Mục lục

Mở đầu
Phần 1: Độc tố vi nắm (Mycotoxin)
1.1. Giới thiệu vi nắm (Mycotoxin)
1.1.1. Khái quát
1.1.2. Nguồn gốc
1.1.3. Phân loại
1.1.3.1. Aspergillus
1.1.3.2. Penicillium
1.2. Tác hại của Mycotoxin
1.2.1. Mycotoxin với chăn nuôi
1.2.2. Mycotoxin với sức khỏe con người
1.2.3. Mycotoxin với các loại thực phẩm

Phần 2: Ngộ độc thực phẩm do Mycotoxin

2.1. Độc tố Aflatoxin
2.1.1. Những thực phẩm thường nhiễm Aflatoxin
2.1.2. Độc tính của Aflatoxin
2.1.3. Cơ chế gây độc của Aflatoxin
2.1.4. Ảnh hưởng của Aflatoxin với cơ thể người
2.2. Độc tố Islanditoxin
2.2.1. Những thực phẩm thường nhiễm Islanditoxin
2.2.2. Độc tính của Islanditoxin
2.2.3. Cơ chế gây độc của Islanditoxin
2.2.4. Ảnh hưởng của Islanditoxin với cơ thể người
2.3. Độc tố Patulin
2.3.1. Những thực phẩm thường nhiễm Patulin
2.3.2. Độc tính của Patulin
2.3.3. Cơ chế gây độc của Patulin
2.3.4. Ảnh hưởng của Patulin với cơ thế người

Phần 3: Những biện pháp kiểm soát độc tố Mytoroxin

Tài liệu tham khảo