AYDIN ADNAN MENDERES ÜNİVERSİTESİ DİDİM MESLEK YÜKSEKOKULU

DERS: YİYECEK VE İÇECEK SERVİSİ

KONU: MENÜ ÇEŞİTLERİ
ÖĞRETİM GÖREVLİSİ: ÖĞR. EL. YEŞİM TAŞ


HAZIRLAYANLAR:
216509021 HÜSEYİN SESSİZ
216509045 EFECAN ÖZDEMİR
216509006 HARUN KAYHAN
216509001 BERKANT GEÇİCİ
216509004 ALİ AKTÜRK
 Yiyecek Ve İçecek
İşletmelerinde Menü Çeşitleri
Nelerdir?

 •Konaklama veya yeme-içme işletmelerinin çeşidi
ölçüsünde, öğünler ve etkinlikler açısından çeşitli
menüler uygulanmaktadır. Bu nedenle menüleri tek bir
kategoriye sokmak mümkün değildir. Menünün, yerel
yemek servisi karakteristikleri analiz edilmelidir.
Menünün yemek servisi özellikleri yediye ayrılır. Bunlar;
menünün, elde edilebilirliği (kapasitesi), malzemeler,
masraf düzeyi, atmosfer (hava, çevre), yeterlilik, Misafir
telafisi ve servis türüdür. Bu elementlere herhangi bir
menüde başvurulabilir. Örneğin; bir kahvaltı veya etnik
menü gibi.
 
 Farklı menüler, farklı yemek servisi özellikleri
tanımlar. Bu farklılıkları kavramak, anlamak ve
hayata geçirmek yemek endüstrisinde menü
planlamasında ve menü içerisinde hangi yiyeceklerin
bulunacağının belirlenmesinde hayati önem taşır. Bu
konuda uzmanlaşmış kişiler vardır. Bir menünün
yemek servisi özellikleri direk olarak menünün
çeşidinin belirlenmesini de etkilemektedir.
 
 Kahvaltı, Çorba, Çay, • Öğle öncesi yemeği, Partile,
Hors d’oevres(ordövr), • Öğle yemeği, Çocuklar,
İçecekler • Akşam yemeği, Catering, Tatlılar •Bu
özel menü türlerinin geniş bir kullanım alanı vardır.
Bu tür menüler pek çok büyük otel işletmelerinin
servislerinde kullanılmaktadır. • Başka bir
sınıflamaya göre ise; yemek sevisi karakteristikleri
(tipik özellikleri) göz önünde bulundurarak 13 menü
türü sıralanabilir;
 1. Kahvaltı Menüleri

 2. Öğle yemeği Menüleri
 3. Akşam yemeği Menüleri
 4. Çocuklar için Menüler
 5. Özel nedenlerden
 6. 24 saat veya kaliforniya Menüleri
 7. Kulüp Menüleri
 8. Şölen - ziyafet Menüleri
 
 9. Kurumsal Menüleri
 10. Oda servisi Menüleri
 11. Etnik Menüleri
 12. Spesiyal Menüleri
 13. Standart Menüleri
 
 •Menüler sınıflandırılırken öncelikle, fiyat, zaman ve
diğer bazı kriterleri göz önüne alınmalıdır.
 • Bu kriterleri dikkate alarak, fiyatlarına göre,
zamana göre ve özel menü türlerine göre menüleri
bu üç grupta sınıflamak mümkündür.
 FİYATLARINA GÖRE
MENÜ 
TÜRLERİ
 Değişik sınıfta ve kalitede birçok yiyecek-içecek
işletmesinin bu lunması, firma sayısı kadar farklı
menünün kullanımını gündeme getirmiştir. Genel
olarak iki tür menü yaygın olarak kullanılmaktadır.
Birincisi; tüm öğün ve sabit fiyatlı birkaç yemeği
gösteren “Table d’IIotel” menü. İkincisi ise; Table
d’Hotelle göre daha fazla sayıda yemek ve içeceğin
yer aldığı ve ayrı olarak fiyatlandığı “A’la Carte”
menüdür
 Table d’Hotel

 •Table d’Hotel servis, günün belli saatlerinde
misafırlere yapılan servistir. Table d’flotel’ıi kelime
anlamı, ev sahibinin masası demektir. Table d’Hotel
belli bir gruba veya misafirlere önceden belirlenmiş
aynı menünün, belli saatlerde, aynı fiyatlarla, aynı
veya ayrı masalarda servis yapılmasıdır.
 
 Menü; işletmenin takdim edeceği yemekleri sırasına
göre dizilmiş haline denir. Menüde az veya çok yemek
olabilir.Eskiden otellerde yemek yemek isteyen
misafirler, yemek saatinden önce otelin yemek
salonunun önünde toplanır ve yemek saatini beklerlerdi.
Saat gelince salon açılır ve otel sahibinin oturduğu
masanın etrafına oturup o günkü tek tip menüden
yenilirdi.Günümüzde bu servis halen uygulanmaktadır.
Servis edilecek yemekler önceden belirlenir ve
fiyatlandırılır. Buna Table d’Hotel menü denir
 A’Ia Carte Menü

 A’la Carte Menü, Fransızcadan dünya servis litaratürüne girmiş bir servis
şeklidir. Kart usulü, karta göre anlamına gelmektedir. A’Ia Carte Menü
de karta göre karttan seçilerek yemek siparişi anlamı taşır. Menüde
yiyecek ve içecekler listeden Misafir tarafından seçilmesinden sonra
hazırlanır ve servis edilir. A’ la Carte Menü uygulayan yeme-içme
işletmelerinde misafirler salon şefi tarafindan karşılanıp masalara
yerleştirildikten sonra, masa garsonu tarafından misafirlerin arzuların
göre karttan seçip siparişlediklerin yemeklerin servis edilmesi şeklidir.
Yani A’la Carte Menü siparişe dayalı servis şeklidir. Misafir yiyeceğini ve
içeceğini menü kartından seçer ve garsona verir. Garson siparişleri sipariş
pusulasına yazar. Sipariş son bunu mutfağa iletir. Misafirin özel istekleri
mevcut ise bu istekler dikkate alınarak mutfakta hazırlanır. A’ la Carte
Menü uygulamasında misafirlerin hangi yemekleri yiyecekleri ve hangi
içecekleri içeceklerini, önceden kestirmek zordur
 California Menü

 Bazı restorantlar kahvaltı, öğle yemeği ve akşam
yemeği menü kalemlerini tek bir menüde toplar.
Günün her saati bu menü kalemleri konuklar
tarafından sipariş edilip yenilebilir. Örneğin konuk
sabah kahvaltısında balık, akşam yemeğinde omlet
yiyebilir.
 
 Menü türü: Kaliforniya yada 24 saat menüsü gün
boyunca üç öğün sunar. Kahvaltı, öğle veya akşam
yemeği herhangi bir saatte satın alınzbilir. Menü “a’la
carte” veya “semi a’la carte” olabilir. Bir çok 24 saat
menüsü kahvaltı, aperatifler, çorbalar, salatalar, sıcak
ve soğuk sandviçler, tatlılar ve içeceklerden oluşur. 24
saat menüsü laminant veya buna benzer madde ile
kaplı olabilir. Laminant kaplı (ince yapraklı) menünün
üretilmesi pahalı, sonradan ekler yapılan menü ise
Misafirnin kafasını karıştırabilir niteliktedir
 Cart du Jour (Günün
Yemeği)

 Günün kartı anlamına gelir.Sadece o öğün için
sunulan seçenekleri içerir. Şefin sunduğu spesiyaller
yada günün yemeği, a’la carte menü ya da table
d’hotel menü içinde bulunabilir. Tek fiyattan satılır.
Bu bölüm genellikle, anında hazırlanan ve bir ya da
iki ana yemekten oluşur. Bir çeşit günlük table
d’hotel menüdür.
 Öğle Yemeği Menüsü

 Günün ikinci yemeğidir. Gün ortasında yendiği için
kişilerin iş veya programlarından arta kalan zamanı
içerir. Bu nedenledir ki öğlen yemeğine ayrılan
zaman daha azdır. Öğlen yemeği için planlama
yapılırken bu özellik dikkate alınmalıdır.
Yiyeceklerin pişirilme ve servis edilme süreleri kısa
olanlar seçilmelidir. Yemek iş günü veya aktivite
içerisinde yeneceği için ağır yemeklerden
kaçınılmalıdır.
 Sapper Menü

 Bunlardan biri sapper menüdür. Gece geç saatlerde
yenen yemek demektir. Örneğin; Türkiye’de gece
yarısından sonra işkembeci ye gidilip işkembe
çorbası içilmesi gibi. Bu öğünde kolay sindirilebilir
yemekler servis yapılır. Tava çeşitleri, yağsız
kızartmalar veya çorbalar gibi
 Branch Menü

 Branch menü günümüzde yaygın uygulanmaktadır.
İnsanların daha çok hafta sonlarında tercih ettikleri
menü türüdür. Branch kelimesi breakfast ve lanch
kelimelerinin birleştirilmesi ile türetilmiştir. Açık büfe
şeklinde uygulamasıyaygındır. Genellikle otel işlet
melerinde uygulaması görülmektedir. Sabah kahvaltısı
ve öğlen yemeği yerine tek öğün olarak saat 10.00 ile
14.00 arasında sunulmaktadır. Hem kahvaltı türü
yiyecekler hemde ana yemek türü yiyecekler ve tatlılar
sunulur. Yemek süresi oldukça uzundur
 Noel veya Yılbaşı
Menüleri

 Zamanla ilişkilendirilebilecek olan noel ve yılbaşı
menüleride bulunmaktadır. Bu menü türünü özel
menü içerisinde de inceleyebilmek mümkündür
 KAYNAKÇA

 https://www.hasascibasiahmetozdemir.com/Sayfalar
/1202/Menu-Cesitleri-Nelerdir-.
html
 https://www.turkascihaberleri.com/HaberDetay/760
77/Yiyecek-Ve-Icecek-Isletmeleri--
nde-Menu-Cesitleri-Nelerdir.html
 https://
www.behance.net/gallery/82532437/Minato-A-La-Car
te-Menu-Design-Food-Photography
 https://
ihmkolkatafoodandbeveragenotes.blogspot.com/2017/
07/menu.html
 https://www.canva.com/tr_tr/menu/sablonlar/ogle-