โครงงาน

เรื่อง ขนมเค้ก

จัดทำโดย
1 นายวรวิทย์ นันทะวงค์ เลขที่ 6
2 นาย สิทธิพล ชาไมย เลขที่ 10
3 นาย วัชรพงค์ บงบุตร เลขที่ 32

ชั้น มัธยมศึกษาปีท5ี่ /7

เสนอ
คุณครูจิรัชญา ยะภักดี

รายวิชาการสื่อสารและการนำเสนอ รหัสรายวิชา I30202

โรงเรียนอากาศอำนวยศึกษา อำเภออากาศอำนวย จังหวัดสกลนคร
ภาคเรียนที่ 2 ปีการศึกษา 2565
สำนักงานเขตพื้นที่การศึกษามัธยมศึกษาสกลนคร
 ก
บทคัดย่อ

เค้ก เป็นขนมที่ทุกบ้านต้องเคยทำ และหาอุปกรณ์ได้ง่ายในครอบครัวของเรา ซึ่งเค้กสามารถนำมาทำอ

เป็นอาชีพได้ จึงอยากนำขนมเค้กมาทำการทดลอง
จากการศึกษาและค้นคว้าด้วยการทำโครงงานทดลองพบว่า มีข้อมูลที่น่าสนใจ คือ เค้ามีหลากหลาย
สูตรให้ทำ
โครงงาน ขนมเค้ก มีจุดมุ่งหมายในการทำงาน โดยนำขนมเค้ก ที่มีความอร่อย และยังเป็นการนำสิ่งที่หา
ได้ง่ายภายในบ้านมาใช้ให้เป็นประโยชน์ นอกจากนี้ยังเป็นการทำงานเป็นกลุ่ม มีความรับผิดชอบ สร้างความ
สามัคคี เอื้อเฟือ้ เผื่อแผ่ แก่สมาชิกในกลุ่มอีกด้วย
 ข
กิตติกรรมประกาศ

คณะผู้จัดทำขอขอบพระคุณภูมิปัญญาท้อ งถิ่น คุณแม่ ที่ให้ความรู้และถ่ายทอดวิธีการทำขนมเค้ก ด้วย

ความเมตตาและตั้งใจจริง
ขอบพระคุณ ครูจิรัชญา ยะภักดี ที่กรุณาให้คำแนะนำในการจัดทำโครงงาน และเป็น ที่ปรึกษาโครงงาน
โดยเฉพาะการนำเสนอที่ถูกต้อง
สุดท้ายนี้ขอขอบใจเพื่อนนักเรียน ชั้น มัธยมศึกษาปีที่5/7 ทุกคนที่ให้ความร่วมมือ ร่วมแรง ร่วมใจ ให้
ข้อแนะนำเสนอแนะ ทำให้ผลงานออกมาได้เป็นอย่างดี

คณะผู้จัดทำ
 ค
คำนำ

รายงานฉบับนี้จัดทำขึ้นเพื่อนำเสนอโครงงาน IS ระดับมัธยมศึกษาตอนปลาย ในหัวข้อ เรื่องขนมเค้ก

คณะผู้จัดทำโครงงานได้ศึกษาจากอินเทอร์เน็ต รวบรวมข้อมูลและเก็บบันทึกข้อมูล เพื่อให้ความรู้กับผู้ที่สนใจเรื่อง
ขนมเค้กหรือต้องการศึกษาวิธีการทำขนมเค้ก ด้วยความตั้งใจ สามัคคี ในการนำเสนโครงงานชิ้นนี้ เพื่อให้ได้
ประโยชน์ทั่วไป

คณะผู้จัดทำ
 สารบัญ
หน้า
บทคัดย่อ ก
กิตติกรรมประกาศ ข
คำนำ ค
สารบัญ ง
บทที่ 1 บทนำ 1
ที่มาและความสำคัญของโครงงาน 1
วัตถุประสงค์ของการศึกษา 1
สมมติฐานการศึกษา 1
ประโยชน์ที่คาดว่าจะได้รับ 1
บทที่ 2 เอกสารที่เกี่ยวข้อง 2
เอกสารอ้างอิง 3
บทที่ 3 วิธีการดำเนินโครงงาน 4
เครื่องมือและวัสดุอุปกรณ์ที่ใช้ในการศึกษา 4
วิธกี ารศึกษา 4
บทที่ 4 ผลการศึกษา 5
ผลการศึกษา 6
บทที่ 5 สรุปผลการศึกษา 7
สรุปผลการศึกษา 7
ประโยชน์ที่ได้รับจากโครงงาน 7
ข้อเสนอแนะ 7
บรรณานุกรม 8
 บทที่ 1
บทนำ

ที่มาและความสำคัญของโครงงาน
ขนมเค้ก ซึ่งปัจจุบันเค้กมีความสำคัญซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของพิธีต่างๆ เช่น พิธีแต่งงาน ฉลองวันเกิด ปาร์ตี้
สังสรรค์ เป็นต้น
ซึ่งเรานั้นสามารถนำมาพัฒนาเป็นอาชีพของเราได้ในอนาคต
ซึ่งสามารถเป็นได้ทั้งอาชีพหลังและอาชีพเสริม ช่วยเพิ่มรายได้ให้กับครอบครัว สำหรับผู้ที่สนใจ

วัตถุประสงค์ของการการศึกษา
1. เพื่อศึกษาสูตรการทำขนมเค้ก
2. เพื่อทราบปริมาณของส่วนผสมในการทำขนมเค้ก
3. เพื่อทราบวิธีการทำขนมเค้กเป็นขั้นตอน
4. เพื่อทราบอุปกรณ์ในการทำขนมเค้ก
5. เพื่อนำสูตรการทำขนมเค้กไปประยุกต์ใช้ในชีวิตประจำวันอย่างเป็นประโยชน์

ประโยชน์ที่คาดว่าจะได้รับ
1. ทราบสูตรการทำขนมเค้ก
2. ทราบส่วนผสมในการทำขนมเค้ก
3. ทราบอุปกรณ์ในการทำขนมเค้ก
4. นําไปประยุกต์ใช้ในชีวิตประจําวันได้ถูกต้อง
 บทที่ 2
เอกสารที่เกี่ยวข้อง

ในการจัดสร้ างโครงงานเรื่ อง สู ตรขนมเค้ก กลุ่มผูจ้ ดั ทาได้รวบรวมแนวคิดทฤษฎี และหลักการต่าง ๆ จาก

เอกสารที่เกี่ยวข้องดังต่อไปนี้

ประวัติความเป็ นมาของขนมเค้ก

“ขนมเค้ก” (cake) เป็ นอาหารชนิดหนึ่งที่มกั จะมีรสหวาน และผ่านกระบวนการอบ ซึ่ งจะทามาจากแป้ง น้ าตาล

และส่ วนประกอบอื่นๆ เช่น ไข่ ผัก และผลไม้ที่ให้รสหวานหรื อเปรี้ ยว หรื อส่ วนประกอบที่มีไขมัน เช่น เนย ชีส
ยีสต์ นม เป็ นต้น และนิยมรับประทานเป็ นของหวาน และฉลองในเทศกาลต่าง โดยเฉพาะอย่างยิง่ ในวันเกิดและ
วันแต่งงาน ซึ่งในโลกมีตารับหรื อสู ตรการทาเค้กเป็ นจานวนล้านๆ สู ตร ขนมเค้กมีหลากหลายชนิด อาทิ ชีสเค้ก
ฟรุ ตเค้ก แพนเค้ก เค้กเนยสด และแยมโรล เป็ นต้น Cake มีรากศัพท์มาจากภาษาของชาวไวกิ้ง (Old Norse word)
ว่า "kaka" ประวัติเริ่ มจากปี 1843 คุณอัลเฟรดเบิร์ด (Alfred Bird 1811-1878) นักเคมีชาวอังกฤษได้คน้ พบ "ผงฟู"
หรื อ "baking powder"
ทาให้เขาสามารถทาขนมปังชนิดที่ไม่มียสี ต์ให้กบั ภรรยาของเขา อลิซาเบธ (Elizabeth)
ได้เป็ นครั้งแรกเนื่องจากภรรยาของเขาเป็ นโรคภูมิแพ้เกี่ยวกับ ไข่ และ อีสต์

ในราวศตวรรษที่ 13

มีการค้นพบหลักฐานการอบขนมเค้กขั้นแอดวานซ์ที่เก่าแก่ที่สุดจากชาวอียปิ ต์โบราณ โดยมักจะเป็ นรสชาติ ของ

เค้กผลไม้ และGinger bread รู ปแบบเค้กทรงกลมที่เราเห็นกันทุกวันนี้ เริ่ มราวกลางศตวรรษที่ 17 ในยุโรป ซึ่ ง
เป็ นช่วงที่มีพฒั นาการของเตาอบ แบบพิมพ์ขนมและน้ าตาลทราย รสชาติที่นิยมก็ยงั เป็ นรสผลไม้
สาหรับประวัติขนมเค้กในประเทศไทยนั้น ย้อนกลับไปเมื่อปี พ.ศ. 2480 ขนมเค้กยังไม่เป็ นที่รู้จกั แก่คนทัว่ ไป
มากนัก จะมีเพียงคนบางกลุ่มเท่านั้นที่ได้รับอารยธรรมตะวันตกหรื อใกล้ชิดกับชาวต่างประเทศที่เข้ามาทาธุรกิจ
โดยร้านเบเกอรี่ (bakery) ในกรุ งเทพฯ มีอยูไ่ ม่มากนัก
ร้านที่เป็ นที่รู้จกั ย่านถนนเจริ ญกรุ งคือร้านมอน โลเฮียงเบเกอรี่ ต่อมาในปี พ.ศ. 2490 หลังจากสงครามโลกครั้งที่
สองสิ้ นสุ ดลง ประเทศไทยมีการติดต่อค้าขายทาธุรกิจกับต่างประเทศ และการท่องเที่ยวมีการขยายตัวมากขึ้น ทา
ให้มีความต้องการบริ โภคขนมเค้ก ขนมปั ง เพสตรี เพื่อบริ การแก่ลูกค้าหรื อนักท่องเที่ยวชาวต่างประเทศมีมาก
ขึ้น ด้วยเหตุน้ ีธุรกิจเบเกอรี่ หรื อขนมเค้ก ขนมปั ง ขนมคุกกี้ จึงขยายตัวและเป็ นที่รู้จกั และได้รับความนิยมอย่าง
แพร่ หลาย นับตั้งแต่น้ นั เป็ นต้นมา

ประโยชน์ ของเค้ก

" เค้ก " เป็ นขนมอบที่มีลกั ษณะ รู ปร่ าง ตามความต้องการของผูผ้ ลิต แต่มีส่วนประกอบของแป้งสาลี น้ าตาล ไข่
นม ไขมัน และสิ่ งปรุ งแต่ งให้เ กิ ด ชนิ ดของเค้ก เช่ น ผลไม้ต่าง ๆ ดังนั้น เค้ก จึ งเป็ นขนมที่ ให้ประโยชน์กับ
ผูบ้ ริ โภค โดยได้รับสารอาหาร คือ แป้ ง น้ าตาล ให้สารอาหาร คาร์ โบไฮเดรท ซึ่ งเป็ นสารอาหารที่ทาให้เกิด
พลังงานแก่ร่างกาย ไข่ นม ให้สารอาหาร โปรตีน ซึ่งเป็ นสารอาหารที่สร้างเซลล์เนื้อเยือ่ ให้กบั ร่ างกาย

เนยไขมันให้สารอาหารไขมันซึ่งเป็ นสารอาหารที่ช่วยในการหล่อลื่นและทาให้ผวิ พรรณสดชื่น

 บทที่ 3
วิธีการดำเนินโครงงาน

เครื่องมือและวัสดุอุปกรณ์ที่ใช้ในการศึกษา
1 เตาอบ 2 เครื่องตีแป้ง
3 พิมพ์อบขนม 4 ตาชั่ง
5 ที่ร่อนแป้ง 6 ชามผสม
7 สเปตตูล่า 8 แป้งเค้ก
9 เนยรสจืดละลาย 10 น้ำตาล
11 นมสด 12 ตะกร้อตีมือ
13 หัวบีบเค้กก้านร่มและหวีหรือไผ่ 14 ถ้วยตวงของแห้งและของเหลว
15 ช้อนตวง 16 ตะแกรงพระโขนง
17 ผ้ายาง 18 แปลง
19 ผงฟู 20 เกลือ
21 กลิ่นวนิลา 22 ไข่ไก่

วิธีการศึกษา
1. ศึกษาจากวิทยากรท้องถิ่น โดยการสอบถามคุณแม่และฝึกปฏิบัติทำขนมเค้ก
2. ศึกษาจากเอกสารอ้างอิง และคำบอกเล่าของผู้รู้
3. ประเด็นการศึกษา
- ได้รู้ถึงการทำขนมเค้ก
- ได้รู้วิธกี ารตวงส่วนผสมต่างๆ
ผลการศึกษา
1. ได้ศึกษาเรือ่ งเค้ก
2. ได้ศึกษาวิธีการทำขนมเค้ก
 บทที่ 4
ผลการศึกษา

1. ได้ศึกษาเรือ่ งส่วนผสมเค้ก
2. ได้ศึกษาวิธีการทำขนมเค้ก
 บทที่ 5
สรุปผลการศึกษา

สรุปผลการศึกษา
จากการจัดทำโครงงานพบว่า เค้กมีหลายรูปแบบหลายประเภท มีส่วนผสมที่เรานั้นสามารถหาได้ตาม
ท้องตลาด และส่วนผสมนั้นจะแตกต่างกันออกไปตามประเภทของเค้ก
เค้ก เป็นขนมอบที่มีลักษณะ รูปร่าง ตามความต้องการของผู้ผลิต แต่มีส่วนประกอบของแป้งสาลี
ให้สารอาหารคาร์โบไฮเดรต ซึ่งเป็นสารอาหารที่ทำให้เกิดพลังงานแก่ร่างกายไข่ นม ให้สารอาหารโปรตีน
น้ำตาล ไข่ นม ไขมัน และสิ่งปรุงแต่งให้เกิดชนิดของเค้ก เช่น ผลไม้ต่าง ดังนั้นเค้าจึงเป็นขนมที่ให้ประโยชน์กั บ
ผู้บริโภค โดยได้รับสารอาหาร คือ แป้ง น้ำตาล ซึ่งเป็นสารอาหารที่สร้างเซลล์เนื้อเยื่อให้กับร่างกาย เนย ไขมัน ให้
สารอาหารไขมัน ซึ่งเป็นสารอาหารที่ช่วยในการหล่อลื่นและทำให้ผิวพรรณสดชื่น นอกจากนั้นเค้กยังสามารถ
นำไปใช้ในโอกาสต่างๆ เช่น วันมงคลสมรส วันเกิด วันปี ใหม่ และสามารถจัดรับประทานคู่กับน้ำชา กาแฟได้ด้วย
แต่ถ้ารับประทานมากๆ จะทำให้คอเลสเตอรอลในเลือดสูง และเค้ายังไม่เหมาะสำหรับคนที่กำลังลดความอ้วนอีก
ด้วย ซึ่งเราควรที่จะเลือกกินในปริมาณที่พอเหมาะ

ประโยชน์ที่ได้รับจากโครงงาน
1. ทราบสูตรการทำขนมเค้ก
2. ทราบส่วนผสมในการทำขนมเค้ก
3. ทราบอุปกรณ์ในการทำขนมเค้ก
4. นําไปประยุกต์ใช้ในชีวิตประจําวันได้ถูกต้อง
ข้อเสนอแนะ
- ควรใช้วัตถุดิบที่มีคุณภาพ สะอาดในการทำเค้ก
- ตั้งอุณหภูมิให้เหมาะสมกับเวลาในการอบแต่ละครั้ง
- ผสมส่วนผสมทุกส่วนให้เป็นเนื้อเดียวกัน เพื่อให้ได้เนื้อเค้กที่เนียน ละเอียด
- ใส่ส่วนผสมทุกชนิดในปริมาณที่พอเหมาะเพื่อให้รสชาติเค้กที่พอดี
 บรรณานุกรม

ขนมเค้ก สืบค้นเมือ่ วันที่ 28 กุมภาพันธ์ 2566

https://th.wikihow.com/%E0%B8%97%E0%B8%B3%E0%B9%80%E0%B8%84%E0%B9%89%E0%B8%8
1%E0%B9%81%E0%B8%9A%E0%B8%9A%E0%B8%87%E0%B9%88%E0%B8%B2%E0%B8%A2%E0
%B9%86#/%E0%B9%84%E0%B8%9F%E0%B8%A5%E0%B9%8C:Make-a-Plain-Cake-Step-14.jpg

https://cookpad.com/th/search/%E0%B9%80%E0%B8%84%E0%B9%89%E0%B8%81

https://cooking.kapook.com/view200842.html
 ข้อมูลคณะผู้จัดทำ

ชื่อ วรวิทย์ นามสกุล นันทะวงค์

อายุ 17 ปี
ที่อยู่ บ้านเลขที่ 49 หมู่ 3 ต.วาใหญ่ อ.อากาศ จ.สกลนคร
รหัสไปรษณีย ์ 47170
เบอร์โทรศัพท์ 0829723708

ชื่อ สิ ทธิพล นามสกุล ชาไมย

อายุ 17 ปี
ที่อยู่ บ้านเลขที่ 144 หมู่6 ต.ท่าก้อน อ.อากาศอานวย จ.สกลนคร
รหัสไปรษณีย ์ 47170
เบอร์โทรศัพท์ 0842641056

ชื่อ วัชรพงค์ นามสกุล บงบุตร

อายุ 17 ปี
ที่อยู่ บ้านเลขที่ 167 หมู่6 ต.ท่าก้อน อ.อากาศ จ.สกลนค
รหัสไปรษณีย ์ 47170
ภาพประกอบวัสดุในการทำขนมเค้ก