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芝⼠麻糬波波 CHEESE MOCHI BREAD 搜尋

POSTED BY WINCY ON NOV - 5 - 2020

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最新食譜

BB 豬⾁香腸 Pork
sausage...
Posted on May - 28 - 2022
0 Comment

BB無糖香蕉蛋糕 No
Sugar Banana...
材料
Posted on Apr - 12 - 2022
0 Comment
麵糊
⽜奶 160毫升
BB⾖腐⾁丸 Tofu
⾼筋麵粉 30克
砂糖 20克 Meatballs for...
鹽 2克 Posted on Mar - 29 - 2022
無鹽⽜油 30克 0 Comment

⽊薯粉 120克
BB薯仔曲奇 Potato
雞蛋 約70克(不⼀定⽤完)
巴⾺⾂芝⼠碎(Parmesan 30克
Cookies for...
Cheese) Posted on Mar - 15 - 2022
0 Comment
⾼溶點芝⼠粒 / ⾞打芝⼠粒 30克
(Cheddar cheese)

巴⾺⾂芝⼠為增加香氣和味道，芝⼠粒可增加⼝感。 最新⽂章
如沒有芝⼠粒及芝⼠碎，可以將食譜芝⼠份量改為芝⼠粉
15克，雞蛋份量改為 65克。 加州索夫昂遊記
Solvang California
菜式: 麵包食譜(25) 烤焗食譜(25) 港式食譜(25) ⽇式食譜(23) 街頭⼩食食 Travel...
譜(9) 需時: 35 分鐘 份量: 16 ⼈ Posted on Jun - 4 - 2017
0 Comment

【易學易做！超⾼成功率！無需泡打粉！】麻糬波波易學難精，要做到焗起時外脆內軟和煙韌，放涼
我的食譜書 My
後濕潤軟熟，就要掌握製作時麵糊流動的程度。麻糬波波絕對是眾多食譜裏反覆測試最多次的⼀個食
Cookbook
譜，因為每個牌⼦的⽊薯粉吸⽔程度不⼀樣，雞蛋的⼤⼩和火候控制都各有不同。食譜寫了最簡單和 Posted on May - 23 - 2016
最易控制的⽅法，不過⼤家原材料必定不同，有機會要反覆嘗試，找出適合⾃⼰的食譜分量。 2 Comments

⽜奶及雞蛋影響膨脹度⼂鬆軟度以及外層的厚薄；⽊薯粉及⾼筋粉影響質地煙韌度和延展穩定性。我
⽤以下材料：
甜品示範暨新書分享
⽇本雞蛋 (測試發現雞蛋品質會影響製成品膨脹度) 會花絮 2014
Posted on Nov - 5 - 2015
Lactel 半脫脂⽜奶
0 Comment
Naga ⽊薯粉
Hi-Neon 流淚粉 關於訂製⽉餅模
可以改⽤其他品牌的食材，不過我試過以上材料的配搭質感較佳。 Custom mooncake
此食譜可做芝⼠麻糬波波(⼤)約 16⾄ 17粒。 mold
歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專⾴，分享你的烹飪樂趣，互相交流下廚⼼得。 Posted on Aug - 16 - 2015
4 Comments
http://www.facebook.com/SweetheartKitchen

1. 先將⾼筋麵粉、砂糖和鹽拌勻， 我的食譜書
芝⼠粒視乎個⼈喜好，可保持原粒或切碎，原粒⼝感較為豐富，切碎⼝感則較平均。
最新作品《⼿作⼈氣甜品》經已上架，與《家
常⼿作甜品》正在各⼤書店火速熱賣中！

食譜分類

主菜 便當 前菜 加固 壽司 ⼩食 快
餐 批、撻 曲奇 果醬 沙律 湯類 火鍋 炒

緩緩倒入⽜奶，拌⾄沒有粉粒。
粉、麵 燒味 甜品 粉、麵 糕點
糖⽔ 素食 蘋果 蛋糕 配菜 飯 飲品 餃
⼦ 餅乾 餐前⼩食 餡料 麵包 點⼼

食譜分類

中式 中式糕點 中秋 中菜 便當 台
式 啫喱 嬰兒食品 布甸 快餐 批、撻 ⽇
2. 製作麵糊
鍋內加入無鹽⽜油開中火，⽜油溶化後將剛才拌好的⽜奶混合物⼀次過加入， 式 曲奇 氣炸 泰式 港式 湯⽔ 炒 炸
將混合物煮⾄杰⾝就可以熄火，期間要不停攪拌，避免結塊，稀杰度請根據相⽚圖示的質地，太稀
則需要再煮⼀回，否則會製成品會站立不來。 烤焗 焗 焗製蛋糕 煎 煮 燜 燴 甜
**⽤中型防黏的鍋 / Saucepan較好，之後的步驟都會使⽤同⼀個鍋。
－－－－－－－－－！記得熄火！－－－－－－－－－
品 節⽇食品 糖⽔ 聖誕 芝⼠凍餅
蒸 薄餅 街頭⼩食 ⻄式 賀年 醃製食
品 醬汁 雪糕 韓式 飲品 餅乾 麵包 麵食
點⼼

食材分類

3. 將⽊薯粉放入鍋內，⽤膠刮將所有材料拌勻成光滑沒有粉粒麵團。 上湯 冬菇 冰糖 可可粉 合桃 忌廉 忌廉芝

⼠ ⽊薯粉 朱古⼒ 椰漿 檸檬 洋蔥 海

鮮 ⽜奶 ⽜油 ⽜⾁ 砂糖 粟⽶ 糯⽶粉

紅蘿蔔 紅⾖ 綠茶 芒果 芝⼠ 蒜蓉 蒜頭 蔬

菜 蕃茄 蘑菇 蘿蔔 蝦 ⾖腐 ⾖類 豬⾁ 雞

雞翼雞蛋 雲喱拿香油 香蕉 ⾺鈴薯

4. 雞蛋打勻，麵團壓平，將蛋液逐少倒入拌勻，待麵團吸收所有蛋液後再加入第⼆次蛋液，直⾄適當
⾺鈴薯 鮮奶 鮮忌廉 麵包 麵粉
稀杰度。
此時麵團⼜變回麵糊狀，呈稍為流動狀態，提起膠刮時，⼤部份麵糊應掉落，剩下部份掛在膠刮上
呈倒三⾓形，長度約 6⾄ 8毫⽶左右，最後加入所有芝⼠碎拌勻。 Recent Comments
**雞蛋最少分 5⾄ 6次倒入，否則雞蛋會將麵團打散⼀舊舊，要花更多的時間才能拌勻。
70克的蛋液不⼀定會⽤完，要視乎麵糊的流動程度，太稀也是會影響麻糬波波的⾼度和鬆軟度， ⼩⽟ on 簡易香脆烤雞 Simple Roast Chicken
太杰就會變硬。
JW on 蛋⿈餅 Egg Biscuit

Shirley on ⿂膠粉和⿂膠⽚的分別 Difference

between gelatine powder and gelatine
leaves

hauyi on 朱古⼒軟曲奇 Chewy Chocolate

Cookies

Wincy on 砵仔糕 Red Bean Pudding

5. 唧袋剪出⼀個⼤約 2厘⽶的開⼝，放入唧咀(我⽤Wilton2A)，
**如果沒有唧咀，到下個步驟才剪出開⼝。唧咀的作⽤可以令製成品的形狀更圓更美觀整齊。
開⼝扭實，置於⾼⾝⽔杯，將麵糊放入唧袋，包好收⼝，

焗盤放上⽜油紙，唧出 4厘⽶左右⼤的麵糊，⼀邊唧⼀邊向上提，做得⾼⾝⼀點就會更加漂亮。
⼿指稍為沾濕，按壓⼀下頂部避免製成品太尖，注意不要太濕，否則頂部容易焦⿊。
焗爐預熱 190°C，入爐後轉 185°C焗 22⾄ 25分鐘取出即成。
**每⼈的焗爐火⼒不同，請不時觀察焗爐內情況再作調整。

6. 焗起時⼝感外脆內軟和煙韌，放涼後濕潤軟熟和煙韌，即⽇食⽤非常軟熟。
隔夜會稍為變硬少許，建議噴⽔多⼠爐翻熱或放電飯煲翻熱，可回復軟熟。

7. 外型像恐⿓蛋，紋理很漂亮，外層還有⼀粒粒焦香芝⼠。

8. 每⼀個都膨脹得很平均，按壓後不會變形，氣孔⼤且⼗分鬆軟。
有芝⼠的地⽅⽔氣就增加，氣孔會在焗製時増⼤，所以有粒粒芝⼠的旁邊氣孔稍⼤，但不影響食⽤
⼝感，反⽽更鬆軟。

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