GIỚI THIỆU

Saccharomyces cerevisiae là vi sinh vật nhân thực thuộc họ nấm men, được sử dụng để sản xuất ethanol
thương mại khi quá trình lên men có chứa tinh bột, glucose hoặc sucrose (Swati Hegde, 2018).
Saccharomyces cerevisiae là một tế bào đơn với thời gian nhân đôi ở 30 ° C là 1,25–2 giờ và quan trọng
là có thể được nuôi cấy dễ dàng. Do đó, chúng cho phép sản xuất và duy trì nhanh chóng nhiều chủng
với chi phí thấp (G.G. Stewart, 2014), chủng giống này có thể được điều khiển về mặt di truyền cho phép
bổ sung hoặc xóa gen mới thông qua rất nhiều kỹ thuật tái tổ hợp tương đồng và là bộ gen của sinh vật
nhân thực đầu tiên được giải trình tự hoàn toàn.

Lên men theo mẻ là một phương pháp lên men có hệ thống khép kín. Trong đó, tất cả các thành phần
môi trường (ngoại trừ oxy, acid/bazo, và chất chống tạo bọt) đều được cho vào bồn lên men từ khi bắt
đầu nuôi cấy. Trong quá trình này, không bổ sung hay rút bớt bất kỳ chất dinh dưỡng cũng như sản
phẩm nào. Đặc điểm của lên men mẻ là nồng độ chất dinh dưỡng thay đổi theo thời gian, trong khi thể
tích của môi trường lên men không đổi. Vì vậy, hệ thống duy trì trạng thái không ổn định (A.K. Srivastava
và cộng sự, 2011). Ưu điểm của lên men mẻ là hạn chế khả năng ngoại nhiễm. Tuy vậy, nhược điểm của
quá trình này là năng suất thấp, do sự hình thành các chất ức chế sinh trưởng, và sự cạn kiệt chất dinh
dưỡng (Petra Patakova, 2020).

Srivastava, A.K., Gupta, S. 2011. Engineering Fundamentals of Biotechnology. Comprehensive

Biotechnology (Second Edition)

Hegde, Swati (2018). Sustainable Food Waste-To-energy Systems || Sustainable Waste-to-Energy

Technologies: Fermentation. , (), 69–88. doi:10.1016/B978-0-12-811157-4.00005-X 

Stewart, G.G. (2014). Encyclopedia of Food Microbiology || SACCHAROMYCES | Saccharomyces

cerevisiae. , (), 309–315. doi:10.1016/B978-0-12-384730-0.00292-5

Petra, P., Karel, M. 2020. Chapter 8 - Microbial production of butanol from food industry waste. Food
Industry Wastes (Second Edition)