Zanimanje: Prehrambeni tehničar

Nastavni predmet: Higijena hrane (vježbe)

Razred: Četvrti

Vježba broj 36: Anatomska građa svježeg voća i povrća

Predmetni nastavnik: Tihana Jaković, dipl. ing.

Prehrambeno-tehnološka škola, Zagreb

Ishod učenja:
1. identificirati mikroorganizme u hrani vegetabilnog podrijetla - voće povrće, žitarice
2. primjenjivati laboratorijske postupke rada prema standardnim metodama

Primjer provjere i vrednovanja:

• primjenjivati laboratorijske postupke rada prema standardnim metodama
o usporediti dobivene rezultate s rezultatima standardnih metoda.
Za ovu vježbu najprije je potrebno
prepisati materijal i pribor potreban za
izradu preparata.
MATERIJAL I PRIBOR:
Uzorci voća (jabuka i kruška), uzorci
povrća (mrkva, korabica), plamenik,
Hansenova predmetnica, jednokratna
plastična kapaljka, skalpel, destilirana
voda, 70%-tni alkohol etanol, računalo,
projektor.

Nakon toga naznačiti podnaslov

Postupak i napisati u natuknicama
postupak naveden na idućem slajdu
POSTUPAK:
U dnevnik rada nacrtaj slike koje prikazuju anatomsku građu pojedinog voća i povrća.
Operi Hansenovu predmetnicu (predmetnica s udubljenjem) i dezinficiraj ju 70%-tnim
alkoholom etanolom. Odmasti ju provlačenjem nekoliko puta s obje strane kroz
plamen. Pričekaj da se malo ohladi. Potom u udubljenje Hansenove predmetnice kapni
kap destilirane vode. Skalpel dezinficiraj uranjanjem u 70%-tni etanol i spali u plamenu.
Pričekaj da se malo ohladi, pa napravi nekoliko tankih presjeka ploda jabuke (koju si
prethodno prepolovio/la). Pokušaj da presjek bude što tanji, te da bude ravno položen
(da se ne preklopi) u kapljici vode na Hansenovoj predmetnici. Pristupi mikroskopiranju
na uvećanju Px40. Nađenu sliku predmeta izoštri, a potom fotografiraj i crtaj u dnevnik
rada. Po završetku, spusti stolić mikroskopa, preparat ukloni te dobro operi i dezinficiraj
alkoholom. Postupak ponovi i s kruškom te na isti način s mrkvom i korabicom (prilikom
proučavanja anatomske građe mrkve, presjek učini iz središnjeg dijela, „srca“ ploda).
Po završetku rada, operi korišteni pribor i posuđe, pospremi radni stol, a mikroskop
poklopi navlakom.
NACRTAJ:
NACRTAJ:
Mikroskopiranje presjeka jabuke:

JABUKA
• Sadrži kristalne stanice.
• Stanice nezrelih plodova sadrže škrob.
• Zreli plodovi ne sadrže škrob.
Presjek jabuke

P*40
NACRTAJ:
NACRTAJ:
 Presjek kruške

Mikroskopiranje
presjeka kruške:

 KRUŠKA
 Sadrži: sklereidne stanice ili
kamene stanice i stanice s
kristalima.
 Sadrži škrobna zrnca.

P*40
 Za kraj odgovori na pitanja
za ponavljanje:

 PITANJA ZA PONAVLJANJE:
1. Koje su sličnosti, a koje razlike u anatomskoj građi
jabuke i kruške?
2. Na temelju koje bitne karakteristike možeš
razlikovati jabuku od kruške?

Sve što napišeš u dnevnik rada fotografiraj te pošalji na

„školska zadaća”
Sretno 

Mrkva i korabica slijede idući tjedan 