КНИГА РЕЦЕПТІВ

П Р И Г О Т У ВА Н Н Я П Р О Д У К Т І В
В ЕЛЕКТРОСУШАРЦІ WETAIR FD-550

КНИГА РЕЦЕПТОВ
ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПРОД УК ТОВ
В ЭЛЕКТРОСУШКЕ WETAIR FD-550
 ЗМІСТ

СУШКА ФРУКТІВ І ЯГІД СУШКА ТРАВ І РОСЛИН

Абрикос - курага .................................................. 4 Шипшина ......................................................... 17
Яблука ................................................................ 4 М’ята ................................................................ 17
Банани ............................................................... 5 Лікарські рослини ........................................ 18
Груші ................................................................... 5 Сушений Іван-чай ........................................ 18
Вишня ................................................................. 6 ФРУКТОВА ПАСТИЛА
Слива - чорнослив ............................................. 6
Виноград - Ізюм ................................................... 7 Фруктова пастила ......................................... 19
Ягоди .................................................................. 7 СУШКА М’ЯСА І КОВБАСОК
Диня ...................................................................8 М’ясо ............................................................... 21
Фінікі ................................................................... 8 Сиров’ялені ковбаски ................................... 22
Інжир .................................................................. 9
Персик ................................................................9 СУШКА РИБИ
Хурма ............................................................... 10 Риба ................................................................. 22
Цедра цитрусових ..........................................10 РЕЦЕПТИ НА КОЖЕН ДЕНЬ
СУШКА ОВОЧІВ І ЗЕЛЕНІ
Печиво з хурми і вершкового сиру ................ 23
В’ялені помідори ........................................... 11 Йогуртова пастила-мюслі ............................ 23
Морква .............................................................. 11 Лляні хлібці .................................................... 24
Зелень і пряні трави ......................................12 Меренги ........................................................... 24
Баклажани ....................................................... 12 Чіпси Начос ....................................................25
Кабачки ............................................................ 13 Цукати з груші ................................................ 25
Гарбуз ............................................................... 13 Сушені цукіні з пармезаном......................... 26
Солодкий перець .......................................... 14 Йогурт ............................................................... 26
Буряк ................................................................ 14 Морквяні крекери
Лук .................................................................... 15 з насінням льону і гарбуза ........................... 27
Часник .............................................................. 15 Морквяні хлібці ............................................. 27
СУШКА ГРИБІВ Пастила з м’ясного фаршу ............................. 28
Картопляні чіпси .............................................28
Всі види грибів............................................... 16 Кальмари сушені ...........................................29
Цукати з кабачків і арбузниз корок ................29
Джазаріі «Помаранчеве настрій»..................30
Батончики фруктово-протеїнові.....................31

2
 СОДЕРЖАНИЕ
СУШКА ФРУКТОВ И ЯГОД
Абрикос - курага..................................................4
Яблука.............................................................4
Бананы..................................................5
Груши......................................................5
Вишня.......................................................6
Слива - чорнослив.............................................6
Виноград - ізюм...................................................7
Ягоди............................................................7
Диня..............................................................8
Фіники.......................................................8
Инжир......................................................9
Персик...............................................................9
Хурма.........................................................10
Цедра цитрусовых..........................................10
СУШКА ОВОЩЕЙ И ЗЕЛЕНИ
Вяленые помидоры.........................................11
Морковь....................................................11
Зелень и пряные травы..................................12
Баклажаны.................................................12
Кабачки................................................13
Тыква....................................................13
Сладкий перец................................................14
Свекла...........................................................14
Лук..............................................................15
Чеснок.........................................................15
СУШКА ГРИБОВ
Все виды грибов..............................................16
СУШКА ТРАВ И РАСТЕНИЙ
Шиповник........................................................17
Мята................................................................17
Лекарственные растения...............................18
Сушеный Иван-чай.........................................18
ФРУКТОВАЯ ПАСТИЛА
Фруктовая пастила..........................................19
СУШКА МЯСА И КОЛБАСОК
Мясо.............................................................21
Сыровяленные колбаски................................22
СУШКА РЫБЫ
Рыба................................................................22
РЕЦЕПТЫ НА КАЖДЫЙ ДЕНЬ
Печенье из хурмы и сливочного сыра............23
Йогуртовая пастила-мюсли............................23
Льняные хлебцы.............................................24
Меренги..........................................................24
Чипси Начос.....................................................25
Цукати з груши.................................................25
Сушені цукіни з пармезаном..........................26
Йогурт..............................................................26
Морковные крекеры
с семенами льна и тыквы...............................27
Морковные хлебцы.........................................27
Пастила из мясного фарша...........................28
Картофельные чипсы.....................................28
Кальмары сушеные........................................29
Цукаты из кабачков и арбузныз корок..........29
Джазарие «Оранжевое настроение».............30
Батончики фруктово-протеиновые................31
3
 СУШКА ФРУКТОВ И ЯГОД | СУШІННЯ ФРУКТІВ ТА ЯГІД
Абрикос - Курага
Для приготовления кураги используйте созревшие абрикосы.
♦ Разрежьте плоды пополам и удалите косточки.
♦ Поместите на секции электросушки в один ряд разрезом вверх.
Температура: 60°С
Время: 12-24 часов
Содержит пектин, яблочную, лимонную и винные кислоты, аскорбино-
вую кислоту, витамины B1, В2, В5, В15, Р, РР, много каротина (прови-
тамина А), калий, железо.
Абрикос - Курага
Для приготування кураги використовуйте дозрілі абрикоси.
♦ Розріжте плоди навпіл і видаліть кісточки.
♦ Помістіть на секції електросушки в один ряд розрізом вгору.
Температура: 60°С
Час: 12-24 годин
Містить пектин, яблучну, лимонну і винні кислоти, аскорбінову кислоту,
вітаміни B1, В2, В5, В15, Р, РР, багато каротину (провітаміну А), калій,
залізо.
4
Яблоки
Лучше всего готовить из кислых и кисло-сладких сортов летнего осен-
него урожая.
♦ Расход: 6,5 кг свежих = 1 кг сушеных.
♦ Вымойте и разрежьте яблоки на пласты толщиной 4-5 мм, удаляя
поврежденные места и семена.
♦ Для защиты от потемнения опустите кусочки на 2 минуты в подкис-
ленную воду (2 г лимонной кислоты на 1 л воды). Просушите на воз-
духе 10-15 минут.
♦ Разложите дольки на секции в один ряд.
Температура: 60°С
Время: 8-12 часов
Кроме железа содержат необходимый для работы мозга бор, которого
мало в других сухофруктах.В сухом виде употребляют для профилак-
тики гриппа.
Яблука
Найкраще готувати з кислих і кисло-солодких сортів річного осіннього
врожаю.
♦ Витрата: 6,5 кг свіжих = 1 кг сушених.
♦ Вимийте і розріжте яблука на пласти товщиною 4-5 мм, видаляючи
пошкоджені місця і насіння.
♦ Для захисту від потемніння опустіть шматочки на 2 хвилини в під-
кислену воду (2 г лимонної кислоти на 1 л води). Просушіть на повітрі
10-15 хвилин.
♦ Розкладіть часточки на секції в один ряд.
Температура: 60​​°С
Час: 8-12 годин
Крім заліза містять необхідний для роботи мозку бор, якого мало в ін-
ших сухофруктах.В сухому вигляді вживають для профілактики грипу.
 СУШКА ФРУКТОВ И ЯГОД | СУШІННЯ ФРУКТІВ ТА ЯГІД
Бананы
♦ Очистите бананы от кожуры и нарежьте на кружочки толщиной 3-4
мм.
♦ Разложите кусочки на секции так, чтобы они не касались друг друга.
Температура: 60°С
Время: 12-16 часов
Содержат калий, магний, железо и кальций. В сухом виде богаты
натуральным сахаром, который при переваривании быстро попа-
дает в кровь и дает заряд энергии. Поэтому их часто употребляют
спортсмены.
Банани
♦ Очистіть банани від шкірки і наріжте на кружечки товщиною 3-4 мм.
♦ Розкладіть шматочки на секції так, щоб вони не торкалися одне
одного.
Температура: 60°С
Час: 12-16 годин
Містять калій, магній, залізо і кальцій. У сухому вигляді багаті нату-
ральним цукром, який при перетравленні швидко потрапляє в кров і
дає заряд енергії. Тому їх часто вживають спортсмени.
Груши
Используйте летние и раннеосенние сорта, но не зимние. Созревшие,
но не перезревшие. Плоды с грубой мякотью дают сушеный продукт
низкого качества.
♦ Удалите у мытых плодов поврежденные места и семена.
♦ Нарежьте на кусочки толщиной 4-5 мм.
♦ Для защиты от потемнения бланшируйте кусочки 5 -7 секунд в кипя-
щей воде. Сразу остудите в холодной воде. Дайте воде стечь.
♦ Разложите кусочки равномерно на секции. Готовые сушеные кусочки
должны быть мягкими и эластичными.
Температура: 60°С
Время: 10-12 часов
Выводят из организма тяжелые металлы и токсины и также, как и
яблоки содержат необходимый для работы мозга бор, которого мало
в других сухофруктах.
Грушi
Використовуйте літні і раннеосенніе сорти, але не зимові. Дозрілі, але
не перезрілі. Плоди з грубої м’якоттю дають сушений продукт низької
якості.
♦ Видаліть у митих плодів пошкоджені місця і насіння.
♦ Наріжте на шматочки товщиною 4-5 мм.
♦ Для захисту від потемніння бланшуйте шматочки 5 -7 секунд в ки-
плячій воді. Відразу остудіть в холодній воді. Дайте воді стекти.
♦ Розкладіть шматочки рівномірно на секції. Готові сушені шматочки
повинні бути м’якими і еластичними.
Температура: 60​​°С
Час: 10-12 годин
Виводять з організму важкі метали і токсини і також, як і яблука містять
необхідний для роботи мозку бор, якого мало в інших сухофруктах.
5
 СУШКА ФРУКТОВ И ЯГОД | СУШІННЯ ФРУКТІВ ТА ЯГІД
Вишня
Пригодные сорта: Владимирская, Шубинка, Любская, Подбельская,
Самаркандская, Анадольская с темноокрашенной мякотью.
♦ Расход: 4,5 кг свежей вишни = 1 кг сушеной.
♦ Для ускорения сушки погрузите плоды в кипящий 1% - ный раствор
питьевой соды или кипяток. Далее опустите в холодную воду.
♦ Разложите на секции. Косточки удалять не обязательно.
Сушеные плоды должны быть блестящими и эластичными, при
сдавливании не выделять сок.
Температура: 60°С
Время: 14-24 часов
Содержит каротин, витамины С, В, РР, фолиевую кислоту, дубильные
вещества, пектин (в среднем 11%). Из минеральных веществ: медь, ка-
лий, магний. Является ценным диетическим продуктом. Благодаря зна-
чительному содержанию железа, вишню рекомендуется употреблять при
малокровии.
Вишня
Придатні сорти: Володимирська, Шубинка, Любська, Подбельський, Са-
маркандська, Анадольського та Темна м’якоттю.
♦ Витрата: 4,5 кг свіжої вишні = 1 кг сушеної.
♦ Для прискорення сушки занурте плоди в киплячий 1% розчин питної
соди або окріп. Далі опустите в холодну воду.
♦ Розкладіть на секції. Кісточки видаляти не обов’язково.
Сушені плоди повинні бути блискучими і еластичними, при стисненні не
виділяти сік.
Температура: 60°С
Час: 14-24 годин
Містить каротин, вітаміни С, В, РР, фолієву кислоту, дубильні речовини,
пектин (в середньому 11%). З мінеральних речовин: мідь, калій, магній. Є
цінним дієтичним продуктом. Завдяки значному вмісту заліза, вишню ре-
комендується вживати при недокрів’ї.
6
Слива - Чернослив
Для сушки лучше подходят сорта Венгерка итальянская. Сушат пол-
ностью созревшие плоды, желательно темно-фиолетовой окраски.
♦ Расход: 4,3 кг свежих слив = 1 кг чернослива.
♦ При сортировке удалите плоды с повреждениями. Крупные сливы
нарежьте на половинки и удалите косточки. Небольшие плоды можно
сушить целыми.
♦ Для ускорения сушки воспользуйтесь бланшировкой: погрузите сли-
вы на 5-10 секунд в кипящий раствор питьевой соды (10-15 г на 1 л
воды). Охладите в холодной воде. Дайте воде стечь.
♦ Разложите сырье равномерно на секцию.
* При правильной предварительной обработке на кожице должна по-
явиться мелкая сетка. При сильной концентрации кожица может силь-
но травмироваться.
Температура: 60°С
Время: 10-14 часов
Слива - Чорнослив
Для сушки краще підходять сорти Угорка італійська. Сушать повністю
доспілі плоди, бажано темно-фіолетового забарвлення.
♦ Витрата: 4,3 кг свіжих слив = 1 кг чорносливу.
♦ При сортуванні видаліть плоди з пошкодженнями. Великі сливи
наріжте на половинки і видаліть кісточки. Невеликі плоди можна су-
шити цілими.
♦ Для прискорення сушки скористайтеся Бланшіровка: занурте сливи
на 5-10 секунд в киплячий розчин питної соди (10-15 г на 1 л води).
Охолодіть в холодній воді. Дайте воді стекти.
♦ Розкладіть сировину рівномірно на секцію.
* При правильній попередній обробці на шкірці повинна з’явитися дріб-
на сітка. При сильній концентрації шкірка може сильно травмуватися.
Температура: 60°С
Час: 10-14 годин
 СУШКА ФРУКТОВ И ЯГОД | СУШІННЯ ФРУКТІВ ТА ЯГІД
Виноград - Изюм
Сорта выбирайте сахаристые. По количеству полезных качеств выи-
грывает - темный изюм, нежели светлый.
♦ После сортировки и удаления некачественных ягод, разделите гроз-
дья на более мелкие кисти для удобной предварительной обработки.
♦ Бланшировка: после мытья отдельные кисти погрузите в кипящий
раствор соды (0,5%) на 2-3 секунды - немедленно опустите в холод-
ную воду. Пусть вода стечет.
♦ Немного подсушенные ягоды отделите от кистей и разложите рав-
номерно на секции.
Если вы используете сорта с мелкими ягодами, например, кишмиш,
учитывайте, что после сушки ягоды уменьшаются и могут упасть
сквозь отверстия секции. Поэтому рекомендуем использовать допол-
нительный сетчатый секции. После сушки выдержите продукт на воз-
духе до полного охлаждения.
Температура: 60°С
Время: 8-26 часов
Виноград - iІзюм
Сорти вибирайте цукристі. За кількістю корисних якостей виграє - тем-
ний родзинки, ніж світлий.
♦ Після сортування і видалення неякісних ягід, розділіть грона на
більш дрібні кисті для зручної попередньої обробки.
♦ Бланшіровка: після миття окремі кисті занурте в киплячий розчин
соди (0,5%) на 2-3 секунди - негайно опустіть в холодну воду. Нехай
вода стече.
♦ Трохи підсушені ягоди відокремте від кистей і розкладіть рівномірно
на секції.
Якщо ви використовуєте сорти з дрібними ягодами, наприклад, киш-
миш, враховуйте, що після сушіння ягоди зменшуються і можуть
впасти крізь отвори секції. Тому рекомендуємо використовувати до-
даткові секції. Після сушіння витримаєте ізюм на повітрі до повного
охолодження.
Температура: 60​​°С
Час: 8-26 годин
Ягоды
Для сушки используются только спелые ягоды. Недозрелые и пере-
зрелые ягоды для сушки не годятся.
♦ Переберите ягоды и очистите их от сора и примесей.
♦ Уложите на решето в один ряд.
Сушка в несколько этапов:
1) Температура: 40°С. Время: 2-3 часа
3) Температура: 60°С. Время: 12-20 часов.
Количество циклов в зависимости от величины и влажности ягод.
Содержат витамины, антиоксиданты, минералы, клетчатку. Одно из
их главнейших преимуществ – это снижение окислительных процес-
сов в нашем организме.
Ягоди
Для сушіння використовуються тільки стиглі ягоди. Недостиглі і пере-
стиглі ягоди не використовуються для сушіння.
♦ Переберіть ягоди та очистіть їх від сміття і домішок.
♦ Покладіть на секції в один ряд.
Сушіння в кілька етапів:
1) Температура: 40°С. Час: 2-3 години
3) Температура: 60°С. Час: 12-20 годин.
Кількість циклів в залежності від величини і вологості ягід.
Містять вітаміни, антиоксиданти, мінерали, клітковину. Одне з їх най-
головніших переваг - це зниження окислювальних процесів в нашому
організмі.
7
 СУШКА ФРУКТОВ И ЯГОД | СУШІННЯ ФРУКТІВ ТА ЯГІД

Дыня Финики
♦ Очистите дыню от шкурки и нарежьте треугольниками, удалив ♦ Отобранные спелые финики разложите на секции, при желании раз-
семена. режьте и выньте косточки.
♦ Разложите на секции. ♦ Консистенция после сушки - жесткая.
После сушки кусочки должны быть мягкими и липкими.
Температура: 60°С
Температура: 60°С Время: 6-26 часов
Время: 10-16 часов
В сушеных финиках содержится калий, натрий, кальций, магний, фос-
В сушеном виде содержит клетчатку, белки, минеральные соли, ви- фор, железо, медь, сера, марганец и 23 вида различных аминокислот.
тамин С, витамины группы В, каротин, большое количество железа, Восполняют потерю кальция в организме, содержат все витамины,
фолиевой и никотиновой кислот. Тонизирует, обладает общеукрепля- кроме Е и биотина, но особенно много в них В5, который повышает
ющими свойствами, очищает кожу и кишечник. жизненный тонус.

Диня Фiнiки
♦ Очистіть диню від шкірки і наріжте трикутниками, видаливши насіння. ♦ Відібрані стиглі фініки розкладіть на секції, при бажанні розріжте і
♦ Розкладіть на секції. вийміть кісточки.
Після сушіння шматочки повинні бути м’якими і липкими. ♦ Консистенція після сушки - жорстка.
 
Температура: 60°С Температура: 60°С
Час: 10-16 годин Час: 6-26 годин

У сушеному вигляді містить клітковину, білки, мінеральні солі, вітамін У сушених фініках міститься калій, натрій, кальцій, магній, фосфор,
С, вітаміни групи В, каротин, велика кількість заліза, фолієвої та ніко- залізо, мідь, сірка, марганець і 23 види різних амінокислот. Заповню-
тинової кислот. Тонізує, має загальнозміцнюючі властивості, очищає ють втрату кальцію в організмі, містять всі вітаміни, крім Е і біотину,
шкіру і кишечник. але особливо багато в них В5, який підвищує життєвий тонус.

8
 СУШКА ФРУКТОВ И ЯГОД | СУШІННЯ ФРУКТІВ ТА ЯГІД
Инжир
♦ Помойте заранее отобранные зрелые плоды и после того, как с них
стечет вода - разложите на секции.
♦ После сушки инжир складывается в ящики, где он должен отлежать-
ся, и лишь через несколько месяцев готов к употреблению. В таком
виде инжир может храниться несколько лет.
♦ При длительном хранении инжир становится коричневым, на нем
может выступить белый налет - это кристаллики сахара, которые яв-
ляются естественным консерватором и увеличиваю срок годности
сухофрукта.
Температура: 60°С
Время: 6-26 часов
Железа в инжире больше, чем в яблоках, поэтому его рекомендуют
больным с дефицитом железа в организме. Инжир богат калием, клет-
чаткой и кальцием. Сухой инжир содержит ферменты стимулирующие
функцию пищеварения, почек и печени.
Iнжир
♦ Помийте заздалегідь відібрані зрілі плоди і після того, як з них стече
вода - розкладіть на секції.
♦ Після сушіння інжир складається в ящики, де він повинен відлежати-
ся, і лише через кілька місяців готовий до вживання. У такому вигляді
інжир може зберігатися кілька років.
♦ При тривалому зберіганні інжир стає коричневим, на ньому може
виступити білий наліт - це кристалики цукру, які є природним консер-
ватором і збільшую термін придатності сухофрукти.
 
Температура: 60°С
Час: 6-26 годин
Заліза в інжирі більше, ніж в яблуках, тому його рекомендують хворим
з дефіцитом заліза в організмі. Інжир багатий калієм, клітковиною і
кальцієм. Сухий інжир містить ферменти стимулюють функцію трав-
лення, нирок і печінки.
Персик
♦ Помойте полностью созревшие плоды удалите косточку, порежьте
на кусочки толщиной 5-6 мм.
♦ Разложите кусочки на секции. После сушки они должны стать мяг-
кими, гнущимися.
Температура: 60°С
Время: 10-12 часов
Содержит до 15% сахара, яблочная, винная, хинная и лимонная кис-
лоты, эфирное масло, калий, железо, витамины С, группы В и каротин.
Благодаря высокому содержанию калия сушеные персики рекоменду-
ют для улучшения работы сердца. Способствуют хорошему пищева-
рению, но больным сахарным диабетом следует воздержаться от их
употребления.
Персик
♦ Помийте повністю дозрілі плоди видаліть кісточку, поріжте на шма-
точки товщиною 5-6 мм.
♦ Розкладіть шматочки на секції. Після сушіння вони повинні стати м’я-
кими, гнучкими.
Температура: 60°С
Час: 10-12 годин
Містить до 15% цукру, яблучна, винна, хінна і лимонна кислоти, ефірну
олію, калій, залізо, вітаміни С, групи В і каротин.
Завдяки високому вмісту калію сушені персики рекомендують для
поліпшення роботи серця. Сприяють гарному травленню, але хворим
на цукровий діабет слід утриматися від їх вживання.
9
 СУШКА ФРУКТОВ И ЯГОД | СУШІННЯ ФРУКТІВ ТА ЯГІД

Хурма Цедра цитрусовых

Для сушки используйте плоды зрелые, но достаточно плотные. Сушат
и терпкие, и нетерпкие сорта: терпкость в процессе сушки исчезает.
♦ Для ускорения сушки очистите плоды от кожицы.
♦ Выложите нарезанные плоды на секции.
После сушки хурму складывают в ящики, дно и стенки которых высти-
лают толстой бумагой, а затем целлофаном или восковой бумагой.
Хранится в такой упаковке длительно.
Температура: 60°С
Время: 12-24 часов
♦ Снимите тонкий слой кожуры ножом из нержавеющей стали.
♦ Снятые корочки разложите на подносы срезанной стороной вверх.
Во время сушки кусочки цедры необходимо несколько раз перевернуть.
Температура: 60°С
Время: 14-18 часов
Кожура содержит витамин С, витамин Р, который благотворно влияет
на деятельность сердца, эфирные масла улучшают настроение и
обладают тонизирующим эффектом.

Содержится протеин, лимонная кислота, пектин, танин, много прови-

тамина А и витамина С ( от 3 до 53%). Сушеные плоды используют
для приготовления сиропов, варенья, джема, желе, ликеров, вина, Цедра цитрусових
кваса. В народной медицине хурма употребляется при различных же-
лудочных заболеваниях. ♦ Зніміть тонкий шар шкірки ножем з нержавіючої сталі.
♦ Зняті скоринки розкладіть на підноси зрізаною стороною вгору.
Під час сушіння шматочки цедри необхідно кілька разів перевернути.
 
Температура: 60°С
Хурма Час: 14-18 годин

Для сушіння використовуйте плоди зрілі, але досить щільні. Сушать і Шкірка містить вітамін С, вітамін Р, який благотворно впливає на
терпкі, і нетерпкіе сорти: терпкість в процесі сушіння зникає. діяльність серця, ефірні масла поліпшують настрій і мають тонізуючий
♦ Для прискорення сушки очистіть плоди від шкірки. ефект.
♦ Викладіть нарізані плоди на секції.
Після сушіння хурму складають в ящики, дно і стінки яких вистилають
товстої папером, а потім целофаном або восковим папером. Збері-
гається в такій упаковці довго.
 
Температура: 60°С
Час: 12-24 годин

Міститься протеїн, лимонна кислота, пектин, танін, багато провітаміну

А і вітаміну С (від 3 до 53%). Сушені плоди використовують для приго-
тування сиропів, варення, джему, желе, лікерів, вина, квасу. У народ-
ній медицині хурма вживається при різних шлункових захворюваннях.

10
 СУШКА ОВОЩЕЙ И ЗЕЛЕНИ | СУШІННЯ ОВОЧІВ ТА ЗЕЛЕНІ

Вяленые помидоры Морковь

♦ Промыть помидоры под холодной водой, удалить плодоножки, выте-
реть полотенцем до максимально сухого состояния.
♦ Каждый томат разрезать на 4 равные части, выложить на секции
электросушки. Можно посолить и посыпать специями, например, пер-
цем чёрным молотым, сушеным чесноком, тимьяном, базиликом, и
сбрызнуть маслом оливковым.
Температура: 40°С
Время: 12 часов
Готовые помидоры на ощупь должны быть мягкими, но не бумажны-
ми. Есть два варианта хранения помидоров:
1. Ссыпать сушеные помидоры в пластиковый пакет и хранить в холо-
дильнике 2 месяца или в морозилке – полгода.
2. Уложить сушеные помидоры в простерилизованную стеклянную
банку, залить оливковым маслом и закатать. Хранить сушеные поми-
доры можно не менее шести месяцев.
В’яленi помiдори
♦ Промити помідори під холодною водою, видалити плодоніжки, ви-
терти рушником до максимально сухого стану.
♦ Кожен томат розрізаємо на 4 рівні частини, викладаємо їх на сек-
ції електросушарки. Можна посолити і посипати спеціями, наприклад,
перцем чорним меленим, сушеним часником, чебрецем, базиліком, і
скропити олією оливковою.
Температура: 40°С
Час: 12, годин
Готові помідори на дотик повинні бути м’якими, але не паперовими. Є
два варіанти зберігання помідорів:
1. Зсипати сушені помідори в пластиковий пакет і зберігати в холо-
дильнику 2 місяці або в морозилці - півроку.
2. Укласти сушені помідори в простерилізованих скляну банку, залити
оливковою олією і закатати. Зберігати сушені помідори можна не мен-
ше шести місяців.
Для сушки рекомендуют брать сорта моркови с ярко-оранжевой кра-
ской и небольшой сердцевиной.
Расход: 9,5 кг свежей моркови = 1кг сушеной.
♦ Очистите и промойте морковь.
♦ Нарежьте кружочками или соломкой толщиной 3-4 мм.
♦ Предварительная обработка для сохранения вкусовых и питатель-
ных свойств: бланширование в кипящей воде 15-20 минут до размяг-
чения. После остудите в холодной воде.
Температура: 60°С
Время: 8-10 часов
Содержит каротин, источник витамина А, очень полезного для улучшения
состояния кожи и волос.
Морква
Для сушіння рекомендують брати сорти моркви з яскраво-помаранче-
вою фарбою і невеликою серцевиною.
Витрата: 9,5 кг свіжої моркви = 1кг сушеної.
♦ Очистіть і промийте моркву.
♦ Наріжте кружечками або соломкою товщиною 3-4 мм.
♦ Попередня обробка для збереження смакових і поживних власти-
востей: бланшування в киплячій воді 15-20 хвилин до розм’якшення.
Після остудіть в холодній воді.
 
Температура: 60°С
Час: 8-10 годин
Містить каротин, джерело вітаміну А, дуже корисного для поліпшення
стану шкіри і волосся.

11
 СУШКА ОВОЩЕЙ И ЗЕЛЕНИ | СУШІННЯ ОВОЧІВ ТА ЗЕЛЕНІ

Зелень и пряные травы Баклажаны

♦ После сортировки зелень тщательно промойте и равномерно ♦ Спелые баклажаны помойте и по желанию очистите от кожуры.
нарежьте. ♦ Разрежьте плоды по длине на 4 части, затем на дольки толщиной
♦ Грубые стебли сушите отдельно. 4-5 мм.
♦ Посыпьте кусочки солью и оставьте на 15 минут для удаления горечи.
Температура: 60°С ♦ Промойте в проточной воде и бланшируйте в кипящей воде 6-7
Время: 6-12 часов минут.
♦ После стекания воды выложите дольки на секции. Консистенция по-
В сухом виде добавляют в блюда для улучшения запаха, вкуса, цвета, сле сушки - хрупкая.
придания пользы блюдам и улучшения усвоения пищи.
Температура - 60°С
Время - 8-10 часов

Зелень та прянi трави Низкокалорийность баклажана обеспечивает его диетическую

ценность. Большое количество калия способствует профилактике
♦ Після сортування зелень ретельно промийте і рівномірно наріжте. и лечению атеросклероза, усиливает работу сердца и способствует
♦ Грубі стебла сушіть окремо. выведению из организма жидкости.

Температура: 60°С
Час: 6-12 годин
Баклажани
У сухому вигляді додають в страви для поліпшення запаху, смаку, ко-
льору, додання користі страв і поліпшення засвоєння їжі. ♦ Стиглі баклажани помийте і за бажанням очистіть від шкірки.
♦ Розріжте плоди по довжині на 4 частини, потім на часточки завтовш-
ки 4-5 мм.
♦ Посипте шматочки сіллю і залиште на 15 хвилин для видалення
гіркоти.
♦ Промийте в проточній воді і бланшувати в киплячій воді 6-7 хвилин.
♦ Після стікання води викладіть часточки на секції. Консистенція після
сушки - тендітна.
 
Температура - 60°С
Час - 8-10 годин

Низькокалорійна баклажана забезпечує його дієтичну цінність. Велика

кількість калію сприяє профілактиці і лікування атеросклерозу, підси-
лює роботу серця і сприяє виведенню з організму рідини.

12
 СУШКА ОВОЩЕЙ И ЗЕЛЕНИ | СУШІННЯ ОВОЧІВ ТА ЗЕЛЕНІ
Кабачки
♦ Зрелые плоды вымойте и нарежьте на 4 части по длине, затем на
дольки толщиной 4-5 мм, удалив внутреннюю часть с семенами и
кожицу.
♦ Для улучшения цвета готового продукта кусочки кабачков погрузите
в кипящую подсоленную воду на 1-2 минуты, затем быстро охладите
водой.
♦ Подсушенные дольки выложите на секции в один слой.
Консистенция после сушки - хрупкая.
Температура: 60°С
Время: 7-9 часов
Содержат: витамины А, В1, В2, С, РР, а также микро- и макроэлемен-
ты: калий, кальций, магний, цинк, медь и марганец, железо, серу, мо-
либден, титан, алюминий, фосфор и натрий, а также пищевые волок-
на и клетчатку. Рекомендуются при отеках, так как в них содержится
много калия, способствующего выведению жидкости.
Кабачки
♦ Зрілі плоди вимийте і наріжте на 4 частини по довжині, потім на ча-
сточки завтовшки 4-5 мм, видаливши внутрішню частину з насінням і
шкірку.
♦ Для поліпшення кольору готового продукту шматочки кабачків занур-
те в киплячу підсолену воду на 1-2 хвилини, потім швидко охолодіть
водою.
♦ Підсушені часточки викладіть на секції в один шар.
Консистенція після сушки - тендітна.
 
Температура: 60°С
Час: 7-9 годин
 
Містять: вітаміни А, В1, В2, С, РР, а також мікро- і макроелементи:
калій, кальцій, магній, цинк, мідь і марганець, залізо, сірку, молібден,
титан, алюміній, фосфор і натрій, а також харчові волокна і клітковину.
Рекомендуються при набряках, так як в них міститься багато калію, що
сприяє виведенню рідини.
Тыква
♦ Для сушки используйте созревшие плоды столовых сортов.
♦ Вымойте и нарежьте тыкву сначала на части, а потом на дольки тол-
щиной 4-5мм, перед этим удалите семена и кожицу.
♦ Бланшируйте тыкву для сохранения яркого цвета в кипящей подсо-
ленной воде (не более 1-2 минут), затем быстро охладить водой.
♦ Выложите дольки на секции.
♦ Через 30 минут после сушки - тыкву можно перемолоть и использо-
вать потом для приготовления супов-пюре или соусов.
Температура: 60°С
Время: 6-8 часов
На 92% состоит из воды. В мякоти содержится сахар, соли калия,
кальция, магния и железа, витамины С, B1, В2, РР и провитамин А
(каротин). Клетчатки и органических кислот в тыкве мало (0,7%), поэ-
тому она не имеет противопоказаний к употреблению при заболевани-
ях желудочно-кишечного тракта. Пектин, коего в тыкве много, снимает
воспаление ЖКТ и выводит холестерин.
Гарбуз
♦ Для сушіння використовуйте дозрілі плоди столових сортів.
♦ Вимийте і наріжте гарбуз спочатку на частини, а потім на часточки
завтовшки 4-5мм, перед цим видаліть насіння і шкірку.
♦ Бланшируйте гарбуз для збереження яскравого кольору в киплячій
підсоленій воді (не більше 1-2 хвилин), потім швидко охолодити водою.
♦ Викладіть часточки на секції.
♦ Через 30 хвилин після сушки - гарбуз можна перемолоти і використо-
вувати для приготування супів-пюре або соусів.
 
Температура: 60°С
Час: 6-8 годин
 
На 92% складається з води. У м’якоті міститься цукор, солі калію,
кальцію, магнію і заліза, вітаміни С, B1, В2, РР і провітамін А (каротин).
Клітковини і органічних кислот в гарбузі мало (0,7%), тому вона не має
протипоказань до вживання при захворюваннях шлунково-кишково-
го тракту. Пектин, якого в гарбузі багато, знімає запалення шлунко-
во-кишкового тракту і виводить холестерин.
13
 СУШКА ОВОЩЕЙ И ЗЕЛЕНИ | СУШІННЯ ОВОЧІВ ТА ЗЕЛЕНІ

Сладкий перец Свекла

Расход: 10-12 кг свежего = 1 кг сушеного перца. ♦ Вымытую неочищенную свеклу бланшируйте в целом виде в кипя-
♦ Спелые перцы очистите от семян и плодоножек, нарежьте кольцами щей воде в течение 20-30 минут. Охладите холодной водой.
(5-6 мм). ♦ Снимите кожицу и разрежьте на дольки лапшой.
♦ Кольца поместите в кипящую воду на 2-3 минуты, а затем сразу по- ♦ Разложите на секции.
грузите в холодную.
♦ Подсохшие кусочки выложите на решето. Температура: 60°С
Время: 8-10 часов
Температура: 60°С
Время: 8-10 часов Сушеная свекла богата витаминами В1, В2, В6, С, каратиноидами,
аминокислотами, солями железа, марганца, калия, кальция, кобальта,
Лидер среди овощей по содержанию витамина С и витамина Р. магния и йода. Показана лицам, страдающим сердечнососудистыми
Оказывает благотворное действие на сердечно-сосудистую систему, нарушениями. Ее употребляют для выведения из организма шлаков
выводит холестерин. и токсинов. Возбуждает аппетит, ускоряет обмен веществ и поднимает
настроение.

Солодкий перець
Буряк
Витрата: 10-12 кг свіжого = 1 кг сушеного перцю.
♦ Стиглі перці очистіть від насіння і плодоніжок, наріжте кільцями (5-6 мм). ♦ Вимиту неочищену буряк бланшуйте в цілому вигляді в киплячій воді
♦ Кільця помістіть в киплячу воду на 2-3 хвилини, а потім відразу протягом 20-30 хвилин. Охолодіть холодною водою.
занурте в холодну. ♦ Зніміть шкірку і розріжте на часточки локшиною.
♦ Підсохлі шматочки викладіть на решето. ♦ Розкладіть на секції.
 
Температура: 60°С Температура: 60​​°С
Час: 8-10 годин Час: 8-10 годин

Лідер серед овочів за вмістом вітаміну С і вітаміну Р.
Надає благотворну дію на серцево-судинну систему, виводить
холестерин.
Сушена буряк багата вітамінами В1, В2, В6, С, каратиноидами,
амінокислотами, солями заліза, марганцю, калію, кальцію, кобальту,
магнію і йоду. Показана особам, які страждають на серцево-судинні
порушеннями. Її вживають для виведення з організму шлаків і ток-
синів. Збуджує апетит, прискорює обмін речовин і піднімає настрій.

14
 СУШКА ОВОЩЕЙ И ЗЕЛЕНИ | СУШІННЯ ОВОЧІВ ТА ЗЕЛЕНІ
Лук
Для сушки выбирайте горькие сорта репчатого лука. Не сушите его
при температуре выше 60°С - он потемнеет.
♦ Почистите лук и отрежьте нижнюю и верхнюю часть.
♦ Порежьте кружочками толщиной 3-4 мм и разберите на отдельные
кольца. Выложите на секции.
Температура: 60°С
Время: 6-10 часов
Чеснок
♦ Удалить зеленые проростки и корешки на «зубчиках» чеснока. Они
могут придать порошку горечь. Аккуратно разрежте «зубчик» пополам
и вырежьте сердцевину.
♦ Равномерно разложить чеснок на лотки электросушки. Сушить на
средней температуре. Во время сушки будет сильный запах чеснока.
Температура: 40°С
Время: 16-28 часов
Чеснок долго высушивается (до 28 часов). Прежде чем измельчать
сушеный чеснок дайте ему немного остыть. Смолоть чеснок можно в
блендере или кухонном комбайне. Всего несколько секунд в блендере
и получается свежая чесночная пудра (порошок).
Можно хранить чеснок кусочками и молоть его при необходимости в
порошок. А можно весь размолоть в пудру. В любом случае он должен
храниться в плотно закрытых банках, пластиковых контейнерах или
пакетах с зиппером.
Чтобы восстановить кусочки чеснока положите их в теплую воду на
2-3 часа. Их можно использовать как обычно в приготовлении пищи.
Чесночный порошок может быть использован как приправа.
Также можно сделать из него чесночную соль (смесь соли и чесноч-
ного порошка).
Чесночная соль
Чесночная соль — 1 часть порошка чеснока на 3 части соли.
Чесночную соль можно использовать для натирания мяса, птицы и
рыбы перед их приготовлением. Отлично подходит к свежим и отвар-
ным овощам, а также к блюдам из грибов и творога.
Цибуля
Для сушки вибирайте гіркі сорти ріпчастої цибулі. Не сушіть його при
температурі вище 60 ° С - він потемніє.
♦ Почистіть цибулю і відріжте нижню і верхню частину.
♦ Поріжте кружечками товщиною 3-4 мм і розберіть на окремі кільця.
Викладіть на секції.
Температура: 60 °​​ С
Час: 6-10 годин
Часник
♦ Видалити зелені паростки і корінці на «зубчиках» часнику. Вони
можуть надати порошку гіркоту. Акуратно розріжте «зубчик» навпіл і
виріжте серцевину.
♦ Поступово розкласти часник на лотки електросушки. Сушити на се-
редній температурі. Під час сушіння буде сильний запах часнику.
Температура: 40°С
Час: 16-28 годин
Часник довго висушується (до 28 годин). Перш ніж подрібнювати су-
шений часник дайте йому трохи охолонути. Змолоти часник можна в
блендері або кухонному комбайні. Всього кілька секунд в блендері і
виходить свіжа часникова пудра (порошок).
Можна зберігати часник шматочками і молоти його при необхідності в
порошок. А можна весь розмолоти в пудру. У будь-якому випадку він
повинен зберігатися в щільно закритих банках, пластикових контейне-
рах або пакетах з зіпером.
Щоб відновити шматочки часнику покладіть їх у теплу воду на 2-3 го-
дини. Їх можна використовувати як зазвичай в приготуванні їжі.
Часниковий порошок може бути використаний як приправа.
Також можна зробити з нього часникову сіль (суміш солі і часникового
порошку).
Часникова сiіль
Часникова сіль - 1 частина порошку часнику на 3 частини солі.
Часникову сіль можна використовувати для натирання м’яса, птиці та
риби перед їх приготуванням. Дуже добре підходить до свіжих і відвар-
ною овочам, а також до страв з грибів і сиру.
15
 СУШКА ГРИБОВ | СУШІННЯ ГРИБІВ

Все виды грибов

Для сушки можно использовать все виды грибов. Самый лучший по
качеству сушки - это белый гриб. Он сохраняет свой цвет, вкусовые и
питательные качества лучше всех.
♦ Очистите грибы от постороннего мусора и тщательно промойте.
♦ Нарежьте шляпки на дольки, а ножки на кружочки толщиной 4-5 мм.
Мелкие грибы как опята можно сушить целиком, не разрезая.
♦ Разложите в один слой раздельно для равномерности сушки.

Сушка в несколько этапов:

1) Температура: 40°С. Время: 4-5 часов
2) На 5-6 часов оставить оставить в выключенной сушилке или на 4
часа в режиме холодного обдува.
3) Температура: 60°С. Время: 4-5 часов.

Всi види грибіiв

Для сушки можна використовувати всі види грибів. Найкращий за які-
стю сушіння - це білий гриб. Він зберігає свій колір, смакові і поживні
якості краще за всіх.
♦ Очистіть гриби від стороннього сміття і ретельно промийте.
♦ Наріжте капелюшки на дольки, а ніжки на кружечки товщиною 4-5
мм. Дрібні гриби як опеньки можна сушити цілком, не розрізаючи.
♦ Розкладіть в один шар окремо для рівномірності сушки.

Сушка в кілька етапів:

1) Температура: 40 ° С. Час: 4-5 годин
2) На 5-6 годин залишити залишити в вимкненому сушарці або на 4
години в режимі холодного обдування.
3) Температура: 60 °​​ С. Час: 4-5 годин.

16
 СУШКА ТРАВ И РАСТЕНИЙ | СУШІННЯ ТРАВ І РОСЛИН

Шиповник Мята
♦ Отберите спелые плоды и уложите на секции электросушки в один ♦ Мяту промыть, стряхнуть влагу и полностью просушить на кухонном
слой. Части стеблей и цветы шиповника можно не удалять. полотенце.
Правильно высушенные плоды - буровато-красные. Влажность не ♦ На секции электросушки разложить мяту: нежные верхние части
выше 20%. Вкус кисло-сладкий. Запах - отсутствует. можно сушить полностью, а из нижней части стеблей оборвать ли-
стья, удалив толстые стебли.
Температура: 60°С ♦ Сушить до готовности. На это уйдёт приблизительно 3-4 часа.
Время: 8-12 часов
Храните сушеную мяту в банке с плотной крышкой в сухом прохлад-
Богат витамином С, хорошо сохраняется длительное время. Отвары, ном месте.
настои шиповника совместно с черной смородиной, рябиной, брусни-
кой, калиной, малиной образуют поливитаминные сборы. Температура: 40°С
Время: 3-4 часа

Шипшина
♦ Відберіть стиглі плоди і покладіть на секції в один шар. Частини сте-
бел і квіти шипшини можна не видаляти.
Правильно висушені плоди - буро-червоні. Вологість не вище 20%.
Смак кисло-солодкий. Запах - відсутній.
 
Температура: 60°С
Час: 8-12 годин
М’ята
♦ М’яту промити, струсити воду і повністю просушити на кухонному
рушнику.
♦ На секції розкласти м’яту: ніжні верхні частини можна сушити повні-
стю, а з нижньої частини стебел обірвати листя, видаливши товсті
стебла.
♦ Сушити до готовності, час приблизно 3-4 години.

Багатий на вітамін С, добре зберігається тривалий час. Відвари, на- Зберігайте сушену м’яту в банку з щільною кришкою в сухому прохо-
стої шипшини спільно з чорною смородиною, горобиною, брусницею, лодному місці.
калиною, малиною утворюють полівітамінні збори.
Температура: 40°С
Час: 3-4 години

17
 СУШКА ТРАВ И РАСТЕНИЙ | СУШІННЯ ТРАВ І РОСЛИН

Лекарственные растения Сушёеный Иван-чай

♦ Предварительно измельчить стебли или корни. ♦ Настаивается в ведре под очень плотно закрытой крышкой в те-
♦ Выложить на секции. чение 15-20 часов. Периодически следует проверять, как меняется
Хранить их рекомендуется в бумажных пакетах или стеклянных запах травы. Когда она станет пахнуть фруктами, это означает, что
банках. Иван-чай уже настоялся.
♦ Теперь можно помещать его на секцииі и сушить при температуре
Температура: 40°С 40°С примерно 9-10 часов, если следовать сыроедческому рецепту
Время: 3-4 часа или 4-6 часов (для корней) для электроэлектросушки.

Применяют при лечении народными способами различных заболева- Температура: 40°С

ний. Обладают почти чудодейственными свойствами. Являются орга- Время: 9-10 часов
нической альтернативой синтетическим лекарствам. За счет натураль-
ности не вызывают привыкания и быстро выводятся из организма.

Сушений Iван-чай
Ліiкарськi рослини
♦ Настоюється у відрі під дуже щільно закритою кришкою протягом 15-
♦ Попередньо подрібнити стебла або корені. 20 годин. Періодично слід перевіряти, як змінюється запах трави. Коли
♦ Викласти на секції. вона стане пахнути фруктами, це означає, що Іван-чай вже настоявся.
Зберігати їх рекомендується в паперових пакетах або скляних банках. ♦ Тепер можна поміщати його на секцііі і сушити при температурі 40°С
приблизно 9-10 годин.
Температура: 40°С
Час: 3-4 години або 4-6 годин (для коренів) Температура: 40°С
Час: 9-10 годин
Застосовують при лікуванні народними способами різних захворю-
вань. Мають майже чудодійними властивостями. Є органічною альтер-
нативою синтетичним лікам. За рахунок натуральності не викликають
звикання і швидко виводяться з організму.

18
 ФРУКТОВАЯ ПАСТИЛА | ФРУКТОВА ПАСТИЛА

Фруктовая пастила
Таблица сочетания ингредиентов фруктовой пастилы
Пастила - прекрасная закуска. Ее можно восстановить, разбавив во-
дой или соком и использовать как соус или пюре. Из пастилы легко Фрукт Комбинирование Добавки
приготовить прекрасный десерт для детей - как прослойка в бисквитах
или начинка для пирогов.
Для приготовления джема без сахара три части пастилы необходи- Корица, мед, цитрусовые
мо залить одной частью кипятка. Готовят пастилу из фруктового или Яблоки Бананы, ягоды, виноград соки, орехи, семечки
овощного пюре или тертых фруктов, но тогда пласт получается тол- подсолнуха
стым. Предварительно по собственному усмотрению заготовку можно
сварить и подсластить сахаром или медом.
Предварительная обработка рекомендуется фруктам, которые бы- Абрикосы Яблоки, бананы Мед, бренди
стро окисляются (абрикосы, яблоки, персики, ягоды и др.): их следует
нагреть до 100°С, затем охладить, а уже после - готовить из них пюре. Бананы Ананасы, цитрусовый сок Орехи, кокос
Положите сплошной секции на решето, слегка смажьте его раститель-
ным маслом, чтобы готовая пастила не прилипла к секцииу. Черника Яблоки, бананы Мед
Заранее подготовленную массу распределите равномерно по секци-
иу, при этом делая слой в середине тоньше чем по краям. На один
секции необходимо использовать не более 2-х стаканов пюре. Вишня Яблоки Орехи, мед
Проверить готовность можно по липкости в центре: готовая практиче-
ски не липнет. Виноград Яблоки, бананы Мед, цитрусовый сок
Снимите пастилу пока она еще теплая, затем сверните ее в трубоч-
ку, охладите, оберните пищевой пленкой и поместите в герметичный
Персики Яблоки, сливы, клубника Мускатный орех, мед
контейнер. В холодильнике пастила будет храниться гораздо дольше.

Температура: 60°С
Цитрусовый сок,
Время: 12-14 часов Груши Яблоки, бананы, виноград
мускатный орех

Хурма Яблоки Мед

Яблоки, персики, клубни-

Слива Мед, бренди
ка, бананы

Коричневый сахар, гвоз-

Тыква
дика, мед

Малина Клубника, яблоки, бананы Мед

Клубника Яблоки, бананы Мед

Дыня Бананы, ананас Цитрусовый сок

19
 Фруктова пастила
Таблиця поєднання інгредієнтів фруктової пастили
Пастила - прекрасна закуска. Її можна відновити, розбавивши водою
або соком і використовувати як соус або пюре. З пастили легко при- Фрукт Комбінування Добавки
готувати прекрасний десерт для дітей - як прошарок в бісквітах або
начинка для пирогів.
Для приготування джему без цукру три частини пастили необхідно Кориця, мед, цитрусові
залити однією частиною окропу. Готують пастилу з фруктового або Яблука Банани, ягоди, виноград соки, горіхи, насіння
овочевого пюре або тертих фруктів, але тоді пласт виходить товстим. соняшнику
Попередньо на власний розсуд заготовку можна зварити і підсолодити
цукром або медом.
Попередня обробка рекомендується фруктам, які швидко окислюють- Абрикоси Яблука, банани Мед, бренді
ся (абрикоси, яблука, персики, ягоди та ін.): Їх слід нагріти до 100°С,
потім охолодити, а вже після - готувати з них пюре. Банани Ананаси, цитрусовий сік Горіхи, кокос
Покладіть пергамент на секції, злегка змастіть його рослинним мас-
лом, щоб готова паста не прилипла до секції. Чорниця Яблука, банани Мед
Заздалегідь підготовлену масу розподіліть рівномірно по секції, при
цьому шар в середині має бути тоньше ніж по краях. На одій секції
  Вишня яблука Горіхи, мед
необхідно використовувати не більше 2-х склянок пюре.
Перевірити готовність можна по липкості: готова практично не липне.
Зніміть пастилу поки вона ще тепла, потім скрутіть її в трубочку, охо- Виноград Яблука, банани Мед, цитрусовий сік
лодіть, оберніть харчовою плівкою і помістіть в герметичний контей-
нер. У холодильнику пастила буде зберігатися набагато довше.
Персики Яблука, сливи, полуниця Мускатний горіх, мед
 
Температура: 60​​°С
Час: 12-14 годин
Цитрусовий сік, мускат-
Груші Яблука, банани, виноград
ний горіх

Хурма Яблука Мед

Яблука, персики,
Слива Мед, бренді
полуниця, банани

Коричневий цукор, гвоз-

Гарбуз
дика, мед

Малина Полуниця, яблука, банани Мед

Полуниця Яблука, банани Мед

Диня Банани, ананас Цитрусовий сік

20
 СУШКА МЯСА И КОЛБАСОК | СУШІННЯ М’ЯСА ТА КОВБАСОК
Мясо
♦ Нарежьте мясо на на полоски шириной 2,5 см,толщиной 5 мм.
♦ Удалите лишнюю влагу маринада и разложите кусочки одним слоем
без касания. Проверять на готовность надо всегда охлажденные ку-
сочки. Хорошо просушенная вяленина при сгибании должна трескать-
ся, но не ломаться.
♦ Упакуйте охлажденную вяленину в герметичную посуду или вакуум-
ные пакеты. Храните в прохладном, темном и сухом месте.
Температура: 60°С
Время: 8-10 часов
Для сушки используется постное сырое мясо. Для увеличения срока
хранения необходимо полностью удалить жир и перед сушкой нате-
реть мясо солью и специями или замочить в маринаде на 6-12 часов.
М’ясо
♦ Наріжте м’ясо на на смужки шириною 2,5 см, товщиною 5 мм.
♦ Видаліть зайву вологу маринаду і розкладіть шматочки одним ша-
ром без торкання. Перевіряти на готовність треба завжди охолоджені
шматочки. Добре просушена вяленіна при згинанні повинна тріскати-
ся, але не ламатися.
♦ Упакуйте охолоджену вяленіну в герметичну посуд або вакуумні па-
кети. Зберігайте в прохолодному, темному і сухому місці.
 
Температура: 60°С
Час: 8-10 годин
Для сушіння використовується пісне сире м’ясо. Для збільшення тер-
міну зберігання необхідно повністю видалити жир і перед сушінням
натерти м’ясо сіллю і спеціями або замочити в маринаді на 6-12 годин.
Сыровяленая колбаса - колбаски
♦ Мясо (говядина) 2 кг
♦ Сало 300 грамм
♦ Коньяк или яблочный уксус
(натуральный)
♦ Кардамон 15 грамм (1 пакетик)
♦ Сахар 1/2 столовой ложки
♦ Сода 1/3 чайной ложки
♦ Соль 1,5 столовой ложки
♦ Перец 1/2 чайной ложки
Температура: 60°С
Время: 12-15 часов
Так как колбаса сыровяленая и проходит сушку только при 50°С —
60°С рекомендуется предварительно уничтожить все бактерии в мясе.
Для этого можно положить говядину минимум на 3 дня в морозильную
камеру. Потом постепенно разморозить уже в холодильнике, чтобы
сохранить все питательные и вкусовые свойства мяса.
Специи соединить, если есть ступка - слегка растереть, или качалкой
через пергаментную бумагу. Мясо нарезать на кусочки, каждый кусо-
чек натереть специями и обрызгать коньяком или уксусом.
Сложить в емкость и поставили под пресс. Прессом может послужить
3-х литровая банка с водой, установленная на тарелку.
Мясо должно постоять под прессом 18 часов (в холодильнике). Реко-
мендуется перемешивать мясо через каждых 5 часов, чтобы кусочки
равномерно просолились.
Мясо перекрутить на мясорубке (либо измельчить на комбайне), сало
нарезать небольшими кубиками (чем мельче тем лучше). Чтобы сало
было легче резать, его можно предварительно приморозить. Форми-
руем колбаски шприцом для колбасы в натуральную оболочку. Колба-
ски вывешиваем на специальную секцию для подвешивания.
Сушить лучше на температуре 60°С 12-15 часов.
Время сушки колбасы может сильно колебаться в зависимости от
вида мяса (жирности, плотности) и от толщины колбаски.
В процессе сушки на высокой температуре сало начинает таять и де-
лать говядину более жирной (в том числе изнутри). Получается очень
вкусно.
Готовая колбаска должна иметь подсушенную (твердую) корочку сна-
ружи и быть мягкой внутри (цвета вареного мяса). Хранить колбасу
лучше в холодильнике, в тканевой салфетке / платке.
21
 СУШКА РЫБЫ | СУШІННЯ РИБИ
Сиров’ялена ковбаса - ковбаски
♦ М’ясо (яловичина) 2 кг
♦ Сало 300 грам
♦ Коньяк або яблучний оцет
(Натуральний)
♦ Кардамон 15 грам (1 пакетик)
♦ Цукор 1/2 столової ложки
♦ Сода 1/3 чайної ложки
♦ Сіль 1,5 столової ложки
♦ Перець 1/2 чайної ложки
Температура: 60​​С
Час: 12-15 годин
Через те, що ковбаса сиров’ялена і проходить сушку тільки при 50°С
- 60°С рекомендується попередньо знищити всі бактерії в м’ясі. Для
цього можна покласти яловичину мінімум на 3 дні в морозильну каме-
ру. Потім поступово розморозити вже в холодильнику, щоб зберегти
всі поживні і смакові властивості м’яса.
Спеції з’єднати, якщо є ступка - злегка розтерти, або качалкою через
пергаментний папір. М’ясо нарізати на шматочки. Кожен шматочок на-
терти спеціями і окропити коньяком або оцтом. Скласти в ємність і по-
ставили під прес. Пресом може послужити 3-х літрова банка з водою,
встановлена ​​на тарілку.
М’ясо має постояти під пресом 18 годин (в холодильнику). Рекомен-
дується перемішувати м’ясо через кожних 5 годин, щоб шматочки рів-
номірно просолилися.
М’ясо перекрутити на м’ясорубці (або подрібнити на комбайні), сало
нарізати невеликими кубиками (чим дрібніше тим краще). Щоб сало
було легше різати, його можна попередньо підморозити. Формуємо
ковбаски шприцем для ковбаси в натуральну оболонку або вручну.
Ковбаски вивішуємо на спеціальну секцію для підвішування.
Сушити краще на температурі 60°С 12-15 годин.
Час сушіння ковбаси може сильно коливатися в залежності від виду
м’яса (жирності, щільності) і від товщини ковбаски.
У процесі сушіння на високій температурі сало починає танути і роби-
ти яловичину більш жирної (в тому числі зсередини). Виходить дуже
смачно.
Готова ковбаска повинна мати підсушену (тверду) корочку зовні і бути
м’якою всередині (кольору вареного м’яса). Зберігати ковбасу краще в
холодильнику, в тканинної серветці / хустці.
22
Рыба
♦ Предварительно замочите рыбу
в маринаде (3/4 чашки соли и 1,5 л воды) на 30 минут.
♦ Промойте рыбу, удаляя излишки соли.
♦ Нарезанную на кусочки рыбу обваляйте в смеси приправ и помести-
те в герметичную посуду - и в холодильник на 6-10 часов.
♦ Достаньте рыбу из холодильника и стряхните излишки приправ.
♦ Разложите кусочки равномерно на секции. Проверить готовность
можно, зажав мясистую часть охлажденного кусочка между большим
и указательным пальцами - он не должен крошиться и ломаться. Хра-
ните сушеную рыбу так же, как и вяленину из мяса.
Температура: 60°С
Время: 8-10 часов
Сушка рыбы - процесс достаточно сложный. Рыба должна быть аб-
солютно свежей, чтобы не испортиться до того, как она высохнет.
Жирная или маслянистая рыба, такая как форель, скумбрия, кефаль,
тунец, портится очень быстро и в отличие от мяса из нее нельзя выре-
зать вкрапления жира. Поэтому лучше не использовать жирную рыбу.
- Вяленина из рыбы должна содержать от 15 до 20% воды, и на ней не
должно быть видимых влажных участков.
Риба
♦ Попередньо замочіть рибу в маринаді (3/4 чашки солі і 1,5 л води)
на 30 хвилин.
♦ Промийте рибу, видаляючи надлишки солі.
♦ Нарізану на шматочки рибу обваляйте в суміші приправ і помістіть в
герметичну посуд - і в холодильник на 6-10 годин.
♦ Дістаньте рибу з холодильника і струсіть надлишки приправ.
♦ Розкладіть шматочки рівномірно на секції. Перевірити готовність
можна, затиснувши м’ясисту частину охолодженого шматочка між ве-
ликим і вказівним пальцями - він не повинен кришитися і ламатися.
Зберігайте сушену рибу так само, як м’ясо.
 
Температура: 60​​°С
Час: 8-10 годин
Сушка риби - процес досить склад-
ний. Риба повинна бути абсолютно
свіжою, щоб не зіпсуватися до того,
як вона висохне. Жирна або масля-
ниста риба, така як форель, скумбрія,
кефаль, тунець, псується дуже швид-
ко і на відміну від м’яса з неї не мож-
на вирізати вкраплення жиру. Тому
краще не використовувати жирну
рибу. Сушена риба повинна містити
від 15 до 20% води, і на ній не по-
винно бути видимих ​​вологих ділянок.
 РЕЦЕПТЫ НА КАЖДЫЙ ДЕНЬ | РЕЦЕПТИ НА КОЖЕН ДЕНЬ

Печенье из хурмы и сливочного сыра Йогуртовая пастила-мюсли

Ингредиенты: Ингредиенты:
♦ Хурма ♦ 1 стакан хлопьев из злаков по вкусу
♦ Сливочный сыр ♦ 2 стакана пюре из спелых бананов
♦ 2 стакана абрикосового йогурта
Температура: 60°С ♦ 0,5 стакана измельченного миндаля
Время: 10-12 часов
Температура: 60°С
Разомните перезрелую хурму, превратив в пюре. Время: 16 часов
Распределите массу на сплошном секции и включите электросушку.
После окончания сушки охладить и покрыть толстым слоем сливоч- Смешайте ингредиенты и равномерно разложите тонким слоем на
ного сыра. Сделать рулет. Нарезать кружочками и подавать к чаю или слегка смазанный маслом пергамент, предварительно помещенный
кофе. на секции и включите электросушку.

Печиво з хурми і вершкового сиру Йогуртова пастила-мюсліi

Інгредієнти: Інгредієнти:
♦ Хурма ♦ 1 стакан пластівців зі злаків за смаком
♦ Вершковий сир ♦ 2 склянки пюре із стиглих бананів
  ♦ 2 склянки абрикосового йогурту
Температура: 60°С ♦ 0,5 склянки подрібненого мигдалю
Час: 10-12 годин
Температура: 60°С
Розімніть перезрілу хурму, перетворивши в пюре. Час: 16 годин
Розподіліть масу на суцільному секції і включіть електросушку.
Після закінчення сушіння охолодити і покрити товстим шаром вершко- Змішайте інгредієнти і рівномірно розкладіть тонким шаром на злег-
вого сиру. Зробити рулет. Нарізати кружечками і подавати до чаю або ка змащений маслом пергамент, попередньо поміщений на секціях і
кави. включіть електросушарку.

23
 РЕЦЕПТЫ НА КАЖДЫЙ ДЕНЬ | РЕЦЕПТИ НА КОЖЕН ДЕНЬ

Льняные хлебцы Меренги

Ингредиенты: Ингредиенты:
♦ 500 г помидоров ♦ 3 яичных белка
♦ красных сладких перца ♦ 180 граммов сахара.
♦ 300 г семян коричневого льна
♦ Пара зубчиков чеснока Взбиваем белки вместе с 1 столовой ложкой сахара, и в процессе по-
♦ Травы: укроп, базилик или петрушка степенно добавляем ещё по одной ложке за раз.
♦ Острая приправа с солью Примерно в середине добавляем щепотку лимонной кислоты и дово-
дим процесс взбития до конца.
Прежде всего следует отправить в блендер помидоры и перец, запу- Выкладываем меренги на листы электросушки удобным образом и
стить его, добиться кашеобразного состояния содержимого и вылить сушим в течение 7 часов на температуре 40°С.
его в миску. Далее перемалываем в блендере лён до кашеообразного
состояния. Добавляем измельчённый лён ко всей остальной массе.
Если есть желание, можно также посыпать семечками – подсолнеч-
ными или какими-нибудь другими. Теперь закладываем полученную Меренги
массу в электросушка, устанавливаем температуру на 40-45°С и ждём
примерно 6-8 часов. Переворачиваем хлебцы, и спустя ещё 6-8 часов Інгредієнти:
устройство можно выключать, а блюдо готово к употреблению. ♦ 3 яєчні білки
♦ 180 грамів цукру.

Ллянi хлiібціi Збиваємо білки разом з 1 столовою ложкою цукру, і в процесі поступо-
во додаємо ще по одній ложці за раз.
Інгредієнти: Приблизно в середині додаємо дрібку лимонної кислоти і доводимо
♦ 500 г помідорів процес збиття до кінця.
♦ червоних солодких перцю Викладаємо меренги на листи електросушки зручним чином і сушимо
♦ 300 г насіння коричневого льону протягом 7 годин на температурі 40°С.
♦ Пара зубчиків часнику
♦ Трави: кріп, базилік або петрушка
♦ Гостра приправа з сіллю
 
Перш за все слід відправити в блендер помідори і перець, запусти-
ти його, домогтися кашоподібного стану вмісту і вилити його в миску.
Далі перемелює в блендері льон до кашеообразного стану. Додаємо
подрібнений льон до всієї решти маси. Якщо є бажання, можна також
посипати насінням - соняшниковим або якими-небудь іншими. Тепер
закладаємо отриману масу в електросушка, встановлюємо темпера-
туру на 40-45 ° С і чекаємо приблизно 6-8 годин. Перевертаємо хлібці,
і ще через 6-8 годин пристрій можна виключати, а страва готова до
вживання.

24
 РЕЦЕПТЫ НА КАЖДЫЙ ДЕНЬ | РЕЦЕПТИ НА КОЖЕН ДЕНЬ

Чипсы Начос Цукаты из груш

Ингредиенты: Моем груши, нарезаем брусочками с толщиной грани 8 мм. Готовые
♦ свежая кукуруза в количестве 4 штук; брусочки погружаем в воду (чтобы избежать их потемнения, пока ре-
♦ один пучок петрушки; жем остальные груши).
♦ две чайные ложки карри; Засыпаем сахаром, слегка взбалтываем с целью равномерного рас-
♦ одна чайная ложка куркумы; пределения сахара на 25 минут.
♦ желаемое количество соли (если она нужна). Кипятим 7 минут, снимаем с огня, меняем местами нижний и верхний
слои нарезанной груши, варим ещё минуты четыре.
Срезаем зёрна кукурузы с початка. Ждём, когда остынет, равномерно раскладываем по секцииам
Смешиваем в блендере кукурузу со специями, в результате чего электросушкаа.
должна получиться однородная масса. Мелко нарезаем петрушку, до- Сушим в при температуре 45°С около 10 часов.
бавляем её в смесь. Смазываем секцииы электросушкаа кукурузным
или оливковым маслом.
Выкладываем полученную кукурузную массу на секции очень тонким
слоем, предварительно застелив его пергаментом. Делим массу на Цукати з груш
равные треугольные части. Сушим в течение 6-8 часов при темпера-
туре 40°С. Снимаем начосы с пергамента и убираем его, переклады- Моєму груші, нарізаємо брусочками з товщиною межі 8 мм. Готові бру-
ваем на решётки и сушим до полного высыхания. сочки занурюємо в воду (щоб уникнути їх потемніння, поки ріжемо інші
груші).
Засипаємо цукром, злегка збовтуємо з метою рівномірного розподілу
цукру на 25 хвилин.
Чiіпси Начос Кип’ятимо 7 хвилин, знімаємо з вогню, міняємо місцями нижній і верх-
ній шари нарізаною груші, варимо ще хвилини чотири.
Інгредієнти: Чекаємо, коли охолоне, рівномірно розкладаємо по секцііам
♦ свіжа кукурудза в кількості 4 штук; електросушкаа.
♦ один пучок петрушки; Сушимо в при температурі 45°С близько 10 годин.
♦ дві чайні ложки каррі;
♦ одна чайна ложка куркуми;
♦ бажану кількість солі (якщо вона потрібна).
 
Зрізаємо зерна кукурудзи з качана.
Змішуємо в блендері кукурудзу зі спеціями, в результаті чого повинна
вийти однорідна маса. Дрібно нарізаємо петрушку, додаємо її в суміш.
Змащуємо секцііи електросушкаа кукурудзяним або оливковою олією.
Викладаємо отриману кукурудзяну масу на секції дуже тонким ша-
ром, попередньо застеливши його пергаментом. Ділимо масу на рівні
трикутні частини. Сушимо протягом 6-8 годин при температурі 40°С.
Знімаємо Начос з пергаменту і прибираємо його, перекладаємо на
решітки і сушимо до повного висихання.

25
 РЕЦЕПТЫ НА КАЖДЫЙ ДЕНЬ | РЕЦЕПТИ НА КОЖЕН ДЕНЬ

Сушeные цуккини с пармезаном Йогурт

Ингредиенты: Ингредиенты:
♦ четверть чашки панировочных сухарей ♦ молоко с жирностью 3,5 - 6%, 1000 мл
♦ четверть чашки тёртого пармезана ♦ йогурт без добавок для закваски - 200 мл
♦ четверть чашки миндального молока без сахара ♦ свежая или замороженная черника - 400 граммов
♦ 2 кабачка цуккини ♦ произвольное количество сахара или мёда - по вкусу
♦ сыр
♦ соль Размораживаем чернику, если она замороженная.
♦ чесночный порошок Вливаем молоко и выкладываем йогурт в блендер. Он должен из-
♦ чёрный перец мельчать содержимое в течение примерно 10 секунд.
♦ оливковое масло. Разливаем молоко по стеклянным банкам (каждую заполнить на три
четверти и закрыть крышкой), ставим их в электросушка, выбираем
Цуккини нарезается на ломтики в 0,5 см толщиной - это одно из основ- температуру 40°С и оставляем работать на 6 часов. Обратите вни-
ных правил данного рецепта для электроэлектросушки. Сыр, соль, су- мание, что для этой задачи необходимо снять лишние секции, чтобы
хари, чесночный порошок и перец смешиваются в одной миске. После свободно разместить банки. В качестве топпинга можно подготовить
этого обмакиваем кабачки в молоке и панируем его в получившейся чернику и сахарный песок - перемешать их в блендере до однород-
смеси. Выложить кабачки на секции и подсушить при температуре ности. Вынимаем йогурт из электросушки, остужаем. Добавляем топ-
40°С в течение 10 часов. пинг. Йогурт готов - его можно хранить до двух суток в холодильнике.

Сушeнi цукiінiі з пармезаном Йогурт

Інгредієнти: Інгредієнти:
♦ чверть чашки панірувальних сухарів ♦ молоко з жирністю 3,5 - 6%, 1000 мол
♦ чверть чашки тертого пармезану ♦ йогурт без добавок для закваски - 200 мл
♦ чверть чашки мигдалевого молока без цукру ♦ свіжа або заморожена чорниця - 400 грамів
♦ 2 кабачка цукіні ♦ довільну кількість цукру або меду - за смаком
♦ сир  
♦ сіль Розморожуємо чорницю, якщо вона заморожена.
♦ часниковий порошок Вливаємо молоко і викладаємо йогурт в блендер. Він повинен подріб-
♦ чорний перець нювати вміст протягом приблизно 10 секунд.
♦ оливкова олія. Розливаємо молоко по скляних банках (кожну заповнити на три чверті
  і закрити кришкою), ставимо їх в електросушка, вибираємо темпера-
Цукіні нарізається на скибочки в 0,5 см завтовшки - це одне з основ- туру 40°С і залишаємо працювати на 6 годин. Зверніть увагу, що для
них правил даного рецепта для електроелектросушкі. Сир, сіль, су- цього завдання необхідно зняти зайві секції, щоб вільно розмістити
харі, часниковий порошок і перець змішуються в одній мисці. Після банки. Для начинки можна підготувати чорницю і цукровий пісок - пе-
цього обмакиваем кабачки в молоці і паніруємо його в вийшла суміші. ремішати їх в блендері до однорідності. Виймаємо йогурт з електро-
Викласти кабачки на секції і підсушити при температурі 40°С протягом сушки, охолоджуємо. Додаємо топпинг. Йогурт готовий - його можна
10 годин. зберігати до двох діб в холодильнику.

26
 РЕЦЕПТЫ НА КАЖДЫЙ ДЕНЬ | РЕЦЕПТИ НА КОЖЕН ДЕНЬ

Морковные крекеры с семенами льна и тыквы Морковные хлебцы

Ингредиенты: Ингредиенты:
♦ Морковный жмых ♦ Морковь и топинамбуры - суммарным
♦ Семена льна весомпримерно в 500 граммов
♦ Геркулес или смесь злаков ♦ 200 граммов семян льна
♦ Сок лимона ♦ 2-3 столовых ложки сухой зелени
♦ Соль ♦ пучок зелёного лука
♦ Тмин ♦ стакан чистой, холодной воды
♦ Семена тыквы ♦ соль в желаемом количестве.

Температура - 45°С Выжимаем сок из овощей - сам он нам не понадобится и помещаем

Время - 5-6 часов
Семена льна, промыть, залить водой и оставить до набухания на 1-2
часа. Воду не сливать. Смешать все ингредиенты и размоченный лен
и горстку сухого льна. Хорошо смешать и разложить тонким слоем
на слегка смазанный маслом пергамент, предварительно помещен-
ный на секции. Включить электросушку. Проверить, если пласт стал
однородным, не ломается при сгибе, то вытащить на доску, порезать
острым ножом или ножом для пиццы на ромбики и досушить с другой
стороны до хруста.
Морквяні крекери з насінням льону і гарбуза
Інгредієнти:
♦ Морквяний макуха
♦ Насіння льону
♦ Геркулес або суміш злаків
♦ Сік лимона
♦ Сіль
♦ Кмин
♦ Насіння гарбуза
Температура - 45°С
Час - 5-6 годин
Насіння льону, промити, залити водою і залишити до набухання на 1-2
години. Воду не зливати. Змішати всі інгредієнти і розмочений льон і
жменьку сухого льону. Добре змішати і розкласти тонким шаром на
злегка змащений маслом пергамент, попередньо поміщений на секції.
Включити електросушку. Перевірити, якщо пласт став однорідним, не
ламається при згині, то витягнути на дошку, порізати гострим ножем
або ножем для піци на ромбики і досушити з іншого боку до хрускоту.
выжимки в миску. Если жмых получился совсем уж сухой, тогда лучше
добавить в него немного сока.
Добавляем в ту же миску, где жмых, стакан воды, малое количество
соли и сухую зелень. Перемешиваем всё это блендером. Важно,
чтобы при этом не осталось никаких крупных овощных фрагментов.
Помещаем сюда маринованный лук и семя льна, размолотое в кофе-
молке. После перемешивания оставляем полученную массу пример-
но на 15 минут. После разложить тонким слоем на слегка смазанный
маслом пергамент, предварительно помещенный на секции.
По данному рецепту хлебцы в электросушке должны сушиться при
температуре 40°С. Периодически нужно проверять состояние хлеб-
цев: когда они будут без труда отделяться от листов, их можно считать
готовыми.
Морквянi хліiбцi
Інгредієнти:
♦ Морква і топінамбур - сумарною вагоюприблизно в 500 грамів
♦ 200 грамів насіння льону
♦ 2-3 столових ложки сухої зелені
♦ пучок зеленої цибулі
♦ склянку чистої, холодної води
♦ сіль в бажаному кількості.
Додаємо сік з овочів - сам він нам не знадобиться і поміщаємо вичавки
в миску. Якщо макуха вийшов зовсім вже сухий, тоді краще додати в
нього трохи соку.
Додаємо в ту ж миску, де макуха, стакан води, мала кількість солі і суху
зелень. Перемішуємо все це блендером. Важливо, щоб при цьому не
залишилося ніяких великих овочевих фрагментів. Розміщуємо сюди
маринована цибуля і насіння льону, размолотое в кавомолці. Після пе-
ремішування залишаємо отриману масу приблизно на 15 хвилин. Піс-
ля розкласти тонким шаром на злегка змащений маслом пергамент,
попередньо поміщений на секції.
За даним рецептом хлібці в електросушкі повинні сушитися при тем-
пературі 40°С. Періодично потрібно перевіряти стан хлібців: коли вони
будуть без праці відділятися від листів, їх можна вважати готовими.

27
 РЕЦЕПТЫ НА КАЖДЫЙ ДЕНЬ | РЕЦЕПТИ НА КОЖЕН ДЕНЬ

Пастила из мясного фарша Картофельные чипсы

Ингредиенты: Ингредиенты:
♦ 1 кг мясного фарша высшего сорта ♦ Картофель
♦ 6 зубков измельченного чеснока ♦ Соль
♦ 0,5 ч.л. порошка чили ♦ Специи (по вкусу)
♦ 2 луковицы, нарезанной кубиками
♦ 4 помидора, нарезанных ломтиками Температура: 60°С
♦ 2 ч.л. орегано Время: 10-12 часов

Температура: 60°С Приготовить картофельное пюре без масла (может дать горечь), до-
Время: 8-10 часов бавить специи по вкусу.
Разложить массу на слегка смазанный растительным маслом перга-
Обжарьте все ингредиенты без масла 5 минут, постоянно помешивая мент, предварительно помещенный на секции.
деревянной ложкой, пока фарш не потемнеет. Удалите образовав- Разрезать на кусочки. Подавать с сырным соусом.
шийся после жарки жир.
Смешайте массу в блендере до однородного состояния. Разложите на
слегка смазанном растительным маслом пергаменте на секции.
После сушки, чтобы приготовить густой и питательный суп или начин-
ку для выпечки, добавьте 1 стакан теплой воды к 1 стакану сушеного
Картоплянi чiіпси
фарша и варите, пока не станет достаточно горячим. Інгредієнти:
♦ Картопля
Пастила з м’ясного фаршу ♦ Сіль
♦ Спеції (за смаком)
Інгредієнти:  
♦ 1 кг м’ясного фаршу вищого сорту Температура: 60°С
♦ 6 зубків подрібненого часнику Час: 10-12 годин
♦ 0,5 ч.л. порошку чилі
♦ 2 цибулини, нарізаної кубиками Приготувати картопляне пюре без масла (може дати гіркоту), додати
♦ 4 помідори, нарізаних скибочками спеції за смаком.
♦ 2 ч.л. орегано Розкласти масу на злегка змащений олією пергамент, попередньо
  поміщений на секції. Розрізати на шматочки. Подавати з сирним
Температура: 60​​°С соусом.
Час: 8-10 годин

Обсмажте все інгредієнти без масла 5 хвилин, постійно помішуючи

дерев’яною ложкою, поки фарш не потемніє. Видаліть після смаження
жир, має залишитися лише м’ясо.
Змішайте масу в блендері до однорідного стану. Розкладіть на злегка
змащеному рослинним маслом пергаменті на секції.
Після сушіння, щоб приготувати густий і поживний суп або начинку для
випічки, додайте 1 склянку теплої води до 1 склянці сушеного фаршу і
варіть, поки не стане досить гарячим.

28
 РЕЦЕПТЫ НА КАЖДЫЙ ДЕНЬ | РЕЦЕПТИ НА КОЖЕН ДЕНЬ

Кальмары сушеные Цукаты из кабачков и арбузных корок

Ингредиенты: Ингредиенты:
♦ кальмары замороженные 500 г ♦ арбузные корки (без кожуры)
♦ соль 15 г ♦ кабачки крупные ( без семян)
♦ сахарный песок 5 г ♦ сахар
♦ перец красный острый молотый ½ ч.л. ♦ ваниль
♦ лимон
Температура: 60°С Сушка в несколько этапов:
Время: 2 часа 1) Температура: 60 - 70°С. Время: 2-3 часа
2) Температура: 45-50°С. Время: 3-4 часа
Очищенные замороженные тушки кальмаров разморозить на самой
холодной полке в холодильнике. Промыть проточной водой. Нарезать Очищенные от кожицы кабачки и арбузные корки нарежьте кубиками
кальмары кольцами толщиной около 5 мм. 2-3 см. Положить в кастрюлю кусочки и засыпать сахаром и оставить
Приготовить рассол. В 500 мл теплой (чтобы соль полностью раство- на 3-4 часа. После - кипятить 10-15 минут на медленном огне. Оста-
рилась) воды добавить соль и сахарный песок. Размешать до полного вить остужаться на 4-5 часов.
растворения соли и сахара. Повторить процедуру трижды - в последний раз добавить лимон и ва-
Залить подготовленным рассолом кольца кальмаров. Оставить на 1-2 ниль по вкусу. Вытащить цукаты, дать воде стечь и оставить сушиться
часа солиться. Затем кольца кальмара отделить от рассола и подсу- на воздухе. Разложить на секции. После сушки оставить остужать на
шить на бумажном полотенце около 30 минут. воздухе или в режиме холодного обдува.
Свободно разложить кольца кальмаров на секции электросушилки.
Ставим поддоны в сушилку. Температура сушки кальмаров 60°С око-
ло 2 часов. Цукати з кабачкiв та кавунових скоринок
Кольца кальмара считаются готовыми, когда они гнутся, но не лома-
ются, а при сгибании слегка пружинят. Інгредієнти:
♦ кавунові кірки (без шкірки)
♦ кабачки великі (без насіння)
Кальмари сушенi ♦ цукор
♦ ваніль
Інгредієнти: ♦ лимон
♦ кальмари заморожені 500 г - 4 шт. Сушка в кілька етапів:
♦ сіль 15 г 1) Температура: 60 -​​ 70°С. Час: 2-3 години
♦ цукровий пісок 5 г 2) Температура: 45-50°С. Час: 3-4 години
♦ перець червоний гострий мелений ½ ч. Л.
Очищені від шкірки кабачки і кавунові кірки наріжте кубиками 2-3 см.
Температура: 60​​°С
Покласти в каструлю шматочки і засипати цукром і залишити на 3-4
Час 2 години
години. Після - кип’ятити 10-15 хвилин на повільному вогні. Залишити
остуджувати на 4-5 годин.
Очищені заморожені тушки кальмарів розморозити на полиці у холо-
Повторити процедуру тричі - в останній раз додати лимон і ваніль за
дильнику. Промити проточною водою. Нарізати кальмари кільцями
смаком.
товщиною близько 5 мм.
Витягнути цукати, дати воді стекти і залишити сушитися на повітрі.
Приготувати розсіл. У 500 мл теплої (щоб сіль повністю розчинилася)
Розкласти на секції. Після сушіння залишити остуджувати на повітрі
води додати сіль і цукровий пісок. Розмішати до повного розчинення
або в режимі холодного обдування.
солі та цукру.
Залити підготовленим розсолом кільця кальмарів. Залишити на 1-2
години солитися. Потім кільця кальмара відокремити від розсолу і під-
сушити на паперовому рушнику близько 30 хвилин.
Вільно розкласти кільця кальмарів на секції електросушарки.
Ставимо піддони в сушарку. Температура сушіння кальмарів 60°С
близько 2 годин.
Кільця кальмара вважаються готовими, коли вони гнуться, але не ла-
маються, а при згинанні злегка пружинять.

29
 РЕЦЕПТЫ НА КАЖДЫЙ ДЕНЬ | РЕЦЕПТИ НА КОЖЕН ДЕНЬ
Джазарие «Оранжевое настроение»
Ингредиенты:
♦ морковь тертая - 600 г
♦ сахар коричневый - 600 г
♦ орехи - 250 г
♦ кокосовая стружка - 150 г
♦ лимонный сок - 150 мл
♦ апельсиновая цедра - 100 г
♦ корица - 1 ч.л.
♦ гвоздика - 4 шт.
♦ имбирь - 30 г
♦ ванилин - 1 упаковка
Температура: 50°С
Время: 4-5 часов
Промыть и очистить морковь. Натереть ее на мелкой терке, положить
в кастрюлю, засыпать сахаром, закрыть крышкой. Если морковь све-
жая и сочная, даст сок быстро. Если нет, оставить на ночь.
Поставить кастрюлю (лучше с толстым дном) с морковью на неболь-
шой огонь, добавить цедру лимона или апельсина. Через два-три часа
варки добавить лимонный сок и специи. Мож еще добавить вместо
корицы и гвоздики (с этой пряностью осторожно, не переборщите) мо-
лотый имбирь.
Довести до кипения и держать на медленном огне до размягчения
моркови и загустения сиропа, пока масса полностью не уварится и не
начнет собираться в шар. Проверить можно так: возьмите массу, слег-
ка остудите и попробуйте скатать из нее шарик. Ну, и запах отчетливо
карамельный, а цвет темный.
Снять с огня, дать немного остыть. На сухой сковороде прокалить
грецкий (или любой другой) орех, измельчить его в среднего размера
крошку и смешать с морковно-пряной массой. А можно добавить при
варке морковной массы. Выбирайте, как вам нравится.
Смачивая ладони в холодной воде, сформировать из полученной сме-
си небольшие шарики и обвалять их в кокосовой стружке. Смазать
пергамент на секции маслом, уложить морковные шарики, сушить в
течение 4-5 часов при температуре 50°С.
После сушки порезать на ромбы, квадраты, а их уже обвалять в коко-
совой стружке.
30
Джазарii «Помаранчеве настрiй»
Інгредієнти:
♦ морква терта - 600 г
♦ цукор коричневий - 600 г
♦ горіхи - 250 г
♦ кокосова стружка - 150 г
♦ лимонний сік - 150 мл
♦ апельсинова цедра - 100 г
♦ кориця - 1 ч.л.
♦ гвоздика - 4 шт.
♦ імбир - 30 г
♦ ванілін - 1 упаковка
Температура: 50°С
Час: 4-5 годин
Промити і очистити моркву. Натерти її на дрібній терці, покласти в ка-
струлю, засипати цукром, закрити кришкою. Якщо морква свіжа і соко-
вита, дасть сік швидко. Якщо немає, залишити на ніч.
Поставити каструлю (краще з товстим дном) з морквою на невеликий
вогонь, додати цедру лимона або апельсина. Через два-три години
варіння додати лимонний сік і спеції. Мож ще додати замість кориці і
гвоздики (з цією пряністю обережно, не переборщіть) мелений імбир.
Довести до кипіння і тримати на повільному вогні до розм’якшення
моркви і загустіння сиропу, поки маса повністю не увариться і не почне
збиратися в кулю. Перевірити можна так: візьміть масу, злегка остудіть
і спробуйте скачати з неї кульку. Ну, і запах чітко карамельний, а колір
темний.
Зняти з вогню, дати трохи охолонути. На сухій сковороді прожарити
волоський (або будь-який інший) горіх, подрібнити його в середнього
розміру крихту і змішати з морквяно-пряної масою. А можна додати
при варінні морквяної маси. Вибирайте, як вам подобається.
Змочуючи долоні в холодній воді, сформувати з отриманої суміші не-
великі кульки і обваляти їх в кокосовій стружці. Змастити пергамент
на секції маслом, укласти морквяні кульки, сушити протягом 4-5 годин
при температурі 50 ° С.
Після сушіння порізати на ромби, квадрати, а їх уже обваляти в коко-
совій стружці.
Батончики фруктово-протеиновые
Блюдо рассчитано на 12 батончиков.

Ингредиенты:
♦ Финики 200 г
♦ Чернослив 200 г
♦ Клюква 200 г
♦ Мюсли 5 ст.л.
♦ Корица 0,5 ч.л.
♦ Орехи кешью 10 г

Температура: 65°С
Время: 10 часов

Сухофрукты: финики, чернослив и клюкву залить водой и проварить

пару минут. Чтобы сухофрукты слегка размягчились. Процедить.
Размягченные сухофрукты пробить блендером в гладкую массу. Воду
не добавлять, даже если масса покажется густой.
Разделить массу на две равные части. В одну часть добавить корицу,
посыпать орехами, в другую часть добавить мюсли. Секции застелить
пергаментом и выложить массу. Разровнять.
Поставить в сушилку и сушить при температуре 65°С в течении 10
часов.

Батончики фруктово-протеїновi
Страва розрахована на 12 батончиків.

Інгредієнти:
♦ Фініки 200 г
♦ Чорнослив 200 г
♦ Журавлина 200 г
♦ Мюслі 5 ст.л.
♦ Кориця 0,5 ч.л.
♦ Горіхи кешью 10 г
 
Температура: 65°С
Час: 10 годин

Сухофрукти: фініки, чорнослив і журавлину залити водою і проварити

пару хвилин. Щоб сухофрукти злегка розм’якшилися. Процідити.
Розм’якшені сухофрукти подробити блендером в гладку масу. Воду не
додавати, навіть якщо маса здасться густою.
Розділити масу на дві рівні частини. В одну частину додати корицю,
посипати горіхами, в іншу частину додати мюслі.
Секції застелити пергаментом і викласти масу. Розрівняти. Поставити
в сушарку і сушити при температурі 65°С протягом 10 годин.

31