TRUNG TÂM NGHIÊN CỨU KINH DOANH

VÀ HỖ TRỢ DOANH NGHIỆP

BÁO CÁO XU HƯỚNG

NGÀNH THỰC PHẨM 2022

1
 MỤC LỤC
Lời mở đầu ................................................................................................................................................................ 3

Sản xuất và đóng gói bền vững ............................................................................................................... 4

Sản phẩm nguồn gốc thực vật ................................................................................................................ 6

Nhãn sạch .................................................................................................................................................................. 8

Sản phẩm thịt thay thế ................................................................................................................................ 10

Thực phẩm chức năng và free from .................................................................................................. 12

Sản phẩm tiện lợi/chế biến sẵn ............................................................................................................. 14

Siêu thực phẩm .................................................................................................................................................. 16

Nhượng quyền kinh doanh ...................................................................................................................... 18

Sản phẩm Halal ................................................................................................................................................. 20

Sản phẩm hữu cơ ............................................................................................................................................. 22

Nhãn hàng riêng ............................................................................................................................................... 24

A
2
LỜI MỞ ĐẦU
Báo cáo này được thực hiện dựa trên các xu
hướng sản phẩm thực phẩm được công bố
bởi Innova Market Insights [A] trong khuôn
khổ sự kiện thương mại THAIFEX ANUGA-ASIA
2022 diễn ra tại Bangkok từ ngày 24-28/5/2022.
Đồng thời, chúng tôi cũng bổ sung thêm
thông tin từ những nghiên cứu, tài liệu cùng
các nhận định của BSAi, bao gồm các chia sẻ
liên quan đến thị trường Việt Nam.
Các xu hướng phản ánh các khía cạnh khác
nhau của chuỗi cung ứng thực phẩm, bao
gồm về nguyên liệu, hình thức sản phẩm, sản
xuất và mô hình kinh doanh của các công ty.
Những nghiên cứu và thông tin trong báo cáo
này được khảo sát, tham khảo và bổ sung trên
phạm vi toàn cầu. Do đó, không tránh khỏi các
khác biệt về nguồn nguyên liệu, thổ nhưỡng,
công nghệ chế biến và đặc tính thị trường so
với ngành thực phẩm tại Việt Nam. Tuy nhiên,
chúng tôi kì vọng những thông tin trong báo
cáo này có thể mở ra hướng đi mới cho việc
tìm kiếm, khai thác và chế biến các nguồn
nguyên liệu thực phẩm mới của các công ty
Việt Nam, nhằm nâng giá trị của các sản phẩm
hiện có và tận dụng tốt hơn các nguồn nguyên
liệu bản địa.
Các thông tin và nhận định trong báo cáo
này được thu thập và phân tích dựa vào các
nguồn thông tin có sẵn và đáng tin cậy mà
BSAi có được trong quá trình nghiên cứu.
Chúng tôi mong nhận được thêm nhiều góp
ý để có thể hoàn thiện hơn trong những báo
cáo tiếp theo. Mọi ý kiến đóng góp xin gửi về
bsa-i@bsa.org.vn
3
SẢN XUẤT VÀ ĐÓNG GÓI BỀN VỮNG

Những đặc điểm ở phân khúc giá tăng mà người tiêu dùng quan tâm.
Nguồn: NielsenIQ Việt Nam (2022), báo cáo ‘Xu hướng tiêu dùng các sản phẩm có liên quan đến sức khỏe của người tiêu dùng

Trong những năm gần đây, xu hướng bảo vệ môi

trường, đề cao trách nhiệm chung luôn là một trong
những quan tâm hàng đầu của các công ty và người
tiêu dùng. Mối quan tâm này xoay quanh các hành
động đo lường mức độ ảnh hưởng lên môi trường và
những lời tuyên truyền marketing về tính thân thiện
với môi trường của sản phẩm có đáng tin cậy và có thể
được kiểm chứng hay không.

Khảo sát thực hiện năm 2019 cho biết, 87% người tiêu
dùng kì vọng các công ty sẽ đầu tư hơn vào các biện
pháp bền vững, tăng so với 60% vào năm 2018. Tiếp đó,
giai đoạn năm 2020 và 2021, khảo sát về phong cách
và thái độ cuộc sống cho thấy có sự thay đổi trong các
mối quan tâm của người tiêu dùng. Người tiêu dùng
toàn cầu đang lo ngại cho sức khỏe của Trái đất nhiều
hơn so với sức khỏe của dân số, kể cả trong giai đoạn
đại dịch diễn ra. Các thông điệp tương tự như “Không Sản phẩm muối hồng Himalaya của Morton.
Nguồn: McCormick & Morton
ai có thể khỏe mạnh trên một hành tinh không khỏe
mạnh” (*) dần trở nên phổ biến hơn.
Sau sản xuất, việc đóng gói bao bì của sản phẩm cũng
Quan sát các sản phẩm thực phẩm và đồ uống mới đóng góp không nhỏ vào cách nhìn nhận của người
được tung ra thị trường cũng cho thấy số lượng các tiêu dùng vào tính bền vững của sản phẩm. Một sản
sản phẩm mang thông điệp liên quan đến môi trường phẩm sẽ khó được đánh giá là có tính bền vững hoặc
đã tăng gấp ba lần. Từ 2017 đến 2021, số lượng các sản đơn thuần là thân thiện với môi trường nếu sản phẩm
phẩm thực phẩm và đồ uống sử dụng nguyên liệu sử dụng quá nhiều bao bì, kém tiện dụng hoặc các loại
‘upcycle’ có tốc độ tăng trưởng hàng năm là 63%, so bao bì khó tái chế.
với 20% số lượng sản phẩm sử dụng vật liệu tái chế,
46% số lượng sản phẩm có nhãn ‘tiết kiệm nước’, 30% McCormick & Morton, một trong những công ty về muối
số lượng sản phẩm có nhãn ‘giảm tải khí carbon’ và và gia vị lớn nhất, cho biết họ dã dần chuyển chất liệu
35% số lượng sản phẩm không dùng dầu cọ. bao bì đóng gói của họ từ kim loại và giấy bìa carton sang

A
4
nhựa vì chất liệu này nhẹ và dễ dàng tái chế hơn. Các
loại chai lọ nhựa sử dụng cho sản phẩm của MxCormick
& Morton được thiết kế để khiến sản phẩm nổi bật hơn
khi trung bày trên kệ hàng, đồng thời khách hàng có thể
thấy được thành phần bên trong và chính xác khối lượng
đóng gói của sản phẩm, khiến họ đưa ra quyết định mua
hàng nhanh hơn. Sử dụng chai nhựa cũng khiến sản
phẩm trở nên nhẹ hơn, dễ dàng di chuyển cho người
dùng. Cần lưu ý loại chai hộp nhựa mà McCormick &
Morton sử dụng cho các sản phẩm của họ có thành phần
chủ yếu là nhựa tái chế. Trong năm 2017, công ty này công
bố kế hoạch giảm tải ít nhất 25% lượng khí CO2 thải ra
môi trường của họ bằng việc tăng sử dụng chất liệu nhựa
tái chế trong đóng gói bao bì và cam kết đến năm 2025,
100% các chai hộp nhựa sử dụng cho sản phẩm có thể
được tái sử dụng và tái chế. [1]
Bên cạnh đó, các công ty thực phẩm khác đang nỗ lực
bắt kịp các loại bao bì thân thiện với môi trường, bao
gồm sáng tạo các loại bao bì có thể ăn được từ tinh
bột, tảo, rong biển hay cá. Việc thay thế bao bì nhựa sẽ
chưa thể thực hiện trong tương lai gần nhưng các công
ty thực phẩm đang dần thay thế và đặc biệt giảm tải
các loại chất liệu nhựa dùng một lần.
Đáng chú ý, tính bền vững không còn là một khái
niệm xa vời chỉ gói gọn trong các nghiên cứu khoa
học hay nhóm bảo vệ môi trường. Hơn 50% số người
tiêu dùng được khảo sát cho biết tính bền vững là
sự quan trọng hàng đầu đối với họ và đã bắt đầu
áp dụng trách nhiệm đối với môi trường của họ vào
hành động mua hàng thực tế. Người tiêu dùng sẵn
lòng chi trả số tiền cao hơn để mua các sản phẩm
nếu họ nhìn nhận các sản phẩm này được sản xuất
và đóng gói theo cách bền vững với môi trường và
xã hội. Họ nhận thức được rằng việc thực hành nông
nghiệp kém bền vững như khai thác quá mức có thể
khiến con người mất đi lợi ích từ các dịch vụ hỗ trợ
cơ bản của tự nhiên như giảm thiểu tác động của
thiên tai, lọc nước, lọc không khí và cung cấp môi
trường sống cho các sinh vật.
Cuối cùng, người tiêu dùng không chỉ quan tâm đến
các sản phẩm có thông điệp liên quan đến môi trường
và tính bền vững mà họ còn chú trọng việc các thông
điệp đó có thể được kiểm chứng như thế nào, bao gồm
nguồn gốc sản phẩm, quá trình sản xuất sản phẩm và
mô hình kinh doanh lẫn trách nhiệm xã hội của công
ty sản xuất. Họ cũng không ngần ngại lên tiếng và trao
đổi về các lo ngại, đề xuất thay đổi hoặc giải pháp đối
với sản phẩm và mô hình kinh doanh của công ty.
(*) Nguyên văn: No one is getting healthy on an unhealthy planet
Tại Việt Nam, các phương pháp nông
nghiệp hiện tại đang dẫn đến các hệ quả
môi trường nghiêm trọng, đồng thời ảnh
hưởng đến chất lượng sản phẩm nông
nghiệp. Ô nhiễm nguồn nước, khai thác quá
mức các nguồn nước ngầm, suy thoái đất
trồng, nạn phá rừng và khí thải nhà kính là
các hệ lụy từ việc thực hành nông nghiệp
kém bền vững. Việc sử dụng quá mức các
loại thuốc trừ sâu, thuốc diệt cỏ trong trồng
trọt và các loại thuốc kháng sinh, tăng
trọng trong chăn nuôi cũng gây ảnh hưởng
tiêu cực lên chất lượng và an toàn của sản
phẩm, người tiêu dùng, bên sản xuất và cả
môi trường sống nói chung.
Là một nước nông nghiệp và lấy việc xuất
khẩu nông sản làm trọng tâm phát triển
kinh tế, tuy nhiên, với những cách thực
hành nông nghiệp thiếu bền vững như hiện
nay chúng ta đang tự làm giảm đi khả năng
và giá trị của xuất khẩu nông sản của chính
mình trong tương lai. Điều này cũng bao
gồm cách nhìn nhận của người tiêu dùng
đối với các sản phẩm thực phẩm hoặc nông
sản sản xuất từ Việt Nam.
Bên cạnh đó, về phía người tiêu dùng Việt
Nam cũng bắt đầu chú ý đến các sản phẩm
có tính thân thiện với môi trường hơn. Khảo
sát của NielsenIQ về các đặc tính sản phẩm
khiến người tiêu dùng Việt Nam sẵn sàng
mua sản phẩm ở phân khúc cao cấp cho
biết, 55% người tiêu dùng sẵn sàng chi trả
cao hơn cho sản phẩm có nguyên liệu thân
thiện với môi người, bên cạnh 65% đồng
ý chi trả cho sản phẩm có chất lượng cao/
đảm bảo tiêu chuẩn và 58% cho sản phẩm
có chức năng vượt trội [2].
Coca-Cola, FrieslandCampina, La Vie,
Nestlé, NutiFood, Suntory PepsiCo, Tetra
Pak, TH Group, URC và các công ty bao bì
đã cùng nhau tạo nên Liên minh tái chế bao
bì Việt Nam (Packaging Recycling Organiza-
tion Vietnam) nhằm thúc đẩy mô hình kinh
tế tuần hoàn thông qua việc làm cho quá
trình thu gom và tái chế bao bì sản phẩm
được thực hiện theo cách dễ tiếp cận hơn
và bền vững hơn [3].
5
SẢN PHẨM NGUỒN GỐC THỰC VẬT
Nghiên cứu và phát triển các sản phẩm từ thực vật được
dành sự chú ý cao trong bối cảnh người tiêu dùng ngày
càng đề cao sức khỏe cá nhân và tính bền vững với môi
trường khi lựa chọn sản phẩm. Bất kể là vì tính tiện lợi
hay chỉ là một thú vui ẩm thực mới lạ, các sản phẩm từ
thực vật nay đã không còn là một lựa chọn thay thế cho
thịt động vật đơn thuần. Tập khách hàng mà các sản
phẩm này được nhắm đến đã mở rộng hơn thay vì chỉ
trong nhóm người dùng chay như trước đây. Hiện nay,
nó thu hút cả các nhóm người tiêu dùng mong muốn
tăng sự đa dạng trong chế độ ăn uống của mình, các
nhà hoạt động về sức khỏe, các “chiến binh” sinh thái và
những người mua sắm quan tâm vấn đề đạo đức, đặc
biệt ở nhóm người tiêu dùng trẻ.
Nghiên cứu do Kerry công bố vào 11/2021 cho thấy 62%
người tiêu dùng châu Á – Thái Bình Dương quan tâm
đến việc mua các loại thịt thực vật. 44% người tham gia
trả lời sẽ tăng mức tiêu thụ, 32% nói sẽ chủ động cắt
giảm lượng tiêu thụ thịt động vật. Trong khi đó, 28%
nói đã giảm đáng kể lượng thịt động vật. [4] Xu hướng
này có liên quan mật thiết đến đại dịch Covid19 khi tin
tức về việc virus corona lây truyền qua việc ăn thịt rừng,
khiến người tiêu dùng lo ngại về an toàn thực phẩm và
chuyển sang lựa chọn các sản phẩm có nguồn gốc thực
vật. Điều này cũng bao gồm các sản phẩm từ thực vật
nhằm thay thế cho sữa, phô mai và trứng.
Việc tiêu thụ các loại sữa thực vật đang dần trở nên
phổ biến, giá bán cũng không còn quá chênh lệch so
với giá sữa động vật, khiến các sản phẩm sữa từ thực
vật có khả năng tiếp cận lượng khách hàng lớn. Đối với
phô mai và trứng từ thực vật, các nhà sản xuất thường
gặp khó ở việc tạo ra sản phẩm có vị ngậy và độ dai
tương tự sản phẩm từ động vật. Ngoài ra, giá bán còn
tương đối cao khiến việc phân phối sản phẩm chưa
được phủ rộng.
Phần lớn các sản phẩm có nguồn gốc thực vật được
thực hiện bởi các công ty vừa và nhỏ, ước tính sản xuất
80% sản phẩm, bao gồm cả thực phẩm và đồ uống.
Giai đoạn 2018 đến 2021, số lượng các sản phẩm thực
phẩm và đồ uống từ thực vật được tung ra thị trường
tăng trung bình 46% hàng năm. Đặc biệt các sản
phẩm này được nhấn mạnh theo hướng ‘cao cấp và
sáng tạo’ nhằm khiến người mua tiếp nhận rằng các
sản phẩm này sẽ có hương vị tương đối mới lạ, nếu so
sánh với thịt động vật thì có thể chưa thể đạt được sự
tương đồng mong muốn tại thời điểm hiện tại. Tuy
nhiên, một thông điệp chân thành như vậy có thể tạo
6
A
Sản phẩm burger chay của KFC tại Singapore. Nguồn: KFC Singapore
lòng tin và giữ người tiêu dùng tiếp tục mua các sản
phẩm vì nỗ lực cải thiện của phía sản xuất. Ngoài ra,
điều này cũng giúp các nhà sản xuất đo lường được số
lượng người tiêu dùng không lựa chọn các sản phẩm
thịt thực vật vì hương vị của nó và từ đó đưa ra điều
chỉnh thích hợp đối với sản phẩm và thông điệp thị
trường của họ.
Một lợi thế khác của các sản phẩm từ thực vật, bao
gồm cả thịt chay là thời gian bảo quản. Các sản phẩm
từ đậu hầu hết có thời gian bảo quản hơn 12 tháng và
có yêu cầu bảo quản linh hoạt, tương đối thuận lợi cho
việc vận chuyển và lưu trữ tại cửa hàng bán lẻ cũng
như tại nhà. Điều này khiến sản phẩm có khả năng
thích nghi linh hoạt với các biến động trong chuỗi
cung ứng.
Thị trường các sản phẩm từ thực vật, bao gồm thịt
chay đang dần trở nên sôi động với sự tham gia của
các công ty lớn, bao gồm cả các chuỗi nhà hàng. Một
số hợp tác đáng chú ý như với sự hợp tác của hãng
Beyond Meat từ Mỹ, trong tháng 6/2020, Yum China
đã giới thiệu các sản phẩm đồ chay tại ba thương hiệu
thuộc sở hữu của công ty này trong nước, gồm KFC,
Pizza Hut và Taco Bell. [5]
Tiếp đó, Starbucks tại Trung Quốc cũng đang hợp
tác với Beyond Meat để thêm đồ chay vào thực đơn
của mình. Trong khi đó, chuỗi hamburger Mos Food
Services của Nhật Bản giới thiệu các loại burger làm
từ thực vật ở Singapore và Đài Loan và Nhật Bản từ
tháng 5-2020 [6]. Tuy bán trung bình 30 bánh cho
mỗi nhà hàng vào ngày đầu tiên của chiến dịch,
nhưng Mos vẫn mở rộng việc bán burger có thịt kẹp
làm từ thực vật. Từ tháng 1/2021, các cửa hàng KFC tại
Singapore cũng bắt đầu bán các loại burger có nhân
thịt chay với giá 6,55 SGD. [7]
 Sản phẩm taco và burger chay của KFC và Taco Bell tại Trung Quốc. Nguồn: Yum China
Việt Nam có ưu thế về nguồn
nguyên liệu thực vật nhưng vẫn
gặp nhiều khó khăn ở việc phát
triển các sản phẩm từ thực vật
theo xu hướng mới này. Nền
nông nghiệp bị phân mảnh
cao, thiếu chính sách hỗ trợ và
khuyến khích đầu tư tập trung,
đặc biệt là đầu tư vào công
nghệ. Công nghệ trồng trọt và
chế biến chúng ta còn hạn chế
khiến thời gian bảo quản sản
phẩm bị giới hạn, khó khăn cho
việc phân phối và chưa đưa đến
được cho người tiêu dùng sự đa
dạng trong lựa chọn. Bên cạnh
đó, đối với thị trường nội địa, giá
cả cũng là một rào cản cần cân
nhắc, theo các nhà hàng chay,
thực phẩm chay đắt hơn các
thực phẩm thịt/cá trung bình
từ 10-15% [8] do các yêu cầu về
chế biến và nguyên liệu đặc thù
hơn. Đồng thời, chất lượng sản
phẩm và độ tin cậy của quy trình
sản xuất tiếp tục là lo ngại chung
cho các sản phẩm thực phẩm
nói chung.
Ở khía cạnh người tiêu dùng, mặc
dù chế độ ăn uống thông thường
của người Việt vẫn bao gồm một
lượng đa dạng thực vật, cần lưu
ý tâm lý của người tiêu dùng khi
nhìn nhận các sản phẩm từ thực
vật hay thực phẩm chay là lựa
chọn thay thế cho thịt động vật
và thường phù hợp với nhóm
người ăn chay hơn là với số đông.
Tâm lý này đến từ việc phần
lớn người ăn chay tại Việt Nam
vì niềm tin tôn giáo. Tuy nhiên,
những năm gần đây, người tiêu
dùng Việt Nam đã có cách nhìn
cởi mở hơn và nhìn nhận việc ăn
chay như một chế độ ăn uống có
lợi cho sức khỏe. Theo khảo sát
của Funny Food thực hiện tại Việt
Nam [9] về xu hướng ăn chay, bảo
vệ sức khỏe và lí do được đồng
tình nhiều nhất bên cạnh lí do
giúp cho tâm hồn thanh thản
nhẹ nhàng hơn. Ngoài ra, hơn
50% người ăn chay thực hiện
chế biến tại nhà, 30% dùng tại
chùa và khoảng 15% dùng tại nhà
hàng/quán chay, cho thấy nhu
cầu đối với các sản phẩm đóng
hộp và sơ chế sẽ có sức sống tốt.
7
NHÃN SẠCH
Nhãn sản phẩm sẽ thể hiện các thông tin về thành
phần, nguồn gốc, các yếu tố đạo đức và sinh thái của
sản phẩm. Do đó, sản phẩm có nhãn sạch là vô cùng
quan trọng để đáp ứng được các yêu cầu về sức khỏe,
tính minh bạch và bền vững của sản phẩm.

Trung bình, khoảng 1/5 đến 1/3 số người tiêu dùng

được khảo sát cho biết các yếu tố về sự minh bạch,
tác động sức khỏe và môi trường trở nên quan trọng
hơn với họ. Khoảng 50% người tiêu dùng trong khảo
sát toàn cầu nhìn nhận ưu tiên hàng đầu trong chế độ
ăn uống lành mạnh của họ là sử dụng các sản phẩm
có thành phần hoàn toàn từ tự nhiên, không dùng
chất phụ gia. Ưu tiên này được đặt lên trước các yếu
tố về hữu cơ hay bền vững. Hơn 30% số người tiêu
dùng đang nỗ lực giảm việc sử dụng các nguyên liệu
phụ gia thay thế. Trong đó, người tiêu dụng tại Châu
Âu có thái độ từ chối việc sử dụng các nguyên liệu
phụ gia thay thế mạnh mẽ hơn so với người tiêu dùng
tại Châu Á.
Truy xuất nguồn gốc thực phẩm.
Nguồn: EIT Food - The United Nations Global Compact
Bên cạnh thành phần, nhãn sản phẩm còn được người
tiêu dùng chú ý ở các thông tin liên quan đến đạo đức [10]. Bên cạnh đó, chính phủ Pháp cũng đang thực
và tác động đến hệ sinh thái trong quá trình sản xuất hiện chương trình Num-Alim nhằm tiến hành số hóa
sản phẩm. Theo khảo sát toàn cầu thực hiện năm 2019, toàn bộ chuỗi cung ứng thực phẩm của họ. Chương
80% người tiêu dùng mong muốn các nhạn hàng trở trình dự kiến được chia làm 4 giai đoạn, thực hiện từ
nên minh bạch hơn trong quá trình sản xuất của họ. 2020 đến 2023. [11]
Và thông tin trên nhãn sản phẩm là cách truyền đạt tốt
nhất cho thấy nỗ lực của các nhãn hàng trong việc này. ProfilePrint, một nền tảng đánh giá phân tích nguyên
liệu thực phẩm bằng A.I, đã giới thiệu giải pháp thẩm
Các nhóm sản phẩm được ra mắt chú trọng vào nhãn định nông sản mới đến các công ty trong lĩnh vực thực
sạch bao gồm sản phẩm dành cho trẻ em (10,6%), sốt phẩm. Với 50g mẫu thử được đưa vào máy phân tích
và gia vị (10,6%), các loại bánh mì (9,9%), sữa (9,6%) và di động, công nghệ A.I lấy dấu vân tay nguyên liệu
snack (8,2%). thực phẩm của ProfilePrint sẽ tổng hợp các thông số
và các dữ liệu giác quan có liên quan để tạo thành
Việc chú trọng sản phẩm có nhãn sạch cũng kéo theo một dấu vân tay kĩ thuật số duy nhất. ProfilePrint cho
sự phát triển của các dịch vụ và công nghệ khác kèm phép người dùng có thể tự xây dựng mô hình dữ liệu
theo để kiểm chứng độ sạch của sản phẩm, bao gồm theo nhu cầu sử dụng. Các thông số và đánh giá vật
cả nguồn gốc và quy trình nuôi trồng, chế biến. Tại mẫu hoàn toàn dựa trên dữ liệu đầu vào mà người
Indonesia, công ty chăn nuôi gia cầm PT Belfoods dùng cung cấp, qua đó tạo ra một tiêu chuẩn nội bộ
đang làm việc cùng với chuỗi nhà hàng thức ăn nhanh để đánh giá và theo dõi chất lượng sản phẩm. Hiện
McDonald’s tại nước này để đưa ra giải pháp truy xuất tại, PorfilePrint có thể sử dụng được cho các loại lương
nguồn gốc thực phẩm sử dụng công nghệ block-chain thực khô như gạo, các loại đậu và cà phê. [12]

8
A
Tại Việt Nam, việc trồng trọt
sản xuất các sản phẩm nông
sản của chúng ta còn rất phân
mảnh, tiêu chuẩn và chất lượng
của sản phẩm chưa được ổn
định, khiến người tiêu dùng còn
nhiều ngần ngại khi mua. Đồng
thời, các yếu tố để chứng minh
độ “sạch” hoặc tính minh bạch
trên nhãn của sản phẩm chưa
có nhiều cải thiện, bao gồm các
vấn đề từ truy xuất nguồn gốc
đến các quy định về dán nhãn
sản phẩm.

Đặt trong bối cảnh người tiêu

dùng hướng đến lựa chọn các
sản phẩm lành mạnh, việc chất
lượng sản phẩm không ổn định
và không đảm bảo được quy
trình sản xuất sẽ là rào cản lớn
khiến sản phẩm khó tồn tại
và phát triển trong thị trường
được lâu dài.

Máy phân tích di động và nền tảng của ProfilePrint. Nguồn: ProfilePrint Singapore

9
SẢN PHẨM THỊT THAY THẾ

Sản phẩm thịt gà nuôi cấy Eat Just (California, Mỹ) kết hợp cùng công ty Singapore sản xuất và bày bán tại thị trường Singapore. Nguồn: Eat Just

Theo cùng xu hướng với sản phẩm từ thực vật, các

sản phẩm thịt thay thế khác đang dần được cải tiến
và phát triển đa dạng hơn thành các sản phẩm thịt
(chay) sống hoặc hải sản thay thế. Theo khảo sát
toàn cầu, 2 trong số 3 người tiêu dùng được khảo sát
cho biết họ đã sử dụng thịt thay thế, và 23% trong
số người tiêu dùng đó vẫn tiếp tục sử dụng nó hàng
ngày. Sức khỏe là yếu tố quan trọng tác động lên xu
hướng này, tiếp đó là các yếu tố về hương vị và tính
bền vững. Tuy nhiên, các yếu tố khác về giá thành và
đặc biệt là đánh giá về hương vị khi so sánh với thịt
động vật còn nhiều điểm chưa đạt được như mong
đợi khiến người tiêu dùng ngần ngại khi mua các sản
phẩm thịt thay thế.

Nhóm nguyên liệu chính của các sản phẩm thịt (hay
đạm) thay thế bao gồm từ thực vật, động vật mới và
các loại thịt nhân tạo được nuôi cấy từ tế bào động vật
Các sản phẩm thịt thực vật của Harvest Gourmet - thuộc Nestlé Trung Quốc.
hoặc nấm.
Nguồn: Harvest Gourmet - Nestlé

Hiện tại, nhóm nguyên liệu từ thực vật vẫn được ưa
chuộng nhất. Theo dữ liệu theo dõi các sản phẩm thịt
thay thế mới, dựa theo tỷ lệ tăng trưởng kép hàng năm,
các nguyên liệu chính được ưa chuộng sử dụng lần lượt
là đậu răng ngựa (tăng 124%), gạo (tăng 100%) và đậu
Hà Lan (tăng 56%) trong giai đoạn 2017 đến 2021.
Các sản phẩm thịt thay thế từ động vật mới, điển hình
là côn trùng, và thịt nuôi cấy đang dần gia tăng sức hút
của mình dù vẫn đang gặp nhiều rào cản về thương
mại hóa, công nghệ chế biến và hành lang pháp lí hỗ
trợ của các quốc gia khiến các sản phẩm này chưa
thể phổ biến trên diện rộng. Ngoài ra, một khảo sát
thực hiện năm 2019 cho biết người tiêu dùng dễ dàng
chấp nhận sản phẩm thịt nuôi cấy (46%) hơn là côn
trùng (34%) mặc dù phần lớn quen thuộc với côn trùng
(40%) hơn là loại thịt nuôi cấy (30%).
Đối với côn trùng, thực tế, ăn côn trùng không còn là
khái niệm mới và đã phổ biến tại nhiều quốc gia dù
chưa nhiều nơi có thể thực hiện nuôi và sản xuất ở quy
mô thương mại. Anh Kunnadilok, Giám đốc điều hành
của The Bricket đã dành khoảng thời gian bốn năm
nghiên cứu thị trường thịt dế tại Thái Lan. Nhận thấy
tiềm năng lớn đối với loại côn trùng này đồng thời tận
dụng lợi thế nguồn nguyên liệu khi Thái Lan là một
trong những nước đứng đầu với hơn 23,000 trang trại
nuôi dế, anh thành lập công ty vào năm 2018 và bắt
đầu tham gia xây dựng hệ thống tiêu chuẩn cho các
trang trại nuôi dế đồng thời tự sản xuất các sản phẩm
thực phẩm từ loại côn trùng này. Hiện The Bricket bày
bán các sản phẩm xúc xích và bột protein làm từ dế.
thịt dế giàu dinh dưỡng, cung cấp protein, calcium,
vitamin B12, iron và chất xơ, được đánh giá cao khả
năng thay thế thịt vật nuôi thông thường. Giá dế

10
A

CricketOne - thông tin dinh dưỡng từ dế và sản phẩm bột dế
Nguồn: CricketOne
tươi tại thị trường Thái Lan dao động trong khoảng 90
đến 120 baht/kg (2,8 – 3,8 đô la) trong khi giá bán lẻ sản
phẩm bột protein dế dao động 3.000 đến 5.000 baht/
kg (96 đến 160 đô la). [13]
Thịt nuôi cấy từ tế bào (cell-cultured meat), còn có các
tên khác là thịt ống nghiệm (in vitro meat), thịt phòng
thí nghiệm (lab-grown meat), thịt tổng hợp (synthetic
meat), ra đời bằng cách nuôi cấy các tế bào cơ của
động vật hoặc nấm trong một môi trường được kiểm
soát. Tuy nhiên, việc sản xuất các loại thịt nuôi cấy từ
tế bào chưa thể được thương mại hóa trong tương lai
gần, một phần đến từ yêu cầu về công nghệ và hành
lang pháp lí hỗ trợ của từng quốc gia. Song song đó,
thịt nuôi cấy phần lớn vẫn đang phụ thuộc vào tế bào
động vật, khiến nhóm người tiêu dùng ăn chay khó có
thể đón nhận sử dụng sản phẩm. Nếu vấn đề này được
cải tiến, thịt nuôi cấy sẽ được ưa chuộng nhiều hơn.
Singapore là quốc gia đầu tiên trên thế giới phê chuẩn
sử dụng thịt gà nuôi cấy trong phòng thí nghiệm cuối
năm 2020. Quyết định này nằm trong kế hoạch nâng
mức độ tự chủ lương thực của quốc gia này, dự kiến
từ 10% như hiện nay lên 30% trong năm 2030, bao
gồm các chương trình hỗ trợ các startup về công nghệ
thực phẩm. Thống kê tại Singapore năm 2021 cho thấy,
Các sản phẩm thịt thay thế từ thực vật và
động vật mới chưa thể phổ biến được ngay
tại thị trường nội địa do rào cản về giá cả và
tâm lí ưa chuộng sản phẩm thịt động vật
chăn nuôi truyền thống chưa thể thay đổi
trong tương lai gần. Dù vậy, chúng tôi nhận
định sản phẩm thịt thay thế từ thực vật và
động vật mới có tiềm năng sản xuất tại Việt
Nam từ lợi thế nền nông nghiệp và nguồn
nguyên liệu đa dạng.
Cricket One là một trong những công ty tiên
phong trong việc khai thác nguồn đạm từ
động vật mới tại Việt Nam. Tương tự như
The Bricket của Thái Lan, Cricket One khai
thác nguồn đạm động vật từ dế. Công ty
đẩy mạnh đầu tư và kết hợp với nông dân
để nuôi dế theo tiêu chuẩn và hướng đến
hình mẫu tiêu chuẩn cho ngành dế. Quy
trình nuôi dế tại CricketOne kéo dài tối đa
45 ngày, so sánh với quy trình 70 ngày tại
các trạng trại nuôi dế ở Châu Âu. Hiện tại
Cricket One là công ty là thứ 2 trong ngành
dế và là đơn vị duy nhất không ở châu Âu
có chứng nhận có thể bán sản phẩm dế
trên toàn Châu Âu. Sản phẩm khai thác từ
dế của Cricket One đa dạng, từ xúc xích,
mayonnaise từ dầu dế và bột dế dùng trong
chế biến nấu ăn. Bên cạnh đó, công ty đang
tập trung phát triển loại thịt thay thế từ dế
có kết cấu tương tự thịt bò và gà [16].
nước này chỉ sản xuất 4% rau củ, 8% hải sản và 30%
trứng so với tổng mức tiêu thụ nội địa [14].
Các nguồn đạm thay thế cũng đang là vấn đề quan
tâm của doanh nghiệp và chính phủ Trung Quốc. Liên
minh thực phẩm có nguồn gốc thực vật Trung Quốc
(CPBFA) đã được thành lập năm 2019 với các cơ sở
nghiên cứu liên kết với các doanh nghiệp để giải bài
toán an ninh lương thực trong bối cảnh mới cho đất
nước hơn 1,4 tỷ dân. Chính phủ cũng đưa lĩnh vực đạm
mới hay ngành công nghiệp đạm thay thế vào chương
trình tài chính xanh nhằm cắt giảm lượng khí phát thải
bằng không (zero emission) vào năm 2060. [15]
11
THỰC PHẨM CHỨC NĂNG VÀ FREE FROM
Khi đối mặt với các biến động khó lường trong giai
đoạn đại dịch, người tiêu dùng có xu hướng tìm kiếm
các giải pháp tổng thể đối với sức khỏe cá nhân. Họ tìm
kiếm các sản phẩm có thành phần từ tự nhiên, có chức
năng hỗ trợ sức khỏe và cả tinh thần. Theo dữ liệu của
NielsenIQ, tại khu vực Châu Á Thái Bình Dương, nhóm
sản phẩm thuốc không kê đơn và thuốc bổ trợ sức
khỏe có sức tăng trưởng vượt trội trong giai đoạn dịch
Covid19 2020 và 2021, ước tính tăng 17% hàng năm so
với năm 2019 [17].
Cũng cần lưu ý, nhóm người tiêu dùng lựa chọn sản
phẩm chức năng có chú ý đặc biệt về sức khỏe hoặc/và
đang có các vấn đề nhất định về sức khỏe. Do đó, họ có
mong muốn được cá nhân hóa trải nghiệm thực phẩm
của họ dựa trên việc đáp ứng các nhu cầu riêng biệt về
dinh dưỡng, chức năng, thể trạng và các yếu tố di truyền.
Các nhu cầu bao gồm sản phẩm dùng cho người lớn
tuổi, người có bệnh về huyết áp, tiểu đường hoặc béo phì.
Các sản phẩm có chứa yếu tố có lợi cho hệ vi sinh
đường ruột là một trong những ví dụ rõ ràng nhất về
Thị trường thực phẩm chức năng tại Việt Nam có
mức tăng trưởng mạnh mẽ, được hỗ trợ bởi các
yếu tố như cải thiện điều kiện kinh tế, lo ngại các
bệnh liên quan đến ô nhiễm môi trường và xã
hội hiện đại, nhận thức của người dùng liên quan
đến chế độ dinh dưỡng và sức khỏe. Theo thống
kê năm 2017 của Hiệp hội Thực phẩm chức năng
Việt Nam, cả nước có hơn 4.190 công ty tham gia
sản xuất và kinh doanh thực phẩm chức năng với
khoảng 10.930 sản phẩm, so sánh với 143 công ty và
khoảng 643 sản phẩm vào năm 2005. Hầu hết các
sản phẩm được bán qua kênh nhà thuốc [18]. Số
lượng sản phẩm ước tính năm 2022 là hơn 20.000
sản phẩm. Trong đó, các sản phẩm nội địa chiếm
12
A
các sản phẩm chức năng được tìm kiếm. Người tiêu
dùng đã có nhìn nhận rõ ràng hơn về liên hệ giữa sức
khỏe đường ruột và sức khỏe tổng thể của họ. 2 trong
số 3 người tiêu dùng được khảo sát cho biết họ cho
răng sức khỏe đường ruột là yếu tố tối ưu quyết định
sức khỏe tổng thể. Việc chú ý đến sức khỏe đường ruột
cũng được cho là có tác động từ đại dịch, 62% người
tiêu dùng trong khảo sát toàn cầu cho biết họ cho rằng
có mối liên kết chặt chẽ giữa sức khỏe đường ruột với
hệ miễn dịch của bàn thân.
Bên cạnh đó, sức khỏe tinh thần là vấn đề được chú ý
trong những năm gần đây. Các vấn đề về tinh thần có
thể đến từ nhiều nguyên nhân khác nhau. Bao gồm
các nguyên nhân khách quan như tác động của suy
thoái kinh tế, khủng hoảng khí hậu hoặc biến động
chiến sự đến nguyên nhân chủ quan như thay đổi thu
nhập hoặc áp lực xã hội. Tuy nhiên, việc tiếp cận các
giải pháp điều trị sức khỏe tinh thần còn nhiều khó
khăn. Theo dữ liệu tổng hợp của Viện Đo lường và
Đánh giá sức khỏe và Tổ chức Y Tế Thế giới, ước tính
có 1/8 dân số thế giới, tương đương 970 triệu người, có
50% tổng số sản phẩm lưu hành trên thị trường
[19], bao gồm sự tham gia của các công ty thực
phẩm và dược phẩm lớn.
Theo khảo sát của Euromonitor, top 10 sản phẩm
TPCN được người tiêu dùng Việt quan tâm nhiều
nhất là sản phẩm dành cho trí nhớ, sản phẩm
tổng hợp, làm đẹp, xương, mãn dục, khớp, hệ
miễn dịch, sức khỏe đôi mắt, sức khỏe tình dục,
trái tim [20]. Đồng thời, nhu cầu sử dụng thực
phẩm chức năng có nhiều khác biệt giữa các
nhóm người tiêu dùng: thành thị và nông thôn,
người lớn tuổi và trẻ tuổi hoặc giữa nam giới và
nữ giới.
 Hiện trạng sức khỏe tinh thần thế giới (2019-2020)
Nguồn: Báo cáo ‘’World mental health report: Transforming mental health for all’ Viện Đo lường và Đánh giá sức khỏe và Tổ chức Y Tế Thế giới

Thị trường thực phẩm chức năng Việt Nam (2017). Nguồn: Hiệp hội Thực phẩm chức năng Việt Nam

vấn đề về sức khỏe tinh thần. Tuy nhiên đến 71% trong
số những người này không được tiếp cận các giải pháp
điều trị. Trung bình, chi phí dành cho sức khỏe tinh
thần chỉ chiếm 2% trong tổng chi phí dành cho y tế
[18]. Dịch Covid19 càng làm hiện trạng này trầm trọng
thêm. Mặc khác, điều này là cơ hội bùng nổ cho các
sản phẩm thực phẩm có chức năng hỗ trợ sức khỏe
tinh thần khi người tiêu dùng tìm kiếm các sản phẩm
này như một giải pháp tạm thời, hoặc lâu dài.
Free from được dùng chung cho các sản phẩm không
chứa một loại thành phần cụ thể như gluten, sữa hoặc
các loại hạt. Các sản phẩm này phù hợp cho nhóm
người dùng bị dị ứng hoặc có vấn đề sức khỏe liên
quan đến loại thành phần cụ thể. Trong năm 2019, có
25% trong tổng số sản phẩm thực phẩm được ra mắt
có nhãn free from, một số sản phẩm mở rộng đến khía
cạnh “tốt hơn cho sức khỏe” thay vì chỉ dành cho nhóm
người tiêu dùng có vấn đề về dị ứng và sức khỏe nói
chung như trước đây. Khoảng 44,4% các sản phẩm free
from tập trung ở khu vực Châu Âu, 18,9% ở Châu Á và
16,9% ở Bắc Mỹ.

13
SẢN PHẨM TIỆN LỢI/CHẾ BIẾN SẴN
Các sản phẩm bánh bao KIDO Foods. Nguồn: KIDO Foods
Tiện lợi là yếu tố đang được người tiêu dùng
tại các nước đang phát triển ưu tiên hàng đầu
khi lựa chọn thực phẩm. Cùng lúc đó, sự phát
triển của công nghệ và thái độ cởi mở khi đón
nhận các ý tưởng mới cho phép sự tiện lợi
ngày càng hiện thực hóa dễ dàng hơn.
Các nhóm sản phẩm chú trọng vào yếu tố ‘tiện
lợi’ ra mắt trong năm 2019 bao gồm sốt và gia
vị (11,3%), các loại bánh mì (9,5%), sữa (9,2%),
snack (8,2) và đồ ngọt (7,9%).
Bên cạnh đó, các sản phẩm là bữa ăn chế biến
sẵn có mức tăng trưởng 5% hàng năm, theo
dữ liệu theo dõi năm 2015 đến năm 2019.Theo
khảo sát, người tiêu dùng tại Mỹ Latin và Châu
Á có xu hướng coi trọng các giải pháp nhanh
chóng và tiện lợi cho việc ăn uống của họ hơn
các khu vực khác. Các sản phẩm chế biến sẵn
cũng được nhìn nhận ở các khía cạnh khác
như việc 30% người tiêu dùng ưa chuộng yếu
tố tiện lợi của các sản phẩm này khi muốn
chiêu đãi bản thân, chú trọng vào việc thưởng
thức cá nhân và tiết kiệm thời gian chuẩn bị
nguyên liệu nấu nướng. Bên cạnh đó, khảo sát
cho thấy 35% người tiêu dùng tại Trung Quốc
và Mỹ Latin sử dụng các sản phẩm chế biến
sẵn trong nấu ăn tại nhà để làm phong phú
thêm bữa ăn của họ.
A
14
Nhu cầu về các sản phẩm chế biến sẵn tại Việt Nam được
hỗ trợ bởi dân số trẻ. Nhóm dân số bao gồm các khách
hàng tập trung tại các khu đô thị lớn, sẵn sàng chi tiêu và
dễ thích ứng với các loại hình công nghệ, bao gồm các
phương phức bán hàng đa kênh, chú trọng vào sự tiện
lợi. Nhóm khách hàng trẻ cũng có xu hướng trải nghiệm
ảm thực đa dạng hơn, đặc biệt sau khoảng thời gian bị bó
buộc vì các hạn chế đi lại do Covid19.
Đối với kênh bán hàng, phân khúc cửa hàng tiện lợi đang
có sức tăng trưởng cao, là điểm bổ trợ tốt cho các sản
phẩm chế biến sẵn. Các cửa hàng này hướng tới tiện ích
mua sắm “one-stop shop”, đáp ứng nhu cầu mua sắm nhu
yếu phẩm, thực phẩm và các dịch vụ tài chính cá nhân.
Đặc biệt đối với nhóm khách hàng độ tuổi học sinh - sinh
viên, các cửa hàng tiện lợi dần trở thành địa điểm họp
mặt khi đáp ứng được các nhu cầu về thời gian mở cửa
dài, đồ uống và thức ăn chế biến sẵn, kết nối internet v.v.
Tuy nhiên, số lượng sản phẩm tại các cửa hàng tiện lợi sẽ
có hạn chế, dẫn đến việc cạnh tranh cao khi đưa hàng hóa
vào các cửa hàng này. Ngoài ra, tại các cửa hàng tiện lợi
thuộc chuỗi có cung cấp đồng thời sản phẩm chế biến
sẵn chuẩn bị tại cửa hàng, bao gồm các món ăn như xúc
xích, mì, bún, cơm và các sản phẩm chế biến sẵn đóng gói.
Do đó, xác định phân khúc giá và tâm lí của khách hàng,
ưa chuộng đồ tươi hay đóng gói, cũng là điểm cần lưu ý
cho các nhà sản xuất sản phẩm chế biến sẵn.
Các sản phẩm chế biến sẵn bày bán tại cửa hàng 7-11 Thái Lan.
Nguồn: @caseytan8381 (Instagram) - Bangkok Foodie

15
SIÊU THỰC PHẨM
Siêu thực phẩm bao gồm các sản phẩm thực phẩm có
dinh dưỡng đặc biệt cao và có khả năng tác động toàn
diện lên sức khỏe người dùng. Các sản phẩm này ngày
càng được ưa dùng rộng rãi hơn khi người tiêu dùng
mong muốn sự cân bằng và đầy đủ trong chế độ ăn
hàng ngày của họ. Một mặt khác, các sản phẩm siêu
thực phẩm cũng được săn đón nhờ vào việc người tiêu
dùng chú ý hơn đến sức khỏe cá nhân trong đại dịch.

Thông thường, các loại thực phẩm tự nhiên thường

được liệt kê là “siêu thực phẩm” bao gồm các loại trái
cây như bơ, việt quất, dừa hoặc hạt diên mạch, yến
mạch, chia, bông cải xanh, cải xoắn và sô cô la đen.
Các sản phẩm được dán nhãn ‘siêu thực phẩm’ được
ra mắt trong giai đoạn 2015 đến 2019, ước tính tăng
trưởng 3,8% hàng năm. Trong đó, các sản phẩm có
thành phần chính là hạt chia chiếm 18,4%, dừa 13,6%
và hạnh nhân 13,3%. Bên cạnh đó, trong năm 2019,
các nhóm sản phẩm có nhãn ‘siêu thực phẩm’ bao
gồm sản phẩm đồ uống (15,7%), ngũ cốc (15,4%), snack
(11,5%), sản phẩm dinh dưỡng dành cho thể thao
(9,9%) và các loại bánh mì (8,5%).

Ngoài ra, trong những năm gần đây, một nguồn

nguyên liệu cho các sản phẩm siêu thực phẩm được
chú ý hơn cả là các loại tảo/bèo vì hàm lượng protein
và vitamin cao cùng các loại khoáng chất khác, đặc
biệt lí tưởng cho nhu cầu thay thế các protein động
vật của người ăn chay. Hiện tại, các loại tảo/bèo này
thường cần có yêu cầu về chế biến sâu khi thương mại
hóa sản phẩm.
Flo, một công ty của Thái Lan, đã phát triển sản phẩm
từ wolffia. Wolffia Wolffia angusta hay còn gọi là bèo
tấm rễ, là một trong những loài thực vật nhỏ nhất Trái
đất. Tổng cộng có đến 38 loài Wolffia, trong đó, 9 loài
được xếp hạng nhỏ nhất trong giới thực vật. Loài cây
này sống trên mặt nước và không có rễ. Chúng sống
tập trung lại cùng nhau và thậm chí là kết hợp cùng
các loài cây tương tự khác cũng sinh sống trên mặt
nước. Bèo tấm rễ sống ở châu Á, nhiều người sử dụng
chúng như thức ăn. 40% giá trị dinh dưỡng của nó là
đạm thực vật giống như đậu nành. Theo thông tin sản
phẩm bột wolffia của Flo, 150g wofflia cung cấp cho
người dùng các loại khoáng chất và vitamin tương
Các loại ‘siêu thực phẩm’ tươi. Nguồn: Harvard Health
đương lượng hấp thụ từ các loại rau củ đậu như đậu
hà lan, rau chân vịt, cần tây, cà rốt, trứng v.v. Wofflia có
thể sử dụng tươi hoặc dạng bột để dùng trong chế
biến các món ăn và bánh mì hoặc bánh ngọt. [21]
Tuy nhiên có sự khác biệt trong cách nhìn nhận của
người tiêu dùng đối với hai khía cạnh sức khỏe và tính
tự nhiên trong lựa chọn sản phẩm siêu thực phẩm. 21%
người tiêu dùng trong khảo sát toàn cầu chọn các sản
phẩm có thể bổ sung dinh dưỡng và tăng cường chức
năng cho cơ thể của họ. Trong khi đó, 18% lựa chọn sản
phẩm có thành phần tự nhiên, hạn chế các chất phụ
gia và bảo quản. Nhìn chung, khoảng 41% người tiêu
dùng cho rằng các sản phẩm có thành phần nguyên
liệu tự nhiên là sản phẩm tốt cho sức khỏe. 31% số
người tiêu dùng khác nhìn nhận các sản phẩm tốt cho
sức khỏe là các sản phẩm có giá trị dinh dưỡng cao.

16
A
 Các thanh năng lượng Quantum Energy Squares
Nguồn: Quantum Energy Squares

Về thổ nhưỡng bản địa, Việt Nam có các loại “siêu thực
phẩm” tươi như bơ, bông cải xanh, sô cô la đen v.v. và
các loại này vẫn thường được dùng hàng ngày. Theo xu
hướng tiêu dùng, đặc biệt sau đại dịch, nhu cầu về các
loại thực phẩm này có thể tăng cao khi người tiêu dùng
hướng đến việc cân bằng dinh dưỡng trong chế độ ăn
hàng ngày, tăng chất xơ và vitamin, đồng thời giảm
lượng đường và thịt động vật tiêu thụ.

Bên cạnh đó, nhu cầu về sản phẩm siêu thực phẩm chế
biến như thanh năng lượng và bột protein hoặc các loại
tảo có thể hạn hẹp hơn do nhóm khách hàng sử dụng
các sản phẩm này còn gói gọn trong nhóm khách hàng
có thu nhập trung bình cao và ở khu vực thành thị. Đồng
thời cũng là đòi hỏi về đầu tư công nghệ chế biến của
các công ty trong nước để có thể đáp ứng được việc sản
xuất các sản phẩm này.

Sản phẩm tảo Wolffia của flo. Nguồn: BSAi

17
NHƯỢNG QUYỀN KINH DOANH
Ảnh hưởng của đại dịch được dự đoán sẽ tiếp tục kéo
dài thêm một thời gian và các công ty trong ngành thực
phẩm sẽ tiếp tục thay đổi sản phẩm và dịch vụ của họ để
thích nghi với thói quen tiêu dùng mới của khách hàng.
Các nhãn hàng nhượng quyền sẽ tiếp tục tìm đường để
đưa sản phẩm của họ vào hệ thống bán lẻ. Khảo sát cho
thấy 1 trong 3 người tiêu dùng sẽ tìm mua các sản phẩm
của nhà hàng họ ưa thích khi vào cửa hàng bán lẻ.

Từ sức ép của tâm lí tiêu dùng dần quen thuộc hơn

với trải nghiệm tại nhà, các bên kinh doanh cửa hàng
nhượng quyền cũng phải nỗ lực và sáng tạo để biến
trải nghiệm tại cửa hàng của khách hàng thành một
trải nghiệm độc đáo mà họ không thể tự tạo ra tại nhà.

Đồng thời, việc số lượng các công ty dịch vụ ăn uống

đưa ra sản phẩm và giải pháp tự phục vụ ngày càng
tăng có thể dẫn đến một cuộc cách mạng mới trong
việc nhượng quyền kinh doanh của dịch vụ giao hàng.
Ngoài ra, các cản trở và những bất cập về lưu thông
hàng hóa trong giai đoạn Covid19 cũng khuyến khích
các công ty phát triển hệ thống giao hàng riêng, giảm
phụ thuộc vào việc các hệ thống bán lẻ phân phối lẫn Ước tính chi phí nhượng quyền kinh doanh các nhãn
bên thứ ba cung cấp dịch vụ. hàng dịch vụ ăn uống tại Việt Nam. Nguồn: CafeBiz

18
A

Dịch vụ giao hàng tận nơi KFC Việt Nam.
Nguồn: KFC Việt Nam
Dịch vụ giao hàng tận nơi Gạo AAn. Nguồn: Gạo AAn
Nhượng quyền kinh doanh tại Việt Nam tập trung
vào các chuỗi dịch vụ ăn uống, như chuỗi thương
hiệu thức ăn nhanh như KFC, Lotteria và Jollibee.
Theo thống kê của Bộ Công Thương năm 2020,
có 235 thương hiệu nước ngoài đăng kí nhượng
quyền tại Việt Nam, trong đó hơn 50% là các nhãn
hàng thực phẩm [22]. Bên cạnh đó, các thương
hiệu Việt Nam như Highland Coffee, Trung Nguyên
Cafe, Kichi Kichi và Cộng Cafe đã phát triển mạnh
mẽ và hướng đến mở rộng ra thị trường nước
ngoài. Ngoài ra, có các chuỗi cửa hàng tiện lợi
cũng đang sử dụng mô hình nhượng quyền để
nhanh chóng mở rộng hệ thống cửa hàng, tập
trung vào các khu vực thành thị.
Ngoại trừ các sản phẩm cafe, không nhiều thương
hiệu dịch vụ ăn uống đưa sản phẩm của họ lên kệ
của hệ thống bán lẻ. Trong 3 năm tới, chúng tôi
nhận định việc này sẽ chưa có các thay đổi đáng
kể, một phần vì thói quen chuộng đồ ăn chế biến
tươi của người tiêu dùng Việt Nam.Tuy nhiên,
mảng dịch vụ giao hàng có thể chứng kiến nhiều
biến chuyển. Khảo sát NielsenIQ vào năm 2021
cho biết, sau Covid19, 64% người tiêu dùng sẽ tiếp
tục sử dụng dịch vụ giao thức ăn thường xuyên
và 63% vẫn tiếp tục chuộng mua sắm trực tuyến
[23]. Thói quen tiêu dùng này sẽ được hỗ trợ mạnh
mẽ hơn từ sự tham gia của các công ty công nghệ
cung cấp dịch vụ giao hàng đến việc các công ty
thực phẩm và hệ thống bán lẻ chủ động phát triển
dịch vụ giao hàng riêng.
19
SẢN PHẨM HALAL
Thực phẩm Halal bao gồm các loại thức ăn và đồ uống
“được phép” theo Luật Hồi Giáo. Tiêu chuẩn Halal là
tuân thủ theo Luật Hồi Giáo bao gồm việc (1) không sử
dụng các nguyên liệu bị cấm hoặc không chấp nhận
(2) sản phẩm không tiếp xúc với bất kì nguyên liệu,
phương tiện và thiết bị nào từ vật liệu bị cấm hoặc
không chấp nhận trong suốt quá trình chuẩn bị, chế
biến, vận chuyển, lưu trữ.

Sản phẩm Halal được chú ý trong những năm gần

đây, một phần vì dân số Hồi Giáo đang tăng nhanh so
với dân số phi Hồi Giáo. Người Hồi Giáo chiếm khoảng
1/4 dân số thế giới và dự kiến chiếm 30% dân số thế
giới năm 2024 [24] Mặt khác, nhờ quy trình được giám Sản phẩm nước dừa Cocoxim - Betrimex
sát chặt chẽ, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, Nguồn: Cửa hàng Cocoxim - Shopee

các sản phẩm Halal được người tiêu dùng ưa chuộng,
không chỉ gói gọn trong dân Hồi Giáo. Thị trường thực
phẩm Halal. Theo Báo cáo Kinh tế Hồi Giáo toàn cầu
2020/2021, tổng tiêu thụ thực phẩm Halal đạt 1,17
nghìn tỷ USD năm 2019 và dự kiến sẽ đạt 1,38 nghìn tỷ
USD vào năm 2024 với mức tăng trưởng hàng năm là
3,5%. Các thị trường tiêu thụ lớn bao gồm Indonesia,
Bangladesh và Ai Cập. Song song đó, các quốc gia có
giá trị xuất khẩu thực phẩm Halal bao gồm Brazil (16,2
tỉ USD), Ấn Độ 14,4 tỉ USD và Mỹ (13,8 tỉ USD). [25]
Theo khảo sát toàn cầu, xu hướng sản phẩm Halal
được ghi nhận tăng nhanh trong 5 năm vừa qua. Trong
đó, Châu Phi thị trường sôi động nhất với tỷ lệ tăng
trưởng kép hàng năm số lượng các sản phẩm mới
được tung ra thị trường là 20%, tiếp theo là Châu Á với
16%. Châu Á cũng là thị trường có số lượng sản phẩm
thực phẩm Halal được cho ra mắt nhiều nhất trong
giai đoạn 2017 đến 2021. Bên cạnh đó thị trường khu
vực Trung Đông và Tây Âu cũng có tốc độ tăng trưởng
lần lượt là 13% và 12% hàng năm.

Sản phẩm thịt bò hữu cơ Halal của Salam Halal Food S.a.r.L. tại Bỉ. Nguồn: Salam Halal Food S.a.r.L. và Packaging of the World

20
A
 Lợi ích của chứng nhận Halal. Nguồn: Halal Việt Nam
Theo đánh giá tại hội thảo về xúc tiến
xuất khẩu với thị trường Malaysia do
ITPC phối hợp cùng Công ty TNHH
Beyond World tổ chức, cho thấy năng
lực xuất khẩu sản phẩm theo tiêu
chuẩn Halal của Việt Nam đạt khoảng
10,5 tỉ USD trong năm 2021 [26] Việt
Nam có vị trí địa lí lân cận với các thị
trường có nhu cầu tiêu thụ thực phẩm
Halal lớn như Indonesia, Malaysia và
Singapore. Bên cạnh đó, luôn có các
thị trường tiềm năng đang thiết lập
nhiều mối quan hệ thương mại với
Việt Nam như Trung Đông, Ả Rập và
Ai Cập.
Tuy nhiên, sự quan tâm đến thị trường
sản phẩm Halal tại Việt Nam còn
tương đối hạn hẹp, một phần vì dân
số Hồi giáo tại Việt Nam không lớn
khiến văn hóa tiêu dùng, văn hóa kinh
doanh các sản phẩm Halal ít được các
công ty sản xuất chú trọng. Hiện tại,
các sản phẩm có chứng nhận Halal
chủ yếu tập trung tại các công ty lớn
có nhu cầu xuất khẩu các sản phẩm
đã qua chế biến vào những thị trường
tập trung tiêu thụ sản phẩm Halal.
Trung bình mỗi năm, Việt Nam chỉ có
khoảng 50 công ty được cấp chứng
nhận Halal với các sản phẩm chủ yếu
là hải sản, đồ uống, thực phẩm đóng
hộp, bánh kẹo, đồ ăn chay và dược
phẩm [27]
Việc được cấp chứng nhận Halal là
giấy thông hành giúp các công ty
Việt Nam mở rộng ra các thị thường
mới, đặc biệt là thị trường các nước
Hồi giáo có sức tiêu thụ lớn. Đồng
thời, cần nhìn nhận sản phẩm Halal
không chỉ dành cho người Hồi giáo
mà chứng nhận Halal còn là sự đảm
bảo cho chất lượng và quy trình chế
biến của sản phẩm. Nhờ chứng nhận
này, người tiêu dùng có thêm lòng tin
để lựa chọn sản phẩm và có đánh giá
tích cực đối với công ty sản xuất.
21
SẢN PHẨM HỮU CƠ
Quy trình chứng nhận PGS. Nguồn: VIETPAT
Trước đây, các sản phẩm hữu cơ thường được
chú ý bởi nhóm người tiêu dùng chú trọng sức
khỏe và có mức thu nhập trung bình khá. Tuy
nhiên, điều này đã thay đổi trong những năm gần
đây khi trung bình thu nhập tăng và người tiêu
dùng nói chung đề cao hơn các yếu tố về an toàn
thực phẩm, tính minh bạch của chuỗi cung ứng
và lo ngại về đạo đức và công bằng xã hội.
Định nghĩa của người tiêu dùng về khía cạnh
Việt Nam có lợi thế về thổ nhưỡng, đã có các sản
phẩm thực phẩm, bao gồm sản phẩm thô lẫn
chế biến, được sản xuất theo hướng sản phẩm
hữu cơ, mang lại giá trị kinh tế cao. Các bộ tiêu
chuẩn hữu cơ của Mỹ, Châu Âu và Nhật Bản là
‘giấy phép thông hành’ cho sản phẩm thâm nhập
vào các thị trường lớn. Tuy vậy, sản xuất các sản
phẩm hữu cơ đòi hỏi diện tích đất trồng lớn, chi
phí đầu tư cho vật tư đầu vào và quy trình sản
xuất theo tiêu chuẩn hữu cơ. Do đó, hầu hết các
sản phẩm hữu cơ này được thực hiện bởi các
công ty sản xuất với qui mô lớn và hướng đến thị
trường xuất khẩu.
Seagull ADC, với thương hiệu nông sản sạch
và nông sản hữu cơ Danny Green tại Việt Nam,
cho biết họ chứng nhận Organic JAS tiêu chuẩn
nông sản hữu cơ Nhật Bản mà họ đạt được bắt
A
22
Chương trình PGS do Seed to Table thực hiện tại Đồng Tháp
Nguồn: Seed to Table VN Facebook
tự nhiên và sạch của sản phẩm có tương đồng
cao. Nhiều người trong số họ định nghĩa sản
phản tự nhiên chính là sản phẩm hữu cơ. Một số
định nghĩa phổ biến bao gồm không chất phụ
gia hoặc bảo quản, không chất tạo màu/tạo vị,
tốt cho sức khỏe hơn, thân thiện hơn với môi
trường và an toàn. Kì vọng của người tiêu dùng
đối với các sản phẩm hữu cơ đã ra khỏi gói gọn
của việc không sử dụng chất trừ sâu hay kháng
sinh. 4 trong số 10 người tiêu dùng được khảo
đầu từ việc ghi chép nhật kí trồng trọt hàng
ngày. Việc ghi chép hàng ngày chính là bằng
chứng của việc tuân thủ theo tiêu chuẩn. Nó
không chỉ phục vụ cho mục đích giám sát của
cơ quan chức năng mà cần để cho chính người
trồng có thể theo dõi và đánh giá chất lượng
qua từng ngày, từ đó rút kinh nghiệm và cải tiến
sản phẩm cùng quy trình trồng trọt của họ. Từ
việc ghi chép, Seagull từng bước đạt được các
tiêu chuẩn thực hành nông nghiệp VietGAP,
GlobalGAP và đến Organic JAS. Bên cạnh đó, tại
nhiều nơi, việc trồng sản phẩm hữu cơ thường
phải bỏ hoang đất từ hai đến ba năm để đất
nghỉ ngơi và làm sạch các chất phân bón hóa
học đã rải trước đó. Tuy nhiên, không có nhiều
người trồng tại Việt Nam có khả năng gánh chịu
chi phí để hoang đất như vậy. Giải pháp của
Seagull đưa ra là không bỏ hoang đất mà tiếp
sát cho biết họ sẵn lòng trả thêm cho các sản
phẩm thân thiện với môi trường, bao gồm cả
việc góp phần gìn giữ và phục hồi sự đa dạng
sinh thái.

Các sản phẩm được dán nhãn ‘hữu cơ’ và ‘tự

nhiên’ khiến người tiêu dùng tin rằng các sản
phẩm hữu cơ tốt cho sức khỏe hơn so với các
sản phẩm khác. Việc dán nhãn ‘hữu cơ’ được
định nghĩa và quản lí bới các cơ quan và tổ
chức có thẩm quyền. Các sản phẩm có dán
nhãn ‘hữu cơ’ đều phải đạt được yêu cầu về tỉ
lệ thành phần nguyên liệu hữu cơ. Tuy nhiên,
các bộ tiêu chuẩn hữu cơ tại các khu vực sẽ có
khác biệt với nhau. Sản phẩm bí hữu cơ Danny Green. Nguồn: Danny Green

Các chứng nhận hữu cơ. Nguồn: whatsin.hk

tục canh tác theo chuẩn riêng, không dùng
chất hóa học và đưa ra nhãn sản phẩm riêng
“sản phẩm sản xuất theo định hướng hữu cơ”
[28].
Seed to Table, tổ chức phi chính phủ do chị
Mayu Ino thành lập, nhằm cung cấp thiết bị,
trang bị kiến thức cần thiết để nông dân có
thể tự tạo ra nông sản hữu cơ và hỗ trợ xây
dựng nhà sơ chế, quy trình đóng gói để xử lý
nông sản sau thu hoạch. Các dự án tập trung
ở khu vực Bến Tre, Đồng Tháp, Hòa Bình
và đang dần mở rộng đến các vùng nông
nghiệp khác. Seed to Table cũng hỗ trợ các
nhóm nông dân quy mô nhỏ triển khai PGS
(Participatory Guarantee System) - Hệ thống
chứng nhận nông nghiệp hữu cơ. Điểm khác
biệt cơ bản của Hệ thống PGS so với các hệ
thống chứng nhận của bên thứ ba (ICS) là
thay vì thuê một đánh giá viên độc lập từ
bên ngoài, thì PGS sử dụng chính nguồn
nhân lực trong chuỗi liên kết của mình. Các
nông hộ, kỹ sư nông nghiệp của hợp tác xã,
nhân viên doanh nghiệp, người tiêu dùng và
cán bộ dự án... sau khi được đào tạo nghiệp
vụ thanh tra sẽ đảm nhiệm công việc này.
Quá trình thanh tra được điều phối, giám sát
bởi các liên nhóm sản xuất cùng các giám
sát viên của các bên liên quan. Hệ thống
PGS cũng áp dụng phương thức truy xuất
nguồn gốc thông qua các tem xác thực gắn
mã QR. Qua đó, hệ thống quản lý số tăng
cường hiệu quả quản lý các dòng sản phẩm
PGS hữu cơ, minh bạch tình trạng chứng
nhận đến từng nông hộ, giảm tối đa nguy cơ
gian lận từ đồng ruộng đến bàn ăn. [29, 30]

23
NHÃN HÀNG RIÊNG
Một trong những chiến lược quan trọng của các hệ
thống bán lẻ là phát triển nhóm sản phẩm nhãn hàng
riêng. Điều này đến từ việc bán các sản phẩm nhãn
hàng riêng đem lại biên lợi nhuận lớn hơn cho nhà
bán lẻ. Các sản phẩm nhãn hàng riêng tiếp cận và giữ
chân người tiêu dùng bằng giá bán cạnh tranh và chất
lượng sản phẩm ổn định. Tính về giá bán, việc ít tốn chi
phí vào quảng bá thương hiệu và lợi nhuận chia sẻ với
nhà phân phối/hệ thống bán lẻ đã khiến giá thành của
các sản phẩm nhãn hàng riêng “mềm” hơn so với các
sản phẩm khác. Bên cạnh đó, không ít người tiêu dùng
lựa chọn sản phẩm nhãn hàng riêng từ việc tin tưởng
thương hiệu của nhà bán lẻ.
Sản phẩm thuộc nhãn hàng riêng Kirkland của Costco. Nguồn: The Kitchn
A
24
Theo dữ liệu thị trường, số lượng các sản phẩm mới
thuộc nhãn hàng riêng được ra mắt trong giai đoạn
2017 đến 2021 có tốc độ tăng trưởng hàng năm là
7%. Tuy nhiên mức độ thâm nhập thị trường (*) của
các sản phẩm nhãn hàng riêng mới có sự khác biệt
giữa các khu vực. Khu vực Châu Âu dẫn đầu với tỷ lệ
thâm nhập là 62%, bao gồm các sản phẩm phổ thông
và cao cấp như bánh kẹo sô cô la và sản phẩm dinh
dưỡng cho thể thao. Ngược lại, khu vực Châu Úc và
Bắc Mỹ lại có tỷ lệ thâm nhập của các sản phẩm nhãn
hàng riêng sụt giảm.
(*)
Penetration rate
Các hệ thống bán lẻ tại Việt Nam như
Co.opMart, Vinmart, Central Group (Big C),
Aeon đều đang dần đưa các sản phẩm nhãn
hàng riêng lên kệ hàng của họ. Hầu hết các sản
phẩm tập trung vào mặt hàng tiêu dùng thiết
yếu bao gồm đồ tiêu dùng gia đình và thực
phẩm.

Co.opMart hiện có gần 2.000 mã sản phẩm

nhãn hàng riêng được khai thác trong hệ
thống các siêu thị và cửa hàng. Metro có sáu
nhãn hàng riêng cho các mặt hàng thực
phẩm, đồ dùng gia đình và thiết bị văn phòng.

Ở phía nhà sản xuất, các sản phẩm nhãn hàng

riêng đang trực tiếp cạnh tranh với sản phẩm
chính hãng, do đó, sẽ có ít nhiều tranh cãi về
việc thực hiện gia công sản phẩm nhãn hàng
riêng cho hệ thống bán lẻ hay tiếp tục thực
hiện sản phẩm chính hãng của riêng nhà sản
xuất. Tuy nhiên, các nhà sản xuất có thể cân
nhắc khi trở thành đối tác sản xuất sản phẩm Sản phẩm thực phẩm thuộc nhãn hàng riêng Select của Co.opmart.
nhãn hàng riêng cho các hệ thống bán lẻ về Nguồn: Co.opmart
việc họ có thể chuyên tâm sản xuất và nâng
cao giá trị nội tại của sản phẩm. Qua thời gian,
nhà sản xuất có thể tích lũy thêm về vốn và các
kiến thức, kinh nghiệm trong các khâu như
thương hiệu, marketing, phân phối và từ đó
tiếp tục phát triển sản phẩm của riêng mình.

25
TÀI LIỆU THAM KHẢO
A. Innova Market Insights, ANUGA Trends 2022, năm
2022, https://www.anuga.com/trade-fair/anuga/
anuga-food-trends/, https://thaifex-anuga.com/en/
trade-fair/thaifex-trend-topics
1. McCormick & Morton, https://www.mccormickcorpo-
ration.com/
2. NielsenIQ Việt Nam, báo cáo ‘Xu hướng tiêu dùng
các sản phẩm có liên quan đến sức khỏe của người
tiêu dùng’, hội thảo ‘Cần làm gì trước xu hướng tiêu
dùng sản phẩm “TỐT CHO SỨC KHỎE” hậu đại dịch,
Hội DN HVNCLC, tháng 6 năm 2022, https://www.
nielsen.com/vn/vi/insights/
3. PRO Việt Nam - Liên minh tái chế bao bì Việt Nam,
Việt Nam, https://provietnam.com.vn/
4. Kerry, ‘2021 Asia Pacific Kerry Taste Charts’,
tháng 10 2021, https://www.kerry.com/Apmea-en/
explore/asia-pacific-kerry-taste-charts-2021?utm_
source=&utm_medium=WEB&utm_content=&utm_
term=&utm_campaign=TASTECHARTS&businesscateg
orysource=Taste-And-Nutrition&leadsource=Other&ca
mpaignsource=-WEB-TASTECHARTS-
5. Yum China, ‘Yum China to Introduce the
Revolutionary Beyond Burger® at Select KFC, Pizza Hut
and Taco Bell Restaurants’ Tháng 6 năm 2020, https://
ir.yumchina.com/news-releases/news-release-details/
yum-china-introduce-revolutionary-beyond-burgerr-
select-kfc/
6. Mos Food Services, Inc Nhật Bản, https://www.mos.
co.jp/global/
7. Fasiha Nazren, ‘KFC S’pore launches meat-free
A
26
chicken burger, but it’s not vegan or vegetarian’,
Mothership, tháng 1 năm 2021, https://mothership.
sg/2021/01/kfc-meat-free-burger/#:~:text=While%20
it%20is%20marketed%20as,oil%20as%20some%20
chicken%20products
8. Funny Food, ‘Khảo sát về xu hướng ăn chay hiện nay’,
tháng 12 năm 2019, http://funnyfood.vn/vn/Tin-tuc/
Khao-sat-ve-xu-huong-an-chay-hien-nay.aspx
9. Funny Food, ‘Khảo sát về xu hướng ăn chay hiện nay’,
tháng 12 năm 2019, http://funnyfood.vn/vn/Tin-tuc/
Khao-sat-ve-xu-huong-an-chay-hien-nay.aspx
10. Belfoods Indonesia, https://belfoods.com/
11. Num-Alim Pháp, https://www.plateforme-
numalim.fr/
12. ProfilePrint Singapore, https://profileprint.ai/
13. The Bricket Thái Lan, https://thebricket.com/
14. Singapore Food Agency, ‘Singapore Food Statistics
2021’, tháng 5 nằm 2022, https://www.ourfoodfuture.
gov.sg/
15. China Plant Based Food Alliance, http://www.pbfa.
org.cn/pbfa
16. CricketOne, https://cricketone.asia/
17. NielsenIQ, ‘NielsenIQ data to September 2021.
Australia to June 2021.’, báo cáo ‘Xu hướng tiêu dùng
các sản phẩm có liên quan đến sức khỏe của người
tiêu dùng’, hội thảo ‘Cần làm gì trước xu hướng tiêu
dùng sản phẩm “TỐT CHO SỨC KHỎE” hậu đại dịch,
Hội DN HVNCLC, tháng 6 năm 2022, https://www.
nielsen.com/vn/vi/insights/
18. World Health Organization, ‘World mental health
report: Transforming mental health for all’, năm 2022,
https://www.who.int/teams/mental-health-and-
substance-use/world-mental-health-report
19. Hiệp hội Thực phẩm chức năng Việt Nam VAFF,
năm 2018, http://www.vaff.org.vn/
19. Cục An Toàn thực phẩm VAF (Bộ Y Tế Việt Nam),
năm 2021, https://vfa.gov.vn/
20. Euromonitor, ‘Dietary Supplements in Vietnam’,
tháng 9 năm 2021, https://www.euromonitor.com/
dietary-supplements-in-vietnam/report?recid=1974876
705365&id=600617
21. flo Thái Lan, https://www.flowolffia.com/
22. International Trade Administration, ‘Vietnam -
Country Commercial Guide - Franchising industry
sector’, tháng 9 năm 2021, https://www.trade.gov/
country-commercial-guides/vietnam-franchising-
industry-sector
23. NielsenIQ, báo cáo ‘Xu hướng tiêu dùng các sản
phẩm có liên quan đến sức khỏe của người tiêu dùng’,
hội thảo ‘Cần làm gì trước xu hướng tiêu dùng sản
phẩm “TỐT CHO SỨC KHỎE” hậu đại dịch, Hội DN
HVNCLC, tháng 6 năm 2022, https://www.nielsen.com/
vn/vi/insights/
24. Pew Research Center, ‘The Future of World
Religions: Population Growth Projections, 2010-2050,’
tháng 4 năm 2015, https://www.pewresearch.org/
religion/2015/04/02/religious-projections-2010-2050/
25. DinarStandard, State of the Global Islamic
Economy Report 2020/21, năm 2020, https://www.
salaamgateway.com/specialcoverage/SGIE20-21
26. Trung tâm Xúc tiến Thương mại và Đầu Tư TP.HCM
ITPC, ‘Hội thảo “Xúc tiến xuất khẩu với thị trường
Malaysia và các nước Hồi giáo’’, tháng 6 năm 2022,
http://itpc.hochiminhcity.gov.vn/-/hoi-thao-xuc-tien-
xuat-khau-voi-thi-truong-malaysia-va-cac-nuoc-
hoi-gia-1
27. Chu Khôi, ‘Khai mở thị trường thực phẩm khổng lồ
của người Hồi giáo: Cách nào? từ Hội nghị “Thị trường
thực phẩm Halal khu vực Đông Nam Á - Nam Á - Nam
Thái Bình Dương: Tiềm năng và cơ hội’, VnEconomy,
tháng 12 năm 2021, https://vneconomy.vn/khai-mo-
thi-truong-thuc-pham-khong-lo-cua-nguoi-hoi-giao-
cach-nao.htm
28. Hồ Nguyên Thảo, ‘Con đường vòng để nông sản Việt
đạt chuẩn quốc tế’, Kinh tế Sài gòn, tháng 3 năm 2022,
https://thesaigontimes.vn/con-duong-vong-de-nong-
san-viet-dat-chuan-quoc-te/
29. Giang Nguyễn, ‘PGS - Hệ thống chứng nhận nông
nghiệp hữu cơ dành cho các nông hộ quy mô nhỏ’,
Văn phòng Sản xuất và Tiêu dùng bền vững, tháng 11
năm 2021, https://scp.gov.vn/tin-tuc/t12594/pgs--he-
thong-chung-nhan-nong-nghiep-huu-co-danh-cho-
cac-nong-ho-quy-mo-nho.html
30. Seed to Table Việt Nam, http://seed-to-table.org/
vietnamese.html
27
 BÁO CÁO XU HƯỚNG
NGÀNH THỰC PHẨM 2022

PHỤ TRÁCH – CHỈ ĐẠO NỘI DUNG

VŨ KIM HẠNH

THỰC HIỆN
PHƯƠNG ANH
RICKY HỒ

TRÌNH BÀY
HỮU NHẤT
QUỐC ĐĂNG

TRUNG TÂM NGHIÊN CỨU KINH DOANH

VÀ HỖ TRỢ DOANH NGHIỆP - BSA
Ban Nghiên cứu thông tin thị trường – BSAi
ĐC: 60/2 Lý Chính Thắng, P.Võ Thị Sáu, Q.3, TP.HCM
ĐT: (84) 28.38466136
Email: bsa-i@bsa.org.vn

GIỚI HẠN TRÁCH NHIỆM

Báo cáo này được BSA tổng hợp, bổ sung nghiên
cứu và trình bày từ “Xu hướng ngành thực phẩm
2022” của Innova Market Insights . Các số liệu,
thông tin và nghiên cứu trong báo cáo này chỉ
nhằm mục đích cung cấp thông tin tham khảo và
không được sử dụng như lời khuyên cho việc tư
vấn kinh doanh và tài chính khác.

Thông tin và tài liệu trong báo cáo này được nỗ

lực tổng hợp một cách chính xác nhất có thể. Tuy
nhiên, chúng tôi không đảm bảo tính chính xác,
sự thích hợp hay đầy đủ của các thông tin và số
liệu, đồng thời tuyên bố miễn trừ hoàn toàn trách
nhiệm đối với các lỗi hoặc thiếu sót trong các
thông tin và số liệu này.