LEMBAR KERJA

A. TUJUAN
Setelah mengikuti proses pembelajaran siswa diharapkan dapat
1. Membuat Fruit salad dengan baik
2. Membuat Mushroom Cream Soup dengan baik
3. Membuat Chicken Stuffed Sspinach Mozzarella Cheese With Bbq Sauce And
Saute Jardiniere Vegetable Served With Mashed Potatoes dengan baik
4. Membuat Pudding Strawberi Vanilla dengan baik

B. MENU
APPETIZER
Fruit Salad
SOUP
Mushroom Cream Soup
MAINCOUESE
Chicken Stuffed Sspinach Mozzarella Cheese with Bbq Sauce and Saute Vegetable Jardinier
Vegetable Served with Mashed Potatoes
DESSERT
Pudding Strawberi Vanilla

C. DAFTAR KEBUTUHAN BAHAN

MENU NO INGREDIENTS QUANTITY PRICE TOTAL

(NAMA (BANYAKNYA) (HARGA) PRICE
BAHAN) (TOTAL
HARGA)
1 Jeruk mandarin 30 gr Rp 14.000/50gr Rp 8400
2 Apel hijau 30 gr Rp 28.500/kg Rp 855
3 Buah naga putih 30 gr Rp 19.400/150gr Rp 3.880
4 Lettuce 5 gr Rp 12.000/500gr Rp 120
5 Daun mint secukupnya Rp 10.000/100gr Rp 500
FRUIT
DRESSING
SALAD
1 Youghurt plain 50 gr Rp 12.200/200gr Rp 3.050
2 Susu kental manis 30 gr Rp 2000/280gr Rp 107
3 Perasan lemon 5 gr Rp 26.800/50ml Rp 180
TOTAL Rp 17.092
1 Jamur kancing 25 gr Rp 9.000/100gr Rp 2.250
MUSHRO 2 White stock 300ml Rp 30.000/ltr Rp 9.000
OM 3 Seledri 1 batang Rp 2.500/100gr Rp 125
CREAM 4 Bawang bombay 2gr Rp 2.000/100gr Rp 100
SOUP 5 Garam 3gr Rp 5.000/850gr Rp 60
6 Merica 3gr Rp 28.750/100gr Rp 575
7 Pala bubuk 2gr Rp 1.000/100gr Rp 200
8 Terigu 10gr Rp 12.000/kg Rp 60
TOTAL Rp 14.870
 CHICKEN STUFFED SSPINACH MOZZARELLA
1 Dada Ayam Fillet 180gr Rp 20.000/5000gr Rp 7.200
2 Bayam 50gr Rp 3.900/250gr Rp 780
3 Keju Mozarela 30gr Rp 39.000/265gr Rp 4.415
4 Mustard 3gr Rp 22.400/300gr Rp 373
5 Garam 3gr Rp 5.000/850gr Rp 60
6 Merica 2gr Rp 28.750/100gr Rp 575
CHICKEN 7 Margarin 100gr Rp 9.600/200gr Rp 240
STUFFED TOTAL Rp 13.643
SSPINAC
SAUTE JARDINIERE VEGETABLE
H
1 Wortel 15gr Rp 12.000/kg Rp 180
MOZZAR
2 Lobak 15gr Rp 5000/500gr Rp 150
ELLA
3 Buncis 15gr Rp 4.000/250gr Rp 240
CHEESE
WITH 4 Onion 5gr Rp 2.000/100gr Rp 100
BBQ 5 Garlic 5gr Rp 3.000/100gr Rp 150
SAUCE 6 Margarin 10gr Rp 9.600/200gr Rp 160
AND TOTAL Rp 980
SAUTE MASHED POTATOES
JARDINIE 1 Kentang 170 gram Rp 14.500/kg Rp 3.315
RE 2 Susu cair 25 ml Rp 5.000/200ml Rp 625
VEGETAB 3 Mentega 1 sdm Rp 9.600/200gr Rp 480
LE 4 Garam ½ sdt Rp 5.000/850gr Rp 60
SERVED 5 Merica bubuk ¼ sdt Rp 28.750/100gr Rp 572
MASHED 6 Pala bubuk ¼ sdt Rp 1.000/100gr Rp 20
POTATOE TOTAL Rp 5.072
S BBQ SAUCE
1 Brown Stock Rp 30.000/ltr Rp 3.000
2 Saus tomat 180 ml Rp 11.000/330ml Rp 6.000
3 Gula palem 1 sdm Rp 3.750/100gr Rp 375
4 Madu 1 sdm Rp 1000/100gr Rp 25
5 Cuka apel 2 sdm Rp 60.000/50ml Rp 1.200
6 Saus inggris 1 sdm Rp 7.600/100ml Rp 760
7 Mustard 1 sdm Rp 10.000/100gr Rp 2.400
8 Saus tiram 1 sdm Rp 4.700/100ml Rp 480
9 Cabe merah ¼ sdt Rp 14.000/50gr Rp 560
bubuk
10 Lada hitam ¼ sdt Rp 5.000/850gr Rp 60
11 Garam ½ sdt Rp 5.000/850gr Rp 60
TOTAL Rp 14.920
TOTAL MAINCOURSE Rp 34.615

PUDDING STRAWBERI
PUDDING 1 Agar-agar Powder 50 gr Rp 16.500/165 Rp 6.500
STRAWB gr
ERI 2 Susu Cair 50 gr Rp 20.000/kg Rp 500
VANILA 3 Gula 40 gr Rp 14.000/kg Rp 560
4 Perisa Strawberi 40 gr Rp 8.000/100gr Rp 2.000
 5 Strawberi 30 gr Rp 19.000/kg Rp 300
TOTAL Rp 9.860
PUDDING VANILA
1 Agar-agar powder 10 gr Rp 5.000/100gr Rp 4.500
2 Susu Cair 225 gr Rp18.000/1 ltr Rp 4.050
3 Gula 40 gr Rp 14.000/kg Rp 560
4 Vanili 4 gr Rp 200/4 gr Rp 200
TOTAL Rp 9.310
TOPPING
1 Daun Mint 5 gr Rp 10.000/100 gr Rp 50
2 Air 10 gr Rp 500/250 ml Rp 20
3 Terigu 10 gr Rp 12.000/kg Rp 120
4 Gula Pasir 10 gr Rp 14.000/kg Rp 140
5 Strawberi 6 buah Rp 9.000/160 gr Rp 1.687
TOTAL Rp 2.017
TOTAL DESSERT Rp 21.187

D. KALKULASI HARGA
1) FRUIT SALAD

FOOD COST RP 17.092

100
SALES : × 17.092 = Rp 26.295
65

15
SALARY : × 26.295 = Rp 3.944
100

10
OVER HEAD : × 26.295 = Rp 2.629
100

10
NET PROFIT : × 26.295 = Rp 2.629
100

HARGA PERPORSI RP. 35.497

2) MUSHROOM CREAM SOUP

FOOD COST RP 14.870

100
SALES : × 14.870 = Rp 22.876
65

15
SALARY : × 22.876 = Rp 3.431
100

10
OVER HEAD : × 22.876 = Rp 2.287
100
 10
NET PROFIT : × 22.876 = Rp 2.287
100

HARGA PERPORSI RP.30.881

3) CHICKEN STUFFED SSPINACH MOZZARELLA CHEESE WITH BBQ

SAUCE AND SAUTE JARDINIERE VEGETABLE SERVED MASHED POTATOES

FOOD COST RP 34.615

100
SALES : × 34.615 = Rp 53.253
65

15
SALARY : × 53.253 = Rp 7.987
100

10
OVER HEAD : × 53.253 = Rp 5.325
100

10
NET PROFIT : × 53.253 = Rp 5.325
100

HARGA PERPORSI RP 71.890

4) PUDDING STRAWBERI VANILLA

FOOD COST RP 21.187

100
SALES : × 21.187 = Rp 32.595
65

15
SALARY : × 32.595 = Rp 4.889
100

10
OVER HEAD : × 32.595 = Rp 3.259
100

10
NET PROFIT : × 32.595 = Rp 3.259
100

HARGA PERPORSI RP 44.002

E. KEBUTUHAN ALAT

NO JENIS ALAT NAMA ALAT QUANTITY KET

1. Alat persiapan Kompor 2
Meja Stainless 1
1
2. Alat pengolahan Waskom 1
Mangkuk Besar 1
Mangkuk Kecil 1
Talenan 2
Pisau 2
Sendok 1
Panci Bergagang 2
Panci 1
Panggangan
Spatula 2
2
3
5
2
1
3. Alat penyajian Dinner Plate 3
Appetizer cup 3
Plastic mica 5
TOTAL

F. TATA TERTIB KERJA

NO KEGIATAN WAKTU KET

1 Persiapan Diri 10 Menit Suci
2 Persiapan Bahan 10 Menit Suci
3 Persiapan Alat 10 Menit Suci
4 Membuat Ayam 20 Menit Suci
5 Membuat Soup 20 Menit Suci
6 Membuat Kentang 15 Menit Suci
7 Membuat Sauce 15 Menit Suci
8 Membuat Sayuran 10 Menit Suci
9 Membuat Salad 10 Menit Suci
10 Plating Salad,Soup,Maincourse,dessert 20 Menit Suci
 11 Menghidang 10 Menit Suci
12 Berkemas 10 Menit Suci
TOTAL WAKTU 180
MENIT

G. ASPEK KESEHATAN DAN KESELAMATAN KERJA

1. Menggunakan uniform lengkap
2. Menggunakan Safety Shoes
3. Menggunakan peralatan yang sesuai
4. Memeriksa kebersihan badan dan pakaian
5. Membuang sampah pada tempatnya
6. Menjaga kebersihan dapur

H. LANGKAH KERJA
1. FRUIT SALAD

N BAHAN BANYAKNYA CARA MEMBUAT

O
1 Jeruk mandarin
2 Apel hijau
3 Buah naga
4 Lettuce
Daun mint
DRESSING
1 Youghurt plain
2 Susu Kental Manis
3 Perasan Lemon
30 gr 1) Kupas dan potong buah apel
30 gr menjadi dadu
30 gr 2) Kupas dan potong buah naga
5 gr menjadi dadu
3) Iris Jeruk mandarin menjadi
5 gr
beberapa bagian
4) Tata Fruit salad dengan Lettuce
sebagai underliner di piring
5) Beri dressing salad di atas buah-
200 gr buahan yang sudah di tata dan
100 gr garnish diatasnya
DRESSING
1) Campurkan youghurt, SKM dan
perasan lemon dalam wadah
2) Aduk hingga rata
3) Tata fruit salad dalam piring
sesuai selera

2. MUSHROOM CREAM SOUP

NO BAHAN BANYAKNYA METHOD

1 Jamur kancing 5 buah 1) Tumis bawang putih dengan
2 White stock 300 ml jamur, lalu tambahkan white
3 Garam ½ sdt stock, masak hingga mendidih,
4 Merica ½ sdt lalu tiriskan
5 Pala bubuk ¼ sdt 2) Blender jamur Bersama kaldu,
6 Bawang bombay ¼ buah sisihkan
7 Terigu 1 sdm 3) Masak kembali jamur yang telah
di blender, tambahkan susu cair,
garam, merica dan pala
4) Masak hingga mendidih, setelah
itu hidangkan soup

3. CHICKEN STUFFED SSPINACH MOZZARELLA CHEESE WITH BBQ

SAUCE AND SAUTE JARDINIERE VEGETABLE SERVED MASHED
POTATOES
NO BAHAN BANYAKNYA METHOD

1 Dada ayam 180 gr 1) Pipihkan dada ayam, merinate

2 Bayam ½ ikat dengan mustard, garam dan
3 Keju mozzarella 30 gr merica, diamkan selama 15 menit,
4 Mustard ½ sdt tutup dengan plastic wrap
5 Garam ½ sdt 2) Rebus bayam hingga sedikit layu
6 Merica ¼ sdt 3) Siapkan dada ayam, bagi potomg
7 Margarin ½ sdm menjadi dua bagian jangan
sampai putus, masukan bayam
dan mozarela yang sudah di parut
4) Panaskan pan grill, tambahkan
margarin, masak ayam dengan api
sedang, sesekali dibalik dan diberi
tambahan margarin, masak hingga
matang
BBQ SAUCE
1 Brown Stock 100 ml 1) Siapkan wadah campurkan semua
2 Saus tomat 180 ml bahan, aduk rata
3 Gula palem 1 sdm 2) Masak saus hingga bumbu larut
4 Cuka apel 1 sdm dan merata
5 Saus inggris 2 sdm
6 Mustard 1 sdm
Saus tiram 1 sdm
Cabe merah bubuk ¼ sdt
Lada hitam ¼ sdt
Garam ½ sdt

SAUTE JARDINIER VEGETABLE

1 Wortel 15 gr 1) Kupas wortel, lobak dan potong

2 Lobak 15 gr ujung buncis, potong dengan
3 Buncis 15 gr ukuran 4x1 cm (jardinière)
4 Bawang Bombay 5 gr blanching dengan menggunakan
5 Bawang Putih 1 siung garam selama 2 menit setelah api
6 Margarin 1 sdm mendidih sisihkan kedalam air es,
siapkan pan panaskan margarin
 saute garlic dan onion yang sudah
di chopped hingga harum,
masukan sayuran ang sudah di
blancing tumis sebentar hingga
mengkilap.
MASHED POTATOES
N BAHAN BANYAKNYA METHOD
O
1 Kentang 170 gr 1) Siapkan kentang yang sudah di
2 Susu cair 25 ml cuci bersih, kemudian kupas
3 Mentega 1 sdt kulitnya. Potong menjadi
4 Garam ½ sdt beberapa bagian agar cepat
5 Merica bubuk ¼ sdt empuk ketika dikukus.
6 Pala bubuk ¼ sdt 2) Siapkan kukusan yang sudah
diberi air, panaskan terlebih
dahulu. Jik sudah mendidih,
masukan kentang, lalu kukus
kurang lebih 20 menit.
3) Tusuk dengan garpu, jika sudah
empuk matikan api.
4) Siapkan bowl plastic/ stainless
dan alat penghancur kentang.
Masukan kentang yang sudah
dikukus, lalu haluskan.
5) Tambahkan susu cair, mentega,
garam, dan merica bubuk. Aduk
menggunakan spatula plastik
hingga tercampur rata. Sajikan

4. PUDDING STRAWBERI VANILLA

PUDDING SRAWBERI
N BAHAN BANYAKNYA METHOD
O
1 Agar-agar powder 2 gr 1) Siapkan panci bergagang,
2 Susu cair 225 ml masukan susu, gula, agar-agar
3 Gula 40 gr dan perisa strawbery aduk
4 Perisa strawberi 4 tets hingga rata
5 Buah strawberi 3 buah 2) Masak menggunakan api sedang
sambil diaduk
3) Masak hingga mendidih ,lalu
masukan kedalam cetakan
4) Diamkan dan dinginkan ± 30
menit
PUDDING VANILLA
N BAHAN BANYAKNYA METHOD
O
1 Agar-agar powder 2 gr 1) Siapkan panci bergagang,
2 Susu cair 225 ml masukan susu gula, agar-agar
3 Gula 40 gr dan vanili aduk hingga rata
 4 Vanili 1 sachet 2) Masak menggunakan api sedang
sambil diaduk
3) Masak hingga mendidih, setelah
itu cetak.
4) Dinginkan.

TOPPING
BAHAN BANYAKNYA METHOD

6 bt strawbery 6 buah
4 sdm gula pasir 4 sdm
¼ buah air lemon ¼ buah
150 ml air 150 ml

I. DESAIN PRODAK

No Nama Hidangan Gambar Hidangan

1 Fruit salad
2 Mushroom Cream
Soup
3 Chicken Stuffed
Sspinach witht bbq
Sauce and Saute
Jardinier Vegetable
and Mashed Potatoes
4 Pudding Strawberi
Vanilla

J. EVALUASI HASIL PRODAK

Penilaian
No Nama Hidangan Jumlah
Aroma Rasa Tekstur Warna
1 Fruit Salad
2 Mushroom Cream
Soup
3 Chicken Stuffed
Sspinach witht bbq
Sauce and Saute
Jardinier Vegetable
 and Mashed
Potatoes
4 Pudding Strawberi
Vanilla