..

ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG

TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA
KHOA HÓA
*

THIẾT KẾ NHÀ MÁY CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP VẢI NƯỚC

ĐƯỜNG NĂNG SUẤT 14 TẤN NGUYÊN LIỆU/CA VÀ LONG
NHÃN SẤY KHÔ NĂNG SUẤT 8 TẤN NGUYÊN LIỆU/CA

Sinh viên thực hiện: NGUYỄN THỊ KIỀU DIÊN

Đà Nẵng – Năm 2018

 Thiết kế nhà máy sản xuất đồ hộp vải nước đường năng suất 14 tấn nguyên liệu/ca
và long nhãn sấy khô năng suất 8 tấn nguyên liệu/ca

TÓM TẮT

Tên đề tài: Thiết kế nhà máy chế biến rau quả

Mặt hàng: Đồ hộp vải nước đường – Năng suất 14 tấn nguyên liệu/ca
Long nhãn sấy khô – Năng suất 8 tấn nguyên liệu/ca
Sinh viên thực hiện: Nguyễn Thị Kiều Diên
Số thẻ SV: 107130060
Lớp: 13H2A
Ngày nay, khi xã hội càng phát triển, chất lượng cuộc sống của con người ngày
càng nâng cao, đòi hỏi các ngành công nghệ, dịch vụ nói chung, ngành công thực phẩm
nói riêng phải có những cải tiến nâng cao năng suất, chất lượng sản phẩm của mình để
đáp ứng kịp thời những nhu cầu cần thiết đó. Đồ án này nghiên cứu thiết kế nhà máy
chế biến rau quả với hai mặt hàng là đồ hộp vải nước đường và long nhãn sấy khô, bao
gồm việc chọn địa điểm xây dựng nhà máy, nghiên cứu về thành phần tính chất của
nguyên liệu và sản phẩm, lựa chọn thiết bị và thực hiện các tính toán cần thiết để xây
dựng một nhà máy thực phẩm. Thực tế cho thấy rằng nhãn và vải là hai loại trái cây có
giá trị dinh dưỡng cao, được thị trường trong và ngoài nước quan tâm, ưa chuộng, sản
phẩm có khả năng phát triển cao. Tuy nhiên lại gặp khó khăn trong quá trình bảo quản,
vận chuyển, dẫn đến khả năng phân phối lên thị trường kém. Do đó, việc xây dựng dây
chuyền công nghệ chế biến để kéo dài thời gian bảo quản, đa dạng và nâng cao chất
lượng sản phẩm là rất cần thiết. Thông qua quá trình thực hiện đề tài, nhận sự góp ý sửa
chữa đã giúp củng cố được khả năng phát triển của sản phẩm, khả năng mở rộng của
nhà máy.

Trong phạm vi đồ án tốt nghiệp này, ngoài phần mở đầu, kết luận, tài liệu tham
khảo tôi xin trình bày đề tài thông qua 9 chương như sau:
- Chương 1: Lập luận kinh tế kỹ thuật;
- Chương 2: Tổng quan (nguyên liệu, sản phẩm, chọn phương án thiết kế);
- Chương 3: Chọn và thuyết minh dây chuyền công nghệ;
- Chương 4: Tính cân bằng vật chất;
- Chương 5: Tính và chọn thiết bị;
- Chương 6: Tính nhiệt;
- Chương 7: Tính xây dựng và quy hoạch tổng mặt bằng;
- Chương 8: Kiểm tra sản xuất – Kiểm tra chất lượng;
- Chương 9: An toàn lao động – Vệ sinh công nghiệp.
 Thiết kế nhà máy sản xuất đồ hộp vải nước đường năng suất 14 tấn nguyên liệu/ca
và long nhãn sấy khô năng suất 8 tấn nguyên liệu/ca
ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM
TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA Độc lập – Tự do – Hạnh phúc
KHOA HÓA

NHIỆM VỤ
THIẾT KẾ ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP
Họ và tên sinh viên : NGUYỄN THỊ KIỀU DIÊN
Lớp : 13H2A
Khóa : 2013
Ngành : Công nghệ thực phẩm
1. Tên đề tài:
THIẾT KẾ NHÀ MÁY CHẾ BIẾN RAU QUẢ
2. Các số liệu ban đầu: gồm hai sản phẩm
- Đồ hộp vải nước đường - Năng suất: 14 tấn nguyên liệu/ca;
- Long nhãn sấy khô - Năng suất: 8 tấn nguyên liệu/ca.
3. Nội dung các phần thuyết minh và tính toán:
- Mục lục;
- Mở đầu;
- Chương 1: Lập luận kinh tế kỹ thuật;
- Chương 2: Tổng quan (nguyên liệu, sản phẩm, chọn phương án thiết kế);
- Chương 3: Chọn và thuyết minh dây chuyền công nghệ;
- Chương 4: Tính cân bằng vật chất;
- Chương 5: Tính và chọn thiết bị;
- Chương 6: Tính nhiệt;
- Chương 7: Tính xây dựng và quy hoạch tổng mặt bằng;
- Chương 8: Kiểm tra sản xuất – Kiểm tra chất lượng;
- Chương 9: An toàn lao động – Vệ sinh công nghiệp;