MENU 1

APPETIZER

****

“Gyoza Pan Fried Dumpling”

With Sweet and Sour Sauce

******

SOUP

***

“Zechuan Seafood Soup”

(Hot and Sour Zechuan Style)

***

MAIN COURSE

***

“Stir Fried Chicken Honey Lemon”

With Cashew Nut, Coriander Leaf and Steam Rice

***

DESSERT

***
“Balinese Cheese And Banana Crepes

With Vanilla Sauce”

 “GYOZA” PAN FRIED DUMPLING

No Nama Bahan Jumlah Harga/Unit Harga

1 Gyoza Skin 3 pcs Rp. 7300/bks Rp. 2190

2 Chicken Minced 20 gr Rp. 55000/kg Rp. 1100

3 Chinese Cabbage 5 gr Rp.12.900/kg Rp. 65

4 Cabbage 5 gr Rp. 9000/kg Rp. 45

5 Garlic, Grated 5 gr Rp. 3300/ ons Rp. 165

6 Ginger ,Grated 5 gr Rp. 2200/ons Rp. 11

7 Onion Grated 5 gr Rp. 7500/ ¼ kg Rp. 150

Total Rp. 3726

Rp. 3800
 ZECHUAN SEAFOOD SOUP

No Nama Bahan Jumlah Harga/Unit Harga

1 Squid 20 gr Rp. 60000/ ½ kg Rp. 2400

2 Tuna 20 gr Rp. 30000/ ½ kg Rp. 1200

3 Prawn 20 gr Rp. 75000/ ½ kg Rp. 3000

4 Fish Stock 300 gr Rp. 2500/ 50 gr Rp. 15000

5 Chinese Black Mushroom/ Dry 15 gr Rp. 22000/ ¼ kg Rp. 1320

6 Bamboo Shoot 25 gr Rp. 17000/ 200 gr Rp. 2125

7 Tofu 20 gr Rp. 5000/140 kg Rp. 720

8 Chiles ( red) 10 gr Rp. 2500/ons Rp. 250

9 Chili Oil 5 gr Rp. 22000/kg Rp. 110

10 Black Vinegar 5 ml Rp. 33000/btl Rp. 330

11 Dark Mushroom Soy Sauce 5 ml Rp. 64000/btl Rp. 640

12 Tomato Ketchup 10 ml Rp. 17000/ltr Rp. 170

13 Salt 10 gr Rp. 11000/kg Rp. 60

14 Sugar White 10 gr Rp. 13500/kg Rp. 135

15 Oil 5 ml Rp. 18000/ltr Rp. 100

Total Rp. 27560

Rp. 28000
 BANGKA SALAD

No Nama Bahan Jumlah Harga/Unit Harga

1 Bangkuang 10 gr Rp. 6000/ ½ kg Rp. 120

2 Timun 5 gr Rp. 9000/ ½ kg Rp. 100

3 Wortel 5 gr Rp. 12500/ ¼ kg Rp. 250

4 Cabai Merah 3 gr Rp. 2500/ons Rp. 75

5 Kacang Tanah 3 gr Rp. 4000/ons Rp. 120

6 Daun Ketumbar 3 gr Rp. 8000/ons Rp. 240

7 Mangga Muda 5 gr Rp. 6600/bh Rp. 165

8 Garam 5 gr Rp. 11000/kg Rp. 30

9 Gula 15 gr Rp. 13500/kg Rp. 205

10 Cuka 15 ml Rp. 4000/150 ml Rp. 400

11 Air Hangat 100 ml Rp. Rp.

Total Rp. 1705

CHICKEN HONEY LEMON SAUCE WITH CASHEW NUT’S AND CORIANDER

No Nama Bahan Jumlah Harga/Unit Harga

1 Chicken Leg, Boneless 120 gr Rp. 55000/kg Rp. 6600

2 Cashew Nut 30 gr Rp. 38500/kg Rp. 1155

3 Coriander Leaf 5 gr Rp. 8000/ ons Rp. 400

4 Corn Starch 15 gr Rp. 12000/kg Rp. 180

5 Salt 5 gr Rp. 11000/kg Rp. 55

6 Capcicum Red 5 gr Rp. 25500/ ½ kg Rp. 255

7 Capcicum Yellow 5 gr Rp. 32000/0,3 kg Rp. 490

8 Capcicum Green 5 gr Rp. 10200/ ½ kg Rp. 102

9 Onion 5 gr Rp. Rp. 7500/ ¼ kg Rp. 150

10 Spring Roll Skin 1 pcs Rp. 7300/bks Rp. 730

11 Steam Rice 150 gr Rp. 10000/kg Rp. 1500

12 Oil 500 ml Rp. 18000/ltr Rp. 9000

13 Garlic 20 gr Rp. Rp. 3300/ ons Rp. 660

14 Ginger 5 gr Rp. 2500/ ons Rp. 125

15 Red Chili 2 gr Rp. 2500/ons Rp. 50

16 Sesame Seed 10 gr Rp. 10000/ ¼ kg Rp. 400

17 Kikoman Soyu 25 ml Rp. 32000/150 ml Rp. 5400

18 Pepper 5 gr Rp. 25000/kg Rp. 125

Total Rp. 27377

Rp. 27400
 CHICKEN HONEY LEMON SAUCE

No Nama Bahan Jumlah Harga/Unit Harga

1 Water 3 ldl Rp. Rp.

2 Tomato Ketchup 2 ldl Rp. 17000/ltr Rp. 4250

3 Honey 1 ldl Rp. 23000/btl Rp. 5750

4 Orange Juice 1 ldl Rp. 25000/ltr Rp. 6250

5 Sugar 8 gr Rp. 13500/kg Rp. 108

6 Garam 8 gr Rp. 11000/kg Rp. 88

7 Garlic 3 gr Rp. Rp. 3300/ ons Rp. 99

8 Ginger 3 gr Rp. 2500/ons Rp. 75

Total Rp. 16620

Rp. 16700

BALINESE CHEESE AND BANANA CREPES WITH VANILLA SAUCE

No Nama Bahan Jumlah Harga/Unit Harga

1 Rice Flour 50 gr Rp. 13500/kg Rp. 675

2 Tepung Terigu Segitiga 100 gr Rp. 10000/kg Rp. 1000

3 Tepung Tapioca 25 gr Rp. 13500/kg Rp. 350

4 Telur 2 pcs Rp. 1500/btr Rp. 3000

5 Santan 500 cc Rp. 40000/ltr Rp. 20000

6 Pisang 3 bh Rp. 27500/sisir Rp. 6900

7 Gula Pasir 50 gr Rp. 13500/kg Rp. 675

8 Lemon 1 pcs Rp. 10000/bh Rp. 10000

9 Cinnamon Powder 10 gr Rp. 4000/35 gr Rp. 1150

10 Cheddar Cheese 100 gr Rp. 21000/150 gr Rp. 14000

11 Butter 50 gr Rp. 126000/5 kg Rp. 1260

Total Rp. 59010

Rp. 59100

SWEET AND SOUR SAUCE

No Nama Bahan Jumlah Harga/Unit Harga

1 Air 200 ml Rp. Rp.

2 Tomato Ketchup 200 ml Rp. 17000/ltr Rp. 3400

3 Gula Pasir 250 gr Rp. 13500/kg Rp. 3375

4 Garlic 20 gr Rp. 3300/ ons Rp. 660

5 Ginger 20 gr Rp. 2500/ ons Rp. 500

6 Garam 20 gr Rp. 11000/kg Rp. 220

7 Cuka 15 gr Rp. 4000/ 150 ml Rp. 400

8 Oyster Sauce 15 gr Rp. 53000/ btl Rp. 2271

9 Pineapple ½ pcs Rp. 8000/bh Rp. 4000

Total Rp.14826
Rp. 15000

VANILLA SAUCE
No Nama Bahan Jumlah Harga/Unit Harga

1 Fresh Milk 200 ml Rp. 18000/ltr Rp. 3600

2 Gula Pasir 40 gr Rp. 13500/kg Rp. 540

3 Egg Yolk 2 btr Rp. 1500/btr Rp. 3000

4 Maizena 10 gr Rp.13500/kg Rp. 135

5 Vanilla Essence 5 ml Rp. 37500/100 ml Rp. 1875

Total Rp. 9150

Rp. 9200

Harga Pokok Set Menu 1 Porsi : Rp. 161. 000

Harga Jual Set Menu 1 Porsi Dengan Besar Keuntungan 50%

= Harga Pokok + 50%

= Rp. 161. 000 + Rp. 80.500

= Rp. 241.500

Keuntungan 50% diambil berdasarkan :

10% : biaya bahan bakar

5% : biaya penyusutan alat

15% : biaya air dan listrik

20% : upah pegawai

NO MENU HARGA
1 Set Menu 1 Rp. 161.000
2 Set Menu 2 Rp. 68.000
3 Set Menu 3 Rp. 125.200
TOTAL Rp. 354.200

Total biaya bahan yang dikeluarkan untuk 3 set menu adalah : Rp. 354.200

Rata-rata biaya yang dikeluarkan untuk per menu (1 menu) adalah : Rp. 118.100

Untuk mengantisipasi kenaikan harga di pasaran, maka ditambahkan nilai atau harga bahan
baku sebesar 10%, sehingga harga bahan baku untuk 1 set menu menjadi :

= Rp. 118.100 + 10%

= Rp. 118.100 + Rp. 11.810

= Rp. 129.910

= Rp. 130.000