Toplu beslenme

endüstrisinin gelişme
nedenleri
 Yurdumuzda da bu endüstri kolları çok
hızlı bir gelişme göstermiştir. Bunun
nedenlerini şöyle sıralayabiliriz:

 Kadınların çalışma hayatına girişi

 Aile gelir düzeyinin yükselmesi
 Eğlence ve tatile ayrılan zamanın artması
 Çalışma sürelerindeki değişmeler
 Tüketim alışkanlıklarındaki değişmeler
A ncak bunların yanında gıda
teknolojisindeki gelişme ve gıda işleme -
hazırlama yöntemlerindeki, alet - donanım
alanındaki buluş ve geliştirmelerin
önemli rolü vardır.
Ayrıca yeni tarımsal üretim teknikleri sonucu; daha
standart bitkisel ve hayvansal üretimlerin
endüstriyel kullanıma daha uygun olması da
geçerli bir nedendir.

Bu gelişmeleri şöyle özetleyebiliriz:

 Yeni alet ve ekipmanlar:
Mikrodalga fırınlar sistemdeki en önemli donanımdır.
Hızlı ısıtma yanında özellikle donmuş gıdaların
çözündürülmesinde yaygın olarak kullanılmaktadır.
Ayrıca ambalaj ile birlikte ısıtmaya olanak vermesi,
geleneksel pişirme ve hazırlama yöntemlerini
ortadan kaldırmıştır.
 Ambalaj:
Daha uzun raf ömrü sağlayan ambalajlar
geliştirilmiştir. Ambalaj yalnızca koruma
işleviyle kalmayıp, depolama, ısıtma ve servis için
kullanılır duruma gelmiştir.
 Yenilikçi gıdalar (Convenience Foods):
Günümüz dünyasında, geleneksel gıdalardan hızlı bir
kaçış görülmektedir. Özellikle konsantre
proteinlerin üretilmesi, katkı ve özellik
değiştirici maddelerin kullanılması, gıda bileşim ve
hazırlanmasını da değiştirmiştir.
Kurutulmuş gıdalar, hazırlama kolaylığı yanında uzun
süreli saklama ve formülasyon kolaylıkları
getirmiştir. Çerez gıdalar (snack foods) ve bunların
çeşitliliği servisi zenginleştirmektedir.
Tat ve lezzet vericilerin yaygın kullanılması, ağız
tadı isteklerinin olumsuz yönünü de ortadan
kaldırmaktadır.
Toplu Beslenme İşletmeleri
 Kurumsal ve ticari beslenme hizmetleri
olmak üzere ikiye ayrılır.
Kurumsal
İşletmeler

Kar amacı gütmeyen

işletmelerdir.
Okullar:
İlkokul öncesi ve sonrası ile orta öğrenimde tam gün ders
veren okullarda, yemek hizmeti de bulunmaktadır (kahvaltı
ve öğle yemeği). Ayrıca yatılı okullarda tüm öğünlerin
verilmesi söz konusudur. 6-18 yaş grubu çocukla­rın,
öğretmenler ve hizmetlilerin aynı ortamda beslenmesi
sağlanmaktadır

Üniversite ve Yüksek Okullar:

18-24 yaş grubu öğrenci ve öğretim üyelerinin beslenmesi
söz konusudur. Öğle yemeği veya üç öğün yemek
verilebilir.

Fabrika ve İşyerleri:
Tek öğün yemek veren yerlerdir, genellikle tek menü
kullanılır.
 Askeri Birlikler:
Çok sayıda personelin beslenmesi söz konusudur. Kapalı ve
açık alanlarda (kırsal) hizmet verilebilir. Çok özel
koşulları ve alışkanlıkları vardır. Genel­likle standart bir
beslenme uygulanır.

Hastaneler:
Çok çeşitli hizmet birimlerini bir arada bulundurabilir.
Buralarda kalanlar uzun süreli bakım ve diyete
muhtaçtırlar.

Yaşlı ve Muhtaç Evleri:

Genellikle yaşlı ve özel durumları olan insanlara hizmet
verir. Buralarda kalanlar uzun süreli bakım ve diyete
muhtaçtırlar.

Hapishane ve Islah Evleri:

Sınırlı maliyetler ile her grup yaş ve cinsten insanlara
hizmet vermektedir.

Kreş ve Çocuk Bakım Evleri:

0-6 yaş grubu çocuklara yöneliktir. Menüsü iyi planlanmalı
ve beslenme alışkanlıkları burada elde olunmalıdır.
 Ticari İşletmeler

Kar amacı güden

işletmelerdir.
Oteller:
Kaliteli ve pahalı yemek ve içecek hizmeti verirler. Otel
gelirlerinin büyük bir kısmı bu işlemlerden kazanılmaktadır.
Hizmetin çeşidi ve tipleri çok farklıdır. Motellerde bu hizmet
daha sınırlıdır.

Restoranlar:
Oturarak ve ayaküstü olmak üzere iki gruptur.

Dış servis verenler:

Müşterilerinin menüden seçerek ısmarladığı yiyecek ve içecekleri
paketleyerek ev ve araçlarına ulaşmasını sağlayan işletmelerdir.

Self-Servis:
Müşterilerin; önceden hazırlanmış gıda ve menüleri bir yardımcı
nezaretinde seçip kendi hizmetlerini yapmasıdır. Ekonomik bir
yöntemdir. Gelişme yönelimi çok fazladır.
Özel Restoranlar:
Her iki hizmet bir arada verilebilir. Aile tipi
işletmelerdir. Menüleri özeldir.
Pizza, kebap evleri, ocakbaşı restoranlar gibi.

Ayak-üstü (Fast-Food):
Bir restoran değildir. Self-servis yapılır. Hamburger,
kızarmış piliç, kızarmış ürünler, mantı gibi. Devir
hızı yüksektir. İç ve dış hizmet verebilir.

Dinlenme ve Eğlence Yerleri:

Perakende ve sınırlı ürünlerin sunulduğu yerlerdir.
Haşlanmış mısır, hotdog, dondurma, patlamış mısır,
fırınlanmış patates gibi.