Lên men là gì:

Lên men là quá trình nuôi cấy vi sinh vật để tạo ra sự sinh khối (tăng sinh) hoặc thúc đẩy vi sinh vật tạo ra
sản phẩm trao đổi chất (các hợp chất sinh hóa), như chuyển đổi đường thành sản phẩm như: axit, khí hoặc
rượu...của nấm men hoặc vi khuẩn, hoặc trong trường hợp lên men axit lactic trong tế bào cơ ở điều kiện
thiếu khí oxy.

Mục đích
Lên men cũng được sử dụng rộng rãi hơn trong sự tăng sinh khối của vi sinh vật trên môi trường sinh
trưởng, sự tích lũy các sản phẩm trao đổi chất hữu ích cho con người trong quá trình nuôi cấy vi sinh vật. 

Các công đoạn

Hệ thống công nghệ lên men truyền thống sử dụng phương pháp lên men cách đoạn, còn công nghệ hiện
đại sử dụng phương pháp lên men liên tục. Lúc sử dụng phương pháp cách đoạn thì trong thùng lên men
chứa nguyên liệu vi sinh vật, ủ mấy ngày lên men rồi xử lý sản phẩm, sau đó lặp lại từ đầu để lên men lần
khác. Còn lên men liên tục người ta cung cấp nguyên liệu với tốc độ ổn định, sản phẩm tạo ra cũng được
ổn định và đảm bảo hơn, giữ được tiến độ không đổi và liên tục; Cho nên cách này phù hợp với quy mô
sản xuất lớn.

Chất mang là gì:

Chất mang (dùng để cố định vi sinh vật) cũng phải thích hợp để bảo vệ vi sinh vật tồn tạo và phát triển trong
giai đoạn đầu tiếp xúc với môi trường bên ngoài. Nguồn chất mang còn phải dễ kiếm, giá thành rẻ để giảm
chi phí sản xuất sản phẩm.

Phân loại:
Chất mang thường được dùng là các hợp chất có nguồn gốc vô cơ (bột vỏ sò, phosphorite, apatite,…), hay
các chất có nguồn gốc hữu cơ (than bùn, bã mía, phế phụ phẩm nông nghiệp,…) có diện tích bề mặt riêng lớn
và thân thiện với môi trường.Trong đó, trấu là loại phụ phẩm nông nghiệp dễ kiếm, rẻ tiền, có nhiều ở nước
ta. Khi trấu được nhiệt phân thành than sinh học (biochar), sẽ tạo ra nhiều cấu trúc lỗ xốp và diện tích bề mặt
lớn, là nơi trú ngụ và bảo vệ sinh vật khỏi tác động bất lợi của môi trường như tia tử ngoại, vi sinh vật bản địa
trong giai đoạn đầu áp dụng vào đất,…

Mục đích:
Chất mang và chất nền có vai trò rất quan trọng trong việc duy trì hiệu lực của vi sinh vật được bổ sung
vào trong chế phẩm phân bón sinh học,kết hợp phương pháp bổ sung vi khuẩn bằng chất mang là công
thức chất nền tốt nhất dùng sản xuất chế phẩm vi sinh chứa 3 dòng vi khuẩn thử nghiệm giúp gia tăng và
duy trì mật độ vi khuẩn trong thời gian bảo quản.