‫ﺟﺎﻣﻌﺔ اﻟﻤﻨﺼﻮرة‬

‫ﻛﻠﯿﺔ اﻟﺰراﻋﺔ‬
‫ﻗﺴﻢ اﻷﻟﺒﺎن‬

‫ﺗﻜﻨﻮﻟﻮﺟﯿﺎ اﻻﻟﺒﺎن وﻣﻨﺘﺠﺎﺗﮭﺎ‬

‫اﻟﻔﺼﻞ اﻻول‬
 ‫اﻟﺪرس اﻟﻌﻤﻠﻰ اﻻول‬
‫‪Sampling‬إﻋﺪاد ﻋﯿﻨﺎت اﻟﻠﺒﻦ ﻟﻠﺘﺤﻠﯿﻞ‬
‫‪of milk for examination‬‬

‫اﻟﻜﻤﯿﺎت اﻟﺼﻐﯿﺮة إﻟﻰ ﺣﺪ اﻟـ ‪ ٥٠‬ﻛﯿﻠﻮ ﺟﺮام‬

‫اﻷﻗﺴﺎط‬ ‫ﻣﺼﺪر اﻟﻌﯿﻨﺎت‬

‫ﺣﻮض اﻟﻤﯿﺰان‬

‫ﻋﻨﺪ أﺧﺬ اﻟﻌﯿﻨﺔ ﻣﻦ ﻟﺒﻦ ﻣﺮﺗﻔﻊ ﺑﻨﺴﺒﺔ اﻟﺪھﻦ ﻓﯿﺠﺐ اﻟﺘﻨﻮﯾﮫ إﻟﻰ ﺗﺪﻓﺌﺔ اﻟﻠﺒﻦ إﻟﻰ‪ ٤٠‬درﺟﺔ ﻣﺌﻮﯾﺔﺑﺎﺳﺘﺨﺪام وﻋﺎء ﺳﺎﺧﻦ‬
‫ﺣﯿﺚ ﯾﺘﻢ ﺗﺠﻨﺐ ﺗﻜﻮﯾﻦ ﻃﺒﻘﺔ ﻗﺸﺪة ﯾﺼﻌﺐ ﻣﺰﺟﮭﺎ‪ ،‬أﻣﺎ ﻋﻨﺪ أﺧﺬ ﻋﯿﻨﺎت ﻣﺘﺠﺒﻨﺔ ﻓﯿﻀﺎف ﻋﻠﯿﮭﺎ أﻣﻮﻧﯿﺎ )‪ (%١٠‬ﻹذاﺑﺔ‬
‫اﻟﻘﻄﻊ اﻟﻤﺘﺠﻨﺒﺔ ﺣﯿﺚ ﯾﺘﻢ ﺗﻘﺪﯾﺮ اﻟﺤﺠﻢ اﻟﻜﻠﻰ ﻟﻠﻤﺤﻠﻮل ﻟﻤﻌﺮﻓﺔ ذﻟﻚ ﻋﻦ ﺣﺴﺎب اﻟﺜﻮاﺑﺖ ﻓﻰ ﻧﻮاﺗﺞ اﻻﺧﺘﺒﺎرات اﻟﻨﮭﺎﺋﯿﺔ‪.‬‬
 Composition of Milk What is Milk?
Water 87.5%
Lactose 4.9%
Protein 3.2%
Casein 2.9%
Lactalbumin 0.52%
Lactoglobulin 0.20%
Fat 3.7%
Minerals 0.72%
Calcium 0.12%
Phosphorus 0.11%
Chlorine 0.11%
 ‫اﻧﻮاع اﻟﻌﯿﻨﺎت‬
‫‪-١‬اﻟﻌﯿﻨﺔ اﻟﺒﺴﯿﻄﺔ‬
‫وھﻰ ﺗﻠﻚ اﻟﻌﯿﻨﺔ اﻟﺘﻰ ﺗﺆﺧﺬ ﻣﻦ ﻣﻮرد واﺣﺪ ﻟﻤﺪة ﯾﻮم واﺣﺪ ﻓﻘﻂ وﻻ ﯾﻀﺎف إﻟﯿﮭﺎ أى ﻣﻮاد ﺣﺎﻓﻈﺔ‪٠‬‬

‫‪-٢‬اﻟﻌﯿﻨﺔ اﻟﻤﺮﻛﺒﺔ‬
‫ھﻰ ﺗﻠﻚ اﻟﻌﯿﻨﺔ اﻟﺘﻲ ﺗﺆﺧﺬ ﻣﻦ ﻣﻮرد واﺣﺪ أو أﻛﺜﺮ ﻟﻤﺪة ﺗﺼﻞ إﻟﻰ ﻋﺪة أﯾﺎم وﺑﺤﯿﺚ ﺗﺘﻨﺎﺳﺐ اﻟﻜﻤﯿﺔ اﻟﻤﺄﺧﻮذة‬
‫ﻛﻞ ﻣﺮة ﻣﻊ ﻛﻤﯿﺔ اﻟﻠﺒﻦ اﻟﻮاردة وﯾﻀﺎف إﻟﯿﮭﺎ ﻣﻮاد ﺣﺎﻓﻈﺔ أي أن اﻟﻌﯿﻨﺔ اﻟﻤﺮﻛﺒﺔ ﻋﺒﺎرة ﻋﻦ ﺧﻠﯿﻂ أو ﻣﺰﯾﺞ‬
‫ﻧﺴﺒﻰ ﻣﻦ ﻋﯿﻨﺎت اﻟﻠﺒﻦ ﻣﻦ ﻧﻔﺲ اﻟﻤﺼﺪر‪.‬‬
 ‫اﻧﻮاع اﻟﻤﻮاد اﻟﺤﺎﻓﻈﺔ‪:‬‬
‫‪-١‬اﻟﻔﻮرﻣﺎﻟﯿﻦ‪ :‬ﺣﯿﺚ ﯾﻀﺎف ‪ ١‬ﻣﻞ )‪ (%٤٠‬ﻟﻜﻞ ﻟﺘﺮ ﻣﻦ اﻟﻠﺒﻦ‪.‬‬

‫‪-٢‬ﻛﺮوﻣﺎت اﻟﺒﻮﺗﺎﺳﯿﻮم‪ :‬وﯾﻔﻀﻞ ﻟﻠﺘﻠﻮن ﺑﺎﻟﻠﻮن اﻷﺻﻔﺮ ﻣﻤﺎ ﯾﻤﯿﺰھﺎ ﻋﻦ ﺑﻘﯿﺔ اﻟﻌﯿﻨﺎت‬
‫ﺣﯿﺚ وﯾﻀﺎف ‪ ٠.٥‬ﺟﻢ ﻟﻜﻞ ﻟﺘﺮ ﻣﻦ اﻟﻠﺒﻦ‪٠‬‬

‫‪ -٣‬ﻛﻠﻮرﯾﺪ اﻟﺰﺋﺒﻘﯿﻖ‪ :‬ﺑﺘﺮﻛﯿﺰ ‪ %٠.٠٥‬ﻟﻠﻌﯿﻨﺎت اﻟﻤﺤﻔﻮﻇﺔ أﻗﻞ ﻣﻦ ‪ ١٤‬ﯾﻮم أﻣﺎ أﻛﺜﺮ ﻣﻦ‬
‫ذﻟﻚ ﺗﺴﺘﺨﺪم ‪.%٠.١‬‬
 ‫•‬ ‫اﻻﺧﺘﺒﺎرات اﻟﺘﻰ ﺗﺠﺮى ﻋﻠﻰ ﻋﯿﻨﺎت اﻟﻠﺒﻦ ﺑﻤﺠﺮد وﺻﻮﻟﮫ إﻟﻰ اﻟﻤﺼﻨﻊ أو ﻣﺮاﻛﺰ‬
‫ﺗﺠﻤﯿﻊ اﻟﻠﺒﻦ‪:‬‬
‫•‬ ‫ﺣﯿﺚ ﯾﻤﻜﻦ اﻟﺤﻜﻢ ﻋﻠﻰ اﻟﻠﺒﻦ اﻟﻤﻘﺪم ﻣﻦ ﺣﯿﺚ ﺻﻼﺣﯿﺘﮫ ﻟﻠﺘﺼﻨﯿﻊ أو ﻋﺪﻣﮫ ﻣﻦ ﺟﮭﺔ أو ﺗﻘﺪﯾﺮ ﺛﻤﻨﮫ ﻣﻦ‬
‫ﺟﮭﺔ أﺧﺮى‪٠‬‬

‫•‬ ‫‪-١‬اﻻﺧﺘﺒﺎرات اﻟﺤﺴﯿﺔ‪:‬‬

‫وھﻰ ﻣﺎ ﯾﻌﺘﻤﺪ ﻋﻠﻰ اﻟﺤﻮاس وﺗﺸﻤﻞ اﻟﻠﻮن واﻟﻄﻌﻢ واﻟﺮاﺋﺤﺔ واﻟﻘﻮام‪• .‬‬
‫‪-٢‬اﻻﺧﺘﺒﺎرات اﻟﻄﺒﯿﻌﯿﺔ‪• :‬‬
‫وﺗﺸﻤﻞ ﺗﻘﺪﯾﺮ اﻟﻜﺜﺎﻓﺔ وﻧﻘﻄﺔ اﻟﺘﺠﻤﺪ وﻣﻌﺎﻣﻞ اﻻﻧﻜﺴﺎر ﺑﺎﻟﻠﺒﻦ‪• .‬‬
‫‪-٣‬اﻻﺧﺘﺒﺎرات اﻟﻜﯿﻤﺎوﯾﺔ‪• :‬‬
‫•‬ ‫وﺗﺸﻤﻞ ﺗﻘﺪﯾﺮ ﺣﻤﻮﺿﺔ اﻟﻠﺒﻦ‪ ،‬ﻧﺴﺒﺔ اﻟﺪھﻦ واﻟﺠﻮاﻣﺪ اﻟﺼﻠﺒﺔ اﻟﻜﻠﯿﺔ واﻟﺠﻮاﻣﺪ اﻟﻼدھﻨﯿﺔ‬
‫وﻛﺬﻟﻚ ﺗﻘﺪﯾﺮ اﻟﺮﻣﺎد واﻟﺮﻃﻮﺑﺔ‪.‬‬
 ‫ﺗﻘﺪﯾﺮ اﻟﻮزن اﻟﻨﻮﻋﻲ ﻟﻠﺒﻦ‬
‫‪Specific Gravity Determination‬‬

‫ﺑﺎﺳﺘﺨﺪام اﻟﻼﻛﺘﻮﻣﯿﺘﺮ وھﻰ اﻟﻄﺮﯾﻘﺔ اﻷﻛﺜﺮ ﺷﯿﻮﻋﺎ ﻓﻰ ﻣﻌﺎﻣﻞ اﻷﻟﺒﺎن ﻧﻈﺮا‬

‫ﻟﺴﮭﻮﻟﺘﮭﺎ وﺳﺮﻋﺔ إﺟﺮاءھﺎ‪.‬‬
‫اﻷﺳﺎس اﻟﻌﻠﻤﻰ‬

‫ﯾﺒﻨﻰ اﻻﺳﺎس اﻟﻌﻤﻠﻰ ﻋﻠﻰ ﻗﺎﻧﻮن اﻟﻄﻔﻮ اﻟﺬى ﯾﻨﺺ ﻋﻠﻰ اذا ﻃﻔﺎ ﺟﺴﻢ ﻓﻮق ﺳﺎﺋﻞ ﯾﻌﻘﺒﮫ‬
‫دﻓﻌﺎ ﻣﻦ أﺳﻔﻞ إﻟﻰ أﻋﻠﻰ ﻗﻮة اﻟﺪﻓﻊ ﺗﻌﺎدل وزن اﻟﺠﺰء اﻟﻤﻐﻤﻮر ﻣﻦ اﻟﺠﺴﻢ اﻟﻄﺎﻓﻰ‬
 ‫اﻷدوات اﻟﻼزﻣﺔ‬
‫‪-١‬اﻟﻼﻛﺘﻮﻣﯿﺘﺮ‬
‫‪-٢‬ﻣﺨﺒﺎر زﺟﺎﺟﻰ‬
‫‪-٣‬ﺗﺮﻣﻮﻣﺘﺮ‬
 ‫ﺧﻄﻮات اﻟﻌﻤﻞ‪:‬‬
‫‪ -١‬ﺗﻘﻠﺐ ﻋﯿﻨﺔ اﻟﻠﺒﻦ ﺗﻘﻠﯿﺒﺎ ﺟﯿﺪا وﯾﻮﺿﻊ ﺑﻤﺨﺒﺎر ﻛﺒﯿﺮ ﺑﺼﺒﺔ ﻋﻠﻰ ﺟﺪاره ﻣﻦ اﻟﺪاﺧﻞ ﻟﺘﻔﺎدى ﺗﻜﻮﯾﻦ ﻓﻘﺎﻗﯿﻊ‪.‬‬
‫واﻟﻤﺨﺒﺎر ﻣﺎﺋﻞ ﺑﺪرﺟﺔ ‪٤٥‬درﺟﺔ‬

‫‪ -٢‬اﻏﻤﺮ اﻟﻼﻛﺘﻮﻣﯿﺘﺮ ﺑﺎﻟﻠﺒﻦ ﻣﻊ إدارﺗﮫ ﻗﻠﯿﻼ ﺣﺘﻰ ﯾﺜﺒﺖ وإﻗﺮأ ﻗﺮاءة اﻟﻼﻛﺘﻮﻣﯿﺘﺮ وﻛﺬﻟﻚ درﺟﺔ ﺣﺮارة اﻟﻠﺒﻦ ﻓﻰ‬
‫وﻗﺖ واﺣﺪ )ﺑﻌﺾ اﻟﻼﻛﺘﻮﻣﯿﺘﺮات ﻣﺰودة ﺑﺘﺮﻣﻮﻣﺘﺮ ﺑﺪاﺧﻠﮭﺎ(‪.‬‬

‫‪ -٣‬ﯾﻀﺎف ‪ ١/٢‬درﺟﺔ إﻟﻰ ﻗﺮاءة اﻟﻼﻛﺘﻮﻣﯿﺘﺮ ﻟﺘﺼﺤﯿﺢ اﻟﺨﻄﺄ اﻟﻨﺎﺷﻰء ﻋﻦ اﻟﺠﺬب اﻟﺴﻄﺤﻰ‪.‬‬

‫‪ -٤‬إذا ﻛﺎﻧﺖ اﻟﺤﺮارة اﻟﻤﻘﺎﺳﺔ ﺳﺎﺑﻘﺎ ھﻰ ‪٦٠‬ف ﻓﺘﻜﻮن ﻗﺮاءة اﻟﻼﻛﺘﻮﻣﯿﺘﺮ )ﺑﻌﺪ إﺿﺎﻓﺔ ‪ ١/٢‬درﺟﺔ ﻟﺘﺼﺤﯿﺢ ﺧﻄﺄ‬
‫اﻟﺠﺬب اﻟﺴﻄﺤﻰ( ھﻰ اﻟﺮﻗﻢ اﻟﺼﺤﯿﺢ وﻣﻨﮫ ﯾﺴﺘﺨﺮج اﻟﻮزن اﻟﻨﻮﻋﻰ ﺑﺎﻟﻘﺴﻤﺔ ﻋﻠﻰ ‪ ١٠٠٠‬وإﺿﺎﻓﺔ ‪ ١‬ﺻﺤﯿﺢ‪.‬‬

‫‪ -٥‬إذا ﻛﺎﻧﺖ اﻟﺤﺮارة ﻣﺨﺘﻠﻔﺔ ﻋﻦ ‪٦٠‬ف وﻗﺖ اﺳﺘﻌﻤﺎل اﻟﺘﺠﺮﺑﺔ ﻓﯿﺠﺐ ﺗﻌﺪﯾﻞ ﻗﺮاءة اﻟﻼﻛﺘﻮﻣﯿﺘﺮ )ﺣﺘﻰ ﺗﺘﻔﻖ ﻣﻊ‬
‫اﻟﺪرﺟﺔ اﻟﺘﻰ درج ﻋﻠﯿﮭﺎ اﻟﻼﻛﺘﻮﻣﯿﺘﺮ وھﻰ ‪٦٠‬ف‬
Thanks for your
attention!!
 ‫اﻟﻔﺼﻞ اﻟﺜﺎﻧﻰ‬
‫اﻟﺪرس اﻟﻌﻤﻠﻰ اﻟﺜﺎﻧﻰ‬

‫ﺗﻘﺪﯾﺮ ﺣﻤﻮﺿﺔ اﻟﻠﺒﻦ •‬

‫‪• Determination of Acidity‬‬
 ‫ﺗﻌﺮﯾﻒ اﻟﺤﻤﻮﺿﺔ ‪:‬‬
‫ھﻰ ﻋﺪد ﺟﺮاﻣﺎت ﺣﻤﺾ اﻟﻼﻛﺘﯿﻚ ﻟﻜﻞ ‪ ١٠٠‬ﻣﻞ ﻣﻦ اﻟﻠﺒﻦ‬

‫ﻃﺮق ﺗﻘﺪﯾﺮ اﻟﺤﻤﻮﺿﺔ ‪• :‬‬

‫اﻟﻄﺮق اﻟﻮﺻﻔﯿﺔ ‪• :‬‬
‫اﻟﺮاﺋﺤﺔ ‪• :‬‬
‫‪--١‬اﻟﺮاﺋﺤﺔ‬
‫ﺗﺘﻤﯿﺰ اﻟﻌﯿﻨﺎت ﺑﺤﺎﻻت اﻟﺤﻤﻮﺿﺔ اﻟﻤﺮﺗﻔﻌﺔ ﻋﻠﻰ اﻧﮭﺎ ﺗﺘﺮاوح ﻣﻦ ‪ %٠.٤-٠.٣‬أو أﻛﺜﺮ‪• .‬‬
‫‪-‬اﻟﺘﺠﺒﻦ ﺑﺎﻟﻐﻠﯿﺎن ‪• :‬‬
‫‪-٢‬اﻟﺘﺠﺒﻦ‬

‫•‬ ‫‪%٠.٢‬‬
‫‪٠.٢٣‬‬‫ﺧﺬ ‪٢‬ﻣﻞ ﻣﻦ ﻋﯿﻨﺔ اﻟﻠﺒﻦ ﺑﺄﻧﺒﻮﺑﺔ أﺧﺘﺒﺎر وﺗﺴﺨﻦ ﺑﺎﻟﻐﻠﯿﺎن ﻓﺈذا ﻣﺎ ﺗﺠﺒﻨﺖ دﻟﺖ ﻋﻠﻰ ان ﺣﻤﻮﺿﺘﮫ ‪٣‬‬
‫ﻓﺄﻛﺜﺮ وﯾﺠﺐ ﻣﻼﺣﻈﺔ ان ﺗﺠﺒﻦ اﻟﻌﯿﻨﺔ ﻓﻰ ھﺬه اﻟﺤﺎﻟﺔ ﻣﻤﻜﻦ ان ﯾﻜﻮن راﺟﻌﺎً إﻟﻰ ارﺗﻔﺎع ﺣﻤﻮﺿﺘﮫ‪ ،‬أو ان‬
‫ﯾﻜﻮن اﻟﺘﺠﺒﻦ راﺟﻌﺎً إﻟﻰ اﻓﺮازات اﻧﺰﯾﻤﯿﺔ ﻣﺸﺎﺑﮭﺔ ﻹﻧﺰﯾﻢ اﻟﺮﯾﻨﯿﻦ‪ ،‬او ان ﯾﻜﻮن ﻣﺤﺘﻮﯾﺎً ﻋﻠﻰ اﻟﺴﺮﺳﻮب‬
‫اﻟﻤﺮﺗﻔﻊ ﺑﺎﻷﻟﯿﺒﻮﻣﯿﻦ واﻟﺠﻠﻮﺑﯿﻮﻟﯿﻦ‪ ،‬او ان ﯾﻜﻮن ﻣﺨﺘﻼً ﻓﻰ ﺗﻮازﻧﮫ اﻟﻤﻠﺤﻰ‪.‬‬

‫اﻟﺘﺮﺳﯿﺐ اﻟﻜﺤﻮﻟﻰ ‪• :‬‬

‫‪--٣‬اﻟﺘﺮﺳﯿﺐ‬
‫•‬ ‫ﺧﺬ ‪ ٢‬ﻣﻞ م ﻧﺎﻟﻠﺒﻦ ﻓﻰ اﻧﺒﻮﺑﺔ اﺧﺘﺒﺎر وﺿﻊ ﻋﻠﯿﮭﻢ ‪ ٢‬ﻣﻞ ﻛﺤﻮل إﯾﺜﯿﻞ ﺗﺮﻛﯿﺰه ‪ %٦٨‬ﻓﺈذا ﻇﮭﺮ ﻗﻄﻊ ﻛﺎزﯾﻨﯿﺔ‬
‫ﻣﺘﺠﺒﻨﮫ دﻟﺖ ﻋﻠﻰ ان ﻧﺴﺒﺔ اﻟﺤﻤﻮﺿﺔ ‪ %٠.٢١‬ﻓﺄﻛﺜﺮ‪.‬‬
 ‫ﺍﻟﻁﺭﻕ ﺍﻟﻜﻤﻴﺔ ‪:‬‬
‫ﺍﻷﺴﺎﺱ ﺍﻟﻌﻠﻤﻰ ‪:‬‬
‫ﻴﺘﻡ ﺘﻘﺩﻴﺭ ﺍﻟﺤﻤﻭﻀﺔ ﺍﻟﻜﻠﻴﺔ ﻜﻨﺴﺒﺔ ﻤﻘﺩﺭﺓ ﻜﺤﻤﺽ ﻻﻜﺘﻴﻙ ﺒﺎﻟﺘﻌﺎﺩل ﻤﻊ ﻗﻠﻭﻯ ﻤﻌﻠﻭﻡ‬
‫ﺍﻟﻌﻴﺎﺭﻴﺔ ﺇﻟﻰ ﺤﺠﻡ ﻤﻌﻴﻥ ﻤﻥ ﺍﻟﻠﺒﻥ ﺍﻟﻤﺤﺘﻭﻯ ﺩﻟﻴل ﺍﻟﻔﻴﻨﻭل ﻓﻴﺜﺎﻟﻴﻥ ﺤﺘﻰ ﻨﻘﻁﺔ ﺍﻟﺘﻌﺎﺩل ﺍﻟﺘﻰ‬
‫ﺘﺸﻴﺭ ﺇﻟﻰ ﺍﻥ ﻗﻭﺓ ﺍﻟﻘﻠﻭﻯ ﺍﻟﻤﻀﺎﻓﺔ ﻋﺩﻟﺕ ﺍﻟﺤﻤﻭﻀﺔ ﺍﻟﻤﻭﺠﻭﺩﺓ ﺒﺎﻟﻠﺒﻥ‪.‬‬
 ‫اﻟﺪرس اﻟﻌﻤﻠﻲ اﻟﺜﺎﻟﺚ‬

‫ﺗﻘﺪﯾﺮ دھﻦ اﻟﻠﺒﻦ‬

‫‪Milk fat Determination‬‬

‫دھﻦ اﻟﻠﺒﻦ ﯾﺘﺮاوح ﺑﺎﻟﻠﺒﻦ اﻟﺒﻘﺮى ﻣﻦ ‪ % ٥- ٣‬واﻟﻠﺒﻦ اﻟﺠﺎﻣﻮﺳﻰ ﻣﻦ ‪-٥.٥‬‬
‫‪%٨.٥‬‬
‫ﻃﺮق ﺗﻘﺪﯾﺮ ﻧﺴﺒﺔ اﻟﺪھﻦ ﺗﺘﺤﺪد ﻓﻰ‪:‬‬

‫‪-١‬اﻟﻄﺮف اﻟﻮزﻧﯿﺔ واﻟﺘﻰ ﺗﻌﺘﻤﺪ أﺳﺎﺳﺎً ﻋﻠﻰ اﺳﺘﺨﻼص اﻟﺪھﻦ ﺑﺎﻟﻤﺬﯾﺒﺎت‬

‫اﻟﻌﻀﻮﯾﺔ ﻣﺜﻞ اﻟﺪاى إﯾﺜﯿﻞ إﯾﺜﯿﺮ او اﻟﺒﺘﺮوﻟﯿﻢ إﯾﺜﯿﺮ وھﺬه ﻣﺜﻞ ﻃﺮق‬
‫روزﺟﻮﺗﻠﯿﺐ وارﻧﺮﺷﻤﺪت وﻛﺬﻟﻚ ﻃﺮﯾﻘﺔ آدﻣﺰ إﻻ ان ھﺬه اﻟﻄﺮق ﻟﻤﺎ‬
‫ﺗﺤﺘﺎﺟﮫ ﻣﻦ وﻗﺖ ﻛﺒﯿﺮ ﻻﺗﺴﺘﺨﺪم ﻓﻰ اﻟﻤﺼﺎﻧﻊ ﻟﺘﻘﺪﯾﺮ اﻟﺪھﻦ‪٠‬‬

‫‪ -٢‬اﻟﻄﺮق اﻟﺤﺠﻤﯿﺔ ﻣﺜﻞ )ﻃﺮﯾﻘﺔ ﺑﺎﺑﻜﻮك وﺟﺮﺑﺮ( أﺑﺴﻂ وأﺳﺮع ﺣﯿﺚ‬

‫ﺗﻌﺘﻤﺪ ﻋﻠﻰ ﻓﺼﻞ اﻟﺪھﻦ ﻣﻦ اﻟﻠﺒﻦ ﺛﻢ ﻗﯿﺎس ﺣﺠﻤﮫ ﻛﻨﺴﺒﺔ ﻣﺌﻮﯾﺔ‪.‬‬
 ‫ﻃﺮﯾﻘﺔ ﺟﺮﺑﺮ ﻟﺘﻘﺪﯾﺮ اﻟﺪھﻦ ‪:‬‬
‫اﻷﺳﺎس اﻟﻌﻠﻤﻰ ‪ :‬إذاﺑﺔ ﺟﻤﯿﻊ ﻣﻜﻮﻧﺎت اﻟﻠﺒﻦ اﻟﻼدھﻨﯿﺔ ﻓﻰ ﺣﻤﺾ اﻟﻜﺒﺮﯾﺘﯿﻚ اﻟﻤﺮﻛﺰ )‪١.٨٢٥-١.٨٢٠‬‬
‫ﺟﻢ‪/‬ﺳﻢ‪ (٢‬ﺛﻢ ﻓﺼﻞ ﻋﻤﻮد اﻟﺪھﻦ اﻟﻤﻨﻔﺼﻞ ﺑﺎﺳﺘﺨﺪام ﻗﻮة اﻟﻄﺮد اﻟﻤﺮﻛﺰي ﻓﻰ ﺻﻮرة ﻧﺴﺒﺔ ﻣﺌﻮﯾﺔ‪.‬‬

‫اﻟﻤﻮاد واﻷدوات ‪:‬‬

‫‪-١‬ﺣﻤﺾ ﻛﺒﺮﯾﺘﯿﻚ ﻣﺮﻛﺰ ‪ ١.٨٢٥-١.٨٢٠‬ﺟﻢ‪/‬ﺳﻢ‪ ٢‬ﻻ ﺗﻘﻞ ﻋﻦ ھﺬا اﻟﺤﺪ ﻹذاﺑﺔ اﻟﻜﺎزﯾﻦ ﺟﯿﺪاً وﻻ ﺗﺰﯾﺪ ﺣﺘﻰ ﻻ ﯾﺤﺘﺮق‬
‫اﻟﺪھﻦ‪.‬‬

‫‪-٢‬ﻛﺤﻮل اﻹﯾﻤﺎﯾﻞ ‪ ٠.٨١٥‬ﺟﻢ‪/‬ﺳﻢ‪ ٣‬وھﻮ ﻛﺤﻮل اﻷﯾﺰوﺑﯿﻮﺗﺎﻧﻮل اﻟﺘﻰ ﯾﺴﺎﻋﺪ ﻋﻠﻰ ﺳﺮﻋﺔ وﺳﮭﻮﻟﺔ ﻓﺼﻞ اﻟﺪھﻦ وﻣﻨﻊ‬
‫ﺗﻜﺮﺑﻦ ﻋﻤﻮد اﻟﺪھﻦ وﺗﻠﻄﯿﻒ درﺟﺔ اﻟﺤﺮارة‪.‬‬

‫‪-٣‬اﻧﺎﺑﺒﯿﺐ ﺟﺮﺑﺮ وﺗﻌﺮف ﺑﺎﺳﻢ اﻟﺒﯿﻮﺗﺮﯾﻤﺘﺮات ﺳﻌﺘﮭﺎ ‪ ٢٣‬ﻣﻞ وﻣﺪرﺟﺔ ﻣﻦ ﺻﻔﺮ – ‪) ١٠‬ﻏﺎﻟﺒﺎً( ﻛﻞ ﻗﺴﻢ ﯾﺸﻜﻞ ‪%١‬‬
‫دھﻦ‪.‬‬

‫‪-٤‬أﻟﮫ ﻃﺮد ﻣﺮﻛﺰﯾﺔ ﺗﺪور ﺑﺴﺮﻋﺔ ‪ ١٢٠٠-١٠٠٠‬دورة ‪ /‬دﻗﯿﻘﺔ‪.‬‬

‫‪-٥‬ﻣﺎﺻﺎت ﻣﻄﺎﻃﯿﺔ )ﻣﻘﺎوﻣﺔ ﻟﻸﺣﻤﺎض( ﻷﻧﺎﺑﯿﺐ ﺟﺮﺑﺮ‪.‬‬

‫‪-٦‬ﺣﻤﺎم ﻣﺎﺋﻰ ‪˚٦٥‬م ﻓﻰ ﺣﺎﻟﺔ ﻣﺎ إذا ﻛﺎن ﺟﮭﺎز اﻟﻄﺮد اﻟﻤﺮﻛﺰى ﻏﯿﺮ ﻣﺰود ﺑﻤﺴﺨﻦ‪.‬‬
 ‫ﻃﺮﯾﻘﺔ اﺟﺮاء اﻷﺧﺘﺒﺎر ‪:‬‬
‫‪-١‬ﺿﻊ ‪ ١٠‬ﻣﻞ ﻣﻦ ﺣﻤﺾ اﻟﻜﺒﺮﯾﺘﯿﻚ ﻓﻰ اﻧﺒﻮﺑﺔ ﺟﺮﺑﺮ‪.‬‬

‫‪-٢‬ﺗﺮج ﻋﯿﻨﺔ اﻟﻠﺒﻦ ﺟﯿﺪاً وﯾﺆﺧﺬ ﻣﻨﮭﺎ ‪ ١١‬ﻣﻞ وﺗﻀﺎف ﻋﻠﻰ اﻟﺤﻤﺾ ﺑﺎﺣﺘﺮاس وﺑﺒﻂء‬
‫ﻋﻠﻰ ﺟﺪار اﻷﻧﺒﻮﺑﺔ‪.‬‬

‫‪-٣‬أﺿﻒ ‪ ١‬ﻣﻞ ﻣﻦ اﻟﻜﺤﻮل‪.‬‬

‫‪-٤‬أﻏﻠﻖ اﻷﻧﺒﻮﺑﺔ ﺟﯿﺪاً ﺑﺴﺪادة اﻟﻤﻄﺎط ﺑﻌﺪ اﻟﺘﺄﻛﺪ ﻣﻦ ﺟﻔﺎف ﻓﻮھﺘﮭﺎ ﺛﻢ ﺗﺮج اﻟﻤﺤﺘﻮﯾﺎت‬
‫ﺑﺎﺣﺘﺮاس ﻣﻊ ﻣﺮاﻋﺎة اﻹﺳﺘﻌﺎﻧﺔ ﺑﻔﻮﻃﺔ ﺻﻔﺮاء ﻹرﺗﻔﺎع اﻟﺤﺮارة اﺛﻨﺎء اﻟﺮج‪.‬‬

‫‪-٥‬ﺿﻊ اﻷﻧﺎﺑﯿﺐ ﺑﺼﻮرة ﻣﺰدوﺟﺔ ﻓﻰ ﺟﮭﺎز اﻟﻄﺮد اﻟﻤﺮﻛﺰى ﺛﻢ ﺗﺪار ﻟﻤﺪة ‪ ٥-٣‬دﻗﺎﺋﻖ‬
‫‪.‬‬

‫‪-٦‬ﺗﺨﺮج اﻷﻧﺎﺑﯿﺐ واﻟﺴﺎق اﻟﻤﺪرﺟﺔ ﻷﻋﻠﻰ وﺗﻮﺿﻊ ﻓﻰ ﺣﻤﺎم ﻣﺎﺋﻰ إذا ﺑﺮدت‪.‬‬
‫‪-٧‬ﯾﻘﺮأ ﻋﻤﻮد اﻟﺪھﻦ ﻛﻨﺴﺒﺔ ﻣﺌﻮﯾﺔ‪.‬‬
 ‫اﻷﺣﺘﯿﺎﻃﺎت‬

‫‪-١‬وﺿﻊ اﻟﺤﻤﺾ ﺑﺎﻷﻧﺒﻮﺑﺔ ﻗﺒﻞ اﻟﻠﺒﻦ ﻟﻌﺪم ﺣﺪوث ﻓﻮران ﺷﺪﯾﺪ‪.‬‬

‫‪-٢‬ﺳﻜﺐ اﻟﻠﺒﻦ ﺑﺒﻂء ﻋﻠﻰ ﺟﺪار اﻷﻧﺒﻮﺑﺔ‪.‬‬

‫‪-٣‬ﻋﺪم ﺗﻠﻮث رﻗﺒﺔ اﻷﻧﺒﻮﺑﺔ ﺑﺎﻟﻤﺤﺎﻟﯿﻞ ﻟﻌﺪم اﻧﺰﻻق اﻟﺴﺪادات اﺛﻨﺎء‬

‫اﻟﺪوران‪.‬‬

‫‪-٤‬وﺿﻊ أﻧﺎﺑﯿﺐ ﺟﺮﺑﺮ زوﺟﯿﺔ ﻟﻠﺤﻔﺎظ ﻋﻠﻰ اﻟﺘﻮازن‪.‬‬

‫‪-٥‬ﻋﺪم رج اﻷﻧﺎﺑﯿﺐ ﺗﻮ ﺗﻘﻠﯿﺒﮭﺎ ﻋﻘﺐ إﺟﺮاﺋﮭﺎ ﻣﻦ اﻟﺠﮭﺎز ﺣﺘﻰ‬

‫ﻻﯾﺨﺘﻠﻂ اﻟﺪھﻦ ﺑﺎﻟﻠﺒﻦ‬
 ‫اﻟﺪرس اﻟﻌﻤﻠﻲ اﻟﺮاﺑﻊ‬

‫ﺗﻘﺪﯾﺮ اﻟﺠﻮاﻣﺪ اﻟﺼﻠﺒﺔ اﻟﻜﻠﯿﺔ ﺑﺎﻟﻠﺒﻦ‬

‫‪Determination of total solids‬‬

 ‫ﻁﺭﻴﻘﺔ ﺘﻘﺩﻴﺭ ﺍﻟﺠﻭﺍﻤﺩ ﺍﻟﺼﻠﺒﺔ ﺒﺎﻟﻠﺒﻥ ‪:‬‬
‫ﺍﻭﻻﹰ ‪ :‬ﻁﺭﻴﻘﺔ ﺍﻟﺘﺠﻔﻴﻑ ‪:‬‬
‫ﺍﻷﺴﺎﺱ ‪ :‬ﺘﺠﻔﻴﻑ ﻋﻴﻨﺔ ﻤﻥ ﺍﻟﻠﺒﻥ ﻤﻌﺭﻭﻓﺔ ﺍﻟﻭﺯﻥ ﻟﻠﺘﺨﻠﺹ ﻤﻥ ﻜل ﺍﻟﻤﺎﺀ‬
‫ﺒﺎﺴﺘﺨﺩﺍﻡ ﻓﺭﻥ ﺍﻟﺘﺠﻔﻴﻑ ﻭﺤﺴﺎﺏ ﺍﻟﻨﺴﺒﺔ ﺍﻟﻤﺌﻭﻴﺔ ﻟﻠﺠﻭﺍﻤﺩ ﺍﻟﺼﻠﺒﺔ ﻋﻥ‬
‫ﻁﺭﻴﻕ ﻓﺭﻕ ﺍﻟﻭﺯﻥ ﻗﺒل ﺍﻟﺘﺠﻔﻴﻑ ﻭﺒﻌﺩﻩ‪.‬‬
‫ﺍﻟﻁﺭﻴﻘﺔ ‪:‬‬
‫‪.١‬ﻀﻊ ‪ ٣‬ﺠﻡ ﻤﻥ ﺍﻟﻠﺒﻥ ﺒﻌﺩ ﺘﻘﻠﻴﺒﻪ ﺠﻴﺩﺍﹰ ﺒﺄﻁﺒﺎﻕ ﺘﻘﺩﻴﺭ ﺍﻟﺠﻭﺍﻤﺩ ﺍﻟﺼﻠﺒﺔ‬
‫)ﻁﺒﻕ ﺃﻟﻤﻭﻨﻴﻭﻡ( ﺍﻟﺴﺎﺒﻕ ﺘﺤﺩﻴﺩ ﻭﺯﻨﻬﺎ‪.‬‬
‫‪.٢‬ﺠﻔﻑ ﻓﻰ ﻓﺭﻥ ﻋﻠﻰ ‪°١٠٥‬ﻡ ﻟﻤﺩﺓ ﺜﻼﺙ ﺴﺎﻋﺎﺕ‪.‬‬
‫‪.٣‬ﺍﺭﻓﻊ ﺍﻟﻁﺒﻕ ﻤﻥ ﺍﻟﻔﺭﻥ ﻭﻀﻌﻪ ﻓﻰ ﺍﻭﻋﻴﺔ ﺨﺎﺼﺔ ﻟﻌﺩﻡ ﺴﺤﺏ‬
‫ﺍﻟﺭﻁﻭﺒﺔ ﻤﻥ ﺍﻟﺠﻭ‪.‬‬
‫‪.٤‬ﺍﺤﺴﺏ ﺍﻟﻨﺴﺒﺔ ﺍﻟﻤﺌﻭﻴﺔ ﻟﻠﺠﻭﺍﻤﺩ ﻋﻥ ﻁﺭﻴﻕ‬
‫ﻭﺯﻥ ﺍﻟﻌﻴﻨﺔ ﻗﺒل ﺍﻟﺘﺠﻔﻴﻑ‬
‫× ‪١٠٠‬‬ ‫ﻭﺯﻥ ﺍﻟﻌﻴﻨﺔ ﺒﻌﺩ ﺍﻟﺘﺠﻔﻴﻑ‬
 ‫ﺛﺎﻧﯿﺎً ‪ :‬اﻟﻄﺮﯾﻘﺔ اﻟﺤﺴﺎﺑﯿﺔ ‪:‬‬
‫وھﺬه اﻟﻤﻌﺎدﻻت أﻛﺜﺮ ﺷﯿﻮﻋﺎً ﺑﻤﻌﺎﻣﻞ اﻷﻟﺒﺎن ﻟﺴﺮﻋﺔ اﻟﺘﻘﺪﯾﺮ ﻟﻜﻞ ﻣﻦ اﻟﻠﺒﻦ اﻟﺒﻘﺮى واﻟﺠﺎ ﻣﻮﺳﻰ‪.‬‬

‫اﻟﻠﺒﻦ اﻟﺒﻘﺮى ‪:‬‬

‫اﻟﻤﺎدة اﻟﺠﺎﻓﺔ اﻟﻜﻠﯿﺔ =‬

‫‪ ×٠.٢٥‬ﻗﺮاءة اﻟﻼﻛﺘﻮﻣﯿﺘﺮ اﻟﻤﻌﺪﻟﺔ ‪ × ١.٢ +‬ﻧﺴﺒﺔ اﻟﺪھﻦ ‪٠.١٤ +‬‬

‫اﻟﻤﺎدة اﻟﺠﺎﻓﺔ اﻟﻼدھﻨﯿﺔ =‬
‫‪ × ٠.٢٥‬ﻓﺮاءة اﻟﻼﻛﺘﻮﻣﯿﺘﺮ اﻟﻤﻌﺪﻟﺔ ‪ × ٠.٢ +‬ﻧﺴﺒﺔ اﻟﺪھﻦ ‪.٠.١٤ +‬‬

‫اﻟﻠﺒﻦ اﻟﺠﺎﻣﻮﺳﻰ‪:‬‬

‫اﻟﻤﺎدة اﻟﺠﺎﻓﺔ اﻟﻜﻠﯿﺔ =‬

‫‪ × ٠.٢٧‬ﻗﺮاءة اﻟﻼﻛﺘﻮﻣﯿﺘﺮ اﻟﻤﻌﺪﻟﺔ ÷ ‪ + ١.٠٣٢‬ﻧﺴﺒﺔ اﻟﺪھﻦ × ‪١.١٩١‬‬
‫اﻟﻤﺎدة اﻟﺠﺎﻓﺔ اﻟﻼدھﻨﯿﺔ =‬
‫‪ × ٠.٢٧‬ﻗﺮاءة اﻟﻼﻛﺘﻮﻣﯿﺘﺮ اﻟﻤﻌﺪﻟﺔ ÷ ‪ + ١.٠٣٢‬ﻧﺴﺒﺔ اﻟﺪھﻦ × ‪٠.١٩١‬‬
 ‫ﺛﺎﻟﺜﺎ‪:‬ﻣﺴﻄﺮة رﯾﺘﺸﻤﻮﻧﺪ‬
‫ھﻲ ﻣﺴﻄﺮة ﺣﺴﺎﺑﯿﺔ ﻣﻌﯿﻨﺔ ﯾﻤﻜﻦ ﺑﻮاﺳﻄﺘﮭﺎ ﺗﺼﺤﯿﺢ ﻗﺮاءة‬
‫اﻷﻛﺘﻮﻣﯿﺘﺮ إذا ﻛﺎﻧﺖ درﺟﺔ اﻟﺤﺮارة‬
‫)‪°١٥.٥‬م ‪°‬ﻟﻠﺒﻦ ‪ ٦٠‬ف (‬
‫وﯾﻤﻜﻦ ﺑﻮاﺳﻄﺘﮭﺎ اﯾﻀﺎً‬
‫ﻣﻌﺮﻓﺔ ﻣﺠﻤﻮع اﻟﻤﻮاد اﻟﺼﻠﺒﺔ اﻟﻜﻠﯿﺔ ﻟﻠﺒﻦ اﻟﺒﻘﺮى‬
 ‫ﻃﺮﯾﻘﺔ اﻟﻌﻤﻞ ‪:‬‬

‫‪-١‬ﯾﻨﺰﻟﻖ اﻟﺠﺰء اﻟﻤﺘﺤﺮك ﻣﻦ اﻟﻤﺴﻄﺮة ﺣﺘﻰ ﺗﻘﺎﺑﻞ ﻗﺮاءة اﻷﻛﺘﻮﻣﯿﺮ ﻏﯿﺮ‬

‫اﻟﺼﺤﯿﺤﺔ ﺑﺪرﺟﺔ اﻟﺤﺮارة ‪ ١٥.٥‬ﻓﻨﺤﺼﻞ ﻋﻠﻰ ﻗﺮاءة اﻷﻛﺘﻮﻓﯿﺮ اﻟﺼﺤﯿﺤﺔ‬
‫ﻣﻘﺎﺑﻞ درج اﻟﺤﺮارة اﻟﺘﻰ اﺗﺨﺬت ﻋﻨﺪھﺎ اﻟﻘﺮاءة‪.‬‬

‫‪-٢‬ﯾﻨﺰﻟﻖ اﻟﺠﺰء اﻟﻤﺘﺤﺮك ﻣﻦ اﻟﻤﺴﻄﺮة ﺣﺘﻰ ﯾﺘﻘﺎﺑﻞ اﻟﺴﮭﻢ اﻟﻤﻮﺟﻮد ﻋﻠﻰ‬

‫ﻧﺴﺒﺔ اﻟﺪھﻦ اﻟﻤﻮﺟﻮد ﺑﺎﻟﻠﺒﻦ‬

‫‪-٣.‬ﺗﻘﺮأ ﻧﺴﺒﺔ اﻟﻤﻮاد اﻟﺪھﻨﯿﺔ ﻣﻘﺎﺑﻞ ﻗﺮاءة اﻷﻛﺘﻮﻣﯿﺮ اﻟﺼﺤﯿﺤﺔ‬

 ‫اﻟﺪرس اﻟﻌﻤﻠﻲ اﻟﺨﺎﻣﺲ‬

‫‪-١‬ﻛﺸﻒ اﻟﻐﺶ اﻟﻄﺒﯿﻌﻲ ﻟﻠﺒﻦ‬

‫‪Natural Adulteration of milk‬‬

 ‫ﯾﻨﺸﺄ ھﺬا اﻟﻨﻮع ﻣﻦ اﻟﻐﺶ ﻓﻰ أﺣﺪ اﻟﺤﺎﻻت اﻟﺘﺎﻟﯿﺔ‬
‫ﻧﺰع دھﻦ‪.‬‬ ‫إﺿﺎﻓﺔ ﻣﺎء وﻟﺒﻦ ﻓﺮز‬
‫إﺿﺎﻓﺔ ﻟﺒﻦ ﻓﺮز‬ ‫إﺿﺎﻓﺔ اﻟﻤﺎء‬ ‫ﻧﺰع دھﻦ وإﺿﺎﻓﺔ ﻣﺎء‬
 ‫ﻭﻓﻴﻤﺎ ﻴﻠﻰ ﺠﺩﻭل ﺒﺒﻌﺽ ﺍﻟﺘﻐﻴﺭﺍﺕ ﺍﻟﻁﺒﻴﻌﻴﺔ ﻭﺍﻟﻜﻴﻤﺎﻭﻴﺔ ﻟﻐﺵ ﺍﻟﻠﺒﻥ ﺒﺎﻟﻁﺭﻕ ﺍﻟﺴﺎﺒﻕ ﺫﻜﺭﻫﺎ ‪:‬‬

‫ﻨﻭﻉ ﺍﻟﻐﺵ‬
‫ﺒﺈﻀﺎﻓﺔ ﻟﺒﻥ ﻓﺭﺯ ﻭﻤﺎﺀ ﻓﻰ‬ ‫ﺒﺈﻀﺎﻓﺔ ﻟﺒﻥ ﻓﺭﺯ ﺃﻭ ﻨﺯﻉ‬ ‫ﺍﻟﺘﻘﺩﻴﺭ‬
‫ﺒﺈﻀﺎﻓﺔ ﻤﺎﺀ‬
‫ﺁﻥ ﻭﺍﺤﺩ‬ ‫ﺠﺯﺀ ﻤﻥ ﺍﻟﻘﺸﺩﺓ‬
‫ﻗﺩ ﻻ ﻴﺘﻐﻴﺭ ﻭﻗﺩ ﻴﺭﺘﻔﻊ ﺃﻭ‬
‫ﻴﻨﺨﻔﺽ ﺤﺴﺏ ﻜﻤﻴﺔ ﻟﺒﻥ‬ ‫ﻤﺭﺘﻔﻊ‬ ‫ﻴﻨﺨﻔﺽ‬ ‫ﺍﻟﻭﺯﻥ ﺍﻟﻨﻭﻋﻰ ﻟﻠﺒﻥ‬
‫ﺍﻟﻔﺭﺯ ﻭﺍﻟﻤﺎﺀ ﺍﻟﻤﻀﺎﻑ‬
‫ﻴﻨﺨﻔﺽ‬ ‫ﻻ ﻴﺘﻐﻴﺭ‬ ‫ﻴﻨﺨﻔﺽ‬ ‫ﺍﻟﻭﺯﻥ ﺍﻟﻨﻭﻋﻰ ﻟﻠﺸﺭﺵ‬
‫ﻤﻌﺎﻤل ﺇﻨﻜﺴﺎﺭ ﺍﻟﻀﻭﺀ ﻓﻰ‬
‫ﻴﻨﺨﻔﺽ‬ ‫ﻻ ﻴﺘﻐﻴﺭ‬ ‫ﻴﻨﺨﻔﺽ‬
‫ﺍﻟﻠﺒﻥ ﺃﻭ ﺍﻟﺸﺭﺵ‬
‫ﺘﺭﺘﻔﻊ‬ ‫ﻻ ﺘﺘﻐﻴﺭ‬ ‫ﺘﺭﺘﻔﻊ‬ ‫ﺩﺭﺠﺔ ﺤﺭﺍﺭﺓ ﺘﺠﻤﺩ ﺍﻟﻠﺒﻥ‬
‫ﺍﻟﻨﺴﺒﺔ ﺍﻟﻤﺌﻭﻴﺔ ﻟﻠﺩﻫﻥ ﻓﻰ‬
‫ﺘﻨﺨﻔﺽ ﻜﺜﻴﺭﺍﹰ‬ ‫ﺘﻨﺨﻔﺽ‬ ‫ﺘﻨﺨﻔﺽ‬
‫ﺍﻟﻠﺒﻥ‬
‫ﺍﻟﻨﺴﺒﺔ ﺍﻟﻤﺌﻭﻴﺔ ﻟﻠﺠﻭﺍﻤﺩ‬
‫ﺘﻨﺨﻔﺽ‬ ‫ﺘﻨﺨﻔﺽ‬ ‫ﺘﻨﺨﻔﺽ‬
‫ﺍﻟﻜﻠﻴﺔ ﻓﻰ ﺍﻟﻠﺒﻥ‬
‫ﺘﻨﺨﻔﺽ ﺒﻨﺴﺒﺔ ﺘﺘﻭﻗﻑ‬
‫ﺍﻟﻨﺴﺒﺔ ﺍﻟﻤﺌﻭﻴﺔ ﻟﻠﺠﻭﺍﻤﺩ‬
‫ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻜﻤﻴﺔ ﺍﻟﻤﻀﺎﻓﺔ ﻤﻥ‬ ‫ﺘﺯﻴﺩ ﺯﻴﺎﺩﺓ ﻁﻔﻴﻔﺔ‬ ‫ﺘﻨﺨﻔﺽ‬
‫ﻏﻴﺭ ﺍﻟﺩﻫﻨﻴﺔ ﻓﻰ ﺍﻟﻠﺒﻥ‬
‫ﻜل ﻤﻨﻬﻤﺎ‬
‫اﻟﻜﺸﻒ ﻋﻦ اﻟﻐﺶ اﻟﻜﯿﻤﺎوى ﻟﻠﺒﻦ‬-٢

Chemical adulteration of milk

‫ﻃﺮق اﻟﻐﺶ اﻟﻜﯿﻤﺎوى‬
‫اﺿﺎﻓﺔ اﻟﻤﻮاد اﻟﻤﻠﻮﻧﺔ‬
‫إﺿﺎﻓﺔ اﻟﻜﺮﺑﻮﻧﺎت واﻟﺒﯿﻜﺮﺑﻮﻧﺎت‬

‫إﺿﺎﻓﺔ اﻟﻔﻮرﻣﺎﻟﯿﻦ‬
‫اﺿﺎﻓﺔ اﻟﻤﻮاد اﻟﺮاﺑﻄﺔ‬
 ‫ﻃﺮق اﻟﻜﺸﻒ‪:‬‬
‫‪:‬‬ ‫‪-١‬إﺿﺎﻓﺔ اﻟﻔﻮرﻣﺎﻟﯿﻦ ‪ :‬وﯾﻀﺎف ﻹﻃﺎﻟﺔ ﺣﻔﻆ اﻟﻠﺒﻦ‬
‫اﻻﺧﺘﺒﺎر ‪:‬‬
‫‪ ٢‬ﻣﻞ ﻟﺒﻦ ‪ ٢ +‬ﻣﻞ ﻣﺎء ﺑﺄﻧﺒﻮﺑﺔ اﺧﺘﺒﺎر ‪ ٥ +‬ﻣﻞ ‪١٠-‬ﻣﻞ ﺣﻤﺾ ﻛﺒﺮﯾﺘﯿﻚ ﺗﺠﺎرى )ﻣﺤﺘﻮى ﻋﻠﻰ ﻛﻠﻮرﯾﺪ ﺣﺪﯾﺪك ‪(%١‬‬
‫ﺑﺎﺣﺘﺮاس ﺣﯿﺚ ﺗﺘﻜﻮن ﺣﻠﻘﺔ ﺑﻨﻔﺴﺠﯿﺔ اﻟﻠﻮن ﻓﻰ وﺟﻮد اﻟﻔﻮرﻣﺎﻟﯿﻦ وﻟﻮن أﺣﻤﺮ ﺑﻨﻰ ﻓﻰ ﺣﺎﻟﺔ ﻋﺪم وﺟﻮده وﯾﺠﺐ‬
‫اﻟﺘﻨﻮﯾﮫ إﻟﻰ ان اﻟﻔﻮرﻣﺎﻟﯿﻦ ﯾﻜﺸﻒ ﻋﻨﮫ ﺑﮭﺬا اﻻﺧﺘﺒﺎر ﻓﻰ اﻟﺨﻔﯿﻔﺎت اﻟﻌﺎﻟﯿﺔ ‪ ١‬ﺟﺰء‪.٢٠٠.٠٠٠/‬‬

‫اﻟﺤﻤﻮﺿﺔ اﻟﻤﺘﻜﻮﻧﺔ ﺑﺎﻟﻠﺒﻦ ﺑﻔﻌﻞ‬ ‫‪-٢‬إﺿﺎﻓﺔ اﻟﻜﺮﺑﻮﻧﺎت واﻟﺒﯿﻜﺮﺑﻮﻧﺎت ‪ :‬وﺑﻀﺎف ﻟﻤﻌﺎدﻟﺔ‬

‫اﻟﻤﯿﻜﺮوﺑﺎت‪.‬‬
‫اﻻﺧﺘﺒﺎر‪:‬‬
‫‪ ٢‬ﻣﻞ ﻣﻦ اﻟﻠﺒﻦ ﺑﺄﻧﺒﻮﺑﺔ اﺧﺘﺒﺎر وﯾﻀﺎف ﻋﻠﯿﮭﻢ ‪ ٢‬ﻧﻘﻄﺔ ﻣﻦ دﻟﯿﻞ اﻟﺮوزاﻟﯿﻚ )‪ %١‬اﻟﻤﺤﻀﺮ‬
‫ﺑﻜﺤﻮل اﻹﯾﺜﺎﯾﻞ( ورج ﻣﺤﺘﻮﯾﺎت اﻷﻧﺒﻮﺑﺔ ﻓﻔﻰ ﺣﺎﻟﺔ وﺟﻮد اﻟﻜﺮﺑﻮﻧﺎت واﻟﺒﯿﻜﺮﺑﻮﻧﺎت ﯾﺘﻜﻮن‬
‫ﻟﻮن وردى ﺑﯿﻨﻤﺎ ﯾﺘﻜﻮن ﻟﻮن ﺑﻨﻰ ﻓﻰ ﺣﺎﻟﺔ ﻋﺪم و ﺟﺪھﻤﺎ‪.‬‬
‫‪.‬‬
 ‫‪:‬‬ ‫اﻟﻜﺸﻒ ﻋﻦ اﻟﻤﻮاد اﻟﻤﻠﻮﻧﺔ‬
‫وھﺬه ﻛﺼﺒﻐﺔ اﻷﻧﺎﺗﻮ ﻷﻧﮭﺎ ﺗﻌﻄﻰ اﻟﻠﺒﻦ ﻟﻮن أﺻﻔﺮ ﻓﯿﻘﻮم ﻣﻦ ﯾﻐﺶ اﻟﻠﺒﻦ ﺑﻨﺰع اﻟﺪھﻦ ﻣﻦ اﻟﻠﺒﻦ اﻟﺠﺎﻣﻮﺳﻰ ﺣﺘﻰ‬
‫ﯾﺼﻞ إﻟﻰ ‪ %٣.٥‬ﺛﻢ ﯾﻠﻮﻧﮫ ﺑﺎﻷﻧﺎﺗﻮ وﯾﺒﺎع ﻋﻠﻰ أﻧﮫ ﻟﺒﻦ ﺑﻘﺮى‪.‬‬

‫اﻷﺧﺘﺒﺎر ‪:‬‬
‫اﻟﺘﻠﻮﯾﻦ إﻣﺎ ﺑﺎﻷﻧﺎﺗﻮ أو أﺻﺒﺎغ أﺧﺮى ﻣﺜﻞ اﻷﻧﻮﻟﯿﻦ ﻓﯿﺴﺨﻦ ﻗﻠﯿﻞ ﻣﻦ اﻟﻠﺒﻦ ﺛﻢ ﯾﻀﺎف إﻟﻰ اﻟﻠﺒﻦ ﺣﻤﺾ ﺣﺘﻰ ﯾﺘﺠﺒﻦ ﺛﻢ‬
‫ﺗﺼﻔﻰ اﻟﺨﺜﺮة ﻓﺈذا ﻛﺎن اﻟﻠﻮن ﺑﺎﻟﺨﺜﺮة وﻛﺎن اﻟﺸﺮش راﺋﻖ ﻓﺎﻟﻤﻠﻮن ھﻮ اﻷﻧﺎﺗﻮ إﻣﺎ اذا ﺗﻠﻮن اﻟﺸﺮش ﻓﺎﻟﻤﻠﻮن ھﻮ‬
‫اﻷﻧﻠﻮﯾﻦ ﺗﺬوب ﻓﺘﻨﺰل ﺑﺎﻟﺸﺮش‪.‬‬
‫اﻟﻜﺸﻒ ﻋﻦ اﻟﻤﻮاد اﻟﺮاﺑﻄﺔ ‪:‬‬
‫وھﺬه ﻛﺎﻟﻨﺸﺎ او اﻟﺠﯿﻼﺗﯿﻦ او اﻟﺪﻗﯿﻖ وھﻰ ﻣﻮاد ﺗﺰﯾﺪ ﻣﻦ ﻟﺰوﺟﺔ اﻟﻠﺒﻦ ﻋﻨﺪ ﻏﺸﮫ ﺑﻨﺰع اﻟﺪھﻢ او ﺑﺄﺿﺎﻓﺔ ﻟﺒﻦ ﻓﺮز او‬
‫ﻣﺎء ﻷن ھﺬه اﻟﻄﺮق ﺗﺴﺎﻋﺪ ﻋﻠﻰ ﺳﯿﻮﻟﺔ اﻟﻠﺒﻦ وھﺬه اﻟﻤﻮاد اﻟﻤﻀﺎﻓﺔ ﺗﺴﺒﺐ ﺿﺮر ﻟﺸﺎرﺑﻰ اﻟﻠﺒﻦ ﻟﺼﻌﻮﺑﺔ ھﻀﻤﮭﺎ‪.‬‬
‫اﻷﺧﺘﺒﺎر ‪:‬‬
‫ﯾﻜﺸﻒ ﻋﻦ اﻟﻨﺸﺎ ﺑﺄﺧﺬ ‪ ٣‬ﻣﻠﻠﻰ ﻣﻦ اﻟﻠﺒﻦ ﺑﺄﻧﺒﻮﺑﺔ اﺧﺘﺒﺎر وﯾﻀﺎف إﻟﯿﮭﺎ ‪ ٢‬ﻧﻘﻄﺔ ﻣﻦ ﻣﺤﻠﻮل اﻟﯿﻮد )ﯾﻮدﯾﺪ‬
‫اﻟﺒﻮﺗﺎﺳﯿﻮم( ﻓﻔﻰ ﺣﺎﻟﺔ وﺟﻮد اﻟﻠﻮن اﻷزرق دل ﻋﻠﻰ وﺟﻮد اﻟﻨﺸﺎ‬