THÊM TÊN TRƯỜNG, TÊN KHOA, “BẢNG KHẢO SÁT”,....

Kính chào Anh/chị!

Chúng tôi là nhóm sinh viên đến từ trường Đại học Khoa học xã hội và Nhân văn; hiện đang
tiến hành nghiên cứu về đánh giá của cộng đồng đối với ẩm thực truyền thống trường hợp Phố
cổ Hà Nội. Kết quả nghiên cứu này không chỉ giúp nhìn nhận lại các giá trị văn hóa ẩm thực
truyền thống mà còn là cơ sở nhằm đưa ra các khuyến nghị kích cầu phát triển ẩm thực truyền
thống ở Phố cổ Hà Nội.
Do đó, chúng tôi rất mong anh/chị dành thời gian để trả lời một số câu hỏi sau một cách trung
thực, thẳng thắn, cởi mở. Các đóng góp trả lời của Anh/chị là những thông tin vô cùng hữu
ích với chúng tôi. Mọi thông tin Anh/chị cung cấp sẽ được bảo mật tuyệt đối và thông tin chỉ
dùng vào mục đích nghiên cứu.
Chân thành cảm ơn sự giúp đỡ của Anh/chị!

A. THÔNG TIN CÁ NHÂN

Giới tính Tuổi Nghề nghiệp Quê quán Nơi công tác hiện tại

B. NỘI DUNG KHẢO SÁT

Vui lòng đánh dấu x vào ô  anh/chị muốn lựa chọn.
1. Theo bạn, ẩm thực truyền thống HN gồm những món ăn nào?
Câu hỏi 1: Anh/chị đã từng trải nghiệm ẩm thực phố cổ Hà Nội chưa?
 Đã từng trải nghiệm ẩm thực truyền thống phổ cổ Hà Nội
 Chưa từng trải nghiệm ẩm thực truyền thống phố cổ Hà Nội
Nếu anh/chị chọn ô “chưa từng trải nghiệm”, xin vui lòng dừng khảo sát!
Câu hỏi 2: Anh/chị biết đến ẩm thực truyền thống phố cổ Hà Nội qua:
 Gia đình
 Bạn bè, đồng nghiệp giới thiệu (bỏ)
 Đọc sách báo, xem các chương trình ẩm thực trên TV
 Tự bản thân khám khá
 Theo dõi các blog food, reviewer food trên các nền tảng số
Câu hỏi 3: Đến với ẩm thực truyền thống phố cổ, hãy cho biết mức độ quan tâm của anh/chị
tới các vấn đề sau đây? ĐỔI THỨ TỰ VỚI CÂU TRƯỚC
(1- rất không quan tâm, 2 - không quan tâm, 3 - bình thường, 4 - quan tâm, 5 - rất quan tâm)
 Thang đo đánh giá

Vấn đề quan tâm 1 2 3 4 5

3.1. Vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm

3.2. Hương vị (chất lượng) các món ăn truyền thống

3.3. Cách bày trí (hình thức) món ăn truyền thống

3.4. Giá cả của món ăn truyền thống

3.5. Dịch vụ, phục vụ tốt

3.6. Bản sắc của khu vực trong món ăn truyền thống

Câu 4: Anh/chị đã từng thưởng thức các món ăn truyền thống nào ở phố cổ Hà Nội? (có thể
chọn nhiều ô)
 Phở bò  Xôi xéo
 Bánh cuốn  Bánh mỳ
 Chè  Cốm
 Bún chả  Chả cá Lã Vọng
 Bún đậu mắm tôm  Khác
Câu 5: Món ăn truyền thống anh/chị yêu thích là? (có thể chọn nhiều ô)
 Phở bò  Xôi xéo
 Bánh cuốn  Bánh mỳ
 Chè  Cốm
 Bún chả  Chả cá Lã Vọng
 Bún đậu mắm tôm  Khác
LÍ DO TẠI SAO?
Câu 6: Hãy cho biết mức độ hài lòng của anh/chị về các vấn đề khi trải nghiệm ẩm thực
truyền thống ở phố cổ Hà Nội
(1 - rất không hài lòng, 2 - không hài lòng, 3 - bình thường, 4 - hài lòng, 5 - rất hài lòng)

Thang đo đánh giá

Vấn đề 1 2 3 4 5

6.1. Vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm

6.2. Hương vị các món ăn truyền thống

6.3. Cách bày trí món ăn truyền thống

 6.4. Giá cả của món ăn truyền thống

6.5. Dịch vụ, phục vụ tốt

6.6. Bản sắc của khu vực trong món ăn truyền thống

THÊM TIÊU CHÍ KHÔNG GIAN NHÀ HÀNG/QUÁN ĂN

Câu 7: Anh/chị đã gặp phải vấn đề tiêu cực nào khi thưởng thức ẩm thực truyền thống tại phố
cổ Hà Nội? (có thể chọn nhiều đáp án)
 Ngộ độc thức ăn  Cách bày biện ẩm thực  Thái độ phục vụ không
không tốt, thiếu thẩm mỹ tốt
 Phản ứng dị ứng hoặc
không dung nạp  Thời gian đợi món lâu  Khác
 Hương vị món ăn  Bị ép giá cả  Không gặp vấn đề tiêu
không ngon miệng cực nào
THÊM TÍCH CỰC (DÙNG THANG ĐO)
Câu 8: Tần suất của anh/chị đến phố cổ Hà Nội để thưởng thức ẩm thực truyền thống?
 Thường xuyên
 Thỉnh thoảng
 Hiếm khi
Thêm “Rất thường xuyên” và “Không bao giờ”
Câu 9: Hãy cho biết mức độ đồng tình của anh chị về ẩm thực truyền thống Hà Nội đối với
các vấn đề sau : HOẶC Anh/chị có thể đánh giá các vấn đề sau đây về ẩm thực truyền thống
Phố cổ HN
(1 - rất không đồng tình, 2 - không đồng tình, 3 - bình thường, 4 - đồng tình, 5 - rất đồng tình)

Thang đo đánh giá

Vấn đề 1 2 3 4 5

9.1. Chất lượng món ăn phù hợp với giá cả

9.2. Ẩm thực truyền thống phố cổ rất đa dạng

9.3. Ẩm thực truyền thống phố cổ mang giá trị du lịch

9.4. Ẩm thực truyền thống phố cổ có hương vị đặc

trưng

9.5. Nét văn hóa, lịch sử được phản ánh qua ẩm thực
truyền thống tại phố cổ Hà Nội
 9.6. Các gánh hàng, cửa hàng tại phố cổ Hà Nội đang
làm tốt việc giữ gìn và phát triển ẩm thực truyền thống

THÊM TIÊU CHÍ “ẨM THỰC HN MANG TÍNH ĐẠI DIỆN CHO VÙNG MIỀN”
Câu 10: Nếu có cơ hội, anh/chị sẽ giới thiệu ẩm thực truyền thống Hà Nội cho người nước
ngoài hay bạn bè, người thân không?
 Có
 Không
Vì:...............................................................................................................................................

....................................................................................................................................................

Câu hỏi ý kiến cá nhân:

Câu 10: Anh/chị đánh giá cao nhất điều gì trong trải nghiệm của mình về ẩm thực truyền
thống phố cổ Hà Nội?

....................................................................................................................................................

....................................................................................................................................................

Câu 11: Anh/chị có đề xuất nào để cải thiện trải nghiệm thưởng thức ẩm thực truyền thống ở
phố cổ Hà Nội?

....................................................................................................................................................

....................................................................................................................................................

12. Theo anh chị, để bảo tồn và lưu giữ được những giá trị văn hóa của ẩm thực truyền thống
HN, có thể áp dụng các biện pháp nào?
13. Mức độ sử dụng món ăn truyền thống trong bữa cơm hàng ngày của anh/chị? (thang đo)
Khảo sát đến đây là kết thúc!
Chân thành cảm ơn anh/chị đã tham gia khảo sát, đóng góp ý kiến!