Hàng bún riêu ốc ba đời với nhiều khách quen

HÀ NỘIBún riêu ốc Bà Thiệp ở ngõ Hồng Phúc nấu theo phong cách truyền thống với vị thanh, luôn
đông khách mỗi buổi trưa.

Bún riêu Bà Thiệp nằm tại số 22 Hồng Phúc, quận Ba Đình, là một trong những quán ăn lâu năm ở Hà
Nội. Trong 23 năm qua, hàng ăn Bà Thiệp trở thành địa chỉ quen thuộc của những người yêu thích
bún riêu. Hiện bà Thiệp đã truyền nghề cho con cháu, nhưng hàng ngày vẫn phụ sơ chế, bán hàng.
Bà Nguyễn Thị Thiệp, 66 tuổi, kể gia đình bà đã có truyền thống ba đời làm hàng ăn từ khoảng 50
năm trước, cũng bán bún riêu, trước khi bà mở hàng này năm 2000. Khi mới mở, quán bún chỉ là
một gánh hàng ở vỉa hè. Hình ảnh cô chủ luôn tươi cười, tay thoăn thoắt bên quầy hàng cùng âm
thanh xì xụp bên góc đường đã quen thuộc với nhiều người ở ngõ Hồng Phúc. Giờ đây, quán chuyển
vào trong nhà.

Công việc chuẩn bị bắt đầu từ 4h mỗi ngày. Bà chủ cho hay tất cả nguyên liệu từ gạch cua đến thịt,
ốc, giò tai đều lấy từ các nhà cung cấp uy tín và có nguồn gốc rõ ràng. Ốc là loại ốc nhồi, bóng mẩy,
tươi nên khi ăn sẽ giòn và thơm. Ốc to và nhỏ đều được sơ chế kỹ, ngâm với nước muối để bay mùi
tanh. Đậu là là đậu mơ được rán phồng, vỏ ngoài giòn vàng, bên trong mềm.
Quầy hàng đặt ngay trước cửa với một nồi nước dùng nóng, tỏa hương thơm, có màu vàng của riêu
cua và đỏ của cà chua. Kế bên là chiếc tủ nhỏ bày các nguyên liệu như ốc, thịt bò, riêu đã được sơ
chế trước đó. Khi có khách gọi món, chị Loan (con dâu bà Thiệp) cho bún, rau thơm, đồ ăn kèm vào
bát. Tất cả đều được chần qua nước nóng.

Nước dùng trong, là hỗn hợp từ cua đồng, giấm, cà chua nên có vị chua thanh, ngọt hậu.
Một bát bún có giá từ 35.000 đến 50.000 đồng tùy lượng đồ ăn kèm. Khách có thể trả tiền mặt hoặc
chuyển khoản, quét mã QR.

Bát bún đầy đặn, dành cho những người thích ăn nhiều. Các loại đồ ăn kèm gồm riêu, đậu, giò, ốc.
Khách có thể lựa chọn bát đầy đủ hoặc đồ riêng lẻ theo sở thích. Khi ăn, tùy khẩu vị, thực khách có
thể thêm mắm tôm để tăng độ đậm đà.
Mở cửa từ 5h30 sáng đến 15h30 hàng ngày, quán đông khách nhất vào buổi trưa, đa phần là khách
quen, đã trung thành nhiều, thỉnh thoảng có cả khách du lịch. Không gian quán hẹp, bề ngang chỉ đủ
hai dãy bàn nên thực khách có thể không có chỗ ngồi nếu đến vào giờ cao điểm.

"Trải dài từ Bưởi lên đây rất nhiều hàng, nhưng lúc nào nghĩ đến bún riêu, tôi đều lên số 22 Hồng
Phúc. Từ chất lượng đến số lượng đều phù hợp với mức giá, vừa miệng nữa", ông Đỗ Văn Cường (Hà
Nội, áo xanh) nói.

Ông Nguyễn Trọng Tấn (Hà Nội) đã ăn bún riêu Bà Thiệp gần 20 năm. "Bún khá ngon, sạch sẽ, giá cả
hợp lý là lý do tôi cứ lui tới", ông Tấn cho hay.