ШУНКА

Шунка се за сушење спрема 6 недеља . Кад се закоље свиња, мали делови

(ребра, кременадла, гројник - они се касније касније користе за кување пасуља,
сарме...) се потопе у обичну воду (ови делови меса не могу да се пресују па се
обрађују само у води) на пар сати да пусте прву крв, па се исти затим потопе у
слану воду (на 10 литара воде 2 киле соли). Каце се пре коришћења
дезинфикују. Воде се додаје толико да прекрије месо. Због комада који плутају
преко свега се стави крпа и тацна да месо не би имало контакта са ваздухом.
Процес спремања ових делова траје две недеље. Вода се мења на свака три
дана уз прање каце и меса. Након две недеље, мали делови су спремни за
димљење. Гројник је део од образа свиње који се након две недеље у води кува
30-40 минута, након чега се пресује један дан и тек тада се дими.

Бутови, плећке и сланина се након клања обложе сољу, посебно се обрати

пажња на неравна места и удубљења, после чега се пресују. Шунка се стави на
велику “тацну” у коју ће се цедити крв. На њу се стави усољена шунка, на шунку
крпа, а на крпу нешто равно са теретом који ће довољно стискати. Свака три
дана, шунка се склања и брише се крв (она, у случају да остане дуже у контакту
са шунком изазива кварење). Тако се шунка пресује две недеље, након чега се
потапа у слану воду на исти начин као мали комади. У води треба да стоји 4
недеље, мењајући притом воду сваки пут када она добије розикасту боју. Након
тога, пред димљење, шунка треба да одстоји у самој води пар дана да би
пустила што више соли, и затим се пресује један дан. Димљење траје недељу
дана. Шунка, за време обраде треба да стоји на хладном месту, не на
отвореном, јер се напољу стално мења температура. Након димљења, шунка се
суши на промаји, и тек почетком лета, када са шунке почне да капље маст, она
се скида у ставља у крпу и на хладније место.