Portuguese Egg Tart 葡京蛋挞 

（可做 20 个）
A）蛋液（拌匀，过滤）
250ml whipping cream 鲜奶油
130ml milk 鲜奶 
130ml evaporated milk 淡奶 
100g Caster sugar 细糖
1/2 tsp vanila essence 香草精
1 粒 egg 全蛋
4 粒 yolks 蛋黄

B）挞皮： 
300g flour 中筋面粉
75ml of water 水
1 Fresh egg 全蛋
1 tsp of lemon juice 柠檬汁
80g Butter 牛油
1/4 tsp salt 盐

C）150g pastry margarine 酥皮菜油

做法 ：
1） 将 B 料全部混合拌匀, 搓成光滑面团。用保鲜膜包好, 休面 30 分钟. 

2）把面团稍微擀平，在中间放好（C）料包好成四方形，杆成长方形再折 3 折，再擀平。重复此动作 4
次后（千万别太大力擀，要避免皮裂开露出酥皮菜油）再用保鲜膜包好, 休面 20 分钟. 
3）将面团擀平成 12" x 20"长条，卷起来切成 2cm 厚度，压扁擀平，均匀压进挞模（底部必须压紧）。

4）预热烤箱 200 度 10 分钟，把蛋液倒入酥皮模里，蛋液以 9 分满为佳。温度大概 180-200 度烤 25-

30mins，蛋挞稍微膨胀蛋液稍微焦边即可。