亞洲料理輕鬆在家做

【德國版（兩人分食材），內含德文食材名稱和隱藏版食譜：可樂滷肉飯】
 【附錄一】

用德超食材取代亞洲食材一覽表
• 牛奶米當一般米用 Milchreis
• Pizza皮當水煎包餃皮 Pizzateig
• 德式饅頭 Hefeklö ß e
• 高麗菜要買Spitzkohl （尖頭的）
• Hefeteig做蔥麵包
• Blätterteig做蛋塔、蝴蝶酥
• Rö stzwiebeln當油蔥酥用
• 用Gemusegrü n當蔬菜高湯，加排骨可以煮排骨湯
 【附錄二】

家鄉菜所使用的肉與其對應的德文
料理 對應德文
古早味排骨 Stielkotelett或 Schweinenacken （邊邊帶有骨頭
的豬排）
滷肉飯 Schweinebauch（三層肉）
日式叉燒 Schweinebauch
牛肉麵用的牛腱肉（帶一點筋的） Rinder Beinsheiben
牛腩 Rinderbrust （個人覺得Rinderbrust偏油，比較
少料理）
9種料理食譜教學 早餐
• 饅頭夾蔥蛋
• 蛋餅
午餐
• 泡菜豬肉飯
• 雞絲肉飯
晚餐
• 蝦仁炒飯
• 小籠包
• 牛肉麵
甜點 隱藏版菜色
• 蜂蜜蛋糕 • 可樂滷肉飯
• 蝴蝶酥
饅頭夾蔥蛋
難度：
你沒有看錯，只有一顆星
食材準備
• 請到德國超市（REWE）購買 Hefeklöße
（選擇沒有內餡的即可）
• 蔥一把
• 鹽
• 蛋兩顆

準備步驟
1. 將Hefeklöße用電鍋蒸熟，如果沒有電鍋，
請蓋上濕布用微波爐微波約0.5-1分鐘
2. 將蛋與蔥充分混和後（我會加一些鹽和牛
奶 ） ，煎熟即可
蛋餅
難度：
食材準備
• 麵粉：水=1 ：2
• 雞蛋
• 起司（任何你想加入的配料）

蛋餅皮製作步驟
這是最難的步驟，
1. 充分攪拌後靜置至少30分鐘，讓麵粉與水 通常第一片皮比較
分充份混和 容易失敗，多做幾
次會比較容易上手
2. 將麵粉水到至鍋內(不需要加油），用刷具
刷開後蓋鍋蓋悶至周圍翹起即可，翹起後
需要用雙手或是筷子輔助，讓將餅皮翻面，
讓表面酥脆
泡菜豬肉飯
難度：
食材準備
• 豬肉買Schweinenacken (豬頸肉)
• 洋蔥半顆
• 泡菜罐頭 (亞超購入)
• 蛋一顆
• 鹽適量(我自己沒有額外加鹽)

準備步驟
1. 將豬頸肉切條狀後，與泡菜汁浸泡約30分
鐘
2. 炒鍋加一點油爆香洋蔥後，加入醃製的肉
條，炒熟即可
3. 確認味道，並適量加鹽
雞絲肉飯
難度：
食材準備
• 雞胸肉一盒
• 油蔥用 Röstzwiebeln代替
• 醬油
在德國通常加在熱
• 鹽 狗堡上的烤洋蔥

準備步驟
1. 雞胸肉先泡3%鹽水一個晚上
2. 將雞胸肉放入滾水後，帶水再度沸騰後關
閉火源，悶煮20分鐘
3. 用叉子將雞胸肉撕開即可變成雞絲，灑上
油蔥酥和一些醬油調味即可
蝦仁炒飯
難度：
食材準備
• 冷凍蝦仁一盒
• 蔥一把
• 蛋三顆
• 鹽、醬油、胡椒適量
• 白飯(隔夜飯)
如果沒有隔夜飯
怎麼辦?請看下
準備步驟 一頁說明
1. 先將蛋液炒熟後，取出。
2. 放入蝦仁，炒至變色後加入蛋以及隔夜飯，
將所有食材充分的拌炒。
3. 加入鹽、醬油、胡椒調味，最後灑上青蔥
完成。
沒有隔夜飯怎麼辦? 如何做出粒粒分明的炒飯?
• 將剛煮好的米飯盡快翻動，讓水蒸氣蒸發並
讓其冷卻即可

小撇步:
• 如果要讓米飯香噴噴，可以在米飯中加一湯
匙雞油或是食用油也可以。
小籠包
難度：
食材準備
• 請到德國超市（REWE）購買 Pizzateig （用
pizza皮代替餃皮）
• 蔥兩把
• 鹽
• 醬油
• 麻油
• 胡椒
• 薑末
• 豬絞肉一盒 Schweine Hackfleisch
• 高麗菜 Spitzkohl
肉餡製作步驟
1. 將高麗菜切碎後加鹽，讓高麗菜出水（至少等
待約30分鐘）
2. 在等待的過程中，準備蔥薑水→將蔥末與薑末
放入熱水中泡 〈蔥與薑等量，水量以製作時剛
好蓋過食材為準〉 蔥薑水可以去腥，
也可以增加肉質
3. 將高麗菜出的水倒掉瀝乾後，和絞肉與所有的 的保水度
調味料（除了麻油）充份混和
4. 在攪拌的過程加入過濾後的蔥薑水，慢慢加入
絞肉中，繼續攪拌均勻，直到水分充足即可
5. 就可以開始包餃子了
6. 包好小籠包放入電鍋（加入一米杯的水，跳起
後悶10 分鐘 ）蒸熟就完成囉！

【小撇步：可以在小籠包底下墊戳洞的烘焙紙防沾
黏】
紅燒牛肉麵
難度：
食材準備
• 牛腱肉 500g (德文: Rinder • 豆瓣醬 3湯匙
Beinscheiben)
• 辣椒 1根
• 洋蔥 1顆
• 麻油 1湯匙
• 番茄 2顆
• 糖 1湯匙
• 薑片 3片
• 黑胡椒 適量
• 青蔥 3根 (一根切蔥末)
• 水約6杯
• 米酒2湯匙
• 醬油2湯匙

【這次使用到的食材除了豆瓣醬需要在亞超購買以外，其
他食材都可以在德國超市買到（沒有用到滷包靠的是豆瓣
醬、番茄和洋蔥的鮮味） 】
牛肉湯製作
1. 將牛肉、洋蔥、番茄切大塊後，青蔥切長段
2. 洋蔥、番茄與薑片炒至金黃後，放入牛肉拌炒至表面變深
3. 牛肉和所有拌炒的食材放入電鍋內鍋，再加入剩下的食材 （ 米
酒、醬油、豆瓣醬、辣椒、麻油、糖、黑胡椒和水 ）
4. 放入電鍋，外鍋加入兩杯水後悶30分鐘後，外鍋再加入2杯水等
待電鍋跳起即可 （ 在第二次加水時，可以加紅蘿蔔一起燉煮）
如果沒有電鍋，可以用一般鍋具將水煮沸，小火悶煮約2個小時
。（如果有壓力鍋的話，30分鐘即可）
蜂蜜蛋糕
難度：
食材準備
• 雞蛋(全蛋) — 3
• 砂糖 — 75g
• 蜂蜜 — 30g
• 牛奶 — 15g 你沒有看錯喔！
完全不需要奶油
• 低筋麵粉 (Mehl 405)— 75g
蜂蜜蛋糕製作
1. 先將蛋放置室溫後，加入砂糖後將其打發（tips:可以隔水加熱蛋液，
溫度約手感覺到溫溫的即可）

2. 打發後將其他的材料加入，麵粉則過篩一次加入，並緩慢攪拌至均勻
即可（建議用電動攪拌器，不然手打很花時間喔）

3. 倒入鋪好烘焙紙的模具（ 28*15cm ）

4. 放入烤箱170度烤10分鐘

5. 再將溫度調低至150度45分鐘

6. 確認熟度：拿一根筷子插至底部看看是否沾黏

• 關鍵：帶稍稍冷卻後，將烘焙紙及蛋糕一起拿出，並趁有餘溫的時候用
保鮮膜完全包覆，以防止水分流失

• 冷卻後，冰冰箱隔天即可享用（經過測試，放在冰箱兩天的蜂蜜蛋糕口
感更為濕潤喔）
蝴蝶酥
難度：
食材準備
• 酥皮片 （德文：Blätterteig ） 25*25cm →這樣大概可以做15個左
右
• 黑糖 —75g

準備步驟（圖解請看下頁）
1. 在酥皮片上塗上一層薄薄的黑糖粉
2. 將酥皮片分成四等分後，沿中線往內對折
3. 在抹上黑糖粉後再分別對折
4. 兩邊都往中線對折後再對折成一個長條狀
5. 裁切剛剛對折多次的麵糰約1公分寬如上圖
6. 再把剛剛裁切好的麵糰調整至心型
7. 就可以進烤箱了180度15分鐘後翻面再五分鐘就可以出爐了
圖解步驟
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 隱藏版食譜

可樂滷肉飯
（免滷包）
難度：
食材準備
• 五花肉 550g （德文：Scheweinebauch）
• 雞蛋、白蘿蔔（非必要，可同時做滷蛋、滷蘿蔔）
• 蔥 2根
• 蒜頭 5顆
• 辣椒 1根
• 八角 1顆
• 五香粉、胡椒 適量 （也可以不加，會少一個味道）
• 可樂 大約 500ml （ 選擇有糖可樂，可樂是甜味來源）
• 醬油 約 100cc
• 鹽 （最後視鹹度調整）
製作過程
1. 先將五花肉切成適當的大小
2. 放入炒菜鍋乾煎（完全不需要加油，五花肉的油會被逼出）
3. 加入蔥段、辣椒和蒜頭（壓破即可）拌炒
4. 加入醬油使肉上色，當肉漸漸上色後可以加入可樂
5. 帶顏色如下圖所見後，撒上適量的五香粉和八角，將肉與醬汁
轉移至電過內鍋中，並加入剝好的水煮蛋和蘿蔔
6. 加入兩米杯的水至外鍋，待跳起後
7. 重複步驟六，最後可以再調整鹹度就完成了