Umak alla Espagnole

Ovaj francuski umak zovu i "majkom svih umaka". Ima snažan okus i rijetko se stavlja izravno na hranu, pa
najčešće služi kao baza za pripremu drugih finih umaka poput Demi-glace, Madeira, Bourguignonne,
Chasseur, Chevreuil...

Sastojci za 6 do 8 osoba
2,5 Goveđe kocke Podravka
1,2 l vode
60 g maslaca
60 g Pšeničnog oštrog brašna
tip 400 Podravka
2 žlice masti od slanine (sitno
sjeckane)
1 fino nasjeckani mali luk
1 fino narezana stabljika
celera
1 mlada mrkva narezana na
tanke ploške
bouquet garni (timijan, Vrijeme pripreme: 3 h
lovor list, peršin) Energetska vrijednost: 116 kcal / 485 kJ
sol Zahtjevnost:
papar

Priprema
1. Temeljac pripremite tako da u kipuću vodu stavite goveđe kocke i kuhajte 5 minuta. Ostavite stajati
na toplom mjestu.
2. U dubljoj srednjoj tavi na jako laganoj vatri rastopite maslac. Dodajte brašno i uz stalno miješanje
popecite brašno 10 minuta da dobije boju kikiriki maslaca.
3. Uz neprekidno miješanje pjenjačom polagano ulijevajte temeljac. Pojačajte na srednje jaku vatru i
pustite da zakipi. Smanjite plamen na najmanje i pustite da lagano kuha 30 minuta uz povremeno
miješanje.
4. U međuvremenu u maloj tavi rastopite malo maslaca i mast od slanine. Dodajte povrće i uz stalno
miješanje na srednje jakom plamenu pričekajte da posmeđi.
5. Sadržaj tavice zajedno s bouquet garnijem dodajte u temeljac. Na jako laganoj vatri kuhajte oko 1
1/2 - 2 sata.
6. Začinite po želji i procijedite kroz fino cijedilo te ohladite. Ako se na površini ohlađenog umaka
stvori masnoća, uklonite je žlicom.

Posluživanje
Umak koristite za pripremu Demi-glace umaka ili kao bazu za druge umake prema vlastitoj kreaciji.

Savjet
Brašno lagano popecite, što je pečenje sporije i duže, okus umaka će biti bolji.

www.coolinarika.com