TRƯỜNG ĐẠI HỌC

CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM

THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH

TÌ M HIỂ U VỀ
ẨM TH ỰC HÀ NỘI
TIỂU LUẬN MÔN HỌC
KỸ NĂNG ỨNG DỤNG CÔNG NGHỆ THÔNG TIN

GVHD: ĐÀO MINH CHÂU

SINH VIÊN THỰC HIỆN
NGUYỄN TỬ LÂM
TRƯƠNG QUANG TRƯỜNG
TRẦN THỦY LAN ANH
Nguyễn Tử Lâm Trương Quang Trường Trần Thủy Lan Anh
13DHTP03 13DHTP02 13DHTP02
MSSV MSSV MSSV 2005220110
2005222214 2005225700
Thành viên nhóm 7
 NỘI DUNG

1. KHÁI QUÁT CHUNG VỀ VĂN HÓA ẨM THỰC 3. DANH SÁCH TÓM TẮT TOP 10 MÓN ĂN NÊN THỬ Ở HÀ NỘI
VÀ VÙNG ĐẤT CON NGƯỜI HÀ NỘI 4. ĐẶC TRƯNG VĂN HÓA ẨM THỰC CỦA NGƯỜI HÀ NỘI
1.1. Ẩm thực, văn hóa ẩm thực. 4.1. Tính dọn thành mâm
1.2. Điều kiện tự nhiên. 4.2. Tính đậm đà hương vị
1.3. Người Hà Nội 4.3. Tính hiếu khách.
2. NHỮNG MÓN ĂN NÊN THỬ KHI ĐẾN HÀ NỘI 4.4. Tính dùng đũa.
2.1. Phở Hà Nội 4.5. Tính ngon và lành.
2.2. Phở Cuốn Hà Nội 5. Tài liệu tham khảo
2.3. Bún Chả Hà Nội 6. Kết luận
2.4. Bún Mọc Dọc Mùng Hà Nội
2.5. Bánh Đa Cua Hà Nội
2.6. Xôi Khúc Hà Nội
2.7. Bánh Mì Sốt Vang Hà Nội
2.8. Bún Riêu Cua Hà Nội
2.9. Bánh Giò Đông Các Hà Nội
2.10. Bún Ốc Hà Nội
1. KHÁI QUÁT CHUNG
VỀ VĂN HÓA ẨM THỰC VÀ VÙNG
ĐẤT CON NGƯỜI HÀ NỘI

1.1. ẨM THỰC, VĂN HÓA ẨM THỰC

Ẩm thực là một từ Hán Việt - một hệ hệ thống

đặc biệt về quan điểm truyền thống và thực hành
nấu ăn, nghệ thuật bếp núc, nghệ thuật chế biến
thức ăn, thường gắn liển với một nền văn hóa cụ thể.

Một món ăn chủ yếu chịu ảnh hưởng của các thành
phần có sẵn tại địa phương hoặc thông qua thương mại, buôn bán
trao đổi.
1. KHÁI QUÁT CHUNG VỀ
VĂN HÓA ẨM THỰC VÀ VÙNG ĐẤT
CON NGƯỜI HÀ NỘI
1.1. ẨM THỰC,
VĂN HÓA ẨM THỰC

Lịch sử hình thành của ẩm thực ngay từ thuở sơ

khai. Trải qua những giai đoạn tiến hóa lâu dài, thế
giới ngày nay văn minh hiện đại hơn

Do đó, lĩnh vực ẩm thực cũng hình thành một cách

đa dạng hơn.
 1. KHÁI QUÁT CHUNG VỀ
VĂN HÓA ẨM THỰC VÀ
VÙNG ĐẤT CON NGƯỜI HÀ NỘI
1.1. ẨM THỰC,
VĂN HÓA ẨM THỰC
Văn hóa ẩm thực là một phần tổng thể một số
nét cơ bản, đặc trưng của một gia đình, làng xóm,
vùng miền, quốc gia…

Thông qua ẩm thực cũng có thể nhìn được cách

ứng xử như ông bà ta đã có câu “qua ăn uống mới
thấy con người ta đối đãi nhau như thế nào”.

Ngoài ra, văn hóa ẩm thực còn là những tập quán

và khẩu vị ăn của con người, những tập tục kiêng
kị trong ăn uống, bày biện món ăn thể hiện giá trị
nghệ thuật, thẩm mĩ.
 1. KHÁI QUÁT CHUNG VỀ VĂN HÓA ẨM
THỰC VÀ VÙNG ĐẤT CON NGƯỜI HÀ
NỘI
1.2. ĐIỀU KIỆN TỰ NHIÊN

Hà Nội nằm ở tả ngạn sông Đà và hai bên Đồng bằng sông Hồng, với địa
hình bao gồm những đồng bằng trung tâm và các đồi núi ở phía tây và phía bắc
thành phố.

Với vị trí địa lý thuận lợi này, thành phố này dễ dàng trở thành trung tâm
kinh tế - chính trị, văn hóa, khoa học quan trọng của cả nước.

Hiện tại, bao gồm 12 quận, 1 thị xã, và 17 huyện. Địa hình Hà Nội thấp dần
theo hướng từ Bắc xuống Nam và từ Tây sang Đông với độ cao trung bình từ 5
đến 20 mét so với mực nước biển.

Nhờ phù sa vùi đắp, ba phần tư diện tích tự nhiên của Hà Nội là đồng bằng.
Hà Nội thuộc nền khí hậu bắc bộ với đặc điểm khí hậu nhiệt đới gió mùa nóng
ẩm, mùa đông lạnh, ít mưa và mùa hè nóng, mưa nhiều
 1. KHÁI QUÁT CHUNG VỀ VĂN HÓA ẨM
THỰC VÀ VÙNG ĐẤT CON NGƯỜI HÀ NỘI

1.3. NGƯỜI HÀ NỘI

Người Hà Nội có những lối sống rất giản dị mặc dù
là một trong những thành phố lớn của Việt Nam nhưng ở
trong thành phố vẫn có những quán cà phê vỉa hè trà đá,
hàng rong, không màu mè, không khoa trương, người Hà
Nội mang trong mình một lối sống giản đơn, bình dị.

Người Hà Nội
 1. KHÁI QUÁT CHUNG VỀ VĂN HÓA ẨM
THỰC VÀ VÙNG ĐẤT CON NGƯỜI HÀ NỘI

1.3. NGƯỜI HÀ NỘI

Người Hà Nội ứng xử một cách văn minh, nho nhã, thể hiện tính
thanh lịch của mình trong lời ăn tiếng nói. Họ có một cuộc sống bình an
và chân thành, không thích ganh đua hay đấu tranh. Họ cho qua những
mâu thuẫn vụn vặt một cách dễ dàng, sống một cuộc sống không toan
tính, vụ lợi. Mang trong mình tính ngay thẳng, nếu không bằng lòng với
việc gì họ sẽ nói ngay không nói chuyện một cách lòng vòng, mỉa mai,
châm biếm. Đôi khi họ im lặng hoặc nói giảm nói tránh. Con người nơi
đây chân thành và hòa nhã làm sao.

Người Hà Nội
 2. Những món ăn nên thử khi đến Hà Nội
Sự khác biệt dễ nhận thấy nhất giữa phở Hà
Nội và phở trong Nam chính là bánh phở dẹp
và to hơn, đồng thời, một số nơi sẽ ăn kèm phở
với quẩy. Khách du lịch Hà Nội có thể chọn phở
gà, phở bò hay phở ngan tùy theo sở thích ăn
uống của mỗi người.
HÀ NỘI
Phở cuốn được làm từ bánh phở, gói
bên trong là thịt, rau chả, hành, giá, v.v…
Vị ngọt thanh vừa miệng từ thịt, rau và
nước chấm khiến nó trở thành món ăn xế
khoái khẩu thơm ngon lại không quá đầy
bụng.
Một phần bún chả gồm: bún, nước
chấm vị chua ngọt có kèm su hào và cà rốt
ngâm giấm, thêm vài miếng chả thịt
nướng thơm phức dậy mùi than lửa và hạt
tiêu.
 2. Những món ăn nên thử khi đến Hà Nội
Bún mọc dọc mùng với bún, khoanh thịt chân
giò, viên mọc, kèm nước ninh từ xương. Viên mọc
tròn thơm cùng với sợi mang giòn dai cùng với đó
là vị cay của ớt, khiến thực khách không khỏi xuýt
xoa khi thưởng thức.
HÀ NỘI
Bánh đa cua Hà Nội mộc mạc, giản dị là
điều khiến người ta khó quên. Sợi bánh
đa dai dai ăn cùng nước dùng đậm vị,
thêm chút giấm chua thanh thanh và ớt
cay nồng là đúng chuẩn.
Xôi khúc hay bánh khúc - bánh có dạng
khối tròn, bên trong nhân đậu xanh
nhuyễn cùng thịt heo cắt nhỏ, cùng gia vị,
chứa đựng đầy đủ hương đồng cỏ nội, mùi
vị lúa nếp quê hương.
 2. Những món ăn nên thử khi đến Hà Nội

Bánh mì sốt vang BúnBúnriêu riêu

cua Hàcua
Nội Hà
đặc Bánh giò được Bún ốc Hà Nội
với bánh mì nướng Nội đặc
sắc đó sắc đồng
là cua đó làtươicua
giã gói cẩn thận trong gồm ốc vặn hoặc ốc
vàng giòn chấm cùng đồng
nhuyễn,tươi
lọc giã nhuyễn,
lấy nước đun lớp lá chuối dày và nhồi, bún, cà chua, rau
sốt vang đậm đà cùng lọc
nhỏ lấy
lửa nước
để thịt đun nhỏ
cua đóng cầu kỳ. Phần nhân thơm kèm gia vị là
thịt bò mềm. lửa
thànhđểkhốithịt cuatrênđóng
và nổi mặt thịt mặn bên trong có món ăn ngon Hà Nội
thành khối và nổi trên
nước lèo. vị vừa miệng và béo được lòng du khách
mặt nước lèo. ngậy. gần xa.

HÀ NỘI
 3. DANH SÁCH TÓM TẮT TOP 10 MÓN ĂN NÊN
THỬ Ở HÀ NỘI
1.Phở Hà Nội 3.Bún Chả Hà Nội 5.Bánh Đa Cua Hà Nội
Phở Thìn: 13 Lò Đúc, Bún chả Đắc Kim: 1 Hàng Bánh đa cua Hàng Đồng:
Q.Hai Bà Trưng Mành, Q.Hoàn Kiếm 8 Hàng Đồng, Q.Hoàn Kiếm

2.Phở Cuốn Hà 4.Bún Mọc Dọc Mùng Hà

Phở cuốn Hưng
Nội Bền: Bún mọcNội
Hàng Lược:
35 Nguyễn Khắc Hiếu,
57-59 Hàng Lược,
Q.Ba Đình
Q.Hoàn Kiếm
 3. DANH SÁCH TÓM TẮT TOP 10 MÓN ĂN NÊN
THỬ Ở HÀ NỘI
6.Xôi Khúc Hà Nội 8.Bún Riêu Cua Hà 10.Bún Ốc Hà Nội
Bánh khúc Cô Lan: Bún riêu phốNội
Quang Trung: 2F Bún ốc Giang – 36 Lương Ngọc
69B Nguyễn Công Trứ, Phố Quang Trung, Hoàn Kiếm Quyến, Q. Hoàn Kiếm
Huế, Q.Hai Bà Trưng

7.Bánh Mì Sốt Vang Hà

9.Bánh Giò Đông Các Hà Nội
NộiBông, Cửa Nam,
Tiệm số 252 Hàng 33 Đông Các, quận Đống Đa, Hà
Hoàn Kiếm Nội
4. ĐẶC TRƯNG VĂN HÓA ẨM THỰC CỦA NGƯỜI
HÀ NỘI
Tính ngon
Tính dọn
và lành
thành mâm

ĐẶC TRƯNG
VĂN HÓA ẨM
THỰC
Tính hiếu Tính
HÀ NỘI dùng đũa
khách

T ín h
dùng đũa
4. ĐẶC TRƯNG VĂN HÓA ẨM THỰC CỦA NGƯỜI HÀ NỘI

4.1. Tính dọn 4.2. Tính đậm

thành mâm đà hương vị
4. ĐẶC TRƯNG VĂN HÓA ẨM THỰC CỦA NGƯỜI HÀ NỘI

4.1. Tính dọn

thành mâm

Cũng như mọi vùng miền khác của

Việt Nam, người Hà Nội thường có thói
quen dọn sẵn thành mâm, dọn nhiều
món trong bữa cùng 1 lúc. Trong mâm
cơm của họ thường có 1 bát nước mắm
chính giữa.
4. ĐẶC TRƯNG VĂN HÓA ẨM THỰC CỦA NGƯỜI HÀ NỘI

4.1. Tính dọn

thành mâm

Xung quanh là các món ăn, thường

là những món mặn, món nhạt, món ướt,
món khô được bày biện lên mâm một
cách gọn gàng, tỉ mỉ. Trong đó không thể
thiếu những món canh, có thể là những
món canh rau ngót thịt bằm, canh chua
hoặc canh của các món rau luộc,…chúng
đều toát lên sự giản dị, mộc mạc trong
ẩm thực Hà Nội.
4. ĐẶC TRƯNG VĂN HÓA ẨM THỰC CỦA NGƯỜI HÀ NỘI

4.2. Tính đậm

đà hương vị

Ẩm thực của Hà Nội toát lên sự

tinh tế, nhẹ nhàng và thanh tao cũng
như con người Hà Nội nhưng vừa đủ
sự tinh tế để tạo ra những ấn tượng
sâu sắc về một nền ẩm thực trên bản
đồ ẩm thực Việt Nam.
4. ĐẶC TRƯNG VĂN HÓA ẨM THỰC CỦA NGƯỜI HÀ NỘI

4.2. Tính đậm

đà hương vị
Những nét đặc trưng đó hòa lẫn
trong văn hóa ẩm thực Hà Nội đó là sự
hài hòa trong món ăn, hương vị rất vừa
phải, không quá chua, quá cay, quá mặn
hay quá nồng. Nó toát lên dáng vẻ thanh
cao, đạm bạc và tôn lên hương vị tinh túy
trong những món ăn.
4. ĐẶC TRƯNG VĂN HÓA ẨM THỰC CỦA NGƯỜI HÀ NỘI

4.2. Tính đậm

đà hương vị
Ẩm thực Hà Nội còn được xem là
tinh hoa ẩm thực của miền Bắc.
Để có được các hương vị đậm đà là
trong món ăn, trong mâm cơm của người
Hà Nội thường có một bát nước mắm
chính giữa thể hiện cho sự chia sẻ, gắn
kết cộng động, tình yêu thương chia ngọt
sẻ bùi của cả nhà.
4. ĐẶC TRƯNG VĂN HÓA ẨM THỰC CỦA NGƯỜI HÀ NỘI

4.2. Tính đậm

đà hương vị
Ngoài ra khi nấu ăn họ thường cho
thêm nước mắm, trong các món ăn ở Hà
Nội, họ thường cho nhiều hay ít nước
mắm tùy thuộc vào món ăn đó, họ canh
sao cho vừa đủ nước mắm đề làm cho
món ăn ngon nhất.
 4. ĐẶC TRƯNG VĂN HÓA ẨM THỰC CỦA NGƯỜI HÀ NỘI

4.3. Tính hiếu 4.4.Tính dùng 4.5.Tính

khách đũa ngon và lành
 4. ĐẶC TRƯNG VĂN HÓA ẨM THỰC CỦA NGƯỜI HÀ NỘI

4.3. Tính hiếu

khách

Hiếu khách là một trong những tính cách của người Hà

Nội, không kể là khách lạ hay quen, miễn là khách thì
người Hà Nội chào đón một cách nhiệt tình và chu đáo.
Trong bữa ăn thì gia chủ thường mời khách dùng bữa
để thể hiện sự hiếu khách, ngoài ra còn thể hiện sự tôn
trọng mà gia đình chủ dành cho khách đến thăm nhà.
 4. ĐẶC TRƯNG VĂN HÓA ẨM THỰC CỦA NGƯỜI HÀ NỘI

4.3. Tính hiếu

khách
Còn khi ăn cơm với gia đình có người lớn và trẻ nhỏ
trong bữa ăn để thể hiện sự tôn trọng thì trẻ nhỏ
thường hay mời người lớn dùng bữa qua lời nói “cháu
mời ông (bà, bố, mẹ, cô, chú,…) xơi cơm” đi kèm với
hành động so đũa, lau bát cho người lớn, thể hiện sự
kính trọng bề trên trong bữa ăn và trong văn hóa ứng
xử nói chung.
4. ĐẶC TRƯNG VĂN HÓA ẨM THỰC CỦA NGƯỜI HÀ NỘI

4.4.Tính dùng
đũa

Họ quan niệm đũa không chỉ là dụng cụ phục vụ

trong ăn uống, văn hóa đùng đũa còn thể hiện sự
quan tâm, chi sẻ một cách tinh tế. Trước khi gắp đồ
cho mình, thì họ sẽ dùng đôi đũa còn sạch để gắp đồ
mời người khác. Trong suốt bữa ăn, khi muốn mời ai
món gì đó, người Hà Nội thường đảo đũa để gắp
4. ĐẶC TRƯNG VĂN HÓA ẨM THỰC CỦA NGƯỜI HÀ NỘI

4.5.Tính
ngon và lành

Các món ăn của người Hà Nội thường

có hương vị dịu nhẹ, ẩm thực nơi đây có
sự hài hòa chuyển hóa của quá trình âm
dương, ngũ hành vì nơi đây có khí hậu 4
mùa.
4. ĐẶC TRƯNG VĂN HÓA ẨM THỰC CỦA NGƯỜI HÀ NỘI

4.5.Tính
ngon và lành

Các món ăn của người Hà Nội

thường có hương vị dịu nhẹ, ẩm thực nơi
đây có sự hài hòa chuyển hóa của quá
trình âm dương, ngũ hành vì nơi đây có
khí hậu 4 mùa.
4. ĐẶC TRƯNG VĂN HÓA ẨM THỰC CỦA NGƯỜI HÀ NỘI

4.5.Tính
ngon và lành

Mùa đông lạnh họ thường ăn những món

mỡ, thịt nóng (dương), giúp cơ thể giữ ấm với khí
hậu lạnh nơi đây. Các kiểu chế biến mùa này
thường là kho, xào, rim,…và sử dụng các gia vị ấm
nóng như tiêu, gừng, tỏi, ớt,…Sự kết hợp cân
bằng ngũ hàng, âm dương tạo nên sự độc đáo, đa
dạng của trong món ăn.
 6. KẾT LUẬN

ẨM THỰC HÀ NỘI KHÔNG QUÁ

HOA LỆ, RỰC RỠ, NHƯNG LẠI
MANG TRONG MÌNH GIÁ TRỊ VĂN
HÓA SÂU SẮC.
6. KẾT LUẬN
Hà Nội - vùng trù phú với con sông Hồng
chảy qua và được ưu đãi nhiều về điều kiện tự
nhiên và nơi hội tụ những tinh hoa ẩm thực
Việt bao đời nay. Trải qua lao động và sáng
tạo, Người Tràng An đả đúc kết được những
món ăn đậm đà bản sắc dân tộc, tinh tế tới
mức trở thành nghệ thuật văn hóa ẩm thực đặc
sắc.
 Ẩm thực Hà Nội
nổi tiếng với sự tinh
tế và mang nét cổ
xưa, trải qua bao
thăng trầm, biến cố
của thời gian, nhiều
tên phố, tên làng chỉ
cần nghe đến tên
người ta đã liên
tưởng đến những
món ăn nơi đó
ĂN HÓA ẨM THỰC CỦA NGƯỜI HÀ NỘI KHÔNG
C H Ỉ L À N H Ữ N G M Ó N Ă N Đ Ư Ợ C B À Y B I Ệ N Đ ẸP
M Ắ T , M À C Ò N L À T Ừ N G “ C Ô N G Đ O ẠN ” T Ừ L Ú C
NGỒI VÀO ĂN ĐẾN KHI KẾT THÚC BỮA ĂN
C Á I G U T H Ư Ở N G T H Ứ C N H ẠY C Ả M V À T I N H T Ế
TRONG VĂN HÓA ẨM THỰC VẪN LUÔN LÀ MỘT
N É T Đ ẸP R I Ê N G C Ủ A N G Ư Ờ I D Â N N Ơ I Đ Â Y .
 Trường Đại học
Công nghiệp Thực Phẩm
Thành phố Hồ Chí Minh

TÌM HI ỂU VỀ
ẨM T HỰ C HÀ NỘI
TIỂU LUẬN MÔN HỌC
Kỹ năng ứng dụng công
nghệ thông tin

NHÓM 7 CẢM ƠN CÔ VÀ CÁC BẠN

ĐÃ TẠO NÊN MỘT TIẾT HỌC TUYỆT
VỜI CÙNG CHÚNG MÌNH