ぶたにく ぶ い せつめい ただ いちばん

３．豚肉の部位の説明として、正しくないものはどれですか？一番よいものをから
ひと えら
一つ選んでください
ぎゅうにく ぶ い せつめい ただ いちばんよ もの えら Ａ かた ろ す

１．牛肉の部位の説明として、正しいものはどれですか。一番良い物を選んでくだ A.２：肩ロース
さい Ｂ ひ れ
Ａ B.４：ヒレ
A.１：かたばら
Ｃ

Ｂ かた ろ す C.７：そともも
B.　２：肩ロース
Ｃ
D.６：はら
C.５：サーロイン ぶたにく ぶ い せつめい ただ いちばんよ ひと えら
４．豚肉の部位の説明として、正しいものはどれですか？一番良いもの一つ選び
D.１１：ヒレ なさい
ぎゅうにく ぶ い せつめい ただ いちばんよ もの ひと えら Ａ そ て てき

２．牛肉の部位の説明として、正しくないものはどれですか？一番良い物を一つ選 A.かたは、とんかつやソーテなどに適しています
びなさい Ｂ ろ す し ち ゅ ぽ く び ん ず てき
Ａ かた しぼうぶん すく あかみにく え き す ぶん こ ら げ ん おお B.ロースは、シチューやポークビーンズなどに適しています
A.かた：やや硬く脂肪分が少ない赤身肉。エキス分やコラーゲンが多い
Ｃ と ん ぽ ろ に こ りょうり てき
Ｂ り ぶ ろ す こま にく あじ りょうり てき C.ばらは、トンポーローや煮込み料理などに適しています
B.リブロース：きめが細かい。肉そのものを味わう料理に適している
Ｄ ひ れ や にく か れ てき
Ｃ ぎゅうにく ぶ い なか もっと しぼうぶん すく D.ヒレは、焼き肉やカレーなどに適しています
C．うちもも：牛肉の部位の中で 最 も脂肪分が少ない
Ｄ かた ろ す こま にくしつ さいこう
D.肩ロース：きめが細かい。肉質は最高です
 さかな ぶ い ただ いちばんよ もの ひと えら
７． 魚 の部位として、正しいものはどれですか？一番良い物を一つ選びなさい
Ａ くち
A.　５：口
　 Ｂ

とりにく ぶ い せつめい ただ いちばんよ ひと えら B.６：えらふた

５．鶏肉の部位の説明として正しいものはどれですか？一番良いものを一つ選び
なさい Ｃ はら ひ れ
C.８：腹ヒレ
Ａ

A.１：ささみ Ｄ

D.　２：しりひれ
Ｂ

B．２：てば ぎょかいるい しゅん ただ いちばんよ もの えら

８．魚介類の 旬 について、正しくないものはどれですか？一番良い物を選んでくだ
Ｃ さい
C.３：むね
Ａ はる さ わ ら ふ な ま だ い ま あ じ わ か め
Ｄ A.春：サワラ、フナ、マダイ、マアジ、ワカメ
D．４：もも
Ｂ なつ あ ゆ
とりにく ぶ い せつめい ただ いちばんよ ひと えら B.夏：アユ、スルメイカ、マイワシ、マアジ、ホタテ
６．鶏肉の部位の説明として正しいものはどれですか？一番良いものを一つ選び
なさい あき か つ お
C.秋：カツオ、サケ類、アサリ、マダイ
さ け るい あ さ り ま だ い

Ａ にく なか し ぼ う はい あじ こ く
A.ももは、肉の中に脂肪が入っているよくしまっているため、味にコクがあります Ｄ ふゆ た ら るい は た は た ほ っ け あ ゆ ほ た て ま ぐ ろ るい くるま え び
D.冬：タラ類、ハタハタ、ホッケ、アユ、ホタテ、マグロ類、 車 エビ、ズウィガに
ほ う ふ ふく
B.むねは、コラーゲンが豊富に含まれています
Ｃ し ぼ う すく ぶ い
C.ささみは、やわらく、脂肪が少ない部位です
Ｄ もっと し ぼ う すく あじ
D.てばは、 最 も脂肪が少なく、味もたんぱくであっさりしています

じょうき や さ い しゅるい ただ
９．上記の野菜の種類について、正しいものはどれですか？
Ａ かさいるい に ま い さかな かた しゅ

A.果菜類 Ａ．二枚おろしは、 魚 のさばき方の１種です

Ｂ かじつてきやさい さいしょ さかな あたま お ひ れ のぞ

B.果実的野菜 Ｂ．最初に、 魚 の 頭 と尾ヒレを取り除きます

か こ う じょうたい さかな せ み ど れ す
Ｃ こんさいるい
Ｃ．加工されていない状態の 魚 を、セミドレスといいます
C.根菜類
あたま え ら ないぞう のぞ じょうたい さかな ど れ す
Ｄ ようけいさいるい Ｄ． 頭 、エラ、内臓を取り除いた状態の 魚 を、ドレスといいます
D.葉茎菜類
かねつちょうり せつめい ただ
や さ い しゅん ただ １４．加熱調理の説明として、正しいものはどれですか？
１０．野菜の 旬 について、正しいものはどれですか はん つく た い
Ａ はる な はな ぴ ま ん え ら まめ い ち ご Ａ．ご飯を作ることを、炊くと言います
A.春：たけのこ、菜の花、ピーマン、エラ豆、イチゴ ゆ ゆ なか さ と う い かたち

Ｂ なつ と ま と ご や ぶ ろ こ り
Ｂ．茹で湯の中に砂糖を入れると、 形 がくずれにいくくなります
B.夏：きゅうり、トマト、ゴーヤー、ブロコリー、すいか、もも ひ んし つ わる かねつ あわ き
Ｃ．品質が悪くなった油は、加熱すると泡が消えます
あき し め じ ぎ ん な ん
Ｃ．秋：さついも、くり、シメジ、ギンナン、かき、なし しょくざい ちょくせつひ あ や かんせつや
Ｄ．食材に直接費を当てて焼くことを、間接焼きといいます
ふゆ だい こん はくさい あ す ぱ ら が す
Ｄ．冬：大根、白菜、アスパラガス、ねぎ ひかねつちょうり せつめい ただ
１５．非加熱調理の説明として、正しくないものはどれですか
した しょ り もくてき ただ
１１．下処理の目的について、正しいものはどれですか？ Ａ ひ ねつ つか ちょうり ひかねつちょうり

した しょ り ちょうり さいしゅうさぎょう い
A.火や熱を使って調理することを、非加熱調理といいます
Ａ．下処理とは、調理をするための最終作業のことを言います Ｂ ちょうり ひん しつ て いか けいこう あ

れいぞうこ れいとうこ だ げんざいりょう すみ した しょ り おこな B.和える調理をしたものは、品質が低下しにくい傾向が上がります

Ｂ．冷蔵庫、冷凍庫から出した原材料は、速やかに下処理を 行 います Ｃ せいけい ととの おこな だいひょうてき りょうり す し まきもの
した しょ り も つ さぎょう ど う じ おな ば し ょ おこな C.成形、 整 えを 行 う代表的な料理は、おにぎり、お寿司、巻物など
Ｃ．下処理と盛り付け作業は、同時に同じ場所で 行 います
Ｄ さか つ おこな しょくざい ど れ っ し ん ぐ ちょうみりょう ま りょうり
げんざいりょう さっきん ちょうみりょう こ
D.盛り付けを 行 った食材に、ドレッシングや調味料などを混ぜて料理にすることを
Ｄ．原材料を殺菌するために、調味料をつけ込んだりします い

や さ い した しょ り ただ
「和える」と言います
１２．野菜の下処理について、正しくないものはどれですか？
ほそなが や さ い うす わ ぎ こ ぐ ち ぎ
Ａ．細長い野菜を薄い輪切りにすることを、小口切りといいます
わ ぎ はんぶん き はんげつぎ
Ｂ．輪切りしたものはさらに半分に切ることを。半月切りといいます
ざいりょう ｃｍ なが ｃｍ あつ き ひ ょ う し ぎ ぎ
Ｃ．材料を４－５㎝の長さ、１㎝の厚さで切ることを、拍子木切りといいます
ざいりょう ｃｍぜん ご し か く き し き し ぎ
Ｄ．材料を３㎝前後の四角に切ることを、色紙切りといいます
ぎょ か い る い した しょ り ただ
１３．魚介類の下処理についって、正しいものはどれですか