Dnevnik praktične nastave

Visoka hotelijerska škola strukovnih studija,

Beograd 2019.

Profesor: Miloš Zrnić

Student: Violeta Kotarac HB027/2017
11.2.2019. Vežba 1
Orekete sa pečurkama
Potrebno:
200g šampinjina
50g pavlake
Malo maslaca
Parmezan
So i biber
Za testo:
100g brašna
1 jaje
So

Priprema: U brašno sa malo soli razbijemo jaje i lagano, kružnim pokretima mesimo testo.
Zavijemo u foliju i ostavimo 20 minuta da odstoji. Oblikujemo orekete i ostavimo da se osuše.
Pečurke isečemo na četvrtine i sotiramo ih na maslacu. Dodamo pavlaku. Kada je sos gotov,
orekete kuvamo u kipućoj vodi. Vadimo ih kada isplivaju na površinu. Serviramo toplo sa
parmezanom.

Potaž od šargarepe
Potrebno:
200g šargarepe
50g crnog luka
20g putera
0,5l vode
Kašika ulja
So i biber

Priprema: Sotiramo crni luk i šargarepu. Dodamo maslac i zalijemo vodom. Začinimo i
ispasiramo sve. Tost hleb mašinom isečemo na tanke listove. Posolimo, pobiberimo i sa malo
maslinovog ulja zapečemo u rerni da dobijemo čips. Dekorišemo potaž i serviramo toplo.

2
Salata od lososa
Potrebno:
100g dimljenog lososa
20g mocarele
Peršun
Tost hleb
Maslinovo ulje
So i biber

Priprema: Svaki od listova lososa umotamo u cilindar i serviramo na tanjiru uz mocarelu. Od

peršuna i maslinovog ulja u blenderu napravimo preliv. Tost isečemo na mašini za meso i
začinimo uljem, solju i biberom. Čips od hleba i kavijar koristimo da ukrasimo jelo. Serviramo
hladno.

3
25.2.2019. Vežba 2
Vegeterijanski terin
Potrebno:

1 tikvica

150g šargarepe

150g cvekle

150g paprike

200g praziluka

200g kajmaka

10g soli

10g bibera

0,5l fonda

Priprema: Sve navedene namirnice oprati, očistiti i iseći na tanke listove. Blanširati u kipućoj
vodii blanširane stavljamo u hladnu vodu da se prekine proces proces kuvanja. Pripremljene
namirnice slagati u posudu za terin dok se ne ispuni celokupni sadržaj posude. Celokupni
pripremljeni terin nalivamo fondom, zatvaramo folijom i čuvamo u frižideru 24h.

Šnenokle
Potrebno:
0,5l mleka
2 jajeta (žumance i belance posebno)
20g brašna
50g do 100g šećera

Priprema: Najpre mleko zagrejati, žumanca umutiti sa delom šećera i belanca umutiti sa
šećerom. Šam od belanaca oblikovati i skuvati u zagrejanom mleku 1 do 2 minuta na svaku
stranu. U posudu sa žumancetom i šećeromdodati brašno i sve sjediniti. Zagrejano mleko
postepeno dodavati u masu sa žumancetom. Kuvamo na grejnom telu dok ne dobijemo masu

4
koegzistentnu kao puding. Pripremljeni sadržaj sklanjamo sa grejnog tela i čuvamo u frižideru
dok se masa ohladi. Na kraju pomešati belanca sa kremom i servirati.

Kapeleti sa sosom od limuna

Potrebno:
100g kajmaka
20g putera
Sok od jednog limuna
Za testo
100g brašna
1 jaje
5g soli

Priprema: Napraviti testo i ostaviti da odleži na sobnoj temperaturi. Formirati diskove od paste i
puniti kajmakom i napraviti kapeletu. Pripremljene kapelete ostaviti da se osuše što je duže
moguće. Puter otopiti i dodati sok od jednog limuna i koru od limuna dok se ne ukuva. Skuvane
kapelete pomešati sa sosom i servirati u dubokom tanjiru sa parmezanom, servirati toplo.

Karfiol čorba
Potrebno:
100g crnog luka (sitno)
200g karfiola (cvetovi)
5g soli
1dl mleka
0,5l vode
1 velika kašika pavlake
10g peršuna
10g ulja
Priprema: Crni luk sotirati na malo ulja, potom dodati karfiol cvetove i to zajedno prosotirati.
Naliti sadržaj vodom i kada voda proključa dodajemo mleko, so, biber i smanjujemo temperaturu
na broj 2. Kuvamo dok karfiol omekša (20 – 30 minuta). Servirati toplo.

5
Limunasto voće sa vinskim šatoom
Potrebno:
1 pomorandža
1 crveni grejp
1 žumance
15g šećera
Belo vino po potrebi

Priprema: Voće iseći na kriške i slobodno slagati na plitkom tanjiru. U kazanče staviti šećer,
žumance i belo vino. Sve to na pari sjediniti dok ne dobijemo gustu penastu masu (kao šlag).
Stavljamo sa strane da se ohladi i hladnim prelivamo voće.

Panirano poširano jaje sa holandez sosom

Potrebno:
2 cela jajeta
1 kašika vinskog sirćeta
0,5l vode
5g soli
5g bibera
Za holandez sos:
1 žumance
1 kašika jabukovog sirćeta
Sok od limuna (po potrebi)
2g soli
20g – 30g putera
Za paniranje:
50g brašna
1 jaje (umućeno)
50g prezle
Priprema: Poširati jaja u blago kipućoj vodi 2 –3 minuta i izvaditi na suvu radnu površinu.
Poširana jaja panirati u brašnu jajima i prezli. Napraviti holandez sos. Servirati toplo.

6
11.3.2019. Vežba 3
Prolećne rolnice
Potrebno:
250g kora
150g mlevenog telećeg mesa
5g soli
50g pečurki
30g pirinča (kuvanog)
2 jajeta
20ml ulja

Priprema: Kore za pitu iseći na jednake pravougaonike. U tiganju pržiti mleveno teleće meso,
začiniti solju i biberom, zatim dodati pečurke isečene (sitno) dok se čitava masa ne
sjedini.pripremljenu masu ohladiti, staviti u pripremljene kore premazati krajeve kora jajetom i
saviti. Pržimo u dubokoj masnoći dok ne dobiju zlatno žutu boju. Servirati toplo sa soja sosom.

Orah pečurke pate

Potrebno:
70g crnog luka (sitno)
150g pečurki
5g soli
5g bibera
10ml ulja
1 čen belog luka
25g oraha
10ml soja sosa

Priprema: Crni luk sotirati na ulju, zatim dodati pečurke, beli luk (sitno), začiniti solju i
biberom i ostaviti masu da se ohladi. U blender dodati ohlađenu masu, zatim dodati orahe i
blendirati dok se čitava masa ne sjedini. Serviramo hladno uz tost.

7
Knedle sa čokoladom
Potrebno:
400g krompira
200g brašna
10g soli
1 – 2 jajeta
100g šećera
70g prezle
0,5l vode
30g putera
50g crne čokolade

Priprema: Oljuštiti krompir i kuvati dok ne omekša, ocediti od vode i propasirati. Dodati puter,
jaje, brašno, so i sve sjediniti dok se ne dobije kompaktna masa. U pripremljeno krompir testo
stavljamo čokoladu i oblikujemo loptice. Tako pripremljene loptice kuvati u blago kipućoj vodi
dok ne isplivaju na površinu posude. Zatim ih izvaditi kašikom i uvaljati u smešu šećera i prezle.
Serviramo tople ili hladne.

Fagotini sa slaninom i sirom

Potrebno:
Za pastu:
100g brašna
1 jaje
5g soli
Umešati testo i ostaviti da stoji na sobnoj temperaturi.
Za nadev:
150g slanine
120g kajmaka

Priprema: Iseći slaninu sitno i pomešati sa kajmakom. Pripremljeni nadev stavljamo u testo i
oblikujemo u fagotini. Pripremljene fagotine ostaviti da se osuše. Kuvati u kipućoj vodi dok ne
isplivaju. Serviramo tople uz sos po želji.

8
26.3.2019. Vežba 4
Rolovano pileće meso sa spanaćem
Potrebno:
1 file pilećeg mesa
5g soli i bibera
150g spanaća

Priprema: Pileće meso iseći na čeptir način i začiniti solju i biberom. U središte mesa stavljamo
blanširani spanać i tako pripremljeno mesouvijamo u rolnu. Zatim meso uvijamo u providnu
foliju, vežemo krajeve i kuvamo 7 – 10 minuta. Nakon kuvanja meso izvaditi, ocediti i servirati
sa prilogom po želji.

Čorba od graška
Potrebno:
300g graška
100g crnog luka
30g putera
0,5l vode

Priprema: Sitno seckani crni luk sotirati na malo ulja. Potom dodati grašak i nastaviti sotiranje
2–3 minuta. Naliti čitav sadržaj vodom. Kad sadržaj proključa prebaciti ga u blender i blendirati.
Nakon toga vršimo ceđenje kroz cediljku, začinjavamo i serviramo toplo sa krutonima hleba.

9
Čokoladna torta
Potrebno:
200g brašna
200g šećera
75g kakaaž16g praška za pecivo
450ml mleka
35ml ulja
1 kašika vanil ekstrakta
Šećer u prahu za posipanje

Priprema: Kombinovati mleko, ulje i vanil ekstrakt. Vlažne namirnice pomešati sa suvim dok se
ne sjedine. Ne prerediti masu. Pomešane namirnice staviti u pleh i peći na 180 stepeni oko 35
minuta. Serviramo toplo.

Škampi sa rižotom od bundeve

Potrebno:
200g škampa
100g pirinča
5g soli I bibera
20g putera
2dl vode

Priprema: Škampe očistiti i oprati. Rižoto skuvati zajedno sa bundevom. Pomešati sa pireom od
bundeve. Škampe marinirati u pripremljenoj marinadi. Tako marinirane ih pržimo u tiganju sa
obe strane po 30 sekundi. Tako pripremljene servirati na rižoto i poslužiti toplo.

Čips od cvekle
Potrebno:
100g cvekle
5g soli I bibera
50ml ulja

10
Priprema: Cveklu očistiti, oprati i iseći na tanke listove. Tako pripremljenu osušiti, začiniti i
staviti u pećnicu i peći dok ne bude hrskava. Servirati sa kremastim sirevima po želji.

Brancin sa pireom od krompira

Potrebno:
File od brancina
100g krompira
50ml mleka
20g putera

Priprema: Brancin očistiti, oprati i isfilirati. Krompir očistiti i skuvati. Pripremljeni brancin
ispržiti sa obe strane na umerenoj vatri. Kuvanom kropmpiru dodati mleko, puter i so. Servirati
pire sa brancinom toplo.

11