รายงานผลการศึกษาค้นคว้า

เรื่อง วุ้นกะทิ
วิชา I20202 การสื่อสารและการนำเสนอ

จัดทำโดย

1. เด็กชายศิริชัย มะลิปิไข
เลขที่13
2. เด็กชายอจลวิชญ์ ด้วนราม
เลขที่18
3. เด็กหญิงชนาภา แขวงทอง
เลขที่19
4. เด็กหญิงนารดา ประเจริญ
เลขที่23
5. เด็กหญิงพิมพ์ลภัส เลื่อนแก้ว
เลขที่26

ชัน
้ มัธยมศึกษาปี ที่ 2/7
 โรงเรียนสภาราชินี จังหวัดตรัง

เสนอ

ครูภัทรวดี รองยาง

โรงเรียนสภาราชินี จังหวัดตรัง

สำนักงานเขตพื้นที่การศึกษามัธยมศึกษาตรัง กระบี่

ชื่อเรื่อง วุ้นกะทิ

ผู้ศก
ึ ษา 1. เด็กชายศิริชัย มะลิปิไข ชัน
้ ม.2/7 เลขที่13
2. เด็กชายอจลวิชญ์ ด้วนราม ชัน
้ ม.2/7 เลขที่18
3. เด็กหญิงชนาภา แขวงทอง ชัน
้ ม.2/7 เลขที่19
4. เด็กหญิงนารดา ประเจริญ ชัน
้ ม.2/7 เลขที่23
5. เด็กหญิงพิมพ์ลภัส เลื่อนแก้ว ชัน
้ ม.2/7 เลขที่26

ครูที่ปรึกษา ครูภัทรวดี รองยาง

ปี การศึกษา2565
ผู้สนับสนุน โรงเรียนสภาราชินี จังหวัดตรัง

บทคัดย่อ

การศึกษาครัง้ นีม
้ ีวัตถุประสงค์เพื่อ บอกให้ทราบถึงประวัติความ
เป็ นมาของวุ้นกะทิ และประโยช์ของวุ้นกะทิ รวมถึงเหตุผลที่ควรให้ความ
สำคัญเกี่ยวกับวุ้นกะทิ
ผลปรากฎว่าผู้ศึกษาทราบความเป็ นมาและประโยชน์ ลักษณะ
ทั่วไปของวุ้นกะทิ และประโยชน์ของวุ้นกะทิ ซึ่งข้อมูลดังกล่าวล้วนเป็ น
ประโยชน์ต่อผู้อ่านและผู้ที่สนใจทัง้ สิน
้
 คำนำ

รายงานการศึกษาค้นคว้าเรื่อง มะพร้าวกะทิ ฉบับนี ้ จัดทำขึน

้ เพื่อ
ประกอบการศึก ษาค้น คว้า ใน รายวิช าการสื่อ สารและการน ำเสนอ
(I20202) ประจำภาคเรียนที่ 2 ปี การศึกษา 2565 โดยมีเนื้อหาเกี่ยวกับ
ความเป็ นมาและประเภทของวุ้นกะทิ ศึกษาลักษณะทั่วไปและประโยชน์
ของวุ้นกะทิ และศึกษาความเป็ นมาของวุ้นกะทิ

ขอขอบคุณคุณครูภัทรวดี รองยางที่ช่วยให้ค ำแนะนำในการจัดทำ

รายงานจนเป็ นผลสำเร็จ ท้ายที่สุดนี ้

หวังเป็ นอย่างยิ่งว่ารายงานฉบับนีจ
้ ะเป็ นประโยชน์ต่อผู้ที่สนใจในเรื่อง วุ้น
กะทิ ต่อไป

คณะผู้จัดทำ
สารบัญ

เรื่อง หน้า

คำนำ ก

บทคัดย่อ ข

สารบัญ ค

กิตติกรรมประกาศ ง
บทที่ ๑ บทนำ

ที่มาและความสำคัญ 1

วัตถุประสงค์

ขอบเขตของการศึกษา

ประโยชน์ที่คาดว่าจะได้รับ

บทที่ ๒ เอกสารที่เกี่ยวข้อง 7

บทที่ ๓ วิธีดำเนินงาน 10

วัสดุอุปกรณ์

ขัน
้ ตอน

บทที่ ๔ ผลการดำเนินงาน 11

บทที่ ๕ สรุปผลและข้อเสนอแนะ 12

สรุปผล

ข้อเสนอแนะ

บรรณานุกรม 13

ภาคผนวก
 กิตติกรรมประกาศ
ได้รับความช่วยเหลือและคำแนะนำต่า งๆ ตลอดจนได้รับ กำลัง ใจ
จากบุคคลหลายท่าน คณะผู้จัดทำตระหนักและซาบซึง้ ในความกรุณาจาก
ทุกท่านเป็ นอย่างยิ่ง โอกาสนีข
้ อขอบคุณทุกๆ ท่านดังนี ้

ขอขอบคุณครูที่ปรึกษารายวิชา I20202 การสื่อสารและการนำ

เสนอ ภัทรวดี รองยาง ที่สละเวลาให้คำแนะนำและคำปรึกษาในการจัด
ทำรายงานครัง้ นี ้

ขอขอบคุณบิดา มารดา ผู้ปกครอง ที่เห็นคุณค่ารายงานเรื่อง วุ้น

กะทิ ประกอบด้ว ยการดำเนิน งานหลายขัน
้ ตอน นับ ตัง้ แต่ก ารศึก ษา
ค้นคว้า หาข้อมูล รวบรวมข้อ มูล วิเ คราะห์ข ้อ มูล จัด ทำเป็ นรูป เล่ม จน
กระทั่ง รายงานเล่ม นีส
้ ำเร็จ ลุล ่ว งไปได้ด ้ว ยดี ตลอดระยะเวลาดัง กล่า ว
คณะผู้จัดสนับสนุนให้ความเมตตาแก่ผู้จัดทำรายงานมาโดยตลอด ซึ่งเป็ น
กำลังใจสำคัญที่ทำให้รายงานฉบับนีส
้ ำเร็จลุล่วงไปได้ด้วยดี จึงขอขอบคุณ
ไว้ ณ โอกาสนี ้
 บทที่ ๑

บทนำ

ที่มาและความสำคัญ

วุ้นกะทิ เป็ นขนมหวานที่อร่อย ทานง่าย และทานได้ท ุกโอกาส ทุกวัย

สามารถปรับเปลี่ยนรสชาติให้แตกต่างกันได้หลายรส มีทงั ้ วุ้นกะทิใบเตย
วุ้นกาแฟ วุ้นผลไม้รวมรสต่างๆ นอกจากจะมีรสชาติที่เพิ่มขึน
้ อย่างหลาก
หลายแล้วยังเป็ นการเพิ่มความสวยงามของสีสันและกลิ่นอีกด้วย
 โดย วุ้น กะทิ เป็ นขนมไทยโบราณที่ไ ด้ร ับ อิท ธิพ ลมาจากขนม
โปรตุเกส เหมือนกันกับขนมทองหยิบ ทองหยอด ฝอยทองและขนมลูก
ชุบ ซึ่งที่มานัน
้ มาจาก ท้าวทองกีบม้า หัวหน้าห้องเครื่องต้นในสมัยอยุธยา
ที่เ ป็ นคนเชื้อ ชาติญ ี่ปุ ่น -โปรตุเ กส ได้น ำสูต รขนมโปรตุเ กสมากมายมา
ดัดแปลงจนกลายเป็ นขนมสูตรชาววัง หนึ่งในนัน
้ มีเมนูขนมวุ้นชาววังรวม
อยู่ด้วย

ด้วยความหอมหวาน ความละเอียดอ่อนประณีตของขนมไทย ใส่ใจ

ทุกขัน
้ ตอน ตัง้ แต่การเลือกใช้วัตถุดิบ ทำให้วุ้น ชาววังหรือ วุ้นกะทิได้รับ
ความนิยมเป็ นอย่างมากตัง้ แต่นน
ั ้ เป็ นต้นมา โดยนอกจากวุ้นกะทิในรสชา
ติอ่ น
ื ๆ อย่างวุ้นมะพร้าว วุ้นสังขยาอีกด้วย รวมถึงต่อมาที่ย ุคสมัยเปลี่ยน
ไป ด้วยความคิดสร้างสรรค์ข องคนไทยทำให้เ มนูว ุ้น กะทิเ ดิมนัน
้ พัฒ นา
ออกมาในรสชาติและหน้าตาใหม่ๆ นั่นเอง

วัตถุประสงค์

1.เพื่อศึกษาความเป็ นมาของวุ้นกะทิ

2.เพื่อศึกษาวิธีการทำวุ้นกะทิ

3.เพื่อศึกษาประโยชน์ของวุ้นกะทิ

ขอบเขตของการศึกษา

ระยะเวลาตัง้ แต่วันที่ 1 ธันวาคม 2565 - วันที่ 5 มกราคม 2566 ใช้เวลา

ประมาณ 1 เดือน

ประโยชน์ที่คาดว่าจะได้รับ
1.ทราบความเป็ นมาของวุ้นกะทิ

2.ทราบวิธีการทำวุ้นกะทิ

3.เป็ นประโยชน์ต่อผู้อ่านและผู้สนใจวุ้นกะทิ

บทที่ ๒

เอกสารที่เกี่ยวข้อง
วุ้นกะทิ เป็ นขนมไทยโบราณที่ได้รับ อิทธิพ ลมาจากขนมโปรตุเ กส
เช่นเดียวกับขนมทองหยิบ ทองหยอด ฝอยทองและขนมลูกชุบ ในบันทึก
ชาววังกล่าวไว้ว่า คุณท้าวทองกีบม้า หัวหน้าห้องเครื่องต้นในสมัยอยุธยา
ได้นำสูตรขนมโปรตุเกสมากมายมาดัดแปลงจนกลายเป็ นขนมสูตรชาววัง
หนึ่งในนัน
้ มีเมนูขนมวุ้นชาววังรวมอยู่ด้วย ด้วยความหอมหวานละเมียด
ละมัย ประกอบกับขัน
้ ตอนในการทำที่ไม่ยุ่งยาก ทำให้วุ้นชาววังหรือ วุ้น
กะทิได้รับความนิยมเป็ นอย่างมากตัง้ แต่นน
ั ้ เป็ นต้นมา

สำหรับการทำวุ้นกะทินน
ั ้ มีขน
ั ้ ตอนและวิธีทำวุ้นกะทิที่ง่ายและไม่
ยุ่งยากเหมือนขนมไทยชนิดอื่นๆ ใช้วัตถุดิบไม่มาก ใช้เวลาในการทำไม่
นาน แต่ได้ขนมหวานอร่อยไว้รับประทาน ไว้รับแขกหรือทำเลีย
้ งในงาน
บุญต่างๆ ซึง่ นีอ
้ าจเป็ นอีกเหตุผลสำคัญที่ทำให้วุ้นกะทิเป็ นที่นิยมและทำ
รับประทานกันทั่วไปตัง้ แต่อดีต

ส่วนผสมสำคัญของวุ้นกะทิ
ส่วนผสม

1.กะทิ 2-3 ถ้วย

2.น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย

3.ผงวุ้น 1 ½ ช้อนโต๊ะ

4.เกลือป่ น

ขัน
้ ตอนการทำวุ้นกะทิ

1.นำกะทิและผงวุ้นใส่หม้อ คนจนผงวุ้นกระจายทั่ว ไม่จับตัวเป็ นก้อน พัก

ทิง้ ไว้สักครู่

2.นำกะทิกับผงวุ้นขึน
้ ตัง้ ไฟกลาง คนส่วนผสมเรื่อยๆ จนผงวุ้นละลาย ใส่
น้ำตาลทรายตามลงไป คนจนน้ำตาลทรายละลายอีกเช่นกัน
3.คนส่วนผสมให้เข้ากัน รอจนน้ำวุ้นกะทิเดือดอีกครัง้ แต่ไม่ต้องเดือดจน
กะทิแตกมัน ปิ ดไฟ ยกลงจากเตา

4.นำวุ้นกะทิไปแช่ในตู้เย็นอีกครัง้ ให้วุ้นกะทิเซตตัว เป็ นอันเสร็จ ตัดแบ่ง

เป็ นชิน
้ หรือนำออกจากพิมพ์ ใส่จานพร้อมเสิร์ฟ
ตอนที่3 ประโยชน์ของวุ้นกะทิ

1. กะทิยอ
่ ยง่าย ทำให้ร่างกายสามารถนำไปใช้ประโยชน์ได้อย่าง
รวดเร็ว

2. ในกะทิมีกรดลอริค ซึ่งเป็ นกรดที่สามารถช่วยต่อต้านเชื้อไวรัส และ

ป้ องกันเชื้อแบคทีเรีย

3. ช่วยลดการสะสมของไขมัน

4. กะทิมีฤทธิใ์ นการช่วยต้านอนุมูลอิสระ ป้ องกันความเสี่ยงในการเกิด

โรคมะเร็ง

5. ในกะทิมีวิตามินอยู่หลายชนิด เช่น วิตามินบี1, วิตามินบี2, วิตามิ

นบี3, วิต ามิน บี6 และ วิต ามิน ซี วิต ามิน มีป ระโยชน์ห ลายอย่า งต่อ
สุข ภาพร่า งกาย เช่น แก้โ รคเหน็บ ชา ช่ว ยบำรุง ผิว พรรณ ช่ว ยลด
คอเลสเตอรอล ช่วยป้ องกันการเกิดโรคหัวใจ ช่วยบรรเทาอาการต่าง
ๆ ของระบบประสาท ลดอาการเครียด

6. กะทิย ัง อุด มไปด้ว ยแร่ธ าตุอ ีก มากมาย เช่น ธาตุแ คลเซีย ม, ธาตุ
เหล็ก, ธาตุแมกนีเซียม, ธาตุฟอสฟอรัส, ธาตุโพแทสเซียม, ธาตุสังกะสี
เป็ นต้น
-แคลเซียม ช่วยทำให้กระดูกแข็งแรง

-ธาตุแมกนีเซียม ช่วยป้ องกันความดันโลหิต

- ธาตุฟอสฟอรัส ช่วยให้กระดูกและฟั นแข็งแรง

- ธาตุโพแทสเซียม ช่วยควบคุมให้ปริมาณน้ำในร่างกาย

- ธาตุสังกะสี ช่วยสร้างภูมิคุ้มกัน

บทที่ ๓

วิธีดำเนินงาน
รายงานการศึกษาค้นคว้าเรื่องวุ้นกะทิเป็ นรายงานประเภทที่มุ่ง
ศึกษาเกี่ยวกับเรื่องวุ้นกะทิเพื่อศึกษาความเป็ นมาและสายพันธุ์ของ
มะพร้าวกะทิศึกษาประโยชน์ของมะพร้าวกะทิและศึกษาลักษณะทั่วไป
และลักษณะพฤกษศาสตร์โดยมีรายละเอียดวิธีการดำเนินการศึกษาดังต่อ
ไปนี ้

ขัน
้ ตอนการดำเนินงาน

1. เก็บรวบรวมข้อมูล

1.1 ศึกษาประวัติความเป็ นมาและประเภทของวุ้นกะทิ

1.2 ศึกษาประโยชน์ของวุ้นกะทิ

1.3 ศึกษารวบรวมข้อมูลเกี่ยวกับวิธีการทำวุ้นกะทิ

2. วิเคราะห์ข้อมูลนำข้อมูลที่ได้ทำการศึกษามาตรวจสอบความสมบรูณ์
ของข้อมูลที่ได้ของแต่ละประเด็น

2.1 ศึกษาประวัติความเป็ นมาของวุ้นกะทิ

2.2 ศึกษาประโยชน์ของวุ้นกะทิ

2.3 ศึกษารวบรวมข้อมูลเกี่ยวกับวิธีการทำวุ้นกะทิ

3.วิเคราะห์ข้อมูลและนำมาตรวจสอบความสมบูรณ์

4.จัดทำรูปเล่มรายงานและนำเสนอ

ระยะเวลาการศึกษา เดือนธันวาคม 2565 - เดือนมกราคม 2566

 บทที่ ๔

ผลการดำเนินงาน
รายงานการศึก ษาค้น คว้า เรื่อ ง วุ้น กะทิ ฉบับ นี ้ คณะผู้ศ ก
ึ ษาค้น คว้า ได้
รวบรวมข้อมูล แนวคิด

ต่า ง ๆ จากหนัง สือ เอกสาร บทความทางอิน เทอร์เ น็ต และงานวิจ ัย ที่

เกี่ยวกับเรื่อง มะพร้าวกะทิ โดยได้ผลการ

ดำเนินงานดังนี ้

4.1 ผลการศึกษาค้นคว้าตามวัตถุประสงค์ข้อที่ 1

เพื่อศึกษาความเป็ นมาและสายพันธุ์ของมะพร้าวกะทิ คณะผู้ศึกษา

ค้นคว้าได้ทำการศึกษาความ
เป็ นมาและประเภทของวุ้นกะทิ ทราบมาว่า วุ้นกะทิเป็ นขนมไทยโบราณ
ที่ไ ด้ร ับ อิท ธิพ ลมาจากขนมโปรตุเ กส เช่น เดีย วกับ ขนมทองหยิบ ทอง
หยอด ฝอยทองและขนมลูกชุบ ในบันทึกชาววังกล่าวไว้ว่า คุณท้าวทอง
กีบ ม้า หัว หน้า ห้อ งเครื่อ งต้น ในสมัย อยุธ ยา ได้น ำสูต รขนมโปรตุเ กส
มากมายมาดัดแปลงจนกลายเป็ นขนมสูตรชาววัง หนึ่งในนัน
้ มีเมนูขนมวุ้น
ชาววัง รวมอยู่ด้วย ด้วยความหอมหวานละเมียดละมัย ประกอบกับ ขัน
้
ตอนในการทำที่ไม่ยุ่งยาก ทำให้วุ้นชาววังหรือวุ้นกะทิได้รับความนิยมเป็ น
อย่างมากตัง้ แต่นน
ั ้ เป็ นต้นมา

4.2 ผลการศึกษาค้นคว้าตามวัตถุประสงค์ข้อที่ 2

เพื่อ ศึก ษาความเป็ นมาและประเภทของวุ้น กะทิ คณะผูศ

้ ึก ษา
ค้นคว้าได้ทำการศึกษารวบรวม

ข้อมูลเกี่ยวกับ วิธีการทำวุ้นกะทิ ได้ผลดังนีข

้ น
ั ้ ตอนการทำวุ้นกะทิ

1.นำกะทิและผงวุ้นใส่หม้อ คนจนผงวุ้นกระจายทั่ว ไม่จับตัวเป็ นก้อน พัก

ทิง้ ไว้สักครู่

2.นำกะทิกับผงวุ้นขึน
้ ตัง้ ไฟกลาง คนส่วนผสมเรื่อยๆ จนผงวุ้นละลาย ใส่
น้ำตาลทรายตามลงไป

3.คนส่วนผสมให้เข้ากัน รอจนน้ำวุ้นกะทิเดือดอีกครัง้ แต่ไม่ต้องเดือดจน

กะทิแตกมัน ปิ ดไฟ ยกลงจากเตา

5.นำวุ้นกะทิไปแช่ในตู้เย็นอีกครัง
้ ให้วุ้นกะทิเซตตัว เป็ นอัน

4.3 ผลการศึกษาค้นคว้าตามวัตถุประสงค์ข้อที่ 3
 เพื่อ ศึก ษาความเป็ นมาและประเภทของวุ้น กะทิ คณะผูศ
้ ึก ษา
ค้นคว้าได้ทำการศึกษาประโยชน์

ของวุ้นกะทิ และเป็ นแนวทางให้ผู้ที่อ่านได้นำไปศึกษาต่อ

-ช่วยต้านอนุมูลอิสระ

-ช่วยป้ องกันการเกิดโรงหัวใจ

-ช่วยบรรเทาอาการต่างๆของระบบประสาท

บทที่ ๕

สรุปผลและข้อเสนอแนะ
รายงานการศึกษาเรื่องวุ้นกะทิ รายงานการศึกษาค้นคว้าเรื่อง วุ้น
กะทิ เป็ นการรวบรวม เรื่อง วุ้นกะทิเป็ น เป็ นการศึกษารวบรวมเรื่อง วุ้น
กะทิโดยมีวัตถุประสงค์ของการศึกษาความเป็ นมาของวุ้นกะทิ วิธีการทำ
วุ้นกะทิและประโยชน์ของวุ้นกะทิผลการศึกษาค้นคว้าตามวัตถุประสงค์
ข้อ ที่1 ได้ว ่า วุ้น กะทิเ ป็ นขนมไทยโบราณที่ไ ด้ร ับ อิท ธิพ ลมาจากขนม
โปรตุเกสเหมือนกันกับขนมทองหยิบ ทองหยอด ฝอยทองและขนมลูกชุบ
ซึ่งที่มานัน
้ มาจาก ท้าวทองกีบม้า หัวหน้าห้องเครื่องต้นในสมัยอยุธยา ที่
เป็ นคนเชื้อ ชาติญ ี่ปุ ่น -โปรตุเ กส ได้น ำสูต รขนมโปรตุเ กสมากมายมา
ดัดแปลงจนกลายเป็ นขนมสูตรชาววังและรวบรวมข้อมูลความเป็ นมาของ
วุ้น กะทิ เพื่อ ให้ค นรุ่น หลัง ได้เ รีย นรู้ต ่อ ไปผลการศึก ษาค้น คว้า ตาม
วัต ถุป ระสงค์ข ้อ ที่2 ต้อ งการนำเสนอวิธ ีก ารทำวุ้น กะทิ ประโยชน์ข องวุ้
นกะทิ เพื่อเป็ นประโยชน์ต่อการศึก ษาค้นคว้า ผลการศึก ษาค้นคว้า ตาม
วัต ถุป ระสงค์ข ้อ ที่ 3.คนที่ส นใจศึก ษาในการทำวุ้น กะทิ สามารถศึก ษา
ค้นคว้าหาความรู้ได้จากโครงงานวุ้นกะทิ

ข้อเสนอแนะ

1.ผู้อ่านหรือผู้ที่สนใจควรคิดถึงประโยชน์และนำมาใช้หรือในชีวิตประจำ
วัน

2.ต้องการให้ผู้ที่สนใจหรือผู้อ่านนำไปปรับใช้ให้เกิดประโยชน์มากที่สุด

3.ควรเปรียบเทียบความต่างระหว่างมะพร้าวกะทิและมะพร้าวพันธ์อ่ น
ื ๆ
 บรรณานุกรม
ประโยชน์ของวุน้ กะทิ facebook jintanakarn
(https://www.facebook.com/jintanakarnshop/posts/3352010388212695/)
วุน้ กะทิ เมนูขนมชาววังความอร่ อยไม่เคยเปลี่ยน
(https://patternpack.org/?p=304)
สูตรทำ วุน้ กะทิมะพร้าวอ่อน วุน้ มะพร้าว หวานหอมมันเค็ม สูตรทำขายสร้างอาชีพ!
(https://food.trueid.net/detail/3Y5QRobWM6rY)