Tesis Final

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INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR PEDAGÓGICO PÚBLICO
“HUARAZ”
INFORME FINAL
“EL CONOCIMIENTO DEL VALOR PROTEICO DE LOS ALIMENTOS DE
LA ZONA SIERRA DE ANCASH Y SU IMPORTANCIA EN EL DEPORTE
POR PARTE DE LOS DOCENTES DE EDUCACIÓN FÍSICA DE LA EBR –
HUARAZ - 2021”
Carrera Profesional
Educación Física
Integrantes
DEXTRE TOSCANO, YOMIRA STEFANNY
GUZMÁN SALAZAR, ANDREE GUSTAVO
SALES MARCHENES, MIOMIR MARCIAL
Asesor
Mg. RICARDO MARTÍN RODRÍGUEZ BUENDÍA
Huaraz, Perú
2021
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3
iii
DICTAMEN DEL JURADO
____________________________________
PRESIDENTE
____________________________________
SECRETARIO
____________________________________
VOCAL
4
iv
AGRADECIMIENTO
Agradecemos a Dios, por habernos dado la vida y permitirnos lograr el primer
peldaño en nuestra formación profesional y el haber llegado hasta este momento tan
importante para la satisfacción nuestra y la de nuestra familia que se ha logrado
desarrollar los objetivos que nos propusimos al iniciar nuestras clases hace ya cinco
años atrás.
Un agradecimiento muy especial a mi querida alma mater el I.E.S.P.P. Huaraz, a sus
docentes y mi asesor de tesis por permitir concluir mis estudios superiores, gracias
por la paciencia, orientación y su guía en el desarrollo de esta investigación.
EL GRUPO
5v
DEDICATORIA
A Dios, por permitirme llegar a este momento tan especial en mi vida. Por los
triunfos y los momentos difíciles que me han enseñado a valorarlo cada día más, A
nuestros padres quienes con sus consejos ha sabido guiarme para culminar mi carrera
profesional. A nuestras madres por ser las personas quienes nos acompañan durante
todo nuestro trayecto estudiantil y de nuestra vida, a nuestros hermanos quienes han
velado por nosotros durante este arduo camino para convertirnos en profesionales. A
mis amigos, que gracias al equipo que formamos logramos llegar hasta el final del
camino y que, hasta el momento, seguimos siendo amigos: Stefanny, Andree y
Miomir. A mis profesores del IESPP-HUARAZ, gracias por su tiempo, por su apoyo,
así como por la sabiduría que nos transmitieron en el desarrollo de nuestra formación
profesional.
6
vi
ÍNDICE
Dictamen del jurado iii
Agradecimiento iv
Dedicatoria v
Resumen ix
Abstract x
Introducción xi
CAPÍTULO I
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
1.1. Planteamiento del Problema 13
1.2. Formulación del Problema 16
1.2.1. Problema General 16
1.2.2. Problemas Específicos 17
1.3. Objetivos 17
1.3.1. Objetivo General 17
1.3.2. Objetivos Específicos 17
1.4. Justificación de la Investigación 18
1.5. Limitaciones de la Investigación 19
CAPITULO II
MARCO TEÓRICO CONCEPTUAL
2.1. Antecedentes 20
2.2. Bases teóricas 23

7 vii
2.2.1. Alimentación correcta 23
2.2.2. Movimiento 23
2.2.3. Beber en abundancia 23
2.2.4. Importancia de la alimentación 23
2.2.5. Acción alimentaria 24
2.2.6. Alimentación y Nutrición 26
2.2.6.1. Clasificación de los alimentos 27
2.2.7. El agua y la fibra en la alimentación 30
2.2.7.1. Requisitos para una alimentación balanceada 32
2.2.7.2. Combinación de alimentos 33
2.2.7.3. Higiene alimenticia 35
2.2.8. Malnutrición 36
2.2.9. Principios generales de la alimentación en las diferentes etapas de la vida 38
2.2.10. Medidas básicas sobre la alimentación y nutrición 44
2.3. Hipótesis de la Investigación 45
2.3.1. Hipótesis general 45
2.3.2. Hipótesis específica 45
2.4. Operacionalización de las Variables 45
2.4.1. Variable Independiente 45
2.4.2. Variable Dependiente 45
2.5. Indicadores 45
viii
8
CAPITULO III
METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN
3.1. Nivel Descriptivo 47
3.2. Diseño de la Investigación 47
3.3. Métodos de Investigación 47
3.4. Población y Muestra 47
3.4.1. Población 47
3.4.2. Muestra 47
3.5. Técnicas e Instrumentos de Investigación 48
3.5.1. Técnicas e instrumentos para la Recopilación de Datos 48
3.5.2. Tratamiento Estadístico Descriptivo 48
CAPITULO IV
RESULTADOS
4.1. Análisis e Interpretación de los Datos 49
4.2. Discusión de los Resultados 49
4.3. Contrastación de la Hipótesis 70
4.1.1. De la Hipótesis General 70
CONCLUSIONES
RECOMENDACIONES
BIBLIOGRAFIA
ANEXOS
9ix
RESUMEN
El presente trabajo de investigación, debido a los problemas surgidos en
referencia al COVID – 19 conocido como la pandemia; enfermedad que azota al
mundo trajo consigo que la educación tenga un giro de 180° lo que motivo a
desarrollar clases a través de plataformas virtuales lo que también nos determinó a
desarrollar el presente trabajo a través de esa vía, por lo que se decidió utilizar el
WhatsApp, donde se les pidió a los docentes de la Educación Básica Regular en la
especialidad de Educación Física el apoyo para la realización del presente.
El propósito que nos trazamos fue el de conocer si los docentes conocen y
desarrollan una alimentación saludable en todos los aspectos, donde se considera que
lo más importante es la mente sana en el cuerpo sano, ello nos facilitará manifestar
que no es importante ganar sino participar y lograr que todos tengan una actividad
física importante y necesaria y una alimentación adecuada.
PALABRAS CLAVE: Valor proteico
Alimentos de la zona sierra,
Importancia en el deporte
10
x
ABSTRAC
The present research work, due to the problems that have arisen in reference
to COVID - 19 known as the pandemic; disease that plagues the world brought with it
that education has a 180 ° turn, which motivated us to develop classes through virtual
platforms, which also determined us to develop this work through that route, so it was
decided to use the WhatsApp, where the teachers of Regular Basic Education in the
specialty of Physical Education were asked for support for the realization of the
present.
The purpose that we set was to know if the students know and develop a healthy diet
in all aspects, where it is considered that the most important thing is a healthy mind in
a healthy body, this will make it easier for us to say that it is not important to win but
to participate. and ensure that everyone has an important and necessary physical
activity and adequate nutrition.
KEY WORDS: Protein value
Food from the sierra area,
Importance in sport
11
12
xi
INTRODUCCIÓN
Uno de los grandes problemas que surgen al inicio de este trabajo de
investigación determina que en la educación los estudiantes no realizan acciones de
carácter alimentario, determinando que este trabajo permitirá que la comunidad
educativa logre conocimientos de las acciones.
El presente trabajo de investigación pedagógica que ponemos a consideración de
ustedes titulado “EL CONOCIMIENTO DEL VALOR PROTEICO DE LOS
ALIMENTOS DE LA ZONA SIERRA DE ANCASH Y SU IMPORTANCIA EN
EL DEPORTE POR PARTE DE LOS DOCENTES DE EDUCACIÓN FÍSICA
DE LA EBR – HUARAZ - 2021”.
Esta divido en cuatro capítulos:
El capítulo I esta referente al planteamiento del problema, identificación del
problema, formulación del problema, importancia de la investigación, limitaciones de
la investigación y objetivos de la investigación.
El capítulo II, trata referente a metodología de la investigación, tipos y niveles
de investigación, diseño de investigación, población y muestra, métodos de
investigación, técnicas e instrumentos de recolección de datos, técnicas de
procesamiento y análisis de datos y selección y validación de los instrumentos de
investigación.
El capítulo III, trata referente al marco teórico, antecedentes del estudio, bases
teóricos-científicas, marco conceptual, sistema de hipótesis y sistema de variables.

xii
13
El capítulo IV, presentación y discusión de resultados, descripción
(investigación descriptiva por razones del COVID -19), presentación, sistematización,
análisis de interpretación de datos, discusión de resultados, contrastación de hipótesis.
Finalmente se hace llegar las conclusiones, recomendaciones, referencias
bibliográficas y anexos correspondientes.
Señores miembros del jurado. examinador, ante ustedes presentamos el contenido del
presente.
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CAPÍTULO I
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
1.1. Planteamiento del problema
A. Nivel Internacional
El trabajo de investigación recomendaciones nutricionales para el ser humano
que se desarrolló en Cuba, manifiesta que El requerimiento de un nutriente se define
como la cantidad necesaria para el sostenimiento de las funciones corporales del
organismo humano dirigidas hacia una salud y rendimiento óptimos. Los
requerimientos nutricionales del ser humano tienen tres componentes: el
requerimiento basal; el requerimiento adicional por crecimiento, gestación, lactancia
o actividad física; y la adición de seguridad para considerar pérdidas de nutrientes por
manipulación y procesamiento. El requerimiento de nutrientes del ser humano está
influido por la esencialidad y función del nutriente, por diferencias individuales,
factores ambientales y por la adaptación al suministro variable de alimentos
La ausencia de manifestaciones carenciales específicas a determinados niveles
de ingestión, ha sido la base estructural sobre la cual se ha fundamentado una gran
parte del establecimiento de los requerimientos de nutrientes del ser humano.
Adicionalmente, los valores de la concentración normal de diferentes nutrientes en el
organismo, sus pérdidas estimadas diarias y el cálculo de una relativa capacidad de
reserva han sido medidos, establecidos o referidos para seres humanos con estado de
salud aceptable y buena alimentación. Estos valores han sido utilizados como
fundamento para el establecimiento de recomendaciones de ingestión.

15
B. Nivel Nacional
El trabajo de investigación conocimientos alimentario-nutricionales de
profesores y padres de familia y estado nutricional de preescolares de la ciudad de
puno manifiesta Determinar el nivel de conocimientos alimentario-nutricionales de
los profesores y padres de familia y el estado nutricional de los preescolares de la
Institución Educativa Inicial N° 285 Gran Unidad Escolar San Carlos de Puno-2017,
el trabajo de investigación fue de tipo cuantitativo, descriptivo, analítico y de corte
transversal. La muestra estuvo conformada por 141 preescolares y 141 padres de
familia determinada por muestreo probabilístico aleatorio simple y 20 docentes por
censo; las técnicas fueron la entrevista y la evaluación antropométrica, los
instrumentos utilizados fueron el cuestionario sobre alimentación y nutrición y las
tablas de valoración nutricional antropométrica para niño(a). La hipótesis planteada
se comprobó utilizando la prueba estadística chi cuadrado con un nivel de
significancia del 5%. Los resultados obtenidos demostraron que los conocimientos
alimentario-nutricionales que poseen los padres son deficientes en el 50% de los
encuestados, existiendo a su vez un porcentaje elevado de padres de familia 43% con
conocimientos regulares y con conocimiento bueno 7%. Mientras que los
conocimientos alimentario-nutricionales de los profesores son buenos en un 60%,
regulares30% y 10% deficientes. En cuanto al estado nutricional de los preescolares,
según T/E un 92% tiene una talla normal, talla baja un 6% y un 2% talla alta. En el
caso de IMC/E un 48% tiene un estado nutricional normal, seguido de sobrepeso y
obesidad, 38% y 10% respectivamente.

16
En esta época en la cual el desarrollo de la educación es muy importante, vemos
que los factores que intervienen en el proceso de enseñanza-aprendizaje son los que
nos van a permitir transmitir los conocimientos, pero como se sabe, para ello es
indispensable que los alumnos tengan un conocimiento previo ya establecido, una
base sobre la cual se construye los nuevos conocimientos, por lo tanto se debe
concienciar a que ellos tengan los conocimientos adecuados como es la buena
alimentación que garantiza una buena educación.
Por grandes que sean los esfuerzos destinados a mejorar la situación alimenticia
del Perú y del mundo sus resultados serán siempre desalentadores si el individuo
consumidor no procura seleccionar conscientemente los productos que ingiere.
La industria alimenticia abarca todos los aspectos de la producción de los
alimentos desde la chacra hasta la mesa. Antes, los pobladores cultivaban la mayor
parte de lo que consumían, es decir se autoabastecían, ahora, dependen cada vez más
de lo que otros cultivan y del proceso de los alimentos.
Se han hecho largas experiencias en diversas partes del mundo, y sus resultados
contradicen de la creencia popular de que la salud y la fuerza dependen de un gran
suplemento de proteínas.
No es suficiente saber que los alimentos que usamos contienen proteína. Más
que todo, debemos elegir la proteína que mejor se adapte a las necesidades
económicas, por lo que es necesario conocer la calidad de las mismas.
Desde la aparición de la vida en nuestro planeta existen seres vivos que fabrican sus
propios alimentos a partir de la materia inorgánica mediante el proceso de la
fotosíntesis en materia orgánica fuente de riqueza para esos seres vivos (las plantas).
17
Desde los albores de la humanidad las plantas cumplieron un papel muy
interesante en la evolución y desarrollo del hombre sobre la superficie terrestre,
empleándolas en sus diferentes actividades como la pesca, caza, recolección de
frutos, fabricación de instrumentos, en la construcción de sus viviendas, vestimenta,
etc., al pasar de los años el hombre reconocía y descubría la utilidad y la necesidad
del uso de las plantas en la conservación de su integridad ya sea en su alimentación;
con hojas, raíces, frutos, semillas, etc,.
El hombre por ser un ser social por excelencia formó e integró grandes
comunidades donde cada integrante tenía una labor específica y especializada en
diferentes actividades; como la agricultura, pesca, caza, alfarería, orfebrería, y otras
personas aparecen empleando plantas de su entorno, como lo curanderos: chamanes,
brujos, sacerdotes en su quehacer alimenticio, curativo y ceremonial y todo ese
conocimiento y tradición fue legado de generación en generación con el empleo de
las plantas en beneficio de la salud del hombre.
En nuestros días aún tenemos esa tradición de curar o aliviar con plantas medicinales
las diferentes enfermedades y dolencias, todo ello se realiza en forma práctica en los
diferentes poblados por la falta de personal médico, por el alto costo que significan la
medicinas y por tener mayor confianza al proceso de la llamada medicina tradicional.
1.2. Formulación del problema
Luego de analizar la realidad situacional de la problemática del estudio se plantea la
siguiente pregunta general y preguntas específicas:

18
1.2.1. Problema general
¿Cuál es la importancia del conocimiento del valor proteico de los alimentos de la
zona sierra de Ancash en el deporte de los estudiantes por parte de los docentes de
educación física de la EBR – Huaraz - 2021?
1.2.2. Problemas específicos
 ¿De qué manera los conocimientos sobre el valor proteico de los alimentos de la
zona sierra de Ancash influyen en el deporte de los estudiantes por parte de los
docentes de educación física de la EBR – Huaraz - 2021?
 ¿Cómo repercute el valor proteico de los alimentos de la zona sierra de Ancash en
el deporte de los estudiantes por parte de los docentes del área de educación física
de la EBR – Huaraz - 2021?
 ¿De qué manera influye en los estudiantes el conocer el valor proteico de los
alimentos de la zona sierra de Ancash en los estudiantes por parte de los docentes
de educación física de la EBR – Huaraz - 2021?
1.3. Objetivos
1.3.1. Objetivo General
Desarrollar talleres para el conocimiento del valor proteico de los alimentos de la
zona sierra de Ancash en el deporte de los estudiantes por parte de los docentes de
educación física de la EBR – Huaraz – 2021.
1.3.2. Objetivos Específicos

19
 Utilizar los conocimientos sobre el valor proteico de los alimentos de la zona
sierra de Ancash para mejorar el deporte de los estudiantes por parte de los
docentes de educación física de la EBR – Huaraz - 2021
 Fomentar la represión del valor proteico de los alimentos de la zona sierra de
Ancash en el deporte de los estudiantes por parte de los docentes del área de
educación física de la EBR – Huaraz – 2021.
 Motivar en los estudiantes el interés por conocer el valor proteico de los alimentos
de la zona sierra de Ancash en los estudiantes por parte de los docentes de
educación física de la EBR – Huaraz - 2021
1.4. Justificación de la Investigación
1.4.1. Justificación legal.
El presente trabajo de investigación educativa se ha desarrollado en cumplimiento a
las siguientes normas:
 Constitución Política del Perú (1993)
 Ley General de Educación N°28044,
 Decreto Supremo N°023 – 2010 – ED. Reglamento General de los Institutos
Superiores Pedagógicos y Escuelas Superiores de Formación Docente Públicos y
Privados,
 Reglamento Institucional
1.4.2. Justificación teórica.
Decidimos hacer el presente trabajo de investigación con la finalidad de conocer el
valor proteico de los alimentos de la zona sierra de Ancash y su influencia en el
deporte por parte de los docentes de educación física de la EBR.

20
1.4.3. Justificación Práctica.
Nos facilitará lograr que los jóvenes desarrollen logren conocer el valor proteico de
los alimentos de la zona sierra de Ancash y su influencia en el deporte con la
finalidad de lograr mejores capacidades en el proceso aprendizaje.
1.5. Limitaciones de la Investigación
Al realizar el plan de investigación y para lograr la culminación de nuestra
investigación pedagógica nos encontraremos con algunos problemas que surgirán
dentro de las actividades de trabajo:
 ESCASO TIEMPO: Durante este proceso se desarrollará también de manera
paralela interactuando entre nuestras practicas pre profesionales y la investigación
con el limitante de no poder encontrarnos físicamente entre los miembros del
grupo debido a la pandemia en la que nos encontramos.
 FACTORES DEL COVID - 19: Debido a las limitaciones impuestas por el
gobierno, por motivos del COVID – 19 las actividades de manera presencial son
limitadas en las gestiones que uno quisiera hacer en algunos casos no se puede
realizar debido a los factores que el trabajo directo y de coordinación entre los
participantes en el proyecto y trabajo de investigación no se pueden realizar
 ASPECTO ECONOMICO: El factor económico es limitante ya nosotros o
nuestros familiares no pueden trabajar de la misma manera como antes de la
pandemia mundial.
21
CAPITULO II
MARCO TEÓRICO CONCEPTUAL
2.1. Antecedentes
Realizando un proceso de análisis de las tesis de la institución se ha encontrado las
siguientes en relación al trabajo que presentamos
A Nivel Internacional
Título: Composición y Valor nutritivo de los Alimentos Preparados en los Servicios
de Alimentación y Estandarización de Recetas. Estudio Realizado en el Casco
Urbano del Municipio de Tiquisate, Escuintla, Guatemala. 2017
Autor: MARÍA ANAYÁNSI HERNÁNDEZ ALVARADO
Metodología:
Tipo de Estudio: Prospectivo, transversal, descriptivo
Sujetos de Estudio: Propietarios de los servicios de alimentación, y colabores dentro
de los mismos.
Unidad de Análisis: 20 servicios de alimentación. 10 menús de almuerzos y 10 menús
de cenas más consumidos que conforman los diferentes platillos preparados en los
servicios de alimentación
Conclusiones:
1. Se identificó que existe deficiencia en la aplicación de Buenas Prácticas de
Manufactura en los Servicios de Alimentación evaluados del municipio de Tiquisate.
2. Los menús que actualmente se encuentran disponibles para los comensales cuentan
con alimentos de todos los grupos, pero no en las proporciones adecuadas.

22
3. Los almuerzos y cenas disponibles en los Servicios de Alimentación evaluados
tienen un alto contenido de grasas y carbohidratos simples que hacen vulnerables a
los comensales a desarrollar alguna enfermedad crónica no transmisible.
A Nivel Nacional:
Título: Relación entre el nivel de conocimiento del valor nutricional de los cereales
andinos y el grado de inclusión en la producción gastronómica de los estudiantes de
Turismo, Hotelería y Gastronomía de la Facultad de Ciencias Económicas y
Empresariales de la Universidad Ricardo Palma 2018.
Autor: Jorge Alberto CERNA HERNÁNDEZ
Metodología: El enfoque de la investigación que se utilizará en el presente estudio
fue el cuantitativo, que considera un proceso que tiene etapas sistemáticas y
ordenadas, las cuales no se pueden eludir, y están orientadas a probar las hipótesis,
comportamientos o teorías.
Por la naturaleza y los propósitos del estudio, el presente estudio fue del tipo de
investigación sustantiva o básica, conocida también como pura o fundamental; en
tanto
recoge un aspecto de la realidad problemática a la cual estudia para tener un cabal
conocimiento sobre ella.
Conclusiones:
1.- En relación con los estadísticos sobre los conocimientos del valor nutricional de
los cereales andinos, podemos advertir que la mayoría significativa de los estudiantes
de turismo, hotelería y gastronomía de la facultad de ciencias económicas y
empresariales de la Universidad Ricardo Palma, obtienen promedios de puntajes

23
buenos y altos, respectivamente para la variable total y para las dimensiones de valor
proteico y calórico y la dimensión valor beneficioso agregado.
2.- En relación con los estadísticos sobre grado de inclusión en la producción
gastronómica de los cereales andinos, podemos advertir que la mayoría significativa
de los estudiantes de turismo, hotelería y gastronomía de la facultad de ciencias
económicas y empresariales de la Universidad Ricardo Palma; obtienen promedios de
puntajes buenos y altos, respectivamente para la variable total y para las dimensiones
variedad de preparados y la dimensión demanda de preparados.
A Nivel Regional:
Título: Efectividad de la Consejería Nutricional a la Madre en la Valoración
Nutricional del Niño de 6 Meses a 2 Años de Edad. Chimbote, 2018
Autor: RAO TORRES, Patricia Isabel
Metodología: Es cuantitativo, porque utilizó métodos y técnicas de medición de la
unidad de análisis, utiliza la recolección de datos para contestar preguntas de
investigación y probar hipótesis establecidas previamente, con base en la medición
numérica y el análisis estadístico.
Es cuasi experimental, porque los sujetos no se asignan al azar ni se emparejan,
porque tales grupos ya existen. Aquellos sistemas de investigación donde el criterio
de asignación de los sujetos o unidades a las condiciones de tratamiento o
condiciones de estudio no se rige por las leyes.
Conclusiones:
24
Respecto a la valoración nutricional según peso, antes de la consejería nutricional el
59,0% presentó un peso adecuado y el 41,0% inadecuado, después de la consejería
nutricional incrementó el peso adecuado en los niños en más de un 70%.
Respecto a la valoración nutricional según estatura/talla, antes de la consejería
nutricional el 48,7% de los niños presentaron una estatura adecuada y el 51,3%
inadecuada; después de la consejería nutricional el 61.5% de los niños presentaron
una adecuada estatura y 38,5% una estatura inadecuado.
2.2. Bases teóricas
El resultado de la investigación nos llevará a determinar el conocimiento que tienen
los docentes con respecto al valor proteico de los alimentos de la zona sierra de
Ancash en el deporte.
 La Teoría Jean Piaget
El desarrollo cognitivo era una reorganización progresiva de los procesos mentales
resultantes de la maduración biológica y la experiencia ambiental. Creía que los niños
construyen una comprensión del mundo que los rodea, experimentan discrepancias
entre lo que saben y lo que descubren en su entorno, y luego ajustan sus ideas en
consecuencia. Además, Piaget afirmó que el desarrollo cognitivo está en el centro del
organismo humano y que el lenguaje depende del conocimiento y la comprensión
adquiridos a través del desarrollo cognitivo. El trabajo de Piaget, mencionado
anteriormente, recibió la mayor atención lo que permite que nosotros aprendemos de
acuerdo a las necesidades y actividades que desarrollamos.
 La Teoría de la Carga Cognitiva (Cognitive Load Theory)

25
Sugiere que la carga o capacidad de la memoria de trabajo, tiene un tope máximo en
la cantidad de información que puede procesar. Si esa carga se excede, el aprendizaje
no se produce.
Sugiere que la carga o capacidad de la memoria de trabajo, tiene un tope máximo en
la cantidad de información que puede procesar. Si esa carga se excede, el
aprendizaje no se produce.
2.2.1. Alimentación correcta
Concepto
La mayoría de las enfermedades provienen de los hábitos dietéticos erróneos. Nada
concurre tanto para la acumulación de impurezas en la sangre, como una alimentación
impropia en todo sentido. Y, para purificar y mantener, limpia la sangre, nada mejor
que una alimentación bien orientada.
En materia de alimentación, se debe tener en cuenta:
A. Lo que se debe comer.
B. Lo que no se debe comer.
C. Cuanto se debe comer.
D. Como se debe comer.
E. Cuando se debe comer.
F. Cuando no se debe comer.
G. La combinación correcta de los alimentos entre sí
H. El correcto equilibrio acido-alcalino.
2.2.2. Movimiento
26
El organismo necesita efectuar ejercicios físicos, a fin de que las diferentes partes de
la maquinaria humana funcionen normalmente y desempeñen un funcionamiento
regular. La falta de movimiento acarrea, entre otras anormalidades, estreñimiento que
es la causa de muchas enfermedades.
2.2.3. Beber agua en abundancia
Se debe de tomar por lo menos de seis u ocho vasos de agua al día. El agua, bebida
abundantemente, favorece la evacuación normal y la eliminación de las impurezas de
la sangre por la orina. Se debe hacer esta operación entre una y otra comida, tómese
dos vasos de agua en ayunas, dos vasos una o dos horas antes del almuerzo, dos vasos
dos horas antes de cenar. (HUMBERTO MAYOR Biología pp 56)
2.2.4. Importancia de la alimentación
Los procesos de alimentación y nutrición son funciones esenciales para la
supervivencia de los seres vivos. El consumo de los alimentos es una necesidad
fisiológica condicionada por hábitos, tradiciones culturales, etc. Pero a medida que
han pasado los siglos seres humanos han descuidado sus hábitos alimenticios,
incorporando a su dieta alimentos en excesos, que son la causa de innumerables
enfermedades. Es por eso que debemos adecuar nuestra dieta con los patrones
dietéticos correctos, consumiendo los alimentos con cualidades nutritivas necesarias
tales como los grupos alimenticios: energéticos, constructores y/ o reparadores, y los
reguladores. Además, debemos incorporar a nuestra dieta diaria el agua y las fibras
indispensables para las acciones fisiológicas del organismo. También se hace
necesario establecer normas y reglas para una dieta balanceada para la nutrición
optima del organismo. Cuando no se cumple os requisitos necesarios para una

27
alimentación balanceada se afecta la nutrición adecuada del organismo, ocasionando
alteraciones del metabolismo celular en diferentes tejidos. Las demandas
nutricionales de una persona varían a lo largo de la vida según la etapa de
desarrollo en que se encuentra, estas etapas son: en el recién nacido, en el lactante, en
el adulto, en el adulto mayor, en la embarazada, en la madre que lacta. Además,
debemos vigilar que los alimentos que ingerimos tengan una adecuada higiene y
elaborarlos sin afectar sus valores nutritivos. Como futuros profesionales de la
salud debemos incentivar medidas básicas sobre la alimentación y la nutrición, e
inculcárselo a la población para mejorar su calidad de vida.
2.2.5. Acción alimentaria
La interrelación de los seres vivos con su entorno involucra funciones que son
esenciales para la supervivencia. Un ejemplo de ello lo constituyen los procesos de
alimentación y nutrición, a través de los cuales el organismo incorpora del medio los
elementos necesarios para mantener la vida.
El consumo de alimentos es una necesidad fisiológica condicionada por hábitos,
tradiciones culturales, factores socio-económicos, geográficos y psicológicos. Cada
grupo étnico tiene un comportamiento a nivel nutricional tan diferente como su tipo
de pelo o de piel.
En tiempos remotos, en cada familia, los padres debían enseñar a los hijos sobre lo
que debían comer. Ya en el Viejo Testamento y en el Corán se puede apreciar la
existencia de importantes indicaciones sobre instrucciones o recomendaciones
dietéticas. La formación de hábitos alimentarios no siempre resulta en una nutrición
adecuada para el organismo. Ejemplo:

28
 El consumo excesivo de dulces y grasas.
 El consumo excesivo de proteínas que en países desarrollados sobrepasa el 70% de
las cifras recomendadas.
 Consumo exagerado de alimentos de origen animal.
 Aporte insuficiente de alimentos de origen vegetal
Los hábitos alimentarios inadecuados se relacionan con numerosas enfermedades de
elevada prevalencia y mortalidad en todo el mundo, como son las enfermedades
cardiovasculares, algunos cánceres, especialmente de esófago, estómago, intestino
grueso, mamas, pulmón y próstata.
La ingestión en exceso de alimentos es causa directa de obesidad y diabetes. El aporte
insuficiente de algunos nutrientes origina osteoporosis, anemia, con el objetivo de
cataratas y ciertos trastornos inmunitarios, entre otros.
También determinados patrones dietéticos predisponen a la caries dental y a algunas
enfermedades hepáticas
En materia de alimentación los hábitos de la población cubana se han ido delineando,
la cocina comprende aspectos muy variados relacionado con diferentes temáticas, que
se integran para lograr una cocina de nuevo tipo basada en el principio de que
constituye la base para organizar una vida prolongada. Una cocina de salud incluye
una alimentación natural como prevención de múltiples enfermedades, desarrolla la
agricultura orgánica y sostenible y garantiza la calidad biológica de los alimentos que
ingerimos. Permite además promover y promocionar estilos de vida sanos para
mantener la salud.
2.2.6. Alimentación y Nutrición

29
La Alimentación es el proceso a través del cual se incorporan al organismo las
sustancias nutritivas que están contenidas en los alimentos.
Entiéndase por alimento toda sustancia constituida por principios nutritivos
(carbohidratos, proteínas, grasas, vitaminas y minerales.) por lo que los alimentos son
vehículos de nutrientes.
La alimentación comprende un conjunto de actos voluntarios y conscientes que van
dirigidos a la elección, preparación e ingestión de los alimentos, fenómenos muy
relacionados con el medio sociocultural y económico (medio ambiente) y determinan
al menos en gran parte, los hábitos dietéticos y estilos de vida.
Por otra parte, la nutrición es un proceso puramente biológico, de gran complejidad,
que abarca al metabolismo celular.
El organismo es una máquina compleja y maravillosa compuesta por gran cantidad de
moléculas, células y órganos que interactúan de forma que podamos crecer,
movernos, reproducirnos, en fin, vivir. Para funcionar, este organismo necesita
alimentos. Si lo comparamos con un automóvil podemos decir que la comida no es
solamente la nafta necesaria para su marcha, sino también el acero de la carrocería y
el motor, el plástico de los asientos y el tablero de mandos, la goma de las cubiertas y
los cables del circuito eléctrico. Pues la comida no es sólo el combustible del
organismo, sino que permite a través de la nutrición generar cada uno de los
componentes de nuestro cuerpo. Todas las células, las hormonas y las enzimas son,
por lo tanto, fabricadas a partir de las moléculas contenidas en los alimentos.
Así podemos decir que la nutrición comprende dos grandes procesos:

30
La obtención de energía a partir de los alimentos y la síntesis de todas las moléculas
que forman la estructura de nuestras células, tejidos y órganos.
2.2.6.1. Clasificación de los alimentos
Los alimentos pueden clasificarse de muy diversas maneras. Así, en viejos libros de
cocina de la Edad Media se lee una serie de recomendaciones dietéticas, basadas en la
suposición de que la salud dependía en gran parte de la utilización adecuada de los
alimentos. Se consideraban divididos en dos grandes grupos, "calientes " y "fríos,
clasificación, en cierto modo, semejante a los principios chinos "ying" y "yang". Se
trataba de controlar los efectos del clima, de manera que durante el tiempo frío se
debía comer alimentos calientes y en los días calurosos, alimentos fríos. Se suponía
que así se controlaban los efectos perjudiciales de los humores, calentando a los
temperamentos anémicos o melancólicos, y enfriando a las disposiciones pletóricas o
pasionales.
Según criterio de numerosos autores los Alimentos se pueden clasificar de forma
general teniendo en cuenta su origen:
_Alimentos de origen vegetal: Cereales, viandas, frutas, verduras, etc.
_Alimentos de origen animal: Cárnicos, Lácteos, huevos, grasas, etc.
También se pueden clasificar teniendo en cuenta su función nutritiva en:
Energéticos:
Los cuales contienen mayor proporción de carbohidratos o grasas como son: los
cereales, las leguminosas. Ellos aportan cantidades importantes de aminoácidos, los
cuales se utilizan para la síntesis de los componentes estructurales de los diferentes

31
tejidos del organismo. Resultan vitales durante las etapas de creciente
embarazo, lactancia, quemaduras y cicatrización de heridas.
Constructores y/ o reparadores:
Dentro de esta clasificación y Constructores y/o reparadores:
Dentro de esta clasificación se agrupan los alimentos ricos en proteínas como las
carnes, leche y sus derivados, huevos y leguminosas. Ellos aportan cantidades
importantes de aminoácidos, los cuales se utilizan para la síntesis de los componentes
estructurales de los diferentes tejidos del organismo. Resultan vitales durante las
etapas de crecimiento, embarazo, lactancia, quemaduras y cicatrización de heridas.
Reguladores
Esta denominación comprende las frutas y los vegetales, los cuales contienen
fundamentalmente vitaminas y minerales, que actúan como cofactores enzimáticos.
El consumo de ellos es necesario durante todas las etapas de la vida.
Dentro de la nomenclatura más utilizada actualmente se encuentra la denominación
por grupos; en esta clasificación los alimentos se asocian teniendo en cuenta el tipo
de nutriente que predomina en su composición. Así se distinguen 7 grupos diferentes:
Grupo I: Los cereales y viandas: aportan fundamentalmente carbohidratos
(Polisacáridos).
Grupo II: Los vegetales: contienen gran variedad de minerales y vitaminas
Grupo III: Las frutas: aportan fundamentalmente Vitaminas A, C y potasio. Además,
aportan algunas calorías por la presencia de carbohidratos simples (Monosacáridos o
disacáridos).
32
Grupo IV: Carnes, huevos y leguminosas: Son ricos en compuestos nitrogenados de
alto valor biológico
Grupo V: Leche y productos lácteos: son fuentes de Calcio y proteínas.
GrupoVI: Grasas
Grupo VII: Azúcar y dulces: carbohidratos simples.
La importancia práctica de esta denominación está en la asignación a cada subgrupo
de un número teniendo en cuenta la frecuencia de consumo diaria recomendada.
La pirámide alimentaria representa la frecuencia de consumo diario. En la base se
ubican los alimentos que se pueden ingerir mayor cantidad de veces en el día, los del
grupo I. Le siguen en orden de frecuencia de consumo, los vegetales (grupo II) y se
recomiendan consumir mayormente las frutas (grupo III).
Están las carnes, huevos y leguminosas (grupo IV) con una frecuencia de consumo
similar al (grupoV).
En el vértice de la pirámide se encuentran las grasas y dulces (grupos VI y VII) con la
menor cantidad de raciones recomendadas.
2.2.7. El agua y la fibra en la alimentación
Existen dos componentes muy importantes que, a pesar de no ser alimentos, pues no
aportan nutrientes deben ser consumidas durante la alimentación.
Uno de estos componentes es el agua que es parte constitutiva de todas las células de
los tejidos plantas.
Aproximadamente el 65% del cuerpo humano está compuesto por agua, porcentaje
que varía según la edad de la persona y el estado de salud en que se encuentre. El
90% de la sangre es agua y el 97%, de la orina.

33
El agua en el organismo cumple gran variedad de funciones:
Es el medio en el cual tienen lugar todas las reacciones químicas del organismo.
Como solvente resulta esencial para los productos de la digestión, así como para la
eliminación de los derivados tóxicos que se forman continuamente durante el
metabolismo celular.
Interviene en la regulación de la temperatura corporal.
Es imprescindible que exista un adecuado equilibrio entre ingestión y excreción de
agua. En el adulto, en términos generales, se considera que es suficiente la cifra de 2 a
3 lts/dia. Las necesidades de agua aumentan en climas cálidos, con excesivo ejercicio
físico, con quemaduras, fiebre y otras situaciones patológicas.
El 90% del agua presente en el planeta como es encontrada no es apta para consumo
humano, solo el otro 10% constituido por el agua presente en nieves, lagos y ríos es
apta para un consumo casi directo. Además, se puede incorporar agua al organismo al
ingerir la que se encuentra en forma de zumos de frutas, leche, infusiones, caldos y
bebidas alcohólicas. El resto del agua procede de los alimentos sólidos en los que su
contenido varía desde el 95% en algunas frutas y hortalizas, hasta el 5% de las
nueces.
El otro es la fibra, componente no absorbible de los alimentos que se define como el
residuo que queda de las células vegetales tras un proceso de hidrólisis realizado por
enzimas del sistema digestivo de los mamíferos. Esta definición fisiológica incluye al
material de las paredes celulares como celulosa, hemicelulosa, pectina y lignina, y
polisacáridos intracelulares, como gomas y mucílagos. Otra definición, bioquímica,

34
considera que la fibra está formada por polisacáridos no-almidón, de vegetales, más
lignina.
Las respuestas fisiológicas más conocidas de la ingesta de fibra son:
Disminución de las concentraciones plasmáticas de colesterol debido a su propiedad
física de unirse a ácidos biliares.
Mejora las funciones motoras del intestino grueso dado que posee un nivel de
viscosidad que facilita la formación del bolo fecal.
Contribuye a la disminución de la absorción de nutrientes en exceso (tan solo con
fracciones aisladas de fibra).
Dada la facilidad con que fermenta origina un aumento de la masa microbiana en el
intestino grueso y producción de ácidos grasos de cadena corta los que además de ser
utilizados como nutrientes por las células del intestino, inhiben el crecimiento de
células cancerosas
Ayuda a prevenir la enfermedad diverticular y contribuye al control de la glicemia.
Entre los alimentos que aportan mayor cantidad de fibras se encuentran los de origen
vegetal: frutas frescas, los vegetales de hojas verdes, las viandas, cereales
ingegrales y frijoles.
Se recomienda una ingesta de 25-30 gramos de fibra por día, para adultos
2.2.7.1. Requisitos para una alimentación balanceada
Todos los alimentos son necesarios para el adecuado funcionamiento del organismo,
cada cual según demandas específicas. De esta forma se hace necesario establecer un
balance que permita una nutrición adecuada. Por lo tanto, han sido establecidas
determinadas reglas que propician una alimentación balanceada. Lo cual se refiere a

35
la conformación de una dieta que contiene todos los alimentos necesarios para la
nutrición óptima del organismo.
En primer lugar, la dieta debe ser suficiente para suplir el gasto calórico de las
actividades diarias, tanto físicas como intelectuales, y de los procesos anabólicos que
determinan el crecimiento y recambio celular.
En segundo lugar, debe ser equilibrada o armónica en cuanto a la proporción de
nutrientes energéticos, constructores y reguladores, pues el aporte deficiente de algún
grupo afecta la utilización de los otros, por ejemplo, el déficit de alimentos que
aporten energía provoca que las fuentes de proteínas se deriven hacia la síntesis de
ATP y se afecta la formación de los componentes estructurales que necesita el
organismo (hormonas, enzimas y anticuerpos).
Un grupo de expertos de la FAO desde 1988 ha establecido que las proteínas deben
suponer un 15% del aporte calórico total, los glúcidos deben alcanzar al menos un 55-
60% del aporte calórico total y los lípidos no sobrepasarán el 30% de las calorías
totales ingeridas.
Esto es algo que resulta en principio muy sencillo, pero que aún hoy son metas a
conquistar en el campo de batalla de las cuatro quintas partes de la humanidad.
La dieta debe ser amplia en cuanto a la variedad de alimentos ya que existen
nutrientes esenciales que solo están presentes en determinados alimentos y no pueden
ser sustituidos por otros componentes de la dieta. Su ausencia provoca alteraciones de
funciones importantes del organismo.
También resulta importante tener en cuenta el principio de adecuación que consiste
en seleccionar alimentos acordes a las capacidades funcionales del aparato

36
digestivo de forma tal que puedan ser asimilados adecuadamente por el organismo,
sin consecuencias negativas. El ejemplo que con mayor claridad ilustra este principio
lo constituye la lactancia materna durante los primeros 6 meses de vida de un niño,
debido al grado de madurez del intestino que resulta insuficiente para procesar otros
tipos de alimentos que pueden provocar daños locales y afectar el funcionamiento
2.2.7.2. Combinación de alimentos
El promotor de esta teoría nutricional fue el médico estadounidense Williams Howard
Hay, nacido en Pensilvania en 1866 hay desarrollado un método de alimentación, al
que denominado "combinar alimentos", consistente en hacer coincidir en la misma
comida alimentos de condiciones digestivas similares con alimentos compatibles
entre ellos durante el proceso de digestión. Los pilares fundamentales de la
combinación de alimentos
Los principios básicos de la práctica de combinar alimentos son los siguientes:
Los alimentos requieren enzimas digestivas bastante diferentes para ser digeridas de
forma correcta las carnes, el queso y los frutos secos precisas de un "Entorno ácido"
para digerirse correctamente, mientras que las papas, el arroz, los pasteles, el pan (las
denominadas féculas) necesitan un "entorno alcalino" para ser sometidos a una
digestión adecuada.
El consumo de líquidos no debe hacerse coincidir con las comidas el recorrido
dietista británico Cordón Latto es uno de los grandes defensores de la teoría de que la
ingestión de líquidos durante las comidas diluye los enzimas digestivos y obstaculiza
la digestión en opinión de este y otros muchos dietistas, las bebidas deben tomarse al
menos media hora antes de las comidas o bien una hora después.
37
Asimismo, es importante que éstas, al igual que los alimentos, no sean sometidas a
cambios bruscos de temperatura. El frío retrasa y disminuye la acción enzimática y el
calor la destruye o la acaba paralizando.
Tres cuartas partes de los alimentos consumidos deberían ser alcalinos los alimentos
alcalinos son las hortalizas y la mayoría de las frutas. De acuerdo con esta
proporción, sólo la cuarta parte de los alimentos que consumidos deberán ser ácidos,
especialmente proteínas.
La fruta debe tomarse sola o acompañada de alimentos compatibles: las frutas dulces
deben combinarse con alimentos ricos en féculas, mientras que las frutas ácidas
combinan bien con alimentos ricos en proteínas.
En la dieta de las personas adultas la leche puede tomarse en los productos en los que
ya se encuentra cuajada o digerida en parte, es decir, en el queso, la mantequilla o el
yogur
Las principales ventajas que la práctica de combinar alimentos proporciona al cuerpo
son las siguientes:
 Aumento progresivo y notable de la energía.
 Disminución de los problemas digestivos, flatulencias e indigestiones.
 Mejora el aspecto físico y rejuvenecimiento tanto interior como exterior.
 Fortalecimiento paulatino del sistema inmunológico.
 Mayor facilidad para perder peso y para enfrentarse a la obesidad sin necesidad
de pasar hambre ni de someterse a dietas estrictas.
 Incremento a la jovialidad y de la lucidez mental.

38
2.2.7.3. Higiene alimenticia
Constituye el conjunto de medidas preventivas para conservar la salud y se ha
convertido en un componente esencial de nuestra vida. En la actualidad, nos parece
que la necesidad de lavarse las manos, vacunar a los niños o beber agua
potable resulta evidente. Sin embargo, esto no ha sido siempre así: la noción de
higiene ha evolucionado, no sólo en su relación estrecha con las creencias populares y
las costumbres, sino también en el ámbito del conocimiento científico y médico
Reglas y medidas de higiene básicas.
Se deben incorporar rápidamente a nuestro comportamiento para, de este modo,
conseguir la conservación de la salud de toda la población. El ejemplo, la repetición y
la educación son primordiales para una buena aplicación de las normas de higiene
Puesta en práctica de una higiene colectiva.
La fase siguiente consiste en integrar las diferentes nociones de higiene dentro de un
proceso que abarque a toda la sociedad. Esta forma de unificación permitirá difundir
rápida y eficazmente los diferentes mensajes de salud relativos a la higiene y, en
consecuencia, optimizar su alcance y los resultados. Para esta toma de
conciencia colectiva es necesario impulsar la educación individual de los adultos y la
puesta en práctica de las enseñanzas impartidas en la escuela, hasta conseguir que las
diferentes nociones pasen al campo de la experiencia. En este aspecto, resulta
obligatorio recordar el papel fundamental de los profesores del área de ciencias
naturales.
39
a. La higiene alimenticia
La mayoría de los casos de intoxicación alimentaria se deben a errores en la higiene
alimentaria. El número de intoxicaciones de este tipo aumenta de forma constante.
Este aumento se debe a:
 Una mayor detección de las contaminaciones producidas por bacterias.
una mayor cantidad de productos contaminados, debido a la industrialización
de la producción agroalimentaria y a la centralización de los sistemas de
distribución.
Una higiene controlada de forma insuficiente en los niveles de la cadena
alimenticia.
Aunque el riesgo de los consumidores es muy reducido, sería aún menor si se
aplicaran algunas normas de higienes simples y eficaces
Entre las causas de contaminación, aparecen principalmente los siguientes
alimentos.
 Los huevos y sus derivados, que provocan aproximadamente 1/3 de las
intoxicaciones.
2.2.8. Malnutrición
La presencia de estas alteraciones determina una enfermedad balanceada se afecta la
nutrición adecuada del organismo, ocasionando anormal denominado malnutrición,
que tiene como causa el desequilibrio entre la ingesta de nutrientes y las necesidades
del organismo.
En marzo del 2006 un comité de expertos de la OMS reunidos en Ginebra elaboró la
siguiente definición de Malnutrición:

40
Es una condición fisiológica anormal causada por deficiencias, excesos o
desequilibrios en la ingesta de calorías, proteínas u otros nutrientes
Cuando el aporte es inferior a las necesidades (Hipo nutrición) el organismo pierde
sus reservas progresivamente con disminución del peso corporal, esta situación afecta
hoy a más de 170 millones de niños en todo el mundo.
Si la ingestión insuficiente de alimentos es mantenida se produce afectación de todas
las funciones vitales del organismo, especialmente del crecimiento y maduración de
los tejidos con retraso del desarrollo psicomotor en los niños y limitaciones del
coeficiente intelectual. A este panorama se suma una marcada disminución de la
resistencia a las infecciones por el daño denominada como malnutrición proteico-
energética la cual causa la muerte de cerca de 3 millones de niños cada año.
En el caso contrario, cuando el aporte de nutrientes es superior a las necesidades
(Hipernutrición) se produce el sobrepeso y la obesidad, un estado nutricional que se
caracteriza por un aumento marcado del tejido adiposo. Cuando un individuo se
encuentra en balance energético o graso positivo, se acumulan lípidos en el tejido
adiposo, aumenta el tamaño de los adipocitos y se produce su hipertrofia.
Hoy en el mundo entero se calcula una cifra de 1000 millones de personas con
sobrepeso, de las cuales 300 millones de obesos. Esta situación afecta más a las
mujeres que a los hombres por ejemplo en Mozambique el número de mujeres obesas
es superior a las delgadas.
A mayor obesidad, mayor riesgo de presentar varices, artrosis y cambios tróficos de
la piel. La obesidad se asocia a un mayor riesgo de padecer: Diabetes,
Hipertensión arterial, enfermedades cardiovasculares, aumento del colesterol en

41
sangre, problemas respiratorios, cálculos en la vesícula y depósitos anormales de
grasa en el hígado, la gota, problemas psicológicos.
El riesgo de padecer cáncer de endometrio, de mama, vesícula y vías biliares aumenta
en las mujeres obesas. En el varón la obesidad se asocia especialmente a cáncer de
colon, recto y próstata. Además, produce disminución en los niveles de hormona
masculina, infertilidad e irregularidades
2.2.9. Principios generales de la alimentación en las diferentes etapas de la vida
Las demandas nutricionales de una persona varían a lo largo de la vida según la etapa
del desarrollo en que se encuentre, de modo que se pueden observar diferencias
significativas sobre todo en cuanto a las necesidades de calorías y la proporción entre
los diferentes tipos de nutrientes.
Por ejemplo, en las etapas de crecimiento rápido donde se aceleran los procesos de
división celular a expensas de una mayor síntesis de proteínas, se hace necesario
incrementar el consumo de alimentos ricos en proteínas para suplir las demandas
adicionales que este proceso crea.
 En el recién nacido:
Durante los primeros meses de vida la leche materna constituye el alimento ideal,
pues es propia de la especie humana y aporta las calorías suficientes para la síntesis
de proteínas necesarias para el crecimiento acelerado que caracteriza esta etapa, con
una proporción adecuada entre proteínas, grasas y carbohidratos. Además, los
principios nutritivos de la leche materna resultan compatibles con la capacidad de
absorción (madurez enzimática) del aparato digestivo en desarrollo.

42
En la leche materna se encuentran múltiples sustancias que fortalecen las defensas del
niño contra muchas enfermedades infecciosas, por lo que se recomienda que se
mantenga la lactancia materna exclusiva hasta los 6 meses. y puede extenderse de
forma complementaria con otros alimentos hasta los 2 años.
 En el lactante
En la medida que el niño crece aumentan sus demandas energéticas y el sistema
digestivo adquiere gradualmente la capacidad de asimilar nuevos alimentos, por lo
que se hace necesario su introducción paulatina a fin de favorecer el proceso de
crecimiento y desarrollo del niño teniendo en cuenta un mayor aporte de proteínas,
calcio y hierro.
Este proceso debe realizarse siguiendo las pautas que están establecidas en el
esquema de ablactación, donde se orienta con precisión el momento en que se debe
introducir cada tipo de alimento.
Siempre se debe introducir un alimento cada vez y esperar de 3 a 5 días para dar uno
nuevo, de modo de poder determinar la tolerancia de cada uno. Se debe comenzar por
una pequeña cantidad y seguir aumentando progresivamente. Si el niño rechaza el
alimento nuevo, se debe insistir con otra preparación, aunque no debe ser de forma
impuesta.
Los alimentos deben ofrecerse por separado, nunca en mezcla única, para que el niño
aprenda a distinguir las diferentes texturas sabores y olores.
No añadir sal a la comida del bebe.
Pueden añadirse especias en su forma natural (cebolla, ajo ají, etc.).

43
No es necesario ni recomendable añadir azúcar a los alimentos excepto a los postres.
No ofrecer leche después de las comidas principales. (Almuerzo y Comida), pues
interfiere en la absorción del hierro.
Durante el primer año no se darán alimentos en conserva.
 En el preescolar
Después del año de nacido, el niño continúa su crecimiento, aunque de forma más
lenta.
Es capaz de desarrollar mayor actividad, lo que hace que el gasto de energía sea mas
alto.
Se incrementa considerablemente la capacidad de aprendizaje, lo cual resulta ideal
para inculcarle buenos hábitos alimentarios.
Tiene una disminución fisiológica del apetito, sobre todo entre los 2 y 4 años, por ello
no es recomendable forzar al niño a ingerir alimentos, pues esta situación provoca
que vaya adquiriendo malos hábitos. Se debe evitar castigar al niño, pues puede
provocar rechazo hacia los alimentos.
Se debe estimular al niño para que ingiera los mismos alimentos que el resto de la
familia.
No es conveniente que el niño ingiera refrescos, dulces caramelos, etc. pues
favorecen la inapetencia, propician las caries dentales y solo aportan energía vacía.
 En el escolar
En la etapa escolar además de continuar en crecimiento, aunque a un ritmo más lento,
se despliega una actividad física y mental importante, lo cual requiere de un ajuste

44
cuidadoso del aporte calórico en particular para el desayuno, de modo que le permita
comenzar el día con un buen rendimiento físico e intelectual.
 En el adolescente
A partir de los 10 años comienza la adolescencia en la se acelera el ritmo de
crecimiento (estirón puberal), se completa el desarrollo del aparato reproductor. Esta
etapa se caracteriza por necesidades nutritivas aumentadas por lo que es
imprescindible incrementar el aporte de calorías con un aumento proporcional de las
fuentes proteicas para que el adolescente pueda desarrollarse a plenitud. Durante la
adolescencia, además del aumento en requerimientos energéticos, también se
producen mayores necesidades en aquellos nutrientes implicados en la acreción
tisular, como son nitrógeno, hierro y calcio.
Aunque existen grandes variaciones individuales, de forma general, aumentan los
requerimientos de vitaminas y minerales (especialmente de Zinc.)
Se recomienda en esta etapa comer la mayor variedad posible de alimentos, guardar
un equilibrio entre lo que se come y la actividad física, elegir una dieta abundante en
cereales, verduras y frutas, pobre en grasa, grasa saturada y sal, y que proporcione
suficiente calcio y hierro para satisfacer los requerimientos de un organismo en
crecimiento.
Existen condiciones especiales que deben tenerse en cuenta como:
El uso de anticonceptivos orales que aumentan el depósito de grasa, los niveles de
azúcar en sangre e interfiere en la absorción de vitaminas del complejo B y el Zinc.
También los cambios conductuales que caracterizan esta etapa afectan los hábitos
alimentarios por lo que se precisa reforzar los patrones de conducta saludables.

45
 En el adulto
Adulto es el individuo, varón o mujer, que ha alcanzado la plenitud de su desarrollo
corporal, intelectual y la estabilidad emocional de una persona madura.
En la etapa adulta las necesidades nutricionales se encaminan a reponer el gasto
propio de su actividad física y dependen de la edad, la complexión corporal y el tipo
de vida que desarrolle (sedentaria o activa).
Se debe prestar atención al consumo excesivo de calorías, pues esto favorece la
acumulación de grasa en el abdomen y la parte superior del cuerpo, lo cual
incrementa el riesgo de padecer enfermedades crónicas que pueden llevar a la muerte.
(Hipertensión, diabetes, Enfermedades cardiovasculares y cerebro vasculares).
Para evitar el consumo excesivo de calorías se debe:
Seleccionar una dieta baja en grasas.
Consumir alimentos variados.
Seleccionar una dieta abundante en frutas, vegetales y granos.
Disminuir en consumo de sal.
Limitar el consumo de alimentos curados, ahumados, horneados y fritos.
Consumir azúcar con moderación.
 En el adulto mayor
El envejecimiento produce cambios fisiológicos que afectan la necesidad de muchos
nutrientes esenciales.
46
Existen además defectos buco dentales en esta etapa de la vida que limitan la
capacidad de consumir algunos alimentos como frutas, verduras y proteína animal.
Por otro lado, la presencia de enfermedades crónicas y el consecuente uso de
fármacos también puede interferir su alimentación.
En el anciano se produce una disminución progresiva del metabolismo que se
acompaña de perdida de la masa muscular y disminución de la actividad física, por lo
que las pautas alimentarias deben ir encaminadas a la reducción del consumo de
calorías y proporcionalmente de las fuentes de proteínas.
Resultan especialmente importantes los nutrientes reguladores contenidos en los
vegetales y las frutas, dado que existen evidencias que avalan un aumento de las
necesidades de vitaminas B6, E, B12, D y Ácido Fólico y de minerales como el calcio
y el Zinc.
 En la embarazada
La nutrición en la embarazada es un factor determinante en el resultado del
nacimiento y en el desarrollo del futuro hijo, durante este período se requiere del
suministro de una buena proporción de nutrientes con un mayor aporte de calorías.
En esta etapa las necesidades de energía y nutrientes se encuentran aumentados en tal
manera que no es posible garantizarlos por medio de la dieta por lo que se necesita el
suministro de suplementos vitamínicos.
Todos los elementos son importantes en la alimentación pero tienen alta prioridad el
hierro y el ácido fólico para prevenir la anemia, el calcio para la formación de los
heusos, la vitamina C para la formación de tejidos más resistentes y la D para ayudar
a la absorción del calcio.

47
Un adecuado estado nutricional durante el embarazo dará la ventaja de disponer de la
cantidad suficiente de leche materna para alimentar al hijo.
 En la madre que lacta
Para un desarrollo satisfactorio del bebe, es determinante la calidad de la leche
materna que está condicionada por la alimentación de la madre.
Para una mujer, el estrés fisiológico del hecho de lactar es incluso superior al del
embarazo. La madre lactante, consecuentemente, tiene más necesidades dietéticas que
durante el período del embarazo, por lo que necesita de un aporte adicional de
calorías, con una mayor proporción de proteínas y un suministro adecuado de
vitaminas del complejo B, C, y Hierro.
La producción mantenida de leche, y a largo plazo, depende principalmente de la
extracción. Cuanto más a menudo y más completamente se extraiga la leche, mayor
será la cantidad que producirán las mamas
2.2.10. Medidas básicas sobre la alimentación y nutrición
A continuación, solo haremos referencia a las recomendaciones más generales pues
resulta muy controvertido en el campo de la dietética establecer pautas que se acepten
universalmente sobre cuál debe ser la dieta óptima para el ser humano
En primer término, resulta de extrema importancia garantizar una higiene adecuada
tanto en la etapa de preparación como durante la elaboración de los alimentos.
Se debe reducir al mínimo necesario el tiempo de cocción de los alimentos.
Respetar las cuatro comidas (desayuno - almuerzo - merienda - cena).

48
La cantidad de alimentos a consumir debe ser suficiente para cubrir en el día las
necesidades requeridas por el organismo según la etapa de la vida por la que transite
la persona.
Siempre se deben tener en cuenta los principios básicos para la alimentación
balanceada.
Las vitaminas y minerales son indispensables para el organismo. Su fuente principal
lo constituyen las frutas y vegetales, por lo que su consumo en importante a cualquier
edad. De las carnes el pollo (sin la piel) y el pescado son las más saludables.
El método de cocción que más vitaminas destruye es el de freír. Comer alimentos con
suficiente fibra y ricos en hidratos de carbono complejos.
En todo momento deben evitarse las grasas de origen animal. En lugar de estas se
debe potenciar el consumo de aceites de origen vegetal.
La mayor parte de las calorías a consumir deben repartirse entre el desayuno y el
almuerzo.
Nunca se debe agregar sal a los alimentos ya elaborados. (el consumo máximo
recomendado asciende a 6 gr/día)
2.3. Hipótesis de la Investigación
2.3.1. Hipótesis general
La importancia del conocimiento del valor proteico de los alimentos de la zona sierra
de Ancash en el deporte de los estudiantes por parte de los docentes de educación
física de la EBR – Huaraz – 2021.
2.3.2. Hipótesis específica

49
 Los conocimientos del valor proteico de los alimentos en los estudiantes
mejorarán el proceso deportivo de los estudiantes por parte de los docentes de
educación física de la EBR – Huaraz – 2021
 Fomentando el conocimiento del valor proteico de los alimentos contribuye de
manera eficiente de la zona sierra de Ancash en el deporte de los estudiantes por
parte de los docentes del área de educación física de la EBR – Huaraz – 2021.
 Desarrollando el interés en los estudiantes por conocer el valor proteico de los
alimentos de la zona sierra de Ancash en los estudiantes por parte de los docentes
de educación física de la EBR – Huaraz – 2021.
2.4. Operacionalización de las Variables
VARIABLE DEFINICIÓN CONCEPTUAL DIMENSIONES INDICADORES

S
Los alimentos son la fuente de Sustancias Conocimiento
absorción de sustancias nutritivas nutritivas
Valor
que cuidan el organismo. Es Experiencia
proteico importante tener en cuenta que no Valor
todos los alimentos son buenos para nutricional Importancia
de los
cuidar la salud, ya que algunos
alimentos tienen un valor nutricional superior Cuidado de la Actividad
a otros. En este post vamos a hablar salud
sobre la importancia de los Potajes
nutrientes y cómo pueden contribuir
a nuestro bienestar.
Además de entrenar, para conseguir Proceso
mantener un buen ritmo en nuestra Alimentación deportivo
actividad diaria y mejorar en saludable
Influencia cualquier deporte es clave llevar Condiciones
una alimentación saludable. Con deportivas
en el
una buena dieta y nutrición sin duda Buena
deporte mejorará el rendimiento deportivo y nutrición Alimentación
también el bienestar de cualquier adecuada
persona, tanto físico como
psicológico. Rendimiento Condición
deportivo física
El cuerpo humano necesita energía
para poder practicar cualquier
deporte y cubrir también las
50
necesidades básicas diarias. Es por

ello que una buena alimentación es
necesaria para poder llevar un estilo
de vida equilibrado.
CAPITULO III
METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN
3.1. Nivel Descriptivo
Causa - efecto
3.2. Diseño de la Investigación
El diseño de investigación que se utilizará en nuestra investigación será descriptivo,
“porque describiremos la realidad tal cual es y no se manipulará la variable.” (p. 21)
El esquema técnico es el siguiente:
O M.
Donde:
O Observación.
M Muestra de estudio
3.3. Métodos de Investigación
El método descriptivo explicativo, porque realizaremos la observación y
caracterización del objeto de estudio y la búsqueda de teorías que lo expliquen de
manera adecuada.
3.4. Población y Muestra
3.4.1. Población
51
La población estará compuesta por los docentes de educación física de la EBR de la
ciudad de Huaraz 2021.
3.4.2. Muestra
La muestra estará conformada por un grupo de docentes de educación física de la
EBR de la ciudad de Huaraz, tomados al azar vía virtual.
3.5. Técnicas e Instrumentos de Investigación
TÉCNICA INSTRUMENTO
Observación Encuesta
3.6. Técnicas e instrumentos para la Recopilación de Datos
 Organización y selección de datos
 Procesamiento de datos
 Elaboración del cuadro estadístico
 Análisis e interpretación de resultados de datos.
3.7. Tratamiento Estadístico Descriptivo
En el desarrollo de nuestra investigación se realizará un análisis descriptivo,
utilizando tablas y figuras, teniendo en cuenta los resultados, donde se describirá el
desarrollo de los fundamentos técnicos del voleibol.
Para procesar los datos se utilizará el software de estadística SPSS o el programa de
Microsoft Excel.
52
CAPITULO IV
RESULTADOS
4.1. Análisis e Interpretación de los Datos
El trabajo que ponemos a consideración de ustedes, se desarrolló de manera virtual
debido a los problemas surgidos desde los inicios del año 2020; por la ocurrencia de
la pandemia del COVID-19, por lo que realizó el presente trabajo de manera
descriptiva simple, donde se elaboró una encuesta y se envió haciendo uso del Whats
App luego de haber desarrollado las conversaciones y los acuerdos con los
estudiantes de educación secundaria.
4.2. Discusión de los Resultados
Luego de haber enviado las encuestas a los estudiantes y estos al devolver estas
desarrolladas, se realizó la tabulación de 09 docentes de la EBR de la ciudad de
Huaraz a los cuales les agradecemos por el apoyo recibido en este proceso y se
obtuvieron los siguientes resultados.

53
PREGUNTA N° 01
Conoce el valor proteico de los alimentos de la zona sierra
ALTENATIVAS FRECUENCIA PORCENTAJE
SI 07 78%
NO 02 22%
TOTAL 09 100%
Los encuestados si consideran que es importante el consumo de alimentos con gran
valor proteico de alimentos de la zona sierra con la finalidad de desarrollar acciones
de alientos y el consumo y que estos nos producen mayor energía a nuestros cuerpos.
(VER GRAFICO N° 01)

54
PREGUNTA Nº 02
GRÁFICO N°01
78%
3
1 22%
0
SI SI
55
Los alimentos de la zona de la sierra tienen la posibilidad de la preparación de varios
potajes
SI 08 89%
NO 01 11%
TOTAL 09 100%
Los encuestados, nos manifiestas que con los productos de la sierra las familias
pueden elaborar diversos potajes en su acción alimenticia permitiendo que estos
sirvan de manera eficiente e importante para su desarrollo físico e intelectual.

56
GRÁFICO N° 02
9
4 89%
11%
0
SI NO
57
PREGUNTA Nº 03
Las proteínas que tienen los alimentos de la zona sierra son beneficiosos para el
proceso deportivo
SI 08 89%
NO 01 11%
TOTAL 09 100%
Ante esta pregunta los encuestados manifiestan que desarrollan sus actividades con
los alimentos que consumen y que estos permiten el beneficio deportivo que ellos
realizan periódicamente siempre.

58
GRÁFICO N° 03
9
4 89%
11%
0
SI NO
59
PREGUNTA Nº 04
Periódicamente el consumo de los alimentos de la zona sierra se desarrolla en sus
hogares.
SI 07 78%%
NO 02 22%
TOTAL 09 100%
Los encuestados al responder esta pregunta manifiestan que las actividades
alimenticias están en su mayoría preparando alimentos con productos de la zona
sierra lo que permite saber que lo hacen por su alto grado alimenticio, proteico y
generador de energía que este tiene.

60
8
GRÁFICO N° 04
78%
3
0 22%
SI NO
61
PREGUNTA Nº 05
Usted les da información sobre una buena alimentación en sus clases, para desarrollar
mejores condiciones deportivas
SI 09 100%
NO 00 00%
TOTAL 09 100%
Tabulada la respuesta los docentes manifiestan su preocupación por darles a los
estudiantes la información necesaria que permite que todos conozcan que alimentos
son importantes en su dieta, lo que logrará un desarrollo eficiente en su proceso
nutricional diario.

62
GRÁFICO N° 05
10
4 100%
00%
0
SI NO
63
PREGUNTA Nº 06
Sus padres se preocupan por brindarles una buena alimentación a sus hijos con la
finalidad de desarrollar mejor actividad deportiva.
SI 07 78%
NO 02 22%
TOTAL 09 100%
A la pregunta formulada los entrevistados nos dan a conocer que en su mayoría los
padres se preocupan por brindarles a sus hijos una mejor alimentación con la
finalidad de lograr y conseguir las acciones deportivas y también intelectuales que
esperan de ellos.

64
65
8
GRÁFICO N° 06
78%
3
0 22%
SI NO
66
PREGUNTA Nº 07
Los estudiantes en el colegio en la hora de receso consumían alimentos de la zona
sierra
SI 09 100%
NO 00 00%
TOTAL 09 100%
Los encuestados nos dan a conocer que los estudiantes desarrollan un refrigerio
eficiente con alimentos de la zona sierra que posiblemente venden en el quisco de la
institución educativa y que ellos llevan en su lonchera.

67
GRÁFICO N° 07
10
4 100%
00%
0
SI NO
68
PREGUNTA Nº 08
Los estudiantes se preocupan por desarrollar una alimentación adecuada y proteica,
para mejorar su proceso deportivo
SI 08 89%
NO 01 11%
TOTAL 09 100%
Los estudiantes encuestados nos manifiestan que sus alimentos les permiten lograr un
mejor desarrollo deportivo por lo que se preocupan por una alimentación adecuada y
pertinente en todos los casos por lo que buscan alimentos proteicos en su dieta diaria.

69
GRÁFICO N° 08
9
4 89%
11%
0
SI NO
70
PREGUNTA Nº 09
Es importante una buena nutrición para desarrollar mejores condiciones deportivas
SI 08 89%
NO 01 11%
TOTAL 09 100%
Para los estudiantes es muy importante una buena nutrición, de acuerdo a lo que los
docentes les han informado, para desarrollar mejores condiciones deportivas lo que
genera un proceso importante en las acciones que desarrollan en su vida cotidiana.

71
GRÁFICO N° 09
9
4 89%
11%
0
SI NO
72
PREGUNTA Nº 10
Los estudiantes con mejor alimentación en proteínas con alimentos de la sierra
desarrollan mejor condición física que los otros
SI 09 100%
NO 00 00%
TOTAL 09 100%
Durante las acciones deportivas que realizan se puede observar que los estudiantes
que se alimentan con productos de la sierra desarrollan mejor acción deportiva lo que
permite en ellos tener mejores condiciones de vida.

73
GRÁFICO N° 10
10
4 100%
00%
0
SI NO
74
4.3. Contrastación de la Hipótesis:
El diseño del presente trabajo de investigación es descriptivo simple, cuyo proceso de
trabajo para poder realizar la contrastación de la hipótesis hemos tomado la encuesta
a los 09 docentes de la EBR de la ciudad de Huaraz, de manera virtual haciendo el
uso del Whats App luego ha sido tabulada como se ha visto anteriormente con la
finalidad de poder realizar su validación.
4.3.1. De la Hipótesis General:
Con la realización de estrategias adecuadas se desarrolla el proceso de La importancia
del conocimiento del valor proteico de los alimentos de la zona sierra de Ancash en el
deporte de los estudiantes.

75
CONCLUSIONES
1. Realizar talleres con los estudiantes para que conozcan el valor proteico de los
productos de la zona sierra.
2. Los alimentos proteicos permiten en los estudiantes un mejor desarrollo físico e
intelectual, permitiendo en ellos una mejor nutrición.
3. Los alimentos que se cosechan y son producidos en la zona sierra, son más
nutritivos y más sanos.
4. Motivar a los estudiantes el interés por el conocimiento del valor proteico de los
alimentos que se producen en su zona.

76
RECOMENDACIONES
1. Desarrollar actividades en las Instituciones Educativas con el fin de conocer el
valor proteico de los alimentos.
2. Que se realicen acciones de sensibilización para lograr que los estudiantes coman
en las horas de recreo alimentos sanos y nutritivos.
3. Hacer uso de estrategias metodológicas haciendo conocer el valor proteico de los
alimentos.
77
BIBLIOGRAFIA
BARBACHAS, Alonsas - Las Plantas que Curan Ed. Verdad Presente Lima Perú
CABIESES, Fernando - Apuntes de la Medicina Tradicional Convenio Hipólito
Unanue Lima
CARPASA, C. - Los Encantos de la Naturaleza Medicina Casera Lima - Perú
CERNA, Jorge - Relación entre el nivel de conocimiento del valor nutricional de los
cereales andinos y el grado de inclusión en la producción gastronómica de los
estudiantes de Turismo, Hotelería y Gastronomía de la Facultad de Ciencias
Económicas y Empresariales de la Universidad Ricardo Palma – Lima – 2018.
CERRATE, Emma - Plantas Medicinales - Ed. Molle- Lima
CERRATE, Emma - Vegetación en el Valle de Chiquian - Ed. Los Pinos – Lima
1979
FERREIRA, Ramón - Flora del Perú - Ed. Sudamérica- Lima 1986
HERNANDEZ, María - Composición y Valor Nutritivo de los Alimentos Preparados
en los Servicios de Alimentación y Estandarización de Recetas. Estudio
Realizado en el Casco Urbano del Municipio de Tiquisate, Escuintla,
Guatemala 2017.
MONTERO, Carmen - La Escuela Rural - Imp. CASQUINO – Lima
MINISTERIO DE EDUCACIÓN - Nosotros y los Andes I – II - Lima – Perú 1997
OCÉANO - Manual Merck - Ed. Océano pp. 1517
PARQUE HUASCARAN - Plan Maestro - Ed. CANADA
Rao Patricia, Tesis para optar el Grado de Maestro en Ciencias de Enfermería –
Universidad Nacional del Santa 2018.

78
KOLFF, KEES - Flores Silvestres de la Cordillera Blanca - Friba S.A. 1997

79
ANEXOS
80
ENCUESTA
Señor docente recurro a usted para solicitarle responder a la siguiente encuesta que
nos será muy útil para poder desarrollar nuestro trabajo de investigación
GRACIAS
EL CONOCIMIENTO DEL VALOR PROTEICO DE LOS ALIMENTOS DE LA
ZONA SIERRA DE ANCASH Y SU IMPORTANCIA EN EL DEPORTE POR
PARTE DE LOS DOCENTES DE EDUCACIÓN FÍSICA DE LA EBR – HUARAZ
– 2021
N° INTERROGANTES SI NO
01 Conoce el valor proteico de los alimentos de la zona sierra
Los alimentos de la zona de la sierra tienen la posibilidad de

02
la preparación de varios potajes.
Las proteínas que tienen los alimentos de la zona sierra son

03
beneficiosos para el proceso deportivo
Periódicamente el consumo de los alimentos de la zona

04
sierra se desarrolla en sus hogares
Usted les da información sobre una buena alimentación en

05
sus clases, para desarrollar mejores condiciones deportivas
Sus padres se preocupan por brindarles una buena
06 alimentación a sus hijos con la finalidad de desarrollar mejor
actividad deportiva
07 Los estudiantes en el colegio en la hora de receso consumían

81
alimentos de la zona sierra
Los estudiantes se preocupan por desarrollar una
08 alimentación adecuada y proteica, para mejorar su proceso
deportivo
Es importante una buena nutrición para desarrollar mejores

09
condiciones deportivas
Los estudiantes con mejor alimentación en proteínas con
10 alimentos de la sierra desarrollan mejor condición física que
los otros
82
MATRIZ DE CONSISTENCIA
TÍTULO:
“EL CONOCIMIENTO DEL VALOR PROTEICO DE LOS ALIMENTOS DE LA ZONA SIERRA DE ANCASH Y SU
IMPORTANCIA EN EL DEPORTE POR PARTE DE LOS DOCENTES DE EDUCACIÓN FÍSICA DE LA EBR –
HUARAZ - 2021”
VARIABLES E
PROBLEMA OBJETIVOS HIPÓTESIS METODOLOGÍA
INDICADORES
PROBLEMA GENERAL OBJETIVO GENERAL HIPÓTESIS GENERAL VARIABLE NIVEL DESCRIPTIVO
¿Cuál es la importancia del Desarrollar talleres para el La importancia del INDEPENDIENTE Causa - efecto
conocimiento del valor conocimiento del valor conocimiento del valor proteico Valor proteico. DISEÑO
proteico de los alimentos de proteico de los alimentos de de los alimentos de la zona INDICADORES Descriptivo
la zona sierra de Ancash en la zona sierra de Ancash en sierra de Ancash en el deporte Movimiento O M
el deporte de los estudiantes el deporte de los estudiantes de los estudiantes por parte de Edad
por parte de los docentes de por parte de los docentes de los docentes de educación física VARIABLE M = MUESTRA
educación física de la EBR – educación física de la EBR – de la EBR – Huaraz – 2021. DEPENDIENTE O = OBSERVACIÓN
83
Huaraz - 2021? Huaraz – 2021. Influencia en el deporte POBLACION Y
ESPECIFICOS ESPECÍFICOS INDICADORES MUESTRA
o¿De qué manera los  Utilizar los ESPECIFICOS Conocimiento Población:
conocimientos sobre el conocimientos previos  Los conocimientos del valor Experiencia La población estará
valor proteico de los sobre el valor proteico de proteico de los alimentos en Importancia compuesta por los
alimentos de la zona sierra los alimentos de la zona los estudiantes mejorarán el Actividad docentes de educación
de Ancash influyen en el sierra de Ancash para proceso deportivo de los física de la EBR de la
deporte de los estudiantes mejorar el deporte de los estudiantes por parte de los ciudad de Huaraz 2021.
por parte de los docentes estudiantes por parte de docentes de educación física Muestra:
de educación física de la los docentes de educación de la EBR – Huaraz – 2021 La muestra estará
EBR – Huaraz - 2021? física de la EBR – Huaraz conformada por un grupo
o¿Cómo repercute el valor - 2021  Fomentando el conocimiento de profesores de
proteico de los alimentos  Fomentar la represión del del valor proteico de los educación física de la
de la zona sierra de valor proteico de los alimentos contribuye de EBR de la ciudad de
Ancash en el deporte de alimentos de la zona manera eficiente de la zona Huaraz, tomados al azar
84
sierra de Ancash en el
los estudiantes por parte de
deporte de los estudiantes sierra de Ancash en el
los docentes del área de
por parte de los docentes deporte de los estudiantes por
educación física de la EBR
del área de educación parte de los docentes del área
– Huaraz - 2021?
física de la EBR – Huaraz de educación física de la
o¿De qué manera influye en
– 2021. EBR – Huaraz – 2021. vía virtual.
los estudiantes el conocer
 Motivar en los estudiantes  Desarrollando el interés en TÉCNICA
el valor proteico de los
el interés por conocer el los estudiantes por conocer el Observación
alimentos de la zona sierra
valor proteico de los valor proteico de los INSTRUMENTO
de Ancash en los
alimentos de la zona sierra alimentos de la zona sierra de Encuesta
estudiantes por parte de los
de Ancash en los Ancash en los estudiantes por
docentes de educación
estudiantes por parte de los parte de los docentes de
física de la EBR – Huaraz
docentes de educación educación física de la EBR –
- 2021?
física de la EBR – Huaraz - Huaraz - 2021
2021
85
EVIDENCIAS FOTOGRÁFICAS: se muestra a los investigadores realizando los

trabajos de revisión final y elaborando las conclusiones.
86
87
“Año del Fortalecimiento de la Soberanía Nacional”
INFORME N° 036 - 2021 – ME / DREA / IESPP “Hz”/RRB
SEÑOR DIRECTOR DEL INSTITUTO DE EDUCACION

SUPERIOR PEDAGOGICO PÚBLICO “HUARAZ”
ASUNTO: CULMINACION DEL TRABAJO DE INVESTIGACIÓN

El Magister RICARDO MARTIN RODRIGUEZ BUENDIA
DEJA CONSTANCIA
Que los estudiantes:
DEXTRE TOSCANO, Yomira Stefanny
GUZMAN SALAZAR, Andree Gustavo
SALES MARCHENES, Miomir Marcial
Ex estudiantes de la Carrera Profesional de Educación Física, han desarrollado el

Trabajo de Investigación titulada “EL CONOCIMIENTO DEL VALOR PROTEICO
DE LOS ALIMENTOS DE LA ZONA SIERRA DE ANCASH Y SU IMPORTANCIA
EN E DEPORTE POR PARTE DE LOS DOCENTES DE EDUCACIÓN FÍSICA DE
LA EBR – HUARAZ - 2021”
Bajo mi asesoramiento, que se encuentra concluido y aprobado para la sustentación de

acuerdo a lo establecido por la institución y lineamientos metodológicos
Es cuanto informo para su conocimiento y demás fines pertinentes
Huaraz, 07 de octubre de 2022
___________________________________
RICARDO MARTÍN RODRÍGUEZ BUENDÍA
DOCENTE

Tesis Final

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1

INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR PEDAGÓGICO PÚBLICO

“EL CONOCIMIENTO DEL VALOR PROTEICO DE LOS ALIMENTOS DE

LA ZONA SIERRA DE ANCASH Y SU IMPORTANCIA EN EL DEPORTE

POR PARTE DE LOS DOCENTES DE EDUCACIÓN FÍSICA DE LA EBR –

DEXTRE TOSCANO, YOMIRA STEFANNY

GUZMÁN SALAZAR, ANDREE GUSTAVO

SALES MARCHENES, MIOMIR MARCIAL

Mg. RICARDO MARTÍN RODRÍGUEZ BUENDÍA

DICTAMEN DEL JURADO

Agradecemos a Dios, por habernos dado la vida y permitirnos lograr el primer

importante para la satisfacción nuestra y la de nuestra familia que se ha logrado

Un agradecimiento muy especial a mi querida alma mater el I.E.S.P.P. Huaraz, a sus

por la paciencia, orientación y su guía en el desarrollo de esta investigación.

camino y que, hasta el momento, seguimos siendo amigos: Stefanny, Andree y

Dictamen del jurado iii

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

1.1. Planteamiento del Problema 13

1.2. Formulación del Problema 16

1.2.1. Problema General 16

1.2.2. Problemas Específicos 17

1.3.1. Objetivo General 17

1.3.2. Objetivos Específicos 17

1.4. Justificación de la Investigación 18

1.5. Limitaciones de la Investigación 19

MARCO TEÓRICO CONCEPTUAL

2.2. Bases teóricas 23

2.2.1. Alimentación correcta 23

2.2.3. Beber en abundancia 23

2.2.4. Importancia de la alimentación 23

2.2.5. Acción alimentaria 24

2.2.6. Alimentación y Nutrición 26

2.2.6.1. Clasificación de los alimentos 27

2.2.7. El agua y la fibra en la alimentación 30

2.2.7.1. Requisitos para una alimentación balanceada 32

2.2.7.2. Combinación de alimentos 33

2.2.7.3. Higiene alimenticia 35

2.2.9. Principios generales de la alimentación en las diferentes etapas de la vida 38

2.2.10. Medidas básicas sobre la alimentación y nutrición 44

2.3. Hipótesis de la Investigación 45

2.3.1. Hipótesis general 45

2.3.2. Hipótesis específica 45

2.4. Operacionalización de las Variables 45

2.4.1. Variable Independiente 45

2.4.2. Variable Dependiente 45

3.1. Nivel Descriptivo 47

3.2. Diseño de la Investigación 47

3.3. Métodos de Investigación 47

3.4. Población y Muestra 47

3.5. Técnicas e Instrumentos de Investigación 48

3.5.1. Técnicas e instrumentos para la Recopilación de Datos 48

3.5.2. Tratamiento Estadístico Descriptivo 48

4.1. Análisis e Interpretación de los Datos 49

4.2. Discusión de los Resultados 49

4.3. Contrastación de la Hipótesis 70

4.1.1. De la Hipótesis General 70

El presente trabajo de investigación, debido a los problemas surgidos en

referencia al COVID – 19 conocido como la pandemia; enfermedad que azota al

desarrollar clases a través de plataformas virtuales lo que también nos determinó a

WhatsApp, donde se les pidió a los docentes de la Educación Básica Regular en la

especialidad de Educación Física el apoyo para la realización del presente.

El propósito que nos trazamos fue el de conocer si los docentes conocen y

física importante y necesaria y una alimentación adecuada.