TRƯỜNG ĐẠI HỌC KĨ THUẬT - CÔNG NGHỆ CẦN THƠ

KHOA CÔNG NGHỆ SINH HÓA - THỰC PHẨM

•••••bía•••••

BÁO CÁO CHUYÊN ĐỀ

VI SINH THỰC PHẨM

Chủ đề: VI SINH VẬT TRONG THỊT GIA SÚC

VÀ GIA CẦM
Giảng viên: Huỳnh Thị Sữa

NHÓM 6
Sinh viên thực hiện: MSSV:
Lê Hiếu Nghĩa 2000170
Bùi Thị Ngọc Ánh 2000032
Nguyễn Trọng Hiếu 2001151
Huỳnh Hồng Băng 2000036
Nguyễn Thị Bé Hai 2000379
Nguyễn Văn Hậu 2000422

Cần Thơ, 3/2022

MỤC LỤC
Danh sách bảng
Danh sách hình
 LỜI MỞ ĐẦU

Ngày nay, khoa học công nghệ ngày càng phát triển, đời sống con người ngày càng được
nâng cao. Theo đó, nhu cầu về thực phẩm của con người theo đó cũng càng tăng lên nhiều hơn.
Đặc biệt chất lượng thực phẩm và vệ sinh an toàn thực phẩm là tiêu chí được đặt lên hàng đầu
của người tiêu dùng. Bên cạnh các sản phẩm từ rau, củ, hoa quả thì thịt gia súc và gia cầm cũng
được ưa chuộng trong đa số gia đình. Thịt gia súc, gia cầm có hàm lượng dinh dưỡng rất cao,
cung cấp nguồn năng lượng đáng kể và là nguồn thực phẩm cần thiết cho hoạt động sống của con
người, đây là loại thực phẩm không thể thiếu trong đời sống của chúng ta. Các chất dinh dưỡng
có trong thịt gia súc, gia cầm cung cấp nguồn năng lượng đáng kể cho con người nhưng mặt
khác, đây cũng là môi trường thuận lợi cho hệ vi sinh vật phát triển. Do vậy, việc nghiên cứu hệ
vi sinh vật có trong gia súc và gia cầm là điều rất cần thiết nhằm giúp ta hiểu biết hơn về hệ vi
sinh vật có trong loại thực phẩm này và các biến đổi do vi sinh vật gây ra trong thực phẩm. Từ
đó, ta biết được một số ứng dụng của vi sinh vật có lợi, cũng như tác hại của những vi sinh vật
gây hại có trong chúng để đưa ra một số phương pháp sơ chế, xử lí sao cho thích hợp. Vậy trong
hệ vi sinh vật của gia súc và gia cầm gồm có những vi sinh vật nào? Những giá trị và lợi ích mà
chúng mang lại, cũng như tác hại chúng gây ra? Ta sẽ được tìm hiểu rõ trong những nội dung
được trình bày dưới đây.
I. NỘI DUNG