Pineapple ring of fire

Yotam Ottolenghi’s pineapple ring of fire

Yotam Ottolenghi’s pineapple ring of fire

This spiced cake is based on a traditional Mauritian dessert, and it’s a wonderful
sight when the rum catches fire and blazes a ring all around it. You need to use
tamarind from a block here, rather than shop-bought paste (which can be very
salty). Serve with vanilla or coconut ice-cream.

Prep 20 min
Cook 1 hr 20 min
Serves 6-8

For the tamarind caramel

50g piece tamarind block, soaked in 100ml hot water for 15 minutes
200g caster sugar
60ml cold water
1 tsp vanilla bean paste
1 tsp peeled and finely grated fresh ginger
1 pinch salt
1 medium-large pineapple, peeled, cored, and flesh cut into 5mm-thick half-moons
(you’ll need about 600g pineapple moons, so treat any excess as a cook’s treat)

For the cake batter

225g unsalted butter, at room temperature
225g soft light brown sugar
1 tsp vanilla bean paste
225g plain flour
50g desiccated coconut
1½ tsp ground cinnamon
2 star anise, finely ground in a spice grinder (or ½ tsp shop-bought ground star
anise)
1 tsp aleppo chilli flakes (or ½ tsp ordinary chilli flakes)
2 tsp baking powder
1 pinch salt
4 large eggs, gently whisked
50ml dark rum

Heat the oven to 200C (180C fan/390F/gas 6), and line a 23cm round springform tin
with baking paper.

Pass the soaked tamarind through a sieve, to catch any seeds and collect all the
paste in a small bowl (discard the seeds).

To make the caramel, put the sugar, water, vanilla, ginger and a pinch of salt in a
large saute pan on medium-high heat, and leave to cook for 15 minutes – resist the
temptation to stir, but do swirl the pan around occasionally, so the mix goes a
uniform dark golden colour. Stir in the tamarind – careful, because it might
splatter – then, once incorporated, add the pineapple and swirl gently so as not to
break the slices. Cook for a minute, then take off the heat and use a spoon to flip
over the pieces of pineapple so they are coated with caramel on both sides. Set
aside to cool.

Using a stand or handheld mixer, cream the butter, sugar and vanilla paste on
medium-high speed for 15 minutes, until pale and fluffy. You’ll probably have to
scrape down the sides of the bowl once or twice, to ensure even mixing.

In a medium bowl, mix the flour, coconut, cinnamon, star anise, chilli flakes,
baking powder and a pinch of salt.
Add half the eggs and half the flour mixture to the creamed butter, and whisk on
medium speed until incorporated. Scrape down the sides again, then repeat with the
remaining eggs and flour mixture.

Use a spoon to gently transfer the pineapple into the lined tin, forming the pieces
into concentric circles with overlapping edges. Pour in half of the caramel and
swirl the tin carefully so it spreads evenly. Spoon the cake batter evenly over the
top of the pineapple and use a spatula to gently flatten the surface. Put the cake
tin on an oven tray, to catch any caramel that might escape, then bake for 50
minutes, or until a skewer inserted into the middle comes out clean.

Put a plate on top of the tin and quickly flip the whole thing over. Release the
outer ring, remove the baking paper, then drizzle the remaining caramel over the
exposed pineapple.

To serve, take the cake to the table, pour the rum evenly over it then use a gas
lighter or long match to set the rum on fire. Serve warm with ice-cream.

… as you’re joining us today from Spain, we have a small favour to ask. Tens of
millions have placed their trust in the Guardian’s high-impact journalism since we
started publishing 200 years ago, turning to us in moments of crisis, uncertainty,
solidarity and hope. More than 1.5 million readers, from 180 countries, have
recently taken the step to support us financially – keeping us open to all, and
fiercely independent.

With no shareholders or billionaire owner, we can set our own agenda and provide
trustworthy journalism that’s free from commercial and political influence,
offering a counterweight to the spread of misinformation. When it’s never mattered
more, we can investigate and challenge without fear or favour.

Unlike many others, Guardian journalism is available for everyone to read,

regardless of what they can afford to pay. We do this because we believe in
information equality. Greater numbers of people can keep track of global events,
understand their impact on people and communities, and become inspired to take
meaningful action.

We aim to offer readers a comprehensive, international perspective on critical

events shaping our world – from the Black Lives Matter movement, to the new
American administration, Brexit, and the world's slow emergence from a global
pandemic. We are committed to upholding our reputation for urgent, powerful
reporting on the climate emergency, and made the decision to reject advertising
from fossil fuel companies, divest from the oil and gas industries, and set a
course to achieve net zero emissions by 2030.

If there were ever a time to join us, it is now. Every contribution, however big or
small, powers our journalism and sustains our future. Support the Guardian from as
little as €1 – it only takes a minute. If you can, please consider supporting us
with a regular amount each month. Thank you.

Anillo de fuego de piña

Anillo de fuego de piña de Yotam Ottolenghi
Anillo de fuego de piña de Yotam Ottolenghi

Este pastel con especias se basa en un postre tradicional de Mauricio, y es una

vista maravillosa cuando el ron se incendia y arde un anillo a su alrededor. Debe
usar tamarindo de un bloque aquí, en lugar de pasta comprada en la tienda (que
puede ser muy salada). Sirve con helado de vainilla o coco.
Preparación 20 min
Cocine 1 h 20 min
Sirve 6-8

Para el caramelo de tamarindo

Bloque de tamarindo de 50 g, remojado en 100 ml de agua caliente durante 15 minutos
200 g de azúcar en polvo
60 ml de agua fría
1 cucharadita de pasta de vainilla
1 cucharadita de jengibre fresco pelado y finamente rallado
1 pizca de sal
1 piña medianamente grande, pelada, sin corazón y con la pulpa cortada en medias
lunas de 5 mm de grosor (necesitará alrededor de 600 g de lunas de piña, así que
trate cualquier exceso como una delicia para el cocinero)

Para la masa del pastel

225 g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
225 g de azúcar morena suave
1 cucharadita de pasta de vainilla
225 g de harina común
50g de coco desecado
1½ cucharadita de canela molida
2 anís estrellado, finamente molido en un molinillo de especias (o ½ cucharadita de
anís estrellado molido comprado en la tienda)
1 cucharadita de hojuelas de chile alepo (o ½ cucharadita de hojuelas de chile
común)
2 cucharaditas de levadura en polvo
1 pizca de sal
4 huevos grandes, batidos suavemente
50 ml de ron oscuro

Caliente el horno a 200 ° C (ventilador 180 ° C / 390 ° F / gas 6) y forre un molde

desmontable redondo de 23 cm con papel de hornear.

Pasar el tamarindo remojado por un colador, para recoger las semillas y recoger
toda la pasta en un bol pequeño (desechar las semillas).

Para hacer el caramelo, ponga el azúcar, el agua, la vainilla, el jengibre y una

pizca de sal en una sartén grande a fuego medio-alto y déjela cocinar durante 15
minutos; resista la tentación de revolver, pero haga girar la sartén de vez en
cuando, por lo que la mezcla adquiere un color dorado oscuro uniforme. Agrega el
tamarindo, cuidado, porque podría salpicar, luego, una vez incorporado, agrega la
piña y revuelve suavemente para que no se rompan las rodajas. Cocine por un minuto,
luego retire del fuego y use una cuchara para darle la vuelta a los trozos de piña
para que queden cubiertos de caramelo por ambos lados. Dejar enfriar.

Con una batidora de pie o de mano, bata la mantequilla, el azúcar y la pasta de

vainilla a velocidad media-alta durante 15 minutos, hasta que esté pálida y
esponjosa. Probablemente tendrá que raspar los lados del tazón una o dos veces para
asegurar una mezcla uniforme.

En un tazón mediano, mezcle la harina, el coco, la canela, el anís estrellado, las

hojuelas de chile, el polvo de hornear y una pizca de sal.

Agrega la mitad de los huevos y la mitad de la mezcla de harina a la crema de

mantequilla y bate a velocidad media hasta que se incorpore. Vuelva a raspar los
lados y luego repita con los huevos restantes y la mezcla de harina.
Use una cuchara para transferir suavemente la piña a la lata forrada, formando las
piezas en círculos concéntricos con bordes superpuestos. Vierta la mitad del
caramelo y gire la lata con cuidado para que se extienda uniformemente. Coloque la
masa para pastel de manera uniforme sobre la parte superior de la piña y use una
espátula para aplanar suavemente la superficie. Coloca el molde para bizcocho en
una bandeja del horno, para atrapar cualquier caramelo que se escape, luego hornea
por 50 minutos, o hasta que al insertar un pincho en el medio salga limpio.

Pon un plato encima de la lata y dale la vuelta rápidamente. Suelte el anillo

exterior, retire el papel de hornear y luego rocíe el caramelo restante sobre la
piña expuesta.

Para servir, lleve el pastel a la mesa, vierta el ron uniformemente sobre él y

luego use un encendedor de gas o un fósforo largo para prenderle fuego al ron.
Sirva caliente con helado.

... como se une a nosotros hoy desde España, tenemos un pequeño favor que pedir.
Decenas de millones han depositado su confianza en el periodismo de alto impacto de
The Guardian desde que comenzamos a publicar hace 200 años, recurriendo a nosotros
en momentos de crisis, incertidumbre, solidaridad y esperanza. Más de 1,5 millones
de lectores, de 180 países, han dado recientemente el paso para apoyarnos
financieramente, manteniéndonos abiertos a todos y ferozmente independientes.

Sin accionistas ni propietarios multimillonarios, podemos establecer nuestra propia

agenda y brindar un periodismo confiable que esté libre de influencias comerciales
y políticas, ofreciendo un contrapeso a la difusión de información errónea. Cuando
nunca haya importado más, podemos investigar y desafiar sin miedo ni favoritismos.

A diferencia de muchos otros, el periodismo Guardian está disponible para que todos
lo lean, independientemente de lo que puedan pagar. Hacemos esto porque creemos en
la igualdad de información. Un mayor número de personas puede realizar un
seguimiento de los eventos globales, comprender su impacto en las personas y las
comunidades, e inspirarse para emprender acciones significativas.

Nuestro objetivo es ofrecer a los lectores una perspectiva internacional integral

sobre los eventos críticos que dan forma a nuestro mundo, desde el movimiento Black
Lives Matter hasta la nueva administración estadounidense, el Brexit y el lento
surgimiento del mundo de una pandemia global. Estamos comprometidos a mantener
nuestra reputación de informes urgentes y contundentes sobre la emergencia
climática, y tomamos la decisión de rechazar la publicidad de las compañías de
combustibles fósiles, desinvertir en las industrias del petróleo y el gas y
establecer un rumbo para lograr cero emisiones netas para 2030.

Si alguna vez hubiera un momento para unirse

https://youtu.be/_GKpf4nFGwc

https://youtu.be/PiSuDZMw1so