٢٠٠٥ /٢٧١٩ :

١٩٩٣/١١٢٨٩ :

-       

( pH )   

‫ﺟﻤﻬﻮرﻳﺔ ﻣﺼﺮ اﻟﻌﺮﺑﻴﺔ‬

‫اﻟﻬﻴﺌﺔ اﻟﻤﺼﺮﻳﺔ اﻟﻌﺎﻣﺔ ﻟﻠﻤﻮاﺹﻔﺎت واﻟﺠﻮدة‬
 ‫‪٢٠٠٥ / ٢٧١٩‬‬

‫ﺗﺎرﻳﺦ اﻻﻋﺘﻤﺎد ‪٢٠٠٥/١٢/٢٠ :‬‬

‫آﻞ اﻟﺤﻘﻮق ﻣﺤﻔﻮﻇﺔ ﻟﻠﻬﻴﺌﺔ‪ ،‬ﻣﺎ ﻟﻢ ﻳﺤﺪد ﺧﻼف ذﻟﻚ‪ ،‬وﻻ ﻳﺠﻮز إﻋﺎدة إﺹﺪار أى ﺟﺰء ﻣﻦ اﻟﻤﻮاﺹ ﻔﺔ أو اﻻﻥﺘﻔ ﺎع ﺑ ﻪ‬

‫ﻓﻰ أى ﺷﻜﻞ وﺑﺄى وﺳ ﻴﻠﺔ إﻟﻴﻜﺘﺮوﻥﻴ ﺔ أو ﻣﻴﻜﺎﻥﻴﻜﻴ ﺔ أو ﺧﻼﻓﻬ ﺎ وﻳﺘﻀ ﻤﻦ ذﻟ ﻚ اﻟﺘﺼ ﻮﻳﺮ اﻟﻔﻮﺗ ﻮﻏﺮاﻓﻰ واﻟﻤﻴﻜ ﺮوﻓﻴﻠﻢ‬

‫ﺑﺪون ﺗﺼﺮﻳﺢ آﺘﺎﺑﻰ ﻣﺴﺒﻖ ﻣﻦ اﻟﻬﻴﺌﺔ أو اﻟﻨﺎﺷﺮ‪.‬‬

‫א‬ ‫א‬ ‫א‬ ‫א‬ ‫א‬

‫اﻟﻌﻨﻮان ‪ ١٦ :‬ش ﺗﺪرﻳﺐ اﻟﻤﺘﺪرﺑﻴﻦ – اﻟﺴﻮاح – اﻷﻣﻴﺮﻳﺔ‪.‬‬

‫ﺗﻠﻴﻔﻮن ‪٢٨٤٥٥٢٤ – ٢٨٤٥٥٢٢ :‬‬

‫ﻓﺎآﺲ ‪٢٨٤٥٥٠٤ :‬‬

‫‪moi@idsc.net.eg‬‬ ‫ﺑﺮﻳﺪ اﻟﻜﺘﺮوﻥﻰ ‪:‬‬

‫‪www.eos.org.eg‬‬ ‫ﻣﻮﻗﻊ اﻟﻜﺘﺮوﻥﻰ ‪:‬‬

‫‪١٢ /٢‬‬
‫‪٢٠٠٥ / ٢٧١٩‬‬

‫م ق م ‪٢٠٠٥ /٢٧١٩ :‬‬

‫أﻳﺰو ‪١٩٩٣/١١٢٨٩ :‬‬

‫‪‬‬

‫م ق م ‪ ٢٠٠٥ / ٢٧١٩‬اﻟﺨﺎﺻﺔ " ﺑﺎﻻﻏﺬﻳﺔ اﻟﻤﻌﺎﻣﻠﺔ ﺣﺮارﻳﺎ ﻓﻲ ﻋﺒﻮات ﻣﺤﻜﻤﺔ اﻟﻘﻔﻞ ‪-‬‬
‫ﺗﻘﺪﻳﺮ اﻷس اﻻﻳﺪروﺟﻴﻨﻰ ) ‪ " ( pH‬ﻣﺘﻤﺎﺛﻠﺔ ﻓﻨﻴًﺎ ﻣﻊ ﻣﻮاﺻﻔﺔ اﻷﻳﺰو رﻗﻢ ‪١٩٩٣/ ١١٢٨٩‬‬

‫وﺗﻠﻐﻰ وﺗﺤﻞ ﻣﺤﻞ ﺁﺥﺮ إﺻﺪار ﻟﻬﺎ ﻋﺎم ‪. ١٩٩٤‬‬

‫ﻗﺎم ﺑﺈﻋﺪاد هﺬﻩ اﻟﻤﻮاﺻﻔﺔ ﻟﺠﻨﺔ اﻟﺘﻮاﻓﻖ رﻗﻢ ‪ ٤/٣‬اﻟﺨﺎﺻﺔ ﺑﺎﻟﺤﺒﻮب واﻟﺒﻘﻮل وﻣﻨﺘﺠﺎﺗﻬﺎ‬

‫‪١٢ /٣‬‬
 ‫‪٢٠٠٥ / ٢٧١٩‬‬

‫‪–       ‬‬

‫‪( pH )   ‬‬

‫‪ -1‬‬
‫ﺗﺨﺘﺺ هﺬﻩ اﻟﻤﻮاﺻﻔﺔ اﻟﻘﻴﺎﺳﻴﺔ ﺑﺘﻘﺪﻳﺮ اﻟـ ‪ pH‬ﺑﻄﺮﻳﻘﺔ ﻗﻴﺎس ﻓﺮق اﻟﺠﻬﺪ اﻟﻜﻬﺮﺑﻰ ﻓﻰ اﻟﻮﺳﻂ اﻟﻤﺎﺋﻰ ﻟﺠﻤﻴﻊ‬
‫أﻥﻮاع اﻷﻏﺬﻳﺔ اﻟﻤﺤﻔﻮﻇﺔ ‪.‬‬
‫‪ -‬هﺬﻩ اﻟﻄﺮﻳﻘﺔ ﻣﺨﺼﺼﺔ ﻟﻺﺳﺘﺨﺪام ﻓﻰ إﺥﺘﺒﺎر اﻟﺜﺒﺎت اﻟﺒﻴﻮﻟﻮﺟﻰ ﻟﻠﻐﺬاء اﻟﻤﺤﻔﻮظ ‪.‬‬
‫‪ -‬هﺬﻩ اﻟﻄﺮﻳﻘﺔ ﻳﻤﻜﻦ ﺗﻄﺒﻴﻘﻬﺎ ﻋﻠﻰ اﻷرﺑﻊ ﺗﺼﻨﻴﻔﺎت ﻣﻦ اﻟﻤﻨﺘﺠﺎت اﻟﺘﺎﻟﻴﺔ ‪:‬‬
‫‪ - ١‬اﻟﻨﻮع اﻷول ‪ :‬ﻣﻨﺘﺠﺎت ﻣﺘﺠﺎﻥﺴﺔ ﻣﻊ ﺳﺎﺋﻞ أو ﺳﻤﻴﻜﺔ اﻟﻘﻮام أو ﻣﻨﺘﺠﺎت ﺗﺤﺘﻮى ﻋﻠﻰ ﺳﺎﺋﻞ ﺑﻜﻤﻴﺔ آﺒﻴﺮة ‪.‬‬
‫‪ – ٢‬اﻟﻨﻮع اﻟﺜﺎﻥﻰ ‪ :‬ﻋﺠﺎﺋﻦ ﻣﺘﺠﺎﻥﺴﺔ أو اﻟﻤﻨﺘﺠﺎت ﻏﻴﺮ اﻟﻤﺘﺠﺎﻥﺴﺔ اﻟﺘﻰ ﺗﺘﻄﻠﺐ ﺗﺠﺎﻥﺲ ‪.‬‬
‫‪ – ٣‬اﻟﻨﻮع اﻟﺜﺎﻟﺚ ‪ :‬ﻣﻨﺘﺠﺎت ﻏﻴﺮ ﻣﺘﺠﺎﻥﺴﺔ واﻟﺘﻰ ﺗﺤﺘﻮى ﻋﻠﻰ اﻟﻌﺪﻳﺪ ﻣﻦ اﻟﻤﻜﻮﻥﺎت اﻟﺼﻠﺒﺔ ‪.‬‬
‫‪ – ٤‬اﻟﻨﻮع اﻟﺮاﺑﻊ ‪ :‬ﻣﻨﺘﺠﺎت ﻳﻜﻮن ﻓﻴﻬﺎ اﻟﻮﺳﻂ اﻟﻤﺎﺋﻰ ﻳﺘﻜﻮن ﻣﻦ زﻳﺖ أو ﻣﺴﺘﺤﻠﺐ ) زﻳﺖ ‪ /‬ﻣﺎء( ‪.‬‬
‫ﻗﺪ ﺗﺘﻢ اﻟﻘﻴﺎﺳﺎت ﻋﻨﺪ درﺟﺔ ‪ْ ٢٠‬س أو ‪ْ ٢٥‬س ‪ ،‬ﻳﺠﺐ ذآﺮ درﺟﺔ اﻟﺤﺮارة اﻟﺘﻰ ﻳﺘﻢ إﺥﺘﻴﺎرهﺎ ﻓﻰ ﺗﻘﺮﻳﺮ‬
‫اﻹﺥﺘﺒﺎر‪.‬‬

‫‪  -2‬‬

‫اﻟﻤﻮاﺻﻔﺔ اﻟﺪوﻟﻴﺔ أﻳﺰو رﻗﻢ ‪ ٣٦٩٦‬اﻟﻤﺎء اﻟﻤﺴﺘﺨﺪم ﻓﻰ اﻟﺘﺤﺎﻟﻴﻞ اﻟﻤﻌﻤﻠﻴﺔ اﻟﻤﻮاﺻﻔﺎت وﻃﺮق اﻻﺥﺘﺒﺎر ‪.‬‬

‫‪ -3‬‬
‫ﻳﻄﺒﻖ اﻟﺘﻌﺮﻳﻒ اﻟﺘﺎﻟﻰ ﻓﻰ أﻏﺮاض هﺬﻩ اﻟﻤﻮاﺻﻔﺔ‬

‫‪ ١ /٣‬اﻷس اﻻﻳﺪروﺟﻴﻨﻰ )‪ ( pH‬ﻟﻠﻤﻨﺘﺠﺎت اﻟﻤﺤﻔﻮﻇﺔ‬

‫إﺥﺘﻼف ﻓﺮق اﻟﺠﻬﺪ ﻋﻨﺪ ﻗﻴﺎس درﺟﺔ اﻟﺤﺮارة ﺑﻴﻦ إﻻﻟﻜﺘﺮودﻳﻦ ﻣﻐﻤﻮرﻳﻦ ﻓﻰ اﻟﻮﺳﻂ اﻟﻤﺎﺋﻰ ﻟﻠﻐﺬاء اﻟﻤﺤﻔﻮظ‬
‫أو ﻋﻴﻨﺔ اﻟﻤﻨﺘﺠﺎت اﻟﻤﻌﺪة ﻃﺒﻘًﺎ ﻟﻠﺨﻄﻮات اﻟﻤﺬآﻮرة ﻓﻰ هﺬﻩ اﻟﻤﻮاﺻﻔﺔ وﻳﻌﺒﺮ ﻋﻨﻬﺎ ﺑﻮﺣﺪات اﻟـ ‪ pH‬ﺑﺪﻗﺔ ‪٠٫١‬‬
‫وﺣﺪة ‪. pH‬‬

‫‪ -4‬‬
‫ﺗﺤﻀﺮ ﻋﻴﻨﺔ اﻻﺥﺘﺒﺎر ﻃﺒﻘ ًﺎ ﻟﻠﻨﻮع اﻟﺬى ﻳﺘﺒﻌﻪ اﻟﻤﻨﺘﺞ ﻟﻼﺥﺘﺒﺎر‪ .‬ﻗﻴﺎس ﻓﺮق اﻟﺠﻬﺪ ﺑﻴﻦ اﻻﻟﻜﺘﺮود اﻟﺰﺟﺎﺟﻰ‬
‫واﻻﻟﻜﺘﺮود اﻟﻘﻴﺎﺳﻰ اﻟﻤﻐﻤﻮس ﻓﻰ اﻟﻌﻴﻨﺔ اﻟﻤﺨﺘﺒﺮة ‪.‬‬

‫‪١٢ /٤‬‬
 ‫‪٢٠٠٥ / ٢٧١٩‬‬

‫‪ -5‬‬
‫ﺗﺴﺘﺨﺪم اﻟﻜﻮاﺷﻒ اﻟﺨﺎﺻﺔ ﺑﺎﻟﺘﺤﺎﻟﻴﻞ ) درﺟﺔ آﺎﺷﻒ ﺗﺤﻠﻴﻠﻰ ( ‪.‬‬

‫‪ ١ /٥‬اﻟﻤﺎء‪ ،‬ﻣﻄﺎﺑﻖ ﻟﻠﺪرﺟﺔ اﻷوﻟﻰ وﻳﻘﻄﺮ ﻗﺒﻞ اﻻﺳﺘﺨﺪام ﻣﺒﺎﺷﺮة وذﻟﻚ ﻟﺘﺠﻨﺐ إﻣﺘﺼﺎص ﺛﺎﻥﻰ أآﺴﻴﺪ‬
‫اﻟﻜﺮﺑﻮن ‪.‬‬

‫‪ ٢ /٥‬ﻣﺤﺎﻟﻴﻞ ﻣﻨﻈﻤﺔ ‪ ،‬ﻟﻤﻌﺎﻳﺮة ﺟﻬﺎز اﻟـ ‪.pH‬‬

‫ﻳﺴﺘﺨﺪم ﻥﻮﻋﻴﻦ ﻣﻦ ﻣﺤﺎﻟﻴﻞ اﻟﻤﻨﻈﻤﺔ اﻟﻌﻴﺎرﻳﺔ ذو درﺟﺔ ‪ pH‬ﻣﻌﻠﻮﻣﺔ ﻷﻗﺮب ﺛﺎﻥﻰ رﻗﻢ ﻋﺸﺮى ﻋﻠﻰ درﺟﺔ‬
‫اﻟﺤﺮارة اﻟﻤﻘﺎﺳﺔ وﻳﻐﻤﺲ اﻻﻟﻜﺘﺮودﻳﻦ اﻟـ ‪ pH‬ﻓﻰ اﻟﻮﺳﻂ اﻟﻤﺎﺋﻰ اﻟﻤﺘﺤﺼﻞ ﻋﻠﻴﻪ ﻣﻦ ﻋﻴﻨﺔ اﻹﺥﺘﺒﺎر ‪.‬‬
‫ﻤﻠﺤﻭﻅﺔ ‪١‬‬
‫ﻳﺴﺘﺨﺪم ﻋﻤﻮﻣًﺎ ﻣﺤﻠﻮل ﻣﻨﻈﻢ ﻟﺪرﺟﺔ اﻟـ ‪ pH‬ﺣﻮاﻟﻰ‪ ٤‬وﺁﺥﺮ ﻟـ ‪ pH‬ﺣﻮاﻟﻰ ‪. ٧‬‬
‫وﻳﻤﻜﻦ اﺳﺘﺨﺪام اﻟﻤﺤﺎﻟﻴﻞ اﻟﻤﻨﻈﻤﺔ اﻟﺘﺎﻟﻴﺔ ‪.‬‬

‫ﻣﺤﻠﻮل ﻣﻨﻈﻢ ﻟـ ‪ ٤٫٠٠ pH‬ﻋﻨﺪ درﺟﺔ ﺡﺮارة ‪ْ ٢٠‬س ‪ ٤٫٠١ ،‬ﻋﻨﺪ درﺟﺔ ‪ْ ٢٥‬س‬
‫ﻓﻰ دورق ﻋﻴﺎرى ﺳﻌﺔ واﺣﺪ ﻟﺘﺮ ‪ ،‬ﻳﺬاب ﻓﻰ اﻟﻤﺎء )‪١٠٫١٢٠ (١/٥‬ﺟﻢ ﻣﻦ ﻓﺜﺎﻻت اﻟﺒﻮﺗﺎﺳﻴﻮم اﻟﻬﻴﺪروﺟﻴﻨﻴﻪ‬
‫) ﺑﻮﻳﺪك ك‪ ٨‬ﻳﺪ‪ ٤‬أ‪ ( ٤‬ﺳﺒﻖ ﺗﺠﻔﻴﻔﻪ ﻋﻨﺪ درﺟﺔ ‪ْ ١٢٠‬س ﻟﺜﺒﺎت اﻟﻮزن ‪ .‬ﻳﻜﻤﻞ ﺑﺎﻟﻤﺎء ﺣﺘﻰ اﻟﻌﻼﻣﺔ ﻋﻨﺪ درﺟﺔ‬
‫ﺣﺮارة اﻟﻘﻴﺎس وﻳﺨﻠﻂ ﺟﻴﺪًا ‪.‬‬
‫ﻳﺤﻔﻆ اﻟﻤﺤﻠﻮل ﺑﺈﺽﺎﻓﺔ ﺣﻮاﻟﻰ ‪ ٢‬ﻣﻞ آﻠﻮروﻓﻮرم أو رﺑﺎﻋﻰ آﻠﻮرﻳﺪ اﻟﻜﺮﺑﻮن ‪.‬‬

‫ﻣﺤﻠﻮل ﻣﻨﻈﻢ ﻟـ ‪ ٦٫٨٨ pH‬ﻋﻨﺪ درﺟﺔ ﺡﺮارة ‪ْ ٢٠‬س ‪ ٦٫٨٦ ،‬ﻋﻨﺪ درﺟﺔ ﺡﺮارة ‪ْ ٢٥‬س ‪.‬‬
‫ﻓﻰ دورق ﻋﻴﺎرى ﺳﻌﺔ واﺣﺪ ﻟﺘﺮ ‪ ،‬ﻳﺬاب ﻓﻰ اﻟﻤﺎء ) ‪٣٫٣٨٨ ( ١/٥‬ﺟﻢ ﻣﻦ ﻓﻮﺳﻔﺎت اﻟﺒﻮﺗﺎﺳﻴﻮم ﺛﻨﺎﺋﻰ‬
‫اﻟﻬﻴﺪروﺟﻴﻦ ﺑﻮﻳﺪ‪ ٢‬ﻓﻮ أ‪ (٤‬و‪٣٫٥٣٣‬ﺟﻢ ﻓﻮﺳﻔﺎت ﺛﻨﺎﺋﻰ اﻟﺼﻮدﻳﻮم اﻟﻬﻴﺪروﺟﻴﻨﻴﺔ )ص‪ ٢‬ﻳﺪ ﻓﻮ أ‪ . ( ٤‬آﻼ‬
‫اﻟﻤﻨﺘﺠﻴﻦ ﺳﺒﻖ ﺗﺠﻔﻴﻔﻬﺎ ﻋﻨﺪ درﺟﺔ ﺣﺮارة ‪ْ ١٢٠‬س ﻟﺜﺒﺎت اﻟﻮزن ‪ .‬ﻳﻜﻤﻞ ﺑﺎﻟﻤﺎء ﺣﺘﻰ اﻟﻌﻼﻣﺔ ﻋﻨﺪ درﺟﺔ‬
‫ﺣﺮارة اﻟﻘﻴﺎس وﻳﺨﻠﻂ ﺟﻴﺪًا ‪.‬‬
‫ﻳﺤﻔﻆ اﻟﻤﺤﻠﻮل ﺑﺈﺽﺎﻓﺔ ‪٢‬ﻣﻞ آﻠﻮروﻓﻮرم أو رﺑﺎﻋﻰ آﻠﻮرﻳﺪ اﻟﻜﺮﺑﻮن ‪.‬‬
‫ﻤﻠﺤﻭﻅﺔ ‪٢‬‬
‫ﻳﻤﻜﻦ اﺳﺘﺨﺪام اﻟﻤﻨﺘﺠﺎت اﻟﻤﺠﻬﺰة ﺗﺠﺎرﻳًﺎ وﻳﺠﺐ إﺗﺒﺎع ﺗﻮﺻﻴﺎت اﻟﺼﺎﻥﻊ ﻓﻰ هﺬﻩ اﻟﺤﺎﻟﺔ ‪.‬‬

‫‪ -6‬‬
‫ﺗﺴﺘﺨﺪم اﻷﺟﻬﺰة اﻟﻤﻌﻤﻠﻴﺔ اﻟﻤﻌﺘﺎدة وﺥﺎﺻﺔ اﻵﺗﻴﺔ ‪.‬‬

‫‪ ١ /٦‬ﺟﻬﺎز اﻟـ ‪ ، pH‬ﻳﻜﻮن ذو درﺟﺔ ﺣﺴﺎﺳﻴﺔ ﻋﻠﻰ اﻷﻗﻞ ‪ ٠٫٠١‬وﺣﺪة ‪ ، pH‬ﻣﺰود ﺑﺎﻟﻜﺘﺮود زﺟﺎﺟﻰ ‪،‬‬
‫واﻟﻜﺘﺮود ﻗﻴﺎﺳﻰ ﻣﻊ ﻣﺒﻴﻦ ﻟﺪرﺟﺔ اﻟﺤﺮارة ‪.‬‬
‫ﻤﻠﺤﻭﻅﺔ ‪٣‬‬
‫ﻋﺎدة ﻳﺴﺘﺨﺪم اﻟﻜﺘﺮودﻳﻦ ﻣﻌًﺎ ) اﻟﻜﺘﺮود زﺟﺎﺟﻰ ﻣﻊ اﻟﻜﺘﺮود ﻗﻴﺎﺳﻰ (‪.‬‬

‫‪١٢ /٥‬‬
 ‫‪٢٠٠٥ / ٢٧١٩‬‬

‫‪ ٢ /٦‬ﺗﺮﻣﻮﻣﺘﺮ‪ ،‬ذو درﺟﺔ ﺣﺴﺎﺳﻴﺔ ﺣﺘﻰ ‪ْ ١‬س ‪.‬‬

‫‪ ٣ /٦‬ﻣﺠﻨﺲ ‪ ،‬ﺑﻤﻘﻠﺐ أو ﺥﻼط ﻣﻦ ﻥﻮع ‪ peristaltic‬أو ﻣﻔﺮﻣﺔ ‪.‬‬

‫‪  -7‬‬

‫ﻣﻦ اﻟﻀﺮورى أن ﻳﺴﺘﻠﻢ اﻟﻤﻌﻤﻞ اﻟﻌﻴﻨﺔ اﻟﻤﻤﺜﻠﺔ وأن ﺗﻜﻮن ﻏﻴﺮ ﺗﺎﻟﻔﺔ أو ﺣﺪث ﻟﻬﺎ ﺗﻐﻴﺮات أﺛﻨﺎء اﻟﻨﻘﻞ أو‬
‫اﻟﺘﺨﺰﻳﻦ ‪.‬‬
‫أﺥﺬ اﻟﻌﻴﻨﺔ ﻟﻴﺲ ﺟﺰء ﻣﻦ اﻟﻄﺮﻳﻘﺔ اﻟﻤﻮﺻﻮﻓﺔ ﻓﻰ هﺬﻩ اﻟﻤﻮاﺻﻔﺔ وإذا ﻟﻢ ﻳﻜﻦ هﻨﺎك ﻃﺮﻳﻘﺔ ﻷﺥﺬ ﻋﻴﻨﺎت ﻣﻦ‬
‫ﻣﻨﺘﺞ ﻣﻌﻴﻦ ﻳﻮﺻﻰ ﺑﺄن ﺗﻘﻮم اﻷﻃﺮاف اﻟﻤﻌﻨﻴﺔ ﺑﻌﻤﻞ إﺗﻔﺎق ﻟﻬﺬا اﻟﺸﺄن ‪.‬‬

‫‪   -8‬‬

‫‪ ١ /٨‬ﻣﻨﺘﺠﺎت اﻟﻨﻮع اﻷول‬

‫هﺬا اﻟﻨﻮع ﻳﺸﻤﻞ اﻟﻤﻨﺘﺠﺎت اﻟﻤﺘﺠﺎﻥﺴﺔ ﻣﻦ اﻟﺴﻮاﺋﻞ أو ﺳﻤﻴﻜﺔ اﻟﻘﻮام ) ﻣﺜﺎل اﻟﺸﻮرﺑﺔ – ﺣﻠﻮى اﻟﻜﺮﻳﻢ ( أو‬
‫اﻟﻤﻨﺘﺠﺎت اﻟﺘﻰ ﺗﺤﺘﻮى ﻋﻠﻰ آﻤﻴﺔ آﺒﻴﺮة ﻣﻦ اﻟﺴﺎﺋﻞ أو وﺟﻪ ﺳﻤﻴﻚ ﻣﻜﻮﻥًﺎ إﺟﺰاء ﻣﺘﻤﺎﺛﻠﺔ ﻟﻠـ ‪ pH‬اﻟﺨﺎص‬
‫ﺑﺎﻟﻤﻨﺘﺞ ‪.‬‬
‫ﻟﺬا ﻳﻤﻜﻦ إﻋﺘﺒﺎر ﻗﻴﺎﺳﺎت اﻟـ ‪ pH‬ﻣﻤﺜﻞ ﻟﻜﻞ اﻟﻤﻨﺘﺞ ) ﻣﺜﺎل ‪ .‬ﺑﻴﻮرﻳﺔ ‪ ،‬ﻓﻮل ﻓﺮﻥﺴﻰ ‪ ،‬ﺑﺴﻠﺔ ‪ ،‬ذرة ( ‪.‬‬
‫ﺗﺨﻠﻂ اﻟﻌﻴﻨﺔ ﺑﺪﻗﺔ ﻣﻊ اﻟﻤﻨﺘﺞ ﺑﺄﺳﺘﺨﺪام ﻣﻘﻠﺐ أو ﻣﻌﻠﻘﺔ ‪.‬‬

‫‪ ٢ /٨‬ﻣﻨﺘﺠﺎت اﻟﻨﻮع اﻟﺜﺎﻥﻰ‬

‫هﺬا اﻟﻨﻮع ﻳﺸﻤﻞ ﻋﺠﺎﺋﻦ ﻣﺘﺠﺎﻥﺴﺔ ) ﻣﺜﺎل ‪ .‬اﻟﻤﺎﻳﻮﻳﻨﺰ ( أو ﻏﻴﺮ ﻣﺘﺠﺎﻥﺴﺔ ) ﻣﺜﺎل ‪ :‬آﻮرﻥﺪﺑﻴﻒ ‪ ،‬ﻓﻄﻴﺮﻩ اﻟﻠﺤﻢ أو‬
‫اﻟﺴﻤﻚ ( واﻟﺬى ﻣﻦ اﻟﻀﺮورى ﻣﺰﺟﻬﺎ آﻞ ﻓﺘﺮة ‪ ،‬ﻟﺬا ﻳﻤﻜﻦ اﻋﺘﺒﺎر اﻟـ ‪ pH‬ﻣﻤﺜﻞ ﻟﻜﻞ اﻟﻤﻨﺘﺞ ‪.‬‬
‫ﺗﺠﺎﻥﺲ اﻟﻌﻴﻨﺔ ﻣﻊ اﻟﻤﻨﺘﺞ ﻳﺘﻢ ﺑﺄﺳﺘﺨﺪام ﺟﻬﺎز ﻣﻴﻜﺎﻥﻴﻜﻰ ﻣﻨﺎﺳﺐ أو ﻣﻔﺮﻣﺔ ) ‪ (٣/٦‬ﻳﺘﻢ اﻟﺨﻠﻂ ﺟﻴﺪًا ﻋﻨﺪ اﺳﺘﺨﺪام‬
‫اﻟﻤﻔﺮﻣﺔ ‪.‬‬
‫ﻤﻠﺤﻭﻅﺔ ‪٤‬‬
‫ﻓﻰ ﺑﻌﺾ اﻟﺤﺎﻻت ﻟﻠﺤﺼﻮل ﻋﻠﻰ ﺳﻴﻮﻟﺔ ﻋﺎﻟﻴﺔ ﻣﻦ اﻟﻀﺮورى إﺽﺎﻓﺔ ‪٢٠ - ١٠‬ﻣﻞ ﻣﺎء ﻣﻘﻄﺮ إﻟﻰ ‪١٠٠‬ﺟﻢ‬
‫ﻣﻦ اﻟﻤﻨﺘﺞ‪ ،‬اﻟﻜﻤﻴﺔ اﻟﻤﻀﺎﻓﺔ ﻣﻦ اﻟﻤﺎء اﻟﻤﻘﻄﺮ ﻻ ﺗﻐﻴﺮ اﻟـ ‪ pH‬ﻟﻤﻌﻈﻢ اﻟﻤﻨﺘﺠﺎت ﻣﻊ اﻷﺥﺬ ﻓﻰ اﻻﻋﺘﺒﺎر‬
‫اﻟﻤﻨﺘﺠﺎت ذات اﻟﻘﺪرة اﻟﺘﻨﻈﻴﻤﻴﺔ اﻟﻤﺤﺪودة ‪.‬‬

‫‪ ٣ /٨‬ﻣﻨﺘﺠﺎت اﻟﻨﻮع اﻟﺜﺎﻟﺚ‬

‫هﺬا اﻟﻨﻮع ﻣﻦ اﻟﻤﻨﺘﺠﺎت ﻳﺤﺘﻮى ﻋﻠﻰ ﻣﻜﻮﻥﺎت ﺻﻠﺒﺔ آﺜﻴﺮة ) ﻣﺜﺎل ‪ ،‬آﺮﻥﺐ ﻣﺘﺨﻤﺮ ‪ (Cassoulet ،‬ﻳﺘﻢ ﻓﺼﻞ‬
‫آﻞ ﻓﺌﺔ ﻣﻦ اﻟﻤﻜﻮﻥﺎت اﻻﺳﺎﺳﻴﺔ ) ﻣﺜﺎل ‪ .‬ﺥﻀﺮوات ‪ ،‬ﻟﺤﻮم ( ﻣﻦ اﻟﻌﻴﻨﺎت ﻟﻜﻞ ﻣﻨﺘﺞ وﻣﻦ اﻟﻀﺮورى ﺗﺠﺎﻥﺲ‬
‫آﻞ ﻓﺌﺔ ﻣﻨﻔﺼﻠﺔ آﻤﺎ هﻮ ﻣﻮﺽﺢ ﻓﻰ ) ‪. (٢/٨‬‬

‫‪ ٤ /٨‬ﻣﻨﺘﺠﺎت اﻟﻨﻮع اﻟﺮاﺑﻊ‬

‫هﺬا اﻟﻨﻮع ﻳﺨﺺ اﻟﻤﻨﺘﺠﺎت ذو اﻟﻮﺟﻪ اﻟﻤﺎﺋﻰ اﻟﻤﺤﺘﻮﻳﺔ أﺳﺎﺳًﺎ ﻋﻠﻰ اﻟﺰﻳﺖ أو اﻟﻤﺎء ‪ /‬زﻳﺖ ﻣﺴﺘﺤﻠﺐ ) ﻣﺜﺎل ‪،‬‬
‫اﻟﺴﺮدﻳﻦ ( ‪ ،‬ﺑﻌﺪ ﻓﺘﺢ اﻟﻌﺒﻮة ﻳﻨﻘﻞ ﺳﺎﺋﻞ ﻋﻴﻨﺔ اﻟﻤﻌﻤﻞ إﻟﻰ ﻗﻤﻊ ﻓﺼﻞ ‪.‬‬

‫‪١٢ /٦‬‬
 ‫‪٢٠٠٥ / ٢٧١٩‬‬

‫ﻳﺘﻢ ﺟﻤﻊ اﻟﻮﺳﻂ اﻟﻤﺎﺋﻰ وإزاﻟﺔ اﻟﻮﺳﻂ اﻟﺰﻳﺘﻰ ﻓﻰ ﺣﺎﻻت اﻟﺘﻄﺒﻴﻖ ﻳﻤﺰج اﻟﻮﺳﻂ اﻟﻤﺎﺋﻰ ﻣﻊ اﻟﺠﺰء اﻟﺼﻠﺐ ﻓﻰ‬
‫ﻋﻴﻨﺔ اﻟﻤﻌﻤﻞ وﺗﺘﺒﻊ اﻟﺨﻄﻮات آﻤﺎ ﻓﻰ ﺑﻨﺪ ‪ ٢/٨‬ﺑﻌﺪ إﺽﺎﻓﺔ ‪ ٢٠ - ١٠‬ﻣﻞ ﻣﺎء )‪ (١/٥‬إﻟﻰ ‪ ١٠٠‬ﺟﻢ ﻣﻦ اﻟﻮﺳﻂ‬
‫اﻟﺼﻠﺐ إذا آﺎن ذﻟﻚ ﺽﺮورﻳًﺎ ‪.‬‬

‫‪ -9‬‬

‫ﻣﻌﺎﻳﺮة ﺟﻬﺎز اﻟـ ‪pH‬‬ ‫‪١ /٩‬‬

‫ﻳﻀﺒﻂ درﺟﺔ اﻟﺤﺮارة اﻟﻤﺤﻠﻮل اﻟﻤﻨﻈﻢ )‪ (٢/٥‬إﻟﻰ درﺟﺔ اﻟﺤﺮارة اﻟﻤﺨﺘﺎرة )‪ْ ٢٠‬س أو ‪ْ ٢٥‬س ( ‪ ،‬وﻳﺒﺪأ‬
‫ﻣﻌﺎﻳﺮة ﺟﻬﺎز اﻟـ ‪ pH‬ﻃﺒﻘ ًﺎ ﻟﺘﻌﻠﻴﻤﺎت اﻟﺼﺎﻥﻊ ‪.‬‬
‫ﻤﻼﺤﻅﺎﺕ‬
‫‪ – ٥‬ﻓﻰ ﺳﻠﺴﻠﺔ اﻻﺥﺘﺒﺎرات ‪ ،‬ﺗﺤﻘﻖ ﻣﻦ ﻣﻌﺎﻳﺮة ﺟﻬﺎز اﻟـ ‪ pH‬ﺑﺎﺳﺘﺨﺪام واﺣﺪ أو أﺛﻨﻴﻦ ﻣﻦ اﻟﻤﺤﺎﻟﻴﻞ اﻟﻤﻨﻈﻤﺔ‬
‫آﻞ ‪ ٣٠‬دﻗﻴﻘﺔ ‪.‬‬
‫‪ – ٦‬ﻣﻦ اﻟﻀﺮورة ﻓﻰ ﺑﻌﺾ اﻟﺤﺎﻻت ﻓﺤﺺ اﻻﻟﻜﺘﺮودات أآﺜﺮ ﻣﻦ ﻣﺮة ﺑﺄﺳﺘﺨﺪام ﻣﺤﺎﻟﻴﻞ ﻗﻴﺎﺳﻴﺔ ) ﻣﺜﺎل‬
‫ﻗﻴﺎس ﻥﺴﺒﺔ اﻟﺪهﻦ اﻟﻌﺎﻟﻴﺔ ﻓﻰ اﻟﻤﻨﺘﺞ ‪ ،‬ﺑﻌﺾ اﻟﻤﺨﻠﻼت ( ‪.‬‬
‫وﺑﻤﺠﺮد أن ﻳﻜﺘﺸﻒ ﻥﺘﺎﺋﺞ ﻏﻴﺮ ﻋﺎدﻳﺔ ) اﻥﺤﺮاف ﻓﻰ ﺣﺪود ‪ ٠٫١‬وﺣﺪة ‪ pH‬ﺑﺴﺒﺐ اﻟﺘﺠﻤﻊ ( ‪ ،‬ﻳﻨﻈﻒ‬
‫اﻻﻟﻜﺘﺮود ) أﻥﻈﺮ ‪. ( ٤/٩‬‬

‫‪ ٢ /٩‬ﻋﻴﻨﺔ اﻻﺧﺘﺒﺎر‬

‫ﻣﻨﺘﺠﺎت اﻟﻨﻮع اﻻول‬

‫ﺗﺠﺮى اﻟﻘﻴﺎﺳﺎت ﻣﺒﺎﺷﺮة ﻋﻠﻰ ﻋﻴﻨﺔ اﻻﺥﺘﺒﺎر اﻟﺘﻰ ﺗﻌﺘﺒﺮ ﻣﺘﺠﺎﻥﺴﺔ ﻓﻰ اﻟﻌﺒﻮة ‪.‬‬
‫ﻓﻰ ﺣﺎﻟﺔ اﻟﻌﺒﻮات اﻟﻜﺒﻴﺮة ) أآﺜﺮ ﻣﻦ ‪ ٥‬ﻟﺘﺮات ( ‪ ،‬ﺗﺠﺮى اﻟﻘﻴﺎﺳﺎت ﻋﻠﻰ ﻋﻴﻨﺔ اﻻﺥﺘﺒﺎر اﻟﻤﻤﺜﻠﻪ ﻋﻠﻰ اﻷﻗﻞ‬
‫‪ ٢٠٠‬ﺟﻢ ‪.‬‬

‫ﻣﻨﺘﺠﺎت اﻟﻨﻮع اﻟﺜﺎﻥﻰ‬

‫ﺗﺠﺮى اﻟﻘﻴﺎﺳﺎت ﻋﻠﻰ ﻋﻴﻨﺔ اﻻﺥﺘﺒﺎر اﻟﻤﺘﺠﺎﻥﺴﺔ ‪.‬‬

‫ﻣﻨﺘﺠﺎت اﻟﻨﻮع اﻟﺜﺎﻟﺚ‬

‫ﺗﺠﺮى اﻟﻘﻴﺎﺳﺎت ﻋﻠﻰ آﻞ ﻣﺠﻤﻮﻋﺔ ﻣﻜﻮن أﺳﺎﺳﻰ ﻟﻌﻴﻨﺔ اﻻﺥﺘﺒﺎر أو اﻟﻌﺒﻮات اﻟﻜﺒﻴﺮة ‪ ،‬ﻋﻠﻰ آﻤﻴﺔ ﻋﻴﻨﺔ‬
‫اﻻﺥﺘﺒﺎر واﻟﻤﻤﺜﻠﺔ ﻟﻜﻞ ﻣﻜﻮن أﺳﺎﺳﻰ ‪ ،‬ﺑﻌﺪ اﻟﺘﺠﺎﻥﺲ ‪ ،‬إذا ﻟﺰم اﻷﻣﺮ ‪.‬‬
‫ﻟﻜﻞ ﻣﻜﻮن ﻃﺒﻘًﺎ ﻟﺨﺼﺎﺋﺼﻪ ‪ ،‬ﻳﻌﻤﻞ ﺗﻘﺪﻳﺮ ﻣﻨﻔﺼﻞ ‪.‬‬
‫‪ -‬ﻓﻰ اﻟﻮﺳﻂ اﻟﻤﺎﺋﻰ أو اﻟﻮﺳﻂ اﻟﺴﺎﺋﻞ ‪.‬‬
‫‪ -‬ﻋﻠﻰ اﻟﻤﻜﻮﻥﺎت اﻟﺼﻠﺒﻪ ) ﻣﺜﺎل ‪ :‬ﻗﻄﻊ اﻟﻠﺤﻮم ‪ ،‬ﺳﺠﻖ ( ‪.‬‬

‫ﻣﻨﺘﺠﺎت اﻟﻨﻮع اﻟﺮاﺑﻊ‬

‫ﺗﺠﺮى اﻟﻘﻴﺎﺳﺎت‬
‫‪ -‬إﻣﺎ ﻓﻰ اﻟﻮﺳﻂ اﻟﻤﺎﺋﻰ ‪ ،‬أو‬
‫‪ -‬ﻓﻰ اﻟﻮﺳﻂ ﻏﻴﺮ اﻟﻤﺘﺠﺎﻥﺲ ) وﺳﻂ ﻣﺎﺋﻰ ﻣﻊ ﻣﻨﺘﺠﺎت ﺻﻠﺒﻪ ( ‪.‬‬

‫‪١٢ /٧‬‬
 ‫‪٢٠٠٥ / ٢٧١٩‬‬

‫‪ ٣ /٩‬اﻟﺘﻘﺪﻳﺮ‬
‫ﺗﻘﺪﻳﺮ واﺣﺪ آﺎﻓﻰ ﻟﻠﻤﻨﺘﺠﺎت ﻣﻦ اﻟﻨﻮع اﻻول وﻟﻠﻮﺳﻂ اﻟﻤﺎﺋﻰ ) أو اﻟﺴﺎﺋﻞ ( ﻟﻤﻨﺘﺠﺎت اﻟﻨﻮع اﻟﺜﺎﻟﺚ واﻟﺮاﺑﻊ ‪.‬‬
‫ﻳﺠﺮى ﺛﻼث ﺗﻘﺪﻳﺮات ﻋﻠﻰ ﻥﻔﺲ ﻋﻴﻨﺔ اﻻﺥﺘﺒﺎر ﻟﻤﻨﺘﺠﺎت اﻟﻨﻮع اﻟﺜﺎﻥﻰ واﻟﺮاﺑﻊ اﻟﻤﺘﺠﺎﻥﺴﺔ ‪.‬‬
‫ﻳﻮﺽﻊ اﻟﺘﺮﻣﻮﻣﻴﺘﺮ )‪ (٢/٦‬داﺥﻞ ﻋﻴﻨﺔ اﻻﺥﺘﺒﺎر ) ﻣﻨﺘﺠﺎت اﻟﻨﻮع ‪ ( ٢ ، ١‬أو داﺥﻞ اﻟﻮﺳﻂ اﻟﻤﺎﺋﻰ ) ﻣﻨﺘﺠﺎت‬
‫اﻟﻨﻮع ‪ . ( ٤ ، ٣‬ﻳﻘﺮأ ﻗﻴﺎس درﺟﺔ اﻟﺤﺮارة ‪ ،‬ﺛﻢ ﻳﻮﺽﻊ اﻻﻟﻜﺘﺮود داﺥﻞ ﻋﻴﻨﺔ اﻻﺥﺘﺒﺎر ‪.‬‬
‫ﻳﺠﺮى اﻟﺘﻘﺪﻳﺮ ﺑﺎﺳﺘﺨﺪام ﺥﻄﻮات ﻣﺤﺪدﻩ ﻟﺠﻬﺎز ﻗﻴﺎس اﻟـ ‪ pH‬اﻟﻤﺴﺘﺨﺪم ‪ .‬ﻋﻨﺪﻣﺎ ﺗﻜﻮن اﻟﻘﺮاءة ﺛﺎﺑﺘﺔ ‪ ،‬ﻳﻘﺮأ اﻟـ‬
‫‪ pH‬ﻣﺒﺎﺷﺮة ﻷﻗﺮب ‪ ٠٫١‬وﺣﺪة ‪ pH‬ﻋﻠﻰ ﺗﺪرﻳﺞ اﻟﺠﻬﺎز ‪.‬‬

‫‪ ٤ /٩‬ﺗﻨﻈﻴﻒ اﻻﻟﻜﺘﺮودات‬
‫ﺗﻨﻈﻒ اﻻﻟﻜﺘﺮودات ﺑﺸﻄﻔﻬﺎ ﺑﺎﻟﺘﺘﺎﺑﻊ ﺑﻮاﺳﻄﺔ اﻻﺳﻴﺘﻮن ﻓﻰ ﻣﺤﻴﻂ ﻣﻜﻴﻒ اﻟﺤﺮارة وﺑﻮاﺳﻄﺔ اﻟﻤﺎء ﻋﻨﺪ درﺟﺔ‬
‫ﺣﺮارة ‪ْ ٣٠‬س ﻋﻠﻰ ‪ْ ٣٥‬س ‪ .‬اﻣﺴﺤﻬﺎ ﺟﻴﺪًا ﺑﻮرق ﻥﻈﻴﻒ ‪.‬‬
‫ﻳﺄﺥﺬ ﻓﻰ اﻟﺤﺴﺒﺎن إﻋﺎﻗﺔ واﻟﺘﺪهﻮر ﻟﻼﻟﻜﺘﺮودات ‪ ،‬ﺗﻨﻈﻒ آﺎﻣﻼ ﻃﺒﻘًﺎ ﻟﺘﻌﻠﻴﻤﺎت اﻟﺼﺎﻥﻊ ‪.‬‬
‫ﻤﻠﺤﻭﻅﺔ ‪٧‬‬
‫اﻻﻟﻜﺘﺮودات ﻳﻤﻜﻦ اﻳﻀﺎ أن ﺗﻨﻈﻒ ‪ ،‬إذا ﻟﺰم اﻻﻣﺮ ‪ ،‬ﺑﻮاﺳﻄﺔ اﺳﺘﺨﺪام ﻣﺤﻠﻮل اﻥﺰﻳﻤﻰ ﻓﻰ ﺣﺎﻟﺔ اﻟﺘﻠﻮث‬
‫اﻟﺒﻜﺘﻴﺮى‪ ،‬اﻻﻟﻜﺘﺮودات ﻳﻤﻜﻦ أن ﺗﻨﻈﻒ أﻳﻀﺎ ﺑﻮاﺳﻄﺔ اﻳﺜﺎﻥﻮل ‪. ٪٧٠‬‬

‫‪   -10‬‬

‫‪ ١ /١٠‬اﻟﻤﻨﺘﺠﺎت ﻣﻦ اﻟﻨﻮع اﻻول واﻟﻮﺳﻂ اﻟﻤﺎﺉﻰ اﻟﺴﺎﺉﻞ ﻟﻤﻨﺘﺠﺎت اﻟﻨﻮع ‪٤ ، ٣‬‬

‫ﻳﺴﺠﻞ ﻗﻴﻤﺔ اﻟـ ‪ ، pH‬ﻷﻗﺮب ‪ ٠٫١‬وﺣﺪة ‪ ، pH‬وﻗﻴﺎس درﺟﺔ اﻟﺤﺮارة ‪.‬‬

‫‪ ٢ /١٠‬اﻟﻤﻨﺘﺠﺎت اﻟﻤﺘﺠﺎﻥﺴﺔ ﻣﻦ اﻟﻨﻮع ‪ ٤ ، ٢‬واﻟﻤﻜﻮﻥﺎت اﻟﺼﻠﺒﺔ ﻟﻠﻤﻨﺘﺠﺎت ﻣﻦ اﻟﻨﻮع ‪٣‬‬

‫ﻳﻮﺥﺬ اﻟﻤﺘﻮﺳﻂ اﻟﺤﺴﺎﺑﻰ ﻟﺜﻼث ﻗﻴﻤﺔ ﻣﺘﺤﺼﻞ ﻋﻠﻴﻬﺎ ﻟﻜﻞ ﻋﻴﻨﺔ اﺥﺘﺒﺎر أو ﻟﻜﻞ ﻣﻜﻮن ﺻﻠﺐ ) ﻟﻠﻤﻨﺘﺠﺎت ﻣﻦ‬
‫اﻟﻨﻮع ‪ ( ٣‬ﻋﻨﺪ ﺗﻮاﻓﺮ ﺷﺮوط اﻟﺘﻜﺮارﻳﺔ ‪ ،‬إﻻ إذا ‪ ،‬ﻳﻌﺎد اﻻﺥﺘﺒﺎر ‪.‬‬
‫ﻳﻌﺒﺮ ﻋﻦ ‪ pH‬ﻟﻜﻞ ﻣﻜﻮن ﻷﻗﺮب ‪ ٠٫١‬وﺣﺪة ‪. pH‬‬

‫‪(  )  -11‬‬

‫ﻻ ﻳﺘﻌﺪى اﻟﻔﺮق اﻟﻤﻄﻠﻖ ﺑﻴﻦ ﻥﺘﺎﺋﺞ اﺥﺘﺒﺎرﻳﻦ ﻣﻨﻔﺼﻠﻴﻦ ‪ ،‬ﻣﺘﺤﺼﻞ ﻋﻠﻴﻬﺎ ﺑﻨﻔﺲ اﻟﻄﺮﻳﻘﺔ ﻋﻠﻰ ﻣﻮاد اﺥﺘﺒﺎر‬
‫ﻣﺘﻤﺎﺛﻠﺔ ﻓﻰ ﻥﻔﺲ اﻟﻤﻌﻤﻞ واﻟﻤﺤﻠﻞ ) اﻟﻘﺎﺋﻢ ﺑﻌﻤﻠﻴﺔ اﻟﺘﺤﻠﻴﻞ ( ﺑﺎﺳﺘﺨﺪام ﻥﻔﺲ اﻷﺟﻬﺰة ﺥﻼل ﻣﺪة ﻗﺼﻴﺮة ‪،‬‬
‫‪ ٠٫١٥‬وﺣﺪة ‪. pH‬‬

‫‪١٢ /٨‬‬
 ‫‪٢٠٠٥ / ٢٧١٩‬‬

‫‪  -12‬‬

‫ﺗﻘﺮﻳﺮ اﻻﺥﺘﺒﺎر ﻳﺠﺐ أن ﻳﺤﺪد‬
‫‪ -‬اﻟﻄﺮﻳﻘﺔ وﻓﻘًﺎ ﻟﻨﻮع اﻟﻌﻴﻨﺔ اﻟﺘﻰ ﻳﺘﻢ ﺗﺤﻠﻴﻠﻬﺎ ‪ ،‬إذا آﺎﻥﺖ ﻣﻌﺮوﻓﺔ ‪.‬‬
‫‪ -‬اﻟﻄﺮﻳﻘﺔ اﻟﻤﺴﺘﺨﺪﻣﺔ ‪.‬‬
‫‪ -‬اﻟﻨﺘﻴﺠﺔ ‪ /‬اﻟﻨﺘﺎﺋﺞ اﻟﻤﺘﺤﺼﻞ ﻋﻠﻴﻬﺎ ‪ ،‬و ‪.‬‬
‫‪ -‬اﻟﺘﻜﺮارﻳﺔ إذا آﺎﻥﺖ ﻗﺪ اﺳﺘﺨﺪﻣﺖ ﻟﻠﺘﺄآﺪ ﻣﻦ اﻟﻨﺘﺎﺋﺞ اﻟﻤﺘﺤﺼﻞ ﻋﻠﻴﻬﺎ ‪ .‬أﻳﻀﺎ ﻳﺠﺐ ذآﺮ آﻞ اﻟﺘﻔﺎﺻﻴﻞ ﻏﻴﺮ‬
‫اﻟﻤﺤﺪدة ﻓﻰ هﺬﻩ اﻟﻤﻮاﺻﻔﺔ ‪ ،‬أو اذا آﺎﻥﺖ اﺥﺘﻴﺎرﻳﻪ ﻣﻊ أى ﺗﻔﺎﺻﻴﻞ ﻗﺪ ﺗﺆﺛﺮ ﻋﻠﻰ ﻥﺘﺎﺋﺞ اﻻﺥﺘﺒﺎر ﻟﻠﻤﻨﺘﺠﺎت‬
‫ﻣﺨﺘﻠﻔﺔ اﻟﻤﻜﻮﻥﺎت ﺑﻤﻜﻮﻥﺎت ﺻﻠﺒﺔ آﺒﻴﺮة ‪ ،‬اﻟﻤﻜﻮﻥﺎت اﻟﻤﺨﺘﻠﻔﺔ واﻟﻨﻘﻄﺔ اﻟﺘﻰ ﻳﻘﺎس ﻋﻨﺪهﺎ اﻟـ ‪ pH‬ﻳﺠﺐ أن ﺗﻜﻮن‬
‫ﻣﺤﺪدة ‪.‬‬

‫‪  -13‬‬

‫ﻣﺘﺠﺎﻥﺲ ‪homogeneous .....................................................................................................‬‬
‫ﻏﻴﺮ ﻣﺘﺠﺎﻥﺲ ‪heterogeneous ..............................................................................................‬‬
‫ﻣﺴﺘﺤﻠﺐ ‪emulsion ...........................................................................................................‬‬
‫اﻟﻜﺘﺮود ‪electrode ............................................................................................................‬‬
‫وﺣﺪة ‪pH unit.............................................................................................................pH‬‬
‫ﻣﺤﻠﻮل ﻣﻨﻈﻢ‪buffer solution...............................................................................................‬‬
‫ﻣﻌﺎﻳﺮة ‪calibration ...........................................................................................................‬‬
‫وﺳﻂ ﻣﺎﺋﻰ ‪aqueous pHase ................................................................................................‬‬
‫ﻓﺜﺎﻻت ﺑﻮﺗﺎﺳﻴﻮم هﻴﺪوﺟﻴﻨﻴﻪ ‪potassium hydrogen pHthalate .......................................................‬‬
‫ﺑﻮﻳﺪك‪ ٨‬ﻳﺪ‪٤‬أ‪KH C8 H4 O4 ................................................................................................ ٤‬‬
‫رﺑﺎﻋﻰ آﻠﻮرﻳﺪ اﻟﻜﺮﺑﻮن ‪carbon tetrachloride .........................................................................‬‬
‫ﻓﻮﺳﻔﺎت ﺑﻮﺗﺎﺳﻴﻮم ﺛﻨﺎﺋﻰ اﻟﻬﻴﺪروﺟﻴﻦ ‪potassium dihydrogen pHospHate (KH2PO4) ........................‬‬
‫ﻓﻮﺳﻔﺎت ﺛﻨﺎﺋﻰ اﻟﺼﻮدﻳﻮم اﻟﻬﻴﺪروﺟﻴﻨﻴﺔ ‪disodium hydrogen pHospHate (Na2HPO4)........................‬‬
‫ﻣﺠﻨﺲ ‪homogenizer ........................................................................................................‬‬
‫آﺮﻥﺐ ﻣﺘﺨﻤﺮ‪sauerkraut....................................................................................................‬‬
‫ﻓﻄﻴﺮﻩ ﻟﺤﻢ أو ﺳﻤﻚ ‪pâté .....................................................................................................‬‬
‫أﻥﺤﺮاف ‪deviation ...........................................................................................................‬‬
‫ﺗﻜﺮارﻳﺔ ) إﻋﺎدة ( ‪repeatability ...........................................................................................‬‬
‫ﻣﻔﺮﻣﺔ ‪chopper ...............................................................................................................‬‬
‫ﺥﻼط ‪peristaltic-type blender (stomacher) ..........................................................................‬‬

‫‪ -14‬‬
‫‪ISO 11289 : 1993‬‬
‫‪Heat-pro cessed foods in hermetically sealed containers-Determination of pH .‬‬

‫‪١٢ /٩‬‬
 ‫‪٢٠٠٥ / ٢٧١٩‬‬

‫‪      ‬‬

‫ﻗﺎم ﺑﺈﻋﺪاد هﺬﻩ اﻟﻤﻮاﺻﻔﺔ اﻟﻠﺠﻨﺔ اﻟﻔﻨﻴﺔ رﻗﻢ ) ‪ ( ٤/ ٣‬واﻟﺨﺎﺻﺔ ﺑﺎﻟﺤﺒﻮب واﻟﺒﻘﻮل وﻣﻨﺘﺠﺎﺗﻬﺎ واﻟﺘﻰ ﻳﻀﻢ‬
‫ﺗﺸﻜﻴﻠﻬﺎ اﻟﺠﻬﺎت اﻟﺘﺎﻟﻴﺔ ‪:‬‬

‫ـ اﻟﻬﻴﺌﺔ اﻟﻤﺼﺮﻳﺔ اﻟﻌﺎﻣﺔ ﻟﻠﻤﻮاﺻﻔﺎت و اﻟﺠﻮدة ‪.‬‬

‫ـ آﻠﻴﺔ زراﻋﺔ ‪ -‬ﻣﺸﺘﻬﺮ ‪.‬‬

‫ـ ﻏﺮﻓﺔ ﺻﻨﺎﻋﺔ اﻟﺤﺒﻮب وﻣﻨﺘﺠﺎﺗﻬﺎ ‪.‬‬

‫ـ ﻣﻌﻬﺪ ﺗﻜﻨﻮﻟﻮﺟﻴﺎ اﻷﻏﺬﻳﺔ – ﻣﺮآﺰ اﻟﺒﺤﻮث اﻟﺰراﻋﻴﺔ ‪.‬‬

‫ـ هﻴﺌﺔ اﻟﺮﻗﺎﺑﺔ ﻋﻠﻰ اﻟﺼﺎدرات و اﻟﻮاردات ‪.‬‬

‫‪ -‬ﻣﺼﻠﺤﺔ اﻟﻜﻴﻤﻴﺎء ‪.‬‬

‫‪ -‬ﺷﺮآﺔ اﻟﻤﻨﺘﺠﺎت اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ اﻟﻔﺎﺥﺮة ‪.‬‬

‫‪ -‬اﻟﻤﻌﺎﻣﻞ اﻟﻤﺮآﺰﻳﺔ – وزارة اﻟﺼﺤﺔ واﻟﺴﻜﺎن ‪.‬‬

‫‪ -‬اﻟﺸﺮآﺔ اﻟﻘﺎﺑﻀﺔ ﻟﻠﺼﻨﺎﻋﺎت اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ ‪.‬‬

‫‪ -‬اﻹدارة اﻟﻤﺮآﺰﻳﺔ ﻟﻠﺘﻮزﻳﻊ – وزارة اﻟﺘﻤﻮﻳﻦ ‪.‬‬

‫‪١٢ /١٠‬‬
 ‫‪٢٠٠٥ / ٢٧١٩‬‬

‫‪     ‬‬

‫‪ -١‬أﻥﺸﺌﺖ اﻟﻬﻴﺌﺔ اﻟﻤﺼﺮﻳﺔ اﻟﻌﺎﻣﺔ ﻟﻠﺘﻮﺣﻴﺪ اﻟﻘﻴﺎﺳﻰ ﻋﺎم ‪ ١٩٥٧‬ﺑﺎﻟﻘﺮار اﻟﺠﻤﻬﻮرى رﻗﻢ ‪ ٢٩‬ﻟﺴﻨﺔ ‪١٩٥٧‬‬
‫اﻟﺬى ﻥﺺ ﻋﻠﻰ اﻋﺘﺒﺎرهﺎ اﻟﻤﺮﺟﻊ اﻟﻘﻮﻣﻰ اﻟﻤﻌﺘﻤﺪ ﻟﻠﺸﺌﻮن اﻟﺘﻮﺣﻴﺪ اﻟﻘﻴﺎﺳﻰ وﻥﺺ اﻟﻘﺎﻥﻮن رﻗﻢ ‪ ٢‬ﻟﺴﻨﺔ ‪١٩٥٧‬‬
‫ﻋﻠﻰ أن اﻟﻤﻮاﺻﻔﺔ ﻻ ﺗﻌﺘﺒﺮ ﻗﻴﺎﺳﻴﺔ إﻻ ﺑﻌﺪ اﻋﺘﻤﺎدهﺎ ﻣﻦ اﻟﻬﻴﺌﺔ‪.‬‬
‫‪ -٢‬ﻓﻰ ﻋﺎم ‪ ١٩٧٩‬ﺻﺪر اﻟﻘﺮار اﻟﺠﻤﻬﻮرى رﻗﻢ ‪ ٣٩٢‬ﻟﺴﻨﺔ ‪ ١٩٧٩‬اﻟﺬى ﻗﺮر ﺽﻢ ﻣﺮآﺰ ﺽﺒﻂ اﻟﺠﻮدة إﻟﻰ‬
‫اﻟﻬﻴﺌﺔ‪.‬‬
‫‪ -٣‬ﻓﻰ ﻋﺎم ‪ ٢٠٠٥‬ﺻﺪر اﻟﻘﺮار اﻟﺠﻤﻬﻮرى رﻗﻢ ‪ ٨٣‬ﻟﺴﻨﺔ ‪ ٢٠٠٥‬ﺑﺈﻋﺎدة ﺗﺴﻤﻴﺔ اﻟﻬﻴﺌﺔ ﻟﺘﺼﺒﺢ اﻟﻬﻴﺌﺔ‬
‫اﻟﻤﺼﺮﻳﺔ اﻟﻌﺎﻣﺔ ﻟﻠﻤﻮاﺻﻔﺎت واﻟﺠﻮدة ‪ ،‬وﺑﻨﺎء ﻋﻠﻴﻪ ﻓﺈن اﻟﻬﻴﺌﺔ ﺗﺨﺘﺺ ﺑﻤﺎ ﻳﻠﻰ ‪:‬‬
‫‪ -‬إﻋﺪاد وإﺻﺪار اﻟﻤﻮاﺻﻔﺎت اﻟﻘﻴﺎﺳﻴﺔ ﻟﻠﺨﺎﻣﺎت واﻟﻤﻨﺘﺠﺎت واﻟﺨﺎﻣﺎت واﻷﺟﻬﺰة وﻥﻈﻢ اﻹدارة واﻟﺘﻮﺛﻴﻖ‬
‫واﻟﻤﻌﻠﻮﻣﺎت وﻣﺘﻄﻠﺒﺎت اﻷﻣﻦ واﻟﺴﻼﻣﺔ وﻓﺘﺮات اﻟﺼﻼﺣﻴﺔ وأﺟﻬﺰة اﻟﻘﻴﺎس‪.‬‬
‫‪ -‬اﻟﺘﻔﺘﻴﺶ اﻟﻔﻨﻰ واﻻﺥﺘﺒﺎر واﻟﺮﻗﺎﺑﺔ وﺳﺤﺐ اﻟﻌﻴﻨﺎت وإﺻﺪار ﺷﻬﺎدات اﻟﻤﻄﺎﺑﻘﺔ ﻟﻠﻤﻮاﺻﻔﺎت اﻟﻤﻌﺘﻤﺪة‬
‫وﺷﻬﺎدات اﻟﻤﻌﺎﻳﺮة ﻷﺟﻬﺰة اﻟﻘﻴﺎس‪.‬‬
‫‪ -‬اﻟﺘﺮﺥﻴﺺ ﺑﻤﻨﺢ ﻋﻼﻣﺔ اﻟﺠﻮدة ﻟﻠﻤﻨﺘﺠﺎت اﻟﺼﻨﺎﻋﻴﺔ وﻋﻼﻣﺎت وﺷﻬﺎدات اﻟﺠﻮدة واﻟﻤﻄﺎﺑﻘﺔ اﻟﻤﻨﺘﺠﺎت‬
‫ﻟﻠﻤﻮاﺻﻔﺎت اﻟﻘﻴﺎﺳﻴﺔ‪.‬‬
‫‪ -‬ﺗﻘﺪﻳﻢ اﻟﻤﺸﻮرة اﻟﻔﻨﻴﺔ وﺥﺪﻣﺎت اﻟﺘﺪرﻳﺐ ﻓﻰ ﻣﺠﺎﻻت اﻟﻤﻮاﺻﻔﺎت واﻟﺠﻮدة اﻟﻘﻴﺎس واﻟﻤﻌﺎﻳﺮة واﻻﺥﺘﺒﺎر‬
‫واﻟﻤﻌﻠﻮﻣﺎت ﻟﺠﻤﻴﻊ اﻷﻃﺮاف اﻟﻤﻌﻨﻴﺔ‪.‬‬
‫‪ -‬ﺗﻤﺜﻴﻞ ﻣﺼﺮ ﻓﻰ أﻥﺸﻄﺔ اﻟﻤﻨﻈﻤﺎت اﻟﺪوﻟﻴﺔ واﻹﻗﻠﻴﻤﻴﺔ اﻟﻌﺎﻣﺔ ﻓﻰ ﻣﺠﺎﻻت اﻟﻤﻮاﺻﻔﺎت واﻟﺠﻮدة واﻻﺥﺘﺒﺎر واﻟﻤﻌﺎﻳﺮة‪.‬‬
‫ﺗﻘﻮم اﻟﻬﻴﺌﺔ ﺑﺘﻨﻔﻴﺬ ﻣﺘﻄﻠﺒﺎت واﺷﺘﺮاﻃﺎت اﺗﻔﺎﻗﻴﺔ اﻟﻌﻮاﺋﻖ اﻟﻔﻨﻴﺔ ﻋﻠﻰ اﻟﺘﺠﺎرة ﻟﻤﻨﻈﻤﺔ اﻟﺘﺠﺎرة اﻟﻌﺎﻟﻤﻴﺔ ﺣﻴﺚ أن‬
‫اﻟﻬﻴﺌﺔ هﻰ ﻥﻘﻄﺔ اﻻﺳﺘﻌﻼم اﻟﻤﺼﺮﻳﺔ ﻟﻺﻣﺪاد ﺑﺎﻟﻤﻌﻠﻮﻣﺎت واﻟﻮﺛﺎﺋﻖ ﻓﻰ ﻣﺠﺎل اﻟﻤﻮاﺻﻔﺎت وﺗﻘﻴﻴﻢ اﻟﻤﻄﺎﺑﻘﺔ‪.‬‬
‫‪ -٤‬ﻳﺪﻳﺮ اﻟﻬﻴﺌﺔ ﻣﺠﻠﺲ إدارة ﺑﺮﺋﺎﺳﺔ وآﻴﻞ أول اﻟﻮزارة رﺋﻴﺲ اﻟﻬﻴﺌﺔ‪ ،‬وﻳﻀﻢ اﻟﻤﺠﻠﺲ ﻓﻰ ﻋﻀﻮﻳﺔ ﻣﻤﺜﻠﻴﻦ‬
‫ﻋﻦ ﻣﺨﺘﻠﻒ اﻟﺠﻬﺎت اﻟﻤﻌﻨﻴﺔ ﻟﻠﺘﻮﺣﻴﺪ اﻟﻘﻴﺎﺳﻰ وﺟﻮدة اﻹﻥﺘﺎج واﻻﺥﺘﺒﺎر واﻟﻤﻌﺎﻳﺮة ﻓﻰ ﻣﺼﺮ ﺑﺎﻹﺽﺎﻓﺔ إﻟﻰ‬
‫ﻋﺪد ﻣﻦ اﻷآﺎدﻳﻤﻴﻴﻦ واﻟﻌﻠﻤﻴﻴﻦ واﻟﺨﺒﺮاء واﻟﻘﺎﻥﻮﻥﻴﻴﻦ ورﺟﺎل اﻹﻋﻼم‪.‬‬
‫‪ -٥‬ﻳﺘﻢ إﻋﺪاد اﻟﻤﻮاﺻﻔﺎت اﻟﻘﻴﺎﺳﻴﺔ ﻣﻦ ﺥﻼل ﻟﺠﺎن ﻓﻨﻴﺔ ﻳﺮﺑﻮ ﻋﺪدهﺎ ﻋﻠﻰ ﻣﺎﺋﺔ ﻟﺠﻨﺔ ﻳﺸﺎرك ﻓﻴﻬﺎ ﺥﺒﺮاء ﻃﺒﻘًﺎ‬
‫ﻟﻠﻤﻌﺎﻳﻴﺮ اﻟﺪوﻟﻴﺔ وﻣﺘﺨﺼﺼﻮن ﻣﻦ ﺟﻤﻴﻊ اﻟﺠﻬﺎت اﻟﻤﻌﻨﻴﺔ وﻳﻘﻮم ﺑﺎﻷﻣﺎﻥﺔ اﻟﻔﻨﻴﺔ ﻟﻬﺎ أﻋﻀﺎء ﻣﻦ اﻟﻌﺎﻣﻠﻴﻦ ﺑﺎﻟﻬﻴﺌﺔ‪.‬‬
‫‪ -٦‬ﻳﺘﻢ ﺗﻮزﻳﻊ ﻣﺸﺎرﻳﻊ اﻟﻤﻮاﺻﻔﺎت ﻋﻠﻰ ﻗﺎﻋﺪة ﻋﺮﻳﻀﺔ ﻣﻦ اﻟﺠﻬﺎت اﻟﻤﻌﻨﻴﺔ واﻟﺒﻼد اﻟﻌﺮﺑﻴﺔ ﻹﺑﺪاء‬
‫اﻟﻤﻼﺣﻈﺎت ﺥﻼل ﻓﺘﺮة ﺳﺘﻴﻦ ﻳﻮﻣًﺎ آﻤﺎ ﺗﻌﺮض هﺬﻩ اﻟﻤﺸﺎرﻳﻊ ﻋﻠﻰ ﻟﺠﻨﺔ اﻟﺼﻴﺎﻏﺔ وﻟﺠﺎن ﻋﺎﻣﺔ ﻟﻠﻤﺮاﺟﻌﺔ ﻗﺒﻞ‬
‫اﻟﻌﺮض ﻋﻠﻰ ﻣﺠﻠﺲ اﻹدارة‪.‬‬
‫‪ -٧‬ﺗﺘﺒﻊ اﻟﻬﻴﺌﺔ ﻥﻈﺎم اﻟﺘﺮﺥﻴﺺ ﻟﻠﻤﺼﺎﻥﻊ ﺑﺎﺳﺘﺨﺪام ﻋﻼﻣﺎت اﻟﺠﻮدة ﻋﻠﻰ اﻟﺴﻠﻊ واﻟﻤﻨﺘﺠﺎت اﻟﻤﻄﺎﺑﻘﺔ ﻟﻠﻤﻮاﺻﻔﺎت‬
‫اﻟﻤﺼﺮﻳﺔ وذﻟﻚ ﺣﻤﺎﻳﺔ اﻟﻤﺴﺘﻬﻠﻜﻴﻦ وﺥﺪﻣﺔ ﻟﻠﺼﺎﻥﻌﻴﻦ ﻟﺮﻓﻊ ﺟﻮدة ﻣﻨﺘﺠﺎﺗﻬﻢ‪ .‬وﻳﻮﺟﺪ ﺑﺎﻟﻬﻴﺌﺔ ﻣﺠﻤﻮﻋﺔ آﺒﻴﺮة ﻣﻦ‬
‫اﻟﻤﻌﺎﻣﻞ اﻟﺤﺪﻳﺜﺔ ﻻﺥﺘﺒﺎر اﻟﻤﻨﺘﺠﺎت اﻟﻜﻴﻤﺎﺋﻴﺔ وﻣﻮاد اﻟﺒﻨﺎء واﻟﺘﺸﻴﻴﺪ واﻟﻤﻨﺘﺠﺎت اﻟﻬﻨﺪﺳﻴﺔ واﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ وﻣﻨﺘﺠﺎت‬
‫اﻟﻐﺰل واﻟﻨﺴﻴﺞ ﺑﺎﻹﺽﺎﻓﺔ إﻟﻰ ﻣﻌﺎﻣﻞ ﻟﻠﻘﻴﺎس واﻟﻤﻌﺎﻳﺮة اﻟﻤﻴﻜﺎﻥﻴﻜﻴﺔ واﻟﻜﻬﺮﺑﺎﺋﻴﺔ واﻟﻔﻴﺰﻳﺎﺋﻴﺔ‪.‬‬
‫‪ -٨‬ﻳﺘﻮﻓﺮ ﺑﺎﻟﻬﻴﺌﺔ وﺣﺪة ﻟﺤﻤﺎﻳﺔ اﻟﻤﺴﺘﻬﻠﻚ ﻟﺘﺘﻠﻘﻰ ﺷﻜﻮاهﻢ وﺗﻌﻤﻞ ﻋﻠﻰ ﺣﻠﻬﺎ وﻗﺪ ﻻﻗﺖ أﻋﻤﺎل اﻟﻮﺣﺪة ﻥﺠﺎﺣًﺎ آﺒﻴﺮًا‪.‬‬
‫‪ -٩‬ﻳﺘﻮﻓﺮ ﺑﺎﻟﻬﻴﺌﺔ اﻟﻤﻜﺘﺒﺔ اﻟﻮﺣﻴﺪة ﻓﻰ ﻣﺼﺮ اﻟﻤﺘﺨﺼﺼﺔ ﻓﻰ اﻟﻤﻮاﺻﻔﺎت اﻟﻘﻴﺎﺳﻴﺔ ﺗﺤﺘﻮى ﻋﻠﻰ‬
‫أآﺜﺮ ﻣﻦ ‪ ١٣٠‬أﻟﻒ ﻣﻮاﺻﻔﺔ دوﻟﻴﺔ وأﺟﻨﺒﻴﺔ وإﻗﻠﻴﻤﻴﺔ وﻋﺮﺑﻴﺔ وﻣﺼﺮﻳﺔ‪.‬‬

‫‪١٢ /١١‬‬
 ES: 2719 / 2005
ISO : 11289/1993

HEAT-PRO CESSED FOODS IN

THERMETICALLY SEALED
CONTAINERS-DETERMINATION OF pH

ICS : 67.050

Arab Republic of Egypt

Egyptian Organization for Standardization and Quality