoid của chúng [15]. Nhiều thành phần
thực vật đã được báo cáo là có hoạt tính thu dọn gốc
tự do [16]. Điều thú vị là, flavonoid và các hợp chất
phe nolic khác có nguồn gốc thực vật đã được báo cáo
là chất diệt các gốc tự do và chất ức chế quá trình
peroxy hóa lipid [17]. Do hoạt động thu hút gốc tự do
254 mạnh mẽ của cây, nó đã phải chịu một số phân tích hóa
thực vật. Như được trình bày trong Bảng I, các hợp
chất phenolic là một loại chính của các thành phần
hoạt tính sinh học trong chiết xuất cây rau bina
Malabar này. Tính chất me dicinal của cây dân gian chủ
yếu là do sự hiện diện của các hợp chất phenolic chủ
yếu là fla vonoids, axit phenolic và các vi chất dinh
dưỡng chống oxy hóa [18]. Do đó, cần khám phá những
loại thảo mộc và thực vật có thể sản xuất chất chống
oxy hóa tự nhiên này. Các phenol thực vật trong trái
cây và rau quả đã nhận được sự chú ý đáng kể vì các
hoạt động chống oxy hóa tiềm năng của chúng [19]. Chúng
được coi là các thành phần chống oxy hóa quan trọng
nhất của thực vật trong khi mối tương quan giữa các
đặc điểm tự nhiên của phenol thực vật và tổng khả năng
chống oxy hóa của chúng đã được báo cáo [20].
Các hợp chất phenolic có thể góp phần trực tiếp vào
Bảng I - Tổng hoạt tính chống oxy hóa, Tổng số Phenol và Tổng số Flavonoid của B. rubra
Tổng hoạt động chống oxy hóa
Chiết xuất
(µg AAE / mg)
BLANCHED (BS) 22,33 ± 1,53
RAW (RS) 37,00 ± 2,00
LA RIVISTA ITALIANA DELLE SOSTANZE GRASSE - VOL. XCVI - OTTOBRE / DICEMBRE 2019
hành động chống oxy hóa. Tổng hàm lượng phenol của mẫu
chần và mẫu thô lần lượt là 121,83 ± 9,46 và 341,00 ±
15,21 µg axit gallic / mg trọng lượng khô PEE, mặc dù
dịch chiết thô có xu hướng có hàm lượng phenol lớn hơn.
Tổng hàm lượng flavonoid của mẫu chần là 62,77 ± 1,77
và của mẫu thô là 65,63 ± 1,32 µg quercetin tương đương
lents / mg trọng lượng khô PEE. Mẫu thô có hàm lượng
flavonoid nhiều hơn mẫu chần.
3.2 GIẢM SỞ HỮU CỦA NGUYÊN LIỆU VÀ B. RUBRA
Bảng II cho thấy đặc tính khử của mẫu B. rubra PEE
chần và thô. Khả năng khử của PEE và các phân đoạn
được thực hiện bằng cách sử dụng Fe3 +
đến xét nghiệm khử Fe2 + . Trong thí nghiệm này, màu
vàng chuyển sang xanh lục nhạt và xanh lam tùy thuộc
vào nồng độ chất chống oxy hóa trong các mẫu PEE và
axit ascorbic được sử dụng làm thuốc thử tiêu chuẩn.
Các giá trị IC50 trên Bảng cho thấy đặc tính khử của
các mẫu PEE có hiệu quả với nồng độ tăng từ 20 µg / ml
đến 100 µg /
ml nhưng ở đây, B. rubra PEE chần có xu hướng có tính
khử hơn một chút so với mẫu PEE thô của rau bina
Malabar.
3.3 PHẦN TRĂM HOẠT ĐỘNG LIÊN HỆ KIM LOẠI CỦA RS VÀ BS B.
RUBRA
Ferrozine về mặt định lượng có thể tạo phức với Fe2 +.
Tuy nhiên, khi có mặt các chất tạo chelat, sự hình
thành phức chất bị phá vỡ với kết quả là màu đỏ của
phức chất bị giảm đi. Trước đó, phép đo độ khử màu cho
phép ước tính hoạt động tạo chelating của máy chelator
cùng tồn tại. Ion kim loại chuyển tiếp, Fe2 + có khả
năng di chuyển các electron độc thân nhờ đó nó có thể
cho phép hình thành và lan truyền nhiều phản ứng gốc,
thậm chí bắt đầu với các gốc tương đối hoạt động [21].
Chiến lược chính để tránh tạo ra các loài oxy hóa phản
ứng có liên quan đến xúc tác kim loại hoạt động oxy
hóa khử liên quan đến sự tạo hóa các ion kim loại.
Bảng III cho thấy hoạt động tạo chelat kim loại của
rau bina PEE Malabar đã chần và sống. Trong Bảng này,
rõ ràng là mẫu PEE thô có thể chelate các ion kim loại
tự do hơn so với mẫu PEE chần và khả năng chelat kim
loại của rau bina PEE Malabar đã chần và sống là hiệu
quả với nồng độ từ 20 µg / ml đến 100 µg / ml.
Tổng phenol Tổng số flavonoid
(µg GAE / mg) (µg QE / mg)
121,83 ± 9,46 62,77 ± 1,77
341,00 ± 15,21 65,63 ± 1,32
Machine Translated by Google

Bảng II - Tính chất khử của B. rubra thô và chần

3.5 PHẦN TRĂM HẠNH PHÚC CỦA LIPID PEROXIDA TION CỦA B.

RUBRA
CONC (µg / ml) BỊ CHỐNG (BS) RAW (RS)

20 0,829 ± 0,006 0,781 ± 0,009 Bảng V cho thấy các giá trị IC50 của tỷ lệ phần trăm trong quá
40 0,845 ± 0,003 0,815 ± 0,015 trình peroxy hóa lipid hibition. Quá trình peroxy hóa lipid là

60 0,858 ± 0,006 0,834 ± 0,004 sự phân hủy lipid xảy ra do quá trình oxy hóa bị hủy hoại và là

80 0,875 ± 0,007 0,875 ± 0,003 một dấu hiệu hữu ích cho stress oxy hóa. Chất béo không bão hòa

100 0,905 ± 0,013 0,897 ± 0,014 đa dễ bị tấn công oxy hóa, điển hình là bởi các loại oxy phản

ứng, dẫn đến phản ứng dây chuyền được xác định rõ ràng với sự

hấp thụ pro của các sản phẩm cuối cùng như malondialdehyde (MDA).

3.4
HoạtHOẠT
tínhĐỘNG
tạo SÓNG
thànhDPPH
kim CỦA
loạiNGUYÊN
của B.LIỆU VÀthô
rubra Bảng
vàIII -%
chần
Trong Bảng V, các giá trị IC50 cho thấy phần trăm BLANCHED B.
RUBRA
ức chế quá trình peroxy hóa lipid của mẫu PEE thô CONC (µg / ml)
BLANCHED (BS) RAW (RS) EDTA
cao hơn so với của mẫu PEE đã được chần và Hoạt động thu gom gốc DPPH của
nguyên liệu thô và 20 74,01 ± 0,98 81,36 ± 1,69 81,92 ± 0,98
có hiệu quả với nồng độ ngày càng tăng từ 20 cải bó xôi PEE Malabar chần
được trình bày trong Bảng IV. 40 77,97 ± 1,69 84,75 ± 1,19 85,88 ± 0,98
µg / ml đến 100 µg / ml.
Hoạt động nhặt rác
60 DPPH đo lường khả năng của một
83,62 ± 0,98 89,27 ± 0,98 87,57 ± 1,95
hợp chất chống oxy
80 hóa để tặng electron hoặc hydro
87,01 ± 1,96 90,96 ± 0,97 92,09 ± 0,98
, do đó chuyểnhơn
đổi[22].
gốc thành
Sự ra 100
đời 89,83 ± 1,69
của các loại loài
ứngoxy ổn định
phản
(ROS) và 3,6 PHẦN TRÍ NHIỆT ĐỘ CỦA NITRIC OXIDE 93,79 ± 0,98 97,17 ± 0,98

sự tạo ra các gốc tự do từ các hoạt động khác nhau của tế B. RUBRA
bào đã được ghi nhận đầy đủ. Trong ty thể, một phần các
điện tử được vận chuyển bởi chuỗi hô hấp Bảng IV -% DPPH Nitric oxide (NO) là một chất trung gian hóa học quan trọng được tạo ra bởi

Hoạt động nhặt rác của rau chần và thô được phân phối cho các tế bào nội mô, đại thực bào, tế bào thần kinh, v.v. và tham gia vào
oxy trong một quá trình tạo ra siêu Malabar Sp bó xôi
(Basella rubra). việc điều hòa các quá trình sinh lý khác nhau. Nồng độ NO vượt quá có liên

quan đến một số bệnh. Oxit nitric được tạo ra trong các mô sinh học bằng
anion oxit, O2-, và sau đó là H2 O2 và phản ứng Bảng I -
Tổng
các gốchoạt tính
oxy và chống
peroxyl oxy
[23]. hóa,
Trong khi Tổng Phenol
phần này có thể và Tổng
CONC (µg /Flavonoid
ml) củacách
B. tổng hợp
rubra oxit nitric cụ thể (NOS) để chuyển hóa arginine thành Tổng
BLANCHED (BS) RAW (RS)
cao tới 2-3% trong ống nghiệm, sản xuất mãn tính của tái phenol
6,53 ± 0,33 7,08 ± 0,82 Tổng số flavonoid
20 loài oxy hoạt tínhhơn
lẽ thấp (ROS) bởi[23].
nhiều ty thểTổng
in hoạt
Ngoài ra, động
vivo chống
Chiết
trong oxy
xuất
các hóacó
40
điều
kiện sinh lý 14,81 8,06
± 1,61 , các
± 0,68 12,96chất
± 0,82oxy hóa và chất
(µg và
AAE hydrogen
/ mg) citrulline(µg
vớiGAE
sự /tạo
mg)thành NO thông qua phản ứng (µg
oxy QE
hóa/ năm
mg) điện tử. Các
oxy hóa pro như super 22,88 ± 0,98 oxit (O2-)
60 peroxide (H2 O2 ) tạo20,15 ra 33,66
± 0,94 ±
1,18 ROS có
BLANCHED 80 quan đến quá trình chết và 22,33
(BS)liên ± 1,53
các bệnh tái phát hợp chất này chịu trách nhiệm 121,83 ± 9,46 62,77 ± 1,77
khác như tăng huyết áp , xơ
26,80 cứng
± 0,86
37,00 là
± 2,00 để thay 341,00
đổi hành vi cấu trúc và chức năng 65,63
± 15,21 của nhiều
± 1,32 thành phần
động
RAW mạch,
(RS) ung thư và tiểu đường [24, 25]. DPPH một gốc tự
100 do ổn định và có thể bị khử
32,5 khi có
± 1,15
một phân tử tioxidant; Việc sử dụng nó đã được áp dụng rộng rãi tế bào. Việc ủ các dung dịch natri nitroprusside trong PBS ở 25

để đánh giá hoạt động chống oxy hóa trong một số nghiên cứu ° C trong 2 giờ dẫn đến thời gian tuyến tính phụ thuộc vào việc

[26]. Khả năng của một phân tử để tặng một nguyên tử hydro cho sản xuất nitrit được giảm bởi PEE đã thử nghiệm của cây trồng.

một gốc xác định chất chống oxy hóa của nó . Bảng II - Tính Axit ascorbic được sử dụng làm thuốc thử tiêu chuẩn. Trong Bảng 255

chất khử của B. rubra thô và chần VI ở trên, rõ ràng là tỷ lệ phần trăm ức chế oxit nitric của

mẫu PEE thô nhiều hơn mẫu PEE chần và hiệu quả của mẫu 1

kim loại. DPPH chấp nhận một nguyên tử hydro từ một chất chống Hoạt động thu gom oxit nitric tăng với nồng độ từ 20 µg / ml

oxy hóa và trở thành một phân tử nghịch từ ổn định. đến 100 µg / ml.
CONC (µg / ml) BỊ CHỐNG (BS) RAW (RS)
Các giá trị trong Bảng IV cho thấy rằng, ở các mức độ khác nhau
20 0,829 ± 0,006 0,781 ± 0,009
đặc điểm, chiết xuất rau chân vịt PEE Malabar thô 0,845 ± 0,003 0,815 ±
40 0,015
tạo ra các gốc tự do nhiều hơn so với rau bina PEE Mala chần
4. KẾT LUẬN
60 0,858 ± 0,006 thanh trừ0,834
ở 100 µg / ml
± 0,004
(tức là giá trị IC50 của mẫu thô là 32,5 ± 1,15 trong khi giá
80
trị của rau 0,875
bina Malabar ± 0,007
chần 0,875
là 33,66 ± 1,18). ± 0,003
Hiệu quả của Kết luận của công trình nghiên cứu này là cây rau cải, B. rubra

khả năng100 0,905

loại bỏ tận gốc 0,013thực vật tăng0,897
này± của lên ±với
0,014
nồng độ PEE thể hiện các đặc tính chống oxy hóa khác nhau làm cho nó

từ 20 µg / ml đến 100 µg / ml. trở thành một loại rau tốt có thể quét các gốc tự do có khả

năng gây ra các chất oxi hóa khác nhau.

Bảng III -% Hoạt tính tạo hóa kim loại của B. rubra thô và chần

CONC (µg / ml) BLANCHED (BS) 74,01 RAW (RS) EDTA

20 40 60 ± 0,98 77,97 ± 81,36 ± 1,69 81,92 ± 0,98

1,69 83,62 ± 84,75 ± 1,19 85,88 ± 0,98

0,98 89,27 ± 0,98 87,57 ± 1,95

80 87,01 ± 1,96 90,96 ± 0,97 92,09 ± 0,98

100 89,83 ± 1,69 93,79 ± 0,98 97,17 ± 0,98

LA RIVISTA ITALIANA DELLE SOSTANZE GRASSE - VOL. XCVI - OTTOBRE / DICEMBRE 2019
Bảng IV -% DPPH Hoạt động nhặt rác của Cải bó xôi Malabar
chần và sống (Basella rubra).
 80 87,01 ± 1,96 90,96 ± 0,97 92,09 ± 0,98
Machine Translated by
100
Google 89,83 ± 1,69 93,79 ± 0,98 97,17 ± 0,98

Bảng IV -% DPPH Hoạt động nhặt rác của Cải bó xôi Malabar chần lò vi sóng và nấu ăn thông thường trên các hợp chất
và sống (Basella rubra). xơ không thể thay thế của rau quả.
Hóa học thực phẩm, 80, 237-240 (2003).
CONC (µg / ml) BLANCHED (BS) RAW (RS) [3] FJ Francis, Chất tạo màu thực phẩm: anthocyanins.
20 6,53 ± 0,33 7,08 ± 0,82 Phê bình. Đánh giá trong Khoa học Thực phẩm và Dinh
40 8,06 ± 0,68 12,96 ± 0,82 dưỡng, 28 (4) 273-314 (1989).
Bảng V -% ức chế quá trình peroxy hóa lipid của nguyên liệu thô và 60
14,81 ± 1,61 20,15 ± 0,94 [4] E. Onay-ucar, A. Karagoz, N. Arda, Hoạt động chống oxy
chần B. rubra
80 22,88 ± 0,98 26,80 ± 0,86 hóa của Viscium album spp. Fitoterapia, 77, 556-560
100 33,66 ± 1,18 32,5 ± 1,15 (2006).
CONC (µg / ml) BLANCHED (BS) RAW (RS)
[5] B. Halliwell, chất chống oxy hóa và bệnh ở người: Giới
20 18,15 ± 4,01 29,59 ± 0,58
thiệu chung. Tạp chí Dinh dưỡng, 52, 253-265 (1997).
40 27,04 ± 1,46 33,24 ± 0,33
Bảng V -% ức chế quá trình peroxy hóa lipid của nguyên liệu thô và 60
29,88 ± 0,83 34,62 ± 0,22
chần B. rubra [6] L. Vernon, R. Singleton, RM Orthofer, Phân tích tổng
80 31,71 ± 0,33 36,81 ± 0,44
số phenol và các chất oxy hóa khác và chất chống oxy
100 33,82 ± 1,26 38,63 ± 0,33
CONC (µg / ml) ĐƯỢC CHẶN (BS) RAW (RS) hóa bằng thuốc thử folin-ciocalteu. Các phương pháp
20 18,15 ± 4,01 29,59 ± 0,58 Elsevier trong Enzymology 299, 152-178 (1999).

40 27,04 ± 1,46 33,24 ± 0,33 1

60 29,88 ± 0,83 34,62 ± 0,22 [7] A. Meda, CE Lamien, M. Romito, J. Millo go, OG

80 31,71 ± 0,33 36,81 ± 0,44

Nacoulma, Xác định hàm lượng to tal phenolic,
flavonoid và praline trong mật ong Burkina Fasan, cũng
100 33,82 ± 1,26 38,63 ± 0,33
như hoạt động nhặt rác triệt để của chúng. Hóa thực

phẩm, 91, 571-

577 (năm 2005).
Bảng VI -% ức chế oxit nitric của B. rubra chần và thô
[8] M. Oyaizu, Nghiên cứu về các sản phẩm của phản ứng tạo màu
nâu: hoạt động chống oxy hóa của các sản phẩm của phản

ứng tạo màu nâu được điều chế từ glucosamine, Tạp chí
CONC (µg / ml) 20 BLANCHED (BS) 10,27 RAW (RS)
Dinh dưỡng, 44, 307-305 (1986).
± 3,72 28,85 ± 8,28
[9] G. Minotti, SD Augt, Một cuộc điều tra về cơ chế của
40 28,67 ± 1,62 35,58 ± 0,81
Bảng VI -% ức chế nitric Oxit của sản phẩm chần và thô 60 31,50 ± quá trình peroxy hóa lipid phụ thuộc citrate- Fe2 + .
1,06 38,05 ± 1,11
B. rubra Miễn phí Radical Biology và Medi cine, 3, 379-387
80 39,65 ± 1,86 41,59 ± 0,92
(1987).
100 45,13 ± 1,71 43,19 ± 0,92 [10] C. Desmarchelier, E. Mongelli, J. Coussio, G.
CONC (µg / ml) 20 CHẶN (BS) 10,27 ± RAW (RS)
Ciccia, Đánh giá tác dụng chống oxy hóa in vitro trong
3,72 28,85 ± 8,28
chất chiết xuất từ cây Uncaria tomentosa (Willd)
40 28,67 ± 1,62 35,58 ± 0,81

256
DC. Nghiên cứu Phytother, 11, 254-256 (1997).
căng thẳng 60
cơ bản (như ung thư,1,11
béo phì, tim mạch vành 31,50 ± 1,06 38,05 ±
[11] NG Baydar, G. Ozkan, S. Yasar, Đánh giá tiềm năng chống
bệnh tật,80bệnh Alzheimer,39,65
sự lão hóa của con người,
± 1,86 41,59 ± v.v.)
0,92
oxy hóa và chống oxy hóa của chiết xuất nho. Elsevier
trong cơ100
thể. 45,13 ± 1,71 43,19 ± 0,92
Food Control, 18, 1131-6 (2007).
PEE chần B. rubra, đã giảm hoạt động tham gia DPPH scav, hoạt

tính tạo chelat kim loại, tổng flavonoid, tổng phenolic, tổng
[12] FM Awah, PN Uzoegwu, JO Oyugi, J. Ru therford, P. Ifeonu,
hoạt tính chống oxy hóa, ức chế peroxy hóa li pid và ức chế
X. Yao, KR Fowke, MO
oxit nitric. Dù sao đi nữa, sau khi chần, các giá trị này vẫn
Eze, Hoạt động thu dọn gốc tự do và tác dụng điều hòa
cao đáng kể để đáp ứng các chất chống oxy hóa cần thiết trong
âm đạo của Stachytarpheta chiết xuất từ lá gustifolia.
dinh dưỡng hu man.
Hóa học thực phẩm, 119, 1409-1416 (2010).

Nghiên cứu này đã chỉ ra rõ ràng rằng hiệu quả của các hợp chất
[13] G. Ruberto, MT Baratta, SG Deans, HJD Dorman, Chất chống
hoạt tính sinh học trong B. rubra PEE nói chung là oxy hóa và hoạt động kháng khuẩn của tinh dầu foeniculum
giảm bằng cách chần. vulgare và crithmum marit imum. Thuốc thực vật, 66,
687-

NGƯỜI GIỚI THIỆU
[1] MJ Haskel, Tiêu thụ hàng ngày Rau bina Ấn Độ
(Baselle alba) hoặc Khoai lang có tác động tích
cực đến việc dự trữ tổng lượng vitamin A trong cơ
thể ở nam giới Bangladesh. Tạp chí Dinh dưỡng Lâm
sàng Hoa Kỳ, 80 (3), 705-714 (2004).
[2] ZU Rehman, M. Islam, WH Shah, Ảnh hưởng của
693 (2000)
[14] L. Marcocci, L. Packer, MT Droy-Lefaix, A.
Sekaki, M. Gardès-Albert, Tác dụng chống oxy hóa của
chiết xuất Ginkgo biloba EGb 761. Phương pháp Enzymol,
234, 462-475 (1994).
[15] YS Velioglu, G. Mazza, L. Gao, BD Oomah, Hoạt tính chống
oxy hóa và tổng số phenolic trong trái cây, rau và các
sản phẩm ngũ cốc.
Tạp chí Hóa thực phẩm Nông nghiệp, 46 (10), 4113-4117
(1998).

2
LA RIVISTA ITALIANA DELLE SOSTANZE GRASSE - VOL. XCVI - OTTOBRE / DICEMBRE 2019
Machine Translated by Google

[16] OI Arouma, Các chất tự do, Căng thẳng oxy hóa và các Tạp chí Khoa học Y khoa, 3, 87-98 (2003).
chất chống oxy hóa trong Sức khỏe con người và Giảm [22] TL Pownall, CC Udenigwe, RE Aluko, Ami không có thành
nhẹ. Tạp chí của Hiệp hội Hóa chất Dầu Hoa Kỳ, 75, phần axit và các mối quan hệ thích hợp chống oxy

199-212 (1998). hóa của hạt đậu Hà Lan (Pisum sativum L.) phân đoạn

[17] Y. Takanami, H. Iwane, Y. Kawai T. Shimoitsu, Bổ sung thủy phân protein bằng enzym. Tạp chí Văn hóa Nông

vitamin E và tăng sức bền? Có lợi ích không? Y học nghiệp và Hóa thực phẩm, 58, 4712-4718 (2010).

thể thao, 29 (2), 1381-1478 (2000).

[23] MP Murphy, Cách ty thể tạo ra các loại oxy tái hoạt

[18] MG Repetto và SF Llesuy, Đặc tính chống oxy hóa của động. Tạp chí Hóa sinh, 417, 1-13 (2009).

các hợp chất tự nhiên được sử dụng trong thuốc pop

ular chữa bệnh viêm loét dạ dày. Tạp chí Nghiên cứu [24] R. Koren, IE Hadari-Naor, E. Zuck, C. Rotem, UA
Liberman, A. Ravid, Tyochondrial Com plex I Chất ức
Y học và Sinh học của Brazil, 35, 523-34 (2002)
chế Rotenone Gây chết tế bào chết. www.adultmito.net/
wpcontent/upload.i-in dễ cháy 12/08/201 (2001).
[19] I. Gulcin, TÔI Buyukokuroglu, M. Oktay, IO
Kufrevioglu, Các mối quan hệ thích hợp chống oxy
[25] D. Doughan, EK Joan, Thư mục sinh học toàn diện (đánh
hóa invitro của Melatonin. Tạp chí Nghiên cứu cây
giá), Tập 64 Num ber 3. trang 514-516DOI 10.135 /
tùng, 33 (3), 167-171 (2002).
not 2008.0021 (2008).
[20] S. McDonald, PD Prenzler, M. Antolovich, K.
Robards, hàm lượng Phenolic và Hoạt động chống oxy
[26] W. Brand-Williams. Sử dụng meth od gốc tự do để đánh
hóa của chiết xuất Ô liu. Hóa học thực phẩm, 73,
giá hoạt động chống oxy hóa. Công nghệ Khoa học
73-84 (2001).
Thực phẩm, (Luân Đôn) 28, 25-30 (1995).
[21] MA Aboul-Enein, FK Baz, GS El-Baroty, AM Youssef, HH
Abd El-Baky, Hoạt động chống oxy hóa của chiết xuất Nhận: 18 tháng 1, 2019
tảo đối với quá trình peroxy hóa lipid. Được chấp nhận: ngày 24 tháng 5 năm 2019

257

LA RIVISTA ITALIANA DELLE SOSTANZE GRASSE - VOL. XCVI - OTTOBRE / DICEMBRE 2019

Xem số liệu thống kê về xuất bản