PERENCANAAN KERJA

KONTINENTAL
I. Menu : Fruits salad
*
Cream of fresh corn soup
*
Chicken Steak with Blackpapper sauce and tomato sauce
*
Mix vegetables
*
French fried
*
Milk pudding with strawberry compote

II. Pelaksanaan: 22 februari 2022

III. Disajikan untuk:
IV. Daftar Belanja:
NO Banyak Bahan Nama Bahan Harga Satuan Jumlah Keterangan

1. 35 gr Nanas Rp.8000 /kg Rp.4000 Fruit Salad

2. 35 gr Semangka Rp.15/bh RP.4000
3. 35 gr Melon Rp.8000/bh Rp.4000
4. Sck Keju Rp.11.000/bks RP.5000
5. 1 bh Jeruk nipis Rp.500/bh Rp.500
6. 2 btr Kuning Telur Rp.21.500/kg RP.2000
7. 150 ml Minyak Rp.21.000/ltr Rp.3000
8. 1 sdt Mustard Rp.- RP.-
9. 6 tetes Lp sauce Rp.- Rp.-
10. 100 gr Corn Rp.15.000/klg RP.7000 Cream Corn Soup
11. 20 ml Cream Rp.90.000/ltr Rp.6000
12. Sck Tepung Maizena Rp.3000/pcs RP.1000
13. 600 ml Kaldu ayam Rp.- Rp.-
14. 20 gr Bawang bombay Rp.2500/bh RP.1000
15. 10gr Mentega Rp.10.000/bks Rp.1000
16. 300 gr Ayam Fillet Rp.35.000/kg RP.25.000 Chicken Steak
17. 2 btr Bawang putih Rp.28.000/kg Rp.2000
18. 1 bks Bawang bombay Rp.24.000/kg RP.2000
19. Sck Garam Rp.1000 Rp.500
20. Sck Lada Rp.1000 RP.500
21. Sck Jeruk Nipis Rp.500/bh Rp.500
22. Sck Parsley Rp.3000/bks RP.1000
23. Sck Minyak Rp.21.000/ltr Rp.6000
24. 1 siung Bawang putih Rp.1000 RP.500 Black Pepper
Sauce
25. 1 siung Bawang Merah Rp.1000 Rp.500
26. 10 gr Bawang bombay Rp.2.500/bh RP.1000
27. Sck Mentega Rp.10.000/bks Rp.2000
28. Sck Sauce tomat Rp.1000 RP.2000
29. Sck Saus sambal Rp.1000 Rp.2000
30. Sck Sauce Tiram Rp.1000 RP.2000
31. Sck Saus inggris Rp.1000 Rp.2000
32. 2 sdm Lada hitam Rp.7000/bks RP.5000
33. Sck Air Rp.- Rp.-
34. Sck Tepung maizena Rp.3000/bks RP.1000
35. Sck Garam Rp.1000 Rp.500
36. Sck Lada Rp.1000 RP.500
37. Sck Air Rp.- Rp.- Tomato Sauce
38. 4 bh Tomat Rp.25.000/kg RP.4000
39. 4 sdm Sauce tomat Rp.1000 Rp.3000
40. Sck Garam Rp.1000 RP.500
41. 2 bh Wortel Rp.21.000/kg Rp.4000 Mix Vegetables

42. 2 bh Buncis Rp.5000/bks RP.5000

43. 1 bks Cauliflower Rp.3000/bks Rp.3000
44. Sck Parsley Rp.3000/bks RP.3000
45. Sck Garam Rp.1000 Rp.500
46. Sck Lada Rp.1000 RP.500
47. Sck Mentega Rp.10.000/bks Rp.4000
48. 2 bks Agar-agar putih Rp.2.500/bks RP.2500 Milk Pudding
49. Sck Daun mint Rp.21.500/kg Rp.4000
50. 350 ml Susu full cream Rp.16.000/ltr RP.11.000
51. Sck Air Rp.- Rp.-
52. 2 sdm Gula Rp.1000 RP.1000
53. Sck Nutri jell Rp.2000/sct Rp.2000
54. Sck Kayu manis Rp.2000/bks RP.500
55. sck Strawberry Rp.18.000/kg Rp.10.000
Total: Rp.153.500

v.Alat yang digunakan:

No Nama Alat Spesifikasi Jumlah Keterangan
1. Blender Elektronik 1
2. Knife Stainless 1
 3. Sauce pan Stainless 1
4. knife Keramik 2
5. Spatula kayu Kayu 2
6. Talenan Plastik 1
7. Panci Stainless 2
8. spoon Stainless 2
9. Timbangan Elektrik 1
10. Ballon wishk Stainless 1
11. Fraying pan Stainless 1
12. Sauce pan stainless 1
13 tong Stainless 1
14. Cetakaan puding Plastik 2
15. fork Stainliess 2
16. Cutting board plastik 1

VI.Tata Tertib
5.1 Persiapan diri: -Memakai apron
-Mencuci tangan
Persiapan alat: -Menyiapkan alat yang sudah dicuci bersih dan dikeringkan
Persiapan bahan: -Siapkan semua bahan yang dibutuhkan
-Kupas bahan yang perlu dikupas
-Cuci bersih bahan yang akan digunakan
5.2 Pengolahan
5.3 Menghidangkan
-Hidangkan pada piring saji

5.4 Berkemas I
-Membersihkan sisa-sisa bahan atau sampah
5.5 Berkemas II
-Membersihkan alat yang sudah digunakan
5.6 Inventaris
-Menyimpan alat yang sudah dicuci bersih dan dikeringkan pada tempatnya
Harga jual
Biaya bahan (60%)= Rp. 153.500
Biaya bahan bakar (5%)= 5/60x 153.500 = Rp12.800
Biaya penyusutan (5%)=5/60x 153.500 =Rp.12.800
Tenaga kerja 20%= 20/60x 153.500 = Rp.51.000
Laba (10%)=10/60x 153.500 = Rp. 25.600
Jumlah=Rp. 102.200
Harga jual per 2 porsi Rp. 102.200: 8= Rp.12.800

FRUIT SALAD
( untuk 2 porsi )

A. Bahan Yang Digunakan :

No. Nama Bahan Berat Satuan Keterangan

1. Kuning Telur 1 btr
2. Lp Sauce 3 tetes
3. Mustard ½ sdt
4. Jeruk Nipis Sck Sck
5. Minyak goreng 150 ml
6. Garam Sck Sck
7. Lada Sck Sck
 8. Melon Sck Sck
9. Semangka Sck Sck
10. Nanas Sck Sck
11. Apel Sck Sck
12 SKM Sck Sck

B. Cara Membuat :
 Pecahkan Telur kemudian pisahkan kuning telur dan putih telur
 Masukan kuning telur kedalam mangkok kaca yang bersih dan kering
 Kemudian,tambahkan Lp sauce,mustard,garan dan lada
 Kocok kuning telur sampai tercampur dan kental tambahkan sedikit jeruk nipis
supaya tidak amis
 Jika dirasa sudah kental tambahkan minyak goreng sedikit demi sedikit sambil
terus dikocook supaya adonan tidak pecah
 Kemudian jika sudah kental tambahkan 1 sachet kental manis
 Potong dadu buah nanas,melon,semangka,apel ukuran 1 cm
 Campur buah yang sudah dipotong dadu dengan sweet mayonaise sauce
 Tambahkan keju sesuai selera
 Fruit salad siap dihidangkan.

CREAM OF FRESH CORN SOUP

A. Bahan Yang Digunakan :

No. Nama Bahan Berat Satuan Keterangan
- Bahan A
( Corn Soup ) :
1. Corn 100 Gram
2. White Stock 250 Gram
3. Maizena 1 Sdt
4. Bombai ( cincang ) 20 Gram
 5. Butter 1 Sdm
6. Cooking Cream 100 Cc
7. Lada 1 Sdt
8. Garam 1 Sdt
B. Cara Membuat :
Bahan A ( Mushroom Soup )
- Serut Jagung
- Saute bawang bombai dan jagung, dinginkan.
- Blender jagung yang sudah disaute dan tambahkan sebagian stock ( kaldu ) hingga
halus
- Masak dengan api kecil, jagung yang sudah di blender dan tambakan sisa stock
( kaldu ). Tambahkan lada dan garam.
- Simmering sampai kental ( + 200 Cc ), tambahkan cream, aduk rata dan perbaiki
rasa.
- Hidangkan dengan parsley and toel.

CHICKEN STEAK
Bahan: -300gr ayam fillet

- sck b.putih

- sck b.bombay

- sck mentega

-2sdm lada hitam

-2sdm kecap
 -4sdm saori

-4sdt saus cabai

- sck maizena

- sck air

-2bh tomat, 12sdm saus tomat

Cara membuat:

1. Marinasi ayam dengan lada hitam, garam

2. Grill ayam yg sudah dikasi mentega, b.putih geprek dan b.bombay

3. Bolak-balik sampai kecoklatan/matang dengan api kecil

Saus tomat

1.Rebus tomat,lalu blender dan tumis bombay dan b.putih,lalu masukkan tomat yg sudah direbus
dan kulitnya sudah dibuang

2.Masukkan saus tomat bungkusan dan aduk rata lalu diberi penyedap

3.Saring dan siap dihidangkan

saus black paper

1. B.putih.bombay dicincang halus. Panaskan mentega lalu masukkan tumis sampai harum

2.lalu masukkan lada hitam bubuk,kecap,sari,saos sambel,air maizena ck

3. Tunggu agak mengental lalu angkat dan saring

Mix vegetable(carrot,cauliflower,beans)
Bahan:-sck buncis

-sck wortel

-sck kembangkol

-sck parsley

-sck mentega

Cara membuat:
1. Cuci bersih semua sayuran, lalu wortel dipotong turning, dan rebus sayuran.

2. panaskan mentega lalu masukkan sayuran dan matikan kompor lalu dikasih penyedap dan chop
parsley

French fried
Bahan:-150gr kentang

-sck maizena

-sck minyak

Cara membuat:

1. Kupas kentang lalu potong dan rendam diair garam, lalu tiriskan dan

lumuri dengan tp.maizena sampai merata.

2. Panaskan minyak lalu masukkan kentang dan goreng sampai kecoklatan lalu tiriskan dan kasi
sedikit garam lalu campur sampai merata

MILK PUDDING
ahan:-1bks agar"
-1bks skm
-sck air
-100gr gula
-sck susu uht
 -sck strawberry
-1 tetes vanilla essence
Cara membuat:
1. Masukkan susu,gula,agar", vanilla essence aduk sampai mendidih
2. Lalu masukkan kedalam cetakan dan masukkan dalam kulkas
saus strawberry
1. Potong" strawberry masukkan dalam panci, masukkan gula aduk sampai strawberry
hancur lalu tambah air sck dan aduk sampai merat2. Lalu disaring, siap sajikan

LAMPIRAN RESEP