Etelek Es Evszakok Szell Tamassal PDF

:lt t~ • lt'pn
lidl.hu/konyha
{• l
A LIDL KONYHA BEMUTAT JA:

I I
ETELEI< ES
I
EVSZAI<OI<
SZÉLL
TAMÁSSAL I
/;
1dlgn t
A LIDL KONYHA BEMUTATJA:
I . I
ETELE!{ ES
I
EVSZAl{QI{
SZÉLL
TAMÁSSAL
ALAPSZAKÁCSKÖNYV MINDENKINEK 2.
•• •• 11
BEI<OSZONTO
Ősi tudásként öröklödik évezredek óta a túzhelyek körül, hogy hogyan használ-
hatjuk ki legjobban a természet adta kincseket, mikor szüretelhetjük le a zöldsé-
geket és gyümölcsöket, hogyan készítsük el és hogyan tegyük el öket a hideg téli
hónapokra.A 21. században azonban néha ezek az értékes tanulságok elvesznek
az információdömpingben, pedig ezt a tudást manapság nemcsak a háziasszonyok,
hanem a legnagyobb séfek is igyekeznek minél jobban kihasználni.
Hiszen nemcsak fenntarthatósági szempontból elönyös az évszakoknak
megfelelöen étkezni, de számtalan jótékony egészségügyi hatással is bír, és hát
ki tudna vitatkozni azzal a ténnyel hogy a lecsó a nyári nap által érlelt para-
dicsomból a legfinomabb? Épp ezért döntöttünk úgy a Lidl Konyha házigazdá-
jával, a Michelin-csillagos Széll Tamással hogy ez alkalommal a szakácskönyv
középpontjába a szezonális zöldségek és gyümölcsök kerülnek.Az Ételek és
évszakokban nemcsak inspiráló recepteket gyújtöttünk össze, de újabb mesterfo-
gásokat is mutatunk egy díjnyertes séf repertoárjából amikkel a kezdö szakácsok
is továbbfejleszthetik tudásukat. Olyan alapokról is szót ejtünk, mint a zöldségek,
gyümölcsök és húsok megfelelö tárolása, hogy az általunk a Lidlben kínált, kifo-
gástalanul friss alapanyagok a lehetö legtovább élvezhetöek maradjanak.
Az ételek mellett az új kötetben sem feledkeztünk meg az egészségünkröl, így
a szezonális étkezés pozitív hozadékait dietetikus szakértönk, Galló Nóra által
jegyzett fejezetekben osztjuk meg. Ajól összeszokott csapat borszakértö tagja,
Herczeg Ágnes pedig idén sem csak kiválasztotta a Lidl kínálatából, hogy mely
italok illenek leginkább a poharunkba Széll Tamás receptjei mellé, de némi tudás-
anyagot is becsempészett az oldalakra, amellyel segít a választásban, és abban is,
mit miért és hogyan érdemes fogyasztani.
Élvezzük hát a javakat, amelyek az év során a kamránkba kerülnek, és hozzuk ki

belölük a legtöbbet!
3
I 11
SZAI<ERTOINI{
„ .
HERCZEG ÁGNES SZÉLL TAMÁS GALLÓ NÓRA

A LIDL
BORSZAKÉRTŐJE
A LIDL
SÉFJE IMl1:m1;'
2000 óta kutatja a borok világát Dolgozott Avilág egyik legnevesebb szakácsver- Elhivatott dietetikus, aki a gyakorlati
borkereskedésben, telepített szölöt, senyén ismerte meg nevét az ország, és a tudományos munkában egyaránt
alapított és vezetett borászatot. Tóbb bor- ahol kétszer is sikerrel képviselte tevékenykedik. Fontos számára a hite-
márka, bor létrejöttében, készítésében vett hazánkat. Késöbb pedig saját éttermével lesség és a folyamatos szakmai fejlödés,
aktívan részt. 2013 óta oktat a Budapesti a Michelin-csillagot, a világ legrangosabb ezért magyar és külföldi képzéseken is
Metropolitan Egyetemen, 2016 óta a Lidl szakmai elismerését is elnyerte.A Lidl rendszeresen részt vesz, illetve azok szer-
Magyarország borstratégiai tanácsadója és séfjeként több évtizedes tapasztalatát és vezésében is aktív. Az egészséges életmód
márkanagykövete, és ö alkotja meg a Lidl profi látásmódját kamatoztatva immár és az egészségmegörzés szívügye, szakmai
saját házasítású borait is. 2007 óta a saját nyolcadik alkalommal adja át tudását új anyagaiva~ elöadásaival és a dietetikai
boros tanácsadó cégét vezeti. Szerzöként receptjein keresztül a gasztronómia rajon- tanácsadások során is ezt a szemléletet
és társszerzöként 9 könyvet írt, 2019-ben góinak, minden lelkes amatör szakácsnak igyekszik átadni. ALidl szakértöjeként
Londonban megkapta Közép-Európában és bátor kísérletezönek. immár 6. éve készíti a szakmai tartalmakat
egyedüliként aWSET és a IWSC Future és osztja meg tudását praktikus tippek
50 díját. formájában is.
4
}
' .
TARTALOM
TAVASZ NYÁR
Tavasz kincsei A paprika és a paradicsom ezer arca

Házi tészta spárgáva~ lágy tojássárgájával 16 Nyári paradicsomos dinnyesaláta kandírozott olívabogyóval 76
Hollandi továbbfejlesztve: a béarni mártás 20 Lecsó, ahogy én szeretem 78
Spárga, újburgonya, béarni mártás 22 Nyári zöldséges töltött paprika 82
Pirított morzsás, medvehagymás-tormás spagetti 24 Kapros zöldségtócsni fűszeres túróval 84
Tavaszi epres pohárdesszert 26
Savanyítás, befőzés
Egészségtudatos
Házi citromkonfit és citromkrém 88
Tavaszi gombaraguleves, sült csirkével 32 Fokhagymás-ecetes szilvabefótt tűzdelt-fűszeres sült csirkével 92
Párolt csirke ananássza~ langyos salátával 34 Savanyítsunk káposztát! 94
Fóliában sült lazac ropogós brokkolisalátával 36
Grill
Tavaszi hidegkonyha
Grillezet lazacfilé és tengeri durbincs, nyári wokzöldségekkel 102
Vendégváró zöldségmártogató háromféle szósszal 42 Ratatouille bográcsban 106
Tonhalas tavaszi hideg tésztasaláta 44 Chili con carne szabad tűzön 108
Húsvéti hidegtál 46 Házi meggyes búzasör radler 112
Zöld almás-uborkás gin tonic 50
Vegán és bio
Laktózmentes
Egészben sült padlizsán paradicsomsalsáva~ ropogós krutonnal 116
Salátakrémleves macaire burgonyával, ropogós szalonnával 56 Vegán hamburgerbuci 118
Zöldfüszeres diós-sós kalács túrókrémmel 60 Vegán zöldséges hamburger
Túrós derelye tejföllel és tokajis eperdzsemmel 62 sült fokhagymás paradicsomszósszal 120
BORAJÁNLÓ 66 BORAJÁNLÓ 122

DIETETIKAI LECKÉK -A szezonalitás az étkezésünkben 68 DIETETIKAI LECKÉK - Teljes élet - növényi alapokon 124
• • •••••••••• • ••••••• ••••• • •••••• • ••••••• ••••• • • 1 •••• •• • • • •••••••••• • •••••••••••••••••••••••••••••••• • • • •••••• • •••••••••••• • ••••••••••••••• • •••••••••••••••••••••••••••••••••••• 1 • •••••••••••••• • •••••••••••••••••••••••••••••••••••• • •••••••• • ••
C ENTES: hozzáadott cukrot nem, azonban LAKTÓZMENTES· az étel természetükból adódóan

természetesen elóforduló cukrokat tartalmazó étel Laktózmentes tejtermékek felhasználásával készült, így a kész
GLUT NMENTES: természetükból adódóan gluténmentes fogás tejcukrot nem tartalmaz.
alapanyagok, termékek felhasználásával készült étel. TEJMENTES: tej és tejtermék felhasználása nélkül készült
étel, ami így tejcukrot, azaz laktózt és tejfehérjét sem tartalmaz.
6
rm
l{rumpli, burgonya Mirelit
Házi burgonyakrokett 132 Mirelitgyümölcs-leves, csak jól.„ 184
Csőben sült hagymás-sörös csirkecomb 134 Omlós quiche tészta 186
Édes-sós burgonyamuffin 136 Parajos-brokkolis-fetás quiche 188
Köményes-búzasörös sült csülök, krumplis tésztával 138 Rakott zöldbab 190
Back to school Disznótoros

Életmentő házi müzliszelet 144 Házi sütőkolbász 196
Kétféle szendvicskrém uzsonnára 146 Véres hurka 198
Vastag tésztás retropizza 148 Májas hurka 200
Toros káposzta,ahogy én szeretem 202
Belsőségek Húsok sózása 204
Böllér sertésmáj káposztás pirított burgonyával 152 Lakoma

Ropogós pacalfalatkák, tormás majonézzel 154
Májgaluska 156 Téli gyömbéres-fűszeres puncskoktél 212
Májgaluskás zöldségleves 158 Pontyfilé Gundel-módra 214
Az én kocsonyám 218
Vegetáriánus Tarhonyás hús pirított pulykamájjal és kolbásszal 222
Rozmaringos-grapefruitos Aperol spritz 224
Hagyma-édeskömény-paszternák gratin 164 Osztriga hidegen és melegen 226
Házi gnocchi 166
Házi gnocchi pirított brokkolival, gombával és kéksajttal 168 Gluténmentes
Sült póréhagymával töltött zeller 170 ....................................................................................................
Ír kávé, ahogy én szeretem 172 Langyos édesburgonya-saláta fűszeres
barnított vajjal 234
BORAJÁNLÓ 174 (Majdnem) mindenmentes sütőtökkrémleves
DIETETIKAI LECKÉK - Mentes mindennapok 176 kecskesajtgombócokkal 236
Hideg gyömbéres daraszuflé passiógyümölcsös mangóraguval 238
BORAJÁNLÓ 240
DIETETIKAI LECKÉK - Akamra kincsei 242
..............................................................................................................................
Séftippek
VEGÁN: állati eredetű alapanyag (hús, ha~ tojás, tejtermék, ....................................................................................................
méz) felhasználása nélkül készült étel. Húsok helyes tárolása és hűtése 248
• •
VEGETARIANUS: hús és hal felhasználása nélkül készült Hogy marad friss a hús? 252
étel, amely mézet, tojást és tejterméket tartalmazhat. Zöldségek és gyümölcsök tárolása 258
Szezonális termények 262
Arecepteknél feltüntetett kalória- és tápanyagértékek minden
esetben egy adagra vonatkoznak. TÁRGYMUTATÓ 268
7
,
l\TV J\ 'D
~
Zöld leveles zöldségek Hónapos retek Alma Padlizsán

pl.: sóska, spenót Karalábé Bogyós gyümölcsök: Zöldbab
Salátafélék Zöldborsó eper, málna, áfonya, Kukorica
pl.: fejes saláta, Újburgonya szeder, ribizli Cseresznye, meggy
római saláta Spárga (fehér és zöld) Rebarbara Barackfélék:
Hagymafélék: snidling, Sárgarépa Tokfélék: sárga, öszi, nektarin
újhagyma, medvehagyma cukkini, patiszon, Paprika, paradicsom
Zöldfúszer növények zsenge fózötök, uborka Görög- és sárgadinnye
pl.: petrezselyem, Füszernövények: kapor, Szilva
bazsalikom koriander, borsmenta
10
„
asz
Brokkoli, karfiol kelbimbó Hagymafélék: Téli alma és körte Endívia
Sütőtök lila, vörös- és fokhagyma Birsalma Madársaláta
Burgonya Szőlő Kökény Fehér káposzta
Édesburgonya Füge Csipkebogyó Zellergumó
Kínai kel · Körte Naspolya Póréhagyma
Fodros kel ·· · Olajos magvak: Sütőtök Kelkáposzta
·· · Mángold dió, mandula, mogyoró Csicsóka Pasztinák
·· · Pak-choi (bordás kel) Cékla
···· Édeskömény Fekete retek
· · Vörös káposzta Cikória
11
1. FEJEZET
•
. .
. . .
. . '.
TAVASZ I<INCSEI
Technológia
I I I I
HAZI TESZTA SPARGAVAL,

I I I I I
LAGY TOJASSARGAJAVAL
Gyúrt tészta és szintén tésztagéppel vagy késsel tetsző

leges hosszúságú és formájú szálakra vág-
juk. Ehhez az ételhez a metélt- (tagliatelle)
Aspárga az egyik legizgalmasabb tavaszi 1 Házi gyúrt tésztát készítünk, amihez
a liszthez adjuk a tojássárgáját, az egész
vagy a spagettiforma a legmegfelelőbb.
zöldség, már az ókori rómaiak is nagy becs-
ben tartották és előszeretettel fogyasz- tojást, az olívaolajat és a sót. Kézzel vagy da-
tották. Kedvező élettani hatásai mellett gasztógéppel összegyúrjuk, és 10-15 perc
alatt egészen simára, homogénre dolgozzuk.
4juk (például
További felhasználásig vagy kiszárít-
a konyhaszekrény tetején egy
nagy előnye, hogy kifejezetten gyorsan
készíthetünk belőle ízletes fogásokat. Tésztakészítés közben gazdagon lisztezzük tepsiben) vagy adagonként lefagyasztjuk,
a munkafelületet és magát a tésztát is! a fagyasztóban további fél évig is eláll.
(További tippekért lásd Az étel iskolája
HOZZÁVALÓK címú kötet 38-39. oldalát.)
Belbake liszt 500 g 2 Szorosan fóliába csomagoljuk, és
tojássárgája 6 db
legalább két órán át pihentetjük, de úgy az
igazi, ha csak másnap dolgozunk vele.
+Tipp
egész tojás 3 db Tésztakészítés közben gazdagon lisztezzük
a munkafelületet és magát a tésztát is!
Primadonna olívaolaj 2 ek.
3 Tésztagéppel vagy sodrófával Akész tésztát mindig a hútőben tároljuk,
só ~ek. kb. 2 mm vastagságúra nyújtjuk a tésztát, de még jobb, ha a fagyasztóba tesszük.
16
Lágy tojássárgája
1 Konfitált tojást készítünk: az olajat

egy kis térfogatú edénybe tesszük, hogy
ellephesse a tojások sárgáit. Hozzáadjuk
a fűszereket és a fokhagymát egészben,
majd addig melegítjük, míg a fúszerek
elkezdenek .mocorogni" - ez kb.100-110
fokon következik be.
2 Ekkor lehúzzuk atűzről, és óvatosan HOZZÁVALÓK

hozzáadjuk a tojások sárgáit, melyeket tojássárgája 1 db/fő
a langyosra hűlő olajban tartunk egészen
Vita D'or napraforgóolaj 100-200 ml
a tálalásig. Időközben elveszítik a nyer-
sességüket, de mégis lágyak maradnak, fokhagyma 4-5 gerezd
viszont mivel nem tudnak vizet magukba
Kania babérlevél 2 db
szívni, a végeredmény sokkal krémesebb
- lesz, mint egy buggyantott tojás. kakukkfű 4·5 szál
....
17
A spárgás tészta
összeállítása
1 Azöld spárgák .pikkelyeit" eltávolítjuk,

a fehéreket pedig meghámozzuk.A spárga-
fej a zöldség legértékesebb része, így
azt egészben hagyjuk, a szárukat vékony
karikákra vágjuk és félretesszük. (További
spárgás trükkökért lásd a Segít a séf kötet
167. oldalát.)
2 Egy nagy méretú serpenyőben

a finomra vágott salotta- és a fokhagymát
olívaolajon megfuttatjuk, majd ha felszállt
a fokhagyma illata, felöntjük fehérborra~
amit hagyunk elpárologni róla. -
3 Egy nagy fazéknyi sós, forró vízben
kifőzzük a tésztát. Literenként 30 g sót
szórjunk a vízbe. Ha friss, gyúrt tésztát
használunk, csupán 1-2 perc főzés elég is
neki. Tegyünk félre pár kanállal a főzővíz zöld spárga 2-3 száVfö
bő l a tésztaszószhoz.
fehér spárga 2-3 száVfö
4 Közben a spárgakarikákat és -fejeket

tojássárgája
salottahagyma
2 db
2-3 közepes fej
legfeljebb 1-2 percig megpároljuk-pirít-
juk a hagymán, sózzuk-borsozzuk. Amint fokhagyma, aprítva 3-4 gerezd
a tészta elkészült, azonnal leszúrjük, és
a spárgára dobjuk. Pár kanál főzővízzel Sauvignon Blanc 100ml
feltöltjük, és a túzön tartva, de nem 6-7 ek. +
Primadonna olívaolaj
forralva, hozzáadjuk a reszelt parmezánt, tálaláshoz
a két tojássárgáját és a petrezselymet
Lovilio parmezánsajt, 1 nagy marék +
is. Így finom, krémes mártás keletkezik reszelve tálaláshoz
a tésztán, csakúgy, mintha egy jó carbo-
narát készítenénk.A mártást pár csepp petrezselyemzöld, aprítva 1 köteg
citromlével tesszük üdébb ízúvé, és aprí- friss citromlé pár csepp
tott petrezselyemzölddel is megszórjuk.
házi gyúrt tészta vagy 100-125 g/fó
Combino száraztészta tészta
•
5 Azonnal tálaljuk, a tészta közepé-
re egy-egy lágy tojássárgáját teszünk,
Kania frissen órölt bors ízlés szerint
SÓ ízlés szerint
meglocsoljuk olívaolajjal, meghintjük még
parmezánnal és frissen őrölt borssal. lágy tojássárgája 1 db/fő
18
19
Technológia
...... ··········· ...........................
HOLLANDI I
TOVABBFEJLESZTVE: I I I
A BEARNI MARTAS
Aklasszikusnak számító hollandi mártás 1 Amártás elkészítését a fehérbor re- 2 Közben a vajat felolvasztjuk egy
pikánsabb változata a fűszerillatú, selymes dukciójával kezdjük: vizet, fehérbort, egész másik edényben.
béarni mártás, mely remekül illik a friss, borsot, friss kakukkfüvet, fokhagymát,
tavaszi zöldségekhez. fehérborecetet, salottahagymát, tárkonyt,
babért és citromszeleteket egy kisebb 3 Keverőtálba tesszük a tojássárgáját,
Alapszabály fazékban összefözünk, és kb. felére-kéthar- megsózzuk, rászűrünk a boros alapból
madára sűrítjük. Ha elkészült, leszűrjük, és kb.100-150 ml-t. Vízgőz felett habo-
Abéarni mártást lehetőleg a tálalás előtti félretesszük hűlni. sitjuk, sűrítjük, folyamatosan keverve
utolsó pillanatokban készítsük el. a habverővel.
20
Thrummerer Egri Csillag 300 ml
víz 100 ml
salottahagyma, aprítva 2 fej
fokhagyma, szeletelve 1 gerezd
citromszelet 3-4 db
fehérborecet 3 ek.
Kania egész bors kb.20 szem
friss kakukkfú 5-6 szál
Kania tárkony, szárított 1 kk.
tojássárgája sdb
Ha kellően sürü és habos, vékony

Pilos vaj, olvasztva,
4 tisztítva
kb. 200 g
sugárban csurgatjuk hozzá a langyos vajat,

Frissítők a mártásba
míg selymes, vajasan illatos nem lesz. Pár
csepp citromlével és - ha még szükséges lila hagyma, aprítva 1 ek.
- sóval ízesítjük. Eddig hollandi mártást
tárkony, friss, aprítva 1 ek.
készítettünk, amely a béarni alapja.
snidling, aprítva 1 ek.
5 Béarni mártást varázsolunk a hollan- petrezselyemzöld, aprítva 1 ek.
dijoni mustár 2 kk.

dinkból: aprított lila hagymával, tárkonnyal,
~-:_
. (
snidlinggel, petrezselyemzölddel, dijoni
mustárral ízesítjük. Ahülő vízgőz fölött
melegen tudjuk tartani tálalásig.
21
Recept
................................
.
W 3/3 nehézség
t/ cukormentes
t/ gluténmentes
t/ vegetáriánus
6} 4 fó részére
0 90perc
[HQ ZZ-4.V LQK Fehér spárga Újburgonya

fzlés szerint módosíthatóak az arányok.
Legfeljebb 2-3 cm-t levágunk a spárga- Amegmosott újburgonyát egy magasabb
béarni mártás sípok alsó részéból,O majd meghámozzuk falú serpenyóbe tesszük, és felöntjük annyi
1 adag
(lásd 20. oldal) óket, és nedves konyharuhába tekerve vízzel, hogy éppen ellepje. Három-négy
fehér spárga 6-8 száVfö tároljuk, míg végzünk az összes spárgával. kövér evókanál vajat adunk hozzá, és
Egy nagyobb méretú sütópapír közepére feltesszük fóni.
zöld spárga 6-8 száVfó tesszük a spárgát, adagonként 6-8 szálat. Ízesítjük sóval csipet köménnyel néhány
újburgonya 6-10 szem/fö Csipet sóval meghintjük, és egy nagy kanál gerezd zúzott fokhagymával és a petre-
vajat teszünk rá. zselyem egész száraival. Miután felforrt,
petrezselyemzöld, Aspárgaköteget a sütópapírba teker- kb.15 perc alatt közepes túzön puhára
1 köteg
finomra vágva
jük, melynek a végeit felhajtjuk.Az így fózzük-pároljuk - közben a spárga is
citrom leve Yi db elkészített tasakokat 190 fokos sütóben elkészül a sütóben. Mire megfó a burgonya,
sütjük-pároljuk kb.15 percig. Forrón, a folyadék nagy része elpárolog,és egy
Pilos vaj 5-6 ek.
illatosan tálaljuk. vajas-szirupos bevonat képzódik rajta.
Primadonna olívaolaj 5-6 ek. Amegmaradt kevéske, súrú lében tálalásig
fokhagyma 8-10 gerezd Zöld spárga melegen tarthatjuk, és az utolsó pillanat-
ban hintjük meg friss petrezselyemzölddel
Kania kömény, őrölt 1 csipet Aspárgák végeit levágjuk, egyforma és/vagy medvehagymával.A frissen sült
hosszúra szabjuk, a.pikkelyeit" kiskéssel spárgával és a mártással tálaljuk.
Kania frissen őrölt bors ízlés szerint
eltávolítjuk.e
só ízlés szerint Egy serpenyóben felhevítjük az olívaolajat,
és beledobjuk az egész zöld spárgákat.
Sózzuk, borsozzuk, és 100 ml vizet öntünk
JEGYZETEK
rá, aminek robbanásszerúen kell azonnal
elpárolognia.
Lefedve hagyjuk pirulni-párolódni 2 percig.
Ha a leve már elpárolgott, pár csepp
citromlével frissítjük, és azonnal tálaljuk!
TÁPÉRTÉKINFÓ
Energia 1 adagban: 1090 kcal
Fehérje: 15 gramm
Zsír: 81 gramm 8 A spárga feldolgozásához tippek
Szénhidrát: 61 gramm a Segít a séf e. kötet 167. oldalán
22
Recept
I I
PIRITOTT MORZSAS I ! 1/3 nehézség
MEDVEHAGYMAS-
,
ti cukormentes
ti tej-és laktózmentes
Q 4 fó részére
TORMAS SPAGETTI 0 45 perc
Aliszteket és a sót dagasztógépben, Akenyérbelet morzsává aprítjuk.e HOZZÁVALÓK

a tojásokat, a zsírt és az ecetet pedig egy Sok olajon egy serpenyöben lassan meg-
Ízlés szerint módosíthatóak az arányok.
villával összekeverjük. Agépben kavargó pirítjuk a kenyérmorzsát. Folyamatosan
A ház so •ett:hez
liszthez csurgatjuk a keveréket, és a lehetö kavargatjuk, hogy ne égjen oda, csak szép
legsimábbra dolgozzuk. aranybarna színt kapjon. Ha elkészült, még Belbake finomliszt 250 g
Atésztát kiborítjuk a gépböl, és kézzel is forrón egy keverötálban hozzákeverjük 250 g +
alaposan kivirgoljuk.O Szorosan fóliába durumliszt
a medvehagymát, majd félretesszük. szóráshoz
csomagoljuk, és hútöben pihentetjük, Nagy fazék vizet forralunk, amiben kifőzzük
tojás, egész 5-6 db
lehetöleg egy éjszakán át. a spagettit. Afriss, házi tésztának csupán
Amegpihent tésztát kb. 2-3 mm vastagra 1-2 perc fözés is elég, ha boltit használunk, Pikok kacsazsír 2 ek.
nyújtjuk, és késsel vékony metéltekre kövessük a csomagoláson az utasítást.
ecet, 10%-os 1 ek.
vágjuk, vagy tésztagéppel - amennyiben Az üres morzsás serpenyöben egy kevés
van hozzá spagettifej - házi spagettit ké- olajat melegítünk, amiben éppen csak só 4 kk.
szítünk. A kész spagettit vagy lefagyasztjuk .táncoltatjuk" a reszelt tormát. Ha kifött
A to:-i.ts morzsás spagettih z
vagy tálcán kiszárítjuk.e a spagetti, az illatos tormára tesszük, és
meglocsoljuk fözövízzel. Tovább forraljuk, friss kenyérbél 3 nagy marék
közben meghintjük frissen örölt borssal. medvehagyma, vékony
1 marék
Amedvehagymás morzsa egyharmadát csíkokra vágva
hozzákeverjük a tésztához és azonnal
Vita d'Or napraforgó-étolaj 100 ml
tálaljuk. A morzsa további részét a tetejére
szórjuk, hogy ropogós maradjon. torma, finomra reszelve 12 cm

JEGYZETEK
TÁPÉRTÉKINFÓ
0 Kivirgoljuk = gömbölydeddé gyúrjuk.
Energia 1adagban: 1129 kcal
0 További tésztakészítéses tippekhez lásd: Fehérje: 24 gramm
Az étel iskolája, 38-39. oldal
Zsír: 78 gramm
0 Apritógéppel dolgozzunk! Szénhidrát: 79 gramm
24
„ • •• „
• • • „• • • • "• •• • ••
••
• •
„ • „ • •„ •
• „ •• •• •„••
•
•
• „ • • ••
• • •
• • • • • •
• • • •• .• ~ .~
• • • „ •
•
11
•• • • •
•• • •
•
••
• • ••
••
••
• • ••• •• -.-
•• •• •
•
• •• • ••• •• ••
.. .
•
p
•
••
-
'\:
ie
•
.
.. •····-• •
• •
• •• • •
• ••••
•
""
···-:·.
, ,.·„
".-,
"' ~.
•
,„,, .
·..'\
-' • •
..
...„ "' .
Recept
TAVASZI EPRES
I
! 3/3 nehézség
$ 6 fö részére
POHARDESSZERT 0 120 perc
26
'
~HOZZAV.ALOK
lL'. ·.-:--~ ty"--~<&7-"'-
' • '
.
-~·
. Pisztáciás piskóta Eperhab
Pontos receptkövetést igényel!
Atojásokat szétválasztjuk. Asárgáját egy Afelaprított epret a cukorral citromlével és
A p ztac pis lcó „ oz
csipet sóval és a cukor felével elektro- avaníliarúd kikapart magjával és magházával
tojás 3 db mos habverővel fehéredésig habosítjuk. rövid ideig forraljuk. Ha az eper levet enge-
Belbake kristálycukor 100-100 g Afehérjét egy csipet sóval félig kemény dett és összeesett,a vaníliarudat kivesszük, és
habbá verjük, hozzáadjuk a cukor másik kézi turmixgéppel pürésítjük.
Belbake liszt 60g felének egy részét, majd a maradék cukrot Újra felforraljuk, és hozzáadjuk az időközben
Alesto pisztácia, natúr, apránként adagolva fényes, kemény habot hideg vízben áztatott zselatinlapokat Simára
60g
finomra őrölve készítünk.e keverjük, hagyjuk teljesen kihűlni. Ez akár egy
Atojássárgájás masszát beleforgatjuk éjszakát, de legalább 4 órát vesz igénybe.
só 1+1 nagy csipet
a habba, és miközben óvatosan kever- Az eperzselét simára turmixoljuk,összefor-
só 4 kk. getjük, hozzászitáljuk a lisztet és az őrölt gatjuk a keményre vert tejszínhabbal, és
pisztáciát. Sima, könnyú, légies masszát csillagcsövel ellátott habzsákba töltjük.
Az epersziruphoz
kell kapnunk.
••
fagyasztott eper, Egy kisebb tepsi aljára sütőpapírt szabunk,
kiolvasztva
50g
ügyelve, hogy a sarkai se gyúrődjenek meg!
Osszeállítás
Tokaji szamorodni 300 ml Elsimítjuk benne a masszát, és 180 fokra Apiskótát kör alakú kiszúróval kiszúrjuk,
előmelegített sütőben 10 percig sütjük. és gazdagon beecseteljük az epersziruppal
Confeira méz 1 ek.
A kész piskótát még forrón körbevágjuk, Friss eperszeletekkel díszítjük a pohár
bionarancs és kivesszük a tepsiből letakarjuk konyha- belső szélét, az aljára teszünk egy kis eper-
fél-fél
biocitrom héja ruhával és hagyjuk kihúlni. habot és -ragut is. Erre kerül a szirupos
citrom- és narancslé pár csepp piskóta, majd újabb adag eperragu és -hab.
Az eperraguhoz
Eperszirup Atetejét a maradék raguval friss eperrel
aprított pisztáciával és fehércsoki-forgács-
fagyasztott eper 200g A kiolvadt epret villával összetörjük, csal díszítjük. Fél órára hútöbe tesszük, és
felöntjük borral és adunk hozzá pár csepp hagyjuk összeérni.
friss eper 100-150 g
citrom- és narancslevet. Kevéske citrom- és
Belbake kristálycukor 100 g narancshéjjal, illetve mézzel ízesítjük. Né-
hány percig forraljuk, míg a bor egy része
víz 500 ml JEGYZETEI{
elpárolog, majd hagyjuk kihűlni.
Az eperhabhoz
friss eper 500 g Eperragu
Pilos tejszín, kemény Afagyos, de már kiolvadt eperből vízből és
500g
habbá verve
cukorból kb.10-15 perc alatt súrü, intenzív
Belbake lapzselatin 5 db eperízú dzsemet főzünk. Még melegen
finomszúrőn átpasszírozzuk, hozzáadjuk
Belbake kristálycukor 150g
az időközben kockákra vágott friss epret,
Belbake vaníliarúd 1 db majd a kész ragut félretesszük.
citrom leve
A díszítéshez
Friss eper, hántolt Alesto pisztácia, Fin Carre TÁPÉRTÉKINFÓ
fehér csokoládé
Fehérje: 14 gramm
Zsír: 37 gramm 0 A tökéletes tojásfehérjehabhoz lásd:
Szénhidrát: 90 gramm Segít a séf, 215. oldal
27
'h ..
' '
.
'
·'
• •
I I
EGESZSEGTUDATOS
Recept
TAVASZI ! 2/3 nehézség

ti' cukormentes
GOMBARAGULEVES
•• . I
ti' gluténmentes
ti' tej- és laktózmentes
Q 4 fó részére
SULT CSIRI<EVEL 0 1soperc
HOZZÁVALÓI( Agombát vékony szeletekre vágjuk, és fokra előme legített sütőbe tesszük kb. 7-8
szotét 0 készítünk belőle. Egy nagy méretű percre, hogy átsüljön. Ha elkészült, hagyjuk
edényben kevés olajon és erős lángon pihenni, míg a levest befejezzük.
barna, fehér csiperke és kezdjük pirítani, majd sózzuk, borsozzuk, Ha a levesben a zöldség megpuhult,
600g
másfajta gomba vegyesen valamint hozzáadjuk az igen finomra aprí- hozzáadjuk a zöldborsót, a frissen vágott
Húsfarm csirkefelsócomb 4db tott hagymát és fokhagymát is. Hozzáadjuk petrezselyemzöldet, medvehagymát és
a nagyobb darabokra vágott sárgarépát és a citromlevet, majd egyet forralunk rajta.
sárgarépa 2 db karalábét, majd felöntjük a fehérborra~ és Az. íze legyen pikáns, az állaga pedig sűrű
kisebb karalábé 2 db szárazra pirítjuk. Felöntjük az alaplével,0 a zöld ségektől.A csirkét vékony csíkok-
és felforraljuk. fzesítjük szerecsendióval, ra vágjuk, és a leves tetejére tesszük.
fokhagyma 3-4 + 3 gerezd sóval és borssa~ és épphogy csak forrásban Meghintjük vékonyra szelt, hideg vízben
vöröshagyma, finomra tartva még 10- 12 percig tovább fözzük. kiáztatott újhagymáva~ és tálaljuk.
2 fej
vágva Míg fö a levesünk, a csirkét kicsontoz-
zuk,0 sózzuk, borsozzuk, és egy felhevített
újhagyma 3-4 szál
serpenyőben a filézett comb bőrös oldalát
kakukkfű, friss 5·6 szál alaposan megpirítjuk. Az. utolsó pillanatban
megfordítjuk, hozzádobunk egy kis fok-
petrezselyemzöld 2 nagy köteg JEGYZETEK
hagymát, citromot, kakukkfüvet, majd 200
medvehagyma néhány levél
zöldborsó, friss vagy

2 nagy marék
Freshona mirelit
Badacsonyi Olaszrizling 200 ml
könnyú csirke-vagy
11
zöldségalaplé
Vita D'or napraforgóolaj 4·5 ek.
citrom leve 1'í db
szerecsendió frissen
ízlés szerint
reszelve

0 Szoté vagy sauté: serpenyőben való hirtelen
só ízlés szerint sütés
Energia 1 adagban: S12 kcal 0 Alaplé készítéséhez lásd: Az étel iskolája,

28-31. oldal
Fehérje: 48 gramm
Zsír: 21 gramm O csirke kicsontozásához lásd: Megint segít
Szénhidrát: 25 gramm a séf, 161. oldal
32
Recept
PAROLT CSIRl{E I
ANANASSZAL, I I
l 113 nehézség
6) 4 fő részére
LANGYOSSALATAVAL 0 90perc
HOZZÁVALÓI{ Könnyü pácot készítünk a csirkéhez: Közben egy forró serpenyőben kevés
összekeverünk egy kevés olajat, édes őrölt olajon elkezdjük pirítani az ananászt,O és
paprikát, sót, borsot, gyömbért, fokhagymát, pár perc múlva, mikor szép színt kapott az
Húsfarm GMO-mentes magos mustárt, a citrom héját és levét, egy alja, megfordítjuk.e
2-3 db
csirkemellfilé, bör nélkül kis joghurtot és kanálnyi aprított petrezse- Néhány csepp olajon megpirítjuk az
ananász 1 db
lyemzöldet. Beleforgatjuk a 2-3 darabba avokádót, egy villára tüzött fokhagymával
vágott csirkemellet, és hagyjuk pácolódni kevergetjük, majd a tüzről lehúzva hozzá-
avokádó 1 db 10-20 percig. dobjuk a rukkolát és a cherry paradicsomot.
Kania szójaszósz 50 ml Az ananászt meghámozzuk, ujjnyi vastag Sóval és borssal ízesítjük.
szeletekre vágjuk, és kör alakú kiszúróval Agrillezett ananászt tányérra tesszük, majd
Confeira méz 2 ek. eltávolítjuk a fás, kemény belső részét. Ke- a csirkét, végül a langyos, enyhén fonnyadt
magos mustár 1 ek. verőtálba tesszük, csorgatunk rá egy kevés salátát a tetejére. Pörkölt napraforgóval
napraforgóolajat, hozzáadjuk az aprított megszórjuk, és egy kevés szójaszószból,
Pilos joghurt 1 ek. fokhagymát, gyömbért, chilit, pici mézet, mézből, valamint a lime héjából és levéből
lime leve és héja 3 db szójaszószt, a lime levét, sót és borsot.Az rögtönzött vinegrettel e meglocsoljuk.
ananászt is hagyjuk pácolódni egy keveset.
citrom leve és héja 1 db Asalátához átválogatjuk és megmossuk
gyömbér,aprítva 2 kk. a rukkolát.A cherry paradicsomot cikkekre
vágjuk, az avokádót kibontjuk, meghámoz- JEGYZETEK
fokhagyma, aprítva 2 gerezd zuk és felkockázzuk.
petrezselyemzöld, aprítva 1 ek.
Acsirkét bambuszpárolóban készítjük el.
Ehhez forraljunk vizet egy olyan edényben,
rukkola 2 nagy marék amire épp ráillik a pároló. Ha már forr a víz,
sütőpapírra fektetve beletesszük a bam-
cherry paradicsom 10-15 szem
buszpárolóba a csirkemelleket, melyek
Alesto napraforgómag, 10-12 perc alatt készülnek el.
4ek.
pörkölt, sótlan, aprítva
Bambuszpároló nélkül serpenyőben, vagy
Kania őrölt édes paprika 1 kk. 120 fokos sütőben, sütőpapírral kibélelt kis
tepsiben is elkészíthetjük.
chili, aprítva késhegynyi
Vita D'or napraforgóolaj néhány ek.
Kania frissen örölt bors ízlés szerint 0 Pirítás közben locsoljunk rá egy kis páclevet
TÁPÉRTÉKINFÓ a plusziz kedvéért.
só ízlés szerint
Energia 1adagban:477 kcal f) Füstös ízt adhatunk az ananásznak. ha a ser-
penyőbe bedobunk egy felforrósított faszenet.
Fehérje: 33 gramm
és lefedve hagyjuk.
Zsír: 20 gramm
Szénhidrát: 41 gramm 0 Elkészítéshez lásd: Az étel iskolája, 80. oldal
34
Technológia
I I ••
FOLIABAN SULT I
LAZAC ROPOGOS I I
BROI<I<OLISALATAVAL
36
Különleges, finom ízének köszönhetöen Brokkolisaláta HOZZÁVALÓK
a lazacot még azok is szívesen fogyasztják,
brokkoli 2-3 fej
akik nem kedvelik a halfélékból készült
ételeket. 1 A brokkolinak több mint a felét róz- fokhagyma 1 gerezd
sáira szedjük, úgy, hogy lehetőleg hosszú
Pilos natúr sajtkrém 2 ek.
Alapszabály szá-rat hagyjunk rajtuk. Erösen sós vízben
2-3 percig forrázzuk, igazából épp csak dijoni mustár 1 ek.
Bár elöször a brokkolit készítjük el de mi- blansírozzuk, majd leszűrjük, jeges vízbe
citromlé pár csepp
vel a lehetö legropogósabb végeredményt dobva lehűtjük, és szárazra töröljük öket.
szeretnénk, csak közvetlenül a tálalás elött Csak akkor lesz ropogós a végeredmény, ha petrezselyemzöld, aprítva 2 ek.
forgassuk a ropogós bundába. tényleg alaposan megszárítjuk.
Crownfield corn flakes,
1 kis marék
durvára törve
2 A brokkoli szárát sem dobjuk ki: durva panko morzsa,

szárazon pirítva
1 kis marék
meghámozzuk, vékonyra szeleteljük, majd
a brokkoli többi részével valamivel több Golden Sun lenmag 2 ek.
ideig forrázzuk, mint a másik adagot. Ha
ltaliamo szárított
megpuhult, szintén lehűtjük és szárítjuk. paradicsom olaja
2 ek.
Abrokkoli szárát félretesszük a lazachoz,
a többiból pedig selymes, sűrű pürét ké- Kania frissen örölt bors ízlés szerint
szítünk: konyhai aprítógépbe tesszük, íze- só ízlés szerint
sítjük sóval, borssal, kevés fokhagymával,
mustárral, sajtkrémmel, némi citromlével,
aprított petrezselyemzölddel és a szárított
paradicsom pikáns olajával.
3 Aropogós krusztához összekeverünk

egy maréknyi tört kukoricapelyhet, lenma-
got, pirított durva panko morzsát.A tálalás
elött a száruknál fogva a pürébe tunkoljuk
a brokkoli rózsákat, majd alaposan
beforgatjuk a ropogós krusztába, és a forró
lazachoz kínáljuk.
37
+Tipp
Mivel a lazac húsa könnyen kiszárad,
a papírtasakos sütéssel ezt könnyen
megelőzhetjük, és mindig tökéletesen
porhanyós halat készíthetünk.
Fóliában sült lazac

1 Az újhagymát 1-2 percig forrázzuk
(akár a köretként tálalt brokkoli főzővizé
ben, a brokkolival együtt), így kicsit puháb-
bá válik és az íze isveszít az erejéből
2 Forró serpenyőben felhevítünk egyke-

veset a szárított paradicsom olajából, majd
lehúzzuk a tűzről. Éppen csak átfényezzük
benne a bébispenótot, sózzuk, borsozzuk és
néhány csepp citromlével ízesítjük.
3 Eltávolítjuk a lazacbőrét,
sózzuk és
borsozzuk, majd párolótasakot készítünk,
amibe belerétegezzük a hozzávalóinkat.
•
HOZZÁVALÓI{ 4 Apárolótasakhoz terítsünk ki magunk
elé egy nagy darab sütőpapírt.A legalsó
Ocean Sea lazac, bór
nélkül (120·160 g-os 4 db réteg a brokkoli szára lesz, helyezzünk
szelet) a papírra 4 kupacot belőle. Erre jöhet
1-1 szelet lazac, a tetejére pedig a meg-
új hagyma,vékony 16 szál
fonnyasztott bébispenótot halmozzuk.
ltaliamo szárított Legfelülre az újhagymaszálak (adagon-
8 db
paradicsom, felezett ként 2) és a csíkokra vágott szárított
paradicsom kerül, meghintjük pici sóval,
szárított paradicsom olaja 3·4 ek.
frissen őrölt borssal, és facsarunk rá egy
bébispenót 3 nagy marék kevés citromlevet is.
lásd
forrázott brokkoliszár
Kania frissen órölt bors

a 37. oldalon
ízlés szerint
5 Bezárjuk a.borítékot": ráhajtjuk
a sütőpapír másik felét, majd a széleit
citromlé pár csepp duplán felhajtjuk, és túzőgéppel súrún
összekapcsozzuk.
6 190 fokraelőmelegített sütőben

alul-felül sütés funkcióval 15 perc alatt
készre sütjük. Akicsomagolás után azonnal,
még forrón tálaljuk.
'
...
39
•
f
\
TAVASZI HIDEGKONYHA
Recept
I I I
VENDEGVARO
•• I I I
ZOLDSEGMARTOGATO
I I I
! 2/3 nehézség
t/ vegetáriánus
HAROMFELE SZOSSZAL 0 120 perc
42
HOZZÁVALÓK Barnított,
, ,
vajas,
,
sült
Ízlés szerint módosíthatóak az arányok. sargarepaszosz
A sárgarépaszószhoz
Avékony darabokra vágott répát egy sütő
Pilos vaj 100 g
papírból készült zacskóba tesszük. Sóval
sárgarépa, zsenge, tisztítva 4-6 szál
és cukorral ízesítjük, hozzáadunk pár szál
Milbona sajtkrém, natúr 120 g kakukkfüvet és egy kevés vajat.A lezárt
Belbake kristálycukor 1 ek. zacskót 40 percre 170 fokra előmelegített
friss kakukkfú 2-3 szál sütőbe helyezzük.
A maradék vajat kávészínűre barnítjuk és
szerecsendió, frissen
1h db pár perc pihentetés után leszűrjük.A meg-
reszelve
sült sárgarépát sáfránnyal és kurkumával
Kania kurkuma 1h kk.
ízesítjük és leturmixoljuk.
sáfrány 1 csipet
Hozzáadagoljuk a sajtkrémet, a barnított
citrom leve ízlés szerint vajat és a citromlevet, valamint a sót.
só ízlés szerint Hűtve kínáljuk.
A mogyorószószhoz Szójás-gyömbéres
, ,
Alesto pörkölt
földimogyoró
350 g mogyoroszosz
Kania szójaszósz 6-7 ek. A ponzu jellegű páchoz felmelegítjük
Vitasia rizsecet 4-5 ek. a szójaszószt, amelyhez hozzáadtuk a rizs-
ecetet, a barna cukrot, a reszelt gyömbért
Vita D'or napraforgóolaj kb. 50 ml
és fokhagymát, a chilit és a lime levét.
Belbake barna cukor 2 ek. Ne forraljuk, csak a cukor oldódjon fel, és
gyömbér, reszelve 1 ek. a fűszerek ne maradjanak nyersek.
fokhagyma, reszelve 1 gerezd Amogyoróhoz kevés olajat öntünk, és ro-
botgépben felaprítjuk.Amikor krémesedni
lime leve 1 db
kezd, hozzáadjuk a ponzut, és darabosan
chilipaprika, aprítva ízlés szerint krémesre turmixoljuk. Szobamelegen
só ízlés szerint kínáljuk.
A zöldfűszeres túróhoz Zöldfűszeres túró

Pilos krémtúró 300 g
bébi spenót 1 kis marék Azöldfűszereket egy mozsárba tesszük,
A tálaláshoz sózzuk, borsozzuk, és pépet készítünk belő
medvehagyma 1-2 levél
Ízlés szerint idényzöldségek nagyobb lük, amit kevés olívaolajjal selymesítünk.
hasábokra vágva: 0 retek, uborka, sárgarépa, bazsalikom 5-6 levél Atúrót sűrű szitán vagy szű rön áttörjük, és
sárga és piros húsú paprika, újhagyma, zöld petrezselyemzöld 1 kis marék hozzákeverjük a zöld pépet. Ha túl száraz,
spárga, e brokkoli, e angolzeller pár kanál tejföllel lazíthatjuk. Kevés sóval
kapor 1 kis marék
ízesítjük.
Kania egész fekete bors 6-7 szem
olivaolaj 2-3 ek. 0 Mennyiségüketatársaságméretéhezigazítsuk.
TÁPÉRTÉl{lNFÓ Q Aspárgát és az újhagymát sós vízben
Hazánk Kincsei tejföl ízlés szerint forrázzuk le, így a spárga nem lesz nyers, az
Energia 1adagban:743 kcal újhagyma pedig elveszíti harsány ízét.
Fehérje: 27gramm só ízlés szerint
Zsír: 59 gramm
OAbrokkolit a különlegesség kedvéért kézi
sárkánnyal picit meg lehet égetni, hogy füstös
Szénhidrát: 25 gramm legyen az íze.
43
Recept
TONHALAS
TAVASZI, HIDEG !
t/
1/3 nehézség
tej- és laktózmentes
I I
tD 4 fő részére
TESZTASALATA 0 90 perc
HOZZÁVALÓI{ Hogy a salátánk ne csak ízletes, hanem Finom dresszinget készítünk a citromok
szép is legyen, külön-külön minden hoz- levéből, az olívaolajból és a tonhal olajá-
Ízlésszerint módosíthatóak az arányok.
závalót precízen előkészítün k.A héjában nak egy részéből, valamint a frissen vágott
Nixe tonhalkonzerv, megfőtt és kihúlt burgonyát 1 cm-es kaporból, mustárból és majonézből.
300 g
olajban kockákra, a megtisztított főtt tojást pedig Kifőzzük a tésztát, és még langyosan elke-
fött tojás, tisztítva 5 db szép cikkekre vágjuk.Ababot, a borsót és verjük a dresszinggel, a rukkolával, a lila
a spárgát 1-2 percig sós vízben forrázzuk, hagymával,a főtt burgonyával, a spárgával,
hosszúszemú zöldbab, .k lehútjük, hagyjuk lecsepegni, majd a babot a babbal és borsóval, végül a tonhallal.
fnss . l'1t 2 nagy mare
. vagy Fres hona mire
és a spárgát 3-4 cm-es darabokra vágjuk. Kiterítjük egy nagy méretú lapos tálra, és
zöldborsó, friss vagy Atonhalat leszúrjük, és az olaj nagy részét az összes többi e lőkészített hozzávalót
2 nagy marék
Freshona mirelit lecsepegtetjük.A retket, az újhagymát szépen elosztjuk a saláta tetején. Hidegen
vagy a medvehagymát vékonyra szeljük. tálaljuk.
zöld spárga 5 szál
A rukkolát nagyobb darabokra aprítjuk,
héjában főtt burgonya 2 db a cherry paradicsomot cikkekre vágjuk.
4-5 db Alila hagymát szép hosszúkás, vékony
hónapos retek JEGYZETEK
csíkokra vágjuk.A citromok héját levágjuk
újhagyma vagy és kifilézzük,O a maradék citrom levét
4-5 szál
medvehagyma
alaposan kifacsarjuk.
citrom, filézve 3 db
lila hagyma ~fej
kapor, friss 1 köteg
Primadonna olívaolaj 50 ml
Tiradell száraztészta,
350 g
masni vagy fussili
cherry paradicsom 20 szem
Baresa olajbogyó kb.20 szem
Freshona kapribogyó 2 ek.
rukkola 1 nagy marék
Kania majonéz 1 ek. TÁPÉRTÉl{INFÓ

dijoni mustár 1 ek. Fehérje: 44 gramm
Zsír: 31 gramm 0 Citrusfilézéshez lásd: Még mindig segít a séf.
Szénhidrát: 98 gramm 16. oldal
44
~ • • „
„.
• • •„
•
'
• •
• • „ • •• •
•
• • •
• •
,
• • •
„
•
•
• •
•
•
• • „ • • ..
•
•
• •
•
• •
•
•
•
• ••
• •
•
•
•• • •
•
• •
„ ••
• •
• •
•
• .•
•
•
Technológia
I I I
HUSVETI HIDEGTAL
Franciasaláta és kaszinótojás nélkül egy

tisztességes hidegtál egész egyszerűen
elképzelhetetlen. Ez a két klasszikus
finomság a hidegkonyha állócsillagai közé
tartozik, népszerűségük évtizedek óta
töretlen, és a szűk körű családi események
alkalmával éppúgy nem hiányozhatnak az
ünnepi asztalról, mint ahogy a több száz
fös, hivatalos állófogadásokról sem.
+Tipp
Afranciasaláta akkor lesz igazán finom, ha
tálalás előtt egy napig a hűtőben tartjuk,
hogy összeérjenek az ízei, így mindenképp
érdemes előre elkészíteni.
46
HOZZÁVALÓK
tojássárgája 5db
Vita D'or napraforgóolaj kb. 500 ml
sárgarépa 80 g
burgonya 80 g
csemegekukorica 80 g
Franciasaláta
zöldborsó 80 g
2 A burgonyát héjában megfőzzük, tel-
Freshona csemegeuborka 80 g jesen kihűtjük, megpucoljuk, és 1x1 cm-es
alma, Pink Lady 80 g 1 Atojássárgákat egy keverőtálba kockára vágjuk.A sárgarépát is felkoc-
tesszük, és vékony sugárban hozzácsur- kázzuk, enyhén sós-cukros vízben ressre
dijoni mustár 2-3 ek. gatjuk az olajat, miközben habverővel főzzük. Az utolsó egy percben hozzáadjuk
Hazánk Kincsei tejföl 4-5 ek. intenzíven kevergetjük. Csak akkor ízesítjük a morzsolt csemegekukoricát és a borsót is.
tejföllel, sóval, cukorral, kevés citromlével Azöldségeket egy percig melegítjük, majd
Belbake porcukor ízlés szerint és mustárral, ha már tökéletesen krémes leszűrjük és hagyjuk teljesen kihűlni.
és kemény az emulziónk. Kellemesen Közben a csemegeuborkát és az almát is
citromlé ízlés szerint
sűrű, pikáns majonézt kell kapnunk, amit 1x1 cm-es kockákra vágjuk.
só ízlés szerint a felhasználásig hűtőbe teszünk.
3 Aházi majonézünk kb. 2/3 részével

összekeverjük a zöldségeket, majd tálalásig
a hűtőbe tesszük.A majonéz maradék 1/3
részét a kaszinótojáshoz használjuk fel.
47
l{aszinótojás
1 Atojásokat fél órán keresztül forró

vízben áztatjuk (így nem lesz szürke sáv
a tojássárgája körül), közben sós vizet for-
ralunk. óvatosan beletesszük a gyöngyöző
vízbe a felmelegített tojásokat, majd 3 per-
cig hagyjuk forrni. Ezt követően húzzuk le
a tűzről, és hagyjuk még állni 7-9 percig.
Hideg víz alatt hűtsük le és pucoljuk meg
a tojásokat.
2 Aszépen félbevágott tojások

közepéből kiemeljük a sárgáját, és egy
keverőtálban összedolgozzuk egy kis vajjal,
sóval, borssal és mustárral. Avégén íze-
sítjük aprított szardellával, finomra vágott \
lila hagymával és petrezselyemzölddel. •
•
Akrémet csillagcsővel ellátott habzsákba
töltjük, és az egyik fél tojásfehérjébe
nyomjuk. Ráillesztjük a másik tojásfehérjét
és összenyomjuk, így újra tojás alakú lesz.
3 Tálaláskor a franciasalátát egy tálra

rendezgetjük, rátesszük a kaszinótojást.
Afélretett majonézzel bevonjuk a tojást,
majd felezett koktélparadicsommal, apró
kockákra vágott sonkával, snidlinggel és
petrezselyemmel díszítjük. Friss (nosztal- ••
~ „
gia) kifli kötelező hozzá!
48
, ,
HOZZAVALOK
tojás 14db
Pilos vaj, szobamelegen 3-4 ek.
dijoni mustár 2-3 kk.
Nixe szardella, aprítva 1 kk.
lila hagyma, aprítva 2 kk.
petrezselyemzöld, 2 kk.+
snidling, aprítva díszítéshez
Kania bors, frissen őrölve ízlés szerint
só ízlés szerint
koktélparadicsom pár szem
Dulano falusi
pár szelet
sertéscombszeletek
nosztalgia kifli ízlés szerint
49
Recept
•• I
ZOLDALMAS-
,
UBORI<AS ! 1/3 nehézség
6) 4 fö részére
GIN TONIC 0 30 perc
HOZZÁVALÓK Az. almát héjjal, az uborkát héj nélkül durva

sajtreszelőn lereszeljük egy üvegtálba.
Csipet sót és cukrot hintünk rá, majd meg-
London Ory Gin 4•60 ml locsoljuk két evőkanál citromlével. össze-
forgatjuk, és hagyjuk pihenni 10 percig.
Freeway tonik 800 ml
Egy másik üvegtálba kézzel alaposan
kígyóuborka, hámozva, kicsavarjuk az almás uborka levét.O Aszép
1 db
durvára reszelve színű levet elosztjuk négy pohárba.e
zöld alma, héjasan, Hozzáadjuk a gint, poharanként két kövér
2 db cikk lime-ot is belefacsarunk, majd bele
durvára reszelve
is pottyantjuk. Ízlés szerint jeget adunk
ginfúszerkeverék 4 kk.
hozzá, majd felöntjük tonikkal a poharakat.
kakukkfű, friss 4-8 szál Az. italok tetejére egy-egy kávéskanálnyi
ginfűszerkeveréket szórunk, illetve egy-két
kapor, szárral 2 szál
szál harsogóan friss kakukkfüvet és kaprot
lime, felnegyedelve 2 db szúrunk a jég és lime közé.
citromlé 2 ek.
Belbake cukor és só 1-1 apró csipet

JEGYZETEK
TÁPÉRTÉKINFÓ
Energia 1adagban:274 kcal
Fehérje: 1,3 gramm
Zsír: 0,6 gramm
0 Ne lepődjünk meg. sok leve lesz!
Szénhidrát: 31 gramm 0 Magas. long drinkes poharat válasszunk!
50
„ „ 1
~
_.
~ .
• ~. • ' •
• 4
• '
t.
•
I
LAI<TOZMENTES
•
Technológia
I I
SALATAI<REMLEVE S I
MACAIRE BURGONYAVAL, I I
ROPOGOSSZALONNAVAL
Atavasz egyik első zöldségét, a fejes 1
'
1
A . . ...
~
11li:oi...>iii;.
··~....,~~
. " ""'
'
l
salátát elsősorban nyersen fogyasztjuk, .A. . -. ,,. . I.

pedig a főtt ételeknek is izgalmas, friss ízt 1 ,I' . • . ""
ad. Remek levesek és főzelékek készíthetők

belőle, és ha az asztalra még macaire
{ejtsd: maker) burgonya is kerül, máris
franciásan sikkessé tettük a menüt.
HOZZÁVALÓK
Pilos tej, laktózmentes 400 ml
Pilos tejszín, laktózmentes 400 ml
Vita D'or napraforgóolaj 50 ml
könnyű zöldségalaplé 50 ml
fejes saláta, leveleire

1 fej
szedve
cukkini, vékonyra szelve 2 kisebb
Pikok bacon szalonna,

4 szelet
szeletelt, betétnek
fokhagyma 2-3 gerezd
újhagyma 3-4 szál
citrom leve 1 db
só ízlés szerint
56
Alapszabály 2 Aturmixban lévő levesalaphoz egyen-
ként adagoljuk hozzá a salátaleveleket.Ak-
Asaláta hőre könnyen oxidálódó zöldség, kor jó, ha a színe kellemesen világoszöld,
ezért csak a tálalás előtti utolsó pillana- illatában pedig érződik a saláta. Pár csepp
tokban kerülhet bele a krémlevesbe. citromlével frissítjük, és az edénybe visz-
szatéve már csak .kapucsínómelegre", azaz
Salátakrémleves maximum 60 fokig hevítjük - magasabb
hőfokon ugyanis a leves szürkévé válna.
1pot: aElőször elkészítjük a levesala-

napraforgóolajon megpároljuk
+Tipp
a meghámozott és vékonyra szelt cukkinit, Amacaire burgonya (elkészítését lásd
újhagymát, fokhagymát. Inkább pároljuk, ne a következő oldalon) kiváló levesbetét
pirítsuk! Sózzuk, majd felöntjük az alaplé- hozzá, de néhány szelet ropogósra sütött
vel, tejjel és tejszínnel. Csendesen forralva bacont is tehetünk a tetejére.
puhára főzzük a zöldséget, majd selymesre
'
turmixoljuk.
57
Macai--e burgonya HOZZÁVALÓ~
(ejtsd: maker)
burgonya, sütni való 350 g
100-120 g +
1 Aburgonyát sütőpapírralbélelt
Belbake liszt
a szóráshoz
tepsibe tesszük, villával megszurkáljuk, Pikok bacon szalonna,
és 180 fokos sütőben puhára sütjük. Még 4 szelet
szeletelt, aprítva
forrón meghámozzuk, áttörjük és hagyjuk
Pilos vaj, laktózmentes 2 ek.
langyosra hűlni.
Vita D'or napraforgóolaj 3-4 ek.
2 Közben a vajon aranysárgára

pirítjuk az igen apróra vágott szalonnát burgonyapehely 2-3 ek.

és vöröshagymát. Ha kész, hozzáadjuk
vöröshagyma, finomra
a burgonyához a liszttel, a tojássárgá- vágva
1 db
jával, burgonyapehellyel és az aprított
fűszerekkel együtt. ízesítjük sóva~ borssal, petrezselyem, snidling,
összesen 2 ek.
kakukkfű aprítva
szerecsendióval.
só 2 nagy csipet
3 Gyors mozdulatokkal 4-5 cm átmérő szerecsendió ízlés szerint
jű hengert sodrunk belőle, és ujjnyi vastag Kania frissen őrölt bors ízlés szerint
szeletekre vágjuk. Tálalás előtt forró ser-
penyőben egy kevés zsiradékon mindkét
oldalát aranysárgára sütjük. Forrón tálaljuk.
58
Recept
•• 11
ZOLDFUSZERES- 1 I I ! 2/3 nehézség
DIOS, SOS I<ALACS

I I I
ti tej- és laktózmentes
ti vegetáriánus
i} 4 fö részére
TUROI<REMMEL 0 120 perc
HOZZÁVALÓI{ Atejet éppen csak meglangyosítjuk - csigákat - vágunk a hengerből.. Kivaja-

(38-40 fok), és belekeverjük a cukrot és zott, kerek, csatos oldalú sütőformába ren-
az élesztőt. Ha az élesztő felfutott, 9 dezzük a csigákat, megkenjük felvert egész
A tésztához hozzáadjuk az olvasztott vajat, egy egész tojással, és hagyjuk 20 percig pihenni.
Belbake liszt 560 g tojást, valamint a két tojássárgáját. Míg a kalács pihen, elkészítjük a túró-
Dagasztógépbe szitáljuk a lisztet, elkezdjük krémet: az áttört túrót tejföllel simára
Pilos tej, laktózmentes 250 ml
keverni, miközben hozzácsorgatjuk a tojá- keverjük. fzesítjük sóval, borssal, lila
125 g + sos-tejes keveréket, és csak legutolsóként hagymával és aprított zöldfúszerekkel,
Pilos vaj, laktózmentes
kenéshez tesszük bele a sót.Alaposan kidagasztjuk és a hűtőbe tesszük.
Belbake kristálycukor 10 g
a gépben. Ha a massza már sima, és elválik A kalácsot előmelegített sütőben 180 fo-
az edény falától, fóliával letakarjuk az kon aranybarnára sütjük. Ha elkészült, még
Belbake élesztö, friss 15 g edényt, és duplájára kelesztjük a tésztát. forrón megecseteljük egy kis olívaolajjal,
tojássárgája 2 db Amíg kel a tészta, elkészítjük a zöldfú- meghintjük sóval és borssal, és hagyjuk
szer-pesztót: a bazsalikomot, a petrezse- langyosra hűlni. Kézzel törve, a hűvös
egész tojás 1 db
lyemzöldet, az olívaolajat, fokhagymát, túrókrémbe tunkolva fogyasztjuk.
5-6 ek. + rozmaringot és a diót robotgépbe tesszük,
Vita D'or olívaolaj
a kenéshez és krémesre-darabosra pépesítjük.
Lovilio parmezán sajt, Amegkelt tésztát lisztezett felületen
2 nagy marék téglalap alakúra nyújtjuk, és megken- JEGYZETEI{
reszelve
jük a zöldfúszeres krémmel. Gazdagon
ltaliamo aszalt
paradicsom, aprítva
4-5 ek. meghintjük reszelt parmezánnal, sózzuk,
borsozzuk, végül megszórjuk apróra
bazsalikom, friss 1 köteg vágott, szárított paradicsommal. Szorosan
feltekerjük, és kb. 2 cm vastag szeleteket
petrezselyemzöld, friss 1 köteg
rozmaring, szárított 2 csipet

A túrókrémhez
fokhagyma 2 gerezd
Pilos túró, laktózmentes 300 g
dió 1 kis marék
Pilos tejföl, laktózmentes 150 g
só 3 kk.
lila hagyma, apróra vágva 1 fej
kapor 1 köteg
TÁPÉRTÉKINFÓ
medvehagyma 3-4 levél
Fehérje: 46 gramm Kania frissen őrölt bors ízlés szerint
Zsír: 75 gramm 0 Az élesztő használatához lásd: Még mindig
Szénhidrát: 131 gramm só ízlés szerint segít a séf, 26. oldal
60
-
•••• • ••••••• 1 ••
Technológia
•••••••••••••••••••••••• •••••
I I
TUROS DERELYE •• I
TEJFOLLEL ES TOI<AJIS
EPERDZSEMMEL
+Tipp 2 Ha elérte a kívánt színt, gyorsan
hozzáöntjük a Tokajit, hogy lehútsük, és
Belbake kristálycukor 4· Sek.
Aszezonális, friss eper ízét és állagát úgy a cukor ne barnuljon tovább.
Tokaji Szamorodni 100 ml tudjuk megörizni, ha csak nagyon rövid
ideig forraljuk a dzsemet.
eper, cikkekre vágva 300 g
3 Aszirupba beleforgatjuk a cikkekre
Tokajis eperdzsem vágott friss epret, nagy hón rövid ideig
forraljuk, amíg az eper kissé összeesik és
levet enged. Kevés frissen örölt borssal
1 Acukrot hideg serpenyöbe tesszük, tesszük pikánsabbá.
zsiradék nélkül, és nem kevergetjük, csak
Talán nincs is olyan ember, aki ne szeretné néha rázogatással kiegyenlítjük a ser-
a derelyét. Bár az elkészítése eléggé idö- penyöben. Hagyjuk önmagában elolvadni, 4 Ha kész, félretesszük. Langyosan vagy
igényes, de annyira egyszerű, hogy kezdök amíg gesztenyeszínúre nem karamelli- hűvösen tálaljuk a derelyével.
is bátran vállalkozhatnak rá. zálódik.
62
Alapszabály
Amikor derelyéhez készítünk gyúrt tésztát,
ügyeljünk arra, hogy az a megszokottnál
lágyabb legyen!
Derelye
1 Gyúrt tésztát készítünk: a liszthez ad-

juk a tojássárgáját, az egész tojást, az áttört
burgonyát, az olajat, valamint sót és ecetet.
Az ecet abban segít, hogy a tészta rövidebb
idő alatt kellően megpihenjen.A burgonya
ízét felerősíthetjük egy kis frissen reszelt
szerecsendióval (További segítség gyúrt
tészta készítéséhez, nyújtásához Az étel
iskolája 38-39. oldalán.)
2 Géppel vagy kézzel összegyúrjuk,

és 10-15 perc alatt egészen simára,
homogénre dolgozzuk. Szorosan fóliába
csomagoljuk,és kb. egy órát pihentetjük
szobahőmérsékleten, vagy betesszük
a hútőbe egy éjszakára.
HOZZÁVALÓK
550 g + tészta·
Belbake finomliszt nyújtáshoz,
szóráshoz
tojás, egész 3 db
Vita D'or napraforgóolaj 3 ek.
burgonya, héjában főzve,

lOOg
áttörve
ecet, 10%-os 2 ek.
só 3 kk.
szerecsendió, reszelve ízlés szerint
63
3 Míg a tészta pihen, a morzsát száraz 6 Hullámos szélű derelyevágóval
serpenyőben szép aranysárgára pirítjuk, rombusz formájú derelyéket készítünk, úgy,
közben gyakran kevergetjük, rázogatjuk. hogy a tölteléket a tészta széle kb.1 cm-es
Vigyázzunk, mert gyorsan meg tud égni. Ha szélességben körbevegye. Aderelyéket
elkészült, lehúzzuk a tűzről, és míg forró, kisebbekre és nagyobbakra is vághatjuk,
hozzáadjuk a vajat és a sót. Elkeverjük, és ahogy szeretnénk. Azt azonban vegyük
tálalásig langyosan tartjuk.A kristálycukrot figyelembe, hogy adagonként kb. 6-8 db,
csak tálalás előtt keverjük bele, hogy ne 5><10 cm-es derelyével célszerű számolnunk.
olvadjon el, hanem még ropogósabbá
tegye a morzsát.
7 Gyöngyöző sós vízben 3-4 perc alatt
készre főzzük a derelyéket: miután feljöt-
4 Atöltelékhez a túrót a kristály- tek a víz felszínére, még egy-két perccel
cukorral., a citrom levével és héjával., tovább főzzük.
valamint a vaníliarúd kikapart magjával és
2 tojássárgájával ízesítjük. Ha a túrót még
így is száraznak érezzük, még egy kis tejföl- 8 Ha elkészültünk, beleforgatjuk a pi-
lel lazíthatjuk, de ne legyen túl lágy, ne rított morzsába, és sok-sok tejföllel, illetve
folyjon le a kanalunkról. Töltsük habzsákba porcukorral enyhén megszórva, az illatos
és tegyük a hűtőbe. eperdzsemmel együtt azonnal tálaljuk.
5 Agyúrt tésztát vékonyra, kb.

2 mm-esre nyújtjuk, a tésztalapok felét
vékonyan megkenjük felvert egész tojássa~
majd körülbelül kanálnyi mennyiségű
túrókupacokat nyomunk rá egymástól kb.
5-6 cm-re. Atészta másik felét ráhajtjuk, és
beburkoljuk a túrót. Ujjainkkal kinyomkod-
juk a levegőt a túró kupacok mellöl, kissé el
is lapíthatjuk.
HOZZÁVALÓK
A töltelékhez
Pilos túró, laktózmentes,
kb. 500 g
áttörve
Pilos tejföl, laktózmentes 100 g
Belbake kristálycukor sdkg

Belbake vaníliarúd 2 db
biocitrom reszelt héja

1 db
és leve
64
)
HOZZÁV_ALÓK
~ •álaláshoz
panko vagy zsemlemorzsa kb. 300 g
Belbake kristálycukor 2-3 ek.
Pilos vaj, laktózmentes 3-4 ek.
Pilos tejfö~ laktózmentes ízlés szerint
Belbake porcukor ízlés szerint
só ízlés szerint
+Tipp
Nyers formában le is fagyaszthatjuk a de-
relyéket késöbbí felhasználáshoz.
65
Borajánló
TAVASZ
Mely fajták
illenek a legjobban
a zöldségekhez?
Afriss, tavaszi zöldségekhez, spárgához,
medvehagymához, salátákhoz a ropogós,
fiatal fehérborok illenek a legjobban.
Gyökérzöldségekhez, rakott zöldségekhez
válasszunk neutrálisabb, tartalmasabb
fehérborokat vagy rozét. Sült céklához, sült
zellerhez akár egy testesebb vörösbort is
kínálhatunk, persze a fűszerezést és a ké-
szítési módot itt is figyelembe kell venni.
Rozétörténelem
Az első rozékat valószínűleg a görögök
készítették több száz évvel időszámítá
sunk előtt, de akkoriban még a fehér és
a kék szőlők együttes feldolgozásának az
eredménye volt. Provence hozta először di-
...
U HÁ
vatba a rozét, majd a 2000-es évek elejétől
újra elkezdett nőni a népszerűsége szerte
RosÉ a világban. Itthon a legkedveltebb fajták
a rozé készítésére a Kékfrankos, a Pinot
Irsai
Olivér Noir, a Cabernet Sauvignon és a Syrah.
_„..,_
l{ötelezők
~-11)
1,\_y~
a bárszekrénybe
Néhány alapitallal, friss gyümölccsel és
egy csipetnyi kreativitással számos koktélt
könnyedén elkészíthetünk otthon.A fehér
rum, a vodka, a gin, a tequila és a whisky
a legnépszerűbb koktélok alapitalai.
Alikőrök közül érdemes egy amarettót,
egy narancslikőrt, egy vermutot és egy ape-
ritifjellegű keserűt, például egy Bitterolt
tartani a bárszekrényben„
Dietetikai leckék
A SZEZONALITAS I I ••
AZ ETI<EZESUNI<BEN
Ha a szezon szerint elérhető zöldségeket és laktatóbb fogások, tavasszal-nyáron szaporítóanyag), a termőfölddel szemben
és gyümölcsöket választjuk az import pedig az olyan könnyedebb fogásokat támasztott elvárás pedig, hogy legalább
termékek helyett, az környezetvédelem és és hűsítő, frissítő ételeket részesítjük három éve nem kezelték vegyszerrel.
egészségmegőrzés szempontjából egya- előnyben, mint a saláták, hideg levesek, és Avegyszermentes eljárásoknak köszön-
ránt előnyös. Ugyanis a hazai szezonális ilyenkor jellemzően a folyadékbevitel is hetően a bioélelmiszerek vitamin- és
termékek beltartalmi értéke magasabb, könnyebben megy. tápanyagtartalma általában magasabb,
bizonyítottan több vitamint, ásványi anya- ízük pedig intenzívebb, mint a hagyomá-
got és nyomelemet tartalmaznak,ezáltal Miért fenntart- nyos módon termesztetteké, így érdemes
kedvezőbb az élettani hatásuk.A Lidlnél ezekkel gazdagítanunk étrendünket.
figyelünk arra, hogy beszerzőink és diete- hatóbb a szezon
tikusunk közösen alakítsa ki a kínálatot, szerint étkezni?
hogy ne csak friss és finom, de tápanyagok
szempontjából is kiemelkedő legyen. Aszezon szerinti étkezésnek jóval kisebb
AGalló Nóra, a Lidl dietetikus szakértője az ún. ökológiai lábnyoma, kevésbé terheli
által összeállított Lidl Vitaminkalauzban a környezetet, hiszen a szezonális termé-
összegyűjtöttük, hogy az egyes zöldsé- nyek előállítása kevesebb energiafelhasz-
gek és gyümölcsök milyen vitaminokat, nálással jár és a szén-dioxid kibocsátása
ásványi anyagokat és nyomelemeket is mérsékeltebb. Emellett szignifikánsan
tartalmaznak, továbbá az is kiderül, hogy csökken a szállítási út és idő is, hiszen
ezek milyen módon és hogyan befolyásol- a külföldről importált áruhoz képest a sze-
ják szervezetünk működését.A Vitaminka- zonális hazai termények lényegesen kisebb
lauz nemcsak a Lidl weboldalán olvasható, távolságot tesznek meg a termőföldtől
hanem a szórólapokban is szerepelnek az asztalig.
az aktuális kínálat beltartalmáról szóló
információk. Miért jobb a bio?
Hogyan
,
változik Manapság egyre nagyobb népszerűségnek
örvendenek a biozöldségek és gyümölcsök,
atapanyag- melyek nem tartalmaznak semmilyen
igényünk? vegyszert vagy szennyeződést. Ilyen
termékek közül a Lidl áruházakban is
Szervezetünk igénye az év folyamán némi- válogathatunk, de vajon mitől lesz bio- egy
képp változik, de ez leginkább a mikro- zöldség vagy egy gyümölcs? Termesztésük
tápanyagokra vonatkozik, makrotápanya- során csak biológiailag lebomló vagy
gokra (fehérjékre, zsírokra, szénhidrátokra) természetes szereket alkalmazhatnak,
egész évben szükségünk van, függetlenül a termékek pedig kizárólag vegyszer-
a szezontól. További különbség abban mentes alapanyagok felhasználásával
mutatkozik meg, hogy évszakonként mi készülhetnek, előállításuk során tilos gén-
az, amit kívánunk, mi esik jobban, például manipulált szervezeteket (GMO) vagy azok
ősszel-télen a tartalmasabb, meleg ételek származékait felhasználni (pl. vetőmag,
68
2.FEJEZET
I
I
A PAPRII<A ES
A PARADICSOM EZER ARCA
Recept
,
NYARI PARADICSOMOS
,
DINNYESALATA
, ! 1/3 nehézség
I<ANDIROZOTT I I
t/ gluténmentes
t/ tej- és laktózmentes
Q 4 fő részére
OLIVABOGYOVAL 0 60 perc
HOZZÁVALÓK A kandírozott olívabogyóhoz Dinnyesaláta

Ízlés szerint módosíthatóak az arányok. Baresa fekete olivabogyó, marék
1
mag nélkül Tűzforró, 230-250 fokos sütőben feke-
A salátához tedésig sütünk két kápia paprikát, majd
görögdinnye, héj és mag
Belbake cukor 40 g
kb. 300 g egy tálban letakarva hagyjuk kihűlni. Ha
nélkül víz 200 ml megpihent, könnyedén eltávolíthatjuk róla
paradicsom, jó ízű kb. 300 g a héjat és a magokat.
Kania bors, frissen őrölt ízlés szerint
Asült paprikahúst, agörögdinnyét, a para-
sárgadinnye kb. 200 g só 1 csipet dicsomot, a saláta uborkát összedaraboljuk
koktélparadicsom 2 nagy marék és selymesre turmixoljuk.Ízesítjük sóva~
sztíviával vagy eritritte~ ecette~ a bazsalikom
saláta uborka 1 db
feléve~ egy gerezd fokhagymával és olíva-
l{andírozott
2 db+ 2 db olajjal Akész mártás legyen leveses, sűrű,
kápia paprika
a tálaláshoz olajbogyó fűszeresen pikáns és nagyon kifejező ízű.
Acukrot a vízzel felforraljuk, és beletesz- Akoktélparadicsomokat félbe, a sárgadiny-
fokhagyma 1 gerezd
szük a durvára aprított olívabogyót. Addig nyét cikkekre, majd kisebb háromszögekre
bazsalikom 2 marék forraljuk, míg a szirup szinte eltűnik az vágjuk.A maradék két nyers O kápia
almaecet 3-4 ek. edényből. Ekkor meghintjük frissen őrölt paprikát lángszóróval megégetjük,e a hé-
borssal, csipet sóval, majd sütőpapírral bé- ját lekaparjuk, és kisebb háromszögekre
só 1-2 kk. lelt tepsire terítjük, és 120 fokos sütőben vágjuk. Akész zöldségbetétet egy keverő
töppesztjük-szárítjuk 1-2 órán keresztül. tálban ízesítjük sóval, borssal, olívaolajjal,
sztívia/Belbake eritrit 1 ek.
Afelhasználás előtt hagyjuk kihűlni, és ha tépkedett bazsalikomlevéllel.
Primadonna olívaolaj ízlés szerint szükségesnek látjuk, késsel még tovább Egy mélytányérba gazadagon teszünk
apríthatjuk. a mártásból, közepébe rendezzük
Mi lbona kecske gouda ízlés szerint
a salátazöldségeket, a tetejét bőségesen
Alesto napraforgómag, meghintjük friss, morzsolt kecskesajttal,
1 nagy marék
pörkölt végül pedig megszórjuk napraforgómaggal
Kania bors, frissen őrölt ízlés szerint és kandírozott olívabogyóval.
TÁPÉRTÉl{lNFÓ 0 Azért távolítjuk el a héjat égetéssel és nem

a sütőbe téve, hogy a paprika nyers maradjon,
Energia 1 adagban: 387 kcal ne puhuljon meg.
Fehérje: 10 gramm
O nsztábban dolgozhatunk, ha a gáztűzhely
Zsír: 22 gramm lángja helyett a paprikát serpenyőbe téve,
Szénhidrát: 36 gramm kézi lángszóróval égetjük meg.
76
Technológia
I I
LECSO, AHOGY EN
SZERETEM
HOZZÁVALÓK
Tv-paprika 6-7 db
kápia paprika 2 db
hegyes, erős paprika 2 db
húsparadicsom, nagyobb
3-4 db
méretú
koktélparadicsom, édes kb. 20-30 szem
vöröshagyma, közepes
5-6 fej
méretú, félföre vágva
fokhagyma 2 gerezd
Hazánk Kincsei csemege

6-8 db
debreceni
Hazánk Kincsei mangalica-

400
zsírszalonna, füstölt g
Hazánk Kincsei páros

1 hosszú szál
szárazkolbász
tojás 5-6 db
Kania fúszerpaprika kb. 5 ek.
só ízlés szerint
friss, kovászolt kenyér
Apaprika és a paradicsom a könnyű, nyári

fogásokban elválaszthatatlan jóbarátok.
Kapcsolatuk azonban rögtön új, izgalmas
távlatokat kap, ha szalonnát és kolbászt is
társítunk hozzájuk.
Alapszabály
Akármennyi ideig is hőkezeljük, a para-
dicsom héja sosem fog szétföni, ezért
mindenképp el kell távolítani, mielőtt
beletesszük a lecsóba.
78
1 Amangalicaszalonnát nagyobb Ha elkészült a hagyma, kockákra vágjuk
csíkokra vágjuk és a kolbászt is felkarikáz- a húsparadicsomot és a hagymához adjuk,
zuk. Egy nagy méretü lábosban a szalon- ízlés szerint tehetünk bele fokhagymát is.
nát lepirítjuk, ha engedett egy kis zsírt, Egy kevéske vizet is önthetünk rá, majd
hozzáadjuk a kolbászt is, és együtt pirítjuk megsózzuk. Így főzzük az alapot 10-12
ropogósra őket. Ha elkészült, a szalonnát percig, míg a paradicsom szaftot képez
és a kolbászt is kivesszük egy szürőkanállal a hagymával. Közben feldaraboljuk a pap-
és félretesszük. rikákat, ügyelve arra, hogy ne maradjon
bennük mag.
2 Avisszamaradt zsírban aranysárgára

pirítjuk a félfőre vágott hagymát. Időköz 3 Akész hagymás-paradicsomos alapot
ben a paradicsomokat kézi lángszóróval meghintjük füszerpaprikával, és hozzáke-
megégetjük és lekapargatjuk a héjukat. verjük a feldarabolt paprikát. Kb.15-20
percig pároljuk, míg a paprika megpuhul,
de még nem kezd szétesni. Csak az utolsó
3-4 percben adjuk hozzá a félbevagdosott
koktélparadicsomot, hogy ne főjön szét.
4 Tálalás előtt adhatunk hozzá tojást

a legkülönbözőbb formákban: lágy tojás
a közepére, hozzácsurgatva, felverve,
vagy akár egészben. Meghintjük ropogós
szalonnával és kolbásszal, és tetszőleges
számú sült debreceni kolbászt is teszünk
a tetejére. Friss kenyér kötelező hozzá!
79
Recept
................................
, .. ,
! 3/3 nehézség
ti' cukormentes
NYARIZOLDSEGES
•• ••
ti' vegetáriánus
Q 4 fó részére
TOLTOTT PAPRII<A 0 180 perc
HOZZÁVALÓK A töltött paprikához Töltött paprika

kápia paprika 8 db
A paprikák héját megégetjük és a nagy
A paradicsommártáshoz cukkini 2 db részét lekaparjuk.A magházat eltávolítjuk,
sárgarépa, durvára padlizsán 2 db a paprikák csücskébe egy apró lyukat
~szál
reszelve szúrunk egy kiskéssel. Közben egy fej
vajtök, gyalult 3 marék
zellergumó, kisebb méretü, héjas fokhagymát enyhén megsózunk és
durvára reszelve, kb. 1 fej fokhagyma, aprítva 2 fej beolajozunk, majd alufóliába csomagolva
háromszorosa a répának 150 fokos sütőben puhára sütjük.e
zellerzöld, finomra vágva 1 köteg
angolzeller, aprítva ~szál
Apadlizsánt meghámozzuk és kockákra
Golden Sun kuszkusz 150 g vágjuk, és viszonylag sok étolajban lassan
vöröshagyma, közepes aranyszínűre sütjük. Ha kész a padlizsán,
1-2 fej
méretü, finomra vágva Vita D'or napraforgó-étolaj 100 ml
leszűrjük, hagyjuk lecsepegni, majd
fokhagyma, aprítva 3-4 gerezd Kania frissen órölt bors ízlés szerint ugyanebben a zsiradékban hasonló módon
megsütjük a cukkinit, végül pedig a gyalult
Hilltop Neszmélyi só ízlés szerint
100 ml tököt is, és azokat is lecsepegtetjük.
Merlot Rosé
Atöltelékhez a kuszkuszt kétszeres meny-
Kanía füszerpaprika 1 kk. nyiségü forró vízzel leöntjük, majd pihenni
Freshona darabos
hagyjuk, míg megpuhul.A sült zöldségeket
kb.600 g keverőtálba tesszük, hozzáadjuk a kusz-
konzervparadicsom
kuszt, rengeteg aprított zellerzöldet, végül
koktélparadicsom 10-15 szem
Paradicsommártás a héjában sült, vaj puha, krémes fokhagy-
Primadonna olívaolaj 50 ml mát. Alaposan összedolgozzuk, és sóval,
Könnyü sofritót készítünk: kevés finomra borssal ízesítjük.
Kania frissen órölt bors ízlés szerint vágott hagymát, minimális reszelt sárga- Akeverékkel megtöltjük a paprikákat,
só ízlés szerint répát, valamivel több gyökérzellert, angol- amelyeket tüzálló tálba teszünk, nyakon
zellert és egy kis fokhagymát olívaolajon öntjük a mártással, majd felforraljuk, végül
megpárolunk.0 elómelegített, 180 fokos sütóbe tesszük
A tálaláshoz Ha összeesett a zöldség, egy kis rozét 30-40 percre. Miután elkészült, gazdagon
elpárologtatunk rajta, majd leheletnyi fü- meghintjük vékonyra szelt angolzellerrel,
angolzeller vékonyra szelve,
és zellerszár díszítéshez szerpaprikát szórunk rá, végül hozzáadjuk illetve zellerszárral, és már tálalhatjuk is.
a konzervparadicsomot és a félbevágott
koktélparadicsomokat.
összepároljuk, kicsit sürítjük, majd
pár kanál olívaolajat adunk hozzá, és
TÁPÉRTÉKINFÓ rántás helyett finoman selymesre, sürüre
turmixoljuk a paradicsommártást. Az. íze
Energia 1adagban:714 kcal O színt ne kapjon, csak puhuljon meg.
pikáns-édeskés lesz a gyökérzöldségektól,
Fehérje: 15 gramm
kissé savas a paradicsomtól és selymes az OAhirtelen és magas hökezeléstöl a fokhagy-
Zsír: 37 gramm ma keserű aromát kap, ezért kel\ alacsony
Szénhidrát: 73 gramm olívaolajtól. hőmérsékleten lassan sűtni.
82
Recept
•• I I
KAPROSZOLDSEGTOCSNI
11 I I
FUSZERESTUROVAL
HOZZÁVALÓI{ Atócsnihoz az összes zöldséget le- ! 3/3 nehézség
gyaluljuk, vagy nagy lyukú reszelővel ti cukormentes
vajtök, tisztítva, durvára
1 db hosszú szálakra reszeljük. Alaposan
reszelve 6} 4 fő részére
megsózzuk és összekeverjük, hagyjuk
burgonya, tisztítva, durvára 'k levet engedni.e majd nagyon alaposan 0 90perc
2 mare
reszelve kinyomkodjuk a maradék levet is.
vöröshagyma, vékony Borssal ízesítjük, és hozzáadjuk a tojásokat,
2 fej
félfóre vágva a tejfölt, a kaprot, a fokhagymát és a lisztet.
Sűrű tésztát keverünk belőle, amit hagyunk
fehér káposzta, gyalulva 1 nagy marék JEGYZETEK
10 percig pihenni.
sárgarépa, durvára Közepesen meleg, zsírral éppen csak
1 szál
reszelve megfényezett serpenyőben tetszőlegesen
fokhagyma, aprítva 2 gerezd széles és vastag korongokat - vagy akár
amorf formákat - sütünk a tésztából.
Belbake liszt kb. 80 g Ne siessük el, szép lassan süssük őket
Pikok kacsazsír aranybarnára.
egy kevés
a sütéshez Afűszeres túróhoz a túrót villával össze-
törjük, majd hozzáadjuk a finomra vágott
tojás 2 db
hagymát, aprított petrezselyemzöldet,
Pilos tejföl 4 ek. fűszerpaprikát, pirított köményt. Ízesítjük
sóval, illetve borssal, és hagyjuk jó alapo-
kapor, aprítva 1 nagy köteg
san összeérni.
Kania frissen őrölt bors ízlés szerint Az elkészült tócsnit a fűszeres-tejfölös
túróval kínáljuk.
só ízlés szerint
A fűszeres -tejfölös túróhoz

Pilos tejföl 300 g
Pilos túró 150 g
petrezselyemzöld, aprítva 1 köteg
lila hagyma, aprítva 1 fej
fűszerpaprika, csípős 1 kk.
kömény, egész, pirítva 2 kk.
Kania frissen őrölt bors ízlés szerint TÁPÉRTÉKINFÓ

só ízlés szerint
Fehérje: 20 gramm
Zsír: 40 gramm
Szénhidrát: 53 gramm 0 Kb. 20 perc alatt.
84
•
-
I
---
I I 11 I
SAVANYITAS, BEFOZES
Technológia
HAZI CITROMI<ONFIT
I I
ES CITROMI<REM
88 ,
HOZZÁVALÓK
biocitrom, egész 10-15 db
Belbake kristálycukor kb. 500 g
citrom leve kb.200 ml
só 1 ek.
A konfitálás a francia konyha egyik alapve- 2 Acitromokat tulipánformában

tö tartósítási technikája. Bár az étlapokon keresztben bevágjuk úgy, hogy a citrom
leggyakrabban a húsételeknél találkoz- alsó harmada tartsa egyben a citromot!
hatunk ezzel a szóval, konfitálni azonban Avágásokba egy-egy csipet sót teszünk.
zöldségeket és gyümölcsöket is lehet. Míg Avágott citromokat és a cukrot a beföttes-
a húsokat leginkább zsírban, a zöldségeket üvegekbe rétegezzük. Az üvegeket töltsük
pedig étolajban konfitálják, a gyümölcsök tele citrommal és cukorral. Ne féljünk
esetében a cukor játssza a föszerepet. összenyomni öket az üvegben, nyugodtan
préseljük ki a citromok levét is! Ha nem
Alapszabály elég a citromok leve, az üvegeket öntsük
teli friss citromlével.
Ha konfitált citromot készítünk, vegyük
figyelembe, hogy sok idöt, legalább két
hónapot vesz igénybe, amíg a gyümölcsöt 3 Ha elkészültünk, zárjuk le az üveget
átjárja a cukor - azaz konfitálódik - és és tegyük kamrába. Minimum két hónap
felhasználhatóvá válik. múlva használjuk csak fe~ de úgy a legjobb,
ha fél évet várunk vele!
Házi citromkonfit r
4 Az üvegesre konfitált/kandírozott cit-
1 Az egész citromokat forrásban lévö romnak csak a héját és a levét használjuk
vízbe dobjuk és kb. 20 percig fözzük, majd édes ételek ízesítésére, és minden esetben
hideg vízben lehűtjük. apró kockákra vagy vékony csíkokra vágjuk.
89
';
,,
r
90
Házi citromkrém
1 habverő HOZZÁVALÓK
Atojássárgáját a cukorral 3 Asima, langyos krémet kisebb
géppel fehéredésig keverjük. Hozzáadjuk üvegekbe töltjük, és hűtőben tároljuk.
a citromlevet, ha elkészítettük, hozzáad- Süteményre, palacsintára, kekszre kenve Belbake kristálycukor 200g
hatjuk a citromkonfit szirupos levét {ez fogyasztjuk.
citromlé, frissen facsart 160 ml
elhagyható), két csipet sót és az aprított
citromhéjat. +Tipp citromkonfit szirupos leve
40 ml
(kihagyható)
Szép üvegekben eltéve ajándéknak is
2 Végül beletesszük a krémsajtot is, majd kiváló!
Milbona sajtkrém, natúr
Pilos vaj
200 g
200 g
vízgőz felett habosra keverjük, és 80-85 fokig
melegítjük. Ha ezzel megvagyunk, apránként só 2 csipet
adagolva hozzákeverjük avajat is.
konfitál citromból
4db
citromhéj, apróra vágva
91
Technológia
FOI<HAGYMAS-ECETES 11 11
SZILVABEFOTT TUZDELT-
11 •• I
FUSZERES SULT CSIRI<EVEL

Hogyan lesz az érett, édes szilvából izgal-
masan zamatos savanyúság? Csak egy kis
ecet és fokhagyma kell hozzá!
Alapszabály
Aszilva befóttesüvegbe való rendezésekor
mindig gazdaságosan töltsük ki a rendel-
kezésre álló helyet, ugyanakkor ne is törjük
össze a szilvát!
Ecetes szilva
1 ízű,
Az érett, jó de nem túl kemény
szilván egy kiskéssel vékony metszést
ejtünk, és a lehető leggondosabban ki pisz-
káljuk a magját.A mag helyére kis méretű,
tisztított fokhagymát teszünk, majd tiszta
befóttesüvegekbe rendezgetjük a töltött
szilvákat.
2 Forraljuk össze a vízbe tett cukrot,

ecetet és sót, majd lobogó állapotában
HOZZÁVALÓI{ öntsük a szilvákra.Azonnal zárjuk le az
(két üveghez) üvegeket a hozzájuk tartozó fémtetőkkel,
és kupakkal lefelé fordítva tegyük őket két
szilva, szép érett (nagyobb órára dunsztolódni 80-90 fokos előmelegí
.) 20•30 szem
mére tu
tett sütőbe.
fokhagymagerezd, tisztítva 20-30 db apró
Belbake kristálycukor 75 g
3 Abefótteket hagyjuk kihűlni
ecet 120 ml a lekapcsolt sütőben egészen másnapig,
majd a tartósított ecetes szilva mehet
víz 250 ml
egyenesen a kamrába. Könnyű, általában
só ~kk. sült szárnyashúsokkal fogyasztjuk.
92
•
Sült csirke HOZZÁVALÓK

Húsfarm csirke, egész,
1 Egy grillcsirkeollóval kivágjuk a csirke 3 Egy kisebb porcelántálba tesszük az

friss, kizsigerelve (kisebb
méretú)
1 db
gerincét, és a mellével felfelé kiterítjük. aprószemű burgonyát, mellé pár gerezd

Pikok kacsazsir 3·4 ek.
Egy késsel sűrűn lyukakat szúrunk a comb· tisztított fokhagymát, kanalazunk rá egy
ba és a mellbe is, majd a csirke bőrét kevés kacsazsírt, sózzuk-borsozzuk, és egy burgonya, apró szemú 20-30 szem
és a hátsó felét is kacsazsírral alaposan kevés vizet öntünk alá. Ennek a tálnak
fokhagyma, tisztítva 1 egész fej
bedörzsöljük. a tetejére egy sütőrácsot teszünk, ráterítjük
a csirkét, és előmelegített, 220 fokos sütő· biocitrom héja, reszelve 1 db
ben sütjük kb. 30-40 percig, míg a csirke
2 Szeletelt fokhagyma, rozma~ing és aranybarna lesz, a kicsurgó zsírban-szaft·
rozmaring, friss néhány szál
reszelt citromhéj keverékével bekenjük ban pedig elkészül a burgonya is. Behűtött majoranna 2 csipet
a csirkét, végül pedig sózzuk és borsozzuk. ecetes szilvával tálaljuk.
Acsonto~ belső felét vékonyan majoranná-
val is meghintjük. só ízlés szerint
93
· Technológia
SAVANYÍTSUNI<
I I
I<APOSZTAT!
94
A magyar konyhában az erjesztéssel HOZZÁ:\T.ALÓI{
tartósított zöldségek közül a savanyított
(30 literes hordóhoz mérve)
káposzta a legismertebb, és egyben a leg-
fontosabb is. Kiemelkedö szerepét annak kb.12-15
fehér káposzta, egész
köszönheti, hogy nemcsak egy egyszerú kisebb fej \
savanyúság, hanem számtalan étel fö só 40 g/l
alapanyaga is.
kisebb torma,tisztítva, --.:
3-4db
darabolva
Alapszabály
szárított cseresznye-
4-5 db
Asavanyítás folyamata közben minden hé- paprika vagy chili
ten meg kell mozgatni a savanyító edényt,
8 0
hogy a sóoldat koncentrációja mindenhol
egyenletes legyen.
Kania babérlevél
Kania egész bors

10-12 db
4-5 ek.
v
víz 19 l
Házi savanyított
káposzta
J Akáposzták külsö leveleit leszedjük,

és a torzsákat mélyen keresztben bevágjuk.
Nagyobb méretú kö-vagy savanyító-
edénybe tesszük a káposztákat, a tormát,
a chilit, valamint a füszereket.
2 Pontosan kimérjük a vizet, és felönt-

jük annyival, hogy a fejeket ellepje. Ha
szükséges, a káposztára súlyt teszünk, hogy
ne ússzon a víz felszínén. Literenként 40 g
sót adunk hozzá, és az edényt lefedjük.
3 Az edényt szobahömérsékleten
tartjuk, melegebb idöben a savanyú ká-
posztánk akár két-három hét alatt elkészül.
/l Ha a káposzta már kellemesen

sós-savanyú és az ízei összeértek, leszürjük
és hútöbe tesszük, ahol hónapokig is eláll.
Házi savanyított tűzálló tálban a vöröshagymát,
1majdEgya fokhagymát 2 Ha kész a hagymánk, rátesszük a pirí-
kacsazsíron aranysár- tott húst és az időközbenfelcsíkozott házi
káposzta gára dinszteljük. Ha felszáll a fokhagyma savanyú káposztát és a gerslit. Felöntjük
sertéshússal, illata, kevés vizet öntünk rá, közben húslevessel és egy kis káposztalével any-
gerslivel, egy se rpenyőben alaposan megpirítjuk nyira, hogy kb. egyujjnyival ellepje a húst
a sózott-borsozott, darabolt oldalast és és a káposztát. Felforraljuk, és előme
zöldfűszerekkel lapockát is. legített, 180 fo kos sütőbe tesszük 45-60
percre, míg a gersli, a hús és a káposzta is
megpuhul.
96
3 Ha elkészült, egy nagyon vékony HOZZÁVALÓK
kis tejszínes habarással sűrítjük, amibe
Húsfarm oldalas,
rengeteg frissen vágott kaprot, petre- 250 g
csontonként elvágva
zselyemzöldet és snidlinget tettünk. Ezt
a nyárias, finom húsos-káposztás fogást Húsfarm sertéslapocka,
250 g
tejföllel tálaljuk. kockázva
kisebb házi savanyított
kb. 0,5-1 fej
káposzta, csíkozva
húsleves 1l
káposzta savanyító leve 200-300 ml
Pikok kacsazsír 5·6 ek.

Belbake búzafinomliszt 1-2 csapott ek.
gersli 120 g
Pilos habtejszín, 30% 300 ml
Hazánk Kincsei tejföl

ízlés szerint
a tálaláshoz
vöröshagyma. finomra
160 g
vágva
fokhagyma, aprítva 4·5 gerezd
kapor, snidling,
1-1 köteg
petrezselyemzöld, aprítva
.
• t
~
• '
I
'
\
GRILL
Technológia
,
GRILLEZETT
, LAZACFILE
ES TENGERI
, DURBINCS
.. ,
NYARI WOI<ZOLDSEGEI{!{EL
Nyáron egy kerti parti elképzelhetetlen 1 Ahalakat csak sózzuk, borsozzuk, és hagy-
a szabad ég alatti sütögetés nélkül. Ideje juk pihenni a hútőben legalább egy órán át
kitágítani a horizontunkat, hogy mi min-
dent dobhatunk a grillre!
2 Azöldségeket a kívánt, rusztikus dara·
Alapszabály bokra vágjuk.
Ha filézett halat grillezünk, először mindig

a bőrös oldalával fektessük a rácsra.
102
HOZZÁVALÓI{
A wokzöldségekhez
padlizsán, hasábokra
~db
vágva
vöröshagyma, cikkekre
1 nagy fej
vágva
újhagyma, nagyobb
3-4 szál
darabokra vágva
cukkini, nagyobb
1 db
darabokra vágva
kápia paprika, nagyobb

1 db
darabokra vágva
cukorborsóhéj, friss 1 marék
zöldbab, friss 1 marék
Kania szójaszósz 100 ml
Confeira méz 1 ek.
fokhagyma, aprítva 2 ek.
gyömbér, aprítva 2 ek.
chili, aprítva ízlés szerint
osztriga- vagy Hoisin-szósz 1 ek.
lime leve 1 db
Alesto pörkölt
földimogyoró, durvára 3-4 ek.
törve
Golden Sun fekete és

1 ek.
fehér szezám, pörkölve
Vita D'or napraforgó-étolaj 1-2 ek.
só ízlés szerint
103
104
3 Közvetlenül a sütés elött a halakat 4 Közben a kertbe kihelyezett bogrács- 5 Amég sercegő zöldséget szétterítjük,
szárazra töröljük, a felületüket pedig zsámolyon egy forró wokban vagy nagy rárakjuk a lazacot, arra pedig egy-egy
beolajozzuk. Adurbincs hasüregébe cit- méretű serpenyőben elkezdjük a zöldsé- durbincsfilét. Meghintjük pörkölt, sótlan
romgerezdeket és friss petrezselyemzöldet, geket pirítani füstölgö olajon. Ízesítjük földimogyoróval és szezámmaggal, és
kakukkfüvet teszünk. Parázs felett, forró a szószokkal, mézzel, fokhagymáva~ édes azonnal tálaljuk.
rostélyon oldalanként néhány percig gril- és csípös chilivel, gyömbérrel, a lime
lezzük. Alazac vastagabb, így azt érdemes levéve~ sóva~ borssal.
egy lábassal a rostélyon letakarni, hogy
a csapdába ejtett hó felülröl is érje.
HOZZÁVALÓK
A grillezett halakhoz
Fresh Fish Today lazacfilé 4x120· 160 g
Marinblu tengeri durbincs 2 db
citrom 1 db
friss petrezselyemzöld,
ízlés szerint
kakukkfú
Vita D'or napraforgó-étolaj 1·2 ek.
só ízlés szerint
Kania frissen örölt bors ízlés szerint
105
Recept
! 1/3 nehézség
RATATOUILLE
I
t/ cukormentes
t/ vegán
Q 4 fő részére
BOGRACSBAN 0 45 perc
A ratatouille-hoz O a padlizsánt meghá- HOZZÁVALÓI{
mozzuk, és a cukkinivel együtt nagyobb
kockákra vágjuk.A bográcsban kevés
napraforgó- és olívaolajat hevítünk, és sárga és zöld cukkini 1-1 db
alaposan megpirítjuk benne a padlizsánt
padlizsán 1 db
és a cukkinit. Ha megpirultak,vegyük ki és
tegyük félre. kápia paprika 2 db
Az időközben negyed félföre e vágott
hegyes, erós paprika 2 db
hagymát a maradék olajon üvegesre
dinszteljük. Ekkor hozzáadjuk a paradi- vöröshagyma 2 nagyobb fej
csomkonzervet, a nagyobb kockákra vágott
Baresa paradicsomkonzerv,
paprikákat, a fokhagymát, és felöntjük egy 200 ml
darabos
kis vízzel.
Ha a paprika kissé megpárolódott, sózzuk, koktélparadicsom,
2-3 nagy marék
félbevágva
borsozzuk, és felforraljuk. Ezután tesszük
bele a megpirított zöldségeket, az aprított fokhagyma, aprítva 3 gerezd
olajbogyót és a kaprit.A főzés utolsó
Baresa olajbogyó,
perceiben ízesítjük az aprított fűszerek mag nélkül
1 nagy marék
kel, és a felezett koktélparadicsomot is
hozzáadjuk. ltaliamo kaprigyümölcs
3 ek. aprítva
vagy -bogyó
Ha elkészült, ízlés szerint megszórjuk
aranybarnára sült, kovászolt kenyérkockák- bazsalikom, friss,
kb. 20 levél
kal, és friss bazsalikommal, petrezselyem- csíkokra vágva
zölddel tálaljuk.
oregánó,friss,aprítva 2 ek.
kovászoltkenyér kockák,
5-6 nagy marék
sütóben pirítva
bazsalikom, tépkedve 1 marék
JEGYZETEI{ petrezselyemzöld,
1 marék
tépkedve
Primadonna olívaolaj 100 ml
Vita D'or napraforgó-étolaj 100 ml
só ízlés szerint
TÁPÉRTÉI{INFÓ
0 Ejtsd: rátátujj Energia 1 adagban: 784 kcal
Fehérje: 15 gramm
Q r élf6re vágásnál a felezett hagymát vékony szele- Zsír: 49 gramm
tekre szeljük, negyed lélf6nél a negyedelt h~gymát
szeleteljük. Szénhidrát: 69 gramm
107
Technológia
CHILI CON ,,CARNE

..
SZABAD TUZON
108
Szabad tűzön korántsem csak bogrács- 1 Egy öntöttvas lábasban olajon HOZZÁVALÓK
gulyást vagy grillételeket lehet egyszerűen megdinszteljük-pirítjuk a vöröshagymát
Húsfarm darált marhahús 500 g
elkészíteni. Erre kiváló példa a gazdag és a paprikát. Ha már szép aranysárga,
ízvilágú chili con carne, amellyel egy da- hozzáadjuk a chilit, a fokhagymát, a pa- vöröshagyma, finomra
2 fej
rabka Mexikót varázsolhatunk a kertünkbe. radicsompürét,a paradicsomkonzervet, vágva
és rotyogtatva forraljuk, finom szósszá kaliforniai paprika, piros,
1 db
Alapszabály koncentráljuk. aprítva
fokhagyma, aprítva 5-6 gerezd

Nagyobb szemű faszenet tegyünk
a grillsütönkbe, hogy egyenletesebb hót 2 Közben a darált húst gazdagon Baresa paradicsomkonzerv,
darabos, ízesítetlen
500
g
biztosítsunk a fözöcskézéshez. ízesítjük sóval és borssal, majd két nagy
.hamburgerpogácsát" formázunk belöle.
Freshona paradicsompüré 1 ek.
Vékonyan megolajozzuk, és parázs felett
alaposan meggrillezzük. Freshona vörösbab
kb. 200 g
konzerv
csöves kukorica, főzve 2 db

3 Ha a hús szépen megsült, beletesszük
Kania fahéj ~ kk.
a.hamburgereket" a szószba, és fakanállal
összetörjük. Ízesítjük Cayenne-borssal, fa- Kania Cayenne-bors 1 kk.
héjjal, sózzuk és borsozzuk, majd rotyogva
forraljuk. Közben, ha szükséges, apránként chilipaprika, aprítva ízlés szerint
pótoljuk az elpárolgott vizet. Az. utolsó Vita D'or napraforgó-étolaj kb. 200 ml
pillanatban adjuk hozzá a vörösbabot és
a csöves kukoricáról késsel levágott és só ízlés szerint
aprított kukoricaszemeket. Kania frissen órölt bors ízlés szerint
109
Technológia
Mexikói köret
1 Akörethez az avokádót megtisztítjuk,

villával összetörjük, sózzuk, borsozzuk,
kevés aprított chilit és fokhagymát adunk
hozzá, hozzáöntjük a lime levét - így
elkerüljük, hogy bebarnuljon. Belekeverjük
a tejfölt és a sajtkrémet, és jól összedol-
gozzuk.
2 Atortillalapokra sajtot hintünk, felte-

kerjük, a felületét megolajozzuk, és parázs
felett ropogósra sütjük.
3 Az elkészült chili con carne-t mély-

tányérba tesszük, a tetejére halmozzuk
a sürű, tejfölös avokádót. Meghintjük sok
korianderrel, pár karika jalapenóval (ejtsd:
hálápenyó), és a sajtos tortillával tunkoljuk.
110
HOZZÁVALÓK
Milbona natúr krémsajt 150 g
Hazánk Kincsei tejföl 150 g
avokádó 2 db
lime leve 1 db
chilipaprika, aprítva ízlés szerint
fokhagyma, aprítva ízlés szerint
Snack Day tortilla lap 4 db
Hatherwood Cheddar sajt,

200 g
reszelve
koriander, friss, tépkedve rengeteg
Freshona savanyított
néhány karika
jalapeiio paprika
só ízlés szerint
111
Recept
HAZI MEGGYES
I ••
BUZASOR RADLER
HOZZÁVALÓK j! 1/3 nehézség
Pontos receptkövetést igényel! 1 $ 4 fó részére
4x200 ml 10 10 perc
Perlenbacher búzasör
meggy, friss, maggal,

600g
szárral
Belbake kristálycukor 250 g Ameggyet nem magozzuk ki, a szárát

citromlé 4 ek. is rajta hagyjuk, és kézzel egy tálban
alaposan összezúzzuk. Hozzáadjuk
Alesto mandula, sótlan, a cukrot, a durvára tört mandulát, egy
3 ek
pörköletlen, héjas
kevés marcipánt,8 és másnapig hagyjuk
marcipán, natúr 1 ek. levet engedni.
Másnap felforraljuk a cukros meggyet, és
biocitromcikk 4 db
egy finom szűrőn alaposan kinyomkodjuk.
Az illatos cukorszirupot hagyjuk teljesen
kihűlni, majd hűtőbe tesszük.
JEGYZETEK Az ital készítésekor kb.100 ml meggysziru-
pot és egy evőkanál citromlevet teszünk
a pohárba, majd felöntjük búzasörrel.
Felsliccelt citromcikket teszünk a pohár
szélére, amit fogyasztás előtt a habra
csavarunk.
TÁPÉRTÉKINFÓ
Fehérje: 6 gramm
Zsír: 8 gramm
0 A mandulára, a marcipánra és a meggymagra
az erős csonthéjas íz hangsúlyozása miatt
Szénhidrát: 93 gramm van szükség.
112
I I
VEGAN ES BIO
• •
- . •
.
Recept
, .. ,
EGESZBEN SULT PADLIZSAN
,
PARADICSOMSALSAVAL,
,
ROPOGOS I<RUTONNAL
116
OZZÁVALÓK Apadlizsánt félbevágjuk, belső felét
négyzet alakban bevagdossuk és egy
Ízlés szerint módosithatóak az arányok.
kis aprított fokhagymábó~ gyömbérbő~
rusztikus bagett 15 cm-es darab citromhéjból, kakukkfú ből, olívaolajból,
juharszirupból és szójaszószból készített
padlizsán 2 db
keverékkel bedörzsöljük. Sózzuk-borsoz-
fokhagyma, aprítva 1 gerezd zuk, és egy sütőpapírral bélelt tepsiben
előmeleg ített, 200 fokos sütőbe téve,
gyömbér, aprítva 1 kk.
nem siettetve, kb. 30 perc alatt krémesen
citrom héja, reszelve Yi db vajpuhára sütjük.
Közben elkészítjük a paradicsomsalsát.
kakukkfú, aprítva 3-4 szál
A koktélparadicsomokat negyed cikkekre
Primadonna olívaolaj SOml vágjuk, sózzuk és borsozzuk, majd egy
szúrőre tesszük, hogy a leve nagy része ki-
Kania szójaszósz 2 ek.
csepegjen. Finomra aprítjuk a lila hagymát,
MCENNEDY juharszirup 1 ek. a fokhagymát, az uborkát, a csicseriborsót,
Ap esom „„oz a mentát, a koriandert, a petrezselyem-
koktélparadicsom, kis
zöldet és a csípős, savanyított jalapeno
200 g paprikát is.A lecsepegtetett, koncentrált
cikkekre vágva
paradicsomhoz adunk minden aprított
lila hagyma, kisebb
1 fej összetevőt, sóval és borssal ízesítjük,
méretű, finomra vágva
öntünk rá egy kevés olívaolajat. Végül
fokhagyma, aprítva 1 gerezd alaposan elkeverjük, és már készen is van
az illatos salsa.
10 cm-es
snack uborka Abagettet éles, kenyérvágó késsel a lehető
darabka
legvékonyabbra szeleteljük. Sütőpapírral
Freshona csicseriborsó, bélelt tepsire helyezzük, majd sózzuk,
3-4 ek.
konzerv, aprítva
borsozzuk, végül pedig olívaolajjal is
menta, koriander, meglocsoljuk.A bagettszeleteket a pad-
1-1 köteg
petrezselyemzöld, aprítva lizsán mellé tesszük a sütőbe, és ropogós,
Freshona savanyított
aranybarna krutonokat sütünk belőlük.
2 ek. Ha egy villa ellenállás nélkül hatol a pad-
jalapeiio paprika, aprítva
lizsán húsába, a sütőt grillfokozatra állítjuk,
Primadonna olívaolaj ízlés szerint
és picit rápirítunk. Az időközben elkészült
Kania frissen órölt bors ízlés szerint krutonokat kivesszük a sütőből.
Asült, forró, krémes padlizsán tetejére hal-
só ízlés szerint
mozzuk a salsát, amit súrún megtúzdelünk
ropogós krutonnal. Azonnal fogyasztjuk ezt
a könnyú, nyári zöldséges fogást.
1/3 nehézség
vegán
$ 4 fó részére Fehérje: 11,5 gramm
Zsír: 21 gramm
90 perc
Szénhidrát: 56 gramm
117
Technológia
•••• •••••• •••••••••••••••• •••••••••• •„ ••••••• •
,
VEGAN
HAMBURGERBUCI
Bucit saját kezűleg készíteni már önmagá-

ban is nagy élmény, még azoknak is, akik
már sokszor sütöttek valamilyen péksüte·
ményt Amikor pedig a frissen sült, ropogós
buci illata betölti a konyhát, az olyan érzés,
amit újra és újra át akarunk élni.
+Tipp
Acsicseriborsó-konzerv keményítöben
gazdag leve segít összetartani a tésztát,
tojás helyettesítésére is gyakran alkal·
mazzák vegán receptekben. (Nem vegán
hamburgerbuci receptjéhez lásd: Az étel
iskolája, 230. oldal.}
118
HOZZÁVALÓK 1 Azabtejet és a csicseriborsó-kon- 3 A kelt tésztából tetszöleges (kb. 8 cm
zerv levét összeöntjük, meglangyosítjuk, átmérőjű) darabokat vágunk és felgöm-
Belbake finomliszt (BLS S) 600g
hozzáadjuk a cukrot, beleszórjuk a szárított bölyítjük. Sütöpapírral leterített tepsire
150 ml+ élesztöt, amit felfuttatunk. tesszük a gombócokat, kissé lelapítjuk őket,
Vemondo bio zabtej
kenéshez és megkenjük zabtejjel
Freshona csicseriborsó-
konzerv leve
150 ml 2 Alisztet átszitáljuk, hozzáadjuk a sót,
Belbake kristálycukor 2 ek.

majd dagasztógépben elkezdjük keverni, 4 Langyos helyen duplájára kelesztjük
miközben hozzácsorgatjuk az élesztös a gombócokat, majd ismét megkenjük
Belbake szárított élesztő 14 g (2 zacskó) folyadékot. Simára dagasztjuk, és az utolsó őket zabtejjel, végül pedig szezámmagot
pár percben hozzáadjuk az olívaolajat és szórunk rájuk. Előmelegített, 190 fokos
Primadonna olívaolaj 3 ek.
a kókuszzsírt is. Sima, homogén masszát sütőben kb. fél óra alatt aranybarnára
Vita D'or kókuszzsír 3 ek. dagasztunk, amit letakarva, a hőmér sütjük a bucikat.
séklettől függően kb. 30-60 perc alatt
só 3 nagy csipet
a duplájára kelesztünk.
Golden Sun fehér és
pár csipet
fekete szezámmag
119
Technológia
................................................
I •• I
VEGAN ZOLDSEGES
HAMBURGER •• I
SULT FOI<HAGYMAS I
PARADICSOMSZOSSZAL
120
HOZZÁVALÓK
A zöl.dségpogácsához
Campo Largo lencse, főzve 4-5 ek.
burgonya, reszelve 2-3 közepes db
zeller, közepes méretú,

1 fej
reszelve
sárgarépa, reszelve }l szál
gomba, reszelve 300g
petrezselyemzöld,
1 köteg
finomra vágva
só ízlés szerint
3 Amikor picit összeesett, egy keverö-

tálba tesszük. Hozzáadjuk a finomra vágott Kania szójaszósz 2 ek.

petrezselyemzöldet és a durvára aprított
fött lencsét.A zöldségkeverékünket ízesít-
jük sóval, borssal, szójaszósszal, hozzátesz- A marin:lt hagymához
szük a lereszelt, kinyomkodott burgonyát, lila hagyma, közepes
1 fej
majd összekeverjük, és hamburgerpogácsá- méretü
Ahamburgerezésról azoknak sem kell kat formázunk belöle.
só 1 csipet
lemondaniuk, akik valamilyen okból
kifolyólag nem fogyasztanak húst. Belbake kristálycukor 1 csipet
4 Közepesen forró serpenyöben egy
fehérborecet 2 ek.
Alapszabály kevés olajon mindkét oldalukon aranybar-
nára sütjük öket. A sült fokhagymás
pa-ad; C""lmszószhoz
Azöldséges hamburgerpogácsákat oldalanként
8-10 percig süssük, ennyi idó keU ahhoz, hogy fokhagyma 3 fej
afelszínük szépen megpiruljon, a belsejük
pedig puha, omlós legyen.
5 A megsült krémes fokhagymát
kinyomkodjuk a héjából, és az aszalt
só 1 csipet
paradicsommal, valamint kb. 3 evökanál Belbake kristálycukor 1 csipet

vízzel selymesre, imitt-amott darabosra
1 Az egész fokhagymákat sózzuk, pici turmixoljuk. Alila hagymát vékonyra
Vita D'or napraforgó-étolaj kb.1 ek.
üvegnyi házi aszalt

cukorral megszórjuk, kevés olajat locsolunk szeljük, csipet sóval és cukorral ízesítjük, az
koktélparadicsom
rájuk és alufóliába csomagoljuk óket. ecettel savanyítjuk, majd pihentetjük. 1 kisebb üvegnyi
(Elkészítéséhez lásd:
Elómelegített, 180 fokos sütóben 40 perc Segít a séf, 165. oldal)
alatt krémesen puhára sütjük óket.
6 Ha mindennel megvagyunk, a bucikat víz
Az OS"w""11 :táshoz
3 ek.
félbevágjuk és megpirítjuk. Vékonyan
2 Közben a gombát nagy lyukú sajt-
reszelón lereszeljük, és forró serpenyóben
megkenjük mustárra~ rátesszük a pirult
zöldségpogácsát, majd a salátát, csemege-
Kania mustár 3-4 ek.
egy kevés olajon megpirítjuk. Sózzuk, uborkát és a pácolt hagymát. Végül madársaláta 3 nagy marék
borsozzuk, és ha megpirult, hozzádobjuk megpakoljuk sült fokhagymás paradicsom- 3-4 db,
a reszelt zellert és sárgarépát is. szósszal is, és forrón fogyasztjuk. Freshona csemegeuborka nagyobbak
121
Borajánló
NYAR
Milyen italt
vigyünk egy
grillpartira?
Anyári kerti grillezések igazi kulináris
társasági események, így egy finom pezs-
gővel vagy borral biztosan nem nyúlunk
mellé. A házigazdától és az alkalomtól is
függ, hogy az ajándékba vitt bor kibontásra
kerül-e vagy sem, mindenesetre érdemes
vagy a fogásokhoz,vagy a vendéglátónk
EGRI BIKAVÉR
ízléséhez igazítani.Az alapszabály itt is
SUPERIOR egyszerű: könnyedebb ízekhez könnye-
....
debb borok, tartalmasabb ízekhez pedig
1 nehezebb borok illenek.
Bio- és vegán
borok
Aszőlőtermesztés során számos kártevő
és betegség veszélyezteti a termés
egészségét, néhány képes tönkretenni az
egész éves munkát. A bioborok esetében
a szőlészek csak olyan növényvédő sze-
reket használnak, amelyek nem szívódnak
fel a növény belsejébe és biom inősítésüek.
Aborkészítés során előfordulhatnak állati
eredetü segédanyagok, a vegán borok
\~t esetében azonban ilyet nem használnak.
Perlenbacher
~IER Sörkóstolási alapok
A sörkóstolásnál is fontos a hőmé rséklet.
Ahab és a megjelenés megvizsgálása
után mozgassuk át a sört, szabadítsuk
fel az aromákat. Acitrusoktól kezdve
a rózsán, banánon át egészen a kara-
melles és kávés ízekig találkozhatunk
illatokkal és ízekkel - érdemes nyitottnak
lenni az új benyomásokra is, és nem csak
a kesernyés vagy édeskés jegyeket keres·
ni. Apró kortyokkal kóstoljunk, és a korty
lenyelése után is figyeljünk az ízekre.
,
11
-
... - --~~-'
/
Dietetikai leckék
I
TELJES ELET -
•• I
NOVENYI ALAPOI<ON
Akár meggyózódésünk, akár egészsé- A növényi alapú Miben más
I I
günk védelme okán választjuk a növényi húshelyettesítő a TENE?

alapú étrendet, az átállás elsóre fejtörést
okozhat, ám ha már ráéreztünk az új termékekről ATÉNÉ rövidítés a teljes értékű növényi
életmódunkra, könnyedén állíthatunk Anövényi alapú húshelyettesítö termékek étrendet jelenti, melyet meg kell külön-
össze magunknak színes, ízletes és egész- választéka napjainkban egyre szélesebb, böztetni a vegetáriánus és vegán étrendtól.
séges fogásokat mindennap.Az utóbbi az utóbbi években számos új termék jelent Az étrendben kizárólag növényi alapú éte-
években óriási fejlódésen ment keresztül meg nálunk, a Lidl kínálatában is. Ezeknek lek szerepelnek, így a hús, tojás, tejtermék,
az élelmiszerpiac ezen a téren, aminek a termékeknek a fó alapanyaga jellemzóen hal, zselatin, méz és egyéb állati eredetű
köszönhetóen már sem a változatosságot, a hüvelyesek (szója, bab, borsó, lencsefé- alapanyagok használata kizárt. ATÉNÉ
sem a megfeleló tápanyagbevitelt nem lék), a gabonák (búza, árpa, rozs, ritkábban lényege, hogy a lehetó legtöbb természe-
kell feláldoznunk a húsmentesség oltárán. köles), az álgabonák (hajdina, quinoa), tes formában fellelhetó ételt fogyasztjuk
a kukorica és a belölük kivont keményító. pl.: a lisztek és a tészták helyett magát
És hogy mennyire egészségesek? Attól a gabonát feldolgozatlan formában, cukor
függ, milyen típusú terméket válasz- helyett édesítésre használhatunk gyü-
tunk a ma már igen széles kínálatból. mölcsöket, olívaolaj helyett olívabogyót,
Egészségesnek az a termék tekinthetó, fehérjepor helyett pedig hüvelyeseket és
amely minél kevésbé feldolgozott, nem gabonaféléket.Alapelv, hogy a feldolgozott
tartalmaz mesterséges adalékanyagot, félkész- és késztermékek fogyasztását
tartósítót, ízfokozót, színezéket stb., illetve minél inkább kerüljük.
nincs benne hozzáadott cukor, finomított
szénhidrátok, valamint hidrogénezett nö- Miből mennyit?
vényi olajok, transzzsírok. Nem feltétlenül
emészthetök könnyebben a húsná~ mivel Az ún.•napi tucar (angolul: da ily dozen)
a hüvelyesek köztudottan puffasztóak ajánlás nagy segítség lehet a teljes értékű
tudnak lenni, továbbá az emészthetóséget növényi étrend összeállításában. Ezek
az ún. anti-nutritív tápanyagtartalom is szerint naponta 3 adag hüvelyest (pl. bab,
nehezíti.Az antinutritív anyagok (pl.: goit- borsó, lencse), 3 adag teljes értékű gabonát
rogének, lektinek, szaponinok, fitátok stb.) vagy álgabonát (pl. zab, köles, hajdina), 3
a növényekben természetesen elöforduló adag gyümölcsöt (pl. alma, barack, banán), 2
vegyületek, melyek védelmet nyújtanak adag zöld leveles zöldséget (pl. ke~ spenót,
a növény fennmaradásához, azonban saláta), 2 adag egyéb zöldségfélét (pl. gom-
a növényi alapú élelmiszerekben nehezítik ba, cékla, zeller), 1 adag keresztesvirágú
a tápanyagok emészthetöségét, valamint zöldséget (pl.: brokkoli, karfiol, kelbimbó),
gátolják azok felszívódását. Amegoldás 1 adag bogyós gyümölcsöt (pl. eper, málna,
abban rejlik, hogy a felhasznált növényi áfonya), 1 adag olajos magvat (pl. dió, man-
alapanyagokat áztatjuk, hóhatásnak dula, török mogyoró) és 1 evókanál frissen
tesszük ki, csíráztatjuk, vagy fermentál- órölt lenmagot érdemes beiktatni étren-
juk. Ezekkel az eljárásokkal - vagy akár dünkbe. ALidl áruházakban széles körű
kombinálásukkal - az antinutritív anyagok választékunkkal mi is támogatjuk a teljes
jelentös része eltávolítható. értékű növényi étrendet választókat.
125
3.FEJEZET
11
I<RUMPLI, BURGONYA
Technológia
HAZIBURGONYAKROKETT
Burgonya, krumpli, pityóka, kolompér, ban- 1 Aburgonyát héjában puhára főzzük, kb.1,5 cm vastag kígyó alakra. Kb. 6-7 cm-
durka - ha egy konyhai alapanyagot a nép még forrón meghámozzuk, és át is törjük es darabokra vágjuk, a széleit formázzuk,
ilyen sokféleképpen nevezett e~annak egy szűrőn vagy egy szitán. Amíg langyos, majd zsemlemorzsába hempergetjük.
bizony oka van. Aburgonya esetében az, hozzáadjuk a reszelt mandulát, a kézmeleg (Panírozás után a fagyasztóba téve sokáig
hogy elképesztő változatos módon készít- vajat, a tojássárgáját, a parmezánt, vala- eláll, és ha ismét megkívánjuk, csak gyor-
hetőek belőle finom és laktató ételek. mint a burgonyapehely és a liszt felét. san kisütjük.)
Alapszabály 3 serpenyőt
Asima vaj megégne sütés közben,
2 Kézzel gyúrjuk, és ha szükséges,
adjunk még hozzá további lisztet és bur-
A mindvégig mozgatva
160-170 fokra hevített tisztított vajban
ezért feltétlenül tisztított vajban, vagy gonyapelyhet. Gazdagon ízesítjük sóval (vagy más zsiradékban) sütjük aranybarná-
egyéb, a magas hősmérsékletet jól tűrő és szerecsendióval. Ha a massza már ra és ropogósra. Köretként fogyasztjuk, de
zsiradékban (pl. napraforgóolaj) süssük ki könnyen alakítható és elválik a kezünktől, kiváló vendégváró snack is lehet, ha egy
a kroketteket. pihentessük 5-10 percig, majd nyújtsuk kis fűszeres tejfölt keverünk hozzá.
132
HOZZÁVALÓI{
133
Recept
11 ••
CSOBEN SULT I •• ••
HAGYMAS-SOROS
CSIRI<ECOMB
HOZZÁVALÓK 1 2/3 nehézség
Ízlés szerint módosíthatóak az arányok. 6) 6 fó részére
Húsfarm csirkefelsőcomb 16 db
Q 120 perc
200-300 ml+
Pikok kacsazsír, olvasztva
3 ek.
Avékonyra szelt hagymát viszonylag sok
vöröshagyma, vékonyra kacsazsíron, hosszan, kb. 20-30 perc alatt
1 kg
szelve
aranysárgára dinszteljük. Ha elkészült,
Kania mustár 1 ek. öntünk hozzá egy kis sört és összefor-
raljuk, majd ízesítjük sóval és borssal.
Confeira méz 1 ek.
Akrémes dinsztelt hagymát egy nem túl
citrom leve 1 db nagy porcelánedénybe tesszük, és az alján
egyenletesen elosztjuk.
Pilos joghurt 2 ek.
Egy keverőtálban a csirkecombokat gazda-
Perlenbacher búzasör 100 ml gon megsózzuk-borsozzuk, majd hozzáad-
juk a mustárt, joghurtot, mézet, citromlevet,
fokhagyma, reszelve 4 gerezd
fokhagymát és pár evőkanál kacsazsírt.
Kania frissen őrölt bors ízlés szerint Alaposan összekeverjük, és a húsba- bőrbe
masszírozzuk a rögtönzött pácunkat.
só ízlés szerint
Acsirkéket szorosan elrendezzük a hagyma
tetején. Akkor jó, ha a csirkecombok
összeérnek és kitöltik a porcelánedényt.
JEGYZETEK 170 fokos sütőbe tesszük, és 50-60 perc
alatt szép aranybarnára, sercegősre sütjük.
Forrón kínáljuk, burgonyaköret remekül
illik hozzá.e
TÁPÉRTÉKINFÓ
Fehérje: 72 gramm
Zsír: 67 gramm
0 Másnap hidegen, kocsonyásra hűlve, ke -
nyérre kenve, hagymával- zsírral és pár falat
Szénhidrát: 20 gramm lefarigcsált hússal is isteni!
134
1 .'
.,
I ,
>
,I ' : ,.Jf! #
'.
',
.,, ••
. •
, . ?
' /
(
.\i, •,
,„
/
,J -
' - --
Recept
...............................
I I
EDES-SOS l 113 nehézség

6) 4 fó részére
BURGONYAMUFFIN 0 120 perc
136
HOZZÁVALÓK Atojásokat a cukrokkal, valamint sóval, fa-
héjjal és szerecsendióval annyira habosra
keverjük, amennyire csak lehetséges. Ezt
Amuffinhoz
követően hozzáadjuk a kézmeleg vajat,
Belbake kristálycukor 50 g majd szépen apránként hozzászitáljuk
Belbake barna cukor 45 g a szódabikarbónával elkevert lisztet is.
Anyers burgonyát lereszeljük, és a levét ki-
tojás, egész 2 db nyomkodjuk. Az alaptésztához hozzáforgat-
tojássárgája 1 db juk a mandulalisztet, az aprított mazsolát,
a reszelt burgonyát, a reszelt narancshéjat,
Pilos vaj, kézmelegen 80 g az aprított mandulát, és belefacsarjuk fél
burgonya, nyers, reszelt 180 g narancs levét is.
A masszát kivajazott és lisztezett kerek for-
aranymazsola, aprítva 60 g mákba 0 töltjük, és 180 fokos, előmelegí
Alesto sós mandula, tett sütőben kb. 30- 40 percig sütjük, míg
60 g
aprítva a teteje szép aranybarna lesz. Langyosan,
porcukorral és kevés szerecsendióval meg-
narancs reszelt héja 1 db
hintve az igazi! Citromhéjjal és fél narancs
narancs leve Y.z levével elkevert sajtkrémmel kínáljuk.e
Kania szerecsendió 1 csipet
Kania fahéj 1 csipet
Belbake finomliszt
130 g +a forma JEGYZETEK
szórásához
mandulaliszt, finomra
30 g
darálva
Belbake szódabikarbóna 1 kk.
só 1 nagy csipet
Pilos vaj, a sütőforma

1-2 ek.
kenéséhez
Belbake porcukor,
ízlés szerint
tálaláshoz
A sajtkrémhez
Milbona sajtkrém, natúr 300 g
biocitrom reszelt héja 1 db
narancs leve Y.z
TÁPÉRTÉKINFÓ
0 Nem muszáj muffinformában sütni, lehet Energia 1adagban: 897 kcal
csészében, szuf\és formában, tortakarikában. Fehérje: 18,5 gramm
0 Krémmel megtöltve torta is lehet belőle, Zsír: 54 gramm
fantázia kérdése! Szénhidrát: 84 gramm
137
Recept
•• I I •• ••
I<OMENYES-BUZASOROS
•• •• ••
SULT CSULQI{, I I
I<RUMPLIS TESZTAVAL
! 2/3 nehézség A krumplis tésztához Acsülköt alaposan besózzuk, megken·
t/ cukormentes burgonya, sütni való,
jük egy kis kacsazsírral, és csak a húsos
600 g részét fűszerezzük órölt borssal és egész
vékonyra szeletelve
t/ tej· és laktózmentes köménnyel. Kisebb porcelántálba vagy egy
6) 4 fö részére vöröshagyma, finomra
1 fej kisebb serpenyóbe tesszük, cikkekre vágott
vágva
0 180 perc vöröshagymát és fokhagymát, kevés sárga-
fokhagyma, aprítva 3 gerezd répát és angolzellert dobunk mellé, majd
felöntjükO ujjnyi búzasörrel. Sütópapírral
Kania fúszerpaprika 1 csapott ek.
HOZZÁVALÓK és alufóliával is letakarjuk, és elómelegí-
Pikok kacsazsír 1-2 ek. tett, 160 fokos sütóben kb. 2•2,5 óra alatt
rezgésre pároljuk.
A sült csülökhöz Combíno kockatészta,
300 g Ha elkészült, eltávolítjuk róla a fóliát,
száraz, sok tojásos
Húsfarm egész hátsó kivesszük a zöldségeket, és ki kanalazzuk
1 db
sertéscsülök só ízlés szerint a pecsenyelevet, amit majd a krumplis
sárgarépa, karikákra vágva ~szál víz+ a csülök tésztához használunk fel. Acsülköt
kb. 200 ml
pecsenyeleve visszatesszük a sütóbe, és 230 fokon szép
angolzeller ~szál
ropogósra sütjük.e
vöröshagyma, cikkekre Míg a csülök sül, elkészítjük a krumplis
1 fej
vágva tésztát. Aburgonyát felnegyedeljük, majd
vékonyra szeljük, és kacsazsíron kezdjük
fokhagyma,
1 fej pirítani. Ha már kapott egy kis színt, hoz-
szétnyomkodott gerezdek
záadjuk a finomra vágott vöröshagymát és
Kania kömény, egész 2 kk. fokhagymát, és óvatosan tovább pirítjuk.
JEGYZETEK
Kania frissen őrölt bors 1 kk. Öntünk rá a csülök pecsenyelevéból, illetve
vizet is adunk hozzá, majd meghintjük fű
Pikok kacsazsír 1 ek.
szerpaprikával, picit sózzuk (a csülök pecse-
Perlenbacher világos nyelevének sósságától függ, hogy mennyi
100 ml
búzasör sót használunk), és röviden átforraljuk.
Akrumplira rádobjuk az idóközben kifótt
só ízlés szerint
kockatésztát, és tovább pirítjuk. Aropogós
csülköt a pirult krumplis tésztával tálaljuk.
TÁPÉRTÉKINFÓ 0 Mindenképp friss csülköt használjunk,

a fagyasztott csülök bőre nem tud ropogósra
Energia 1 adagban: 1237 kcal sülni, nyúlós, gumis lesz.
Fehérje: 52 gramm
f) A hőlépcső elve alapján sütjük: alacsony hón
Zsír: 85,5 gramm kezdjük és magason fejezzük be, ez segíti
Szénhidrát: 62 gramm a bőr .kipattogzását".
138
•
BACI< TO SCHOOL
•
„ , . „..
(
_/•
.
•
-·f
·-'
•
•'
• • •
-· • ~
...... - ~~ •
„ • • „
•
• „ •
•
•
Recept
I 11 I
ELETMENTO,
••
HAZI
MUZLISZELET
HOZZÁVALÓK ~ ! 1/3 nehézség
Ízlés szerint módosíthatóak az arányok. 1 ti' vegetáriánus

j$ 4 fó részére
banán 1 db
.! zöld alma, tisztítva, mag,
~ 0 90 perc
1 db
... héj nélkül
„ citrom leve 17 Akevéske zabtejet a mogyoróvajjal, a méz-

50 ml ze~ a juharsziruppal éppen csak felmelegít-
Milbona biozabital
jük, hogy a mogyoróvaj lágyabb legyen.
Mister Choc mogyoróvaj, Hozzáadjuk avaníliarúd kikapart magját, és
100g
sós, darabosabb
ha már könnyű kevergetni, beletesszük az
Maribel biojuharszirup 4 ek. időközben feldarabolt banánt és a kockára
vágott almát, valamint a citromlevet.
Confeira méz 2 ek.
Kézi turmixszal homogén, sűrű masszává
Crownfield zabpehely, dolgozzuk, majd egy keverőtálba átöntve
100 g
natúr, nagy szemú hagyjuk egy kissé lehűlni. Hozzákeverjük
Alesto mandula, sótlan,
a zabpelyhet, a durvára tört mandulát
50 g és mogyorót, a kókuszpelyhet, az aszalt
durvára törve
gyümölcsöket, a csokoládét, a napraforgó-
Alesto mogyoró, sótlan 50 g
magot és a puffasztott rizst, valamint egy
Belbake kókuszreszelék csipet fahéjat és sót. Alaposan elkeverjük
30 g
vagy kókuszpehely - sűrű, nehéz, kissé ragadós, darabos állagú
masszát kell, hogy kapjunk.
Alesto aszalt vegyes
100 g Egy sütőpapírra l kibélelt, négyzet alakú
gyümölcs (többféléból)
tepsibe nyomkodjuk a.tésztát", precízen
napraforgómag, hántolt 20g elsimítjuk a tetejét, majd kézzel vagy
J.D. Gross 70%-os egy lapos aljú edénnyel letömörítjük.
50 g
étcsokoládé, aprítva Előmeleg ített, 150 fokos sütőbe tesszük, és
kb. 50 percen keresztül hagyjuk lassan sül-
Sondey puffasztott rizs 50 g
ni-szikkadni. Ha elkészült, hagyjuk teljesen
Belbake vaníliarúd 1 rúd kihűlni, majd tetszőleges darabokra vágjuk
és becsomagoljuk sütőpapírba. Hűtőben
Kania fahéj, órölt 1-2 csipet
hetekig is eláll, de szoba-hőmérsékletűen
só 1 csipet fogyasszuk. Igazi energiabomba!
TÁPÉRTÉKINFÓ
Fehérje: 19,5 gramm
Zsír: 40 gramm
Szénhidrát: 92 gramm
145
Recept
I I I
I<ETFELE SZENDVICSI<REM
I
UZSONNARA
146
Akrémekhez az összes hozzávalót össze- .sparheltosan" az egyik felüket megpirít-
keverjük. e juk, hogy majd ne ázzon el a szendvics.
Acsirkemellet késsel vékonyra szeletel- Akenyérszeletek pirult felét gazdagon
jük, sózzuk, borsozzuk, és nagyon kevés megkenjük a kiválasztott krémmel, és erre
olajon serpenyőben aranysárgára sütjük. pakoljuk a sült szalonnát, sonkát, csirke-
Ugyanebben a serpenyőben a felvert mellet, sajtos rántottát és a szép kövér
tojásokból keményebb rántottát készítünk, paradicsomszeleteket. Becsomagoljuk, és
amit meghintünk bőségesen reszelt sajttal már készen is van az útravaló.
és pici sóval.Az állaga legyen vágható, és Akrémeket hűtőben tárolva 3-4 napig
ne túl darabos, hogy a szendvicsbő l ne fogyaszthatjuk.
! 2/3 nehézség potyogjon ki! Aszalonnát és a sonkát is
$ 4 fő részére alaposan megpirítjuk.
Tálaláskor a kenyérből 1 cm vastag QAlegjobb, ha elkészítjük a krémeket, majd
0 90perc a hűtőbe tesszük, hogy bármikor rendelke -
szeleteket vágunk, és száraz serpenyőben zésre álljanak.
HOZZÁVALÓI{
V cukormentes
lV cukormentes lV gluténmentes V gluténmentes
V laktózmentes lV vegetáriánus V vegetáriánus
TÁPÉRTÉKINFÓ TÁPÉRTÉKINFÓ TÁPÉRTÉKINFÓ

Energia 1adagban: 727 kcal Energia 1 adagban: 280 kcal Energia 1 adagban: 127 kcal
Fehérje: 48 gramm Fehérje: 5 gramm Fehérje: 5 gramm
Zsír: 29 gramm Zsír: 23,5 gramm Zsír: 4 gramm
Szénhidrát: 67 gramm Szénhidrát: 12 gramm Szénhidrát: 17 gramm
147
Technológia
..................
. ················ ............
I I
VASTAG TESZTAS
RETROPIZZA
Apizzát szinte minden gyerek szereti, az
öröm pedig még nagyobb lesz, ha óket is
bevonjuk ennek a könnyen összedobható
ételnek az elkészítésébe.
+Tipp
Ha vastag tésztás pizzát tervezünk sütni,
Freshona hámozott, gondoljunk arra, hogy akkor lesz igazán
600 g finom és légies, ha a tésztát egy nappal
darabolt paradicsom
korábban készítjük el!
fokhagyma, héjasan S-6 gerezd
bazsalikom, friss 3·4 szál Paradicsolllszósz

kakukkfú, friss 2-3 szál
salottahagyma, félbevágva 2 db } Akonzervparadicsomot egy szélesebb

serpenyóbe öntjük, hozzáadjuk a tenyérrel
megzúzott fokhagymát - héjastól, vagy
só ízlés szerint pucolva -, a félbevágott salottát, valamint
a bazsalikomot és a kakukkfüvet.
2 Lassan a felére forraljuk, és csak

a végén ízesítjük kevés sóval és borssal.
Eltávolítjuk belóle a szálas fűszereket és
a fokhagymagerezdeket. Hidegen kenjük
a tésztára.
Tippek a feltétre
Pikok krakkói sertéssonka, kockákra vágva
Lovilio Grana Padano sajt, reszelve
Hatherwood cheddar sajt, reszelve
Pikok paprikás szalámi, szeletelt
Gomba, vékonyra szelve
Freshona kukoricakonzerv
Lovilio mozarella sajt
Kania morzsolt oregánó
148
Pizzatészta HOZZÁVALÓK
Belbake liszt 1 kg
1 Atejet, a tejszínt, a vizet és a cukrot víz 300 ml

összeöntjük és felmelegítjük, feloldjuk
Hazánk Kincsei tej 200 ml
benne az élesztőt és picit hagyjuk pihenni.
Közben a dagasztógépbe lisztet szitálunk, Pilos habtejszín, 30%-os
20 ml
és hozzáadjuk a sót. Lassan elkezdjük da- tejszín
gasztani, majd hozzáöntjük a felvert tojást Primadonna olívaolaj 30 ml
és az élesztős keveréket, a legvégén pedig
az olívaolajat is. Belbake kristálycukor 1 ek.
tojás, felverve 1 db
2 Egy nagy méretú, olívaolajjal kikent Belbake élesztő, szárított 7g

tálba tesszük a kidagasztott és felgöm- só 8g
bölyített tésztát, a tálat lefóliázzuk, majd
a hútőbe tesszük a másnapi felhasználásig.
3 Apihentetett tésztából három pizzát

tudunk készíteni, ezért ennek megfelelően
három egyenlő részre osztjuk egy olajozott
deszkán. Egy nagy méretú - lehetőleg
kerek tepsit - vékonyan kiolajozunk és
belenyomkodjuk a tésztát. Megkenjük
a súrú paradicsomszósszal, és gazdagon,
egyenletesen meghintjük a kedvünkre való
feltétekkel, végül pedig sajttal. Előmelegí
tett, 220 fokos sütőben sütjük, míg a sajt
meghólyagosodik. Langyosan tálaljuk, de
másnap, hidegen is kiváló.
11 I
BELSOSEGEI<
Recept
! 2/3 nehézség
(D 4 fő részére
0 120 perc
Böllér sertésmáj l{áposztás JEGYZETEK
Amájról eltávolítjuk a hártyát, majd pirított burgonya

ujjnyi vastag szeletekre vágjuk.A felüle- A kockákra vágott fejes káposztát kevés
tüket alaposan megkenjük tejfö~ mustár, kacsazsíron elkezdjük pirítani és meg is
fokhagyma és bors keverékéve~ és picit sózzuk. Közben a megtisztított burgonyát
hagyjuk pihenni. átöblítjük, felszeleteljük, majd két konyha-
Közben összekeverjük a paprikával a lisz- ruha között hagyjuk száradni.
tet, és serpenyőben kevés zsírt melegítünk. Ha a káposzta kissé összeesett, hozzá-
Ha már forró a zsír, a megkent májszele- adjuk a burgonyát, és erőteljesen tovább
teket beforgatjuk a paprikás lisztbe, és pirítjuk, közben folyamatosan kever-
mindkét oldalukon pár perc alatt hirtelen getjük, rázogatjuk. Fúszerezzük sóva~
kisütjük.A májat csak akkor sózzuk, illetve borssal, őrölt köménnyel és egy csipet
picit borsozzuk, amikor már kivettük a ser- cukorral. Kb. 25-30 perc alatt puhul meg
penyőből.A forró burgonyával és vegyes a burgonya.e
savanyúsággal tálaljuk. Ha szükséges, a végén még sózhatjuk,
illetve almaecettel savanyíthatjuk.
HOZZÁVALÓI{
er<.ésmájhoz A káposztás bu----yához
Húsfarm sertésmáj, egész fejes káposzta, kockákra
kb. 600-800 g 1 db
(egy nagyobb darab) vágva, kisebb méretú
Hazánk Kincsei tejföl 2 ek. burgonya, sütni való 600g
dijoni mustár 1 ek. Pikok kacsazsír 10-12 ek.
fokhagyma, aprítva 1 gerezd almaecet 4ek.

Belbake kristálycukor 1 ek.
Belbake finomliszt kb.200 g
Kania kömény, őrölt 2 kk.
Kania fűszerpaprika 1 ek.
Pikok sertészsír 3·4 ek.
só ízlés szerint TÁPÉRTÉKINFÓ
vegyes savanyúság ízlés szerint
Fehérje: 49 gramm
0 Azért nem adunk a burgonyához semmilyen
folyadékot, mert a káposztás burgonya lénye- Zsír: 63 gramm
ge. hogy pirulás közben puhul meg. Szénhidrát: 93 gramm
152
~„
I
.;
Recept
I I
ROPOGOSPACALFALATKAK I I
TORMAS MAJONEZZEL
• . 2/3 nehézség
i 6'} 4 fó részére
Ropogós
Ízlés szerint módosíthatóak az arányok. pacalfalatkák
A ropogós pacalfalatkákhoz 1 0 180 perc Az. elófözött pacalcsíkokat egy jó ízú lében
Húsfarm friss pacal, egy-másfél órát puhítjuk. Ehhez bóséges
elófózött-csíkozott (nem kb.800 g
mennyiségú vízbe tesszük a csíkozott
mirelit!)
pacalt, hozzáadjuk a vöröshagymát,
kukoricakeményító 300 g A fűszeres morzsához a fokhagymát, babért, sót és egész borsot,
vöröshagyma, tisztítva,
a gyömbért és a felkarikázott citromot is.
panko morzsa, közepes
1 fej 300 g Miután megpuhult, leszúrjük, és csepegtetó-
félbevágva finomságúra darálva
rácson hagyjuk kigózölögni, megszáradni.
fokhagyma, félbevágva 1 fej Kania fekete bors, frissen
1 kk. Az. alapmasszához a tojásfehérjét e
órölt
Kania babérlevél 1 db kikeverjük egy kevés kukoricakeményítóvel,
Kania fűszerpaprika 1 kk. pici sörrel, sóval, sütőporral és élesztővel.
Kania fekete bors, egész 1 ek.
Afúszeres morzsához a panko morzsát
kakukkfű, szárított, aprítva 1 kk.
citrom, felkarikázva Yi összekeverjük az órölt borssal, fúszerpapri-
A tormás m -,-...:zhez kával és kakukkfüvet.
gyömbér, szeletelve,
1 db tojássárgája 2 db Apacalcsíkokat elóször kukoricakeményí-
tyúktojásnyi nagyságú
tőbe, majd a sörmasszába, végül a fúszeres
Vita D'or napraforgó-étolaj 200 ml
Vita D'or napraforgó-étolaj 1 l morzsába hempergetjük. Egy nagy méretú
Az alapmasszához Hazánk Kincsei ecetes lábasban 160 fokra hevített étolajban
2-3 nagy ek.
torma azonnal ropogósra, aranybarnára sütjük.
tojásfehérje 6 db
Milbona sajtkrém, natúr 1-2 ek. Remek sörkorcsolya, vendégváró snack.
Perlenbacher világos
20-30 ml
búzasör dijoni mustár 1 ek.
Tormás majonéz
kukoricakeményító 4-5 ek. petrezselyemzöld, aprítva 1 köteg
Atojássárgáját egy keverótálba tesszük,és
Belbake sütópor 2 csipet citromlé vékony sugárban olajat csurgatunk hozzá,
Belbake élesztó, szárított 1 zacskó Kania frissen őrölt bors ízlés szerint miközben habveróvel intenzíven keverget-
jük, míg súrúvé válik.
só 1 kk. só ízlés szerint Ha már tökéletesen krémes és kemény
az emulziónk, ízesítjük tejföllel, natúr
krémsajttal, ecetes tormával, sóval, borssal,
pici citromlével, mustárral és petrezse-
lyemzölddel Így kellemesen súrú, pikáns
' ' .
TAPERTEK majonézmártást kapunk.

Fehérje: 24,5 gramm 0 Úgy az ideális, ha egy éjszakán át a hűtőben
tudjuk pihentetni.
Zsír: 48 gramm
Szénhidrát: 76 gramm 8 Asárgáját tegyük félre a majonézhez.
154
Technológia
MAJGALUSI<A
•:.....
•
1
156
HOZZÁVALÓK
Húsfarm csirkemáj, darálva 400 g
1 fej
vágva
zsemle vagy bagett,

szeletelve, szárazon
megpirítva
~ 1 A hagymát finomra aprítjuk, kevés
kacsazsíron megpároljuk és enyhén meg-
pirítjuk. Afokhagymát később adjuk hozzá.
Hazánk Kincsei tej 100 ml
Közben a felszeletelt zsemlét szárazon
fokhagyma 2 gerezd megpirítjuk, fokhagymával alaposan
bedörzsöljük, majd tejbe áztatva hagyjuk
Belbake finomliszt 2 ek.
pihenni.
Belbake búzadara 3 ek.
Belbake zsemlemorzsa
tojássárgája
kb. 50 g
2 db
2 A májat apró lyukú tárcsán leda-
ráljuk, és egy tálba tesszük. Hozzáadjuk
tojásfehérje 1 db a tojássárgáját, a búzadarát, kevés lisztet,
majorannát, zsemlemorzsát, a pirított
Pikok kacsazsír 3 ek. hagymát és a ki nyomkodott, aprított
áztatott zsemlét is. Ízesítjük sóval, borssal,
majoranna 1 ek.
és hozzákeverünk egy gyenge habbá vert
Kania frissen őrölt bors ízlés szerint tojásfehérjét is. Letakarjuk, és hűtőbe téve
pihentetjük legalább 4 órán át.
so' ízlés szerint
Amájgaluska a levesbetétek jolly jokere, 3 Enyhén sós, gyöngyöző vízbe nagy

ami még a legegyszerűbb levest is tartal- méretű kanállal szaggatva kifőzzük a máj-
mas, laktató fogássá teszi. galuskákat. Mikor az összes feljön a víz
tetejére, a tüzet lekapcsoljuk, és további
+Tipp 10-15 percig lefedve hagyjuk pihenni.
Ha a májgaluska alaptésztáját túl lágynak

találjuk, egy kevés zsemlemorzsa hozzá-
adásával tehetjük keményebbé.
4 Atányérba szedve frissen tálaljuk
hús-vagy zöldséglevessel.
. ... . 4'-•' „.
Recept
I I
MAJGALUSI<AS
•• I
ZOLDSEGLEVES
j ! 2/3 nehézség
Ízlés szerint módosíthatóak az arányok. j t/ cukormentes
sárgarépa, reszelve 2 szál

l 6'} 4 fö részére
1 0 120 perc
zellergumó, reszelve 1 db
petrezselyemgyökér,
1 szál
reszelve
fehér csiperke,vékonyra Afinomra vágott vöröshagymát kevés

2 marék kacsazsíron aranysárgára pirítjuk. Késöbb
szelve
a fokhagymát is hozzáadjuk. Közben egy
angolzeller, zsenge, t
1-2 szál nagy lyukú reszelön lereszeljük a sárgaré-
hámozva, vékonyra szelve
pát, a zellergumót és a petrezselyemgyö-
....'
vöröshagyma, finomra keret, majd rádobjuk a piruló hagymára és ~
2 fej
vágva
fokhagyma,aprítva
Etyek-Budai Olaszrizling
2-3 gerezd
200 ml
picit megsózzuk.
Felszeleteljük a gombát és az angolzellert,
és a piruló zöldségekhez adjuk. Sózzuk és
.
/'
borsozzuk, majd nagyon alaposan lepirít- •
könnyú zöldségalaplé juk, hogy finom sültes íze legyen a lének.
kb.11 "
vagy víz Végül felöntjük fehérborral, és szárazra
„l
pirítjuk.
Pilos vaj 3 ek.
Felöntjük annyi zöldségalaplével vagy "
petrezselyemzöld,
snidling, aprítva
citromlé
1-1 köteg
pár csepp
vízzel, hogy éppen ellepje a zöldséget.
Mindössze 5-10 percig forraljuk, és
ugyanennyi ideig pihentetjük.e Alevest
I
rengeteg májgaluskával tálaljuk, a tetejét
Kania frissen őrölt bors ízlés szerint meghintjük petrezselyemzölddel, illetve
só ízlés szerint snidlingge~ és pár csepp citromlével
frissítjük.
májgaluska 1 adag
TÁP.ÉRTÉKINF.Ó
Fehérje: 34 gramm 0 Elkészítéshez lásd a 156-157. oldalt
Zsír: 39 gramm 8 Ezt a folyamatot úgy nevezzük, hogy infuzio -
Szénhidrát: S7 gramm náljuk a zöldséget.
158
I I
VEGETARIANUS
Recept
I •• I
HAGYMA- EDESI<OMENY-
,
PASZTERNAI< GRATIN
! 2/3 nehézség A barnított vajas Avöröshagymát, az édesköményt és
kaprivinegretthez a paszternákot vékonyra gyaluljuk-szel-
tii/ gluténmentes
Pilos vaj 80-100 g jük. Kevés cukrot világos aranyszínűre
tii/ vegetáriánus
karamellizálunk, hozzáadunk pár evőkanál
'9 4 fó részére Freshona kapribogyó,
4-5 ek. vajat, a római köményt, és megbarnítjuk.
savanyú lében
0 90perc Ekkor hirtelen rádobjuk a zöldségeket,
lila hagyma, apróra vágva 1 ek. a zsineggel összekötött kaprot és a pet-
petrezselyemzöld 1 csokor
rezselyemzöldet. Sózzuk, borsozzuk, és
HOZZÁVALÓI{ pár percig pirítjuk-pároljuk, míg a zöldség
citrom leve és héja 1h felveszi picit a felolvadó karamell színét.
só ízlés szerint Ekkor felöntjük fehérborral, amit szárazra
vöröshagyma 6 fej pirítunk. Kevés vizet öntünk alá, és letakar-
Kania frissen őrölt bors ízlés szerint juk egy darab sütőpapírral.O
édeskömény 3 fej
Ha a zöldség már üveges állapotú és a leve
paszternák 2 szál is elpárolgott, lehúzzuk a tűzről, kivesszük
belőle a kötözött zöldfűszereket, és pár
Belbake kristálycukor 40-50 g
csepp citromléve~ illetve némi citromhéj-
Zöldveltelini fehérbor 200 ml jal ízesítjük.
víz kb.200 ml
Adagonként sütőben használható, lapos
JEGYZETEK tálakba tesszük a zöldséget, bőségesen
Pilos vaj 3-4 ek. meghintjük reszelt kemény sajtta~amit
Lovilio Grana Padano sajt,
fo rró, 200 fokra előmelegített sütőben
1 kisebb cikk rá sütünk.
reszelve
Avinegretthez a vajat alaposan megbarnít-
friss kapor és
1-1 csokor juk, és kissé lehűtjük. Rengeteg kapri-
petrezselyemzöld
bogyót, kevés aprított lila hagymát és pet-
római kömény, egész 2 kk. rezselyemzöldet adunk hozzá, majd sózzuk,
borsozzuk, és egy kis citromlével, illetve
biocitrom leve és héja 1h
-héjjal ízesítjük. Ha a sajt rásült a gratin
só ízlés szerint tetejére, a közepére madársalátát teszünk,
és az egész ételt alaposan meglocsoljuk
a barnított vajas kaprivinegrettet.9
madársaláta atálaláshoz 2-4 nagy marék
TÁPÉRTÉKINFÓ
Energia 1 adagban: 544 kcal 0 Ez lazább megoldás, mint a fedő, így ugyanis
Fehérje: 9 gramm a párolgást nem akadályozzuk meg teljesen.
Zsír: 32 gramm 0 További vinegrettes tippekhez lásd Az étel
Szénhidrát: 48 gramm iskolája, 80-81. oldal
164
Technológia
HAZI GNOCCHI
166
Ami nudlink - avagy galuskánk - közeli
rokona a gnocchi, amely a szegények ele-
deléból vált az olasz konyha egyik ikonikus
ételévé. Könnyen elkészíthetö, olcsó, ráadá-
sul számtalan módon variálható fogás.
Alapszabály
Sárga héjú, sütni való burgonyát válasz-
szunk a gnocchihoz, mert az lisztesebb
állagú. Sohase új burgonyából készítsük,
mert túl vizes, ragadós lesz a tésztánk.
1 Ahéjas burgonyát megmossuk, 3 Akész tésztából 2 cm átméröjú kígyó-

sütöpapírral bélelt tepsire tesszük, és elö- kat sodrunk, és késsel ugyancsak 2 cm-es
burgonya, sütni való SOOg
melegített 180 fokos sütöben vajpuhára, darabokra vágjuk. Ovális, gömbölyded
Pilos vaj,kézmelegen 2 ek. ráncosra sütjük. Még forrón meghámozzuk formákká sodorjuk a gnocchikat, és egy
és áttörjük finomszúrön. felfordított villára nyomva csíkozott formát
adunk nekik.
100-150 g +
Belbake finomliszt
szóráshoz 2 Ha már langyosra hűlt, hozzáadjuk
Belbake búzadara 2 ek. a tojássárgáját, a sót, a szerecsendiót, 4 Agnocchit frissen kifözzük, de
a vajat, a búzadarát, a liszt felét, és az egé- kopogósra fagyasztva sokáig eltarthatjuk
só 2 kk. szet jól összegyúrjuk. Ha szükséges, még a mélyhútöben is.
szerecsendió, frissen annyi lisztet adunk hozzá, hogy az elváljon
ízlés szerint
reszelt a deszkától.
167
. -
'
•
. ....... . ...
Recept
HAZI GNOCCHI I
PIRITOTT
BROI<I<OLIVAL,
,
GOMBAVAL
, ,
ES I<EI<SAJTTAL
HOZZÁVALÓK j! 2/3 nehézség
Ízlés szerint módosíthatóak az arányok. ti cukormentes

ti vegetáriánus
brokkoli, apróra tépkedve 1 nagy marék
: 6) 4 fó részére
gomba, vegyesen,
1 nagy marék 10 1soperc
vékonyra szelve
bébispenót, aprítva 1 nagy marék
póréhagyma, aprítva 20 cm Forró serpenyóben egy kevés olívaolajon

megpirítjuk a póréhagymát, majd rádobjuk
Milbona kéksajt 200 g a gombát és a nyers brokkolit. Átpirítjuk,
Primadonna olívaolaj kb.1 ek. ízesítjük sóval, borssal és szerecsendióval,
majd az utolsó pillanatban hozzáadjuk
Alesto dió, pörkölve, a bébispenótot.
4-S ek.
durvára tört
Ha a spenót már megfonnyadt és össze-
szerecsendió, frissen esett, elkezdhetjük kifózni a gnocchit.
1 csipet
reszelt Gyöngyözó sós vízben addig fózzük, míg
ízlés szerint
az összes szem feljön a víz felszínére.
só
Szúrókanállal a pirított zöldségre dobjuk,
Kania bors, frissen őrölt ízlés szerint azonnal rámorzsoljuk a kéksajtot és meg-
locsoljuk egy kevés fózóvízzet.8
házi gnocchi 8 1 adag
Ha a sajt már elolvadt és krémesen
a gnocchi főzőlevéből ~-1 ek. bevonja a gnocchit,a tetejére szórjunk még
egy kis pörkölt, durvára tört diót, és egyből
tálaljuk.
TÁPÉRTÉKINFÓ
Energia 1adagban: 747 kcal 0 A házi gnocchi elkészítéséhez lásd
a 166-167. oldalt
Fehérje: 26,S gramm
Zsír: 40,S gramm f) A burgonya keményítőjét tartalmazó főzővíz
Szénhidrát: 68 gramm képezi a mártásunk alapját.
169
Technológia
•• I I I
SULT
••
POREHAGYMAVAL
••
TOLTOTT ZELLER
1J1GXJJ;fZ;il•'ci
1
zeller, közepes, ökölnyi

4-6 db
méretű gumók
póréhagyma, vastag 4-5 db 1 Azellergumókat meghámozzuk

fokhagyma 2 fej és precízen félbevágjuk. Kanállal vagy
karalábévájóval kikaparjuk a közepüket,
vöröshagyma, nagy 1 fej amit a mártáshoz, illetve a töltelékbe
kakukkfú, friss 4-5 szál használunk fel.
petrezselyemzöld 2 csokor
Kania babérlevél 2 db 2 Afözövízbe sót, babérlevelet, az egyik

fej fokhagymát, vöröshagymát, citrom-
biocitrom reszelt héja héjat és -levet, petrezselyemszárat és
1 db
és teve
kakukkfüvet teszünk, és 40-45 perc alatt
Hazánk Kincsei tejföl 2-3 ek. megfözzük benne a zellert és a közepükböl
kivájt golyókat is. Ha a gumók megpuhul-
Milbona Old Hollander
kb.150 g tak, a lében hagyhatjuk öket langyosra
sajt, reszelve
húlni. Afözöléböl tegyünk félre 3-400 ml-t
friss kenyérbél a mártáshoz.
2 nagy marék
robotgépben aprítva
ízlés szerint
só

3 Közben elkészítjük a tölteléket:
a póréhagymákat egészben hagyjuk, és
Belbake kristálycukor ízlés szerint elrendezgetjük öket egy sütöpapírral bélelt
tepsin.Enyhén cukrozzuk,sózzuk, illetve
borsozzuk, és 180 fokos sütöbe tesszük
40-45 percre, míg a külsö levelek feketére
Karakteres aromájának köszönhetöen sülnek, a belseje pedig krémesen lágy 5 borssa~
Ízesítjük sóval, reszelt citrom-
héjjal, rengeteg friss petrezselyemzölddel,
a zeller sokféle leves fontos összetevöje. Fö és édes lesz. A póré mellett alufóliába
alapanyagként akár különleges fogásokat is csomagolva a másik fej fokhagymát is majd elkeverjük a sajttal, a tejföllel,a ke-
készíthetünk belöle, de mártásokba is kiváló, süssünk meg, amit 20 perc múlva vegyünk nyérbélmorzsával, és esetleg az aprított,
melyeknek izgalmas, egyedi ízvilágot ad. ki a sütöböl! fött zellermaradékkal.
+Tiop 4 Ha elkészült a póré, hosszában 6 Akivájt zellerek közepébe töltjük

Könnyen feldobhatjuk a jól megszokott ízú félbevágjuk, a krémesre sült belsö a tölteléket, majd meghintjük reszelt
zöldségeinket, mint a zeller, a póréhagy- részét kiemeljük és feldaraboljuk, majd sajttal és kenyérmorzsával. Sütöpapírral
ma vagy a fokhagyma, ha bedugjuk öket keverötálba tesszük. Aszintén krémesre bélelt tepsin 180 fokon addig sütjük, míg
a sütöbe.A titok nyitja egyedül a megfelelö sült fokhagymát kinyomjuk a héjából, és a töltött zeller átforrósodik és a teteje
sütési idöben és hömérsékletben rejlik. hozzákeverjük. szépen megpirul. Aforró mártással tálaljuk.
170
Zellermártás HOZZÁVALÓK
zeller belseje, fótten ízlés szerint
1 Kevés vajat habzásig hevítünk, majd

megpirítjuk rajta az igen finomra vágott
salottahagyma, finomra
vágva
2 fej
salottahagymát. Ha már szép aranysárga, Etyek-Budai Olaszrizling 100 ml

megszórjuk egy kevés liszttel, és illatosra
pirítjuk. a zeller fózövizéből 300-400 ml
Pilos vaj 2-3 ek.
2 Felöntjük fehérborral és az időközben Hazánk Kincsei tejföl kb. 200 g

leszúrt zelleralaplével, majd besűrítjük Milbona Old Hollander 1 kisebb
a maradék főtt zellerrel. sajt, reszelve maréknyi
Belbake liszt 1-2 ek.
3 Alaposan kiforraljuk, hozzáadjuk

a tejfölt és egy kis reszelt sajtot, majd gép-
citromlé ízlés szerint
pel selymes állagúvá turmixoljuk. Forrón

tálaljuk a töltött zellerrel.
171
Recept
! 1/3 nehézség
Pontos receptkövetést igényel! '9 4 fó részére
Ben Bracken single mait 4• 20 ml+ 4 ek.
Q 10 perc
skót whisky a díszítéshez
Bellarom hosszú kávé 500 ml

Négy whiskyspoharat teletöltünk jéggel,
Armilar Amaretto hogy lehűljön. Közben egy shakerbe
4•20 ml
mandula likőr
tesszük a whiskyt. a likört, a kávét és egy
Pilos tejszín. 30%-os 60ml kevés tejszínt, pár csík narancshéjat, majd
néhány kocka jeget. Alaposan összerázzuk,
Belbake barna cukor 1 ek.
hogy habos legyen.
narancshéj. hosszabb Alehűlt poharakból kiborítjuk a jeget, és
3·4 szál
csíkok elosztjuk négyfelé a kávés italt. Atetejére
Pilos habtejszín, félig
folyós. de már éppen habos tejszínt ka-
150 ml nalazunk - akkor jó, ha elterül. Apoharak
folyós habbá verve
szélét narancshéjjal díszítjük.
narancshéj a díszítéshez
Egy evökanálba whiskyt töltünk, meggyújt·
juk, és azzal a mozdulattal a tejszínhabra
kanalazzuk az égö italt.e
JEGYZETEK
TÁPÉRTÉKINFÓ
Fehérje: 3 gramm
Zsír: 16 gramm 0 Azért szükséges. hogy egy kis égett·
Szénhidrát: 17 gramm szesz- aromája is legyen az italnak.
172
Borajánló
11
asz
,
Eljen az újbor!
Az. év első újborai mindig a déli féltekéről,
például Chiléből érkeznek már a nyár
folyamán, hiszen ott tavasszal van a szüret.
Nálunk néhány extrém kivételtől eltekint-
ve az újborok október végén, november
elején kerülnek leghamarabb a polcokra, és
a korai érésű fajtákból - ilyen például az
Irsai Olivér vagy a portugieser - készülnek,
de találkozhatunk már új rozékkal is ebben
az időszakban.
Hogyan készülnek
a Lidl saját
házasításai?
Asaját házasítások készítésekor a leghar-
monikusabb, legfinomabb bor előállítására
törekszünk Palatinus Miklóssal, a Lidl
borbeszerzöjével, aki pontos iránymutatást
ad azzal kapcsolatosan, hogy mit keresnek
a vevőink.A borászatban a fajtaborokból,
alapborokból választjuk ki a házasításhoz
legalkalmasabbakat, és ezeket a megfelelő
arányban használjuk fel a bor elkészítésé-
hez. Akülönböző tulajdonságú borok hat-
nak egymásra, ezért a kapott ízkombináció
komplexebb és finomabb, mint a borok
külön-külön.
Whiskey és társai
Mi a különbség a whiskey, whisky és
a bourbon közt? Awhisky erjesztett
gabonából készül, és nagyon sok variációja
létezik.A skót whisky általában füstösebb,
BEN
BRACKE~ főként malátás árpából készül, és legalább
---·
három évig kell érlelni. Az. ír whiskey-t
háromszor párolják le, így simább,
könnyebben iható.A bourbon pedig az
amerikai whiskey, és a cefréje legalább
51% kukoricát tartalmaz, az érlelése pedig
amerikaitölgy hordóban történik, ez adja az
édeskés, vaníliás ízét.
t
\ "' '
# l ,
'
!:
t
•
1
*
•
Dietetikai leckék
MENTES
MINDENNAPOI{
Glutén- és/vagy laktózérzékenység esetén ellentétben a kókusz- és mandula ital kaló-
is egyre könnyebb dolgunk van, hiszen év- ria- és szénhidráttartalma a legalacsonyabb,
röl évre szélesebb választékban érhetők el amennyiben a natúr, hozzáadott cukrot
a helyettesítö termékek. Ugyanakkor szá- nem tartalmazó verziókat választjuk. Ezek
mos - természetéből adódóan - glutén-, a növényi italok elenyészö mennyiségű
laktóz- vagy akár teljesen tejmentes zsírt tartalmaznak, ebből a szempontból
alternatíva is létezik, melyek megkönnyítik azonosnak tekinthetök. Jó hír, hogy a Lidl kí-
étrendünk összeállítását. nálatában mindegyik elérhető, így kedvünk
és igényünk szerint tudunk választani kö-
l{ényelmes és zülük. kz. utóbbi évek egyik fejlesztésének
eredményeként megjelentek a vegán növé-
finom megoldás nyi sajtok is, melyek alapanyaga jellemzően
ALidl kínálatában a laktózmentes a kókuszolaj és a keményítö. Bár ízükben
tejtermékek egyre bővülö köre érhetö el, és állagukban különböznek a hagyományos
legyen szó tejröl, vajról, túráról, joghurtról, sajtoktól, ugyanakkor jól reszelhetők, és hó
tejfölröl vagy sajtokról. Ha csak a laktóz hatására meg is olvadnak.
okoz problémát, akkor a hagyományos A Lidlben tematikus hetekkel is segítjük
tejtermékeket egyszerűen lecseréljük a könnyebb választást: ilyenkor a bio-,
laktózmentes változatokra. kz.onban, ha a glutén-és laktózmentes, valamint
a tejfehérjét is ki kell zárni az étrendünk- a vegetáriánus és vegán termékek nagyobb
böl, akkor a növényi tejtermék-helyettesítő választékban és kedvezöbb áron érhetök el.
alternatívák jelenthetnek megoldást. Ate-
jet például a rizs-, zab-, kókusz-, mandula-
alapú növényi italokkal tudjuk könnyedén
Glutén
,
nélkül,
kiváltani.Joghurtot pedig már készítenek termeszetesen
szójából, kókuszból és mandulából is, Gluténérzékenyek számára remek alterna-
ráadásul ezek is tartalmaznak probiotikus tívát jelentenek az ún. álgabonák, a belőlük
joghurtkultúrát, így ugyanolyan kedvező készült lisztek, tészták, illetve egyéb ter-
hatást gyakorolnak emésztésünkre, mint mékek. Idetartozik többek között a quinoa,
a hagyományos joghurtok. az amaránt és a hajdina. Természetéből
adódóan gluténmentes a rizs, a köles,
Melyiket a kukorica és a hüvelyesek (bab, borsó,
lencsefélék), valamint a zab is.A kereszt-
válasszam? szennyeződés lehetösége miatt azonban
Anövényi tejhelyettesítö italok közül érdemes a garantáltan gluténmentes
manapság a rizs-, a zab-, a kókusz- és jelölésű termékeket választani. Avörös-
a mandulaalapúak a legnépszerűbbek. lencse-, csicseriborsó- és zöldborsóalapú
Alegtöbb kalória és szénhidrát a rizstejben tésztáknak például a mentesség mellett
található, ezért szénhidrát-anyagcsere beltartalmi értékük is kedvező. Afelsorolt
zavarai (pl.: inzulinrezisztencia, cukorbeteg- példák mindegyike beilleszthetö a vegetá-
ség) esetén ez kevésbé jó választás. Ezzel riánus és a vegán étrendbe is.
176
• ••
•
•
177
SIWl.klltonyha • e. '11"1111. „••.11 , s •
8~ MEGINT SEGÍT A SÉF
SEGÍT ASÉF
2.FEJEZET
I
MIRELIT
••
•
•
•
Recept
•••••••• 1 •••••••••••••••••••••••••
•• ••
MIRELITGYUMOLCS-LEVES,I
CSAi< JOL ...

184
Az. almát meghámozzuk, kockákra vágjuk, HOZZÁVALÓI{
citrommal meglocsoljuk, és félretesszük.
Készítünk egy jó ízű bor-fúszer redukciót:
tűzre tesszük avizet a borra~ és hozzáadjuk Neszmélyi Rosé 1 üveg
az összes fúszert, az eritrite4 afelkarikázott
víz 700 ml
citromo4 narancso4 az alma megpucolt héját
és acsumáját is. Felforraljuk, és kb. 20-25 Freshona eper, fagyos 1 nagy marék
perc alatt a felére redukáljuk, végül pedig
Freshona málna, fagyos 1 nagy marék
leszűrjük.
A redukcióhoz hozzáadjuk a fagyos állagú Freshona fekete szeder,
1 kisebb marék
mirelit epret, málnát és fekete szedret.O fagyos
Felforraljuk, majd szűrőkan á lla l átmerjük Freshona meggy, fagyos 3 nagy marék
egy turmixba a puha gyümölcsöt, öntünk
rá egy kevés levet és selymesre turmixol- alma, piros héjú, tisztítva,
2 db
kockázva
juk. Turmixolás közben csurgatunk hozzá
egy kis tejszínt és adunk hozzá pár kanál narancs, felkarikázva ~db
tejfölt is. Ezzel a gyümölcsalappal fogjuk
citrom, felkarikázva ~db
besűríteni a levest.
Amegmaradt levesalapot visszatesszük citrom leve az almára ~db
a tűzre, és beleszórjuk a kopogós meggyet
Hazánk kincse tejföl 200g
is, valamint a kockákra vágott almát.
Felforraljuk, 2-3 perc alatt puhára főzzük, Pilos tejszín 100g
majd a tűzről lehúzva hozzácsorgatjuk
Kania fahéj, egész 2 rúd
a sűrűre turmixolt gyümölcsöt is.Az. ered-
mény egy kellemesen pirosas, selymes Kania szegfúszeg, egész 10-12 szem
leves, amelyet melegen vagy hidegen is
Kania szerecsendió 1 kis csipet
tálalhatunk. Ha hűvösen fogyasztjuk, egy
nagy kanál piros bogyós gyümölcsfagyit Belbake vaníliás cukor 1 zacskó
vagy sorbet-t is tegyünk a tetejére!
Belbake eritrit, vagy más
ízlés szerint
édesítőszer
erdei gyümölcsös sorbet 1 doboz

JEGYZETEK
! 2/3 nehézség
V gluténmentes TÁP.ÉRTÉKINFÓ
V vegetáriánus
~ 6 fő részére Fehérje: 4,5 gramm
0 Ha épp nincs otthon mindháromféle fa- Zsír: 16,5 gramm
gyasztott bogyós gyümölcs, más arányban is
0 120 perc nyugodtan elkészíthetjük. Szénhidrát: 43 gramm
185
Technológia
···········································...
I I
OMLOS QUICHE TESZTA
Aquiche (ejtsd: kis) a francia konyha egyik

ikonikus étele, mely az egész világon nép-
szerű. Ez a kinézetre is mutatós, lepénysze-
rű pite nemcsak zöldséges, hanem húsos,
illetve vegyes változatban is elkészíthetó.
Melegen és hidegen fogyasztva is mennyei.
Alapszabály
Aquiche tésztája akkor lesz igazán finom
és omlós, ha az alapanyagokat a felhasz-
nálás elótt hidegre hűtjük, majd rövid idó
alatt gyúrjuk őket össze.
1 Atészta minden hozzávalóját tegyük

fagyasztóba legalább 40 percre, míg a víz
meghártyásodik,a vaj pedig keményre fagy.
2 Ha már minden alkotóelem kellőkép

pen hideg,durva sajtreszelóvel a lisztre
ráreszeljük a vajat, hozzáadjuk a szinte
jeges vizet és a sót.A lehetó leggyorsab-
ban homogén tésztává dolgozzuk, majd
szorosan fóliába csomagoljuk, hűtóbe
tesszük pihenni egy órára, de még jobb, ha
egy egész éjszakára.
186
r
HOZZÁVALÓI{
Belba ke liszt 450g
Pilos vaj, fagyasztva 300 g
víz, nagyon hidegen 150 ml
só két nagy csipet
3 Ahideg tésztát két sütőpapír közt

3-4 mm vékonyra nyújtjuk, majd egy
klasszikus pités porcelántálba tesszük, és
alaposan lenyomkodjuk. Atál szélén túlló-
gó tésztát késsel levágjuk, és eldolgozzuk
a szélét, hogy szép egyenes legyen. A leeső
tésztát újra összegyúrjuk, laposra nyújtjuk,
befóliázzuk és hűtőbe tesszük.
4 Apitetésztát villávalsűrűn meg-

szurkáljuk, majd sütőpapírt terítünk rá,
és porcelán sütőgolyókat, száraz babot
vagy pár nagy marék aprópénzt teszünk
rá nehezéknek.190 fokos sütőben sütjük
30 percig, majd miután a tészta megszi-
lárdult, a sütőpapírt és a nehezéket is
eltávolítjuk. Visszatesszük a sütőbe és
enyhe aranyszínűre sütjük. Ha a quiche
tésztája elkészült, hagyjuk kihűlni, majd
ízlés szerint megtöltjük.
187
Recept
..................·· ···· ..........
PARAJOS-
BROl{l{QLIS- I
FETAS QUICHE
! 2/3 nehézség Aquiche töltelékéhez felolvasztjuk a vajat,
ti cukormentes és megpirítjuk rajta az aprított póréhagy-
mát, majd a fokhagymát is. Lehúzzuk
ti vegetáriánus a tűzröl, hagyjuk picit hűlni, és ráöntjük
'9 6 fó részére a tejszínt. majd hozzáadjuk az egész
0 120perc tojásokat. Alaposan kikeverjük, ízesítjük
sóval és borssal
Belekeverjük a kiolvadt. nedvességtöl
megszabadított, kinyomkodott mirelit
zöldségeket. és a masszát az elöre kisütött
quiche tésztára öntjük.A tetejére rászórjuk
elósütött quiche tészta e 1 db a felkockázott feta sajtot. és elömelegí-
tett, 180 fokos sütöben 35-40 perc alatt
Freshona mirelit paraj,
300 g aranysárgára sütjük. Ha langyosra hűlt, már
kiolvasztva, darabos
kínálhatjuk is.
Freshona mirelit brokkoli,
200 g
ki olvasztva
Eridanous feta sajt,

200g
kockázva
JEGYZETEI{
Pilos vaj 3 ek.
Pilos tejszín 300 g
fokhagyma, reszelve 2 gerezd
póréhagyma, aprítva 40cm
tojás, egész 3 db
só ízlés szerint
, P.ÉRTÉKIN Ó
Fehérje: 21,5 gramm
Zsír: 65 gramm
Szénhidrát: 65 gramm 0 Az elkészítéshez lásd a 186-187. oldalt!
188
Recept
...............................
RAI<OTT
••
! 3/3 nehézség
ti' cukormentes
6} 4 fő részére
ZOLDBAB 0 180 perc
HOZZÁVALÓK Aburgonyákat vékonyra szeljük, ízesítjük

sóval, borssal, meglocsoljuk egy kis
kacsazsírral, meghintjük kakukkfűvel, és
Chira sárga hüvelyú
500-700 g sütőpapírral bélelt tepsire rendezgetve
zöldbab, fagyos
200 fokon 25-30 perc alatt puhára sütjük.
Húsfram darált sertéshús 600 g Közben a fagyos zöldbabot forró csapvízzel
Golden Sun rizs 100 g felöntjük, de csak annyival, hogy éppen el-
burgonya, nagy méretú, lepje. Hozzáadjuk az ecetet és két evőkanál
kb.4 db
vékonyra szelve sót, és így hagyjuk teljesen kiolvadni.
Hazánk kincse tej 500 ml Egy lábasban kevés kacsazsírt hevítünk,
közben a darált húst sózzuk, borsozzuk, és
Pilos vaj 100 g
gombócokat formázunk belőle.A forró zsír-
kb. 200 g + ban aranybarnára pirítjuk, majd kivesszük
Hazánk kincse tejföl
tálaláshoz
és pihentetjük. Avisszamaradt zsiradék-
lovilio Grana Padano sajt, ban megdinszteljük a vöröshagymát és
1 cikk
reszelve
fokhagymát, majd hozzáadjuk a bort és
Belbake liszt 3-4 ek. szárazra pirítjuk. Ha a bor már elpárolgott,
• beletesszük a rizst is. Asült gombócokat
ecet, 10%-os 100 ml
kézzel a rizsre morzsoljuk, ízesítjük sóval,
, Pikok kacsazsír 100 ml borssal, paprikával és majorannával.
Tolnai Chardonnay Felöntjük vízzel 0 ,felforraljuk,fedővel
100 ml letakarjuk és puhára pároljuk.
fehérbor
vöröshagyma, Közben a besamelhezO felforraljuk a tejet,
2 fej és a vajon megpirítjuk a lisztet. Arántást
finomra vágva
felöntjük a forró tejjel, felforraljuk, és
fokhagyma, aprítva 4-5 gerezd
sóval, borssa~ szerecsendióval ízesítjük.
kakukkfú,frissen tépkedve 3-4 szál Ha a rizses hús és a besamel is elkészült,
szerecsendió, a sült burgonyát egy nagy tál aljára ren-
ízlés szerint dezgetjük, majd rátesszük a rizses húst.
frissen reszelve
Akiolvadt babot leszúrjük, nem öblítjük
Kania fúszerpaprika 1 ek.
le, csak szárazra töröljük, majd szétterítjük
Kania majoranna 2 ek. a rizses hús tetején. Gazdagon meglocsol-
juk a besamellel és itt-ott pár kanál tejfölt
is elrejtünk rajta. Gazdagon reszelünk rá
só ízlés szerint sajtot, és forró, 200 fokos sütőben össze-
sütjük. Friss tejföllel a tetején kínáljuk!
Energia 1adagban: 1556 kcal 0 A rizs mennyiségének kétszerese legyen

Fehérje: 51 gramm a viz.
Zsír: 104 gramm 0 Besamel készítését részletesebben lásd:
Szénhidrát: 97 gramm A fözés mindenkié, 92. oldal
191
I
DISZNOTOROS
Recept
HAZI •• 11 I
SUTOI<OLBASZ
HOZZÁ:V.ALÓK l 1 2/3 nehézség
Pontos receptkövetést igényel! 1 V cukormentes
Húsfarm sertéscomb és/

1V gluténmentes
vagy -lapocka, hártyázva, 1,8 kg 1V tej- és laktózmentes
inazva, csíkozva l 6) 10 fő részére
sertés-kabátszalonna,
1,2 kg ~ 0 120 perc
csíkozva
sertésvékonybél
mangalicazsír 3-4 ek. Afúszereket összekeverjük, és alaposan

átforgatjuk a hússal-szalonnával, majd
só 18 g/kg
közepes tárcsán ledaráljuk. Ügyeljünk
Kania fekete bors, őrölve 3 g/kg arra, hogy a felcsíkozott húst és a kabát-
Kania kömény őrölve 2 g/kg
szalonnát nagyon hidegen tartsuk, míg
dolgozunk velük.
Kania fűszerpaprika 15 g/kg Adarált kolbászmasszát 0 hurkatöltöbe
Kania fűszerpaprika, csípős 1,5 g/kg tesszük, és légmentesen sertésbélbe
töltjük. Ha betöltöttük az összes kolbászt,
fokhagyma, finomra tetszöleges méretűre alakítjuk. Akol-
4 g/kg
aprítva
bászokat kialakíthatjuk párosra, de akár
szegfűbors 1 g/kg egyesével is adagolhatjuk.
Egy nagy méretű zománcozott lábasban
Kania szerecsendió 1 g/kg mangalicazsírban kezdjük sütni a kolbász
alsó felét Ha szépen megpirult az alja,
megfordítjuk, és elómelegített, grillfoko-
zatra állított sütöben 190 fokon a tetejét is
megpirítjuk. Mustárra~ friss kenyérrel, házi
savanyúsággal tálaljuk!
TÁPÉRTÉl{INFÓ
Fehérje: 54 gramm
Zsír: 121 gramm 0 Egy kevés kolbászmasszát félretehetünk
Szénhidrát: 4 gramm a toros káposztához.
196
Recept
! 3/3 nehézség
V' cukormentes
V' tej· és laktózmentes
I
Q 14 fő részére
VERES HURI<A 0 120 perc
HOZZÁVALÓK Ahurkaalaphoz egy nagy fazék vizet Abálás és sütés

forralunk, amibe beletesszük a tokát,
a császárhúst, a tüdöt és a szívet. Egy Aleszúrt abálólevet frissítjük egy kis vízze~
A hurkaalaphoz
kevéske sóval ízesítjük, és éppen csak teszünk bele néhány fej fokhagymát és
sertésszív 250 g gözölögve-gyöngyözve abáljuk, míg a toka vöröshagymát. Felforraljuk, majd lehúzzuk
sertéstüdő 250 g és a császárhús böre is rezegösen puha a tüzröl. Beletesszük a hurkákat, lefedjük és
nem lesz.A szívet egy kicsit korábban visszatesszük a tűzre, 20 percig abáljuk,e
sertéstoka, bőrrel 600 g kivehetjük, mint a többi hozzávalót. majd a hurkát kivesszük az abálóléböl.
sertéscsászárhús, börrel 600 g A megfőtt hozzávalókat még melegen Hagyjuk teljesen kihű lni, megdermedni, és
ledaráljuk. ezt követöen lehet pározni, vagy egyesével
A véres hurkához
Míg a hurkaalap abálódik, a pórét felaprít- adagolni.
sertésvér 500·600 g juk, és zsíron puhára dinszteljük. Ráresze- Ahurkát 190-200 fokon célszerű sütni,
zsemle, kockázva, barnára lünk egy zöld almát, felöntjük a fehérborral grillfokozaton, oldalanként 5-10 percig.
500·600 g és szárazra pároljuk. Azsemléket kockákra Vigyázzunk, nehogy ki szárítsuk! Csak addig
pirítva
vágjuk és szárazon, 180 fokos sütöben süssük, amíg a bél pirultas színt kap, a bel-
Pikok sertészsír 50 ml
mélybarna színűre sütjük. Amennyiben seje viszont éppen csak átforrósodik.
Etyek-Budai olaszrizling 200 ml a sertésvér megkocsonyásodott, simára
turmixoljuk.
póréhagyma, aprítva 1 szál
Adarált hurkaalaphoz hozzáadjuk a párolt
zöld alma 1 db póréhagymás almát, a zsemlekockákat,
JEGYZETEI{
valamint több lépésben hozzáadagoljuk
házi ötfúszer·keverékO ízlés szerint
a sertésvért is, ügyelve arra, hogy a massza
só ízlés szerint ne legyen túl híg. Ízesítjük az ötfúszer-ke-
verékkel és megsózzuk.
sertésvékonybél
Akész masszát hurkatöltöbe tesszük, majd
a sertésbélbe töltjük. Ahurkákat tetszöle-
gesen pározzuk (eltekerjük a sertésbelet),
de a belet nem vágjuk el, egészben
hagyjuk, a végeiket pedig minden esetben
megkötjük.
0 Ötfüszer-keverék: 50% fekete bors, 10- 10%

TÁPÉRTÉKINFÓ szerecsendió, szegfűszeg, gyömbér, fahéj,
szegfűbors
Fehérje: 28 gramm 0 Az abálólé hőmérséklete semmiképpen se
menjen
Zsír: 42 gramm 85 - 90 fok fölé, ellenkező esetben ugyanis
Szénhidrát: 26 gramm a hurka túlföhet, és ki is durranhat!
198
Recept
MAJAS HURI<A
j! 3/3 nehézség
Ízlés szerint módosíthatóak az arányok. ti' cukormentes

hurkaalap
ti' gluténmentes
lásd 198. oldal
sertésmáj 400 g
1 6'} 14 fö részére
ltaliamo rizottórizs 300 g [0 120 perc
400g
vágva
fokhagyma 1 fej A májas hurka alapjának elkészítési módja

Pikok sertészsír 50 ml megegyezik a véres hurka receptjénél
az elsó bekezdésben leírtakkal (lásd
Kania majoranna, szárított ízlés szerint 198-199. oldal).
Kania fekete bors ízlés szerint Míg a hurkaalap abálódik,8 a hagymát és
a fokhagymát sertészsíron aranyszínüre
só ízlés szerint
dinszteljük. Arizottórizst a hurkaalap-
sertés vékonybél hoz készített, másfélszeres mennyiségü
abálólében félpuhára fózzük, és enyhén
megsózzuk.
A májat nagyobb darabokra vágjuk és az
JEGYZETEK abálólébe tesszük, és legfeljebb 15-20
percig 0 abáljuk, majd ledaráljuk.
Adarált hurkaalaphoz hozzáadjuk a rizst,
a darált májat és a dinsztelt hagymát.
fzesítjük majorannával, borssal és sóval.
Ahurkatöltést ugyanúgy végezzük, mint
a véres hurka esetében.e
A májas hurka abálási technikája, valamint
a sütés módja is megegyezik a véres
hurkáéval.
TÁPÉRTÉl{INFÓ
Fehérje: 24 gramm O Lásd 198-199. oldal
Zsír: 44 gramm 0 Ügyeljünk rá, hogy ne abáljuk tovább a májat,
Szénhidrát: 21 gramm mert megkeményedik.
201
Recept
TOROS I<APOSZTA,
I
AHOGY EN SZERETEM
! 3() nehézség
V cukormentes
V gluténmentes HOZZÁV.ALÓK Faszénen, parázson meggrillezzük az
oldalast és a császár húsos felét is.
V tej- és laktózmentes Ízlés szerint módosíthatóak az arányok.
Közben öntöttvas edényben sertészsíron
'9 8 fő részére Húsfarm sertésoldalas, megdinszteljük a finomra vágott vörös- és
300 g
0 180 perc csonttal fokhagymát. Hozzáadjuk a nagyobb koc-
Húsfarm sertéscsászárhús,
kákra vágott savanyú káposztát és a felka-
300g rikázott hegyes, erös paprikát Meghintjük
bórrel
köménnyel, fúszerpaprikával, hozzáadjuk
kolbászmassza
200-300 g a grillezett húsokat, majd felöntjük
{lásd: 196. oldal)
a paradicsomlével és felforraljuk.
sertésfül 1 db Közben a kolbászmasszából kisebb
gombócokat készítünk, és csíkokra vágjuk
sertésköröm, hosszában
1 db a sertésfület, amelyet a körömmel együtt
félbevágva
elözöleg már vajpuhára föztünk.O Végül
vöröshagyma 3 nagy fej beletesszük öket a forrdogáló káposztába.
hegyes, erós paprika 1 db Sertészsíron megpirítjuk a burgonyát,
ezt is a káposztához adjuk. Lefedjük, és
fokhagyma 5-6 gerezd elömelegített, 170 fokos sütöbe tesszük
savanyú káposzta, egy órára. Friss kenyérrel fogyasztjuk.
1 nagy fej
egészben
burgonya, aprószemú 2 nagy marék
Pikok sertészsír 5-6 ek.

JEGYZETEK
Freshona passzírozott
1l
paradicsomma~ natúr
Kania fűszerpaprika ízlés szerint
Kania kömény ízlés szerint
só ízlés szerint
TÁPÉRTÉKINFÓ
Fehérje: 35 gramm
Zsír: 64 gramm
Szénhidrát: S3 gramm 0 Legjobb a hurka abálólevében puhára f6zni.
203
Technológia
I I I
HUSOI{ SOZASA
Só nélkül olykor a legjobb alapanyag is

csak üres vászon, a tökéletes ízek elöcsa-
logatásához azonban meg kell ismernünk
a sózás fortélyait is. Nem elég csak úgy
megszórni az ételt, különbözö praktikák,
mennyiségek segítenek, hogy a legtöbbet
hozzuk ki a húsokból.
Alapszabály
1 Asózás nemcsak az íz miatt elenged-

11 hetetlen, hanem azért is, mert megváltoz-
tatja a húsok szerkezetét Ezért is fontos,
hogy mindig a készítendö étel és a hús
fajtája alapján válasszunk sózási metódust
és sómennyiséget.
2 Rengetegféle sóval találkozhatunk,

de valójában csak kétféle alaptípus létezik:
a tengeri só és a kösó.A tengeri só minden
esetben picit jódosabb, mikor ezt kóstoljuk,
204
I
Csirke
Egy egész csirkét már 2 liter 10%-os
sóoldatba tegyünk, a méretéből adódóan
pedig akár 45 - 60 percig is érdemes
Hal benne hagyni, így kellemesen sós, egyen-
letes íze lesz. Miután a csirke eltöltött
azonnal érezzük a sós érzetet, ami viszony- Atökéletes ízhez a tiszta, konyhakész legalább 45 percet a sófürdőben, szintén
lag hamar lecseng. Ezzel szemben a kősó halhúst, filét belerakjuk a sóoldatba, majd áttöröljük és bebugyoláljuk, majd magára
kevésbé savas, és sokkal-sokkal hosszabb 8-10 percig hagyjuk állni. Az oldat szép hagyjuk a hűtőben, amíg meg nem szárad.
a lecsengése, mint a tengeri sónak. lassan behatol a fehérjékbe, elkezdi kicsit Ezután természetesen még fűszerezhet
"átrendezni" azokat, így a halak sokkal jük is ízlés szerint.
kevésbé fogják elengedni a víztartalmukat,
3 Asózás egy praktikus formája a sóol- és nagy eséllyel szaftosabb lesz a vég- Fagyott húsok
datozás, amihez az esetek többségében eredmény.Nyolc-tíz perc pihenő után már
10%-os oldatot használunk - ez azt je- tapintásra érezni, hogy sokkal feszesebb Ha fagyos termékkel dolgozunk, amit már
lenti, hogy egy liter vízhez 100 gramm sót lett a halhús. Tiszta, száraz konyharuhára kiolvasztottunk a hűtőben, akkor a só-
adunk. Asóoldat mindig hideg, soha nem kiterítjük a sóoldatozott terméket, és soha oldatozással megközelítőleg friss állapotot
meleg, pláne nem forró. Hidegen a leg- nem öblítjük le csapvízzel. Akonyha- tudunk előhozni, hiszen az oldat nagyon
gyorsabb és legegyszerűbb módszerrel úgy ruhába belehajtva akár fél-egy órára be is szépen hidratálja a fagyasztás során
tudjuk feloldani, ha elturmixoljuk. rakhatjuk a hűtőbe. enyhén roncsolt sejtfalakat.
205
Technológia
Mennyi az annyi?
Kolbász, fasírt vagy hamburger? Nálam
évek óta bevált szabály, hogy ezeknél
az ételeknél minden esetben 1 kg-hoz
18 gramm sót számolok.
Hamburger esetében - amelybe a só mellé
még 3 gramm bors is kötelező -, mivel
a só elkezdi kivonni a vizet a marhahúsból,
beáramlik a helyére, tapadósabb lesz a hús,
összeáll, így könnyebb lesz dolgozni vele.
Atésztát az olaszok szerint olyan sós
vízben kell kifőzni, mint a tengervíz, ami
1 literre 30 grammot jelent. Aszemélyes
ízlésemnek ez egy picit sok, így én inkább
25 gramm sót javasolok 1 liter vízhez.
Gyakori kérdés a húsleves ízesítése is, itt
a főzéskor fokozatosan állítsuk be a sózást,
akár két-három alkalommal a főzési idő
alatt. Általában az a tapasztalat, hogy
mire végzünk a húslevessel, és jóízűnek
gondoljuk az eredményt, mindig nagyjából
7 gramm sót használtunk fel literenként.
. 1 LITER VÍZHEZ
10%-os sóoldat 100 g só
kolbász, fasírt, hamburger 18 g só
tészta 25 g só
húsleves 7 g só
206
LAI<OMA
Recept
...............................
I •• I
TELI GYOMBERES -
11
FUSZERES I
PUNCSI<OI<TEL
l 113 nehézség Acukrot aranysárágra karamellizáljuk,
6) 12 fó részére felöntjük narancslével, hozzáadjuk
a csillagánizst, az egész fahéjat, gyömbért,
0 40 perc citromnádat, majd felforraljuk. Ha kész
a karamellszirup, hagyjuk magától langyos-
ra húlni.
Közben szép kockákra vágjuk az almát,
az ananászt, és kifilézzük a narancsot is.
Agyümölcsöket a langyos karamellszirup-
zöld alma 2 db ba szórjuk pácolódni, majd a hútóbe
tesszük.
1 kisebb darab
ananász
kb. negyede-fele Fogyasztás elótt a poharak e szélét
belemártjuk a vermutba, majd a finom-
narancs 3 db szemcsés barna cukorba.A poharak aljába
Belbake kristálycukor 130 g gyümölcsöt és szirupot teszünk, végül ízlés
szerint felöntjük vermuttal és gyömbér-
Belbake barna cukor, itallal.
díszítéshez
finomszemcsés
Apoharakat narancshéjcsíkkal, egész
narancslé, frissen facsart 500 ml fahéjjal, és csillagánizzsal díszítjük.e
Freeway gyömbérital 1,5 l
vermut 1 üveg
JEGYZETEK
gyömbér, tyúktojásnyi
1 db
nagyságú, szeletelve
2 db+
Belbake csillagánizs
díszítéshez
2 db+
Kania fahéj, egész
díszítéshez
citrom nád 2 szál

Fehérje: 1 gramm 0 Nagy méretű poharat válasszunk. hogy férjen
bele némi gyümölcs is.
Zsír: 0,5 gramm
Szénhidrát: 47 gramm 0 jeget ne használjunk, így még téliesebb lesz.
212
213
Technológia
PONTYFILE I
GUNDEL MODRA
214
HOZZÁVALÓK
ponty, egy kisebb egész 1,5 kg
Badacsonyi Olaszrizling 300 ml
Pilos vaj 3-4 ek.
Pilos vaj, tisztított 200-300 ml
Belbake liszt 100 g
Belbake zsemlemorzsa 100 g

tojás 3 db
Milbona tejszín 200-300 ml
Lovilio parmezán sajt,

4-5 ek.
reszelt
csiperkegomba, fehér 500 g
bébispenót 500 g
sárgarépa, nagyon apró
~szál
kockákra vágva
vöröshagyma 1 fej
póréhagyma *szál
fokhagyma 4-5 + 2 gerezd
salottahagyma, aprítva 3 fej
2 Könnyű alaplevet készítünk: a hal- petrezselyemzöld,
finomra vágva
1 nagy köteg
csontot felöntjük annyi vízze~ hogy éppen
ellepje, adunk hozzá egy kis fehérbort, egy
Hazai vizeink őshonos, egyik leggyakoribb babérlevelet, fokhagymát, vöröshagymát és
halféléje a ponty. A legtöbb embernek pórét. Csendesen forraljuk, míg kb. a felére citrom leve 1 db
a halászlé jut róla az eszébe, pedig rántva, redukálódik, ezután leszűrjük.
különféle mártásokkal és zöldségekkel
tálalva is nagyon finom.
3 A mártáshoz a finomra vágott salotta-
+Tipp hagymát bőséges vajon megpirítjuk, majd
liszttel meghintjük és aranyszínűre pirítjuk.
Tisztított vajat legalább 250 g mennyi- Felöntjük az alaplével és tejszínnel, végül
ségből érdemes készíteni. Avajat nagyon pedig megsózzuk. Sűrű mártás lesz belőle,
lassan olvasszuk fel, és ügyeljünk arra, amit átszűrünk.
hogy forrás közben ne habosodjon fel!
4 Ha a mártással készen vagyunk,

1 Apontyot pikkelyezzük, filézzük, a ta- a vékonyra szelt gombát egy kevés vajon
nult módon irdaljuk, és nagyobb adagokra megpirítjuk, közben egy villára felszúrt
vágjuk. Alaposan sózzuk, majd hűtőbe fokhagymával kevergetjük. Sózzuk, borsoz-
tesszük pihenni. Apontos eljáráshoz lásd zuk, petrezselyemzölddel meghintjük, és
Az étel iskolája 132- 133. oldalát. félretesszük.
215
Technológia
5 Apontyfilét panírozzuk - először 6 Amíg a hal asütőben van, elkészítjük

lisztbe, m~jásba és zsemle- a köretet.A nagyon apróra vágott sárga-
morzsába forgatjuk -, és tisztított vajban répát egy kevés vajon megpároljuk, közben
aranysárgára sütjük. A rántott halat egy villára szúrt fokhagymával keverget-
tűzálló tálba tesszük, a tetejére pedig jük. Ha a répa már megpuhult, rengeteg
bőségesen teszünk a gombából. Aközben spenótot adunk hozzá és megfonnyasztjuk.
langyosra hűlt mártáshoz hozzákeverünk Sózzuk, borsozzuk és pár csepp citromlével
2 tojássárgáját, és bevonjukvele a halon ízesítjük. Azöldséges spenótot a hal köré
lévő gombát. Megszórjuk egy kis zsemle- rendezgetjük, és tűzforrón tálaljuk.
morzsával és reszelt sajttal, majd forró
sütőbe tesszük, amíg a mártás és a sajt is
megpirul.
216
Tisztított vaj
Avajat lassan felolvasztjuk és óvatosan,
csendesen forraljuk, nehogy habozni kezd-
jen. Miután elpárolgott belóle a nedvesség,
a vaj tiszta, a színe pedig csibesárga
lesz. Ilyenkor félrehúzzuk, langyosra
hútjük, ülepítjük.A tetejéról lekanalazzuk
a habot, leöntjük a tiszta tejzsírt, az alján
felgyülemlett fehéres szárazanyagot pedig
kidobjuk. Atisztított vaj úgy használha-
tó, mint az étolaj, nem fröcsög, nem ég
meg. Hútőben tárolva hetekig eláll Nem
érdemes kis mennyiséget készíteni belóle,
legalább 500 g vajjal kezdjünk neki.
További tisztított vajas tippek a Segít a séf
109. oldalán.
217
Technológia
I I
AZ EN I<OCSONYAM
218
Alapszabály
A kocsonya akkor lesz átlátszóan tiszta, ha
Akocsonya a magyar gasztronómiában a főzés közben keletkező habot gyakran
tipikusan karácsonyi, újévi fogás. Bár eltávolítjuk a tetejéröl.
az elkészítése idöigényes elfoglaltság,
de jó kocsonyát főzni egyáltalán nem
ördöngösség. 1 Acsülköket, a körmöket és a többi
sertésrészt megtisztítjuk. Az esetleges
szörmaradványokat leperzseljük, késsel 4 Acsülkökböl·körmökböl minden
megkaparjuk, és langyos vízzel megmos- csontot és porcot kiszedünk, csak a bőrt
suk. Mindet egy nagy méretű fazékba és húst hagyjuk meg, amelyeket mély
tesszük, és böségesen felöntjük vízzel. porcelántányérokba rendezgetünk.
HOZZÁVALÓK 2 Ha felforrt, megsózzuk, hozzáadjuk 5 Ha a lé már lehűlt,

de még éppen
Húsfarm kocsonyacsomag a zöldségeket, a félbevágott fej fokhagy- nem dermedt meg, egy konyharuhán
(sertésköröm, bór, farok és 1 db mát, fűszereket és a serpenyöben elözöleg átcsorgatjuk, és elosztjuk a tányérokba.
csülökhús) odakapatott vöröshagymát. Hat-nyolc A konyharuhába frissen szelt fokhagymát
sertésfül 1 db órán keresztül lassan főzzük, hogy minél is tehetünk, így intenzívebb aromája lesz
több ízanyag oldódjon ki a hozzávalókból, a kocsonyának. Atányérokat a hűtőbe
vöröshagyma 2 fej közben gyakran leszedjük róla a folyama- tesszük, de ha elég hideg van kint, télen
fokhagyma, félbe vágva 1 fej tosan képzödö habot. Afőzés utolsó egy az ablakban is megdermeszthetjük a ko·
órájában a lé sós íze is legyen végleges. csonyát. Másnap fogyasztjuk friss kenyérrel,
fokhagyma, szeletelve,
8-10 gerezd ecetes tormával, citrommal, pácolt paprikás
a szűréshez
lila hagymával.
Kania egész bors 20-30 szem 3 Addig fözzük,amikor minden húsos-cu-
pákos rész már ránézésre is remegösen
sárgarépa ~
puha, a lé pedig kristálytiszta, színe pedig A tálaláshoz
petrezselyemgyökér 1,-1 aranylóan sárga, szinte aranybarna lesz. Ek· kovászolt kenyér
kor lehúzzuk a tűzrő~ és egy órán át hagyjuk
só ízlés szerint Hazánk Kincsei ecetes torma
pihenni a kocsonyát. Ezt követöen a levet
víz kb.6 l leszűrjük, majd hideg vízfürdőbe tesszük. citrom
219
Technológia
Paprikás lila
hagyma
Afinomra vágott lila hagymát bepácoljuk
egy csipet sóval, cukorral, kevés ecettel és
fűszerpaprikával. Ízlés szerinti mennyisé-
get kanalazunk belőle a kocsonya tetejére.
A paprikás lila hagymához

lila hagyma
ecet, 10%-os 2-3 ek.
Kania fűszerpaprika 1 kk.
Belbake cukor 1 csipet
só ízlés szerint
220
Recept
HOZZÁVALÓK Apörköltalaphoz zsíron lepirítjuk a sza- ! 2/3 nehézség

lonnát és a kolbászt, majd kivesszük óket ti cukormentes
a zsírból és félretesszük.A visszamaradt
ti tej- és laktózmentes
Húsfarm sertéslapocka,
350 g
zsiradékon hosszan pirítjuk-pároljuk
nagyobb kockákra vágva a hagymát és a fokhagymát, majd az 6) 4 fö részére
Húsfarm pulyka máj, ujjnyi utólagosan hozzáadott paradicsompürét 0 120 perc
4 db
vastag is. Közben a felkockázott sertéshúst forró
serpenyóben aranybarnára pirítjuk.
Pikok császárszalonna,
100 g Az elkészült pörköltalapra tesszük a pirult
füstölt
húst, és köménnyel, illetve fűszerpapri JEGYZETEK
Hazánk kincse páros
~szál kával ízesítve finom pörköltet készítünk
szárazkolbász
belóle. Ugyanabban a serpenyóben,
vöröshagyma, finomra amiben a hús volt, zsemleszínűre pirítjuk
250 g
vágva a tarhonyát. Ha már szép a színe és jó az
fokhagyma, aprítva 5-6 gerezd illata, hozzádobjuk a répát és a burgonyát
is, hogy szintén egy kis pírt kapjanak.
Freshona paradicsompüré 2 ek.
Ha a pörköltünk puha, de a húsnak még
Pikok sertészsír 80 g van egy kis tartása, hozzáadjuk a pirított
tarhonyát a zöldségekke~ valamint az
Kania őrölt kömény 1 kk.
idóközben kockákra vágott hegyes, erős
Kania fűszerpaprika 1+1 ek. és tv-paprikát, illetve a paradicsomot.
FelöntjükO a forró csontlével vagy vízzel
Belbake liszt 100 g
a tarhonyás-húsos alapot, és felforral-
Ha~ánk Kincsei
400 g
juk. Beletesszük a pirított szalonnát és
csipet tarhonya kolbászt, lefedjük, majd 170 fokos sütőbe
sárgarépa, karikázva 1 szál tesszük kb. 30- 40 percre, míg a tarhonya
magába issza a levet.
_j_ burgonya, kockázva 3-4 szem
Az enyhén paprikás lisztbe forgatott
hegy~~aprika 1 db pulykamájat megborsozzuk, megpirítjuk, és
a szaftos egytálételünk tetejére helyezzük.
tv-paprika 1 db
Egy kis csalamádéval vagy savanyú káposz-
paradicsom, nagy szemú, tával azonnal tálaljuk.
1 db
héj nélkül
TÁPÉRTÉl{INFÓ
könnyú csontlé vagy víz kb. 700 ml
Kania frissen örölt bors ízlés szerint Fehérje: 64 gramm
O Mindig kb. dupla annyi folyadékkal számol - Zsír: 75 gramm
só ízlés szerint junk, mint a tarhonya mennyisége. Szénhidrát: 145 gramm
222
Recept
••• • ••••• • • • ••• 1 •• •••••••••••••••
ROZMARINGOS-
GRAPEFRUITOS
APEROL SPRITZ
HOZZÁVALÓK ll 113 nehézség
Pontos receptkövetést igényel! ~ $ 4 fő részére
400 ml
~0 10 perc
Allini Prosecco
Bitterol apritivo 400 ml
szódavíz 400 ml Az. elöre kikészített poharakba e bele-

dobáljuk a nagyobb darab narancs- és
vörös grapefruitlé,
200 ml grapefruithéjakat.
frissen facsart
Arozmaring fás szárát több helyen is meg-
narancslé, frissen facsart ml törjük, a leveleket is össze-összemorzsol-
200
(lehetóleg vérnarancsból)
juk, hogy érezzük az illatukat. Beleállítjuk
rozmaringszár, friss, a héjak mellé a pohárba, közben egy kissé
4 szál
kb. 1Scm hosszú a citrushéjakat is megszurkáljuk vele,
hogy a citrusos illóolajok felszabaduljanak
pár csík narancs- és
grapefruithéj, hámozóval a héjból
lehámozva Felöntjük narancs- és grapefruitlével, majd
a pohár 213-áig feltöltjük szódával e is.
Jöhet bele a Bitterol, végül pezsgövel óva-
tosan teletöltjük a poharakat, és azonnal
kínáljuk is.
JEGYZETEK
TÁPÉRTÉl{INFÓ
Fehérje: 0,5 gramm
& vörösboros poharat válasszunk!
Zsír: 0 gramm
Szénhidrát: 26 gramm f) Minden ital hütöhideg legyen!
224
_
....
• •
Technológia
OSZTRIGA HIDEGEN
I
ESMELEGEN
Az osztriga nem éppen hétköznapi alap-
anyag a hazai konyhákban, sokkal inkább
a.legalább egyszer az életben meg kell
kóstolni" típusú ételek közé tartozik, ami \
valószínűleg annak is köszönhető, hogy
igazán megosztó. Alegtöbben talán az
állagától tartanak, pedig számtalan lehető
séget rejt ez a különlegesség és nagyon is
könnyű rákapni az ízére.
Alapszabály
Tálalásnál és felszolgálásnál is arra
törekedjünk, hogy 0 és 4 Celsius-fok között
tartsuk az osztrigahúst, így a felbontás
után is praktikus jégágyon pihentetni.
226
Friss osztriga 3 Az. osztriga a felbontás után azonnal HOZZÁVALÓK
fogyasztható, de érdemes még egy lépést
citrommal beiktatni: óvatosan piszkáljuk ki egy tálba
friss osztriga 8 db
az osztrigahúst a páncélból - a benne lévő jég egy nagy tálnyi

tengervízzel együtt -, majd a páncélt hideg
1 Az. osztriganyitás elengedhetetlen víz alatt öblítsük el.
citrom leve ízlés szerint
kelléke a speciális osztriga nyitó, az egyik

legegyszerűbb módszer pedig, hogy az oszt-
rigát egy konyharuhára fektetjük, az alsó 4 Az. üres páncélt tegyük jégágyra,
- púposabb - részével lefelé, ráterítünk hogy addig is hideg maradjon, amíg
egy másik konyharuhát, majd lefogjuk, és magát a húst is átmossuk, átöblítjük hideg
a végén, az illesztésbe igazítjuk a nyitót. Ha vízben, ezáltal megszabadítva a maradék
jól csináljuk, akkor a kis szerszám rögtön törmeléktől.Átmosás után tegyük egy
meg is áll ebben a résben. Két ujjal erősen tiszta tálba.
tartjuk az osztriga nyitót, majd egy vagy két
határozott ütéssel - például egy klopfoló
segítségével - beljebb ütjük. Miután meg- 5 Apáncélból kinyert értékes tengervi-
nyílt a csücske, szép apránként körbehala- zet szúrjük át, majd öntsük vissza a húsra,
dunk és centiről centire feszítjük fel. hiszen így lesz teljes az ízélmény, majd
az osztrigahúst a lével együtt kanalazzuk
vissza a páncélba.
2 Afelnyitás után láthatjuk az
osztrigában a hús mellett az isteni finom,
/
szúrt tengervizet, ami csodálatos kincs, 6 Néhány csepp citrom hozzáadásával

érdemes megőrizni. Felbontás után egy már fogyaszthatjuk is hidegen.
ecsettel óvatosan sepregessük ki a héjból
a roncsolódott páncéldarabkákat.
227
Fokhagymás- HOZZÁVALÓK
vajas osztriga osztriga 8 db
melegen Pilos vaj 1 ek.
bébi spenót 3 marék
1 Kibélelünk egy tepsit alufóliával, fokhagyma 2 gerezd

majd miután megbontottuk az osztrigát
Lovilio parmezán 60 g
és elvégeztük rajta az átöblítést, az üres
osztrigahéjakat a fóliára rendezgetjük és Kania frissen órölt bors ízlés szerint
félrerakjuk.
so' ízlés szerint
2 Egy serpenyöben vajon megfony-

nyasztjuk a parajt, sózzuk, borsozzuk, és
fokhagymát is reszelünk rá, ami nagyszerú-
en illik mindkét fö alapanyaghoz.
3 Ha megfonnyadt a paraj, és már

mindent betölt a fokhagyma illata, bele·
kanalazzuk a még üres páncélokba.
4 Aparajra rátesszük az osztriga húsát,

majd reszelt parmezánnal .lezárjuk" a tete·
jét, és mehet is a 220 ( 0 -ra elömelegített
sütöbe grillfokozatra, a legfelsö rácsra.
5 Akkor jó, ha a teteje már kicsit

megpirult, a közepe pedig még langyos,
ehhez 7-8 percre lesz szükség. Vigyázzunk,
az osztriga héja túzforró lesz!
228
j
-·
229
I
GLUTENMENTES
Recept
LANGYOSEDESBURGONYA- 1 11
SALATA FUSZERES I
! 2/3 nehézség
BARNITOTT VAJJAL V
V
gluténmentes
vegetáriánus
! fD 4 fö részére
HOZZÁVALÓK Az. édesburgonyát egy sütőpapírral j0 60 perc
bélelt tepsin a héjában sütjük 170 fokon
nagyjából 30 percig. Közben elkészítjük
édesburgonya 3-4 nagyobb db a lencsét,O bőséges hideg vízben tesszük lehúzzuk a tűzről. Ekkor hozzáreszeljük
oda főni 15-20 percre. Ha elkészült, a citromhéjat, ízesítjük citrom- és narancs-
lencse, vörös vagy barna 100 g
leszűrjük, és még melegen ízesítjük, lével, valamint kevés mézzel.
fodros kelkáposztalevél 1-2 nagy marék marináljuk, hogy tökéletes legyen az Abarnított vajas öntettel gazdagon meglo-
íze. Elkeverjük a mustárral alma-vagy csoljuk a langyos salátánkat, amit sütőben
gluténmentes kenyér,
200 g fehérborecettel, olajjal, apróra vágott lila pirított, gluténmentes kenyérkockákkal és
félbarna vagy világos
hagymával, kápia paprikával, petrezse- napraforgómaggal is megszórunk.
Pilos vaj kb.120-150 g lyemzölddel, és hagyjuk langyosra hűlni.
dijoni mustár 2 kk. A nem túlságosan puhára sütött édes-
burgonyát megtisztítjuk és nagyobb
alma-vagy fehérborecet 2-3 ek. darabokra vágjuk. Két-három kanálnyi JEGYZETEK
Vita D'Or napraforgóolaj 2-3 ek. vajat olvasztunk, enyhén le is pirítjuk, majd
rádobjuk az édesburgonyát és a fodros
lila hagyma, finomra vágva 1 ek. kel leveleit. Alaposan megpirítjuk, az
fokhagyma, aprítva 2-3 gerezd a jó, ha itt-ott odakap. Sózzuk, borsozzuk,
hozzáadjuk a fokhagymát.O Egy nagy
kápia paprika, apróra
1 ek. tálon elrendezgetjük a sült édesburgonyát
vágva
és kelkáposztát, és azonnal rászórjuk
petrezselyemzöld, finomra a marinált lencsét is.
~köteg
vágva Elkészítjük a fűszeres barnított vajat
Alesto napraforgómag, is: abban a serpenyőben, amelyben az
2-3 ek.
pörkölve édesburgonyát és a kelkáposztát pirítottuk,
felolvasztjuk a maradék vajat. Hozzáadjuk
kömény, egész 1 kk.
a kétféle köményt, Cayenne-borsot,csipet
kömény, római 1 kk. sót és borsot. Barnulásig hevítjük, azaz,
amikor a színe sötét, illata pedig diós lesz,
Kania Cayenne-bors 1-2 csipet
biocitrom héja, reszelve 1 db
citrom és narancs leve 1-1 db

TÁPÉRTÉl{INFÓ
Confeira méz 2 ek.
Kania frissen örölt bors ízlés szerint Fehérje: 17 gramm 0 A lencsét nem szükséges előre beáztatni.
Zsír: 40 gramm f) onnan tudjuk, hogy már jó a fokhagyma, hogy
SÓ ízlés szerint Szénhidrát: 105 gramm felszállt az illata.
234
Recept
•
„ 1
• •
• !' •. •
•
•
..
, „
•
·. . . .. '
.
.. .
•
. . ·.
HOZZÁVALÓK Akecskesajtgombóchoz O a friss kecske-
! 2/3 nehézség
sajtot villával összetörjük és a nedvesség-
ti' gluténmentes tartalmától függően annyi kenyérbelet
A sütőtökkrémleveshez
teszünk hozzá, hogy gyúrható állagú
ti' vegetáriánus sütőtök, Nagydobosi,
1 db kisebb masszát kapjunk. Enyhén nedves kézzel
ti' laktózmentes cikkekre vágva
kanálnyi méretú gombócokat formázunk
6) 4 fó részére Milbona szójaital kb. 1 l belőle, majd őrölt tökmagba forgatjuk.
0 120 perc Asütőtököt alaposan megmossuk és
narancslé, frissen facsart 30-50 ml
körömkefével megsikáljuk. Kettévágjuk,
Confeira méz 4-5 ek. negyedeljük, a magját egy kisebb fazékba
kaparjuk, és tetszőleges, süthető méretúre
póréhagyma 14 szál
daraboljuk. Sütőpapírral bélelt tepsire
• Kania fúszerpaprika 1 kk. rendezgetjük és 170 fokos sütőben 50- 70
perc alatt vajpuhára sütjük őket.
szőlőmagolaj 100 ml
Míg sül a tök, a szőlőmagolajban az aprí-
szerecsendió, egész, tott póréhagymát lassan megpirítjuk-párol-
• 1-2 csipet
frissen reszelve juk, szinte konfitáljuk.Amikor megpuhult,
Alesto pirított tökmag ízlés szerint hozzáadjuk a mézet és a fúszerpaprikát.
• Amegsült tök húsát kanállal kikaparjuk
• tökmagolaj ízlés szerint a héjából.A héját nem dobjuk ki, hanem
•
„
~,
Sarawak bors, frissen a fazékban lévő magokhoz adjuk, és
ízlés szerint felöntjük annyi vízze~ ami ellepi. Ebből egy
darálva
.áztatós" alaplevet készítünk: felforraljuk,
só ízlés szerint
további 8-10 percig forraljuk, és miután
A kecskesajtgombóchoz lehúztuk a tűzről, 8- 10 percig pihentetjük
Milbona kecskesajt, - áztatjuk-, majd rögtön leszűrjük.e
kb.120 g
villával összetörve Nagy teljesítményű turmixgépbe tesszük
a sült tököt, az olajos-mézes póréhagymát,
friss kenyérbél,
1-2 marék valamint a leszűrt alaplé, a narancslé és
gluténmentes, darálva
a szójatej egy részét, és összeturmixoljuk.
pörkölt Alesto tökmag, Közben sózzuk, borsozzuk, szerecsendióval
1 marék
őrölve
ízesítjük. Ha szükségesnek ítéljük, adagol-
junk még hozzá szójatejet, alaplevet és
narancslevet.A pikáns, selymes, kellemesen
savanykás, édes-sós, mély sütőtökízű levest
jó melegen, de nem túl forrón tálaljuk.
Atetejére pirított tökmagot szórunk,
meglocsoljuk egy kis tökmagolajjal,
betétként pedig a kecskesajtgombócokat
kínáljuk hozzá.
~ .. . ••.„ . . , , . ~ .... , ,
• TAPERTEKINFO
„ . .'
•: „ „ •...
• • • Energia 1adagban: 808 kcal
. Fehérje: 24 gramm 0 Tálalásig hűtőben kell tárolni.
' , ..
:' .. ~- .... Zsír: 53 gramm 0 A tökéletes zöldségalaplé elkészítéséhez lásd:
.„ Szénhidrát: 58 gramm Az étel iskolá ja, 28. oldal
..
. . ..
.......
·
·'
237
• •• . ..,
„ ... . ~. .
Recept
•• I
HIDEG, GYOMBERES I
DARASZUFLE, I •• •• ••
PASSIOGYUMOLCSOS I
! 2/3 nehézség
ti' gluténmentes
G'J 4 fó részére
MANGORAGUVAL 0 90perc
HOZZÁVALÓK Azabpelyhet sütőben enyhén megpirítjuk, Míg hűl a tejbegríz, tetszőleges formákat,
hogy legyen egy kis pirultas íze, majd poharakat kissé megmagasítunk, hogy
Ízlés szerint módosithatóak az arányok.
robotgépben házi darát készítünk belőle. szufléformát kölcsönözzünk a desszertnek,
A daraszufléhoz
Először egy durva szürőn átszitáljuk, hogy és kissé kipúposodjon a formából. Kemény
Hazánk kincse tej 500 ml a nagyobb szemeket kiszelektáljuk, majd fóliaszalagot vagy sütőpapírt bevajazunk,
Belbake kristálycukor 4-5 ek. egy finomszűrőn is átszitáljuk, hogy a liszt- körbetekerjük vele a forma széleit, végül
port eltávolítsuk. Aszürőben fennmaradt ragasztószalaggal rögzítjük.
gluténmentes zabpehely, g darát használjuk a pudinghoz. Ha a tejbegríz már kellően lehült, habbá
50
darálva
Jó ízü .tejbegrízt" készítünk: felforraljuk verjük a tejszínt és hozzákeverjük, hogy
Pilos vaj 40 g a tejet a cukorral, a vaníliarúd kikapart légies legyen. A masszát beletöltjük
magjával és a sóval, majd megfőzzük ben- a formákba és elsimítjuk a tetejét. Hűtőbe
só 3 nagy csipet
ne a zabdarát. Szánjunk erre 10- 15 percet, tesszük, és másnapig hagyjuk dermedni.
Pilos tejszín, habbá verve 500 ml hogy a dara biztosan megpuhuljon. Közben Agyümölcsös raguhoz a mangót megtisz-
ízesítsük reszelt citrom- és narancshéjjal, títjuk késsel, a húsát vastagon levágjuk
biocitrom és -narancs
Yi-Yi db illetve gyömbérrel. Húzzuk le a tüzről, és a magról és kisebb kockákra vágjuk.
reszelt héja
adjuk hozzá a zselatinlapokat és a vajat. Amagról kézzel lefejtjük a mangó húsát,
gyömbér, aprítva 1 ek. Keverjük e~ és hagyjuk nagyjából kéz- amit pürésítünk, majd a passiógyümölcs
Belbake vaníliarúd melegre O hűlni. levével és kikapart magjával savanyítunk.
1 db
kikapart magja Hozzákeverjük a mangókockákat, és frissen
kínáljuk a hideg szufléhoz.
Belbake zselatinlap 5 db
Apoharak széleiről óvatosan eltávolítjuk
A passiógyümölcsös a szalagokat, és az immár szuflénak kinéző
mangóraguhoz desszertet hidegen tálaljuk a passió-
mangó, érett, édes 2 db mangó raguval.e ami szintén lehet hüvös,
de meg is langyosíthatjuk.
passiógyümötcsO 3 db
TÁPÉRTÉKINFÓ 0 A passiógyümölcs akkor finom érett, ha a héja

már elkezdett ráncosodni.
Fehérje: 12 gramm f) kb. 35-40 •e
Zsír: 50,5 gramm 0 Más gyümölcsből készített raguval is kiváló -
Szénhidrát: 60 gramm an múködhet!
238
. •,
•
-•
•„ •
•
•
„; • ,
• •
•
,
•
-
•
I
• , ' „
• ' ~
• .
-, ••
,
• ,,,..
~
- „ •
„ /
• .
,/
~ „ ~
"' • --
-
Borajánló
-
Rozi I
TEL
Intenzív ízek
SAUSKA a vörösboroknál
•
BRUT
..,,._""'°' ..
A könnyedebb, gyümölcsösebb ízek
kedvelői számára a portugieser, kadarka és
a pinot noir lehet jó választás.A kicsit ka-
rakteresebb, fűszeresebb ízeket keresőknek
érdemes megkóstolniuk egy kékfrankost,
syrah-t vagy egy bikavért. Az igazán
karakteres, testes borok szerelmeseinek
pedig a cabernet sauvignonból, a cabernet
franc-ból, a merlot-bólés a malbec-ből
készült borok lesznek a kedvenceik.
Pezsgős alapok
Wl TI
Pezsgőt szinte bármikor és bármivel
lehet fogyasztani. Ez az az ital, amely egy
villásreggeli mellé is elegáns, de tökéletes
vendégvárónak és a vacsorához is. Apezs-
gőt érdemes egyenesen a hűtőből kivéve,
vagy jégvödörből, jól behűtve kínálni. Ma
már nagy divat szép borospohárba tölteni
a pezsgőt, de a klasszikus, magas, kecses,
úgynevezett flőte jellegű pezsgőspohár is
2021
tökéletes a kínáláshoz.
':tvJ
tGRJ CSILLAG
..,'· A finom forralt
bor titka
Kedvenc téli italunk kulcsa a jó minőségű
bor, amely lehet fehér és vörös is. Ha
vörösborból készítjük, akkor érdemes az
alacsonyabb tannintartalmú borok közül
választani, ilyen például a Portugieser,
a Kékfrankos vagy egy gyümölcsös háza-
sítás. Alegfinomabb ízhatás érdekében
a bort soha ne forraljuk hosszasan a cukor-
ral és a fűszerekkel, inkább csak forráspon-
tig melegítsük, és azonnal fogyasszuk.
BOIJt
Dietetikai leckék
A I<AMRA I<INCSEI
Ma már az őszi-téli időszakban sem kell étrendünkben a friss gyümölcsöket.A liofi-
lemondanunk az ízletes és friss zöld- lizált (ún. fagyasztva szárított) gyümölcsök
ségekről, gyümölcsökről, köszönhetően egészségesebb választást jelentenek.
többek között a Lidl színes kínálatának.
Ha azonban szeretnénk tartani magunkat Nagyanyáink
ahhoz az elvhez, hogy minden évszakban
a szezonális termékeket részesítjük előny titkai
ben, akkor érdemes néhány praktikát szem Abefőttek, fermentált ételek, egyéb hagyo-
előtt tartanunk, hogy mindig tele legyen mányos tartósítási eljárások Újra divatba
a kamra a kedvenceinkkel.. Nézzük, hogy jöttek, nemcsak tápanyagtartalmuk, de
milyen trükkökkel színesíthetjük ősszel és emésztőrendszerünkre és bélflóránkra gya-
télen az étrendünket! korolt kedvező hatásuk miatt is. Ugyanis megvan a szezonjuk, ettől függetlenül
a fermentált ételek - klasszikus példa erre csomagolt formában egész évben elér-
Természetes a savanyúság - az egyik legtermészete- hetőek. Hazánkban megterem a mandula,
, , , sebb pre- és probiotikumforrások, melyek a dió, a török mogyoró, a mák, a tökmag,
tartos1tas támogatják bélflóránkat. Apékáruk eseté- a napraforgómag és a lenmag is, tehát
Abőséges tavaszi-nyári időszakot érdemes ben a kovászolásnál is egy hasonló tejsa- ezek fogyasztása környezetvédelmi
kihasználni, készítsünk ilyenkor házi befőt vas erjedési folyamat (fermentáció) megy szempontból is előnyös. Amellett, hogy
teket, cukormentes lekvárt, és tegyünk el végbe. Az így készült kenyér és egyéb ízletesek, az őszi-téli időszakban hasznos
savanyúságot is. Egy-egy üveg nyári lecsó, pékáruk sokkal könnyebben emészthetőek, energia-, vitamin- és ásványianyag-források
padlizsánkrém, ajvár/zakuszka nagyon sőt még a tápanyagok hasznosulása is is lehetnek. Jellemző vitaminjaik az E-, 81-
jól tud jönni a hidegebb, szürkébb téli kedvezőbb. Akovászban lévő tejsavbakté- és 82-vitamin, a biotin és a folsav, ásványi
napokon. Ezeken kívül a natúr konzervek és riumok ugyanis olyan anyagokat termel- anyagaik közül kiemelendő a kálium,
a mirelit zöldségek, gyümölcsök is bátran nek, melyek segítenek a gabonában lévő a kalcium és a foszfor, melyek a csontok
választhatók, hiszen manapság az előállítá glutén és az ún. antinutritív tápanyagok egészségéhez is hozzájárulnak.
sukhoz nem szükséges hozzáadott cukrot, előemésztésében és bontásában. Fontos Tápanyag-összetétel szempontjából
tartósítószert, ízfokozót vagy más adalék- azonban megjegyezni, hogy a kovászos ke- azonban a külföldről importált pekándió,
anyagot használni.A mirelit zöldségek és nyér ettől még nem válik gluténmentessé, brazil dió, makadámdió és a chia mag is
gyümölcsök modern gyorsfagyasztási el- tehát gluténérzékenyek számára továbbra rendkívül előnyösek, hiszen többszörösen
járással kerülnek tartósításra, így kiválóan sem fogyasztható. Bónusz, hogy a kovászos telítetlen zsírsavakat, valamint számos
megőrzik vitamin- és ásványianyag-tar- technológiával készült pékáru hosszabb vitamint és ásványi anyagot - szelént,
talmukat is. Téves tehát az az elképzelés, ideig tartható el, és az állagát, frissességét magnéziumot, cinket, rezet, káliumot és
miszerint a konzerv és a mirelit zöldségek, is jobban megőrzi. kalciumot - kimagasló mennyiségben
gyümölcsök ne lennének jó alternatívák. tartalmaznak. Érdekesség, hogy elnevezése
Afagyasztott gyümölcsökkel szemben Magvakmint ellenére a földimogyoró nem az olajos
azonban az aszalt változatok nagyon magvak, hanem a hüvelyesek közé tartozik,
sok esetben hozzáadott cukrot, sőt még megmentők éppen ezért nem meglepő, hogy fehérje-
zsiradékot, jellemzően napraforgóolajat További értékes tápanyagforrásként tartalma kifejezetten magas. Körülbelül
is tartalmaznak. Ebből adódóan kalória-, magvakat is érdemes kisétkezésre (tízórai/ 50%-a zsír, emiatt kalóriatartalma jelentős,
zsír-, szénhidrát-, azon belül cukortartalmuk uzsonna) fogyasztani gyümölccsel kom- azonban ezt magas tápanyagtartalma
jóval magasabb lesz, mint a friss gyümöl- binálva, de zöldség-gyümölcs turmixokat ellensúlyozza. Fogyasztásánál azonban
csöknek, ezért fogyasztásuk egészségmeg- és ízletes salátákat is kiegészíthetünk, ügyelnünk kell az esetleges érzékenységre:
őrzés esetén is csak mértékkel javasolható, táplálóbbá tehetünk általuk. Az olajos a földimogyoró az egyik leggyakoribb és
az aszalványok nem helyettesíthetik magvak esetében is elmondható, hogy legerősebb allergén.
242
243
I
SEFTIPPEI<
Séf tipp
HUSOI< HELYES
I I I 11 I
TAROLASA ES HUTESE
248
Számtalanszor beszéltünk már arról, Előkészületek
hogyan kell jól bánni a húsokkal a főzés
során, tudjuk, hogy mit jelent a hőlépcső, Ha húst készülünk venni, akkor azt
és miért fontos a pihentetés. Ideje arról tudatosan tegyük: már a boltba indulás
is beszélnünk, hogyan kell bánnunk velük előtt érdemes helyet csinálnunk a hűtőben
a vásárlás és a feldolgozás közötti rövid a kiválasztott húsoknak, így ha hazaértünk,
időszakban. nem kell azzal húznunk az időt, hogy
átrendezzük a polcokat, egyszerűen csak
Alapszabály betesszük a megvásárolt termékeket.
Vegyük figyelembe, hogy minél feljebb
Alegfontosabb, hogy megismerkedjünk megyünk, annál melegebb a hűtőben lévő
a hűtőlánc fogalmával, amely lényegében levegő, így míg a fenti szekció a tejtermé-
egy biztonsági rendszer a hús számára, keknek és zöldségeknek tökéletes, a hús
amíg kikerül a pultba, majd onnan eljut mindig a legalsó polcra kerüljön.
a hűtőszekrényünkbe.Arra kell töreked-
nünk, hogy a hűtési folyamat rövid időre Nincs kitérő
se szakadjon meg, vagyis tartsuk hidegen
a terméket a szállítás időszaka alatt is. Ismét a tudatosság: legyen nálunk
Mutatjuk, hogy mely lépéseket kell szem megfelelő, hűtésre alkalmas eszköz,
előtt tartani, hogy ez megvalósuljon! lehet az hűtőtáska, vagy akár csak egy
kartondoboz, ami - mivel préselt papírból
van - remek hőszigetelő, és készítsünk be
néhány jégakkut is, főleg, az igazán meleg
napokon.Az is fontos, hogy húsvásárlás
után nem fér bele más elintéznivaló, irány
haza, hogy mielőbb a hűtőbe kerülhessen
az alapanyag!
249
~\
A hőmérséklet Türelem
A hűtólánc lényege, hogy folyamatosan Az. olvadási folyamatot nem szabad
hidegen tartsuk a húst, de mi is a megfe- sürgetni, így egyértelműen tilos hideg
leló hómérséklet? Fontos, hogy lehetóleg vízben kiáztatni a húst, de még ennél is
a szállítás során is 0 és SCelsius-fok nagyobb hiba a meleg vizes áztatás vagy
közötti hómérsékletet tudjunk biztosítani a mikrohullámú sütőben való kiolvasztás.
az alapanyagnak, a hűtószekrényünkben A hirtelen olvasztással durván roncso-
pedig 0 és 2 Celsius-fok között érzik lódik a fehérjeháló, sok víz távozik, és
magukat legjobban a húsok. a melegebb hómérséklet sincs jó hatással
az adott és leendó csíraszámra. Arról nem
A fagyasztásról is beszélve, hogy mire a belseje kiolvad,
a hús széle megfól, így a végeredmény
Ha van olyan hústermék, amit nem szeret- nem éppen tányérra való.
nénk egy, maximum két napon belül fel-
használni, azt rögtön a fagyasztóba tegyük, Biztos kezekben
A szállítás ne csak két nap múlva jusson eszünkbe
átpakolni, amikor már nem biztos, hogy Amiatt nem kell aggódnunk, hogy még
Ha megvannak a kiválasztott húsok, akkor tökéletes a minósége. Ha fagyos hússal sze- a vásárlás elótt megszakadt a hűtólánc,
a fizetés után tegyük azokat a hűtótáskába, retnénk dolgozni, akkor ne ad hoc jelleggel hiszen a Lidl áruházakban folyamatosan
kosárba vagy a kartondobozba. Az. aljára találjuk ki, hogy egy óra múlva főzni akarunk biztosított a termékek megfeleló hűtése,
pakoljuk be a jégakkukat, majd rá a húst valamit. Tervezzünk elóre, és hagyjunk idót a beszállítástó~ a raktárba érkezésen és
és zárjuk le gondosan. Ha hűtószatyorról a húsnak, hogy a saját tempójában olvadjon a kiküldésen keresztül a bolti hútókbe
van szó, ne a kezünkben lóbáljuk, hanem ki. Ha kivettük a húsunkat a fagyasztóbó~ kerülésig.
nyomjuk ki belóle a levegót, majd csomag- ugyanarra a polcra tegyük át a hűtőbe, amin Erról Szarvas Noémi,a Lidl üzletvezetó-
ként vigyük a kezünkben: alul a jégakku, akkor tárolnánk, ha frissen vásároltuk volna, helyettese gondoskodik.
felül a hús. és várjuk meg, amíg szépen lassan felenged.
250
Séftipp
HOGYAN MARAD
I
FRISS A HUS?
_- (
•
1
252
Több szempont miatt is érdemes védőgá
zas csomagolásban kapható húsokat
választanunk, hiszen egyrészt minden
információ szerepel rajta, amire szük-
ségünk lehet, másrészt védi a terméket
a különböző mechanikai sérüléstől és
szennyeződéstől. Az. ilyen csomagolások-
ban olyan - a levegőben is megtalálható
- gázok találhatók, amelyek megfelelő
arányban alkalmazva hozzájárulnak ahhoz,
hogy a hús hosszan eltartható legyen és
friss maradjon.
Alapszabály
Már tudjuk, hogyan kell az üzletből haza-
szállítani és a hűtőben tárolni a húsokat,
ahogy arról is volt szó, hogy soha ne
sürgessük a kiolvasztást azzal, hogy víz
alá tartjuk a terméket, hiszen ezzel csak
megszívja magát, veszít a jó ízéből, nem
is beszélve arról, hogy nehezebb lesz
megsütni, pirítani. Hasonló okokból tilos
a már kiolvadt húst vagy halat átmosni.Az.
is fontos, hogy miután kivesszük a hűtőből
• a már kiolvadt húst,adjunk neki néhány
percet a konyhapulton. Hagyjuk pihenni
minimum 20 percet, de akár egy órát is,
1 hogy langyosodjon, melegedjen, így sokkal
I szebben lehet majd sütni.A húsokkal
~ ellentétben a halaknak nincs szükségük
erre az átmeneti időre, mindig hidegen
dolgozzunk velük, sőt akár fűszerezés is
után tegyük vissza kicsit a hűtőbe.
J
Szellőztessünk! oka,hogy a halhúsnak igen magas a víz- és

fehérjetartalma, nagyon-nagyon könnyen
Bármilyen csomagolásban is van a hús, romlik. Ha teljes mértékben kizárjuk az
mindenképp érdemes a feldolgozás előtt oxigént atároláskor, akkor sokkal tovább
szellőztetni egy kicsit. Miután kibontjuk, friss marad.A húsokhoz hasonlóan itt is van
hagyjuk pár percet a levegőn, engedjük, a doboz alján egy nedvszívó szivacs.
hogy .ismerkedjen" a konyha légkörével,
hőmérsékletével. Avédőgázas csomagolá-
sú dobozok alján mindig van egy speciális
Vákuumban
szivacs, amely arra szolgál, hogy a húsned- Avédőgázas csomagolás mellett a vá-
veket magába szívja, magát a húst pedig kuumos kiszerelés is gyakori, ebben az
szárazon tartsa.A húsban már semmilyen esetben nem gázzal tartósítják a terméket,
formában nem található vér, hiszen az hanem éppen ellenkezőleg: azzal, hogy
teljes mértékben, 100%-ig távozik az állat mindennemű gázt elvonnak róla. Ez
vágásakor, úgyhogy a doboz alján lévő elsősorban prémiumtermékeknél és nagy
szivacsban is egyszerű húsnedv található. kiszerelés esetében praktikus csomagolási
mód, a hús ugyanolyan jó minőségű marad,
Jótékony gázok és itt is megtaláljuk a csomagban a már jól
ismert nedvszívó szivacsot.
Ahúsok esetében szén-dioxid és oxigén
megfelelő arányú keveréke található
a csomagolásban, ennek köszönhető, hogy
Mindig frissen
a termék hosszan friss marad a hűtőszekré ALidl áruházak polcain mindennap friss
nyünkben, hiszen a húsok nem tartalmaz- húsárut találunk - köszönhetően többek
nak tartósítószert.A védőgáz jelentősen között Pap Roland alaposságának, aki a cég
hozzájárul a higiéniához, mivel gátolja húsbeszerzőjeként nagy figyelmet fordít
a csíraképződést, viszont nem befolyásolja erre -,ugyanis rövid és hatékony munka-
kedvezőtlenül a hús zamatát, és nem jelent folyamatokkal dolgozunk a vágástól az
egészségügyi kockázatot. Halak esetében értékesítésig. Abaromfi esetében például
a gázok összetétele más, csak nitrogén és rendszerint csak 48 óra telik el a két lépés
szén-dioxid található a védőgázas csomago- között,ezért is kerülhet rá a termékekre
lás alatt, oxigén egyáltalán nem. Ennek az az a.frissen vágott" felirat.
254
I
-
„
.........
--
• ,
Séftipp
.. , ,
ZOLDSEGEI< ES •• •• •• I I
GYUMOLCSOI< TAROLASA
Hűtőben vagy a kamrában? Dobozban többet tartani otthon. Az általános tapasz-

vagy zacskóban? Megmosva vagy mosás talat az, hogy maximum egy hétig tudunk
nélkül? Fontos kérdések, ha a zöldségek otthon biztonságosan és megfelelően tá-
és gyümölcsök tárolásáról van szó.Ám rolni bármilyen zöldséget vagy gyümölcsöt,
ha megtanuljuk az alapokat, garantáltan esetleg kicsit tovább, ha vásárláskor kevésbé
mindig a legjobb alapanyagból dolgozha- érett darabokat választunk.
tunk a konyhában - akkor is, ha napokkal Lássuk, hogy az egyes zöldség- és gyü-
a vásárlás után van rá szükségünk. mölcstípusoknál mit érdemes szem előtt
tartani!
Alapszabály
Bár minden zöldségnek és gyümölcsnek
Burgonya
megvannak a maga tulajdonságai, így Ha burgonyáról van szó, nem számít, hogy
igényei is, két megállapítás azonban sütni, párolni, főzni, pürének vagy grati-
mindegyikre érvényes, ha tárolásról van szó: nírozni való, fontos, hogy magas, 85-90%-
semmit sem szabad előre megmosni, csak os páratartalmon, és S és 8 Celsius-fok
és kizárólag fogyasztás vagy felhasználás között tároljuk, például a kamrában. Ennél
előtt. Különösen igaz ez a salátákra, amelyek magasabb páratartalmon és hőmérsék
a mosás után egy nap alatt tönkremen- leten már elindul a csírásodás folyamata,
nek.A másik örök szabály, hogy soha ne 5 Celsius-fok alatt pedig a burgonyában
tárazzunk be nagy mennyiséget semmiből. található értékes keményítő cukorrá kezd
Ma már minden frissen beszerezhető, így fe- bomlani, ezzel együtt pedig a gumók is
lesleges a valóban szükséges mennyiségnél veszítenek az értékükből.
258
1
Gyökérzöldségek
Paszternák, zeller, sárgarépa, cékla vagy
bármilyen egyéb gyökérzöldség esetén
1 és 5 Celsius-fok között van az ideális
tárolási hőmérséklet, a páratartalom pedig
nagyjából 85 és 90% között. Érdemes
a hütőben, a tárolófiókban tartani ezeket
a zöldségeket, konyharuhával letakarva
pedig biztosítani tudjuk számukra a meg-
felelő páratartalmat is.
Hagymafélék
Alila hagyma, a fokhagyma, a vöröshagy-
ma vagy a salottahagyma a gyökérzöld-
ségekkel és a burgonyával ellentétben
a szárazabb közeget kedvelik, tehát
a 65-70% közötti páratartalom az ideális
számukra. Ennél párásabb közegben hamar
csírázásnak indulnak. Hasonló a helyzet
a paprikával is, utóbbinak a 65-70%-os
páratartalom mellett a nagyjából SCelsi-
us-fokos hőmérséklet a megfelelő, vagyis
nyugodtan tehetjük a hűtőszekrénybe,
valahova középtájékra, egy nyitott polcra.
Zöldfűszerek
Azöldfüszereknek, a spenótnak és a bébi-
spenótnak nagyon jót tesz, ha enyhén
nedves konyharuhába tekerjük, esetleg egy
jól zárható müanyag dobozba tesszük, és
így tároljuk a hütöben. Ezek nem annyira
kényes alapanyagok, így 3 és 8 Celsius-fok
között teljesen jól érzik magukat. Ha
zacskós zöldfüszert veszünk, akkor tárolás
során ne bontsuk ki a zacskóból, hiszen
a megfelelő csomagolás bezárja a párát,
így tovább friss marad a zöldség.
259
Séf tipp
Saláták Alma
Az. összes salátára érvényes, hogy lehető Az. alma az S Celsius-fok alatti hőmérsék
leg zárható műanyag vagy üvegdobozban letet és a 85-90%-os páratartalmat szereti,
tároljuk a hűtőben, viszont nagyon fontos, így a legjobb helye a hűtőben van, ahol
hogy a saláta minden esetben tudjon szel- sokáig friss és roppanós marad. Akonyha-
lőzni, kapjon egy kis légmozgást.A zacskós pulton, a levegőn nagyon hamar kiszárad,
változatokat felhasználásig érdemes az ráncosodni és kásásodni kezd. Arra azon-
eredeti csomagolásban tartani, amelyek ban figyeljünk, hogy a hűtőben mit rakunk
eleve perforáltak, így biztosított a zöldség az alma mellé, amely különösen érzékeny
számára a szellőzés. a különböző zöldségek .szomszédságára".
Semmiképp se tároljuk például hagyma
Paradicsom mellett, ugyanis egy-két nap alatt átveszi
annak aromáját.
Aparadicsom magas páratartalom
mellett és 10-12 Celsius-fokon tárolható
a legjobban,vagyis nem érdemes a hűtőbe
Barackfélék
tenni, ugyanis alacsonyabb hőmérsékleten Abarackfélék a fentiekkel ellentétben
nagyon hamar elkezd lebomlani benne az a hűtőn kívül, 10-12 Celsius fokon érzik jól
ízét adó likopin. magukat, egyszerű hűvös, párás környezet-
ben állnak el a legtovább.
Csomagolt
frissesség
Ne feledjük: ha valamit csomagolva kínál-
nak a Lidl áruházakban, az sosem véletlen,
hiszen a különféle fóliák, dobozok, hálók
is hozzájárulnak ahhoz, hogy a termék
friss maradjon az üzletben - erről Tamás
Máté, a Lidl frissességfelelőse biztosít.
Az. üzletből kilépve azonban már a mi
felelősségünk, hogy a tárolással mennyire
tudjuk meghosszabbítani az élelmiszerek
élettartamát.
'
260
Séftipp
I I
SZEZONALIS TERMENYEI<
Már tudjuk, hogy melyik zöldséget és Alapszabály
gyümölcsöt hogyan érdemes tárolnunk
a megvásárlás után, de vegyük át a témakört Nehéz ilyenkor megállni, hogy ne
alaposabban a szezonális zöldségek halmozzunk fel mindenből otthon, de az
függvényében is! Hiszen nincs is annál jobb, egyik örök szabály, hogy nem érdemes
mint amikor friss, szezonális zöldségekkel túl sokat vásárolnunk egyik alapanyagból
és gyümölcsökkel töltjük fel a kamránkat, sem, hiszen hosszú távon semmi sem
és végre elővehetjük a hozzájuk tartozó marad kifogástalanul friss a hűtőszek
kedvenc receptjeinket. rényben sem.
262
Tavasz fogyaszthatjuk, vagy süthetünk, fózhe·
tünk belóle.
A legjobb, amit az egyik kedvenc tavaszi Atavasz zöldségei közül nagy ked·
gyümölcsünkkel, az eperrel tehetünk, venc a fehér és a zöld spárga, amelyek
hogy szobahómérsékleten tároljuk, elkészítési módjáról rengeteg receptünk
közvetlenül fogyasztás elótt mossuk meg, van. Aspárgákat konyharuhába csavarva,
és - mivel kifejezetten jólesik hidegen fo· a hűtóben kell tárolni, a fehér spárgát
gyasztani - esetleg fél-egy órára tesszük pedig csak közvetlenül felhasználás elótt
csak hűtóbe. szabad meghámozni.
Atavasz végén, nyár elején megjelenó A húsvét környékén minden konyhában
cseresznyét sem javasolt azonnal a hűtóbe megtalálható újhagyma és retek szeren-
rakni,tároljuk szobahőmérsékleten, közvet- csére nem különösebben érzékenyek a tá-
lenül fogyasztás elótt mossuk meg, távo- rolásra: vásárlás után egyszerűen tegyük
lítsuk el a kocsányát, és fél, de legfeljebb hűtóbe, ne mossuk meg, csak közvetlenül
egy órára tegyük a hűtóbe - így hidegen a fogyasztás elótt.
Nyár
Aparajt, vagy más néven spenótot,
mindenképpen zacskóban, vagy egy nagy
dobozban a hűtóben tároljuk, és szintén
közvetlenül fogyasztás vagy feldolgozás
elótt mossuk csak meg.Az utolsó öblítésnél
a levelekról szedjük le a vaskos szárat, arra
nem lesz szükségünk.
Azsenge, héjas zöldborsót hűtóben
tároljuk, nedves konyharuhában vagy egy
dobozban, párás közegben. Kifejtés után
a héját is érdemes feldolgozni: csodálatos
alaplé készíthetó belóle fózelékekhez,
leveshez.
263
Séftipp
„
Osz
Agomba is jobban érzi magát hűvös
helyen, így megvásárlás után pár napig
nyugodtan tarthatjuk a hűtőben, de nagy
mennyiségben nem érdemes hazavinni
belőle, ha nem akarjuk egy-két napon
belül felhasználni, mert hosszú távon nem
szereti a hideget.
Ha ősz, akkor nem mehetünk el
szó nélkül a keresztesvirágúak család-
ja mellett, idetartoznak a különböző
káposztafélék, mint a fehér vagy a vörös
káposzta, a kelkáposzta, illetve a kelbim-
bó, a karfiol, a brokkoli és a karalábé is.
Szerencsére ezek a zöldségek egyáltalán
nem érzékenyek a tárolási körülményekre,
azonban jellemző rájuk, hogy ha hűtőben
tároljuk őket, akkor az idő előrehaladtával
édesebb lesz az ízük.
Tél
Adéligyümölcsöket szintén nem érdemes
hűtőbe rakni, 2-3 napig nyugodtan tároljuk
őket a konyhapulton vagy az asztalon egy
tálban - ennyi idő alatt minden bizonnyal
elfogynak. Laurinyecz László, a Lidl
zöldség- és gyümölcsbeszerzője kiemelten
figyel arra, hogy széles körű alap zöldség-
és gyümölcskínálat mellett lekövesse
a szezonalitást és a hazai termelők áruit is.
264
~ídl
I I
TARGYMUTATO
abálás, Ételek és évszakok, 198. oldal egészcsirke-bontás, Megint segít a séf, l. oldal
alaplé, Megint segít a séf, 211 da égetett tészta, Hazai ízutazás,
angolkrém (cukrászkrém), Hazai ízutazás, 4. oldal élesztö használata, Még mindig segít a séf, -6. oldal
aranygaluska, Az étel iskolája, 1. emulzió, Ételek és évszakok,
eröleves,Az étel iskolája, dal
barnított vaj, Segít a séf, 109. oldal;
Ételek és évszakok, 234 oldal fasírt füszerezése, Még mindig segít a séf, 3q oldal
BBQ·rub, Még mindig segít a séf, 34. oldal felfrissítés (saláta), 78. oldal
BBQ-szósz, Még mindig segít a séf, 35. oldal félföre vágott, Ételek és évszakok, 104 oldal
beárni mártás, Még mindig segít a séf, 22. oldal fokhagyma sütése, Még mindig segít a séf, 0. oldal
besamelmártás,A fözés mindenkié, dal; fözött krém, Hazai ízutazás, 7'
Hazai ízutazás, 237 ol l francia omlett,Az étel iskolája, 5. oldal
blansírozás,Az étel iskolája, D Segít a séf, ló3. oldal francia toast, Az étel iskolája, oldal
bodag (cigánykenyér), Még mindig segít a séf, o .dal frankfurti leves, Az étel iskolája, 2. oldal
bor -os alapok.Az étel iskolája, fricassée,Az étel iskolája, 21 o a,
- fogyasztása, Hazai ízutazás, 247. oldal fürjtojás fözése, Még mindig segít a séf, .5 oldal
- tárolása, Hazai ízutazás, 247. oldal
-szótár, Hazai ízutazás, 262 oldal galuska, Afözés mindenkié, 250. oldal
bor-ételpárosítás alapszabályai, Hazai ízutazás, 248. oldal gnocchi formázása, Ételek és évszakok, 166. oldal
bor-fűszer redukció, Ételek és évszakok, .dn.l gomba, Még mindig segít a séf,
borsodó, Hazai íz utazás, 22 grillázs .csodapo(, Segít a séf, ial
bouquet garni (ízesítöcsokor), Megint segít a séf, 3 oldal grillezés öt alapszabálya, Segít a séf, -24., 43-44., 63. oldal
buggyantott tojás.Az étel iskolája, grillolaj, Még mindig segít a séf, dal
Afözés mindenkié, 128 otc.al gulyás, Az étel iskolája, .6 old l
bundázási módszerek, Az étel iskolája,110 oldal gyúrt tészta, Afözés mindenkié, 253. oldal;
burgundi mártás, Még mindig segít a séf, 41. oldal Megint segít a séf, 58. oldal
gyúrt tészta (házi), Az étel iskolája, 38. oldal
citrusfilézés, Még mindig segít a séf, lo. oldal gyümölcsök tárolása, Ételek és évszakok, 258. oldal
concassé,Az étel iskolája, 42 01
croque monsieur, Megint segít a séf, 7. oldal; habarás, Hazai ízutazás, 24. ·dal
Az étel iskolája, 242 o e. habart tojás, Az étel iskolája, oldal
cukrászkrém (angolkrém), Hazai ízutazás, 4. oldal habzó vajban sütés, Segít a séf, . oldal
csipetke, házi, Megint segít a séf, 21 olc:i~l halalaplé,Az étel iskolája, 28. o .e.
csirke elökészítése, Az étel iskolája, 96. oldal halfilézés és -szálkázás,Az étel iskolája, 1?.2. oldal;
csirkemaradék felhasználása,Az étel iskolája, 98. oldal Segít a séf, 261. oldal
csirkemell supréme,Az étel iskolája, 100 oldal hamburger-kisokos, Az étel iskolája, 228. oldal
csokoládéganache, Segít a séf, ?.13 oldal házi csipetke, Megint segít a séf, 21. 1ldal
házi gyúrt tészta, Az étel iskolája, d 1
derítés, Az étel iskolája, 34. o .d ' házi paradicsomkonzerv,Az étel iskolája, 20. oldal;
dinsztelés, Ételek és évszakok, 6. oldal Megint segít a séf, 8
direkt sütés, Az étel iskolája, 244. oldal házi szilvalekvár, Megint segít a séf, ldal
dunszt, Hazai ízutazás, 86. oldal házi zsemlemorzsa, Megint segít a séf, 215. oldal
húskéreg készítése, Segít a séf, 11 12 oldal
egészben sült kacsa, Az étel iskolája, 136. oldal hőkiegyenlítés,Az étel iskolája, 152. oldal
egészben sült liba.Az étel iskolája, 136 oldal hőlépcső, Az étel iskolája, 244. oldal
268
hurkaalap, Ételek és évszakok, 198. oldal ponty filézése, Segít a séf, 261. oldal
húsok sózása, Ételek és évszakok, 204. oldal ponzu, Ételek és évszakok, 42. oldal
hősok tárolása, Ételek és évszakok, 248. oldal pörköltalap, Még mindig segít a séf, 22. oldal
hűtőlánc, Ételek és évszakok, 248. oldal
rakott burgonya, Az étel iskolája, 14. oldal
infuzionálás, Ételek és évszakok, 159. oldal rántás, Hazai ízutazás, 241. oldal
rántott csirkecomb, Az étel iskolája, 102. oldal
jus (pecsenyelé), Megint segít a séf, 163. oldal redukció, Ételek és évszakok, 16. oldal
remoulade, Hazai ízutazás, 150. oldal
kacsa (egészben sült), Az étel iskolája, 136. oldal rizs főzése (tapadós és pergős), Az étel iskolája, 52. oldal;
kacsamáj sütése.Az étel iskolája, 132-133. oldal Még mindig segít a séf, 13. oldal
kacsamell sütése, Az étel iskolája, 132.oldal
kalács, Az étel iskolája, 182. oldal salsa, Ételek és évszakok, 114. oldal
kandírozás, Ételek és évszakok, 88. oldal saláták előkészítése, Az étel iskolája, 76. oldal
karamell, Még mindig segít a séf, 25. oldal savanyítási alapok, Még mindig segít a séf, 21. oldal
katalán krém (krém karamell), Segít a séf, 95-96. oldal, sertésmáj előkészítése, Ételek és évszakok, 152. oldal
Az étel iskolája, 180-181. oldal sofritó, Ételek és évszakok, 80. oldal
kolbász füszerzése, Még mindig segít a séf, 39. oldal sonka főzése, Még mindig segít a séf, 17. oldal
kolbászmassza, Ételek és évszakok, 196. oldal sóoldat, Ételek és évszakok, 206. oldal
konfitálás, Megint segít a séf, 152. oldal spárga elkészítése, Segít a séf, 167. oldal
krémkaramell (katalán krém), Segít a séf, 95-96. oldal .sparheltos" sütés, Ételek és évszakok, 146. oldal
kruszta, Ételek és évszakok, 36. oldal steak, Az étel iskolája, 244. oldal
kruton, Még mindig segít a séf, 31. oldal
szalagos fánk.Az étel iskolája, 198. oldal
lávasüti,Az étel iskolája, 178. oldal szilvalekvár (házi), Megint segít a séf, 45. oldal
leveles tészta, Hazai ízutazás, 171. oldal szuflé, Az étel iskolája, 179. oldal
liba (egészben sült), Az étel iskolája, 136. oldal
libacomb sütése, Az étel iskolája, 132. oldal tálalás alapszabályai, Megint segít a séf, 269. oldal
libamáj sütése.Az étel iskolája, 132-133. oldal tatár beefsteak, Megint segít a séf, 165. oldal
lisztszórás, Hazai ízutazás, 241. oldal tejberizs, Az étel iskolája, 56. oldal
tésztafőzés,A főzés mindenkié, 258. oldal
magvak pörkölése, Még mindig segít a séf, 24. oldal tisztított vaj, Segít a séf, 109. oldal
Maillard-reakció, Segít a séf, 59. oldal tojás főzése, lágy- és kemény,
macaire, Ételek és évszakok, 56. oldal Még mindig segít a séf, 14. oldal
majonéz, Afőzés mindenkié, 254. oldal tojásfehérjehab, Segít a séf, 215. oldal
marinád, ecetes, Afőzés mindenkié, 249. oldal vajkrém, Segít a séf, 111. oldal
mise en place, Az étel iskolája, 232. oldal vajtükör,Az étel iskolája, 49. oldal
vinaigrette, Afőzés mindenkié, 261. oldal
nudli, Még mindig segít a séf, 36-37. oldal virgolás,Az étel iskolája, 18. oldal;
Segít a séf, 226. oldal
omlós tészta, Segít a séf, 263. oldal
zöldfűszerolaj, Még mindig segít a séf, 38. oldal
palacsinta, Az étel iskolája, 188. oldal zöldségalaplé,Az étel iskolája, 32. oldal;
paradicsom, héjazása,A főzés mindenkié, 257. oldal Afőzés mindenkié, 262. oldal
paradicsomkonzerv (házi), Az étel iskolája, 220. oldal; zöldségek tárolása, Ételek és évszakok, 258. oldal
Megint segít a séf, 87. oldal zöldség pirítás, Még mindig segít a séf, 12. oldal
paradicsomvíz, Még mindig segít a séf, 30. oldal zöldségtea,Az étel iskolája, 32. oldal
pecsenyelé, Megint segít a séf, 163. oldal
pillangóbontás (halfilézés),Az étel iskolája, 122. oldal; zsemlemorzsa (házi), Megint segít a séf, 215. oldal
Megint segít a séf, 65. oldal
piskóta, Hazai ízutazás, 227. oldal
269
lidl.hu/konyr
1 1111 .. „i .i·1
< 2099 9995 >
.:·10
:9
. .
·.•a 4 •:
·... 7 G S .·.·
• ..
• • •• •
. .•

Etelek Es Evszakok Szell Tamassal PDF

Uploaded by

Document Information

Original Title

Copyright

Available Formats

Share this document

Share or Embed Document

Sharing Options

Did you find this document useful?

Is this content inappropriate?

Copyright:

Available Formats

Etelek Es Evszakok Szell Tamassal PDF

Uploaded by

Copyright:

Available Formats

:lt t~ • lt'pn

A LIDL KONYHA BEMUTAT JA:

Élvezzük hát a javakat, amelyek az év során a kamránkba kerülnek, és hozzuk ki

HERCZEG ÁGNES SZÉLL TAMÁS GALLÓ NÓRA

Tavasz kincsei A paprika és a paradicsom ezer arca

BORAJÁNLÓ 66 BORAJÁNLÓ 122

C ENTES: hozzáadott cukrot nem, azonban LAKTÓZMENTES· az étel természetükból adódóan

Back to school Disznótoros

Böllér sertésmáj káposztás pirított burgonyával 152 Lakoma

Zöld leveles zöldségek Hónapos retek Alma Padlizsán

HAZI TESZTA SPARGAVAL,

Gyúrt tészta és szintén tésztagéppel vagy késsel tetsző­

1 Konfitált tojást készítünk: az olajat

2 Ekkor lehúzzuk atűzről, és óvatosan HOZZÁVALÓK

- lesz, mint egy buggyantott tojás. kakukkfű 4·5 szál

1 Azöld spárgák .pikkelyeit" eltávolítjuk,

2 Egy nagy méretú serpenyőben

4 Közben a spárgakarikákat és -fejeket

salottahagyma, aprítva 2 fej

fokhagyma, szeletelve 1 gerezd

Kania egész bors kb.20 szem

friss kakukkfú 5-6 szál

Kania tárkony, szárított 1 kk.

Ha kellően sürü és habos, vékony

sugárban csurgatjuk hozzá a langyos vajat,

5 Béarni mártást varázsolunk a hollan- petrezselyemzöld, aprítva 1 ek.

dijoni mustár 2 kk.

[HQ ZZ-4.V LQK Fehér spárga Újburgonya

PIRITOTT MORZSAS I ! 1/3 nehézség

Aliszteket és a sót dagasztógépben, Akenyérbelet morzsává aprítjuk.e HOZZÁVALÓK

Kania frissen őrölt bors ízlés szerint

POHARDESSZERT 0 120 perc

TAVASZI ! 2/3 nehézség

zöldborsó, friss vagy

Badacsonyi Olaszrizling 200 ml

Vita D'or napraforgóolaj 4·5 ek.

citrom leve 1'í db

Kania frissen órölt bors ízlés szerint

Energia 1 adagban: S12 kcal 0 Alaplé készítéséhez lásd: Az étel iskolája,

Vita D'or napraforgóolaj néhány ek.

2 A brokkoli szárát sem dobjuk ki: durva panko morzsa,

3 Aropogós krusztához összekeverünk

Fóliában sült lazac

2 Forró serpenyőben felhevítünk egyke-

Kania frissen órölt bors

6 190 fokraelőmelegített sütőben

A zöldfűszeres túróhoz Zöldfűszeres túró

lila hagyma ~fej

kapor, friss 1 köteg

cherry paradicsom 20 szem

Baresa olajbogyó kb.20 szem

Freshona kapribogyó 2 ek.

rukkola 1 nagy marék

Kania majonéz 1 ek. TÁPÉRTÉl{INFÓ

Franciasaláta és kaszinótojás nélkül egy

Vita D'or napraforgóolaj kb. 500 ml

3 Aházi majonézünk kb. 2/3 részével

1 Atojásokat fél órán keresztül forró

2 Aszépen félbevágott tojások

3 Tálaláskor a franciasalátát egy tálra

Pilos vaj, szobamelegen 3-4 ek.

dijoni mustár 2-3 kk.

Nixe szardella, aprítva 1 kk.

Gyúrt tészta és szintén tésztagéppel vagy késsel tetsző

3 Gyors mozdulatokkal 4-5 cm átmérő szerecsendió ízlés szerint